La receta para cocinar champiñones blancos de forma caliente. Recetas simples para encurtir champiñones en casa de forma fría y caliente. Salazón de champiñones de leche blanca escaldados

El hongo es un hongo bastante común que tiene muchas especies. Pero debido al sabor amargo, muchos recolectores de hongos lo evitan. Pero el sabor se puede corregir si los champiñones se procesan correctamente. Después de eso, se vuelven no menos valiosos que otros. Se pueden cocinar frescos o preparados con anticipación. Considerar , cómo salar los champiñones con leche correctamente para que no queden amargos y no cambien de color.

Se pueden salar crudas o ligeramente hervidas. Pero, independientemente del método de salazón, deben estar en remojo. De lo contrario, serán amargos y será imposible comerlos.

Si se sala crudo, el color no cambia, pero si se hierve, se oscurecerá. Si agrega ácido cítrico durante la cocción, el color permanecerá. Pero no lleva mucho tiempo cocinar, solo un par de minutos.

Selección y preparación de las setas antes de iniciar el proceso

Para preparar una salazón sabrosa y de alta calidad a partir de champiñones, debe tomar champiñones adecuados:

• No debe recopilar todo en una fila, demasiado anticuado se vuelve áspero e insípido. Es mejor dejarlos en su lugar, dejarlos madurar y dar una nueva cosecha al año siguiente.
• Las lombrices también deben desecharse inmediatamente en el bosque para que no ocupen espacio en la canasta. Puedes deshacerte de las larvas, pero este no es el principal problema de los hongos gusanos. Cuando los gusanos se los comen, comienzan a deteriorarse por dentro y se vuelven peligrosos, pueden envenenarse.
• No se deben tomar los champiñones cubiertos de moho, se echan a perder.

Después de ir al bosque, lo primero que se debe hacer es ordenar las setas, retirar la basura y, en su caso, deshacerse de los especímenes dudosos que accidentalmente o por error cayeron en la canasta.

Entonces empieza a remojar. Los champiñones se remojan durante al menos tres días. Se añade un poco de sal al agua. Aproximadamente 50 g por litro de agua Procurar que las setas no floten y remojar uniformemente. Es necesario cambiar el agua con la mayor frecuencia posible, así el amargor desaparecerá más rápido. Antes de salarlos, enjuague los champiñones con agua limpia varias veces, preferiblemente bajo el grifo.

Recetas para salar setas de leche en casa.

Los champiñones de leche salada siempre han sido populares en Rusia. Hoy en día se conocen muchas recetas para su preparación, pero todas se dividen en calientes y frías.

manera caliente

Este método incluye tratamiento térmico. Después de remojar los champiñones, se hierven, luego se colocan en frascos de vidrio, utensilios esmaltados o de madera y se salan.

Los champiñones de leche no se cocinan por mucho tiempo, alrededor de 15-20 minutos. Al comienzo de la cocción, están en la superficie del agua y luego se depositan en el fondo. En este punto, debe cambiar el agua y seguir cocinando hasta que se asiente nuevamente.

Por primera vez, se puede verter agua para que cubra los champiñones a la mitad. Soltarán su jugo y eso será suficiente. Luego vierta agua para que los champiñones estén cubiertos.

Repita el procedimiento 2-3 veces, luego filtre los champiñones y enjuague bajo el grifo. Otras acciones se realizan de acuerdo con la receta.

manera fría

Este método es más simple y la pieza de trabajo es más fragante. Sin tratamiento térmico, el sabor se conserva por completo. Pero antes de salar, también debe remojarse durante mucho tiempo para eliminar el amargor.

Se utilizan recetas de comida rápida con diversos aditivos. Los champiñones de leche se usan crudos, bien remojados y lavados. Hecho con cebolla, repollo, ajo y rábano picante. Y esta no es toda la lista de ingredientes que se pueden encontrar en estos encurtidos.

Los champiñones de leche preparados se doblan en un plato usado en capas, alternando con especias. Cada capa está bien salada, la sal no se puede escatimar. Antes de usar, deben remojarse nuevamente, pero no tanto tiempo.

Desde arriba, aplican una carga y retiran el contenedor en frío. Un día después, debe destacarse el jugo que cubre los champiñones. Si esto no sucede, es necesario aumentar la opresión. A veces esto no ayuda, entonces aún necesita salar los champiñones; es posible que la sal no fuera suficiente o que tuviera impurezas y no salara. Con el tiempo, los hongos se asientan. Puede agregar otros nuevos a ellos.

Champiñones blancos en hojas de col

Resulta delicioso si sala los champiñones con leche junto con las hojas de col. Tanto los champiñones como el repollo se benefician de esto:

• Se puede utilizar tanto la salazón en caliente como la salazón en frío. Pero más caliente es mejor, por lo que no se destaca una gran cantidad de jugo de champiñones y la salmuera no se deteriora.
• Los champiñones de leche hervida se filtran y enfrían.
• Es mejor hacer la salazón en un barril de madera, resultará más fragante.
• Las especias y las hojas de col se colocan en el fondo en una capa gruesa. Vierta una capa de champiñones encima y salpimiente. Esto se hace varias veces hasta llenar todo el barril.
• Hacer una salmuera y verter en un barril hasta el borde.

Ingredientes necesarios para un barril de diez litros:

• hojas de col - 6 kg;
• champiñones de leche hervida - 3 kg;
• sal para salmuera - 200 g;
• agua - 5 litros.

Si lo desea, el repollo no se puede dividir en hojas.

Salado con cebolla

Si encurte los champiñones con muchas cebollas, obtendrá un refrigerio listo para usar. Para hacer esto, corte la cebolla pelada en medio aros y hierva los champiñones. No puede hervir, luego debe pasar más tiempo antes de usar.

Ingredientes:

• champiñones de leche - 3 kg;
• cebollas - 4-5 piezas;
• sal - 100 g;
• Especias al gusto y elección.

Coloque las cebollas y los champiñones en filas en un tazón. Sal y sazone cada fila con especias.

Sal en salmuera caliente

De acuerdo con esta receta, los champiñones de leche deben hervirse durante 15-20 minutos en agua, luego colarse y sumergirse en salmuera hirviendo y hervirse por la misma cantidad. Después de eso, póngalos en frascos, escurra el exceso de salmuera y vierta un poco de aceite vegetal en cada frasco para evitar que entre aire. Cierre la tapa y colóquelo en la bodega.

Para 1 litro de salmuera:

• agua - 1 litro;
• sal - 1-2 cucharadas l.;
• especias secas al gusto.

Si lo desea, puede agregar ajo picado y raíz de rábano picante. Pero se agregan a los champiñones después de la cocción e insisten un poco para que todo se empape uniformemente.

en coreano

Según esta receta, los champiñones de leche son muy fragantes y sabrosos. Ingredientes:

• champiñones - 3 kg;
• cebolla - 1 kg;
• zanahorias - medio kilo;
• condimento "lomo";
• aceite vegetal - 300 ml;
• vinagre - 200 ml;
• sal, azúcar, ajo, pimienta negra al gusto.

