Prepare espesante de crema agria. Crema para crema agria y pastel de azúcar.

La crema agria es una base maravillosa para muchas obras maestras culinarias. Se usa especialmente activamente en el arte de la confitería. Una crema a base de crema agria es bastante popular, que recibió el nombre correspondiente: "crema agria". Se considera un verdadero clásico para la repostería casera. En la industria de la confitería, esta impregnación también es muy utilizada. Los chefs profesionales obtienen una crema agria más espesa, mientras que las amas de casa obtienen una menos espesa. En este caso se utilizan ingredientes similares de buena calidad y frescura de primera. Surge una pregunta lógica: para hacer esto, debe tener en cuenta varios matices culinarios que ayudarán a espesar el relleno en el grado requerido.

Composición de la crema agria

Este relleno ha ganado popularidad debido a la facilidad de preparación y la disponibilidad de ingredientes. Es especialmente popular para pasteles de galletas, canutillos, pasteles de miel y crema agria. La crema agria se puede mezclar con cacao o cualquier jarabe. Debe tenerse en cuenta que se trata de una masa de confitería bastante líquida, es decir, una sustancia fluida muy adecuada para hacer que la masa seca sea más suave y tierna.

La crema agria estándar se prepara a partir de 3 productos esenciales:

1. Crema agria aceitosa.
2. Azúcar en polvo.
3. Vanilina.

¿Cómo hacer un pastel de crema agria más espeso? En primer lugar, debe usar crema agria con el máximo contenido de grasa y enfriar completamente la crema terminada en un lugar fresco. Estos trucos harán que la masa sea más viscosa, pero no lo suficientemente espesa. Para espesar significativamente la crema agria, debe usar varios trucos y aditivos.

Formas de espesar la crema agria

¿Cómo hacer que el pastel de crema agria sea espeso? Los pasteleros usan varias opciones bastante efectivas. Posibles medios:

1. Retire el exceso de humedad de la crema agria. Para crema de alta calidad, es mejor elegir el contenido máximo de grasa del producto lácteo: 30%. Para mejorar el efecto, puede poner crema agria en una gasa y colgar sobre un tazón durante varias horas. Por lo tanto, el exceso de líquido se drenará y la impregnación final saldrá más espesa.
2. Reducir el tiempo de batido. Del contacto con el azúcar granulada, cualquier crema agria se vuelve más líquida. Para evitar esto, es necesario montar la nata a la máxima velocidad de la batidora durante un tiempo no positivo. Además, antes de batir, vale la pena enfriar todos los productos y equipos.
3. Uso de almidón. Cualquier almidón puede hacer que la impregnación sea un poco más espesa y no afecta el sabor de ninguna manera.
4. suplemento de gelatina Es un espesante versátil que puede cambiar ligeramente el sabor de un postre. Una vez añadido, tardará en enfriarse.
5. Una combinación de crema agria y mantequilla. La crema agria con la adición de mantequilla tiene un sabor ligeramente diferente, es más pesada y densa. De hecho, este es un producto diferente, pero esta opción es muy común. Especialmente a menudo se usa para rellenar canutillos.
6. Uso de un espesante de crema especial. Este método es el más fácil de usar. Hay espesantes con diferentes nombres, pero en la aplicación todos son similares.

Estos sencillos trucos ayudan a espesar la crema agria durante la cocción. Para dar la densidad de la crema terminada, solo puede batirla nuevamente con la adición de cualquier aditivo adecuado.

Recetas para la impregnación espesa de crema agria.

Para preparar un pastel de tamaño mediano, necesitará aproximadamente 500 g de crema agria, 100 g de azúcar en polvo, una pizca de vainillina. Los componentes adicionales se toman de acuerdo con las recetas proporcionadas a su atención a continuación.

y gelatina

¿Cómo hacer que la crema agria sea más espesa? Puedes usar gelatina. Requiere 15 g y 100 ml de agua. Para la hinchazón, la gelatina se envejece en agua fría durante 20-30 minutos, luego se disuelve en un baño de agua, evitando que hierva. Mientras la masa de gelatina se enfría, se bate la base de la crema: crema agria con azúcar. Después de 10 minutos de batido intenso, se agrega vainillina y gelatina fría. Después de eso, la crema se bate durante un par de minutos más. La masa terminada debe colocarse en un lugar fresco durante 5-6 horas. Durante este período, la gelatina se endurecerá y obtendrás una crema realmente espesa y delicada.

