Receta de pan elaborado con masa madre viva de centeno. Receta de pan de masa madre elaborado con harina de centeno con instrucciones paso a paso

El pan de levadura habitual y querido no se considera particularmente saludable debido a la presencia de levadura termófila. Y muchas personas que siguen una nutrición adecuada prefieren comer productos horneados sin levadura. Pero muchas recetas no pueden prescindir de la fermentación: un rico bollo o una baguette con una miga esponjosa definitivamente no crecerá. Por eso, te ofrecemos varias recetas de masa madre que fueron utilizadas por las amas de casa mucho antes del descubrimiento de la levadura moderna.

Características de preparar masa madre para pan sin levadura.

La masa madre para pan se elabora a partir de una mezcla de harina y agua. Esto ocurre debido a la presencia de bacterias en el aire y debajo de la cáscara de los cultivos de cereales. Pero el proceso de cocción requiere cierto tiempo y se distingue por las siguientes características tecnológicas:

• La duración de la elaboración de la masa madre oscila entre 3 y 7 días.
• Todos los días se debe “alimentar” el iniciador y controlar su crecimiento.
• En los primeros dos o tres días, el entrante diluye su fuerte aroma amargo y luego da paso a uno más agradable.
• Para amasar la masa sólo se utiliza una parte de la masa madre preparada. El resto del producto se puede conservar en el frigorífico durante mucho tiempo.

Cómo hacer masa madre clásica para pan sin levadura

Tradicionalmente, esta masa madre se elabora a partir de harina de centeno y arroz. Hace excelentes bollos, pan y tortitas. Se necesitan 6 días para prepararlo.

Lista de compras:

• Arroz - 200 g.
• Azúcar - 4 cucharadas. l.
• Harina de centeno - 16 cucharadas. l.
• Agua - 500 ml.

Cómo cocinar:

• Vierta la mitad del agua tibia (250 ml) sobre el arroz, agregue 2 cucharadas. l. Azúcar y dejar en un lugar fresco durante tres días.
• Al tercer día, agregue ½ harina (8 cucharadas).
• Al día siguiente, añade el resto del agua.
• Al quinto día, colar la mezcla a través de una gasa, agregar el resto de la harina y el azúcar.
• Después de 24 horas puedes utilizar el iniciador.

Cómo hacer masa madre rápida para pan sin levadura

Si tienes poco tiempo y no vas a hornear pan con poros grandes, por ejemplo ciabatta, puedes utilizar masa madre exprés elaborada con harina gruesa. Esta receta es especialmente útil si utiliza una máquina para hacer pan.

Lista de componentes:

• Agua - ½ cucharada.
• Harina gruesa - ½ cucharada. l.
• Azúcar - ½ cucharadita.

Cómo cocinar:

• Combine todos los ingredientes y amase durante 5 minutos hasta que la mezcla se vuelva pegajosa.
• Cubrir el recipiente con la masa madre con una toalla y dejar actuar durante 6-7 horas.
• Cuando la masa madre empiece a burbujear, podrás empezar a preparar la masa a base de ella.

Cómo hacer una masa madre para pan sin levadura

A primera vista, la levadura hecha con conos de lúpulo puede parecer inusual, pero el pan horneado con ella resulta especialmente suave y sabroso.

Productos:

• Conos de lúpulo (frescos) - 225 g.
• Harina - 100 g.
• Azúcar - 20 g.
• Agua - 0,45 litros.

Método de fermentación:

• Coloca los conos en una cacerola y llénalas con agua. Lleva la mezcla a ebullición y cocina hasta que se reduzca a la mitad.
• Tapa la cacerola y deja reposar la mezcla resultante durante 10 horas.
• Colar la infusión de lúpulo. Deberías tener unos 200 ml.
• Mezclar el caldo con el azúcar y la harina, tapar y dejar reposar tres días.

Cómo hacer masa madre para pan de centeno sin levadura

La harina de centeno es difícil de fermentar y muy delicada al hornearse. La masa madre integral ayudará a que esta masa suba.

Necesitará:

• Centeno - 1,5 cucharadas.
• Miel - 1,5 cucharaditas.
• Agua - 300 ml.