Las zanahorias y las cebollas se fríen en aceite, los champiñones se hierven. Se mezcla todo y se deja en remojo.

Setas de leche de barril crujientes del bosque

Desde la antigüedad, los recolectores de setas han salado setas de leche en barriles de madera. De esto tenían un sabor inusual, especialmente si la barrica es de roble. En los pueblos, todavía se puede encontrar tal salazón. Y, por supuesto, puede obtener una receta sobre cómo hacerlo bien.

Para que el sabor del ingrediente principal no se deteriore, debe prestar especial atención al barril. Antes de su uso, debe prepararse cuidadosamente. Si es nuevo, basta con dejarlo en remojo un par de días para que se hinchen las tablas.

Si el barril ya se ha usado antes, se debe remojar durante un par de semanas, cambiando el agua periódicamente y luego se lava a fondo. Antes de salar los champiñones, vierta agua hirviendo en el barril y déjelo enfriar. Después de todas las actividades, la embarcación no debe tener olores extraños.

Puede salar los champiñones con leche en un barril de diferentes maneras, tanto fríos como calientes. Es importante remojar bien los champiñones de la amargura antes de salarlos. Ingredientes de la manera más fácil:

• champiñones de leche - 10 kg;
• sal - 0,5 kg;
• hojas de rábano picante y grosella negra.

Los champiñones de leche cruda o hervida se colocan en un barril, se espolvorean con sal y se cambian con hojas. Los crudos serán más crujientes y elásticos, los hervidos serán más suaves.

Asegúrate de probar estos champiñones salados. Crecen en muchos lugares y son bastante fáciles de recolectar, especialmente en verano, cuando no se esconden bajo una montaña de hojas que acaban de caer de los árboles. Son sabrosos y merecen su atención.

Si vas a comprar setas, ten mucho cuidado. No tome ni siquiera de aquellos en los que está seguro, si no pueden mostrarle el documento apropiado sobre la calidad del producto.

Principios generales de preparación

Para que los champiñones se almacenen durante mucho tiempo y resulten sabrosos, deben prepararse adecuadamente. Este es un indicio de esterilidad. Recuerda que los champiñones son un producto bastante peligroso que requiere mucha atención, tanto en la selección como en la preparación.

Esterilice los frascos dos veces. Primero, antes de que los champiñones de leche entren en él, y luego nuevamente con ellos. Esto es muy importante cuando no se trata solo de salud, sino también de vida.

La receta para la correcta salazón de los champiñones de leche de forma caliente.

tiempo para preparar

calorías por 100 gramos

Cómo cocinar:

Consejo: Para que los champiñones estén ligeramente picantes, agregue hojas de rábano picante.

Decapado en caliente de champiñones en tarros

Le mostraremos cómo hacer que los champiñones con leche salada sean especiales y enrollarlos en frascos. Todo esto gracias a algunos ingredientes adicionales en forma de hojas de rábano picante, hojas de grosella y hojas de cereza. ¡Definitivamente deberías probar esto!

Cuánto tiempo - 5 horas y 10 minutos.

¿Cuál es el contenido calórico? 11 calorías.

Cómo cocinar:

1. Pele los champiñones tanto como sea posible a mano, luego póngalos en un recipiente y vierta agua fría;
2. Déjalos así durante unas horas. Por ejemplo, si vierte por la mañana, luego del almuerzo ya puede continuar trabajando;
3. Cuando haya pasado el tiempo, le recomendamos que trate cada carga por separado. Es necesario enjuagar cada uno de ellos por separado con agua corriente para eliminar la arena y la tierra;
4. Es recomendable picar un poco los champiñones grandes, porque es importante que sean cómodos para comerlos más tarde;
5. Durante este tiempo, por cierto, puedes hacer la salmuera, es decir, colocar una cacerola en la estufa;
6. Vierta agua en él, agregue hojas de laurel, sal, cereza, rábano picante y hojas de grosella;
7. También puso eneldo junto con clavos;
8. Cuando todo empiece a hervir, añade los champiñones a la leche y cocínalos durante treinta minutos;
9. Cuando pase el tiempo, los champiñones se hundirán y la salmuera se volverá transparente;
10. Sacarlos a enfriar. Se puede colocar en una bandeja en una capa para llegar antes a la meta;
11. Mientras los champiñones se enfrían, sugerimos hervir las tapas y esterilizar los frascos;
12. Pelar el ajo, cortarlo en rodajas;
13. Distribuya la pimienta negra y el ajo en los frascos;
14. Luego, apisonar los champiñones de leche y verterlos con salmuera colada (sin hojas, clavo y eneldo);
15. Atornille las tapas y deje reposar los champiñones durante 25 días.

Consejo: cuanto más tiempo reposen los champiñones, más sabrosos estarán. Mínimo - 25 días, y preferiblemente algunos meses.

Salazón rápida de champiñones de forma caliente.

Si usted es una de esas personas que constantemente no tiene tiempo, mucho trabajo o simplemente pocas ganas de marcar, le recomendamos que siga esta receta, porque estamos listos para encurtir rápidamente champiñones salados.

Cuánto tiempo - 1 hora y 20 minutos.

¿Cuál es el contenido calórico? 8 calorías.

Cómo cocinar:

1. Enjuague bien cada hongo, lávelo de arena, suciedad y tierra;
2. Si hay "individuos" grandes, córtelos en varios pedazos para que sea conveniente pincharlos con un tenedor y comerlos en general;
3. Viértalos en una cacerola, vierta agua y sal;
4. Hervir durante veinte minutos: esto es necesario para hervir por completo todo el daño y la suciedad de los productos y, por supuesto, para hervir;
5. Mientras hierven los champiñones, preparar una salmuera con la cantidad de agua y sal que se indica en la lista de ingredientes necesarios;
6. Entonces, además del agua y la sal, se debe colocar pimienta negra y hojas de laurel en una cacerola;
7. Cuando la salmuera hierva, ponga los champiñones y cocine por otros diez minutos;
8. Al final del tiempo, agregue el eneldo y el ajo;
9. Por cierto, no olvide pelar el ajo de antemano, retire los extremos secos con un cuchillo afilado y corte cada rebanada en rodajas del mismo grosor;
10. Revuelva, cierre el recipiente con una tapa y deje que los champiñones se enfríen por completo;
11. Cuando los champiñones se hayan enfriado, vuelva a hervirlos, pero esta vez viértalos inmediatamente en frascos preparados previamente;
12. Enrolle los frascos con tapas y enfríe la merienda boca abajo debajo de las mantas.

