Receta de queso Adyghe elaborado con leche. Receta paso a paso para hacer queso Adyghe en casa.
La tecnología para producir queso Adyghe (o circasiano) es sencilla y está disponible en la cocina casera. Como no podía ser de otra manera si se trata de un queso casero tradicional de las repúblicas caucásicas. No se requiere cuajo ni una maduración prolongada. Solo necesita calentar la leche a 100 grados, verterle el suero y luego recolectar y colocar la masa de queso resultante bajo presión.
El proceso se simplifica para quienes tienen un termómetro culinario, y aún más fácil para quienes tienen una multicocina con la función Multicook, que permite configurar y mantener las temperaturas deseadas.
El queso Adyghe se prepara con leche de cabra, oveja o vaca. Anteriormente, la masa de queso se colocaba en cestas hechas de ramitas de sauce y el queso adquiría una interesante superficie acanalada, repitiéndose el patrón de tejido en el fondo y los lados de las cestas.
El suero necesario para el queso Adyghe se suele obtener después de preparar requesón casero. En el sitio web hay diferentes opciones para hacer requesón casero. A veces utilizan el líquido que se escurre al colgar yogur o crema agria.
Sirva queso Adyghe con tortas y pan, en varios aperitivos, como parte de ensaladas, hornee khachapuri con él, etc.
Para preparar queso Adyghe en casa, prepare los ingredientes según la lista.
Se debe dejar que el suero se acidifique a temperatura ambiente durante un par de días.
Calentar la leche en un cazo al baño maría o en un bol multicocina a 95-98 grados, es decir, casi 100.
Vierta el suero mientras revuelve ligeramente. Deje la mezcla resultante a la misma temperatura durante otros 15-20 minutos.
Luego cuele la mezcla a través de una gasa, lo que dejará una masa blanca con queso. Cuelga la gasa con la mezcla de queso durante 15-20 minutos para escurrir el exceso de líquido. Después de eso, es necesario colocar la masa de queso en una canasta y bajo presión.
No tenía una cesta pequeña adecuada y, al mismo tiempo, una hecha de ramitas naturales, sin pintura ni barniz... Por lo tanto, la dejé bajo presión solo en una gasa durante un día. El queso comprimido se espolvorea con sal natural o aromatizada.
El queso Adyghe casero está listo.
Resulta muy sabroso si lo cortas en cubos y los viertes con aceite de oliva, sal y especias aromáticas (ajo, pimiento, hierbas). Este es el refrigerio favorito de mi familia y un excelente ingrediente en las ensaladas de verduras.
¡Buen provecho!
El queso Adyghe casero se puede preparar de forma fácil y sencilla en casa, si lo desea. A diferencia del producto comprado en la tienda, el queso casero es mucho más suave y siempre está fresco. El queso Adyghe en sí es bastante suave, pero su sabor se puede mejorar fácilmente agregando sal común.
El queso Adyghe es un producto que se distingue por su sabor a leche fermentada y su consistencia relativamente tierna y ligeramente densa. Los análogos incluyen quesos como el queso feta, ricotta, feta o mozzarella. Al ser un plato nacional de la cocina circasiana, el queso Adyghe generalmente se prepara con leche de vaca (pero también puede estar hecho a base de leche de oveja o de cabra) agregando suero.
El queso Adyghe se utiliza mucho con fines culinarios. Se puede comer solo, añadirlo a ensaladas de verduras o a varios snacks. Primeros platos, pastas para untar, guisos, tartas de queso, rellenos para tartas, tartas o albóndigas: esta no es la lista completa de usos de este queso. Además, el producto combina bien con verduras y frutas, hierbas y pastas. Incluso se fríe en mantequilla; resulta muy sabroso y satisfactorio.
No puedo dejar de insistir en algunos puntos que se relacionan directamente con la preparación del queso Adyghe en casa. En primer lugar, una condición importante es la presencia de suero ácido. Si lo toma fresco (por ejemplo, inmediatamente después de hacer requesón casero), es posible que el queso no salga: el suero simplemente no cuajará la leche. Por lo tanto, es necesario darle un descanso: dejar fresco a temperatura ambiente durante aproximadamente un día, después de lo cual lo dejamos reposar en el refrigerador durante otros 3-4 días.