Cómo cocinar:

• Llena los granos con agua, envuelve bien el recipiente con un paño tibio y déjalos reposar calientes durante 24 horas.
• Al día siguiente, muele los granos en un procesador de alimentos, agrégales miel y déjalos en un lugar cálido por un día.
• En un día, la masa madre crecerá y podrá usarse para hacer masa.

Después de probar el tierno y sabroso pan casero elaborado con estos entrantes de masa madre, te olvidarás durante mucho tiempo del pan de levadura comprado en la tienda.

Paso 1: prepara la masa madre con harina y agua.

El primer día, tamizar 100 gramos de harina de trigo o cualquier otra harina en un recipiente hondo, añadir 100 gramos de agua limpia filtrada y remover bien. En última instancia, debería terminar con una masa de consistencia pastosa que parece crema agria espesa o incluso crema. Cubra la parte superior del recipiente con un paño de cocina húmedo y colóquelo en un lugar cálido y apartado donde no haya corrientes de aire. En este estado, el iniciador debe fermentar. aproximadamente 1 día. Al principio, la harina se hundirá bajo el agua y no dejes que esto te asuste. Solo revuélvelo periódicamente 3-4 veces al día será suficiente. Después de este tiempo, deberían aparecer pequeñas y raras burbujas en el iniciador.

Paso 2: El segundo día, agrega más harina y agua.

El segundo día es necesario alimentar nuestro entrante. Para ello, vuelva a tamizar a través de un colador fino directamente en el bol. 100 gramos harina y agregar la misma cantidad de agua. Revuelva y vuelva a lograr la consistencia de la masa, como una crema agria espesa. Cubrimos también el bol con una toalla húmeda y lo colocamos en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Pasado este tiempo esperamos burbujas en la masa madre, deberían quedar un poco más. La masa madre debe agitarse durante al menos 4 veces en el segundo día.

Paso 3: prepare el motor de arranque.

Al tercer día, por regla general, no deberían surgir preguntas. La masa debe burbujear y subir bien, y se debe formar una capa de espuma en la superficie del iniciador. Agrega nuevamente agua y harina a la masa madre en las mismas proporciones, mezcla bien, cubre con una toalla y deja en un lugar cálido para un día más. No olvides revolverlo periódicamente. Cuando la masa espumosa esté lista, volver a alimentarla y dejarla separar al cuarto día. Durante este tiempo, el iniciador debería aumentar de tamaño aproximadamente 2 veces, este será el pico de su forma. Es muy importante no perderse este momento, porque es entonces cuando es muy fuerte. Después de eso, la masa madre se puede dividir en 2 mitades, agregar una parte a la masa para hornear pan, pero colocar la segunda en un frasco limpio, envolverla bien con plástico por encima, hacerle agujeros para que nuestra masa madre no se asfixie. y colóquelo en el frigorífico. Antes de hornear pan, sácalo, aliméntalo nuevamente usando la tecnología descrita anteriormente y estará listo.

Paso 4: Sirve el entrante de pan Eterno.

Para hornear un pan necesitarás aproximadamente 6 cucharadas de masa madre. El efecto de usar un entrante de este tipo no solo lo sorprenderá, sino que realmente deleitará y deleitará a toda la familia y a los invitados; el pan tendrá un sabor simplemente fabuloso. ¡Disfrute de su comida!

Existe una forma antigua de acelerar la reacción. Si no quedan burbujas durante mucho tiempo, agregue una pizca de azúcar a la mezcla.

No en vano a la masa madre se le llama “Eterna”. Se puede conservar en el frigorífico durante mucho tiempo. Pero antes de empezar a utilizarlo, es necesario "alimentarlo". Para ello es necesario sacarlo del frigorífico, añadir un poco de harina y agua (3 cucharadas de cada ingrediente) y mantenerlo caliente un rato. Tan pronto como vea una reacción, puede continuar con la preparación.

