Cocinar requesón casero. Requesón de leche fresca en casa

El requesón a menudo se puede encontrar en la dieta de los atletas, aunque es útil no solo para desarrollar músculos. El requesón es un producto lácteo fermentado que se obtiene mediante la fermentación de la leche o kéfir, seguida de la eliminación del suero.

Compartimos consejos y métodos útiles para hacer requesón en casa. Mínimo ingredientes y tiempo, máximo sabor. ¡Nunca has probado un requesón tan delicioso!

• Hay dos metodo de cocinar requesón en casa: con y sin calefacción. Cada método es bueno a su manera: se trata de sus preferencias de sabor y las condiciones en las que cocina el requesón. Al mismo tiempo, es importante saber que el requesón cocinado sin calentar resulta más delicado.

• La leche es adecuada para hacer requesón. tanto rústico como tienda. Es cierto que el rústico se agria mejor y más rápido, por lo que hay menos problemas con él. Y también tiene un sabor característico, que se revelará fríamente en el requesón. Al elegir, tenga en cuenta: cuanto más gorda sea la leche, más gordo será el kéfir. Lo mismo ocurre con el kéfir.

• El delicioso requesón casero no se puede hacer con leche barata o requesón. Le recomendamos no guardes y elige el producto de la más alta calidad.

• En cuanto al método de cocción, el requesón casero se puede cocinar en una cacerola o al baño maría. Estos métodos no tienen ventajas obvias entre sí. Todo depende únicamente de sus preferencias de sabor y conveniencia.

• Si decide cocinar requesón casero calentándolo, le recomendamos que se acerque de manera responsable elección de platos. Esto es importante, porque todo puede quemarse en el esmalte. Utilice utensilios de cocina de aluminio o acero inoxidable. Por lo tanto, su producto resultará exactamente como lo pretendía.

• Antes de colocar la cuajada en un colador, cubrelo varias capas de gasa o toallas de papel. Un colador generalmente se coloca en una cacerola. El suero resultante se escurrirá en él.

• A muchas personas les gusta cuando el requesón resulta seco y desmenuzable. ¿Cómo lograr tal consistencia de tu producto favorito? Los extremos de la gasa con la que cubriste el colador deben estar amarrados y colgados sobre la sartén durante varias horas o toda la noche. Durante todo este tiempo, el suero se escurrirá de la cuajada, lo que significa que se volverá más seco.

• Si no planea comer inmediatamente todo el requesón, entonces necesita saber reglas de almacenamiento. El producto casero se puede almacenar en el refrigerador hasta por cuatro días.

Recetas caseras sencillas de requesón

Si las opciones de la tienda no le convienen, es hora de aprender a cocinar requesón en casa. A primera vista, puede parecer que este producto es bastante difícil de cocinar. En la práctica, no todo es así: necesitas un mínimo de ingredientes y tiempo. No tengas miedo y siéntete libre de experimentar.

Te contamos qué ingredientes puedes utilizar para hacer un delicioso requesón casero.

Leche

• Leche 2l

A partir de esta cantidad de leche, podrá cocinar unos 400 gramos de requesón casero.

Comience con la etapa preparatoria: deje la leche en un lugar cálido durante 1-3 días. La leche debe agriarse. No es necesario que lo mezcles. Cuanto más caliente esté la habitación, más rápido se agriará. El frigorífico no es adecuado para estos fines: la leche puede tener un sabor amargo y un olor desagradable. ¿Cómo entender que la leche tiene agria? Por consistencia, se vuelve como una gelatina espesa, se forma suero alrededor.

Cuando la leche se agrie, viértala en una cacerola adecuada y envíela a fuego lento. Prepare la leche, revolviendo ocasionalmente. Verá el resultado en 10-15 minutos: comenzarán a formarse coágulos de cuajada en la sartén. Retire el requesón del fuego y déjelo en la estufa durante otros 10-15 minutos. ¡Listo! Luego transfiera el requesón a un colador y deje que el suero se escurra.

leche sin calentar

• Leche 2l

Si le gusta el requesón que es más tierno y de consistencia suave, intente cocinarlo sin la ayuda de una estufa y altas temperaturas. Cocinar tal requesón es aún más fácil. Primero, deje la leche a temperatura ambiente y espere hasta que se agrie. Luego "salta" a través de una etapa e inmediatamente coloca la masa espesa en un colador forrado con una gasa. Dejar la cuajada un rato para que el suero se cristalice.

leche y limon

• Leche 2l
• limón 1 ud.

