Rassolnik Leningradsky. Sobre costillas de cordero.(Fotoreceta). Rassolnik con cebada perlada y encurtidos sobre cordero Sopa Rassolnik con cebada perlada y cordero
Entre mis sopas favoritas está el pepinillo. Por eso, cuando después de separar la carne de cordero del hueso para las cubas, me quedó un solo hueso, lo herví y decidí hacer un escabeche con arroz, aunque en todas las recetas se usa tanto pollo como ternera. Y contrariamente a muchas opiniones, mi sopa resultó increíblemente sabrosa (a juzgar por los platos vacíos).
Ingredientes
Para preparar escabeche con arroz necesitarás:
hueso de cordero;
papas - 4-5 piezas medio;
arroz - 20-30 g;
zanahorias - 1 pieza;
cebolla - 1 cebolla pequeña;
puerro - parte blanca;
pepinos en vinagre - 2 piezas largo;
aceite de oliva - para pasivación;
sal, especias - al gusto;
hoja de laurel - 1 ud.
granos de pimienta - 7-8 piezas
crema agria y verduras - para servir.
Pasos de cocción
Prepara el caldo. Para ello, ponga el hueso de cordero en agua fría y cocine hasta que la carne esté lista.
Saque el hueso, elija la carne, si la hay..
Ponga el arroz en caldo hirviendo (yo tenía una mezcla de tres tipos de arroz),
llevar a ebullición, sumergir las papas en él, cortar en cubos. Cocine durante 10-15 minutos. Mientras tanto, pase los pepinos, cortados en cubos pequeños.
Agregue todo el pasivado a nuestra sopa. Envía la carne allí. Pruebe, si es necesario, agregue pepinillo encurtido (agregué). Hervir el pepinillo hasta que el arroz y las papas estén cocidos. Antes de apagar el fuego, agregue eneldo (agregué seco), pruebe la sal. Si lo desea, agregue especias (no agregué, ya que la sopa resultó estar saturada de todos modos).
Me parece que hay tantas recetas de pepinillos como recetas de borscht: cada ama de casa tiene la suya. Rassolnik, por regla general, se hierve en caldo de carne, y a alguien le gusta la salmuera magra.
La receta es para una olla de 2,5 litros.
Para preparar un encurtido con cebada perlada y encurtidos con cordero, prepararemos los productos según la lista.
Ponemos la carne en una cacerola, agregamos cebollas y zanahorias, la llenamos con agua y cocinamos hasta que la carne esté lista, sin olvidar quitar la espuma resultante. Honestamente, no quito la espuma, luego filtro el caldo a través de una servilleta especial.
Cuánto tiempo se cocinará el caldo, no lo diré. Todo depende de la carne. Pruébelo, compruébelo usted mismo.
Deseche las verduras después de preparar el caldo.
Cuando el caldo esté cocido, preparamos los productos necesarios.
Cortamos las papas en cubos, enjuagamos la sémola y las untamos a las papas.
Vierta el caldo y cocine hasta que las papas estén tiernas. Los granos, por regla general, tienen tiempo para cocinarse durante este tiempo.
Siendo la esencia y la materia, vamos preparando un aderezo. Cortamos las verduras, freímos en aceite de girasol. Luego añádeles pepinillos medianos picados y fríelos todos juntos durante un par de minutos.
Cuando las papas y los cereales estén cocidos, agregue el aderezo y la carne deshuesada. Dejamos hervir unos minutos.
Al final de la cocción, salpimentar al gusto, añadir un poco de salmuera. Sazone con hierbas finamente picadas.
Rassolnik con cebada perlada y pepinillos en cordero está listo.
Servir caliente o tibio.
¡Disfrute de su comida!
Te diré la receta de pepinillos leída en el LIBRO DE RECETAS ... Mami tiene una especie de biblia para el especialista culinario de la Unión Soviética ...
La sopa es fácil de preparar y muy sabrosa y satisfactoria cuando se come. a todos los que no tenían receta en la alcancía, se los comparto, y a los que sí, déjenme recordarles.
necesitaremos
cordero-400-600 gr.
pepinos en vinagre - 3-5 piezas.
cebollas y zanahorias grandes, 1 ud.
cebada perlada - 1 taza (preparada)
patatas -300-400 gr (peso del producto pelado.)
pepinillo encurtido - 1 litro.
hierbas, sal, pimienta - al gusto.
