Receta de pollo al tabaco al horno. Pollo al tabaco al horno: recetas para cocinar platos cotidianos y festivos.

El pollo frito mejora nuestras vidas.
k / f "Siervo"

Quizás uno de los platos más adecuados para el formato dado fue y sigue siendo el popular pollo tabaka: por alguna razón, rara vez se cocina en casa, se pide en restaurantes, es admirado, saboreado y elogiado por los chefs.

¿Vamos a cambiar la configuración habitual abruptamente e invitar a amigos a casa? ¿Por un pollo que cocinaremos nosotros mismos? Por supuesto, primero habiendo descubierto cómo hacer esto y encontrando respuestas a algunas preguntas de "pollo-tabaco".

1. ¿Cuál es la correcta, el tabaco o el pollo tapac?

¿Sabes por qué el famoso pollo, cocinado de tal manera que babea con la sola mención del plato, se llama pollo al tabaco? ¿Qué tiene que ver el tabaco con eso, sabes? ¿O es más correcto - tapaka? Averigüémoslo.

En primer lugar, comencemos con el hecho de que, por extraño que parezca, para preparar un manjar con un nombre controvertido, se requiere un manjar especial: una sartén especial. De hecho, estamos hablando de una vasija de loza plana, pesada y bastante grande, llamada "tapa". Sí, sí, "tapa", aquí es donde está enterrado ese famoso perro que todos buscan. El cofre milagroso de la compañía Xerox dio el nombre a todas las fotocopiadoras, los pañales del archivo de la compañía Pampers a menudo se llaman así, y la sartén de arcilla banal hizo feliz al pollo, perpetuándose en el nombre del plato con su participación. Tan patético, sí, ¿qué pensaste? ¿Es una broma: un trozo de arcilla (e inicialmente una piedra plana generalmente adecuada) se ha convertido en un alimento de fama mundial?

Oh sí, ahora sobre el tabaco. El idioma ruso es algo vivo y nada rígido. Se adapta, cambia, se desarrolla y nunca se detiene. Vivo - recuerda, ¿verdad? Quizás, cuando el nombre de este plato acababa de aparecer en ruso, sonaba completamente en georgiano: წიწილა ტაფაკა, "tsitsila tapaka", pero fue solo al principio. Los humanos lo convirtieron en "tabaco" porque era más conveniente y más fácil. Lo giraron de la misma manera que, por ejemplo, "pilaf" se hizo pilaf, y "monti" se hizo manty.

¿No estás de acuerdo con una teoría tan débil? En una de las discusiones, de las cuales hay un montón y algunos montones más en Internet, el oponente de "tapak" hizo un argumento: revisó los libros de cocina soviéticos y en ninguna parte (!) Encontró el nombre georgiano original. En 1959, la Editorial del Ministerio de Comercio de la República Socialista Soviética de Georgia publicó un libro de T.P. Sulakvelidze "Platos georgianos" - y dirigió la receta de pollo, llamado pollo al tabaco. ¿Crees que podrían haber cometido tal error en los días de la supercorrecta Unión Soviética? Aquí está lo mismo.

Sin embargo, existe otra versión del nombre de este plato, y tampoco tiene nada que ver con el tabaco, aunque confirma la ortografía correcta a través de la letra B. Los filólogos creen que inicialmente la palabra "tabbak" significaba algo aplanado, plano, algo apretada o presionada. De esta palabra en muchos idiomas (no solo georgiano, sino también, por ejemplo, uzbeko) provienen las palabras "tapa", "tava", "tabaco" y otras, que significan, de hecho, lo mismo: platos planos para cocinando al fuego.

En general, "Comida Mágica" llamará a este pollo pollo al tabaco a la antigua usanza. A través de B. Si no está de acuerdo, tiene derecho, puede apelar a las sartenes y obstinadamente "tapak", lo trataremos con respeto e incluso escucharemos los argumentos, si de repente tiene ganas de discutir un poco más.

2. ¿Cómo elegir un pollo?

¡La primera regla es nada de gallinas! Las tías mayores en este caso categóricamente no son adecuadas, envíelas al caldo y la gelatina, déjelas hervir y languidecer allí. Se necesitan personas jóvenes, jóvenes para una cena, no cargadas de grasa, años y sabiduría adquirida. El tabaco de pollo no se cocina durante mucho tiempo, por lo que es fundamentalmente importante que sea joven y alegre: cuanto más joven sea el ave, más rápido alcanzará la condición.

La segunda condición es no congelar pollos de engorde y otros individuos. Incluso si los cadáveres se ven hermosos y rosados, incluso si la piel te hace un guiño con un brillo brillante perfecto y tintes casi de nácar, incluso si te atrae irresistiblemente un precio atractivo, ¡sé valiente, aguanta y resiste! Recuerde: quiere pollo fresco, fresco y refrigerado, nada más. Carne rosada, sin olor desagradable, sin hematomas, piel intacta: no intente irse sin esto, no se conforme con menos.

El tercero es la marinada. Muchos supermercados ofrecen pollos listos para comer generosamente espolvoreados con sal, pimiento rojo y gluconato de sodio que puede comprar, llevar a casa, asar rápidamente y comer en la cena. ¡No se deje tentar! ¿Quién sabe lo que se esconde bajo una gruesa capa de adobo? ¿Y quién sabe de qué se mezcla este mismo adobo? Por supuesto, la sospecha excesiva de una persona no pinta, pero la credulidad ingenua tampoco es la mejor joyería, por lo que el medio dorado en este caso será la preparación independiente de la marinada: en casa, con sus propias manos, con su propio estado de ánimo. y con tus pensamientos puros y amables.

Por supuesto, la opción ideal es el pollo de granja, criado sin hormonas y recién convertido en carne, especialmente para su pedido. Sin embargo, por desgracia, los ideales existen principalmente en libros y sueños, así que evalúe la realidad con seriedad y tome las mejores decisiones posibles que estén disponibles para usted.

3. ¿Cómo cocinar pollo al tabaco?