Hornear pan en cualquier cocina popular es siempre un acto sagrado, misterioso, casi brujería. El secreto de cómo hacer pan se guardaba cuidadosamente en cada familia y se transmitía de generación en generación. El pan de masa madre horneado en un horno ruso era sabroso y aromático; se puede decir que no existe tal pan y no se puede encontrar en ningún otro lugar del mundo. La antigua ciencia de la repostería no se olvida hoy.

Los entrantes de pan rusos se preparaban con harina de centeno, paja, cebada, trigo, lúpulo... En pueblos remotos, lejos de la civilización "ilustrada", todavía se pueden encontrar recetas para hacer pan sin levadura comprada. Los entrantes sin levadura y el pan preparado con ellos enriquecen el organismo con ácidos orgánicos, vitaminas, minerales, enzimas, fibra, pectinas, bioestimulantes, en general, todas aquellas sustancias beneficiosas que están presentes en los cereales integrales. Un experimento realizado por periodistas de uno de nuestros canales de televisión habla a favor del pan de masa madre. Compraron una barra de pan normal y la compararon con pan horneado en casa. La cámara registró los cambios que se produjeron en el pan a lo largo de la semana. El pan comprado en la tienda se enmoheció el segundo día. Tres días después estaba cubierto de pelusa negra y verde. Y el pan casero se ha quedado duro. Es solo que el pan de masa madre, en principio, no puede enmohecerse: el ambiente ácido mata todas las bacterias dañinas y no afecta a las beneficiosas.

Entonces, si estás listo para hornear pan casero, lo primero que debes hacer es preparar una masa madre. No hay nada aterrador ni difícil en esto. No es necesario que tiemble sobre él como lo haría sobre un jarrón de cristal, simplemente mezcle los productos correctos y espere, y el resultado definitivamente llegará. Primero, decidamos qué tipo de masa madre prepararemos. Hay diferentes masas madre: centeno, trigo, malta, lúpulo, patata, pasas e incluso arroz; todas son buenas (cada una a su manera) para hornear pan. Hay que decir que la harina de centeno es la más adecuada para hacer masa madre, ya que conserva todas las sustancias beneficiosas que no se encuentran en la harina de trigo refinada. Por esta razón, la masa madre hecha con harina de trigo a menudo se desvía hacia la flora patógena, se agria y se vuelve inadecuada para su uso. Es mejor preparar masa madre de trigo para uno o dos usos, pero la masa madre de centeno se puede utilizar con éxito durante más de un año, lo principal es almacenarla y "alimentarla" correctamente.

1 día: Mezclar 100 g de harina de centeno con agua limpia hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa, cubrir con un paño húmedo y colocar en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
Dia 2: Deben aparecer burbujas en la masa madre. Si hay pocos, está bien. Ahora es necesario alimentar el iniciador. Agregue 100 g de harina y agregue agua para obtener nuevamente la consistencia de una crema agria espesa. Dejar nuevamente en un lugar cálido.
Día 3: el iniciador ha aumentado de tamaño y tiene una estructura espumosa. Añadir nuevamente 100 g de harina y agua y dejar en un lugar cálido.
Después de un día, el iniciador está listo para usar. Lo dividimos por la mitad, metemos una parte en un tarro y lo tapamos con un paño o una tapa con agujeros para que respire, y lo metemos en el frigorífico. La otra parte la utilizamos para hornear pan.

1 día: Triture un puñado de pasas con un machacador, mezcle con ½ taza de agua y ½ taza de harina de centeno, agregue 1 cucharadita. Azúcar o miel, poner todo en un frasco, cubrir con un paño o una tapa que gotee y poner en un lugar cálido.
Dia 2: colar la masa madre, agregar 4 cucharadas. harina y agua tibia hasta que la crema agria espese y vuelva a colocar en un lugar cálido.
Día 3: el motor de arranque está listo. Divídelo por la mitad, como en la receta anterior, agrega 4 cucharadas a una parte. harina, agua (hasta que espese la crema agria) y meter en el frigorífico. Utilice la otra parte para hornear pan.

