Receta azul en escabeche. Berenjenas en escabeche rellenas de verduras

La berenjena en escabeche es uno de los encurtidos más venerados en muchas familias. Las excelentes características gustativas del aperitivo cautivan a todo aquel que lo prueba por primera vez, y siguen deleitando a sus fieles admiradores año tras año. Las recomendaciones simples ayudarán a las amas de casa a dominar la técnica de ejecutar recetas y mejorar la versión casera estudiada durante mucho tiempo.

¿Cómo cocinar berenjenas en escabeche?

Si desea hacer berenjenas en escabeche para el invierno, las mejores recetas de cosecha lo ayudarán a cumplir la idea de manera sabrosa y correcta.

1. Para la fermentación, se seleccionan frutas jóvenes vertidas de la forma correcta.
2. Las berenjenas lavadas se cortan a lo largo por un lado, se hierven en agua con sal añadida durante 5-10 minutos.
3. Deje que se drene el exceso de líquido, aplastando las verduras con una carga.
4. Las frutas se complementan con relleno, se vierten con salmuera según sea necesario y se colocan debajo de una prensa.
5. Para la fermentación se utiliza loza esmaltada, de vidrio, de madera o de barro.
6. Dependiendo de la receta, las berenjenas en escabeche se pueden degustar después de 3-5 días.

Berenjenas en escabeche para el invierno en tarros.

Puedes cocinar berenjenas en escabeche en frascos para el invierno con cualquier relleno. La forma más popular de darle a una verdura la especia adecuada es rellenar los cortes de la fruta con una mezcla de hierbas y ajo. Puede usar perejil y eneldo tradicionales, o agregar un poco de albahaca aromática, cilantro o menta a la mezcla.

Ingredientes:

• berenjena - 2-2.5 kg;
• verduras - 1 manojo;
• ajo - 1,5 cabezas;
• vinagre - 1/3 taza;
• sal al gusto;
• agua - 1 vaso.

Cocinando

1. Hervir las berenjenas en agua con sal durante 10 minutos.
2. Las frutas se enfrían y se exprimen de la humedad.
3. Se coloca una mezcla de ajo y hierbas en las incisiones.
4. Llene los frascos estériles con espacios en blanco.
5. Disuelva una cucharadita de sal en un vaso de agua, agregue vinagre y vierta las berenjenas con salmuera.
6. Los contenedores se mantienen durante 2 días en condiciones ambientales y se limpian en frío.
7. Después de 3 días, se pueden degustar berenjenas en escabeche con ajo y hierbas.

Berenjenas en escabeche - una deliciosa receta rápida

Las berenjenas en escabeche rápido se pueden degustar ya 5 horas después de la salazón. El aperitivo es algo diferente del preparado de la manera clásica, pero si no quiere esperar, la receta propuesta será útil. La composición del relleno se puede ajustar al gusto reemplazando una verdura por otra o cambiando las proporciones.

Ingredientes:

• berenjena - 1,5 kg;
• verduras - 1 manojo;
• ajo - 1 cabeza;
• cebollas - 2 piezas;
• chile - 1 pieza;
• agua - 750 ml;
• aceite - 4 cucharadas cucharas;
• vinagre - 5 cucharadas. cucharas;
• sal - 1.5 cucharadas cucharas;
• pimienta y laurel - 4 piezas;
• agua - 1 vaso.

Cocinando

1. Hervir agua con sal y especias durante 5 minutos, verter vinagre, enfriar.
2. Hervir las berenjenas cortadas en círculos grandes en agua con sal durante 5 minutos, enfriar.
3. Se mezclan berenjenas, pimientos, cebollas, ajo y hierbas, se añade aceite y adobo.
4. Tras 5 horas de infusión en el frigorífico, se pueden degustar las berenjenas rápidas en escabeche.

berenjenas rellenas en escabeche

Resultan sorprendentemente sabrosos, en escabeche, teniendo en cuenta las recomendaciones de la siguiente receta. Para evitar la peroxidación de los bocadillos, al final del proceso de fermentación, se vierte una capa de aceite en un recipiente con verduras desde arriba hasta que los componentes estén cubiertos y la pieza de trabajo se almacene exclusivamente en frío.

Ingredientes:

• berenjena - 2 kg;
• verduras - 1 manojo;
• ajo - 1 cabeza;
• pimientos y zanahorias - 2 piezas;
• sal, agua, pimienta, laurel.

Cocinando

1. Las berenjenas en rodajas se hierven durante 10 minutos en agua, poniendo una cucharada de sal por litro de líquido.
2. Presione las verduras con una carga durante 3 horas para drenar la humedad.
3. La verdura se llena con una mezcla de zanahorias, pimientos, ajo y hierbas, se coloca en un recipiente debajo de la prensa, se vierte salmuera previamente enfriada, se hierve en un vaso de agua, una cucharadita de sal y especias.
4. Después de 5 días, las berenjenas en escabeche preparadas con relleno se limpian en frío.

berenjena en escabeche coreana

Al agregar un poco de cilantro molido o condimento coreano a las berenjenas en escabeche durante la salazón, puede obtener un excelente plato picante, cuyo sabor atraerá especialmente a los fanáticos de la cocina oriental. El picante del aperitivo está regulado por la cantidad de chile finamente picado que se agrega a la composición.

