Receta de bizcocho de masa quebrada con crema proteica y fruta. Cestas de tarta con crema proteica

Primero necesitas hacer la masa para las canastas. Saca el aceite del frigorífico durante una hora y media, prepara el resto de los ingredientes.

Tamizar la harina en un bol, añadir el azúcar, los huevos, el azúcar de vainilla y la mantequilla blanda cortada en trozos.

La mantequilla debe estar exactamente suave y no derretida, de lo contrario la masa parecerá aguada, la tentación de agregar harina es grande, ¡pero no puedes! Si la masa de mantequilla se "martilla" con harina, en su forma final no será tierna, desmenuzable, sino densa, dura.

Amasar una masa plástica homogénea suave. Cubra con film transparente y deje reposar de 5 a 10 minutos solo sobre la mesa. Si permanece más tiempo, entonces las canastas de masa de mantequilla con crema de proteínas no resultarán tan tiernas.

Engrasar moldes para muffins o cupcakes con mantequilla. Este paso es opcional, solo para estar seguro. Y si tiene moldes de silicona, entonces no puede lubricar en absoluto.

Estirar la masa en una capa de 5 mm de espesor y cortar círculos un poco más grandes que el molde. Poner un círculo de masa sobre el molde, presionarlo y recortar los bordes. Ponga los moldes de masa en una bandeja para hornear.

Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado a 180 ° C y hornee durante 12-15 minutos.

Antes de hornear canastas de galletas de mantequilla, puede cubrirlas con un círculo de papel de aluminio, verter algunos frijoles o guisantes dentro y solo luego enviarlos al horno. En este caso, el fondo de las canastas definitivamente no se levantará, es decir, cabrá más relleno dentro del pastel.

Coloque las canastas terminadas en moldes sobre una toalla fría y húmeda durante 5 minutos (para que sea más fácil quitar los pasteles), y luego sacúdalos de los moldes, volteándolos y enfríelos.

Mientras se hornean las canastas, cuidemos la crema, habiendo preparado primero todos los ingredientes necesarios para el relleno.

Como nuestro objetivo es hacer pasteles como en la infancia, prepararemos canastas con crema proteica según GOST, es decir, con crema pastelera. La preparación de esta crema no es un proceso fácil. La principal dificultad es cocinar el jarabe.. Es importante captar el momento en que una gota de jarabe hirviendo en agua fría toma la forma de una bola de plástico y no se convierte en caramelo ni se unta.

Vierta el azúcar en una cacerola pequeña y agregue agua. Cocine el almíbar mientras revuelve a fuego medio. En promedio, tarda entre 8 y 10 minutos después de hervir.

Batir las proteínas enfriadas en la espuma y luego, continuando batiendo, introducir el jarabe caliente en un chorro fino.

En esta etapa, es muy importante asegurarse de que el jarabe esté lo más caliente posible (idealmente, directamente del fuego) y que las proteínas no tengan tiempo de "romperse". Aconsejo a los principiantes que pongan el jarabe terminado en agua hirviendo para que no tenga tiempo de enfriarse mientras las proteínas se convierten en espuma. Con la experiencia, aprenderás a adivinar la hora y a combinar ambos procesos.

Por cierto, esta crema es muy similar a.

Para darle un hermoso color, puede agregar un poco de colorante alimentario a la crema de proteína. Simplemente tómelo seco, para que no afecte accidentalmente la consistencia.

Ahora formamos pasteles. En cada cesta ponemos una cucharada de mermelada o mermelada.

Con las manos, muela la mantequilla con los ingredientes secos (harina, azúcar, sal y polvo de hornear) hasta obtener migas.

Agrega un huevo.

Amasar la masa suave de mantequilla con movimientos rápidos, recogerla en una bola, envolverla en film transparente y enviarla al refrigerador por 30 minutos.

De la masa, corta círculos un par de centímetros más grandes que el diámetro de los moldes. Ponga la masa en moldes, presionando hacia el fondo y las paredes. Horneé en moldes de metal, no los engrasé con nada antes y no los tapé. Pinchar la masa (tanto por los lados como por el fondo de los moldes) con un tenedor.

