Diferencia de aceite de girasol refinado y sin refinar. Aceite vegetal refinado y sin refinar: cuál es más saludable, por qué se refina el aceite, freír en aceite
Para los rusos, el aceite de girasol es el aceite vegetal más tradicional. Está elaborado a base de aceite de girasol anual. Esta planta amante del calor y la luz del sur de México se ha arraigado con éxito en Europa. Actualmente, las plantaciones de girasol representan el 70% de sus cultivos mundiales. Los productos extraídos de la planta, incluido el aceite de girasol sin refinar, han absorbido sustancias útiles y nutritivas concentradas por el girasol de la naturaleza circundante.
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El producto se obtiene a partir de semillas de girasol anuales mediante prensado y extracción en frío o en caliente. prensado en frío también se llama prensa. También se puede conseguir en casa. El prensado en caliente y la extracción se realizan en almazaras. El proceso de producción consta de varias etapas:
- preparación de materias primas (limpieza de semillas de la hojarasca, descascarillado, separación de granos y cáscaras);
- triturar granos en rodillos, obteniendo "menta";
- extracción de menta con una prensa;
- disolviendo la pulpa obtenida después del prensado con la ayuda de solventes orgánicos;
- destilación (extracción) de la sustancia oleosa de la solución y el residuo sólido (micelas y harina) en el extractor.
El derivado de espín se somete a sedimentación o purificación de las impurezas relacionadas (refinado). Existen varios métodos de limpieza (químicos, físicos, mecánicos), como resultado de lo cual cambia el color, el olor, la densidad y otras cualidades del producto.
El aceite sin refinar tiene un rico color amarillo oscuro.
En la fabricación de aceite de girasol prensado en frío, a veces todavía se utiliza el calentamiento. Los granos de semillas pasaron a través de los rodillos, los llamados. menta, se colocan en moldes para hornear y se someten a un tratamiento térmico a una temperatura de 45°C. Además, bajo alta presión, se libera el jugo de las semillas, que luego se envía a sedimentación y almacenamiento.
Cuando se prensa en frío, no se permite utilizar ningún tratamiento químico, añadir conservantes y superar la temperatura por encima de los 45 °C. Las materias primas de girasol excesivamente sobrecalentadas le darán al producto un sabor y olor a quemado, lo privarán de muchos componentes útiles. A veces, los fabricantes elevan la temperatura de calentamiento de las materias primas a 90 ° C. Con el prensado en caliente, el proceso de prensado se acelera y aumenta el rendimiento del producto, mientras que con el prensado en frío, el 20-30% del componente de aceite permanece en la torta.
Las variedades prensadas en frío sin refinar tienen un agradable sabor y aroma a semillas tostadas, una sustancia aceitosa envuelve suavemente la boca y la garganta cuando se traga.
La presencia de la inscripción "Extra Virgin" en la etiqueta es una garantía de que se trata de un producto prensado en frío sin refinar.
¿En qué se diferencia de refinado?
Al comenzar a cocinar, las amas de casa deben comprender la diferencia entre el aceite de girasol refinado y el aceite de girasol sin refinar. El producto purificado no tiene olor y sabor pronunciado a semillas, por lo tanto, al aderezar ensaladas y alimentos enlatados, al asar y agregar a la masa, no afecta el sabor y el olor de los platos. Las variedades refinadas tienen una vida útil más larga y son más baratas.
La diferencia entre el aceite de girasol refinado y sin refinar está en la composición química. Durante el proceso de limpieza, se pierden muchas sustancias útiles, lo que reduce las propiedades curativas.
El aceite de girasol sin refinar en términos de cualidades útiles no es inferior al de oliva, soja, maíz.
Compuesto
La composición del aceite de girasol sin refinar incluye una gran cantidad de ácidos grasos. Su peso molecular medio es de unas 290 unidades atómicas. Una gran proporción pertenece a los ácidos omega-9-oleico (25-40%) y omega-6-linoleico (45-60%). Además, el producto sin refinar contiene ácidos palmítico, esteárico, mirístico, araquídico, omega-3-linolénico.