1 día: Remoje 1 taza de grano (trigo para pan de trigo o centeno para pan "negro") para que germine, envuelva los platos en una toalla y colóquelos en un lugar cálido.
Dia 2: Si no ha brotado todo el grano, lávalo, envuélvelo y déjalo en un lugar cálido hasta la noche. Por la noche, muele el grano en una licuadora o procesador de alimentos (¡cuidado de no quemar el motor!), mezcle con 2 cucharadas. harina de centeno, 1 cucharadita. Azúcar o miel, colocar en un lugar cálido debajo de una tapa o toalla.
Día 3: la masa madre se puede dividir (como en recetas anteriores), dejar una parte en el frigorífico y la otra parte utilizarla para preparar la masa.
Como opción, la masa madre de cereales se puede cocinar hervida. Mezclar el grano molido con la harina, el azúcar y el agua (si está un poco seco) y colocar en una cacerola a fuego lento. Cocine por 20 minutos, retire del fuego, envuelva y coloque en un lugar cálido. Luego proceda como de costumbre: alimente, divida, etc.

1 día: Vierta 100 g de arroz en 150 ml de agua tibia, agregue 1 cucharadita. Azúcar y dejar en un lugar fresco durante tres días.
Día 3: agregue 3 cucharadas. con un montón de harina de trigo y 1 cucharadita. Sáhara.
Día 4: Remueve la masa madre y añade 100 ml de agua tibia y 1 cucharada colmada de harina.
Dia 5: colar el iniciador, agregar 1 cucharadita. azúcar y 4 cucharadas. con un montón de harina.
Pasadas unas horas ya puedes preparar la masa. Reservar parte de la masa madre para preparar la masa, guardar el resto de la masa madre en el frigorífico. Este entrante es ideal para tartas, bollos y tortitas.

1 día: Por la noche, vierte 1 cucharada en un termo. secar los conos de lúpulo con 1 taza de agua hirviendo, cerrar el termo y dejar hasta la mañana.
Dia 2: cuele la infusión resultante en un frasco de dos litros, agregue 1 cucharada. azúcar o miel, revuelva bien, agregue harina de centeno hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa. Colocar en un lugar cálido, cubriendo el frasco con un paño.
Día 3: el iniciador se volverá líquido y espumoso, el olor seguirá siendo desagradable. Agrega la harina hasta que la crema agria espese, tapa y coloca en un lugar cálido.
Día 4: mezcle la masa madre, agregue agua tibia (1/2 o 1/3 del volumen de la masa madre), revuelva y agregue la harina hasta que espese la crema agria.
Dia 5: agregue agua y harina nuevamente.
Día 6: Utilizar parte de la masa madre para preparar la masa, poner el resto de la masa madre en el frigorífico, añadiendo agua y harina hasta que espese la crema agria.

Como ves, nada increíble, el motor de arranque crece con una mínima intervención por nuestra parte. Pero preparar masa y hornear pan requiere cierta habilidad. Pero lo más importante es que el pan de masa madre debe prepararse de buen humor, de lo contrario nada funcionará. Verificado.

Opara

El pan casero se prepara con masa madre, lo que permite que la levadura viva de la masa madre gane fuerza. Un vaso de masa madre equivale aproximadamente a 40 g de levadura prensada (o 1,5 cucharadas secas). Vierta un vaso de masa madre en un bol ancho, agregue 350-500 ml de agua tibia, revuelva y agregue suficiente harina tamizada para obtener una masa con la consistencia de una crema agria espesa. Cubrir con una toalla y colocar en un lugar cálido durante la noche.

Masa

Por la mañana amasamos la masa. La masa debe tener un buen “caminar” durante la noche, subir 2 veces y tener tiempo de bajar. Agrega 1 cucharada en ½ taza de agua tibia. miel y 1 cucharadita. sal (las proporciones son aproximadas, se pueden cambiar), agregar a la masa, revolver bien. Luego agregue todo tipo de rellenos y especias al gusto: salvado (aproximadamente medio vaso o más), ½ cucharadita. clavo molido, cilantro molido en la punta de un cuchillo, 1 cucharadita cada uno. jengibre molido y nuez moscada, 2-3 cucharadas de aceite de girasol sin refinar. Puede agregar pasas, semillas, nueces, semillas de lino, avena, papas hervidas, semillas de quinua, semillas de calabaza; en general, para todos los gustos. Mezcle todo bien y agregue harina de centeno tamizada, lo suficiente como para que quede una cuchara en la masa, es decir, la masa debe quedar bastante espesa. Luego vierte harina de trigo sobre la mesa, tira la masa, espolvorea harina por encima y comienza a amasar y doblar. No amasar, sino amasar, espolvorear con harina para que no se peguen las manos y doblar formando un sobre. Luego amasa nuevamente y dobla nuevamente. Espolvorea con harina para que la masa no se pegue a tus manos, pero no le pongas demasiada harina, de lo contrario el pan quedará denso y crudo.