Si de repente quiere autenticidad y sabor georgiano, haga un viaje: moviéndose por las interminables carreteras de Sakartvelo, seguramente se topará con pequeños bazares que se esparcen coloridos puestos a lo largo de las carreteras. Allí, en algún lugar de las profundidades del país, encontrará a un anciano que vende cerámica, la hace él mismo, cociéndola en el mismo horno con el que su abuelo, bisabuelo y, en general, tal vez incluso tatarabuelos. -trabajaba el abuelo... Allí entre cántaros y toneles de vino, entre copas y platos, cuencos y coladores, encontrarás tu querida y mejor tapa del mundo.

Sin embargo, si está de acuerdo con los beneficios de la civilización, busque una sartén industrial especial con tapa de rosca; se inventó solo para cocinar pollo con tabaco: este es un plato bajo de paredes gruesas, cuya parte superior se puede presionar con fuerza. contra la carne gracias a un mecanismo de torsión.

Suponemos que no tiene superficies especiales para asar a la parrilla hechas de arcilla georgiana o dispositivos con tornillos y pernos escondidos en todos los rincones de su casa, por lo que procederemos de lo que tenemos. ¿Hay una sartén de hierro fundido? Genial, entonces úsalo. No tapa, por supuesto, pero tampoco está nada mal.

En lugar de un mecanismo de tornillo que presiona la carcasa del pollo, brindándole un ajuste perfecto al fondo de la sartén, tome una sartén, preferiblemente de acero inoxidable y con un fondo grueso y pesado, vierta un par de litros de agua dentro y audazmente ponerlo en la carne. Justo aquí, justo encima. No te preocupes, será lo que necesites. ¡Para mayor confiabilidad, también puede poner un peso dentro!

4. ¿Cómo cocinar pollo al tabaco en una sartén?

Un clásico es siempre un resultado excelente, el sabor más equilibrado, una tecnología bien pensada y probada a lo largo de los años. Puedes intentar mejorar la rueda sin cesar, pero al final llegarás al mismo círculo, al que no es necesario agregar ni quitar nada.

Ingredientes:

1 canal de pollo con un peso aproximado de 500 g (¡700 g es el límite!);
30 g de mantequilla;
1 er. yo aceite vegetal;
sal, pimienta negra molida al gusto;
4-5 dientes de ajo;
3-4 hojas de laurel.

Cocinando

1. En primer lugar (¡aburrido, pero obligatorio!) La carcasa del pollo debe revisarse cuidadosamente para detectar posibles restos de plumón, limpiarse si es necesario, enjuagarse y secarse con toallas desechables.
2. Corte el pollo preparado de esta manera por la mitad a lo largo, desde el lado de la pechuga, con un cuchillo afilado o unas tijeras para aves. Lo abrimos como un libro, lo ponemos sobre una tabla de madera, lo tapamos con una bolsa de plástico o un trozo de film transparente y con delicadeza pero a fondo atravesamos el pollo con un mazo culinario. Trabajamos con especial cuidado en el área de las articulaciones, recordando: su tarea no es triturar los huesos en migas, todo lo que necesita es hacer que la carcasa sea lo más uniforme posible en grosor, aplanarla. En esta realización, la carne en todos los lugares requerirá el mismo tiempo para freírse, y la corteza será uniformemente dorada y apetitosa.
3. Ahora marinamos. Pase el ajo por una prensa, frote la carcasa con sal, pimienta y ajo. A menudo, además, usan especias georgianas tradicionales (por ejemplo, lúpulo suneli), jugo de limón, pimientos picantes, pero aún así la versión clásica no requiere nada más que sal, pimienta y ajo (por cierto, no todos los chefs usan este último - se cree que al freír no da un regusto fuerte, sino amargo, por lo que a menudo se evita).
4. Coloque la carcasa en escabeche en un recipiente, cubra con una tapa y déjela a temperatura ambiente durante 2-3 horas. Si es posible, puede aumentar el tiempo de marinado a 12 horas retirando la carne del refrigerador.
5. Después del tiempo especificado, calentamos la sartén, derretimos la mantequilla (de alta calidad, ¿sí? No para untar, no margarina, no algo indistinto con un gran contenido de leche y suero), agregamos un poco de aceite vegetal (para que la mantequilla no se quema). Sacamos el pollo, quitamos la hoja de laurel y colocamos la carcasa "en los omóplatos" en la sartén. Cubrimos con opresión (con un peso de 2-4 kg) o una tapa especial (si eres un kurkul de cocina y tienes la sartén adecuada).
6. Freír a fuego lento (un poco más del mínimo, por debajo de la media) durante 15-20 minutos. No intente acelerar el proceso: si la temperatura es demasiado alta, la carne del interior no estará lista, quedará con sangre, y dado que no estamos cocinando un bistec, sino pollo con tabaco, esta opción no es aceptable.
7. Luego retiramos la sartén, le damos la vuelta al pollo por el segundo lado, lo "coronamos" nuevamente con la sartén y nuevamente anotamos el tiempo. Después de unos 15 minutos, lo más probable es que el pollo esté listo.
8. Retiramos la carcasa de la sartén, la ponemos en un plato, servimos con hierbas y verduras e inmediatamente, ¡servimos de inmediato! El vino es imprescindible, la buena compañía es imprescindible, un estado de ánimo maravilloso aparecerá automáticamente.

P. S. Hay otra opción para la última etapa de cocinar pollo al tabaco: primero, caliente la sartén al máximo, ponga el pollo en el aceite con el interior hacia abajo, fríalo durante 5 minutos debajo de la tapa, luego déle la vuelta, fríalo por otros 5 minutos a fuego alto, y luego reduzca la temperatura al mínimo y cocine a presión durante 20 minutos.

5. ¿Cómo cocinar pollo al tabaco en el horno?

Cuando un plato popular se convierte en un clásico, inevitablemente aparecen las fantasías sobre un tema determinado. Si eres un retrógrado secreto, sáltate la receta de pollo al horno con tabaco, no te gustará. Sin embargo, si está listo para desviarse de las reglas y le gusta probar cosas nuevas, asegúrese de experimentar. Quién sabe, ¿tal vez esta opción en particular se convierta en su tarjeta de presentación personal en el campo de la cocina?

Ingredientes:

1 pollo que pesa 500-700 g;
2 cucharaditas lúpulo-suneli;
5-6 dientes de ajo;
sal, pimienta negra al gusto;
2-3 cucharadas yo jugo de limon.

