Recetas sencillas para cocinar champiñones porcini para el invierno. ¿Cómo cocinar champiñones porcini? Champiñón blanco: platos, recetas, fotos.

Los recolectores de hongos experimentados saben: el final del verano y septiembre es un momento caluroso para la cosecha de hongos porcini para el invierno. Una variedad de tipos de champiñones brinda un amplio margen para la creatividad culinaria y la cocción de champiñones: posibilidades ilimitadas para satisfacer los gustos más exquisitos con recetas, cómo cerrar russula y champiñones de cerdo, así como preparar champiñones porcini para el invierno.

El hongo blanco o boletus se considera el hongo más valioso. Los hongos porcini se secan, congelan, conservan en escabeche y salan en invierno; son buenos en cualquier forma. Russula y los cerdos con este método de recolección son de calidad inferior, porque su sombrero está dispuesto de manera diferente, es lamelar.

Los hongos porcini son uno de los más fragantes y saludables

Congelar champiñones crudos

La congelación cruda es la receta más fácil para cosechar hongos porcini en el invierno. Elija champiñones jóvenes frescos. Primero deben limpiarse, lavarse y secarse en un colador o en una toalla, de lo contrario se pegarán cuando se congelen. Después de eso, extiéndalo sobre una paleta en una capa delgada y envíelo al congelador, después de unas horas será posible cambiar los champiñones en porciones a bolsas o verterlos en recipientes.

Si no dispones de mucho espacio en el congelador, entonces congela los champiñones, previamente cortados en trozos. Se recomienda descongelar simplemente metiendo los champiñones en el frigorífico.Después de descongelarlos, se deben utilizar inmediatamente. Además, no puede volver a congelar los champiñones, de lo contrario obtendrá una papilla sin forma.

Los champiñones se pueden congelar enteros si son pequeños o en trozos si son más grandes.

¡Consejo! No remoje los champiñones durante mucho tiempo. La esponja debajo del sombrero absorberá mucha agua y, al descongelarse, se perderá la presentación.

Congelar champiñones cocidos o fritos

Si tiene dudas sobre la calidad del producto y quiere asegurarse, antes de congelar, puede hervir los champiñones durante varios minutos y luego congelarlos. Puede freír en aceite vegetal hasta que se evapore la humedad, enfriar y colocar en bolsas. Tales hongos son adecuados en invierno para pasteles, rollos de repollo e incluso albóndigas.

Secado de champiñones

Con este método de procesamiento, se obtienen los productos de hongos más valiosos. Los champiñones secos en invierno pueden diversificar tanto su dieta magra como la rápida. Los blancos son ideales para este propósito. Cuando se secan, conservan sus valiosas propiedades nutricionales, no causan pesadez en el estómago y son absorbidos más fácilmente por el cuerpo. El proceso de secado realza el aroma de los hongos, por lo que sus platos son más aromáticos y ricos en sabor.

Los champiñones siempre deben secarse en una capa.

Para el secado, puede utilizar:

secadores especiales para frutas y verduras;
horno;
sol y aire.

Antes del secado, los champiñones se clasifican, se limpian de escombros y suciedad, pero no se lavan. Luego se cortan en placas de 1,5 cm.Ahora puede ensartarlo en una cuerda y colgarlo en el balcón, o simplemente colocarlo en una capa delgada sobre papel. El clima debe ser cálido y soleado.

Las principales condiciones para el secado de los champiñones son una buena circulación del aire, que ayuda a eliminar el agua, y una temperatura moderada, especialmente en el período inicial. Para los hongos porcini, la mejor temperatura a la que se secan al principio es 45-55°C. A continuación, la temperatura se puede elevar a 60°C.

Champiñones blancos secos

A temperaturas más altas, los champiñones pueden "mojarse", es decir, hornearse. Al mismo tiempo, la carne del interior se vuelve de color marrón oscuro, y no blanca, como en los champiñones debidamente secados. Es mejor no usar un hongo porcini con una pulpa oscurecida de una gorra o pata como alimento, porque si no se seca adecuadamente, se forman sustancias dañinas para los humanos. Pueden causar indigestión e incluso envenenamiento.

Los champiñones bien secos deben tener un aroma fuerte, doblarse fácilmente y no desmoronarse. Guarde los champiñones secos preparados en frascos con tapa en un lugar fresco.

¡Consejo! Si secó demasiado los champiñones, no se desanime, haga polvo de champiñones con ellos y utilícelos como condimento.

Encurtido de champiñones. dos recetas

Esta receta para cocinar russula y champiñones porcini en invierno es la más común y aceptable para las condiciones del hogar. Para el encurtido, se seleccionan hongos jóvenes y fuertes de aproximadamente el mismo tamaño; los cuerpos adultos, cuando se cocinan, se esparcen en fibras separadas.

Los champiñones se pueden marinar enteros o en partes.

Receta 1

Lava bien los champiñones. Cortamos los grandes en trozos para que correspondan en tamaño a los jóvenes y los ponemos en agua fría acidificada con ácido cítrico para que no se oscurezcan al corte. El agua debe ser salada a razón de 40 g de sal por 1 litro de agua. Cocine los champiñones durante 30 minutos desde el comienzo de la ebullición, retire la espuma con una espumadera. Ahora llenamos frascos esterilizados con champiñones hervidos, llenándolos ¾. Y vierta la marinada caliente:

35 g de vinagre al 9%;
1-2 hojas de laurel;
3-4 granos de pimienta negra;
1 diente;
cucharadita incompleta de azúcar por 1 kg de champiñones;
300-350 g de agua por jarra de litro.

Cubrimos los frascos con tapas y esterilizamos durante 30-35 minutos. Enrollar.

Champiñones listos para el invierno

Con este método de encurtido, los champiñones se ven muy hermosos en una marinada transparente y ligera, pero son menos sabrosos y fragantes, porque quedan muchas sustancias útiles en el caldo no utilizado.

