Receta de champiñones porcini en escabeche para el invierno. Reglas para almacenar el producto terminado. Marinar champiñones porcini sin hervir previamente

Es genial si lograste comprar hongos porcini frescos en la tienda. Puede cocinar champiñones porcini marinados para el invierno según una receta simple o freír dicho cultivo con crema agria. Es aún mejor cuando existe la oportunidad de recolectar un manjar del bosque por su cuenta. Muy a menudo, el hongo blanco se puede encontrar en los bosques de coníferas, e incluso entonces no en ninguna época del año. Mejor en clima lluvioso y húmedo. Es deseable que al mismo tiempo haya humedad y la tierra también. En suelos demasiado secos, no podrás encontrar hongos.
Es muy importante cuando se va al bosque saber cómo es el hongo blanco. Los champiñones adultos pueden alcanzar un diámetro de sombrero de hasta 50 centímetros, pero, por regla general, estos "individuos" ya han sido devorados por gusanos.

Si logró recolectar o comprar hongos del bosque blanco con un diámetro de sombrero de hasta 6 centímetros, es decir, jóvenes, no pierda la oportunidad de enrollarlos. Si supieras lo deliciosos que son los champiñones porcini en escabeche para el invierno según esta receta, ¡nunca renunciarías al placer de recolectar y preparar tal preparación!
Ingredientes para 1,2 litros de adobo:

Sal (no yodada) - 1.5 cucharadas. l.;
hoja de laurel - 2 - 4 piezas;
Granos de pimienta negra - 6 - 8 piezas;
Clavel - 2 capullos;
pimienta de Jamaica - 4 piezas;
Vinagre (9%) - 60 ml.

Hongos porcini en escabeche para el invierno: receta con foto

1. Nota: Los ingredientes no especificaron la cantidad de hongos, ya que la cantidad de adobo se calcula para aproximadamente 800 gramos de hongos porcini hervidos. Después de leer un poco el artículo, comprenderá cómo calcular correctamente las proporciones de champiñones y adobo.

Entonces, comencemos con lo más simple, seleccionaremos los champiñones adecuados para el encurtido. Estos son los llamados "individuos" de la leche. El sombrero de tal hongo no debe medir más de 6 centímetros. Bueno, lo máximo que puedes tomar en una receta son champiñones con gorras de 8 cm. No es necesario medir con una regla. Visualmente, dicho hongo será un poco más grande que una caja de cerillas. También mira debajo del sombrero. Es deseable que la llamada "toallita amarilla" aún no haya tenido tiempo de formarse allí. Los champiñones con tales tapas también se pueden encurtir, pero si compara el sabor con los "niños" que no han superado la norma, comprenderá lo que quiero decir.
Examine el pie con mucho cuidado. Es necesario dejar solo 3 centímetros del tallo del hongo y buscar signos evidentes de gusanos.
Asegúrate de cortar el hongo, como puedes ver en la foto, que este ya es un gusano, aunque cumple con todos los requisitos y podría meterse en la marinada.
Los hongos porcini gusanos para marinar para el invierno no son adecuados, ¡aunque serán súper hermosos y pequeños! Pero no te enfades. No demasiado gusano, puedes secarlo, hablaré de esto más adelante.

2. Pasemos al paso más aburrido: limpiar los champiñones. Es bueno que el hongo porcini, como el sombrero, no necesite limpiarse. Debes raspar la pata blanca, y ya limpia el sombrero con una esponja de cocina o un cepillo pequeño. Es necesario hacer esfuerzos para que no quede arena ni tierra en la tapa del hongo.

3. Así quedará el hongo después de la limpieza. Corte la pierna, como se escribe a continuación, hasta 3 centímetros, y sus restos se pueden enviar para freír.

4. Cortar los champiñones limpios y procesados en 4 partes. Demasiado pequeño se puede dejar entero.

5. Rellena los champiñones con agua y déjalos hervir por ahora. Asegúrese de eliminar el ruido al hervir. Cocinamos los champiñones por primera vez durante 20-25 minutos.

