Ragú de cordero con verduras. Cómo cocinar estofado de cordero con patatas. Algunas adiciones útiles a la receta "Estofado de cordero con verduras"
Un poco de historia sobre el guiso
Los componentes cárnicos y vegetales, cortados de determinada manera y cocidos mediante un largo languidecer en cazuela de barro en un horno o en una sartén de fondo denso, pero siempre bajo tapa, se denominan vulgarmente guisos. La receta para hacer el guiso correcto, donde la carne se considera un ingrediente obligatorio, apareció por primera vez en Francia. Bueno, al menos así es como se supone que debe ser. El nombre ruso para estofado proviene del francés - Ragout. Pero es interesante que en muchos países europeos un método de cocción similar también era muy popular, pero no está claro por qué los franceses son considerados los descubridores de esta increíble obra de arte culinario.
Lo más probable es que esto haya sido facilitado por la actividad de los chefs franceses y los estrechos vínculos con Rusia. El estofado de cordero, cuya receta describiremos aquí hoy, de ninguna manera puede llamarse europeo. Este es el plato más ruso: sabroso, satisfactorio y muy fragante. Además, se prepara de manera tan simple que cualquier cocinero, incluso el más inepto, se las arreglará en poco tiempo. Por supuesto, no sin nuestra ayuda. ¡Te lo contamos todo despacio, accesible y paso a paso!
Composición de ingredientes para guiso de verduras.
- Pierna de cordero - 1 pieza;
- Zanahorias - 1-2 piezas;
- Cebolla - 1-2 cabezas;
- Patatas - 6-8 tubérculos;
- Pimiento dulce búlgaro - 1 pieza;
- Aceite vegetal - para freír;
- Verdes - al gusto del cocinero;
- Sal y una mezcla de pimientos, al gusto del cocinero;
- Especias para cordero: un par de pizcas;
- Ajo - 6 dientes;
- Agua hirviendo - 1 taza.
Guiso de verduras con cordero - método de cocción
- Vierta aceite vegetal en una sartén de fondo grueso (puede usar un caldero). Calentar y disponer los huesos de cordero. En nuestro caso, se trata de una parte de una pierna de cordero troceada.
- Freímos el cordero a fuego alto, y tan pronto como la carne tome una costra dorada, es necesario salarla abundantemente y quitar el fuego debajo de la sartén.
- Sazone con una mezcla de pimientos. Este paso es puramente para el amante de las especias. Sucede que no todos usan condimentos en la preparación del cordero, sino que se contentan solo con la sal, para no interrumpir el sabor dulce característico de la carne.
- Salaron, pimentaron y casi se olvidaron de las verduras. Limpiamos las cebollas y las zanahorias, y luego las cortamos en trozos grandes, pero no de otra manera. Los guisos nunca usan ingredientes picados o rallados, ¡y esto es importante!
- Nuestros huesos están bien dorados, les enviamos cebollas y zanahorias.
- Picar el pimiento rojo en tiras grandes.
- Lo enviamos después de nuestras contrapartes vegetales. Ahora puedes mezclar todo y cerrar la tapa de la sartén. La temperatura de calentamiento en esta etapa no debe ser mínima, pero cuando se fríen las verduras se puede reducir.
- Mientras se cuecen las verduras, pasamos a pelar y trocear las patatas. Se necesitan cubos grandes para picar los tubérculos de patata pelados.
- Puede hacer esto con anticipación y luego mantener las papas en agua fría durante un tiempo para eliminar el exceso de almidón. Cocinar estofado de cordero con patatas es un gran placer. Aquí, cortar verduras en una forma grande arbitraria es bienvenido, como lo hará un cuchillo.
- Poner las patatas en una sartén y mezclar con los ingredientes principales, que ya están medio cocidos. No está de más añadir una pequeña cantidad de agua hirviendo.
- Sazone el contenido de la sartén con sal.
- Se recomienda usar ajo en estofado entero, si está en proceso de guisado, y picado, al servir. Las verduras son indispensables a la hora de servir en la mesa, para no interrumpir el sabor.