Esta receta definitivamente atraerá a aquellos a quienes no les gusta esperar mucho tiempo. Con la ayuda de un limón, la leche se agriará mucho más rápido, lo que significa que alcanzará rápidamente una consistencia a partir de la cual se puede cocinar requesón casero.

Este método es bueno porque no requiere preparación. Vierta la leche en una cacerola y prende fuego. Si está usando leche de campo, primero debe hervirse. Si la leche está pasteurizada, simplemente caliéntala bien, pero no la hiervas.

Mientras tanto, exprime el jugo del limón. Para esta cantidad de leche, necesitarás unos 60 mililitros de jugo. Vierta el jugo de limón en la leche caliente en un chorro fino, mezcle. La reacción comenzará casi instantáneamente y comenzarán a formarse coágulos de cuajada a partir de la leche. Apaga el fuego y retira la olla de la estufa. Deje que el requesón se enfríe un poco y transfiéralo a un colador para escurrir el suero.

kéfir

• kéfir 1l

De esta cantidad de kéfir, puede obtener unos 200 gramos de requesón casero. Resultará bastante denso y desmenuzable.

Prepara dos moldes de diferentes tamaños y diámetros. Comprueba de antemano que la maceta más pequeña encaja en la más grande sin ningún problema. Vierta agua en una cacerola grande para que ocupe la mitad de su volumen. Coloque la cacerola a fuego medio-alto y deje hervir.

Vierta el kéfir en otra cacerola. Cuando hierva el agua en la olla grande, reduzca el fuego a bajo y coloque la olla de kéfir en la olla grande. El kéfir comenzará a descomponerse en coágulos de cuajada y suero. Cuando comience el proceso, retira la sartén del fuego. Después de 10 minutos, transfiera el requesón a un colador y deje escurrir el suero.

1. El requesón se puede hacer de dos maneras: con y sin calentamiento. Esto es cuestión de gustos y conveniencia. Sin embargo, el requesón sin calentar es un poco más tierno.

2. Si haces requesón con leche, toma uno rústico. Especialmente si, según la receta, debe agriarse. Pero puede usar leche comprada en la tienda de cualquier contenido de grasa. Cuanto más gorda sea, más gorda será la cuajada.

3. El kéfir también se puede tomar con cualquier contenido de grasa. solo se puede usar si lo calientas.

4. La cantidad y el sabor del requesón dependen de la calidad del producto original. Así que a la hora de comprar leche o kéfir, no debes escatimar.

5. Puede cocinar requesón tanto en una cacerola como en un baño de agua. Una vez más, esto es una cuestión de conveniencia. Encontrará una descripción del proceso de cocción en un baño de agua en la receta de requesón de kéfir.

6. Es mejor calentar los productos lácteos en una sartén de aluminio o acero inoxidable de fondo grueso. El esmalte no es adecuado: todo lo que contiene puede arder.

7. Requesón untado en un colador cubierto con varias capas de gasa. Coloque una cacerola o algún otro recipiente debajo del colador para que el suero fluya allí.

8. Si deja el requesón en un colador durante un par de horas o incluso menos, quedará húmedo.

9. Para hacer que el requesón se seque y se desmorone, debe atar los extremos de la gasa y colgar el nudo sobre el fregadero o la sartén durante varias horas o incluso toda la noche. El tiempo depende de su preferencia: cuanto más se drene el suero, más seca estará la cuajada.

10. Y para que el requesón mantenga su forma, puedes oprimirlo.

11. El requesón casero se almacena en el refrigerador por no más de cuatro días.

Esta es la forma tradicional de hacer requesón.

Ingredientes

• 2 litros de leche.

Cocinando

Deje la leche en un lugar cálido durante 1-3 días. No lo mezcles. El tiempo depende de la temperatura de la habitación: cuanto más caliente, más rápido se agriará la leche. Para acelerar el proceso, puede agregar 2 cucharadas de crema agria o un trozo de negro a la leche.

