Receta de escabeche en casa. Los champiñones más deliciosos marinados en coreano. Receta de encurtidos de nuevo de forma rápida

Los champiñones enlatados preparados de acuerdo con esta receta son bastante extraordinarios. Conservan su sabor, pero son más refinados. Incluso las piernas densas no se vuelven superfluas. Por el contrario, no hubiera sido posible lograr tal resultado sin ellos. Para preparar estas maravillosas setas necesitarás:

3 kg de champiñones a la miel;
15 gramos sal;
3 hojas de laurel;
15 gramos granos de pimienta;
1 litro de agua;
10 gramos Sáhara;
3 dientes de ajo;
5 gramos clavos de olor;
15 gramos ácido acético 70%.

El enlatado incluye varias etapas:

Los hongos de miel deben remojarse en agua por un corto tiempo para deshacerse de todas las ramitas, hojas y basura pequeña.
Después del remojo, deben hervirse en agua corriente durante unos diez minutos y escurrirse a través de un colador.
Hervir los champiñones en agua nuevamente durante 10 minutos.
Después de eso, debe agregar azúcar y sal, pimienta, clavo y laurel al agua, hervir durante otros 5 minutos.
Cuando termine este tiempo, debe agregar ácido acético y cocinar por otros 3 minutos.
En la siguiente etapa, debe esterilizar los frascos y verter agua hirviendo sobre las tapas.

Los champiñones aún calientes se deben poner en frascos, agregar ajo a cada uno y enrollar.

Champiñones en escabeche en casa (video)

Que ricas las setas a la sal para el invierno en casa

Se diferencia del decapado en que no se agrega ácido a los frascos. Debido a esto, su sabor es radicalmente diferente y la preparación en sí se simplifica tanto como sea posible. Basta con preparar los productos necesarios y puede comenzar a enrollar latas:

1 kg de champiñones;
50 gramos sal;
3 gramos granos de pimienta;
10 gramos sombrillas de eneldo;
2 dientes de ajo;
15 gramos hojas de grosella

La preparación es la siguiente:

Los champiñones lavados deben ponerse en una sartén profunda.
Los champiñones se deben salar abundantemente de inmediato, agregar pimienta y eneldo.
El ajo debe cortarse en varios trozos y también agregarse a los champiñones.
Además de los champiñones a la miel, es necesario cubrir con hojas de grosella.
Después de un proceso de preparación tan rápido, la salazón continúa bajo presión y dura dos semanas.

Cuando ya ha sido posible encurtir los champiñones, solo queda colocarlos en frascos y cerrarlos con tapas.

Receta de otoño para cocinar champiñones en frascos.

Los champiñones de miel recolectados en un claro del bosque en otoño tienen un sabor y un aroma increíbles, son más resistentes, a diferencia de sus contrapartes de verano y primavera. Estos champiñones son ideales para enlatar. Una receta con imágenes te ayudará a cocinarlos correctamente.

Solo necesitas armarte con todo lo que necesitas:

5 kilos agárico de miel;
15 gramos granos de pimienta;
15 gramos hojas de grosella;
15 gramos hojas de cerezo;
5 gramos hojas de laurel;
10 gramos sombrillas de eneldo;
5 gramos sal;
400 gramos aceite vegetal;
10 gramos esencia de vinagre;
2 dientes de ajo.

Cuando todos los productos ya están sobre la mesa, puedes ponerte manos a la obra:

Los champiñones de miel primero deben lavarse, deshacerse de la basura y las ramitas.
Después de eso, deben colocarse en una cacerola y verter agua, sal y cocinar durante un tercio de hora.
Luego se deben echar los champiñones en un colador, pero dejar parte del caldo.
Nuevamente, coloque los champiñones en una cacerola, agrégueles la decocción y el aceite, agregue el ajo y todos los demás productos indicados en la receta, a excepción de la esencia de vinagre.
En esta composición, es necesario hervir los champiñones durante otro tercio de hora.
Al final, se agrega esencia de vinagre y la mezcla se lleva a ebullición.
Ahora todo el contenido de la cacerola debe colocarse en frascos y hervirse durante un cuarto de hora.

Los frascos ya estériles solo se pueden enrollar.

Una receta paso a paso de champiñones a la miel en escabeche en frío y en caliente

Puedes encurtir champiñones, y no solo champiñones, no solo de la forma clásica caliente, sino también fría. La segunda opción de cocción le permite asegurarse de que los champiñones permanezcan muy elásticos y crujientes. Es por eso que este método es cada vez más utilizado.

Decapado en frío

Para preparar tales hongos para el invierno, es necesario preparar los siguientes productos:

3 kilos agárico de miel;
50 gramos sal;
10 gramos ácido cítrico;
15 gramos Sáhara;
40 gramos suero.

Todo el proceso de recolección de hongos se reduce a los siguientes pasos:

Los champiñones lavados se deben poner en una cacerola con agua, agregar ácido cítrico y la mitad de la sal indicada en la receta, hervir durante un tercio de hora en esta composición.
Los champiñones hervidos deben trasladarse a un colador y enjuagarse, luego esparcirse en frascos preparados.
A continuación, debe preparar el relleno. Para hacer esto, mezcle el azúcar y la sal restante en un litro de agua, hierva la mezcla y enfríe.
Ahora queda verter el suero y el relleno enfriado en los frascos, dejar en un lugar cálido durante cuatro días.
Pasado este tiempo, los frascos deben ser esterilizados y cerrados con tapas.

decapado en caliente

El método caliente de encurtir los champiñones es una garantía de que los champiñones se almacenarán en frascos durante varios años. Para prepararlos, llevará bastante tiempo y un mínimo de productos:

2 kilos agárico de miel;
15 gramos granos de pimienta;
10 gramos clavos de olor;
3 palitos de canela;
2 hojas de laurel;
20 gramos Sáhara;
40 gramos sal;
30 gramos esencia de vinagre

La preparación se lleva a cabo en varias etapas:

Los hongos de miel deben lavarse y hervirse en agua durante un tercio de hora.
Después de cocinar, los champiñones deben arrojarse a un colador y transferirse a frascos preparados.
En una cacerola, ahora debe preparar la marinada agregando sal, azúcar y todas las especias al agua.
Hervir la mezcla y verter la esencia de vinagre en el último minuto.
La marinada caliente debe verterse sobre los champiñones en frascos, enrollarse inmediatamente.