Las variedades sin refinar son famosas por contener vitaminas que se han conservado durante el proceso de prensado en frío. Por lo tanto, el α-tocoferol (sustancia de vitamina E) está contenido en una cantidad de hasta 70 mg / 100 g. En el aceite de oliva, esta cifra es de hasta 24 mg / 100 g.
Es un potente neuroprotector y antioxidante, protege las membranas celulares de roturas por oxidación, estabiliza las mitocondrias, regula los procesos metabólicos y la inmunidad, y reduce el riesgo de tumores malignos. Otra vitamina importante que se encuentra en la mantequilla sin refinar es la K.
Beneficio para la salud
Los beneficios del aceite de girasol sin refinar se deben a su composición. La combinación de vitaminas y ácidos grasos le permite tener los siguientes efectos:
- regular el metabolismo de las grasas, acelerar el metabolismo, como resultado de lo cual se reducen el colesterol "malo" y el exceso de peso, se mejora la regeneración de los tejidos musculares y óseos;
- mejorar el funcionamiento del sistema cardiovascular y del cerebro (previene cambios degenerativos, pérdida de memoria), fortalece las paredes de los vasos sanguíneos;
- reducir la viscosidad de la sangre y el riesgo de coágulos de sangre;
- ayudan a formar membranas celulares y fibras nerviosas;
- mejorar la función hepática y la digestión, eliminar el estreñimiento;
- fortalecer la inmunidad;
- prevenir el envejecimiento prematuro;
- y clavos;
- mejorar el funcionamiento de los sistemas endocrino y genitourinario.
El aceite de girasol sin refinar no solo tiene beneficios, sino también daños, si se consume sin moderación.
¿Qué es más útil, refinado o no?
Tradicionalmente, la pregunta de qué aceite de girasol es más útil, refinado o sin refinar, se responde dando preferencia a este último por su mayor naturalidad. Sin embargo, no todo es tan simple.
Se crean sabores y olores específicos debido a la presencia de impurezas en el producto: pigmentos, odorantes, jabones, contaminantes naturales. Con el uso sistemático de estas sustancias puede tener un efecto negativo en el cuerpo.
Además, la respuesta a la pregunta de qué aceite de girasol es mejor, refinado o no, depende del propósito de su uso. Para freír, hornear y enlatar con tratamiento térmico, son preferibles las variedades peladas. No pierden calidad cuando se calientan, no violan el sabor y el olor de los alimentos cocinados. Además, la vida útil del aceite sin refinar es mucho más corta. Si la anfitriona hace un suministro de comida para largo tiempo, es mejor preferir las variedades peladas.
¿Es efectivo el tratamiento con aceite?
El tratamiento con aceite de girasol sin refinar debe acordarse con el médico después de un examen médico preliminar. Un punto importante de cualquier terapia es la dosificación. En la cantidad de 20-50 g (hasta 3 cucharadas), el producto sin refinar tiene un efecto terapéutico, en una dosis mayor puede tener el efecto contrario.
Hay muchas recetas de mezclas curativas de la medicina tradicional con la adición de aceite de oliva o de girasol. Para los agentes terapéuticos, solo se pretende utilizar el producto sin refinar. En algunos casos, es útil simplemente beber una cucharada de aceite.
¿Cómo utilizar?
Para no dañar su salud, debe saber cómo usar el aceite de girasol sin refinar. No debe usarlo más de 20-50 g por día, para no alterar el equilibrio de lípidos del cuerpo y no aumentar de peso. Para lograr un efecto curativo, la ingesta debe ser regular.
Dado que el aceite contiene vitaminas que se destruyen fácilmente cuando se calientan, no tiene sentido usar un producto curativo costoso al freír, hornear y enlatar. Aunque hay recetas que recomiendan añadir mucho aceite al tarro antes de cerrar sin esterilizar posteriormente. La forma más común y correcta de usar un producto sin refinar es aliñar ensaladas de verduras.
¿Puedes freír?
Al elegir recetas culinarias, las amas de casa deciden si es posible freír en aceite de girasol sin refinar. Si no hay otra opción, entonces como excepción, una vez, puede hacerlo. Debe tenerse en cuenta que las vitaminas no se conservarán, el sabor y el color del aceite cambiarán y las propiedades gustativas del plato frito también cambiarán. Algunos tipos de pescado no van bien con el sabor de las variedades sin refinar, y las verduras fritas estropearán el sabor de la sopa.
