Receta de postre de pasta con diferentes rellenos. Receta de macarrones con foto. Cómo hacer tartas de macarrones en casa paso a paso. Cómo hacer pasta de pistacho

fundador de la confitería en línea Baker-Maker

“Hacer macarons es fácil sólo cuando conoces sus secretos básicos. Una harina de almendras incorrecta o tu horno pueden causar grandes problemas. Es posible que tengas que cambiar la receta o la tecnología para adaptarla. Intenté cocinar este postre dos veces en casa y luego, ante los “problemas de novato”, fui a la escuela de cocina para aprender a cocinarlo.
Uno de los principales criterios para el éxito en la elaboración de macarons es su superficie uniforme y lisa. Para hacer esto, necesitas crear una masa con una textura lo más uniforme posible. Otro secreto: el azúcar en polvo y la harina de almendras deben molerse lo más finamente posible y tamizarse antes de su uso. Yo mismo uso harina de almendras extrafina de Borges”.

Alla Komissarova

chocolatero, propietario del taller de chocolate y repostería La Princesse Choco

“Los macarons no son el postre más fácil de preparar, pero, por supuesto, se pueden preparar en casa. Muy a menudo, los primeros macarons son una pérdida de ingredientes y de tiempo. Para aquellos que planean cocinarlos por primera vez, les recomiendo tomar una clase de cocina. Pero puedes simplemente mirar varios blogs, ver lecciones en YouTube y de repente se revelará tu talento como pastelero. Por mi propia experiencia diré que la forma más sencilla es acudir a la clase magistral adecuada. En primer lugar, allí encontrarás personas con ideas afines con las que podrás intercambiar experiencias, recetas u opiniones. En segundo lugar, allí cocinarás bajo la dirección de un chef, podrás seguir todo el proceso, probar diferentes formas de colorear macarrones, hacer preguntas y obtener respuestas. Hay muchas lecciones de este tipo en Moscú y no duran mucho: de 3 a 4 horas.

Conseguí bien los macarons a la primera. Decidí no cocinarlos yo mismo, sino hacerlo bajo la guía de un pastelero. Me inspiré tanto que inmediatamente después de la clase magistral los horneé en casa hasta las cuatro de la mañana. Sucede que cuando no aciertas con un plato, dejas de cocinarlo. Y surge cierta decepción. Pero sabía que lo conseguiría, porque en la clase magistral todo salió bien”.

Los macarrones son un dulce famoso en nuestro país, que en relativamente poco tiempo se ha convertido en el postre favorito de los más golosos. En Francia, la receta de este plato apareció gracias a Catalina de Medici, quien más tarde se convirtió en la esposa de Enrique II. Hace unos siglos, este postre era una galleta redonda ordinaria hecha con solo tres ingredientes: harina de almendras, azúcar y claras de huevo. Los macarons modernos son multicolores y constan de dos mitades, entre las cuales hay una capa cremosa, y la idea de pegar dos galletas con chocolate pertenece a Pierre Desfontaines, nieto del propietario del primer salón de té en París.

De la historia de la receta.

Una antigua receta de macarrones de Saint-Emilion consiste en añadir vino. Esta receta fue utilizada por las monjas ursulinas allá por el siglo XVII para vender macarons. Desde entonces, la receta se ha revendido varias veces y ahora es propiedad de la casa Ferlion y aún se mantiene en secreto. Ahora puedes comprar macarons empapados en coñac.
Lorena también es famosa por su antigua receta de macarrones. Esta receta también tiene orígenes monásticos. En el monasterio carmelita se utilizaban las almendras como sustituto de la carne. Durante la Revolución Francesa, dos monjas se escondieron en el sótano de un médico local. Para sobrevivir, comenzaron a hornear macarons para venderlos, cubriéndolos magistralmente con craquelado para que parecieran cuadros.
En el siglo XIX, en el Mosela, Bines Lazare abrió una pequeña tienda donde horneaba matzá y pasteles. Aquí empezó a vender la famosa tarta de almendras judía. Para la Pascua judía comencé a sustituir la harina por almendras. Para probar los pasteles, se molieron las almendras varias veces en un mortero de mármol y se colocó la masa en una bandeja para hornear solo con una cuchara de plata, de lo contrario el pastel no quedaría.

