Condimento para composición de pescado rojo. Hierbas picantes para pescado
Las especias para pescado seleccionadas adecuadamente harán que los platos de pescado sean especialmente sabrosos. Los chefs experimentados conocen las especias que deben usarse específicamente para hornear, guisar, freír o salar el producto, pero también existen mezclas universales.
¿Qué condimentos son adecuados para el pescado al horno?
Hay varias opciones para las especias a la vez, que son ideales para hornear diferentes tipos de pescado en el horno. Puede cocinarlo tanto en una bandeja para hornear abierta como en una manga, papel de aluminio, una bolsa especial, en una forma. Independientemente del método de horneado elegido, este tipo de tratamiento térmico se considera el más útil y dietético.
Para cocinar pescado al horno, los chefs eligen los siguientes condimentos:
- Lavrushka. Destaca perfectamente el sabor y el aroma de las golosinas.
- Menta y Melissa. Agregan "frescura" al plato, hacen que su sabor sea especial.
- Cebolla, raíz de apio, perejil fresco, lima y jugo de limón. Estos aditivos eliminan fácilmente el olor a pescado específico al hornear.
- Orégano, mejorana, anís. Estas especias son especialmente importantes cuando el pescado se hornea sin salsas.
Las especias enumeradas se pueden usar individualmente o combinadas a su gusto.
Especias para guisar pescado
Sin duda, será útil para todas las amas de casa saber qué especias son adecuadas para hornear pescado. Si desea agregar especias a la golosina, debe usar pimienta. Por ejemplo, solo negro o una mezcla de pimientos molidos de colores.
Además, al guisar pescado, puede utilizar:
- Mostaza. Lo mejor de todo - en granos. Harán que el sabor de las golosinas sea más vivo y refinado.
- Albahaca y romero. Estas especias son esenciales para darle vida al plato.
- Cebollas de diferentes variedades. Esta verdura se puede combinar con éxito con pescados de cualquier variedad.
Si es necesario reducir el contenido calórico del plato terminado, entonces el producto no debe guisarse en aceite, sino en agua.
La combinación perfecta de especias apta para pescado frito
El pescado asado es una de las formas más populares de prepararlo. La carne durante el tratamiento térmico se vuelve más jugosa debido a la adición de aceite. Y encima aparece una deliciosa corteza dorada.
El aroma del plato terminado dependerá en gran medida de las especias utilizadas. Tradicionalmente, los pimientos picantes se eligen para freír. Puedes elegir negro, blanco, rojo o simplemente una combinación de ellos. Lo principal es no exagerar y no salpimentar el pescado. El sabor principal del plato es fácil de interrumpir.
Entre los mejores condimentos para el pescado, los chefs experimentados distinguen el tomillo, la nuez moscada y el cilantro. También son adecuados para freír a un habitante submarino.
Para que el color del plato sea más apetitoso: rojizo, dorado, puede agregar cúrcuma a las especias para el pescado. Este condimento definitivamente atraerá a los amantes de un regusto dulce en una delicia caliente.
De verduras con pescado, se combinan mejor la albahaca clara y oscura, el tomillo, el perejil de cualquier tipo, el eneldo y el bálsamo de limón. Cualquiera de ellos se puede utilizar tanto fresco como seco. Debe recordarse que habrá que añadir albahaca oscura más que clara. La versión verde de tales verduras tiene un sabor más brillante.
Condimentos para salar el pescado
Para que el pescado sea más sabroso y más interesante durante la salazón, definitivamente debe agregar lavrushka (hojas enteras o trituradas), pimientos molidos de colores, jugo de lima / limón, guisantes de pimienta de Jamaica a la marinada. Por supuesto, los cítricos frescos no son un condimento, pero pueden mejorar el sabor de cualquier plato de pescado. Le dará a la marinada una agradable acidez. Todo el conjunto de especias enumerado es adecuado tanto para pescados blancos como rojos.
Si el filete del producto está seco, puede mezclar las especias seleccionadas con crema agria / mayonesa y asegúrese de agregar perejil picado.
Es aún más fácil salar el pescado en aceite fragante. Para este propósito, se selecciona grasa vegetal, ya infundida con varias hierbas y especias. Las verduras, el ajo, los condimentos de su elección se vierten, por ejemplo, con aceite de oliva. Déjalo así durante 2 días. A continuación, solo queda salar la mezcla.
La receta de una mezcla universal para platos de pescado.
