Hierbas provenzales: recetas para mezclas. Hierbas provenzales - composición, proporciones, lo que se incluye

La mayoría de las amas de casa no se imaginan cocinar sin todo tipo de especias, condimentos y plantas aromáticas. En particular, el condimento de hierbas provenzales está en la cocina de casi todas las familias rusas. Las plantas que componen este condimento provienen de la Provenza, una provincia de Francia. Aunque en nuestro país fácilmente se pueden comprar o cultivar por su cuenta.

Son componentes tradicionales de la cocina francesa, mediterránea y de otras cocinas europeas. Perfectamente combinado con multitud de productos, apto para primeros platos, aperitivos fríos y calientes, ensaladas y salsas, acentuando y mejorando su sabor.

Para los lectores de "Popular sobre la Salud" hablaremos con más detalle sobre este popular condimento, aclarando información sobre sus beneficios y perjuicios existentes. Bueno, por supuesto, hablaremos sobre el uso de condimentos en la cocina.

Que esta incluido?

La especia Herbes de Provence incluye un conjunto de varias plantas picantes que juntas crean una composición fragante única.

La composición de los componentes presentados es diversa y puede variar según el fabricante. Sin embargo, se mantienen sin cambios: romero, albahaca, tomillo, orégano, menta, así como salvia, ajedrea y mejorana. Estos son los ingredientes principales.

Las hierbas aromáticas se combinan perfectamente. Perfectamente combinados entre sí, complementándose entre sí, crean un aroma único, armonioso y único y un ligero encanto francés. Por ello, esta especia es tan apreciada por los amantes de la comida gourmet.

Las proporciones de las plantas presentadas pueden ser diferentes. También depende del fabricante. Por lo general, en la cocina, estas hierbas se usan por separado, mezclándolas arbitrariamente, según las preferencias del cocinero que prepara el plato y la composición de la receta.

Por lo tanto, muchos cosechan y secan de forma independiente las plantas deseadas, mezclándolas a su gusto. Si usa condimentos preparados, la información sobre la composición y las proporciones se puede leer en el paquete.

¿Las hierbas provenzales tienen beneficios para la salud??

Sí, las hierbas provenzales no son solo una especia aromática, sino también un producto saludable. Las plantas secas naturales incluidas en la composición contienen sustancias activas y componentes útiles para el cuerpo: vitaminas, minerales, así como aceites aromáticos, ácidos orgánicos, enzimas, taninos y resinas.

Por lo tanto, con el uso constante, aparecen las propiedades beneficiosas del condimento y tiene un efecto positivo en el cuerpo: mejora la digestión, promueve la pérdida de peso. Muchos lo reemplazan con sal, condimentando platos.

El uso de hierbas provenzales en la cocina.

Como ya hemos mencionado, las hierbas provenzales son ideales para la mayoría de los productos. Se agregan para darle al plato un sabor picante picante y un aroma delicado único.

Marida bien con todo tipo de carnes, aves y pescados. En particular, se utilizan en la preparación de carne picada, guisos de carne, asados ​​de caza, espolvoreados sobre pescado antes de hornear. Añadir al pescado relleno. Hierbas especialmente buenas "sonoras" en la preparación de platos grasos.

También se añaden a sopas ligeras, patatas fritas, ensaladas de verduras y mixtas, snacks. Es imposible imaginar la salsa de espagueti sin ellos. Las hierbas provenzales van bien con verduras de jardín, cebollas, ajo, pimienta molida.

receta de aderezo con sabor

Los fanáticos de las ensaladas de verduras estarán interesados ​​​​en esta receta. Usualmente usamos aceite vegetal para aliñar. Con la ayuda de las especias, puede hacerlo muy fragante, diversificar el sabor de los platos preparados, darles nuevas notas.

Vierta 1 cucharada de hierbas provenzales en una botella limpia, complete con aceite de oliva u otro aceite. Cierre herméticamente, póngalo en un casillero durante 10 días. Después de eso, se puede usar el relleno.

Aviso util

Para revelar completamente el aroma especiado de la especia, antes de agregarla a platos preparados o cocinados, caliente ligeramente en una sartén seca, usando una temperatura no muy alta.