Cocinando:

1. Entonces, mi hermosa carcasa de pollo entera, fresca, no descongelada, séquela con toallas desechables y córtela por la mitad a lo largo del pecho, abriendo el ave como un libro.
   Lo extendimos sobre la mesa de trabajo con una fea barriga hacia abajo. En este caso, una superficie que tenga un grosor uniforme no es importante, por lo que no se puede batir el pollo, como exige la tecnología clásica. No, puedes vencerlo, por supuesto, no te dolerá, pero si no quieres hacer ruido y lavar platos adicionales, puedes ser un poco perezoso.
2. Frotamos la carcasa con especias, ajo, sal y pimienta. Rocíe con jugo de limón. En silencio, para que la casa no sea acusada de falta de medida, agregamos un poco de fenogreco, cilantro molido, una pizca de pimiento rojo, solo porque lo desea, en contra de todas las instrucciones de la receta e incluso del sentido común.
3. Retiramos el pollo en el refrigerador, durante 5-7 horas. Bueno, o cubra con una tapa y déjelo sobre la mesa durante 2-3 horas.
4. Pero luego ponemos el pollo en la parrilla (por supuesto, boca abajo, hacia arriba), colocamos una bandeja para hornear debajo de la parrilla, donde se escurrirá el jugo y la grasa (le recomendamos encarecidamente que no se olvide y vierta medio vaso de agua allí; de lo contrario, la grasa se quemará y lo envenenará abundantemente "emisión de humo"). Y hornear, sin opresión, pero desde todos los lados. A una corteza increíblemente crujiente y un impresionante rubor dorado. Temperatura: 200 grados, si es posible, encienda el calentamiento superior e inferior, tiempo de cocción: aproximadamente 30 minutos.
5. Todo. Lo sacamos, lo ponemos en un plato, lo ponemos sobre la mesa y, quemándonos, comenzamos a festejar.

P. S. Pero, por cierto, si de repente, absolutamente, absolutamente de ninguna manera, a pesar de los esfuerzos infernales y todo tipo de trucos, no puede comprar una pequeña carcasa, encontrando solo pollos adultos a la venta, deje de elegir esta receta: el horno resistirá todo, cerrar los ojos ante algunas violaciones de los cánones e incluso ayudar a convertir un error evidente en una cena maravillosa. Solo recuerda aumentar el tiempo de cocción.

P.P.S. Y una cosa más. Sí, sí, el pollo al tabaco es un plato de "sartén", pero ¿qué sucede si solo tiene una sartén adecuada y se esperan invitados para la cena? ¿Por qué no freír los pollos por turnos, obligando a la gente a esperar la segunda tanda de comida, mientras la primera se enfría? No alimentes a tus amigos de acuerdo con el principio "quién se levanta primero, recibe pantuflas", es decir, ¿una golosina? El horno lo ayudará: el tamaño estándar de la rejilla "refugiará" por completo a tres pollos pequeños a la vez.

6. ¿Puedes asar pollo tabaka?

Por un lado, no es un clásico, sí. Por otro lado, dime, ¿qué antiguo georgiano, después de haber decidido alimentar a la familia con pollo para la cena, fue a la cocina y encendió el gas en la estufa? Así es, virtuales. El georgiano histórico encendió el fuego y puso el pollo sobre las brasas. Así que hagamos esto, fingiendo ser un poco viejos georgianos.

Ingredientes:

2 canales de pollo que pesen hasta 600 g;
sal, pimienta negra al gusto.

El "punto culminante" de este plato es la carne "limpia", el olor a fuego, el aire fresco y el sabor de la libertad. Si decide agregar sabores de especias a este ramo, prepárese que cuando se cocinan al fuego, se quemarán sin piedad, lo que puede arruinar todo el placer del sabor de la carne de pollo. Aconsejamos a los amantes de las especias que preparen y sirvan salsas para pollo al tabaco, pero al marinar, rechace los condimentos, limítese solo a la pimienta negra y la sal.

Cocinando:

1. Entonces, cortamos la carcasa lavada y seca a lo largo del pecho, abrimos el ave con un "libro", lo colocamos sobre la superficie de trabajo. Lo presionamos hacia abajo con la palma de nuestra mano, de modo que los huesos pequeños se rompen y la carcasa se vuelve más plana. Luego cubrimos con una película adhesiva y batimos: el pollo debe volverse uniformemente delgado (o igualmente grueso) en todos los lugares convexos y no muy.
2. Frotar con sal y pimienta, dejar marinar durante unas horas.
3. Luego preparamos las brasas: la leña debe quemarse por completo, solo después de eso puede proceder directamente a freír la carne.
4. Es necesario cocinar pollo al tabaco en una parrilla doble: coloque la carne en la parte inferior, cúbrala con la parte superior y fíjela firmemente con abrazaderas. Los pinchos, palitos de bambú, sartenes y otros trucos no son una opción.
5. Extendemos la rejilla en la parrilla y freímos, volteando periódicamente, durante unos 20 minutos. Vigilamos estrictamente que las brasas no se inflamen con fuego (la carne quemada no es la cena más exquisita). Cuando aparecen lenguas de fuego, las apagamos con agua corriente (recordando que el alcohol, que tan de moda está para echar carne a la parrilla, por el contrario, provoca un aumento del fuego). Verificamos la preparación del pollo con un cuchillo: después de cortar la carne en su parte más gruesa, verificamos el jugo: si está transparente, el pollo está listo.
6. Retire de la parrilla, transfiera a un plato y sirva.

PD: cuando fríes el pollo a la parrilla, no olvides poner algunas verduras en la parrilla junto a la carne: tomates, pimientos, berenjenas, calabacines a la parrilla salen inusualmente sabrosos.

7. ¿De qué otra manera puedes cocinar pollo al tabaco?

En general, el pollo tabaka, a pesar de su popularidad, fue y sigue siendo un plato bastante "emparedado": todas las fantasías y arrebatos creativos que se pueden realizar a partir de él se asocian principalmente con los ingredientes para la marinada. Alguien lo prepara a base de kéfir (una elegancia especial es encontrar matsoni), y alguien quiere agregar chiles, a algunos les gusta el ramo más rico y complejo de todo tipo de especias, mientras que otros prefieren hacerlo solo con sal y negro. pimienta, considerando esta la más alta acrobacia aérea en la cocción del tabaco de pollo.