Cómo preparar champiñones para enlatar

Incluso antes de comenzar todo el trabajo relacionado con la recolección de hongos para el invierno, es necesario preparar el componente principal. Los hongos traídos del bosque deben clasificarse, estropearse y desecharse.

Los champiñones de miel se clasifican mejor según el tamaño. Incluso un hijo de cinco años ayudará a hacer frente a esta tarea, para él será un juego emocionante. Después de eso, ya es necesario lavar los champiñones y quitarles los restos del bosque adheridos, cortar un poco las patas muy largas.

Solo después de dicha preparación puede proceder a todas las acciones posteriores. Se debe prestar especial atención a la preparación de los champiñones si se cosechan en frío.

Reglas de almacenamiento

Los hongos comprados en la tienda se almacenan durante tres años completos, pero los hongos cosechados por uno mismo tienen una vida útil más corta: solo un año, y luego con la condición de que se almacenen en un refrigerador o bodega. La vida útil de los champiñones almacenados a temperatura ambiente se reduce a cuatro meses.

Es necesario almacenar los frascos en un lugar oscuro donde no caigan los rayos del sol, lo que afecta negativamente a las piezas de trabajo. Para que los champiñones no desaparezcan, deben colocarse exclusivamente en frascos esterilizados, de lo contrario puede aparecer moho.

Champiñones en escabeche para el invierno (video)

Los champiñones en escabeche son un excelente aperitivo, sin los cuales es simplemente imposible imaginar cualquier fiesta. Incluso con guarniciones simples, estos champiñones van bien. A menudo se añaden a las ensaladas. Este producto puede llamarse con seguridad universal, ya que puede usarse ampliamente en la cocina.

La marinada para champiñones juega un papel muy importante durante la preparación de bocadillos caseros. Después de todo, el sabor de estos hongos depende completamente de la salmuera que use para ellos. Por lo tanto, las especias y los condimentos agregados pueden darle al producto un aroma, picante, ternura, etc. especiales. Por eso es muy importante preparar adecuadamente la marinada para los champiñones.

Hoy le presentaremos varias recetas, con las cuales puede hacer un bocadillo muy sabroso y fragante por su cuenta. Por cierto, estos hongos son especialmente populares en una fiesta festiva, especialmente con bebidas alcohólicas fuertes.

Información general

La marinada para champiñones para el invierno se puede hacer con varios ingredientes. Así, gracias al uso de una u otra salmuera, las setas pueden resultar dulces, agrias, picantes, saladas, agridulces, etc. Es por eso que, antes de comenzar a preparar dicho producto, debe decidir qué tipo de refrigerio desea obtener al final. La elección de un conjunto de especias y condimentos depende completamente de su decisión.

Marinada clásica para champiñones: receta de cocina.

Este método de preparación de salmuera para champiñones es el más común. Sin embargo, puede hacerlo alejándose del esquema general de la receta a continuación. Por lo tanto, la marinada para champiñones es bastante fácil de hacer un poco más dulce o agria al agregarle más azúcar o ácido cítrico, respectivamente.

Entonces, la receta clásica para hacer tal salmuera requiere el uso de los siguientes componentes:

Proceso de cocción

La marinada para champiñones es fácil de hacer. Pero para que tal aperitivo resulte lo más sabroso y fragante posible, es necesario seguir estrictamente todos los requisitos de la receta que se describe a continuación.

Por lo tanto, es necesario verter agua potable filtrada en una cacerola y llevarla a ebullición rápidamente. A continuación, se deben poner los champiñones limpios y procesados en el líquido. Hervir a fuego medio, preferiblemente unos 12 minutos, y luego escurrir toda el agua en el fregadero.

Después de que solo quede un hongo en el plato, se deben verter nuevamente con un líquido limpio filtrado, que en el futuro nos servirá como adobo.

Al hervir el contenido de la sartén, es necesario bajar los dientes de ajo pelados, cortados en rodajas finas. Además, se deben agregar a los champiñones sal de mesa, clavo fragante, azúcar y pimienta de Jamaica negra (picada y guisantes). En esta composición, los productos deben cocinarse durante aproximadamente otro ¼ de hora. Y después de 10-13 minutos, debe verterles un poco de vinagre de mesa.

Proceso de costura

Como puede ver, la clásica marinada de champiñones, cuya receta describimos anteriormente, se prepara de manera muy fácil y rápida. Después de todas las acciones descritas, el contenido de los platos debe distribuirse caliente en frascos esterilizados y enrollarse herméticamente. En este estado, los champiñones deben mantenerse calientes durante aproximadamente un día y luego colocarse en el refrigerador, la despensa o bajo tierra (si es posible).

Hacemos una marinada picante para champiñones para el invierno.

Los champiñones en escabeche con canela son una forma bastante inusual de preparar preparaciones caseras. Después de todo, no todas las amas de casa decidirán agregar la especia mencionada a los champiñones. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que tal adobo para champiñones de miel resulta muy picante y sabroso. Para asegurarte de ello, te recomendamos que hagas tú mismo este aperitivo. Para ella necesitamos:

azúcar de arena fina - 2.5 cucharas grandes;
canela - un palito pequeño (se puede usar molido en la cantidad de ½ cuchara pequeña);
lavrushka - 2 pétalos;
sal de mesa fina - 4 cucharas de postre;
guisantes de pimienta de Jamaica - 6 piezas;
clavos fragantes - 3 yemas;
vinagre de mesa - 3 cucharadas de postre.

Metodo de cocinar

La marinada picante para champiñones (champiñones de miel), cuya receta estamos considerando, no debe prepararse junto con el producto principal, sino por separado. Para hacer esto, vierta agua potable en una cacerola y luego hierva. Luego, agregue canela, clavo de olor, granos de pimienta, perejil, sal y azúcar al líquido. Todos los ingredientes deben cocinarse a fuego lento hasta que los componentes a granel se disuelvan por completo. Al final, deben verter un poco de vinagre de mesa. Esto completa el proceso de preparación de la marinada.

¿Cómo aplicar?