Segundo punto: no cualquier leche de vaca es adecuada para el queso Adyghe casero. Lo ideal es tomar queso entero de calidad comercial; entonces el queso quedará más tierno y el rendimiento del producto terminado será mayor. Elija pasteurizado de la tienda (del ultrapasteurizado no saldrá nada, ya que en él ya se mata todo lo que está vivo).
De la cantidad indicada de producto obtengo 440 gramos de queso terminado y 2,1 litros de suero fresco. Mi leche tenía un contenido de grasa del 2,5% y el suero procedía de la elaboración de requesón con kéfir (también 2,5% de grasa). Creo que comprende que el rendimiento depende tanto del contenido de grasa de las materias primas como del grado de humedad del queso (si se desea, el suero se puede exprimir mecánicamente). En ambas versiones (lea sobre esto en los pasos), el queso Adyghe no está seco, se corta perfectamente con un cuchillo y prácticamente no se desmorona.
Ingredientes:
Cocinando el plato paso a paso con fotos:
La receta de queso Adyghe casero incluye los siguientes ingredientes: suero, leche y sal (opcional). Los productos no tienen que estar a temperatura ambiente: la leche y el suero se pueden utilizar directamente del frigorífico.
Vierta la leche en un recipiente de volumen adecuado (yo tengo una cacerola de cuatro litros). Colocar en la estufa y calentar casi hasta que hierva. No es necesario hervir a menos que tengas leche casera. Para acelerar el proceso de calentamiento, le aconsejo que cubra la cacerola con una tapa, solo asegúrese de que la leche no se pegue al fondo; revuélvala.
Lo ideal es que la temperatura de la leche sea de 95 grados, pero en ausencia de un termómetro culinario, guíese visualmente (aparecerá vapor espeso sobre la superficie). Ahora, revolviendo constantemente la leche, vierte el suero.
Literalmente ante tus ojos, la leche se cuajará formando copos cuajados. Apagar el fuego y retirar la sartén del fuego.
Aquí quería mostrar más de cerca cómo son los copos cuajados. No son muy grandes, pero tampoco pequeños: medianos, en una palabra. Deje reposar el contenido del plato sobre la mesa durante 5 a 7 minutos (no es necesario revolver); durante este tiempo, la cuajada se espesará y el suero se separará bien. Por cierto, cuanto más tiempo dejes el líquido al fuego (incluso si dejas hervir la leche y el suero), más duro quedará el queso Adyghe casero.
A continuación, podrá elegir exactamente cómo darle forma al futuro queso Adyghe. Para moldear, los moldes especiales para hacer queso son los más adecuados, pero lamentablemente no los tengo. También puedes simplemente verter la mezcla en un colador o colador, después de cubrirlo con 3-4 capas de gasa. No olvides colocar un recipiente grande en el que se escurrirá el suero.
Después de 10-15 minutos, se escurrirá la mayor parte del suero (viertalo en otro recipiente y utilícelo según sea necesario) y será posible darle forma al futuro queso. Para hacer esto, gire la cabeza con fuerza en una gasa, tratando de hacer la menor cantidad de pliegues posible.
Ponemos encima algo plano y colocamos un peso (por ejemplo, una jarra de agua). Cuando el queso se haya enfriado, coloque la estructura en el frigorífico durante 8-10 horas. Durante este tiempo, la espuma se compactará bien y se desprenderá el exceso de suero.
