Exuberante bizcocho con leche. Cómo hacer un bizcocho de leche caliente con crema agria y crema de yogur, receta paso a paso con fotos. Sin huevos añadidos
forma redonda
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Redondo Cuadrado Rectangular
- Huevos categoría 1 - 3 uds.
- Azúcar - 160 gramos
- Azúcar de vainilla - 10 g
- Leche - 120 g
- Mantequilla - 60 g
- Harina - 165 g
- Polvo para hornear - 6 g
- Una pizca de sal
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- ¡aireado, tierno, muy sabroso y hermoso! Receta paso a paso con fotos y descripción detallada de la tecnología de cocción. ¡Las instrucciones son tan detalladas y claras que incluso los principiantes tendrán éxito!
¡Hola! Contigo - ¡Tori Pteat! ¡Hoy tenemos bizcocho con leche caliente! No sé quién escribió la receta, pero gracias a él: ¡la receta está buenísima! El bizcocho resulta alto, esponjoso, aireado, tierno, sabroso y bonito, ¡lo cual es importante! Será una excelente base para tus pasteles. ¡Hagámoslo juntos!
Primero, preparemos todos los productos. Esto es más conveniente que correr por la cocina en busca de un colador o levadura en polvo)
Rompe 3 huevos en un tazón grande (yo usé la categoría 1).
Luego vierta 120 g de leche en una cacerola y agregue 60 g de deliciosa mantequilla al 82,5% (¡sin untar!).
Tamizar 165 g de harina, 6 g de levadura en polvo y una pizca de sal en un recipiente seco aparte.
Mezclar todo bien con un batidor.
Agrega 160 g de azúcar y 10 g de azúcar de vainilla a los huevos.
Batir los huevos y el azúcar con una batidora a velocidad alta. Necesitas batir durante mucho tiempo. El tiempo exacto depende de la potencia de su batidora. Tengo una batidora doméstica estándar y sencilla de 450 vatios y la batí durante al menos 10 minutos. La masa debe volverse esponjosa, ligera y cremosa. Las corolas le dejan marcas, aunque no por mucho tiempo)
La masa de huevo y azúcar no se queda en las corolas, sino que cae de ellas en una cinta tan fina.
Aproximadamente a mitad del proceso de batido, ponemos al fuego nuestra leche y mantequilla. Necesitamos que la leche hierva y la mantequilla se disuelva en ella.
Tan pronto como la masa de huevo y azúcar esté lista, vierta harina en partes.
Mezcle suavemente, pero al mismo tiempo de manera bastante activa y rápida, con una espátula de silicona, como si hiciera palanca en la masa desde abajo y la moviera hacia arriba. Como al amasar.
Vierta un poco de leche caliente y mantequilla.
Mezcle ligeramente con los mismos movimientos suaves de plegado, mientras gira el recipiente en círculo, en sentido antihorario. Destaco que los movimientos deben ser cuidadosos y hacer palanca con precisión en la masa desde abajo, no es necesario mezclar la masa de forma caótica o con movimientos circulares nerviosos: así romperás las burbujas de aire que se forman al batir los huevos y el bizcocho puede girar. resulta ser nudoso y denso, como una suela.
Agrega un poco de harina nuevamente y revuélvela rápidamente. ¡No por mucho tiempo!
De nuevo: ¡suero de leche caliente!
Y la harina restante. La masa está lista. Resulta un poco más líquido que un bizcocho clásico.
Viértelo en un molde forrado con pergamino. Y meterlo en un horno precalentado a 165-170 grados durante 40-50 minutos. Puede que tarde una hora. Sin embargo, como siempre, la temperatura exacta y el tiempo de horneado dependen de las características de tu horno. Los cocineros experimentados saben que los hornos son todos diferentes y hay que adaptarse a cada uno.
En general, suelo hornear las galletas en un aro de repostería sin fondo; las galletas quedan lisas y altas. Pero aquí decidí utilizar una forma deslizante normal: según las garantías de quienes ya la habían preparado, la masa era líquida y tenía miedo de que se derramara. La galleta quedó suave, bonita y alta, pero me parece que todo habría estado en mejor forma en el ring. Si tienes un aro, puedes hornearlo, simplemente haz un fondo improvisado con papel de aluminio.