En nuestro país, este postre también se llama "macarons" y "macarons", pero aún así su nombre correcto es "macaron", que en ruso significa "aplastar". La dulzura debe su nombre al método de elaboración de la harina de almendras. En cuanto al método de cocción, puedes preparar la pasta en casa tú mismo, lo principal es conocer las instrucciones paso a paso y la receta de este sorprendente e increíblemente sabroso plato.

Cómo cocinar: receta paso a paso

Hay diferentes recetas, pero la más rápida y sencilla es la clásica. Para ello necesitarás los siguientes ingredientes:
150 gramos. harina de almendras y azúcar glass;
50 gramos de agua;
3 claras de huevo;
tinte en gel.

El bizcocho de macarrones se prepara en el horno durante unos 20 minutos, mientras que la temperatura debe ser de 140 grados. Primero debe preparar la harina, que debe tamizarse cuidadosa y cuidadosamente, y más de una vez. Lo mismo ocurre con el azúcar en polvo. Ahora puedes mezclar las almendras con el polvo usando un batidor y volver a tamizar. Después de esto, toma tres huevos y separa la yema de la clara. Asegúrese de que nada innecesario entre en la proteína, por ejemplo, agua. Divida la proteína en dos partes iguales, cada una de 50 gramos. Preparamos utensilios de cocina y productos necesarios para amasar.
Coge un bol grande y vierte en él 50 gramos de proteínas. Agrega azúcar al agua y ponla al fuego. Es necesario colocar un vaso vacío cerca, preparar las claras restantes y un termómetro. A menudo, las personas que cocinan pasta por primera vez tienen una pregunta: ¿por qué no sale el pastel? El caso es que a la hora de preparar el almíbar es importante vigilar su temperatura, ya que un error de tan solo un grado puede arruinar el plato.

Mientras se cocina el almíbar, es necesario revolverlo constantemente con un termómetro, que es mejor mantenerlo en el medio de la cacerola. Gracias a esto, la mezcla se puede calentar a la temperatura óptima, que debe controlarse constantemente. En cuanto alcance los 95 grados, ya puedes empezar a batir las claras. El resultado debe ser una masa de consistencia espesa. El almíbar, calentado a 110 grados, se puede introducir lentamente en las proteínas. A menudo sucede que el almíbar ya está listo, pero las claras aún no están batidas. En este caso, la mezcla se puede enfriar y luego recalentar.

¡Atención! La consistencia de la mezcla terminada debe ser densa y espesa sin una pizca de fluidez.

Se enfriará mientras se bate. Debe agregar las claras restantes a la masa resultante y verter el polvo terminado con harina de almendras encima. Ahora comenzamos a amasar la masa para el bizcocho. Para hacer esto, necesitará una espátula de cocina especial con un mango largo llamada “espátula”. Puede determinar el grado de preparación de la masa por cómo sale de la espátula. Lo ideal es que fluya suavemente, pero en ningún caso se formarán grumos. Después de esto, puedes empezar a hornear.
Los macarrones se cocinan en el horno. La bandeja para hornear se cubre con papel de horno especial y se exprimen círculos sobre ella. Para ello se acostumbra utilizar una manga pastelera en la que es necesario verter la masa. Para mayor comodidad, las tapas de los macarrones están escalonadas. Es posible que se rompan, pero no desesperes, ya que rara vez alguien logra hornear pasteles perfectos la primera vez. Hornea las galletas durante 10 a 20 minutos.
Si sigues cuidadosamente la tecnología de preparación del postre arcoíris originario de Francia, después de 3-4 minutos de horneado, tus macarons desarrollarán una especie de “faldas”.

Después de 10 minutos, intenta usar un cuchillo para separarlos del papel pergamino. Si las galletas se despegan rápidamente, están listas. A menudo, incluso las galletas terminadas no se desprenden bien de la bandeja para hornear. En este caso, es necesario sacarlo del horno y dejar enfriar la pasta. Tenga en cuenta que la parte superior de la “falda” queda dura cuando se cocina correctamente.
Después de esto, puedes empezar a preparar el relleno. Puede ser chocolate o natillas. El relleno líquido saturará rápidamente la pasta y la suavizará, por lo que es mejor engrasar el postre antes de servir.