Lo ideal es que la masa quede seca por arriba y pegajosa por dentro. La masa de centeno siempre estará pegajosa, por lo que debes concentrarte en su lado exterior. Tan pronto como la masa pueda sostenerse en las manos, amasarla, doblar las esquinas formando una bola. Luego toma la masa en tus manos y alisa la bola de masa, sacudiendo el exceso de harina y metiendo la masa dentro de la bola. Colocar la masa preparada en una sartén o sartén de hierro fundido, untada con aceite, con la costura hacia abajo y dejar en un lugar cálido. La superficie del pan se puede rociar con agua y espolvorear con semillas de sésamo o lino. O puedes hacer cortes o decorar con finas tiras de masa. La masa sube durante 1-3 horas.

Cocinando pan

Horneamos pan en el horno a una temperatura de 220-230ºС, "con vapor", es decir, es necesario colocar un recipiente con agua en el fondo del horno. ¡No abras la puerta durante los primeros 20 minutos! El pan se hornea durante 40-60 minutos, según el tamaño. Envuelva el pan terminado en una toalla y déjelo por un día; esto es imprescindible. El pan bien horneado emite un sonido metálico cuando se golpea la corteza y la miga se expande por completo cuando se aprieta.

Hay muchas opciones para recetas de pan casero: puede hornear pan de centeno puro, similar al Borodinsky, puede agregar harina de guisantes o papas hervidas, moler granos previamente remojados o agregar brotes, aumentar la cantidad de harina de trigo o incluso hornear pan blanco. todo depende de tu imaginación. En cualquier caso, el pan de masa madre, preparado con tus propias manos y con cariño, sólo traerá beneficios a tu hogar. ¡Buen provecho!

Larisa Shuftaykina

¿Por qué nuestros antepasados ​​eslavos concedían gran importancia al pan? Si cree que porque fue el producto alimenticio más fácil de obtener el que le salvó del hambre, está equivocado. Se le dio especial importancia al pan porque era un producto muy saludable y con un sabor maravilloso que encantaba a todos. Era PAN DE VERDAD que daba saciedad, fuerza y ​​salud. Era así porque nuestros antepasados ​​lo prepararon correctamente. Sólo el pan adecuado puede realmente saciar el hambre y darte salud.

EL VERDADERO PAN de los eslavos siempre ha sido amargo. Y la masa madre lo hizo así. ¿Qué pasa durante la fermentación si nuestros antepasados ​​no podían imaginar el pan sin ella?

En primer lugar, los cereales contienen sustancias protectoras (una especie de conservantes) que permiten que el grano se almacene durante mucho tiempo e interfieren en gran medida con su digestión. Por ejemplo: el ácido fítico no permite que el cuerpo absorba minerales y oligoelementos esenciales (como calcio, magnesio, cobre, hierro, zinc); otras sustancias bloquean el trabajo de las enzimas, lo que obliga al cuerpo a desperdiciar aún más sus recursos internos; Los taninos, el gluten y las proteínas relacionadas y los azúcares complejos no digeribles pueden provocar alergias, indigestión e incluso trastornos mentales. Las propiedades de estas sustancias no se debilitan al moler el grano hasta convertirlo en harina. El efecto de las sustancias protectoras cesa sólo cuando el grano entra en condiciones adecuadas para la germinación o durante la fermentación prolongada de la masa con masa madre.

