Receta entera de ganso casero al horno. Ganso en el horno: deliciosas recetas para excelentes delicias navideñas

Un ganso con manzanas en la mesa festiva es un plato especial: hay secretos y se requieren habilidades. El mayor problema es que en un ganso al horno, la carne a menudo resulta "dura", dura y la corteza es lenta e inexpresiva. Si el ganso está relleno, a veces el relleno está seco, a pesar de que el pájaro de ganso es muy graso.

Aún así, los problemas tienen solución si se convierten en tareas. Entonces, quiero un ganso horneado en el horno, bellamente festivo, rojizo y brillante por fuera, suave y tierno por dentro, con un delicioso "acento" de manzana. ¡Y asegúrate de crujir!

Cómo hornear un ganso con manzanas en el horno (teoría)

El proceso de preparación de un ganso festivo comienza con la etapa preparatoria. Cociné con un cadáver fresco (pero sin plumas ni despojos), pero es posible que tengas un ganso congelado. Luego hay que descongelarlo sin recurrir al agua ni al microondas, de forma natural. Para hacer esto, retírelo del congelador a la parte "caliente" del refrigerador.

Luego, el ganso debe cortar los extremos afilados de las alas (las llamadas falanges) o las alas enteras. Luego hervirlos en caldo de ganso para otra receta. Si las alitas están gordas (el ganso es grande o te encantan), envuélvelas en papel aluminio durante la cocción.

¡Desengrasar el ganso si es posible!

Hablemos de la grasa a continuación. El ganso es un ave gorda, muy gorda, ¡cortad y tirad la grasa sin piedad! Quítalo por donde lo veas, prestando especial atención al abdomen (mi ganso ha acumulado la mayor parte de la grasa en el corte), en el cuello, en la zona de la cola. ¡Asegúrate de cortar el último! (y no te olvides de los testículos).

Sin embargo, la eliminación de grasa por sí sola no es suficiente., tendrás que hacer algo más (la receta paso a paso tiene detalles sobre esto con una foto). Antes de la descripción, diré que cuando hornee un pájaro graso (pato o ganso), asegúrese de hacer muescas con un cuchillo; sirven como "salidas" adicionales para la manteca de cerdo. Tenga en cuenta que no debe tocar la carne con un cuchillo, solo la piel.

El secreto detrás del ganso asado crujiente

El siguiente punto importante es la interacción de la carne con el agua hirviendo. En la receta, eché agua hirviendo sobre el ganso de la tetera, pero una vez observé en el pueblo cómo la anfitriona sumergía el ganso en una tina de agua hirviendo, primero sujetándolo por el cuello y luego dándole la vuelta. ¿Para qué sirve? Para que la piel se tense y no se agriete durante la cocción. Solo recuerda secar el pájaro mojado adecuadamente con toallas de papel.

Y ahora - el secreto principal. Para que la carne al horno sea suave y la corteza crujiente y apetitosamente quebradiza, primero se debe marinar el ganso. Hay dos formas de marinar: seco y húmedo. Para decapado en seco mezcle sal, pimienta y hierbas secas (cualquiera de su elección, por ejemplo, Provenza) y frote bien la carcasa por todos lados.

Cuando el decapado húmedo no es necesario frotar, simplemente sumerja el ganso en un adobo caliente que contenga los mismos ingredientes que el seco, además de vinagres, salsas, agua, caldo e ingredientes similares de su elección. Después de eso, el ganso debe sacarse al frío durante al menos 1 día, y preferiblemente durante 2-3 días. ¿Para qué? Durante este tiempo, su piel se secará (con decapado húmedo, incluso, paradójicamente), que es lo que necesitamos, porque este es el secreto de un crujiente: debe volverse seco y "apretado". Y al mismo tiempo, el marinado previo ayudará a que la carne se vuelva fragante y suave.

Sobre el horneado adecuado

Es necesario comenzar a hornear en un horno muy precalentado, después de 10-15 minutos, el calor debe debilitarse. Debajo del ganso, es mejor instalar una bandeja para hornear con agua, en la que gotee la grasa del ganso. La misma agua se puede utilizar para regar al ave.

Receta paso a paso de ganso al horno en el horno (práctica)

Tiempo de preparación: 1 día.
Tiempo de cocción: 1,5-2 horas.

Ingredientes principales:

Cómo cocinar ganso con manzanas en el horno.

En primer lugar, enjuague bien la carcasa tanto por fuera como por dentro, y séquela. Luego escalde con agua hirviendo (1 litro), coloque el pájaro sobre la rejilla del fregadero y luego séquelo completamente nuevamente.

Retire la cola.

Prepare los ingredientes para la marinada mezclándolos en un cucharón y cocinándolos a fuego lento durante unos 5 minutos.

Vierta la marinada caliente sobre el ganso en un tazón grande.

Al elegir platos en los que se marinará el ganso, dé preferencia a un tazón o sartén ancho. Es en él que el ganso permanecerá en el frío (balcón o en el refrigerador) durante 2-2 días.

Y no se preocupe de que su ave no quede completamente sumergida en la marinada. Durante el día, le dará la vuelta al ganso de vez en cuando (3-4 veces), y el lado que siempre permanecerá no sumergido en líquido se secará un poco, que es exactamente lo que necesitamos para preparar la piel para la exposición a la temperatura. .

Otro punto importante son las muescas a lo largo de toda la superficie de la mama. Asegúrese de hacerlos, y luego obtendrá no solo hermosas tiras fritas. A través de ellos saldrá el exceso de grasa que, entre otros beneficios (menos colesterol, por ejemplo), permitirá que la piel se seque más y que la corteza cruja aún más apetitosa.

Todo está listo. Ahora el ave con el adobo se puede mandar al frio.
Si marina en seco, aumente el tiempo de marinado a 2-3 días: envuélvalo en una película adhesiva y colóquelo en el balcón (en invierno) o en el refrigerador.
Después de este tiempo, mantenga el ganso durante 2-3 horas a temperatura ambiente.

Las manzanas agridulces y agridulces son muy adecuadas para rellenar un ganso (también eliminarán el exceso de grasa). Elija para estos fines variedades jugosas con piel delicada.

Cortar las manzanas por la mitad y rellenar con ellas la panza de la oca. Esta vez no cosí al pájaro ni le até las patas. Aún así, el contenido son solo manzanas, que es poco probable que se caigan y se quemen (definitivamente cosería trigo sarraceno y otras coles). Pero puede coser y atar (luego servirlo no con una extensión, sino limpio y recogido).

Presta atención a este momento: carne picada para aves. se recomienda colocar de tal manera que haya espacio, luego se saturará con el aroma y la grasa de la carne. Para ser honesto, no veo la necesidad de ablandar y remojar las manzanas con grasa: tanto como toman, toman más, así que las compacté bien. Pero si quieres una guarnición de manzana de verdad, ponle frutas más pequeñas, y mejor en trocitos. También recomiendo agregar membrillo.

Precalentar el horno. Coloque una bandeja para hornear baja con agua en su nivel inferior. Toda la grasa se escurrirá en la bandeja para hornear con agua, por lo que no emitirá humo al quemarse.
Coloque una rejilla de alambre sobre la bandeja para hornear en la que se horneará el ganso. Cubra el ave con papel aluminio y hornee durante 15 minutos a una temperatura de 200 grados C. Luego reduzca ligeramente la temperatura (180 grados C) y hornee durante otros 45-60 minutos.

Si no le has recortado las alas al ganso, es hora de envolverlas en papel aluminio, ya que la carne es delgada y pueden quemarse.