- Lo ponemos en los huecos entre las patatas, la carne y las verduras directamente en la cáscara, como se hace a veces en la preparación del pilaf uzbeko. También se puede añadir un poco de condimento de cordero al guiso junto con el ajo.
- Cerramos la sartén y preparamos el estofado de verduras con cordero languideciendo debajo de la tapa en el horno.
- El ragú es un plato familiar. Colocamos calientes en platos hondos y servimos para una cena festiva. Complementamos con verduras y disfrutamos de una comida abundante y sabrosa en el círculo de familiares y amigos.
variaciones del plato
Ragout es probablemente el único plato que tiene una increíble variedad de opciones para cocinar. Basta con reemplazar la carne por otro tipo y ahora tienes un nuevo plato frente a ti:
- estofado con carne de res;
- estofado de cerdo;
- estofado de pollo;
- imagínate, también hay caldereta de pescado.
También puedes sustituir ingredientes vegetales. Por ejemplo, cocine estofado de cordero con papas, repollo, zanahorias o frijoles a elegir.
Sobre los beneficios del cordero
Para preparar el plato, se utilizó la carne de un cordero joven, y es este cordero el que se considera el más útil. Contiene proteínas valiosas, y en grandes cantidades. Las vitaminas del grupo B, así como las vitaminas E, D y K, también están presentes en su totalidad. Las sales de calcio y potasio, magnesio, hierro, flúor y fósforo, yodo, azufre, cloro, manganeso y muchos otros también están presentes en el cordero. La carne de un cordero joven es menos nutritiva que la carne de cerdo y contiene 3-4 veces menos colesterol.
Por separado, me gustaría señalar que las personas que padecen anemia por deficiencia de hierro simplemente están obligadas a incluir estofado de verduras con cordero en su dieta. La carne de cordero fácilmente digerible e increíblemente saludable compensará la deficiencia de hierro en un 30 %. Así que nuestra clase magistral sobre cómo cocinar un plato delicioso y saludable ha llegado a su fin. Me gustaría creer que hemos revelado completa y completamente todos los secretos de cocinar estofado de cordero, pero solo hubo algunos de ellos, y reunimos a nuestro alrededor a muchos carnívoros interesados en la cocina rusa. ¡Ven a HozOboz para nuevas recetas, y tendrás una felicidad deliciosa y satisfactoria!
15.10.2018
El cerdo, el lomo de res y las aves son populares en nuestro país. Es extremadamente raro que las azafatas cocinen cordero. Dicha carne, especialmente el cordero joven, debe hornearse a fuego abierto, luego el sabor será increíble. Pero si eres dueño de la magia culinaria, obtendrás el perfecto cordero con papas al horno. Consideraremos las recetas de los mejores platos a continuación.
El estofado de cordero con patatas es fácil de preparar. Pero el sabor de la golosina terminada depende en gran medida de cómo procesó la carne. No es ningún secreto que el cordero no solo tiene un sabor increíble, sino también un olor específico y repulsivo. Para deshacerse de él, el cordero siempre se marina.
¡En una nota! Un pequeño truco te ayudará a deshacerte del olor desagradable. Vierta el cordero enfriado con agua filtrada, jugo recién exprimido de un limón y una cucharada de sal. De esta forma, remoje la carne durante 12 horas y comience a cocinar.
Absolutamente cordero preparado de manera similar en ollas con papas. Para evitar que el plato se seque, agregue salsa o caldo.
Ingredientes:
- lomo de cordero - 500 g;
- tubérculos de patata - 4-5 piezas;
- vinagre balsámico - 1 cucharadita. una cuchara;
- zirá;
- dientes de ajo - 8 piezas;
- tomillo fresco - 3-4 ramitas;
- sal;
- aceite de oliva refinado - 4 mesa. cucharas;
- pimienta de Jamaica molida.
Cocinando:
Para la mesa festiva, puedes cocinar una deliciosa pierna de cordero con verduras. Muy a menudo, el aliado del cordero son las papas. En tal plato, puede agregar berenjenas, calabacines, hierbas, tomates frescos e incluso champiñones.
¡En una nota! Si vas a asar cordero con menestra de verduras, lo mejor es utilizar un caldero o manga. Así podrás conservar la jugosidad y el exquisito sabor de la carne.