6. Después de cocinar, se puede verter el agua y los hongos porcini se pueden mover a un colador y enjuagar bien con agua hirviendo.

7. En la segunda ejecución, cocinaremos los champiñones ya en salmuera. Mida exactamente 1200 mililitros y envíe todos los ingredientes allí, excepto el vinagre. Ya cuando hierva, baje los champiñones en la sartén. Está bien si hay más salmuera. Es mejor que quede la salmuera, y no que no sea suficiente. En la segunda pasada, los champiñones porcini en la marinada para el invierno se han cocinado durante 40 minutos a fuego lento. Agregue vinagre 1 minuto antes de apagar la estufa.

8. Primero, reparte los champiñones entre los tarros. Presta atención a la foto, no reporto los champiñones en la parte superior por unos 2 dedos. Luego tomo una cuchara, distribuyo rápidamente las especias y vierto la salmuera hasta arriba.
En teoría, el proceso de enlatado de hongos porcini está completo y los frascos ya se pueden enrollar.

9. Pero si tiene muchos de esos giros y espera almacenarlos durante más de 1 año, entonces el proceso de esterilización es urgente. Tome una sartén ancha, colóquela en el fondo de la HB. tela doblada 4 veces Coloque frascos calientes, vierta agua hirviendo (no agregue 2 centímetros al cuello).

Y a fuego lento, esterilizar la costura durante 30 minutos, como con aceite. No permita que el agua entre en los frascos de costura.

Solo los hongos porcini marinados para el invierno sin esterilización se pueden almacenar por no más de un año. Y almacene los frascos esterilizados por no más de tres años en una habitación fresca.

Probablemente, muchas amas de casa en algún momento necesitarán información sobre cómo encurtir hongos porcini en casa. Además, desde hace tiempo se sabe que son los más deliciosos.

Los hongos porcini son un producto saludable para los humanos que conserva un excelente sabor cuando se conservan en escabeche, se fríen o se secan.

Durante muchos años, el boletus ha sido llamado el rey de las setas. Pero, de hecho, los hongos porcini son igualmente buenos en forma enlatada, frita o hervida. Los champiñones frescos se secan con bastante éxito, se marinan en una variedad de salmueras y se preparan a partir de ellos platos muy sabrosos y originales que resultan fragantes y ricos. Sin embargo, el plato más delicioso son los champiñones en escabeche, que pueden ser el mejor complemento para la mesa familiar o ocupar su lugar de honor en la fiesta festiva.

Una receta simple para encurtir champiñones.

Los champiñones se lavan a fondo con agua corriente antes de encurtirlos.

Cabe señalar que el encurtido de hongos porcini tendrá un 100% de éxito si sigue la receta más simple. Para hacer esto, debe tomar 3 granos de pimienta, 1 kg de champiñones, una pizca de canela molida, 2 - 3 hojas de laurel, 1 cucharadita. ácido cítrico, 3 clavos, 2 cucharadas. vinagre de mesa, 1,5 cucharaditas sal, 1 cucharadita azúcar granulada.

Los hongos deben lavarse a fondo de arena y escombros. Las patas de los hongos deben limpiarse. Los champiñones porcini más grandes deben cortarse por la mitad, y los más pequeños es mejor dejarlos enteros. Luego debes poner todos los champiñones en una cacerola limpia, verter suficiente agua y prender fuego. En agua hirviendo, los champiñones deben hervirse durante 30 minutos.

Después de eso, debes tirar los champiñones en un colador. Por separado, debe preparar la marinada más adecuada: hierva 1 litro de agua purificada con todas las especias anteriores. Por lo tanto, cada hongo en escabeche será muy sabroso y fragante. Lo mejor es cocinar los champiñones en la marinada durante 20 minutos y al final asegúrese de agregar una cantidad suficiente de vinagre. Esterilice previamente los frascos en los que se colocan los champiñones terminados y cierre las tapas.

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Las formas más populares de cocinar champiñones en escabeche.

Antes de encurtir, los champiñones porcini deben hervirse durante media hora.