¿Cómo cocinar en casa?

Muchas personas golosas suelen tener dudas sobre cómo preparar las galletas en casa para que queden fragantes y sabrosas. Los macarrones son bastante fáciles de preparar y el secreto del plato perfecto está en conocer la receta más sencilla y las reglas básicas. La característica principal del pastel arcoíris es su centro suave y su corteza increíblemente crujiente. Como regla general, este postre tiene una forma redonda y en apariencia recuerda un poco a una hamburguesa, en la que se utiliza ganache (crema de chocolate hecha con nata fresca) como capa en lugar de carne y verduras. Los macarrones se diferencian de otros postres por su color brillante, que se puede conseguir añadiendo colorante alimentario a la masa.

La receta de deliciosas galletas caseras es fácil de recordar, además, la pasta se prepara con productos comunes utilizados en repostería. Instrucciones paso a paso para hacer pastel francés:
1. La harina y el polvo se tamizan cuidadosamente a través de un colador y luego se mezclan. Sólo cuando está bien tamizada se puede saber cuántas almendras se necesitan.
2. Preparar las claras.
3. Colocar en el fuego el azúcar diluida con agua para preparar el almíbar, que se debe remover con un termómetro.
4. Batir la clara y mezclar con el almíbar.
5. Haga merengue francés (masa blanca bien batida).
6. Agrega harina y polvo al merengue. Mezclar bien.
7. Cuando se prepara correctamente, la masa terminada fluye suavemente desde la espátula.
8. Exprima círculos de una manga pastelera y colóquelos en una bandeja para hornear, que actuarán como mitades de galletas francesas.
9. Hornear en el horno.

¿Qué ingredientes se necesitan?

Para hornear galletas según una receta más compleja, es necesario preparar los siguientes ingredientes:
250 gramos de azúcar glass, azúcar y harina de almendras;
180 gramos de proteínas, divididas por la mitad (90 gramos cada una);
75 gramos de agua potable;
150 gramos de chocolate blanco;
100 gramos de chocolate amargo, en lugar del cual puedes usar chocolate con cacao;
175 gramos de nata 35 por ciento de grasa;
40 gramos de mantequilla;
1 cucharadita de licor.
Como puede ver, los ingredientes de la pasta son sencillos y económicos, por lo que puede preparar este plato en cualquier momento.

¿Cómo preparar la masa?

Si logras hacer correctamente la masa de pasta, el plato terminado te deleitará con una corteza crujiente y un relleno delicado que parecerá derretirse en la boca. La masa del bizcocho se prepara en la siguiente secuencia:
1. Batir las claras separadas de las yemas.
2. Mezclarlos con azúcar glass y hacer una especie de ponche de huevo.
3. Agrega la harina de almendras.
4. Agregue tinte a la masa, pero antes de eso es necesario dividirla en partes iguales. Mezclar bien la masa resultante.
5. Forme círculos.
La masa de pasta debe quedar aireada, lo que requiere removerla durante mucho tiempo. Lo ideal es que quede liso y brillante. Si no logras la consistencia deseada, las galletas pueden agrietarse. Antes de hornear las tartas conviene dejarlas en el interior durante media hora. Gracias a esto, el postre se saturará de oxígeno y tomará la forma deseada.

¿Cómo preparar crema?

La crema sirve como relleno para la pasta, cuya calidad determina en gran medida el sabor del plato terminado. Puede ser absolutamente cualquier cosa, pero para los amantes del chocolate, la crema de chocolate es, por supuesto, la más adecuada. Para prepararlo es necesario poner la nata al fuego y llevarla a ebullición, luego agregar el chocolate blanco, que debe derretirse por completo. La mezcla debe agitarse constantemente para asegurar una masa homogénea. Agregue mantequilla, mezcle y mantenga al fuego hasta que quede suave.

La ganache se elabora según el mismo principio:
Calentar la nata y añadir chocolate negro o cacao. Mezclar bien.
Agregue la mantequilla y vuelva a mezclar bien.
Para darle un toque más picante, puedes agregar un poco de coñac a la ganache. Es necesario dejarlo reposar, enfriar y espesar.
Unta un poco de crema en cada mitad terminada de la galleta y cubre con la segunda parte de la pasta encima. En cuanto a guardar el postre, es mejor envasarlo bien y guardarlo en el frigorífico.