Ahora hay otra opción para moldear (preparé queso Adyghe para el sitio por segunda vez, tan pronto como me comí el primer lote), ya que no me gusta mucho el método con un colador; bueno, la cabeza no es ideal, es departamento. Si el sabor es más importante para usted y la forma no es tan importante, omita el siguiente paso. Aquí yo (no sin el consejo y la ayuda de mi marido, lo admito, por supuesto) construí la siguiente estructura: tomé 2 vasos de plástico (cada uno con una capacidad de 400 mililitros) de crema agria. Mi esposo hizo muchos agujeros (usando un punzón) en la parte inferior y a lo largo de la parte inferior de las paredes. Cuando los copos cuajados en el suero se espesaron, los pasé a vasos con una espumadera. Coloque los cortadores de galletas en un recipiente hondo en el fondo para que el fondo de los vasos y los recipientes no se toquen entre sí. Así, el suero entró en el recipiente. Como carga, cuando el suero ya no fluía, sino que goteaba lentamente, coloqué vasos (de menor volumen) llenos de agua encima del queso. La estructura también se colocó en el frigorífico durante la noche.
Entre la población de nuestro planeta hay muchos amantes del queso en todas sus formas. Muchos gourmets prefieren un producto casero fragante al queso comprado en la tienda más cercana. Algunas personas lo piden en pequeñas queserías privadas y otras saben cómo hacer queso ellos mismos.
Cualquier esfuerzo creativo (y la elaboración de queso se puede, sin duda, catalogar como tal) tiene sus pequeños secretos:
- Es mejor no comprar leche o requesón en la tienda, sino buscar un proveedor que venda solo su propio producto agrícola. La práctica ha demostrado que existe un alto porcentaje de elaboración fallida de queso con leche comprada en tiendas;
- Si no es posible comprar productos agrícolas, al comprarlos, preste atención al contenido de grasa de la leche: cuanto mayor sea, mejor. Y no utilice ultrapasteurizados;
- la maduración se producirá al nivel más alto si se toman más de 500 g de su masa;
- la ternura del queso depende directamente de su contenido de grasa: cuanto mayor sea en los productos originales, más sabroso será el producto terminado;
- conserve el queso duro un poco más, entonces su sabor será mucho más rico;
- ¿Existe algún molde especial para hacer queso? ¡Ningún problema! ¡Coge un colador y todos los problemas estarán resueltos! También funcionará una red para freír;
- No desperdicie el suero, úselo para panqueques y otros productos horneados.
¡Ahora puedes empezar a preparar deliciosas delicias!
Queso Adyghe casero: sabroso y saludable
El queso Brynza o Adyghe no es muy difícil de preparar en casa. Con un poco de esfuerzo podrás disfrutar de un sabor increíble y mágico.
Para prepararlo necesitas:
- leche (grasa 3,5%) – 1 litro;
- requesón (preferiblemente casero) – 1 kg;
- huevos de gallina - 3 piezas;
- mantequilla blanda – 100 g;
- sal - de 1 a 1,5 cucharaditas;
- refresco (bicarbonato de sodio, por supuesto) – 1 cucharadita.
El tiempo de preparación del queso Adyghe es de 5 horas.
El contenido calórico del producto terminado (100 g) es de 240 kcal.
A continuación se explica cómo preparar un queso tierno sencillo con leche:
De esta forma, el queso se puede servir en la mesa. Es mejor no almacenarlo durante mucho tiempo, ya que no contiene aditivos especiales para prolongar su vida útil, que se utilizan en la industria. Aunque ese queso no permanecerá mucho tiempo en el refrigerador.
Hacer queso duro en casa
El queso duro se considera el más versátil. Se come puro, se prepara en sándwiches, se utiliza para hacer pizza, etc. Considere una receta de queso duro en casa.
Para ello necesitas:
- leche baja en grasa – 1 litro;
- requesón seco – 1 kg;
- huevos de gallina – 2 piezas;
- mantequilla – 100 g;
- sal – 1 cucharadita;
- refresco – 1 cucharadita;
- especias - al gusto.
Tiempo de preparación: 1 hora (excluida la congelación en frigorífico).
Contenido calórico: 325 kcal por 100 g.
Metodo de cocinar:
¡Este queso brindará un verdadero placer a quienes prueben al menos una pieza!
Requesón elaborado con leche casera.
El buen requesón es increíblemente tierno y sabroso. Se puede preparar en casa tan bien como comprarlo en la tienda. O tal vez varias veces mejor.
