Receta de masa madre de trigo para hornear pan. Pan de centeno con masa madre

Cocinando 49

¡Hola queridos lectores! Como muchos ya saben, soy un ferviente defensor de una alimentación saludable. Aunque tengo mi parte de pecados, hubo un tiempo en que me encantaba comer pasteles, dulces, patatas fritas y otras cosas nocivas, sin medida y con bastante frecuencia.

No pasó mucho tiempo antes de que aparecieran todo tipo de llagas desagradables, pero rápidamente me cansé de estar enfermo, así que comencé a llevar una dieta saludable, comencé a hacer ejercicio activamente, harina blanca, sal refinada, café, té negro, productos lácteos pasteurizados, aceites vegetales refinados, incluida margarina, embutidos, quesos, mayonesa, ketchup, cereales instantáneos, etc.

Y ahora en mi casa se ha instalado permanentemente una levadura para pan hecha con harina de centeno, lo cual me alegra inmensamente, ya que me encanta hornear y el pan con levadura comprado en la tienda tiene un efecto negativo en el estado de mi piel, en particular. , siento picazón.

¿Por qué es útil hornear pan con masa madre?

Creo que todo el mundo sabe eso. la levadura está lejos de ser un producto saludable, los científicos están haciendo sonar la alarma sobre los efectos negativos de la levadura en el cuerpo. La tecnología de su producción es un proceso completamente antinatural, y además son resistentes a las altas temperaturas, una vez que ingresan al cuerpo continúan multiplicándose en él, sirviendo de alimento a los patógenos. No sé qué tan cierto es todo esto, pero todavía tiene sentido pensar en ello, que es lo que hice.

Excluí la levadura de panadería de la dieta de mi familia, y principalmente para salvar a mi hija. Por cierto, en este asunto logramos un gran éxito en 1 año, pronto les contaré nuestra historia alérgica y cómo felizmente está llegando a su fin. .

Otra razón por la que no uso levadura para hornear es porque todos los granos deben pasar por un proceso de fermentación para neutralizar los inhibidores de enzimas y el ácido fítico que contienen. Los productos de cereales que no se remojan ni se fermentan pueden provocar deficiencias minerales.

Al hornear pan con masa madre, se obtiene un producto perfecto: la mayor parte del ácido fítico se descompone, una parte importante del gluten también se descompone, los productos horneados se vuelven más fáciles de digerir y aumenta la cantidad de sustancias útiles, incluidas las vitaminas.

Descubra qué es el gluten y por qué es peligroso.

El pan con masa agria da más saciedad, no produce ni pierde sabor incluso unos días después de hornearse.

Receta de masa madre de centeno

Errores durante el retiro

• Temperatura inadecuada, lugar demasiado caliente o frío. No se recomienda colocar una lata cerca de una batería.
• Una alimentación poco frecuente puede provocar la formación de moho.
• El agua caliente para alimentar el iniciador lo matará.
• El uso de utensilios sucios o la introducción de residuos en el frasco pueden dañar el producto que se retira.

En general, hacer masa madre no es un proceso que requiere mucha mano de obra, aunque no lo logré la primera vez, pero cuando lo logré, mi alegría no tuvo límites. Hornear con masa madre de centeno resulta excelente.

La harina para incubar puede ser no solo de centeno, sino también de trigo, trigo sarraceno o, por ejemplo, espelta. Lo publicaré en la próxima publicación.
Mientras tanto, te sugiero que veas el vídeo para que aciertes a la primera.

Recomiendo consultar las siguientes recetas:

Eso es todo por mi parte, añade el blog a favoritos para no perderlo y volver otra vez. ¡Chau a todos!

Desde hace más de un año no compramos pan, sino que lo horneamos en casa en un horno normal. Amasar y hornear pan nos lleva muy poco tiempo y ya se ha convertido en una costumbre. Lo más importante y laborioso es preparar la masa madre. Y cada uno tiene su propia receta para crearlo. Le informamos sobre varias recetas para hacer masa madre en casa.