¿Cómo cocinar en el horno?

Cocinar pasteles de macarrones en el horno no lleva mucho tiempo. El horneado tarda de 10 a 20 minutos dependiendo de la potencia del horno. Es necesario encenderlo mientras se amasa la masa para que la temperatura en el interior sea cómoda para hornear. Son 140 grados. Para que la pasta se hornee bien y uniformemente, después de 6 minutos debes retirar la bandeja para hornear y colocarla del otro lado. Una opción de horno adecuada es un modelo con calefacción superior e inferior.
Como regla general, los chefs experimentados saben exactamente cuánto tiempo cocinar la pasta en el horno. Esto no suele tardar más de 10 minutos, por lo que es importante controlar el proceso de horneado para que las galletas no se quemen.

Secretos de cocina

Antes de preparar un delicioso postre francés, es necesario familiarizarse con los secretos básicos de la preparación de macarrones. Gracias a esto conseguirás auténticas tartas multicolores con una capa cremosa.
El proceso de amasar la masa, hornear y preparar el relleno tiene sus propios matices, por eso se aconseja a los cocineros que han preparado pasta repetidamente:
1. Los huevos deben retirarse del lugar frío varias horas antes de hornearlos.
2. Tamizar el polvo con la harina tres veces. Esta cantidad se calculó en un experimento único realizado por chefs en París. La primera vez es necesario sembrar para eliminar todo el exceso, la segunda, para consolidar el resultado, la tercera, para darle a la masa resultante un brillo especial.
3. La masa debe secarse antes de hornearla. Los macarrones deben reposar en la bandeja para hornear durante aproximadamente media hora y solo entonces se pueden colocar en el horno.
4. Vigilar la circulación de masas de aire. Para hacer esto, las galletas se colocan en forma de tablero de ajedrez y el horno se abre ligeramente. Esto se hace para eliminar el exceso de humedad.
5. Cuida las proporciones. Es necesario tomar la cantidad de ingredientes indicada en la receta, por lo que conviene preparar una báscula de cocina o un vaso medidor con antelación.

Tartas caseras - recetas

Aunque los "macarrones" se consideran desde hace mucho tiempo el postre de los aristócratas, su receta está al alcance de cualquier ama de casa. Hoy preparamos macarons según la receta con fotos paso a paso.

1 hora

320 kilocalorías

4.33/5 (27)

Pastel de macarrones: ¿por qué esta receta en particular?

Los macarrones se pueden ver cada vez con más frecuencia en varios cafés, a veces incluso en McDonald's. Mucha gente los clasifica como cocina italiana o francesa, lo que da la impresión de que son muy difíciles de cocinar. Sin embargo, ahora disiparemos este mito establecido: estas galletas se pueden hornear fácilmente en casa y el resultado será como si las hubiera preparado un verdadero chef. Quiero advertirte de inmediato que harina de almendra– un componente clave de la receta. Por lo tanto, trituramos las nueces nosotros mismos o compramos harina en la tienda. Es imposible cocinar pasta según la receta original sin harina de almendras.

Entonces, nosotros necesitamos:

Ingredientes

Decidí probarlo en crema. almendra garapiñada, para ello necesitas:

250 gramos. crema espesa (35%)
120 gramos. chocolate con leche y amargo

Cómo hacer macarons en casa: una receta sencilla

Por cierto, si tienes la oportunidad, déjalo toda la noche. Entonces la pasta tendrá un sabor muy delicado.