Comprobamos que esté listo como de costumbre: con una astilla seca: insertada en el medio, debe salir seca, sin restos de masa. La galleta en sí es ligeramente elástica.
Tenga en cuenta que tengo un molde con un diámetro de 18 cm y una altura de 6,5 cm. El bizcocho casi llega hasta arriba. Si tu molde es del mismo diámetro, pero más bajo, ten cuidado para que no se escape la masa)
Como siempre, si el bizcocho está demasiado quemado por arriba y el interior aún no está listo, coloca un poco de papel de aluminio encima, con el lado brillante hacia arriba. Si por el contrario hace demasiado calor desde abajo, coloque un recipiente resistente al calor con agua en el nivel inferior.
Deje que el bizcocho terminado se enfríe un poco y pase un cuchillo entre las paredes del molde y los lados del bizcocho.
Y además. ¿Ves que el medio ha estallado? Esto se debe a que la temperatura era un poco alta: estaba horneando esta galleta por primera vez y todavía no sabía exactamente a qué temperatura en mi horno quedaría mejor. ¡Pero no da nada de miedo! En primer lugar, ¡reventó un poco! Lo volteamos sobre una rejilla, lo dejamos reposar y ¡el bizcocho se convirtió en un cilindro uniforme!) Y en segundo lugar, de todos modos siempre corto todas las tapas: ¡me encantan los cortes limpios!
Envuelva la galleta terminada en film transparente y déjela reposar durante al menos 8 horas. Puedes, sobre la mesa, puedes ponerlo en el refrigerador. Después de esto será mucho más cómodo trabajar con él.
¡Cortamos el bizcocho restante en capas de bizcocho y hacemos un bizcocho muy rico!)
¡Mira las tartas! ¡Exuberante, poroso, aireado! Spongy) No en vano, el bizcocho en inglés es bizcocho) Aunque allí tienen galletas completamente diferentes)))
Atención: las tartas son muy delicadas y frágiles, tenga cuidado al montarlas. A pesar de la presencia de mantequilla y leche, el bizcocho por sí solo no queda demasiado húmedo, por lo que recomiendo ponerlo en remojo.
Eso es lo que hicimos bizcocho con leche caliente! ¡Otra receta maravillosa y funcional para ti!)
¡Tortas deliciosas y hermosas para ti!
9,080
Esta galleta es increíblemente sabrosa y tierna. Debido al aceite incluido en la composición, no requiere ninguna impregnación. Eso sí, como cualquier bizcocho, mientras aún esté caliente hay que envolverlo en film y meterlo en el frigorífico para que madure, preferiblemente durante la noche. Tras este procedimiento, la galleta tendrá la textura y el sabor perfectos. La galleta se puede congelar durante 2 semanas. En general, congelar galletas es muy práctico para pasteleros domésticos y profesionales. Siempre puedes armar un pastel en minutos.
Ingredientes (para un molde de 22 cm):
- Leche - 120 ml;
- Mantequilla 82,5% - 60 g;
- Huevos - 3 piezas;
- Azúcar - 165 g;
- Harina de trigo - 165 g;
- Polvo para hornear - 6 g;
- Sal - en la punta de un cuchillo;
- Extracto de vainilla – 1 cucharadita.
Cómo hacer un bizcocho con leche:
Paso 1. Calentar la leche y la mantequilla en una cacerola. Tan pronto como la mantequilla se derrita, retira del fuego.
Paso 2. Batir los huevos y el azúcar con una batidora hasta obtener una espuma esponjosa, esto tomará de 5 a 7 minutos, la masa se volverá blanca y aumentará 3 veces.
Paso 3. Tamizar la harina, mezclar con la levadura y la sal. Agregue a la mezcla de huevo poco a poco y mezcle suavemente.
Etapa 4. Calienta nuevamente la leche, pero no la dejes hervir. Vierta leche caliente en la masa, trozo a trozo. Echaron un poco y lo mezclaron, así que se volvió a mezclar otra parte.
