Receta para hacer merengue al horno. Merengue al horno. Preparando un delicioso postre al vapor

Instrucciones de cocina

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1. Mezcla 150 g de azúcar y 2 cucharaditas (pero puedes hacer más, así el olor se extenderá por toda la casa) de azúcar de vainilla.
Cuna Cómo separar las claras de las yemas

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  2. Lo principal es separar con cuidado las claras de las yemas, de lo contrario las claras no se batirán bien y no saldrá nada. Tomo dos tazas, vierto con cuidado las claras en una, las yemas quedan en la otra (puedes taparlas con papel de aluminio, meterlas en el frigorífico y luego hacer algo con ellas también). Cogemos una especie de bol en el que batiremos las claras (yo tengo un bol de plástico especial para esto, en él se puede batir cualquier cosa), una batidora, ¡y listo! Es importante, por supuesto, que la batidora sea potente. Si todo está en orden, entonces de 3 a 5 minutos deberían ser suficientes para obtener una espuma fuerte que no se caiga, incluso si inclina el recipiente boca abajo. herramienta mezcladora Es conveniente batir claras de huevo, así como amasar otras sustancias como carne picada o masa, no a mano (ya que esto requiere esfuerzo y tiempo), sino utilizando una batidora como una KitchenAid. Por ejemplo, el modelo Artisan tiene diez modos de velocidad y tres accesorios diferentes para trabajar con cualquier consistencia, y también es un procesador de alimentos universal.

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  3. Echar el azúcar del vaso, batir otros 5 minutos hasta que el azúcar y la espuma queden más o menos uno. ¡Se hace! Para comprobar lo perfecto que está todo, puedes pasar las varillas de la batidora sobre la superficie de la espuma, y ​​si aún quedan marcas inamovibles, ¡entonces todo está bien!

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  4. Coloque una hoja de papel de horno en una bandeja para hornear del tamaño adecuado. Bueno, ¡le ponemos futuros merengues en cualquier forma! Hago cosas mágicas usando una bolsa con diferentes accesorios (algo así como una jeringa de repostería, sólo que más simple). Puedes hacer merengues pequeños o grandes. Los pequeños, por cierto, se hornean más rápido. Mételo en el horno a 120 grados durante 50–60–80 minutos, puedes comprobarlo periódicamente. Si el exterior está duro, entonces es hora de sacarlo.
  Herramienta Papel de hornear Para una cocción uniforme, es mejor colocar las tartas y quiches abiertas en el horno sobre una rejilla, y para evitar que la salsa que hierve por el calor gotee entre las varillas, será útil el papel de horno. Por ejemplo, los finlandeses producen uno bueno: es bastante denso y ya está dividido en hojas que son fáciles de sacar de la caja. Y no se requiere nada más del papel.

Puedes hacer merengue correctamente y luego cocinar un merengue delicioso y crujiente en el horno. con la ayuda de nuestras recomendaciones y recetas que encontrarás a continuación. Cuando escuchas la palabra “merengue”, se te hace la boca agua, unos merengues tiernos y ligeros agradarán a todos los gustos.

Al comprar un postre de este tipo en los estantes de una tienda de comestibles, es imposible estar seguro de la composición y la calidad de este producto, así que ¿por qué no hacer merengue real en casa con sus propias manos? No será nada difícil si sigues la receta. Debes separar las claras de las yemas con mucho cuidado. El recipiente para batir las claras debe estar completamente seco y libre de grasa residual.

Receta paso a paso con fotos. Preparar merengue y hornear merengue en el horno:

LAS MEJORES RECETAS PARA PREPARAR ESTA DELICIA EN CASA DE DISTINTAS MANERAS (TARTA DE MERENGUE, CREMA DE MERENGUE, ESTILO FRANCÉS) .

Una receta clásica para hacer merengue en casa.

Toma 4 claras de huevo y 2 tazas de azúcar. Al batir las claras, es necesario agregar azúcar en pequeñas porciones hasta obtener una consistencia suave y firme. Coloque todo en trozos pequeños en una bandeja para hornear y hornee durante 45-55 minutos (temperatura óptima - 110 grados). Retire solo el producto enfriado del horno.

Para los invitados, puedes preparar merengue de color chocolate, con una corteza crujiente y un contenido viscoso delicado. ¿Cómo hacer merengue con un relleno similar en casa?

Precalentar el horno. La temperatura requerida es de 100 grados, si el horno tiene ventilador, configúrelo a 110 grados. Coloque 2 bandejas para hornear cubiertas con papel de aluminio o pergamino.

Para 16 postres coger 4 huevos, sacarlos del frigorífico con antelación para que se calienten un poco. Retirar las yemas, verter las claras en un recipiente limpio, batir con una batidora (no demasiado rápido) hasta obtener una nube esponjosa. Agrega velocidad a la batidora y agrega el azúcar con una cuchara (115 gramos preparados) de esta manera: agrega una cuchara, bate por 4 segundos, agrega nuevamente. No te excedas, cuando obtengas una masa espesa, detén el proceso.

Tamizar el azúcar glass (también 115 gramos) y agregar el 30% a la mezcla, remover con una cuchara y luego agregar el resto en partes. No revuelva por mucho tiempo.