Ingredientes:
- pierna de cordero recién congelada - 1 pieza;
- aceite de oliva refinado - 3 mesa. cucharas;
- tomillo seco - 1 cucharadita. una cuchara;
- orégano - 1 cucharadita. una cuchara;
- tubérculos de patata - 1 kg;
- cabezas de ajo - 2 piezas;
- limón - 1 pieza.
Cocinando:
- Enjuague bien la pierna de cordero con agua filtrada.
- Luego llénelo con agua, agregue un poco de sal y jugo de limón recién exprimido. De esta forma, deje la pierna durante 8-10 horas.
- Después del tiempo asignado, el cordero se lava nuevamente, se seca.
- Dientes de ajo pelados cortados en platos. Rellenamos la pierna de cordero con ajo picado, la transferimos a una bandeja para hornear.
- Limpiamos los tubérculos de papa, lavamos y cortamos en cubos. También poner en una bandeja para hornear.
- Exprima el jugo de un limón de manera conveniente, mézclelo con aceite de oliva refinado y vierta el cordero con papas.
- Sazone con orégano, tomillo y sal.
- Lo enviamos al horno, precalentado a un umbral de temperatura de 220 °.
- Después de un cuarto de hora, bajamos la temperatura a 190 ° y horneamos el cordero con verduras durante 1 hora más.
¡Su Majestad Shurpa!
Toda persona que vive en una región montañosa está familiarizada con el sabor de la shurpa. Se prepara tradicionalmente a base de cordero, preferentemente con hueso. La sopa resulta rica, moderadamente grasosa, sabrosa y fragante. Incluso se le aconseja comer durante el período de enfermedad con resfriados para fortalecer el sistema inmunológico y deshacerse de la enfermedad lo antes posible.
Ingredientes:
- zanahorias - 2 tubérculos;
- lomo de cordero - 1 kg;
- cebolla - 2 cabezas;
- dientes de ajo - 3 piezas;
- cilantro - 1 manojo;
- perejil - 1 manojo;
- sal;
- tubérculos de patata - 4 piezas;
- pimienta de Jamaica molida.
Cocinando:
- Para cocinar un verdadero shurpa, debe abordar de manera responsable la elección de la carne. Elija exclusivamente lomo de cordero por la espalda. Es recomendable dar preferencia a la carne de carnero joven.
- Como se describió anteriormente, prepare el cordero y córtelo en trozos grandes.
- Debes cocinar shurpa en un caldero, así que cambiamos el lomo de cordero a un caldero y lo llenamos con agua. Llenamos el caldero unos 2/3 de la parte con agua filtrada.
- Llevar el caldo a ebullición a fuego moderado.
- Mientras tanto, limpiamos dos cebollas y las enviamos enteras al caldero.
- Después de hervir con una cuchara ranurada, retire la espuma, reduzca el fuego y cocine a fuego lento el caldo a fuego moderado. El cordero se cocinará durante un promedio de 1,5 horas.
- Limpiamos raíces de zanahoria, dientes de ajo. Moler y enviar al caldero con el resto de los ingredientes.
- Limpiamos los tubérculos de papa, los cortamos en cubos y los agregamos a la sopa.
- Tomim shurpa hasta que todos los componentes estén listos. Al final, agregue el cilantro picado y el perejil.
Algunas adiciones útiles a la receta de estofado de cordero con verduras:
- A la hora de cocinar estofado de cordero con verduras, se pueden sustituir unas verduras por otras. Entonces, el repollo y las papas se pueden cambiar por frijoles hervidos y calabacines, por berenjenas.
- En cuanto a los condimentos, debe confiar en su propio gusto. Puedes agregar canela molida y clavo de olor en lugar de orégano, y poner hojas de menta en lugar de perejil.
Pero el guiso es quizás uno de los más deliciosos en mi opinión. La carne es muy tierna y el aroma, gracias a las verduras, está saturado. De acuerdo con mi receta de estofado de cordero, este plato puede ser preparado por cualquiera, incluso por aquellos que no saben cocinar, una persona.