Si lo desea, puede hacer de forma independiente una mezcla universal de especias para platos de pescado. Se puede agregar a golosinas preparadas de cualquier manera.
Ingredientes:
- mezcla de pimientos molidos de colores - 3 cucharaditas;
- cilantro - 1.5 cucharaditas;
- sal - 3-3.5 cucharaditas;
- azúcar en polvo - 2.5 cucharaditas;
- pimiento amargo - 1/3 vaina;
- ajo y cebolla secos - 6-7 cucharaditas
Cocinando:
- Mezcle los pimientos molidos. Moler la vaina amarga al azar. Para que sea más fácil, hay que utilizarlo ya seco.
- Machaca las semillas de cilantro tú mismo en un mortero.
- Combine todos los ingredientes preparados y restantes en un tazón común.
- Cierra el recipiente con una tapa hermética. Agite la mezcla.
Guarde la mezcla resultante en un lugar seco.
Condimento para ahumar pescado con tus propias manos.
Para este tipo de procesamiento de productos, es mejor preparar no una mezcla de especias, sino una deliciosa marinada fragante. Reemplazará el condimento.
Ingredientes:
- pescado de una variedad adecuada para fumar - 1 kilo;
- sal (gruesa) - 2.5 cucharadas. l.;
- azúcar (remolacha) - 1.5 cucharadas. l.;
- lavrushka - 5 hojas;
- clavos - 4-5 piezas;
- té de alta calidad (negro) - bolsas de 3 porciones;
- pimienta - 6-7 guisantes.
Cocinando:
- Vierta un litro de agua potable en la sartén. Endulzar y salar líquidos. Hervir.
- Retire el recipiente del fuego. Agregue todos los ingredientes restantes.
- Vierta el pescado con la mezcla resultante de color coñac.
- Después de enfriar, mueva la sartén con todo el contenido a un lugar fresco.
Deja el pescado durante 2-3 días.
Especias para sopa de pescado
Las especias que se enumeran a continuación son importantes para agregar tanto a la sopa de pescado como simplemente al caldo en el que se cocina el filete para su posterior servicio con una guarnición. En la primera versión del plato, cualquier pimiento molido será apropiado. El picante hará que la sopa sea aún más sabrosa.
Cuando cocine golosinas, vale la pena agregarle no solo la cebolla entera (después de hacer una incisión en forma de cruz desde un borde) y el perejil, sino también la raíz de apio y / o el perejil. Harán que el sabor del plato sea más vivo, interesante.
Con comino y clavo se obtiene un caldo muy sabroso. Pero es mejor evitar el pimentón, el cilantro, el cardamomo y la canela al hacer sopas o cocinar filetes de pescado, aunque todavía se encuentran ocasionalmente en recetas orientales no adaptadas.
El estragón, el romero y la salvia complementan bien el sabor del producto hervido, pero amargan el caldo. Por lo tanto, se pueden elegir, por ejemplo, para procesar filetes en una caldera doble.
Habiendo tratado con los aditivos picantes ideales para el pescado, será fácil hacer mezclas aromáticas por su cuenta. Luego, el sabor de las golosinas resultantes sorprenderá gratamente tanto a los invitados como a todos los hogares en todo momento.
Para que el pescado quede jugoso y tenga un sabor especial, se necesitan condimentos y especias. Básicamente, este es un conjunto estándar de verduras, tanto secas como frescas, y especias. Solo necesita usar diferentes combinaciones y mezclas de condimentos para freír, hornear, guisar y cocinar sopas. Los que son aptos para asar a la parrilla pueden dar un regusto desagradable si se hierven con la adición de sopa de pescado. Pero todo es cuestión de gustos, y debes elegir las especias basándote solo en eso.
Condimentos para pescado rojo
El pescado rojo es más gordo y rico que el blanco. Este manjar ama las especias con un sabor más rico y crujiente. Es ideal utilizar condimentos como pimienta negra, guisantes y pimentón molido para platos de carne de pescado rojo. Lo mismo ocurre con la cúrcuma y el tomillo. El jengibre molido seco y el orégano también funcionan bien. Las cebollas secas y el hinojo agregarán un regusto dulce y picante. Verdes - eneldo y albahaca.
Condimentos para pescado blanco
La carne de pescado blanco marida perfectamente con tomillo y romero, una mezcla de hierbas secas. Mejorana va bien, albahaca seca y fresca y eneldo, menta y salvia, orégano. El pescado blanco del mar se sirve y se prepara de la misma forma con melisa y cilantro.