Cubra el ave con una mezcla de miel, Worcestershire y salsa de soja; esto le dará una corteza perfectamente bronceada y un acento sabroso adicional (opción: miel y mostaza, también muy sabroso). Hornee por otros 30-40 minutos a 170 grados.
Un par de veces también puedes engrasar el ganso con una mezcla. Una forma alternativa de "autobronceado" es verter agua grasosa de una bandeja para hornear.

Para asegurarse de que el plato esté listo, perfore el área de la pierna del ganso: si sale jugo claro, apague el horno. De lo contrario, hornee por un poco más de tiempo.

Y además…

Recuerda que cada horno es diferente. Además, su ganso puede tener un peso diferente. Tenga en cuenta que cada kilogramo de ave requiere aproximadamente media hora de tratamiento térmico, por lo que un ganso de 2,5 kg pasará en total aproximadamente 1,5 horas en el horno a estas temperaturas. Si cocina a 160 grados, aumente el tiempo a 2 horas.

El ganso al horno es un plato muy sabroso que es una decoración de la mesa festiva. a pájaro resultó tierno, jugoso, con una deliciosa corteza rojiza es muy importante prepararlo correctamente. En mi receta, te diré cómo freír un ganso entero en el horno para que quede muy sabroso, simplemente se derrita en la boca. ¡Entonces empecemos!

Electrodomésticos y accesorios de cocina: bandeja para hornear, manga para hornear, cuchillo, tazón, agarraderas, rallador, tabla de cocina.

Ingredientes

Cómo elegir un pájaro

Dar preferencia al ganso grande joven. Hay más carne en un pájaro así, además, se cocinará más rápido. Para distinguir un ganso joven de uno viejo, mire sus patas. En un pájaro joven son de color amarillo claro, y en un viejo son de color rojo.

Dado que la parte más alta en calorías del ganso es la piel, para reducir el contenido de grasa del plato terminado, hornee el ave sin ella.

Preparando para hornear

La carcasa del ave debe descongelarse, limpiarse, lavarse, secarse con una toalla de papel y quitarse las falanges extremas de las alas para que no se quemen durante el proceso de cocción. Como el ganso es bastante gordo, Te aconsejo que cortes su exceso de grasa.. Además, no olvides cortar el wen. Si quedan restos de plumas en el cadáver, deben retirarse.

Cocinar paso a paso

Para facilitar la cocción, puede cortar el ganso en 2 partes. Pero esto es opcional.
Lavamos el cadáver, lo secamos. Realizamos cortes en toda la superficie del ave para que se sature mejor de especias y se cocine más rápido.
Rallar la ralladura de un limón. Pelar y picar 3 dientes de ajo y un trozo pequeño de jengibre.
Ponlo todo en un bol, añade un poco de albahaca seca, comino y tomillo.
Ponemos especias para la carne (al gusto), sal y pimentón, diluidos en una pequeña cantidad de agua.
Mezcle bien todos los ingredientes.

Frote el ganso con esta mezcla. Intentamos introducir los condimentos en los cortes de la piel del ave.
Dejamos marinar la oca en el frigorífico durante al menos 6-8 horas, y preferiblemente toda la noche.
Tras ello, sacamos el ave de la nevera y le echamos pimentón diluido en agua para que la oca tenga un aspecto apetecible tras la cocción.
También lo cubrimos con miel (tomará 2-3 cucharadas). Cubrimos el ave por todos lados, tanto por fuera como por dentro.
Ponemos el ganso en la manga para hornear. Pon un poco de eneldo y ajo dentro del ave. Atamos los extremos de la manga, dejando un pequeño agujero para que salga el vapor.
Hornear a 180-200 grados durante 2 horas. Después de una hora, voltee el ave y cocine por otra hora.
Sacamos el ganso terminado del horno, abrimos con cuidado la manga para que salga el vapor y horneamos durante otros 30-40 minutos, ya sin manga, para que se forme una apetitosa corteza dorada.
Transferimos el ave terminada a un plato grande y lo servimos con una guarnición y la salsa de su elección. ¡Disfrute de su comida!

vídeo receta

De este video, aprenderá cómo cocinar deliciosamente un ganso entero en el horno y cómo hornearlo para que quede muy jugoso y sabroso.

Otras opciones de adobo

El adobo más fácil es el vinagre de sidra de manzana.. Dilúyalo con agua (1:3-4) y remoje el ganso durante la noche.
También puede frotar el ave con sal, pimienta, verter sobre vino blanco seco y envolverlo en una película adhesiva. Debe marinar el ganso en el refrigerador durante 6-8 horas.

También puede usar puré de arándanos y su mezcla de hierbas favorita para la marinada.
Puedes rebozar el ave con una mezcla de mostaza y mayonesa (1:1), a la que debe agregar condimentos al gusto.
También para la marinada, puede usar condimentos a la parrilla preparados, salsa de soja, puré de bayas agrias.

Cómo asar deliciosamente un ganso entero en el horno

Durante la cocción hay que darle la vuelta al ave. Si no hornea en una manga, sino en una bandeja para hornear, viértala periódicamente encima con grasa extraída.
Puede usar papel de aluminio en lugar de una manga para hornear. Es recomendable tomarlo en 2-3 capas para que no se rompa y el jugo no se derrame.
40 minutos antes de que el ganso esté listo, puedes ponerle papas u otras verduras. Entonces obtienes tanto el plato principal como la guarnición. También variedades ácidas muy sabrosas. Para darle al plato una nueva sensación de sabor, puedes cocinar el ave con naranjas, repollo o arándanos.
Para verificar la preparación del ave, perfore su carcasa en el lugar más grueso. Si se destaca el jugo claro, entonces está listo, si es rosado, todavía no lo está.

Otras opciones de cocción

En la mesa festiva, puede cocinar no solo un ganso, sino también, sin agregar ningún otro ingrediente, y. Es muy conveniente hornear un pato en el horno. Después de cocinar, no necesita lavar la bandeja para hornear de la grasa, también el pato y el ganso cocinados en la manga son muy jugosos. Otro plato que merece tu atención es este. Le aconsejo que cocine para él, así como para otros platos de aves, una deliciosa salsa de bayas, como el arándano.

Si tiene sus propias recetas para cocinar un ganso entero en el horno, asegúrese de escribirlas en los comentarios. Comparte tus secretos. Escribe también qué salsas preparas para las aves. ¡Gracias de antemano y buena suerte con tu preparación!

El ganso es arrogante no solo en los hábitos, sino también en la cocina: piel gruesa, huesos pesados y mucha grasa. La carne no está horneada o resulta seca, no la masticarás. Y, a veces, el ganso mal cocido tiene un sabor grasiento y enfermizo. Esta es la más alta en calorías de todas las aves de corral: 320 kcal por cada 100 gramos.

Pero todos estos problemas se pueden evitar.

Cómo elegir un ganso

Para hornear en el horno, debes comprar un ganso joven. Un niño de tres meses se horneará mucho más rápido que uno de seis meses, pero este último resultará ser más fragante y más adecuado para el relleno.

La edad de un ganso se puede determinar por las patas (si no se cortan en el matadero) y el esternón. Las patas de un ganso joven son amarillas, las membranas en ellas son suaves y el esternón es flexible, como en. Las patas viejas son rojizas y ásperas, y el esternón es muy duro.

Dar preferencia a las aves refrigeradas. Si el ganso está congelado, es difícil saber si está fresco. La frescura del ganso se determina de la misma manera que el pollo. No hay manchas en la piel ni olores extraños, y la carne debe volver a su forma anterior después del prensado.

El peso del ganso debe seleccionarse en función de la cantidad de personas que planea alimentar, así como del volumen del horno. Una carcasa de 6–7 kg será difícil de colocar en una bandeja para hornear y la cocción llevará más de 5 horas.

Para asar, un ganso que pese entre 2 y 4 kilogramos es óptimo. El tiempo de cocción depende de esto: 1 hora por cada kilogramo.

