La receta de berenjenas en escabeche rellenas de zanahorias y ajos es la mejor merienda para el invierno. Cómo cocinar berenjenas en escabeche rellenas de zanahorias y ajo

Las berenjenas rellenas de zanahorias son el aperitivo perfecto para la mesa festiva. No lleva mucho tiempo prepararlo, pero resulta increíblemente fragante, satisfactorio y sabroso. Para verificar esto, le sugerimos que lo haga usted mismo.

Berenjenas rellenas de zanahorias: una receta paso a paso

Para hacer un refrigerio tan picante para la mesa familiar, no necesita comprar muchos productos extravagantes y extranjeros. Después de todo, se prepara con ingredientes simples que se pueden encontrar en cualquier momento en la tienda.

Entonces, para hacer berenjenas rellenas de zanahorias y ajo de forma independiente, debe cuidar los siguientes componentes de antemano:

• berenjenas frescas de tamaño mediano - 2 piezas;
• pimiento dulce grande - 2 uds. (puedes tomar cualquier color);
• zanahorias frescas y jugosas - 2 piezas medianas;
• dientes de ajo frescos - 3 piezas medianas;
• perejil y eneldo (verduras) - un manojo pequeño;
• sal de mesa mediana - 3,5 cucharas grandes;
• azúcar granulada fina - 3.5 cucharas grandes;
• mesa de vinagre 3% - 3 cucharas grandes llenas;
• vegetal - 3 cucharas grandes llenas.

Procesar los ingredientes antes de formar el aperitivo

Para hacer deliciosas berenjenas rellenas de zanahorias, debes procesar cuidadosamente todos los productos. Para hacer esto, la verdura principal debe lavarse a fondo con agua caliente del grifo y luego cortar los tallos y los ombligos. A continuación, debe pelar una zanahoria fresca y rallarla en un rallador coreano. En cuanto a él, debe liberarse de las semillas internas y picarse en pajitas finas.

Tratamiento térmico de berenjenas y preparación de salmuera fragante.

Antes de hacer berenjenas rellenas de zanahorias, conviene hervirlas un poco. Para hacer esto, vierta una cucharada grande de azúcar, sal y vierta la misma cantidad de vinagre en la sartén. A continuación, debe poner las berenjenas en los platos y verterlas con agua para que las cubra ligeramente. En este estado, las verduras deben hervirse a fuego lento durante unos 10 minutos. En este caso, es necesario asegurarse de que las berenjenas se ablanden, pero no se deshagan.

Después de las acciones descritas, las verduras deben retirarse y dejarse bajo presión durante 60 minutos.

Hacemos un relleno de verduras con zanahorias y pimientos dulces.

Después de mezclar la marinada, se debe verter en frascos ya llenos de berenjena. En esta composición, el ingrediente debe enrollarse herméticamente y voltearse. Cubriendo los recipientes con una manta gruesa, debes esperar hasta que se hayan enfriado completamente a temperatura ambiente. Este procedimiento te puede llevar alrededor de un día. Después de este tiempo, un refrigerio de invierno sabroso y fragante debe llevarse a cualquier habitación fresca donde pueda almacenarse durante aproximadamente 5 a 8 meses.

¿Cómo utilizar?

Coma comida coreana de invierno solo después de 3-6 semanas. Este tiempo debería ser suficiente para que la pieza de trabajo absorba los sabores de la salmuera y se vuelva aún más sabrosa y jugosa.

Sirva berenjenas rellenas en la mesa, preferiblemente frías, junto con una rebanada de pan de centeno o de trigo, así como cualquier primer o segundo plato caliente. ¡Disfrute de su comida!

Cuando haga preparaciones de berenjena para el invierno, no se olvide de las versiones rellenas de tales bocadillos.

Este método de conservación es especialmente adecuado para los amantes de algo salado o ácido, y también se convertirá en un complemento indispensable para las patatas cocidas y la pasta.

Puede comenzar los azules con absolutamente cualquier verdura, y este proceso llevará relativamente poco tiempo.

¿No sabes cómo hacer esos espacios en blanco? ¡Sin pánico! En este artículo, le enseñaremos cómo cocinar deliciosas berenjenas rellenas para el invierno en frascos, describiendo las recetas más interesantes para su preparación.

Una receta sencilla con una foto.

• Berenjena mediana - 10 piezas;
• Zanahorias - 400 g;
• Ajo - hasta 15 dientes;
• raíz de perejil - 120 g;
• Cebolla - 4 piezas;
• Aceite de girasol - 2 tazas;
• Verdes - 1 manojo mediano.

