Salazón directa de pepinos en tina. Receta de pepinos de barril para el invierno en un barril. como encurtir

En esta clase magistral, te diré cómo encurtir pepinos en un barril. Confía en mí, esta es una receta muy exitosa y terminas con excelentes encurtidos. Las verduras resultan apetitosas, crujientes y muy sabrosas. Encurtir pepinos en un barril no es un proceso tan complicado como puede parecer para las azafatas sin experiencia.

- pepinos - 5 kg.,
- eneldo (tallos con hojas y semillas) - 150 gramos,
- hojas de rábano picante - 50 gramos,
- raíz de rábano picante - 20 gramos,
- hojas de grosella negra - 50 gramos,
- ajo - 20 gramos,
- granos de pimienta negra - 7 gramos,
- pimiento rojo - 2 piezas,
- sal al gusto.

Para encurtir pepinos en una tina o barril, los pepinos pequeños con semillas pequeñas, vírgenes y no demasiado maduros, son los más adecuados. Lavamos los pepinos y los enviamos a un colador o colador fino.

Luego ponga todos los pepinos en un recipiente hondo, llénelos con agua corriente fría. Y déjalos en este estado durante unas 5-6 horas. Después de eso, salamos el agua, lavamos bien los pepinos y cortamos las puntas.

Prepara el ajo y las hierbas. Pelar el ajo y cortar en dientes. Lave bien las hojas de grosella y rábano picante, sumérjalas en agua tibia durante 5-10 minutos, luego séquelo todo. Eneldo lavado y cortado. También lavamos la raíz de rábano picante y la cortamos en círculos gruesos.

Lave bien el pimiento y retire las semillas, el tallo, córtelo a lo largo en cuatro partes.

El barril en el que encurtiremos los pepinos primero debe lavarse bien y luego secarse. Frote las paredes de este recipiente (tina) con ajo y cubra el fondo con hojas de grosella y rábano picante. Ponga 1/3 de las especias preparadas encima de ellos. Llene la mitad del recipiente con pepinos, colocándolos en filas bastante densas. Espolvorea algunas especias más sobre ellos. Ponemos los pepinos, llenamos el barril hasta arriba y ponemos las especias restantes encima.
Preparemos la salmuera para el decapado. Necesitamos 100 gramos de sal, eneldo, granos de pimienta para 1 litro de agua. Lleve la mezcla a ebullición y hiérvala durante unos 2-3 minutos, luego enfríe a 50 grados. Y vierta los pepinos con esta salmuera. Encima de los pepinos, extienda la gasa encima y cierre bien los pepinos. Dejémoslos a temperatura ambiente durante 5 días, después de lo cual retiraremos nuestros pepinos en un lugar fresco.
¡Disfrute de su comida!
Autor: arivederchy

Esperamos que te haya gustado la receta para encurtir pepinos en un barril y definitivamente la usarás.
Queda muy sabroso

Anteriormente, en casi todas las familias de la aldea, los pepinos se salaban en barriles para el invierno y se usaban barriles de un volumen bastante grande (de 50 a 100 litros). Las familias eran numerosas y este producto también se consumía en grandes cantidades.
Para la salazón, debe tomar pepinos recolectados tardíamente. Las mejores materias primas para el encurtido son los pepinos de 8 a 15 cm de largo, es decir, frutos verdes con pequeñas cámaras de semillas y semillas subdesarrolladas. Los pepinos recién recolectados se remojan, se cambia periódicamente el agua (no más de 6 horas) y se lavan. Los condimentos también se lavan a fondo. El eneldo se corta en trozos de 15-20 cm de largo, las raíces de rábano picante y el ajo se pelan. Los condimentos preparados se colocan en el fondo de los barriles y encima de los pepinos. Si los barriles tienen más de 100 litros, los condimentos se colocan en el medio.

Las paredes del barril se frotan con ajo. Los pepinos se empaquetan herméticamente en barriles: cuantos más pepinos quepan en el plato, mayor será la concentración de ácido láctico durante la fermentación y mejor se conservarán los encurtidos.
Primero se debe preparar la tina de roble. Antes del encurtido, los pepinos deben clasificarse y deben seleccionarse pepinos medianos y pequeños, preferiblemente con piel fina. Los pepinos seleccionados deben lavarse y remojarse en agua fría (preferiblemente de manantial o de pozo) durante 3-5 horas. Los pepinos remojados inicialmente durante el proceso de decapado no se arrugan ni forman huecos.

