Receta de albóndigas con carne de venado. Venado del norte de Pelmeni VkusVill - «Venado de Velmeni: ¡jugoso y fragante, increíblemente sabroso! ¡Composición natural! receta de albóndigas de reno
No verá a menudo albóndigas de venado en la mesa, por la sencilla razón de que, francamente, las tiendas no están llenas de esta carne; y no en todas las familias un hombre, al regresar a casa después de cazar, todos los días trae un ciervo recién muerto en su hombro. Y la carne es buena: nada grasosa, ecológica y con un intenso sabor propio. No todo el mundo ama este sabor (sabor a juego). Lo describiría como ligeramente dulce y, a veces (no en todas las piezas, pero con bastante frecuencia), similar al hígado. Pero si no tienes nada en contra de él, y hay tanta carne a la mano, entonces es muy adecuada para las albóndigas.
Para 2-3 raciones (14 albóndigas grandes con una cucharada de relleno cada una), necesitas 250 gr. venado, 1 cebolla muy grande, 1 cda. aceite vegetal y 5-10 gr. champiñones secos o polvo de champiñones secos, sal y pimienta al gusto. Para la prueba - 200 gr. harina, 100 ml de agua y aproximadamente media cucharadita de sal. Por supuesto, puedes hervir albóndigas en agua, pero serán mucho más sabrosas si tomas caldo de res concentrado o caldo de caza.
Con agua salada y harina, amase una masa apretada durante 10 minutos, envuélvala con una película y déjela reposar durante al menos 30 minutos.
Picar finamente la cebolla.
Freír la cebolla en aceite vegetal hasta que se dore y dejar enfriar mientras reposa la masa.
Desplazamos la carne picada a través de una boquilla con pequeños agujeros o dos veces.
Si se usan champiñones secos y no en polvo, muélalos hasta convertirlos en polvo.
Cuando haya pasado media hora y la masa haya reposado, y la cebolla se haya enfriado, mezcle el relleno para empanadillas de carne picada, cebolla frita y champiñones molidos, sazone con sal y pimienta al gusto.
Extendemos una masa bastante gruesa (2 milímetros), cortamos espacios en blanco y esculpimos albóndigas.
Cocine las albóndigas de venado en agua o caldo previamente hervido con sal durante 10-12 minutos bajo una tapa.
¡Disfrute de su comida!
Manti y albóndigas. mermelada de verdad! sergey krotov
Pelmeni rellenos de venado
Masa: 300 g de harina, 1 huevo, 125 ml de agua, 0,5 cucharaditas de sal
Relleno: 400 g de pulpa de venado, 200 g de grasa de res, 1 cebolla, al gusto - pimienta negra molida, sal
Masa: Vierta la harina sobre el tablero en un tobogán, profundice en el medio y vierta una mezcla de agua salada ligeramente calentada y un huevo. Amasar la masa para que quede bien atrás de sus manos, luego cubra la masa terminada con una toalla limpia y déjela por 30 minutos.
Relleno: picar la carne con grasa y la mitad de la cebolla a través de una picadora de carne. Picar finamente la segunda mitad de la cebolla y agregar a la carne picada. Pimienta, sal y mezcla bien.
Extienda la masa en una capa delgada, corte círculos con un vaso, coloque el relleno en el medio de cada círculo, pellizque los bordes.
Sumerja las albóndigas terminadas en agua hirviendo con sal (4 litros de agua y 1 cucharada de sal por 1 kg de albóndigas), hierva y cocine a fuego lento. Cuando las albóndigas floten en la superficie, cocínelas por otros 5 minutos, luego retírelas con una espumadera a un plato.
El sabor de la carne es extraordinario y, por lo tanto, el sabor de las albóndigas es un milagro. Para no estropear el aroma de la carne, recomiendo servir en la mesa solo vinagre natural, diluido en cantidades razonables con agua. Una mezcla de vinagre y agua se puede sazonar ligeramente con pimienta blanca molida.
