Receta de champiñones caros en escabeche para el invierno. Ingredientes para marinar champiñones en casa en frascos precocidos. Conservar champiñones en frascos para el invierno: la receta más deliciosa.

Los champiñones se encuentran entre los hongos más populares entre los cocineros. No es necesario recolectarlos minuciosamente en el bosque, pero puede ir a la tienda y comprar la cantidad requerida sin temor a envenenarse. Hay muchas opciones para preparar estos champiñones, y casi todas las amas de casa tienen su propia receta de champiñones más deliciosa para el invierno.

Los beneficios de los champiñones.

Los champiñones son uno de los alimentos favoritos en todo el mundo. De los champiñones puedes cocinar sopas, platos principales, guisos, bocadillos, que se distinguen por un sabor exquisito. Los champiñones preparados para el invierno son adecuados no solo para una comida diaria, sino también para una fiesta festiva con una gran cantidad de invitados. No se necesita mucho tiempo y esfuerzo para conservar los champiñones, y los espacios en blanco se almacenarán durante bastante tiempo.

Los champiñones son alimentos bajos en calorías: 41 kcal por cada 100 gramos de champiñones. Debido al contenido de una gran cantidad de proteínas, el producto se recomienda para atletas, personas involucradas en trabajos físicos pesados y aquellos que controlan su peso.

Preparativos para el invierno

Puede hacer una ensalada, un guiso, una sopa con champiñones enlatados o usarlos como un refrigerio independiente para el almuerzo o la cena. Combinan muy bien con pescados, carnes y verduras. Todos eligen la receta de champiñones más deliciosa para el invierno por sí mismos.

Receta clásica

Para un kilo y medio de champiñones necesitas:

Los hongos se clasifican, se desechan los especímenes podridos y con gusanos, se lavan a fondo con agua corriente y se secan. Para la marinada, agregue la hoja de laurel, la pimienta, la sal y el azúcar granulada al agua hirviendo. Después de esperar un segundo hervor, debe verter vinagre en el líquido.

Los champiñones se colocan en una marinada hirviendo, se reduce el fuego y se cocinan durante aproximadamente una hora. Al final de la cocción, los champiñones sueltan jugo y se vuelven amarillos. El producto terminado debe descomponerse en frascos previamente esterilizados y enrollarse. Los contenedores se enfrían boca abajo debajo de una colcha, luego se limpian en un lugar frío para el almacenamiento a largo plazo. El snack se puede consumir inmediatamente después de su preparación.

Champiñones a la mostaza

Hay muchas recetas de champiñones en escabeche para el invierno, y cada ama de casa elige la más adecuada para su familia. Para aquellos que prefieren el sabor fuerte y picante de las preparaciones caseras, los champiñones con semillas de mostaza son adecuados.

Componentes requeridos:

Los champiñones cuidadosamente seleccionados se lavan en agua tibia, se hierven durante cinco minutos y se lavan nuevamente. Drene el agua después del primer hervor.

Los champiñones se vuelven a poner en la sartén, se vierten con agua, sal, azúcar, se agregan otros condimentos y especias y se hierven después de hervir durante al menos 10 minutos. Los champiñones se colocan en recipientes esterilizados, se vierten con marinada, tratando de garantizar que los condimentos se distribuyan de manera uniforme. Los bancos deben cerrarse con tapas de hierro y almacenarse en la bodega. La comida enlatada se puede disfrutar después de tres días.

receta con ajo

Los champiñones en escabeche y el ajo son una gran combinación. No necesitará muchas otras especias, ya que el ajo le dará la acritud y el picante necesarios al plato terminado. Es muy importante elegir los champiñones correctos: deben ser pequeños, densos, con tapas sin abrir. En este caso, la marinada permanecerá transparente y los champiñones conservarán su color blanco.

Proporciones para 1 kg de champiñones:

Antes de cosechar champiñones para el invierno, deben clasificarse cuidadosamente, descartar los especímenes en mal estado y lavarlos con agua corriente. Las piernas se recortan ligeramente con un cuchillo afilado. Si los champiñones son pequeños, se dejan enteros y los especímenes grandes se cortan por la mitad o en cuartos.

Se hierven tres litros de agua en una cacerola grande, se colocan los champiñones y se hierven durante 10 minutos, sin taparlos. Los champiñones se echan en un colador, permitiendo que el líquido se drene. El ajo, cortado en rodajas finas, se coloca en frascos esterilizados.

El adobo se hace con agua, sal, azúcar, laurel y pimienta. Los champiñones se colocan en un líquido hirviendo, se hierven durante 20-25 minutos, reduciendo el calor al mínimo. Los champiñones preparados se retiran cuidadosamente con una cuchara ranurada, se distribuyen en frascos, se vierten con la marinada y se agrega vinagre. Los envases se enrollan y se dejan bajo las tapas hasta que se enfríen por completo. Los alimentos enlatados preparados de esta manera se almacenan en la bodega hasta por dos años.

Opción de vinagre de sidra de manzana

Los champiñones se pueden marinar en vinagre de sidra de manzana. Esta opción se considera más sabrosa y dietética. El sabor de los champiñones es dulce y ligeramente picante.

Compuesto:

champiñones medianos - 2 kg;
agua - 2 l;
azúcar granulada - ½ taza;
sal gruesa - ½ taza;
vinagre de sidra de manzana - 100 ml.

Después de hervir el agua, vierta vinagre, agregue azúcar y sal y mantenga en la estufa hasta que todos los ingredientes se disuelvan. Los champiñones bien lavados se agregan a la marinada y se hierven durante 5-6 minutos. Con la ayuda de una espumadera, los champiñones se colocan en frascos, se vierten con líquido caliente y se enrollan. Para el invierno, los champiñones en escabeche en casa se limpian en una bodega o sótano.

Marinado en vino

Si la anfitriona está interesada en recetas inusuales para conservar los champiñones en casa, puede probar la opción con vino blanco. Una jarra de litro requerirá los siguientes productos:

Los champiñones preparados de acuerdo con todas las reglas se colocan en una cacerola con agua, donde se agrega el jugo de medio limón. Esto se hace para que los champiñones no se oscurezcan. Después de que el agua hierva, los productos se hierven durante varios minutos y se colocan en un colador. El resto de los ingredientes hacen un adobo hirviéndolo durante cinco minutos.

Los champiñones se colocan en frascos, se vierten con marinada y se esterilizan durante media hora, después de lo cual se enrollan con tapas. Los champiñones no deben empaquetarse demasiado apretados en contenedores; debe dejar espacio libre entre ellos. Necesita almacenar las costuras en el sótano. Puedes probar el snack en una semana.

Champiñones salados

La salazón se diferencia del decapado en que no se usa vinagre con este método de recolección. Este plato es adecuado para personas que padecen enfermedades gastrointestinales y para quienes simplemente no les gusta el sabor del vinagre.

Para salar 3 kg de champiñones necesitarás:

Los hongos se lavan, se limpian de suciedad y basura y se eliminan los especímenes en mal estado. Lo mejor es tomar muestras pequeñas para la salazón. Los productos se colocan en una cacerola profunda, se agrega agua, azúcar, la mitad de la norma de sal y se espera que la masa hierva. Después de eso, los platos se mantienen a fuego lento durante al menos diez minutos.