Extienda la mezcla sobre una bandeja para hornear. Es mejor coger 2 cucharadas de postre y utilizar la otra para corregir la forma de los postres, haciéndolos ovalados. Un horno con ventilador horneará el merengue durante unos 100 minutos, sin él, 75 minutos.

El postre terminado emite un sonido hueco al golpearlo y se desprende del papel de aluminio sin problemas. Todo se enfría en el horno. 1 porción contiene 15 gramos de carbohidratos y 1 gramo de proteína, sin grasa. El valor energético es de 60 kilocalorías.

Si lo desea, vierta glaseado de chocolate sobre los merengues (mezcle 4 cucharadas de cacao y crema agria, 6 cucharadas de azúcar, 30 gramos de mantequilla). Otra opción es añadir jengibre molido a la mezcla.

Si algunos de los merengues se rompen, úselos como relleno para panqueques o mezcle las rodajas con helado. El café, el vino caliente y la fondue combinan bien con el merengue.

Ahora ya sabes cómo hacer merengues crujientes y deliciosos en casa con tus propias manos usando recetas sencillas. Absolutamente cualquiera puede hacer merengue real, y una receta sencilla le permite preparar dulces crujientes en casa utilizando ingredientes que se pueden comprar en cualquier supermercado.

♦ VÍDEO. RECETAS PASO A PASO PARA PRINCIPIANTES:

El postre francés original, con el fuerte nombre de "merengue", se ha extendido por todo el mundo y está firmemente arraigado en muchos países. La estructura aireada más delicada, el sabor exquisito y el regusto agradable no dejan indiferentes a adultos y niños. El merengue se sirve en muchos restaurantes famosos y se utiliza para decorar tartas y pasteles. Hacer postres en casa se considera, con razón, una habilidad valiosa. Si quieres complacer a tus invitados, no dudes en elegir una receta y comenzar el procedimiento. Consideremos solo las opciones más deliciosas.

Merengue: un clásico del género

Los pasteleros profesionales han desarrollado una tecnología básica para hacer merengue en casa. Todo lo demás son sólo variaciones.

• clara de huevo de gallina - 3 piezas
• azúcar en polvo (remolacha o caña) - 165 gr.
• ácido cítrico - 2 pizcas

1. Para preparar el merengue se utilizan únicamente huevos frescos de primera categoría, los cuales deben colocarse en el frigorífico 2 horas antes de estar listo. Separar las yemas de las claras, colocar estas últimas en un recipiente hondo. ¡Importante! Separe las claras en un recipiente aparte y luego transfiéralas a un tazón común para mezclar. Tal movimiento eliminará la posibilidad de que entre parte de la yema si se rompe.
2. Cuando estén todas las claras frías en el recipiente, enciende la batidora a potencia media y bate durante 10 minutos. Necesitas conseguir una espuma espesa y densa.
3. Una vez que esto suceda, prepara el azúcar glass. Recógelo con una cucharada y viértelo con cuidado en la mezcla, mientras revuelves con una batidora a baja potencia. Batir hasta que los gránulos estén completamente disueltos. ¡Importante! Por 1 clara de huevo hay 55 gramos. azúcar en polvo. Si estás preparando merengue para una gran empresa, calcula las proporciones necesarias para un caso concreto.
4. Cuando la mezcla de huevo y azúcar esté lista, continúa con el siguiente paso. Coloca la mezcla en el frigorífico durante 10 minutos, cuando se acabe el tiempo sácala y vuelve a batir. Con cada minuto que pasa la espuma comenzará a ponerse blanca y a burbujear, en este momento es necesario agregar 2 pizcas de ácido cítrico y volver a mezclar.
5. Batir el merengue con una batidora durante unos 3 minutos a velocidad máxima. Una inspección visual ayudará a determinar si la composición está lista: retire la flecha del dispositivo de la masa y evalúe la densidad de la espuma. El pico de aire debe conservar su forma sin gotear. También puedes agregar una cucharada a la composición, la espuma no se caerá.
6. Después de preparar la nata, saca la bandeja para horno y cúbrela con papel de horno o papel de aluminio. En este momento precalentamos el horno a 160 grados, procedemos a las siguientes manipulaciones.
7. Saque el merengue con una cucharada y forme una bola sobre la superficie de la bandeja para hornear. Dado que la masa tiende a aumentar entre 2 y 2,5 veces, calcule la distancia entre los biseles basándose en los conocimientos adquiridos.
8. Después de colocar la masa de aire sobre papel de horno o papel de aluminio, coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado a 160 grados. Reduzca inmediatamente el fuego a 130-140 grados; de lo contrario, los merengues se asentarán en la corteza, pero no se hornearán por dentro. El tiempo de cocción es de un cuarto de hora, no más.
9. Una vez transcurrido el período especificado, apague el horno y no abra la puerta. Los merengues deben guardarse en el interior hasta que se enfríen por completo.

¡Importante!
Existe otra tecnología de cocción: ajuste la temperatura a 110 grados, hornee la crema durante 1 hora.