Hay recetas de adobo muy interesantes y simples, con las que puede obtener platos muy sabrosos. Para hacer esto, debe tomar 3 guisantes de pimienta de Jamaica, 0,5 g de ácido cítrico, 2 clavos, 2 cucharaditas por 1 litro de agua. ácido acético, 6 granos de pimienta negra, 5 g de sal, 1 hoja de laurel.

En agua hirviendo, debe disolver aproximadamente 60 g de sal (2 cucharadas). Luego, los champiñones porcini bien lavados se sumergen en el agua y se hierven durante media hora, eliminando la espuma.

Los champiñones completamente preparados se vierten en un colador y se colocan en frascos preesterilizados. Solo después de eso se pueden verter con marinada fría. Para 1 kg de champiñones, necesitas unos 300 ml de adobo. Todas las especias se hierven durante 15 minutos y se vierte un bocado al final. Es mejor probar una marinada completamente preparada antes de usarla.

Para el encurtido, lo mejor es elegir setas más pequeñas y fuertes.

Puedes encurtir champiñones de otra manera simple. Es necesario verter agua en la sartén a razón de 1 kg de champiñones 70 ml de agua purificada, 1 cucharada. sal y aproximadamente 2/3 taza de vinagre. Después de que hierva la salmuera, debe poner los champiñones y cocinarlos, revolviendo bien y eliminando la espuma.

Después de que los champiñones comiencen a asentarse en el fondo, asegúrese de agregar un poco de pimienta de Jamaica y pimienta negra, una cucharada de azúcar, una pizca de ácido cítrico, 3 clavos y una hoja de laurel. Si lo desea, puede agregar una pequeña cantidad de vinagre, eneldo, hojas de cerezo o grosella negra a la marinada.

Los champiñones completamente enfriados deben transferirse a frascos preparados previamente, donde se debe verter una pequeña cantidad de aceite vegetal encima. Esto ayudará a evitar que los champiñones en escabeche se enmohezcan. Lo mejor es cerrar los frascos con tapas no demasiado apretadas. Almacenar preparaciones tan deliciosas para el invierno debe estar en un lugar frío y oscuro.

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La mejor manera de complacer a los seres queridos es encurtir hongos porcini.

Cabe señalar que los champiñones caseros son una gran oportunidad para deleitarse con un plato muy sabroso en invierno.

Condimentos para la marinada: pimienta negra y de Jamaica, clavo, cilantro, laurel, sal.

Por supuesto, puede encurtir champiñones para sopa y otros platos de formas completamente diferentes.

Para este método, es necesario usar 4 granos de pimienta negra, 1 kg de champiñones, 2 hojas de laurel, una pequeña cantidad de canela, 4 guisantes de pimienta de Jamaica, 3 cucharadas. vinagre, 3 uds. clavo, 2 g de ácido cítrico, 1 cucharadita. azúcar, 1,5 cucharadas. sal. Primero debe enjuagar y limpiar a fondo los hongos porcini para eliminar la tierra y el musgo. En las setas más grandes se recomienda cortar las patas. Después de eso, debe poner los champiñones en una cacerola, agregar agua purificada y cocinar durante unos 7 minutos. Durante la cocción, asegúrese de revolver los champiñones para que no se quemen.

Los champiñones completamente cocidos deben hundirse hasta el fondo de la sartén. Después de eso, es necesario drenar el agua y enjuagar bien los champiñones. Luego se transfieren nuevamente a la sartén y se vierten con agua purificada para que cubra completamente los champiñones. Luego debe agregar los condimentos y hervir durante unos 10 minutos. Los champiñones que aún no se han enfriado deben colocarse en frascos, donde ya debería estar la hoja de laurel. Después de eso, debe cubrirlos con tapas y pasteurizar durante 30 minutos en un baño de agua.