Los champiñones se arrojan a un colador y se dejan secar un poco. La cebolla, el perejil, la pimienta y la mostaza, picados en aros finos, se colocan en frascos esterilizados, se agregan champiñones, cada capa se cubre con sal. Los champiñones se vierten con adobo caliente y se enrollan con tapas.

Por supuesto, puedes comprar champiñones enlatados en la tienda. Pero, ¿cómo pueden compararse con las preparaciones caseras, en las que la anfitriona ha invertido toda su habilidad y alma? Puede utilizar conservas preparadas de esta forma sin riesgo de intoxicación. En cualquier momento, puede abrir un frasco de fragantes champiñones y ponerlos sobre la mesa frente a sus queridos invitados. Los champiñones forman parte de muchas ensaladas, van bien con patatas, carnes y pescados. Los champiñones en escabeche espolvoreados con hierbas frescas y sazonados con mantequilla son el mejor tentempié para bebidas fuertes.

Los champiñones para el invierno se pueden preparar de varias maneras, siempre que sean comestibles. Por supuesto, todos difieren tanto en sabor como en aroma, por lo que el encurtido y la salazón se realizan con mayor frecuencia de acuerdo con una tecnología especial. También existen formas universales de cocinar champiñones para el invierno, que son adecuadas para todas sus variedades a la vez. Sin embargo, antes de encurtir ciertos hongos, es mejor comprender sus características, preparación primaria, tiempo de cocción, fritura, salazón, etc.

Los champiñones para el invierno se pueden salar o en escabeche crudos, hervidos o fritos. Para los champiñones hervidos y frescos, se usan salmueras especiales, pero simplemente se agregan vegetales o mantequilla a los fritos. Junto con los champiñones, también entran en los frascos hojas aromáticas, hierbas, raíces, ajo, etc.. Para la salmuera, usan el agua más común y le agregan sal. Si estamos hablando de la marinada, a estos ingredientes también se les agrega azúcar y vinagre. A veces se les agregan guisantes negros y de pimienta de Jamaica.

Hongos para el invierno, las amas de casa modernas se colocan con mayor frecuencia en frascos de vidrio ordinarios, donde se almacenan hasta que se necesiten. Este sencillo método de conservación facilita mantener los alimentos frescos y sabrosos, sin importar cómo se preparen. Al mismo tiempo, se sentirán geniales en cualquier lugar fresco (balcón, sótano, despensa), sin ocupar espacio en el frigorífico.

En invierno, las setas preparadas hacen deliciosas mezcolanzas y otros primeros platos, ensaladas, carnes, pescados, etc. También se ponen en empanadas y empanadas, se añaden a cereales y salsas. Al mismo tiempo, los champiñones en escabeche o salados son un excelente refrigerio para cualquier comida.

Esta receta llegó a la cocina rusa desde Siberia y rápidamente enamoró a todas las amas de casa sin excepción. Puede encontrar los ingredientes necesarios no solo en las latitudes del norte, por lo que la preparación de productos no será difícil. Este método de cocción es adecuado para cualquier hongo comestible. Durante el proceso de salazón, los champiñones secretarán jugo, que se elevará por encima de la tapa; debe retirarse.

Ingredientes:

5 kg de champiñones;
1 kg de sal;
7 ramitas de enebro;
3 hojas de roble;
3 hojas de rábano picante;
15 hojas de cerezo;
15 hojas de grosella.

Metodo de cocinar:

Coloque las hojas de enebro en un recipiente de madera y vierta agua hirviendo sobre ellas.
Cubrir la bañera con una toalla y dejar actuar durante 30 minutos.
Retire el enebro de la tina, drene el agua y en su lugar ponga parte de las hojas de cerezas, grosellas y rábano picante.
Pelar los champiñones con un cepillo y poner en una tina en capas, alternando con las hojas.
Sal cada capa un poco.
Dobla la gasa en tres capas y cubre el plato con champiñones. Vierta toda la sal restante sobre una gasa.
Coloque otra gasa similar sobre la sal, luego cubra todo con una tapa y coloque una carga encima.
Guarde la tina con champiñones en un lugar fresco durante 2 meses, luego puede colocar los champiñones en frascos para un almacenamiento más prolongado.

interesante de la red

Muchas amas de casa prefieren conservar los champiñones crudos de inmediato, pero es mejor encontrar un par de minutos y hervir el ingrediente principal del plato. En primer lugar, fortalecerá los hongos y, en segundo lugar, definitivamente excluirá la posibilidad de envenenamiento. La receta es adecuada para cualquier champiñón. Si tiene champiñones que contienen amargura, aumente el tiempo de cocción a 30 minutos. Hablamos de rebozuelos, setas, rubéola, etc.

Ingredientes:

1 kg de champiñones;
60 g de sal;
2 tallos de eneldo;
2 hojas de rábano picante;
1 cebolla;
3 dientes de ajo.

Metodo de cocinar:

Enjuague los champiñones, séquelos y colóquelos en una cacerola de esmalte.
Vierta los champiñones con agua con sal y cocine hasta que estén cocidos (según la variedad, de 5 a 30 minutos).
Retire los champiñones de la sartén y póngalos en un colador, enjuague con agua y déjelos escurrir.
Moler la cebolla, el ajo, el eneldo y las hojas de rábano picante.
Ponga los champiñones en frascos, sal, agregue hierbas, cebollas y ajo.
Ponga bajo opresión durante 6-8 días, luego cierre los frascos con tapas y guárdelos en un lugar fresco.

Esta receta es relativamente sencilla y perfecta para marinar rebozuelos. Estos hongos son bastante modestos, por lo que el proceso no lleva mucho tiempo. Por cierto, los rebozuelos se comen mejor en escabeche; otros métodos de preparación pierden significativamente frente a un plato de invierno tan delicioso.

Ingredientes:

3,5 kg de rebozuelos;
3 arte. yo sal;
1 taza de azúcar;
¾ taza de aceite vegetal;
2 hojas de laurel;
5 granos de pimienta negra;
5 guisantes de pimienta de Jamaica;
1 vaso de vinagre.

Metodo de cocinar:

Enjuague los champiñones, córtelos en trozos grandes y hierva durante 20 minutos.
Transfiera los rebozuelos a un colador y deje escurrir el agua.
Hervir agua en una cacerola aparte, poner sal, azúcar y hojas de laurel.
Agregue ambos tipos de pimienta, aceite vegetal y vinagre.
Hierva un poco la marinada, luego ponga los rebozuelos y cocine por otros 7 minutos.
Coloque los champiñones en frascos limpios, vierta sobre la marinada y esterilice durante 10 minutos.
Enrolle los frascos con tapas, déles la vuelta y espere a que se enfríen por completo.

Este método de salazón es adecuado para casi cualquier hongo, pero son los blancos los que resultan ser los más deliciosos y fragantes. Además, estos hongos se consideran legítimamente uno de los más queridos y populares. Los cocineros novatos apreciarán la velocidad de cocción de este plato. A diferencia de muchas opciones de salazón, esta no requiere una larga preparación y esterilización.

Ingredientes:

2 kg de champiñones blancos;
3 dientes de ajo;
3 ½ tazas de agua;
3 ramitas de eneldo;
3 arte. yo sal;
3 arte. yo vinagre.

Metodo de cocinar:

Clasifique los champiñones, enjuáguelos con agua fría y córtelos en trozos grandes.
Ponga los champiñones en una cacerola con agua, cocine después de hervir durante 30 minutos.
Agregue sal y vinagre, revuelva y hierva un poco más.
Poner los dientes de ajo pelados y el eneldo en tarros.
Coloque los champiñones en frascos, vierta la marinada, enrolle las tapas.