Cómo preparar un ganso para asar

En los estantes de las tiendas, cualquier pájaro ya es desplumado y eviscerado. Un ganso comprado en un supermercado puede simplemente lavarse con agua corriente fría. Pero es mejor examinar cuidadosamente el cadáver en busca de restos de plumas y entrañas.

Un ganso de campo o un ganso comprado en una granja por lo general requiere una preparación más completa. Para deshacerse de las cerdas ásperas y obtener una corteza crujiente como resultado, tome la carcasa por el cuello y sumérjala en agua hirviendo durante un minuto. Haz lo mismo otra vez, pero ya sujetando el ganso por las patas.

Al asar el ganso entero no es necesario cortarlo. Solo es necesario cortar el exceso de grasa en el cuello, el abdomen y la cola. También puedes cortar las falanges extremas de las alas, ya que si no están envueltas en papel aluminio, se quemarán.

Cómo marinar y rellenar un ganso

Para que la carne de ganso quede realmente suave y tierna, los chefs recomiendan marinar previamente la carne. Esto se puede hacer de varias maneras. Por ejemplo.

Frote la carcasa con sal (1 cucharadita por kilogramo de peso) por dentro y por fuera. Si lo desea, también puede usar hierbas provenzales y otras especias. Envuélvalo en film transparente y refrigérelo de 8 a 10 horas.
Remoje la carcasa en agua tibia con vinagre de sidra de manzana o jugo de limón (1 cucharadita por litro). Mantenga el ganso en esta solución en un lugar fresco durante 5-6 horas.
Frote la carcasa con sal y vierta vino blanco, arándano o jugo de chokeberry. Mantener 10-12 horas en el refrigerador.

Si el ganso está sin relleno, se suele hornear sobre una rejilla, debajo de la cual se coloca una placa de horno con agua para que no se queme la grasa que gotea del ave. Si el ganso está relleno, use un asador profundo.

El ganso se debe rellenar inmediatamente antes de enviarlo al horno. Rellene la carcasa aproximadamente dos tercios (si se rellena demasiado, el ave no se horneará bien) y cosa el vientre con hilo o apuñale con palillos.

Muchas opciones de relleno. Los gansos se rellenan con verduras, bayas, gachas de trigo sarraceno con champiñones, etc. Considere tres recetas clásicas: con manzanas, ciruelas pasas y naranjas.

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Una gran opción para una mesa festiva en otoño. En septiembre-octubre, las variedades de manzanas agridulces y agridulces maduran, y las aves se sacrifican antes de las heladas.

Ingredientes

ganso que pesa 2–3 kg;
3 cucharaditas de sal;
albahaca seca y tomillo - al gusto;
1 cabeza de ajo;
50 ml de aceite de oliva;
3 manzanas agrias grandes;
½ limón;
2 cucharadas de miel.

Cocinando

Prepare el ganso como se describe arriba y deje marinar en seco. Para hacer esto, mezcle sal, pimienta y hierbas y frote bien la carcasa con ellos. Después de 8-10 horas, frote el ganso con otra mezcla de ajo prensado y aceite de oliva. No olvides procesar el ave adentro. Deje reposar el ganso debajo de esta marinada durante otros 30 minutos.

En este momento, lava las manzanas, quítales el corazón y córtalas en cuartos. Si lo desea, puede quitar la cáscara. Rocíe las manzanas con jugo de limón y rellene el ganso con ellas. Coser la carcasa con puntadas grandes, envolver las alas con papel de aluminio y luego toda la carcasa.

Coloque el ganso en una bandeja para hornear y envíelo al horno, calentado a 200 ° C. No debe poner el ganso en un horno frío: debido al calentamiento lento, habrá mucha grasa y la carne quedará seca.

Hornee el ganso a temperatura alta durante una hora. Luego reduzca el fuego a 180°C. Cocine por otra hora y media. Media hora antes de cocinar, retire la bandeja para hornear y despliegue con cuidado el papel de aluminio. Lubrique la carcasa con la grasa y la miel liberadas.

Regrese la bandeja para hornear al horno, reduzca la temperatura en 20 unidades y cocine por otros 25-30 minutos.

Cómo hornear un ganso con ciruelas pasas

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El uso de una bolsa para hornear puede acelerar el proceso de cocción. En una funda de polietileno, el ganso estará mejor saturado con su propio jugo, y las ciruelas pasas agregarán un regusto agridulce.

Ingredientes

ganso que pesa 3 kg;
3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana;
3 cucharaditas de sal;
3 cucharaditas de pimienta negra molida;
300 g de ciruelas pasas sin hueso;
1 cucharada de aceite vegetal.

Cocinando

Coloque la carcasa preparada en una cacerola grande y cubra con agua. Añade tres cucharadas de vinagre de sidra de manzana y deja macerar en el frigorífico durante varias horas.

Retire el ganso de la marinada, séquelo con toallas de papel y frótelo con la mezcla de sal y pimienta. Deje reposar 10-15 minutos.

En este momento, enjuague las ciruelas pasas. Si las bayas están duras, sumérjalas en agua caliente durante unos minutos. Luego rellena el ganso con ellos. Cosa la carcasa con hilos y, para que quepa fácilmente en la bolsa, ate las piernas.

Lubrique la manga desde el interior con aceite vegetal. Deja el ganso. Ate la bolsa y haga 2-3 pinchazos con un palillo para que no se reviente durante la cocción.

Hornear durante la primera hora a 200°C. La próxima hora y media - a 180 ° C.

Cómo cocinar ganso navideño con naranjas

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El ganso entero al horno es la decoración de cualquier fiesta. Este plato se verá especialmente impresionante en la mesa de Año Nuevo. Para Navidad o Año Nuevo, el ganso se puede hornear con naranjas y mandarinas. También símbolos de las vacaciones de invierno.

Ingredientes

ganso que pesa 3 kg;
5 naranjas grandes;
3 cucharadas de salsa de soya;
2 cucharadas de miel;
½ cucharadita de sal;
½ cucharadita de pimentón.

Cocinando

Prepara el adobo: mezcla el jugo de una naranja con salsa de soya, miel, sal y pimentón. También puede agregar ½ cucharadita de ajo en polvo si lo desea. Frote bien la carcasa de ganso preparada con esta mezcla y manténgala en el refrigerador durante 5-6 horas, y preferiblemente toda la noche. No deseche la marinada restante.

Pela las naranjas restantes y córtalas en trozos grandes. Rellena un ganso marinado con ellos. Envuelva las patas y las alas en papel aluminio. Coloque el ave en una bandeja para hornear con la rejilla hacia abajo. Llene el fondo de la cacerola con agua.

Envíe el ganso al horno, calentado a 200 ° C. Después de una hora, reduzca el fuego a 180 ° C, voltee el ave sobre la pechuga y cepille con el resto de la marinada. En esta posición, hornee por otras dos horas. De vez en cuando, puedes abrir el horno y espolvorear la oca con miel diluida en agua.

En muchos países, se hornea un ganso para la mesa festiva. Un ganso al horno entero o en trozos se ve muy apetitoso, mientras que es saludable y tiene un sabor excelente. Sin embargo, no debe comenzar a cocinar esta ave sin estudiar las características de su tecnología de cocción.

secretos de cocina

El ganso no es el producto más barato, por lo que sería una pena estropearlo debido a una violación de la tecnología de cocción. Puede asegurarse contra sorpresas desagradables estudiando consejos sobre cómo prepararlo para hornear y cómo hornearlo.