• proteína de pollo - 3 piezas
• azúcar granulada - 145 gr.
• sésamo - 35 gr.
• chocolate amargo - 55 gr.
• ácido cítrico - 10-12 gr.

El ácido cítrico se puede sustituir por zumo de cítricos, aumentando la cantidad 3 veces (unos 35 ml).

1. Prepara una sartén antiadherente y caliéntala a fuego alto. Agrega las semillas de sésamo, fríe durante unos 3 minutos, revolviendo constantemente. Cuando el producto se dore, viértelo en un recipiente seco y déjalo enfriar.
2. Ralla una barra de chocolate amargo en un rallador grueso o pícala de otra forma conveniente (reemplázala con leche si lo deseas).
3. Coloque las claras de pollo en un recipiente hondo, encienda la batidora a velocidad máxima y bata los huevos hasta obtener una espuma espesa (la duración del batido varía entre 5 y 7 minutos).
4. Tan pronto como la masa suba y espese, vierta el jugo de limón o agregue ácido, mientras continúa trabajando con la batidora. Comience a agregar azúcar granulada lentamente mientras revuelve a velocidad media.
5. Cuando la masa se vuelva densa y espesa, apague el dispositivo. Agrega las semillas de sésamo tostadas, revuelve con un tenedor y agrega el chocolate rallado. Mezclar bien la mezcla hasta obtener una consistencia densa y espesa.
6. Precalienta el horno a 145-150 grados. En este momento, saca una bandeja para hornear y cúbrela con papel de horno. Verter el merengue en la manga, exprimir en pequeñas porciones, manteniendo una distancia de 5-7 cm entre las bolitas. Si lo deseas, puedes distribuir el producto con una cucharada normal, como en la receta anterior.
7. Coloca la mezcla en el horno para hornear durante 20-25 minutos. Pasado este tiempo no abras la puerta, deja enfriar el postre. Si lo deseas, puedes decorar la parte superior de la golosina con crema batida y una rodaja de fresa.

• azúcar granulada o azúcar glass - 275 gr.
• clara de huevo - 5 piezas
• sal picada - 1 pizca
• ácido cítrico - 1 pizca
• mantequilla - 115 gr.
• leche condensada (hervida) - 150 gr.
• chocolate con leche - 100 gr.

1. Coloca las claras de pollo en el refrigerador por 40 minutos. Posteriormente, sácalos y muévelos a un recipiente hondo. Agrega ácido cítrico y bate con una batidora durante 10 minutos. Al final, debería obtener una espuma espesa y estable.
2. Comience a agregar con cuidado azúcar granulada (es mejor reemplazarla con polvo). En este caso, es necesario batir simultáneamente la mezcla a velocidad media. Cuando los cristales estén completamente disueltos, aumenta la potencia y lleva la mezcla a un estado brillante.
3. Verifique la densidad de la composición: incline el recipiente, evalúe la consistencia. La espuma no debe salirse. Colóquelo en una manga pastelera y forre una bandeja para hornear con papel de aluminio.
4. Precalienta el horno a 50 (!) grados. Exprimir bolitas manteniendo una distancia de unos 5 cm entre los merengues, meter la bandeja de horno en el horno durante 3,5 horas hasta que la masa se seque por completo y quede crujiente.
5. Empieza a preparar la nata. Cortar la mantequilla en trozos pequeños y dejar a temperatura ambiente para que se ablande. Después de eso, muele la leche condensada hervida con mantequilla hasta que quede suave y bate.
6. Rompe la barra de chocolate en cuadritos, colócalos en una cacerola esmaltada y derrítelos en un baño de vapor. Debe permanecer líquido durante todo el proceso de cocción.
7. Mojar la parte plana del merengue en el chocolate y hacer lo mismo con los demás merengues. Colócalos en un plato y refrigera por 1 hora.
8. Al final del período, tomar dos merengues, verter crema de mantequilla y leche condensada entre ellos, pegar las dos partes en una. Coloca nuevamente el postre en el frigorífico y espera hasta que endurezca por completo (aproximadamente media hora).

Sirve el manjar frío, de lo contrario se ablandará.

Para preparar el postre utilizando la tecnología tradicional francesa, lea los consejos importantes sobre el procedimiento.

1. Al menor indicio de humedad, el postre comienza a empaparse, lo que distorsiona la estructura y la impresión general de consumo. La recomendación se refiere a la elección de los utensilios: mezcle los ingredientes solo en recipientes secos, la entrada de agua es inaceptable.
2. Antes de colocar los ingredientes en un recipiente para mezclar, desengrase el recipiente. Remoje un hisopo cosmético en vodka o alcohol y limpie el recipiente.
3. Si no tienes batidora, utiliza una batidora normal. Sin embargo, es poco probable que sea posible lograr la consistencia deseada, ya que será difícil batir la masa. Para darle a las claras la esponjosidad necesaria, limpie el bol con una rodaja de limón o un algodón empapado en jugo de cítricos.

Es importante entender que no es necesario hornear el merengue, solo hay que secarlo. En este caso, es necesario observar el régimen de temperatura y el tiempo de permanencia de la masa en el horno. Si tu horno tiene una función convencional (extracción de humedad), úsala.