Crema agria con almidón

¿Cómo hacer que la crema agria se espese con almidón? La cantidad anterior de ingredientes requerirá solo dos cucharaditas de polvo. La crema agria enfriada se bate con una batidora enfriada durante 10 minutos, luego se agrega azúcar y después de otros 5 minutos de batido, se agrega almidón y se vuelve a batir. Para que la crema se adhiera y espese, se retira en un lugar fresco durante media hora.

Impregnación con aceite

Otros 500 gr. la crema agria se toma alrededor de 70 g de mantequilla. Debe estar ligeramente tibio. Se deben frotar 50 g de azúcar en polvo con mantequilla en un recipiente grande. Cuando la masa se vuelve blanca, se le agrega crema agria, el polvo restante y la vainillina. Bate esta mezcla con una batidora fría durante 10 minutos. El resultado es una masa de confitería suave y densa con una consistencia uniforme. Lo mejor es usarlo frío.

Crema agria con leche condensada

¿Cómo hacer que la crema agria sea espesa? Puedes usar leche condensada. En esta receta, puedes eliminar por completo el uso de azúcar. afecta el volumen, por eso sale más impregnación. A los ingredientes estándar se añade la lata habitual de leche condensada y 50 gramos de mantequilla. El aceite debe estar a temperatura ambiente. La crema agria enfriada se bate durante 10 minutos, después de lo cual se le agrega una mezcla batida de leche condensada y mantequilla. Esta masa debe batirse durante otros 10-15 minutos hasta que se forme una masa homogénea y exuberante. Esta crema se puede servir como postre independiente, decorada con frutos secos o nueces.

Crema agria usando un espesante

¿Cómo hacer que la crema agria sea espesa? Dry concentrado es perfecto para este propósito. Las instrucciones suelen indicar las proporciones exactas (varían de un fabricante a otro). Muy a menudo, 500 gr. la crema agria requiere un paquete de espesante. Durante 10 minutos, la crema agria fría se bate con azúcar, después de lo cual se agregan vainillina y un espesante. La masa resultante debe batirse intensamente durante otros 5 minutos. Después de que la crema se coloca en un lugar fresco durante media hora. Si la consistencia resultante es acuosa, se añade otro espesante y se vuelve a batir la masa dulce.

Como se puede ver en estas recetas, se utilizan varios aditivos culinarios en la preparación de crema agria espesa. En cualquier caso, es importante utilizar productos frescos y de gran calidad. La crema agria debe ser rica en grasas. Tanto la crema agria como el inventario deben enfriarse primero.

La crema de pastel de crema agria y azúcar es la receta más fácil y segura para hacer postres dulces. Además de la forma clásica de prepararlo, existen otras opciones más interesantes. La crema agria se puede hacer espesa o más delgada, alta en calorías o dietética. Puede agregarle cacao, vainillina, bayas e incluso nueces.

Pastel de crema clásico con crema agria y azúcar

Gracias al uso de los ingredientes disponibles, la crema agria es especialmente popular. El producto lácteo fermentado ablanda la crema y le da un sabor cremoso. Lo principal es que la crema agria es fresca y aceitosa. Si confía en los productos del mercado, es mejor comprar crema agria allí y no en una tienda. Para obtener una crema aireada, debe agregar azúcar fina, pero los pasteleros profesionales prefieren el azúcar en polvo.

Ingredientes:

• ½ kg de crema agria;
• 160 g de azúcar fina;
• un sobre de vainilla en polvo.