Paso 5. Vierte la masa en el molde. Hornee en horno precalentado a 180C durante 25-30 minutos (hasta que esté seco)
Paso 6. Enfriar un poco el bizcocho sobre una rejilla, envolverlo en film y meter en el frigorífico durante la noche.
¿Por qué es necesario envolver el hot cake en film? A medida que el bizcocho se enfría, pierde humedad, lo que significa que pierde jugosidad y textura. Por lo tanto, es necesario envolverlo en film transparente lo antes posible y evitar la evaporación.
Con una batidora, bata los huevos con el azúcar durante 5 a 10 minutos hasta que queden muy esponjosos y ligeros.
Mientras tanto, poner la leche, la mantequilla y las semillas de vainilla en una cacerola pequeña a fuego lento, llevar a ebullición y apagar.
Agrega harina tamizada, una pizca de sal y levadura en polvo a los huevos batidos. Mezcle bien con una espátula; no use una batidora.
Luego agregue inmediatamente la leche caliente y vuelva a mezclar bien con una espátula hasta que quede suave.
Ahora vierte inmediatamente la masa terminada en un molde previamente engrasado con aceite y espolvoreado con harina. Hornee en un horno precalentado a 175-180 grados durante 30 minutos. Verifique que esté listo con un palo de madera. No abra la puerta del horno durante los primeros 15 a 20 minutos.
Entonces, el bizcocho está listo y puedes servirlo simplemente espolvoreándolo con azúcar glass y cacao o rebozándolo con nata al gusto. El bizcocho queda muy esponjoso y suave, debido a que se sigue un procedimiento de cocción especial.
- Es importante recordar que sólo debes utilizar una espátula al combinar ingredientes a granel con líquidos.
- La galleta se conserva bien durante varios días envuelta en papel de aluminio.
- A la hora de cocinar, puedes añadir a la masa ralladura de naranja o limón, o incluso un poco de canela al gusto.
Me encanta esta galleta por su delicada estructura de nube. ¡Resulta tan bonito y apetecible que solo queda cortarlo uniformemente, espolvorearlo con azúcar y servirlo con té con mermelada fresca o mermelada! Un bizcocho hecho con leche caliente no queda tan seco como un bizcocho, por eso me gusta tanto en tartas como como bizcocho independiente para el té.
Ingredientes (para un molde de 18 cm de diámetro):
- Leche (cualquier contenido de grasa) - 140 g
- Mantequilla - 50 g
- Harina - 160 g
- Polvo para hornear - 5 g
- Azúcar granulada - 150 g
- Huevos (c0) - 3 piezas
- Extracto de vainilla - 1 cucharadita. (se puede sustituir por azúcar de vainilla 10 g)
- Sal - una pizca
Todos los ingredientes (excepto la leche) deben estar a temperatura ambiente.
La masa de galleta se amasa muy rápido, por lo que conviene encender inmediatamente el horno para que se caliente (170-180 C).
Rompe 3 huevos en un bol cómodo y empieza a batir con una batidora. Me gusta que los huevos se saturen gradualmente de aire, por eso siempre aumento la velocidad de la batidora gradualmente.
Comenzando a bajas velocidades, voy subiendo hasta velocidades máximas. En este caso, la masa de huevo primero se convierte en espuma, similar a una solución jabonosa, y luego se vuelve cada vez más clara. A menudo te preguntas si es posible batir huevos para hacer bizcochos en una batidora. Si no utiliza un cuchillo, sino un accesorio para batir, por supuesto que puede hacerlo. No importa qué ni cómo lo superes, lo más importante es que el resultado quede igual que en mi foto final. Es decir, la masa de huevo se bate hasta quedar clara con azúcar.
Después de 5 minutos de batido, comience a agregar azúcar granulada (150 g) en un chorro fino. No apagamos la batidora; nuestra tarea es incorporar el azúcar para que no caiga al fondo del bol. Me encanta esta receta porque no es necesario batir las yemas y las claras por separado, como en un bizcocho clásico, el proceso es más rápido y cómodo).
Después de 8 a 10 minutos desde el inicio del batido, la masa de huevo y azúcar se convierte en una espuma blanca espesa y quedan claras marcas de batidor en la superficie. Esto significa que se baten los huevos hasta obtener la consistencia que necesitamos, podemos continuar el proceso.