Ingredientes:

• berenjena - 2 kg;
• verduras - 1 manojo;
• ajo - 1 cabeza;
• cebollas y zanahorias - 3 piezas;
• pimiento morrón - 2 piezas;
• aceite - 1 vaso;
• chile - 1 pieza;
• cilantro - 1 cucharadita;
• vinagre - 150 ml;
• sal - 2 cucharaditas:
• azúcar - 4 cucharadas cucharas

Cocinando

1. Las berenjenas se hornean en el horno o se fríen en una sartén hasta que estén medio cocidas.
2. Se agregan cebollas, pimientos, zanahorias, chile, ajo y componentes de la marinada, se colocan bajo prensa durante 2 días.
3. Transfiera la masa a frascos, esterilice durante 15 minutos.
4. En escabeche para el invierno se tapa con corcho.

Berenjenas en escabeche en georgiano

El chucrut cocido tiene un sabor único y una atractiva nota dulce en el paladar. Como parte de la mezcla verde, debe estar presente el cilantro, y el resto de las verduras se agregan al gusto y preferencias. El relleno a menudo se complementa con apio rallado o chirivías.

Ingredientes:

• berenjena - 2 kg;
• verduras - 1 manojo;
• ajo - 1 cabeza;
• zanahorias - 400 g;
• pimienta roja molida - 0.5 cucharaditas;
• agua - 2 l;
• vinagre y azúcar - 20 g cada uno;
• sal - 3 cucharadas cucharas:

Cocinando

1. Hervir la berenjena durante 5 minutos, colocar bajo presión durante una hora.
2. Rellene las frutas con una mezcla de zanahorias, ajo, hierbas y pimientos.
3. Los espacios en blanco se vierten con salmuera, se hierven con agua, sal, azúcar y vinagre, se presionan con una carga, se dejan durante 3 días en calor y por la misma cantidad en frío.

Berenjenas en escabeche con apio

Si le gustan los platos y bocadillos con apio, la berenjena entera con chucrut, teniendo en cuenta las siguientes recomendaciones, ocupará un lugar especial de honor en la lista de alimentos caseros. El sorprendente sabor del manjar resultante y su sorprendente aroma especiado se logra a través de una combinación equilibrada de componentes.

• berenjena - 2 kg;
• verduras - 1 manojo;
• ajo - 1 cabeza;
• raíz de apio - 200 g;
• zanahorias - 400 g;
• aceite - 60 ml;
• agua, sal.

Cocinando

1. Las berenjenas se cortan, se hierven durante 5 minutos, tomando una cucharada de sal por 1 litro de agua.
2. Las raíces ralladas se saltean en aceite, se mezclan con ajo y hierbas y los cortes se rellenan con la mezcla.
3. Los espacios en blanco se colocan en un recipiente debajo de la prensa.
4. Después de 2 días, las berenjenas en escabeche con zanahorias y apio se limpian en frío durante al menos 2 semanas.

Berenjenas en escabeche picantes para el invierno.

Las berenjenas picantes en escabeche se preparan con la adición de pimiento picante picado o chile al relleno. Dependiendo del efecto de quemado esperado, los pimientos se limpian de semillas o se usan enteros. A menudo, la composición del relleno se complementa con nueces picadas, que le dan a la merienda un encanto y un valor nutricional adicionales.

Ingredientes:

• berenjena - 2 kg;
• pimiento - 200 g;
• vainas de chile - 2-3 piezas;
• ajo - 4 dientes;
• nueces - 1 taza;
• agua, sal, aceite.

Cocinando

1. En un litro de agua añadir 1,5 cucharadas. cucharadas de sal y hervir la berenjena durante 5 minutos.
2. Coloque las frutas debajo de la prensa durante 2 horas.
3. Moler nueces, dos tipos de pimienta y ajo, agregar 20 g de sal, llenar las verduras con una mezcla, ponerlas en frascos.
4. Se vierte mantequilla en escabeche y, después de 5 días, se limpian en frío.

Berenjenas en escabeche sin salmuera

Las berenjenas en escabeche bajo opresión no requieren preparación en salmuera y se salan en jugo, que es secretado por vegetales. Los componentes del relleno pueden ser una mezcla tradicional de zanahorias, ajo y hierbas, a la que, si se desea, se le puede agregar apio, albahaca, pimiento picante finamente picado o chile molido.

Ingredientes:

• berenjena - 2 kg;
• zanahorias - 1 kg;
• verduras - 1 manojo;
• ajo - 2-3 cabezas;
• agua, sal.

Cocinando

1. Las berenjenas cortadas se hierven en agua con sal, las frutas se colocan bajo la prensa durante 4 horas.
2. Rellene los cortes con una mezcla de zanahorias, ajo y hierbas, póngalos en una cacerola, espolvoree las capas con sal y ajo.
3. Se coloca una carga encima y se deja en condiciones ambientales durante 3 días, después de lo cual se transfiere al frío.