Los champiñones fritos para el invierno requerirán mucho tiempo para prepararse, pero al final obtendrás un refrigerio muy sabroso que definitivamente será útil en la estación fría. Asegúrese de cambiar el agua a los champiñones durante la cocción, para que todos los elementos no deseados y la mucosidad desaparezcan. Para obtener un sabor más delicado del plato, reemplace el aceite vegetal con mantequilla. Freír los champiñones pequeños enteros y los grandes, cortados en varias partes.

Ingredientes:

2 kg de champiñones;
500 ml de aceite vegetal;
3 cucharaditas sal.

Metodo de cocinar:

Coloque los champiñones en una cacerola grande, cubra con agua con sal y déjelos por 3 horas.
Cambie el agua, cocine los champiñones durante 15 minutos y luego enjuague.
Cambia de nuevo el agua y cocina los champiñones durante otros 10 minutos.
Enjuague los champiñones, póngalos en un colador para drenar el agua.
Calentar la sartén y poner los champiñones sobre ella, freír hasta que el líquido se haya evaporado por completo.
Agregue aceite y continúe cocinando durante 30 minutos, revolviendo constantemente el contenido de la sartén.
Salar los champiñones, freír un poco más y colocar en frascos esterilizados.
Vierta el aceite restante en la sartén en los frascos.
Esterilice los frascos con champiñones durante 2 horas en agua hirviendo, luego enrolle las tapas.

Ahora sabes cómo cocinar champiñones para el invierno en frascos según una receta con foto. ¡Disfrute de su comida!

Los champiñones en frascos se almacenan durante varios años, deleitando a todos los invitados y miembros de la familia con su sabor picante y su aroma a bosque. Con ellos, cualquier plato se vuelve más interesante y rico, y la mesa festiva se complementa con otro aperitivo increíble. Toda ama de casa cariñosa debe saber cómo encurtir champiñones para el invierno, por lo que es hora de seguir los consejos de los profesionales y comenzar la conservación:
Antes de cocinar los champiñones, déjalos en agua con sal durante un par de horas para eliminar toda la mucosidad;

Para salar los champiñones, lo mejor es utilizar utensilios de madera;

En el proceso de cocción de los champiñones, no olvides quitar la espuma;

Para freír los champiñones, use mantequilla o manteca; esto hará que el plato sea más tierno y fragante. Sin embargo, los champiñones empapados en aceite vegetal también serán bastante sabrosos;

Los champiñones deben hervirse antes de salarlos para que no pierdan su forma durante el almacenamiento.

Todo recolector de setas sabe lo importante que es conservar adecuadamente la cosecha forestal. La marinada de champiñones es una salmuera deliciosa y fragante que le permite marinar rápidamente y conservar el sabor de los champiñones para el invierno. Las recetas para su preparación son muy diversas, dependen del tipo específico de fruta, pero la base no cambia: un conjunto de especias, hierbas, vinagre u otro medio ácido, sal, azúcar. Vea las mejores formas de encurtir hongos y fotos del proceso.

Los champiñones crujientes y deliciosos siempre estarán en demanda en la mesa. Para cocinar de manera adecuada y sabrosa los champiñones en escabeche para el invierno, debe conocer algunas reglas básicas:

Prepare alimentos enlatados y coma solo frutas comestibles comprobadas y garantizadas. No los compre en lugares de comercio espontáneo.
Prepara las frutas: corta las patas, corta los champiñones grandes en trozos y deja los pequeños en su forma original.
Si tiene champiñones o boletus, entonces los sombreros y las piernas deben marinarse por separado.
La mantequilla primero debe liberarse de la piel.

Después de preparar la base, debe preparar un pepinillo para champiñones en 1 litro de agua. Cada receta tiene sus propias proporciones de sal y vinagre, dependen del tipo de fruta. Antes de preparar la pieza de trabajo, los champiñones generalmente se empapan y luego se hierven durante 20 a 25 minutos con la adición de sal. Esto le permite desinfectar la fruta, eliminar la suciedad residual y el musgo.

Recetas de adobo de champiñones

Encurtir champiñones en casa no es un proceso tan complicado, cada ama de casa puede manejarlo. Vale la pena recordar que debe abordarse con responsabilidad y asegurarse de tener en cuenta la variedad de frutas del bosque. Hay una receta de adobo para champiñones con y sin remojo previo, una forma especial de cocinar champiñones y rebozuelos con ajo, una receta rápida para marinar champiñones para consumir en 3-5 días, y otros.

marinada universal

Tiempo: 40 minutos.
Número de raciones: 6 personas.
Contenido calórico del plato: 28 kcal.
Finalidad: conservación.
Cocina: rusa.
Dificultad: fácil.

Este método es estupendo para cocinar tanto setas tubulares (setas de ostra, etc.) como setas de álamo temblón, rebozuelos, etc. Prepara las setas: ponlas en remojo, pícalas y hiérvelas según el tipo de fruta, pero los expertos recomiendan hervir todo tipo de setas de 15 minutos a media hora. El vinagre se puede sustituir por esencia de vinagre, pero es muy importante hacerlo correctamente, teniendo en cuenta las proporciones.

Ingredientes:

azúcar - 80 g;
sal - 40 g;
vinagre - 100 ml (o 30 ml de esencia);
pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra;
clavel - 5 capullos;
hoja de laurel - 2 piezas;
agua - 1 l.

Metodo de cocinar:

Agua hervida. Agregue sal, azúcar y revuelva bien hasta que se disuelva por completo.
Llevar a hervir. Ponga las especias en la sartén, vierta el vinagre y déjelo reposar durante un par de minutos.
Coloque las frutas en frascos, llene con salmuera caliente, enrolle.

adobo rápido

Tiempo: 30 minutos.
Raciones: 5 personas.
Contenido calórico del plato: 23 kcal.
Propósito: preparación.
Cocina: rusa.
Dificultad: fácil.

Para aquellos que aún no saben cómo encurtir champiñones, una forma rápida de cocinar un plato con una foto es adecuada para probar. Tome cualquier champiñón, pique, prepare. Luego vierta salmuera con eneldo, pimienta de Jamaica, otras especias, cierre la tapa y déjelo reposar durante un día. Después de eso, los frascos se envían al refrigerador, pero no se recomienda almacenar dicho producto durante mucho tiempo.

Ingredientes:

clavel - 7 capullos;
hoja de laurel-3 piezas;
tomillo - 2-3 ramitas;
cebolla - 1 pieza;
agua - ¾ st. ;
vinagre de vino blanco - 1/3 taza;
sal -30 g;
granos de pimienta -1.5 cucharaditas;
champiñones -700 g.

Metodo de cocinar:

Picar finamente la cebolla. Champiñones preparar: enjuagar, limpiar, cortar.
Coloque todos los ingredientes de la marinada en una cacerola y lleve a ebullición.
Coloque la masa de champiñones. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos a fuego lento.
Llene los frascos con el corcho en blanco.

Para champiñones blancos

Tiempo: 40 minutos.
Raciones: 5 personas.
Contenido calórico del plato: 29 kcal.
Propósito: preparación.
Cocina: rusa.
Dificultad: fácil.