SONIDO DE CENTENO

Día 1: Mezclar 100 g de harina integral de centeno con agua hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa, cubrir con una servilleta y colocar en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
Día 2: Deben aparecer burbujas en la masa madre. Si hay pocos, está bien. Ahora es necesario alimentar el iniciador. Agregue 100 g de harina y agregue agua para obtener nuevamente la consistencia de una crema agria espesa. Dejar nuevamente en un lugar cálido.
Día 3: La masa madre ha crecido en tamaño y tiene una estructura espumosa. Añadir nuevamente 100 g de harina y agua y dejar en un lugar cálido.
Después de un día, el iniciador está listo para usar.

masa madre de pasas

Día 1: triture un puñado de pasas, mezcle con ½ taza de agua y ½ taza de harina de centeno, agregue 1 cucharadita. Azúcar o miel, poner todo en un frasco, cubrir con un paño o una tapa que gotee y poner en un lugar cálido.
Día 2: cuele la masa madre, agregue 4 cucharadas. harina y agua tibia hasta que la crema agria espese y vuelva a colocar en un lugar cálido.
Día 3: el entrante está listo. Divídalo por la mitad, agregue 4 cucharadas a una parte. harina, agua (hasta que espese la crema agria) y meter en el frigorífico. Utilice la otra parte para hornear pan.

FUENTE DE GRANO

Día 1: remoje 1 taza de grano (trigo para pan de trigo o centeno para pan “negro”) para que germine, envuelva los platos en una toalla y colóquelos en un lugar cálido.
Día 2: si no ha brotado todo el grano, enjuágalo y déjalo en un lugar cálido hasta la noche. Moler el grano germinado, mezclar con 2 cucharadas. harina de centeno, 1 cucharadita. Azúcar o miel, colocar en un lugar cálido debajo de una servilleta o toalla.
Día 3: se puede dividir la masa madre, una parte se puede dejar en el frigorífico y la otra parte se puede utilizar para preparar la masa.

INICIO DE KEFIR

Tomamos yogur o kéfir añejo (preferiblemente casero), lo dejamos reposar durante varios (2-3) días hasta que burbujee y el agua se separe y huela característico del kéfir agrio.
Agregue harina de centeno hasta obtener la consistencia de crema agria líquida, revuelva bien y cubra con una gasa, déjela por un día. La fermentación comenzará a ocurrir activamente en la masa madre, comenzará a peroxidarse.
Después de un día, agregue harina de centeno hasta lograr la consistencia de una masa para panqueques medianamente espesa, revuelva bien. Tapar nuevamente y no tocar hasta que esté maduro.
Pasan varias horas y el iniciador comienza a burbujear y subir activamente, si el recipiente era pequeño puede salirse. En este estado activo, se puede añadir a la masa.

FUENTE DE LÚPULO

Día 1: por la noche, vierte 1 cucharada en un termo. secar los conos de lúpulo con 1 taza de agua hirviendo, cerrar el termo y dejar hasta la mañana.
Día 2: cuele la infusión resultante en un frasco de dos litros, agregue 1 cucharada. azúcar o miel, revuelva bien, agregue harina de centeno hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa. Colocar en un lugar cálido, cubriendo el frasco con un paño.
Día 3: la masa madre se volverá líquida y espumosa, el olor seguirá siendo desagradable. Agrega la harina hasta que la crema agria espese, tapa y coloca en un lugar cálido.
Día 4: revuelva la masa madre, agregue agua tibia (1/2 o 1/3 del volumen de la masa madre), revuelva y agregue la harina hasta que espese la crema agria.
Día 5: Agrega nuevamente agua y harina.
Día 6: utilizar parte de la masa madre para preparar la masa, poner el resto de la masa madre en el frigorífico, añadiendo agua y harina hasta que espese la crema agria.

A veces guardamos la masa entrante en el frigorífico hasta una semana, hasta que nos comemos todo el pan. Luego añadimos harina fresca y volvemos a meter al frigorífico. De esta manera el iniciador puede vivir mucho tiempo.

Si la masa madre está demasiado acidificada, agregue harina y déjela refrescar. Al día siguiente sobrevivirá y podrá utilizarse. Un entrante agrio hará pan agrio, pero a algunas personas les gusta así.

Es muy importante que la harina sea del mismo tipo, utilizamos harina gruesa ecológica y nunca harina comprada. Las bacterias deben acostumbrarse a un nuevo tipo de harina y, a veces, esto lleva más tiempo. Añadimos harina nueva en varias tandas.


La harina dura se utiliza para los espaguetis y la pizza, y la harina blanda para el pan. A veces lleva tiempo encontrar la variedad adecuada según el gusto.