Rodajas de berenjena en escabeche

La berenjena en escabeche sin relleno estará lista al día siguiente. Las rodajas de verduras adquieren picante y aroma gracias a la cebolla, el ajo y las hierbas picadas, entre las que puede haber solo perejil o su mezcla con eneldo y albahaca. Para un sabor más delicado, las frutas se pueden pelar previamente.

Ingredientes:

• berenjena - 2 kg;
• cebolla - 0,5 kg;
• verduras - 1 manojo;
• ajo - 2 cabezas;
• azúcar - 4 cucharadas cucharas;
• aceite y vinagre de sidra de manzana - 150 ml cada uno;
• agua - 2 l;
• sal - 4.5 cucharadas. cucharas

Cocinando

1. Las berenjenas en rodajas se hierven en agua, agregando 4 cucharadas. cucharadas de sal.
2. La masa se vuelve a arrojar a un colador, después de lo cual se coloca en un recipiente, alternando capas con cebollas, hierbas y ajo.
3. El resto de la sal se mezcla con azúcar, aceite y vinagre, la pieza de trabajo se vierte con la mezcla, se deja reposar durante varias horas, después de lo cual se retira para pasar la noche en frío.

Berenjenas en escabeche sin vinagre para el invierno.

La siguiente receta de berenjenas en escabeche para el invierno le permitirá conservar su verdura favorita durante mucho tiempo, dándole el picante y picante necesarios. La ventaja de este método sobre muchos otros es que las frutas no se oxidan y conservan su sabor original. El snack puede conservarse en frío o esterilizarse en botes sin salmuera y tapados con corcho.

Ingredientes:

• berenjena - 1,5 kg;
• pimiento dulce - 1-2 piezas;
• verduras - 1 manojo;
• ajo - 1 cabeza;
• agua - 0,5 l;
• pimienta, laurel, clavo - al gusto;
• sal.

Cocinando

1. La berenjena cortada por la mitad se hierve en agua con sal, se coloca bajo una prensa durante 12 horas.
2. Coloque las rodajas en un recipiente, espolvoreando las capas con sal, pimienta, ajo y hierbas.
3. La marinada se hierve con agua y especias, se enfría y se vierte sobre las verduras.
4. Se coloca una carga encima y la pieza de trabajo se deja durante 3-5 días a temperatura ambiente y luego se retira en frío.

Berenjenas en escabeche con col y zanahorias

De sabor inusual y extremadamente picante, el chucrut y las zanahorias funcionan. En este caso, se usa como relleno una mezcla de rodajas de repollo y zanahoria, ajo y verduras finamente picadas. Para el picante, a menudo se agrega una vaina de chile picada.

Ingredientes:

• berenjena - 1,5 kg;
• repollo - 450 g;
• zanahorias - 200 g;
• verduras - 1 manojo;
• ajo - 1 cabeza;
• agua - 1,5 l;
• sal - 70 g.

Cocinando

1. Hervir las berenjenas cortadas durante 5 minutos, escurrir el agua.
2. Los cortes se rellenan con una mezcla de verduras y hierbas, los espacios en blanco se colocan en una cacerola, se vierten con salmuera enfriada con agua y sal.
3. Después de 3-5 días, la merienda terminada se retira en el refrigerador.

A continuación se presenta otra variación de la popular merienda. El sabor del manjar se obtiene más tierno y suave debido a la fritura preliminar de zanahorias en rodajas en aceite vegetal. Este hecho también beneficia las propiedades nutricionales del snack, que está más saturado, pero sigue siendo igual de sabroso.

Muchos amantes de las manzanas en escabeche y el chucrut no han oído nada sobre el chucrut. Sugerimos preparar con tiempo una delicia crocante, que le servirá como un buen snack.

Berenjena En Escabeche - Receta Estándar

Un plato sabroso y saludable que será del agrado de los gourmets más exigentes.

Ingredientes:

• ajo - cabeza;
• berenjena - 3 piezas;
• sal alimenticia - 1 cucharada. una cuchara;
• perejil - 20 g.

Cocinando:

1. Corta los tallos azules. Vierta agua. Cocinar.
2. Divide la cabeza de ajo en dientes. Pela las hojas de perejil del tallo.
3. Picar las verduras. Picar los dientes de ajo. Puedes usar ajo o un rallador fino.
4. Drene el líquido de la berenjena. Enfriarse. Las frutas deben estar completamente preparadas. Crudo estropeará el sabor del plato.
5. Exprimir cada fruta. No se necesita humedad adicional. Para hacer esto, debes cortar cada berenjena por la mitad. Diseñe en la pizarra. Tapa superior la segunda. Poner en la prensa. Mantener durante un cuarto de hora.
6. Espolvorea perejil en el ajo. Sal y mezclar. Coloque el relleno resultante en cada espacio en blanco. Conecta las dos mitades.
7. Poner en un recipiente. Cubrir con un plato. Pon la opresión.
8. Insistir tres días. Mover al compartimiento del refrigerador. Espera por un día.

Con zanahorias, hierbas y ajo

Un gran aperitivo que conserva su sabor durante todo el invierno.