La leche no debe agriarse en el refrigerador. Allí adquirirá un olor desagradable y puede empezar a tener un sabor amargo. Si notas que la leche del frigorífico empieza a agriarse, lo mejor es sacarla para que se agrie en las condiciones adecuadas.

La leche agria se verá como una gelatina suave y espesa, y alrededor de ella comenzará a aparecer suero. Vierta la leche en una cacerola y coloque a fuego lento.

Hervir, revolviendo ocasionalmente. No sobrecaliente la leche, debe estar ligeramente tibia. Después de 10-15 minutos desde el comienzo de la cocción, comenzarán a formarse coágulos de cuajada en la sartén. Retire la sartén del fuego y deje reposar por la misma cantidad de tiempo. Luego ponga el requesón en un colador y déjelo escurrir.

2. Requesón casero de leche sin calentar.

El requesón listo será más tierno que en el primer caso.

Ingredientes

• 2 litros de leche.

De la cantidad indicada se obtendrán unos 400 g de requesón.

Cocinando

Deje que la leche se agrie, como en el primer método. No caliente la masa espesa, sino dóblela inmediatamente sobre una gasa.

Gracias al jugo de limón, la leche se agriará mucho más rápido.

Ingredientes

• 2 litros de leche;
• 1 limón

De la cantidad especificada, se obtendrán unos 350 g de requesón.

Cocinando

Vierta la leche en una cacerola. Si usa leche del campo, hiérvala y reduzca el fuego. Si la leche ya está pasteurizada, simplemente caliéntela, pero no la hierva.

Ingredientes

• 1 litro de kéfir.

Cocinando

Necesitarás dos macetas de diferentes tamaños. Uno de ellos debe encajar libremente en el otro. Llene una cacerola grande hasta la mitad con agua. Lleve el agua a ebullición a fuego alto.

Vierta el kéfir en otra cacerola. Después de hervir, coloque una cacerola pequeña en una grande y caliente el kéfir a fuego lento.

El kéfir debe descomponerse en cuajada y suero. Cuando esto suceda, retira la sartén del fuego y déjala reposar durante 10 minutos. Transfiera el requesón a un colador y deje escurrir el suero.

Y del kéfir congelado obtendrá la cuajada aireada más delicada, que recuerda al queso crema. Se puede mezclar con hierbas, salar y usar para cocinar.

Ingredientes

• 1 litro de kéfir.

De la cantidad indicada se obtendrán unos 200 g de requesón.

Cocinando

Lo mejor es tomar el kéfir en una bolsa: la botella se puede romper cuando se congela y será difícil extraer el kéfir petrificado. Si solo tiene a mano kéfir embotellado, simplemente viértalo en una bolsa de plástico y átelo muy bien.

Coloque la bolsa en el congelador durante la noche. El kéfir debe volverse como un trozo de hielo. Si después de 10-12 horas, el kéfir no se endurece como una piedra, entonces es de mala calidad. De tal producto, se obtendrá requesón líquido, que se parece bastante a la crema agria.

Corte con cuidado la bolsa, coloque el contenido en un colador y envuélvalo en una gasa.

Deje el kéfir a temperatura ambiente hasta que esté completamente descongelado.

Contenido:

El requesón es un producto alimenticio perfecto, que combina todas las propiedades beneficiosas de los productos lácteos. El requesón de alta calidad proporciona al cuerpo proteínas, grasas, vitaminas, aminoácidos y minerales (calcio, potasio, fósforo) fácilmente digeribles. Es útil para mujeres embarazadas y lactantes, para organismos jóvenes en crecimiento, personas con mayor actividad física y ancianos.

Características de cocinar requesón.

La forma moderna de hacer requesón en casa, lo que no se puede decir de la industria, no ha sufrido ningún cambio en absoluto y no es diferente del proceso utilizado por nuestros antepasados. Aún así, este nutritivo producto lácteo fermentado se obtiene a partir de yogur bien calentado (leche agria), colocado en una bolsa de lino para separar la parte densa (requesón) de la líquida (suero).

Receta clásica de requesón en casa.

Existe una "receta de larga duración" ideal cuando la extracción de un producto valioso se realiza por sí sola, sin su intervención directa. Todo el proceso es simple, y puede obtener requesón de la leche en el segundo o tercer día después de su fermentación natural, cuando, bajo la influencia de factores de temperatura, el suero se separará del yogur debido a la acción de las bacterias vivas del ácido láctico.