Puedes experimentar sirviendo pollo en la mesa. La "almohada" de hojas y verduras de lechuga, germen de trigo y otras cosas útiles se ve hermosa. Sale muy sabroso en una hoja de pan de pita: el pan delgado se empapa en jugo de pollo y se convierte en un manjar especial. Todo tipo de decoración vegetal se ve hermosa en el espíritu de los amantes de la talla (celosías de pimientos multicolores, mariposas de zanahorias, flores de tomates).

Un chic especial es decorar con estilo un plato con pollo al tabaco con una composición casi de diseño de un par de ramitas de tomillo, ajo asado y unas semillas de rábano germinadas o granos de trigo, triturar artísticamente con granada y dar el último toque ornamental en forma de un garabato de una costosa salsa espesa y elegante.

En resumen, no hay límites cuando se trata de vuelos de fantasía y viajes de imaginación. Compra un billete y emprende tu propio viaje.

8. ¿Cómo elegir una guarnición para el pollo al tabaco?

Prepárate para el clásico pollo tabaka servido y comido sin guarnición. Sí, sí, tan brutalmente, con dureza y de manera adulta: solo un pájaro, en los huesos, sin reverencias en forma de cereales y espinacas guisadas. ¡Solo duro! Hardcore y montones, montones de verduras: cilantro, perejil, lechuga.

Sin embargo, ¿quién dijo que siempre debes hacer lo que exigen las reglas? Si el alma tiene sed de experimentos, sirva papas al horno con pollo al tabaco. Bueno, o piense en algo como arroz hervido guisado con zanahorias fritas, cebollas, guisantes verdes. Los encurtidos son perfectos: caseros, de barril, picantes.

¿Las verduras frescas cuentan como guarnición? Luego ponga más de ellos: los tomates y los pepinos solo piden una compañía con pollo frito. Y también puedes poner los mismos tomates, calabacines, zanahorias, berenjenas, pimientos en una sartén caliente después de cocinar el pollo y sofreírlos ligeramente. No una parrilla, por supuesto, pero tampoco nada.

En general, haz lo que te diga tu intuición. Y dile a la conciencia tediosa y gruñona que las reglas son tan aburridas, bueno, ¡la palabra correcta!

9. ¿Qué salsas se sirven con pollo al tabaco?

La salsa es algo tan milagroso que puede convertir cualquier plato en una obra maestra, así que no descuides este tema y asegúrate de preparar varias opciones que se puedan servir con carne.

Una salsa clásica que se sirve con mayor frecuencia con pollo tabaka, niortskali es un "conversador" rústico: tiene mucho ajo machacado, rallado con sal y mezclado con agua (una gota de vinagre y aceite vegetal son "bonificaciones" para aquellos que necesitan experimentos ).

Puede servir pimientos picantes en escabeche, cortados en cubitos y mezclados con crema agria. El yogur, las hierbas, las especias y el ajo son otra opción. Nueces, tomates, verduras: la base para sus propios experimentos. Membrillo, cornejo, jugo de granada: ingredientes para los valientes. Si no quieres fantasear, hay adjika, satsebeli, tkemali. En general, si quieres encontrar algo definitivamente puedes.

Sean cuales sean los deseos de tu corazón, no elijas ninguna salsa como tal: este simple toque convierte al pollo en una canción cuyas palabras querrás aprender de memoria y cantar tantas veces como la decencia te lo permita.

10. ¿Qué debo hacer si queda algo de tabaco de pollo después de la cena?

¿Qué hacer si de repente no se comió el pollo entero en la cena? Bueno, antes que nada, pregúntese por qué usted y sus invitados cometieron tal error. ¡Debiluchos, y solo! No dominaron el séptimo cadáver para tres: ¡ancianos! Bueno, y en segundo lugar, para regocijarse, por supuesto: el pollo al tabaco se usa a menudo como ingrediente para preparar una gran cantidad de otros platos, sabrosos e interesantes, y tienes la oportunidad de probar al menos algunos de ellos.

¿Qué tal, por ejemplo, el borani, un plato de verduras guisadas que abraza tiernamente una capa de carne de pollo frita (sobras de pollo, dónde estás, ay?), todo sazonado con salsa matsoni y servido caliente? Sí, ¿ya intrigado? Cocine una porción doble de pollo a la vez, no se desperdiciará.

Además, no olvide que la carne de pollo preparada es una excelente base para todo tipo de ensaladas, sándwiches, patés. En general, ¡viva las sobras!

Entonces, ¿vamos a cocinar pollo al tabaco para cenar esta noche? No es nada complicado, ya ves, y no tratamos de hablar de dificultades especiales y sutilezas tecnológicas, interesantes solo para aquellos que deciden dedicar varios años de su vida a encontrar la receta perfecta de pollo al tabaco, olvidando que el ideal está justo ahí. , en tu actitud personal ante la cocina, la gente, el presente, el pasado y el futuro.

Magic Food quería inspirarte para ir a la tienda hoy, comprar un par de pollos y una botella de vino georgiano, llamar a tus amigos más cercanos de camino a casa e invitarlos. Justo. Espontáneamente y sin razón. Simplemente porque el pollo al tabaco es delicioso, y tu vida es una, fugaz y hermosa.

¿Qué podría ser más sabroso que el pollo frito crujiente? ¿Carne jugosa empapada en el tentador aroma del ajo y las hierbas? Hablamos, por supuesto, de la receta de tabaco con pollo.

Para ser precisos, el plato correcto se llama pollo tapaka. En georgiano, una "sartén" se llama "tapa": es una sartén pesada de hierro fundido equipada con una tapa de presión pesada que presiona el pollo hacia abajo, lo que ayuda a que se cocine de manera uniforme. Pero esto no significa en absoluto que sea necesario freír el pollo en una sartén. Si genera opresión, puede cocinar pollo con tabaco en el horno, donde se cocinará con la misma rapidez y permanecerá jugoso.

Entonces, descubramos cómo marinar y cocinar pollo con tabaco en el horno: ¡una receta paso a paso con una foto lo ayudará a preparar fácilmente un delicioso plato georgiano y tener una verdadera fiesta estomacal!