Ingredientes:

• berenjena - 2,3 kg;
• azúcar - 0.5 tazas;
• zanahoria - 2 piezas;
• agua - 1,5 litros de agua hirviendo;
• sal - 0.5 tazas;
• ajo - 14 dientes;
• vinagre - 100 ml;
• verduras - 45 g.

Cocinando:

1. Colas cortadas de todas las frutas. Hervir. El agua debe ser salada. Los frutos deben volverse suaves.
2. Sacar y enfriar la berenjena. Haz un corte en el centro. No cortes hasta el final. Coloque espacios en blanco debajo de la prensa. Aguanta la noche.
3. Rallar una zanahoria. Picar finamente los dientes de ajo y las hierbas. Conectar. Colocar el relleno en el centro de cada pieza. Cerca. Poner en un recipiente.
4. Vierta la sal en el azúcar. Mezcla. Vierta agua. Mezcla. Vierta el vinagre.
5. Vierta la berenjena con el líquido resultante. Pon la opresión. Enfriarse. Las berenjenas rellenas de zanahorias y ajo se pueden comer y almacenar durante todo el invierno.

en georgiano

Para degustar el plato terminado, hay que esperar una semana.

Ingredientes:

• agua - 2 litros para salmuera;
• berenjena - 18 piezas;
• vinagre - 1 cucharada cuchara 9%;
• zanahoria - 360 g;
• azúcar - 1 cucharada una cuchara;
• ajo - 6 dientes;
• sal - 3 cucharadas cucharas;
• pimiento rojo picante molido - 0.4 cucharaditas.

Cocinando:

1. Lave las frutas. Retire el tallo. Corta a lo largo, pero no cortes completamente.
2. Sal el agua. Poner las frutas y hervir.
3. Consíguelo. Enfriar y poner a presión. Debe salir todo el exceso de líquido.
4. Rallar las zanahorias. Usa un rallador de zanahorias coreano. Picar los dientes de ajo en un rallador fino. Picar las verduras. Conectar. Espolvorear con pimienta.
5. Coloca el relleno en el centro de cada fruta. Poner en un recipiente.
6. Para hervir agua. Sal. Vierta el azúcar. Vierta el vinagre. Rellene los espacios en blanco. Pon la opresión sobre los frutos. Cubrir con una tapa y reservar durante cuatro días. Mover al refrigerador y dejar por tres días.

Berenjena Kvasim para el invierno.

Si está cansado de la comida enlatada de siempre, intente preparar un delicioso sabor de un aperitivo que encantará a todos los invitados desde el primer segundo.

Ingredientes:

• vinagre 9% - 0.3 tazas;
• berenjena - 21 piezas;
• agua - 240 ml;
• menta fresca - 1 taza de hojas;
• sal - 3 cucharadas cucharas para cada fruta;
• ajo - 8 dientes.

Cocinando:

1. Para cocinar, opte por frutas de pequeña longitud. Corta el tallo.
2. Cortar por la mitad. Vierta sal en el centro. Dejar reposar durante media hora. Enjuague y seque.
3. Vierta agua en la sartén y caliente. Coloque la berenjena y hierva. Sacar y enfriar.
4. Esteriliza el frasco. Picar las verduras. Cortar los dientes de ajo. Mezcla.
5. Exprime las frutas. Poner en el centro de cada green. Colocar en recipiente.
6. Vierta agua en vinagre. Agregue sal. Remover.
7. Rellene los espacios en blanco. Cubrir con gasa. Ponga a un lado por un par de días. Cubrir con una tapa esterilizada. Retire al refrigerador.
8. Se puede almacenar todo el invierno. Puedes empezar a degustar en una semana.

Cocinar con repollo

Una deliciosa versión de una comida increíble. Habiendo preparado el manjar propuesto, diversifica su dieta y nutre el cuerpo con vitaminas en el invierno.

Ingredientes:

• ajo - 2 piezas;
• berenjena - 1500 g;
• sal - 75 g;
• repollo - 420 g;
• agua - 1500 ml para salmuera;
• zanahoria - 120 g;
• chile;
• pimiento dulce - 2 piezas

Cocinando:

1. Corta los tallos. Toma un tenedor y perfora la fruta. Colocar en agua y hervir.
2. Picar el repollo. Rallar las zanahorias. Cortar pimiento. Exprime el ajo. Mezclar y sal.
3. Vierta sal en el agua. Hervir. Enfriarse.
4. Enfriar la berenjena. Cortar por la mitad. Exprime el jugo. Coloque el repollo en el medio.
5. Tome el hilo y envuelva los espacios en blanco. Colocar en recipiente. Llene con salmuera. Cerrar la tapa. Pon la opresión. Resiste tres días.
6. Esconderse en el frigorífico.

como se hace en coreano

Un hermoso plato resulta saludable y muy sabroso. El aroma incomparable te hará girar la cabeza, y las verduras ayudarán a nutrir el cuerpo con vitaminas útiles.

Ingredientes:

• granos de pimienta;
• berenjena - 10 piezas;
• sal de mesa - 3 cucharaditas;
• zanahorias - 5 piezas;
• azúcar - 3 cucharadas. cucharas;
• ajo - 8 dientes;
• cebollas - 5 piezas;
• agua - 0.5 tazas;
• vinagre de mesa - 120 ml;
• pimiento morrón - 15 piezas;
• especias;
• aceite de oliva - 100 ml;
• pimiento picante - una vaina;
• perejil - 110 g.