Una vez que la marinada para champiñones esté lista, debe comenzar a procesar el producto principal. Debe limpiarse, lavarse, hervirse en agua limpia durante unos 7 minutos y luego desecharse en un colador, enjuagarse bien y privarse de todo líquido. A continuación, los champiñones deben distribuirse en frascos esterilizados y verter la salmuera preparada previamente. Después de enrollar los recipientes, deben mantenerse a temperatura ambiente durante aproximadamente un día y luego guardarse en la despensa o el sótano.

Cocinar champiñones en escabeche con eneldo

Una deliciosa marinada para champiñones debe incluir necesariamente hierbas y especias. Después de todo, solo gracias a ellos puede asegurarse de que su refrigerio resulte muy sabroso y fragante. Se puede servir de forma segura para cualquier día festivo o una fiesta familiar ordinaria.

Entonces, antes de preparar la marinada para champiñones, debe comprar:

champiñones frescos del bosque - alrededor de 2 kg;
agua potable filtrada - 1 l;
guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas;
arena fina de azúcar - 3 cucharas grandes;
sal de mesa fina - 60 g;
eneldo fresco - un manojo denso;
vinagre de mesa (tomar 6%) - 100 ml.

Cocinar encurtidos

Antes de hacer tal preparación para el invierno, es necesario preparar la marinada. Para hacer esto, hierva agua potable filtrada en una cacerola grande y luego agregue azúcar granulada fina, sal de mesa mediana y guisantes de pimienta de Jamaica.

Todos los ingredientes deben hervirse a fuego lento hasta que las especias sueltas se disuelvan. Después de eso, deben filtrarse a través de una gasa densa, un tamiz o una franela, y luego agregarles vinagre de mesa y eneldo fresco picado (se puede usar seco). En esta composición, los ingredientes deben hervirse nuevamente, pero ya durante 4 minutos.

Champiñones marinados

Una vez que la marinada esté lista, debe limpiar, lavar y hervir los champiñones preparados por separado. Luego, deben distribuirse en recipientes esterilizados e inmediatamente verter salmuera caliente. Al mismo tiempo, es necesario asegurarse de que caiga una cantidad suficiente de vegetación en cada frasco. Después de todo, es este producto el que le dará a toda la merienda un aroma especial y un sabor insuperable.

Champiñones de bahía con salmuera, deben enrollarse inmediatamente con tapas de metal. Después de mantener calientes los frascos de vidrio durante aproximadamente un día, deben colocarse en el refrigerador, bodega o cualquier otro lugar fresco. Se recomienda usar este refrigerio solo después de unas pocas semanas.

Hacer champiñones picantes en la marinada.

La receta presentada es utilizada con bastante frecuencia por aquellos a quienes realmente les gusta disfrutar de un verdadero refrigerio picante. El sabor picante de esta preparación lo da el chile picante, así como la raíz de rábano picante. Si lo desea, se pueden agregar otras especias a dicha marinada.

Así que necesitamos:

Cocinar un bocadillo picante para el invierno.

Un adobo picante para preparar es bastante simple. Al mismo tiempo, lo principal es no exagerar con los condimentos y las especias.

Primero debe clasificar todos los hongos recolectados, limpiarlos y enjuagar bien. Después de eso, se deben poner en un tazón grande, verter agua filtrada y cocinar a fuego medio durante unos 12 minutos. Después de preparar los champiñones, deben desecharse en un tamiz, enjuagarse y privarse de toda la humedad.

Una vez realizadas todas las acciones descritas, puede proceder con seguridad a la preparación directa de la marinada. Para hacer esto, los champiñones hervidos deben volver a colocarse en una sartén vacía, verter agua y luego hervir, agregar azúcar y sal. Después de mezclar los componentes, deben hervirse durante unos 5 minutos, luego agregar la raíz de rábano picante picada, los chiles picados y también los guisantes. Después de hervir los ingredientes durante otro minuto, deben verter un poco de vinagre de mesa. Después de eso, puede proceder con seguridad a la formación de la cosecha de invierno.

Rollito de champiñones

Después de hacer un aperitivo fragante con hongos de otoño, debe esterilizar los frascos de vidrio y luego distribuir todo el contenido de la sartén sobre ellos. Después de esto, los envases deben cerrarse y enfriarse, manteniéndose a temperatura ambiente durante aproximadamente un día y medio.

Después del período especificado, los champiñones picantes deben retirarse en el refrigerador y almacenarse hasta que desee comerlos.

Cómo servir correctamente delicioso

Ahora ya sabes cómo hacer un adobo de champiñones especiado, especiado y aromático. Sin embargo, esto no es suficiente para que sus invitados aprecien el aperitivo de champiñones. Después de todo, es muy importante presentarlo correctamente. Para hacer esto, los champiñones en escabeche deben lavarse con agua fría y luego colocarse en un recipiente hondo, sazonar con aceite de girasol sin refinar y medio aros de cebolla roja dulce. Habiendo mezclado todos los componentes mencionados con una cuchara, se pueden servir de manera segura para la fiesta festiva como un refrigerio sabroso y picante. ¡Disfrute de su comida!

Los champiñones en escabeche son un producto versátil. Pueden convertirse tanto en un plato separado como en su ingrediente. Los champiñones en escabeche, muy populares y amados por muchos, tienen un sabor maravilloso y no será difícil prepararlos. De hecho, en la temporada de recolección, a veces hay tantos que no se puede comer todo de una vez, sin importar cuántos o. Salir - prepararse para el invierno.

La mayoría de las veces, los champiñones en escabeche se usan en ensaladas, pero también hay otras recetas con la adición de champiñones, como: encurtidos, huevos revueltos, carne rellena al horno, varios panecillos. En cuanto a los hongos de miel directamente, su recolección debe tratarse con precaución, ya que hay hongos venenosos del género Gifoloma muy similares. Es importante recordar que las setas tienen un anillo característico en el tallo, que está ausente en su contraparte peligrosa.

Champiñones en escabeche calientes en casa.

En invierno, es especialmente agradable llevar un frasco de champiñones en escabeche de la bodega a la mesa. Por ello, merece la pena tomar nota de esta sencilla receta para marinar setas de forma caliente. Antes del propio proceso de elaboración del producto, es necesario preparar los envases, en este caso, las latas. Lávelos primero con detergente espumoso para platos y enjuáguelos varias veces con agua fría.