Consejo: en lugar de mantas, puedes usar chaquetas abrigadas, suéteres e incluso toallas.

Embajador de los Hongos Negros

¿Prefieres los champiñones negros? Vamos a enrollarlos entonces. No olvides que vamos a salar de forma caliente, por lo que tendrás que esperar más de lo habitual para el resultado.

Cuánto tiempo - 3 horas y 50 minutos.

¿Cuál es el contenido calórico? 10 calorías.

Cómo cocinar:

1. Primero debes limpiar todos los hongos de arena, suciedad y tierra;
2. Después de eso, enjuáguelos con agua corriente hasta que estén perfectamente limpios; aquí es importante que el chorro de agua no sea demasiado espeso y no dañe los champiñones;
3. Ponga los champiñones en un recipiente, vierta agua fría y deje reposar durante tres horas;
4. Después de eso, enjuáguelos nuevamente con agua corriente y reserve;
5. Vierta la mayor parte del agua en una cacerola grande, agregue sal y colóquela en la estufa;
6. Llevar a ebullición y luego agregar los champiñones;
7. Hervirlos durante veinte minutos, sin olvidar quitar la espuma de la superficie del agua;
8. En otra cacerola, vierte una parte más pequeña del agua y la segunda parte de la sal;
9. También hay hojas de laurel, pimienta negra, clavo y pimienta de Jamaica;
10. Revuelva y lleve a ebullición, luego agregue el eneldo y retire el recipiente del fuego;
11. Escurra los champiñones hervidos en un colador y déjelos escurrir;
12. Cuando los champiñones estén escurridos, colóquelos en frascos, vierta sobre la salmuera y enrolle las tapas. Si la salmuera se ha enfriado en este momento, vuelva a hervir;
13. Tomará alrededor de un mes esperar a que los champiñones estén listos.

Consejo: para los champiñones salados, le recomendamos que agregue una vaina de chile, unos dientes de ajo o muchos guisantes negros a los champiñones.

Salazón en caliente de champiñones con vinagre.

Rollo de champiñones de verdad. Te presentamos una receta de champiñones de leche salada con la adición de vinagre. De nuevo, una receta para los amantes de las formas tradicionales de recolección.

Cuánto tiempo - 4 horas y 20 minutos.

¿Cuál es el contenido calórico? 14 calorías.

Cómo cocinar:

1. Limpie los champiñones del suelo, ramitas, hojas y otra suciedad;
2. Enjuáguelos con agua corriente y luego, si es posible, déjelos en remojo durante al menos media hora, y preferiblemente durante varias horas. Para ello, coloca los champiñones en un bol y viértelos con agua. Eso es todo, déjalos en remojo;
3. Cuando las setas de leche estén empapadas, escúrralas en un colador y déjelas;
4. Vierta agua en una cacerola, agregue canela, hojas de laurel, sal, pimienta de Jamaica, clavo y ácido cítrico, ponga el recipiente al fuego;
5. Los champiñones se cortan en rodajas pequeñas y se colocan en un recipiente con especias;
6. Retírelo a la estufa y deje hervir;
7. En este momento probablemente sobresaldrá espuma en la superficie y habrá que retirarla sin falta con una cuchara o espumadera;
8. A continuación, cocine los champiñones con leche durante unos veinte minutos;
9. Al final de la cocción, deben hundirse hasta el fondo y la salmuera debe volverse transparente;
10. En este punto, puedes verter el vinagre, mezclar;
11. Vierta la salmuera con champiñones en frascos preparados previamente;
12. Póngalos en una cacerola, vierta agua y hierva durante media hora, no más;
13. Enrolle con tapas y guarde "debajo de un abrigo de piel".

Consejo: puede usar no solo vinagre, sino también su esencia, pero luego debe diluirlo con agua, de lo contrario, la pieza de trabajo puede causar daños graves a la salud.

Para obtener el sabor picante de los champiñones, agregue una vaina de pimiento picante a cada frasco. Puede ser chile, pimienta de cayena, jalapeño. También puedes añadir mucho ajo o guisantes negros.

Como "abrigo de piel" puedes usar no solo mantas. Puede ser cualquier cosa voluminosa y preferiblemente cálida en la que pueda envolver frascos: suéteres, suéteres, toallas, etc.

No a todo el mundo le gustan los champiñones con leche salada, pero recomendamos encarecidamente a los fans de este marcapáginas que prueben todas nuestras recetas. Si no eres fanático, haz al menos un frasco. Te aseguramos que no podrás parar, ¡porque es increíblemente delicioso!

Los champiñones salados en Rusia se consideran los mejores champiñones comestibles. Desde un punto de vista botánico, son condicionalmente comestibles. Pero a pesar de esto, en los viejos tiempos se les llamaba el "rey de los hongos". Tal fuerte, elástico (especialmente pequeños sombreros). Entonces se esfuerzan por "saltar" del plato cuando se les perfora con un tenedor.

En artículos anteriores, compartí con ustedes recetas de cocina de otros representantes del reino de los hongos. Hoy propongo familiarizarme con las recetas de champiñones de leche salados para el invierno, cocinados calientes en frascos.

La pulpa de las lactíferas tiene un olor agradable característico. En su interior, hay un jugo lechoso amargo, que se oxida en el aire y cambia de color. Por lo tanto, antes de la salazón, se remojan durante aproximadamente un día, cambiando periódicamente el agua, o incluso más. Este proceso es obligatorio si los champiñones se salan en frío.

Si solo hierves los regalos del bosque, entonces su sabor a quemado también desaparece. El método caliente se refiere a recetas instantáneas. Elimina no solo la amargura, sino que también elimina las sustancias tóxicas del cuerpo de los hongos (si están presentes). Los beneficios del tratamiento térmico son dos. Las setas son más adecuadas para la salazón, aunque también son sabrosas fritas. Se salan, como sabéis, de dos formas (caliente y fría).

En nuestra región, es costumbre salarlos con champiñones, blancos, volnushki, todo lo que está en una canasta. Y el olor es fragante, el sabor es crujiente, la apariencia es vigorosa y resistente.

La forma caliente de salar los ordeñadores recuerda un poco al proceso de decapado. Requiere muy poco esfuerzo, y el resultado supera todas las expectativas. El aperitivo resulta excelente, provocando el deleite de todo aquel que lo prueba.

Que se requerirá:

• 2-3 kg de champiñones;
• 150 g de sal;
• 5-10 granos de pimienta negra;
• 3-4 piezas hoja de laurel;
• 1 cabeza de ajo;
• sombrillas de eneldo;

Cómo cocinar:

Como saben, los ordeñadores están debajo del follaje. Y encima están cubiertos con una fina capa de moco. Por lo tanto, rara vez se ve un sombrero limpio. Las hojas, las ramitas se pegan y es difícil separarlas.