Condimentos para pescados de río
El pescado de río tiene un sabor completamente diferente y un olor acre, por lo que casi los mismos condimentos y especias son adecuados para él, pero debe tener cuidado con las verduras, porque es mejor servirlo con perejil, especialmente para la sopa de pescado, pero la albahaca debería ser desechado. El condimento de anís, la pimienta negra, por supuesto, la sal, el cilantro, la hoja de laurel y la nuez moscada son excelentes para este tipo de pescado. La mejorana y la mostaza también se combinan con este producto.
Condimentos para freír pescado
Para preparar este método, debe usar condimentos y especias como cardamomo y cilantro, laurel y comino, mezclas de pimienta, nuez moscada y albahaca seca. Estas especias tienen un aroma y un sabor bastante ricos, por lo que son ideales para una corteza crujiente, saturarán el plato con colores brillantes.
Para cocinar primeros platos
Aquí debe usar condimentos con un sabor y aroma inusuales. Los clavos y las hojas de laurel, el hinojo y el toronjil, las mezclas de hierbas secas, la pimienta blanca y los guisantes rojos son los más adecuados. El frescor de estos aditivos aportará un sabor muy ligero a tus primeros platos de pescado. Una lista similar de especias también se puede usar para guisar pescado.
Para adobos y salmueras
Hay un lugar para recorrer para los amantes de diversas hierbas y especias. La combinación perfecta de pescado y aditivos fragantes, ligeros e interesantes hará que la carne simplemente se derrita y sea rica. Los siguientes condimentos son adecuados: albahaca, orégano, salvia y estragón. Combina también con pescado e hinojo, pimienta negra y blanca, nuez moscada y laurel. Adecuado cilantro, menta y eneldo seco.
Pescado - parrilla
Para cocinar cosas deliciosas como pescado a la parrilla, no puede usar muchos condimentos. Dado que el plato resulta jugoso y así, pero aún necesita marinarlo un poco. Por ello, prepara este tipo de aditivos para freír: mostaza, pepitas, azafrán ideal para asar a la parrilla, estragón y pimentón, solo en fresco. También puede usar cúrcuma, pero solo para variedades blancas de pescado. El estragón va bien con tales platos.
Algunas amas de casa no están particularmente entusiasmadas con la propuesta de cocinar pescado, lo que se explica por su disgusto por su olor específico. Pero varias especias para pescado pueden manejarlo fácilmente, que no son difíciles de recoger. Y solo gana el sabor del plato terminado con tales aditivos. Tengo reservadas para ti algunas recomendaciones valiosas que definitivamente te ayudarán a que sea inolvidable.
Especies de peces de agua dulce:
bagre- el mayor representante. Casi sin espinas ni escamas, es fácil de preparar.
Perca- Se encuentra en todas partes y tiene una carne deliciosa.
Lucio- uno de los pescados más populares por su deliciosa carne blanca.
Carpa- el dueño de la carne más tierna. Se considera un pez "óseo".
Trucha- pescado apto para cualquier tipo de cocción.
esterlina- pez real entre agua dulce. Tiene una carne tierna y en manos hábiles se convierte en un manjar.
Carpa- grande y gordo. Apto para cocinar en cualquier forma.
No importa cuán popular en la cocina y distintivamente sabroso sea el pescado, los condimentos adecuados para él son un tema importante en la cocina.
Especias para cocinar pescado de río
El pescado de río no tiene un sabor brillante a carne. Esto determina la elección de las especias y los condimentos para su uso: todos son fragantes, picantes y con un aroma pronunciado.
fritura
Cocinar pescado frito es popular. El plato adquiere un sabor frito específico, y la carne seca aumenta el contenido de grasa debido al aceite. 
La sal y los pimientos picantes (negro, rojo, blanco) se consideran invariablemente especias para el pescado al freírlo. Se recomienda añadir sal directamente al aceite. Entonces el pescado "tomará" la cantidad requerida durante el proceso de fritura.
Al freír, puedes agregar:
ajo- una pequeña cantidad mejorará el sabor del plato;
cilantro, tomillo nuez moscada molida- realzar el sabor y dar singularidad;
cúrcuma- dará un rico color dorado y un regusto dulzón;
albahaca, eneldo, perejil, tomillo, melisa- se trituran y se añaden al final de la cocción para que estén frescos;
jugo de limon- unas gotas sobre la carne eliminarán el olor a río.