Algunos secretos para hacer macarrones auténticos

Como beneficio adicional, agregaré algunos consejos que te ayudarán a lograr un resultado ideal con el mínimo esfuerzo:

Si no tienes balanza, puedes poner la harina de almendras en una taza medidora. Yo tampoco lo tenía, así que mi amigo lo midió especialmente en 45 gr. resultó ser casi 100 ml. volumen.
Mejor separar las claras el día anterior y sacar del frigorífico una hora antes de cocinar. Esto agregará ligereza al pastel.
Al amasar la masa, es importante lograr la consistencia adecuada. Es mejor cuando la mezcla fluye como una cinta desde la espátula hasta la taza. O puedes tomar una cucharadita de masa y agitarla en un platillo. Si todo está correcto, la cola que queda encima de la gota se caerá, pero la gota en sí no debe extenderse.
Para asegurarme de que las mitades tuvieran el mismo tamaño, tracé los círculos en la parte posterior del pergamino con un lápiz usando una plantilla. Es mucho más fácil de esta manera y los pasteles quedarán perfectos.

Los macarrones se pueden hacer no solo sabrosos, sino también hermosos, especialmente si cocinas mucho y agregas diferentes colorantes alimentarios. Puedes servirlo en un jarrón brillante con té o café. Por su colorido, este postre es perfecto para las fiestas, especialmente para el cumpleaños de un niño. Tenga la seguridad de que los más golosos no podrán separarse de esta delicia.

El nombre francés macaron proviene de la palabra ammaccare (italiano maccarone/maccherone) - "romper, aplastar". Así se prepara su ingrediente principal, la almendra en polvo. Según una versión, este manjar se conoció en el año 791. Las monjas Marguerite y Marie-Elisabeth querían burlar las estrictas normas dietéticas e inventaron pasteles a base de frutas, almendras y miel. Según otro, el postre apareció en Venecia y su receta fue llevada a Francia por un pastelero italiano que asistió a la boda de Catalina de Médicis y Enrique II. La famosa enciclopedia Larousse Gastronomique afirma que en la década de 1830 los macarons se servían con mermelada y especias.

No confunda el macarrón de almendras con su primo americano, el macarrón de coco. Aunque su tecnología de preparación es ligeramente similar, el sabor y la apariencia son muy diferentes.

Prepárate para el hecho de que, en términos de preparación, este manjar es muy, muy caprichoso. ¿Cómo hacer pastel de macarrones? Te contamos la receta básica y algunos trucos dulces.

Pastel de macarrones clásico

Dificultad Difícil
Tipo Postre
Tiempo 2 horas
Personas 10

Ingredientes

Para la prueba:

250 g de harina de almendras (o 250 g de almendras crudas sin piel)
220 g de azúcar en polvo
210 g de azúcar fina
100 g de clara de huevo
10 ml de colorante alimentario (color opcional)

Para rellenar:

40 g de azúcar en polvo
100 gramos de chocolate amargo
110 ml de nata con un contenido de grasa del 35%
100 gramos de chocolate amargo
35 gramos de mantequilla

Preparación

1. Si no puede encontrar harina de almendras ya preparada, puede prepararla usted mismo: muele las nueces en un molinillo de café (casi "hasta convertirlas en polvo"). Tamizar con 220 g de azúcar glass.

2. Prestar especial atención al proceso de preparación de las claras es la clave del delicioso éxito. La noche antes de cocinar, rompa las claras en un bol; hágalo con mucho cuidado, las yemas restantes pueden arruinarlo todo. Cúbrelos con film transparente y déjalos toda la noche para eliminar el exceso de humedad. La superficie de los pasteles quedará ejemplar: lisa y brillante. Antes de cocinar las claras hay que llevarlas a temperatura ambiente. Lo mejor es elegir un recipiente hondo de acero inoxidable para batir. Batir las claras con una batidora durante 9-10 minutos hasta obtener una espuma fuerte que no se sedimente.

3. En una cacerola pequeña, combine todo el azúcar y 60 ml de agua. Cuando el azúcar esté completamente disuelto, lleve el almíbar a una temperatura de 118 grados.

4. Los tintes y el almíbar se mezclan primero con las claras de huevo batidas, revolviendo desde los bordes hacia el centro durante varios minutos. Después de esto, agregue gradualmente la harina de almendras. Siguiendo las reglas clásicas francesas, debes realizar entre 35 y 40 giros. No te excedas: por un lado, la masa debe quedar fuerte, “a picos”, por otro lado, debe quedar suficiente aire en ella para que las tortas queden tiernas.

5. Un pequeño truco para los principiantes que aún no han aprendido a hornear merengue es mezclar crémor tártaro con la masa resultante. Ayudará a hacerlos más densos.

6. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino. Presione la masa sobre el pergamino con una manga pastelera. Si notas burbujas en la superficie, pinchalas con un palillo. La pasta debe quedar absolutamente suave. Cuando estén formados los bizcochos déjalos durante 10-15 minutos hasta que su superficie tenga una costra ligera.

7. Hornee a 150 grados durante dos minutos, luego a 140 durante otros nueve. Una vez horneados los bizcochos, retíralos inmediatamente del papel para evitar que se sequen.

8. La ganache es una capa cremosa de bizcochos a base de chocolate, nata y mantequilla. Rompe el chocolate en trozos pequeños en un bol. Vierta la nata en una cacerola pequeña, agregue el azúcar en polvo restante y revuelva. Llevar la nata a ebullición y retirar inmediatamente del fuego. Verter la nata caliente sobre el chocolate y dejar actuar un par de minutos sin tocar. Luego revuelve la mezcla con un batidor hasta que quede suave, agrega la mantequilla en trozos y vuelve a mezclar todo. Enfriar la mezcla terminada y ponerla en el frigorífico.

9. Enfríe las mitades terminadas y péguelas con ganache. Pauta de relleno: un bizcocho - una cucharadita. Asegúrate de que al pegar la ganache no sobresalga del borde de las mitades.

10. Coloca los pasteles terminados en el frigorífico durante 24 horas. Déles entre 15 y 20 minutos para que alcancen la temperatura ambiente antes de servir.

Alexander Gushchin

No puedo garantizar el sabor, pero estará picante :)

Contenido

El postre popular macarrón hoy en día proviene de Francia. Hoy en día, los pasteles de macarrones se pueden encontrar en pastelerías, cafeterías y restaurantes de todo el mundo. Incluso las amas de casa sin experiencia pueden dominar la receta para hacer un postre francés en casa.

Cómo hacer macarrones en casa

La receta para hacer tus propios macarons se basa en varios pasos:

Preparación de componentes.
Creando el relleno.
Cocinar merengue.
Amasar la masa.
Horneando.
Montaje del postre.

Relleno para macarrones

Según la receta, un pastel multicolor entero consta de dos mitades, que deben combinarse con un relleno sabroso. Los rellenos para macarons pueden ser diferentes:

ganache de chocolate blanco u oscuro;
cualquier crema;
mermelada;
Jalea de frutas;
Kurdo;
confitura.

Receta de macarrones caseros

Los deliciosos pasteles franceses han ganado popularidad en todo el mundo. La receta de macarrones requiere un cuidadoso cumplimiento de todas las proporciones. En el proceso necesitarás un termómetro de cocina y una báscula. No todo el mundo consigue hacer un postre complejo y multicolor la primera vez, ya que el éxito está influenciado por muchos factores: las medidas correctas de los componentes, el diseño del horno y la habilidad del ama de casa.

macarrones clásicos

Número de porciones: 16 personas

Contenido calórico del plato: 233 kcal

Cocina: Francesa

Ingredientes:

agua – 60 ml;
harina de almendras – 150 g;
azúcar – 210 g;
claras de huevo – 2 piezas.;
colorante alimentario (frambuesa) – 3 g;
azúcar en polvo – 150 g.

Metodo de cocinar:

Con un día de antelación preparar el relleno – ganache de chocolate.
Empieza a hacer merengues italianos según la receta. Combine el azúcar en polvo y la harina de almendras. La masa a granel debe tamizarse y calentarse ligeramente a una temperatura de 120 grados. Esto se debe hacer durante 3 minutos.
Agrega 1 clara de huevo y colorante para darle un bonito color a los brownies. La receta clásica de macarrones requiere utilizar claras a temperatura ambiente.
El siguiente paso de la receta con fotos es hacer el almíbar paso a paso. Disuelva el azúcar en agua y coloque la solución dulce a fuego medio. Calienta el líquido a una temperatura de 110-114 grados.
En un recipiente aparte, bata la segunda clara de huevo hasta que esté espumosa. Agrega poco a poco el almíbar terminado, continuando el proceso. Tardará unos 10 minutos en batir. La mezcla debe enfriarse a 35 grados.
Agrega la masa proteica en partes al contenido mezclado del recipiente con harina de almendras. Mezclar en el sentido de las agujas del reloj, girando el recipiente en sentido contrario. Será necesario detener el proceso cuando la masa se vuelva homogénea y fluya como una cinta.
Utilice una manga pastelera equipada con una punta redonda y plana. Coloque la crema dentro del dispositivo y exprima las deliciosas galletas sobre el pergamino.
Es necesario precalentar el horno a 145-150 grados, colocar allí una bandeja para hornear con macarrones. Hornea los pasteles durante 12-14 minutos.
Rellenar un cono de masa con ganache de chocolate preparado según la receta con crema espesa, exprimir un poco sobre la mitad de la galleta. Presiona el relleno con la segunda parte del postre.