Este texto es una pieza introductoria.Albóndigas rellenas de cordero Masa: 2 tazas de harina, 1 taza de agua, 2 huevos, sal al gusto Relleno: 500 g de cordero, 2 cebollas, sal Masa: recoja la harina en un portaobjetos sobre una tabla de cortar, haga una depresión, agregue sal ligeramente tibia agua, huevos y amasar fresco
Pelmeni rellenos de cerdo Masa: 3 tazas de harina, 3 huevos, 1 cucharada de aceite vegetal, 1 taza de agua, sal al gusto Relleno: 500 g de cerdo con manteca, 1 cebolla, yema de 1 huevo, 2 cucharadas de agua o caldo de carne, al gusto - pimienta negra molida, sal Masa: harina
Empanadillas rellenas de cordero Masa: 2 tazas de harina, 125 ml de agua, 2 huevos, sal al gusto Relleno: 500 g de cordero, 2 cebollas, pimienta negra molida al gusto, sal, añadir agua con sal ligeramente templada y
Empanadillas rellenas de conejo Masa: 500 g de harina de trigo, 2 huevos, 1 cucharada de aceite vegetal, 200 g de agua, 0,5 cucharadita de sal Relleno: 500 g de carne de conejo, 1 cebolla, 100 ml de leche, 2 cucharadas de aceite vegetal, al gusto - pimienta negra molida , sal Masa: harina
Empanadillas rellenas de hígado Masa: 4 tazas de harina, 1 huevo, 1.5 tazas de agua, sal al gusto Relleno: 600 g de corazón de res, 400 g de pulmón, 3 cebollas, 3 cucharadas de mantequilla, sazonador de curry en la punta de un cuchillo, al gusto - masa de sal: vierta la harina en una tabla de cortar en un tobogán, en
Empanadillas con relleno de pulmón Receta No. 1 Masa: 3 tazas de harina, 2 huevos, 1 cucharada de aceite vegetal, 1 taza de agua, sal al gusto Relleno: 500 g de pulmón, 50 g de panecillos duros, 0.5 tazas de leche, 1 cebolla, aceite vegetal, al gusto - pimiento rojo molido, sal
Albóndigas rellenas de sesos Masa: 500 g de harina de trigo, 2 huevos, 1 cucharada de aceite vegetal, 200 g de agua, 0,5 cucharaditas de sal Relleno: 500 g de sesos, 2 cebollas, 4 cucharadas de grasa, 2 cucharadas de crema agria, 4 tazas de agua, 4 cucharadas de vinagre al 3%, 6 hojas de laurel,
Empanadillas rellenas de pescado Masa: 2 tazas de harina, 1 huevo, 0,5 taza de leche, 0,5 taza de agua, sal al gusto Relleno: 400 g de filete de pescado, 1 cebolla, 1,5 cucharadas de mantequilla, 5 cucharadas de agua, 0,5 cucharadita de condimento seco preparado para pescado o al gusto - pimienta negra,
Empanadillas rellenas de lucio Masa: 4,5 tazas de harina, 2 tazas de agua, sal al gusto Relleno: 600 g de filete de lucio, 2 cebollas, 50 g de pan blanco, 0,5 taza de leche (crema), 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (limón), hasta sabor - pimienta negra molida, sal Masa: vierta la harina
Empanadillas rellenas de camarones Masa: 2 tazas de harina, 1 taza de agua, 1 huevo, sal al gusto Relleno: 300 g de camarones pelados, 150 g de carne de cangrejo, 1 huevo, 1 cebolla, 0,5 cucharadita de raíz de jengibre rallada, al gusto - negra molida pimienta, sal Masa: tamizar la harina en un corte
Empanadillas rellenas de calamar Masa: 500 g de harina de trigo, 2 huevos, 1 cucharada de aceite vegetal, 200 g de agua, 0,5 cucharadita de sal Relleno: 500 g de calamar, 1 cebolla, 1 huevo cocido, 40 g de aceite vegetal, al gusto - pimienta negra molida , sal Masa: tamizar la harina sobre
Empanadillas rellenas de papas Receta No. 1 Masa: 3 tazas de harina, 3 huevos, 0.5 tazas de agua, 1 cucharada de aceite vegetal, sal al gusto Relleno: 500 g de papas, 200 g de manteca de cerdo, 3 cebollas, pimienta negra al gusto molida, sal Masa: verter la harina en una tabla de cortar
Empanadillas rellenas de ortigas Masa: 3 tazas de harina, 2 huevos, 1 cucharada de aceite vegetal, 1 taza de agua, sal al gusto Relleno: 100 g de ortigas tiernas, 2 cebollas, 2 cucharadas de mantequilla derretida, sal al gusto Masa: tamizar la harina en una tabla de cortar, armar un tobogán y
Empanadillas rellenas de acedera Masa: 2,5 tazas de harina, 1 huevo, 1,5 tazas de agua, sal al gusto Relleno: 300 g de acedera, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto Masa: tamizar la harina en una tabla de cortar, recoger un portaobjetos y hacer un cráter en él. Huevo
Empanadillas rellenas de soja Masa: 2 tazas de harina, 1 taza de agua, 4 cucharadas de aceite vegetal, sal al gusto Relleno: 0,5 tazas de soja seca, 2 cebollas, 3 cucharadas de aceite vegetal, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de nuez moscada molida, sal
Empanadillas rellenas de pescado Ingredientes 3 tazas de harina de trigo para la masa, 500 g de filete de lubina, 3 cebollas, 3 cdas. cucharadas de aceite vegetal, pimienta negra molida, sal Método de cocción Preparar una masa sin levadura con harina, sal y agua Cortar 1 cebolla en 4 partes,
Albóndigas caseras hechas en un restaurante con carne de venado y crema agria
Empanadillas De Ciervo
Pelmeni casero ruso con venado (ciervo) y crema agria
Ingredientes:
- 500 gr - Harina de trigo
- 2 piezas - Huevo de gallina
- 40 gr - Sal
- 170ml - Leche
- 20 ml - Aceite vegetal
- 2 gr - Pimienta de Jamaica
- 1 pieza - Hoja de laurel
- 20 gr - Cebolla
- 100 ml - Caldo de pollo
- 10 gr - Mantequilla
- 100 gr - Nata agria
- carne picada de ciervo
metodo de cocinar:
Tamizar la harina en un recipiente seco y limpio a través de un colador fino. Luego agregue leche tibia, 15 gramos de sal, huevo de gallina batido y aceite vegetal a la harina en un tazón. Agregue todos los ingredientes gradualmente, mientras amasa constantemente la masa con las manos.
Después de amasar la masa para albóndigas hasta obtener una masa densa y homogénea, cubra el recipiente con una toalla y colóquelo en un lugar fresco para infundir durante dos horas.
Vierta un poco de harina sobre la mesa y sobre una mesa espolvoreada con harina, con un rodillo, extienda la masa terminada para albóndigas en una lámina de 2 mm de espesor. Después de eso, corte círculos con un diámetro de 5 - 6 cm de la masa.Los círculos se pueden cortar con un vaso de precipitados de vidrio o un anillo de metal especial.
Luego, en el centro de cada círculo, coloque la carne picada de venado preparada. Por cada bola de masa debe haber 5 gramos de carne picada.
Luego sujete con cuidado, pellizque los bordes de la masa para hacer bolas de masa hervida cerradas.
Después de preparar las albóndigas, deben congelarse para que la masa no se abra en el futuro.
Pelar la cebolla, lavar, secar y cortar en pétalos grandes.
Entonces las albóndigas deben hervirse. Vierta agua en una cacerola de metal limpia y hierva. Luego agregue el caldo de pollo, la pimienta de Jamaica, la hoja de laurel, la cebolla y la sal a la sartén. Hervir durante 5 minutos. Cómo cocinar caldo de pollo se describe en otra página.