Tomamos pequeñas frutas de berenjena y las lavamos a fondo. Cortamos sus colas y hacemos cortes a lo largo, pero no completamente. Hierva agua en una cacerola separada y vierta sal en ella (en promedio, alrededor de una cucharada por litro de agua).

Ahí ponemos las verduras preparadas. Necesitan hervir durante unos 40 minutos.

Luego sacamos las frutas, damos tiempo a que se enfríen un poco y las ponemos debajo de la prensa.

Deben estar allí durante al menos seis horas. Esto permitirá eliminar el sabor amargo y el exceso de líquido de la fruta.

Mientras nuestras berenjenas están bajo presión, debes preparar el relleno. Limpiamos las zanahorias y usamos un rallador para frotarlas con pajitas. Cortamos la cebolla en medio aros, y pasamos el ajo por el ajo.

Extendemos la cebolla en una sartén y la doramos ligeramente con la adición de aceite de girasol. Literalmente después de 5 minutos, agregue la raíz de perejil, las zanahorias y las verduras finamente picadas. Sal al gusto.

Rellenamos las berenjenas con la composición vegetal resultante y las ponemos en frascos estériles. Después de colocar cada capa, espolvorea con ajo.

Caliente el aceite vegetal restante por separado en una sartén. Luego, deja que se enfríe un poco y vierte sobre las verduras rellenas en tarros.

Cubra con tapas y baje a una cacerola profunda durante 20 minutos para esterilizar.

Enrollamos las latas con una máquina de escribir y, en estado invertido, les damos la oportunidad de enfriarse. Las latas enfriadas se pueden limpiar en el sótano.

Berenjenas rellenas de zanahorias y ajo para el invierno

• Berenjena mediana - 10 piezas;
• Zanahorias - 300 g;
• Ajo - hasta 10 dientes;
• Pimiento dulce - 2-3 piezas;
• 9% vinagre - 200 ml;
• Verduras (eneldo, perejil) - manojo mediano;
• Ají picante - 2 piezas;
• La sal no está yodada: 3 cucharaditas.

Tomamos frutos pequeños de berenjena (es más conveniente si su longitud no supera los 15 centímetros), los lavamos bien y quitamos las colas.

Prepara la solución salina en una cacerola. Para un litro de agua, agregue aproximadamente una cucharada de sal y espere hasta que el agua hierva. Luego sumerja las berenjenas en agua hirviendo y blanquéelas, alrededor de 3 minutos.

Sacamos las frutas de la sartén, las dejamos enfriar y las colocamos bajo una prensa para eliminar cualquier resto de líquido. Estamos preparando el relleno. Inicialmente, limpiamos las zanahorias y el ajo, quitamos las colas y las semillas de los pimientos. Lavamos todo bajo el agua.

Picar el ajo con una chuleta o un rallador fino y combinarlo con sal y hierbas finamente picadas. Frotamos las zanahorias en tiras en un rallador grueso, cortamos los pimientos en tiras pequeñas. Conectamos todas las verduras juntas y mezclamos.

Hacemos un corte profundo a lo largo de cada berenjena, pero no del todo. Rellénalo con relleno y aprieta bien las mitades.

Extendemos las verduras rellenas lo más apretadas posible en frascos y las vertemos con vinagre. Antes de esto, los bancos deben rociarse con vapor. Los cubrimos con tapas, los pasamos a una cacerola grande y esterilizamos durante 25 minutos, después de hervir.

Cubrimos el fondo de la sartén con una especie de toalla. Luego enrollamos las tapas con una máquina de escribir y colocamos los frascos con berenjenas rellenas para el invierno debajo de una manta tibia boca abajo hasta que se enfríen por completo.

Receta de aperitivos con tomates y pimientos dulces.

• Berenjena mediana - 15 piezas;
• Tomates - 400 g;
• Zanahorias - 400 g;
• Pimiento dulce - 400 g;
• hoja de laurel - 3 piezas;
• ajo - 200 g;
• Ají picante - 2 piezas;
• Granos de pimienta - hasta 15 piezas;
• Sal no yodada - 3 cucharaditas;
• Aceite de girasol - para freír.

Esta receta de berenjenas rellenas para el invierno también es original, pero requerirá algo de atención. Lavamos las berenjenas medianas, les quitamos el tallo y hacemos un corte profundo.