Paso 1 Por lo tanto, remoje inmediatamente los champiñones en agua fría. Puedes remojarlos en agua durante 30-60 minutos. Durante este tiempo, incluso el follaje seco se empapa y se elimina fácilmente.

Paso 2. ¿Cómo limpiar sombreros? Anteriormente, usé un cuchillo para raspar los restos de follaje adherido. Últimamente he estado usando un cepillo de dientes. Muy conveniente, pruébalo. La foto muestra cuán limpios quedan los champiñones.

Paso 3. Rellene los champiñones con agua y ponga la sartén al fuego. Agregue sombrillas de eneldo, granos de pimienta negra, dientes de ajo, sal. No hay necesidad de agregar mucha sal. Después de todo, aún agregaremos sal a los champiñones cuando los coloquemos en frascos.

Paso 4. Estamos esperando que hierva y cocinamos a fuego lento durante unos 20 minutos, no olvides quitar periódicamente la espuma. Ahora puede comenzar a colocar ordeñadores en frascos.

Paso 5. En el fondo echamos unas sombrillas de eneldo y 1-2 dientes de ajo. Ponemos una capa de champiñones, agregamos un poco de sal. Llene los recipientes de vidrio hasta el tope.

Paso 6. Los champiñones deben colocarse firmemente. Después de rellenar, rellénalos con la marinada en la que fueron hervidos. Enrollamos con tapas de hierro o cerramos con nylon. Con este tipo de salazón, los frascos cerrados deben almacenarse solo en un refrigerador o en una bodega fresca.

Receta para la preparación rápida de champiñones salados de forma caliente sin remojar

Esta receta conquista por su sencillez de preparación. De los ingredientes adicionales, se utilizan granos de pimienta, laurel. El resultado es el mismo. Sombreros crujientes, huele con su olor natural, que recuerda a la fruta. Todos los aditivos y especias se pueden agregar después, antes de servir.

Ingredientes:

• champiñones;
• 3 arte. yo sal por 1 litro (con un tobogán);
• hoja de laurel;
• granos de pimienta negra;

Secuencia de cocción:

Paso 1. Lavamos los champiñones con agua corriente, sin remojar. Estos ordeñadores se reunieron en el bosque de alerces y se lavaron rápidamente. Sin embargo, los champiñones de leche recolectados en un bosque de coníferas deberán empaparse. Al menos 15-20 minutos. Son mucho más difíciles de limpiar.

Paso 2. Llenar con agua y prender fuego. Mientras hierve, retira la espuma de la superficie.

Paso 3. Hervir los sombreros durante 15-20 minutos. Escurrir el agua a través de un colador. Vierta agua limpia en una cacerola, prende fuego. Preparación de solución salina. Para 1 litro de agua tomamos 3 cucharadas de sal con un tobogán. Estamos esperando que el agua hierva y retiramos del fuego.

Paso 4. En el fondo de cada frasco ponemos una hoja de laurel y 15-20 granos de pimienta negra. Llenamos las tinajas con ordeñadoras.

Paso 5. Llene con solución salina y cierre con tapas de nailon.

Vierta la salmuera hasta el borde para que todos los sombreros queden cubiertos. Sin salmuera, la capa superior se oscurecerá.

Paso 6. A medida que se enfrían, retiramos los frascos para su almacenamiento. Guárdelos en una bodega o refrigerador. Después de 40 días, la merienda estará lista para comer.

Cómo salar los champiñones con leche caliente en frascos para el invierno con vinagre.

El cuerpo carnoso de los champiñones blancos es muy adecuado para la salazón por cualquier medio. Una receta con vinagre también se puede considerar como encurtido. Vi esta receta y la llevé a mi alcancía. Realmente no lo he probado todavía. Pero, mirando la foto, los champiñones blancos se ven apetitosos en frascos.

Que se requerirá:

• champiñones de leche blanca;

Para la marinada por 1 litro de agua:

• 1 er. yo Sáhara;
• 2 cucharadas. sal;
• 2-3 hojas de laurel;
• 15-20 granos de pimienta negra;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica;

Secuencia de cocción:

Vierta los champiñones con agua fría durante 15-20 minutos. Durante este tiempo, las hojas y los restos del bosque se ablandarán y se despegarán bien de los sombreros.

Es conveniente limpiar los sombreros con un cepillo de dientes suave o una esponja lavavajillas (lado duro). Procesamos lugares de difícil acceso de la tapa con un cuchillo.

Lavamos bien los ordeñadores y los llenamos de agua fría. Remoje durante 2-3 días, cambiando periódicamente el agua.

Luego, nuevamente lavamos los regalos del bosque. Cortamos sombreros grandes en pedazos para que quepan fácilmente en un frasco. Llene con agua y hierva durante 15-20 minutos, después de hervir.

Ahora vamos a preparar la marinada. Agregue azúcar, sal, laurel y granos de pimienta al agua. Ponemos el recipiente en la estufa.

Después de hervir la marinada, le echamos los sombreros picados.

Hervir durante 10 minutos a fuego moderado. Si se forma espuma, debe eliminarse.

Llenamos los frascos con champiñones hervidos hasta arriba, presionándolos ligeramente. No hay necesidad de apisonar. Vertemos la marinada. Agregue 1 cucharadita de vinagre a una jarra de medio litro. Cerramos con tapas de hierro. Dar la vuelta, envolver con una manta y dejar enfriar por completo. La merienda se puede comer después de unos días.

Una forma caliente de encurtir champiñones en frascos sin salmuera

La receta es bastante original. Después de todo, encurtiremos los champiñones en frascos sin salmuera. No solo se salan, sino que se someten a un proceso de fermentación. Fermentar. Por lo tanto, estos son champiñones de leche en escabeche.

Con este tipo de salado, los sombreros nunca saben amargos. En el banco, no se encogen, porque los apilaremos muy apretados. Y encima cubriremos con hojas de rábano picante, que rellenaremos con aceite. Este buen obturador protegerá la pieza de trabajo de daños.

Ingredientes:

• 3-4 kg de champiñones;
• 150-200 g de sal;
• 2-3 hojas de rábano picante;
• una cabeza de ajo;
• 10-15 guisantes de negro y pimienta de Jamaica;
• un montón de sombrillas de eneldo;

Cocinando:

Al regresar del bosque, clasificamos los hongos y los clasificamos. Cuáles van para freír, y cuáles para salar. Lavamos las tapas de decapado, cortamos las grandes en trozos.

Verter en un recipiente grande con agua, llevar a ebullición. Cambiamos los regalos del bosque.

Para que el amargor de las setas salga más rápido, herviremos en agua con sal. Para hacer esto, ponga 1 cucharada de sal en una sartén de 5 litros.

Después de hervir, retire la espuma y cocine durante unos 10 minutos, escurra el caldo de los champiñones.

Preparamos los ingredientes necesarios para la salazón: sal y pimienta, sombrillas de eneldo, hojas de rábano picante y ajo.