Cocinando:

1. Picar la berenjena en trozos grandes. Colocar en agua. Mantener durante un cuarto de hora.
2. Tome un rallador de zanahorias en coreano. Rallar una zanahoria. Picar la cebolla y los pimientos.
3. Vierta el aceite en una cacerola. Calentamiento. Echar cebolla. Freír. Agregue las zanahorias y luego los pimientos. Tostar.
4. Exprime la berenjena. Lugar para freír. Para llenar con agua. Vierta sal. Endulzar. Agregue granos de pimienta.
5. Cocine a fuego lento durante media hora. Vierta el vinagre. Coloque las verduras. Agregue los dientes de ajo y las especias. Oscurecer un cuarto de hora.
6. Distribuir a los bancos. Enrollar.

Berenjenas rellenas de verduras

Una excelente preparación para el invierno, que conserva sus cualidades nutritivas y gustativas durante mucho tiempo.

Al elegir frutas, opte por berenjenas firmes y de tamaño mediano. No debe haber daños ni abolladuras en la superficie.

Ingredientes:

• ajo - 3 piezas;
• berenjena - 8 piezas;
• lavrushka - 2 hojas;
• zanahoria - 3 piezas;
• sal - 2 cucharadas cucharas;
• pimienta de Jamaica - 5 guisantes;
• pimiento rojo - 1 vaina;
• pimienta negra - 10 guisantes;
• perejil - 45 g;
• agua hirviendo - 1 litro.

Cocinando:

1. Rebana cada berenjena. Hervir. El agua debe ser salada. Consíguelo. Enfriarse. Exprima el exceso de líquido. Para hacer esto, instale una prensa en las frutas y manténgala presionada durante una hora.
2. Cortar pimiento. Mezclar con hojas de perejil. Picar el ajo y agregar al pimiento. Rebana la zanahoria. Conectar productos. Colocar en el centro de la berenjena.
3. Agregue lavrushka al agua y la sal. Echa los granos de pimienta. Calentamiento. Enfriarse.
4. Ate las piezas con hilo. Llene con salmuera. Poner bajo presión. Prepárate para tres días.

¿Qué es una buena fermentación? No necesita pelar las berenjenas, darles un tratamiento térmico prolongado para que retengan muchas vitaminas y minerales útiles. Los espacios en blanco con azul ayudan perfectamente en cualquier época del año, combinan bien con diferentes platos. Además, las recetas son fáciles y divertidas.

1. Berenjenas en escabeche para el invierno en tarros con ajo.

• 2 kg de berenjenas pequeñas;
• 3 piezas. pimiento morrón;
• 5 dientes de ajo;
• 2 litros de agua;
• 2 cucharadas. yo sal;
• 10 granos de pimienta negra;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 3 piezas. hoja de laurel;
• Perejil, eneldo, apio - al gusto.

Cómo cocinar:

1. Lava los azules, corta los tallos. Hervir en una olla grande de agua con sal durante unos 20 minutos. Lo conseguiremos con una espumadera.
2. Mientras se enfría, prepare el aderezo: corte el pimiento dulce en cubos, pique el ajo y las verduras lavadas. Mezclamos todo bien. Ponga la mezcla de berenjena y vegetales en capas en un frasco limpio.
3. Prepare la salmuera: vierta agua en una cacerola, agregue sal, granos de pimienta, laurel.
4. Llevar a ebullición y apagar el fuego. Deja reposar la salmuera hasta que se enfríe por completo.
5. Luego llénalos con berenjena en un frasco, cierra la tapa.
6. Deje en un lugar cálido durante 3 días y luego transfiéralo a la bodega o póngalo en el refrigerador.

2. Berenjenas en escabeche: una receta exclusiva de Alla Kovalchuk

Para 4 botes de medio litro:

• 3 berenjenas medianas;
• 2 pimientos morrones;
• 4 cosas Tomates;
• 4 vainas de pimientos picantes;
• 1 cucharadita una mezcla de pimientos (o tierra negra);
• 2 cucharaditas zirá;
• 8-10 hojas de menta;
• 5-6 dientes de ajo grandes;
• 1 er. yo sal (más 1 cucharada para espolvorear);
• calle 5 yo Sáhara;
• 200 ml de vinagre de sidra de manzana (se puede sustituir por el habitual al 9%);
• 200 ml de vino blanco;
• 4 cucharadas yo aceite de girasol refinado.

Cómo cocinar

Cortar la berenjena en rodajas. Ponemos los azules en un bol, espolvoreamos con sal para que no tengan un sabor amargo (alrededor de 1 cucharada). Luego mezcle. Dejar durante una hora para que las verduras suelten jugo.

Luego salamos el líquido, enjuagamos y secamos las verduras. Vierta el vino blanco y el vinagre de sidra de manzana en un tazón. Tira berenjena ahí. Cubra con un plato plano, presione una jarra de agua encima. Ponemos esta estructura en el refrigerador durante la noche.