Cada ama de casa puede aprender a encurtir champiñones. Por ejemplo, puedes tomar champiñones y lavarlos bien. Luego ponga en una cacerola, vierta agua previamente purificada y cocine por unos 25 minutos. En un recipiente aparte, debe preparar la marinada: hierva una cantidad suficiente de agua, póngale vinagre, sal y azúcar. Los champiñones hervidos se deben transferir a la marinada y cocinar durante unos 6 minutos. Pongo champiñones blancos en frascos, donde ya se encuentran el perejil, la pimienta negra, el ajo, la hoja de laurel, la albahaca y los clavos. Luego se vierten con adobo y los frascos se cierran herméticamente.

Cualquiera que sea la receta que elija, los champiñones porcini marinados seguramente lo complacerán con un gran sabor.

Con el inicio del otoño, muchos van al bosque a recoger hongos, momento en el que comienza el pico de su crecimiento activo. A menudo, los recolectores de hongos vienen del bosque con canastas llenas y sacos de cultivos cosechados.

Necesariamente, durante la clasificación del trofeo, se reserva algo para freír y algo para encurtir para el invierno. Hoy solo hablaremos sobre cómo encurtir champiñones porcini en casa.

Tienen un gran sabor y valor nutricional, por lo que no debes perdértelo y definitivamente debes cocinarlos para el invierno.

Características de la selección y preparación de hongos porcini para encurtir.

Antes de comenzar a cocinar hongos porcini en escabeche, deben estar bien preparados. La preparación y la selección consisten en los siguientes matices importantes:

El sabor de los champiñones no depende de su forma y tamaño. Por esta razón, tanto los carpes grandes como los pequeños se pueden utilizar para el decapado. Los pequeños son aún más convenientes, porque se pueden colocar en frascos enteros, pero los grandes deberán cortarse en varias partes;
Para la cosecha, se deben usar hongos con una estructura fuerte sin daños ni defectos diversos. Muchos recolectores de hongos experimentados recomiendan usar hongos recién recolectados en el bosque para la cosecha. Sin embargo, no todos pueden tener esa oportunidad, por lo que también puede preparar los comprados. También resultan muy sabrosos. La condición principal es que no se envejecen durante mucho tiempo. Es recomendable marinarlos al segundo día de su recolección;
A diferencia de los champiñones con mantequilla y miel, el champiñón porcini no se marina en su totalidad, sino solo en su tapa. Por lo tanto, debe cortar las patas de los champiñones antes de encurtirlos. Las piernas no se deben tirar, se pueden agregar a otros platos, por ejemplo, fritas con papas y carne.

Recuerde que los hongos porcini no se pueden remojar en agua antes de encurtirlos, porque absorberán una gran cantidad de líquido. Deben lavarse y agitarse rápidamente.

Los champiñones en escabeche para el invierno se pueden hacer con o sin esterilización en frasco. Pero vale la pena recordar que durante la esterilización, la garantía de que la pieza de trabajo durará más es mucho mayor.

Hongos porcini en escabeche: ¡un refrigerio simple pero muy sabroso!

Ingredientes de la receta:

1 kilogramo de champiñones blancos;
Medio litro de agua;
Azúcar - 2 cucharas pequeñas;
Pimienta de Jamaica en forma de guisantes - 8 piezas;
3 hojas de lavrushka;
Pimienta inglesa - 5 piezas;
1 cucharada grande de sal;
65 gramos de vinagre de mesa al 9%.

Comencemos a cocinar champiñones porcini en escabeche:

Para empezar, los champiñones deben lavarse bien. Con un cepillo, limpiamos toda la suciedad y varias hierbas de ellos;
Enjuáguelos nuevamente con agua fría;
Los champiñones pequeños se pueden dejar enteros, pero los grandes se deben cortar. Cortamos las piernas, solo se requieren sombreros para el decapado;
Extendemos los sombreros en un recipiente, lo llenamos de agua y lo ponemos al fuego a hervir;
Tan pronto como el líquido comience a hervir y aparezca espuma en la superficie, se debe drenar el agua;
Luego, vuelva a llenar todo con agua, póngalo en la estufa para que hierva nuevamente;
Agregue sal y un poco de vinagre a la sartén;
Llevar a ebullición y hervir durante unos 15-20 minutos;
La preparación se puede determinar mediante el siguiente indicador: por lo general, cuando los champiñones se cocinan, se hunden hasta el fondo;
Los frascos primero deben lavarse, limpiarse con detergente o soda;
Asegúrese de esterilizar los recipientes al vapor o en el horno. Gracias a la esterilización, el hongo se almacenará mejor;
Ponemos los champiñones terminados en frascos;
Luego preparamos la marinada. Vierta agua en la sartén, agregue sal, azúcar granulada, granos de pimienta y pimienta de Jamaica, así como lavrushka;
Ponemos en la estufa y hervimos;
Tan pronto como la mezcla comience a hervir, agregue vinagre allí, mezcle todo;
Después de eso, llene los champiñones con marinada caliente, enrolle las tapas;
Los bancos están volcados y cubiertos con material tibio. Deje reposar hasta que se enfríe por completo.

Receta clásica de invierno

Lo que se necesitará para cocinar:

Setas boletus - 1500 gramos.

Para la marinada:

Agua - 1 litro;
2 cucharadas grandes de sal;
1,5 cucharadas grandes de azúcar granulada;
2-3 piezas de lavrushka;
6 guisantes de pimienta de Jamaica;
1 cucharadita de vinagre de mesa;
Un poco de canela a tu gusto;
Un par de clavos a tu elección.

Cómo encurtir hongos porcini en casa para el invierno:

Para empezar, lavamos los champiñones, con ayuda de un cepillo les limpiamos toda la suciedad y la hierba;
Luego, corta las piernas, solo necesitamos sombreros;
Mientras tanto, ponemos al fuego un recipiente con agua para que en él se hiervan los sombreros;
Después de que hierva el agua, vierta un poco de agua hirviendo en los frascos y llénelos con tapas;
Vierta sal en agua hirviendo y coloque los sombreros;
Mientras se cocinan, lavamos los frascos, adicionalmente usamos detergente o soda para limpiarlos de suciedad y polvo;
Enjuagamos los recipientes varias veces, los esterilizamos por pareja o al horno;
Después de 15 minutos, las tapas deben hundirse hasta el fondo, esto será una señal de que están listas. Retirarlos del fuego y sacarlos del agua en frascos esterilizados;
A continuación, procedemos a la preparación de la marinada. Vierta 1 litro de agua en la sartén, póngala en la estufa;
Tan pronto como el agua comience a hervir, le echamos sal, azúcar granulada, ponemos guisantes, perejil, clavo, canela. Hervir durante 15 minutos;
Al final, agregue vinagre a la marinada hirviendo, mezcle y retire de la estufa;
Vierta los champiñones con la marinada caliente, cierre las tapas;
Retiramos los frascos en un lugar oscuro, los ponemos boca abajo y los envolvemos con una manta tibia;
Guarde los champiñones porcini en escabeche en un lugar oscuro durante seis meses.

Receta para la preparación de champiñones sin vinagre

Que necesitas:

800 gramos de champiñones blancos;
50 gramos de azúcar granulada;
Sal - 1,5 cucharas grandes;
2 vasos de agua;
2-3 piezas de lavrushka;
Guisantes de pimienta de Jamaica - 4-5 piezas;
Unos granos de pimienta de Jamaica y pimienta amarga;
1 cucharadita de ácido cítrico.

Cómo cocinar champiñones porcini en escabeche sin vinagre para el invierno:

Los champiñones deben clasificarse cuidadosamente, colocarse en una taza y verterse con agua;
Lavamos bien cada hongo, mientras quitamos toda la suciedad con un cepillo;
Cortamos las piernas de los champiñones lavados, dejamos los sombreros;
Si los champiñones son grandes, es recomendable cortarlos en varias partes;
Extendemos los sombreros en una cacerola, la llenamos de agua y la ponemos al fuego;
Después de que el agua comience a hervir y aparezca espuma en la superficie, debe drenarse;
Vierta todo con agua nueva, agregue un poco de sal y vuelva a ponerlo al fuego para que hierva;
Hervir hasta que estén tiernos, alrededor de 1-2 horas;
Después de que los champiñones estén listos, viértalos en un colador o colador y déjelo allí para que se evapore todo el líquido;
Mientras tanto, enjuague los frascos y límpielos de la suciedad. Tampoco olvides esterilizarlos;
Poner los champiñones en frascos esterilizados;
Estamos preparando la marinada. Para hacer esto, vierta agua en la sartén, agregue sal, azúcar granulada, pimienta de Jamaica en guisantes, laurel, granos de pimienta de Jamaica y pimienta amarga y encienda la estufa;
Tan pronto como la marinada comience a hervir, vierta allí ácido cítrico, mezcle y retire las divisiones;
Llene los frascos con la marinada caliente y enrolle las tapas;
Ponemos boca abajo, tapamos con una manta, dejamos enfriar por completo;
Los espacios en blanco preparados con hongos porcini en la marinada para el invierno se almacenan en un lugar oscuro y fresco.

Conservación de alimentos instantáneos para el invierno.

Que se requerirá:

700 gramos de champiñones blancos;
5-6 piezas de clavo;
3 hojas de lavrushka;
Un par de ramitas de hierbas aromáticas: perejil, albahaca, ajedrea, apio y otros;
Agua - 1 vaso incompleto;
La tercera parte de un vaso de vinagre de mesa;
1 cucharada grande de sal;
1,5 cucharaditas de pimienta de Jamaica en forma de guisantes.

Cómo cocinar hongos porcini marinados instantáneos:

Clasificamos cuidadosamente los champiñones, los enjuagamos con agua fría y los limpiamos de tierra y hierba con un cepillo. Cortamos los cuchillos, solo se requieren sombreros para el decapado;
Extendemos los sombreros en un recipiente con agua, añadimos un poco de sal y hervimos;
Después de hervir el agua, hierva durante 15 minutos;
Mientras tanto, lavamos las verduras, las cortamos en trozos pequeños;
Lavamos los frascos, los limpiamos con detergente de la suciedad y esterilizamos al vapor;
Ponga verduras, clavo, pimienta de Jamaica en frascos;
Los champiñones listos se vierten directamente con agua en frascos;
Cerramos la tapa del capron, dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que enfríe por completo;
Retiramos los champiñones en escabeche en el refrigerador para su almacenamiento.

Antes de encurtir, los champiñones deben hervirse durante 30-60 minutos;
Para el encurtido, es deseable usar hongos porcini de tamaño mediano;
Es mejor cerrar los frascos con tapas de nailon;
La tienda de hongos porcini en escabeche no debe durar más de 1 año.

Cocinar champiñones porcini en una marinada en casa para el invierno es una tarea bastante fácil. Lo principal es prepararlos adecuadamente, clasificarlos, enjuagarlos y asegurarse de hervirlos.

Además, no te olvides de las especias, le darán un aroma maravilloso y un sabor excelente. Y, por supuesto, ¡las recetas de este artículo te ayudarán! ¡El resultado es un gran acompañamiento para muchos platos principales!

Encurtir setas porcini para el invierno es una de las formas más deliciosas de conservar estos deliciosos regalos del bosque durante varios meses.

Para papas y ensaladas, un aperitivo con cebolla y mantequilla, salsas, sándwiches e incluso sopas: se pueden preparar muchos platos deliciosos con champiñones porcini en escabeche.

Y para disfrutar del sabor y el aroma de esta conserva casera, solo necesitas preparar más champiñones porcini en tarros en verano.

Y luego puedes abrirlos cuando lo necesites y cocinar lo que tu imaginación te diga.

Cómo encurtir hongos porcini en frascos

Ingredientes:

champiñones blancos

Para 1 litro de agua:

sal - 1.5 cucharadas
azúcar - 1 cucharada
pimienta de Jamaica - 6 guisantes
hoja de laurel - 3 piezas
clavel - 2 piezas
70ml vinagre 9%

Un bote de un litro suele llevar unos 200 ml de marinada.