Receta 2

Se obtiene una preparación más deliciosa si se utiliza una decocción. En este caso, los champiñones se hierven previamente durante 4-5 minutos, se vuelven a colocar en un colador y se colocan en un recipiente con agua hirviendo salada limpia. La duración de la cocción es la misma que en la primera receta, pero 2-3 minutos antes del final, se agregan todas las especias a la olla con champiñones hirviendo. Los champiñones envasados en frascos se vierten con la marinada en la que se hirvieron, esterilizaron y cerraron. Al mismo tiempo, la marinada no es tan limpia y transparente, pero los champiñones son muy fragantes y sabrosos. Puedes comerlo después de 4-5 días.

¡Atención! La señal para el final de la cocción es el descenso de los champiñones al fondo de la sartén. Los champiñones recocidos pierden calidad, se vuelven menos sabrosos y menos aromáticos. Los champiñones poco cocidos definitivamente se volverán amargos.

Champiñones en escabeche. Tres recetas.

Los champiñones salados son superiores en sabor y cualidades nutricionales a los en escabeche, porque conservan todas sus propiedades beneficiosas. Y en el proceso de fermentación del ácido láctico, incluso se enriquecen con algunas vitaminas y la fibra del hongo, casi indigerible, se reblandece un poco.

Champiñones salados

Cuando hace calor, los champiñones se salan mejor en caliente. La ventaja de este método es que el producto se vuelve más elástico y no se rompe, lo que es especialmente importante para la russula. Hay varias formas de salazón: seco, frío, caliente.

Ingredientes de la receta de sal:

40-45 g de sal por 1 kg de champiñones;
condimentos: eneldo, hojas de grosella negra, laurel, ajo.

salazón en seco

Primero, los champiñones se remojan durante 2-3 días en una solución de sal común al 3% en un lugar oscuro y fresco. La solución debe cubrir los champiñones por completo y para esto debes poner opresión encima. La solución se cambia dos veces al día. Los champiñones remojados se sacan y se dejan escurrir.

Champiñones durante el decapado.

Se agregan especias al fondo del recipiente esmaltado preparado y se vierte una fina capa de sal. Los champiñones se colocan con las patas hacia arriba en capas de 5-6 cm, rociando cada capa con sal y especias. La sal y las especias se vierten sobre la capa superior de champiñones, la opresión se coloca encima.

Se coloca un recipiente con champiñones en una habitación fresca y sombreada. Cuando la espuma deja de sobresalir, debe transferir los champiñones a un lugar frío, ya que pueden oxidarse en un lugar cálido. Si no hay una cámara frigorífica, puede empacar los champiñones en frascos, pasteurizarlos y enrollarlos para usarlos en el invierno.

¡Atención! No se puede usar ladrillo, hierro para la opresión. La madera es lo mejor.

salazón en frío

En esta receta, cada capa se espolvorea con media dosis de sal (20-25 g por 1 kg de champiñones) y se cambia con especias. Los recipientes llenos hasta el tope se vierten con agua salada hervida y enfriada. Las sales toman la mitad restante, de modo que su cantidad total es de 40-45 g por 1 kg de champiñones. Con este método, los champiñones se cubren inmediatamente con salmuera, lo que acelera la salazón.

champiñón en escabeche frío

salazón en caliente

Los champiñones pelados se colocan en un recipiente con una solución de sal hirviendo al 2-3% y se hierven durante 25 minutos, eliminando la espuma resultante. Luego se drena el agua. Los champiñones enfriados se salan, como en el método frío.

¡Consejo! Antes de usar, los champiñones preparados deben lavarse con agua fría para eliminar el exceso de sal.

cerdos esto deberia saberse

Hasta 1984, los cerdos se consideraban condicionalmente comestibles, pero ahora están en la lista de los venenosos, y en muchos países está prohibido recolectar y consumir estos hongos. El hecho es que el cerdo contiene toxina muscarina, que no se destruye con el tratamiento térmico. Puede provocar enfermedades de la sangre y la aparición de alergias. Y también este hongo acumula muy bien isótopos radiactivos de cesio y cobre, metales pesados en su cuerpo fructífero. Los síntomas de envenenamiento no aparecen de inmediato: las toxinas se acumulan en el cuerpo, con el uso de estos hongos, es posible un desenlace fatal.

Champiñones

¡Atención! Entre la gente, el cerdo tiene otros nombres: solokha, dunka, cerdo, establo, etc.

A pesar de todas las advertencias, la gente sigue comiendo cerdo. ¿Vale la pena el riesgo cuando hay una gran cantidad de otros hongos? La elección es suya.

Sin embargo, si recolectó tales hongos y desea prepararlos para uso futuro, en invierno, por regla general, los cerdos se marinan. Aquí está la receta de cocina.

Ingredientes por 1 litro de agua:

cerdos - 3 kg;
sal - 2 cucharadas cucharas;
azúcar - 2 cucharadas cucharas;
pimienta negra - 6 guisantes;
hoja de laurel - 2 piezas;
ajo - al gusto;
vinagre 9% - 120 gr (medio vaso).

Cerdos preparados para la conservación

Ahora veamos la receta paso a paso:

Lavar bien los champiñones. Luego sumérjalos en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua periódicamente.
Después del remojo, hervir los lechones durante 30 minutos a fuego moderado y colar. Retire la espuma durante la cocción.
Ahora prepare la marinada: mezcle agua, sal, azúcar, vinagre y especias y ponga al fuego. Cuando hierva, agregue los champiñones y el ajo. Cocine durante 10-20 minutos.
Vierta en frascos previamente esterilizados y selle.

Esperamos que disfrutes de nuestras recetas. Asegúrese de cerrar también un par de frascos de las verduras favoritas de todos.