Ingredientes

• pollo 500g
• sal 1 cucharadita
• pimentón 0,5 cucharadita
• pimiento rojo picante 1 chip.
• una mezcla de pimientos molidos 2 chips.
• jugo de limón 1 cda. yo
• aceite vegetal 1 cda. yo
• una mezcla de hierbas italianas 2 chips.
• ajo 2 dientes
• perejil 10 g

Cómo cocinar pollo al tabaco en el horno.

1. Lavé bien el pollo y lo sequé con una toalla. Corté la glándula grasa en la cola, que puede dar un olor desagradable cuando se hornea.
2. 
   Luego dio la vuelta al cadáver. Lo corté en dos partes a lo largo del pecho, como si lo abriera como un libro. Si hay un corazón, pulmones u otras entrañas adentro, asegúrese de sacarlos.
3. 
   Coloque el ave en una tabla de cortar, con la piel hacia arriba y cúbralo con una película adhesiva (para evitar salpicaduras). Golpeé la carcasa con un martillo, con el lado sin clavos; es importante que el pollo quede perfectamente plano, pero la piel no esté dañada. La carcasa en toda la superficie debe resultar uniforme, sin partes sobresalientes. Presta especial atención a las zonas de cartílago de los muslos y las alas, así como a la zona gruesa del pecho.
4. 
   En un tazón pequeño combiné aceite vegetal, jugo de limón, sal y todas las especias. Ella mezcló y frotó el cadáver por todos lados con la mezcla fragante resultante. La receta original usa solo sal y pimienta, pero me gusta cuando hay muchas especias. Por cierto, ahora se venden en las tiendas mezclas preparadas para encurtir pollo con tabaco, puede usarlas, pero en este caso, sal con mucho cuidado, ya que la sal generalmente ya está presente en las especias. No agrego ajo a la marinada para que no se queme durante la cocción.
5. 
   El ave se maceró durante 1 hora (más si es posible). Luego roció una sartén de paredes gruesas con un poco de aceite vegetal y colocó el pollo en ella, con la piel hacia abajo.
6. 
   Cubierto con una placa plana (resistente al calor), de diámetro ligeramente más pequeño que una sartén. Presionado con una carga: una olla de agua o una piedra servirán. Resultó una especie de tapa, que presionó perfectamente el pollo hasta el fondo. Coloqué la estructura en el horno, calentado a 250 grados. Hornee por 30 minutos hasta que esté completamente cocido. Si el ave es grande, puede llevar más tiempo, unos 40-50 minutos. Si voltea hacia el otro lado, hágalo con mucho cuidado, ¡no olvide que la carga está muy caliente!
7. 
   La carne lista debe engrasarse con salsa de ajo. Para ello, pasé un par de dientes de ajo por una prensa, añadí perejil picado muy fino y combiné todo con la grasa que quedó al asar el ave. La salsa resultante se vertió sobre el pollo recién retirado del fuego.

¡El plato resultó fantásticamente delicioso! Carne tierna, corteza crujiente, aroma vertiginoso de ajo. ¡Definitivamente recomiendo cocinar pollo al tabaco en el horno!

El delicioso pollo tabaka al horno es mucho más fácil de lo que piensas y seguramente será apreciado por los invitados en cualquier celebración. Una mezcla picante de especias, carne jugosa, una corteza dorada crujiente, así como todo tipo de guarniciones: todo esto no dejará que nadie se resista a un plato increíble. Hay varias formas de preparar un manjar de carne, por ejemplo, remojar en una marinada inusual durante un día y luego hornear en el horno sobre una rejilla. El pollo tabaka en el horno también se ve bien con una guarnición de papas: ambos ingredientes, complementados con una salsa fragante, exudan un aroma increíble durante el tratamiento térmico, lo que hace que se abra el apetito.

A pesar de que la receta tradicional del plato incluye un mínimo de especias, a saber, sal y pimienta, muchas amas de casa inventan nuevas formas de cocinar la carne. Algunos frotan previamente la carcasa con pimiento rojo y cilantro, otros usan el ajo familiar para muchos, y otros optan por adjika picante. En cualquier caso, el pollo al tabaco en el horno resulta sabroso, fragante y la carne adquiere un notable sabor a especias.

Se sirve listo con una guarnición tradicional georgiana: verduras frescas, hierbas, adjika o salsa de ajo. Sin embargo, los amantes de una cena o almuerzo abundante pueden complementar el plato con puré de papas aireado, arroz, frijoles enlatados o hervidos.

Puede hacer un delicioso y delicioso manjar para la cena o un almuerzo festivo de acuerdo con varias recetas. Echa un vistazo a nuestras opciones para cocinar pollo y elige tu favorito.

Se obtiene un manjar abundante y fragante si se hornea en una salsa delicada con una guarnición de papas. Incluso una anfitriona novata puede dominar fácilmente esta receta, y el proceso de cocción en sí no llevará más de una hora. Para el plato necesitarás:

El ajo debe estar pelado, la mitad de los dientes finamente picados y el resto cortado en mitades. Lave bien la carcasa, destripe (si compró un pollo sin cortar), elimine el exceso de humedad con toallas de papel. Todas las especias y la sal se mezclan en una taza separada, y luego la carne se frota por todos lados con el polvo fragante resultante. Doble las mitades de ajo en el vientre del pollo y coloque con cuidado la especia finamente picada en la espalda. Extienda la crema agria y la mayonesa encima, distribuya cuidadosamente la masa por toda la carcasa (por dentro y por fuera).

Las papas se pelan, se lavan, se cortan en cuartos. De modo que, al igual que la carne misma, se debe espolvorear con las especias restantes. Agregue el aceite vegetal parte de las hierbas provenzales, ½ cucharadita. pimentón y un poco de sal. Verter la mezcla sobre las verduras, mezclar bien y dejar macerar un poco durante 7-15 minutos.

En este momento, debe precalentar el horno a 180 grados, colocar la carcasa de pollo en una bandeja para hornear o en una fuente para hornear, esparcir con cuidado las papas aromáticas a los lados. Antes de hornear, cubra el plato con un trozo de papel de aluminio. En media hora, el tabaco con patatas estará listo.