Los champiñones crujientes y deliciosos despiertan un verdadero apetito incluso para un gourmet sofisticado. Este es un gran aperitivo, y la receta de champiñones en escabeche no es tan complicada. Abastecerse de frutas del bosque, preparar especias, vinagre, estudiar la receta con una foto y empezar a cocinar golosinas. Este método está diseñado para 1 kg de champiñones, y ya puede comerlos 3 días después de cocinarlos.

Ingredientes:

sal - 20 g;
ácido acético (30%) - 70 ml;
agua - 1.5 cucharadas;
pimientos negros y de pimienta de Jamaica - 14 guisantes;
hoja de laurel - 2 piezas;
azúcar - 20 g;
cebolla - 1 pieza

Metodo de cocinar:

Prepare los champiñones remojándolos por un tiempo y enjuagándolos. Cortar, colocar en una cacerola profunda.
Sal, añadir agua y llevar a ebullición.
Hervir durante 5-10 minutos.
Agregue cebollas peladas, especias, cocine por 20-25 minutos.
Al final de la cocción, agregue vinagre.
Divide la golosina caliente en frascos esterilizados.

Para agáricos de miel

Tiempo: 40 minutos.
Raciones: 5 personas.
Contenido calórico del plato: 21 kcal.
Propósito: preparación.
Cocina: rusa.
Dificultad: fácil.

Antes de cocinar champiñones en escabeche, debe limpiarlos y verter agua fría durante 30-50 minutos. Los champiñones se lavan y se sumergen en agua hirviendo durante 5 minutos para preservar la estructura. La peculiaridad de este método es que los champiñones se vierten con adobo frío y solo entonces comienzan a cocinarse. La salmuera satura completamente los champiñones, los satura con sabor y aroma. De las especias poner: canela, semillas de cilantro, sazonar con pimiento picante.

Ingredientes:

agua - 1 litro;
azúcar - 60 g;
sal - 30 g;
vinagre (9%) - 300 ml;
clavo - 3 yemas;
cilantro - 1 cucharadita;
hoja de laurel - 2 piezas

Metodo de cocinar:

Enjuague los champiñones, cubra con agua hirviendo, cocine por 5 minutos.
Eche en un tamiz, vierta una marinada preparada previamente.
Para hacer esto, disuelva el azúcar, la sal, el vinagre en agua caliente, agregue las especias.
Hervir los champiñones durante 15 minutos en salmuera, quitando la espuma con una espumadera.
Póngalo en bancos, enróllelo.

para mantequilla

Tiempo: 60 minutos.
Número de raciones: 8 personas.
Contenido calórico del plato: 32 kcal.
Propósito: preparación.
Cocina: rusa.
Dificultad: media.

Los champiñones mantequilla son champiñones caprichosos, requieren una larga preparación antes de encurtirlos. Primero debe limpiar la película del sombrero, luego quitar el musgo y la suciedad de las piernas. La regla principal de las azafatas: antes de comenzar a cocinar, se debe limpiar la mantequilla, de lo contrario, se deslizarán en sus manos. Remoje los champiñones en agua salada, enjuague, cambie el agua varias veces para eliminar la arena. Enjuagar nuevamente con agua corriente y proceder al decapado. Tenga en cuenta que 1 litro de marinada está diseñado para 2 kg de champiñones.

Ingredientes:

agua - 1 litro;
sal - 40 g;
azúcar - 60 g;
ácido acético - 30 ml;
clavos, ajo, pimientos, laurel - al gusto.

Metodo de cocinar:

Disuelva la sal, el azúcar, las especias en agua hirviendo y hierva durante varios minutos.
Enfriar, verter el vinagre.
Coloque los champiñones en frascos, vierta salmuera hirviendo, gire.

con salsa de soja

Tiempo: 30 minutos.
Número de raciones: 8 personas.
Contenido calórico del plato: 47 kcal.
Propósito: preparación.
Cocina: Europea.
Dificultad: media.

Si te vas de picnic y no sabes qué cocinar tan rico, presta atención a la receta de champiñones en escabeche. Este método es muy rápido, ya que solo necesitas lavar los champiñones, preparar la salmuera, verterlos por encima y esperar un par de horas. Para este método, son adecuadas tanto las frutas grandes como las pequeñas, pero los champiñones pequeños se ven más apetitosos en la mesa y se marinan mucho más rápido que los grandes.

Ingredientes:

salsa de soja - 50 ml;
azúcar - 30 g;
vinagre balsámico - 50 ml;
aceite vegetal - 50 ml;
lavrushka, pimienta - al gusto;
perejil, ajo.

Metodo de cocinar:

Vierta el aceite de girasol, la salsa de soja en una cacerola, agregue azúcar, sal, especias, caliente.
Tan pronto como la mezcla hierva, coloque los champiñones, mezcle, cocine a fuego lento debajo de la tapa durante 8 minutos.
Vierta el vinagre, mezcle nuevamente.
Deje que los champiñones se enfríen. Agregar perejil picado y ajo.

Con ajo y pimienta

Tiempo: 30 minutos.
Número de raciones: 8 personas.
Contenido calórico del plato: 45 kcal.
Propósito: preparación.
Cocina: Europea.
Dificultad: media.

En la estación calurosa de los días de mayo y los picnics de verano, necesitará una receta para brochetas de champiñones. Se preparan a partir de setas previamente en escabeche. Para preparar la salmuera, necesitará especias, ajo, pimienta, jugo de limón o ácido cítrico. Los champiñones se ensartan en una brocheta y se cuecen al carbón. Este es un acompañamiento increíblemente sabroso para platos de carne y pescado. ¡Intenta diversificar tu menú!

Ingredientes:

ajo - 6 dientes;
eneldo - 30 g;
sal - 60 g;
azúcar - 30 g;
vinagre - 30 ml;
aceite vegetal - 30 ml;
hoja de laurel, pimienta negra - al gusto;
agua - 1 l.

Metodo de cocinar:

Hervir agua en una cacerola, agregar sal, laurel, pimienta, llevar a ebullición.
En un recipiente aparte, mezcle el ajo, el eneldo, el vinagre, el azúcar y el aceite finamente picados.
Agregue esta mezcla a la salmuera hirviendo, inmediatamente apague el fuego.
Coloque los champiñones en la marinada durante 10-15 minutos.

Para champiñones en coreano

Tiempo: 30 minutos.
Número de raciones: 8 personas.
Contenido calórico del plato: 54 kcal.
Propósito: preparación.
Cocina: coreana.
Dificultad: media.

Habiendo probado tales hongos una vez, ya no los comprará en la tienda, ¡porque el sabor de la merienda no dejará indiferente a nadie! Para cocinar, no necesitará productos caros en el extranjero, solo champiñones, especias, sal y especias. Comience el proceso preparando los champiñones: corte muestras grandes en porciones, deje los champiñones pequeños en su forma original.

Ingredientes:

aceite vegetal - 60 ml;
vinagre de sidra de manzana - 80 ml;
salsa de soja - 2 cucharadas;
cilantro - 1 cucharadita;
chile - 1 pieza;
hoja de laurel - 2 piezas;
eneldo, perejil - 50 g;
semillas de sésamo - 20 g;
ajo - 6 dientes ;
sal - 20 g.

Metodo de cocinar:

picar finamente el eneldo, el perejil, picar el ajo.
Cortar el pimiento picante en rodajas muy pequeñas.
Vierta el aceite en un caldero, agregue cilantro, pimientos negros y picantes, laurel, ajo, hierbas.
Vierta el vinagre, la salsa de soja.
Revuelva, agregue sal.
Tostar las semillas de sésamo en una sartén seca, agregar a la marinada.
Lleve la mezcla a ebullición, agregue los champiñones, revuelva, hierva nuevamente.
Enfriar, retirar del fuego.