Los cocineros deben entender claramente por qué es imposible freír todo el tiempo en aceite de girasol sin refinar. Las sustancias disueltas en aceite, cuando se calientan, cambian su estructura, se descomponen, se convierten en toxinas y carcinógenos.
Posible daño por el uso
El punto principal que limita las dosis de las variedades sin refinar es el alto contenido calórico (890 kcal / 100 g) y la presencia de una gran cantidad de grasa (99,9 g / 100 g). No es deseable comer más de 3 cucharadas al día. De lo contrario, se alterará el equilibrio de grasa del cuerpo, el trabajo de sus órganos y sistemas internos, el peso aumentará.
Durante el proceso de fritura se pueden formar toxinas dañinas para el organismo. Las personas que padecen enfermedades crónicas (hipotensión, incoagulabilidad de la sangre, problemas de vesícula biliar, etc.) deben consultar a un médico sobre la admisibilidad del uso de aceite o la reducción de dosis. Con algunas anomalías del cuerpo, las propiedades positivas del producto se convierten en negativas. Hay casos de alergia a los ingredientes del aceite de girasol. Además, el producto vencido causará daño.
Vida útil y almacenamiento
La vida útil del aceite de girasol sin refinar, especialmente el que no ha sido refinado mecánicamente, es bastante corta. Precipita fácilmente y tiene un color turbio.
Debe recordarse claramente cuánto tiempo se almacena el aceite de girasol sin refinar. Después de abrir el paquete, el producto debe usarse dentro de un mes. Debe almacenarse en un recipiente de vidrio en un lugar oscuro a un rango de temperatura de 5-25°C. Si el color, el olor y el sabor han cambiado, debe dejar de usar el producto.
Esta es la información más importante para quienes deciden utilizar aceites naturales. Lo primero que hay que saber es cuáles son los dos tipos principales de aceites. Cuál es la diferencia entre ellos. Y qué aceite es mejor elegir.
1. Tipos de aceites naturales
Todo el mundo conoce los beneficios de los aceites naturales vegetales y su mágico efecto cosmético. Pero no todo el mundo sabe que un mismo aceite natural puede ser de varios tipos.
En primer lugar, están los aceites base (también llamados aceites grasos) y los aceites esenciales (también llamados ésteres o extractos de aceite).
1) refinado- que ha pasado varios grados tecnológicos adicionales de purificación.
2) sin refinar— pasó sólo la filtración mecánica primaria. También son llamados aceites de primera presión en frío o aceite virgen (Virgen).
2. Utilidad de los diferentes tipos de aceites
Pero, ¿el grado de purificación del aceite natural afecta su utilidad y cuántas sustancias útiles y oligoelementos quedan en él?
Resulta que casi ninguno. La utilidad del aceite está determinada por la composición de los componentes que contiene. Entonces, en el proceso de refinación (etapas adicionales de purificación y filtración), la composición y la cantidad de vitaminas, grasas y ácidos útiles cambia muy levemente. Por lo tanto, ambos tipos de aceite son útiles. independientemente del grado de purificación.
Por supuesto en aceite sin refinar la cantidad de nutrientes será un poco más. Pero no en todos los casos y no todas las personas son aptas para el aceite sin refinar. Por qué y cuáles son las principales diferencias, ver más abajo.
3. ¿Cuáles son las diferencias entre los aceites?
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre los aceites, si ambos tipos son igualmente útiles para su uso con fines cosméticos y de salud?
Primero, la consistencia. Los aceites sin refinar suelen tener una composición más saturada y grasosa. Los aceites refinados son más suaves y ligeros por naturaleza.
En segundo lugar, el olor. Debido a la filtración y purificación adicional, el aceite refinado generalmente no tiene olor. Sin refinar: tiene un olor natural, cada aceite tiene el suyo. Por ejemplo, el aceite de coco sin refinar tiene un intenso sabor a coco, mientras que el aceite de coco refinado no tiene olor.
En tercer lugar, color. Los aceites refinados suelen ser incoloros y suelen tener un tinte amarillento claro. Los aceites sin refinar suelen tener su propio color característico. Por ejemplo, el aceite de aguacate sin refinar tiene un tinte verde en la fruta del aguacate, mientras que el aceite de aguacate refinado tiene un tinte amarillento transparente.