Metodo de cocinar:

1. Ponemos crema agria fría en el recipiente y encendemos la batidora a baja velocidad. Tienes que hacer tres aproximaciones durante un minuto.
2. Luego aumentamos la velocidad y echamos el azúcar, pero no toda, sino en porciones, una cuchara a la vez.
3. Al final, agregue la vainilla y bata por otros dos minutos hasta que quede esponjoso.

Capa dulce con requesón

Recientemente, los postres que usan requesón tienen una gran demanda. Dicho producto se agrega a la masa y se prepara una capa delicada para varios postres.

Ingredientes:

• un paquete de requesón;
• 420 ml de crema agria;
• 170 g de arena blanca.

Metodo de cocinar:

1. Comencemos a preparar la crema de crema agria y requesón moliendo el producto de cuajada hasta obtener una consistencia delicada sin un solo grumo.
2. Luego ponemos crema agria y volvemos a encender la batidora.
3. Después de dos minutos, agregue arena dulce y revuelva la composición hasta que se disuelva por completo. Para darle sabor, puedes agregar un poco de vainilla.

Con aceite añadido

Para preparar esta crema, solo necesitará tres ingredientes: crema agria, mantequilla, azúcar. La crema agria con la adición de mantequilla resulta tierna, aireada, densa y, por supuesto, deliciosa. Tal crema es adecuada no solo para una capa de pasteles, sino también para rellenar pasteles y canutillos. Para la receta, es mejor tomar crema agria grasa y mantequilla con un contenido de grasa de al menos el 82%.

Ingredientes:

• 140 g de mantequilla;
• 280 ml de crema agria;
• 140 g de polvo dulce.

Metodo de cocinar:

1. Poner la mantequilla a temperatura ambiente en un bol y batir durante tres minutos.
2. Agregue la crema agria junto con el polvo y muela bien los ingredientes a alta velocidad hasta obtener una masa densa.

Crema agria espesa con azúcar para pastel.

En casa, no siempre es posible batir la crema agria hasta obtener la consistencia espesa deseada. Como regla, como regla, la crema resulta líquida. Pero hay formas de lograr la densidad deseada.

1. Muchas amas de casa afirman que solo se puede obtener una crema espesa con crema agria casera, y no con el producto que se nos ofrece en las tiendas. Para probar tales suposiciones, compre crema agria con un contenido de grasa del 30% en el mercado, doble una gasa en cuatro y póngale un producto de leche fermentada. Cuelgue la bolsa sobre el recipiente y espere tres horas. Si sale suero de la gasa, esa crema agria realmente hará una crema espesa para el pastel.
2. Muchos ni siquiera se dan cuenta de que el azúcar puede convertir incluso la crema agria más gorda en una masa líquida. Cuanto más tiempo mantengas la batidora encendida, menos probabilidades tendrás de obtener el resultado deseado. ¿Qué hacer? La respuesta es simple: la crema agria e incluso el inventario, es decir, un tazón y batidores, deben estar frescos. Revuelva rápida y vigorosamente.
3. Para lograr una consistencia espesa, puede agregar almidón de maíz o papa. Dichos ingredientes no afectan el sabor de ninguna manera, pero afectan su densidad. Lo único que se debe hacer es mantener la masa cremosa en frío antes de usarla para hacer postres.
4. La adición de mantequilla también hará que la crema sea densa, aunque el sabor resultará ser algo diferente, y la masa de la crema en sí será más saturada y pesada.
5. La forma más fácil y moderna son los espesantes de crema, se pueden producir bajo diferentes marcas, pero el método de aplicación es idéntico para todos.

cocinar con huevos

Toda ama de casa sabe que las natillas se pueden hacer con leche, pero para muchas resulta ser un descubrimiento que esa crema también se puede hacer con crema agria y huevos.

Ingredientes:

• 280 g de crema agria;
• un huevo;
• dos cucharadas de harina;
• 130 g de azúcar fina;
• 140 g de mantequilla;
• un par de gotas de extracto de vainilla.