300 gramos de eneldo
- 50 gramos de hojas de rábano picante
- 30 gramos de ajo
- 5 gramos de pimiento picante

Cubrimos la tina llena con una tapa y la dejamos durante 2-3 días en una habitación a temperatura ambiente. Si es necesario, comienza el proceso de prefermentación; es necesario rellenar la salmuera. Luego limpiamos la tina de roble con pepinos en una habitación fría y oscura, donde los pepinos se encurtirán lentamente durante 30-45 días. Después del período de tiempo especificado, es hora de ir y verificar la preparación de los encurtidos. El pepino en vinagre en una tina de roble tiene un sabor único y un crujido inusual. Decapado de pepinos en un barril de madera

Lo mejor para encurtir pepinos es 6-8% de salmuera.

Antes de encurtir, los pepinos se clasifican por tamaño, se lavan y se sumergen en agua durante 5 a 8 horas. En el proceso de bloqueo, los pepinos se hinchan y se vuelven elásticos. Dichos pepinos, cuando se salan, no se arrugarán y no formarán huecos en el interior.

Los pepinos preparados se colocan en un barril herméticamente y no en un terraplén suelto. La colocación se lleva a cabo de la siguiente manera: el fondo de un barril de madera se cubre con especias, luego se coloca una capa de pepinos, luego nuevamente una capa de especias, y así sucesivamente hasta la parte superior. Cerramos los pepinos con especias encima, los vertemos con salmuera, le ponemos una servilleta, un círculo y una carga.

Todas las especias (especias) utilizadas en la salazón deben ser frescas. Las especias frescas tienen propiedades bactericidas y contienen la mayor cantidad de vitamina C. Si no dispone de todas las especias necesarias, puede sustituir una por otra. Sin embargo, deben usarse de tal manera que no se perturbe la armonía del sabor y el aroma.

Durante la salazón, es necesario quitar el molde diariamente y lavar el círculo y la servilleta en agua hirviendo una vez cada dos o tres días. La calidad del producto terminado depende de la pureza de la superficie de la salmuera.

Pepinos en vinagre en una calabaza

La composición de la salmuera: 40 g de sal, 1 litro de agua.

Se seleccionan los pepinos más pequeños, hasta el ovario; es bueno salar los pepinos de los últimos honorarios, son densos y elásticos. Elija una calabaza madura y densa, preferiblemente redonda, para que se pueda poner sobre la mesa. El tallo se corta junto con una parte de la pulpa adyacente en forma de tapa redonda. Saque las semillas con una cuchara a través del agujero. Los pepinos preparados recién recogidos se colocan firmemente dentro de la calabaza y se vierten con salmuera débil. No se añaden especias. Cierra la calabaza con palitos de madera. Luego lo bajan al centro de una tina de madera, en la que se salan los pepinos de la manera habitual. Los pepinos en una calabaza adquieren un aroma delicado y buen sabor.

Pepinos en escabeche con vinagre

Preparado como se indicó anteriormente, coloque los pepinos en un barril o frasco con hierbas aromáticas y vierta salmuera caliente en la que se agregan vodka y vinagre de uva. . Al día siguiente, agregue pepinos con salmuera fría, tape el fondo del barril (o cierre bien el frasco) y colóquelo en un lugar frío. Los pepinos preparados de esta manera se almacenan durante mucho tiempo. Para preparar una salmuera para 10 litros de agua, toma 500 g de sal, 1 taza de vinagre y 3/4 de taza de vodka.

pepinos salados

Para la salazón, debe tomar pepinos frescos, de piel delgada y de tamaño mediano (lo mejor de todo, sacarlos de las camas el día de la salazón), clasificar los pepinos, desechar los amarillentos y estropeados, lavar con agua fría. Debe recordarse que los barriles de madera deben prepararse, es decir, forrar el fondo con hojas lavadas de roble, grosella negra o cerezo, poner eneldo, rábano picante, estragón, ajo. Luego coloque los pepinos en posición vertical en filas densas. Entre las filas, haga juntas con hojas y condimentos, cierre bien el barril, obstruyendo la parte inferior superior. A través del agujero hecho en el fondo, verter la salmuera y tapar con un corcho de madera. Los pepinos también se pueden encurtir en una tina. Después de verter la salmuera, los pepinos, para que no floten, deben cubrirse con un círculo de madera bien ajustado, se debe colocar una carga sobre él, que, sin embargo, no debe ejercer presión sobre los pepinos. La salmuera debe cubrir los pepinos por lo menos 3-4 cm. Cubra la tina con un paño limpio y guárdelo en un lugar fresco. Para un balde de agua - 600 g de sal, 50 g de eneldo, 5 g de estragón, 0.5 vaina de pimiento rojo, 1 cabeza de ajo, 0,5 raíz de rábano picante.