En segundo lugar, durante la fermentación ácida, las sustancias complejas se descomponen en otras más simples (que son más fáciles de digerir y absorber por el cuerpo) y, además, se forman nuevos nutrientes necesarios para el cuerpo.

Por estas dos razones, el pan agrio llena mucho. Estas razones son los beneficios del pan de masa madre.

Hay un punto más muy importante: el pan preparado debe estar bien horneado para que se detenga la fermentación y el pan no se agrie.

Por cierto, no solo el pan negro (centeno), sino también el blanco pueden ser ácidos, siempre que la harina sea real: harina integral.

No importa si nuestros antepasados ​​sabían o no que las bacterias del ácido láctico contenidas en la masa madre neutralizan la protección interna de los cereales y hacen que los nutrientes de los cereales sean más accesibles. Pero siempre permitían que la levadura actuara sobre la masa (para maximizar los beneficios del pan), y recibían pan ennoblecido, que valoraban.

¿Que paso hoy? Este conocimiento existe, pero la sociedad civilizada lo ignora y produce pan industrial sin levadura.

Pero tú mismo puedes hornear PAN DE VERDAD, el pan de tus antepasados, ¡el pan que te da fuerzas! ¡Sólo ese pan es digno de ti!

1.Preparar la masa madre

200 gramos de agua

200 gramos de harina

100 gramos. salvado

2 cucharadas de miel

5 gramos de pasas

Mezclar todo bien y colocar en un lugar cálido antes de que comience la fermentación, en cuanto empiece a fermentar mezclar bien y dejar actuar 4 horas. La fermentación puede comenzar el primer o segundo día... Es mejor dejar la levadura durante 3 días...

2.Preparar la masa

1000 gramos de agua

Sal al gusto para la masa.

Azúcar o miel 2 cucharadas

100 g de salvado

200 gramos de harina

200 g de masa madre (deja el resto de masa madre en el frigorífico para la próxima vez)

La masa debe conservarse durante 8 horas...

3.Preparar la masa

Masa madre para pan "Eterna"

Ingredientes

Harina - 300 g

Agua - 300 gramos

Este es el entrante más sencillo para hornear PAN SIN LEVADURA. El aroma del pan es DIVINO. No tengo panificadora, así que amaso la masa yo mismo y esta receta me ayudó mucho a hacer PAN SABROSO. Esta receta fue tomada del sitio "Landowner", a cuyo propietario le estoy muy agradecido. ¡Por la idea con masa madre, expreso mi agradecimiento personal al usuario “VASILNA”!

No importa de qué tipo de harina esté hecha la llamada "entrada": trigo, integral, centeno.... Y no importa de qué tipo de masa madre se hornee el pan: centeno, trigo o vicio. viceversa. Por tanto, no te molestes en hacer diferentes entrantes, con uno es más que suficiente. En definitiva, para decirlo brevemente, la receta es esta: Levadura eterna 1 día 100 g de harina y 100 g de agua. Revuelva bien. Debería obtener una masa pastosa, como una crema agria espesa del mercado. Cubrir con una toalla húmeda y colocar en un lugar muy cálido y sin corrientes de aire. La masa madre debe fermentar durante aproximadamente un día. Hasta que aparecen pequeñas, aunque raras, burbujas. A veces tiene sentido revolverlo. Simplemente lo cubrí con un paño de cocina seco. Lo puse en la cocina, en un mueble cerca de la estufa. Al principio, la harina se asentará bajo el agua, pero no da miedo, simplemente revuelva 3-4 veces al día. No vi ninguna burbuja especial después del primer día))), ¡pero eso no me detuvo! ¡¡¡El experimento continúa!!! En la foto: solo harina mezclada con agua, las burbujas de la foto aparecieron después de moler la harina y el agua (luego desaparecieron naturalmente).

Dia 2 Ahora es necesario alimentar el iniciador. Para ello, volver a añadir 100 g de harina y añadir agua para que su consistencia vuelva al estado original de la crema agria del mercado. Cubrir con una toalla y dejar en un lugar cálido para un día más. Después del segundo día aparecieron escasas burbujas, lo que ya me hizo feliz. Lo revolví 4 veces al día.