Vídeo: receta para hacer merengue crujiente.

Existe una versión de que el pastelero suizo Gasparini fue el primero en preparar un postre tierno y sabroso a base de claras de huevo batidas y azúcar: el merengue. Tenía muchas ganas de complacer a los invitados con un regalo inusual, pero en ese momento el cocinero de la casa tenía muy pocos productos a su disposición.

Así nació un dulzor inusual que se derrite en la boca a partir de solo 2 ingredientes principales, cuya receta rápidamente se hizo popular en todo el mundo.

Hoy en día, el merengue es popular en varios países. Curiosamente, las recetas de postres de cada uno de ellos son significativamente diferentes.

Así, en Italia, el merengue se prepara con jarabe de azúcar hirviendo, en Francia, los pasteleros prefieren secar fuertemente el merengue, haciéndolo duro y crujiente, y en Suiza, la delicia se bate en un baño de agua, después de lo cual se hornea a una temperatura temperatura mínima y al final resulta muy tierno por dentro.

Actualmente se conocen más de 30 opciones para preparar dulces de azúcar. Se diferencian entre sí tanto en los ingredientes como en el método de batir, hornear y secar. Algunas recetas son universales y pueden repetirse fácilmente en casa.

Es interesante saber que:

• la palabra “merengue” no solo se refiere a un postre azucarado, sino también a un baile popular en América Latina (todo porque sus movimientos son muy similares a los ritmos de una batidora batiendo claras de huevo como golosina);
• Traducido del francés, la palabra “merengue” significa “beso”, pero este postre también tiene otros nombres románticos, por ejemplo, “viento de España”;
• La forma más fácil de batir huevos para merengue es en clima seco con humedad mínima (en tales condiciones, puede prescindir del ácido cítrico y la sal);
• el merengue más grande se horneó a finales del siglo XX en Suiza (el peso del postre superó los 200 kg y para su preparación se necesitaron unos 2,5 mil huevos y más de 100 kg de azúcar granulada).

La siguiente tabla te ayudará a entender el BJU del postre:

El contenido calórico de la golosina es de 305,2 kcal por 100 g.

La golosina contiene las siguientes sustancias beneficiosas:

• vitaminas B y H;
• colina;
• un ácido nicotínico.

Estos elementos juntos reducen el nivel de colesterol "malo", tienen un efecto beneficioso sobre el sistema inmunológico y ayudan a combatir la depresión. Como resultado, la memoria de una persona mejora y se normaliza el funcionamiento del sistema nervioso central, así como del sistema cardiovascular.

El daño del postre está asociado a la gran cantidad de azúcar en su composición. Si consume merengue con frecuencia y en grandes porciones, esto puede provocar una alteración del páncreas y del metabolismo de los carbohidratos. Estos cambios provocan diabetes mellitus.

El merengue también es peligroso para los dientes, ya que la pasión por estos dulces conduce al desarrollo de caries. El consumo frecuente de azúcar con proteínas en grandes cantidades puede provocar kilos de más o incluso obesidad.

Receta clásica de merengue

A pesar de la gran cantidad de recetas diferentes de merengue, la mayoría de las veces los cocineros modernos eligen la clásica. Produce un manjar que puede convertirse en un postre independiente o en un sabroso complemento para tartas, pasteles y mousses dulces.

¿Qué ingredientes necesitarás?

La principal ventaja de la receta clásica del manjar que nos ocupa es la lista mínima de productos. Contiene únicamente claras de huevo y azúcar granulada. Es muy importante elegir huevos de gallina frescos como postre y mantener las proporciones de los dos componentes principales.

Ingredientes:

• claras de huevo – 4 piezas.;
• azúcar granulada – 240 g.

Proceso de cocción paso a paso.

El merengue, cuya receta casera se publica más adelante en el artículo, se prepara de forma muy sencilla y rápida:

El postre terminado se puede colocar en un plato grande y decorar a tu gusto. O use merengue para hacer otros dulces.

¿Qué puedo agregar?

No siempre es posible crear las condiciones ideales en la cocina para batir merengues. Si la mezcla de proteínas y azúcar no quiere espesarse, debes cuidar ingredientes adicionales para facilitar el proceso. Por ejemplo, 1 cucharadita. Jugo de limón fresco para 4 claras o una pizca de ácido cítrico y sal fina.

Para que el postre tenga un aroma agradable y apetitoso, puedes añadir 3-5 ml de extracto de vainilla a la mezcla antes de batir. Y para darle color, se agrega colorante alimentario del tono deseado a la mezcla para el futuro merengue.

Reglas para servir postre, decoración.

El merengue, una receta que puedes elegir en casa según tus gustos, queda impresionante incluso en un plato grande y oscuro. Pero puedes colocar el merengue en una bandeja pequeña cubierta con papel artesanal espolvoreado con azúcar glass. Esparza bayas frescas/congeladas, hojas de menta y trozos de fruta (las enlatadas también son adecuadas) entre los merengues.

Si planea servir merengues en porciones, puede combinarlos en 2 partes, rebozar con cualquier crema (leche condensada hervida, caramelo, conservas, mermelada) o colocar merengues grandes en platos en porciones, exprimir una porción de crema dulce batida en cada uno. , agregue 3-4 piezas. arándanos, 1 ud. moras, una hoja de menta.