pepinos salados

Seleccione y lave los pepinos, póngalos en un frasco, cambiándolos con condimentos (eneldo y ajo). Vierta los pepinos con salmuera fría (2-3 cucharadas de sal por 1 litro de agua). Los pepinos estarán listos en 2 días. Puede cocinar pepinos ligeramente salados durante varias horas. Para hacer esto, corte las puntas de los pepinos y vierta salmuera caliente.

receta de pepinillos en escabeche

Para el decapado, se seleccionan pepinos con granos, con una superficie irregular. Para preservar el color verde brillante, vierta agua hirviendo sobre ellos e inmediatamente sumérjalos en agua fría. El color natural se conservará y la fermentación se acelerará si los pepinos se remueven con hojas de col blanca o se pone un trozo de pan negro en un bol. Si agrega un poco de mostaza a la salmuera, los encurtidos se volverán más sabrosos y durarán más.

Los pepinos no se enmohecerán si les pones rábano picante picado encima.

Clasifique los pepinos, seleccionando los demasiado maduros y dañados. Remojarlos durante 5-7 horas en agua fría. En el fondo de los platos de salazón (barril, sartén, balde) coloque una capa de plantas picantes: eneldo con inflorescencias, estragón, raíz de rábano picante, ajo, pimiento picante y hojas de cerezo, luego coloque los pepinos verticalmente, condimente nuevamente sobre ellos, luego pepinos nuevamente, y cubra con plantas picantes, vierta salmuera, cubra con un paño limpio, un círculo de madera y cargue. Guarde los pepinos a 0-3°C.

Para preparar una salmuera para pepinos pequeños para 10 litros de agua, debe tomar 600 g de sal y para los grandes, 700 g.

La proporción aproximada de especias por 20 kg de pepinos: eneldo - 600 g, raíz de rábano picante - 100 g, ajo - 60 g, pimiento picante - 100 g, estragón - 100 g.

Pepinos en vinagre en una tina

Primero se debe preparar la tina de roble. Antes del encurtido, los pepinos deben clasificarse y deben seleccionarse pepinos medianos y pequeños, preferiblemente con piel fina. Los pepinos seleccionados deben lavarse y remojarse en agua fría (preferiblemente de manantial o de pozo) durante 3-5 horas. Los pepinos remojados inicialmente durante el proceso de decapado no se arrugan ni forman huecos.
Todas las especias deben estar frescas y limpias. Sugerimos usar las siguientes especias para encurtir pepinos en una tina de roble: hojas de grosella negra, hojas de cerezo, hojas de rábano picante, eneldo, ajo, pimienta, estragón.

Antes de salar, las especias deben prepararse. El ajo se pela y se pica finamente, y luego se machaca con un empujador de madera. El eneldo y el estragón se cortan por la mitad.

Para 10 kg de pepinos necesitas:

300 gramos de eneldo
- 50 gramos de hojas de rábano picante
- 30 gramos de ajo
- 5 gramos de pimiento picante
- 50 gramos de hojas de grosella negra
- 50 gramos de hojas de cerezo

Para aumentar la vida útil de los encurtidos, puede poner remolachas picadas en el fondo de la tina (a razón de 200 gramos de remolachas por 10 kg de pepinos).

La colocación del producto y las especias se realiza de la siguiente manera: medimos un tercio de todas las especias y las colocamos en el fondo de la tina (hojas de rábano picante, grosellas, cerezas, eneldo, ajo y pimienta), luego colocamos una capa de pepinos verticalmente densa. , luego el segundo tercio de todas las especias, luego pepinos nuevamente. Ponga el resto de todas las especias encima de los pepinos, cubriéndolo todo con hojas de rábano picante. Encima del rábano picante ponemos la opresión de madera unida a nuestras tinas de roble, y sobre ella la cargamos y vertemos todo con salmuera.

