Receta de pan casero de masa madre. Cómo hacer pan de masa madre en casa sin levadura

Desde hace más de un año no compramos pan, sino que lo horneamos en casa en un horno convencional. Amasar y hornear pan nos lleva muy poco tiempo y ya se ha convertido en un hábito. Lo más importante y minucioso es la preparación de la masa madre. Y cada uno tiene su propia receta para su creación. Traemos a su atención algunas recetas para hacer masa madre en casa.

RUEDA DE CENTENO

Día 1: Mezcle 100 g de harina integral de centeno con agua hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa, cubra con una servilleta y colóquela en un lugar cálido sin corrientes de aire.
Día 2: Deberían aparecer burbujas en la masa madre. Si hay pocos de ellos, no es gran cosa. Ahora el motor de arranque necesita ser alimentado. Agregamos 100 g de harina y agregamos agua para volver a obtener la consistencia de una crema agria espesa. Déjalo en un lugar cálido nuevamente.
Día 3: El entrante ha crecido de tamaño y tiene una textura espumosa. Nuevamente, agregue 100 g de harina y agua y déjelo en un lugar cálido.
Un día después, la masa madre está lista para usar.

ENTRENADOR DE PASAS

Día 1: Triture un puñado de pasas, mezcle con ½ taza de agua y ½ taza de harina de centeno, agregue 1 cucharadita. azúcar o miel, ponga todo en un frasco, cúbralo con un paño o una tapadera y colóquelo en un lugar tibio.
Día 2: cuele el iniciador, agregue 4 cucharadas. harina y agua tibia hasta la densidad de la crema agria y nuevamente poner en un lugar cálido.
Día 3: La masa madre está lista. Divídalo por la mitad, agregue 4 cucharadas a una parte. harina, agua (hasta la densidad de la crema agria) y refrigerar. Use la otra parte para hornear pan.

ESTABILIZADOR DE GRANO

Día 1: Remoje 1 taza de grano (trigo para pan de trigo o centeno para "pan negro") para germinar, envuelva los platos con una toalla y colóquelos en un lugar cálido.
Día 2: si el grano no ha brotado del todo, enjuáguelo, déjelo en un lugar cálido hasta la noche. Moler el grano germinado, mezclar con 2 cucharadas. harina de centeno, 1 cucharadita azúcar o miel, poner en un lugar cálido debajo de una servilleta o toalla.
Día 3: La masa madre se puede dividir, una parte se deja en el refrigerador y la otra parte se usa para hacer la masa.

ARRANQUE DE KÉFIR

Tomamos leche cuajada o kéfir viejo (preferiblemente casero), lo guardamos durante varios (2-3) días hasta que burbujee y se separe el agua, y el olor característico del kéfir agrio.
Agregue harina de centeno a la consistencia de crema agria líquida, mezcle bien y cubra con una gasa, déjelo por un día. La fermentación comenzará a ocurrir activamente en la masa madre, comenzará a peróxido.
Un día después, agregue harina de centeno hasta obtener la consistencia de una masa para panqueques de densidad media, mezcle bien. Cubrir de nuevo y no tocar hasta que esté maduro.
Pasan varias horas y el motor de arranque comienza a burbujear y subir activamente, si el recipiente era pequeño, puede arrastrarse. En este estado activo, se puede añadir a la masa.

ARRANQUE DE LÚPULO

Día 1: por la noche, verter 1 cucharada en un termo. Seque los conos de lúpulo 1 taza de agua hirviendo, cierre el termo y deje hasta la mañana.
Día 2: cuele la infusión resultante en un frasco de dos litros, agregue 1 cucharada. azúcar o miel, revuelva bien, agregue harina de centeno hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa. Poner en un lugar cálido, cubriendo el frasco con un paño.
Día 3: El iniciador se volverá líquido y espumoso, el olor sigue siendo desagradable. Agregue harina hasta obtener una crema agria espesa, cubra y coloque en un lugar cálido.
Día 4: mezcle el iniciador, agregue agua tibia (1/2 o 1/3 del volumen del iniciador), mezcle y agregue la harina hasta que la crema agria espese.
Día 5: añadir agua y harina de nuevo.
Día 6: use parte de la masa madre para hacer la masa, ponga el resto de la masa madre en el refrigerador, agregue agua y harina hasta que la crema agria esté espesa.