Receta de champiñones porcini en escabeche en un frasco:

1. Enjuague y limpie los champiñones de la suciedad. Los pequeños se pueden conservar enteros, mientras que los grandes se pueden cortar en trozos.

2. Lave y esterilice los frascos. Las tapas deberán hervir durante un par de minutos justo antes de enrollarlas.

3. Vierta agua en la sartén, a unos 3 cm del fondo. Salar bien y poner al fuego.

4. Después de hervir, agregue ácido cítrico al agua a razón de 2 g por 1 kg de champiñones.

El ácido cítrico mejora el sabor de los espacios en blanco y también conserva el color natural de los sombreros.

5. Ponga los champiñones en una cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo para que los champiñones no se peguen al fondo.

Los champiñones estarán listos cuando se hundan hasta el fondo. Esto tomará aproximadamente 15 minutos después de hervir.

6. Al mismo tiempo, prepare un adobo para los champiñones porcini con todos los ingredientes excepto el vinagre. Hervir la marinada durante 15 minutos y retirar del fuego. Vierta el vinagre.

7. Coloque los champiñones en frascos y vierta sobre la marinada.

Si los almacena por no más de 2 meses, simplemente puede cubrirlos con tapas hervidas e inmediatamente enrollarlos.

Luego voltea y envuelve hasta que se enfríe por completo.

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Si espera comer hongos porcini en escabeche hasta la primavera, agregue otra cucharada de vinagre y la misma cantidad de aceite vegetal a cada frasco.

Cubrir con tapas, poner en una olla de agua hirviendo y esterilizar durante 30-40 minutos. Después de la esterilización, enrolle las tapas.

Cómo cocinar champiñones porcini en escabeche para el invierno

Ingredientes para 1 litro de agua:

champiñones blancos - 1 kg
sal gruesa - 2 cucharadas. cucharas
azúcar - 1 cucharada una cuchara
pimienta de Jamaica - 10 guisantes
hoja de laurel - 5 piezas
canela - 1 rama
clavos - 5 piezas
cardamomo - 5 vainas
semillas de mostaza - 1 cucharada. una cuchara
semilla de eneldo - 2 cucharaditas
vinagre 9% - 70 ml

Preparación de los champiñones porcini en escabeche en tarros:

1. Lave los champiñones, córtelos grandes, los pequeños se pueden dejar enteros.

2. Hierva mucha agua en una cacerola grande. Tirar los champiñones, llevar a ebullición, hervir durante 5 minutos y escurrir el agua. Enjuague los champiñones con agua corriente.

3. Disuelva 150 g de sal en 1 litro de agua, hierva, agregue los champiñones, hierva, quite la espuma y cocine por 20 minutos. Escurrir en un colador y enjuagar.

4. Para la marinada, vierta la sal y el azúcar en el agua, agregue la hoja de laurel, la rama de canela, las semillas de eneldo y mostaza, el cardamomo triturado, la pimienta y el clavo. Llevar a ebullición y cocinar durante 5-7 minutos.

5. Agregue vinagre y apague el fuego. Coloque los champiñones en frascos esterilizados, llénelos con la marinada y enrolle con tapas hervidas. Voltee los frascos sobre las tapas, envuélvalos en una manta y déjelos así por un día.

Los champiñones en escabeche preparados según esta receta en frascos se almacenan perfectamente en un lugar oscuro y seco.

Secretos de encurtir hongos porcini

Antes de cosechar hongos porcini marinados para el invierno, deben seleccionarse y procesarse adecuadamente.

El sabor de los espacios en blanco no dependerá del tamaño, se pueden conservar tanto grandes como pequeños.

Los muy pequeños son aún más convenientes, porque se pueden poner en frascos enteros y no cortados en pedazos.

Debes tomar champiñones frescos, fuertes y sin defectos. Lo mejor es marinarlos el primer día después de la cosecha.

A diferencia de muchos otros champiñones en escabeche, el hongo porcini no se encurte por completo, sino solo la tapa. Por lo tanto, calcule el peso de las materias primas para no obtener un volumen menor del que deseaba.