Luego proceda al proceso de esterilización. Puedes hacer esto de cualquier manera, pero hervir en agua es la más efectiva. Necesitarás una cacerola grande en la que colocarás todos los frascos y tapas juntos o por partes. Antes de colocarlos allí, verifique que no tengan astillas ni grietas. No se deben utilizar contenedores dañados. Después de que todos los frascos se muestren de manera compacta, llénelos completamente con agua y espere a que hierva. Deben hervir durante exactamente 5 minutos. Saque los frascos esterilizados y las tapas con cuidado para no quemarse. Póngalos sobre una gasa limpia, preferiblemente incluso planchada.

Cuando los recipientes estén listos, puede comenzar a procesar los champiñones. Clasifíquelos con cuidado, deseche los champiñones estropeados, lave y corte la parte de la pierna que estaba debajo. Ahora puedes comprobar la presencia de todos los ingredientes:

3 kg de champiñones;
150 gr de sal;
500 ml de agua pura;
5 hojas de laurel;
7 granos de pimienta negra;
7 granos de pimienta blanca.

Cuando todo esté listo, hervir los champiñones durante unos 20 minutos, ponerlos en un tamiz o colador, dejar secar. Mientras tanto, prepare la salmuera: combine sal, 2 tipos de pimientos, perejil, agua y hierva hasta que hierva, apague y agregue vinagre. Distribuya los champiñones de miel uniformemente sobre los frascos, llénelos con la salmuera resultante hasta la parte superior.

Ahora cubra los recipientes con champiñones con tapas, gírelos y déles la vuelta. En esta posición, deben permanecer hasta que se enfríen, pero este proceso debe estirarse un poco envolviendo los frascos con una toalla o una manta tibia.

Después del enfriamiento completo, coloque los giros en un lugar frío. Tal producto se puede almacenar durante muchos meses gracias al vinagre, porque en este caso funciona como conservante.

Si no tiene el deseo o el tiempo para meterse con la esterilización, no hay problema. Existe un método que le permite cocinar champiñones en escabeche, saltándose este laborioso proceso. Pero aún tenga en cuenta que los frascos y las tapas deben estar perfectamente limpios. Otro punto importante: cocinar sin esterilizar implica una vida útil más corta del producto, por lo que debe observar estrictamente el régimen de temperatura de +5 a +10 Cº. En este estado, los champiñones se pueden almacenar durante varias semanas.

De lo contrario, la preparación para cocinar es similar: limpie los champiñones de la suciedad y las cáscaras del bosque, corte el borde de la pierna y los lados estropeados (si corresponde). Para una limpieza más profunda de los champiñones, llénelos con agua corriente fría y déjelos durante media hora. En esta etapa, saldrán larvas de insectos y arena. Prepare una lista completa de ingredientes:

2 kilogramos de champiñones (champiñones de miel);
100 ml de ácido acético de mesa (9%);
2 cucharadas. una cucharada de azúcar granulada;
1-2 cucharadas una cucharada de sal;
1 litro de agua purificada;
3 hojas de laurel;
7 granos de pimienta negra.

Escurra los champiñones remojados y llénelos con agua limpia hasta cubrirlos por completo. Ponga los champiñones al fuego, hierva durante 20 minutos a fuego medio. Un tratamiento térmico más prolongado puede estropear el sabor, romper la integridad del hongo y hacerlo demasiado blando. También vigile la espuma en la superficie del agua; debe eliminarse constantemente.

Después de sacar los champiñones hervidos en un tamiz o colador, cuide la marinada. Para ello, disuelva la sal, el azúcar y el vinagre en 1 litro de agua. Verter la mezcla sobre los champiñones y volver a poner al fuego. Hervirlos durante 50 minutos, pero asegúrese de que el fuego sea pequeño.

Inmediatamente después de la cocción, distribuya uniformemente los champiñones y la marinada en frascos, llénelos hasta arriba, ciérrelos con tapas de plástico y déjelos en frío.

Champiñones a la miel marinados sin vinagre con ácido cítrico

Debido a la sensibilidad digestiva o acidez estomacal, algunas personas no consumen vinagre. Por lo tanto, tal receta de champiñones debería estar en su arsenal culinario. No se preocupe, la ausencia de un ingrediente como el vinagre no afectará negativamente el sabor de los champiñones en escabeche. Un reemplazo digno será el ácido cítrico o el jugo de limón, y la abundancia de especias solo enfatizará la singularidad del sabor de los champiñones. Para esta receta necesitarás:

2 kg de champiñones (champiñones de miel);
1 cucharadita de ácido cítrico sin tobogán (puede reemplazar 1 cucharada de jugo de limón);
5-6 hojas de laurel;
2 cucharadas. cucharadas de azúcar granulada;
calle 1,5 cucharadas de sal;
clavos (alrededor de 7-8 piezas);
6 granos de pimienta negra.

Para hacer que el aperitivo sea más picante, agregue otra cebolla, cortada en cubitos o en medio aros, o ajo picado a la composición.

El proceso de preparación del producto consiste en la purificación. Para hacer esto, enjuague los champiñones 2-3 veces, después de desechar los podridos. Si se daña una pequeña área del hongo, puede cortarla con cuidado con un cuchillo y usar el resto. Después del lavado, no será superfluo remojar el producto en agua con sal durante 15-20 minutos.

Ahora puedes empezar a cocinar. Los champiñones deben hervir durante el tiempo que estuvieron empapados: es decir, unos 15 minutos. Después de eso, échalos en un colador y déjalos secar. Disolver los ingredientes secos en un litro de agua. Los champiñones también se colocan en la salmuera y se empiezan a cocinar. Este proceso dura 30 minutos, pero todo este tiempo es mejor no salir de la estufa. Observe el fuego: debe ser pequeño y retire la espuma resultante.

Otro punto importante: no cubra la sartén durante media hora. Esto ayudará a mantener la temperatura baja y los champiñones no hervirán. Distribuya el producto terminado en frascos esterilizados, cierre las tapas y colóquelo en frío. Según esta receta, el plato está listo para usar al día siguiente.