Pimienta búlgara cortada en cuartos, limpiada por dentro con semillas. Cortamos en trozos pequeños.

Cortamos los tomates en 4 partes, cortamos el tallo, lo pelamos.

¡Consejo! Para quitar fácilmente la piel, corte los tomates en forma de cruz en la parte superior, vierta agua hirviendo sobre ellos. Luego sumérjalos en un recipiente con agua helada durante 1 minuto. Después de eso, la piel se puede quitar fácilmente.

Limpiamos y troceamos las vainas de los pimientos picantes.

Ponga todas las verduras preparadas (tomates, pimientos y pimientos picantes) en una licuadora. Moler en una masa homogénea. Vierta en una cacerola, agregue 4 cucharadas. yo aceite vegetal y prender fuego.

Mientras tanto, picar finamente los dientes de ajo pelados. Agregue ajo, una mezcla de pimientos, zira, hojas de menta picadas a la mezcla de tomate caliente. Cuando hierva, agregue azúcar y 1 cucharada. yo sal. Cocine a fuego lento el aderezo a fuego lento durante 15 minutos.

Nota para el propietario! Zira le dará al plato un sabor y aroma incomparables.

Luego coloque los pequeños círculos azules en el aderezo. No vertemos la marinada de berenjena, la agregamos a la mezcla de tomate, aproximadamente 150 g Después de hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Tomamos un frasco esterilizado. Extendemos la berenjena con una cuchara en capas, sin llegar a 1-1,5 cm hasta la parte superior. Luego llene hasta el borde del frasco con el aderezo de la sartén. Cubrir con una tapa estéril, enrollar.

Vamos a envolverlo. Deje reposar hasta que se enfríe. Para que la berenjena alcance el estado deseado, es recomendable esperar al menos una semana antes de abrir el tarro.

3. Berenjenas en escabeche picantes para el invierno "Makdus"

Para una jarra de 3 litros:

• 2 kg de berenjenas pequeñas;
• 200 g de pimiento morrón (rojo);
• 1 cabeza grande de ajo;
• 1-2 vainas de pimiento rojo picante;
• 1 vaso de nueces;
• calle 1,5 yo sal por 1 litro de agua para salmuera;
• 1 er. yo sal para el relleno;
• Verduras (eneldo, perejil, apio, cilantro, albahaca) - a su gusto.
• 2 litros de aceite vegetal.

Cómo hacer:

1. Lave las berenjenas, córtelas por el costado en toda su longitud. Sumérjalos en agua hirviendo con sal, blanquee durante 3-4 minutos.
2. Luego colocamos los pequeños azules en el tablero, les quitamos las colas. Pongamos la tabla con una ligera pendiente para que el agua fluya hacia abajo, presionemos encima con otra tabla y oprimamos. Dejamos por 3 o 4 horas.
3. Mientras tanto, estamos preparando el relleno: carne picada búlgara y pimientos picantes, ajo. Apriete ligeramente a través de una gasa. Agregue nueces picadas, hierbas y sal a la mezcla de verduras.
4. Comenzamos con una mezcla picante de berenjenas. Los ponemos herméticamente en un frasco esterilizado, lo llenamos completamente con aceite vegetal, cerramos las tapas.
5. Almacenamos en un lugar fresco.

4. Berenjenas en escabeche rellenas de zanahorias

Otra receta picante que diversifica muy bien el menú diario. Las puestas de sol con tales berenjenas definitivamente no se estancarán contigo.

Ingredientes para una jarra de 3 litros:

• 2 kg de berenjena;
• 500 g de zanahorias;
• 2-3 dientes de ajo;
• 100 g de perejil;
• 1 litro de agua;
• 2 cucharadas. yo sal;
• 2 piezas hoja de laurel;
• 6 granos de pimienta negra grandes.

Cómo hacer

Para la receta, son adecuadas las berenjenas pequeñas. Los lavaremos, protegeremos las colas, haremos cortes longitudinales profundos en el costado.

Hervir agua en una cacerola, salarla y poner allí los pequeños azules. Blanquear a fuego lento durante unos 8-10 minutos. Luego sacamos las verduras con una cuchara ranurada, las colocamos oblicuamente sobre una servilleta durante unas tres horas, de modo que el vaso tenga un exceso de líquido.

Mientras tanto, prepara el relleno. Pelar el ajo y las zanahorias, rallarlos.

¡Consejo! Remojar el ajo en agua fría durante media hora para que sea más fácil de pelar.

Enjuague las hojas de perejil, pique finamente. Incorpora la mezcla de zanahoria y ajo. Agregue sal, muela todo con las manos.

Preparar la salmuera:

• Hervir un litro de agua;
• Agreguemos 2 cucharadas. yo sal, laurel y granos de pimienta;
• Retire del fuego, cubra con una tapa y deje que se enfríe.

Rellena los cortes de berenjena con la mezcla de verduras y colócalos bien apretados en un frasco esterilizado. Llene con salmuera enfriada, enrolle o cierre con una tapa de nailon.

Tal espacio en blanco se almacena durante mucho tiempo en el sótano o en el refrigerador.

Nota para el propietario! Por el mismo principio, puedes fermentar calabacines.