El postre cubierto con jarabe de frutas y bayas de colores brillantes parece apetitoso. Con la ayuda de este último, incluso puedes escribir deseos agradables en el merengue o asociar la golosina con alguna festividad.

El merengue resulta delicioso no sólo según la receta clásica, sino también según sus diversas variaciones originales. A la masa de proteína y azúcar se le puede agregar vainilla y una variedad de especias, coñac, almidón, colorantes y otros ingredientes que el cocinero pueda tener a mano en casa.

Con azúcar de vainilla y nueces

Los aditivos aromáticos convierten el merengue según esta receta en un postre independiente. El resultado es un pastel ligero y aireado.

Ingredientes:

• azúcar – 240 g;
• ardillas – 4 piezas.;
• azúcar de vainilla – 6-7 g;
• nueces (sin cáscara) – 40-45 g.

Preparación:

1. Primero debes separar con cuidado las claras de las yemas. Deja este último para otras recetas y refrigera la parte light durante al menos 40-45 minutos.
2. A continuación, bata la masa enfriada hasta que quede esponjosa. Este proceso tomará de 4 a 10 minutos, dependiendo de la potencia de la licuadora/batidora.
3. Cuando las claras se conviertan en una espuma espesa, es el momento de empezar a echarles azúcar. Se continúa batiendo a alta velocidad hasta obtener una masa espesa y densa.
4. En la última etapa, debes agregar el azúcar de vainilla y volver a batir la mezcla.
5. Ya sólo queda poner el horno a la temperatura mínima. Con una bolsa para hornear, exprima pequeños merengues en una bandeja para hornear humedecida con agua y cubierta con pergamino y envíela a hornear.
6. Los pasteles tardarán entre 70 y 90 minutos en cocinarse.

El postre terminado debe enfriarse y espolvorearse con nueces picadas. Puedes pegar los merengues con cualquier crema dulce y servir inmediatamente con una infusión de hierbas aromáticas.

merengues arcoiris

Esta es una excelente opción de postre para el cumpleaños de un niño. Los pasteles arcoíris aireados se preparan de forma rápida, sencilla y requieren un mínimo de ingredientes, pero se ven muy brillantes e inusuales.

Ingredientes:

• claras de huevo – 90-100 ml;
• azúcar en polvo – 130-150 g;
• colorantes alimentarios en forma de gel: rojo, amarillo y azul.

Preparación:

1. El primer paso es separar con cuidado los huevos en sus componentes. Coloque las claras limpias sin una gota de yemas en el bol de la batidora. Bátelos inmediatamente hasta que queden esponjosos. Una batidora casera sencilla funciona mejor para batir claras de huevo y azúcar en polvo. En este caso, los cristales dulces definitivamente no crujirán en los dientes en la receta terminada.
2. Cuando las claras se conviertan en una espuma esponjosa, es hora de agregarles polvo dulce, una cucharada a la vez. Cuando toda el azúcar se haya transferido a los huevos, continúa batiendo hasta que se formen picos rígidos. La masa no debe fluir ni un milímetro cuando se da la vuelta al bol.
3. En la última etapa de preparación del postre, conviene cubrir una manga pastelera con finas tiras de colorantes en gel de diferentes colores. Puedes agregarlos a la mezcla de proteína y azúcar, pero entonces no podrás lograr un efecto "arcoíris" tan claro. Las tiras de tinte deberán renovarse periódicamente.
4. Solo queda exprimir pequeños merengues en una bandeja de horno con tapete de silicona y enviarlos a secar en el horno a una temperatura de 100°. Cocine el postre durante 90-130 minutos. Debe secarse, pero no dorarse.

Una vez enfriados, los merengues deben retirarse con cuidado del tapete. Inserte inmediatamente un palillo de dientes o una brocheta con una forma hermosa en el medio de cada uno. Si el postre se prepara para una fiesta infantil, pueden ser productos en forma de personajes de cuentos de hadas.

"Cuento de invierno" con relleno cremoso de frutos rojos

Puedes elegir cualquier baya para esta receta. Pero los ácidos combinan mejor con una base de azúcar dulce.

Ingredientes:

Preparación:

1. El primer paso es combinar 1 cucharada. azúcar granulada con jugo de limón y claras de huevo, agregar el azúcar de vainilla y batir todos los ingredientes enumerados al baño maría hasta que se formen picos espesos. Lo más conveniente es hacerlo al baño maría con una batidora potente. Es muy importante que los platos con proteínas no toquen el agua hirviendo durante el proceso.
2. Después de sacar el recipiente del baño de vapor, continuar batiendo durante otros 7-10 minutos. Llena una manga pastelera con punta de estrella con la mezcla espesa resultante. Coloque pequeños “nidos” limpios en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear.
3. A continuación, debes secar el merengue en el horno a 100-105° durante 100-120 minutos. Luego – otros 60-70 minutos. a 90°.
4. En un recipiente aparte deberá hervir el almíbar con el resto del azúcar granulada y el agua. Vierta más líquido hirviendo sobre las bayas congeladas (los arándanos son perfectos para esta receta). Déjalos durante 3-6 horas.
5. Para la nata, bate la leche condensada con la mantequilla blanda.
6. En el último paso, cubrir el merengue enfriado con la crema obtenida en el paso anterior. Cubra con bayas remojadas en almíbar. Si toma frutas ácidas, también puede enrollarlas previamente en azúcar fina.