La salmuera se debe preparar en base a la siguiente proporción: 2 litros de salmuera por 10 kg de pepinos. Para 2 litros de salmuera necesitas 140 gramos de sal de mesa. Recomendamos que disuelva la sal en una cacerola pequeña en agua tibia y luego cuele la salmuera a través de un paño denso (o gasa). La salmuera en la tina de roble debe cubrir completamente la capa de pepinos.

¿Cómo encurtir pepinos en un barril para el invierno? Si estás cansado de trastear con tarros y no tienes dónde poner una gran cantidad de pepinos, presta atención a esta receta. Simplemente está diseñado para cosechar verduras en grandes cantidades. Preste atención también a la bonificación: una receta para encurtir pepinos en barriles pequeños o frascos de vidrio con una capacidad de 10 litros.

Cómo encurtir pepinos en un barril.

Sal Ingredientes:

100 kg de pepinos;
3 kg de eneldo (tallos con hojas y semillas);
1 kg de hojas de rábano picante;
300 gramos de raíz de rábano picante;
1 kg de hojas de grosella negra;
10 cabezas de ajo;
10 vainas de pimiento rojo picante.

Ingredientes de salmuera:

10 litros de agua

Las mejores variedades para la salazón en forma de barril: Dolzhik 105, Nezhinsky 12, Nerosimy, Murom. Para cosechar en barriles, debe tomar pepinos cosechados tardíamente. Dé preferencia a los especímenes de 8-15 cm de largo, es decir, frutos inmaduros con pequeñas cámaras de semillas y semillas subdesarrolladas.

Cocinando:

Antes de colocar todos los ingredientes, debe lavar bien los barriles, enjuagar con agua hirviendo y secar. Los pepinos recién recolectados se remojan, se cambia periódicamente el agua (no más de 6 horas) y se lavan. Los condimentos también se lavan a fondo. El eneldo se corta en secciones de 15 a 20 cm de largo, las raíces de rábano picante y el ajo se pelan. Los condimentos preparados se colocan en el fondo de los barriles y encima de los pepinos. Si los barriles tienen más de 100 litros, los condimentos se colocan en el medio. Las paredes del barril se frotan con ajo. Los pepinos se empaquetan herméticamente en barriles: cuantos más pepinos quepan en el plato, mayor será la concentración de ácido láctico durante la fermentación y mejor se conservarán los encurtidos.

Si la salmuera se produce en barriles con doble fondo, entonces (el fondo) se inserta después de llenar el barril, y la salmuera se vierte a través del orificio de ranura y lengüeta. Cuando se sala en barriles abiertos, los pepinos se cubren con una servilleta de lino en la parte superior, se coloca un círculo de madera hecho de madera dura y se oprime. Para evitar que entre polvo en el barril, también se cubre desde arriba.

Después de llenar con salmuera, los platos con verduras se mantienen primero en una habitación con una temperatura de 18 a 20 ° C, en la que el proceso de fermentación avanza más rápidamente. Pasados unos días, el recipiente se traslada a un lugar frío donde finaliza la fermentación. En una bodega común, la fermentación termina después de 30 a 35 días. En los primeros días después del inicio del proceso de fermentación, se produce una rápida liberación de gases y el nivel de salmuera sube, y luego desciende bruscamente. Es necesario asegurarse de que los pepinos estén cubiertos con salmuera en todo momento. Si es necesario, agregue salmuera adicional (por 1 litro de agua - 20 g de sal y 9 g de ácido cítrico).

Los encurtidos bien cocidos tienen las siguientes características: color verde claro o amarillo verdoso, firmes, crujientes, se parten fácilmente por la mitad y no tienen huecos cuando se rompen. Tienen un agradable sabor agrio-salado y olor a especias.

¿Y si no funcionaba?

Las fallas en el encurtido de pepinos se relacionan principalmente con las condiciones de fermentación y posterior almacenamiento. Los pepinos en vinagre tienen baja acidez, por lo tanto, durante el almacenamiento, especialmente a temperaturas elevadas, a menudo se ablandan, pierden su sabor y olor. Cuanto más baja es la temperatura de almacenamiento, menos probables son los eventos adversos. La temperatura óptima para almacenar pepinos encurtidos en un barril es de aproximadamente 1 grado sobre cero.