La carne de un ganso joven estará más tierna y se cocinará más rápido. Sus patas ayudarán a distinguir un pájaro joven de uno viejo. En los gansos jóvenes son de color amarillo claro y en los viejos son rojos.
Más tiernos y jugosos son los platos elaborados con productos frescos o refrigerados. Sin embargo, también se puede hornear un ganso congelado. Es cierto que debe comenzar a descongelarlo al menos un día antes de cocinarlo, incluso mejor, 36 horas antes. Después de todo, la carcasa debe descongelarse completamente en el refrigerador. De lo contrario, la carne estará seca y sin sabor.
Al preparar la carcasa para hornear, no solo debe lavarse y secarse, sino también verificar si hay exceso de plumas. Si se encuentran, deben retirarse con pinzas.
Muchos cocineros creen que el ganso se volverá más tierno y suave si se escalda de antemano. Para hacer esto, la carcasa se sumerge en agua hirviendo, sosteniéndola por las piernas, durante un par de minutos. Luego repita el procedimiento, cambiando de lado.
El ganso se considera un ave gorda, por lo que se suelen cortar las acumulaciones de grasa en el cuello y en el abdomen. También perforan la piel con palillos sin tocar la carne. Esto le permite derretir rápidamente el exceso de grasa. Gracias a esto, el plato resulta más tierno y menos calórico.
Otra forma comprobada de hacer que la carne de ganso esté tierna, sabrosa y fragante es marinarla. Es recomendable marinar la carcasa durante mucho tiempo, al menos 8 horas.
El tiempo de horneado depende en gran medida de la receta elegida. Por lo general, es de 1 hora por 1 kg. La preparación del ave se puede verificar perforándola con un cuchillo: si el jugo se derrama transparente, entonces ya se ha horneado lo suficiente.
Antes de colocar la carcasa en el horno, es necesario atar las piernas, cortar o envolver las falanges finales de las alas en papel de aluminio, de lo contrario se quemarán.
Para evitar que la carne de ganso se dore demasiado, es mejor hornearla bajo papel de aluminio. Sin embargo, 40 minutos antes de que el plato esté listo, se debe quitar la lámina para que el ganso no se vea demasiado pálido.
Si el ganso se cocina con un relleno, es necesario dejar un poco de espacio libre en el interior en caso de que el relleno aumente de volumen.
El agua ayudará a evitar el olor desagradable de la grasa de ganso quemada; debe verterse en el fondo del molde en el que se hornea el ganso. Es suficiente que su nivel sea de 1 cm, pero debe asegurarse de que no tenga tiempo de evaporarse por completo.

Es recomendable adquirir un ganso unos días antes de la esperada celebración, ya que el proceso de su preparación y preparación es largo.

Conociendo todas las sutilezas de asar un ganso, seguramente lo cocinará tierno y jugoso; todo lo que queda es encontrar la receta correcta.

Ganso asado entero

ganso - 3 kg;
ajo - 5 dientes;
limón - 0,5 piezas;
hoja de laurel - 2 piezas;
salvia - 10 g;
pimienta negra molida, sal - al gusto.

Metodo de cocinar:

Prepare la carcasa para hornear quitando el exceso de plumas, cortando el exceso de grasa, lavando y secando con una toalla.
Frote el interior y el exterior de la carcasa con una mezcla de sal y pimienta negra. Poner en un lugar fresco durante la noche.
Corta medio limón en rodajas finas.
Cortar el ajo en platos pequeños.
Hacer cortes en la piel de la oca y deslizar por debajo rodajas de limón y ajo, dejando un poco para poner dentro.
Coloque el ajo y el limón reservados en el vientre. Coloque hojas de salvia y laurel allí también.
Coloque un frasco de vidrio dentro del ganso. Es necesario para que el ganso conserve su forma durante la cocción. Junte los bordes y cosa con hilos ligeros.
Precalentar el horno a 220 grados.
Vierta un poco de agua en el molde, coloque el ganso en él, cubra con papel aluminio, coloque el molde en el medio del horno.
Hornee durante dos horas, rociando la carcasa con grasa derretida. Retire el papel aluminio una hora antes de cocinar.

Antes de servir, no olvides retirar el tarro. Como guarnición, son adecuadas las verduras al horno, el repollo guisado y el arroz.

Ganso al horno

ganso - 3 kg;
ajo - 5 dientes;
sal, pimienta - al gusto.

Metodo de cocinar:

Lave el cadáver de ganso, séquelo con toallas de papel, divídalo en porciones.
Espolvorea cada pieza con sal y pimienta. Dejar marinar durante 6 horas.
Coloque papel de aluminio en una fuente para hornear, coloque trozos de ganso. Vierta un poco de agua o cerveza.
Cubra la forma con papel aluminio y colóquela en un horno precalentado a 220 grados.
Hornee durante una hora debajo del papel de aluminio, luego retírelo y vierta las piezas con grasa extraída. Vierta un poco de grasa en un tazón.
Pelar los ajos y pasarlos por una prensa. Mezcle el ajo picado con grasa de ganso.
Lubrique las piezas con la mezcla resultante. Hornee el ganso por otra hora.

Como se puede ver en la receta anterior, es más fácil hornear ganso con trozos y está listo antes. Sin embargo, al horno entero, se ve más blanco e impresionante.

Ganso con manzanas y patatas

ganso - 3 kg;
manzanas (preferiblemente verdes) - 0,5 kg;
papas - 1 kg;
mantequilla - 50 g;
jugo de limón - 40 ml;
miel - 70 g;
cebollas - 150 g;
menudencias de ganso - 150 g;
sal, comino, pimienta negra - al gusto.

Metodo de cocinar:

Enjuague la carcasa en agua corriente, seque. Corte la grasa en el área del cuello y el abdomen, córtela en trozos pequeños y extiéndala en el fondo del plato en el que planea hornear el ganso.
Frote la carcasa de ganso con sal, pimienta, comino. Dejar marinar en un lugar fresco durante al menos 3 horas.
Lave las menudencias de ganso y córtelas en trozos pequeños. Freírlos en mantequilla, utilizando aproximadamente 20 g.
Pelar la cebolla, cortarla en medio aros.
Derretir el resto de la mantequilla en otra sartén. Freír los aros de cebolla en él.
Cortar las manzanas en 8 pedazos, cortar el corazón.
Mezcle las manzanas, los menudos y las cebollas.
Rellene la panza del ganso con esta mezcla, apisonándola con cuidado. Junte los bordes y asegúrelos con palillos o cosa.
Coloque el ganso en el plato preparado. Cúbrelo con papel aluminio y colócalo en el horno precalentado a 220 grados. Puedes rociar un poco de agua en el fondo del molde.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas grandes.
Derrita la miel y mézclela con jugo de limón.
Una hora y media después de poner el ganso en el horno, retire el papel de aluminio. Lubrique la carcasa con salsa de miel y limón, vierta con grasa derretida. Extienda las papas alrededor.
Regrese la fuente al horno y hornee por otra hora y media. No olvide agregar agua si se evapora, y engrase el ganso con grasa mezclada con salsa de miel y limón.
Después del tiempo especificado, apague el horno, pero deje el ganso dentro durante otra media hora.

El ganso al horno con manzanas y patatas es un plato completo con un sabor único que se ve muy apetecible. Tal ganso decorará la mesa festiva y hará las delicias de los invitados.

Ganso con ciruelas pasas

ganso - 3 kg;
ciruelas pasas sin hueso - 0,3 kg;
coñac - 100 ml;
sal, especias - al gusto.

Metodo de cocinar:

Después de preparar la carcasa de ganso para hornear, frótela con sal y condimentos, colóquela en un lugar fresco durante varias horas.
Calentar ligeramente el coñac y verterlo sobre las ciruelas pasas. Dejar durante 20 minutos para que se hinche.
Rellene el ganso con ciruelas pasas, sujete los bordes del abdomen con palillos de dientes.
Coloque el cadáver de ganso en una manga o en una bolsa grande destinada a asar. Amarre, dejando una pequeña abertura para que escape el vapor.
Coloque el ganso en una bandeja para hornear y colóquelo en un horno precalentado a 250 grados.
Después de media hora, reduzca la temperatura a 180 grados y continúe horneando el ganso durante otras 2 horas.