¿Las hierbas provenzales tienen contraindicaciones para su uso??

Es imperativo saber que las plantas individuales que componen el condimento tienen propiedades que pueden estar contraindicadas en ciertas enfermedades. Todos ellos se pueden encontrar en la descripción de cada planta. Por lo tanto, la hipertensión y la tromboflebitis deben incluirse en las contraindicaciones de las hierbas provenzales. Además, condiciones de condimento contraindicaciones como el embarazo y la lactancia.

Sin duda, las hierbas provenzales son un maravilloso complemento culinario. Muchos componentes vegetales tienen propiedades bactericidas, estimulan la digestión.

Sin embargo, no se debe abusar de este producto. El uso frecuente en grandes cantidades puede provocar irritación de la membrana mucosa del estómago y los intestinos. Así que todo es bueno con moderación. ¡Recuerda esto y sé saludable!

Los prados alpinos saturados de vegetación son importantes no solo por sus pastos de montaña. Son ricos en una variedad de hierbas picantes, cuyo aroma embriagador está en el aire. En la parte europea, en el territorio de Francia, la cordillera esconde un rincón acogedor llamado Provenza. exactamente ahí composición de hierbas provenzales que consideraremos más adelante: una parte integral de la cocina nacional.

Composición de hierbas provenzales

En Provenza, las hierbas frescas se usan con mayor frecuencia:

Las hierbas secas de Provenza se cosechan para la exportación, cuya composición puede diferir de un fabricante a otro. A la mezcla (antes conocida como provenzal) se le añade estragón, menta, orégano, salvia, etc.

Hacer su propio condimento es fácil: solo necesita mezclar las hierbas que forman su composición. Por supuesto, el sabor será ligeramente diferente cada vez, pero esto no es crítico.

Los beneficios de las hierbas provenzales y su uso.

Por separado, cada uno de los componentes que componen las hierbas provenzales es medicinal. Combinados en un condimento, todos ellos crean una armonía de sabores y aromas que tiene un efecto beneficioso para la salud humana: contribuyen a la descomposición de los alimentos grasos, sirven como un buen complemento para una dieta sin sal y despiertan la sensualidad.

Las hierbas provenzales se consumen junto con patatas, pescado, carne, aves y verduras. Hacen pasteles fragantes (no dulces). La mezcla da apetito y sofisticación a platos dietéticos, sin levadura, sopas, ensaladas y salsas. Es apropiado para condimentar con él platos franceses y mediterráneos.

La mezcla está condicionalmente contraindicada para personas con alergias, mujeres embarazadas y lactantes, pacientes hipertensos y personas con tendencia a las convulsiones. La moderación es la mejor medida de los beneficios y daños de las hierbas provenzales, cuya composición es inofensiva en pequeñas dosis.

Podemos sentir el soplo del sabor mediterráneo, su cocina y sus hierbas. Imagínese en una mesa en uno de los muchos cafés, por ejemplo, en el antiguo Aix-Provence. Y las hierbas provenzales nos ayudarán en esto, cuya composición analizaremos ahora. Además, no tenemos que viajar lejos para ellos.

La realidad moderna reduce fronteras y acerca países lejanos con sus tradiciones. Solo tienes que caminar hasta el supermercado más cercano y elegir entre las muchas bolsas de condimentos la que dice "hierbas provenzales" para acercarte a la Costa Azul.

Hierbas provenzales que propiedades tienen

O puede intentar hacer usted mismo una mezcla de hierbas aromáticas de Provenza. Entonces, ¿qué se incluye en el condimento provenzal y es posible cultivar todo esto en las condiciones del centro de Rusia? ¿O comprar en los mercados a las abuelas?

Las hierbas provenzales incluyen:

• tomillo (tomillo),
• Romero,
• albahaca,
• Mejorana,
• sabio,
• orégano (orégano),
• menta,
• lavanda (un poco y no siempre).

Romero

Es mejor agregar el romero fresco al condimento provenzal, ya que tendrá un sabor y un aroma más pronunciados a agujas. El romero imparte un ligero amargor al plato, por lo que no debe exponer los platos preparados con romero a un almacenamiento prolongado, de lo contrario tendrán un sabor amargo. El romero se agrega a muchos platos mediterráneos y es especialmente popular entre las personas que hacen dieta. Después de todo, mejora la digestión, tiene un efecto diurético, colerético y antidepresivo.