Agrega 1 cucharadita a los huevos batidos con azúcar. extracto de vainilla. Si decides sustituir el azúcar de vainilla, añade 1 sobre estándar (10 g).
Para que la galleta suba uniformemente en el horno, mezcle los ingredientes secos (una pizca de sal, harina - 160 g, levadura en polvo - 5 g). Si las partículas de levadura en polvo se distribuyen por toda la harina, el pastel no se elevará en colinas ni grumos, sino uniformemente por toda la superficie.
Es conveniente utilizar un batidor de mano normal para revolver.
Agrega los ingredientes secos a los huevos batidos en porciones pequeñas (aproximadamente 1/3 a la vez). La mezcla no la hacemos con batidora, sino con una espátula/cuchara o un batidor de mano. En esta etapa es muy importante no perder el aire acumulado durante el batido. Mezclar con movimientos suaves, de abajo hacia arriba, para que la masa quede esponjosa y aireada.
Después de agregar la harina, la masa debe quedar visualmente esponjosa y llena de aire. Si de repente se asienta y disminuye de volumen, significa que el bizcocho puede volverse denso y pegajoso.
En un cazo calentar la leche (140 g) y la mantequilla (50 g). Esperamos hasta que la mantequilla se haya derretido por completo, la llevamos casi a ebullición, pero sin que hierva. Es importante que la leche esté muy caliente, ¡pero no hirviendo!
Vierta leche caliente y mantequilla en la masa revolviendo constantemente (!). Enciendo la batidora a la velocidad más baja y la vierto en un chorro fino por el costado del tazón.
A partir de ahora la masa puede que os parezca muy líquida, pero así debe ser. Vierta en una forma especialmente preparada y envíe al horno para hornear. Tengo un molde desmontable de 18 cm de diámetro, cubro el fondo con papel de horno y no engraso los lados con nada. Si decides engrasar los lados con aceite, asegúrate de espolvorear la parte superior con harina y sacudir el exceso. Las paredes del molde no deben estar resbaladizas, de lo contrario la masa de galleta se deslizará hacia abajo al intentar subir en el horno.
La galleta se prepara durante 30-35 minutos a 170 °C. No se puede abrir la puerta del armario durante los primeros 20 minutos porque la galleta podría asentarse. Después de 20-25 minutos de horneado, el agradable olor a horneado generalmente comienza a extenderse por todo el apartamento y ya puede abrir un poco la puerta para comprobar que esté listo. Perforamos el bizcocho con un palo largo de madera en el punto más alto; si la astilla sale seca, sin que se pegue la masa húmeda, significa que el bizcocho está listo y se puede retirar.
Un bizcocho elaborado con leche caliente queda medianamente húmedo, poroso y muy tierno. Se puede utilizar para un bizcocho cortándolo en varias capas (en un molde de 18 cm de diámetro, la altura del bizcocho es de 5,5 cm). La altura del bizcocho es suficiente para tres capas de bizcocho. Si quieres hacer un bizcocho a base de este bizcocho, primero deja que el bizcocho cuaje: envuélvelo en film transparente y déjalo en el frigorífico durante la noche. Después de esto, la galleta será más fácil de cortar, se desmoronará menos y su sabor se volverá más rico y brillante.
¡Puedes espolvorear el bizcocho con azúcar glass y simplemente servirlo con té!
Hay una receta en video de bizcocho con leche caliente en el canal de YouTube, disfruta viéndola:
Bizcocho de chocolate con leche caliente
Basta sustituir 20 g de harina por cacao, el resto se debe hacer según la receta. El resultado es un delicioso bizcocho de chocolate que sube tan bien como el de vainilla y tiene un rico sabor a chocolate. Sin embargo, si estás buscando una receta del bizcocho de chocolate más delicioso, aquí la tienes.
¡Buen provecho! Me encantaría escuchar tus comentarios sobre la receta. Asegúrate de compartir fotos de tus galletas (las fotos se pueden adjuntar fácilmente a un comentario). Estoy muy interesado en ver qué se te ocurre. Haga preguntas si tiene alguna mientras cocina o lee una receta.
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