Al decorar la golosina, debes agregar pequeñas hojas de menta a las bayas. Cualquier forma de chocolate también es adecuada para decorar postres.

Merengues de chocolate

La receta del merengue en casa se puede cambiar infinitamente según tu gusto. Por ejemplo, agréguele chocolate. Para este fin son adecuados tanto los lácteos como los amargos.

Ingredientes:

• claras de huevo crudas – 4 piezas.;
• azúcar de remolacha – 180-200 g;
• chocolate – 80-100 g.

Preparación:

Los merengues quedan “veteados”, sabrosos e impresionantes. Puedes servirlos para el té sin adornos adicionales.

Con harina de maíz

Para que el merengue sea denso, fuerte y mantenga bien su forma, se le agrega harina de maíz. Los merengues ya preparados son perfectos para decorar tartas.

Ingredientes:

• claras de huevo crudas – 2 piezas.;
• azúcar de remolacha – 80-100 g;
• harina de maíz – 60 g;
• limón fresco – 5-6 ml.

Preparación:

1. Para evitar que la harina de maíz distorsione la forma y textura del postre terminado, es necesario elegir el producto molido más fino. Se debe verter inmediatamente en un recipiente aparte y reservar.
2. Debes iniciar el proceso de elaboración del merengue batiendo claras de huevo limpias y frescas. Lo mejor es hacerlo con una batidora potente, primero sin agregar azúcar, y luego (cuando la masa comience a formar espuma) agregar arena gradualmente y continuar procesando la masa hasta obtener picos pronunciados.
3. Vierta toda la cantidad de harina de maíz indicada en la receta en la masa ya esponjosa y mezcle cuidadosamente los ingredientes con una espátula hasta que quede suave.
4. La mezcla espesa terminada se debe colocar con una bolsa para cocinar en una bandeja para hornear con pergamino y hornear en el horno durante 70-80 minutos. a 120-130°.

Debes decorar el postre terminado solo cuando se haya enfriado por completo. Puedes dibujar caras divertidas en el merengue con un lápiz culinario (cualquier mermelada servirá para esto).

Con hojuelas de coco

Si agrega hojuelas de coco a la mezcla de proteína y azúcar, obtendrá un postre con un sabor completamente nuevo. Puede ser blanco o de color.

Ingredientes:

• claras de huevo crudas enfriadas – 2 piezas.;
• azúcar en polvo - de 2 cucharadas. l. hasta 1 cucharada. (gusto);
• ácido cítrico – 2 g;
• hojuelas de coco – 40-45 g.

Preparación:

Puedes combinar los merengues resultantes en 2 trozos, sellándolos con nata montada y crema de coco.

Con nueces y chispas de chocolate

Si no encuentras nueces para esta receta, puedes reemplazarlas con nueces trituradas. Esto cambiará ligeramente el sabor del postre terminado, pero no lo estropeará.

Ingredientes:

• claras de huevo frías – 2 piezas.;
• azúcar en polvo – 100-120 g;
• nueces trituradas – 120-130 g;
• chispas de chocolate – 130-140 g;
• azúcar de vainilla – 5-6 g.

Preparación:

1. Lo primero que hay que hacer es encender el horno y precalentarlo a 180°. Inmediatamente puede colocar dos bandejas para hornear grandes, previamente cubiertas con papel de hornear.
2. Mientras se precalienta el horno, vierte todas las claras de huevo crudas en un recipiente grande y seco. Si no está seguro de que estén frescos, es mejor agregar inmediatamente una pizca de sal fina y comenzar a batir la masa.
3. Mientras bate, deberá agregar gradualmente azúcar de vainilla y polvo a las claras en pequeñas porciones. Procesa la masa hasta que se formen picos estables.
4. Lo último que debes hacer es agregar chispas de chocolate y nueces picadas (o nueces) a la mezcla de proteínas. Coloque la “masa” en bandejas para hornear en porciones pequeñas y colóquelas en el horno precalentado para hornear durante 50 minutos.
5. Asegúrate de dejar el postre terminado dentro del horno hasta que esté completamente frío. Solo entonces retira el merengue del papel de horno y transfiérelo a un plato bonito.

Además, puedes espolvorear el postre con nueces picadas encima.

Huesos de azúcar para Halloween

Esta divertida versión de merengue es perfecta para Halloween.

Ingredientes:

• claras de huevo – 3 piezas.;
• azúcar granulada – 180-200 g;
• Jugo de limón/lima – 8-10 g.