¿¿¿Cocinando???
1. poner el caldo a hervir. la carne debe cubrirse con agua. llevar a ebullición, quitar la espuma y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos.
. sacar la carne, si es necesario, colar el caldo terminado.
Tenía costillas de cordero, decoraré porciones de sopa con ellas.
2. Es hora de cocinar la cebada perlada. Recomiendo hervir 1 taza de cereal. y a la hora de poner, ya cuenta con el tamaño de tu sartén.
Cociné cebada en una olla de cocción lenta, tardé 30 minutos.
los granos deben ser desplegados (hervidos). Doble los granos en un colador y enjuague con agua fría. dejar de lado. lo añadiremos 10 minutos antes de que la sopa esté lista. 
3. Cortar las patatas en cubos. y enviar a cocinar en el caldo terminado. allí vertemos el pepinillo de los pepinos. pero debe ser una salmuera, no un adobo (es decir, los pepinos deben estar salados, no en escabeche con vinagre). 
4. enviar zanahorias y cebollas a las papas. No salteo las verduras, pero si esto es contrario a tus creencias, puedes freírlas en aceite vegetal. 
5. 15 minutos después de poner las papas, es hora de cortar los pepinos en tiras y enviarlos al caldo junto con la cebada.
Sal al gusto, puedes agregar pimienta negra. 
6. Cocine la sopa por otros 10 minutos, puede agregar hierbas frescas o secas (en mi caso, eneldo seco y perejil), luego corte las costillas, vierta la sopa en tazones, decore con las costillas (puede hervir un huevo y poner medio huevo cocido directamente en un plato de sopa)
sirva pan blando y una cucharada de crema agria a la sopa.
¡¡¡Disfrute de su comida!!! 
¡Pues no hay otra manera de decirlo!
“Una persona con poco o ningún respeto por sí mismo opera con aperitivos calientes, mientras que los terratenientes comen aperitivos fríos y sopa que no acaban con los bolcheviques”...(Con)
¿Recuerdas, eh? ... ¿Qué sucede? ¿A veces soy terrateniente? ...
Me gusta especialmente la palabra "a veces" en esta frase. Es como si a veces fuera "amable", "triste" y "terrateniente"... Haa... ¡Egegeeey, siervos!
Algo soñando distraído, señor…
Bueno, pickle es pickle: miro, no está en el sitio, pero aquí hay una pieza así cordero Tengo uno pequeño y adecuado con una camada, pero soy demasiado perezoso para guisar, pero quiero pepinillos, como en Suiza para la residencia permanente, entonces, ¿por qué no cocinarlos? Ponemos la carne, sobsna, en el agua:
Para evitar el exceso de incrustaciones y otras escorias, después del primer hervor, vierta el agua, lave la sartén y vuelva a llenarla con agua de manantial ...
¡Proshka!... Proshka, perra, ¿dónde? raíz de apio?!…
Bueno, cómo cocinar caldo de cordero, no lo enseñaré. Una hora dos-dos-media y Alga. Tsedim, sacamos la carne y la cortamos de acuerdo... de acuerdo con el código del terrateniente. piezas normales. Y mientras pasamos cebolla Con zanahorias fresco sobre un toque de aceituna:
agregando pepinos de barril(los marinados no se pegan… de hecho), pasados un par de minutos añadimos un par de cucharones al caldo. ¡Importante!: Añadir al menos medio vaso encurtido de pepino! Mejor vidrio. Unos guisantes negros y fragantes. Esperemos 2-3 minutos...
¡Prócor! ¡Prokhor!.. Prokhor, bastardo, arrastra arroz y shtof!..
¿Por qué arroz?... Hmm... Bueno, mi esposa no come cebada perlada. Categóricamente. A veces parece que fui a un trabajo extra urgente... Bueno, no te asustes.
En definitiva, un puñado serio de arroz o cebada normal con orina durante una hora y media.
Después papa- piezas 2-3 y cuando esté casi lista - volcamos ahí el contenido de la cacerola. Sal. laurel una vez más…
Dejamos cocer las patatas, quitamos el laurel, añadimos el perejil, aunque mejor en un plato... 20 minutos de sueño bajo la tapa.
Apóstol…