En cuarto lugar, la vida útil. Los aceites refinados, debido al mayor grado de purificación, tienen una vida útil más larga. Sin refinar tiene el aspecto más cercano a la fuente original, por lo que su vida útil es más corta.
4. Qué aceite elegir
Como se señaló anteriormente, los aceites sin refinar están más saturados con sustancias útiles, vitaminas y microelementos. Por lo tanto, para fines cosméticos normalmente es mejor usar aceite sin refinar. Pero no siempre son adecuados para todos.
Considerar, ¿Cuándo es mejor usar aceites refinados?.
1) Para niños hasta 2, 3 años. Para la delicada piel de un niño, los aceites sin refinar pueden estar demasiado saturados, puede haber un exceso. Los aceites refinados son más neutros y son buenos para la piel sensible del bebé.
2) Para mujeres embarazadas y lactantes. Durante el embarazo, el cuerpo de la mujer es más susceptible y necesita paz psicológica y física. Por lo tanto, es mejor no usar aceites sin refinar durante este período. Para el cuerpo sensible y receptivo de una mujer durante este período, puede haber muchos de ellos. Por lo tanto, se recomienda a las mujeres embarazadas y lactantes que utilicen aceites refinados.
3) Para pieles sensibles, delicadas y finas. Si tienes este tipo de piel, necesitas ver si hay muchos aceites sin refinar para ti y cómo reaccionará tu piel a ellos. En la mayoría de estos casos, se recomienda el uso de aceites refinados.
4) Susceptibilidad a los olores. Casi todos los aceites sin refinar tienen fragancia. Cada aceite tiene el suyo. Si eres sensible a los olores, los aceites refinados son para ti. No tienen olor.
5) En algunos casos, para masajes y mezclas cosméticas. Quizás al crear una mezcla de aceites base grasos y aceites esenciales, querrá obtener un cierto aroma. En este caso, es necesario determinar si el aroma del aceite sin refinar es adecuado para la composición general del aroma. Si no, puedes usar aceite refinado.
Muchas amas de casa se preguntan: ¿cuál es la diferencia entre el aceite refinado y el aceite sin refinar? En este artículo analizaremos las principales características de ambos tipos de aceite.
Método de preparación
La principal característica distintiva es el método de producción de materias primas. El aceite sin refinar o sin refinar se produce por prensado, también conocido como prensado en frío, o extracción. Al prensar, el método mecánico, la materia prima simplemente se lleva a través de la prensa y se obtiene el producto terminado. Este aceite se considera el más valioso en términos de composición química. Sin embargo, con este método, es imposible obtener el producto completo, por lo tanto, las materias primas secundarias se someten a un procesamiento químico adicional, extracción, adición de reactivos y calentamiento de la torta. Tal aceite es muy inferior en sus propiedades al aceite virgen. En Rusia, las semillas de girasol, las semillas de maíz se utilizan principalmente para la producción del producto, y en los países cálidos, las aceitunas, las almendras, etc. son excelentes.
El aceite refinado o purificado se somete a un procesamiento químico adicional, que elimina del producto terminado varias impurezas que precipitan, materia colorante, así como vitaminas y aminoácidos.
Detalles de la composición química.
El aceite purificado contiene un mínimo de sustancias útiles, tiene un tono más claro y casi no huele. Simplemente conserva las propiedades lubricantes, pero nada más. Sin embargo, es el aceite refinado el más adecuado para freír, ya que en este caso se producen sustancias mucho menos nocivas y el plato terminado no tiene olor ni sabor desagradables. Esta es la ventaja indudable del aceite refinado sobre el aceite sin refinar, que no es del todo adecuado para freír. 
A su vez, el aceite sin refinar se distingue por un color y aroma saturados brillantes y un sabor pronunciado. Este producto es perfecto como complemento a las ensaladas. El aceite crudo contiene una gran cantidad de vitaminas de la juventud - A y E, varios aminoácidos (según el tipo de aceite), así como antioxidantes. El uso diario de este aceite en una pequeña cantidad restaura la estructura del cabello y las uñas, mejora el estado de la piel y también normaliza el funcionamiento del tracto gastrointestinal.