Cómo hacer macarons en casa sin harina de almendras

Tiempo de cocción: 40 minutos

Número de porciones: 10 personas

Contenido calórico del plato: 170 kcal.

Propósito: postre, desayuno.

Cocina: Francesa

Dificultad de preparación: difícil

Ingredientes:

claras de huevo – 115 g;
harina de maní – 165 g;
azúcar en polvo – 165 g;
azúcar granulada – 150 g.

Metodo de cocinar:

Después de combinar la harina y el polvo, tamice los ingredientes.
Empezar a batir las claras, añadiendo poco a poco el azúcar y el colorante al gusto. Continuar batiendo hasta que se forme espuma.
Mezcle la mezcla de harina y espuma. Asegúrate de que la masa no quede demasiado líquida.
Con una manga pastelera, formar macarons sin almendras sobre papel pergamino. Deje espacios de al menos 3 cm entre ellos.
Deje que el hígado respire durante unos 20 minutos.
Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado a 160 grados durante 15 minutos.

macarrones franceses

Tiempo de cocción: 4 horas

Número de porciones: 4-6 personas

Contenido calórico del plato: 233 kcal

Propósito: de postre, mesa navideña.

Cocina: Francesa

Dificultad de preparación: difícil

Ingredientes:

azúcar granulada – 150 g;
agua – 50 g;
Colorante alimenticio;
azúcar en polvo – 150 g;
claras de huevo – 100 g.

Metodo de cocinar:

Tamizar la harina de almendras y el polvo por un colador fino y revolver.
Separando las claras de las yemas, coger exactamente 100 g de la primera.
En un recipiente aparte, mezcle el azúcar y el agua, agregue el colorante. Cocine el almíbar hasta que alcance una temperatura de 110 grados.
Batir la mitad de las claras hasta obtener una consistencia firme. Verter poco a poco el almíbar caliente sin dejar de batir las claras. Dejar enfriar la mezcla a 45 grados, verter la segunda parte de las claras.
Coloca la mezcla de harina en el mismo recipiente. Combine los ingredientes hasta que quede suave con una espátula de silicona. La sustancia debe adquirir una consistencia líquida y fluir suavemente por la espátula.
Coloca la masa resultante dentro de una manga pastelera. Empieza a formar macarons franceses sobre el papel pergamino. Déjalos sobre la mesa durante media hora. Lleva el horno a 140 grados. Coloque la bandeja para hornear con los pasteles en el nivel medio del horno y hornee durante 12-15 minutos.
Las mitades terminadas deben enfriarse. Para combinarlos prepara ganache, puedes utilizar mermelada, mermelada o nata ya preparada.

Macarrones de Lisa Glinskaya

Tiempo de cocción: 120 minutos

Número de porciones: 5-6 personas

Contenido calórico del plato: 233 kcal

Cocina: Francesa

Dificultad de preparación: difícil

Ingredientes:

azúcar en polvo – 300 g;
agua – 37 gramos;
proteínas – 110 g;
harina de almendras – 150 g.