Metodo de cocinar:

1. En un baño de agua, derrita la arena dulce junto con la crema agria y un huevo. Tan pronto como la masa espese, retire del fuego y enfríe.
2. En pequeñas proporciones, ponga la mantequilla en la mezcla de crema agria y huevo y mezcle con una batidora hasta que quede suave.
3. Introducimos unas gotas de extracto de vainilla, mezclamos y usamos como se indica.

como hacer con nata

Para preparar una crema delicada con un sabor cremoso, necesitará crema espesa, crema agria y cualquier edulcorante. La mayoría de las veces, las amas de casa usan azúcar, pero recomendamos reemplazarla con polvo dulce. De lo contrario, use el azúcar granulada más fina que pueda encontrar o simplemente tritúrela en un molinillo de café.

Ingredientes:

• 550 g de crema agria;
• 240 g de polvo dulce;
• Crema de 280 ml.

Metodo de cocinar:

1. Si tiene crema agria casera, entonces debe pesarla. Pon el producto en una gasa y cuélgala sobre el recipiente para que salga todo el sérum. Si esto no se hace, la crema resultará líquida.
2. Ponemos la crema agria en un recipiente hondo, vertemos la crema fría, vertemos el polvo. Comience a batir a baja velocidad y luego a alta durante 5 minutos. Si la crema no tiene un sabor muy dulce, agregue más polvo.

Crema de chocolate con crema agria, azúcar y cacao

Con la ayuda de ingredientes simples, puede diversificar la crema agria. Por ejemplo, al agregar cacao, obtendrá una composición de chocolate deliciosa y delicada.

Ingredientes para hacer crema de crema agria y cacao:

• 160 g de crema agria;
• 70 g de mantequilla;
• 270 g de azúcar fina;
• 70 g de cacao.

Metodo de cocinar:

1. Coloque la crema agria en un recipiente, agregue el edulcorante y el cacao, mezcle hasta que quede suave.
2. Luego enviamos la masa al fuego y cocinamos hasta que espese, no olvides revolver constantemente.
3. En cuanto la masa espese, introducimos el aceite y seguimos cocinando hasta que se disuelva por completo.
4. Retiramos la composición de la estufa, la enfriamos y la usamos para hacer postres.

con gelatina

Para obtener una crema agria espesa, se usa mantequilla, pero dicho producto hace que la crema sea pesada y cambia el sabor. Pero hay otra forma, gracias a la cual puedes impregnar una consistencia espesa: esta es la gelatina.

Ingredientes:

• 280 g de crema agria;
• cinco cucharadas de polvo dulce;
• medio vaso de leche (agua);
• 1 cucharadita gelatina;
• vanilina.

Metodo de cocinar:

1. Vierta la gelatina en la leche (agua) y déle tiempo para que se hinche. Luego enviamos la composición a un baño de agua y la mantenemos hasta que la gelatina se disuelva por completo.
2. Con una batidora, mezcle la crema agria con el polvo y el aditivo aromático hasta que quede suave.
3. Luego agregue gelatina fría, mezcle y deje que la crema se prepare un poco.

Para postres de galletas, es adecuada una crema con una densidad media. Para la masa quebrada, es mejor hacer la crema más líquida para que pueda empapar bien los pasteles crujientes. Y para el merengue, una versión ideal de una crema con una consistencia muy densa, bajo la influencia de una impregnación más líquida, estos productos pueden desmoronarse.

¿Cómo espesar la crema agria? ¿Cómo hacerlo más grueso? Líquido de crema agria: ¿qué hacer? Internet está lleno de preguntas de este tipo, es decir, muchas amas de casa las hacen. De hecho, esta crema tan simple y clásica no es tan simple como parece. Te diré mi método de lo fácil que es preparar una deliciosa y espesa crema agria.

La crema agria es una de las más populares y extendidas. La crema agria es adecuada para pastel de galletas, pastel de miel, camelina, incluso para Napoleón.

Cuando comencé a hornear pasteles por encargo, me di cuenta de que la crema agria no es nada simple. Se extendió, se hizo líquido. No entendí cómo en las recetas se bate para que mantenga su forma. Pero gradualmente, con la experiencia, llegué a la conclusión de que esta crema debe prepararse con un 25-30% de crema agria. Y, el secreto principal es que no lo azoto. Es al batir que se esparce, y así queda espesa.

