Cocinar chocolate al baño maría. Cómo derretir chocolate al baño maría en casa. Pero los esquemas que se muestran en los envases de productos para confiteros profesionales sugieren

El chocolate derretido se usa a menudo para decorar pasteles y pasteles. Parecería que podría ser más fácil. Pero a menudo las azafatas se enfrentan a algunas dificultades. Por eso, hoy te hablaremos de cómo derretir correctamente el chocolate al baño maría para que quede líquido.

Si desea obtener una masa moderadamente espesa, homogénea y brillante a la salida, debe elegir solo chocolate de alta calidad. Es mejor si es amargo, que contiene al menos un 70% de cacao. Presta atención a la composición; sin aceite de palma o de soya, ¡solo manteca de cacao!

Cómo derretir chocolate para decorar

Un baño de agua caliente generalmente se hace colocando un recipiente en una olla con agua para que el recipiente no toque el agua.

Además, puede usar una bandeja de vapor especial, que funciona aproximadamente con el mismo principio.

El chocolate derretido en un baño de agua generalmente se convierte en ganache; esto es lo que los chefs llaman una mezcla de chocolate y crema, a veces con la adición de agua, como en el pudín de chocolate con un centro líquido, donde se necesita agua para que el chocolate se derrita. mejor durante la cocción.

Las diferentes proporciones de estos dos ingredientes dan como resultado diferentes texturas: cuanto más chocolate, más sólida será la mezcla.

Por ejemplo,

• dos partes de chocolate por una parte de crema darán una masa muy densa y sólida;
• de crema y chocolate en proporciones iguales, el ganache resultará denso, pero plástico;
• y si toma una parte de chocolate por dos partes de crema, entonces la textura será suave, como una mousse.

De esta manera, el ganache se puede convertir en trufas densas, se puede verter sobre pasteles para hacer una cobertura de chocolate suave y brillante en la superficie, o incluso se puede servir solo, como postre. El chocolate derretido también se usa para hacer tartas de chocolate y galletas con chispas de chocolate.

Por lo general, para hacer ganache, la crema se calienta casi hasta que hierva y luego se vierte sobre trozos de chocolate para que se derrita.

Pero se puede obtener un ganache particularmente suave y homogéneo derritiendo primero el chocolate como se indicó anteriormente y luego agregándole crema caliente (o crema con agua, como para el pudín de chocolate) en tres pasos, mezclando bien cada vez la mezcla hasta obtener una mezcla homogénea y uniforme. consistencia aterciopelada. Esto asegurará que el chocolate se combine completamente con el resto de los ingredientes.

El sabor y la textura del ganache también pueden cambiar a medida que se enfría. Si lo pones en el refrigerador para que cuaje, cuando el ganache vuelva a alcanzar la temperatura ambiente, puede ablandarse demasiado y volverse granulado.

Así que es mejor dejar la ganache a temperatura ambiente durante cuatro horas para que se enfríe de forma gradual y uniforme. Por lo tanto, la manteca de cacao forma cristales estables que no se derriten ni se ablandan tan fácilmente. Luego se puede poner en el refrigerador hasta la solidificación final.

Es muy interesante experimentar con ganache.

Tanto el chocolate como la nata absorben bien el sabor, así que puedes insistir en lo que quieras. Diferentes líquidos de infusión te permiten probar diferentes ingredientes.

Por ejemplo, si la receta requiere ralladura de cítricos, que puede hacer que la crema se cuaje, entonces puedes infundirla no con crema, sino con chocolate.

Si desea usar ingredientes secos (hierbas, semillas o especias), debe agregarlos a la sartén con crema o chocolate derritiéndose en un baño de agua, calentar ligeramente y dejar reposar la mezcla, tratando periódicamente de ver si el sabor es lo suficientemente intenso. . Cuando obtenga exactamente lo que necesita, debe colar la mezcla, y puede ingresar, respectivamente, en crema o chocolate, en tres dosis, como se indicó anteriormente.

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El glaseado se usa en la preparación de varios postres, por ejemplo, dulces, tortas, pasteles, y también se usa para decoración. También vale la pena mencionar el plato popular: fondue. Es importante tener en cuenta que derretir este producto no es tan fácil, ya que existen muchas trampas. Ahora intentaremos revelar todos los secretos para que este procedimiento no le cause ningún problema.

¿Cuál es la mejor manera de derretir el chocolate?