Antes de cocinar, los champiñones no deben remojarse en agua, porque la absorben como una esponja y se vuelven sueltas y acuosas.

Es necesario lavarlos rápidamente con agua corriente, separando los sombreros de las piernas.

¡El sabor de los hongos porcini es incomparable con absolutamente nada! A partir de este "habitante del bosque", se elaboran una variedad de platos, que se consideran manjares. Se trata de sopas, y mezcolanzas, y numerosos caldos de invierno: adobos, productos semielaborados secos y congelados, conservas guisadas... todo un apartado de cocina está dedicado a donde se puede ver cómo conservar hongos porcini para el invierno cómo hacer maravillosas recetas con ellos para el futuro. Se preparan en presentación individual o se acompañan de otros platos. Por tanto, la relevancia del blanco no se limita a la temporada de otoño, sino que, gracias a interesantes métodos de taponado, se conserva durante todo el año. Entonces, cómo almacenar adecuadamente y qué cocinar para el invierno con hongos porcini para disfrutarlos cuando lo desee, puede aprender de las siguientes recetas.

Champiñones blancos para el invierno: encurtidos.

Puede abastecerse de varios frascos de deliciosos champiñones enlatados de la siguiente composición de los componentes: directamente blanco, ajo, agua potable, esencia de ostovaya (ácido), sal-azúcar, clavo, laurel, aceite vegetal, granos de pimienta negra.

Los obsequios del bosque se clasifican, seleccionan la basura y se lavan varias veces con agua corriente fría. El número de aclarados depende del grado de suciedad; por lo tanto, debe lograrse la pureza ideal del producto de partida. Luego, los champiñones grandes se cortan en dos, los más pequeños se dejan enteros. Preparados, se ponen en una olla esmaltada, se vierten con agua fría limpia, se salan ligeramente y se hierven. Tan pronto como hierva el líquido, los champiñones se vierten en un colador y se escurren por un tiempo. Esta etapa es muy importante, y no se debe descuidar, ya que es con el primer agua que se eliminan las sustancias nocivas que pueda haber en las setas.

Las claras escapadas se vuelven a poner en una cacerola limpia, se llenan con una nueva porción de agua y se llevan a ebullición. La fuerza del fuego se reduce y el tratamiento térmico dura unos 20-30 minutos. Después de eso, las claras se vuelven a verter en un colador, se enjuagan y se reservan por ahora.

Se está preparando el relleno de la marinada. Se vierte un litro de agua filtrada en un recipiente de cocción con una cucharada de sal y arena de azúcar, se ponen un par de dientes de ajo pelados, una estrella de dientes picantes, unas hojas de laurel y 2-3 granos de pimienta negra. La marinada se coloca en la estufa, se hierve y se vierte 1 cucharada. esencia ottovoy 70%. Los champiñones se sumergen con cuidado en una solución burbujeante y se hierven durante aproximadamente 5 minutos, luego se colocan en frascos de vidrio preparados y se vierten con la marinada, dejando un lugar para el aceite vegetal. El aceite se vierte en 2 cucharas llenas (en un recipiente con un volumen de 0,5 litros). Y el contenedor se enrolla. Enfriado hongos porcini en escabeche para el invierno colocado en una bodega fría o refrigerador. Por cierto, el gran sabor y el aroma único del bloqueo se pueden enfatizar con otras especias o hierbas frescas.

Receta 2 - salazón

Deberá salar las claras en reserva: 3 kilos de champiñones, hojas de grosella, sombrillas de eneldo, rábano picante, hojas de roble y cerezo. Para la salmuera, se toman 6 cucharadas. sal de roca, 3 hojas de laurel, 9 piezas de clavo y granos de pimienta negra, 6 hojas de grosella.

Los champiñones boletus, lavados con especial cuidado, se colocan en una cacerola grande, se cubren con especias, se salan y se llenan con agua. Luego se hierven durante 30 minutos. Después de hervir, el caldo se decanta de ellos, y los champiñones se enjuagan bajo un chorro de agua fría y se inclinan hacia atrás en un colador para drenar el líquido innecesario.

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