Según esta receta, la oca resulta muy tierna y jugosa, porque se hornea, se podría decir, en su propio jugo.

Un ganso al horno es un plato verdaderamente festivo que probablemente no dejará indiferente a ninguno de los invitados.

Fuente: http://OnWomen.ru/gus-zapechennyj-v-duhovke.html

Cómo cocinar un ganso jugoso en el horno: secretos y recetas.

Pero todos estos problemas se pueden evitar.

Cómo elegir un ganso

La edad de un ganso se puede determinar por las patas (si no se cortan en el matadero) y el esternón. Las patas de un ganso joven son amarillas, las membranas en ellas son suaves y el esternón es flexible, como un pollo. Las patas viejas son rojizas y ásperas, y el esternón es muy duro.

Para asar, un ganso que pese entre 2 y 4 kilogramos es óptimo. El tiempo de cocción depende de esto: 1 hora por cada kilogramo.

Cómo preparar un ganso para asar

Cómo marinar y rellenar un ganso

Para que la carne de ganso quede realmente suave y tierna, los chefs recomiendan marinar previamente la carne. Esto se puede hacer de varias maneras. Por ejemplo.

Frote la carcasa con sal (1 cucharadita por kilogramo de peso) por dentro y por fuera. Si lo desea, también puede usar hierbas provenzales y otras especias. Envuélvalo en film transparente y refrigérelo de 8 a 10 horas.
Remoje la carcasa en agua tibia con vinagre de sidra de manzana o jugo de limón (1 cucharadita por litro). Mantenga el ganso en esta solución en un lugar fresco durante 5-6 horas.
Frote la carcasa con sal y vierta vino blanco, arándano o jugo de chokeberry. Mantener 10-12 horas en el refrigerador.

Muchas opciones de relleno. Los gansos se rellenan con verduras, bayas, gachas de trigo sarraceno con champiñones, chucrut, etc. Considere tres recetas clásicas: con manzanas, ciruelas pasas y naranjas.

Cómo cocinar ganso con manzanas

dar19.30/Depositphotos.com

Una gran opción para una mesa festiva en otoño. En septiembre-octubre, las variedades de manzanas agridulces y agridulces maduran, y las aves se sacrifican antes de las heladas.

Ingredientes

ganso que pesa 2–3 kg;
3 cucharaditas de sal;
albahaca seca y tomillo - al gusto;
1 cabeza de ajo;
50 ml de aceite de oliva;
3 manzanas agrias grandes;
½ limón;
2 cucharadas de miel.

Cocinando

Regrese la bandeja para hornear al horno, reduzca la temperatura en 20 unidades y cocine por otros 25-30 minutos.

Cómo hornear un ganso con ciruelas pasas

zhenskoe-opinion.ru

Ingredientes

ganso que pesa 3 kg;
3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana;
3 cucharaditas de sal;
3 cucharaditas de pimienta negra molida;
300 g de ciruelas pasas sin hueso;
1 cucharada de aceite vegetal.

Cocinando

Coloque la carcasa preparada en una cacerola grande y cubra con agua. Añade tres cucharadas de vinagre de sidra de manzana y deja macerar en el frigorífico durante varias horas.

Retire el ganso de la marinada, séquelo con toallas de papel y frótelo con la mezcla de sal y pimienta. Deje reposar 10-15 minutos.

Lubrique la manga desde el interior con aceite vegetal. Deja el ganso. Ate la bolsa y haga 2-3 pinchazos con un palillo para que no se reviente durante la cocción.

Hornear durante la primera hora a 200°C. La próxima hora y media - a 180 ° C.

Cómo cocinar ganso navideño con naranjas

SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

Ingredientes

ganso que pesa 3 kg;
5 naranjas grandes;
3 cucharadas de salsa de soya;
2 cucharadas de miel;
½ cucharadita de sal;
½ cucharadita de pimentón.

Cocinando

Fuente: https://lifehacker.ru/roast-goose/

¡Buenas tardes! ¿Te gusta asar carne en el horno? Creo que sí, especialmente cuando la variedad de platos agrada. Entonces, por ejemplo, puede hacer carne de cerdo hervida o hornear carne en francés.

O muestra todas tus habilidades culinarias y cocina un pato o un ganso. Ya hemos discutido todos los platos anteriores con usted, pero el delicioso ganso quedó en duda.

Es sobre él que será nuestro artículo de hoy.

En principio, la preparación de dicha carne es muy similar a la de cocinar con pato, pero también hay secretos. Las recetas más populares para asar canales, tanto enteras como en piezas, se han recopilado para usted. Agregaremos diferentes verduras y frutas, y consideraremos todo tipo de métodos de cocción en el horno.

Receta de ganso al horno con manzanas.

Así pues, la primera forma de cocinar esta deliciosa ave es asándola en un asador. El resultado será sorprendente: la carne quedará tierna y jugosa y se separará fácilmente de los huesos.

Tenga en cuenta que el plato tarda mucho en cocinarse debido al marinado de la carne. Por lo tanto, es mejor hacer este procedimiento con la carcasa por adelantado, por ejemplo, decaparla durante la noche.

Además, el cadáver debe ser eviscerado, si no tiene uno, primero retire todo el interior.

Ingredientes:

Ganso - 2.5-3 kg;
Salsa de soja - 85 ml;
Sal gruesa - al gusto;
Manzanas medianas - 3-4 piezas;
Vinagre - 15 ml.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague bien el ave por dentro y por fuera con agua fría, luego séquelo con toallas de papel.

2. Corta las partes inferiores de las patas y las alas. Ponga el cadáver en un recipiente hondo.

3. Primero vierta vinagre sobre la carne, luego espolvoree generosamente con sal.

Puedes usar jugo de limón en lugar de vinagre.

4. Ahora tapamos todo con una tapa y dejamos marinar toda la noche. Al día siguiente, enjuague la carcasa nuevamente y séquela.

5. Luego tomamos la salsa de soja y la vertemos sobre toda la carne en pequeñas porciones, incluso por dentro.

6. Ahora lavaremos las manzanas, las cortaremos en 4 partes y les quitaremos el corazón y las semillas.

¡¡Consejo!! Tome manzanas de variedades jugosas, para que la carne resulte más jugosa.

8. Cuelgue suavemente el cadáver en un asador, fijando ambos extremos y atando el cuello y las alas al cadáver con un hilo, para que no interfieran con la cocción del ave en el horno.

9. Queda por instalar el asador en el horno y encender el modo "Grill", o ajustar la temperatura a 180 grados y hornear durante 2,5 horas. Asegúrese de poner una sartén debajo del fondo, ya que habrá mucha grasa. Después de hornear, colocamos nuestro plato estrella en un hermoso plato grande, decoramos con verduras o frutas.

Si la carne se quemará desde arriba, cubra el ave con papel de aluminio, y si desde abajo, agregue agua a la sartén.

Cómo cocinar carne jugosa en papel de aluminio.

Y como relleno para el relleno, tomaremos no solo manzanas, sino también hierbas picantes con mermelada de arándano rojo. Solo lámete los dedos!!

Ingredientes:

Ganso - 1 pieza;
Manzanas - 3-4 piezas;
Ajo - 1 cabeza;
Aceite de oliva (o vegetal) - 50 gr.;
Mermelada de arándano rojo - 4 cucharadas. cucharas;
Hierbas picantes - al gusto;
Jugo de limón - 1/2 pieza;
Sal, pimienta negra y roja - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Tomamos el cadáver eviscerado, lo lavamos y lo secamos con una toalla de papel.