Si no puedes hacer masa madre o quieres ahorrar tiempo, busca masa madre ya preparada en clubes o grupos temáticos de las redes sociales.

Haz tu entrante en silencio o de forma positiva. La mayoría de las veces dejamos el proceso de fermentación durante la noche o salimos a caminar para no distraer el pan del trabajo)

¡Buen provecho!
Basado en materiales

La “levadura Saccharomyces”, también conocida como “levadura de panadero”, también conocida como “levadura termófila” (llamada así porque aman el calor y a temperaturas superiores a 40°C no sólo no mueren, sino que incluso trabajan más activamente) ahora son utilizado en todo el mundo en la industria del pan.

Son malos porque crean un medio nutritivo en el cuerpo humano en el que los microorganismos patógenos se multiplican activamente; esta información se confirma, pero se suprime activamente, porque el uso de "levadura termófila" proporciona un proceso de fermentación de la masa muy rápido y muy estable. Esto en sí mismo es muy rentable económicamente, porque... Se prepara un ciclo completo de “horneado rápido” en sólo 4 horas, en lugar de dos días. Pero lo principal es que un proceso estable y siempre repetible permite obtener siempre el mismo resultado al seguir una receta. Grandes industrias dependen de esto: permite el uso de la automatización de la producción de pan, tanto en las empresas, "sobre la marcha", como en el hogar (todos los "fabricantes de pan caseros", todos sus programas utilizan "levadura termófila" como componente clave) .

La “levadura termófila” ha reemplazado a las antiguas tecnologías tradicionales de horneado porque “es rápida, conveniente y rentable”. Sin embargo, ahora cada vez más personas empiezan a aprender y a decir que la "levadura termófila" es dañina, porque. Provocar un rápido crecimiento de microflora mala en el cuerpo humano.

El pan más saludable.
Es muy fácil de hacer, lo principal es hacer el motor de arranque correctamente.

Para hacer la masa madre, es necesario tomar un puñado de pasas (remojarlas para que se hinchen) o uvas, picarlas y simplemente triturarlas con las manos. Vierta en un tarro de 1 litro, agregue 1 vaso de agua tibia, 1 cucharadita de azúcar, 5 cucharadas colmadas de harina. Cubrir con una tapa de nailon y colocar en un lugar cálido, sobre un radiador, hasta que fermente durante unos 2-3 días (poner el tarro en un cazo, de lo contrario se puede arrancar la tapa y volcarse). Luego colar por un colador, desechar las pasas, verter la masa madre nuevamente en el frasco y agregar 1 vaso de agua tibia, 1 cucharadita de azúcar y 5 cucharadas colmadas de harina y dejar reposar un día más en un lugar cálido.

La parte más difícil ya está hecha, ahora esta masa madre puede vivir indefinidamente, sólo hace falta hacer pan o revivir la masa madre una vez por semana. Así, si no vamos a hacer pan, vertemos la masa madre dejando 1-2 cm de líquido en el tarro. Ahora agrega 1 vaso de agua tibia, 1 cucharadita de azúcar, 5 cucharadas colmadas de harina, deja reposar 3 horas a temperatura ambiente y luego refrigera. Guardamos el entrante en el REFRIGERADOR.

Hacer pan: sacar la masa madre del frigorífico con 2-3 horas de antelación para que se caliente, debe estar cubierta de pequeñas burbujas. Antes de amasar la masa, enciendo el horno a 100 grados y pongo el molde para pan (tengo uno de vidrio) a calentar. Amasar el pan: verter en un bol un vaso de agua tibia, la masa madre (recordando dejar 1-2 cm de líquido), 1 cucharadita de sal y azúcar, 2 cucharadas de aceite vegetal y 16 cucharadas colmadas de harina (yo tomo 6 lohek salvado o harina integral). Mezclar todo bien y verter en el molde. Hay que engrasar el molde, también le puse papel de horno en el fondo. Mi forma es ovalada de 20 por 30 y queda llena, si coges una redonda necesitas al menos 25 cm de diámetro. Así que vertemos la masa en el molde y cubrimos con film, como en la foto.

Puedes agregar a la masa diferentes harinas, un poco de avena y semillas, las galletas saladas hechas de pan con semillas quedan muy ricas.