Deseche la carne y córtela en porciones, y también límpiela de películas y exceso de grasa. Hice un estofado de paletilla de cordero.
Caliente el aceite de oliva o vegetal en un caldero o cacerola y ponga allí la cebolla finamente picada. Cocine a fuego lento durante 5-10 minutos con la tapa abierta, revolviendo ocasionalmente.
Luego agregue la carne y cubra con una tapa y deje reposar durante 30 minutos. Remueve de vez en cuando para que la carne se dore por todos lados.
Mientras tanto, prepare las zanahorias y agréguelas al cordero. Dejemos que todo se cocine bajo una tapa cerrada durante otros 15 minutos y cuidemos las papas.
Lave 1 tomate y pele las papas.
Cortar el tomate y la patata en rodajas grandes.
Primero agregue los tomates y luego las papas a la olla. Cubra con sal (3 cucharaditas), pimienta negra y roja molida al gusto, hierbas secas o frescas (eneldo y perejil), condimento Zira (opcional), también agregue laurel y pimienta negra molida.
Vierta todo esto con agua, cubra con una tapa y cocine por 40 minutos. El estofado de cordero con verduras estará listo cuando las patatas estén listas.
¡Disfrute de su comida!
Y no te olvides de servir al guiso verduras frescas o en escabeche: pepino, pimiento morrón, tomate…
- Toda la comida está sobre la mesa. El ingrediente principal es el cordero. La preparación de esta carne tiene sus propias características. Si lo cocinas poco, quedará duro. Y si sobreexpone el cordero al fuego, el sabor del plato no cambiará para mejor. Por lo tanto, es necesario seguir estrictamente la receta.
- Lavamos la carne en agua corriente. Cortar en pequeñas piezas.
- Quitamos la cáscara a la cebolla. Su pulpa debe cortarse en mitades de anillos.
- Ponga las piezas de cordero en la sartén caliente. Freír durante 2-3 minutos con aceite. Asegúrate de revolver con una espátula. Agregar cebolla picada. Cocine por otros 3-4 minutos, sin dejar de revolver.
- Transfiera el contenido de la sartén a una cacerola de paredes gruesas.
- Cortamos la col en rectángulos medianos, las patatas en cubos. Tomamos un calabacín joven. No es necesario quitarle la cáscara. Solo córtalo en semicírculos gruesos. Picar el tomate y la zanahoria en cubos. Todas estas verduras se colocan en una cacerola, donde hay carne y cebolla. Vierta un vaso de agua caliente (puede reemplazar el caldo). Lo ponemos en la estufa. Tan pronto como el líquido comience a hervir, ponga inmediatamente el fuego al mínimo. Cocine a fuego lento los ingredientes durante 1,5-2 horas. Nos aseguramos de que el guiso no se queme y quede suficiente líquido.
- Salar el plato más cerca del final del proceso de cocción. Luego agregue el ajo, un par de granos de pimienta, hojas de menta y orégano. Poner un trozo de mantequilla del tamaño de una nuez. Mezclamos todo. Apagamos el fuego. Cubre el plato con una tapa y una toalla.
- Después de 15-20 minutos, puede llamar a la familia a la mesa y tratarlos con un plato delicioso: estofado de cordero con papas. Lo repartimos en platos, decorando con ramitas de perejil. Sirva con pan de pita o pan de maíz.
Un poco de historia sobre el guiso
Los componentes cárnicos y vegetales, cortados de determinada manera y cocidos mediante un largo languidecer en cazuela de barro en un horno o en una sartén de fondo denso, pero siempre bajo tapa, se denominan vulgarmente guisos. La receta para hacer el guiso correcto, donde la carne se considera un ingrediente obligatorio, apareció por primera vez en Francia. Bueno, al menos así es como se supone que debe ser. El nombre ruso para estofado proviene del francés - Ragout. Pero es interesante que en muchos países europeos un método de cocción similar también era muy popular, pero no está claro por qué los franceses son considerados los descubridores de esta increíble obra de arte culinario.