En el fondo de un frasco esterilizado de 3 litros, coloque una hoja de rábano picante. Las hojas se toman mejor jóvenes. Echamos la mitad de los guisantes de negro y pimienta de Jamaica. Coloque un trozo de ajo y 2 sombrillas de eneldo. Unas pizcas de sal.

Desde arriba, sobre una almohada de hojas y especias, coloque una capa de champiñones de leche (capa de 3 cm). Sazone con 2 pizcas de sal. Coloque una capa de champiñones nuevamente.

Las capas deben compactarse, tratando de desplazar el aire. Aproximadamente en el medio del frasco, esparcimos los granos de pimienta y el ajo restantes. Por lo tanto, llenamos el banco. Habiendo sellado la última capa, deben quedar 3-4 centímetros hasta el borde de la lata.

La capa superior está completamente cubierta con hojas de rábano picante. Sazone con una pizca de sal. Llene con aceite vegetal.

El aceite no permite que el oxígeno penetre en la lata. Cerramos el recipiente con una tapa capron.

El proceso de fermentación debe tener lugar sin acceso a oxígeno.

El frasco debe colocarse en el piso durante 3-4 días y luego colocarse en un lugar fresco. Todo el proceso de fermentación toma de 10 a 20 días. Depende de las condiciones de temperatura.

Los champiñones de leche en escabeche recuerdan un poco a los pepinos en escabeche. El mismo crujiente, con un agradable aroma agrio. Van bien con cereales, puré de patatas, verduras al horno, platos de carne.

No solo son sabrosos, sino también muy, muy útiles. Los hongos son alimentos difíciles de digerir para los humanos. Por lo tanto, no se recomienda su inclusión en la dieta de los niños pequeños. Y la comida fermentada estimula el tracto gastrointestinal. Los racimos de comida pesada se vuelven fácilmente digeribles.

Champiñones de leche salada para el invierno en tarros sin cocinar.

Según esta receta, los lecheros quedan crujientes, no demasiado salados. Los que amo. Se salan sin hervir, de forma fría. Por lo tanto, el proceso de remojo es largo de 2 a 3 días. Y para su uso, la merienda estará lista solo después de 30-40 días.

Ingredientes:

• 1 kg de champiñones;
• 40 g de sal;
• Semillas de eneldo;
• hoja de laurel;
• un trozo de raíz de rábano picante;
• 6-7 dientes de ajo;
• 10 piezas. granos de pimienta;

Cocinando:

Limpiamos los sombreros de los regalos del bosque del follaje del año pasado. Enjuague y remoje en agua fría durante dos días. Durante este tiempo, cambiamos el agua varias veces. Y para que todos los sombreros se sumerjan en agua, debe colocar una pequeña opresión en la parte superior.

Enjuague nuevamente, drene el agua. La hoja de laurel, la raíz de rábano picante y el ajo se pueden picar. Ponemos los sombreros en un frasco, espolvoreando las capas de champiñones con sal. No olvides agregar todas las demás especias.

Cada capa debe estar bien compactada. Bajo la influencia de la sal, los ordeñadores comenzarán a segregar su propio jugo. Es importante que llene todos los huecos y desplace el aire de la lata.

Espolvorea más ajo y semillas de eneldo encima. Llene la jarra hasta arriba con agua hervida con sal, pero fría. Cierra con una tapa capron y refrigera por un mes.

Es importante: Al salar los champiñones para el invierno sin hervir, los frascos se cierran solo con tapas de nailon. Sin tratamiento térmico y falta de oxígeno, las bacterias se desarrollan en frascos cerrados y causan una intoxicación mortal: el botulismo.

Champiñones de leche salados en tarros, cocinados calientes durante el invierno, sin vinagre

Esta opción de salazón no es muy diferente de las recetas anteriores. Para mejorar el sabor y las cualidades gastronómicas de las setas, se utilizan hojas de grosella y sombrillas de eneldo. En aquellas regiones donde crecen robles, se ponen hojas de roble. Se prepara un aperitivo con sal y ajo, sin vinagre. Lleno de salmuera salada.

Que se requerirá:

• 1-2 kg de champiñones;
• sal;
• ajo;
• hoja de laurel;
• sombrillas de eneldo;
• hojas de grosella;

Secuenciación:

Remoje los champiñones en agua fría durante 15-20 minutos.

Si están demasiado sucios, se pueden echar 10 gotas de vinagre en el agua. Entonces todo lo que se pega a los sombreros sale fácil y rápidamente.

Cambiamos los champiñones limpios en una cacerola, llenamos con agua. Añade una cucharada de sal. Ponemos aquí 3-4 dientes de ajo, 10 hojas de grosella, varias ramitas de eneldo y laurel. Estos aditivos harán que la salmuera sea fragante.

Lleve a ebullición el contenido de la cacerola y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Durante este tiempo, prepare frascos esterilizados. En el fondo del cual echamos una ramita de eneldo.

Los champiñones hervidos se colocan en un recipiente en capas. Espolvorea las capas con una pizca de sal. Llenamos los botes por completo. Vierta la solución hirviendo en la que se hirvieron los ordeñadores.

Verter agua hirviendo sobre la tapa capron y cerrar. La cosecha de champiñones sin vinagre está lista. Queda esperar hasta que se enfríe y guardarlo en el frigorífico.

Video sobre cómo cocinar champiñones en escabeche calientes con tomate

No he tenido tiempo de probar esta receta. Si alguno de ustedes, queridos lectores, ha preparado un aperitivo de champiñones de este tipo, comparta sus impresiones en los comentarios.

En nuestra región, el verano fue frío. Y los champiñones preyut a cierta temperatura. Los champiñones no tenían suficiente calor y no querían crecer. Quería saber si tenemos champiñones salados a la venta y cuánto cuestan.

Resulta que puedes comprarlos libremente, su gama es bastante amplia. No solo hay blanco, sino también campo, cerdo, negro. Los precios varían de 200 a 600 rublos por frasco de medio litro.

El método caliente de encurtir hongos lechosos tiene varias ventajas. Si los champiñones se hierven en agua salada, no se pueden remojar. Durante el proceso de cocción, el jugo lechoso se elimina del cuerpo de los champiñones. Con él viene la amargura. Es posible utilizar los champiñones como alimento, después del tratamiento térmico y la salazón, en dos semanas. Pero al mismo tiempo, quedarán elásticos, crujientes, con un auténtico sabor a escabeche.

Por lo tanto, si es posible, vaya a la caza tranquila. Salar un tarro o dos de champiñones. Date un capricho a ti y a tus seres queridos con preparaciones caseras.

Los champiñones de leche salada son un bocadillo puramente eslavo."¿Por qué?" - usted pregunta. Porque este hongo se considera condicionalmente comestible y se prepara solo en nuestra área.