Consejos adicionales:

1) Es mejor cocinar el salvado al vapor con agua hirviendo y esperar hasta que la mezcla se caliente, ahora puedes agregar el iniciador y todo lo demás.

2) También se puede amasar la masa firme amasándola con las manos y dejar reposar en el horno cerrado y apagado durante la noche. El pan queda finamente agujereado y tierno.

3) Si sacas la masa madre del refrigerador y está líquida y no burbujea cuando se coloca en un lugar cálido, agrega más harina para que tenga la consistencia de una crema agria muy espesa.

Puedes meter la masa entrante del frigorífico al horno a 50 grados directamente en el frasco y estará lista para usar muy rápidamente.

El pan de masa madre es bastante fácil de preparar en casa. No te dejes confundir por el tiempo de cocción de 5 días: eso es exactamente lo que lleva preparar la masa madre.

Ingredientes

Receta de pan de masa madre

Primero, se prepara la masa madre durante cinco días.

• 1 día: Vierta 50 gramos de harina de centeno con agua tibia (100 mililitros). Mezclar todo bien y esconderlo en un lugar cálido por un día. Tu masa debería verse así. Si no hay suficiente agua, agregue más. La cantidad de agua depende de la calidad de la harina.
• Dia 2: Vierta 50 gramos de harina de centeno con agua tibia (100 mililitros). Repetimos el procedimiento de preparación de la masa entrante, igual que el primer día.
• 3, 4 días: Realizamos las mismas acciones que en los dos días anteriores.
• Dia 5: obtenemos un entrante listo para usar.

Ponemos cien gramos de masa madre en un frasco y lo escondemos en el frigorífico. Puedes guardar la masa madre en el frigorífico durante dos semanas. Si no vas a hacer pan antes de dos semanas después, hay que secar la masa madre. Tome papel de horno y extienda suavemente la masa madre sobre él. Cuando se seque, viértelo en una bolsa. El iniciador se puede almacenar a temperatura ambiente durante no más de un año.

Para hacer el pan perfecto, ¡prepare una masa madre casera! Para revivir el entrante que está en el frigorífico es necesario sacarlo y dejarlo calentar durante aproximadamente una hora a temperatura ambiente. Luego debes agregar cien gramos de harina y cien mililitros de agua tibia. Deje la masa preparada en un lugar cálido durante 24 horas. Al día siguiente, para hornear pan, coge sólo 200 g de masa madre y guarda el resto en el frigorífico.

Proceso de cocción

• Llene el iniciador con agua tibia. Agrega la harina tamizada, las semillas, la sal y el azúcar. Mezclar la masa. Al principio quedará pegajoso, pero cuanto más lo amases, mejor. Primero, amase en un bol, luego espolvoree harina sobre la mesa y amase sobre ella. Es necesario amasar la masa durante aproximadamente media hora. Tardarás mucho, pero tu pan quedará de lo más delicioso.
• Engrase la fuente para horno con grasa o margarina. Espolvorear con harina. Coloca la masa en el molde. Lo acariciamos por encima con la mano mojada y lo cubrimos con una toalla. Para que la masa suba, déjala en un lugar cálido durante tres horas.
• Precalienta el horno a 220 grados. Coloca un recipiente con agua en el fondo del horno para evitar que el pan se seque mientras se hornea. Coloca el pan en el horno. Hornee a 220 grados durante diez minutos. Luego hornee a 200 grados durante veinte minutos y hornee a 180 grados hasta que el pan esté listo. Comprobamos la preparación con un palo. Se hornean unos dos kilogramos de pan durante aproximadamente una hora.
• Para que la corteza del pan sea fácil de cortar y no se desmorone, el pan terminado debe envolverse en una toalla húmeda y colocarse en una bolsa de plástico durante 5 a 10 minutos. Pasado este tiempo, saca el pan de la bolsa. Reemplaza la toalla mojada por una seca. Y deja que el pan se enfríe por completo.

¡Feliz cocina y buen provecho!

¿Qué es la masa madre y de dónde viene el sabor amargo del pan de masa madre?

Primero déjame contarte brevemente qué es la masa madre. La masa madre es la masa que sobra de la elaboración anterior del pan. Muchos de los que intentan hacer pan casero con masa madre no están satisfechos con el hecho de que el pan resulta más ácido que el preparado con levadura. A menudo, el exceso de sabor amargo aparece debido a una preparación inadecuada del entrante.