Lo más probable es que esto haya sido facilitado por la actividad de los chefs franceses y los estrechos vínculos con Rusia. El estofado de cordero, cuya receta describiremos aquí hoy, de ninguna manera puede llamarse europeo. Este es el plato más ruso: sabroso, satisfactorio y muy fragante. Además, se prepara de manera tan simple que cualquier cocinero, incluso el más inepto, se las arreglará en poco tiempo. Por supuesto, no sin nuestra ayuda. ¡Te lo contamos todo despacio, accesible y paso a paso!
Su Majestad Shurpa
Toda persona que vive en una región montañosa está familiarizada con el sabor de la shurpa. Se prepara tradicionalmente a base de cordero, preferentemente con hueso. La sopa resulta rica, moderadamente grasosa, sabrosa y fragante. Incluso se le aconseja comer durante el período de enfermedad con resfriados para fortalecer el sistema inmunológico y deshacerse de la enfermedad lo antes posible.
Ingredientes:
- zanahorias - 2 tubérculos;
- lomo de cordero - 1 kg;
- cebolla - 2 cabezas;
- dientes de ajo - 3 piezas;
- cilantro - 1 manojo;
- perejil - 1 manojo;
- sal;
- tubérculos de patata - 4 piezas;
- pimienta de Jamaica molida.
Cocinando:
- Para cocinar un verdadero shurpa, debe abordar de manera responsable la elección de la carne. Elija exclusivamente lomo de cordero por la espalda. Es recomendable dar preferencia a la carne de carnero joven.
- Como se describió anteriormente, prepare el cordero y córtelo en trozos grandes.
- Debes cocinar shurpa en un caldero, así que cambiamos el lomo de cordero a un caldero y lo llenamos con agua. Llenamos el caldero unos 2/3 de la parte con agua filtrada.
- Llevar el caldo a ebullición a fuego moderado.
- Mientras tanto, limpiamos dos cebollas y las enviamos enteras al caldero.
- Después de hervir con una cuchara ranurada, retire la espuma, reduzca el fuego y cocine a fuego lento el caldo a fuego moderado. El cordero se cocinará durante un promedio de 1,5 horas.
- Limpiamos raíces de zanahoria, dientes de ajo. Moler y enviar al caldero con el resto de los ingredientes.
- Limpiamos los tubérculos de papa, los cortamos en cubos y los agregamos a la sopa.
- Tomim shurpa hasta que todos los componentes estén listos. Al final, agregue el cilantro picado y el perejil.
Lea también:
- Cómo hornear pan en el horno: recetas.
- ¿Cómo cocinar un jugoso lomo al horno?
Guiso de verduras con método de cocción del cordero
- Vierta aceite vegetal en una sartén de fondo grueso (puede usar un caldero). Calentar y disponer los huesos de cordero. En nuestro caso, se trata de una parte de una pierna de cordero troceada.Poner el cordero en una olla o cacerola con aceite vegetal caliente.
- Freímos el cordero a fuego fuerte, y en cuanto la carne coja con una costra dorada, hay que salarla abundantemente y quitar el calor debajo de la sartén, freír la carne a fuego fuerte y retirar de la sartén en cuanto adquiera un corteza dorada. Después de sacar de la sartén, salar el cordero.
- Sazone con una mezcla de pimientos. Este paso es puramente para el amante de las especias. Sucede que no todos usan condimentos para cocinar el cordero, sino que se contentan con la sal sola, para no matar el sabor dulce característico de la carne.Es hora de sazonar la carne al gusto.
- Salaron, pimentaron y casi se olvidaron de las verduras. Limpiamos las cebollas y las zanahorias, y luego las cortamos en trozos grandes, pero no de otra manera. En la elaboración del guiso nunca se utilizan ingredientes que estén picados o rallados, ¡y esto es importante!, limpiamos las cebollas y las zanahorias y cortamos las verduras en trocitos o tiras.
- Nuestros huesos están bien dorados, les enviamos cebollas y zanahorias Vierta las verduras picadas en la carne.