La calidad de los encurtidos a veces se deteriora debido a una selección incorrecta de las materias primas. En primer lugar, no todas las variedades son aptas para la salazón. No es adecuado (independientemente de la variedad) y es demasiado pequeño, menos de 7-8 cm y pepinos muy grandes. Los pepinos pequeños no adquieren el sabor apropiado y se ablandan rápidamente. Los pepinos grandes con semillas desarrolladas comienzan a ponerse amarillos y se ablandan más rápido. Los vacíos en las frutas ocurren tanto en el campo con un fuerte crecimiento como durante la fermentación. En muchos sentidos, el éxito de la salazón también depende del agua: el agua debe ser dura.

La calidad de los pepinos encurtidos durante el almacenamiento puede verse afectada debido al desarrollo de moho y microorganismos membranosos en la superficie de la salmuera. El moho descompone rápidamente el ácido láctico, que es un conservante para la salazón durante el invierno. En tal entorno, los microorganismos putrefactos se desarrollan rápidamente: los pepinos se ablandan y se vuelven inadecuados para los alimentos. Para evitar este fenómeno indeseable, la película se retira periódicamente y la servilleta, el círculo y la opresión se lavan a fondo y se escaldan con agua hirviendo. El moho no se desarrolla si la superficie de la salmuera se rocía con polvo de mostaza seco.

Cómo encurtir pepinos en un barril pequeño o en un frasco de 10 litros

Sal Ingredientes:

10 kg de pepinos;
320 gramos de eneldo;
20 gramos de ajo;
60 gramos de raíz de rábano picante;
70 gramos de hojas de apio, perejil, grosella negra;
14 gramos de pimiento negro amargo y rojo picante.

Ingredientes de salmuera:

10 litros de agua;
836–946 g de sal de mesa (para encurtir pepinos grandes);
o 727–836 g (para encurtir pepinos medianos);
o 620–727 g (para salar pepinos pequeños).

Tenga en cuenta que se ha realizado un cálculo exacto de la cantidad de sal. Pese todos los ingredientes en una balanza de cocina y no agregue más agua de la necesaria.

Cocinando:

En el hogar (especialmente en los apartamentos y casas de campo de la ciudad en ausencia de una gran bodega), los pepinos a menudo se salan en platos esmaltados y frascos de vidrio. En este caso, es deseable seguir la misma secuencia que cuando se decapa en barriles ordinarios. Los condimentos se colocan en el fondo y los pepinos se colocan encima. Es preferible poner pepinos pequeños y uniformes en un plato pequeño. La salmuera se vierte con algún exceso. También se coloca un círculo de madera (¡no de madera contrachapada!) O un plato de porcelana y opresión en la parte superior. Los platos con verduras en escabeche se cubren con un paño limpio y se mantienen a temperatura ambiente durante varios días, hasta que comienza la fermentación del ácido láctico. Después de eso, los pepinos se transfieren directamente en este plato a una habitación fría con una temperatura de 0-1 ° C. Después de 10-15 días, cuando termina la fermentación, se llena el recipiente con salmuera hasta el borde y se cierra con una tapa. Los pepinos salados de esta manera deben almacenarse en un lugar fresco.

Pepinos en vinagre en un barril- Esta es una de las opciones más antiguas para la cosecha de hortalizas de invierno. Los pepinos preparados de esta manera quedan muy tiernos y crujientes. Si tiene un sótano o bodega para almacenamiento, no dude en utilizar esta opción de cocción.

Pepinos en un barril: salazón para el invierno.

Ajo

hojas de apio

Perejil

hojas de cerezo

hojas de grosella negra

pepinos

pimiento amargo

cocina de sal

Prepara tu recipiente con cuidado. Comience este proceso un par de semanas antes de salar. Llene los bordes del recipiente con agua corriente, deje reposar durante 20 días. Drene el agua, lave los barriles con una solución de soda caliente, enjuague nuevamente con agua fría. Seque, cubra con un paño hasta que el recipiente esté lleno de pepinos. Vierta agua fría sobre el barril antes de llenarlo. Recoja los pepinos para encurtir en un barril, enjuáguelos bien, sumérjalos en agua hirviendo durante tres minutos. Retirar rápidamente del agua hirviendo, sumergir en agua fría. Gracias a este sencillo procedimiento, las verduras conservarán su atractivo color.