Ingredientes:

champiñones blancos - 1 kg
agua - 100ml
vinagre de mesa 3% -120 ml.
sal - 1.5 cucharadas
azúcar -1/2 cucharadita
granos de pimienta negra -4 piezas
clavo - 2 piezas
hoja de laurel - 2 piezas

Metodo de cocinar:

Para preparar champiñones porcini para el invierno de acuerdo con esta receta, vierta agua, vinagre, agregue sal, azúcar, pimienta, clavo en una sartén esmaltada y hierva.

Sumerja las tapas y las patas de los champiñones picados en la marinada hirviendo y cocine durante 30 minutos, eliminando la espuma resultante.

Los champiñones porcini hervidos para cosechar durante el invierno deben colocarse en frascos preparados, agregar la hoja de laurel y verter la marinada.

PASO 1
PASO 2

PASO 3
PASO 4

PASO #5
PASO #6

Esterilizar los frascos durante 20 minutos a 80 °C. Luego, los frascos con el hongo porcini preparado de acuerdo con esta receta deben cerrarse herméticamente con tapas y enfriarse.

Ingredientes:

champiñones
cebolla - 350 g
zanahorias - 350 g
sal, pimienta - al gusto
aceite vegetal para freír

Metodo de cocinar:

Hervir los champiñones hasta que estén tiernos, poner en un colador, dejar escurrir el agua, enfriar.

Pele las zanahorias y las cebollas, páselas por una picadora de carne y fríalas en aceite vegetal.

Los champiñones también pasan por una picadora de carne.

Mezcle las zanahorias, las cebollas y los champiñones, agregue pimienta y sal al gusto. Cocine a fuego lento durante 40 minutos.

PASO 1
PASO 2

PASO 3
PASO 4

PASO #5
PASO #6

La preparación de champiñones terminada para el invierno debe colocarse en frascos de vidrio y esterilizarse en agua hirviendo: frascos de medio litro - 25 minutos, litro - 30 minutos. Cerrar herméticamente. Almacene en un lugar fresco.

1ra manera

Ingredientes:

Ryjik - 1 kg.

Para el adobo en 150 ml de agua:

sal - 1 cucharadita
ácido cítrico - 1,5 g

Metodo de cocinar:

Para cosechar champiñones de acuerdo con esta receta, se deben clasificar los champiñones frescos, clasificarlos por tamaño, cortar las raíces, cortar los champiñones grandes (sombreros y patas) en trozos. Setas pequeñas enlatadas enteras.

Hervir los champiñones durante 15 minutos en la marinada.

Coloque los champiñones en frascos calientes y vierta sobre la marinada filtrada en la que se cocinaron los champiñones.

PASO 1
PASO 2

PASO 3
PASO 4

PASO #5
PASO #6

PASO #7
PASO #8

PASO #9
PASO #10

Cubra los frascos llenos con tapas preparadas y esterilice a 60 ° C: frascos de medio litro - 65 minutos, frascos de litro - 85 minutos. Los bancos inmediatamente se enrollan y se enfrían.

2do camino

Ingredientes:

champiñones - 1 kg

Para la marinada:

agua -3/4 taza
sal - 1 cucharadita
especias - al gusto
vinagre 8% - 1/2 taza

Metodo de cocinar:

Para preparar los champiñones de esta manera, las tapas de champiñones jóvenes preparadas deben verterse con agua hirviendo con sal y dejarse durante 2-3 minutos en un recipiente bien cerrado, luego doblarse en un colador o tamiz y dejarse enfriar.

Coloque los champiñones en frascos, vierta la marinada fría y cierre las tapas.

Manera caliente.

Ingredientes:

hongos ostra -1kg
sal - 60-100 g

Para salmuera por 1 litro de agua:

vinagre 6-9% -1-2 cucharadas
sal - 60-100 g
pimienta, especias - al gusto

Metodo de cocinar:

Para hacer una preparación de champiñones para el invierno de acuerdo con esta receta, las tapas hervidas durante 5-10 minutos deben transferirse a frascos estériles y verterse con salmuera hervida.

Cierre los frascos con tapas de plástico y guárdelos en un lugar fresco. Los champiñones estarán listos para comer en 7 días.

Para el almacenamiento a largo plazo de champiñones en blanco preparados para el invierno, se debe agregar vinagre de mesa a los frascos, enrollarlos con tapas de metal y almacenarlos en una habitación fresca.

Manera fría.

Ingredientes:

setas de cardo (tapas) -1kg
hojas de roble y cerezo - 1-2 piezas cada una
sal - 60-100 g

Metodo de cocinar:

Para tal preparación de champiñones, el fondo de los frascos debe rociarse con sal y las tapas de champiñones ostra deben colocarse con los platos hacia arriba, rociando cada fila con sal. Agregue hojas de roble y cereza.

Espolvorea la última capa con una capa más gruesa de sal, cubre con un paño limpio y un círculo sobre el que poner el peso.

A medida que disminuya el volumen de champiñones en el recipiente, se pueden agregar nuevas porciones de sombreros con sal. Mantenga los champiñones a temperatura ambiente durante 4-5 días, luego guárdelos en el refrigerador o en la bodega. Estarán listos para comer en 30-40 días.

Antes de servir, los champiñones se pueden sazonar con aceite de girasol sin refinar, jugo de limón o vinagre y espolvorear con cebolla. Estos champiñones son buenos como refrigerio independiente y como complemento de la carne, el pescado y las papas.

Ingredientes:

champiñones (champiñones, podgrudki, volnushki, serushki, russula, gorras anilladas y algunas hileras) -10 kg
sal - 500 g
ajo, raíces de perejil, rábano picante, eneldo o apio, hojas de roble, grosellas, cerezas

Metodo de cocinar:

Sumerja los champiñones pelados y lavados en un colador durante 5-8 minutos en agua hirviendo, luego enfríe rápidamente enjuagándolos con agua fría.

Ponga los champiñones en frascos y agregue sal y especias. Los champiñones salados de esta manera están listos para comer en 7-10 días.