Hoy, en los estantes de las tiendas, puede encontrar muchas opciones diferentes para este manjar, por ejemplo, poroso, negro, etc. Cada opción tiene sus fanáticos, pero no todos pueden ahogarse.

Considere algunos de los detalles de los dulces populares en los azulejos:

No debe ahorrar y comprar mosaicos baratos, porque no podrá lograr un buen resultado. Al comprar, vea la composición, que debe contener la menor cantidad posible de ingredientes y aditivos.

¿Cómo derretir chocolate al baño maría?

Este método es considerado el mejor y de mayor calidad. Deben usarse si se necesita obtener glaseado para decorar y engrasar tortas y otros postres, ya que la consistencia es homogénea y brillante.

Se recomienda obtener el azulejo con anticipación, ya que el producto se cocinará más lentamente y una caída brusca de la temperatura puede estropear la consistencia e incluso el sabor. Si necesita agregar un ingrediente líquido, por ejemplo, algún tipo de extracto, debe hacerlo con anticipación.

Ingredientes:

• Chocolate.

Metodo de cocinar:

1. Tome un azulejo y rómpalo en pedazos y es mejor si resultan ser del mismo tamaño. Puede rallarlo en un rallador, lo que acelerará el proceso de calentamiento. Esto es necesario para garantizar que el producto sea uniformemente apto para el tratamiento térmico;
2. Prepare recipientes de diferentes tamaños para que uno encaje encima del otro. Es importante que estén absolutamente limpios y secos. Lo que pasa es que incluso unas pocas gotas de agua pueden estropear el resultado.
3. Coloque las tejas trituradas en un recipiente y vierta un poco de agua en otro, prenda fuego y hierva. Coloca los recipientes de forma que el que contiene el chocolate no toque el agua y cubra completamente el fondo del molde. La cuestión es que si entra vapor en el producto, se deslaminará y quedará inutilizable. Revuelva la masa con una espátula de madera para que se caliente uniformemente;
4. Cuando todas las piezas estén derretidas, retira el recipiente del baño de vapor y ya puedes utilizar el producto preparado.
5. Para que la superficie del glaseado brille después del endurecimiento, ponga un poco de mantequilla.

Hay algunos consejos sobre cómo derretir una barra de chocolate correctamente. En primer lugar, en ningún caso cierre el recipiente con una tapa para que no se forme condensación, ya que la consistencia se deslaminará.

La cuchara mezcladora debe estar completamente seca. En segundo lugar, la temperatura de calentamiento máxima permitida es de 50 grados.

¿Cómo derretir chocolate en el microondas?

Otra opción popular que es adecuada si no necesita usar el producto como glaseado. En el microondas, el proceso se simplifica enormemente.

Ingredientes:

• Chocolate.

Metodo de cocinar:

1. Rompe o ralla el azulejo y coloca el recipiente en el microondas. Potencia ajustada al 50%;
2. El tiempo depende del peso del producto utilizado. Entonces, si el peso es de 30-50 g, entonces 1 minuto es suficiente. Para un peso de 240 g, ajuste el temporizador a 3 minutos;
3. Para la uniformidad, el calentamiento uniforme es importante, por lo que si no hay un plato giratorio, debe girar el recipiente manualmente, después de intervalos de tiempo iguales;
4. Si todo se hace correctamente, el recipiente permanecerá frío y el chocolate se volverá líquido. Cuando el recipiente esté caliente y el producto esté sobrecalentado, debe transferirse inmediatamente a un recipiente frío, agregar algunas piezas más y mezclar bien.

¿Cómo derretir chocolate en el horno?

Otra alternativa, que tiene sus propias sutilezas.

Instrucciones paso a paso:

¿Cómo derretir chocolate blanco?

Esta opción es más difícil de ahogar que el producto amargo, porque tiene un umbral de fusión más bajo. Lo mejor es usar un baño de agua ya que la temperatura se puede controlar.

Instrucciones paso a paso:

El resultado es un esmalte uniforme que tendrá brillo. Se puede usar para hacer varias decoraciones para repostería.

¿Qué hacer si el chocolate se sobrecalienta?

Si comenzaron a aparecer bultos, no se moleste, porque hay varias opciones sobre cómo solucionar la situación. Retire el glaseado del fuego y agréguele un trozo de mantequilla o manteca. Debe comenzar con 1 cucharadita, pero como resultado, la cantidad puede aumentar a 1 cucharada. cucharas por cada 170 g.