Luego coloque las albóndigas congeladas en la sartén y cocine durante otros 7-10 minutos, hasta que las albóndigas estén completamente cocidas.
Después de cocinar las albóndigas, retírelas con cuidado de la sartén con una espumadera y colóquelas en un plato hondo. Ponga la mantequilla encima de las albóndigas y deje que se derrita por completo. Sirva las albóndigas con crema agria.
Cómo cocinar carne de venado picada
Ingredientes:
- 200 gr - Venado
- 30 gr - Grasa de cerdo
- 30 gr - Cebolla
- 10 ml - Aceite vegetal
- Sal, pimienta al gusto
metodo de cocinar:
Enjuague bien el venado y procese de las venas. Luego enjuague el venado nuevamente, séquelo y córtelo en cubos medianos.
Enjuague bien la grasa de cerdo y procese de la suciedad y la piel. Luego secar la grasa y cortar en cubos medianos.
Pelar la cebolla, lavar y secar. Luego, corte la cebolla en un cubo mediano y fríala en aceite vegetal en una sartén hasta que esté dorada, es decir, saltear la cebolla.
Luego, el venado y la cebolla dorada pasan por una picadora de carne. Añadir sal y pimienta al gusto. Mezcle suavemente la carne picada con las manos hasta que quede suave con la adición de 20 ml de agua hervida. La carne de reno está lista.
¡Disfrute de su comida!
recetas de albóndigas y empanadillas
Restaurante Torre Vieja - Restaurante Torre Vieja
deliciosa cocina rusa en el centro de Moscú
|
Albóndigas caseras hechas a mano con champiñones y crema agria |
Albóndigas caseras cocinadas en un restaurante con salmón y pez mantequilla, con crema agria |
Albóndigas caseras hechas a mano con cerdo y ternera, con crema agria |
|
|
Albóndigas caseras hechas a mano con carne de pato y crema agria |
Cocinando:
Tamizar la harina en un bol para que forme un montículo, hacer un hueco en lo alto del cerro. Disuelva la sal en un vaso de agua, bata el huevo por separado con una cucharada de aceite vegetal. Vierta el agua y el huevo batido en el hueco de la harina y comience a amasar la masa, mezclando poco a poco la harina con el líquido. Amasar primero con una cuchara, y cuando la masa esté espesa, comenzar a amasar con las manos. La masa bien amasada es lo suficientemente gruesa, elástica y no se pega a las manos ni a la tabla. La masa terminada debe dejarse fermentar durante 40 minutos, cubrirse con un bol invertido o envolverse en film transparente.
Ambos tipos de carne deben picarse con una picadora de carne, colocando la rejilla más grande. Picar la cebolla junto con los trozos de carne. Revuelva bien, agregando sal y pimienta. Para jugosidad, es necesario verter aproximadamente medio vaso de agua fría en la carne picada preparada y amasar bien nuevamente. Deje reposar el relleno terminado durante aproximadamente media hora.
Divide la masa en 4-5 partes. Enrolle cada parte en una capa delgada (alrededor de 1,5 mm de grosor) y corte círculos con un vaso con paredes delgadas. Coloque una cucharadita de relleno en el centro de cada círculo, pellizque los bordes de la masa y sujete las esquinas, formando bolas de masa.
Hervir agua, sal. Un kilogramo de albóndigas preparadas requiere 4 litros de agua y una cucharada de sal; también puedes poner una hoja de laurel en el agua. Sumerja las albóndigas en agua hirviendo, revolviendo para que no se peguen. Cocine después de hervir durante cinco minutos, evitando un hervor violento y revolviendo suavemente.
Retire las albóndigas preparadas del agua hirviendo con una cuchara ranurada, sazone con mantequilla (puede ser ghee) y espolvoree con hierbas.
El sabor de estas albóndigas es inusual debido a la presencia de venado en la carne picada. Para no "martillar" el aroma de la carne, no debe usar condimentos picantes. Es mejor servir crema agria o vinagre diluido con la adición de una pequeña cantidad de pimienta blanca al plato.