Prepare un recipiente para 50 g de pepinos. Agregue las siguientes especias: sombrillas de eneldo, hierbas y raíz de rábano picante, ajo pelado, pimienta fresca amarga, hojas de grosella negra, cerezas. La cantidad total de especias debe ser - 500 G. Lave las verduras con especias, seque, transfiera las capas de pepino mientras llena los barriles.

En recipientes llenos de agua y especias, agregue salmuera fría. Tara debería estar de pie en la habitación. La salmuera se prepara de la siguiente manera: se añaden 9 kg de sal a 90 litros de agua. Deje reposar el recipiente durante un par de días para que comience la fermentación activa. Poner encima una servilleta de tela, y luego un círculo de madera y un adoquín empapado en agua hirviendo. Después del tiempo especificado, la espuma comenzará a formarse en la parte superior. Baje los contenedores al sótano. Después de un mes, se puede probar la pieza de trabajo.

Pepinos en vinagre fríos en un barril

Enjuague las verduras, póngalas en un recipiente hondo, vierta agua fría encima, deje reposar durante 3-4 horas. Tres días antes de preparar la merienda, preparar el envase. Para hacer esto, vierta agua en él, déjelo reposar afuera. El agua se filtrará en las grietas, por lo que debe rellenarse periódicamente. Con el tiempo, la madera se hinchará y el líquido dejará de escapar.

Escurra el agua, vierta agua hirviendo sobre el recipiente, ponga unas ramas de enebro, cubra con una tapa durante 20 minutos. Retire el enebro, drene el agua, limpie el interior del barril con un diente de ajo. Enjuague las verduras, limpie con una toalla de papel, coloque un tercio de las verduras en el fondo. Escurra el líquido, limpie las frutas, coloque las verduras en una fila. Agregue otra pieza de vegetación. Repita las capas hasta que todos los productos se hayan ido.

La salmuera se prepara de forma muy sencilla: a partir de agua fría y sal. Debe hacerse en 20 minutos. Vierta agua de manantial en una cacerola, agregue sal, revuelva y deje reposar. Hay un poco de sedimento en el fondo. No debe usarse, sino desecharse inmediatamente. Vierta la salmuera terminada en el barril hasta el borde, cubra con una hoja de rábano picante, oprima, cubra con una tapa. Deje reposar a temperatura ambiente durante exactamente un día, colóquelo en el sótano.

Decapado de pepinos en un barril para el invierno.

Necesitará:

Ingredientes:

Hojas y raíz de rábano picante - 0,25 kg

Pepino fresco - 54 kg

Diente de ajo - 0,2 kg

Especias - perejil con apio - 0,25 kg

Hojas de cerezo y grosella - 0,5 kg

Vaina de pimiento picante - 50 g

Paraguas de eneldo - 2 piezas

Agua - 0,1 litros

Sal de cocina - 8 kg

Recoja frutas del mismo tamaño, lávelas bien, póngalas en un recipiente. Para preservar el color de las verduras, sumérjalas previamente en agua fría. Haga capas intermedias del mismo conjunto de productos: ajo, menta, rábano picante, eneldo. Lave las verduras con anticipación, córtelas en rodajas de 5 a 6 cm de tamaño, coloque los espacios en blanco en una capa densa en un recipiente, vierta salmuera encima, cubra con un paño de gasa y telas naturales.

Instale la opresión o un círculo de madera. El recipiente debe reposar en una habitación cálida durante un par de días para que comience el proceso de fermentación. Después de tres días, agregue la salmuera, que debe cubrir completamente todo el contenido. Transfiera el recipiente al almacenamiento en un lugar fresco.

Variedades de pepinos para encurtir en un barril.

Para la salazón, seleccione solo frutas frescas, con "granos" negros. Deben recogerse el día de la preparación de la pieza de trabajo. Las variedades tempranas son perfectas, sin cámaras de semillas ni huecos. Deben ser del mismo tamaño y madurez. No es deseable salar pepinos de más de 14 cm, las frutas demasiado maduras son completamente inadecuadas para la preparación de la salazón. Elija pepinos de estas variedades:

- "Ganador"

- "Nezhinskiy"

- "Chernobrivets"

- "Berlizovski"

Encurtido de pepinos en un barril o tina

Necesitará:

Raíz de rábano picante - medio kg

Pepinos frescos - 100 kg

Eneldo - 3 kg

Hojas de rábano picante - medio kg

Ajo - 0,3 kg

Vaina fresca amarga - 0,1 kg

Hojas de apio y perejil - 1 kg

Hojas de cerezo o grosella - 1 kg

Para salmuera:

7 kg de sal de cocina

varias especias

Seleccione hierbas frescas. Deben estar libres de moho y suciedad. Clasifique las verduras antes de salarlas, elimine las impurezas. Cortar las raíces, enjuagar con agua fría. Pelar las raíces de rábano picante y el ajo, cortar en trozos. Ponga 1/3 de la cantidad requerida de condimentos y especias en el fondo del recipiente. Agite el barril hasta que las verduras estén compactadas. Agregue algunas especias nuevamente, llene hasta arriba con vegetales.

Ponga el 1/3 restante de los condimentos y especias preparados encima de las frutas. Para acelerar el proceso de fermentación y conservar mejor los frutos, vierta agua hirviendo sobre ellos antes de ponerlos y enjuague inmediatamente con agua fría. Selle el barril, vierta la salmuera a través del orificio de la lengüeta. Vierta la salmuera a través de un paño estéril.

hacer y .

Prepare una salmuera: disuelva sal de cocina comestible en agua potable. Colarlo a través de una franela u otro paño. Vierta la salmuera sobre las frutas grandes. Dejar en el recipiente un par de días para que comience la prefermentación. Agregue salmuera, corcho con un corcho de madera previamente hervido. Mueva el contenedor al sótano. Pon un círculo encima. Para acelerar el proceso de fermentación, las capas de pepino se pueden cambiar con hojas de col blanca. Extienda rebanadas de pan de centeno encima. La mejor temperatura para la salazón es de 0 a 3 grados.

¿Y usted?

Decapado de pepinos de forma fría en un barril.

Ingredientes:

Pepinos frescos - 10 kg

Ajo - 20 g

Eneldo - 320 g

Raíz de rábano picante - 60 g

Hojas de apio - 70 g

hojas de grosella negra

Perejil

Pimiento rojo amargo - 14 g

Coloque los condimentos en el fondo, coloque las frutas, vierta la salmuera encima con un ligero exceso. Coloque un círculo de madera en la parte superior, presione hacia abajo con opresión. Tapar el recipiente con un paño limpio, dejar reposar varios días a temperatura ambiente hasta que comience la fermentación láctica. Transfiera a una habitación fresca con una temperatura baja de 0-1 grados. Deje el recipiente durante un par de semanas, agregue salmuera hasta los bordes, cubra con una tapa.

Pepinos en vinagre en barriles de plástico de 15 litros

Necesitará:

Pepinos jóvenes

Hojas de raíz y rábano picante

Hojas de uva

hojas de roble

hojas de grosella negra

ramas de cerezo

hoja de laurel

Negro y pimienta de Jamaica

pimiento rojo

Tallos y umbelas de eneldo

semillas de cilantro

diente de ajo

Sal de roca - 60 g por 1 litro de agua limpia

Coloque una capa de especias y especias en el fondo, y luego capas de vegetales. Así que continúa hasta la cima. Terminar con especias para que las frutas no floten hacia arriba. Empaque las verduras lo más apretado posible. Después de colocar cada capa, sacuda cuidadosamente el contenido. Diluya la sal en agua fría, ponga pepinos en la parte superior para que el agua se desborde por el borde. Verifique cuidadosamente que el líquido llene todos los vacíos. Cierre bien la tapa. Transferir al sótano, dejar por tres días. Desenrosque la tapa para liberar el vapor acumulado, agregue agua salada. Cerrar herméticamente. Guarde especias y especias hasta que coma el último pepino.

Métodos para encurtir pepinos en un barril.

Para preparar bocadillos en un barril, como regla general, use el método de salazón en frío. Es él quien te permite obtener pepinos sabrosos y crujientes. Seguro que te gustará la opción con ajo y estragón.

Consejos útiles:

1. Para cocinar, seleccione solo frutas con espinas negras. Si hay granos blancos en la superficie, entonces estas verduras se usan mejor para hacer ensaladas; no son adecuadas para encurtir.

2. Debe recolectar vegetales el mismo día en que planea cosechar.

3. Para almacenar mejor la pieza de trabajo, agregue algunos trozos de corteza de roble y guisantes de mostaza al recipiente.