Ingredientes para requesón:
- leche de vaca casera - 3 l;
- ácido acético – 1 cucharada;
- eneldo – 1 manojo;
- ajo (joven) – 2 dientes;
- sal al gusto.
El tiempo para preparar el requesón es de 75 minutos del propio proceso de cocción.
Contenido calórico: 215 kcal por 100 g.
Prepare el requesón de la siguiente manera:
- Vierte la leche en una cacerola de acero inoxidable, agrega un poco de sal y ponla a fuego medio;
- Cuando la leche hierva, agréguele ácido acético. La leche cuajará inmediatamente, es decir, la cuajada se separará del suero;
- Hervir la mezcla de esta forma por un par de minutos más y retirar del fuego;
- verter la mezcla de la sartén en un colador con una gasa y dejar escurrir el suero;
- Tan pronto como el exceso de líquido se haya escurrido al máximo, recoge los extremos de la gasa y forma una bolsa. De esta forma, colgamos el bulto sobre algún recipiente durante varias horas;
- una vez transcurrido el tiempo fijado, exprimir bien la bolsa de gasa y colocar el contenido bajo una prensa y meter en el frigorífico para eliminar aún más líquido;
- de esta forma, el requesón debe reposar en frío de 6 a 8 horas;
- después de eso, agregue especias y especias, mezcle bien.
Así, el resultado es un requesón muy tierno para sándwiches matutinos y snacks festivos. 
Queso fundido de bricolaje: posible y delicioso
Mucha gente conoce el queso fundido desde la infancia. Su finalidad es muy diferente: para tostadas calientes, para hacer sopas, para ensaladas, etc.
Necesitará:
- leche de vaca – 1 litro;
- requesón – 1 litro;
- mantequilla (mejor ablandada) – 100 g;
- bicarbonato de sodio normal – 1 cucharadita;
- sal – 1 cucharada.
El tiempo de preparación es de sólo media hora para el proceso en sí y de 6 a 8 horas para el endurecimiento en el frigorífico.
El contenido calórico por 100 g de queso casero fundido es de 150 kcal.
Cómo hacer queso fundido casero:
- Vierta la leche en una cacerola de tamaño adecuado y llévela a ebullición;
- agrega todo el requesón a la leche y revuelve sin apagar el fuego;
- cocina esta masa por 5 minutos a fuego lento;
- es necesario preparar un colador con una gasa de alta calidad y transferirle la masa de cuajada de leche para permitir que se escurra el suero líquido;
- A continuación, debes tomar una sartén grande y derretir la mantequilla en ella;
- poner la mezcla de leche y requesón en la sartén y derretir durante 15 minutos, es necesario remover continuamente el contenido para que no se pegue al fondo ni a los lados de la sartén; esto es muy importante;
- tan pronto como la masa deja de pegarse a las paredes de la sartén y no parece requesón, comienza a estirarse, entonces el queso procesado está listo;
- Se recomienda meter el queso fundido en el frigorífico un rato antes de comerlo para que se endurezca un poco.
En algunas recetas puedes encontrar huevos de gallina entre los ingredientes. Los quesos fundidos clásicos no los contienen, pero para variar se pueden usar en la cantidad de 2 piezas, que se deben agregar a una sartén caliente antes de colocar en ella la mezcla de cuajada de leche. 
Para darle al queso fundido sabores interesantes, puedes utilizar hierbas, nueces, trozos de jamón e incluso chocolate, que se puede agregar al queso antes de que se endurezca.
Gran mozzarella italiana casera
El queso italiano consta de los siguientes ingredientes:
- leche - un litro y medio;
- agua destilada pura (¡esto es importante!) – 250 ml;
- Pepsina o acidina-pepsina – 2 comprimidos son suficientes;
- ácido cítrico – un tercio de cucharadita;
- sal – 1 cucharadita.
Se necesitarán 60 minutos para preparar la mozzarella.
Contenido calórico: 270 kcal por cien gramos.
Hacer queso mozzarella en casa paso a paso:
Puede complementar el producto con hierbas (albahaca, eneldo u otras hierbas).