Muy digna y original es la opción de preparar champiñones en escabeche con canela. Le da al plato un tono interesante y un aroma apetitoso. Vale la pena señalar que no debe usar canela molida, que a menudo se usa en postres, sino palitos de canela. Los champiñones según esta receta combinan bien con las papas en cualquier forma, y también merecen existir como un plato separado. El equilibrio de sabor óptimo se puede lograr con la siguiente proporción de productos:

1 kg de champiñones (champiñones de miel);
1 cucharada de sal;
6-6.5 calle. cucharadas de ácido málico (6%);
1 er. cucharadas de azúcar granulada;
3 acciones de ajo;
4 hojas de laurel;
1 vaina de canela;
7 granos de pimienta negra;
1 mesa una cucharada de semillas de mostaza;
1 cucharadita de eneldo (semillas).

En primer lugar, cuidar la limpieza del producto, frascos y tapas. Para hacer esto, llene los recipientes con agua hirviendo fuerte durante un par de minutos y enjuague los champiñones meticulosamente. También asegúrese de que no haya barriles dañados en el producto y grietas y astillas en los frascos. Parte del tallo del hongo siempre se corta. Determine qué parte quitar usted mismo: en el lugar donde el color cambia a uno más oscuro, debe cortar.

Ahora ponga el agua en el fuego y después de que hierva, baje con cuidado los champiñones allí. Una vez más, hierva todo y hierva durante unos 20-30 minutos. Se puede formar una espuma blanca en la superficie del agua; debe eliminarse con una cuchara limpia. Al final, retire los champiñones en un colador, déjelos escurrir.

Ahora preparamos la marinada de la siguiente manera: combine dos vasos de agua con sal, vinagre, azúcar, ajo machacado, hojas de laurel, canela, pimienta, mostaza y eneldo. Ponga la mezcla al fuego y hiérvala durante 5 minutos a fuego lento. Ahora agregue los champiñones allí y hierva por otros 10 minutos. Empaque bien los champiñones terminados en frascos, llénelos con la marinada y consérvelos con tapas de metal.

Y la última etapa es la esterilización del producto. Para ello, ponga los frascos cerrados en agua caliente y cocine desde el momento de la ebullición durante 25 minutos. Mantenga el fuego bajo. Saque la conservación terminada con mucho cuidado, envuélvala lo más apretado posible con un paño tibio y déjela enfriar. En la bodega o el refrigerador, dicho producto puede almacenarse incluso durante un año. Los champiñones en escabeche no perderán su sabor y frescura en absoluto.

Receta de champiñones marinados con mantequilla

La receta de champiñones en escabeche con mantequilla es radicalmente diferente a todas las anteriores. Este plato será más satisfactorio y tierno. Incluso se pueden freír, y no solo consumir fríos. ¿Quieres guisar patatas con champiñones? ¡Fácilmente! Abre un tarro de champiñones con mantequilla y cocina un delicioso asado. ¿Te perdiste la fragante sopa de champiñones? Y para este caso, los champiñones en escabeche con mantequilla vendrán perfectos. Las amas de casa experimentadas pueden crear platos de autor únicos con un producto tan único. Para preparar tales hongos universales, obtenga los siguientes productos:

2 kg de champiñones a la miel;
600 ml de agua fría y limpia;
calle 1,5 cucharadas de azúcar granulada;
2 cucharadas. cucharadas de sal;
8 dientes de ajo;
2 cucharadas. cucharadas de ácido acético de mesa (9%);
410 ml de aceite (vegetal refinado);
1 capullo de clavo;
2 granos de pimienta negra;
2 granos de pimienta blanca.

Como en cualquier otra receta, los champiñones se limpian a fondo de la suciedad, se cortan la parte inferior de la pierna y los lados estropeados. Sumerja los champiñones preparados en agua hirviendo con sal y hierva durante 20 minutos. Después de eso, échalos en un tamiz o colador. De esta manera, eliminará el exceso de humedad en el plato.

Los frascos en los que colocarás los champiñones deben estar limpios y secos. Habiendo aplastado los champiñones y las rodajas de ajo allí, proceda a la marinada. Inicialmente, mezcle tres ingredientes: agua, sal, azúcar y ponga la mezcla al fuego. Solo después de hervir, agregue especias: clavo y pimienta.

Después de 5 minutos, agregue vinagre y aceite a la marinada, hierva por un par de minutos más. Vierta los champiñones en frascos con la marinada caliente preparada para que prácticamente no quede espacio libre.

Cierre el producto con tapas esterilizadas, colóquelo en agua caliente. En el fondo del recipiente con agua, primero debe colocar una toalla de cocina dos veces. Esterilice toda esta estructura por hasta 40 minutos, observando la intensidad del fuego, debe ser mínima.

Voltee los frascos retorcidos esterilizados boca abajo, envuélvalos en unas pocas capas de una manta o toallas calientes y deje que se enfríen. Los champiñones en escabeche estarán listos después de unos días, pero se mantendrán bien durante todo el invierno.

Si decides sorprender a tus invitados o seres queridos con deliciosos champiñones en escabeche hoy mismo, esta receta es para ti. Este método de cocción le permite servir champiñones en la mesa después de 4 horas. Para una cocción rápida, es mejor usar muestras pequeñas; es más probable que estén marinadas y no decepcionarán con el sabor. Si tiene alrededor de 7-8 horas, puede tomar champiñones grandes. Además, su trabajo con este plato le llevará solo 40-50 minutos, y no una hora y media como en el caso de la esterilización.

Para hacer champiñones bien remojados y marinados, tome el siguiente volumen de productos:

1 kg de champiñones (en este caso, champiñones);
1 cucharadita de sal;
1 hora de azúcar granulada;
20 ml de ácido acético de mesa (9%);
5 granos de pimienta negra;
2 clavos;
2 acciones de ajo;
1 cebolla pequeña;
2 hojas de laurel.

Puede cambiar ligeramente las porciones de este o aquel componente, según sus preferencias personales, ya que la receta es universal. Cuando haya cortado y enjuagado cuidadosamente los champiñones, colóquelos en agua y hierva. Debe cocinar durante mucho tiempo, unos 30 minutos, porque el tiempo de marinado es relativamente corto.

Para preparar el adobo, hierve medio litro de agua, combínalo con sal, azúcar, clavo, pimienta, cebolla, vinagre y ajo. Llevar a ebullición nuevamente y después de 2 minutos apagar el fuego.

Vierta la mezcla sobre los champiñones. No solo las latas, sino también los tazones o bandejas que sean convenientes para usted pueden convertirse en recipientes para un decapado rápido, ya que la vida útil de dicho producto en un lugar frío no supera las 72 horas.