También me gustaría señalar que experimentalmente llegamos a la conclusión de que el pan elaborado con diferentes tipos de masa madre se diferencia entre sí por la presencia de un sabor amargo, por lo que el pan elaborado con levadura de lúpulo es menos ácido que el pan elaborado con, digamos, centeno. Entonces experimenta :)

Sin embargo, es normal que el pan de masa madre tenga un sabor ligeramente ácido. Y ahora te explicaré por qué: esta pregunta se puede responder si se examina la levadura al microscopio. Resulta que, además de las células de levadura (levadura), la levadura contiene otros microorganismos (bacterias) que ingresan a la levadura desde el aire, así como con la harina. Estos microorganismos en la levadura, y luego en la masa, descomponen algunos de los nutrientes de la harina y forman varios ácidos, por lo que se les llama bacterias formadoras de ácido. Además de la levadura, una buena masa madre contiene bacterias del ácido láctico, que forman ácido láctico a partir del azúcar de uva (glucosa). El ácido láctico, al ser un veneno para muchos microorganismos, tiene un efecto beneficioso sobre la levadura. La levadura está protegida por bacterias del ácido láctico de otros microorganismos no deseados que ingresan a la masa. Este ácido también activa la actividad de la levadura. La calidad del iniciador está determinada por la proporción de los distintos microorganismos presentes en él. La levadura determina la fuerza de elevación y la fermentabilidad de la masa madre, y las bacterias determinan la acidez.

La calidad del pan de centeno, especialmente en términos de sabor, depende de la calidad de la masa madre. La masa madre de baja calidad, con un alto contenido de ácidos y una pequeña cantidad de células de levadura, producirá pan con mal sabor y baja porosidad. Para preparar un buen iniciador, es necesario crear condiciones de temperatura adecuadas (26-27° C) durante su fermentación y controlar su estado.

Ahora compartiremos contigo nuestras recetas probadas para los entrantes más exitosos:

Masa Madre para pan sin levadura a base de GRANOS GERMINADOS:

Entonces, primero necesitas masa madre. Germinamos los granos de trigo durante 2 días (todo depende de la temperatura) hasta que aparezcan unas colas blancas (1-2 cm). Muele los granos (puedes simplemente triturarlos). Agrega un puñado de harina, azúcar y agua (todo a ojo), mezcla hasta obtener una consistencia de crema agria. Ponemos el futuro entrante en un lugar cálido y esperamos a que se agrie. La levadura debe subir un poco debido a la fermentación (dos veces).

Coloque aproximadamente una cucharada o más en un recipiente de vidrio, sin taparlo bien, colóquelo en un lugar fresco (refrigerador); este es un entrante para la próxima vez que se puede mantener constantemente. Será necesario reavivarlo periódicamente con una porción de azúcar, harina y agua.

Encontrarás una receta de pan con masa madre de cereales germinados.

Masa madre para pan sin levadura a partir de LÚPULO (levadura casera):

De lúpulo seco.

Vierta agua caliente (1:2) sobre los lúpulos y hiérvalos en una cacerola. Si los lúpulos flotan, se sumergen en agua con una cuchara. Cuando el agua se haya evaporado tanto que el caldo quede la mitad de su cantidad original, se decanta. Disuelva el azúcar o la miel en el caldo tibio y enfriado (1 cucharada por 1 taza de caldo), mezcle con harina (0,5 tazas de harina por 1 taza de caldo). Luego la levadura se coloca en un lugar cálido durante dos días para que fermente. La levadura terminada se embotella, se sella y se almacena en un lugar fresco. Para preparar 2-3 kg de pan se necesitan 0,5 tazas de levadura.

De lúpulo fresco.

Esta es nuestra masa madre favorita, cuya receta espiamos de nuestro amigo :)

— Es necesario recoger o comprar 50 gramos de conos de lúpulo en la farmacia. Existen diferentes tipos de lúpulo, cuanto más amargos sean, mejor. El amargor del lúpulo determina qué tan bien fermentará.

— A continuación hay que añadir 1,5 litros de agua al lúpulo y dejar hervir durante 30 minutos.
Es posible más, pero no menos. Dejar enfriar. Colar en el recipiente donde prepararás la masa entrante. Asegúrese de que sea de metal o vidrio resistente al calor, ya que será necesario calentarlo.