Mira lo apetitoso que se ve este aperitivo de champiñones en estas fotos:

Ingredientes:

champiñones hervidos - 2 kg
zanahorias - 1 kg
cebolla - 1 kg
tomate - 1 kg
aceite vegetal refinado -1l
sal al gusto
vinagre 9% -70 g

Metodo de cocinar:

Cortar los champiñones hervidos. Rallar las zanahorias en un rallador grueso. Cortar las cebollas y los tomates en medio aros.

Mezcle las verduras y los champiñones, sal, agregue aceite vegetal y cocine a fuego lento durante 1 hora.

2 minutos antes del final de la cocción, agregue vinagre.

Sin retirar del fuego, extienda la mezcolanza en frascos estériles y enrolle con tapas de hierro estériles. Envolver y dejar durante 4-5 horas. Conservar en un lugar fresco y oscuro.

Salar de nuevo.

Ingredientes:

champiñones -5 kg
cebolla - 100 g
eneldo -100 g
pimienta de Jamaica - 2.5 cucharadas
hoja de laurel -10g
sal - 250 g

Metodo de cocinar:

Separe las patas de los champiñones de las tapas, córtelas en fideos de 1-2 cm de grosor, mezcle con las tapas, lave y hierva en agua hirviendo con sal durante 15-20 minutos, luego colóquelas en un colador y enfríe.

Coloque las especias (hoja de laurel, pimienta, eneldo, cebolla picada) en los platos preparados en el fondo, luego los champiñones enfriados con una capa de 5 cm y las especias, espolvoree con sal.

Por lo tanto, coloque varias capas de champiñones. Cubra con un paño encima, ponga un círculo y una carga.

Los champiñones se enfrían, se distribuyen en frascos y se cierran.

Champiñones salados.

Ingredientes:

Champiñones de leche
hoja de grosella

Metodo de cocinar:

Enjuague los champiñones, corte y remoje en agua salada (1 vaso de sal por 10 litros de agua) bajo presión. Remoje durante 5 días, todos los días, cambiando la salmuera.

Coloque los champiñones de leche empapados en un recipiente de esmalte, cambiándolos con hojas de grosella, la capa superior debe ser hojas.

Vierta salmuera a razón de 1 taza de sal por cada 3 litros de agua. Pon un círculo de madera encima y coloca el peso. Los champiñones de leche están listos para usar después de 30 días.

Mire el video "Preparación de champiñones" para comprender mejor la tecnología para preparar tales bocadillos:

Ingredientes:

Rebozuelos - 1 kg
Clavel - 2 piezas
Hoja de laurel - 1 pieza
Pimienta inglesa -5 guisantes
Azúcar - 1 cucharadita
Sal - 1 cucharada
Vinagre 8,5% -2/3 taza
Agua -13 tazas

Metodo de cocinar:

Para esta preparación de hongos, los rebozuelos necesitan cortar las patas (en el lugar donde comienzan los platos), hervir los sombreros en agua con sal durante 20-30 minutos y ponerlos en un colador para que se sequen. Hierva agua con sal y vinagre, sumerja los champiñones en ella, cocine durante 20-25 minutos, agregue azúcar y especias al final.

Necesitará:

decapado

Necesitará:

Champiñones blancos 1 kg
Sal 100 g
Vinagre 9% 1 cda.
Hojas de laurel 2 uds.
guisantes de pimienta de Jamaica 6 piezas

Proceso de cocción:

Ponemos los champiñones porcini en una cacerola, la llenamos con agua, agregamos sal y la llevamos a ebullición. Después, debe agregar vinagre y especias, y hervir durante otros 15 minutos. Se formará espuma y se debe quitar.

El fuego debe ser débil para que no hierva fuerte, de lo contrario, los champiñones hervirán rápidamente.

Después de hervir, deje los champiñones porcini en la marinada hasta que se enfríen (lo mejor es ponerlos en un lugar fresco). Y así deben permanecer durante 5 días. Después de eso estarán listos.

Si desea hacer tal preparación para el invierno, luego de hervir los champiñones, los transferimos a frascos esterilizados y los llenamos con la misma marinada, los enrollamos.

Salazón

Necesitarás los siguientes productos:

Champiñones blancos 3 kg
Eneldo 1 manojo
Hojas de grosella, cereza, roble, rábano picante 10 piezas

Para la marinada, toma:

Sal 6 cucharadas.
hojas de grosella negra 6 piezas
Granos de pimienta negra 9 piezas
Dientes enteros 9 uds.
Hoja de laurel 4 uds.

Proceso de salado:

Los champiñones porcini se deben lavar, poner en una cacerola, verter agua, espolvorear con sal, especias y hervir durante 30 minutos. A continuación, se debe escurrir el caldo y lavar los champiñones con agua fría. Los vertemos en un colador y dejamos que el exceso de líquido se elimine por completo.

Es mejor salar los hongos porcini en un recipiente de madera, también es posible en frascos.

Entonces, hay un contenedor. En el fondo del recipiente ponemos verduras en capas (hojas preparadas previamente). Continuamos clasificando las capas con champiñones (tapas mirando hacia abajo), luego volvemos a las verduras y champiñones, y así hasta el final. Los productos deben estar "hasta los globos oculares", cubrir con una toalla (servilleta), poner una carga encima. Debería aparecer el jugo. Si no es suficiente, agregue agua hervida. Limpiamos el recipiente con champiñones en un lugar frío. Puedes comer champiñones blancos en un par de días. Pero estamos esperando el invierno.

Champiñones fritos para el invierno.

Necesitará:

Champiñones blancos 2 kg
Sal al gusto
Aceite vegetal 100ml

Proceso de cocción:

Los champiñones porcini deben lavarse bien, cortarse en 2-3 partes (si son grandes). Colocar en una cacerola y cubrir con agua fría. Hervir después de hervir durante 15-20 minutos. Recoge espuma. La primera agua debe drenarse, recolectar más y hervir nuevamente durante 20 minutos. Luego drene el agua hacia atrás.