A veces guardamos la masa madre en el refrigerador hasta por una semana, hasta que nos comemos todo el pan. Luego añadimos harina fresca y volvemos a poner la nevera. Entonces la masa madre puede vivir por mucho tiempo.

Si el entrante es ácido, añadir harina y dejar enfriar. Al día siguiente sobrevivirá y se podrá utilizar. La masa madre agria hará pan agrio, pero a algunas personas incluso les gusta.

Es muy importante que la harina sea del mismo grado, tomamos orgánica de molienda gruesa y nunca comprada en tienda. Las bacterias tienen que acostumbrarse al nuevo tipo de harina y, a veces, lleva más tiempo. Añadimos harina nueva en varias pasadas.


Para los espaguetis y las pizzas se utiliza harina de trigo duro, para pan blando. A veces lleva tiempo encontrar la variedad correcta según el gusto.

Si tiene problemas para hacer un iniciador o desea ahorrar tiempo, busque un iniciador listo para usar en clubes o grupos temáticos de redes sociales.

Hacer la levadura en silencio o de forma positiva. En su mayoría, dejamos el proceso de fermentación durante la noche o salimos a caminar para no distraer el pan del trabajo)

¡Disfrute de su comida!
Basado en materiales

Durante muchos años, el pan ha sido una parte integral de la dieta de muchas personas. Sin embargo, las opciones de productos comprados en la tienda no siempre cumplen con los requisitos del consumidor. Otra cosa es el pan casero. Tal horneado es orgánico y saludable, porque no contiene aditivos ni conservantes nocivos. Es por eso que necesitas saber cómo hacer masa madre para pan en casa.

Cómo almacenar la masa madre

La masa madre no tiene que estar fresca todo el tiempo. Solo uno es suficiente, algunos de los cuales dejarás para usar la próxima vez. Es necesario conservar el producto en un lugar frío, cubierto con una gasa o un paño ligero. El resto necesita ser alimentado para que el iniciador crezca.

Los cocineros señalan que el tiempo de leudado al hacer pan de masa fermentada debe aumentarse a 4 horas.

Hay muchas recetas de masa madre para hacer pan casero, pero las más populares son las de kéfir, patata y sin levadura.

Masa madre de kéfir para pan

Ingredientes:

• Yogur o kéfir añejo - 250 ml.
• Harina de centeno - 250 g.

Cocinando:

Puede usar yogur preparado o fermentar kéfir usted mismo. No afectará el sabor del pan. El yogur hay que dejarlo un par de días tapado con una gasa. Notará que se formarán burbujas en la superficie del producto lácteo y el agua se exfoliará en el segundo o tercer día. Se puede agregar harina a dicho yogur.

La harina debe tomarse centeno, previamente tamizada a través de un tamiz. Se agrega harina a la leche cuajada para que la mezcla adquiera la consistencia de la crema agria. Es muy importante no permitir la formación de grumos. Revuelva bien la mezcla.

La mezcla terminada debe cubrirse con una gasa y dejarse en un lugar fresco, para que comience el proceso de fermentación de la masa madre. Para acelerar la fermentación, puede dejar la masa madre en un lugar cálido.

Sin embargo, debe tener cuidado, porque durante dicho almacenamiento, la tasa de crecimiento de la mezcla es demasiado alta, a veces el producto se vierte de los platos en grandes cantidades.

Al día siguiente, debe agregar otra porción de harina de centeno a la masa madre para recrear la consistencia de la masa para panqueques. Cubra el iniciador nuevamente con un paño y déjelo por un tiempo. Después de un par de horas, se activa el proceso de fermentación. No se alarme si el motor de arranque comienza a salirse del recipiente; esto es normal. La masa madre chisporroteará y burbujeará. De esta forma, la masa madre ya está lista para hornear pan.

Separa una parte de ella para las próximas veces. Es necesario almacenar el resto en un frasco de vidrio a una temperatura de 10-12 C. La cocción con masa madre de kéfir es tierna y tiene un sabor agrio pronunciado.