2. Luego enrolle la piel de ganso alrededor del cuello del ave y córtela en la base del cadáver.

3. Tome un mortero y vierta sal, pimienta negra molida y granos de pimienta.

4. Luego ponga las hierbas y muela todo hasta que quede polvoriento.

5. Limpie a fondo toda la carcasa con la mezcla de condimentos.

6. Ahora preparemos otra marinada, para esto, tome un tazón pequeño y exprima la mitad de los dientes de la cabeza de ajo pelada, agregue 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta negra y vierta un poco de aceite de oliva.

7. Mezcle bien la mezcla con una cuchara y déjela reposar durante 10 minutos.

8. Lubrique el ave con la marinada preparada por dentro y bastante por fuera y póngala en una bolsa de plástico.

9. Envuelva el paquete y déjelo a un lado, deje que la pieza de trabajo se marine. Mientras tanto, prepararemos nuestro relleno: lavar las manzanas, pelarlas y quitarles el corazón. Cortar en trozos medianos.

10. Picar el ajo restante y enviar a las manzanas.

11. Ahora exprime el jugo de limón.

12. Pimienta y agrega tus hierbas favoritas.

13. Mezcla todo bien con las manos.

14. Rellenamos la carcasa con el relleno preparado.

15. Coser la incisión con hilos.

16. Envolvemos todo el ave con papel de aluminio, preferiblemente en dos capas.

17. Ponemos nuestra pieza de trabajo en un horno precalentado durante 3 horas. Todo depende de la masa de la carcasa, cuanto más grande sea, se necesitará más tiempo para hornear.

18. 20 minutos antes de cocinar, desdoble el papel aluminio y vierta la carne con el jugo resultante.

19. ¡Qué maravillosa vista deberías tener!

En una nota!! Si durante el proceso de horneado queda mucho jugo en el papel de aluminio, escúrralo en un frasco y refrigere. Por lo tanto, se abastece de grasa de ganso.

Hornear un ganso con papas en la manga.

Será genial rellenar un pájaro no solo con manzanas, sino también, por ejemplo, con trigo sarraceno o arroz. Entonces obtienes inmediatamente un plato dos en uno: carne y guarnición. Pero si está preparando nuestra comida para unas vacaciones, elija papas como guarnición, porque no a todos les gustan los cereales, pero las papas con jugo de ganso son algo para cualquier gourmet.

Y también agregue ciruelas pasas y naranjas al plato para obtener más jugo y sabor.

Ingredientes:

Ganso - medio cadáver;
naranja - 1/2 pieza;
ciruelas pasas - 4 piezas;
Sal y pimienta para probar;
Ajo - 5 dientes;
hoja de laurel - 2 piezas;
Patatas - 8 piezas

Metodo de cocinar:

1. Enjuague y seque la carcasa. Pelamos los ajos y los exprimimos en un plato, añadimos pimienta y sal, mezclamos y pincelamos todo el ave con esta mezcla. Dejar marinar durante 30 minutos.

2. Se debe cortar media naranja en rodajas y las ciruelas pasas se deben remojar durante 5 minutos en agua caliente.

3. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos grandes.

4. Tomamos una manga para hornear, colocamos la carcasa en la parte inferior y en la parte superior y los lados de la fruta con papas, agregamos la hoja de laurel. Atamos ambos extremos.

5. Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante 1,5 horas. Es mejor cortar un plato de este tipo en trozos antes de servir. ¡¡Disfrute de su comida!!

El ganso entero en el horno es muy sabroso.

Ahora te sugiero que veas la trama del video. Elegí la receta para rellenar aves con arroz. El plato probablemente no sea muy adecuado para la mesa festiva, pero es perfecto para una cena familiar. En general, observe y prepárese. Y utilizaremos un mínimo de productos: aves (enteras), arroz - 200 gr., Pimienta negra y sal al gusto.

Receta paso a paso de piezas de ave

A continuación, quiero presentarles la opción de cocinar golosinas en trozos. Y si crees que así el plato perderá su apariencia, entonces no, te lo aseguro, no saldrá peor que hornearlo todo. ¡El método es realmente brillante, jugoso y delicioso!

Pero si aún desea hacer un cadáver completo, entonces esta receta también es adecuada, solo aumente los productos en relación con el peso del ave.

Ingredientes:

Ganso - 700 gr.;
Manzanas - 4 piezas;
Zanahorias - 1 pieza;
Ajo - 3-6 dientes;
Hoja de laurel - 2-3 piezas;
Sal, especias - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Si tiene un ganso entero, retire el interior, enjuáguelo y córtelo en porciones. Elija el tamaño usted mismo. Frote la carne con sus especias favoritas y sal. Y ponga la carcasa en la manga para hornear.

2. Ahora lava y pela las zanahorias, córtalas en cubos o figuras. Enjuague las manzanas también y retire el corazón, córtelas en rodajas.

3. Enviamos nuestras verduras y frutas a la carne y atamos la manga.

¡¡Atención!! ¡No es necesario perforar la manga para hornear!

4. Coloque la pieza de trabajo en una fuente para horno y envíela a un horno precalentado a 180 grados durante 1 hora.

5. Al final del tiempo, saque la bandeja para hornear y deje que el plato se enfríe un poco. Quitamos la manga y servimos bellamente en un plato. Sirve esta jugosa carne con puré de papas.

cómo cocinar el ganso de año nuevo

En la víspera de las vacaciones, no solo desea disfrutar de deliciosos platos, sino también sorprender a los invitados y diversificar el menú. Así que busqué en Internet y encontré una receta genial para asar aves. Esta idea es adecuada para Año Nuevo y Navidad.

Por supuesto, hay muchas opciones para cocinar, pero por alguna razón, siempre se da preferencia a las manzanas o las naranjas, probablemente porque estas frutas le dan una acidez especial a todo el plato, además de que lo decoran.

Y las frutas horneadas debajo del jugo de la cola siempre resultan tiernas y de sabor picante. Haz todo según la receta y terminarás con una carne muy tierna y jugosa.

Ingredientes:

Ganso - 1 pieza;
naranja - 2 piezas;
Pimienta negra molida - 1/4 cucharadita;
Azúcar - 2 cucharaditas;
Mezcla de pimienta - 2 cucharaditas;
Vino - 1 cucharada;
Salsa de soja - 1 cucharada;
Ajo - 5 dientes;
Raíz de jengibre - 3 rebanadas;
Cebolla verde - 1 manojo;
Patata - 3 kg;
Hierbas provenzales - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Toma un cuchillo afilado y retira con cuidado el cuello, dejando la piel atrás. También retiramos las entrañas y el exceso de grasa colgante. A continuación, lavamos bien el ave y le cortamos los extremos de las alas. Seque el cadáver con una toalla de papel. Luego tomamos una bandeja para hornear, la cubrimos con papel de aluminio y colocamos el ganso con la espalda hacia abajo, metiendo la piel del cuello debajo.

2. Lavar las naranjas y quitarles la ralladura con cuidado. Muela en un rallador y agregue 1.5 cucharaditas. sal, azúcar, especias y pimienta. Verter la mezcla con vino o salsa de soja. Mezcle bien y deje reposar. Mientras tanto, frotar el ave con ajo picado y sal, rellenándola con las rodajas de jengibre, las plumas de cebollín picadas y las naranjas cortadas en 4 partes.

3. Agregue hierbas provenzales a la mezcla de ralladura de naranja y cubra toda la carcasa con ella. Deja que todo se marine durante la noche.

4. Encender y precalentar el horno a 180 grados. Horneamos el plato durante 2-3 horas, dependiendo del peso del ave.

Cada 30 minutos, vierta sobre la carne con la grasa suelta, para que el ganso quede jugoso y tierno.