Luego, tome una sartén grande (con lados altos). Lo ponemos al fuego, lo calentamos bien, añadimos aceite, untamos los champiñones, tapamos con una tapa y dejamos guisar los champiñones durante 30 minutos. Luego quita la tapa y fríe los champiñones durante 10 minutos, hasta que todo el líquido se haya evaporado. La sal ya se agrega al final de la fritura (a su gusto).

El siguiente paso es preparar los frascos. Lo mejor es coger un litro y medio, y esterilizarlos. Enviamos los champiñones terminados a este recipiente, dejando un poco de espacio para el aceite. Verter el aceite que queda después de freír y enrollar los tarros. ¡Los champiñones están listos!

conservación en búlgaro

Necesitará:

Champiñones blancos 2 kg
Eneldo fresco 100 g
ajo 5 dientes
Aceite vegetal 100ml
Vinagre 1 cucharada.
Sal al gusto

Proceso de cocción:

Los champiñones porcini deben lavarse y pelarse, secarse, cortarse y freírse en aceite vegetal (hasta que se haya evaporado toda la humedad). Debe preparar frascos estériles con anticipación. Coloque los champiñones preparados allí, agregue ajo finamente picado, hierbas frescas (finamente picadas) encima.

Luego sacamos el aceite restante de la sartén, lo mezclamos con vinagre, lo llevamos a ebullición y vertemos los champiñones con esta marinada. Enrollamos las tapas y las guardamos para guardarlas en frío.

Esta variedad es una de las mejores de toda la subespecie de hongos. Tiene un gran tamaño, lo que simplifica su recolección y preparación, la combinación óptima de elementos útiles para el cuerpo humano. Puedes comer champiñones una vez a la semana en invierno en lugar de un plato de carne. La versión en escabeche será un gran aperitivo para cualquier mesa.

Hongos porcini marinados

Antes de encurtir los hongos porcini, debe decidir dónde obtenerlos, cuáles son los más adecuados para estos fines. Idealmente, debe ensamblar el componente usted mismo. Los hongos actúan como un excelente adsorbente, por lo que debe buscarlos lejos de fábricas, carreteras. Así estarás seguro de que no han absorbido sustancias nocivas, lo que no se puede decir con exactitud sobre el producto en el mercado.

Los champiñones de cualquier tamaño son adecuados para cocinar: grandes, pequeños, medianos. Este parámetro no afecta de ninguna manera el sabor del producto. Tóquelos, deben ser fuertes, sin gusanos, los espacios en blanco deben prepararse inmediatamente después de la recolección para que no se queden en el refrigerador. Es recomendable cortar ejemplares grandes, también se pueden cortar las patas en anillos. El vinagre es mejor para el decapado, le permitirá almacenar la pieza de trabajo por más tiempo.

Marinada para champiñones blancos

El éxito del marinado del producto depende de la correcta preparación del adobo. Hay varias opciones para su creación, cada persona determina por sí misma la más óptima. A continuación se muestra una receta paso a paso para la marinada de champiñones porcini. Puedes usarlo o modificarlo un poco para adaptarlo a tu gusto. Esta es una opción universal que te ayudará a cocinar deliciosos champiñones:

Ingredientes:

azúcar - 1 cucharada l.;
sal - 1.5 cucharadas yo por 1 litro de agua;
agua - 200 ml por jarra de 1 litro;
hoja de laurel - 3 piezas;
pimienta de Jamaica - 6 guisantes;
clavel - 2 piezas

Todos estos componentes se mezclan y se utilizan como adobo. Puede experimentar con el sabor de la pieza de trabajo, por ejemplo:

si la preparación es necesaria para una ensalada, puede agregar 3 dientes de ajo;
los amantes del sabor amargo necesitan poner granos de pimienta negra;
para darle sabor, puedes echar un poco de perejil, eneldo;
los conocedores del sabor picante deben poner un poco de canela.

Cuánto en escabeche de champiñones porcini

Un punto importante antes de cocinar en sí es la cocción inicial. Un tratamiento térmico demasiado largo privará al componente de todas las propiedades útiles. Si el chi está sobreexpuesto, pueden desmoronarse y perder su apariencia atractiva. Hay que tener en cuenta que durante el escabeche se volverán a cocinar. Esto se aplica a todos los tipos de hongos: boletus, boletus, boletus.

La primera vez en agua hirviendo, debe mantener el ingrediente durante 15 minutos después de hervir el líquido. La espuma que se forma debe ser eliminada. A continuación, debe recordar cuánto encurtir los champiñones porcini: otros 15 minutos. Esto es suficiente para que finalmente se cocinen, luego durante varias horas absorberán una deliciosa marinada. La vida útil de la pieza de trabajo depende de los componentes.

receta de champiñones porcini en escabeche

Hay varias opciones para crear este plato, por ejemplo, algunas recetas ayudan a cerrar la pieza de trabajo muy rápidamente. A continuación, habrá varias opciones para encurtir hongos porcini para el invierno, rápidamente o con ingredientes adicionales. El proceso en sí es relativamente fácil y no requiere mucha mano de obra. Solo tiene que elegir cualquier receta paso a paso de champiñones porcini en escabeche y abastecerse de un gran aperitivo para la mesa festiva.

Champiñones en escabeche para el invierno.

Porciones por envase: 5-6 porciones.

Contenido calórico del plato: 24 kcal.

Propósito: aperitivo para la cena / almuerzo, mesa festiva.

Cocina: rusa.