Masa madre de patata para pan

Ingredientes:

• Patatas - 10 uds.
• miel - 0.5 cucharadas. yo
• harina de trigo - unas pocas cucharadas.

Cocinando:

El primer paso es hervir 10 patatas pequeñas peladas sin añadir sal ni especias. Las papas no deben hervirse. El caldo de papa se debe drenar en un recipiente aparte para que el líquido se enfríe.

Debe hacer puré de papas, diluyéndolo con caldo para lograr el efecto de una crema agria espesa. Transfiera el puré a un frasco de vidrio limpio. Agregue media cucharada de miel al entrante.

El frasco debe cubrirse con una gasa para que el motor de arranque pueda respirar. De esta forma, la mezcla debe reposar durante 1-2 días.

Espere a que se formen burbujas en la superficie. Solo así se pueden añadir 2 cucharadas de harina integral a la masa madre de patata. A continuación, debe verter 50 ml. agua tibia y revuelva la mezcla. Cubrir con una gasa y dejar para otro día.

Al cuarto día, verás que el agua se ha vuelto a separar de la masa total. En la masa madre, puede agregar harina de trigo sin salvado en la cantidad de 1 cucharada. cucharas También es necesario verter un poco de agua tibia. Asegúrese de que la temperatura sea agradable para sus manos y mezcle el iniciador. Cubra nuevamente y guarde en el lugar de almacenamiento original.

El quinto día, el iniciador comenzará a fermentar activamente. Puede haber un ligero olor a acetona. Pero vale la pena esperar un día más para que la masa madre esté definitivamente lista. Al día siguiente, aparecerá un agradable aroma agrio. Puedes alimentar el iniciador con una cucharada de agua y harina. Deja la mezcla para otro día. En el séptimo día, se puede hacer masa madre a partir de masa madre de patata.

Masa madre de centeno para pan

Ingredientes:

• harina integral de centeno - 300 gr.

Cocinando:

El primer paso es mezclar 100 gramos de harina con agua. Debe obtener la consistencia de una crema agria espesa. Cubra la mezcla con una servilleta o gasa, envíe almacenada en un lugar cálido. Evite corrientes de aire. El segundo día, notará burbujas en la superficie de la mezcla. Esto significa que el motor de arranque necesita ser alimentado. Introduzca en ella 100 gramos de harina y agua. Vuelva a ponerlo tibio.

Al día siguiente, la masa madre crecerá por momentos, su estructura se volverá espumosa. Agregue otros 100 gramos de harina al agua. En el cuarto día, la masa madre estará lista para hornear pan.

Le deseamos éxito en hacer pan usted mismo.

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Pan... Fresco, fragante... Con una corteza crujiente y un aroma que abre el apetito al instante. Su uso, en nuestro tiempo, se realiza sin dudarlo, como algo natural, como parte de la vida. Después de todo, el hombre no vive solo de pan.

Los platos principales sin un ingrediente adicional en forma de pan ya se presentan vagamente. Comemos pan por separado y como bocado, en casa y en el trabajo, en una fiesta y de vacaciones, con té y nuestra mermelada favorita.

Sin embargo, varias autoridades consideran que el pan que se vende en las tiendas no es saludable. La prueba es la experiencia personal y la presencia constante en la creación de este “milagro de hornear” de tres factores clave: levadura, ingredientes (a saber: harina de diferentes variedades y tipos) y todo tipo de aditivos, la mayoría de las veces simplemente inútiles, pero incluso dañino.

Le recomendamos que preste atención a los ingredientes de un producto de panadería en las tiendas que visita con frecuencia y en los supermercados más cercanos. En Internet, las personas a menudo se asustan con la información sobre los efectos nocivos de la levadura. Puede verlo usted mismo escribiendo la frase apropiada en el motor de búsqueda.

El pan sin levadura o “vivo” es una excelente alternativa, y también es casero. Este es un gran beneficio, pero también una gran responsabilidad.

Después de todo, solo usted es responsable de la calidad de dicho pan, su composición y los beneficios para familiares, amigos y simplemente aquellos a quienes considere necesario tratar. Este tema siempre ha llamado mucho la atención, lo que explica la gran cantidad de artículos, seminarios y capacitaciones publicados.