- Picar el pimiento rojo en tiras grandes Moler pimiento fresco
- Lo enviamos después de nuestras contrapartes vegetales. Ahora puedes mezclar todo y cerrar la tapa de la sartén. La temperatura de calentamiento en esta etapa no debe ser mínima, pero cuando se fríen las verduras, se puede reducir, agregue pimienta al resto de los productos, mezcle el guiso y cúbralo con una tapa. Cocinamos el plato a fuego medio y al cabo de un rato bajamos su intensidad
- Mientras se cuecen las verduras, pasamos a pelar y trocear las patatas. Picar los tubérculos de patata pelados en cubos grandes Mientras tanto, cortar los tubérculos de patata pelados en cubos grandes
- Puede hacer esto con anticipación y luego mantener las papas en agua fría durante un tiempo para eliminar el exceso de almidón. Cocinar estofado de cordero con patatas es un gran placer. Aquí es bienvenido cortar verduras en una forma arbitrariamente grande, como lo hará un cuchillo. Si lo desea, las papas se pueden preparar con anticipación y para eliminar el almidón, manténgalas en agua fría.
- Poner las patatas en una sartén y mezclar con los ingredientes principales, que ya están medio cocidos. No está de más añadir una pequeña cantidad de agua hirviendo, ahora poner las papas en la olla principal y mezclar el guiso, luego agregar un poco de agua hirviendo
- Sazonar con sal el contenido de la cazuela.Salar el guiso.
- Se recomienda usar ajo en estofado entero, si está en proceso de guisado, y picado, al servir. Las verduras son indispensables al momento de servir, para no interrumpir el sabor.A continuación, necesitamos dientes de ajo sin pelar. Y al servir, también ajo picado y verduras.
- Lo ponemos en los huecos entre las patatas, la carne y las verduras directamente en la cáscara, como se hace a veces en la preparación del pilaf uzbeko. También se puede añadir un poco de condimento para cordero al guiso junto con el ajo.Ponga el ajo con la piel directamente en la sartén durante la cocción.
- Cerramos la sartén y preparamos el estofado de verduras con cordero languideciendo debajo de la tapa en el horno Cierra la olla con una tapa y cocina a fuego lento el estofado hasta que esté cocido
- El ragú es un plato familiar. Colocamos calientes en platos hondos y servimos para una cena festiva. Complementamos con verduras y disfrutamos de una comida abundante y sabrosa en el círculo de familiares y amigos Ponemos el guiso en platos calientes, sazonamos con hierbas picadas y ajo picado y servimos a la mesa para el deleite de todos los invitados.
variaciones del plato
Ragout es probablemente el único plato que tiene una increíble variedad de opciones para cocinar. Basta con reemplazar la carne por otro tipo y ahora tienes un nuevo plato frente a ti:
- estofado con carne de res;
- estofado de cerdo;
- estofado de pollo;
- imagínate, también hay caldereta de pescado.
También puedes sustituir ingredientes vegetales. Por ejemplo, cocine estofado de cordero con papas, repollo, zanahorias o frijoles a elegir.
delicioso sobrenatural
El estofado de cordero con patatas es fácil de preparar. Pero el sabor de la golosina terminada depende en gran medida de cómo procesó la carne. No es ningún secreto que el cordero no solo tiene un sabor increíble, sino también un olor específico y repulsivo. Para deshacerse de él, el cordero siempre se marina.
¡En una nota! Un pequeño truco te ayudará a deshacerte del olor desagradable. Vierta el cordero enfriado con agua filtrada, jugo recién exprimido de un limón y una cucharada de sal. De esta forma, remoje la carne durante 12 horas y comience a cocinar.
Absolutamente cordero preparado de manera similar en ollas con papas. Para evitar que el plato se seque, agregue salsa o caldo.
Ingredientes:
- lomo de cordero - 500 g;
- tubérculos de patata - 4-5 piezas;
- vinagre balsámico - 1 cucharadita. una cuchara;
- zirá;
- dientes de ajo - 8 piezas;
- tomillo fresco - 3-4 ramitas;
- sal;
- aceite de oliva refinado - 4 mesa. cucharas;
- pimienta de Jamaica molida.
Cocinando:
- Si no remojó previamente el lomo de cordero, debe marinarlo, de lo contrario, el plato resultará, por decirlo suavemente, sin sabor.