En Crimea, los coreanos venden este tipo de berenjenas en los bazares. No sé a qué nacionalidad pertenece esta receta, pero sé que mi abuela, y no es coreana, también cocinaba berenjenas así. Esta es la receta que yo uso también.

Ingredientes Clave: Berenjena, Zanahoria, Cebolla y Ajo.

Corta el tallo de la berenjena, lávala. Hierva 3 litros de agua en una cacerola grande, sumerja las berenjenas y cocine durante 2 minutos por cada lado. Pruebe la suavidad con un cuchillo o tenedor afilado. No cocine demasiado para hacer papilla.

Coloque las berenjenas hervidas en una bandeja en una fila, cubra con una tabla y ajuste la opresión. Dejar por unas horas. Cortar las berenjenas que se hayan enfriado y queden ligeramente planas a lo largo, sin cortarlas hasta el final.

Pelar las zanahorias y rallarlas en un rallador grueso. Cebolla cortada en medio aros. Freír en aceite vegetal hasta que estén doradas.

Pon todo en un bol.

Pelar los ajos, pasar por una prensa y añadir a las zanahorias. Revuelva, sal al gusto y agregue una cucharadita de pimiento rojo picante.

Para la salmuera, diluya la sal en agua, agregue la hoja de laurel y los pimientos. Lleva la salmuera a ebullición. Hervir 2-3 minutos.

Rellenar los cortes de las berenjenas con la carne picada y enroscar con hilos. Ponga las berenjenas rellenas en una cacerola y vierta sobre la salmuera caliente. Presione hacia abajo con una ligera opresión y deje que las berenjenas se agrien, es decir, producen ácido. Las berenjenas se agrian de dos a cinco días, dependiendo de la temperatura de la habitación. Si se sacan inmediatamente al frío, se agriarán más tiempo y se almacenarán más tiempo. Según el principio de los pepinos de barril en escabeche.

Al cabo de una semana ya se pueden degustar las berenjenas en escabeche rellenas.

Mi abuela guardó esas berenjenas hasta el Año Nuevo. Ella los mantuvo fríos. Luego simplemente se los comieron y ninguno de nosotros sabe si podrán soportar más tiempo.

La fermentación es una de las formas de cosechar cultivos, bayas y frutas para el invierno, como resultado de lo cual, en el proceso de momentos físico-químicos, aparece ácido láctico, que es un conservante natural. Las verduras se fermentan en salmuera (enteras o en trozos) o en jugo personal (se trituran, pican, pican), se agrega sal de mesa y, bajo la influencia de las bacterias del ácido láctico, se produce un procedimiento de fermentación (fermentación). La sal no se considera un ingrediente importante, afecta el sabor e inhibe el desarrollo de patogenicidad.

¡REFERENCIA! La sal para salmuera se toma en un volumen del 5% de la cantidad de agua, y para la fermentación en jugo personal en una proporción del 1,5-2% del peso de las verduras.

El tiempo de fermentación depende de varios factores:

• la temperatura;
• la cantidad de sal.

¿Qué conserva elegir?

¿Qué es mejor cocinar berenjenas para el invierno: en escabeche o saladas? La salazón y el encurtido son métodos bien conocidos de conservación de frutas y verduras. La sal y el ácido láctico se consideran los principales agentes conservantes. Inhiben la formación de microbios dañinos y protegen las frutas y verduras de la descomposición.

El ácido láctico es muy importante para el cuerpo humano. Se destaca con un sabor fresco y no es tan fuerte y picante. Las verduras fermentadas contienen más ácido láctico, mientras que la sal domina en los encurtidos.

Métodos de almacenamiento

Este vegetal no se puede atribuir a los vegetales con una larga vida útil. Pero si cumple con condiciones específicas, se pueden guardar por un período prolongado. Lista de formas:

1. En un lugar oscuro (sótano, bodega, despensa).
2. Quedarse dormido con ceniza de madera.
3. Colgando.
4. El secado.
5. Congelación en el refrigerador.

¿Qué verduras son las preferidas?

Para este procedimiento, es necesario tomar vegetales de tamaño mediano (hasta 10-12 centímetros de largo), jóvenes, con una piel delgada sin daños y con manchas marrones. También deben ser suaves, densos y elásticos.

¿Cuáles son los beneficios y daños del plato?

Al comer berenjena, el cuerpo obtiene muchos beneficios. Sus propiedades útiles se encuentran en su composición química, incluye:

Las berenjenas están contraindicadas en:

• Trastornos del tracto gastrointestinal, enfermedades del duodeno, gastritis aguda y úlceras.
• artrosis.
• Enfermedades del páncreas.
• Tratamiento con insulina.
• Con exacerbación de la gota.
• Enfermedades de los riñones.

¡ATENCIÓN! No debe comer estas verduras demasiado maduras, ya que contienen bastante solanina, que es venenosa para el cuerpo humano. Por lo tanto, debe comer solo berenjenas jóvenes, maduras o blancas; no se observa solanina en ellas.

¿Qué utensilios son adecuados?