Diluimos agua con sal en una taza profunda y colocamos las verduras allí durante varias horas. Luego sacamos las verduras, las lavamos con agua fría y las ponemos bajo la prensa durante 2 horas.

En este momento, las zanahorias, los pimientos dulces y los tomates se cortan en cubos medianos. En una sartén caliente, freír todas las verduras con la adición de aceite de girasol. Desplazamos el ajo y el pimiento picante a través de una picadora de carne o puedes frotarlo en el rallador más pequeño (el efecto es el mismo).

Rellenamos las berenjenas con verduras fritas y las apretamos bien por los lados. Para que el relleno quede dentro, puedes atarlos con un hilo. Ponemos las frutas de berenjena rellenas en frascos de tres litros, cada capa, espolvoreando con ajo y pimiento picante.

Vierta el líquido resultante en cada frasco de berenjena y déjelos en una habitación cálida. Después de 4 días, cubra los frascos con tapas de hierro, colóquelos en un recipiente hondo y esterilícelos durante 30 minutos.

Luego enrollamos las tapas con una máquina especial, volteamos los frascos y los cubrimos con una manta tibia hasta que se enfríen por completo.

Guarde las berenjenas rellenas para el invierno en un lugar fresco.

Si no planea dejar la berenjena durante mucho tiempo, puede prescindir de la esterilización.

Una vez que finaliza el proceso de fermentación, debe cubrir los frascos con tapas de nailon y colocarlos en el refrigerador para su almacenamiento. Allí se pueden almacenar durante un mes.

¡Nos encantan las berenjenas no solo en verano, sino también en invierno! En escabeche, en escabeche o salado, con un sabor picante: un excelente refrigerio en cualquier mesa, todos los días y festivos.

Berenjenas rellenas para el invierno

receta de berenjenas rellenas con zanahorias

• berenjena - 1 kilogramo;
• zanahoria - 500 gramos;
• perejil y eneldo - 1 manojo pequeño cada uno;
• tomates - 500 gramos;
• chile - 1 pieza;
• ajo - 2 dientes;
• sal - 2 cucharadas.

Lava la berenjena y córtala a lo largo sin llegar al borde del tallo.
Rellene los azules con agua, agregue una pizca de sal. Hervir a fuego lento.
Retire la berenjena hervida del caldo y colóquela debajo de la prensa. La forma más fácil de hacerlo es a partir de un plato y una lata de agua.
Mientras la berenjena está bajo presión, haga el relleno. Pelar las zanahorias, lavar y rallar.
Picar finamente el perejil y el eneldo.

Cortar los tomates limpios en un par de trozos. Los tomates para un sabor más delicado se pueden escaldar y pelar. Luego, use una licuadora para convertir los tomates en una masa homogénea.

Coloque las zanahorias, la masa de tomates y las verduras picadas en un recipiente. Agregue ajo picado.
Mezclar todo con cuidado, sal y pimienta.

Rellenamos los cortes de las berenjenas con un relleno picante.
Vierta el jugo de las verduras picadas directamente en la cacerola con la berenjena rellena. Dejar durante dos días a temperatura ambiente.

Luego coloque las berenjenas rellenas en el refrigerador.
Este plato estará listo en cuatro días.

Receta número 2

En la receta presentada, se considera una opción muy conveniente para la cosecha sin conservación, vinagre y latas llave en mano. Además, los alimentos fermentados son mucho más saludables que los encurtidos.

Las berenjenas rellenas se pueden salar con ajo, hierbas y verduras. Las verduras en el relleno pueden ser crudas o escalfadas.

Berenjenas y pimientos rellenos para el invierno

receta con zanahorias y repollo

Un aperitivo picante de berenjenas y zanahorias siempre vendrá bien. Al servir, las berenjenas se cortan en trozos y parecen pequeños rollos con un relleno brillante. La segunda opción de servicio: las berenjenas con relleno se cortan en cubos grandes y se sazonan con aceite de girasol fragante.
Agradable en sabor y relleno, el contenido líquido del frasco se puede usar como salsa, vertiéndolo sobre papas hervidas o guisos de carne.
El proceso tecnológico consta de dos etapas independientes: primero se realiza la fermentación de los vegetales y luego se procede a la esterilización.
Las berenjenas en escabeche rellenas de zanahorias y ajo se cierran durante el invierno en botellas de tres litros, después de cerrar, los frascos deben esterilizarse. Puede ponerlos en una cacerola y almacenarlos en un lugar fresco, pero luego la vida útil será mucho menor: 3 semanas.