Puede salvar la situación con la ayuda de aceite vegetal sin fragancias, leche o crema. Es importante que el chocolate y el líquido tengan aproximadamente la misma temperatura.

Ahora conoces todos los métodos existentes para derretir chocolate. Siguiendo todas las reglas y recomendaciones anteriores, sin duda podrá lograr un buen resultado.

Muchas recetas requieren chocolate derretido. El chocolate líquido es la solución perfecta para elaborar cócteles, fuentes, muffins y dulces, una gran variedad de repostería. Muchas amas de casa cometen muchos errores, por lo que el chocolate se quema, se enrolla y hay que tirarlo. Al elegir el método correcto, puede preparar rápida y fácilmente la masa de chocolate para deliciosos postres.

como elegir chocolates

Para empezar, debes aprender a derretir el chocolate. Cualquier barra de chocolate de la tienda no es adecuada para derretir. Hay algunas reglas importantes que deben tenerse en cuenta en la selección de golosinas.

1. Elija un producto que tenga la inscripción - "cantimplora".
2. Al menos 55% de cacao en la composición.
3. La cantidad mínima de aditivos, rellenos: nueces, pasas, frutas.
4. Nunca use chocolate poroso.
5. No use chocolate con descuento.
6. Puedes usar postre, pero no puedes hacer glaseado con él.

Usando las puntas, puede verter con éxito sobre el postre o la fruta, el helado, para crear una fuente.

Reglas de encendido

El producto terminado resultará brillante, muy fragante y, lo más importante, espeso. Si desea que coincida con las descripciones enumeradas, es importante seguir reglas estrictas:

• revuelva constantemente la masa, no puede alejarse de la estufa;
• nunca cubra con una tapa;
• use una cuchara de madera de silicona para revolver;
• no diluya con agua, solo con crema, mantequilla;
• asegúrese de que el vapor de la bandeja inferior no penetre en la que está el chocolate;
• antes de encender, rompa la teja en pedazos pequeños.

El postre quedará mejor si el chocolate es de buena calidad. Cuando necesite una masa para un pastel, agregue mantequilla, de modo que se aprenda un brillo atractivo del glaseado.

El trabajo se irá por el desagüe si aparecen grumos o se quema la masa. Para evitar esta vergüenza, asegúrese de revolver el chocolate cada veinte segundos. Habiendo cubierto el recipiente con una tapa, el condensado penetrará en el medio, no debe permitirse. Las gotas que caen en el postre lo estropearán y lo harán mucho más delgado. Como resultado, la masa perderá su consistencia óptima.

A pesar de las reglas simples, nunca las descuides. Es importante saber que el punto de fusión de un producto blanco no es más de 45 grados, negro, ¡hasta 55 grados!

Baño maría para derretir chocolate

La delicadeza se derrite en el baño no demasiado rápido, pero de muy alta calidad, de manera uniforme. Este método es reconocido como el más simple, el más conveniente y el mejor. Entonces, ¿cómo derretir chocolate al baño maría?

El algoritmo de las acciones del chef:

1. Necesitará dos sartenes: una es pequeña, la otra es mediana.
2. Vierta agua en un recipiente mediano, hierva y apague.
3. En una cacerola pequeña, rompa el chocolate, envíelo al segundo recipiente. Poner en la estufa, haciendo un fuego mínimo.
4. Retire la sartén de la estufa, enfríe.

Una vez enfriado, se puede utilizar de forma segura para productos culinarios, postres y pasteles. La condición principal es no sobrecalentar el chocolate, de lo contrario será amargo. Para hacer todo correctamente y sin errores, las instrucciones en video ayudarán.

Cómo derretir chocolate en el microondas y olla de cocción lenta

Además del baño de agua, existen métodos adicionales de encendido. Es por eso que el especialista culinario puede elegir el método que le resulte más cercano y sencillo.

Los propietarios de multicooker pueden hacer fácilmente un postre líquido:

1. Vierta agua en el recipiente o bol del aparato de cocina hasta la marca de mínimo.
2. Rompa el azulejo, colóquelo en la bandeja de cocción al vapor.
3. Establezca el modo - "Cocer al vapor".
4. Revuelva hasta que esté completamente cocido.

Este dispositivo ejecuta exactamente todos los comandos dados. Tu tarea es simplemente remover el postre.