Los hongos porcini en escabeche para el invierno son mejores si toma muestras pequeñas. Toleran mejor el tratamiento térmico, son más fuertes, se ven más apetecibles y no necesitan cortes adicionales. Necesitará champiñones recién cortados (no congelados). Limpie a fondo los champiñones de arena, tierra, un cepillo de dientes es muy adecuado para estos fines. La receta es la siguiente:

Ingredientes:

sal - 1.5 cucharaditas;
hoja de laurel - 3 piezas;
champiñones - 1 kg;
azúcar - 1 cucharadita;
vinagre de mesa - 2 cucharadas. l.;
clavos - 3 piezas;
ácido cítrico - 1 cucharadita;
canela - al gusto;
granos de pimienta - 3 piezas

Metodo de cocinar:

Ponga los champiñones porcini pelados en recipientes con líquido al fuego. Cuando hierva, cocine por otros 20-30 minutos. Pasar el agua por un colador y dejar escurrir.
Prepara la marinada. Cuando esté listo, ponga los champiñones, mantenga al fuego durante otros 20 minutos.
Al final de la cocción, agregue vinagre.
Los bancos deben ser esterilizados. Coloque el espacio en blanco en el recipiente de modo que el contenido no llegue al cuello con 2 dedos.
Dejar boca abajo debajo de una toalla gruesa para que se enfríe.
Guarda las golosinas en un lugar fresco.

Cómo encurtir champiñones para el invierno en frascos.

Tiempo de cocción: 3-4 horas.

Porciones por envase: 8-10.

Contenido calórico del plato: 25 kcal.

Finalidad: merienda.

Cocina: rusa.

Dificultad de preparación: media.

Los hongos porcini en escabeche en tarros son la forma más utilizada de preparar este plato. Puede ponerlos en el refrigerador y conservarlos durante casi un año si es necesario. Para darle un sabor especial a esta receta con foto, se usan cebollas y vinagre. La principal dificultad radica en la necesidad de esterilizar los frascos, única forma de que puedan permanecer en pie durante mucho tiempo. Cómo cocinar champiñones en casa:

Ingredientes:

sal - 50 g;
cebolla - 0,5 kg;
vinagre de mesa - ½ cucharada. l.;
champiñones - 2 kg;
azúcar - 20 g;
agua - 150 ml;
canela - 2 g;
ácido cítrico - 4 g.
hoja de laurel - 3 piezas;
pimienta de Jamaica - 10 piezas

Metodo de cocinar:

Los componentes deben lavarse y secarse. Si las tapas son demasiado grandes, se deben cortar.
Picar la cebolla en rodajas.
Vierta agua, vinagre en una cacerola, agregue sal y hierva. Eche los champiñones en el líquido hirviendo y cocine a fuego lento hasta que estén completamente cocidos. Retire la espuma con una espumadera.
Luego, agregue azúcar con ácido cítrico, agregue especias y vuelva a hervir.
Luego, coloque la pieza de trabajo en frascos esterilizados, coloque cebollas picadas en aros en cada uno.
Vierta la marinada caliente, enrolle las tapas y deje que se enfríe naturalmente.

Hongos porcini marinados congelados

Tiempo de cocción: 3-4 horas.

Porciones por envase: 4-5.

Contenido calórico del plato: 24 kcal.

Finalidad: merienda.

Cocina: rusa.

Dificultad de preparación: media.

A menudo, las personas recolectan una rica cosecha de hongos, pero pueden cerrarlos todos a la vez y congelarlos. Entonces surge la pregunta: ¿cómo encurtir hongos porcini congelados? En las recetas clásicas siempre se utilizan ingredientes frescos, por lo que existe el riesgo de que el plato no salga bien, sobre todo si llevan mucho tiempo en el congelador. A continuación se muestra una forma de cocinar champiñones después de congelarlos:

Ingredientes:

clavos - 4 piezas;
champiñones - 1 kg;
vinagre - 1 cucharada l.;
azúcar - 2 cucharadas l.;
ajo - 6 dientes;
granos de pimienta - 6 piezas;
sal - 1 cucharada yo

Metodo de cocinar:

Ponga el líquido al fuego, después de hervir, arroje los champiñones al agua, no necesita descongelarlos primero.
Cocine a fuego lento durante 15 minutos, luego escurra en un colador.
Haga una marinada (cómo prepararla se describió anteriormente). Cuando empiece a hervir echamos los champiñones, dejamos hervir durante 5 minutos. Al final, agregue vinagre, ponga ajo y retire la sartén de la estufa.
Deje que el plato se enfríe y refrigere por 2 horas.
Es imposible almacenar un espacio en blanco de este tipo durante mucho tiempo, por lo que se recomienda cocinar inmediatamente antes de la fiesta.

Hongos porcini en escabeche con cebolla

Tiempo de cocción: 2-3 horas.

Porciones por envase: 4-5.

Contenido calórico del plato: 25 kcal.

Finalidad: merienda.

Cocina: rusa.

Dificultad de preparación: media.

Los recolectores de hongos experimentados recomiendan encurtir los hongos porcini con cebollas si aún le quedan ingredientes después de comerlos frescos en los platos. Si tiene champiñones porcini pequeños, puede cocinarlos enteros, pero si las tapas son grandes, debe cortarlos en varios pedazos, piernas, en anillos. A continuación se muestra una receta para hacer deliciosos champiñones con cebolla:

Ingredientes:

champiñones - 1 kg;
pimienta - 4 guisantes;
agua - 1 litro;
cebolla - 3 piezas;
hoja de laurel - 2 piezas;
sal - 2 cucharadas l.;
ácido cítrico - 0,25 cucharaditas;
vinagre - 150 ml;
azúcar - 1 cucharada yo

Metodo de cocinar:

Revise todos los champiñones para que no estén podridos ni con gusanos, enjuáguelos y córtelos en trozos grandes.
Hervir agua con sal, poner champiñones, echar pimienta, perejil, hervir durante 15 minutos y doblar en un colador.
Cortar la cebolla pelada en aros.
Coloque las cebollas, los champiñones porcini en capas en frascos esterilizados.
Lleve a ebullición 1 litro de agua, agregue sal, azúcar y hierva durante 2 minutos, luego vierta el vinagre, agregue ácido cítrico y hierva nuevamente.
Vierta la marinada hirviendo en recipientes, debe cubrirlos con tapas limpias.
Selle con tapas y deje enfriar a temperatura ambiente.