Para obtener 1 kg de requesón, cocine:

• 3 litros de leche fresca, preferiblemente casera;
• 2 contenedores espaciosos: uno es más grande, el otro es más pequeño;
• colador;
• paño de algodón limpio o gasa gruesa.

Instrucciones para hacer requesón en casa:

1. Vierta la leche en un recipiente con cierre hermético, no la toque, déjela agriar durante un par de días (la velocidad de fermentación dependerá de los factores de temperatura).
2. Después de un recipiente con una mezcla fermentada, ya densa, póngala a fuego lento en un baño de agua. Cocine, revolviendo suavemente, durante 15-20 minutos hasta que se formen coágulos de cuajada.
3. Tan pronto como la masa ligeramente calentada se convierta en requesón y suero, déjela a un lado hasta que se enfríe por completo.
4. Luego, prepare un plato espacioso, coloque un colador sobre él, que se cubre con un paño limpio de algodón grueso (un tamiz no es adecuado para tal manipulación).
5. Vierta la masa sobre la tela preparada, átela con un nudo y cuélguela sobre el recipiente preparado para que el suero separado pueda drenar en él. Tan pronto como el suero deja de gotear, la cuajada está lista.

Cómo hacer cuajada rápidamente

Si no tienes el tiempo de 2-3 días, prueba a hacer cuajada "instantánea", mientras puedes "jugar" con el resultado final del sabor del producto y sus características. Obtendrá una consistencia sólida de requesón cuando la leche cuajada se drene por un día, el requesón suave y tierno se prepara casi de inmediato, mediante el exprimido mecánico habitual del suero a mano. El contenido de grasa y la cantidad de producto a la salida dependerán del porcentaje de contenido de grasa de los componentes originales.

Para obtener 200 g de requesón, necesitará los siguientes ingredientes:

• 500 ml de leche;
• 500 ml de kéfir.

El proceso de cocción se ve así:

1. Verter la leche en un recipiente de capacidad suficiente (al menos 1,5 litros) y llevar a ebullición.
2. Tan pronto como llegue el momento en que la leche comience a hervir, reduzca la fuerza del fuego e inmediatamente comience a verter kéfir en el líquido hirviendo en una corriente delgada.
3. Luego agregue un poco de fuego y comience a remover lentamente la masa.
4. Cuando comience el proceso de coagulación (separación del suero de la proteína), apague el fuego, cubra el plato con una tapa y deje la mezcla sola por un tiempo (la coagulación seguirá ocurriendo en la pieza de trabajo de enfriamiento).
5. Luego haga todo como de costumbre: arroje la masa enfriada sobre una gasa densa y, atándola con un nudo, cuélguela para drenar el suero.

Las sutilezas de cocinar requesón en casa.

Puede cocinar requesón en casa con leche entera casera y leche pasteurizada de la tienda. Un producto de leche de vaca rural será más gordo, más delicado en sabor y más barato en costo. El requesón de la leche del mostrador resultará ser más libre de grasa, ligero, de grano fino, menos tierno y el doble de caro.

Independientemente de la leche que elija inicialmente para hacer requesón, hay ciertos matices, sin saber cuál, puede terminar con un producto de baja calidad:

• El agriado de la leche debe ser natural, sin su intervención y en ningún caso en el frigorífico.
• Durante el calentamiento de la leche ya agria, lo principal es no sobrecalentarla, ya que si la leche cuajada se expone a una temperatura excesiva, la cuajada se volverá de grano fino y su sabor será duro y seco.
• Si, por el contrario, no lleva el producto semiacabado a la temperatura requerida mientras lo calienta en un baño de agua, obtendrá una masa de goma en la salida, que sabe completamente diferente al requesón.
• El color verde del suero, que se produce cuando se calienta la leche agria, indica que el yogur ha "madurado" lo suficiente.

Vale la pena considerar que la masa final del producto cocido también diferirá: el rendimiento del requesón de tres litros de leche casera será mucho mayor (alrededor de 1 kg) que de la misma cantidad de leche comprada en la tienda (600-700 gramo).