Todos conocen los beneficios de los aceites vegetales hoy en día, y tenemos mucho para elegir: el surtido es tan rico que los compradores de la antigua época "soviética" ni siquiera podían imaginar que hay tantos tipos y variedades de aceites vegetales en el mercado. mundo, y sorprendentemente sabroso y saludable.
El aceite vegetal es necesario para una persona para una buena nutrición, ya que contiene ácidos grasos poliinsaturados que protegen nuestras células de las influencias negativas y la destrucción, así como muchas vitaminas y minerales. nutrientes.
¿Y cómo elegir de toda esta abundancia el aceite que realmente se beneficiará?
En primer lugar, cualquier aceite se suele dividir en refinado y sin refinar. Y si antes, hace varias décadas, aceite sin refinar era considerado casi un producto para los pobres, hoy la situación ha cambiado drásticamente, y son los aceites sin refinar los que se consideran los mejores y curativos, y sobre aceite refinado dicen que no queda nada útil en él. ¿Dónde está la verdad?
La utilidad del aceite vegetal depende principalmente de su composición, la proporción de grasas y ácidos, y estos parámetros permanecen prácticamente sin cambios incluso después del refinado. Por lo tanto, los beneficios del petróleo no deben juzgarse desde este punto de vista. Sin embargo, las etapas de refinación también son diferentes, y aquí debe aprender a comprender.
¿Por qué se refina el petróleo?
¿Por qué refinar el aceite si no afecta su composición? En primer lugar, esto se hace para que sea neutral, casi sin sabor. Esto puede parecer completamente innecesario, pero no debe generalizar demasiado; después de todo, el aceite en la cocina se usa para preparar muchos platos, y son completamente diferentes, tanto en composición como en el método de preparación. Aliñar ensaladas y algunos snacks es mejor con aceite sin refinar, ya que estos platos no se cocinan, además, el aceite le dará un extra de sabor a la ensalada.
Si el aceite vegetal se usa para cocinar platos calientes, para freír u hornear alimentos, entonces el aceite sin refinar puede hacer más daño que bien, debido a la formación de humo, quemaduras, espuma, olor y sabor desagradables. El aceite sin refinar, cuando se cocina en exceso, también puede contribuir a la formación de ciertas sustancias nocivas en los alimentos, especialmente a altas temperaturas.
Métodos de refinación de petróleo.
El aceite vegetal en la industria moderna se refina de dos maneras: física y química. El método físico generalmente involucra el uso de adsorbentes, y el método químico involucra el uso de álcalis. La mayoría de las veces, se usa el método químico porque es más simple, está mejor elaborado y la calidad del producto resultante también es más fácil de controlar.
Los fabricantes de aceite refinado de esta manera aseguran que los consumidores no tienen nada que temer y que no entran impurezas dañinas en la composición del producto final, porque en la producción se utilizan los álcalis más seguros permitidos para el procesamiento de alimentos. Además, el aceite está bien lavado e incluso no quedan rastros de productos químicos. Realmente quiero creer que este es realmente el caso ...
¿Cuál es la diferencia entre los aceites refinados y sin refinar?
El aceite refinado difiere del aceite sin refinar no solo en el sabor, o más bien en su ausencia, sino también en que no fuma y no forma espuma al cocinar platos calientes.
freír en aceite
Como mínimo, para que el aceite refinado comience a humear, la sartén debe estar bastante caliente. La temperatura a la que uno u otro aceite comienza a humear se considera punto de humo, y hay que decir que es diferente para diferentes aceites.
En el proceso de freír, si el aceite humea y se quema, se forman carcinógenos y todos han oído hablar de su daño. Por ejemplo, la acroleína, el aldehído más simple, formado en vapores sobre una sartén caliente, tiene un efecto tóxico en las membranas mucosas de los ojos e irrita el tracto respiratorio, lo que conduce al desarrollo de diversas enfermedades inflamatorias.
Si un cocinero respira constantemente vapores de acroleína cuando prepara platos, al final adquirirá un montón de enfermedades crónicas, además, la calidad de los platos preparados estará lejos de ser la mejor. Entonces, para freír, solo necesita usar aceite refinado y no sobrecalentar la sartén.