Es mejor servir un manjar en la mesa con manojos de perejil y cilantro, pimiento dulce, cortado en hermosos aros.

Receta número 2. Manera fácil de cocinar

Esta versión de pollo al tabaco se cocina mucho más rápido, ya que la carcasa debe freírse hasta que esté dorada bajo una carga en una sartén antes de hornear. Para una delicia de carne fragante necesitarás:

El cadáver se lava, se destripa, la sangre y los restos de las vísceras en el abdomen se lavan, se cortan a lo largo del esternón y se despliegan como un libro. Después de eso, debe cubrirse con una bolsa de plástico o una película adhesiva y batirse bien. Puede darle a la carne un sabor inusual con la ayuda de especias: necesitan frotar el pollo. Ahora calentamos la sartén, vertemos una pequeña cantidad de aceite, extendemos la carcasa (la piel debe estar en el fondo) y presionamos con algún tipo de carga. Después de 12-15 minutos de freír, se da la vuelta al pollo y se fríe por el otro lado de la misma manera.

Cuando la carne adquiera una hermosa y apetitosa corteza dorada, debe verter ½ taza de agua en la sartén y ponerla junto con la tapa en el horno durante 15-20 minutos. La temperatura debe estar dentro de los 190 grados. Mientras la carne hierve a fuego lento, prepare la salsa. El perejil, el eneldo o cualquier otra verdura se pica finamente, el ajo se tritura a presión, se añade un poco de aceite vegetal a ambos ingredientes y se mezcla bien.

El pollo de tabaco terminado se saca de la sartén, se coloca en un plato grande y se vierte con una salsa con una mezcla de hierbas. Si lo desea, la delicadeza se puede complementar con verduras frescas o salsa picante georgiana tradicional. ¡Buen provecho!

Receta número 3. pollo al horno español

Para aquellos que no son reacios a experimentar con formas de cocinar pollo fragante en el horno, podemos recomendarles que aprendan en español. Necesitará:

La canal se eviscera, se lava, se hace una incisión en el esternón y se desdobla como en la receta anterior. Luego, en un recipiente aparte, muela la mantequilla y 4 dientes de ajo. La masa resultante frota la carcasa por dentro y por fuera. Después de eso, la carne se sala, opcionalmente se condimenta con pimienta y se envía a hornear en una bandeja para hornear a 220 grados en el horno. Debe colocar la carcasa con la piel hacia abajo.

Después de 30 minutos, se saca el pollo, se le da la vuelta, se vierte vino tinto en una bandeja para hornear, se coloca el ajo restante y se hornea nuevamente durante media hora. Sirva el plato en la mesa con finas rodajas de limón, hierbas frescas y ajo picado, con el que se cocinó la carne.

El pollo tabaka al horno se puede cocinar de otra manera, porque pocos cocineros quieren limitar su imaginación a recetas estrictas. ¡Prueba y crea tu propia obra maestra basada en un plato tradicional del Cáucaso!

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Un comentario

¿Cansado de las habituales alitas de pollo en el horno? ¡Intenta cocinar pollo al tabaco en el horno! Para preparar este plato de la cocina georgiana necesitarás hierbas aromáticas y especias, así como una sartén pesada. La carne de pollo es tierna y muy sabrosa. Ofrecemos cocinar un plato de pollo al tabaco en el horno. De un simple pollo frito, este plato difiere en su apariencia. Inicialmente, su nombre sonaba como "pollo tapaka". Tapaka, traducido del árabe, significa aplanado o aplastado.

Características de la cocina moderna.

El sabor del plato depende de todo. Desde los utensilios usados ​​y las especias del adobo hasta el tamaño del pollo. Para la receta clásica de pollo al tabaco al horno, se utiliza una carcasa que pesa hasta 500 gramos. Encontrar pollos tan pequeños en el supermercado es problemático, así que alejémonos del canon de cocinar y cocinemos un plato de pollo. En un pájaro, el cofre necesariamente se corta, se coloca en una capa. Todos los huesos se amasan a mano o con una sartén especial equipada con una prensa de tornillo. Esta es una versión moderna, pero la original consistía en colocar un pollo entre láminas de metal puestas al fuego. Se puso una fuerte opresión encima y el plato se preparó bajo tal presión.

El pollo preparado de esta manera es valorado por su picante sabor a especias y una costra dorada frita encima. A veces, parece que el ave resultó estar seca, así es como se ve, pero esta opinión es errónea, la carne suave y jugosa se conserva debajo de la piel, ya que se adobó previamente. Los chefs modernos han ideado muchas variaciones de este plato. Se cocina en salsas de crema agria y tomate, con queso, con papas u otras verduras, y recientemente también se hornea en horno eléctrico.

¿Cómo elegir la carne de pollo?

No se abastezca de carne de pollo durante mucho tiempo. La carne de pollo debe elegirse después de que se haya tomado una decisión sobre qué plato cocinar. Si planea hornear o freír toda la carcasa, entonces es mejor comprar un pollo para asar. Su peso no debe exceder los 1,5 kg. Una carcasa de alta calidad no tiene quilla en el pecho, toda la carcasa es redonda, los huesos son elásticos.

La "figura de un pájaro", si puedo decirlo del cadáver, debe ser proporcional. Muslos anormalmente grandes, pechuga prominente: clara evidencia de que el pollo estaba lleno de hormonas. Al comprar pollo por peso, debe prestar atención a la apariencia de las piezas propuestas. No debe haber defectos superficiales en las piezas: ni coágulos de sangre debajo de la piel; hematomas; piel desgarrada Los fragmentos sobresalientes de huesos rotos también son inaceptables. Después de presionar la carne, debería recuperar su forma en 3 a 8 segundos. Si el pollo no salta hacia atrás, es viejo. El color de la carne también es importante. En los pollos jóvenes, la carne es de color rosa claro, la grasa es casi transparente, de color amarillo pálido, las escamas en la piel de las patas son livianas y pequeñas. La piel de un pollo adulto es amarillenta, las escamas en las patas son densas, de color ocre, la carne es densa, también de color rosa claro, pero con un tinte grisáceo. El pollo debe oler bien. No debe haber olor a podredumbre o carne vieja. La superficie resbaladiza de la carcasa o la pata puede ser si el pollo está rancio o si el ave estuvo enferma durante su vida y fue tratada con antibióticos. Al comprar aves de corral, se debe dar preferencia al pollo refrigerado. Si la elección se hace correctamente, ¡el plato tendrá un sabor tal que te chuparás los dedos!