Pero los beneficios del romero no terminan ahí. Agregarlo a los alimentos ayudará a fortalecer el sistema inmunológico, mejorar el trabajo del sistema cardiovascular, reducir los niveles de colesterol, mejorar la visión, curar enfermedades gastrointestinales, mejorar la circulación cerebral y la visión. En general, se puede hablar interminablemente sobre las propiedades beneficiosas del romero. Puede agregarlo a carnes, aves, pescados, pasteles salados.

Tomillo

El tomillo es muy utilizado en la cocina francesa, porque esta especia es muy aromática y conserva todas sus propiedades beneficiosas incluso cuando se seca. Cuando se agrega a una mezcla de hierbas provenzales, el tomillo (este es el segundo nombre del tomillo) no se tritura demasiado para que el plato no adquiera un regusto amargo. Se utiliza para cocinar verduras, carne, pescado y aves. Puedes añadir un poco de tomillo al té para un efecto tónico.

Mejorana

La mejorana, como el romero, se usa mejor fresca. Cuanto más tiempo se almacena, más pierde su aroma único y su sabor a quemado. La mejorana se usa con éxito para cocinar carne, aves, champiñones y frijoles. Es especialmente bueno añadir mejorana a los platos grasos de carne, como el cerdo frito, ya que ayuda a mejorar la digestión.

Sabio

La salvia tiene un aroma agrio y sutil. Se añade en cantidades mínimas. Cuando hay demasiada salvia, puede estropear el sabor del plato. Bueno con mejorana, orégano, romero. Agregado a la ternera, pescado, carne de res, utilizado para salar la grasa. Enriquece perfectamente el sabor de patatas, verduras, sopas en caldos de carne.

orégano

Orégano y orégano es lo mismo para quien no lo sepa. Tiene hojas fragantes y muy fragantes. Sabor fragante, ligeramente ardiente. Por ello, el orgigano se añade a la pizza, en mezclas para embutidos o patés.

menta

La menta crece por todas partes. Tanto en Rusia como en el Mediterráneo. Su refrescante sabor a menta es conocido incluso por los niños pequeños. Se añade a bebidas, platos de carne y verduras, dulces y galletas. Es difícil enumerar todos los productos en los que se puede utilizar la menta.

Lavanda

La lavanda se usa en todo, desde postres como helados hasta platos de carne y varios pasteles, galletas y tartas. Las flores y hojas de lavanda se pueden usar tal cual, pero los tallos y capullos se secan. La lavanda se combina con hinojo, orégano, romero y tomillo como condimento para la comida.

Mezcla de hierbas provenzales en casa.

Para preparar hierbas provenzales en casa, debes tomar romero, mejorana y tomillo en partes iguales. Estos son los tres componentes principales que contiene el condimento provenzal. Todo lo demás debe agregarse con precaución, ya que las hierbas provenzales son muy fragantes y fácilmente, violando las proporciones, obtienen un sabor completamente mortal del plato terminado.
Puedes agregar lavanda, albahaca, menta y orégano. Pero las especias adicionales no deben ser más de un tercio del volumen de los componentes principales. Experimento.

Si le gusta el aroma de la mezcla seca, pruébelo en un plato que tenga un sabor neutro, como el puré de patatas. Si todo está como debería, amplíe el uso del condimento del autor a partir de una mezcla de hierbas provenzales en platos de carne o pescado.

Al final, crearás varios tipos de mezclas provenzales para diferentes platos, lo que te convertirá en un reconocido maestro de las artes culinarias, que sabe preparar platos mediterráneos.
Si ha cultivado todas las hierbas que hemos mencionado en su sitio o incluso en el alféizar de la ventana, prepárelas correctamente. Ate las hierbas en manojos pequeños y séquelos en un área bien ventilada. Picar y mezclar. Puede agregar sal marina, pero no más de un tercio del volumen del condimento provenzal.