El segundo método en el microondas:

1. Rompa el producto de chocolate en un recipiente que debe colocarse en el microondas. Puede activar el modo "Descongelar". Para 100 gramos de producto se requerirán dos minutos de encendido. Revuelve la mezcla cada minuto.
2. Puede hacerlo de manera un poco diferente: encienda el modo normal, pero abra la puerta cada treinta segundos para revolver.

Hay un pequeño secreto asociado con la tecnología de cocinar en un horno de microondas. El producto se frota en un rallador, luego el calentamiento se producirá de manera uniforme, conveniente y rápida. La especificidad de dicho calentamiento es abrir la puerta. Además de remover, es necesario obtener las piezas derretidas, de lo contrario se quemarán. Los platos deben ser de cerámica, vidrio.

receta de mousse

Con chocolate derretido, puedes cocinar lo que tu corazón desee.

Ingredientes:

• huevos - 4 piezas;
• azúcar - 1 cucharada una cuchara;
• chocolate - 100 gramos.

Tecnología de preparación de mousse:

1. Derrita el producto en el baño, agregue la cantidad correcta de azúcar.
2. Retire la masa resultante de la estufa, bata con cuatro yemas.
3. Luego batir las claras para hacer una espuma estable y fuerte. Mezclar con la mezcla de chocolate.
4. Prepare tazones en porciones, vasos, extienda la mousse. Entonces puedes enviar durante una hora en el frío.

Sirva adornado con frutas, crema batida y una ramita de menta.

Frappé con plátano

Ingredientes para una deliciosa bebida:

• helado - 220 gramos;
• leche - 300 mililitros;
• plátano - 1-2 piezas;
• chocolate blanco - 30 gramos.

Frappe se puede preparar de la siguiente manera:

1. Derretir el chocolate blanco en el microondas o al baño maría.
2. Leche caliente, agregar a los dulces derretidos. Continúe calentando y revolviendo hasta que se conviertan en uno.
3. Cuando la consistencia se vuelve suave, viértalo en una licuadora, agregando plátano picado y helado. Batir bien todos los ingredientes.

Vierta el cóctel resultante en vasos, decore como desee.

Aderezo cremoso de chocolate

Para preparar, prepare una lista de productos:

• crema - 4 cucharadas cucharas;
• licor - 3 cucharadas. cucharas;
• chocolate - 200 gramos.

El algoritmo para preparar un delicioso aderezo que sea adecuado para cualquier postre:

1. Derrita el chocolate al baño maría, agregue el licor y la nata.
2. La mezcla resultante se vierte en tazones.
3. Lo mejor es servir el postre tibio, agregando galletas, frutas y una variedad de bayas.

Opcionalmente, puede comprar un dispositivo especial diseñado para cocinar fondue. Su tecnología prevé la fusión del producto a partir del calor que emana de la vela. Se instala debajo del recipiente que contiene el producto de fusión. En la masa resultante, puede mojar dulces, frutas, queso, palitos de maíz, galletas.

Así, derretir este manjar es muy sencillo. Puedes usar un microondas, un horno o una olla de cocción lenta. La forma más fácil es un baño de agua. Lo único que tienes que hacer es revolver constantemente.

Para un postre perfectamente preparado para las vacaciones, falta un pequeño detalle. Si vierte chocolate sobre un postre casero, se volverá como en un restaurante para niños.

Hacer un postre de frutas cubierto con mousse de chocolate no es nada difícil. Y su hijo será extremadamente feliz. Entonces, ¿por dónde empezar? La preparación comienza con la selección de una barra de chocolate adecuada.

¿Qué chocolate elegir?

Para derretir chocolate con fines de confitería, no todos los productos de la tienda son adecuados. Hay varias reglas a las que debe prestar atención al elegir el chocolate:

1. Encuentre en los estantes de la tienda necesariamente un producto de confitería de chocolate, o con la inscripción "cantimplora";
2. La composición debe contener la menor cantidad posible de aditivos innecesarios. Las tejas con nueces o pasas se comen mejor enteras;
3. Debe haber mucho cacao en la composición. No menos del 55%;
4. Los chocolates porosos no se pueden derretir;
5. Puede tomar chocolate de postre, pero no es adecuado para hacer glaseado;
6. Los chocolates de baja calidad a precios reducidos no funcionarán.