5. Cuando pasemos de 30-40 minutos, empezamos a preparar las patatas, las enjuagamos y las secamos. No hay necesidad de pelar. Luego cortamos la verdura en trozos grandes y la mezclamos con pimienta, sal y tus hierbas favoritas. Lo esparcimos alrededor de la carcasa y lo vertimos con grasa. Hornee con carne hasta que el plato esté listo.

6. Después de cocinar, coloque las papas y encima de la carcasa dorada.

receta de ganso al horno

Conocí esta opción para servir carne de ave hace unos 6 años, visitando a familiares. Y les diré un secreto que más que nada me gustó la masa, y no la carne en sí. Aquí está la paradoja. Pero, de hecho, no se liberaría grasa de ganso y no habría una masa sabrosa. En definitiva, el plato es increíble!

Ingredientes:

Ganso - 1 pieza;
Masa de levadura - 500 gr .;
Ajo - 8-10 dientes;
Pimienta negra molida - 1 cucharada. una cuchara.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague bien la carcasa y hágale cortes profundos. Luego frota bien la carne con sal y pimienta, y pon los dientes de ajo pelados en los cortes.

Cuanto más ajo, más picante y sabroso será.

2. Haga masa de levadura o compre ya preparada. Por cierto, puedes usar la masa habitual, como para manti, por ejemplo. Estirar la masa en una capa delgada. Necesitarás dos capas. Ponemos la primera capa sobre una placa de horno engrasada con aceite vegetal y untamos nuestra oca en escabeche, y cubrimos con una segunda capa de capa fina por encima. Pellizcamos bien todos los bordes.

Por cierto, puedes agregar papas peladas a la carne.

3. Horneamos nuestro delicioso en el horno a una temperatura de 150 grados durante 3 horas.

La parte superior se puede engrasar con un trozo de mantequilla.

4. Cuando el ave esté lista, deja que el plato se enfríe un poco y corta la parte superior de la masa. Ponemos trozos de carne y masa en platos. Todo resulta increíblemente sabroso y jugoso. ¡Recomiendo a todos!

Espero que después de leer mi publicación ya no tengas preguntas sobre cómo cocinar un ganso delicioso y loco en el horno. No olvide que este plato siempre decorará cualquier mesa festiva y será el centro de atención. Comparte recetas en las redes sociales, escribe comentarios. Todo excelente humor!!

Cocinar ganso en el horno.

Asar esta ave es una de las opciones más convenientes para trabajar con ella, especialmente si necesitas mantener la carcasa intacta. Es muy incómodo cocinarlo o freírlo debido a su gran tamaño. Sin embargo, no es fácil descubrir cómo cocinar un ganso en el horno. Quizás los primeros intentos sean completamente fallidos, por lo que si tiene la intención de servir un pájaro hermoso (como en las fotos profesionales) en la mesa festiva, comience su "entrenamiento" culinario con anticipación.

Cualquier plato de ganso en el horno según el principio de funcionamiento se puede caracterizar por el siguiente algoritmo:

Evisceración de un ave (extracción del contenido del peritoneo).
Eliminación de los restos de plumas, si los hubiere.
Cortar el cuello y la falange extrema de cada ala (queman al hornearse).
Eliminación de grasa de la cavidad abdominal y zona del cuello.
Punción de la piel, si el ganso en el horno se cocinará entero.
Escaldar y marinar, culminando con el envío del ave al horno.

Cómo marinar un ganso antes de asarlo

El principal problema de las amas de casa que aún no han adquirido experiencia en el trabajo con esta ave es la necesidad de suavizar la carne por todos los medios. Un adobo de ganso adecuadamente preparado y usado antes de hornear ayudará a hacer frente a la tarea. Los profesionales identifican 3 opciones particularmente acertadas que funcionan en la mayoría de los casos sobre cómo hacer delicioso un ganso al horno:

2 cucharadas. yo vinagre de sidra de manzana en 1 litro de agua fría. En este líquido, la carne se mantiene toda la noche.
La idea de procesar un pato de Pekín también es adecuada para un ganso: se frota alternativamente con jerez, sal y miel.
El jugo de chokeberry (fresco, preparado por uno mismo) tiene un buen efecto en la carne si se deja marinar durante 12 a 14 horas.

Receta de ganso al horno.

La cantidad de formas de hornear este pájaro es enorme: algunas amas de casa primero lo escaldan y luego lo envían al horno. Alguien prefiere freír un ganso, y alguien quiere carne tierna y húmeda sin una corteza evidente. Cualquier proceso de cocción de esta ave es todo un arte. La información a continuación lo ayudará a comprender cómo asar un ganso en el horno, aprenderá la receta del ganso asado, cómo ingresar correctamente el relleno y calcular el tiempo de cocción para un ave entera grande.

En una manga para hornear

La carne jugosa más suave se obtiene creando una alta humedad en el horno. Para ello, los profesionales practican la cocción en vasijas de cerámica (patitos) o en bolsa. El vacío creado con la ayuda de estos dispositivos no permite que se evapore la humedad, por lo que el ganso en la manga en el horno siempre resulta muy tierno. La receta del plato puede ser cualquier cosa, pero debido al tamaño del pájaro, se recomienda no cocinarlo por completo.

Ingredientes:

piezas de ganso - 5-6 piezas;
huevo 1 cat.;
sal gruesa;
aceite de oliva - 2 cucharadas. l.;
hierbas secas

Metodo de cocinar:

Por la noche, prepare una solución salina (3 cucharadas por cada 500 ml), coloque el ave allí.
Sáquelo por la mañana, enjuague y seque.
Preparar la marinada: huevo batido, especias, aceite. Trate las partes de ganso con él, déjelo reposar durante otras 1,5-2 horas.
Coloque el pájaro en la manga y, después de atarlo, en una bandeja para hornear.
Temperatura del horno - 185 grados, tiempo de horneado - 2 horas.

con manzanas

Para tal plato, asegúrese de elegir el relleno: según los profesionales, una carcasa que no se ha llenado con nada no puede resultar sabrosa. De acuerdo con esta receta de Año Nuevo, el ganso al horno con manzanas será muy jugoso, ya que también se introducen arándanos y ciruelas pasas. Las ideas para servir un pájaro así se pueden ver en fotos culinarias, especialmente aquellas relacionadas con las vacaciones.

Ingredientes:

canal grande de ganso;
manzanas pequeñas - 10 piezas;
ciruelas pasas - un puñado;
arándanos frescos - medio vaso;
sal gruesa - 2 cucharadas. l.;
Hierbas secas italianas - 1 cucharada. yo

Metodo de cocinar:

Enjuague el ganso eviscerado, haga una incisión a lo largo del peritoneo.
Mezcle sal con hierbas, frote el interior del ave con esta mezcla.
Cueza al vapor las ciruelas pasas, pele las manzanas, córtelas en trozos grandes. Si tomó los de jardín, puede cortarlos en cuartos.
Coloque la mezcla de frutas y bayas a través de la incisión en el ganso, tratando de mantener el aire allí. Si rellena la carcasa con fuerza, es posible que el relleno no se hornee.
Cose la incisión, acuesta el pájaro con las alas hacia abajo. Rallar con el resto de la sal y las hierbas.
Envuelva con papel de aluminio en 4 capas, caliente (!) En el horno a 50 grados durante una hora.
Después de sacar el ganso por un tiempo, aumente la temperatura a 225 grados y envíelo de regreso.
Después de media hora, baje la temperatura del horno a 200 grados, cocine por otra hora.

en papel de aluminio

La ventaja de esta forma de trabajar con aves es la disipación de calor mejorada que proporciona la lámina. Es importante recordar que para ello se envuelven los productos en ella de forma que quede la cara mate hacia fuera. Cuando está brillante adentro, "refleja" el calor hacia el centro, hacia el plato. El ganso fragante horneado en papel de aluminio se prepara rápidamente y se come con la misma rapidez.