— Añade la harina de trigo, la harina integral y el salvado en una proporción de 30/30/30%. Revuelva hasta que la masa para panqueques se espese. Y meter al fuego u horno a sacarificar a una temperatura de 65º C durante 3 horas.

— Después de que el futuro entrante se haya enfriado, agregue 100 gramos de miel o azúcar, mezcle y coloque en un lugar cálido. El azúcar proporcionará alimento a la levadura y después de un tiempo la masa madre comenzará a formar espuma (foto 1) y adquirirá un olor agridulce desagradable.

— La masa madre se debe remover cada 4-6 horas con un batidor, enriqueciéndola con oxígeno. Debe reposar así durante 72 horas en un lugar muy cálido. La temperatura óptima para ello es +30 °C.

— Pasadas 72 horas, la levadura adquirirá el mismo aspecto que en la foto 2. Y quedará como una masa de masa. Todavía tendrá un olor desagradablemente amargo y ácido. Si lo pruebas, será amargo. Esto aún no es el final :) Es necesario agregar un vaso de agua tibia, agregar 100 gramos de azúcar o miel, harina y salvado en partes iguales y mezclar. Y déjalo reposar un día más. ¡No olvides revolverlo cada 4 horas!

— El iniciador burbujeará fuertemente (foto 3) y poco a poco empezará a adquirir un olor agradable. Esto significa que en él se han desarrollado bacterias del ácido láctico.

- Pero para que la levadura sea lo más fuerte posible, para que nuestro pan quede esponjoso en el futuro, le damos a la levadura otra comida: un vaso de agua tibia, 100 gramos de azúcar o miel, harina y salvado nuevamente en partes iguales. partes. Batir con unas varillas y dejar hasta que se formen burbujas fuertes, como en la foto 4. En este momento la masa madre adquiere un olor muy agradable, y si lo pruebas no es amargo. Y es en este momento cuando está en su punto más fuerte.

- Eso es todo, la masa madre está lista. Luego puedes colocarlo en un frasco y en el refrigerador y hacer una masa a base de él. O puede verterlo en platos planos y secarlo en un lugar cálido hasta que esté quebradizo. Desmenuzar y almacenar en un lugar seco. De esta forma ocupa menos espacio y se puede activar en cualquier momento.

Encontrarás una receta de pan con masa madre de lúpulo.

Levadura casera:

Aquí hay algunas recetas más para hacer levadura casera.

Levadura de pasas casera.

Tomar 100-200 gramos de pasas, lavar con agua tibia, colocar en un biberón de cuello ancho, llenar con agua tibia, agregar un poco de azúcar, atar 4 capas de gasa encima y colocar en un lugar cálido. Al día 4-5 comenzará la fermentación y podrás poner la masa.

Levadura de malta casera.

La malta es un grano de pan que brota con calor y humedad, se seca y se muele en trozos grandes. Se diluyen 1 taza de harina y 0,5 tazas de azúcar en 5 tazas de agua, se añaden 3 tazas de malta y se hierve durante aproximadamente 1 hora. Deje enfriar, vierta la solución aún tibia en botellas, cúbralas sin apretar con corchos y colóquelas en un lugar cálido durante un día y luego en el frío. El consumo de esta levadura para la elaboración de pan es el mismo que el de la levadura de lúpulo seco.

Levadura casera de frutos del bosque.

Ya sabes, esa capa ahumada sobre bayas como arándanos, arándanos, ciruelas... ¡Esto es levadura salvaje! ¡¡¡Se encuentra en todas las bayas silvestres!!! Sólo en jardines, si las bayas fueron fertilizadas químicamente. fertilizante, es mejor no usarlos.

Seque dichas bayas o pieles de ciruela. Puedes empezar a hacer pan mezclando harina con agua y añadiendo frutos del bosque. El sabor y la calidad del pan serán diferentes, pero seguirán siendo naturales y saludables.

Masa madre para pan sin levadura sobre KEFIR:

Se agrega un poco de azúcar a la leche agria (después del pico de acidez, pero aún no al kéfir) (para la fermentación), se mezcla con harina de centeno hasta obtener la consistencia de una crema agria. Déjalo por uno o dos días. Es importante aprovechar el momento aquí, porque... Si esperas, aparecerá moho y tendrás que volver a hacer todo. En cuanto aparezcan las primeras burbujas, agujeros, etc. retiramos todo y metemos en el frigorífico, la masa madre está lista.