Tal postre derretido se puede verter sobre helado para niños; o cocine fresas o ciruelas pasas cubiertas de chocolate.

Reglas de encendido: si no quieres estropear...

El chocolate líquido debe ser espeso, fragante y brillante. Para hacer su postre exactamente como este, siga las reglas para trabajar con chocolate caliente:

• Revuelva siempre y nunca deje la estufa por un minuto;
• No cubrir;
• Agregue solo mantequilla o crema, no agua;
• El vapor de la bandeja inferior tampoco debe caer en la superior;
• Mezcla mejor con una cuchara de silicona;
• Los azulejos deben romperse en pedazos pequeños.

Cuanto mayor sea el grado de chocolate, mejor será su postre. Y si está haciendo una masa para un pastel y necesita brillo, se agrega mantequilla durante el encendido.

Pero si tu postre se quema o se vuelve grumoso, entonces todo tu trabajo se irá por el desagüe. Por lo tanto, debe interferir cada 30-40 segundos. Y si decide cubrir los platos con una tapa, el condensado seguramente caerá en el medio. Y esto es absolutamente inaceptable. Las gotas de agua harán que el chocolate sea insípido y no tan espeso. La entrada de agua hará que la masa pierda consistencia. Por lo tanto, debe evitarse cuidadosamente su entrada.

Las reglas son muy simples, pero no deben olvidarse. Recuerda también que el chocolate negro se derrite a temperaturas de hasta 55 °C, pero el chocolate blanco necesita una temperatura de no más de 45 °C.

Cómo derretir chocolate al baño maría

En un baño de agua, el chocolate no se derrite tan rápido, sino de manera uniforme y eficiente. Por lo tanto, esta es una forma común y conveniente. ¿Qué necesitas para prepararte para esto? Un par de cacerolas o sartenes y una cuchara para revolver, como ya se mencionó, de silicona, o aún puedes usar una de madera.

Qué hacemos a continuación:

• Verter agua en una cacerola y llevar a ebullición. Luego apague;
• Ponemos un recipiente con trozos de chocolate rotos encima y encendemos el gas más pequeño en la estufa;
• Revuelva la masa y agregue, si es necesario, un poco de mantequilla o crema espesa;
• Apague el baño de agua y deje que el producto se enfríe a la temperatura corporal.

Ahora, después de enfriar, lo usamos para hornear. Es muy importante no sobrecalentar el chocolate, entonces quedará amargo, lo cual está fuera de lugar en el postre. Además, se vuelve demasiado duro.

Derretir chocolate en una olla de cocción lenta y microondas

Hay opciones de clasificación alternativas. Cada uno elige el camino apropiado. Y no hay una división clara entre formas “buenas” y “no muy buenas”. Es una cuestión de preferencia personal.

Quien tenga una olla de cocción lenta puede hacer fácilmente una masa de chocolate líquido en ella. También hay que romper los azulejos.

• Vierta agua en el recipiente hasta la marca mínima. Y pon chocolate en la bandeja de vapor;
• Seleccione en el control remoto: "cocer al vapor";
• Remueve de vez en cuando hasta que esté hecho.

La multicocina ejecutará exactamente el programa ordenado por ella. Y su tarea es monitorear la preparación del postre.

Para derretir chocolate en el microondas, puedes elegir 2 opciones:

1. Puede configurar el horno de microondas en el modo de descongelación. Y dependiendo del peso, hornea la “dulce alegría” en ondas con el siguiente cálculo: 2 minutos por cada 100 gr. peso. Luego revuelva la mezcla después de 1 minuto hasta que las piezas se disuelvan por completo;
2. La segunda opción es configurar el modo normal y cada 30 s. abrir la puerta y detener la fusión del chocolate para remover.

Hay un secreto para cocinar en un horno de microondas. Para tal calentamiento, el producto se puede rallar y luego se calentará de manera uniforme y rápida.

La peculiaridad de dicho calentamiento está en el constante "movimiento" de la puerta. Además de remover, también es necesario sacar las piezas derretidas. De lo contrario, las piezas terminadas comenzarán a quemarse. No olvide que los platos en el microondas deben colocarse ya sea de vidrio o cerámica.

Cómo derretir chocolate en el horno

También es posible derretir la dulzura en el horno si sigues todos los consejos al pie de la letra.

Primero, precalentar el horno a 65°C.