Las berenjenas en escabeche apetitosas se obtienen cuando se cocinan en una sartén de esmalte, o en platos de barro y madera. Pero puede fermentar en frascos de vidrio, pero debe almacenar dichos recipientes lejos de la luz solar. Asegúrese de lavar el recipiente y verter agua hirviendo sobre él.

opciones de cocina

Sin otros aditivos

Ingredientes:

• Little blue - un par de piezas.
• Para la marinada: por un litro de líquido - 30 gramos de sal, dos hojas de laurel y cuatro guisantes de pimienta de Jamaica.

Cocinando:

1. Hervir las verduras de 5 a 7 minutos en salmuera (un vaso de sal por litro de líquido), después de pincharlas con un tenedor.
2. Al final del período de cocción, retire y deje tiempo para drenar el agua.
3. Agregue ajo rallado y pimienta negra a la sección longitudinal.
4. Coloque las berenjenas con más fuerza en un recipiente y vierta sobre la marinada.
5. Luego, cubra el recipiente con una tapa y póngalo en el refrigerador o en un lugar frío durante dos semanas.

Relleno de verduras y esas cosas.

Considere una de las mejores recetas rápidas: cocinar berenjenas en escabeche rellenas de zanahorias y hierbas con ajo en una cacerola para el invierno.
Ingredientes:

• 8 kilogramos de berenjena;
• 2 kilogramos de zanahorias;
• 400 gramos de ajo;
• manojo de perejil;
• 100 mililitros de aceite de girasol para freír.

Cocinando:

1. Retire el tallo junto con la pulpa y corte un poco todas las berenjenas.
2. Luego póngalos en agua hirviendo y hierva durante unos cinco minutos en agua con sal.
3. Las verduras hervidas se colocan una encima de la otra y se cubren con opresión para eliminar el exceso de agua.
4. Rallar las zanahorias y freírlas en aceite.
5. Pasar los ajos por un prensa ajos, picar el perejil no muy fino.
6. Agregue ajo y perejil preparados a las zanahorias, agregue sal.
7. Cuando las berenjenas estén frías, rellénalas con una o dos cucharadas de la mezcla de zanahoria.
8. Las verduras rellenas se colocan en un recipiente y se vierten con salmuera (1,5 cucharadas de sal por litro de líquido).
9. El recipiente se pone en calor. Dependiendo de la temperatura de fondo, las berenjenas fermentan de 3 a 5 días.

con apio

Ingredientes para Berenjenas Encurtidas Con Apio:

• Un kilo de berenjenas.
• Dos piezas de ajo.
• 2 manojos de apio.
• Sal.
• Dos o tres hojas de laurel.
• 50 ml de aceite de girasol.
• Agua.

Cocinando:

con repollo

Ahora la receta de berenjenas en escabeche rellenas de col y zanahorias.
Ingredientes:

• 1.650 kg de berenjena;
• zanahoria;
• 500 gramos de col blanca;
• dos pimientos morrones;
• dos o tres dientes de ajo;
• 0,5 litros de agua;
• 2, 5 arte. yo sal, pimienta molida.

Cocinando:

1. Lava las berenjenas, quita los tallos y pincha con un tenedor.
2. Hervir agua y sumergirlos en el líquido, 5 minutos.
3. Después de fresco.
4. Ralle las zanahorias en un rallador grueso, pique finamente el repollo.
5. Cortar el pimiento pelado en tiras pequeñas.
6. Picar el ajo.
7. Mezcle todos los ingredientes, sal y pimienta, deje reposar la mezcla durante unos 20 minutos.
8. Rellenar las berenjenas en rodajas con las verduras.
9. Con la ayuda de agua y sal preparamos la salmuera, que luego hay que enfriar.
10. Coloque las berenjenas con relleno en un recipiente, agregue salmuera y presione hacia abajo con una carga.
11. Dejar calentar durante tres días. Luego agregue aceite de girasol y póngalo en el refrigerador.

receta en masa

Ingredientes:

• 2-3 berenjenas;
• 1 huevo;
• 5 cucharadas de pan rallado;
• aceite vegetal;
• sal.

Cocinando:

1. Cortar la berenjena en rodajas de 1 cm de grosor, espolvorear con sal y dejar reposar durante 30 minutos.
2. Luego enjuague con agua fría.
3. Batir un poco el huevo.
4. Sumerja cada rodaja de berenjena en la mezcla de huevo, luego páselas por pan rallado.
5. Freír en una sartén con aceite por cada lado hasta que estén doradas.

Manera rápida

Ingredientes:

• Berenjena - 350 gramos.
• Cebolla - 60 gramos.
• Ajo - 10 gramos.
• Sal al gusto.
• Aceite vegetal - para freír.
• Azúcar - media cucharadita.
• Pimienta negra.
• Vinagre 6% - 1,5 cucharaditas

Cocinando:

1. Lave las berenjenas, retire los tallos.
2. Cortado en tiras.
3. Espolvorear sal en un bol, dejar reposar 30 minutos.
4. Pelar y cortar la cebolla en aros.
5. Agregue azúcar, sal y vinagre.
6. Deja marinar la cebolla.
7. Librar la berenjena del exceso de humedad.
8. Freír las verduras en aceite durante 10 minutos.