Tipos de requesón

Al igual que el resto de los productos lácteos fermentados, según la tecnología de producción, se acostumbra clasificar el requesón. Con este producto lo hacen según el método de preparación (separado y tradicional) y según el contenido de grasa.

que es el requesón

Por contenido de grasa, el requesón se divide en:

• sin grasa (% de grasa hasta 1,8);
• magro (contenido de grasa inferior al 3%);
• negrita (9%);
• clásico (del 4-18%);
• graso (% contenido de grasa no menos de 18).

La forma tradicional de elaboración del requesón es ácida (elaborada a base de leche desnatada utilizando masa madre) y cuajo ácido (se utiliza leche pasteurizada, en este caso la masa madre se complementa con la enzima pepsina).

Con un método separado, se obtiene requesón desnatado granulado, que se prepara a partir de leche desnatada separada. De esta manera, al agregar crema, puede obtener requesón de cualquier contenido de grasa.

Hacer requesón con leche

En casa, todos los detalles y la tecnología para hacer requesón con leche son los mismos y sin complicaciones. La leche se pasteuriza, se enfría y se sazona con masa madre (kéfir, crema agria, yogur, leche horneada fermentada). Proporciones estándar: se utilizan 3-4 cucharadas de masa madre para 1 litro de leche.

La mezcla preparada se mezcla y se coloca durante 8-10 horas en un lugar cálido. Después de eso, el coágulo de cuajada se separa del suero. El requesón ya preparado se puede aromatizar con crema agria, si desea obtener un producto, crema o fruta con más calorías.

Requesón de kéfir en casa.

La cuajada hecha de kéfir tendrá una textura delicada y suave, pero tendrá un sabor agrio. Será bueno usar dicho requesón para preparar una variedad de productos de cuajada o como un plato independiente con la adición de frutas o mermelada dulce. La preparación del requesón a partir del kéfir es similar al proceso de obtención de la leche: el kéfir se somete a un tratamiento térmico, después del cual la cuajada se separa del suero.

La receta para obtener requesón a partir de kéfir congelado se considera interesante: coloque un trozo de leche agria congelada en el congelador a temperatura ambiente en una bolsa de tela. Unas horas más tarde, tras el proceso de separación del líquido de la parte sólida, recibirás un producto tan esperado y sabroso.

Cómo cocinar requesón sin grasa en casa

El requesón elaborado con leche desnatada es un producto dietético y al mismo tiempo energético completo que contiene todas las sustancias útiles. El requesón sin grasa es ideal para personas con una dieta baja en grasas, con menos del 1,8% de grasa por cada 100 g.

Para este proceso se utiliza leche pasteurizada sin grasa o al 1%. Todo el procedimiento de cocción es similar a la obtención de requesón a partir de leche común, la única diferencia es que la fermentación de dicho producto de forma natural será mucho más prolongada, por lo tanto, para acelerar el proceso, se utilizan cultivos iniciadores en forma de bajo contenido de azúcar. Se utilizan yogures grasos o kéfir. Para agriar un litro de leche, necesitas 2-3 cucharadas. yo levadura.

Cómo hacer requesón granulado

Una variedad de requesón común, requesón granular, es un alimento dietético bajo en calorías que no tiene contraindicaciones. Se prepara a partir de leche desnatada pasteurizada con el uso de un fermento especial: cloruro de calcio. El sabor especial de este producto se logra debido a la saturación de granos de cuajada sin grasa con crema de leche y sal.

Para preparar dicho requesón en casa, necesitará productos:

• 1 litro de leche descremada;
• calle 1,5 yo cloruro de calcio;
• 6 arte. yo crema (el contenido de grasa del requesón cocido dependerá del contenido de grasa inicial% de la crema);
• sal al gusto.

El proceso de cocción es rápido y fácil:

1. En un recipiente no esmaltado, calentar bien la leche, casi llevándola a ebullición.
2. Después de apagar el fuego, agregue cloruro de calcio y mezcle bien.
3. La composición debe reposar un tiempo para separar los granos de cuajada del líquido.
4. Separe la cuajada del suero.
5. Salar el producto ya seco y añadir la nata. El requesón casero granulado está listo.

hacer requesón

Por su cuenta, puede intentar hacer otro producto lácteo saludable y nutritivo: el requesón.