Luego coloque una cacerola con un fondo grueso o doble en el último estante superior. Espolvorear chispas de chocolate rallado en el medio.

La miga alcanzará rápidamente la consistencia líquida deseada, pero incluso aquí debe controlarse constantemente para que no se queme.

Recetas de postres de chocolate derretido

A su atención un par de deliciosos postres con masa de chocolate.

Bebida de plátano con chocolate

Los pasos son:

Derretir el chocolate por separado y calentar la leche;

Mézclalos con una licuadora;

Picar finamente el plátano;

Agrega el plátano, el helado y vuelve a mezclar todo hasta obtener una masa homogénea espesa;

Verter en copas y decorar.

La bebida es adecuada tanto para niños como para adultos. Se prepara en unos minutos y será una buena decoración para fiestas.

bola de chocolate

La bola de chocolate es una receta inusual. La pelota se verá muy interesante en la mesa festiva. Y es muy sabroso.

Ingredientes:

• Chocolate negro - 150 gr;
• Para el relleno: fruta y 75 gr. helado;
• Crema.

En el proceso de cocción, necesitará un globo pequeño.

1. Cubre el globo inflado con una fina capa de chocolate amargo derretido;
2. Espere a que el postre se endurezca;
3. Luego se perfora la bola con una aguja y se extrae la bola congelada;
4. Dentro de la bola puedes poner helado mezclado con varias frutas;
5. La crema líquida se vierte encima de la bola.

El chocolate derretido se puede usar en una variedad de platos simples y sofisticados. Puede derretirlo de varias maneras, pero, lo más importante, no lo sobrecaliente ni lo fría.

¡Disfrute de su comida!

El chocolate es el acompañamiento perfecto para la mayoría de los postres. En algunos casos, se usan chispas de chocolate, pero el chocolate derretido es más común. Derretir este producto correctamente es muy importante, ya que los errores cometidos en el proceso pueden estropear por completo el sabor del producto.

Descubriremos cómo derretir correctamente el chocolate en un baño de agua para preparar varias opciones de postres.

Hay una gran variedad de chocolates en los estantes de las tiendas, pero no todos los mosaicos son adecuados para nuestros propósitos. Inmediatamente deje de lado las baldosas con relleno o relleno. Los chocolates con nueces, con una capa de mermelada o intercalados con galletas se comen mejor así, sin intentar derretirse.

El chocolate aireado, amado por muchos, tampoco funcionará. Este es un manjar muy delicado que literalmente se derrite en la boca debido al contenido de muchas pequeñas burbujas de aire en el producto. Al derretir chocolate poroso, no es posible obtener una masa homogénea, por lo que el postre se estropeará irremediablemente.

Pero es perfecto para derretir. Elija barras con al menos un 70 % de cacao. Al derretirse, esta variante de chocolate resulta espesa, uniforme y brillante.

Puede derretir chocolate con leche, pero esta versión de la delicadeza no es adecuada para hacer glaseado. Incluso cuando se derrite, la masa sigue siendo bastante espesa, por lo que no se extiende bien sobre la superficie. Pero para hacer inscripciones, crear "cordones" de chocolate que decoren los lados del pastel y para dulces, esta versión de chocolate es ideal.

Ideal para derretir chocolate blanco. Esta versión del postre no lleva cacao rallado, la base es la manteca de cacao. El chocolate blanco es excelente para hacer glaseado blanco o de colores. En este último caso, se deben agregar unas gotas de colorante alimentario a la masa derretida.

La cobertura es ideal para hacer veladuras. Esta es una masa de chocolate especialmente creada para derretir. Se vende en briquetas, migas o gotas. Es oscuro, lechoso o blanco. Se diferencia del chocolate común en un mayor contenido de grasa y una molienda más fina del cacao. Cuando se funde, se obtiene una masa plástica, que se extiende bien sobre la superficie.

¿Cómo derretir chocolate para un pastel?

Pastel, regado, es hermoso y delicioso. El glaseado de chocolate no solo ayuda a decorar los pasteles, sino que también oculta algunos de los defectos producidos durante la cocción, en particular, una corteza no demasiado uniforme del pastel. Averigüemos cómo derretir chocolate para un pastel.

Lea también: Eclairs con leche condensada - 7 recetas

Chocolate negro

Este método de hacer chocolate es ideal para hacer glaseado o crema para decorar un pastel. Si sigue exactamente las instrucciones, obtendrá una hermosa mezcla homogénea con un brillo suave y brillante.