Video

Nunca hay demasiados hongos, y no solo los ávidos recolectores de hongos, que están felices de pasear por el bosque, estarán de acuerdo con esto. Los precios muy humanos para estos obsequios del bosque durante la temporada de cosecha no le permiten pasar fácilmente por los comerciantes privados, y ahora un cubo: otro hongo está en su casa. Las papas con champiñones ya están fritas, una buena porción se seca para uso futuro. ¿Dónde poner el excedente? ¡Por supuesto, cocina champiñones marinados para el invierno! Las recetas de este aperitivo de la serie “tanto para la fiesta como para el mundo” son variadas. Y qué fácil es realizarlo, ¡y a la anfitriona novata le gustará!

Cómo encurtir champiñones para el invierno: secretos y reglas básicas de cocina

Marinar champiñones es fácil si conoces algunos secretos. ¡Asegúrate de recordarlos y usarlos durante cada encurtido de champiñones!

¿Champiñones pequeños? Se pueden marinar enteros sin cortar la pata, pero solo quitando la parte de la raíz.
Los champiñones son bastante grandes, es mejor cortarlos en 2-4 partes.
Si encurte boletus o champiñones, es mejor conservar las piernas y los sombreros por separado.
¿Decidido a marinar el pez mantequilla? No olvide quitar primero la piel pegajosa de los sombreros.
No se recomienda rodar frascos con tapas de metal; en tal "recipiente" aumenta el riesgo de botulismo.
Los regalos del bosque se marinan en un frasco y estarán listos no antes de 3 semanas; debe esperar.
¿Compras setas? En ningún caso, no compre los que se venden a lo largo de las carreteras: el producto del bosque absorbe todos los gases y la "suciedad" de la carretera.
Si no está seguro de la comestibilidad del hongo, deséchelo, no puede arriesgar su salud (a veces la vida).

En general, no es tan importante qué variedad de hongos decida preparar para el futuro: todos son buenos a su manera, lo principal es seguir las reglas de decapado y abordar el asunto de buen humor. Entonces el resultado está perfectamente garantizado.

Preparación de champiñones para encurtir

Ya sea que haya traído hongos del bosque o del mercado, debe separarlos de la basura y los podridos y con gusanos. A veces, el agujero de gusano tocó solo una pequeña parte de la tapa o el tallo; no es necesario tirar todo el hongo, puede cortar el área dañada.

Luego, los hongos deben clasificarse por tipo, ya que no todos son buenos vecinos en el banco. Por ejemplo, al cocinar juntos boletus y mantequilla, esta última se arrugará y se oscurecerá. Y no debe cocinar boletus con boletus y boletus: hervirán suaves, ya que alcanzan la preparación más rápido que los demás.

Después de clasificar y clasificar los trofeos de la "caza tranquila", deben empaparse en agua, medianamente salada o acidificada. Esto permitirá que se limpien de los restos de suciedad, escombros y gusanos; esta "basura" flotará hacia la parte superior. Pero no vale la pena sobreexponer los regalos del bosque durante más de una hora: se saturarán de agua, se volverán quebradizos y perderán parte de su sabor. En los champiñones empapados, se corta la parte de la raíz de la pierna.

Antes del decapado, es mejor hervir los champiñones; esto le dará la confianza de que la pieza de trabajo no se deteriorará y que no será posible envenenarse. Los champiñones densos se hierven durante aproximadamente media hora y los más suaves: ¼ de hora es suficiente.

Ahora hay dos opciones de decapado:

Puede poner los champiñones en agua salada sazonada: agua hirviendo, verter vinagre e inmediatamente colocarlos en frascos y enrollarlos.
Después de hervir, drene el caldo de los champiñones, séquelos y solo luego envíelos a los frascos y llénelos con el relleno de la marinada.

Champiñones en escabeche para el invierno - recetas de cocina.

Hay muchas recetas para encurtir champiñones en casa. Elijamos los más simples.

Recetas sin esterilización

La esterilización, por supuesto, nos permite aumentar la vida útil del producto, pero, verá, es un negocio problemático. Puedes prescindir de él. ¿Cómo?

Para preparar cada kilogramo de champiñones hervidos con antelación, tomamos 3 vasos llenos de agua para verter (da igual si es de manantial o del grifo). Vierta agua en una sartén esmaltada, vierta 2.5 cucharadas de postre de sal molida gruesa y la mitad de azúcar allí. Agregamos laureles (5-6 piezas) para condimentar, la pimienta no se muele con guisantes (5-7 guisantes), puede sazonar con clavo (pero no se exceda, un par de piezas son suficientes).
Hervir el relleno de la marinada durante unos cinco minutos, dejar caer los champiñones hervidos en una cacerola. Lo ponemos en la estufa, y debajo de la tapa después de hervir, lo mantenemos a fuego medio durante 20 minutos, no olvides revolver para que no se queme.
Antes de retirar la cacerola de la estufa, vierte ¼ de taza de vinagre al 6 %. En frascos (no más de 700 ml de volumen), coloque los champiñones, vierta el relleno a lo largo de los bordes superiores del cuello del frasco.
Ponemos debajo del "abrigo de piel" hasta que se enfríen.

Aquí hay otra receta exitosa, confiable y probada sin esterilización.

Tome los hongos comestibles (tantos como quepan en un frasco), hierva hasta que estén tiernos, drene el agua.
Hervir 2 cucharadas en un litro de agua. azúcar y sal, medio vaso de vinagre al 9%, 3 hojas de laurel, 6 granos de pimienta negra, 3 yemas de clavo, canela en la punta de un cuchillo.
Coloque los champiñones en la marinada, hierva, colóquelos en frascos esterilizados, cierre con tapas, envuélvalos durante tres horas.

Champiñones marinados con ácido cítrico

Estamos acostumbrados a utilizar ácido cítrico como buen conservante, también puedes encurtir champiñones con él, y estar seguro de que conservarán su sabor y aroma. Todo es simple.

Receta que incluye el proceso de esterilización:

Recogemos agua tibia en una cacerola. En un litro de líquido, poner media cucharada de ácido cítrico y sal (2 cucharadas).
Hervir los champiñones (precocidos) en salmuera durante 15-25 minutos. La preparación se indicará bajando los hongos al fondo de la sartén.
Luego, el relleno de la marinada a través de un tamiz debe drenarse en un recipiente aparte. Champiñones: repartidos en frascos esterilizados, vierta el relleno caliente.
Esterilizamos frascos llenos cubiertos con tapas estériles. El tiempo de esterilización depende del volumen del frasco. Guardamos tarros pequeños de medio litro durante una hora, y tarros de litro durante una hora y media.
Luego ponemos tapones de rosca o de plástico a los tarros.

Recetas sin esterilización:

Para un kilogramo de champiñones hervidos, preparamos la base de la marinada con medio litro de agua. Salamos el agua con sal no yodada (3 cucharaditas), añadimos ácido cítrico en el mismo volumen que la sal. Además, para mejorar el sabor, estaría bien aromatizar el relleno con un par de hojas de laurel y pimienta (no es necesario moler, guisantes, 5 piezas).
Hervir la marinada durante cinco minutos. En este caso, los cristales de "limón" deberían derretirse. Vierta los champiñones con esta salmuera, que se hirvieron por adelantado y se colocaron en frascos.
No es necesario esterilizar si sometió conscientemente tanto los frascos como las tapas a este procedimiento.