Ingredientes:

piezas de ganso - 0,8 kg;
sal;
miel - 1 cucharada l.;
azúcar moreno - 3 cucharadas. l.;
vino tinto seco - medio vaso;
brotes de clavo - 3 piezas

Metodo de cocinar:

Lavar los trozos de ganso, sal.
Combine la miel, agregue el azúcar, el vino y los clavos. Caliente durante 2-3 minutos, vierta el ave con esta marinada.
Cubra, deje reposar de 2 a 2,5 horas.
Envuelva el ave en papel de aluminio, vertiendo allí la marinada no absorbida.
Envíe a hornear a 190 grados durante media hora y otros 25-30 minutos sin papel de aluminio.

con patata

Esta receta de segundo plato es lo más sencilla y rápida posible para esta ave. Si te preguntabas cómo cocinar un ganso con patatas en el horno sin ningún esfuerzo extra, no dejes de probar esta tecnología. Los profesionales aconsejan utilizar una cantidad mínima de especias para no interrumpir el sabor de la carne, por lo que si quieres introducir más hierbas, utilízalas para las patatas.

Ingredientes:

ganso eviscerado - 1,8-2 kg;
papas - 5-6 piezas;
sal;
diente de ajo;
Pimienta molida.

Metodo de cocinar:

Trate la piel de ganso con sal, déjela por una hora.
Pelar las patatas, cortarlas en rodajas gruesas. Sal, tratar con grasa de ganso.
Frote el ave con ajo picado y pimienta.
Coloque las papas adentro, apriete el lugar de relleno.
Cocine a 200 grados usando un molde de cerámica. El ganso al horno estará listo en 2,5-3 horas.

Que rico hornear rebanadas

Arriba, no se presentaron por completo varias opciones para preparar esta ave, pero las ideas de los profesionales no se secan al respecto. También puede cocinar el ganso en trozos en el horno con fritura preliminar, lo que no solo le dará una hermosa corteza, sino que también hará que la carne esté muy fragante. El inconveniente del plato es el aumento del contenido calórico debido a la presencia de aceite.

Ingredientes:

piezas de canal de ganso - 1,2 kg;
dientes de ajo - 4 piezas;
aceite de oliva - 3 cucharadas. l.;
tomillo seco - una pizca;
sal;
raiz de perejil.

Metodo de cocinar:

Vierta el pájaro con agua salada, espere una hora.
Calentar el aceite en una sartén, echar el ajo picado, la raíz de perejil y el tomillo.
Después de 1-1,5 minutos, coloque los trozos de ganso.
¿Cómo cocinar un pájaro? Freír hasta obtener una corteza clara, verter agua caliente. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.
Transfiera al horno, hornee por otra media hora. La temperatura del horno es de 190 grados.

Entero

Para tal plato, asegúrese de elegir el relleno: según los profesionales, una carcasa que no se ha llenado con nada no puede resultar sabrosa. En las recetas para cocinar un ganso entero en el horno, no solo se pueden encontrar las manzanas o papas ya mencionadas, sino también otras verduras / frutas sin azúcar: calabaza, peras, membrillo, mandarinas, tomates, calabacines. La introducción de cereales hervidos también es popular.

Ingredientes:

canal de ganso;
paté de hígado - 200 g;
cebolla - 2 piezas;
vino blanco - una copa;
baguette - 300 g;
aceite de oliva;
sal.

Metodo de cocinar:

Salar el cadáver lavado y eviscerado, verter vino blanco durante 2-3 horas.
Cortar la baguette, freír con mantequilla. Agregar cebolla picada.
Mezcle el paté con galletas saladas y cebolla para freír; este será el relleno.
Cortar la carcasa a lo largo del peritoneo. Llene hasta 2/3 del volumen interno.
Coser la incisión transversalmente. Ate las piernas.
¿Cómo cocinar ganso asado entero? 45 minutos por cada kg y otros 45-50 minutos encima. La temperatura del horno es de 170 grados.

con arroz

Al llenar el ave con cereales a la salida, obtienes un plato abundante y completo que no necesita una guarnición. Un apetitoso ganso al horno con arroz no se verá peor en la mesa navideña que la versión anterior de manzana. Los profesionales recomiendan utilizar varias variedades de arroz a la vez (salvaje, basmati e italica son ideales) y recuerda que el cereal debe hervirse.

Ingredientes:

canal de ganso - alrededor de 3 kg;
arroz - un vaso;
azafrán - 1 cucharadita;
mantequilla - 20 g;
naranjas - 2 piezas;
miel - 3 cucharadas. l.;
mostaza líquida - 2 cucharadas. l.;
sal - para ganso y arroz.

Metodo de cocinar:

Miel caliente, combine con mostaza y sal. Frote el ave lavada y eviscerada con la marinada. Poner en el frigorífico durante 5-6 horas.
Hervir el arroz hasta que esté completamente cocido de acuerdo con las instrucciones para la variedad seleccionada.
Moler sal con azafrán, agregar al arroz cocido. Añadir la pulpa de naranja picada.
Ponga mantequilla blanda allí, mezcle bien.
Rellene la carcasa con esta masa, asegúrese de coser el lugar de llenado.
Poner en una bandeja para hornear, verter un poco de agua allí.
El ganso se hornea durante 4 horas a 200 grados. Cada media hora necesitas regarlo con su propio jugo.

con trigo sarraceno

Según la tecnología de trabajo, esta receta es similar a la anterior, por lo que el esquema no está firmado paso a paso. Para el ganso con trigo sarraceno al horno, el énfasis está solo en la preparación del relleno, que se compone de cebolla, champiñones fritos y pasta de tomate. El trigo sarraceno hervido actúa como relleno y como guarnición. Los conocedores de combinaciones inusuales pueden introducir aquí un par de manzanas verdes.

Ingredientes:

canal de ganso - 2,5 kg;
champiñones - 300 g;
alforfón - un vaso;
zanahoria;
bombillas - 2 piezas;
diente de ajo;
pimiento rojo molido;
pasta de tomate - 2 cucharadas. l.;
sal;
aceite vegetal.

Metodo de cocinar:

Pasar el ajo por una prensa, mezclar con sal. Ralle el cadáver eviscerado con esto.
Hervir el trigo sarraceno con falanges de alas de ganso.
Picar las cebollas, picar finamente los champiñones.
Freír con aceite vegetal, agregar trigo sarraceno, pasta de tomate. Cocine a fuego lento durante 5-6 minutos.
Rallar las zanahorias, mezclar con la masa frita. Completa el pájaro.
Coser la incisión, tratar el cadáver con pimienta. Coloque en la parrilla con la espalda hacia arriba. Debajo de la rejilla: una bandeja para hornear con agua.
Temperatura del horno - 180 grados, tiempo de cocción - 3-3,5 horas.

La regla principal que los profesionales nunca descuidan es comprar un pájaro unos días antes del inicio del trabajo. La preparación tomará de 2 a 3 días, y si tiene que usar una carcasa congelada, más de 4 días. La descongelación se lleva a cabo solo en el estante inferior del refrigerador, de lo contrario, la carne se echará a perder irremediablemente. Después de que puedas descubrir cómo hornear un ganso en el horno correctamente:

Se deben realizar pinchazos en la piel para que la carne no se vea afectada.
Si planea rellenar la carcasa, hágalo justo antes de hornear y no antes de marinar.
Si una corteza crujiente es importante para usted, sin importar qué receta de ganso asado elija, frote la carcasa destripada con una mezcla de jugo de arándano y sal. Duración de la impregnación - 30-35 horas.

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