¡IMPORTANTE! A la hora de elegir especias aptas para el pescado, es mejor rechazar una mezcla de 2 o más tipos a la vez, ya que al freírlos en aceite potencian sus propiedades.
extinción
La mayoría de las veces, el pescado se guisa en aceite, una almohada vegetal o en salsas. Una pequeña cantidad de especias puede mejorar el sabor final.
Las siguientes especias son adecuadas para el pescado guisado:
pimientos y mostaza- para la nitidez;
menta, albahaca, toronjil o romero- para un aroma fresco de hierbas (lo principal es no exagerar);
cebolla (cualquiera), eneldo- potenciar el sabor de la carne de pescado de río.
¡IMPORTANTE! Especias brillantes y picantes: es mejor no usar curry, cilantro, cúrcuma, canela al guisar pescado.
Cocinando
Cocinar pescado en una gran cantidad de líquido impone algunas dificultades para la elección de las especias: deben "jugar" calientes y poder empapar la carne del caldo. 
Las mejores especias para cocinar pescado son:
Cebolla y laurel- con ellos, el caldo se volverá más rico. Matarán el olor del río a pescado al cocinar;
pimientos (cualquiera)- del caldo le dará un ligero sabor a la carne. No dañará los granos de pimienta.
Apio y perejil- hará que el sabor del pescado sea más rico.
Azafrán, nuez moscada, romero, salvia- dejando un sabor amargo al caldo, solo se le dará lo mejor al pescado.
¡IMPORTANTE! La canela, el pimentón, la cúrcuma, el cilantro, el comino no “toleran” la cocción en grandes cantidades de agua. Habiendo llenado el caldo con aromas, serán inútiles para los peces.
horneando
En papel de aluminio o sin él, en el horno, en el microondas o al fuego, los gourmets y nutricionistas adoran el pescado de río al horno. La forma más común de usar especias en este caso es envolver el pescado con hierbas por todos lados.
Para hornear pescado de río, se deben usar las siguientes especias:
Mejorana, anís, orégano- realzar el sabor de los platos de pescado;
Cebolla, apio, perejil- al hornear, "quitarán" el olor a río;
hoja de laurel, bálsamo de limón, menta- añade un aroma fresco y puede endulzar el sabor del plato terminado.
Cúrcuma, cilantro o tomillo- Dará matices picantes y ricos de sabores.
¡IMPORTANTE! Asar con comino, nuez moscada, pimentón o canela estropeará el aroma único de sabores del pescado.
De fumar
El pescado ahumado es amado por su sabor y cultura de consumo, incluso por aquellos que no prefieren el pescado en absoluto. Cocinado con humo fragante, el pescado no necesita una mejora adicional del sabor. 
Al fumar, se agregan las siguientes especias:
Apio- un poco debajo de las costillas o branquias para un aroma agradable;
Mostaza, pimentón, azafrán o estragón- Para escoger de. Limpie la carcasa del pescado por todos lados antes de cocinarlo.
¡IMPORTANTE! La adición de especias orientales al ahumar pescado puede añadir un sabor específico al plato. No se recomiendan.
vistas al mar
El pescado marino tiene una gran variedad. Las especias para ella son "más tranquilas" y, a menudo, sirven para complementar el rico sabor.
Pescado de mar para cocinar:
arenque es un pez marino popular. Se utiliza en forma salada, ahumada y en escabeche.
Caballa- pescado con carne grasa. Conserva un gran sabor en cualquier forma.
Platija- la carne se hierve fácilmente. Apto para freír, guisar o ahumar.
Salmón (salmón, salmón)- tienen carnes rojas tiernas y grasas. Un pescado popular para cocinar. Casi no hay huesos intermusculares.
abadejo- uno de los peces marinos más comunes. Apto para cualquier tipo de preparación.
Bacalao- Tiene carne tierna y se considera una de las más útiles y nutritivas. Contiene una gran cantidad de proteínas.
esturiones- una raza delicadeza. Se utiliza para cocinar balyk, ahumar, salar.
Especias para pescados de mar
Como se mencionó anteriormente, las especies de peces marinos no requieren especias brillantes para cocinar. La cantidad de aditivos debe estar claramente controlada para no perder el delicado sabor del plato de pescado.
fritura
Puedes freír todo tipo de pescado de mar. Debido al contenido de grasa natural de la carne, el halibut, la caballa, el esturión y el arenque graso se pueden freír incluso sin aceite.