Para hacer esto, necesitará los siguientes productos:

• 200 g de requesón graso casero;
• 200 ml de leche;
• una mezcla de un huevo y 50 g de mantequilla;
• 0.5 cucharadita soda;
• sal, especias al gusto.

El queso casero se prepara así:

1. Coloque el requesón casero (es mejor si es granulado, con un bajo contenido de suero) en un tazón, vierta con leche y hierva toda la mezcla.
2. Después de hervir, reduzca el fuego, revolviendo suavemente, asegúrese de que todo el contenido de la cacerola se caliente de manera uniforme.
3. Tan pronto como el suero se separe en el plato, deseche el bulto de cuajada resultante en un colador o una capa densa de gasa.
4. Transfiera la masa de cuajada seca a un caldero, en el que luego cocinará el queso.
5. Agregue una mezcla de mantequilla, huevos, refrescos y sal al producto semiacabado. Remover.
6. Luego, cocine toda la masa a fuego lento durante 5-8 minutos, revolviendo constantemente.
7. La preparación del queso es fácil de determinar: se estirará, se volverá pegajoso, viscoso y comenzará a quedarse atrás de las paredes del caldero.
8. Verter el queso caliente en el molde preparado y dejar endurecer.

Cómo cocinar requesón en casa - mira el video:

Después de preparar el requesón casero, tendrá un producto útil: el suero, que se puede usar tanto en la cocina para preparar varios pasteles como en la cosmetología del hogar.

Como saben, el requesón es muy rico en calcio, por lo que los platos con requesón serán muy útiles para los niños. Especialmente si aprendes a hacer requesón en casa. Si tiene un niño pequeño, solo necesita saber cómo cocinar requesón para un bebé. Aunque, por supuesto, también puedes comprar un buen requesón casero en el mercado. La receta de requesón casero te hará un poco complicado, pero el resultado final definitivamente vale la pena. Puede cocinar requesón en una olla de cocción lenta, requesón en un microondas, requesón en una yogurtera. Con mucho cuidado, debe abordar la cuestión de cómo cocinar requesón para bebés. Hay varias opciones sobre cómo cocinar requesón. A menudo, el requesón está hecho de kéfir, que debe calentarse para que se cuaje, resulta un requesón sencillo y sabroso en casa. La receta casera de requesón también puede usar leche agria. Para calentar la leche o el kéfir de manera uniforme y a la temperatura deseada, puede usar un microondas y cocinar requesón casero en el microondas. Además, puede enriquecer el requesón con calcio usando cloruro de calcio y preparar requesón calcinado. Una receta de 600 ml de leche y 6 ml de cloruro de calcio le permite preparar 100 g de requesón. Ahora sobre cómo cocinar requesón en una yogurtera. Lo mejor es ver cómo hacer requesón en una yogurtera en la foto. Recomendamos recetas de requesón con fotos a aquellos que aún tienen poca experiencia en el campo culinario.

Si sus hijos ya han crecido, no es necesario que domine la preparación del requesón en casa, una vez que haya obtenido el requesón adecuado, puede cocinar algunos platos de requesón para niños. Además, la dieta platos de requesón, especialmente bajos en grasa, a menudo son consumidos por quienes están a dieta. ¿Qué se puede cocinar delicioso con requesón? Te damos una pista: con ayuda de una batidora, requesón y algunas frutas, puedes hacer un gran postre de requesón. El famoso tiramisú de postre también se hace con requesón, pero especial, porque el mascarpone también es requesón. Las recetas para platos de requesón le permiten cocinar no solo platos dulces. Un excelente refrigerio es el requesón con ajo y hierbas, se puede untar en pan o en una galleta.

La receta más fácil de requesón es el requesón con miel. Pero, por supuesto, hay recetas más complejas con requesón. Por ejemplo, a muchas personas les encantan las albóndigas con requesón, los nalistniki con requesón. Otras recetas de requesón son albóndigas de requesón, pasteles de queso. Los platos comunes de requesón en el horno son varios guisos de requesón y abuelas de requesón (queso). En principio, todas estas recetas serán la respuesta a la pregunta de qué cocinar rápidamente con requesón, ya que el requesón se cocina muy rápido. Explora nuestro platos de requesón en una olla de cocción lenta y requesón en el microondas, que se inventaron para ahorrarle tiempo. Para el mismo propósito, elija recetas de requesón con fotos, recetas de requesón con fotos, platos de requesón con fotos, estas recetas de requesón tienen una cualidad importante: visibilidad.