Champiñones marinados con ajo

El ajo es una especia increíble que combina literalmente con todo. Y sobre todo para las setas. Y casi todos los champiñones, y especialmente los champiñones de leche, quedan muy bien con ajo. Por un kilogramo de champiñones precocidos tomamos:

medio litro de agua hirviendo;
no enriquecido con sal y azúcar granulada según el art. cuchara
2 hojas de lavrushka, cereza y grosella;
un par de clavos;
vinagre al 9% por una cucharadita por tarro de champiñones de medio litro;
ajo - 4 dientes medianos.

Ponemos azúcar y sal, lavrushka, clavos en agua hirviendo, hervimos durante 5 minutos.
En frascos previamente esterilizados, ponga un par de hojas de cerezas y grosellas, ajo picado (2 dientes) con plásticos.
Rellenamos tarros de medio litro con setas. Llene con salmuera, sazone con vinagre y cierre herméticamente los frascos.

Recetas De Mantequilla En Escabeche

Antes de marinar los champiñones a la mantequilla, liberamos sus tapas de la piel pegajosa. Cocinaremos los champiñones en adobo de ajo y mostaza.

Hervir 2 kilogramos de mantequilla durante 25 minutos en agua corriente, ponerla en un colador.
El relleno de la marinada debe hacerse con 1,5 litros de agua. Ponemos mostaza de grano y sal en 30 gramos cada uno. Endulzar ligeramente con 20 gramos de azúcar. Además, no olvides poner 3-4 dientes de ajo, granos de pimienta (5 granos), un par de hojas de perejil. Deje hervir la marinada, agregue ácido acético al 9% 45 gramos.
Llenamos frascos pequeños con mantequilla, vertemos salmuera fragante. Ponemos las tapas en los frascos inmediatamente.

Y otra buena receta de mantequilla:

La marinada está diseñada para 3 litros de agua.

sal - 2 cucharadas sin tobogán;
9% vinagre - 300 ml;
hoja de laurel, granos de pimienta negra.

Hierva las nueces clasificadas y lavadas después de hervir durante 10 minutos, luego drene esta agua a través de un colador, vierta agua fresca, cocine por otros 10 minutos.
Hierva tres litros de agua con sal y especias, mientras hierve, vierta el vinagre y agregue los champiñones, deben estar completamente cubiertos con la marinada, cocine durante 6 minutos, póngalos en frascos limpios, cierre con tapas.

Champiñones de leche en escabeche

Los champiñones de leche se combinan bien con las olas y se pueden cocinar por separado.

Cocinamos la marinada por kilogramo de champiñones hervidos: ponga especias en 700 mililitros de agua (eneldo 1-2 paraguas, ajo 3 dientes, laurel y pimienta negra - guisantes, dos cucharadas de sal y azúcar granulada). Vertimos el vinagre 5-7 minutos después de que hierva la marinada, una cucharada de ácido al 9% es suficiente e inmediatamente apartamos la cacerola.
Los champiñones deben hervirse con anticipación. Cuando el relleno esté listo, los trasladamos a frascos y llenamos los recipientes hasta arriba con el relleno de adobo. Esterilizar durante 30 minutos.

Champiñones en escabeche

¿Cómo encurtir los champiñones al azafrán? Todo es más fácil de lo que parece. Es mejor tomar hongos pequeños. Hervirlos durante media hora.

Para un par de kilos de champiñones sin hervir necesitarás un litro de adobo. Lo cocinamos así: salamos el agua con 2 cucharadas de sal común. Vierta un par de cucharadas de aceite refinado sin sabor. También puede agregar azúcar, no más de una cucharada. Para dar sabor al agua, echa una sombrilla de eneldo, 3 dientes de ajo, perejil y pimienta negra en grano (6 piezas). Deje hervir el relleno, agregue ácido acético (9%) - una cucharada. Reservamos la base de adobo de la estufa. Viértalo, caliente, champiñones, dispuestos en frascos esterilizados. Esterilice durante 20 minutos y cierre herméticamente con las tapas.

Setas de ostra en escabeche

Es mejor elegir champiñones pequeños y no rotos para encurtir. ¿Cómo encurtir setas de ostra?

Para 2 kg de setas de ostra crudas para marinar, hay suficiente agua para que las setas se puedan remover libremente (3-4 litros). Salar el agua añadiendo 3,5 cucharadas de sal. No te olvides del azúcar, necesitas menos: un par de cucharas. El aroma de la marinada agregará hojas de laurel y 5 piezas de granos de pimienta-guisantes. El vinagre es mejor tomar vino, necesita 3 cucharadas.
Lavamos las setas de cardo y las echamos al adobo. Cuando hierva, cocer durante media hora.
Ponemos los champiñones ostra terminados herméticamente en frascos estériles y vertemos el caldo en el que se cocinaron. Cierra bien los frascos.

Hongos porcini en escabeche, receta

Pocas personas saben cómo encurtir hongos porcini. O tal vez simplemente tienen miedo de estropear este noble hongo. ¡Tranquilamente! Es imposible estropear esta belleza si elige la receta adecuada de champiñones porcini en escabeche para el invierno.

Por un kilogramo de champiñones crudos tomamos:

alrededor de un litro de agua ordinaria;
3 cucharaditas de azúcar granulada y sal de mesa;
ácido acético con una concentración del 9% - 2 cucharaditas;
hoja de lavrushka y clavo picante en un par de piezas;
granos de pimienta negra - 5 piezas.

Hervimos los hongos en dos pasos: en el primer agua durante 5 minutos desde la ebullición, y media hora en el segundo.
Cocinamos la marinada agregando todos los ingredientes al agua, el último, antes de retirar de la estufa, el vinagre.
Los champiñones, apisonándolos ligeramente, póngalos en frascos y llene cada parte superior con el relleno de la marinada. Cerramos sin esterilizar.

Champiñones en escabeche

Recolectar estos hongos es fácil: encontré un buen tocón y "corté" el balde. Pero, ¿cómo encurtir los champiñones? Los hongos de miel en este asunto no son caprichosos.

Hervimos 3 kilogramos de champiñones en doble toma: primero, tras hervir, 10 minutos en la primera agua, y media hora en la segunda. Luego escurrimos el agua.
Y es fácil hacer un relleno de adobo: disuelva la sal en 1,5 litros de agua a razón de 1 cucharada por litro de líquido (1,5 cucharadas en esta receta). Tomamos un poco más de azúcar - 2 cucharadas. Agregue 5-7 granos de pimienta negra, no pimienta molida, un par de hojas de laurel, un paraguas, dos eneldos. Hervir durante 6 minutos, agregar una cucharada de ácido acético al 8%.
Vierta los champiñones dispuestos en frascos con marinada en salmuera. Esterilizar durante 15 minutos.

Champiñones marinados

Para cocinar champiñones en invierno marinando: rápidamente, salen fragantes y fuertes. Este es un excelente snack independiente, así como un ingrediente en ensaladas, pizzas y otras delicias.