Una buena adición a la cocina será:
Pimienta molida (pimienta inglesa, negra, roja, blanca), agregado con moderación, no solo agregará picante, sino que también realzará el sabor natural de la carne de pescado.
jengibre o nuez moscada- agregará picante. Son difíciles de interrumpir el sabor "marino".
orégano o tomillo- añadir una especia ligera.
Toronjil- Aportará un toque de frescura a una rica fritura de pescado.
¡IMPORTANTE! El pescado de mar frito no va bien con cardamomo, comino, cilantro. Interrumpen el sabor, haciendo que los platos sean demasiado picantes.
extinción
El pescado de mar guisado conserva su aspecto al absorber la salsa o jugo de las verduras con las que se cocina. 
La mejor elección de especias para guisar sería:
hoja de laurel- añadir con cuidado al final de la cocción para potenciar el sabor yodado específico del pescado de mar.
Pimienta de Jamaica- Tiene un rico aroma. No se perderá en jugo de vegetales o salsa de estofado.
Mostaza Se puede agregar a la salsa. El pescado que se guise en él adquirirá un ligero punto agridulce.
jengibre o nuez moscada- para potenciar el picante y el sabor.
Ajo- un compañero constante de los peces en materia de extinción. Aporta acritud al plato sin interrumpir los sabores principales.
NOTA Es mejor no usar especias como la menta, el hinojo, la salvia, así como el curry, la cúrcuma, el cilantro y el comino para guisar pescado de mar.
Cocinando
Muchos chefs sugieren no usar especias al cocinar pescado de mar.
Si aún desea algunos matices en el sabor, puede agregar lo siguiente al caldo:
cebolla y perejil a - saturarán el caldo, no permitirán que la carne se seque incluso cuando se digiere.
Hoja de laurel y pimienta molida- hacer que la carne con caldo sea más sabrosa y aromática.
Clavel- una pequeña cantidad hará que el plato sea más picante.
NOTA Las especias orientales y los condimentos aromáticos no sirven para cocinar, sobresaturarán el caldo y evitarán que el pescado se empape de sabor.
horneando
El tostado le permite conservar el máximo de nutrientes y sabor natural. Al elegir especias y condimentos para hornear pescado, es importante no usar aromas demasiado ricos, especias orientales "fuertes", sino elegir adiciones más ligeras y frescas.
Condimentos para hornear:
Sal, jugo de limón o cebolla- compañeros constantes de pescado al horno.
Romero- una pequeña rama decorará no solo la apariencia del plato, sino también el ramo gastronómico.
Albahaca, tomillo, hinojo- Añade frescura fragante al plato de pescado.
Cúrcuma o pimentón- agregue un sabor específico si el plato necesita una actualización.
Hoja de laurel molida, pimienta de Jamaica, apio molido- son potenciadores del sabor del pescado de mar, añadiendo un poco de nitidez y fragancia.
NOTA El pescado no debe hornearse en presencia de comino, cilantro, cardamomo, ya que estas especias son brillantes y ricas e interrumpirán el sabor.
De fumar
El ahumado de pescado de mar es el proceso de elaboración de platos gourmet. Cocinado con humo fragante, el pescado no requiere "refinamiento" con especias. Pero puede usar el siguiente conjunto de especias para agregarlas a la fuente de humo para fumar:
granos de pimienta;
hoja de laurel;
clavel.
No se requiere el procesamiento de pescado, a excepción de una ligera adición de sal y verduras debajo de las costillas o branquias.
Especias para salar y marinar pescado:
Sabio.
Estragón.
Hinojo.
Negro, blanco, pimienta de Jamaica.
Eneldo.
Romero.
Menta.
hoja de laurel
Nuez moscada.
Orégano.
Cilantro.
Albahaca.
Especias para sopa de pescado
Hacer sopa de pescado no te permite experimentar con especias debido a la presencia de un caldo que disuelve la mayoría de las especias.
Por separado, el pescado de la sopa después de la cocción estará fresco, ya que las especias permanecerán en el caldo. Al mismo tiempo, no puede aumentar su número para no estropear el caldo.
Al elegir las especias para la sopa de pescado, debe optar por aquellas que son adecuadas no solo para cocinar en caliente, sino también para un plato líquido.