Champiñones en escabeche con clavo y ajo - video receta

Y para la merienda, un vídeo muy detallado y visual con el proceso de cocción. Después de revisarlo, definitivamente estará seguro de que los champiñones en escabeche se cocinan correctamente y permanecerán seguros hasta el invierno, y el resultado será sabroso y fragante.

Reúna hongos y asegúrese de cosecharlos para el invierno. No se arrepentirá del tiempo que pasa ni un solo minuto cuando los deliciosos champiñones en escabeche están en su mesa.

Champiñones a la miel, para mí, este es uno de los tipos de champiñones más deliciosos. La cosecha principal cae a principios y mediados de otoño. Crecen en familia, y es un placer coleccionarlos, puedes recoger una canasta en unos minutos, y no necesitas caminar, agacharte, voltear cada hoja para nada, ¿no es un ¿Placer?

Y qué aperitivo sale de los champiñones en escabeche: ¡delicia multiplicada por placer! No es una vergüenza poner invitados en la mesa festiva para tratar, y simplemente complacer a familiares y amigos entre semana. ¡También es una gran base para ensaladas! No atormentaré todo, propongo comenzar a cocinar ...

Cómo encurtir champiñones para el invierno en frascos (una receta simple)

Para encurtir champiñones, no se requieren habilidades y habilidades especiales, siguiendo recetas simples, definitivamente obtendrá champiñones increíbles, crujientes y elásticos.

Ingredientes:

Champiñones a la miel - 1 kg
Agua - 1 l.
Sal -1.5 cucharadas. cucharas
Hoja de laurel - 2 uds.
Guisantes de pimienta de Jamaica - 2 piezas
Eneldo (paraguas) - 1 ud.
Semillas de mostaza - 2 cucharaditas
Vinagre 9% - 1 cucharadita
Ajo - 2-3 dientes

Los ingredientes se enumeran para un frasco de 1 litro.

Proceso de cocción:

En primer lugar, debemos enjuagar bien los champiñones en agua fría. Luego vierta agua hirviendo sobre ellos.

Cambiamos los champiñones a la sartén, vertemos agua para que los champiñones desaparezcan y los enviamos a la estufa.

Agregue sal a la olla y revuelva. Cuando el agua hierva, cocine los champiñones durante 1-1,5 horas, quitando la espuma de vez en cuando.

Después de un tiempo, retire la sartén de la estufa y agregue especias: pimienta, semillas de mostaza, laurel y eneldo. Dejamos los champiñones en el adobo hasta que se enfríen por completo, y lo mejor es dejarlos toda la noche en un lugar fresco.

Cortar el ajo en trozos grandes y añadir a los champiñones en escabeche junto con el vinagre.

En frascos previamente preparados y esterilizados, ponga los champiñones junto con la marinada y cierre herméticamente la tapa y póngalo en un lugar frío.

Champiñones en escabeche para el invierno con canela.

Como regla general, se usa un conjunto básico de especias para la marinada: pimienta negra y pimienta de Jamaica, laurel y clavo. Sin embargo, si le agregas un poco de canela a esta lista, el sabor te saldrá espectacular, en el mejor sentido de la palabra.

Ingredientes:

Champiñones a la miel - 700 gr.
Agua -1 l.
Vinagre 6% - 3 cucharaditas
Azúcar - 2 cucharadas
Sal - 4 cucharaditas
Hoja de laurel - 3 piezas
Guisantes de pimienta de Jamaica - 6 piezas
Clavel - 4 uds.
Canela molida - ½ cucharadita

Proceso de cocción:

Los champiñones, clasificados y lavados con agua fría, se transfieren a una cacerola, se vierten con agua para que los champiñones queden completamente ocultos. Cocine por 20 minutos, quitando periódicamente la espuma, luego recline en un colador.

Comenzamos a preparar la marinada: vierta un litro de agua caliente en una cacerola limpia, agregue azúcar, sal, especias, incluida la canela. Llevar la marinada a ebullición y agregar los champiñones. Cuando el adobo hierva con los champiñones, vierta la esencia de vinagre y cocine por otros 5 minutos.

Luego colocamos los champiñones en frascos esterilizados y los cerramos herméticamente con una tapa de metal. Volcamos los frascos boca abajo, cubrimos con una manta calentita y dejamos enfriar por completo.

¡Eso es todo! Los champiñones a la miel con canela están en escabeche.

¡Disfrute de su comida!

Deliciosa y sencilla receta para cocinar champiñones.

Esta receta es sin esterilización, lo que ahorra mucho tiempo. Es muy simple marinar la receta dada, no se requieren ciertas habilidades y especias, incluso los cocineros novatos pueden obtener deliciosos champiñones. Así que empecemos a cocinar...

Ingredientes:

Champiñones a la miel - 500 gr.
Azúcar - 4 cucharaditas
Sal - 2 cucharaditas
Vinagre - 3 cucharaditas
Hoja de laurel - 4 piezas
Pimienta de Jamaica - 6 piezas
Clavel - 6 uds.
Agua - 1 litro
Aceite de girasol - 3 cucharadas. yo

Los ingredientes se enumeran para tres latas de 0,5.

Proceso de cocción:

Preparamos nuestras setas, las seleccionamos y limpiamos, las enjuagamos con agua corriente de los restos del bosque y las hojas. Encurto champiñones jóvenes de tamaños pequeños. Y de champiñones grandes y rotos, cocino caviar, una receta que definitivamente escribiré en el próximo artículo.

Ponemos los champiñones lavados en un cazo y llenamos de agua para que bloquee los champiñones.

Ponga la olla al fuego y cubra con una tapa. Cuando los champiñones hiervan, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Durante este tiempo, necesitamos preparar la marinada. En 1 litro de agua, agregue especias: pimienta de Jamaica, laurel, clavo, así como sal, azúcar y vinagre. Cuando la marinada hierve, transferimos los champiñones semiacabados a una cacerola con marinada y cocinamos por otros 20 minutos.

Retire los champiñones del fuego y déjelos enfriar un poco.

Cambiamos los champiñones a frascos limpios y estériles y les damos tiempo para que se enfríen por completo hasta que se calienten un poco.