Hervir dos kilogramos de champiñones durante 15-20 minutos, escurrir el agua. Luego cocinamos la marinada: en 750 ml de agua ponemos 2 cucharadas. cucharadas de sal y 3 azúcar granulada, lavrushka, clavo al gusto, granos de pimienta negra, un par de cucharadas de aceite vegetal.
vamos a hervir. Vierta vinagre (2 cucharaditas). Ponemos los champiñones bien apretados en frascos pequeños y los llenamos con salmuera. La esterilización no es necesaria, puede hacerlo inmediatamente debajo de la tapa.

Champiñones en escabeche calóricos

Las recetas para cocinar con champiñones son alimentos bajos en calorías, y esta cualidad no se pierde incluso después de haberlos marinado. De media, cien gramos de un snack contienen unas 20-25 kcal. Un alimento muy dietético.

Cuánto tiempo se almacenan los champiñones en escabeche

Los champiñones se almacenan bien en la marinada, lo principal es crear las condiciones óptimas para esto: una habitación oscura y baja temperatura. Simplemente perfecto para esta bodega. Pero una nevera también está bien.

Si los champiñones están cubiertos con una tapa de metal, no deben almacenarse por más de un año. Debajo de tapas de vidrio y plástico, la vida útil se puede duplicar.

Como puedes ver, no hay nada más fácil que preparar champiñones en escabeche para el invierno. recetas de cocina¡Son tan diversos que definitivamente elegirás el método de cosecha para el gusto más exigente! ¡Cocina, experimenta y disfruta de las setas todo el año!

¿Qué más puede decorar la mesa diaria como un tarro de champiñones en escabeche? En las tiendas puedes encontrar varios tipos de champiñones, pero siempre quieres complacer a tus familiares con tus champiñones en escabeche. Por lo tanto, en el otoño, muchos van al bosque para la llamada "caza tranquila" de hongos. Pero, ¿cómo marinarlos correctamente?

Para que los champiñones sean excepcionalmente sabrosos y no se deterioren durante el proceso de marinado, deben pasar por algunas etapas.

Etapa de clasificación

Todos los hongos recolectados deben clasificarse, según el tipo y el tamaño. ¿Para qué? Porque cada tipo de seta tiene un algoritmo de decapado específico.

Además, aproximadamente los mismos champiñones pequeños y del mismo tipo se verán mucho mejor en la mesa que su variedad. Además, durante la clasificación, preste atención a la calidad de los especímenes, los podridos y con gusanos deben desecharse.

Etapa de remojo y remojo

Este proceso no es necesario para todas las especies. Debe hacerse si:

Los champiñones están muy sucios. Será más fácil limpiarlos de suciedad y arena si se remojan previamente. Es mejor salar un poco el agua. Después de un baño de este tipo, algunas especies simplemente se pueden lavar con agua corriente y pasar al siguiente paso, lo que le ahorrará mucho tiempo. Tenga en cuenta que algunos hongos se limpian mejor y luego se remojan;
Algunos tipos de recetas requieren remojo durante un período prolongado. Por ejemplo, los cerdos deben remojarse durante 2 días;
No es necesario remojar durante mucho tiempo, porque los champiñones tienden a absorber una gran cantidad de humedad, lo cual no es deseable.

Etapa de limpieza

Cada hongo tiene su propio enfoque. Deben examinarse, si es necesario, quitar la cáscara de las piernas y los sombreros, los sombreros grandes deben cortarse en trozos pequeños.

Champiñones en escabeche sin cocinar para el invierno.

En este caso, los champiñones se hierven sin marinar. Los hongos que han pasado la etapa de limpieza se transfieren a una bandeja esmaltada llena de solución de ácido clorhídrico. Hervir a fuego lento, aparecerá espuma durante la cocción, debe eliminarse.

La rapidez con la que se cocinan los champiñones depende de su tipo. Por ejemplo, champiñones - 25 minutos, rebozuelos - 30 minutos, boletus - 15 minutos.

Los champiñones se consideran listos si se hunden hasta el fondo del recipiente.

Los champiñones listos se secan y se colocan en frascos preparados. Después de verter salmuera preparada. Se considera la cantidad de salmuera: se requieren 100 ml por frasco, con una capacidad de 0,5 litros.

Necesitará:

agua - 3 l;
sal - 4 cucharadas cucharas;
azúcar - 1.5 cucharadas. cucharas;
vinagre - 1 cucharada una cuchara;
hojas de laurel - 5 piezas;
clavel - 7 piezas;
canela - 3 g.

Tiempo: 1,5 horas

Contenido calórico: depende de la variedad elegida.

Poner todos los ingredientes en una cacerola y poner al fuego. Inicialmente, es necesario hervir la marinada sin agregar vinagre, después de 10 minutos agregue vinagre. Ya que el vinagre se evaporará durante la cocción.

Para mantener los champiñones por más tiempo, debe agregar aceite de girasol. En este caso, el frasco debe esterilizarse: 500 ml - 30 minutos. Enrolle la tapa.

Si planea comer hongos en el próximo invierno, entonces no es necesaria la esterilización. Después de verter la marinada, los frascos deben enrollarse con una tapa y envolverse en una manta hasta que se hayan enfriado por completo.

Los champiñones se pueden comer en un mes.

Cómo encurtir champiñones champiñones con precocción para el invierno

Todo el mundo sabe y ama que los champiñones también se pueden encurtir. Tenga en cuenta que los champiñones no se pueden enrollar, sino que se pueden almacenar en el refrigerador.

Necesitará:

champiñones - 4 kg;
agua - 4 l;
vinagre - 300 ml;
granos de pimienta, hojas de laurel.

Tiempo: 30 min.

Contenido calórico: 22 kcal.

Los champiñones se preparan, se pelan y se cocinan en agua con sal durante 10 minutos. Al mismo tiempo, comience a preparar la salmuera. Permita que los champiñones hervidos se sequen un poco. Después cocine a fuego lento en la marinada durante 10 minutos. Enrolle los champiñones en escabeche en frascos.

Si desea obtener champiñones en escabeche de inmediato, hierva en la marinada durante 40 minutos.

Cómo encurtir hongos porcini con vinagre para el invierno

El hongo blanco es famoso por su utilidad. Se recomienda consumirlos al menos una vez a la semana en lugar de la carne.

Necesitará:

champiñones - 3 kg;
agua - a razón de 250 ml por litro de jarra;
ácido cítrico - 5 gr.;
sal -2,5 cucharadas por litro de líquido;
azúcar - 1.5 cucharadas por 1 litro;
granos de pimienta - 7 piezas;
hojas de laurel - 4 piezas;
vinagre - 4 cucharadas. cucharas;
clavel - 3 inflorescencias.

Tiempo: 60 minutos.

Contenido calórico: 36 kcal.

Esterilizar frascos. Limpiar los champiñones. Pon una olla de agua bien salada al fuego. Tan pronto como el agua hierva, agregue ácido cítrico.

Agregue los champiñones y cocine por 10 minutos. Remueve de vez en cuando para que no se peguen al fondo. Su preparación está determinada por su posición en la sartén, si se hunden hasta el fondo, entonces los champiñones están listos.

Al mismo tiempo, preparar la salmuera. Ponga todos los ingredientes menos el vinagre y cocine por 10 minutos, luego agregue el vinagre.

Divida los champiñones preparados en frascos y vierta sobre la marinada.

Para almacenar más de dos meses, debe agregar vinagre, aceite de girasol en una cucharada a los frascos, esterilizar durante 40 minutos, enrollar.

Si los champiñones se almacenarán durante menos de dos meses, entonces no es necesario esterilizar ni agregar nada. Simplemente enrolle y envuelva hasta que se enfríe.