Día 3 Como regla general, ahora no surgen preguntas, no solo hay burbujas en la superficie del motor de arranque, sino que aumenta de tamaño y todo consiste en una tapa de espuma. La alimentamos por última vez. Y de nuevo en el calor. ¡Eso es seguro! Resultó una masa espumosa))) No pude resistirme y puse la mitad a trabajar, le di de comer a la otra mitad y, según la tecnología, la dejé para la prueba final. Aquí, un punto muy importante, la levadura ya es bastante fuerte y necesitamos captar el momento en que estará en su “forma máxima”, es decir. debería duplicarse. En este momento ella está en su punto más fuerte. Lo dividimos por la mitad. La primera mitad es nuestra levadura eterna. Lo metemos en un tarro con tapa de plástico con agujeros (para que respire) y lo metemos en el frigorífico hasta la próxima. Luego lo sacaron, lo alimentaron, lo dejaron caliente y ¡estaba lista para luchar de nuevo!

¡Decir que el pan quedó delicioso es quedarse corto! ¡¡¡Solo todo natural!!! AQUÍ ESTÁ EL ENLACE A MI PAN http://www.povarenok.ru/recipes/show/54662/ Para hornear una barra de pan, necesitaba 6 cucharadas por 700 g de harina. masa madre, el efecto te sorprenderá, 7-9 es posible, esto no es levadura (si claro, se hace todo correctamente con la masa madre). ALIMENTAR significa añadir un poco de harina y agua (3-4 cucharadas son suficientes). Si lo guardas durante mucho tiempo, como planeo hacer, debes sacarlo del refrigerador, "alimentarlo", mantenerlo caliente, cuando comience la reacción, estará listo para usar. Es mejor alimentar por la noche; por la mañana está "madura", o por la mañana alimentar para la noche (y es imprescindible un lugar cálido). Si no quedan burbujas durante mucho tiempo, agrega una pizca de azúcar (me aconsejó mi abuela), la reacción será más rápida.

Masa madre para pan sin levadura

La forma más sencilla de preparar masa madre para pan sin levadura es con harina y agua.

Se hace así: preparamos un frasco de vidrio con un volumen de 1 litro; cualquier harina: centeno o trigo; beber agua limpia sin hervir (¡no del grifo!). El agua para fermentación es la mitad del éxito, cómprela en una tienda o recójala de un manantial.

La masa madre para pan sin levadura madura durante varios días a temperatura ambiente, en invierno se puede colocar más cerca del radiador de calefacción. Tengamos paciencia y empecemos a cocinar.

1 día. Es necesario mezclar 100 g de harina y 100 ml de agua a temperatura ambiente. Coloque la mezcla en un frasco, cubra el cuello del frasco con una gasa. Marque el nivel de la mezcla en el frasco con un rotulador; esto es importante para controlar el proceso de fermentación.

Dia 2. El segundo día, utiliza una cuchara para sacar la mitad del contenido del frasco. Después de esto, agrega una mezcla fresca de harina y agua (1:1) para que el frasco se llene hasta la marca que estableciste el día 1.

Día 3. El día 3, la mezcla comienza a burbujear y a emitir un olor agrio bastante agradable. Las manipulaciones en este día son las siguientes: nuevamente, con una cuchara, saca la mitad del contenido del frasco. Después de esto, agrega una mezcla fresca de harina y agua (1:1) para que el frasco se llene hasta la marca que estableciste el día 1.

Día 4 Al final de 4 días, el volumen del iniciador habrá duplicado en comparación con 1 día. Está completamente maduro y se puede utilizar para hornear pan.

Cuando estoy interesado en un material, siempre leo los comentarios del mismo. A veces hay incluso más información que en el texto principal. Una vez hice masa madre, pero no me salió como me hubiera gustado. Ahora estoy estudiando a fondo cómo hacerlo y cuáles fueron mis errores.

De comentarios en la fuente, consejos y dudas.

• Si su masa, por mucho que mezcle y amase, se estira, entonces prepare una masa madre con suero.... Bueno, la última incorporación a esta receta: ¡un par de cucharadas de salvado simplemente revitalizarán su pan!...