Otras sustancias nocivas, como los polímeros de ácidos grasos y los radicales libres, también se forman en el punto de ahumado de los aceites y permanecen en la composición de los platos cocinados. Si a menudo come estos platos, esto puede provocar problemas de salud crónicos, incluido el desarrollo de la oncología.
La piel marrón de las patatas fritas que tanto nos gustan contiene acrilamida, una sustancia que también tiene propiedades cancerígenas e incluso puede destruir el ADN. La mayor parte de la acrilamida se forma si se fríen patatas durante mucho tiempo, por ejemplo, como se hace en McDonald's.
Lo que no contiene la carne o el pescado demasiado cocidos: se forman aminas heterocíclicas dentro de la pieza, que pueden causar enfermedades del corazón, y en el asado quemado, carcinógenos policíclicos con una gran cantidad de carbono. La mayoría de las veces, esto sucede si el aceite no se usa por primera vez y la sartén está muy caliente.
Los siguientes carcinógenos que a menudo se forman durante la fritura son los peróxidos, y la mayoría de ellos se forman al freír con aceite de girasol, que es tan común en el centro de Rusia. Por lo tanto, es mejor usar aceite de oliva para freír, ya que prácticamente no forma carcinógenos. No en vano la dieta mediterránea, en la que el principal aceite vegetal es tradicionalmente el de oliva, se considera la más beneficiosa para la salud.
Con base en lo anterior, no es difícil entender que el aceite, tanto refinado como sin refinar, debe usarse correctamente, y luego no surgirán problemas con la nutrición y la salud.
¿Qué aceite es más saludable: refinado o sin refinar?
Y, sin embargo, debe saber que los aceites vegetales sin refinar son los más útiles, obtenidos por prensado en frío a bajas temperaturas, no superiores a 45 ° C. Estos aceites tienen un rico color, un olor característico para cada tipo y un sabor real y natural.
Es difícil sobrestimar los beneficios de usar dicho aceite, pero se deben recordar algunas reglas.
No puede almacenar aceite "vivo" en calor, a la luz y al aire libre, por lo que perderá rápidamente todas sus propiedades beneficiosas, se volverá turbio, amargo e insípido, y solo dañará el cuerpo.
El aceite sin refinar generalmente tiene una vida útil corta y, quizás, este sea su principal inconveniente, por lo que es mejor almacenarlo en el refrigerador, en una botella de vidrio y no usarlo después de la fecha de vencimiento.
Los aceites refinados son los que se encuentran más comúnmente en nuestros minoristas y pueden durar mucho más. Sin embargo, no importa cómo nos aseguren los fabricantes, muchos aceites refinados casi no contienen vitaminas y contienen pocas sustancias útiles; esto es especialmente cierto para los aceites procesados en caliente hasta 200°C. Quizás es por eso que algunos fabricantes de aceite refinado les dicen a los consumidores que se puede almacenar a la luz y no se estropeará, porque casi nada se estropea.
Por lo tanto, el aceite refinado debe usarse solo para freír y hornear alimentos, y agregue aceite sin refinar a ensaladas, vinagretas, bocadillos y condimentos; de esta manera, obtendrá lo mejor que hay en el aceite vegetal de la naturaleza.
Gataulina Galina
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El aceite de girasol en los estantes de las tiendas se presenta en una amplia variedad. Si antes el aceite se vendía solo sin refinar, ahora también ha aparecido el aceite de girasol refinado. Es bien sabido que el aceite de girasol es beneficioso para un estilo de vida saludable debido a complejo de vitaminas y nutrientes que están en ella. Ha encontrado su aplicación en la cocina y la cosmetología.
El esquema para la producción de cualquier aceite es muy similar. A partir de materias primas, en este caso semillas de girasol, se obtiene aceite por prensado o extracción. El prensado es un proceso mecánico, mientras que la extracción es la extracción de aceite con la ayuda de productos químicos. En el proceso de solo prensar, es imposible extraer completamente el aceite, por lo que se recurre a la extracción. En algunos casos, el proceso de extracción se realiza de forma inmediata, evitando el prensado.