Cuando realicé un tortomaratón (un movimiento en el que horneábamos tortas todas las semanas), fue una revelación para algunos de los participantes que la crema no necesita ser batida, y lo espesa y buena que queda. Si tiene problemas con la crema agria líquida, pruebe mi receta de pastel de crema agria.

Receta de pastel de crema agria

Las proporciones son:

1 kg de crema agria (tres frascos grandes) 25-30%, a veces es posible 20%

1 cucharada de azúcar

Sí, no uso mucha azúcar. Si te gusta una crema más dulce, aumenta la cantidad. Pero esto, en mi opinión, es óptimo. Por lo general, me lleva mucha crema para pasteles, si no necesita 1 kg de crema agria, reduzca proporcionalmente.

1. Ponga la crema agria de los frascos en un tazón, vierta el azúcar.

2. Mezclar ligeramente con una cuchara. Y refrigerar durante aproximadamente media hora. Durante este tiempo, el azúcar se disolverá (los granos de azúcar se ven en la foto).

3. Sacamos la nata de la nevera. El azúcar ya se ha disuelto. Mezclar suavemente de nuevo con una cuchara. ¡Eso es todo!

¿Qué hacer si la crema agria comprada en la tienda resultó ser líquida? En ningún caso, no te enojes y no entres en pánico. Todos pueden hacer que la crema agria sea más espesa.

¿Qué debería ser la crema agria natural?

el grado más alto debe ser moderadamente espeso, sin olores extraños, y su sabor debe ser con una acidez apenas perceptible.

Si, en lugar de una ligera acidez, se ve claramente un sabor agrio, esto indica que la crema agria ha comenzado a deteriorarse.

En apariencia, debe ser blanco, brillante y de estructura uniforme. La presencia de inclusiones extrañas, el color descolorido y la falta de brillo de la superficie indicarán inequívocamente el uso de espesantes en el proceso de producción.

La composición de este producto de leche agria debe incluir crema y iniciador de crema agria.

Solo un producto de este tipo puede llamarse legítimamente crema agria, todos los demás que lo contienen solo pueden reclamar el nombre de "producto lácteo".

La vida útil de la crema agria natural en envases sellados suele ser exactamente de una semana, pero si su envase indica un período de tiempo medido en varias semanas, dicho producto no puede ser natural.

una manera natural

La forma más fácil de espesar la crema agria es separar naturalmente el exceso de líquido.

Después de cubrir el fondo del colador con una gasa doblada por la mitad o por cuatro (según el grado de viscosidad de la crema agria), inserte el colador en la sartén, vierta la crema agria líquida y colóquelo en el refrigerador durante 3-4 horas. .

Una vez transcurrido el tiempo especificado, el suero se escurrirá en la sartén y la crema agria espesa y espesa permanecerá en el colador. El método, aunque no rápido, es bastante sencillo y seguro.

Espesantes caseros naturales

Al agregar 1 harina tamizada y seca a la crema agria y revolverla constantemente, puede lograr la consistencia deseada.

Puede espesar la crema agria al grado requerido de viscosidad agregando gradualmente limón recién exprimido. ¡Cuidado con el jugo de limón!

Antes de agregar unas gotas más de jugo a la crema agria, mezcle bien y espere de 1 a 2 minutos, ya que el jugo de limón no espesa inmediatamente la crema agria.

Hay otra forma de espesar la crema agria y la crema de aftas, vendiendo estos productos en el mercado. Consiste en mezclar almidón diluido en agua con crema agria.

Debido al almidón, el sabor de la crema agria cambia notablemente, puede corregir la situación agregando azúcar en polvo o vainilla al producto.

Además de los caseros, hay espesantes comprados en tiendas para crema agria y crema de diferentes fabricantes y con diferentes nombres.

Efectivamente hacen su trabajo y la crema agria se vuelve más espesa. Pero, ¿lo hace mejor?

¡Deja que la crema agria que compraste sea siempre natural y espesa!