Cubra cada canasta (de esta cantidad de ingredientes obtuve 5 piezas) sobre la masa con papel de aluminio y vierta una carga, por ejemplo, guisantes o frijoles.

Hornee canastas de masa de mantequilla en un horno precalentado a 180 grados durante 10 minutos. Luego retire la lámina con pesas y hornee por otros 8-10 minutos (hasta que tenga un hermoso color dorado).

Retire las cestas de arena de los moldes y enfríe. Salen con mucha facilidad, solo hay que darle la vuelta al molde y darle unos ligeros golpecitos en la parte inferior.

Ponga una cucharadita de mermelada de manzana (o cualquier otra) en las cestas enfriadas.

Los sabrosos y deliciosos pasteles "Cesta" con crema de proteínas están listos. Servir con una taza de té o café aromático.

¡Disfrute de su comida!

Las cestas de arena brillante con crema de proteínas serán una decoración maravillosa no solo para la mesa de dulces de los niños, sino también para cualquier fiesta. Estos pasteles son especialmente relevantes para la Pascua, cuando se acostumbra tratar a todos los invitados con dulces. Preparar un postre no es difícil: ¡su único inconveniente es que la base debe enfriarse después de hornear! Y esto lleva mucho tiempo.

Sin embargo, cuando se sirve en la mesa este pastel dulce decorado, la admiración de los comensales no tiene límite, y la duración de la preparación del plato se olvida instantáneamente. Todos recuerdan cómo amaban este postre de masa quebrada cuando eran niños, y el plato con canastas se vacía rápidamente.

Información de recetas

Metodo de cocinar: productos de panadería .

Tiempo total de cocción: 1 h 30 min.

Porciones: 6 .

Ingredientes:

masa:

• harina - 100 g
• huevo de gallina - 1 pieza
• mantequilla - 50-60 g
• sal - 2 pizcas
• azúcar granulada - 50 g

crema:

• proteína - 1 pieza
• azúcar granulada - 50 g
• colorante alimentario - 1 pizca

para decoración:

• barra de chocolate - 20 g
• figuritas, chispitas - para elegir.

Cómo cocinar:

1. 
   Casca un huevo en un recipiente hondo. Inmediatamente agregue azúcar y sal. Batir la masa con un batidor. Por cierto, puedes usar solo la yema, luego tomar la clara para el glaseado. Para obtener más información sobre la preparación de masa quebrada, consulte.
2. Derrita la mantequilla ligeramente al baño maría o en el microondas, ¡pero no la deje hervir! Verterlo en el recipiente con la masa de huevo. Remover. En lugar de mantequilla, puede usar margarina, una pasta para untar de calidad.
3. 
   Añadir la harina de trigo y amasar la masa. Necesitarás suficiente harina para que la masa no se te pegue en las manos. Dejar reposar la bola de masa en el frigorífico durante 15 minutos.
4. 
   Preparar las formas de las cestas y poner en ellas la masa quebrada, estirarla con las manos y formar los laterales. Perfore suavemente cada pieza con un tenedor en varios lugares para que no se hinche. Coloque los moldes con los espacios en blanco de la cesta en el horno y hornee durante unos 20-25 minutos a 180 grados. Retire y asegúrese de enfriar al menos a temperatura ambiente. Si la base está caliente, la crema de proteínas simplemente fluirá.
5. 
   Mientras se hornea la base del postre, cuidar la crema. Batir la clara de huevo fría con una pizca de sal durante 3 minutos. Luego agregue el azúcar y continúe batiendo durante otros 5-7 minutos hasta que los picos de la crema batida se estabilicen.
6. 
   Añade una pizca del tinte de tu elección según el color (verde en la receta). Si desea obtener un color más saturado de la crema, agregue un poco más de tinte. Agregue la crema.
7. 
   Poner la nata en una manga pastelera o jeringa y decorar con ella las bases de arena enfriadas.
8. Ralla el chocolate en un rallador fino y espolvoréalo sobre el postre que has creado. Ponga cualquier decoración encima de la crema y agregue unas hojas de menta fresca.
9. Sirva los pasteles con una taza de café o té aromático. Como los pasteles son dulces, ¡no puedes agregar azúcar a la bebida!

Nota para el propietario:

1. Si desea que la masa de mantequilla quede más aireada y porosa, agregue un poco de polvo de hornear. Para una porción en la receta, 1/3 de cucharadita será suficiente.
2. Los pasteles son muy dulces, por lo que la acidez no será superflua. Primero, coloque media cucharadita de cualquier mermelada espesa dentro de cada canasta, y solo luego agregue la crema; el sabor se volverá más interesante.

Las cestas de masa de mantequilla son una buena solución para complementar el menú infantil con tartas dulces o una mesa buffet con originales tentempiés. Están rellenos con diferentes tipos de crema, frutas y bayas, gelatina. Delicioso y hermoso manjar definitivamente complacerá a todos.

Las cestas de arena son una receta sencilla que no requiere habilidades complejas ni conocimientos culinarios. Dadas las características principales de la preparación de la masa, todo saldrá al más alto nivel. Para que las canastas queden desmenuzadas y ligeramente en capas, los productos deben estar fríos, la masa terminada también se enfría durante al menos una hora antes de hornear.

Ingredientes:

• mantequilla congelada - 100 g;
• huevos - 2 piezas;
• azúcar - ½ cucharada;
• Levadura en polvo;
• vainilla;
• harina - 2-3 cucharadas.

Cocinando

1. Tamiza la harina con el polvo de hornear en un bol y frótalo con la mantequilla congelada.
2. Revuelva hasta que se formen migas secas, agregue harina si es necesario.
3. Introduzca los huevos en la masa, recoja un bulto en una película y envíelo al frío durante una hora.
4. Extienda la masa en una capa, corte círculos y póngalos en moldes.
5. Cubra los moldes con papel pergamino y rellénelos con frijoles o guisantes.
6. Hornee canastas de masa de mantequilla durante 10 minutos a 190 grados.

Un pastel clásico familiar para todos desde la infancia. Hacerlos usted mismo no es difícil, lo principal es batir el merengue correctamente. Si la crema salió perfecta, puedes plantar figuras interesantes y hermosas, si salió aguada, solo distribúyela entre las canastas y envíala a la parrilla por 2 minutos o dórala con una hornilla.

Ingredientes:

• cestas de arena - 12 piezas;
• ardillas - 2 piezas;
• azúcar en polvo - 200 g;
• mermelada espesa - 12 cucharaditas

Cocinando

1. Batir las claras de huevo a punto de nieve, agregando gradualmente el azúcar en polvo.
2. Pon una cucharada de mermelada en el fondo de cada canasta.
3. Vierta la crema proteica con una manga pastelera.
4. Las tartas de crema pastelera deben enfriarse durante 30 minutos antes de servir.

Cestas de masa quebrada con frutas

Los deliciosos pasteles se pueden rellenar no solo con crema, sino también con frutas. A todos les encantarán estos originales. Las canastas de frutas de mantequilla se complementan con una crema ligera, puede ser una crema pastelera simple, cuajada de cítricos o queso crema de mascarpone ligero. La delicada capa no deja pasar el jugo y las cestas permanecen crujientes durante mucho tiempo.

Ingredientes:

• cestas de arena - 12 piezas;
• kiwi, duraznos, bayas;
• mascarpone - 200 g;
• azúcar en polvo - 70 g;
• jugo de limón - 50 ml.

Cocinando

1. Batir el mascarpone con polvo y rellenar las cestas con nata.
2. Cortar la fruta en rodajas, espolvorear con jugo de limón.
3. Arregle bien las frutas y las bayas y sirva.

La receta de las cestas de masa de mantequilla con diferentes rellenos es muy sencilla y casi sin complicaciones. Incluso a partir de ingredientes simples, puede crear un manjar extraordinario, y con crema de requesón también es saludable. Si no sabe cómo alimentar a un bebé quisquilloso con requesón, haga un delicioso pastel para él y complételo con bayas.

Ingredientes:

• cestas de arena - 6 piezas;
• requesón 9% - 200 g;
• azúcar en polvo - 150 g;
• crema - 100 ml;
• azúcar de vainilla;
• mermelada espesa - 6 cucharaditas.

Cocinando

1. Golpee el requesón con una licuadora con azúcar en polvo.
2. Vierta la crema, continúe batiendo, pero con una batidora.
3. Agregue el azúcar de vainilla, revuelva. listo para canastos de masa de mantequilla, enviarlo al frio por 30 minutos.
4. Ponga una cucharada de mermelada en las canastas, rellene con crema cuajada y decore con bayas.

Se pueden preparar deliciosas canastas de arena con crema de acuerdo con una receta económica. Esta tarta será un auténtico hallazgo para aquellas amas de casa que no quieran molestarse en preparar una tarta para una celebración. La crema se prepara con la adición de alcohol, pero si está planeando una fiesta infantil, exclúyala de la composición.

Ingredientes:

• cestas de arena - 12 piezas;
• leche - 1 cucharada;
• yemas - 2 piezas;
• mantequilla - 100 g;
• azúcar - 150 g;
• licor de chocolate - 100 ml.

Cocinando

1. Mezclar las yemas con el azúcar.
2. Calentar la leche e introducir poco a poco la masa de yema.
3. Cocine la crema hasta que espese, revolviendo constantemente.
4. Introduzca el aceite y vierta el licor, enfríe la crema.
5. Rellenar los moldes de masa quebrada con nata y servir inmediatamente.

Cestas de arena con natillas y bayas

Se pueden preparar muy rápidamente cestas de torta dulce deliciosas y realmente festivas con bayas y natillas clásicas. El sabor agrio de las frambuesas, las fresas o las cerezas realza a la perfección la dulzura del relleno de crema. Las canastas en este caso se pueden hornear reduciendo la cantidad de azúcar.

Ingredientes:

• cestas de arena - 12 piezas;
• leche - 1 cucharada;
• azúcar - 200 g;
• vainilla;
• harina - 1 cucharada l.;
• yemas - 2 piezas;
• mantequilla - 150 g;
• bayas.

Cocinando

1. Frote las yemas con azúcar, vainilla y harina.
2. Vierta la leche, mezcle bien, caliente hasta que espese, revolviendo constantemente.
3. Agregue aceite, mezcle, enfríe, bata con una batidora.
4. Rellene con crema, cubra con bayas y sirva.

Puede hornear cestas de masa de mantequilla con relleno al mismo tiempo. Las manzanas deben caramelizarse con miel y azúcar por adelantado, llenar los espacios en blanco y hornear todo junto. El resultado es un pastel increíble con una composición económica y un sabor extraordinario. Puede complementar la delicadeza con nueces y canela, y decorar con el resto de la masa, recortando pequeñas figuras.

Ingredientes:

• masa de mantequilla - 0,5 kg;
• manzanas - 3 piezas;
• miel - 2 cucharadas. l.;
• mantequilla - 50 g;
• canela;
• nueces - ½ cucharada.

Cocinando

1. Las manzanas deben pelarse, cortarse en cubos medianos.
2. Derrita la mantequilla en una sartén, agregue las manzanas, vierta la miel y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
3. Agregue canela, revuelva, enfríe.
4. Estirar la masa, cortar círculos, colocar en moldes.
5. Disponer el relleno, decorar con el resto de la masa.
6. Los pasteles de arena se hornean durante 20 minutos a 190 grados.

Tartas con cerezas de masa quebrada

Un verdadero pastel con sorpresa: canastas de arena con cerezas y chocolate. Las bayas se esconden en una tartaleta bajo una densa capa de ganache y las nueces trituradas completan la composición. Este delicioso manjar causará sensación en la mesa del buffet y es increíblemente fácil de preparar. Hornee canastas con anticipación, haga crema de chocolate y quite los huesos de las cerezas y séquelas.

Ingredientes:

• cestas de arena - 12 uds.
• cereza - 200 g;
• chocolate negro - 200 g;
• crema 35% - 200 ml;
• azúcar en polvo - 100 g;
• mantequilla - 100 g;
• Nueces trituradas para decorar.

Cocinando

1. En un baño de agua, caliente la crema con polvo, sin que hierva.
2. Rompa el chocolate, vierta la crema caliente, revuelva con un batidor hasta que los trozos se disuelvan.
3. Echar el aceite y refrigerar la nata.
4. Ponga 3-4 cerezas sin hueso en tartaletas.
5. Cubrir con ganache de chocolate y decorar con nueces.

Cestas de arena con frutas en gelatina

Los niños apreciarán estas cestas de frutas de masa quebrada. Las canastas se pueden hornear con lados bajos, la gelatina comprada en la tienda también es adecuada, o puede hacerlo usted mismo con gelatina y jugo o puré dulce. También es mejor gelificar bayas y frutas para que no dejen entrar el jugo y se mantengan hermosas durante mucho tiempo sin enrollarse.

Ingredientes:

• cestas - 10 piezas;
• uvas kishmish - 1 kg;
• gelatina - 30 g;
• bayas y frutas para decorar.

Cocinando

1. Golpee el kishmish con una licuadora y páselo por un colador, debe obtener un puré homogéneo.
2. Vierta la gelatina con agua caliente, espere hasta que se hinche.
3. Caliente un poco el puré, vierta la gelatina, revuelva.
4. Llene las canastas con gelatina, decore con bayas, déjelas en el refrigerador durante 2-3 horas.

Este aperitivo ha demostrado su eficacia en los eventos de buffet. Intente hornear masa quebrada salada para ensaladas. Esta es una buena solución para la porción original de golosinas aburridas. Un simple cangrejo u Olivier brillará con un nuevo sabor si se sirve de una manera tan interesante.

La calidad de la crema proteica se ve afectada únicamente por la frescura de los huevos. Las claras de huevo del mercado se convierten instantáneamente en una crema espesa, y los paquetes comprados en la tienda pueden sorprenderlo: los huevos "añejos" nunca forman una espuma estable cuando se baten.

La margarina se saca del refrigerador con anticipación, luego la barra blanda se corta en cubos.

Vierta la margarina con azúcar, pásela por la masa con un tenedor. No es necesario lograr la disolución del azúcar, solo necesitas mezclar los ingredientes.

Agregue huevos grandes frescos.

Se vierte harina, la soda se apaga con vinagre.

La masa se amasa, se enrolla, se aprieta con una película. Se asigna una hora y media para la "maduración", en este momento la masa de mantequilla para pasteles debe estar en el refrigerador. Se puede almacenar en el refrigerador durante dos días, la calidad de las canastas no se verá afectada.

Los moldes para pasteles se engrasan con aceite de girasol o margarina. Es necesario cubrir cada protuberancia del molde para que las canastas de pastel terminadas no se rompan ni se desmoronen. Estirar la masa, el grosor de la capa es de 5 milímetros. Exprima círculos de masa con una taza, luego colóquelos en un molde. Se perforan los fondos de los futuros pasteles de masa de mantequilla.

Las canastas se colocan en un horno precalentado, la temperatura es de 180 grados. Después de 30 minutos, se dorarán y el grosor de la pared aumentará de uno y medio a dos centímetros. Las cestas de masa de mantequilla se sacan de los moldes y se apilan en columnas.

Se colocan tres proteínas enfriadas en un bol y se baten con una batidora a máxima velocidad.

Cuando la masa proteica se espese, agregue ácido cítrico y un par de cucharadas de azúcar. Continúe batiendo hasta que los cristales dulces se disuelvan por completo, luego vierta dos cucharadas más de azúcar, vuelva a batir la crema de proteínas. Haz lo mismo con el azúcar restante.

La crema se llena con una bolsa culinaria con una boquilla dentada. Exprima la crema de proteína en el pastel en forma de espiral.

El kiwi se pela, se corta en aros y medias anillas. Las películas se quitan de las rodajas de mandarina, primero haciendo una incisión con unas tijeras.

Las canastas de pasteles con crema de proteínas se decoran con frutas y se sirven de inmediato. Dichos pasteles no se pueden almacenar durante mucho tiempo, ya que el almacenamiento a largo plazo requiere la lubricación obligatoria de las rodajas de fruta con un compuesto gelificante.