Nuestro material es una especie de instrucción para hacer pan sin levadura con sus propias manos, pan con la composición, calidad y energía que elija. Nadie discutirá el hecho de que el pan se considera legítimamente la cabeza de nuestra mesa.

En los viejos tiempos, se horneaba en casa, las recetas se transmitían como herencia familiar de madre a hija. El mundo moderno significa comprar pan hecho con levadura termófila dañina en la tienda más cercana.

Características beneficiosas

Las propiedades y beneficios del pan sin levadura son innegables ante.

El pan sin levadura tiene varias propiedades valiosas:

• una gran cantidad de vitaminas y minerales;
• los beneficios de la harina integral de centeno en su contribución a la lucha contra el sobrepeso, la estabilización del tracto gastrointestinal, del aparato digestivo y del organismo en su conjunto, además, es un elemento nutricional equilibrado y de gran utilidad, según expertos microbiólogos;
• fortaleciendo la inmunidad, previniendo la formación de tumores;
• almacenamiento a largo plazo sin pérdida de sabor;
• la posibilidad de usarlo como pastelería festiva (en este caso, las nueces, las semillas de sésamo, el lino, las frutas secas como decoración, etc. ayudan).

Cocinando

Se necesita mucho corazón y alma para hacer pan. Como resultado, tal pan puede dar probabilidades a los pasteles. Mi experiencia de hacer pan sin levadura durante más de dos años, la receta de masa madre (puedes) tiene muchos amigos y goza de una gran polaridad. Habiendo intentado una vez crear su milagro fragante con una deliciosa corteza crujiente y muchas propiedades útiles, ¿realmente quiere escuchar algo más?

Para ver la gran diferencia, intente hacer su propio pan de masa fermentada natural.

El proceso de amasado no le llevará mucho tiempo, ya que dura 15 minutos, y ese pan traerá muchas delicias. Además, puede reducir los costos de energía al preparar masa madre en una máquina de pan. La receta del pan sin levadura se describe por etapas y es accesible.

Preparación inicial

• Mezcle 0,5 l de agua tibia con una temperatura de 37-38 grados con 2 tazas de harina de centeno y amase la masa. Siempre debe parecerse a la crema agria en consistencia. La diferencia es si es crema agria espesa o líquida. Cada proceso tiene su propia mezcla. Mi harina favorita es la harina integral, aunque puedes usar cualquier harina gruesa.
• Cubrimos con una toalla, lo trasladamos a un lugar cálido con una temperatura de 25-30 grados y lo dejamos durante 36 horas. Después de este período, la masa madre natural comenzará a burbujear ligeramente.
• Vierta un vaso de harina de centeno en la mezcla preparada y rápidamente haga una masa espesa. Luego lo ponemos en un lugar cálido y lo dejamos madurar. Como resultado, obtuvimos la masa madre primaria para pan, una masa delgada con una mezcla de pequeñas burbujas.

preparación de la masa

• Mezclamos un litro de agua tibia, una cucharada de miel y una de sal (por si quieres una barra de pan grande). ¿Prefieres pequeño? Entonces los ingredientes son la mitad. A continuación, se añaden la masa madre y la harina. Ahora podemos amasar la masa.
• Escondemos 200 gramos de la mezcla hasta la próxima vez en el refrigerador, preferiblemente en un recipiente sellado por separado.
• Colocamos el grueso de la masa en moldes previamente engrasados ​​con mantequilla vegetal o (lo que esté más cerca). También hay una opción rápida: batir la masa con una cuchara hasta que comience a quedarse atrás de la superficie, y luego ponerla en un molde para pan o en un molde con una cuchara, espolvorear con harina.
• Envolvemos el pan de forma segura y lo dejamos en un lugar cálido durante unas 6-8 horas.

Productos de panadería:

Transfiera con cuidado el pan al horno, precalentado a una temperatura de 180-200 grados durante 10 minutos. Después de unos 50 minutos, el increíble aroma te indicará que nuestros pasteles caseros están listos. Se puede rociar con agua y tapar con una toalla. ¡Delicioso! Y ahora estás provocando aromas caseros.