¡Disfrute de su comida!

Crema agria para pastel

Pastel de crema agria clásico: vea la receta para la preparación paso a paso, así como consejos únicos sobre los ingredientes y el uso de la crema.

por 1 kg

25 minutos

275 kcal

5/5 (8)

Electrodomésticos y utensilios de cocina: platos volumétricos 500-800 ml, varias cucharadas y cucharaditas, una taza medidora, un batidor y una licuadora, ya que se recomienda amasar la masa a una velocidad que solo puede proporcionar un equipo especial.

No hay nada más fácil que hacer capas de pastel ordinarias. Pero la elección de la crema a menudo hace sufrir incluso a los chefs más sofisticados. A veces simplemente no tengo ganas de hacer esa pregunta, y elijo la más simple, sabroso y rápido pastel de crema agria, cuya receta usaba mi abuela en todas las ocasiones.

La crema preparada adecuadamente es lo suficientemente espesa para rellenar y Decorar cualquier postre, ya que se prepara a partir de crema agria grasa con la adición de azúcar de grano fino. Esta es la combinación perfecta para tus tartas y pasteles. Pero en su dignidad radica el principal problema. Muchos ni siquiera se atreven a comenzar a cocinar, porque no saben cómo hacer una crema agria clásica para un pastel para que sea lo suficientemente viscoso, persistente y espeso.

Hoy decidí escribir una guía detallada para responder todas las preguntas sobre cómo hacer crema agria de una vez por todas.

Uno de los mas importantes misterios sobre cómo hacer y espesar una crema agria clásica para un pastel sin usar equipo culinario profesional, sino simplemente en casa, consiste en el ritmo de cocción adecuado. Trate de no apresurarse al leer la receta y proceder a implementarla.

Necesitará

La crema agria para la crema debe ser tanto como sea posible. aceitoso así que no intentes encontrar uno en la tienda. Crema agria muy buena y fresca, que literalmente "vale una cuchara", solo se puede encontrar en el mercado.

Asegúrese de dejar que la crema agria elimine el exceso de humedad; para hacer esto, póngala en una fina rebanada de gasa y cuélguela sobre un tazón grande durante 30 minutos.

Una receta paso a paso para una crema espesa de crema agria y azúcar para un pastel.

Puedes añadir una cucharada de cacao a la nata para que adquiera un agradable color y aroma a chocolate.

Además, en la etapa final de batir, a menudo agrego trozos de fresas, arándanos u otras bayas a la masa, porque después de eso, incluso un pastel de galletas ordinario lo sorprenderá a usted y a su familia con un sabor y aroma increíbles de un verano caluroso.

Su universal¡la crema está lista! Ahora puedes responder con confianza a la pregunta de cómo cocinar. delicioso crema de crema agria para tortas y pasteles sin gastar mucho tiempo y esfuerzo. Ponga la masa en el refrigerador por 1-3 horas, ya que incluso la crema agria más espesa y viscosa requiere algún tiempo para leudar y endurecerse antes de usarse para el propósito previsto: rellenar pasteles o untar el pastel.

Video receta para hacer crema agria.

Puede asegurarse de que hizo todo bien al ver la receta paso a paso para hacer crema agria para el pastel en el video a continuación:

Esta delicada crema agria se puede aplicar no sólo para la impregnación, sino también para decoraciones pastel. Para hacer esto, disuelva adicionalmente unos gramos de gelatina en agua tibia y luego agréguela a la crema en la etapa final de batido. Después de que tu crema se haya enfriado, colócala en una manga pastelera o manga pastelera y deja volar tu imaginación.

Por si acaso, quiero aconsejarle algunas otras variaciones sobre el tema de las cremas con crema agria como base. Si no hay tiempo para buscar componentes en el mercado, le quedará bien, lo que resultará incluso con crema agria con un contenido de grasa del 20%. Para los amantes de la leche condensada, hay una que invariablemente hace las delicias de mi goloso hogareño. Y el aire se distingue no solo por la facilidad de preparación, sino también por el hecho de que es útil para los niños.