Las siguientes especias de "pescado" tienen tal versatilidad:
Pimienta negra. Pasada por el molinillo, dará tanto al caldo como al pescado un aroma y picante, aunque también se abrirán granos de pimienta en la sopa.
Clavel. Complementa perfectamente no solo el pescado, sino también los caldos. Solo hay que recordar que se añade 3-5 minutos antes de servir, ya que al cocinarse caliente pierde rápidamente su aroma, aunque conserva su sabor.
Alcaravea. En pequeñas cantidades, el comino puede mejorar el sabor del pescado y el caldo, dando un ligero sabor picante y un aroma especiado.
Perejil. De las verduras, el perejil es el que mejor da sabor al caldo y va bien con los platos de pescado.
hoja de laurel Un invitado privado en una olla con sopa, incluido el pescado. Se debe añadir 5 minutos antes de finalizar la cocción y con moderación para que los aceites esenciales de laurel no tapen el aroma del caldo de pescado fresco.
A menudo, en la preparación de sopas de pescado, se utilizan especias que pueden matar los sabores naturales del pescado o incluso estropear el caldo por completo.
a tal "fracasado" Ejemplos incluyen:
Eneldo. A menudo se agrega a las sopas, pero cuando se hierve, el eneldo pierde su sabor y se convierte en una decoración en el caldo hervido. Si todavía le encanta el eneldo en su mesa, es mejor cortarlo fresco y servirlo en la mesa.
Chile. Muchos pimientos picantes matarán los sabores naturales y el caldo resultará picante y el pescado no tendrá sabor.
Sabio. En la sopa de pescado, este condimento puede dar demasiado amargor.
Romero. En el caso de hervir en caldo, el romero da demasiado picante, y la sopa acabará con un excesivo aroma a coníferas.
El uso de especias en la preparación del pescado debe ser prudente, sobre todo a la hora de mezclarlos. Al agregarlo con cuidado mientras cocina, con el tiempo puede crear un conjunto de condimentos que se adapten a su gusto.
La carne de la mayoría de los pescados tiene un sabor bastante neutro y suave, por lo que casi cualquier condimento es adecuado para el pescado. Por lo tanto, la elección de especias para platos de pescado es realmente ilimitada. Para cada método de cocinar pescado, es lógico usar su propio conjunto de especias y especias.
Entonces, en primer lugar, el pescado se puede freír. Puede hacerlo a la parrilla, en la sartén y en el horno, y rápidamente. En cualquier caso, el pescado conservará en la medida de lo posible su sabor y textura naturales, por lo que, de hecho, nos encanta. Es razonable en este caso usar sal, pimienta y jugo de limón casi comunes. La pimienta puede ser negra o blanca, pero grande y recién molida. El jugo de limón, que se rocía sobre un plato preparado, es quizás el mejor condimento para el pescado en general. Además de lo anterior, el pescado frito va muy bien con aceite de oliva.
En general, el pescado absorbe muy bien el aroma de las hierbas. Por lo tanto, si cocina, entonces, por supuesto, con condimentos, hierbas. Y debes dejarla empapar bien con sus aromas. Las hierbas que se usan para cocinar el pescado pueden ser... CUALQUIER COSA!!!
Esto no quiere decir que un determinado pescado se combine mejor con una determinada planta, es cuestión de gustos. Pero no se puede decir que la combinación menta-salmón o halibut-romero sea clásica. Más bien, al contrario: el halibut con romero es una receta especial, bastante compleja y peculiar.
La combinación de limón y pescado es un clásico. Maridar el ajo con el pescado es un clásico, y el ajo combina bien con el pescado. Las especias tradicionales para el pescado son el romero y el tomillo, combinan bien con platos de pescado sin imponer su sabor, pero sin hacerlo demasiado aguado.
Tales combinaciones se usan en muchas cocinas mediterráneas, en Grecia, en España y en otros países donde aman el pescado y saben cómo cocinarlo. Absolutamente, la palabra "clásico" es adecuada para una combinación de pescado y hierbas provenzales: perejil, eneldo, estragón, mejorana, tomillo, que tienen un olor extraordinario.
Usted mismo puede probar diferentes combinaciones de hierbas, sin olvidar en sus experimentos que las hierbas para peces son en su mayoría tiernas y crecen en Europa. Pero con las especias orientales hay que tener mucho, mucho cuidado - para el pescado, muchas de ellas son demasiado pesadas.