Guárdelo en un paquete, como una bolsa de papel grueso o una bolsa de tela, bien amarrado. En una lata o en un recipiente de vidrio bien cerrado, puede almacenar una mezcla de hierbas provenzales solo cuando esté completamente seguro de que todo está seco a conciencia y no habrá olor a humedad o, peor aún, moho. Los envases de plástico no son aptos para este fin en ningún caso.

Si compra la mezcla en la tienda, asegúrese de verificar la fecha de vencimiento. Es mejor no comprar hierbas provenzales con una fecha de caducidad vencida, pierden completamente su aroma o, lo que es peor, adquieren un olor desagradable. Bueno, ahora intentemos cocinar carne con hierbas provenzales de una bolsa de mezcla preparada comprada en una tienda.

Cerdo al horno con hierbas provenzales

Ingredientes:

• 500 gramos de lomo magro de cerdo
• 2 cucharadas de hierbas de Provence
• Pimienta negro
• 2 cucharadas de aceite de oliva.

Cocinando:

1. Enjuague la carne en agua fría, séquela con una toalla de papel y frote con sal, hierbas provenzales y pimienta negra molida. Coloque en una bolsa de plástico y refrigere durante la noche.
2. Retire la carne marinada y colóquela en una cacerola pequeña. Vierta agua de manera que cubra solo un tercio de la altura de la pieza de cerdo. Pon la olla a fuego alto y espera a que el caldo hierva. Luego reduzca el gas al mínimo, cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento la carne de cerdo durante 40 minutos.
3. Engrasa una bandeja para hornear con aceite de oliva, retira la carne y córtala en dos partes a lo largo. Coloque ambas rebanadas con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear engrasada.
4. Usando un cepillo de silicona, cepille la parte superior de la carne con aceite de oliva.
5. Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado a 200 grados durante 15 minutos para que la carne con hierbas provenzales se cubra con una costra dorada. Servir con verduras frescas y hierbas.

Las hierbas provenzales llevan los límites del arte culinario a horizontes inimaginables. Comience a intentar agregar una mezcla de hierbas provenzales a su cocina diaria y pronto la comida en su mesa no solo será muy sabrosa, sino también muy saludable. Después de todo, las hierbas provenzales, cuya composición ahora conoces, también tienen propiedades curativas.

El "oro" de nuestro país tiene varios tonos, incluido el verde. Con pleno derecho, pueden considerarse la flora más rica de Rusia. Y uno de los regalos más importantes de la naturaleza nativa son sus hierbas curativas.

Quizás, las mujeres rusas estén familiarizadas no solo con las "hierbas de Baikal", "hierbas de Siberia occidental" o "hierbas de montaña de Altai", sino también con las hierbas que crecen en Europa, principalmente "hierbas provenzales". Compiten con nuestras domésticas tanto en la cocina como en el tocador.

El sureste de Francia, la zona montañosa del Mediterráneo, generosamente inundada de sol, es fértil para el cultivo de hierbas. La ajedrea, el orégano, el romero, el tomillo y la albahaca forman la base del ramo etiquetado como Herbes de Provence. La lavanda es un símbolo fragante de la Provenza, la salvia, el hinojo, el comino, el cilantro y el estragón a menudo complementan armoniosamente la composición.

Tratemos de comparar los caracteres de la vegetación tradicional del sureste de Francia y nuestra vasta Madre Patria.

Hierbas rusas VS Herbes de Provence

"Hierbas provenzales" es ante todo una marca famosa. La colección tradicional tiene una composición casi invariable y proporciones bastante claras. Recetas verificadas a lo largo de los siglos, combinaciones que no cambian drásticamente. Parte de la razón de esta pedantería pueden ser los límites geográficos relativamente estrechos de la región.

No será posible desmontar la lista completa de hierbas medicinales rusas por briznas de hierba: los territorios de su crecimiento son demasiado extensos y tienen un clima diferente.

Estribaciones de Altai con hierbas asombrosas; paisaje de taiga verde plateado; Crimea es una región única con muchas plantas endémicas; Baikal es la vegetación más pura, intacta y reservada.