- Enjuague el cordero enfriado con agua filtrada y elimine la humedad restante con servilletas de papel.
- Cortar el lomo de cordero en trozos del mismo grosor, pero no demasiado finos. El tamaño de la pieza de carne debe ser del tamaño de una barbacoa.
- Limpiamos los dientes de ajo de la cáscara.
- Ahora córtelos finamente con un cuchillo o exprímalos con una prensa.
- Agregue vinagre balsámico a la masa de ajo, pimienta de Jamaica molida, zira y aceite de oliva refinado.
- Revuelva la marinada hasta que quede suave.
- Vierta el cordero con la marinada preparada, mezcle y deje reposar durante varias horas. Para marinar, la carne se traslada al refrigerador.
- Mientras se marina el cordero, pelar las raíces de patata y enjuagar.
- Cortar las patatas en círculos, sal, espolvorear con pimienta de Jamaica molida y añadir unas gotas de aceite de oliva refinado. Mezcle bien.
- En forma refractaria, disponer las piezas de cordero en escabeche con patatas. Cubra con papel de aluminio o una tapa. No olvides agregar ramitas de tomillo para darle sabor.
- Debe hornear el cordero durante al menos 45-50 minutos a un umbral de temperatura de 250 °.
- Tal plato no requiere adiciones, con la excepción de algún tipo de salsa o ensalada de verduras.
Proceso de cocción
- Cortar la carne lavada en cubos medianos. Sal. Espolvorear con especias. Lo enviamos a una sartén caliente. Freír ligeramente con aceite.
- Agregue el ajo machacado a la sartén con la carne. Verter 2/3 de todo el vino para que cubra completamente las piezas de cordero. Pon el fuego al máximo. Tan pronto como el líquido se evapore un poco, agregue el vino restante. Ponemos lavrushka y pasta de tomate. Espolvorear con tomillo.
- Cocine el estofado de cordero hasta que esté tierno, reduciendo el fuego al mínimo. Antes de servir, sazone el plato con harina. Añadir mitades de aceitunas. Cubrir con una tapa y dejar reposar durante 5 minutos. Distribuimos el plato en platos calientes, rallados con ajo.
- Elija cordero de un tono claro, con grasa elástica. Si le ofrecen un trozo de carne roja fibrosa o suelta, rechácelo. Después de todo, esto solo puede suceder con ovejas viejas. Para guiso, esta opción no es adecuada.
- Para cocinar, lo mejor es tomar la falda, la paletilla o el cuello. Pero para freír, recomendamos usar la pata trasera de un carnero.
- Cortar la carne es un asunto de especial importancia. Debe eliminar los tendones y la película no comestible, y cortar el exceso de grasa. De lo contrario, el sabor del plato (en nuestro caso, estofado) se verá afectado.
- servido a la mesa inmediatamente después de que se cocinan. Después de todo, la grasa se congela rápidamente.
receta paso a paso
| 1 | Comencemos con la carne. Cortar un trozo de pulpa de cordero descongelada en trozos pequeños. Vierta el aceite vegetal en una sartén (olla). Tan pronto como se caliente, transfiera las rebanadas de carne a la sartén. |
| 2 | Freír los trozos de carne a fuego moderado hasta que estén ligeramente dorados. En el proceso, no olvides dar la vuelta a las piezas de cordero para que se doren por ambos lados. Paralelamente a freír carne, puede procesar verduras. Lavar y limpiar las verduras. |
| 3 | Cuando las verduras para el guiso estén preparadas, procedemos a triturarlas. Entonces, rallaremos zanahorias. También puedes cortar zanahorias en cubos pequeños (como quieras). Pero trituramos la cebolla en forma de trocitos pequeños. Cambiamos las rodajas de vegetales picados a la sartén a la carne. Seguimos cocinando a fuego lento los ingredientes. |
| 4 | El siguiente ingrediente para el guiso de verduras es el pimiento dulce. En nuestra receta, es verde, pero el color no juega ningún papel: elija al menos rojo, al menos naranja. Moler el pimiento, pelado de las semillas, en tiras, que untamos a los ingredientes en la sartén. Cocine a fuego lento durante 5-7 minutos. |
| 5 | Cortar los tomates en cubos. Primero puede quitar la piel de la fruta manteniéndola un poco en agua hirviendo. Pero este paso es opcional. Agregue rodajas de tomate a la sartén también. Cocine a fuego lento otros 5 minutos. |
| 6 | Para saturar el guiso, agregue un poco de harina a las verduras y la carne picadas. En la misma etapa culinaria, agregue sal y especias. |
| 7 | Vierta un vaso de agua hervida a los ingredientes. Cocine a fuego lento el estofado debajo de la tapa durante 20-25 minutos. |
| 8 | Al final, sazone el guiso terminado con hierbas frescas picadas. |
| 9 | ¡El guiso de verduras con cordero está listo! Puedes ofrecerlo a la mesa como plato independiente o complementarlo con pasta hervida, patatas o papilla. ¡Disfrute de su comida! |
Cocinando
- Limpiar y lavar todas las verduras. Las cebollas deben cortarse en aros, y los tomates y las zanahorias, en círculos. Cortar las patatas y la carne en trozos grandes.