Verduras y raíz de perejil, pimienta negra, mejorana, nuez moscada, curry, eneldo, ajedrea, estragón, cebolla, ajo, pimiento rojo dulce y picante (seco o fresco), pimienta de Jamaica, romero, salvia, comino, mostaza blanca, tomillo, chirivía, hoja de laurel, menta.
La albahaca, la pimienta negra, las verduras de hojas verdes, el ajo, la ajedrea, la borraja, el hinojo, el eneldo, el comino, la nuez moscada, el pimiento rojo dulce, el perejil, la melisa, el curry, las almendras amargas y dulces, el cardamomo, el cilantro y los berros son adecuados para el pescado frito.
La cebolla, el ajo, la nuez moscada, el clavo, el laurel, el perejil rallado, la albahaca, la ajedrea, el hinojo, la pimienta de Jamaica, el romero, la melisa y el curry se utilizan con pescado guisado y hervido.
Condimento para pescado- Esta es una mezcla seca de varias especias y especias, que se utiliza para mejorar el sabor de los platos de pescado (ver foto). Hay muchos tipos de este producto. Cada uno de ellos difiere en composición y propósito.
- Para freír pescado, es mejor usar un conjunto estándar de hierbas, que generalmente consiste en cúrcuma, cardamomo, cilantro molido y semillas de hinojo, así como albahaca, azafrán, hojas de laurel, una mezcla de pimientos, melisa y comino.
- El estragón, el azafrán, así como la cúrcuma, el pimentón y la pimienta negra se combinan idealmente con un plato de pescado a la parrilla. Estas especias armonizan especialmente con el pescado rojo.
- Para marinar los filetes de pescado, use un condimento que incluya hinojo y romero, así como nuez moscada molida, estragón, semillas de eneldo y orégano.
- Se recomienda guisar y hervir el pescado con comino, melisa, clavo, albahaca, hojas de laurel y pimienta negra.
- Para ahumar u hornear pescado al horno, use ajo, albahaca, así como romero e hinojo.
Para salar un producto de pescado, hay un tipo de condimento separado. Contiene cúrcuma, cebolla, ácido cítrico, ajo, sal, pimienta negra y azúcar. Esta es una combinación ideal de especias para salar mariscos, pero tal mezcla no es adecuada para cocinar.
Actualmente, hay muchas variedades de tales mezclas secas a la venta, pero solo cinco fabricantes de este producto se consideran los mejores: Knorr, Maggi, Chicory, Pripravych y Chim Chim. A pesar de las diferentes composiciones de estas mezclas, todas pueden ser utilizadas tanto para peces de río como de mar.
¿Cómo hacer condimentos para pescado con tus propias manos?
Absolutamente todas las amas de casa pueden preparar condimentos para el pescado con sus propias manos. No hay nada complicado en esto, basta con combinar correctamente los ingredientes necesarios.
Hay muchas formas y recetas para preparar este producto. Se puede preparar con hierbas y verduras frescas, así como con las ya secas. Nos centraremos en la última opción. Entonces, para hacer un condimento universal para platos de pescado en casa, tome los siguientes ingredientes: ajo seco, sal gruesa, zanahorias secas y raíz de perejil molido (1 cucharadita cada uno). También prepare una mezcla de pimientos, cúrcuma y mejorana (0,5 cucharaditas cada uno). A continuación, sacar el mortero y calentarlo bien al baño maría. Asegúrese de que no entre líquido en el objeto calentado. Después de eso, coloca todos los componentes indicados en un mortero, tritúralos hasta escuchar un rico aroma picante. Luego muele las especias con una licuadora hasta que quede suave. Cuando el condimento resultante se asiente un poco, viértalo en el recipiente más hermético y colóquelo en un lugar oscuro y seco para su posterior almacenamiento. Abra el contenedor con el contenido solo cuando sea necesario.
En la fabricación de condimentos caseros para pescado, también puede utilizar albahaca alcanforada y anís triturado. El primer componente le da al pescado un apetitoso color dorado y el segundo, dulzura.
A menudo, la ralladura de limón se usa como condimento para el pescado. Este producto le da a los platos de pescado un sabor único. Y si el filete de pescado terminado se rocía con jugo de limón, su sabor se enriquecerá con una agradable nota agria.
El condimento para el pescado suele ser una mezcla aromática seca de especias, que se puede usar para cocinar de diferentes maneras. Dicho producto se puede agregar al plato al principio o al final de la cocción. Depende de cómo se cocine el pescado.