Receta de horno clásico

Ingredientes:

• canal de pollo
• sal, pimienta, adjika
• 3-4 dientes de ajo
• grasa de pollo (o una mezcla de vegetales y mantequilla)
• Contenido calórico: 351,5 Kcal / 100 g.

Metodo de cocinar:

1. Lave la carcasa de pollo, séquela, córtela a lo largo del esternón y aplánela. Cortar los huesos costales de la columna vertebral. El ave debe ser golpeada con cuidado, tratando de no dañar la piel para que la carne se separe de los huesos. Un martillo de metal no es adecuado aquí, es mejor usar algún tipo de objeto plano, por ejemplo, una espátula con la que gira las chuletas.
2. Mezclar sal, pimienta, adjika, ajo picado. Con la mezcla picante resultante, engrase bien el pollo por todos lados y déjelo marinar durante varias horas.
3. Derrita la grasa de pollo, retire los chicharrones. Si no hay grasa de pollo, calentar aceite vegetal (preferiblemente aceite de oliva) en una sartén, agregar un poco de mantequilla y freír el ave por ambos lados hasta que esté dorada.
4. Cubra con una tapa plana adecuada, cargue sobre ella y envíe la sartén al horno, calentada a 180 grados. Traiga el plato a la preparación. Puede verificar perforando la carcasa en el lugar más grueso: si se destaca el jugo claro, el pollo está listo. Ahora nuestro pollo al tabaco en el horno se cocinará durante 30-40 minutos (dependiendo del tamaño y la raza del ave). 5 minutos antes de que termine la cocción, escurra el agua de la sartén y encienda la parrilla para que se dore la parte posterior del pollo.
5. Servir con patatas fritas y una ensalada de verduras frescas o al horno.

Tabaka de pollo en salsa de crema agria

Hay dos formas de preparar este plato: cubrir el ave con salsa de crema agria antes de colocarlo en el horno, o servirlo por separado después de asar el pollo.

Componentes:

• Canal de aves de corral - 1 kg;
• Crema agria - 300 g;
• Ajo - 3 dientes;
• Hierbas provenzales - 1 pieza;
• Verdes - un montón;
• Mantequilla - 50 g.
• Producción: hora.
• Contenido calórico: 376 Kcal / 100 g.

Describamos en detalle cómo se cocina el tabaco de pollo en salsa de crema agria en el horno.

1. Tomamos una carcasa de pollo fresca y refrigerada, la trituramos, la lavamos con agua fría y la ponemos sobre una toalla para que se seque.
2. Es mejor tomar un pájaro pequeño, así habrá confianza de que es joven y será comido por la familia de una sola vez. Hacemos una incisión en el esternón, abrimos el pollo y lo extendemos sobre una superficie plana y seca. Mezclar bien con las manos o con un martillo de cocina. Sal generosamente, frotar con hierbas provenzales.
3. Ponemos en una sartén con mantequilla derretida, presionamos bien con una botella de agua u otra carga. Mantenemos el pollo en la estufa durante literalmente diez minutos.
4. Mezcle en un tazón pequeño la crema agria, el ajo exprimido a través de una prensa y las hierbas picadas. Encendemos el horno eléctrico a 185°C.
5. Cambiamos el ave a una bandeja para hornear, vertemos la salsa abundantemente preparada encima y horneamos durante treinta y cinco minutos.

Con queso al horno

El pollo cortado en trozos con la adición de queso duro atraerá a todos los miembros de la familia. A menudo hay una "guerra" por las patas y las alas, porque se cree que estas son las cositas más importantes de un pájaro al horno.

Componentes:

• Pollo doméstico - 1 pieza;
• Especias, sal - al gusto;
• Aceite refinado - 1 cucharada. l.;
• Queso - 200 g;
• Mayonesa - 3 cucharadas. yo
• Producción: cuatro horas.
• Contenido calórico: 365,5 Kcal / 100 g.

Ahora, en detalle sobre cómo cocinar un delicioso tabaco de pollo con rebanadas de queso en el horno.

1. Primero necesitas preparar el pájaro. Lavamos, sacamos las plumas restantes y cortamos con un cuchillo de carnicero en porciones.
2. Rebozamos cada parte con especias para pollo y sal. Lo ponemos en un recipiente hondo, agregamos mayonesa y amasamos todo bien. Para marinar bien la carne, dejar reposar un par de horas. Si el plato no tiene prisa, es mejor dejarlo en el refrigerador durante la noche.
3. Ponemos en marcha el horno a 175ºC. Engrasar una sartén especial con aceite. Si no, puede tomar una bandeja para hornear profunda regular. Nos ponemos a cocer durante cuarenta y cinco minutos.
4. Lo sacamos, lo trituramos con una capa gruesa de queso rallado y lo devolvemos durante ocho a diez minutos. Es mejor servir el plato terminado en la mesa de inmediato, casi cualquier guarnición o una ensalada de verduras ligera se adaptará.

Cómo cocinar pollo en salsa de tomate

Resultará un plato inusual si hornea un cadáver de pájaro en salsa de tomate. Se prepara de manera bastante simple, y la marinada se puede usar tanto de forma independiente como comprada en una tienda.

Componentes:

• Canal de pollo - 1 pieza;
• Salsa de tomate - 400 ml;
• Sal, especias - al gusto;
• Ajo - 4 dientes.
• Producción: cinco horas.
• Contenido calórico: 342 Kcal / 100 g.

¿Cómo cocinar pollo según esta receta?