Al agregar solventes orgánicos, equipo especial y calentamiento durante el proceso de extracción, se produce aceite a partir de materias primas. Después de eso, se elimina el solvente. Este proceso se utiliza para hacer aceite de girasol sin refinar.
Para obtener un refinado, es necesario producir toda una gama de métodos de purificación de aceite para mejorar su calidad y vida útil. Este proceso se denomina refinación y consiste en la eliminación de impurezas de los productos.
Durante el refinado, el aceite se elimina de:
- Fosfolípidos que precipitan.
- Pigmentos que realzan el color del aceite.
- Ácido graso.
- Productos formadores de cera que enturbian el aceite.
Aceite de girasol sin refinar, sus propiedades y composición.
El aceite vegetal es rico en fosfolípidos, ácidos mono y poliinsaturados, vitaminas (A, D, E). La mayor cantidad de sustancias útiles se encuentra en el aceite de girasol prensado en frío, que se obtiene mediante un prensado sin calentamiento.
Aceite sin refinar rico en nutrientes se desvanece rápidamente y desaparece, porque los ácidos grasos y la cera que contiene se oxidan bajo la influencia del sol y el aire.
Es mejor usar aceite sin refinar en su forma cruda, como aderezos para ensaladas de verduras. Capta bien el sabor y el olor característicos. No es recomendable guisar, hornear o freír en aceite sin refinar, porque los ácidos se oxidan en el proceso y se forman químicos dañinos (aldehídos, cetonas, radicales libres). Tienen un efecto tóxico en el cuerpo humano.
El aceite de girasol sin refinar tiene una vida útil corta y es mejor almacenarlo en un recipiente de vidrio en el refrigerador.
Aceite de girasol refinado, sus propiedades y composición
El aceite refinado, debido a su purificación durante el proceso de producción, es apto para freír y guisar. La ausencia de olor del aceite no interrumpe el sabor de los platos cocinados en él. El aceite no satura los productos cocidos con nutrientes, ya que el proceso de limpieza elimina parcialmente los nutrientes.
Al cocinar para niños menores de 3 años y mujeres embarazadas, es mejor usar aceite refinado. Este aceite no le teme al aire ni a la luz solar, por lo que puede almacenarse durante mucho tiempo.
Características comunes entre el aceite de girasol sin refinar y refinado
El aceite de girasol sin refinar y refinado, producido a partir del mismo tipo de materia prima, tiene algunas similitudes en su composición.
Características generales inherentes al aceite de girasol:
- La materia prima común para la producción de aceite de girasol son las semillas de girasol.
- El aceite refinado y sin refinar se utiliza para cocinar.
- Se vende en botellas especiales, indicando el tipo de aceite, vida útil y otros detalles necesarios.
Diferencias entre aceite de girasol sin refinar y refinado
El aceite de girasol sin refinar y refinado, a pesar de sus características comunes, tiene diferencias significativas.
Diferencias entre el aceite de girasol refinado y sin refinar consumido regularmente:
- El aceite sin refinar pasa por un proceso de purificación primaria, mientras que el aceite refinado pasa por varias fases de purificación;
- Sin refinar: graso, de composición saturada y refinado: de naturaleza ligera;
- El aceite de girasol sin refinar tiene su propio olor específico, mientras que el aceite refinado no tiene olor;
- El aceite sin refinar tiene su propio olor específico, mientras que el refinado no;
- El aceite sin refinar es de color ámbar oscuro, mientras que el aceite refinado suele ser transparente o amarillo pálido;
- El aceite sin refinar es rico en nutrientes y el aceite refinado, debido al proceso de refinación, tiene una cantidad mínima de nutrientes;
- El aceite sin refinar se vuelve amargo y turbio debido a la exposición al aire y la luz, y el aceite refinado puede estar expuesto a la luz solar directa durante mucho tiempo;
- La vida útil del aceite sin refinar es mucho más corta que la del aceite refinado;
- El aceite sin refinar se usa mejor en ensaladas, aperitivos y adobos, mientras que el aceite refinado se usa mejor en alimentos fritos, horneados y guisados.
Una amplia gama de aceite de girasol refinado y sin refinar permitirá a cada ama de casa elegir el aceite que cumpla con sus requisitos y preferencias necesarios.