Es completamente seguro para la salud, y nutrientes, pero tiene un regusto amargo.

Es por esta razón que las setas de leche no son adecuadas para freír ni para sopas, pero son ideales para encurtir.

Especialmente si el producto final es ligeramente crujiente.

Y para deshacerse del regusto desagradable y deleitarse con un delicioso refrigerio diario y festivo durante todo el invierno, basta con remojar los champiñones y comenzar a salarlos.

Este artículo ha recopilado las mejores recetas para salar los champiñones con leche en casa y procesarlos adecuadamente antes de cocinarlos.

Preparación de champiñones para encurtir

Y lo más importante al cocinar champiñones es su recolección.

Para no causar un daño irreparable a su salud, recuerde que debe recolectar hongos de leche, así como cualquier otro hongo, en y nunca comerlo crudo.

Son estos alimentos los que absorben la mayoría de los venenos en primer lugar, así que durante la temporada de hongos, aléjese de las carreteras y fábricas.

También respete las siguientes reglas:

1. Antes de salar, clasifique cuidadosamente los champiñones, deseche los gusanos y dañados. Enjuague el resto correctamente.
2. Si la suciedad no se elimina con agua corriente, límpiela con un cepillo de dientes.
3. Para eliminar todas las sustancias nocivas, bájelo durante dos horas en un recipiente con agua fría.
4. Luego, para salar, cortar en 3-4 partes. También puede salar solo las tapas y usar las piernas para preparar caviar de champiñones.
5. Remoje los champiñones durante tres días, mientras cambia el agua tres veces al día y enjuaga cada hongo. Para remojar, elija un plato hondo, coloque un plato encima y ponga opresión. Los champiñones deben estar en líquido, no flotando en la superficie.
6. En el proceso de remojo, los champiñones de leche perderán todo el jugo amargo y disminuirán notablemente su volumen.
7. Utilice cerámica, madera o cristalería. Los champiñones de leche salada en metal y arcilla no deberían serlo. El metal se oxida y la arcilla absorbe todo el sabor.

Enjuague y remoje los champiñones antes de cocinarlos.

Método número 1. Cómo salar los champiñones con leche en casa de forma fría.

Esta es la receta de encurtido de champiñones más fácil, ya que elimina la necesidad de una salmuera.

Necesitará:

1. 1 kg de champiñones blancos
2. 40 g de sal
3. manojo de eneldo
4. 2 hojas de laurel
5. 5 dientes de ajo
6. raíz de rábano picante
7. Pimienta negra molida al gusto

Método de cocción en frío

Preparación paso a paso:

1. En la primera etapa, remojamos los champiñones durante tres, como se indicó anteriormente, para eliminarles todo el amargor.
2. A continuación, en un recipiente hondo, muele la hoja de laurel seca, el ajo y el rábano picante. También enviamos eneldo finamente picado allí, echamos sal y pimienta negra molida al gusto.
3. Tomamos un frasco para salar. Poner un poco de mezcla en el fondo, trocitos de champiñones, volver a encurtir la mezcla y alternar capas hasta el final de los ingredientes.
4. Apisonamos con un empujador de madera, cerramos con una tapa de plástico y enviamos el frasco al refrigerador.
5. Salamos los champiñones durante 30-40 días, después de lo cual se pueden degustar.
6. Si el aperitivo tiene un sabor demasiado salado, los champiñones se pueden lavar con agua.

Método número 2. Cómo salar los champiñones con leche en casa de manera caliente

Esta forma de salazón se considera la más segura, porque cuando se hierve, toda la amargura natural, el olor desagradable desaparecerá de los champiñones y el tratamiento térmico adicional protegerá su salud.

Necesitará:

1. 1 kg de champiñones blancos
2. 60 g de sal
3. 5 dientes de ajo
4. 10-12 granos de pimienta negra
5. 10-12 hojas de grosella negra
6. 2-3 sombrillas de eneldo

Champiñones de leche en salmuera

Preparación paso a paso:

1. Lavamos bien los champiñones, desechamos los dañados, los cortamos en 3-4 partes y los enviamos a una olla con agua. Llevar a hervir.
2. Cocine a fuego lento durante cinco minutos, eliminando periódicamente la espuma.
3. Transfiera a un colador, enjuague con agua fría. Dejar escurrir y secar.
4. Apisonamos los champiñones en capas en un frasco, cambiando con granos de pimienta negra, hojas de grosella, dientes de ajo cortados por la mitad y sombrillas de eneldo.
5. Rellenar con caldo de champiñones.
6. Enfríe el aperitivo, ciérrelo con tapas de plástico y guárdelo en un lugar frío. Para la salazón completa, los champiñones de leche necesitarán aproximadamente un mes y medio.

Consejo: las tapas de metal no son adecuadas para obstruir los champiñones de leche, ya que tienden a oxidarse activamente.

Método número 3. Cómo salar los champiñones con leche en casa - receta de Altai

En Altai, durante la temporada de hongos, los champiñones de leche se salan en barriles de madera de varios kilogramos, y esta es la principal diferencia de este método.

Este tipo de hongo generalmente crece en familias: si logró encontrar una de esas familias, entonces hay varias más escondidas cerca.

Necesitará:

1. 5 kg de champiñones frescos
2. 200 g de sal gruesa
3. Manojo grande de eneldo
4. Media cabeza de ajo
5. 10 g de raíz de rábano picante rallada
6. 5 hojas de laurel
7. 20 g de pimienta de Jamaica

Champiñones cocinados en barril

Preparación paso a paso:

1. En la primera etapa, procesamos los champiñones de la manera tradicional: limpiamos, lavamos, remojamos durante tres días.
2. Lavar bien el barril, escaldar con agua hirviendo y secar.
3. Le ponemos champiñones preparados, cambiando cada capa con especias: eneldo y ajo picados, hojas de laurel finamente picadas, raíz de rábano picante rallada, guisantes de pimienta de Jamaica y sazonamos generosamente con sal.
4. Alterne hasta el final de los ingredientes. Cubrimos la capa superior con una gasa o una servilleta de lino limpia. Ponemos una prensa pesada encima; si esto no se hace, los champiñones de leche no dejarán salir el jugo.
5. En el proceso de salazón, los champiñones de leche disminuirán notablemente de volumen. Las setas estarán listas para comer en 25 días.

Consejo: está estrictamente prohibido usar sal yodada para salar, de lo contrario, los champiñones se volverán negros.

Método número 4. Cómo salar los champiñones con leche en casa es delicioso: la receta paso a paso más fácil

Este método de salazón es adecuado para aquellos que simplemente aman los champiñones, pero que no se consideran fanáticos de las especias. Contiene solo 2 componentes.