Más a menudo mencionado en el aspecto gastronómico. Las recetas culinarias de la cocina mediterránea son impensables sin las especias provenzales. Al mismo tiempo, no todas las hierbas que componen la "mezcla provenzal" tienen suficiente peso desde el punto de vista médico.

Las hierbas rusas se valoran principalmente por sus propiedades medicinales. En la antigüedad, se usaban para curar todo tipo de dolencias. Y, por supuesto, para rejuvenecer y mantener la belleza natural. Muchos ejemplos del uso de hierbas con fines médicos se encuentran en el folclore ruso.

Aunque algunas hierbas son especímenes extremadamente exitosos que han hecho una "carrera" tanto en la cocina como en la cosmetología, por ejemplo, nuestro perejil favorito es un excelente agente para blanquear la piel.

Más valorado en cosmetología por sus propiedades aromáticas. A menudo se utilizan para crear ramilletes de aroma especiado en perfumería, cosmética y fabricación de jabón. Por ejemplo, para los turistas, invitados de Provenza, la opción está disponible: crear su propio perfume a base de plantas locales bajo la guía de perfumistas profesionales.

Los aromas de las hierbas del norte no siempre son tan brillantes y variados como sus contrapartes cultivadas bajo el sol abrasador. Sin embargo, el valor principal está oculto en el interior. Por ejemplo, el trébol aumenta la capacidad de la piel para neutralizar los efectos de los factores nocivos. Primrose tonifica, refresca, da un brillo saludable. La reina de los prados contiene ácido salicílico, que tiene un poderoso efecto antiinflamatorio. Skullcap Baikal tiene propiedades antioxidantes, promueve la penetración de otros ingredientes activos en la piel.

Sin embargo, tenemos mucho en común con la Provenza. Hierbas que se sienten muy bien tanto en Francia como en Rusia, por ejemplo, en Crimea, lavanda, en el Cáucaso, sabrosa, la verbena es común en la parte europea de Rusia y los Urales. Y el mismo perejil, aunque no está incluido en la composición clásica de la "mezcla provenzal", es un producto culinario y cosmético muy popular en Provenza. El alma del ramo provenzal, el tomillo, es mejor conocido en Rusia como tomillo o hierba Bogorodskaya, porque en Rusia se colocó debajo de los íconos de la Madre de Dios el día de la Asunción de la Virgen.

* Es importante entender que el fabricante de cosméticos monitorea todas las etapas de crecimiento, recolección y procesamiento de materiales vegetales. Esta regla también se observa en Francia. Es por eso que las hierbas cultivadas, cosechadas y secadas de acuerdo con todos los cánones de la medicina herbal pueden considerarse un verdadero ramo provenzal. La etiqueta Rouge es garantía de autenticidad y calidad.

No es difícil averiguar qué hierbas provenzales forman parte del condimento, porque esta es una de las especias más populares y queridas por los especialistas culinarios. Complementará a la perfección tanto el primer como el segundo plato, además, les dará un sabor picante y ligeramente picante, y un aroma que no se puede comparar con nada más. Es fácil adivinar que el lugar de nacimiento de estas hierbas es Francia, y es la región de Provenza. De ahí, esta especia migró al Mediterráneo y otras cocinas del mundo, donde, de forma original, se combina con cualquier producto cárnico (tanto con carne picada, como con asados, y con algunas variedades de pescado y con croquetas de pescado). , enriquece el sabor de caldos y salsas, coloca acentos aromáticos en ensaladas y salsas, se puede usar en productos horneados (como pan de papa) y alimentos dietéticos que no requieren sal.

Además, las hierbas provenzales tienen muchos beneficios, ¡gracias a la alta combinación de sustancias activas! Aquí también encontramos aceites esenciales, enzimas, taninos, resinas y ácidos orgánicos, vitaminas y minerales. Puede aumentar el apetito y promover una excelente digestión.

Composición de especias hierbas provenzales

Se basa en componentes insustituibles que otorgan a la sazón los principales honores gastronómicos, pero se pueden agregar otras especias, a pedido de la anfitriona o del chef.

Así, los protagonistas son el romero, la salvia, la menta, la mejorana y la ajedrea. Combinan perfectamente entre sí, se complementan y revelan el sabor y las propiedades aromáticas de cada uno, transformando cualquier plato.