Información de sabor Berenjena para el invierno

Ingredientes

• berenjena - 8 kilogramos,
• zanahorias - 2 kilogramos,
• ajo - 400 gramos,
• perejil - 1 manojo,
• aceite de girasol para freír - 100 gramos.

Cómo cocinar berenjenas en escabeche rellenas de zanahorias y ajo

Elija berenjenas maduras de tamaño mediano. Los especímenes demasiado grandes pueden deformarse cuando se sumergen en un frasco de tres litros.


Cortar los tallos junto con parte de la pulpa. En cada berenjena haz un par de cortes poco profundos con un cuchillo. Las berenjenas se sumergen en agua hirviendo y se hierven durante 5 minutos. El agua puede estar ligeramente salada. Berenjenas calientes esparcidas en filas una encima de la otra. Se coloca una tabla de cortar grande encima, que se presiona hacia abajo con una pequeña carga. El exceso de líquido "dejará" la berenjena.
Las zanahorias se frotan, se fríen en aceite de girasol.


El ajo se exprime a través de una prensa, el perejil se pica en trozos grandes. Todo esto se combina con zanahorias fritas, saladas al gusto. La mezcla para el relleno es picante, pero en el proceso de marinado, su sabor se suavizará significativamente.


Las berenjenas enfriadas se aplanan bajo presión, y ahora se les debe dar volumen. En cada berenjena se hace un corte longitudinal, en el que se colocan 1-2 cucharadas de la mezcla de zanahoria.

Las berenjenas rellenas se ponen en frascos de tres litros.

Las berenjenas deben colocarse apretadas, llenando los frascos "hasta los hombros".

Listo para llenar. Las proporciones son las siguientes: se ponen 1,5 cucharadas de sal marina gruesa en un litro de agua. El relleno se hierve, se agregan algunos guisantes de pimienta de Jamaica.
Los bancos se llenan de salmuera y se dejan en una habitación cálida. El proceso de fermentación dura de 3 a 5 días. Todo depende de la temperatura en la habitación.


Cuando las berenjenas se hayan encurtido y hayan adquirido un sabor agradable, proceder a la esterilización. Los frascos se tapan con tapas esterilizadas, se ponen en una olla con agua y se hierven a fuego lento durante media hora. Luego, los bancos se enrollan, se dan la vuelta, se aíslan.

Al día siguiente, los bancos se trasladan a la bodega.
Si no planea almacenar berenjenas durante mucho tiempo, puede prescindir de la esterilización. Luego, los frascos con berenjenas en escabeche se cubren con tapas de nailon y se colocan en el refrigerador. Pero en este caso, deben comerse dentro de un mes.

1. En primer lugar, debe lavar las berenjenas correctamente, cortarles la cola. Según esta receta de berenjenas rellenas de zanahorias, es mejor utilizar verduras no muy grandes (lo más tersas posible).

2. Prepare una olla del tamaño apropiado, hierva agua en ella. Baje suavemente las berenjenas allí, déjelas hervir durante unos 12-15 minutos. Darles la vuelta de vez en cuando para que se cocinen uniformemente.

3. Para el relleno, es necesario pelar y picar las verduras: picar las cebollas y los pimientos, y rallar las zanahorias. Caliente el aceite vegetal en una sartén. Envíe las cebollas allí primero, luego, después de un par de minutos, las zanahorias y los pimientos. Freír las verduras hasta que estén cocidas, enfriarlas. Agregue hierbas picadas y (si lo desea) ajo.

4. Preparar la salmuera en paralelo. Para 1,5 litros de agua necesitas unas 3 cucharadas de sal. Es mejor hacer una salmuera con un margen, pero tomará un poco menos. Por lo tanto, las berenjenas enfriadas deben cortarse a lo largo.

5. Rellénelos bien con vegetales fritos. El relleno no necesita ser salado adicionalmente, la salmuera será suficiente.

6. Para mantener el relleno apretado, ate cada berenjena con hilo o plumas de cebolla verde, por ejemplo. Cuando estén listos, colóquelos uno encima del otro en una cacerola u otro recipiente de tamaño adecuado.

7. Solo queda verter berenjenas con zanahorias, rellenas en casa, con salmuera preparada previamente. Coloque la prensa encima y deje la berenjena en esta posición durante unos 2 días. En la estación fría, puede tardar un poco más. Antes de servir, retire con cuidado el hilo y corte la berenjena en porciones.