Metodo de cocinar:

Mezclar 150 g de polvo, tinte y agua. Ponga al fuego, cocine el almíbar a 118 grados.
Separar 55 g de proteína, batir. Agrega con cuidado el almíbar caliente en un chorro fino y bate por otros 10 minutos.
Mezclar la harina y el resto del azúcar glass, verter la segunda mitad de la proteína en la mezcla. Luego, agrega el merengue. Mezcle los ingredientes en el sentido de las agujas del reloj, girando el bol hacia el otro lado. La masa terminada debe fluir de la espátula como una cinta.
Usando una manga pastelera con un agujero redondo, coloque los macarrones sobre papel de hornear. Dejar las tortas formadas en un lugar seco durante 1 hora.
El delicioso postre se debe hornear en el horno precalentado a 160 grados durante 12 minutos.
La receta de macarrones de Lisa Glinskaya requiere mover los productos terminados de una bandeja para hornear a una superficie fría.
Cuando las mitades se hayan enfriado un poco, combínalas con cualquier relleno.

macarrones de limón

Tiempo de preparación: 2 días

Número de porciones: 6-8 personas

Contenido calórico del plato: 265 kcal

Propósito: mesa festiva

Cocina: Francesa

Dificultad de preparación: difícil

Ingredientes:

harina de almendras – 150 g;
azúcar en polvo – 300 g;
proteínas – 110 g;
tinte amarillo;
agua – 37 gramos;
azúcar granulada – 140 g;
yemas – 4 piezas;
limón rallado;
jugo de limón – 70 ml;
gelatina – 2 gramos;
mantequilla – 70 g.

Metodo de cocinar:

El largo tiempo de cocción de los macarrones de limón implica crear el relleno, que debe fraguar correctamente.
Primero, comienza a crear el relleno. Mezclar el jugo de limón y la gelatina, dejar hinchar.
Mezclar la ralladura de limón con el azúcar hasta que la arena dulce esté húmeda. Dejar reposar durante 15-20 minutos.
Combine las yemas, la ralladura y el jugo de limón en una cacerola. Coloca la mezcla al baño maría. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese.
Luego, retire los platos del fuego, agregue cubos de mantequilla y revuelva hasta que el producto lácteo se disuelva. Vierta la gelatina en un recipiente y revuelva.
La cuajada terminada debe enfriarse colocando la cacerola en agua fría. Luego vierte el contenido en un bol, cúbrelo con film transparente y colócalo en el frigorífico durante la noche.
La masa para macarrones de limón se debe elaborar según la tecnología de la receta anterior paso a paso.
Combine las galletas aireadas terminadas con el relleno y colóquelas en el refrigerador.

Macarrones de menta

Tiempo de cocción: 50 minutos

Número de porciones: 4-5 personas

Contenido calórico del plato: 250 kcal.

Propósito: para la mesa navideña.

Cocina: Francesa

Dificultad de preparación: difícil

Ingredientes:

azúcar – 325 g;
harina de almendras – 85 g;
azúcar en polvo – 160 g;
proteína – 90 g;
tinte verde;
mantequilla – 50 g;
agua – 50 ml;
menta fresca – 1 manojo.

Metodo de cocinar:

Tamizar la harina y el polvo, añadir la mitad de las claras. Los componentes se deben amasar hasta obtener una consistencia homogénea.
Batir el resto de la proteína y 125 g de azúcar al baño maría durante 10 minutos. Continúe el proceso en la batidora hasta que se cree una sustancia blanca rígida. Mezcla el tinte.
Combine la masa resultante con la harina, mezcle con movimientos ascendentes hasta que quede suave.
Cubrir una bandeja para horno con papel, colocar los macarrones con una manga pastelera, dejar actuar 15 minutos. Hornear a 150 grados durante 10 minutos.
Haz crema de menta. Combine el azúcar y el agua en una cacerola pequeña y deje hervir.
Muele la menta en una licuadora. Coloque sobre el caramelo y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Colar el almíbar resultante para hacer macarrones de menta y dejar enfriar.
Batir la mantequilla hasta que esté blanca, agregar 4-5 cucharadas. l. almíbar, continuar el proceso.
Coloca la crema entre las mitades de galleta esponjosa.

Cómo hornear macarons - secretos de cocina

La tecnología para hacer galletas de macarrones aireadas no puede considerarse una receta sencilla. Es muy importante seguir algunas recomendaciones para conseguir un postre delicioso:

La receta de macarrones requiere colocar los espacios en blanco sobre pergamino en forma de tablero de ajedrez. De esta forma, las piezas suaves se hornean mejor.

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