Luego vierta 1 cucharada de aceite vegetal en cada frasco y gire con tapas de metal o cierre con nailon. Después de una semana, ¡ya se pueden sacar y comer!

Debe almacenar los espacios en blanco de hongos en un lugar fresco, ya que no tengo un sótano, los guardo en el estante superior del refrigerador.

¡Buena suerte con tus preparativos!

Champiñones instantáneos marinados

Un gran aperitivo para la cena o una mesa festiva. Además, los champiñones según esta receta están listos después de 4 horas después de la cocción.

Para cocinar necesitamos:

Champiñones a la miel - 1 kg.
Sal - 1 cucharadita
Azúcar - 1 cucharadita
Hoja de laurel - 1 ud.
Clavel - 2 uds.
Guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas
Ajo o cebolla al gusto
Vinagre 6% - 30 ml.

Cocinando:

Los champiñones, clasificados, limpios de escombros y lavados con agua fría corriente, se hierven en una cacerola durante 30 minutos, eliminando la espuma de vez en cuando. Cocine a fuego medio, porque si los champiñones hierven demasiado, pueden perder su forma. Si tiene champiñones pequeños, 25 minutos serán suficientes. Pasado el tiempo, escurre todo el líquido.

Comenzamos a preparar el adobo: Verter 0,5 litros de agua en la cacerola, agregar todas las especias que se indican en la receta, a excepción de la hoja de laurel, la agregaremos después de 2 minutos de hervir el adobo e inmediatamente apagamos el fuego. .

Cambiamos los champiñones a un frasco, vertemos la marinada, apretamos la tapa y damos tiempo a que los champiñones se enfríen.

Tan pronto como el frasco se caliente un poco, retiramos los champiñones en escabeche en el refrigerador o en un lugar frío y esperamos el invierno.

¡Disfrute de su comida!

Receta de champiñones en escabeche en tarros con vinagre

Los champiñones en escabeche con vinagre tienen una larga vida útil y reposan durante 12 meses, en la carne, hasta una nueva cosecha de champiñones.

Ingredientes:

Hongos a la miel - 2 kg
Agua - 1,5 l.
Sal - 1.5 cucharadas. yo
Azúcar - 2 cucharadas. yo
Vinagre 9% - 1 cucharada. yo
Pimienta guisantes blancos y negros - 5 uds.
Hoja de laurel - 2 uds.
Clavel - 4 uds.

Proceso de cocción:

En primer lugar, los hongos se limpian de escombros y se clasifican. Se seleccionan enteros y hermosos para el decapado, y si existe la oportunidad, setas del mismo tamaño. Luego debe enjuagar bien con agua corriente y hervir durante 30 minutos.

Reclinamos los champiñones en un colador para que todo el líquido quede cristalizado.

Cambiamos los champiñones a la sartén, vertemos 1,5 litros de agua, agregamos sal, azúcar, pimienta, clavo y laurel, llevamos a ebullición y hervimos durante 20 minutos, eliminando la espuma de vez en cuando.

Luego, con cuidado, agregue vinagre para que la marinada no forme espuma y hierva durante otros 15 minutos. Echo el vinagre en porciones y trato de no excederme.

Distribuimos la pieza de trabajo en frascos estériles y giramos la tapa. Cubrir con una manta caliente y dejar enfriar por completo. Después retiramos los champiñones en escabeche en el sótano o en un lugar fresco.

¡Eso es todo! ¡Los deliciosos champiñones en escabeche están listos!

Receta en video: champiñones en escabeche para el invierno sin vinagre en casa.

¡Cuídate a ti y a tus seres queridos!

Vale la pena ir al bosque por estos hongos, es un placer recolectarlos y lo más probable es que todos los recolectores de hongos sepan cómo encurtir hongos para el invierno. Pero, si aún no lo sabes, entonces aquí intentaré contarte todo.

Los hongos de miel se pueden recolectar mucho a la vez, generalmente crecen en familias enteras en los tocones de árboles caídos. Pero a la hora de recolectar hay que tener cuidado, hay mellizos muy parecidos, setas falsas que se confunden fácilmente, estas últimas son muy venenosas, si tienes dudas de que setas tienes delante rompe el sombrero, la verdadera miel el agárico tendrá pulpa blanca en la ruptura, y el falso tendrá amarillo.

También son uno de los hongos más útiles, dicen que afectan positivamente el funcionamiento de la glándula tiroides y todos los procesos hematopoyéticos en el cuerpo. Incluso si no fueran tan útiles, los amaríamos simplemente por el sabor. Estos champiñones se pueden freír, y en ensaladas, y qué tipo de caviar de champiñones resulta, delicioso es simple.

Otra ventaja indudable de estos deliciosos champiñones es que hay mucho menos lío en su preparación que con mantequilla o champiñones similares. No es necesario pelarlos, simplemente remojarlos para que floten todos los residuos y enjuagar.

Champiñones en escabeche para el invierno.

Lo mejor es recoger hongos pequeños para enlatar, del mismo tamaño, entonces se ven especialmente hermosos. Pero si no es posible, puede cortarlos en pedazos. En primer lugar, siempre separo los sombreros, se usan para la conservación, y las patas las uso para asar, el caviar o la tierra seca para las sopas de invierno.

Para lavar los champiñones sin problemas, solo necesita verterlos con agua con la adición de sal, por litro de una cucharada, rápidamente emergen todas las hojas de basura y todas las criaturas vivientes.

Antes de enlatar, salar o champiñones, generalmente se hierven durante una hora, pero a veces también se hierven en un adobo. En general, lea las recetas, elija la mejor.

Champiñones en escabeche, recetas.

Otra nota importante para alguien es que los champiñones no tienen que ser en escabeche frescos, incluso puede tomar productos semiacabados congelados e incluso envasados de la tienda.

Receta de encurtidos de nuevo de forma rápida

Necesitaremos para ello:

Champiñones frescos o congelados
Vaso de agua
Una cucharada y media de sal
Una cucharada y media de vinagre 9%
Tres granos de pimienta negra
tres clavos

Cómo encurtiremos las setas:

Enjuague los champiñones después de limpiarlos y deje que el agua se escurra bien. Viértalos en una cacerola, vierta agua para esconderlos. Déjelo hervir durante diez minutos y vierta la primera agua, enjuague nuevamente bajo el grifo.