• ¡El pan agrio significa levadura débil! Necesita ser alimentado dos veces (por ahora). Al principio se va cogiendo poco a poco (para no desperdiciar mucha harina, gr. 30 de levadura, la misma cantidad de harina y agua) y cuando la levadura esté en su punto máximo de actividad (¡¡¡a las 4 horas!!! Y no después de 24 horas) ¡cocina! Me gusta mucho este pan: http://www.povarenok.ru/recipes/show/77002/ Y la masa madre restante (no alimentada) tendrás que tirarla o puedes hacer panqueques con ella (aquí está la receta). http://www.povarenok.ru/recipes/show/79744/.. en general, tiene muchas recetas con masa madre).

• Nunca tengo espuma, solo cuando le doy de comer y se asienta en un clima muy cálido. En el frigorífico queda como una masa sin burbujas. Intente hornear un poco de pan de prueba. Sólo necesitas que el pan suba bien. Lleno el recipiente para pan sólo hasta la mitad, la masa permanece sin cambios durante tres horas y luego comienza el proceso.

• Al tercer día horneé pan, le di el entrante, lo puse en el radiador y al día siguiente lo metí en el frigorífico. Por cierto, la masa madre se comporta diferente en el frigorífico, a veces se separa, a veces burbujea un poco, pero siempre sale pan. Ahora horneo dos hogazas de pan a la vez, ya que una hogaza de pan se come inmediatamente después de hornearse. Mezclo 1200 gramos de harina de trigo y 400 gramos de harina de centeno, unos 4,5 vasos de agua, dos cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de sal, 10 cucharadas de masa madre. La masa queda pegajosa y muy espesa, me la quito de las manos con un cuchillo. Pongo la masa directamente en el molde para pan y en el radiador, sólo hay que tener cuidado, la masa se puede escapar. En cuanto sube, lo meto inmediatamente en el horno precalentado. La masa puede crecer incluso sin batería; se necesita más tiempo. Solo quiero decir que inicialmente pensé que no funcionaría, pero todo resultó mucho más sencillo. El pan resulta muy sabroso.

• Horneo durante unos 40-45 minutos. Al principio lo pongo a 220 grados, después de 10-15 minutos lo bajo a 180 grados, luego a los 30 minutos desde el inicio de la cocción abro el horno y miro la superficie del pan, si se quema reduzco el fuego. , si se dora un poco, entonces lo dejo 10 minutos a 180.

• La levadura es la misma levadura, solo que seca. En su samopal, que fermentó a una temperatura desconocida, también hay muchos hongos patógenos, además de los que hacen que el pan sea fragante.

• Llevo dos semanas horneando pan con masa madre “Eterna”. Solo hubo una cosa "malditamente grumosa": la primera vez, cuando no obtuve la cantidad requerida de burbujas (tenía muchas ganas de intentar hornear pan). ¡Gracias por la receta! Por cierto, ¡encontré una manera de cocinar pan rápidamente! Amasé la masa y la metí al horno a 50 grados. Luego, después de 10 minutos, apago el fuego y dejo reposar la masa. Después de 2-3 horas ya puedes hornear.

• La masa madre, como ha demostrado la experiencia, puede madurar al final del segundo día, formará mucha espuma, quitará la cantidad necesaria y guardará el resto en el frigorífico. Aliméntelo y, cuando “cobre vida”, póngalo en el refrigerador.

• Para todos resulta diferente, la calidad de la harina para todos es diferente, por lo que la reacción es la adecuada.

• Horneo en la máquina de hacer pan todo el tiempo, todo sale bien. Elija un modo más largo que el Básico, algo así como el francés. O trabajar en modo manual. Y la primera vez que uses una masa madre muy joven, y la segunda que puedas, añade media cucharadita de levadura seca hasta que la masa madre esté bien fuerte. Si el iniciador burbujea muy bien inmediatamente, entonces por primera vez es posible sin levadura.

• Panqueques de masa madre es sencillo. Haz cualquier masa para panqueques, la más simple, agrega masa entrante, déjala reposar un rato a temperatura ambiente y listo, listo para freír.

Consejos adicionales