Necesitará:

1. 3 kilos de champiñones
2. 150-160 g de sal gruesa

La receta más fácil

Preparación paso a paso:

1. Los champiñones se remojan durante tres días de forma conocida.
2. Luego tomamos platos de vidrio o madera para salar y colocamos los champiñones en capas, cada uno espolvoreado con abundante sal.
3. Colocamos una prensa encima y mantenemos la pieza bajo presión durante tres días.
4. Durante este tiempo, mezcle los champiñones con leche 4 veces al día.
5. Después de eso, colocamos los champiñones en frascos pequeños preesterilizados, tapamos con tapas de nailon y los almacenamos en un lugar fresco: una bodega o un refrigerador. Estarán listos para usar en un mes y medio.

Método número 5. Champiñones salados con cebolla.

Necesitará:

1. 5 litros de agua
2. 5 kilos de champiñones
3. 1 kilo de cebolla
4. 250 g de sal gruesa

con cebolla

Preparación paso a paso:

1. Los champiñones se remojan durante tres días.
2. Preparamos una salmuera a partir de agua y 60 g de sal. Vierta los champiñones con leche con la composición resultante y déjelos durante 12 horas. Durante este tiempo, debe enjuagarlos dos veces con agua corriente, sacándolos de la salmuera y bajándolos nuevamente.
3. Sacamos los champiñones de leche, mientras conservamos la salmuera, todavía la necesitamos.
4. Pelar la cebolla y picarla finamente.
5. Mezclar los champiñones con el resto de la sal y la cebolla.
6. Ponemos todos los componentes debajo de la prensa, esperamos 2 días. Mezclamos la composición cada 7 horas, después de lo cual la colocamos en frascos esterilizados y la apisonamos bien.
7. Rellene con salmuera, corcho con tapas de nailon, envíe al frío o a la bodega durante 2 días, después de lo cual puede probar los champiñones con leche.

Método número 6. Cocinar champiñones con leche en hojas de col.

Para un refrigerio, prepararon para usted la forma más inusual de encurtir champiñones con leche.

Necesitará:

1. 25 hojas de cereza y grosella cada una
2. 5 kilos de champiñones
3. 300 g de sal gruesa
4. cabeza de ajo
5. 2 manojos de eneldo
6. 12 hojas de col
7. 5 litros de agua

Champiñones salados con col

Preparación paso a paso:

1. Los champiñones se preparan de la manera indicada anteriormente: después de remojar, mezcle 60 g de sal con cinco litros de agua. Ponemos opresión y esperamos 12 horas.
2. Cada 4 horas las sacamos de la salmuera y aclaramos con agua corriente.
3. Cortar el ajo en rodajas, picar el eneldo. Mis hojas de col, grosella y cereza.
4. Ponemos los champiñones en frascos esterilizados, alternándolos con una mezcla de la sal restante, el ajo y otros ingredientes.
5. Cerramos los champiñones de leche terminados con tapas de nylon e insistimos durante un mes y medio, luego de lo cual procedemos a la degustación. ¡Disfrute de su comida!

Consejo: cómo esterilizar rápida y fácilmente los frascos para las preparaciones de invierno, lea el artículo en el enlace.

Otra receta interesante sobre cómo salar los champiñones con leche en casa para el invierno, aprenderá de este video:

Al final del verano y el otoño, aparecen varios tipos de hongos en los bosques, y todos los recolectores de hongos se apresuran a su "caza silenciosa" favorita. Tales representantes del reino de los hongos como boletus, blancos, champiñones y otros se colocan en la canasta. Se considera chic especial encontrar un claro de setas de leche blanca fuerte. Son estos hongos los que se consideran uno de los mejores para preparar espacios en blanco en forma de encurtidos para el invierno. Aprenda a salar los champiñones de leche blanca en casa de dos maneras principales: caliente y fría.

Antes de comenzar a salar los champiñones de leche, debe recolectarlos y prepararlos adecuadamente. Al mismo tiempo, deben recolectarse solo en aquellos cinturones forestales que se encuentran a cierta distancia de los sitios industriales y las carreteras. El hecho es que los cuerpos fructíferos de los hongos son una especie de esponja para las toxinas que absorben diversas sustancias tóxicas.

Puede salar champiñones de cualquier tipo: se obtienen excelentes preparaciones a partir de champiñones negros, secos, de roble, de álamo temblón y blancos reales. Lo principal es elegir entre ellos que no estén podridos ni gusanos. Lo mejor es usar champiñones pequeños, pero los grandes servirán si no están viejos.

Preparación de champiñones para encurtir

No importa cuán limpios y hermosos sean los hongos recolectados en el bosque, será posible encurtir los hongos solo después de su preparación completa. Es mejor realizar todos los procedimientos inmediatamente después de la recolección. Todas las hojas y agujas se eliminan de los champiñones, se eliminan los desechos de tierra y luego se lavan a fondo con agua limpia. Puede usar un cepillo suave o una esponja, un cuchillo; esto acelerará el proceso de limpieza. Las áreas podridas o con gusanos se cortan. La parte laminar se lava bajo la presión de agua corriente.

Tenga en cuenta que no siempre es necesario remojar los hongos de leche antes de salarlos (especialmente los blancos), pero solo si este proceso ocurre sin hervir primero los cuerpos fructíferos. Pero también puedes remojar los champiñones para quitarles las motas secas.

Cuánto remojar depende directamente del propósito para el cual se lleva a cabo este procedimiento. Por ejemplo, para retirar la basura bastan unas pocas horas, pero preparar para salar los champiñones blancos en casa sin cocinarlos implica un largo proceso de mantenimiento en agua, que debe ser reemplazada constantemente por agua fresca en el proceso. Después de eso, deben enjuagarse.

Además, antes de la salazón, se clasifican los champiñones de leche blanca: los pequeños se salan enteros, los grandes se cortan en varias partes. Las patas de los cuerpos fructíferos generalmente se cortan, dejando solo un centímetro.

preparando platos

Es posible salar los champiñones con leche para el invierno solo en ciertos platos. Debe ser un recipiente de vidrio o esmaltado, pero debe ser sin virutas de esmalte. Además, a la antigua usanza, algunos continúan usando tinas de madera. La mayoría de las veces, los hongos se cosechan para el invierno en frascos.

No use loza, se deteriora cuando se expone a la solución salina. La composición del revestimiento de dichos platos puede contener plomo que, como resultado de la acción de un ambiente agresivo, se disuelve en salmuera y penetra en los hongos. Tampoco utilice utensilios galvanizados con estaño.

Cualquier plato debe prepararse con cuidado: se acostumbra remojar un recipiente de madera para que se hinche y deje de gotear. Las tinas nuevas hechas de roble se mantienen en agua durante al menos 10-12 días con un reemplazo periódico del líquido; esto es necesario para que los taninos se eliminen del árbol. De lo contrario, los champiñones y la salmuera en la que nadan se volverán negros.