Preparación:

1. Separamos con cuidado las claras de las yemas y las colocamos inmediatamente en un bol limpio y seco. Agrega todo el azúcar que pide la receta. Su cantidad se puede cambiar, pero debes guiarte por la proporción recomendada de proteína y arena: 1 a 2. El azúcar siempre debe ser 2 veces más en peso que la parte líquida.
2. A continuación, debe mezclar los ingredientes con un batidor, colocar el recipiente con ellos en un baño de vapor y batir a mano hasta que los cristales dulces se disuelvan por completo.
3. Solo después de esto puedes retirar el bol del fuego y batirlo con una batidora hasta que esté espeso y espeso. Aproximadamente a la mitad del proceso, debes verter jugo de cítricos en la mezcla.
4. La mezcla de merengue resultante deberá transferirse a una manga pastelera (la boquilla es redonda con un diámetro de 1,3-1,5). Y luego colócalo en una bandeja de horno con papel de horno, imitando la forma de huesos.
5. Secar el merengue en un horno precalentado a 80° durante aproximadamente 130-140 minutos. Debe estar completamente seco y desprenderse con facilidad.

A la hora de servir, este postre se puede complementar con arañas de chocolate y telarañas de algodón de azúcar.

Merengues “olvidados” con maní

Esta receta es un postre, algo entre merengue y galletas. Este nombre apareció porque la golosina debe “olvidarse” en el horno durante 2 horas.

Ingredientes:

Preparación:

1. Es necesario empezar a preparar este postre inusual con nueces: pelar los cacahuetes, picarlos en trozos pequeños con un cuchillo y sofreírlos en una sartén seca. Los trozos deben dorarse ligeramente, pero bajo ningún concepto quemarse.
2. A continuación, pica el chocolate. No es necesario convertirlo en pequeños trozos. Los trozos de chocolate deben sentirse claramente en la golosina terminada.
3. En el siguiente paso, tendrás que ocuparte de las claras: en un recipiente aparte, combínalas con el azúcar y bate hasta que se formen picos fuertes. Solo después de esto puedes agregar chocolate y nueces picadas a la mezcla. Mezcle suavemente los productos con una espátula.
4. Por último, coloca el merengue en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino usando una manga pastelera. Dado que la golosina aumentará significativamente de tamaño, los "pasteles" deben colocarse alejados unos de otros.
5. Debes hornear el postre durante 6-7 minutos a 180°. Luego apaga el horno y deja dentro el merengue durante 120 minutos. En este caso, no se puede abrir la puerta del armario y dejar entrar aire frío.

Si lo desea, la delicia terminada se puede verter sobre chocolate derretido y enfriar hasta que se endurezca.

Merengue “Sputniks” con nueces y dátiles

La receta de merengue en casa es bastante fácil de repetir. Incluso si utilizas la opción de amas de casa de otros países. Entonces, este postre llegó a Rusia desde Alemania. Los alemanes lo preparan con mayor frecuencia para Navidad.

Ingredientes:

• azúcar – 80-90 g;
• nueces (peladas y picadas) – 130 g;
• dátiles (secos) – 130 g;
• azúcar en polvo – 175-180 g;
• claras de huevo – 3 piezas.;
• sal – 1 pizca.

Preparación:

Si colocas estos merengues en bonitas cajas con lazos, el postre se puede convertir en un excelente recuerdo navideño para niños y adultos.

Para preparar un delicioso merengue sin mucha dificultad, debes armarte de los siguientes consejos:

• Es recomendable no solo secar los platos en los que se baten las claras, sino también desengrasarlos (la forma más sencilla de hacerlo es con una servilleta empapada en vinagre de mesa);
• Para que el merengue quede blanco como la nieve, mantenga perfectamente su forma y se conserve durante mucho tiempo, agréguele 3-4 gotas de jugo de lima/limón;
• Aumentar el nivel de azúcar aproximadamente ¼, así como hornear a 110° durante 20-25 minutos más de lo habitual ayudará a obtener un postre con un tono caramelo;
• Para colorear merengues, el tinte seco o en gel es el más adecuado y conviene añadirlo al final (no debemos olvidar que parte se quema durante la cocción).

La forma más sencilla es separar los huevos bien fríos en claras y yemas. Y se agitan más rápido. Pero el uso de blancos cálidos produce un merengue más aireado y estable.

Puedes preparar merengue incluso sin usar una batidora, trabajando activamente con un batidor. Hoy en día existen muchas recetas para este postre que se pueden repetir fácilmente en casa.

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Vídeo sobre cómo hacer merengue.

Secretos para hacer merengue:

Las recetas de merengue parecen simples: es necesario batir claras de huevo con azúcar en polvo y, a veces, jugo de limón. Pero para hacer un postre verdaderamente aireado, debes hacer todo bien.