La barra de chocolate a derretir debe estar a temperatura ambiente. Si guarda chocolate en el refrigerador, saque la barra con anticipación para calentarlo. A partir de un cambio brusco de temperatura, la masa de chocolate resultará heterogénea.

La barra debe romperse en pedazos pequeños iguales para que el chocolate se derrita uniformemente. Puede rallar el azulejo, para que el producto se derrita más rápido.

Para hacer un baño de agua, necesitas dos recipientes. Uno debe ser más grande que el otro. Un recipiente de menor diámetro no debe caer en uno grande, debe estar soportado por peso. El agua se vierte en un recipiente grande (olla) para que no toque el fondo de un recipiente más pequeño instalado en la parte superior. Es mejor verter agua caliente para que hierva más rápido.

El recipiente superior debe limpiarse bien para que no quede ni una gota de humedad, se coloca chocolate picado. La entrada de humedad en la masa de chocolate conducirá a la deslaminación. Toda la estructura se coloca en un plato. Cuando el agua en una cacerola grande hierva, ajusta el fuego para que el líquido no hierva mucho.

Derretir el chocolate, revolviendo constantemente. Para hacer esto, debe usar una espátula de silicona o plástico, no se recomienda una cuchara de metal. Tan pronto como el chocolate esté completamente derretido, se apaga el fuego y se deja que la masa se enfríe un poco.

Si está derritiendo chocolate para la formación de hielo, inmediatamente después de retirarlo de la estufa, puede agregar un trozo de mantequilla a la masa (20 g de mantequilla por 100 g de chocolate). Después de agregar la mantequilla, debe revolver bien la masa hasta que la mantequilla se distribuya uniformemente en el chocolate. El glaseado con mantequilla es especialmente hermoso, ya que brillará incluso después del endurecimiento.

¡Consejo! No cubra el recipiente con chocolate derretido en ningún caso, ya que el vapor de agua se condensará en él. Las gotas caerán en la masa de chocolate, lo que conducirá a su delaminación.

chocolate blanco

Derretir correctamente el chocolate blanco es algo más difícil. Las baldosas blancas se derriten más rápido, por lo que es fácil sobrecalentar la masa, lo que provocará grumos.

El azulejo debe triturarse lo más finamente posible, es recomendable rallarlo o cortarlo con un cuchillo. Las chispas de chocolate se colocan en el recipiente superior de un baño de agua. En este caso, debe verter bastante agua en el recipiente inferior. La distancia entre el fondo del recipiente superior y el nivel del líquido hirviendo debe ser grande, de lo contrario, la masa se sobrecalentará rápidamente.

Derrita el chocolate blanco, revolviendo constantemente. Después de que la mayoría de las piezas se hayan derretido, retire el recipiente del baño de agua y continúe revolviendo para derretir las piezas restantes. Si lo desea, se agrega colorante alimentario a la masa de chocolate derretida.

Lea también: Crema agria - 8 recetas para diferentes pasteles.

para la fuente

La fuente de chocolate es sumamente eficaz y muy sabrosa. El chocolate para la fuente se compra mejor especial, diseñado para llenar fuentes. Se derrite bien y permanece flexible.

También puede usar una barra de chocolate regular, luego debe agregarle mantequilla. Lo ideal es que sea manteca de cacao, pero se puede utilizar cualquier aceite vegetal inodoro. La mantequilla se añade al chocolate en una proporción de 1 a 10, es decir, por cada 100 gr. chocolate necesitas tomar 10 gr. aceites

Derretir chocolate en el recipiente inferior de la fuente solo es posible con dispositivos muy pequeños. Para fuentes medianas y grandes, primero se debe derretir el chocolate al baño maría. Y si usa baldosas ordinarias, y no un producto especialmente preparado, cuando se derrita en un baño de agua, asegúrese de agregar aceite.

Chocolate derretido al baño maría para fondue

La fondue de chocolate a menudo se mezcla con leche. Puedes usar leche condensada o crema. Cuanto mayor sea el contenido de grasa del producto lácteo, más tierna será la fondue. A veces se agregan bebidas alcohólicas o café a la mezcla derretida. Aquí hay algunas recetas para cocinar.

fondue sencillo

• 350 gramos chocolate amargo;
• 200 ml de crema;
• 1 pizca de sal.