Receta casera de la famosa "Filadelfia"
Muchos de vosotros habéis probado este queso como parte de muchos tipos de rollitos y sushi. Sin embargo, este queso también queda estupendo en sándwiches y tostadas como snack.
Ingredientes para cocinar:
- leche – 1 litro;
- kéfir - medio litro;
- huevos de gallina – 1 pieza;
- azúcar – 1 cucharadita;
- azúcar - la misma cantidad;
- Ácido cítrico: suficiente en la punta de un cuchillo.
Tiempo de cocción – 40 minutos.
Contenido calórico: por 100 g solo 68 kcal.
Cómo hacer queso Philadelphia en casa:
- vierta la leche en una cacerola y hierva, agregue azúcar y sal, apague el fuego;
- vierta inmediatamente todo el kéfir en la leche y revuelva;
- verter el líquido sobre una gasa, recogerla formando un nudo y dejar escurrir el suero durante 20 minutos;
- Batir bien el huevo y el ácido cítrico con una batidora o batidora;
- Agrega la masa de gasa a los huevos batidos y bate bien hasta que quede suave;
- De esta manera el queso estará listo.
No estaría de más agregar algo de vegetación a Filadelfia.
Con la llegada de la multicocina al hogar, la preparación de diversos platos empezó a hacerse de una forma nueva. También se puede preparar queso utilizando este milagro de la tecnología.
Entonces, por ejemplo, puedes tomar un litro de leche y mezclarlo con crema agria y kéfir (una cucharada de cada uno), dejarlo durante la noche en algún lugar aislado. Cuando te despiertes por la mañana, vierte el líquido en la olla de cocción lenta y calienta durante 1 hora. Coloque la mezcla sobre una gasa o un colador y deje que el exceso de líquido se escurra libremente. Entonces puedes obtener un queso muy sabroso.
Para preparar quesos duros, es mejor abastecerse con anticipación de elementos que puedan usarse como una prensa muy pesada. De esta forma el queso quedará realmente duro, ¡como debe ser!
Puede almacenar queso casero en el refrigerador por no más de 7 días. Después de este período, comenzarán a ocurrir diversas reacciones indeseables en el queso verdaderamente natural, que pueden provocar sensaciones desagradables y dolorosas en el cuerpo humano.
Otra receta interesante y detallada para hacer queso en casa se encuentra en el siguiente vídeo.
- Albóndigas, albóndigas Ah, albóndigas y albóndigas con requesón, patatas y champiñones, cerezas y arándanos. - ¡para todos los gustos! ¡En tu cocina eres libre de cocinar lo que tu corazón desee! Lo principal es hacer la masa adecuada para albóndigas y albóndigas, ¡y tenemos esa receta! ¡Prepara y deleita a tus seres queridos con las más deliciosas empanadillas y empanadillas!
¡Saludos, mis queridos lectores!
Nuestro objetivo hoy es extraer oro blanco. Y para ello no necesitamos ni depósitos de metal ni taller de joyería. :)
5 reglas de una nutrición adecuada de Olga Dekker
¡Tomaremos la leche e iremos a la cocina a hacer queso Adyghe casero!
Se le llama "oro blanco" no sólo en su tierra natal, en Adygea, sino también en todos los lugares donde se conoce su valor. Puedes comerlo solo, hornearlo, convertirlo en salsa e incluso freírlo en cubitos; nunca te decepcionará. :)
¿Por qué más es famoso este producto?
¡Con su delicado sabor! Y también es útil para casi todas las personas...
No todo el mundo sabe que además de calcio y proteínas, este queso es increíblemente rico...
¡Y lo rico que eres, lo descubrirás al final! ;)
Canción para el estado de ánimo
Personalmente, lo que más me gusta es cocinar mientras escucho música. :)
¡Pongamos Adele - Rolling in the Deep y veamos rápidamente la lista de productos necesarios con la canción! :)
Entonces, para preparar queso Adyghe en casa necesitaremos...