Después de eso, cada tina se enjuaga con agua y se cepilla, y luego se cuece al vapor con una solución hirviendo de sosa cáustica (la solución se prepara a razón de 50 g por 10 litros de agua). Es costumbre fumigar un contenedor tratado de esta manera con una bomba de humo sulfúrico; esto asegurará que no queden patógenos y sustancias en el árbol que puedan arruinar todas las piezas de trabajo.

Los recipientes de vidrio o los recipientes esmaltados se lavan bien con jabón y luego se secan en el horno; se realiza la esterilización. Los platos limpios no deben tener ningún olor.

Método de decapado en frío

La mayoría de las veces, los recolectores de hongos usan este método particular para preparar la pieza de trabajo. La salazón de las setas de leche en frío se realiza sin el proceso de cocción y proporciona al producto resultante un sabor único. Sin embargo, la duración de la cocción de los champiñones según esta receta es larga, unos 30-40 días.

Para empezar, los cuerpos fructíferos deben empaparse. Para hacer esto, los champiñones de leche blanca preparados y limpios de basura se vierten en un gran recipiente o balde esmaltado, luego de lo cual se llenan con agua. Encima se coloca un gran plato de vidrio, sobre el cual se coloca un pequeño peso. Es necesario que todos los cuerpos fructíferos estén sumergidos en agua, pero no vale la pena presionarlos con fuerza en esta etapa.

En este estado, los champiñones se mantienen durante unos 3-5 días, mientras que al menos 2 veces al día es necesario un cambio completo de agua.

Tenga en cuenta que los champiñones agrios no se pueden usar para salar, ya que se vuelven peligrosos para la salud.

Las especias, las grosellas y las hojas de rábano picante se colocan en el recipiente preparado en la parte inferior, se espolvorean con sal en la parte superior, luego los champiñones empapados se colocan en capas con los sombreros hacia abajo (algunos se colocan con los platos hacia abajo). Cada capa de champiñones de leche se espolvorea con sal, granos de pimienta, ajo picado, sombrillas de eneldo, hojas de grosella. Al mismo tiempo, el consumo de sal es el siguiente: por 1 kg de champiñones: 35-40 g La última capa de champiñones blancos también se cubre con hojas de grosella y rábano picante.

Encima de todos los champiñones, se coloca un plato un poco más pequeño que el diámetro del recipiente seleccionado (si se usa un círculo de madera, se envuelve en una gasa limpia), se coloca opresión encima, algo pesado, generalmente un piedra (ladrillos, dolomita, piedra caliza, no se utilizan productos metálicos) o puede poner una jarra de vidrio con agua. En este estado, los hongos permanecen durante 30-40 días en una habitación bien ventilada, donde la temperatura del aire no es superior a 6 ° C, pero no inferior a 0 ° C. Desde arriba, es recomendable cubrir toda la estructura con un paño para proteger las setas del polvo.

También se pueden agregar champiñones de leche blanca recién recogidos al recipiente a medida que los viejos se asientan.

Puede salar los champiñones con leche en frío de una manera ligeramente diferente. Es decir, se empapan de la misma manera, se mantienen bajo presión, pero esta vez no por mucho tiempo. Literalmente, después de 3 días, los champiñones de leche blanca comienzan a colocarse muy apretados en frascos esterilizados y se vierten con la salmuera resultante. Se coloca una hoja de grosella o rábano picante en la superficie y se vierte un poco de aceite vegetal encima, después de lo cual se entierra el frasco con una tapa de plástico.

El sabor de los champiñones salados también puede verse seriamente afectado por el conjunto de condimentos utilizados para preparar la pieza de trabajo. En general, se utilizan granos de pimienta negra, eneldo, rábano picante (hojas y raíces), clavo, hojas de grosella negra o cereza, ajo, comino. Pero recuerda que demasiadas especias pueden ahogar el verdadero sabor y aroma de los champiñones blancos. El sabor más natural se obtiene si solo se usa sal.

Método de decapado en caliente

Existe una receta para encurtir setas y con setas precocidas. Mucha gente prefiere usarlo, ya que es más rápido (las setas estarán listas para comer en 15 días) y es más probable que todas las toxinas acumuladas en el aire durante el crecimiento salgan de los cuerpos fructíferos.

La salazón de los champiñones en caliente es la siguiente: los champiñones preparados y remojados durante 6-12 horas se colocan en una cacerola (esmaltada), se vierten con agua, se agregan 3 hojas de laurel y se hierven, luego se hierven durante 15 -20 minutos a fuego lento. La espuma se quita con una espumadera.

Los champiñones hervidos después de enfriarlos en su propio caldo se transfieren a un colador. Luego, los champiñones de leche blanca se colocan en recipientes preparados en capas, que se espolvorean con sal. Consumo de sal - 30-40 g / kg. Se coloca una capa de especias, grosellas blanqueadas y hojas de rábano picante, inflorescencias de eneldo en el fondo del recipiente y encima de los champiñones. Después de eso, se coloca la opresión encima (un plato de un diámetro de recipiente más pequeño y un frasco de vidrio con líquido).

La cantidad de sal a menudo depende de los planes: cuánto tiempo se almacenarán los champiñones de leche blanca. Por ejemplo, si planea comerlos en un futuro cercano, puede agregar menos. Durante períodos más largos, los champiñones de leche blanca se envejecen en un entorno más concentrado. La salmuera aparecerá en un par de horas, y después de 3 a 6 días, la pieza de trabajo se puede colocar en frascos y cerrar con tapas de nailon.

Al mismo tiempo, poner los champiñones en frascos también es importante correctamente. El recipiente debe estar esterilizado. Los champiñones se colocan en un frasco con las tapas hacia abajo y se vierte con salmuera para que los cubra por completo. Las hojas de grosella o rábano picante se colocan encima y solo después se cierran con tapas de nailon hervidas.

Salar los champiñones de leche en caliente es bastante simple e incluso más familiar para muchos que en frío. Además, esta opción para preparar espacios en blanco le permite obtener una delicia fragante y sabrosa lo más rápido posible y muy pronto salvará su hogar de la presencia de grandes recipientes con champiñones de leche blanca en escabeche.

Es de destacar que se recomienda lavar los champiñones de leche blanca con agua fría antes de usarlos para eliminar la sal. Esto es especialmente cierto para los cuerpos frutales cosechados en salmuera con una alta concentración de sal. En general, los champiñones de leche blanca preparados de esta manera se almacenan durante unos 6 meses a una temperatura de 5-6 grados. Lo mejor es poner los frascos en el refrigerador o bodega. Por cierto, los champiñones de leche blanca siempre deben estar en salmuera; si se evapora, se vierte agua hervida en el recipiente.

De acuerdo con la receta para encurtir los champiñones de leche blanca, depende de usted. Pruebe ambos métodos y elija la opción más óptima y adecuada para usted.