- Cubrimos el fondo del multitazón con aceite. Distribuimos los círculos de tomate, sobre ellos, aros de cebolla.
- Sala los trozos de carne y mézclalos con tus especias favoritas. Los untamos sobre una "almohada" de tomate y cebolla. La siguiente capa son rodajas de zanahoria. Queda por colocar las papas, saladas y espolvoreadas con especias, en un tazón múltiple.
- Encontramos en el menú y configuramos el modo "Pilaf". Cocinar con la tapa cerrada. Estamos esperando una señal de sonido especial. Abrimos la tapa. Ponemos ajo picado en el guiso, así como hierbas frescas. Nuestro plato fragante está listo para comer. ¡Buen provecho para todos!
Sobre los beneficios del cordero
Para preparar el plato, se utilizó la carne de un cordero joven, y es este cordero el que se considera el más útil. Contiene proteínas valiosas, y en grandes cantidades. Las vitaminas del grupo B, así como las vitaminas E, D y K, también están presentes en su totalidad. Las sales de calcio y potasio, magnesio, hierro, flúor y fósforo, yodo, azufre, cloro, manganeso y muchos otros también están presentes en el cordero. La carne de un cordero joven es menos nutritiva que la carne de cerdo y contiene 3-4 veces menos colesterol.
Por separado, me gustaría señalar que las personas que padecen anemia por deficiencia de hierro simplemente están obligadas a incluir estofado de verduras con cordero en su dieta. La carne de cordero fácilmente digerible e increíblemente saludable compensará la deficiencia de hierro en un 30 %. Así que nuestra clase magistral sobre cómo cocinar un plato delicioso y saludable ha llegado a su fin. Me gustaría creer que hemos revelado completa y completamente todos los secretos de cocinar estofado de cordero, pero solo hubo algunos de ellos, y reunimos a nuestro alrededor a muchos carnívoros interesados en la cocina rusa. ¡Ven a HozOboz para nuevas recetas, y tendrás una felicidad deliciosa y satisfactoria!
Cordero con patatas y verduras
Para la mesa festiva, puedes cocinar una deliciosa pierna de cordero con verduras. Muy a menudo, el aliado del cordero son las papas. En tal plato, puede agregar berenjenas, calabacines, hierbas, tomates frescos e incluso champiñones.
¡En una nota! Si vas a asar cordero con menestra de verduras, lo mejor es utilizar un caldero o manga. Así podrás conservar la jugosidad y el exquisito sabor de la carne.
Ingredientes:
- pierna de cordero recién congelada - 1 pieza;
- aceite de oliva refinado - 3 mesa. cucharas;
- tomillo seco - 1 cucharadita. una cuchara;
- orégano - 1 cucharadita. una cuchara;
- tubérculos de patata - 1 kg;
- cabezas de ajo - 2 piezas;
- limón - 1 pieza.
Cocinando:
- Enjuague bien la pierna de cordero con agua filtrada.
- Luego llénelo con agua, agregue un poco de sal y jugo de limón recién exprimido. De esta forma, deje la pierna durante 8-10 horas.