Cada componente de este condimento tiene sus propias propiedades únicas.

• Romero: fortalece el sistema inmunológico, tiene un efecto beneficioso sobre el corazón y los vasos sanguíneos, aumenta la secreción de jugo gástrico y mejora la circulación cerebral.

Para sazonar, tome hojas delgadas, como agujas. Es con esta planta que se deben observar cuidadosamente las proporciones, ya que debido al sabor amargo y ardiente, es posible, por negligencia, estropear el plato con bastante rapidez. Cuando están frescas, las hojas de romero tienen un aroma resinoso más brillante y limpio. Según el consejo de los expertos, su mejor uso es pescado de mar y cordero, ganso, pato.

• Salvia: indispensable para aliviar la tos con resfriados, utilizada en preparaciones gástricas, para mejorar la memoria, tiene propiedades antibacterianas.

Para cocinar, solo se usan hojas con pubescencia plateada, que solo tienen un sabor picante y astringente. Debido a su amargor natural, la proporción de salvia en la mezcla de hierbas es mínima, pero los italianos, por el contrario, dan preferencia a esta planta y la añaden al conejo y la ternera.

• Menta: para la colitis, la enterocolitis y otros trastornos gastrointestinales, también tiene un efecto antiséptico.

En pequeñas cantidades, la menta fragante y tan refrescante es buena en ensaladas y en platos de carne y pescado. Es mejor agregar casi justo antes de servir.

• Mejorana: a menudo se usa en medicina para el tratamiento de migrañas y dolores de cabeza, así como para enfermedades nerviosas.

La mejorana complementará el cerdo frito, el jamón, el pato guisado o el ganso, diversificará el sabor de las papas, el repollo y las legumbres.

• Orégano: puede aliviar muchos dolores, mejorar el estado de ánimo y, debido a su rica composición de vitaminas y minerales, tiene un efecto fortalecedor general en el cuerpo humano.

El orégano es una parte esencial de la cocina sureña, utilizado en adobos de pollo y pato, patatas asadas y verduras de verano. Una ramita de orégano es adecuada para el relleno de pescado de río o de mar.

• Jardín sabroso: calma, tiene un efecto antimicrobiano, limpia el cuerpo.

La ajedrea fragante es buena en verduras al horno, sopas, guisos de carne espesa. Da un matiz especial a los champiñones, salsas de tomate; en Alemania se llama hierba de "frijol" (por leguminosas). Ideal con berenjena y cordero.

Como podemos ver, usar una mezcla de hierbas provenzales en la cocina no solo es agradable e interesante, sino también útil.

La composición de las especias provenzales se puede cambiar a criterio del cocinero, es decir, las proporciones de cada hierba pueden variar.

Contenido calórico y composición química de las especias provenzales.

El contenido calórico es de casi 260 kcal, de las cuales los hidratos de carbono (unas cien kcal) son los primeros, seguidos de las grasas (60 kcal) y las proteínas (unas 50 kcal).

De los elementos útiles, destacamos especialmente las vitaminas B, las vitaminas A y E, la colina, el magnesio, el fósforo y el hierro.

Condimento "hierbas provenzales": uso en platos.

Las hierbas provenzales se consideran legítimamente un condimento universal que es perfecto para muchos, incluso platos que ya nos son familiares. Añádalos a la carne, a los platos de pescado, a algunas carnes de ave e incluso a las verduras y las gachas de avena, y tendrá garantizada una obra maestra culinaria.

En la cocina italiana, francesa e incluso ucraniana, esta es una de las especias favoritas, debido a que va bien con cebollas y ajos, pimientos y otras especias tradicionales.

La característica de la firma de la cocina francesa, el "pollo provenzal", se hace de manera bastante simple. Solo necesitas frotar las pechugas de pollo con aceite de oliva con ajo y hierbas provenzales y cocinarlas en el horno.

Los platos familiares de la infancia se volverán más originales con una pizca de nuevas especias, por ejemplo, incluso repollo guisado.

Cómo hacer una mezcla de hierbas de Provence en casa

Si no confía en las bolsas de mezcla de especias compradas en la tienda, no se preocupe, hacer las suyas propias es fácil.