Productos:
¿Estan todos listos? Entonces, para saber rápidamente cómo cocinar este queso, ¡comencemos con la receta con una foto! :)
Receta:
Puede que no tengas mascota, pero deberías comer queso Adyghe casero :)
Nota para el propietario:
- Si no tienes una licuadora a mano, bate los huevos y mézclalos con kéfir. Cuando la leche casi hierva, vierte con cuidado la mezcla de kéfir y huevo y mezcla bien.
- No es necesario tirar el suero por el fregadero. Puedes colocar un colador sobre otra cacerola, donde se escurrirá todo el líquido. Se puede utilizar como base para la okroshka, agregarlo a la masa, usarlo como caldo e incluso marinar carne.
Solo queda saber el contenido calórico de lo que cocinamos. :)
A las calorías les encanta contar
100 gramos de este queso Adyghe casero contienen 146,71 kcal.
- Proteína: 8,96 g;
- Grasa - 8,04 g;
- Carbohidratos: 9,25 g;
Con este maravilloso queso se preparan tartas, panes planos, albóndigas y khachapuri, se añaden a sopas, salsas, guisos y gachas...
Realmente me encanta agregarlo a y a . ¡Y también queda genial como parte del relleno!
Cada vez hay más gente que empieza a elaborar queso en casa.
¿Quizás tú también te conviertas ahora en tu propio quesero? ¿Por qué no? :)
- En primer lugar, no es difícil.
- En segundo lugar, ¡nada se compara con un producto fresco tan casero!
- Y en tercer lugar, así siempre podrás estar seguro de su calidad.
No es ningún secreto que los buenos productos no siempre nos esperan en los estantes de las tiendas. : (
No dejes de ver el vídeo "Queso o no queso". Te aseguro que aprenderás muchas cosas interesantes...
El oro blanco viene en diferentes variedades.
Hay muchas recetas. Es muy posible hacer este queso con buen kéfir y requesón.
Bueno, y, por supuesto, la leche (de vaca, de oveja, de cabra) tendrá en cada caso sus propios matices de sabor especiales.
Para cuajar la leche se suele utilizar tanto ácido cítrico como vinagre, pero es mejor utilizar un iniciador de leche simple, kéfir, yogur o jugo de limón.
¡Y cuántas cosas puedes agregar al queso para variar!
- Verdes, tanto frescos como secos: eneldo, albahaca, perejil, cebolla, cilantro.
- Especias: semillas de comino o hinojo, cilantro molido, pimentón.
- Y también frutos secos variados, setas, tomates secos...
me gustó más
La receta que os hablé hoy. Lyudmila Zhukova me lo presentó.
¡Muchas gracias Lyudmila! Este es el queso favorito de toda nuestra familia. :)
El secreto prometido
¡Oh, tenemos que contarte en qué es fabulosamente rico este producto! :)
- Belkom,
- calcio,
- zinc,
- fósforo,
- vitaminas...
¡Esto ya sería suficiente, pero además está lleno de aminoácidos esenciales!
Por ejemplo, lisina, que realmente necesitamos:
- para la renovación celular,
- crecimiento muscular y producción de colágeno,
- para la elasticidad de los ligamentos,
- fuerza vascular y absorción de calcio.
Es cierto que la lisina sólo funciona junto con su amiga, la arginina. Este también es un aminoácido importante. Pero, afortunadamente, ¡el queso Adyghe contiene lisina y arginina! y es maravilloso :)
¡Espero que ustedes, mis lectores, disfruten el queso!
¿Escribe en los comentarios si te gustó? ¡Y asegúrate de compartir tus recetas si también sabes hacer quesos similares! ¡Yo estaré muy contento! :)
¡Buenos milagros para ti, alegría y salud!
P.D. “La dieta de la glotona” parece decirte: “¡Quizás no lo sepas, pero mis deliciosos platos están creados para que los comas y adelgaces!”
Cualquiera que quiera adelgazar, rejuvenecer y embellecer puede leer sobre este increíble programa.
5 mitos sobre perder peso. Consíguelo gratis de la famosa nutricionista Olga Dekker
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PAG . P.D. ¡Tengo muchas ganas de comprar ropa bonita en una talla más pequeña!
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