Cómo marinar champiñones porcini de forma rápida y sabrosa

Tiempo de cocción: 40-60 min.

Porciones por envase: 3-4.

Contenido calórico del plato: 24 kcal.

Finalidad: merienda.

Cocina: rusa.

Dificultad de preparación: fácil.

Si tiene champiñones frescos y quiere comerlos para la cena, entonces hay un encurtido rápido de champiñones. Para acelerar el proceso, es mejor no tomar una gran cantidad de ingredientes. No le llevará más de una hora realizar todas las acciones, pero no se recomienda almacenar dicho plato por más de unos pocos días. Para obtener el sabor más agradable al taponar, es mejor utilizar tapas de nailon.

Ingredientes:

clavos - 5-7 piezas;
champiñones - 700 g;
especias - al gusto;
cebolla - 1 pieza;
agua -1 cucharada;
vinagre de vino blanco - 1/3 taza;
sal - 1 cucharada l.;
pimienta de Jamaica negra - 4-5 uds.

Metodo de cocinar:

Pasar, limpiar los champiñones. Los pequeños se pueden dejar enteros, los grandes se deben cortar.
Pique finamente la cebolla, coloque inmediatamente las verduras lavadas en el fondo del recipiente para obstruirlas.
Combine todos los ingredientes excepto las verduras en una cacerola, hierva.
Luego debilite el fuego, manténgalo así durante 15 minutos.
Retire la olla de la estufa, deje enfriar.
Vierta el contenido en un frasco, deje enfriar, cierre la tapa de nylon y guárdelo en un lugar frío.

Averigüe para el invierno de otras maneras.

Video: Marinar hongos porcini en casa.

Borovik es considerado el rey de todo el reino de los hongos. Supera incluso a la carne en contenido proteico y se considera su sustituto natural, por lo que se le apodó carne blanca. Por lo tanto, vale la pena incluir este producto en la dieta.

Pero si es más fácil conseguirlo en verano-otoño, ¿qué hacer en invierno? Por supuesto, para comer deliciosas preparaciones hechas en el verano. Aprendamos a encurtir y envasar hongos porcini.

Para un recolector de hongos experimentado, no será difícil distinguir un hongo bueno de uno venenoso. Pero hay posibilidades de que el hongo mute y se vuelva inadecuado para la alimentación. Por lo tanto, es mejor comprar hongos, que se cultivan especialmente en granjas.

El hongo blanco tiene una tapa marrón característica (el color puede variar según la composición del suelo y la edad) y un tallo blanco. Una característica distintiva es el color blanco de su capa tubular entre el sombrero y el tallo, que siempre será blanca independientemente del estado o método de preparación.

Antes de cocinar, debe asegurarse de que no haya ningún hongo venenoso satánico o biliar que se haya metido accidentalmente, que parece un boletus.

Vale la pena tratar los champiñones en las primeras horas después de recolectarlos o comprarlos, ya que este producto se deteriora rápidamente y es mejor prepararlos para el consumo o el encurtido en las primeras 5-6 horas. Se pueden encurtir, salar, secar y congelar; son sabrosos en cualquier estado.

En primer lugar, debe seleccionar buenos especímenes, clasificarlos por tamaño y enjuagar.

Un buen hongo debe ser fuerte, entero, no triturado y sin agujeros de gusano, de lo contrario no solo no se almacenará por mucho tiempo, sino que también puede contener sustancias tóxicas.

Independientemente del método de almacenamiento posterior, primero deben clasificarse, examinarse cuidadosamente en busca de abolladuras, cortes, agujeros de gusano y eliminar las áreas afectadas. Por supuesto, es mejor no usar hongos en mal estado para el almacenamiento a largo plazo y comerlos de inmediato, pero después de eliminar el área afectada, aún se pueden encurtir o salar.

Para la preparación, necesita un recipiente grande para lavar y remojar. Por supuesto, el tamaño del recipiente depende de la cantidad de producto, pero es mejor tomar un recipiente grande o usar un baño para que los champiñones quepan libremente en una capa.

Se pueden limpiar de suciedad de tres maneras:

remojando primero por 30 minutos, luego nuevamente por 15 minutos en abundante agua fría;
rociado con agua hirviendo hasta 5 veces;
enjuague con abundante agua corriente.

Tan pronto como se lavan la tierra y la hierba, los champiñones deben secarse y prepararse para su posterior cocción. Cualquiera que sea el método de almacenamiento que se elija, es mejor usar muestras pequeñas y medianas enteras, y especialmente las grandes, cortadas por la mitad. Para encurtir o encurtir, puede usar solo sombreros y poner las piernas en la comida.

Hongos porcini marinados

Los champiñones en escabeche se almacenan perfectamente durante mucho tiempo en un recipiente hermético. Por lo general, se conservan en vinagre con ácido, acético o cítrico. Hay muchas variedades de adobo, pero los boletus van bien con cualquiera de ellos. Considere las recetas para cocinar para el invierno, que, en nuestra opinión, son las más exitosas.

Champiñones marinados con ácido cítrico

Si no desea usar vinagre, puede reemplazarlo fácilmente con ácido cítrico. El sabor de los champiñones es picante y se almacenan durante el mismo tiempo que con el uso de la marinada de vinagre.

boletus - 800 gr;
ácido cítrico - 20 gr;
sal - 60 gr;
azúcar - 10 gr;
agua - 2 vasos.

Tiempo empleado: 3,5 horas.

Calorías: 30 calorías.