Es importante para las madres que los niños reciban todo lo más útil en la dieta y, por lo tanto, los productos de leche agria hechos en fábrica están siendo reemplazados cada vez más por productos caseros. Por ejemplo, el requesón es excelente en el hogar a partir de leche cruda y hervida, leche de vaca natural entera fresca y de un producto de tienda pasteurizado comprado. Hay muchas recetas diferentes que pueden enseñarnos cómo hacer el requesón más delicioso y ecológico hirviendo e incluso con métodos no térmicos.

¿Cómo se hace el requesón con leche?

Hoy, en la era del uso generalizado de productos modificados genéticamente, cuyos peligros se pregonan por todas partes, la confianza en los productos de fábrica se está desvaneciendo ante nuestros ojos. Se vuelve aterrador no tanto para él, sino para los niños.

Es por eso que cada vez más personas se esfuerzan por comprar una variedad rural natural de productos lácteos. Los aldeanos y los propietarios de granjas manejan hábilmente la leche, preparando una gran cantidad de productos sabrosos y saludables. Sin embargo, muchos habitantes ni siquiera saben que es bastante simple obtener el mismo requesón de la leche con sus propias manos, lo principal es conocer el algoritmo de este proceso.

Entonces, ¿cómo haces tu propio requesón orgánico?

Requesón casero de leche de pueblo

Primero debe decidir de qué tipo de leche está hecho el requesón casero. Sin duda, la leche fresca casera de vaca lechera es la mejor materia prima para cuajar.

Tal requesón es suave, tierno, jugoso y muy nutritivo. De 1 litro de leche se pueden obtener hasta 300 g de requesón fresco.

Incluso si la leche casera ha pasado por un separador, la leche desnatada sigue siendo una gran solución para hacer requesón sin grasa.

Requesón casero de leche de tienda

Sin embargo, muy a menudo, las azafatas de la ciudad reciben la pregunta: ¿es posible hacer requesón casero con leche comprada en la tienda, porque en las condiciones de la ciudad no siempre es posible comprar productos agrícolas?

Sí, claro, puedes recurrir a la leche de fábrica, cuaja perfectamente y aquí ni siquiera es tan importante si la materia prima es fresca o hervida. En casa, incluso con leche baja en grasa, pasteurizada y sin lactosa, puede cocinar un buen producto de cuajada.

Para obtener 1 kg de requesón se necesitan al menos 4 litros de leche.

¿Cómo se lleva a cabo el proceso de cuajado?

Todo es simple aquí. Para empezar, hay que dejar que la leche se agrie y cuaje, es decir, se convierta en yogur.

Esto se puede hacer de varias maneras, desde simplemente manteniendo la bebida caliente durante aproximadamente un día hasta el uso de varios fermentos naturales (crema agria, kéfir, bifidumbacterina), ácidos (ácido cítrico, vinagre, jugo de limón) y productos químicos ( cloruro de calcio).

Además, la leche fermentada se somete a un tratamiento térmico y criogénico, como resultado de lo cual la leche cuajada se rompe en dos fracciones, una de las cuales es requesón. Eso es todo ciencia. Todo parece bastante fácil y simple, e incluso sin videos tutoriales visuales.

Ahora pongamos en práctica los conocimientos teóricos.

Ingredientes

• — 5 litros + -
• Kéfir - 1 litro + -

Hacer requesón casero a partir de leche.

Esta receta para hacer requesón casero con razón se puede llamar clásica o incluso tradicional, porque así se ha elaborado este producto desde tiempos inmemoriales, principalmente a partir de leche natural de vaca.

Para cocinar requesón casero, necesitamos leche y kéfir como entrante.

1. Vierta la leche en una cacerola y prende fuego. Se debe calentar a fuego medio removiendo de vez en cuando para que no se queme.
2. Tan pronto como la leche hierva, vierta todo el kéfir y, mientras continúa cocinando, mezcle activamente toda la masa de arriba a abajo para que el iniciador se distribuya uniformemente en todo el volumen de leche.
3. Después de unos minutos, notará que la leche se ha cuajado y los granos de proteína han subido a la parte superior: este es el requesón que se ha separado del suero.
4. Ahora necesitamos filtrarlo del líquido de suero, para lo cual forramos un tamiz instalado en una sartén vacía con una gasa doblada dos o tres veces y escurrimos todo el contenido de la sartén a través de él.
5. El requesón permaneció en gasa y el suero en un recipiente de vidrio. Atamos los bordes de la tela en forma de bolsa y la colgamos para que el exceso de suero se evapore por completo de la cuajada.