Encontrarás una receta de pan de centeno con masa madre de kéfir.

La masa agria con kéfir se elabora en tres pasos:

1. 100 g de harina de centeno, 100 ml de agua, 1 cucharada. cucharada de kéfir. Mezclar todo, pasar a un molde alto de vidrio (cerámica, porcelana), tapar y dejar reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.

2. Mezclar bien y dejar nuevamente por 24 horas.

3. Añadir 300g de harina de centeno, 200 ml de agua, mezclar y dejar reposar 24 horas.

Después de todo esto, la masa está lista. Se puede conservar durante 1 mes en un frasco tapado en el frigorífico.

Encontrarás una receta de pan de centeno y trigo con patatas elaborado con masa agria con kéfir.

Masa madre de CENTENO para pan sin levadura.

Creo que a mucha gente le interesará el hecho de que en la Unión Soviética el pan de centeno se preparaba exclusivamente con masa madre.

Entonces, si preparas la masa madre desde el principio, te llevará dos días. Y la próxima vez, después de pellizcar un trozo de la masa terminada, el pan se hornea durante todo el día.

Ahora te cuento cómo preparar la masa madre desde el principio. Si alguno de tus amigos o conocidos ya está preparando pan con este tipo de masa madre, es mejor cogerle un trozo de masa y empezar inmediatamente a amasar la masa.

Si esto no es posible, aquí tienes la receta de masa madre de centeno:

Por la noche, disuelva 1 cucharadita en un vaso de agua. Miel, agregue harina de centeno hasta obtener la consistencia de crema agria, colóquela en un lugar cálido. Por la mañana, añade otro vaso de agua y la misma cantidad de harina y regresa a un lugar cálido. Por la noche, la masa entrante estará lista y podrás empezar a mezclar la masa.

Encontrarás una receta de pan de centeno con masa madre.

Almacenamiento de masa madre de pan.

Cuando pellizcas un trozo de masa durante el amasado, debes decidir cómo guardar este trozo (masa madre) para la próxima vez. Si planea usar el iniciador dentro de 2 a 3 semanas, simplemente póngalo en un frasco y cúbralo con un paño (el principio es no bloquear el acceso al aire, pero tampoco dejarlo abierto). Coloque el frasco en un lugar fresco: en el refrigerador en el estante inferior o en el sótano. La masa madre sirve hasta que haya aparecido moho, aunque si el molde acaba de aparecer se puede cortar más e inmediatamente hacer masa con el trozo restante.

Por si no tienes idea de cuándo llegará la próxima vez, te aconsejo que conviertas un trozo de masa en una torta seca o en polvo. Para hacer esto, agregue tanta harina de centeno como pueda soportar la masa. Extienda tortas finas o desmenuce la masa y séquela en un horno tibio o en algún lugar seco. Cuando toda la humedad se haya evaporado, el iniciador seco estará listo, ahora puedes conservarlo todo el tiempo que quieras. Lo único es que la masa madre seca tarda un poco más en “revivir”, pero aun así es más rápido que prepararla de nuevo.

Si reservas un entrante líquido para tu próximo pan, ten en cuenta que no durará mucho. Debido al hecho de que contiene mucha agua, se enmohece más rápido. En este caso, se le agrega harina de centeno (convirtiéndola en un trozo de masa denso) o se usa dentro de 7 a 10 días. Si desea almacenar masa madre líquida durante mucho tiempo, debe "alimentarla" periódicamente: para hacer esto, agregue un poco de agua y harina de centeno y espere hasta que burbujee, luego vuelva a colocarla en un lugar fresco. Y así sucesivamente cada 10-12 días hasta que lo utilices para el fin previsto.

Si quieres hornear bollos o tartas con harina de trigo, también puedes utilizar masa madre de centeno.

Para ello, a partir de la etapa de preparación de la masa, agregue solo harina de trigo. La masa se cocinará más rápido porque... la harina de trigo es más ligera. Al amasar se puede añadir cualquier otro ingrediente: aceite, miel, etc.

Habiendo dominado una de las recetas de pan con masa madre natural, podrás preparar fácilmente pan casero con cualquier otra masa madre.