Una receta rápida de champiñones porcini marinados

Gracias a esta marinada, los champiñones se almacenan durante mucho tiempo. La receta se basa en el uso de una jarra de 1 litro.

Ingredientes:

champiñón blanco - 1 kilo;
agua - 750 ml;
sal - 90 gr;
azúcar granulada - 25 gr;
vinagre - 30 ml;
laurel - 2-3 piezas;
pimienta de Jamaica y guisantes negros - 3-4 piezas;

Tiempo empleado: 30 minutos.

Calorías: 25 calorías.

Hervir los champiñones preparados previamente durante 20 minutos en agua hirviendo;
Paralelamente, hierva la marinada: disuelva la sal con azúcar y vinagre en 500 ml de agua;
Después de que los champiñones estén cocidos en la primera agua, muévalos a la marinada y cocine en ella durante 8 minutos;
En un frasco estéril, coloque hojas de laurel, pimientos en el fondo y champiñones en la parte superior. Es necesario colocar con cuidado, ya que los hongos suaves se deforman fácilmente;
Llene el frasco con la marinada y enrolle la tapa con una máquina especial;
Los hongos porcini instantáneos están listos para el invierno. Debe almacenarlos en un lugar oscuro y fresco.

Hongos porcini salados

Una opción de almacenamiento igualmente popular para los hongos porcini es la salazón para el invierno. Esta es la forma más antigua y comprobada de almacenar este producto. Hay varios tipos de salazones.

Receta clásica

Fue de esta manera que la mayoría de las amas de casa lo usaban en un momento en que ni el ácido cítrico ni el ácido acético estaban ampliamente disponibles. Los champiñones salados se almacenan perfectamente y tienen un sabor único.

Productos:

1 cubo de champiñones;
100 ml de aceite de girasol;
2 tazas de sal.

Tiempo de preparación: 4 días.

Contenido calórico: 24 kcal.

Vierta los champiñones con sal (ya deben estar limpios y lavados) y déjelos por un día;
Después de eso, drene el jugo resultante en una cacerola y caliente un poco. Vuelva a verter el jugo en la tina y déjelo para otro día;
Repite el procedimiento con el jugo, solo caliéntalo más;
Al tercer día, vuelve a escurrir el jugo, hiérvelo y devuélvelo caliente al recipiente;
Después de tres días, hierva los champiñones con el jugo y enfríe;
Coloque los champiñones boca abajo en un recipiente (es mejor usar una tina de madera) y vierta el jugo;
Vierta aceite vegetal encima, ate el recipiente con una bolsa y cúbralo bien con una tapa;
Antes de usarlos, debe mantenerlos durante varias horas en agua fría y luego hervir 2 veces en dos aguas.

salazón en caliente

Usando este método de salazón para el invierno, los champiñones se tratan térmicamente en agua caliente. Su sabor no cambia a partir de esto, y se ahorra tiempo.

Productos:

champiñones - 1 kg;
agua - 1 litro;
sal - 30 g para salmuera y 50 g para salazón;
lavrushka - 3-4 piezas;
clavos - 3 piezas;
granos de pimienta - 3 piezas;
hojas de cereza o grosella - 2-3 piezas;
eneldo - 30 gr.

Tiempo de cocción: 4 horas de cocción y 45 días de salazón.

Calorías: 40 calorías.

Hervir agua con sal y colocar en ella los champiñones;
Tan pronto como se forme espuma en la superficie, retírela y agregue todas las especias;
Cocine por 30 minutos, revolviendo;
Enfriar y disponer en frascos, espolvorear con sal y llenar con salmuera de modo que cubra solo 1/3 del frasco;
Después de 45 días se puede comer.

Salazón en frío

Otra opción para la salazón durante el invierno, pero sin cocinar, en lugar de lo cual se usa un remojo prolongado.

Productos:

champiñón blanco - 1 kg;
sal - 30 gr;
ajo - 1 cabeza;
eneldo - 10 gr;
hojas de cerezo - 10 piezas

Tiempo de preparación: 3 días para la preparación y 40 días para la salazón.

Calorías: 30 calorías.

Cómo congelar hongos porcini para el invierno

La congelación es la forma más rápida y sencilla de conservar cualquier alimento, y no solo para el invierno. Esto no requiere mucho tiempo y esfuerzo.

Ingredientes:

champiñones - 1 kilogramo.

Tiempo transcurrido: 15 minutos.

Calorías: 24 calorías.

Secar los hongos porcini pelados y lavados. Para mayor comodidad, puede cortarlos inmediatamente en pedazos;
Colócalos sobre un palet para que no se toquen entre sí;
Enviar a precongelación durante 10 minutos;
Obtenga hongos y muévalos a una bolsa o recipiente;
Enviar de vuelta al congelador. Descongelar antes de usar.

Cualquier producto puede convertirse en una obra maestra si se prepara correctamente. Para evitar problemas, debe usar pequeños secretos:

Al cocinar, es necesario usar champiñones del mismo tamaño o hacerlo así, ya que las partes pequeñas hervirán rápidamente y perderán su forma, mientras que las piezas grandes aún no estarán listas;
Los champiñones blancos deben cocinarse separados de otras especies debido a los diferentes tiempos de cocción;
Siga la receta exactamente y no la cambie;
Con la salazón en frío, se puede formar una pequeña capa de moho en la parte superior de la superficie de la tina, no hay nada de qué preocuparse y simplemente puede quitarlo con una cuchara;
Una vez congelados, puede mezclarlos con otras verduras congeladas para preparar una mezcla preparada para sopas o guisos.

Estos consejos te ayudarán a evitar errores y el deterioro de los alimentos. ¡Usando recetas probadas y conociendo los secretos de la deliciosa preparación de espacios en blanco para el invierno, puede disfrutar del sabor único de los hongos porcini durante todo el año!

En el siguiente video se puede encontrar cómo secar adecuadamente los hongos porcini para cosecharlos para el invierno.

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