4. Para obtener un sabor especial y original, puede salar la calabaza, los tomates y los pimientos dulces con pepinos.

Anteriormente, en casi todas las familias del pueblo para el invierno. pepinos salados en barriles y barriles usados de un volumen bastante grande (de 50 a 100 litros). Las familias eran numerosas y este producto también se consumía en grandes cantidades. Ahora los tiempos han cambiado, y cada vez más pepinos se conservan en frascos con vinagre. Pero hace dos años compré 2 tinas pequeñas de 10 litros cada una. Y por segundo año he estado salando pepinos y tomates en ellos, y este año el mío ha producido excelentes pepinos para encurtir.

La recolección de pepinos para encurtir debe ser temprano en la mañana y comenzar a partir del sexto día desde la luna nueva en la luna creciente. En este momento, los pepinos son mucho más fuertes en comparación con el momento en que la luna está menguando.

Inmediatamente después de la recolección, los pepinos se vierten con agua helada, si no hay ninguno, se coloca hielo en el agua. Los pepinos deben permanecer en esa agua durante 2-3 horas.

Durante este tiempo, generalmente se cosechan las especias y se prepara un barril o una tina.

Para las especias, uso eneldo, hojas de grosella negra y hojas de rábano picante. Si tu barrica no es de roble, entonces es recomendable añadir hojas de roble o de cerezo, porque. los taninos ayudan a los pepinos a mantenerse fuertes. El estragón también se usa como especia. Y las hojas de rábano picante a veces se reemplazan con ajo. Pero esto es lo que se llama a tu gusto.

Además, mientras se mojan los pepinos, es recomendable preparar una salmuera, yo personalmente la hiervo, la enfrío y la defiendo. La salmuera incluye agua y sal por cada 10 litros. agua 600-700 gr. sal, según el tamaño de los pepinos y el lugar de almacenamiento.

Preparo la tina de la siguiente manera: la cocino al vapor con agua hirviendo con ramitas de enebro durante aproximadamente media hora, luego la enjuago bien con agua limpia y la dejo secar, dándole la vuelta.

Si ha comprado una tina o barril de roble nuevo, primero debe remojarlo con agua fría durante una semana y media, mientras lo cambia a diario, de lo contrario, la cantidad de taninos será excesiva, lo que simplemente arruinará sus pepinos.

Las hojas picantes después de la recolección se lavan y se secan en una servilleta o toalla. Las hojas de rábano picante y grosella se dejan enteras, el eneldo se corta a un promedio de 5 cm de largo, y la mejor calidad del eneldo es cuando está en la etapa de sombrillas con semillas verdes.

Entonces, lo hemos preparado todo, queda por llenar nuestra tina correctamente.

Para hacer esto, las hojas de rábano picante se alinean en la parte inferior, luego se vierten hojas de grosella negra y eneldo en la parte superior. Los pepinos se colocan en esta cama de plumas picantes, en posición vertical, a medida que crecen en una rama. Los pepinos más grandes deben colocarse en la primera fila.

En la parte superior de la primera fila, hacemos una segunda capa de especias y nuevamente colocamos bien los pepinos. En mi tina de 10 litros se sacan 2 capas de pepinos medianos. Desde arriba, nuevamente cubrimos todo con especias, solo en el orden inverso: eneldo, hojas de grosella negra y ya encima cubrimos todo con hojas de rábano picante.

La tina debe estar llena hasta el tope. Queda por verter cuidadosamente la salmuera sedimentada enfriada, que toma alrededor de 5-6 litros. Toda la tina está llena, ahora ciérrela herméticamente con una tapa.

Antes de poner la tina en el sótano, debe mantenerla durante un día a temperatura ambiente (18-20 grados) para comenzar a formar ácido láctico en los pepinos, que es un conservante adicional para la sal. Luego, la tina se retira a la bodega o glaciar.

Si la temperatura en la bodega no supera los 5 grados, dichos pepinos se pueden almacenar hasta el próximo año. Si va a comer pepinos mucho antes, puede almacenar la tina en el subsuelo o en el sótano, pero no puede almacenarse allí por más de 2-3 meses.

Si los pepinos son de tamaño mediano, estarán listos para usar en 2 o 3 semanas. Personalmente saqué mi bañera para las vacaciones de Año Nuevo de ese año, lo que complació gratamente a los invitados. Espero que este año los pepinos también salgan bien.

Mira el video de cómo encurtí pepinos en una tina.

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