Una vez más, vierta agua y hierva hasta que los champiñones comiencen a hundirse en el fondo del plato. Luego los colocamos con una cuchara ranurada en frascos limpios y echamos especias con sal en el agua. Vierta los frascos hasta el cuello con la marinada terminada.

Receta de escabeche para el invierno en tarros.

Lo que necesitaremos para el decapado:

Champiñones a la miel
litro de agua
160ml vinagre 9%
dos hojas de laurel
Cinco guisantes de pimienta negra
tres clavos
Cinco guisantes de pimienta de Jamaica
dos cucharadas de sal
Tres cucharadas de azúcar de mesa

Cómo encurtir champiñones para el invierno:

Limpiamos y lavamos los champiñones, vertemos agua fría en un recipiente conveniente y agregamos sal, cocinamos durante unos veinte minutos, sin dejar de quitar la espuma. Luego las vertemos en un colador y las dejamos escurrir bien.

A continuación, necesitaremos botes de medio litro y tapas de nylon que sean herméticas, con un rebaje. Esterilizamos todo, es conveniente secar los frascos, ponerles pimientos, lavrushka y clavo. Desde arriba apisonamos los champiñones no demasiado hervidos.

Cocinamos la marinada en agua con sal y azúcar, al final vertemos el vinagre y, después de hervir, lo vertemos inmediatamente en frascos con champiñones. Luego, simplemente cubrimos los frascos con tapas y esterilizamos durante veinte minutos, después de tapar, vertemos agua hirviendo para suavizarlos y los colocamos sobre los frascos.

Cómo encurtir champiñones para el invierno con vinagre, receta.

Tendremos que tomar para la receta:

Cualquier champiñón, mejor los frescos
Litro y medio de agua
dos dientes de ajo
Seis guisantes de pimienta de Jamaica
dos laureles
Dos cucharadas de vinagre 9%
dos cucharadas de sal
cucharada de azúcar

Qué rico marinar champiñones para el invierno:

Lavamos los champiñones ya pelados y los hervimos durante diez minutos, después de lo cual deben lavarse nuevamente, es más conveniente colocarlos en un colador y dejar que el agua se escurra bien.

Vierta los champiñones ya hervidos y limpios con agua en la marinada, cocine durante media hora, saque los champiñones y envaselos inmediatamente en frascos estériles. Y filtramos el caldo con una gasa limpia, añadimos todas las especias y dejamos hervir durante diez minutos. Al final, agregue vinagre y apague la estufa. vierta la marinada en frascos y cierre las tapas.

No solo los champiñones, todos los champiñones rellenos con marinada caliente deben enfriarse a temperatura ambiente.

Cómo encurtir champiñones para el invierno sin esterilización.

Que necesitas para la receta:

kilo de champiñones frescos
Litro de agua para adobo
140ml vinagre 9%
hoja de laurel
Seis granos de pimienta negra
cuchara de sal
Dos cucharadas de azúcar

Cómo encurtir champiñones:

Clasificamos los champiñones, los llenamos solo con agua limpia, puedes hacerlo en un balde. Dejar un poco si está demasiado sucio. Luego lavamos bajo el grifo y cortamos, quitamos las piernas, dejamos los sombreros para encurtir.

Vierta los champiñones en un recipiente conveniente, llene con agua y hierva lentamente durante media hora hasta que se asienten, siempre retire la espuma. Después de escurrir el agua y volver a enjuagar los champiñones, déjalos escurrir. En este momento, cocina la marinada con todas las especias.

Vierta los champiñones en la marinada terminada y hierva durante quince minutos, al final agregue vinagre. Poner inmediatamente en frascos y cerrar las tapas.

A los hongos no les gustan las tapas de metal, el dañino virus del botulismo generalmente se acumula debajo de ellas. Use tapas de nailon herméticas para el decapado.

Champiñones en escabeche, receta de la abuela.

Lo que debes tener a la mano:

Cinco kilos de champiñones recién cogidos
Un vaso de aceite vegetal
Ocho guisantes de pimienta de Jamaica
cinco hojas de laurel
Cinco hojas de grosella negra
Dos sombrillas de eneldo
Por litro de agua 2 cucharadas de sal de mesa y una de azúcar
Una cucharada de esencia de vinagre 70%
cinco dientes de ajo

Cómo encurtir champiñones de esta manera:

Los champiñones se arrojan a un recipiente o baño con agua y se lavan de los escombros, se pueden remojar durante una hora para que sea más fácil de limpiar. Luego, debemos enjuagarlos con agua corriente, puede hacerlo en un colador en pequeñas porciones y, al mismo tiempo, dejar que se escurra el exceso de agua.

Luego debe llenarlos con agua, agregar un poco de sal y hervir durante veinte minutos. Escurra todo este caldo y enjuague los champiñones nuevamente con agua corriente. Volvemos a verter, esta vez debemos medir la cantidad de agua, porque enseguida cocinaremos el adobo.

En los champiñones, llenos de agua, agregamos inmediatamente todas las especias, el ajo, cortados a lo largo en platos, aceite vegetal. Cocine así durante veinte minutos. Al final, verter el vinagre y poner los champiñones junto con el líquido en frascos estériles. Tire de las tapas y déjelo cubierto debajo de las sábanas.

Deliciosa receta de marinado

Para él tomaremos:

Hongos de miel del bosque
litro de agua
Una cucharada de esencia de sal y vinagre.
Medio vaso de azúcar
cinco dientes de ajo
Ocho granos de pimienta negra
Dos hojas de lavrushka
Tres claveles en capullos

Cómo marinar los champiñones deliciosamente:

Limpiamos y lavamos los champiñones, hervimos durante diez minutos en agua ligeramente salada. Escurrir la primera agua y lavar bien los champiñones. Vuelva a verter agua y ponga a hervir, esta vez durante media hora y vuelva a escurrir el agua.

Ahora tomamos la cantidad de agua necesaria para el adobo y echamos todas las especias de una vez, después de hervir le echamos el vinagre y ahí ponemos los champiñones, lo dejamos hervir cinco minutos y lo ponemos en tarros para que el adobo llegue a los hombros. . El resto será una capa de aceite vegetal, cierre inmediatamente las tapas.

¿Te gustó el artículo? Compártelo

Imprimir artículo