Además, puedes experimentar con la marinada. Para un sabor picante, agregue granos de pimienta, para especias: canela, ajo o hierbas.

Rebozuelos crujientes en escabeche con cebolla para el invierno.

El sabor de los rebozuelos marinados es simplemente divino. E incluso las piernas son increíblemente deliciosas. Además, se ven muy armoniosos en la mesa festiva.

Necesitará:

rebozuelos - 2 kg;
azúcar - 4 cucharaditas;
sal - 6 cucharaditas;
granos de pimienta - 10 piezas;
hojas de laurel - 2 piezas;
ajo - 4-6 dientes;
cebolla - 2 piezas;
clavos - 4 piezas;
vinagre - 2 cucharadas. cucharas

Tiempo: 60 minutos.

Contenido calórico: 28 kcal.

Prepare rebozuelos: lave, clasifique, elija lo mejor, corte las áreas dañadas.

Preparamos la marinada: ponemos todos los ingredientes en una cacerola, se deben cortar el ajo y la cebolla. Cocine por hasta cuatro minutos y retire del fuego.

Lava los rebozuelos. En una cacerola aparte, vierta los rebozuelos con agua, agregue sal y azúcar. Hervir 10 min. en un pequeño fuego.

Después de cocinar, seque los rebozuelos y distribúyalos entre los frascos preparados. Vierta la salmuera de manera uniforme y cierre bien las tapas. Envuelva los frascos hasta que se enfríen por completo. Los bancos se pueden voltear, poner al revés, para que pueda descubrir qué bancos están mal enrollados.

Una receta simple de champiñones en escabeche para el invierno en frascos.

Hay más proteína en los champiñones de leche que en el filete de pollo. Además, se conservan muy bien, por lo que a mucha gente le gusta marinarlos, y no secarlos ni congelarlos.

Necesitará:

champiñones de leche - 2 kg;
agua - 4 l;
sal - 100 g;
azúcar - 80 g;
vinagre - 240 ml.

Tiempo de cocción: 45 minutos.

Contenido calórico: 20 kcal.

Esterilizar frascos. Hervir los champiñones, cocinar hasta que se hundan hasta el fondo. El agua debe estar salada, 1 litro de agua requiere poner 10 g de sal. Eche los champiñones en un colador, luego enjuague muy bien con agua corriente.

Divide los champiñones en frascos y vierte sobre la marinada. Después de enrollar los bancos. En el futuro 5 días se marinarán. Durante este período, deben estar en un lugar cálido.

Que rico marinar aceite para el invierno

Estos champiñones no solo serán un buen tentempié para bebidas calientes, sino que también servirán como ingrediente en diversos platos.

Necesitará:

champiñones - 2 kg;
agua - 2 l;
sal - 1 cucharada una cuchara;
azúcar - 4 cucharadas cucharas;
vinagre (9 por ciento) - 2 cucharadas. cucharas;
hojas de laurel - 6 piezas;
granos de pimienta negra - 10 piezas;
clavos - 6 piezas;
ajo - 6 dientes.

Tiempo: 45 minutos.

Calorías: 18 kcal.

Frascos de proceso: lavar y esterilizar minuciosamente.

Tratar mariposas: limpiar y lavar. Es necesario eliminar toda la suciedad, arena, agujas, quitar la película de la tapa y limpiar la pata. Tenga en cuenta que si están empapados, aparecerán mocos, lo que complicará el proceso de limpieza. Por lo tanto, es mejor limpiarlos y luego lavarlos.

Hervir la calabaza moscada durante 15 minutos y transferir a un colador.

Preparar la marinada: poner todos los ingredientes y cocinar unos minutos y retirar del fuego. Luego agregue vinagre.

Distribuya la mantequilla preparada en frascos. Coloca un diente de ajo en cada frasco. Vierta la marinada caliente (solo de la estufa) y enrolle.

Una receta rápida de champiñones en escabeche para el invierno.

¿Cómo conseguir unos champiñones sanos y crujientes?

Necesitará:

champiñones: cuánto comer;
agua - un vaso;
vinagre 9% - 30 ml;
ajo - 2 dientes;
pimienta y clavo - 3 piezas;
sal - 1.5 cucharadas cucharas

Tiempo: 45 minutos.

Calorías: 18 kcal.

Cocine de nuevo. Tarda unos 20 minutos en cocinarse. Mientras tanto, prepara la marinada. Tan pronto como los champiñones estén listos, transfiéralos a la marinada y hierva durante 15 minutos.

Agregue vinagre y cubra con tapas. Deje los champiñones a temperatura ambiente hasta que se enfríen por completo.

Puedes agregar cualquier otra especia.

Setas de ostra en escabeche

Los hongos ostra son uno de los hongos más accesibles en cualquier época del año. Se pueden comprar y preparar en cualquier momento. Pero, ¿por qué no abastecerse y probar las setas de ostra en escabeche?

Necesitará:

champiñones ostra - 1 kg;
agua - 1 litro;
sal y azúcar - 2 cucharadas. cucharas;
hojas de laurel - 3 piezas (pequeña);
granos de pimienta - 9 piezas;
vinagre - 7 cucharadas. cucharas;
ajo - 3 dientes.

Tiempo de cocción: 55 minutos.

Calorías: 31 kcal.

Lavar y cortar las setas de cardo. Corta las piernas cortas, ya que las piernas mismas son muy duras.

Coloque los hongos ostra, las especias, la sal y el azúcar en una cacerola. Tan pronto como el agua hierva, vierta el vinagre, cocine por 20 minutos.

Prueba la marinada, debe estar salada. Añadir más sal si es necesario.

Cuando las setas de ostra se hayan enfriado, distribúyalas entre los frascos y vierta sobre la salmuera. Que cubre las setas de cardo. Puedes agregar aceite vegetal encima.

Enrollar y dejar enfriar. También puede insistir en los hongos ostra por un día en el refrigerador y servir de inmediato.

Medidas preventivas para evitar el botulismo

La mejor opción, en la que la posibilidad de contraer botulismo es mínima, sería el secado o la salazón. Pero no a todos les gustan esos hongos. ¿Qué se debe hacer entonces?

Es mejor abandonar las tapas de metal y usar tapas de nylon o papel;
Elige la receta adecuada. La marinada debe hervir. Si la receta no requiere marinar para cocinar, los alimentos enlatados deben almacenarse durante los primeros 10 días en el refrigerador;
Es mejor cocinar los champiñones durante al menos 30 minutos;
Las bacterias del botulismo pueden soportar temperaturas de 120 grados. Por lo tanto, esterilice los frascos antes de cerrarlos;
Los champiñones deben limpiarse muy bien antes de cocinarlos;
Los frascos sospechosos con una marinada turbia y tapas hinchadas deben desecharse de inmediato y no consumirse.

Para evitar problemas con los champiñones, debe:

Almacene los alimentos enlatados a una temperatura que no exceda los +6°C;
La vida útil no es más de un año;
Es mejor volver a procesar los champiñones en escabeche: hervir o freír;
Los champiñones deben marinarse después de recogerlos.

Casi todo el mundo ama las setas. Y hay muchas recetas para su preparación. Entonces, ¿por qué no tratar a sus seres queridos con champiñones en escabeche? ¡Disfrute de su comida!

Y una receta más de encurtido de champiñones, en el siguiente video.

¿Te gustó el artículo? Compártelo

Imprimir artículo