¡La cuajada está lista! Ahora puedes cocinar tartas de queso con él y rellenarlo, o simplemente mezclarlo con azúcar y pasas y comerlo en el desayuno.

Entre la gran variedad de opciones diferentes para obtener requesón, naturalmente hay una receta exprés que nos dirá cómo cocinar rápidamente requesón en casa con leche fresca y hervida de la tienda.

Para ello, ni siquiera necesitamos masa madre, sino que utilizaremos un fármaco de farmacia llamado cloruro de calcio. Con este método, en la época soviética, las madres intentaban hacer kéfir casero y requesón enriquecido con calcio para sus hijos.

Estos productos no solo son muy sabrosos, sino que también pueden fortalecer los dientes y los huesos, normalizar el funcionamiento del sistema nervioso y tener un efecto beneficioso sobre el sistema circulatorio.

Ingredientes

• Leche pasteurizada - 0,5 l;
• Solución de cloruro de calcio al 10% - 1.5 cucharadas;

Preparación de requesón calcinado

Los productos preparados son suficientes para preparar una porción de requesón para un niño.

• Entonces, calentamos la leche en una cacerola a 40 ° C, luego de lo cual, con agitación vigorosa, introducimos una solución de cloruro de calcio al diez por ciento en el líquido.
• Luego llevar la leche a ebullición, y cocinar hasta que la masa cuaje. Luego, retire la infusión de la estufa y, después de enfriar, doblamos la cuajada en un colador. Después de 15 minutos, el exceso de líquido se drenará y se podrá comer el requesón.

En esta receta, debe cumplir estrictamente con las proporciones indicadas, porque si agrega demasiado CaCl 2 a la leche, el requesón será amargo, lo que definitivamente no gustará ni a los niños ni a los adultos.

Las personas absolutamente saludables pueden consumir cualquier producto lácteo sin temer por su propia salud, sin embargo, para las personas con deficiencia de lactosa, el rango aceptable de productos lácteos es muy limitado.

Y si aún puede encontrar productos sin lactosa en las megaciudades, entonces para los pueblos pequeños, este es a veces un producto extravagante. Y, por lo tanto, las personas con dicho diagnóstico no tienen más remedio que cocinar un requesón especial en casa por su cuenta, ya que esa leche está disponible hoy en día en casi todos los mercados importantes.

Y para que el producto sea aún más útil, en lugar de la masa madre recurriremos a la ayuda de las bifidobacterias, y no herviremos la leche agria, sino que utilizaremos el método de criocuajado moderado.

Ingredientes

• leche sin lactosa - 1 l;
• Bifidumbacterina - 2 ampollas;

Hacer requesón casero sin lactosa

1. Primero, llevamos a ebullición la leche, luego la enfriamos a 38°C y la vertemos en un termo, donde también añadimos bifidumbacterina diluida.
2. Después de 10-16 horas, se forma en un termo un lujoso kéfir sin lactosa y enriquecido con bifidobacterias. Para preservar todos los beneficios de este producto, no usamos fuego, sino un congelador para preparar el requesón.
3. Entonces, vierta kéfir en una bolsa y envíelo al congelador durante 8 horas, y lo mejor de todo por la noche. Y por la mañana sacamos la bolsa, la cortamos, sacamos el témpano de hielo y lo ponemos en un tamiz forrado con una gasa de tres capas. En el proceso de descongelación, el suero se escurrirá a través de los agujeros y el requesón más delicado, jugoso y suave permanecerá en una bolsa de gasa.

Sí, sin duda, este método lleva mucho tiempo, pero después de haber disfrutado el sabor de esta cuajada y haber tomado la mayor parte de los beneficios, realmente entendemos que vale la pena y luego cocinar requesón en casa con cualquier tipo de leche. se convertirá en tu ocupación constante en la cocina.