1. Cortamos el ave lavada y seca por la mitad, la metemos en una bolsa de plástico para que no salgan salpicaduras y la golpeamos con un mazo de madera.
2. Sacamos, cubrimos con especias, agregamos un poco de sal, frotamos con ajo picado y engrasamos generosamente con salsa de tomate. Ponga en un recipiente hondo, cubra con un plato de menor diámetro y ajuste la opresión. Deje marinar durante tres horas.
3. Lo esparcimos en un brasero especial, untamos el resto de la salsa en la superficie del pollo, lo apretamos bien con papel de aluminio, haciendo agujeros en varios lugares. Preparémonos durante 50 minutos. Retire la lámina cinco minutos antes del final.
4. Puede decorar el plato terminado con lechuga o rúcula, esta combinación de colores causará un apetito adicional al ver un pollo.

trucos de cocina

1. Si no tiene tiempo para marinar la carcasa, simplemente cúbrala con mayonesa, crema agria, mostaza o miel y póngala en el horno para hornear;
2. De la grasa de pollo calentada, puedes hacer una salsa. Para hacer esto, tome unos dientes de ajo, crema agria y hierbas frescas. Muela todo, mezcle y cocine a fuego lento durante diez minutos, revolviendo constantemente. Puedes usar cualquier verdura: perejil, eneldo, cilantro, romero. Lubrique la parte posterior del pollo terminado con la salsa resultante encima o póngalo por separado en un tazón;
3. Si no había pollo joven a la mano, también puede tomar un asador, pero llevará mucho más tiempo cocinarlo;
4. No riegue el ave terminada con salsa líquida, la piel se volverá suave y no se crujirá. Es mejor servirlo por separado en un bol;
5. Asegúrese de cubrir el fondo de la bandeja para hornear con aceite para que la carcasa no se pegue, de lo contrario, todo lo más delicioso permanecerá en el fondo.

El pollo tabaka (tapaka) es un plato de la famosa cocina georgiana generosa, picante y picante. Se sabe que el pollo debe su nombre a una sartén especial con una tapa pesada en la que se cocina. Un ave cocinada de acuerdo con esta receta resulta plana con una corteza crujiente por todos lados y muy jugosa.

Tabaco de pollo al horno

Cómo descuartizar un pollo al tabaco

Cocinar el pollo al tabaco comienza cortándolo. Retire los despojos del ave (hígado, corazón, estómago), enjuáguelos con agua corriente y séquelos por dentro y por fuera con una toalla de papel de cocina. Luego corte el pollo a lo largo del esternón y, presionando hacia abajo, aplánelo sobre una tabla de cortar. Haz cortes simétricos en la piel del ave para que puedas meter las patas de pollo en ellos. Cortar las puntas de las alas y la cola grasosa.

Si compraste un pollo en el mercado y le quedan pelos de plumas, chamuscálo. Cubra el ave con una película adhesiva y golpee ligeramente las partes sobresalientes. No use un martillo con dientes afilados, su tarea no es aplastar los huesos del ave, sino hacer que el pollo quede lo más plano posible.

El ave preparada de esta manera se puede frotar con sal, pimienta, ajo picado, hierbas secas, popular en la cocina georgiana, sin embargo, los expertos culinarios sofisticados insisten en que el auténtico pollo al tabaco no necesita especias, y la salsa le da la nitidez necesaria. , sin la cual es plato es impensable.

El pollo tabaka solo se puede preparar a partir de un ave adecuada, que pese un poco más de 500 g. Puede comprar uno en el mercado de agricultores o en una tienda donde se venden con el nombre de pollo con pepinillo.

Cómo cocinar pollo al tabaco en el horno.

Caliente una sartén grande y pesada de hierro fundido. Vierta aceite en él. La mantequilla derretida es mejor para el pollo al tabaco, pero también se puede sustituir por aceite de oliva. Para que el pollo forme instantáneamente una costra dorada rojiza, el aceite en la sartén debe estar casi hirviendo.

Importante: si elige sazonar el pollo con ajo o pasta de hierbas, limpie los ingredientes húmedos con una toalla de papel antes de poner el pollo en el aceite, de lo contrario se quemarán y estropearán el sabor del plato. Coloque el pollo en la sartén y presione hacia abajo con una tapa pesada especial; si no tiene uno, coloque una fuente para hornear del tamaño adecuado encima del pollo y coloque un peso en él.

Freír durante 5-7 minutos hasta que estén dorados (dependiendo del tamaño del ave), voltear el caramelo y freír hasta que el otro lado del ave esté dorado. Retire la carga, cubra el plato con una tapa hermética ordinaria o envuélvalo en papel de aluminio y cocine el pollo en un horno precalentado a 170 ° C durante 7-10 minutos. Cuando el ave esté lista, fluirá un jugo claro cuando se pinche el muslo. Retire el pollo al tabaco cocido del horno y sirva con la salsa de su preferencia.

Varias salsas de ajo, adjika picante picante, salsa de ciruela tkemali, salsa a base de matsoni, salsa de nuez bage se sirven con pollo al tabaco.

Pollo Shkmerinski Tabaka, o Shkmeruli

El pollo tabaka, como todo plato campesino, tiene muchas variantes que dependen de las características de la cocina regional. Una de estas recetas es famosa más allá de las fronteras de Georgia. Esta es una receta de tabaka de pollo Shkmerinian, así es como se prepara este plato en el pequeño pueblo de Shkmeri, ubicado en la alta región montañosa de Racha, en el mismo lugar donde nace el famoso vino Khvanchkara.

Para 2 pollos de tabaco pequeños, con un peso total de 1–1,2 kilogramos, necesitará: - 1 cabeza de ajo fresco; - 1 vaso de leche entera; - sal, pimienta.

Cortar los pollos y freírlos uno a la vez bajo pesas en mantequilla derretida caliente hasta que estén dorados. Después de freír el pollo, póngalo en el asador y cubra con una tapa. Cuando ambos pollos estén listos, mételos en un horno precalentado a 170°C. Hornear tapado durante 5-10 minutos.

Pelar los ajos de la piel y pasarlos por el prensa ajos. Póngalo en la sartén donde se fríen los pollos, fría hasta que estén dorados a fuego medio. Vierta la leche y revuelva bien la salsa. Mientras la salsa se reduce a la mitad, corte los pollos de tabaco en 6 piezas cada uno, colóquelos en dos platos hondos de barro caliente (en Georgia se llaman ketsi), vierta la salsa picante y sirva con verduras frescas y hierbas (tomates, pepinos, albahaca, perejil, cilantro). ) y lavash fragante.