Además, tiene sentido intentar hornearlo con masa madre en una máquina de pan. ¡No te decepcionará, porque el pan en la máquina de pan resulta no menos fragante y sabroso!

En todos los tiempos subsiguientes, nuestra levadura primero debe levantarse en un lugar cálido. Después de amasar, deje un pequeño trozo de masa madre para la próxima vez.

3 formas más de hacer masa madre

La base de los básicos (adivinaste, masa madre).

El objetivo de hacer el pan adecuado es la masa madre y las enzimas de alta calidad. Tengo varios métodos para su preparación, gentilmente proporcionados por amigos. Además, Internet está lleno de más de un vídeo dedicado a la preparación y horneado de pan de masa madre en una máquina de pan.

Método 1

Vierta la harina en un frasco con una capacidad de 80 ml (preferiblemente centeno, es más útil, ya que contiene muchos microorganismos y bacterias beneficiosos) y agregue 100 ml de agua, revuelva hasta que la mezcla comience a parecerse a una crema agria espesa. Dejar durante 24 horas en un lugar cálido hasta que aparezcan pequeñas burbujas, después de cubrir con una pequeña toalla o paño.

Nos dormimos 100 harina y repetimos el procedimiento. Debe observar un aumento en el volumen del motor de arranque. Agregue otros 100 g de harina y deje la mezcla en un lugar cálido durante 24 horas. La masa madre terminada debe duplicar su tamaño.

Método #2

Estamos preparando una decocción de lúpulo. Para hacer esto, una planta seca debe hervirse en un recipiente de vidrio o esmalte hasta que el volumen de agua se reduzca a la mitad. Disolvemos una cucharada de azúcar (en este caso es preferible azúcar cruda) en un vaso de caldo. Luego agregue medio vaso de harina, revuelva, cubra la mezcla con un paño o gasa y coloque en un lugar cálido durante dos días. Con ganas de doblar el volumen.

Método #3

o cómo hacer masa madre según el método de Vadim Zeland. (la harina está hecha de granos germinados, como)

Vierta agua filtrada tibia (36-37 ° C) en una cacerola con harina de centeno y diluya con una espátula de madera, lenta y gradualmente. Llevamos la mezcla a un estado de crema agria espesa y viscosa. Cubrimos el recipiente con una tapa y colocamos cualquier servilleta de "trapo" encima. Debe "alimentar" el motor de arranque con una temperatura de 24 a 26 ° C. Lo mejor es colocar la sartén en una superficie elevada.

Este procedimiento se repite más de una vez y es necesario hacer esfuerzos durante varios días. Estrictamente según el horario: por la mañana y por la tarde, 40 g de harina y 60 g de agua (4 días seguidos). El último quinto día tenemos 800 g de masa madre. en promedio, 1 barra de pan lleva hasta 500 g de masa madre, el resto se puede poner en el refrigerador y la próxima vez repetir los pasos necesarios.

Ciertamente almacenamos la masa madre terminada para pan en el refrigerador, cubriéndola con una gasa. Vale la pena señalar que es necesario alimentar al motor de arranque cada pocos días. A saber: añadir un tercio del volumen de agua y un poco de harina (de nuevo, consiguiendo la consistencia de nata agria, y espesa).

Puede cocinarlo una vez y luego usarlo repetidamente sin problemas. Además, no tienes que preocuparte si nuestra masa madre se queda “sin comer” durante un par de semanas. No perderá sus propiedades útiles. ¡Y escucha el aroma de tu masa madre! ¿Escuchas esas notas picantes de kvas de pan? ¡La belleza!

Sin duda, el estado de ánimo que se presente en ti al momento de cocinar, los pensamientos, los sentimientos es muy importante. Así que trate de mantener tanto amor y pensamientos positivos en su corazón como sea posible. Esto te hará feliz a ti y a tu familia, amigos y seres queridos, y el pan casero será un agradable descubrimiento para todos. Espero que nuestro material le sea útil. ¡Buena salud a todos!

Inicialmente, quiero advertirle que la mejor y más rápida forma en que podrá obtener una masa madre sabrosa y adecuada es si se sintoniza de antemano con el hecho de que literalmente está creando un organismo vivo con sus propias necesidades y habilidades. Por lo tanto, vale la pena abordar el proceso de creación de masa madre de manera creativa y al mismo tiempo cuidadosa y cuidadosa para notar todos los matices y desviaciones que puedan surgir.
Mi masa madre de centeno para pan sin levadura resultó solo la tercera vez: la primera vez estaba cubierta de moho, la segunda vez de alguna manera no fermentó lo suficiente. Esto sugiere que no cumplí con la temperatura requerida y el régimen adecuado para ello, no adiviné con el lugar y la composición de la harina (productos químicos para procesar, grano de baja calidad) y la composición del agua (bacterias putrefactas que detener el proceso de fermentación) también podría afectar. Por lo tanto, prepárese de inmediato para posibles fallas, para que luego no se moleste por sus fallas y el tiempo y los productos perdidos. Nada es en vano si tomas en cuenta tus errores, los analizas y eres más consciente de corregirlos en el futuro.

harina para masa madre

Lo mejor es hacer masa madre para pan sin levadura de la harina más activa, que es el centeno, mejor de grano entero. Pero no siempre es posible encontrar o moler uno usted mismo, por lo que puede usar harina de centeno simple de primer grado para kvas y hornear pan.

He usado harina de centeno de diferentes empresas y fabricantes, y puedo decir con confianza que, de hecho, es todo lo mismo. No puedo decir cuál era mejor y cuál era peor. Algunos de mis amigos lograron encontrar harina de centeno muy cara, alrededor de 150 rublos por 600-1000 gramos, por lo que les pareció que su propio pan sin levadura era un placer muy caro. Esto me sorprendió mucho, ya que el costo de la harina de centeno que usé en el empaque de 2 kilogramos nunca superó los 45 rublos.

El proceso de elaboración de la masa madre

Lo mejor es crear y almacenar el entrante en un recipiente de vidrio o loza, como una jarra de vidrio de dos o tres litros. Esto no significa que todo el recipiente se llene de masa madre, solo que en un espacio más grande fermentará mejor y tendrá espacio para crecer y crecer. Para remover y alimentar, use solo aparatos de madera o arcilla; no es deseable poner en contacto la levadura con metal o plástico, para no matar el ambiente que se forma en ella. Tenga en cuenta que con la alimentación y el cuidado adecuados, la masa madre de pan sin levadura puede durar para siempre.
Ahora un poco sobre la esencia de lo que sucederá en un frasco de harina y agua.

En el aire que respiramos, ya sea de una calle o de una habitación, siempre hay una gran cantidad de bacterias vivas que se meten en un frasco de masa líquida, comienzan a alimentarse de ella, dando como resultado la fermentación y la formación de la misma fermentación. medio que ayuda a formar la masa madre. Por lo tanto, la masa madre es un organismo absolutamente vivo que requiere una atención y un cuidado elementales. Esto debe ser recordado.
Para preparar masa madre para pan sin levadura, necesitamos un total de cinco días. El primer día, amasamos la masa para ella, y luego todos los días la alimentamos, usando las mismas proporciones de harina y agua hervida. Es mejor usar agua hervida porque no contiene bacterias extra que puedan interferir con la correcta fermentación de la masa madre.

Para empezar, se toma un vaso de agua hervida, enfriada a temperatura ambiente, y la misma cantidad de harina de centeno. Los ingredientes se mezclan bien entre sí hasta formar una masa homogénea. Si quedan pequeños bultos, está bien, se dispersarán con el tiempo. Vierta la masa resultante en el frasco limpio y seco preparado y colóquelo en un lugar cálido sin corrientes de aire. Eso sí, no te lo tomes al pie de la letra e instalas el tarro sobre la batería, puedes ponerlo al lado de la batería o en otro rincón más o menos cálido de la cocina, donde se mantenga aproximadamente la misma temperatura. Lo principal es que no debe haber corrientes de aire, lo que provoca un cambio brusco de temperatura, a la masa madre no le gusta esto.

Cubrimos el frasco con una capa de gasa, lo atamos al cuello con una cuerda o lo aseguramos con una banda elástica, y dejamos la masa madre por un día en un lugar adecuado. De vez en cuando, el iniciador se puede abrir y revolver con una cuchara de madera o arcilla; de esta manera, entrarán más bacterias en el frasco, por lo que el ambiente necesario se desarrollará mejor y el iniciador crecerá más activamente. Después de remover, lo que se puede hacer de tres a cuatro veces al día, cubra el frasco con el iniciador nuevamente con una gasa y vuelva a colocarlo.

Después de un día, abra la masa madre. Se debe formar una gran cantidad de burbujas pequeñas en su superficie; esta es una buena señal de que el iniciador está fermentando con éxito. Aliméntela agregando una mezcla de medio vaso de harina de centeno y la misma cantidad de agua hervida enfriada a temperatura ambiente. Mezclar bien. La bacteria ahora tendrá nuevo material para reciclar. Retire la levadura nuevamente por un día en el mismo lugar. Sácalo periódicamente y revuélvelo dos o tres veces al día.

Al tercer día, a la misma hora, vuelve a sacar el tarro de masa madre y aliméntalo con la misma cantidad de harina y agua. Mírelo con cuidado: no se debe formar moho, una película turbia en la superficie. Aunque al mismo tiempo, la separación de la masa madre en harina y agua después de mucho tiempo es bastante normal. Deberían aparecer más y más burbujas grandes en su superficie, con la agitación se comporta más activamente, incluso sube un poco y aumenta de volumen. Esto significará que todo va como debería.

En el cuarto y quinto día, siga los mismos procedimientos de alimentación y agitación ocasional con la masa madre. Además, el cuarto día agrego una cucharadita de miel al iniciador una vez y mezclo bien hasta que la dulzura se disuelva por completo. La miel, según mis observaciones, no solo ayuda a que el iniciador se vuelva más activo, sino que también le da un aroma y olor especial. Tenga en cuenta que la miel se agrega una vez, no es necesario reponer el iniciador con ella, porque las bacterias necesarias ya se han formado y vivirán en el iniciador, haciendo su trabajo correctamente.
La masa madre madura para pan sin levadura se vuelve activa, móvil y comienza a "jugar" cuando se revuelve. En su superficie se forma una capa decente de grandes burbujas. La masa madre madura debería verse así después de revolver:

Y así luce una masa madre madura, que ya ha entrado en su segundo año. Se siente muy bien, por lo que puedo declarar responsablemente que tal masa madre para pan sin levadura, con el cuidado adecuado, realmente puede ser eterna:

Pero estas son fotos de masa madre para pan sin levadura después de remover o agitar en un frasco. Apenas lo saco del frigorífico no burbujea, pero se forma una pequeña capa de agua turbia encima, lo cual es normal y natural:

Si está haciendo un iniciador a base de harina de trigo integral, incluso puede fermentar realmente, moviéndose dentro del frasco. Pero eso no me pasa. Si lo prueba, es agrio y agrio, lo cual es inherente al kvas u otros productos similares de fermentación con bajo contenido de alcohol. Al mismo tiempo, tiene un olor característico, pero no debe ser desagradable o demasiado fuerte, "dar en la nariz".

Cómo almacenar la masa madre

Al quinto día, tres horas después de la última toma, se puede utilizar la masa madre para hornear pan, o simplemente ponerla en el frigorífico, cubriendo el tarro con un paño grueso o una gasa doblada en varias capas. Entonces, en el frío, se puede almacenar sin alimentar durante aproximadamente 7-9 días. Si mantiene la masa fermentada caliente, debe alimentarla regularmente una vez al día: las bacterias son más activas en el calor y "comen" el aderezo más rápido que en el frío.

Para obtener información sobre cómo hornear pan de trigo, centeno y trigo de centeno sin levadura, consulte.
Si algo no está claro o no funciona, escriba sus preguntas y deseos en los comentarios. ¡Definitivamente responderé!

¡Te permite obtener una masa madre de calidad!

"Levadura Saccharomycetes", también son "Levadura de Panadero", también son "Levadura Termófila" (se les llama así porque aman el calor, y a temperaturas superiores a 40 ° C no solo no mueren, sino que incluso trabajan cada vez más activamente) ahora se utilizan de acuerdo con todo el mundo en la industria de los cereales.

Son malos porque crean un medio nutritivo en el cuerpo humano en el que los microorganismos patógenos se multiplican activamente; esta información se confirma, pero se silencia activamente, porque el uso de "levadura termófila" proporciona un proceso de fermentación de masa muy rápido y muy estable. Esto en sí mismo es económicamente muy rentable, porque. se prepara un ciclo completo de "cocción rápida" en solo 4 horas, en lugar de dos días. Pero lo principal es que un proceso estable y que se repite siempre le permite obtener siempre el mismo resultado al seguir la receta. Enormes industrias se basan en esto: permite el uso de la automatización de la producción de pan, tanto en las empresas, "sobre la marcha" como en el hogar (todas las "máquinas de pan caseras", todos sus programas usan "levadura termófila" como componente clave) .

La "levadura termófila" ha suplantado las técnicas de cocción tradicionales anticuadas porque "es rápida, conveniente y rentable". Sin embargo, ahora más y más personas están comenzando a aprender y hablar sobre el hecho de que la "levadura termófila" es dañina porque. provocar el rápido crecimiento de mala microflora en el cuerpo humano.

El pan más saludable que existe.
Es muy fácil de hacer, lo principal es hacer bien el motor de arranque.

Para la masa fermentada, debe tomar un puñado de pasas (remojar para hinchar) o uvas, moler, simplemente triturar con las manos. Vierta en una jarra de 1 litro, agregue 1 vaso de agua tibia, 1 cucharadita de azúcar, 5 cucharadas con un tobogán de harina. Cierra con una tapa de nailon y ponlo en un lugar cálido, sobre la batería, hasta que fermente durante unos 2-3 días (pon el tarro en una cacerola, de lo contrario se puede arrancar la tapa y volcarse). Luego cuele a través de un colador, deseche las pasas, vierta la masa madre nuevamente en un frasco y agregue 1 vaso de agua tibia, 1 cucharadita de azúcar y 5 cucharadas colmadas de harina y póngalo en un lugar cálido para otro día.

Lo más difícil está hecho, ahora esta masa madre puede vivir indefinidamente, solo necesitas hacer pan una vez por semana o reanimar la masa madre. Así, si no estamos haciendo pan, echamos la masa madre, dejando 1-2 cm de líquido en el tarro. Ahora aquí agregamos 1 vaso de agua tibia, 1 cucharadita de azúcar, 5 cucharadas con un tobogán de harina, dejamos durante 3 horas a temperatura ambiente, luego ponemos en el refrigerador. Guardamos el motor de arranque en el REFRIGERADOR.

Hacemos el pan: sacamos la masa madre del frigorífico con 2-3 horas de antelación para que se caliente, debe quedar todo en burbujas pequeñas. Antes de amasar la masa, enciendo el horno a 100 grados y pongo el molde para pan (yo tengo uno de vidrio) a calentar. Amasamos el pan: en un recipiente, vierta un vaso de agua tibia, masa madre (sin olvidar dejar 1-2 cm de líquido), 1 cucharadita de sal y azúcar, 2 cucharadas de aceite vegetal y 16 cucharadas de harina con un tobogán ( Tomo 6 salvado de lohek o harina integral). Mezclar todo bien y verter en el molde. El formulario debe engrasarse, todavía pongo papel de hornear en la parte inferior. Mi forma es ovalada de 20 por 30 y resulta que es llena, si tomas una redonda, necesitas por lo menos 25 cm de diámetro. Entonces vierta la masa en un molde y apriétela con una película, como en la foto.

Puede agregar diferentes harinas a la masa, un poco de avena y semillas, los picatostes de pan con semillas son muy sabrosos.

Consejos adicionales:

1) Es mejor cocer al vapor el salvado con agua hirviendo y esperar hasta que la masa se caliente, ahora puede agregar masa madre y todo lo demás.

2) También puede amasar la masa rígida amasando con las manos y dejar que suba en un horno cerrado y apagado durante la noche. El pan resulta finamente perforado, suave.

3) Si sacó la masa madre del refrigerador y está líquida y no burbujea cuando está en un lugar cálido, agregue más harina para obtener la consistencia de una crema agria muy espesa.

Puede poner el iniciador del refrigerador en el horno a 50 grados directamente en el frasco y estará listo para usar muy rápidamente.