1. Los huevos para el merengue no deben ser los más frescos, sino que deben tener aproximadamente una semana. Las claras de estos huevos se baten mejor.
2. Separar las claras de las yemas. Si incluso un poco de yema entra en la masa proteica, simplemente no batirá.
3. Debes separar las claras de las yemas inmediatamente después de sacar los huevos del refrigerador. Pero antes de batir las claras deben reposar a temperatura ambiente durante media hora. Esto hará que la base del merengue quede más aireada.
4. Batir las claras en un recipiente limpio y seco. Los accesorios de la batidora deben ser los mismos. Incluso una gota de agua o grasa evitará que puedas batir las claras hasta formar espuma. Para estar seguro, primero puedes limpiar los platos con jugo de limón y luego con una toalla de papel.
5. Utilice azúcar en polvo en lugar de azúcar. Si no tienes, puedes moler azúcar normal en un molinillo de café. La masa proteica se bate mejor con el polvo. Además, pueden quedar granos de azúcar en el merengue, por lo que el postre no quedará tan tierno.
6. Se debe agregar azúcar en polvo después de batir las claras hasta formar espuma, y ​​no antes. Debe agregarse en porciones, aproximadamente una cucharadita a la vez, mientras continúa batiendo la masa de huevo.
7. Al final se añade jugo de limón para que la masa no pierda volumen. Basado en el cálculo de ½ cucharadita de jugo por 1 clara de huevo. Pero si tienes una batidora bastante potente que ya ha batido las claras hasta obtener una espuma estable, no necesitas añadir jugo. En cualquier caso, no dañará de ninguna manera el postre terminado.

Cómo cocinar merengue en el horno.

Este es un método clásico que hace que el merengue sea aireado y hermoso.

Ingredientes

• 3 claras de huevo;
• 180 g de azúcar glass.

¿Qué más puedes agregarle al merengue?

El sabor y la apariencia del merengue clásico te ayudarán a diversificar:

• vanilina;
• canela;
• extractos o aromas alimentarios (vainilla, almendra, menta, frutas, etc.);
• colorante alimentario (el colorante en gel hará que el merengue sea más brillante y el colorante en polvo lo hará mate);
• aplastada;
• cacao;
• hojuelas de coco.

Se añaden a la masa proteica al final de la cocción.

Pero ten cuidado. Los aceites (como los de las nueces) y los líquidos pueden interferir con la formación de espuma. Por eso, es mejor añadir sólo un poquito que exagerar y arruinar el merengue.

Si desea agregar saborizantes alimentarios, nunca utilice los que contengan alcohol. También evitará que las ardillas se levanten.

Preparación

Separar las claras de las yemas. Batir las claras con una batidora a velocidad baja durante unos 30 segundos. Cuando las claras empiecen a formar espuma, aumente la velocidad a media y bata hasta que se forme una espuma blanca y espesa.

Luego agregue gradualmente el azúcar en polvo. Apagamos la batidora y removemos la base del merengue con una cuchara, recogiendo la proteína de los lados que haya salpicado durante el proceso de batido.

Tras esto, batir unos minutos más a velocidad alta. Debe obtener una espuma espesa y de consistencia uniforme. Curiosamente, puedes comprobar que la base de merengue está lista levantando el recipiente boca abajo: la masa proteica debe permanecer en su lugar.

Coloque la base terminada en una bolsa para cocinar. Puedes arreglártelas con una cuchara normal, pero no quedará tan bonito.

Precalienta el horno a 100°C. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino y forma el merengue sobre ella.

Coloque la bandeja para hornear en el horno en la rejilla del medio durante 1 a 1,5 horas. El tiempo de cocción depende del tamaño del merengue: cuanto más pequeños sean, más rápido estarán listos. Para merengues demasiado grandes, serán necesarias unas 2 horas.

No abra el horno durante la cocción. Debido a los cambios de temperatura, el merengue puede agrietarse. El merengue terminado debería separarse fácilmente del pergamino.

Después de la cocción, apaga el horno, abre un poco la puerta y deja el merengue dentro hasta que esté completamente frío durante varias horas.

Cómo cocinar merengue en una olla de cocción lenta.

El merengue de olla de cocción lenta no se diferencia del merengue del horno. Este método de cocción es adecuado, por ejemplo, si no es posible utilizar el horno.

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Las proporciones de los ingredientes y el método de preparación de la base de merengue tampoco difieren de la receta clásica. Pero ten en cuenta que tendrás que preparar el merengue en tandas o reducir la cantidad de ingredientes 2-3 veces.

Preparación

Cómo cocinar merengue en el microondas.

Este merengue no quedará tan aireado como un postre del horno o de una olla de cocción lenta. En el microondas, el merengue se calienta desde el interior, por lo que se asienta rápidamente después de cocinarlo.

La ventaja de este método es que necesitarás muy poco tiempo. El merengue también quedará más crujiente.

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La cantidad de ingredientes y el método de preparación de la base de merengue difieren de la receta clásica.

Ingredientes

• 1 clara de huevo;
• 150 g de azúcar glass.

Preparación

Separar la clara de la yema. Mezclar las claras de huevo y el azúcar glass. Puedes hacer esto con una batidora, o puedes usar un batidor o una cuchara normal. Obtendrás una masa espesa que se puede amasar a mano.

Divídelo en varias partes pequeñas y haz bolitas con ellas. Coloque las bolas en un plato forrado con pergamino o papel toalla, bastante espaciadas.

Cocine el merengue a potencia alta durante 30 segundos. Durante la cocción, la masa se extenderá y el merengue quedará plano.

Como y cuanto tiempo almacenar los merengues.

El merengue no tolera bien la humedad, por lo que quedará empapado en el frigorífico. Debe almacenarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana.