Receta de sopa de col rusa. Clásicos de la cocina rusa: sopa de repollo fresco con carne de res. Recetas interesantes para sopa de repollo fresco con carne de res.
El plato más arcaico de la cocina rusa ha estado ocupando sus posiciones de liderazgo durante el segundo milenio. Shchi es el primer plato en todos los sentidos.
Desafortunadamente, muchas recetas de sopa de repollo desaparecieron para siempre de la cocina rusa, porque comenzaron a escribirse demasiado tarde, en el siglo XVII, cuando las tecnologías culinarias francesas ya estaban muy extendidas en Rusia. Pero incluso las pocas recetas de sopa de repollo que sobreviven sorprenden con su diversidad, originalidad y, a veces, incluso sofisticación.
Intentemos cocinar sopa de repollo según recetas antiguas utilizando tecnologías modernas, pero primero, averigüemos por qué la sopa de repollo se ha vuelto famosa y en qué se diferencia de otros primeros platos de la cocina mundial.
Sopa de repollo fresco con carne de res - los principales puntos tecnológicos
Ahora, de alguna manera, no es costumbre decorar la mesa festiva con primeros platos. Los contemporáneos están más preocupados por encontrar recetas inusuales para ensaladas, carnes al horno y bocadillos originales.
Nuestros antepasados servían shchi en la mesa para cualquier ocasión, y por eso había cientos de recetas: con repollo agrio o fresco, con acedera, ortiga, espinacas, quinoa, con nabos o nabos, con papas, frijoles y cereales, con aderezo en salmuera, manzanas agrias, cerezas, grosellas, limones. Shchi puede ser magro, en caldo de verduras, champiñones o pescado. En días festivos, las mesas estaban decoradas con sopa: en caldo de carne de aves (pollos, codornices, palomas, urogallos), ternera, cerdo o jabalí, liebre. A menudo, la carne, el pescado y los champiñones se usaban para los caldos al mismo tiempo. Además, se consumían simultáneamente varios tipos de carne y pescado. Tal sopa de repollo era un plato de estatus que solo las personas de clases ricas podían permitirse.
Cualquier caldo para sopa de repollo se preparó con especial cuidado. Hoy, los requisitos para el caldo no han cambiado:
Se valoraba la transparencia, especialmente desde la época de Pedro el Grande; y esto, a pesar de que para la sopa de repollo era y sigue siendo una parte obligatoria del blanqueamiento: la adición de crema agria, crema, mezcla de harina.
El caldo debe estar saturado, sin importar de qué productos se prepare.
El aroma, que se formó por la adición de raíces picantes. Los componentes picantes se agregaron necesariamente a la sopa dos veces: al principio y al final de la cocción. Las especias familiares para las amas de casa modernas (pimienta y sal) se servían con más frecuencia en la mesa, ya que se consideraban un lujo impensable. Era posible agregar al caldo, si, nuevamente, el estado social lo permitía, la hoja de laurel.
En relación con las condiciones modernas, cuando la sopa de repollo se hierve con más frecuencia en una estufa que en un horno que reemplazó a la estufa rusa, el caldo se puede hervir inmediatamente antes de cocinar la sopa de repollo, luego se filtra, eliminando los sedimentos, los granos de pimienta y la hoja de laurel hervida. También es conveniente preparar el caldo con antelación y congelarlo en un recipiente hermético.
En Rus, la carne horneada en el horno el día anterior se usaba a menudo para la sopa de repollo. Lo más probable es que así es como apareció el caldo rojo: una corteza rojiza y raíces horneadas en el horno, salsa de bayas o miel le dieron al caldo un hermoso color, y el shchi se complementó con un nuevo toque de sabor.
Tras analizar las recetas de la sopa de col, podemos sacar la siguiente conclusión: la más común entre la clase media, a partir de la segunda mitad del siglo XVIII, era el caldo para la sopa de res.
Un ingrediente obligatorio de la sopa de repollo es el repollo. Por supuesto, la clásica sopa de col hecha con chucrut es una receta especial y única en cualquier parte del mundo, pero el chucrut no siempre está a mano, y nuestros antepasados generalmente lo tenían como producto de temporada. Para la primavera, las tinas de roble en las bodegas estaban vacías, y hasta la nueva cosecha, la sopa de repollo se cocinaba con hierbas frescas e incluso con plántulas de repollo. Al mismo tiempo, otros productos con un alto contenido de vitamina C desempeñaron el papel del encurtido de repollo, un aderezo agrio obligatorio para la sopa de repollo, el descubrimiento de América y los esfuerzos de los emperadores rusos progresistas.
Todos están familiarizados con las reglas generales de la sopa de repollo: caldo, repollo, aderezo picante y agrio, vieiras. Durante el último milenio, esta regla se ha mantenido sin cambios. Resumimos lo anterior con una pregunta retórica: ¿cuántas recetas de sopa de repollo han ganado la mayor popularidad hoy en día y cuántas de ellas han quedado sin probar? No dejemos que shchi se olvide: de repollo fresco con carne de res y cerezas, grosellas y todo tipo de componentes interesantes, inusuales, en nuestros tiempos, originales.
¡Pruébalo, es delicioso!
1. Sopa de col blanca con ternera y aliño de limón
Productos:
Caldo, ternera 2,4 l
Ternera cocida (pulpa) 1,2 kg
Repollo, joven 1 kg
Crema agria 250 g
Arroz hervido 300 g
Mantequilla 120 g
Limones 2 uds.
Orden de cocción:
Pasar la cebolla pelada y picada con harina por mantequilla (ghee). Hervir el arroz redondo en abundante agua, desechar por un colador. Triture el repollo. Retire la ralladura de los limones y exprima el jugo. Ponga todos los componentes preparados de la sopa de repollo en una cacerola, incluida la pulpa de res cortada en porciones. Agregue especias al gusto, ralle y vierta el caldo. Ponga la sopa de repollo en el horno durante 40 minutos. Sazone con crema agria y decore con hierbas picadas al servir.
2. Sopa de col fresca con ternera, judías blancas y champiñones
Composición de los productos:
Champiñones blancos, frescos (netos) 240 g
Condimento de champiñones 5 g
Repollo 800 g
Zanahoria roja 150 g
Puré de tomate 200 g
Frijoles naturales, enlatados 350 g
Patatas 360 g
Aceite vegetal o margarina 120 g
verduras picadas
Para el caldo de carne:
Raíces, laurel, cebolla
Ternera con hueso 1,8 kg
Procedimiento de operación:
Lave y remoje la carne, corte la película. Poner en una cacerola y cocinar lentamente hasta que hierva. Retire la espuma. Cuarenta minutos después del comienzo de la ebullición, coloque las raíces y, después de otros quince minutos, laurel, pimienta.
En una cacerola honda, sofreír las zanahorias ralladas, las cebollas, agregar la harina, el tomate y un poco de caldo. Transfiera la carne temporalmente a un plato, cuele el caldo y viértalo en una cacerola. Poner champiñones picados, papas. Cocine por otros diez minutos. Agregue el repollo picado, los frijoles enlatados lavados. Pruebe la sopa de col, déjela hervir y retire del fuego.
Sirva adornado con hierbas frescas picadas y crema agria.
3. Sopa de col fresca con ternera y cerezas
Lista de ingredientes:
Cerezas frescas sin hueso 400 g
Pechuga 1,8 kg
Raíces, diferentes 250 g
Grasa de cerdo 150 g
perejil, verde
Cardamomo
Col, coliflor 800 g
Harina (para blanquear) 120 g
Mantequilla 150 g
Nata agria casera 350 g
Clavo, molido
hoja de laurel
Progreso:
Moler las cerezas con una licuadora y pasarlas por un colador. Coloque la carne, la grasa de cerdo, las cebollas y las raíces en una bandeja para hornear, espolvoree con pimienta y cardamomo, sin sal. Vierta sobre el puré de cerezas hecho puré, cubra con papel aluminio y cocine a fuego lento en el horno durante aproximadamente una hora. Retire el papel aluminio y deje que la carne se dore bien. Luego transfiera la carne horneada con salsa de cerezas a la sartén, junto con las raíces horneadas y el jugo. Vierta el agua y hierva a fuego lento durante veinte minutos. Retire las raíces del caldo con una espumadera. Pruébalo y llévalo al gusto deseado con especias, añadiendo una hoja de laurel y un par de clavos machacados.
Derretir la mantequilla en una cacerola, freír la harina. Agregue los floretes de repollo y la cebolla picada. Corta las inflorescencias grandes por la mitad. Sazone con pimienta, fría, agregue crema agria diluida con parte del caldo. Cocine a fuego lento durante cinco minutos. Transfiera el repollo a una olla con caldo, déjelo hervir, agregue las verduras picadas y cubra con una tapa. Envuelva o coloque la sartén en un lugar cálido para que la sopa de repollo no se enfríe rápidamente.
Media hora después de la infusión de sopa de repollo, sírvalos con picatostes blancos.
4. Sopa combinada de repollo fresco con ternera y champiñones
Composición de los productos:
Caldo de res (según receta N° 2) 2,4 l
Pechuga de pavo 900 g
Mantequilla 160 g
Champiñones reales, frescos 400 g
coles de bruselas 600 g
Huevos 5 uds.
Puerro 250 g y cebolla 150 g
especias picantes
Perejil y eneldo (hojas)
Crema (15%) 500ml
Acedera fresca 800 g
Orden de cocción:
Hervir el filete de pavo en caldo de res, agregando especias. Transferir la carne a un plato. Cuando esté frío, corte las fibras, en porciones. Los champiñones en rodajas se fríen con cebolla y se transfieren al caldo. Saltea los puerros y las coles de Bruselas en el mismo aceite, cortándolos por la mitad. Agregue el repollo a la olla. Vierta la crema allí. Luego cocine al vapor la sopa de repollo durante 7-10 minutos, agregue acedera picada, hierbas, ajuste el sabor con especias. Infundir durante un cuarto de hora, servir con huevos cocidos, poniendo carne en cada porción.
5. Sopa de col fresca con ternera y manzanas agrias
Compuesto:
Pechuga 900 g
Col tierna 700 g
Manzanas verdes 8 uds.
Pimienta negra
Nabo 0,5 kg
Eneldo 120 g
hoja de laurel
Crema agria (21%) 150 g
Progreso:
Prepare caldo de res regular (vea las recetas arriba). Cuele, ponga repollo picado, cebolla, raíces en él. Después de quince minutos, agregue las manzanas, córtelas en tiras y, después de cinco minutos, verduras picantes.
6. Rica sopa de col fresca con ternera
Productos:
Pechuga de pollo 0,6 kg
Ternera (paleta) 2,0 kg
Jamón ahumado cocido 400 g
Bacon ahumado 100 g
Repollo 0,8 kg
hoja de laurel
Harina de trigo 80 g
zanahoria roja 180 g
Pimienta negra (granos)
Apio (tallos) 100 g
Crema agria casera 200 g
Hierbas picadas y raíz de perejil
mantequilla o margarina
Champiñones salados o en escabeche 300 g
Cocinando:
Sazone la carne con raíces picadas y trozos de tocino ahumado con especias y hornee en el horno, colocándolo en un plato hondo de hierro fundido. Guisar la carne en su propio jugo con la tapa abierta para que se dore ligeramente. Agregue la pechuga picada y el jamón, vierta la parte de la carne con la sopa de repollo y mantenga en el horno a 120 ° C durante otra media hora.
En una cacerola, saltee el repollo cortado en cubitos y los tallos de apio hasta que estén suaves, después de derretir el aceite. Transfiera las verduras a una sartén de hierro fundido, mientras agrega la crema agria, las hierbas picadas y los champiñones picados. Ajuste el sabor, cubra la sopa de repollo con una tapa y apague el horno. Dejar reposar un rato y servir.
Esta sopa de repollo también se puede complementar con papas, huevos duros.
- Guiso de verduras en un recipiente hermético para conservar mejor las vitaminas. Al cocinar, el repollo y otras verduras deben cubrirse completamente con agua.
- Puede refrescar las hojas verdes marchitas manteniéndolas en una solución de vinagre (10%).
- Guarde los champiñones pelados en agua acidificada antes del inicio del tratamiento térmico para que no se oscurezcan.
- Para que los champiñones secos adquieran su frescura original, póngalos durante la noche en leche fría con sal.
- Para que las verduras en la sopa de repollo se cocinen al mismo tiempo, córtelas del mismo tamaño.
- Salar las patatas al final de la cocción.
- Para mejorar el sabor, agregue un poco de azúcar cuando saltee o hierva las verduras.
- La leche, la crema agria, la crema mejoran el sabor del repollo fresco, especialmente la coliflor.
- Si el repollo fresco se cocina demasiado accidentalmente, sumérjalo brevemente en una solución ácida de vinagre, jugo de limón o jugo de manzana.
Descripción
Sopa de col fresca con ternera es un plato tradicional de la cocina rusa, cuya historia se remonta al siglo IX.
La característica principal de esta sopa es sabor agrio caracteristico, que se consigue, por regla general, utilizando chucrut. Aunque bien puede sustituirse por ortiga, acedera, nabo.
No excluye la sopa de repollo y el componente de carne. La mayoría de las veces es carne de res. Tal sopa de repollo se llama popularmente rica. Esto significa que el plato se cocina en caldo de carne. Aunque es posible cocinarlo tanto en caldo de verduras como en pescado.
Históricamente, la sopa de repollo estuvo presente en la mesa de todos los segmentos de la población. La diferencia estaba solo en la receta de su preparación. Entonces, los pobres solo podían permitirse una sopa de repollo vacía, es decir, magra, mientras que los ricos comían una rica sopa de carne.
Y hasta el día de hoy, este primer plato está a menudo presente en nuestras mesas, deleitando a todos con su inusual sabor agridulce. A esto le sigue una receta fotográfica para hacer una deliciosa sopa de repollo casera a partir de repollo fresco con la adición de carne de res. Si quieres aprender a cocinar este delicioso plato, ¡esta receta te ayudará con esto!
Ingredientes
-
(800 gramos) -
(300 gramos) -
(300 gramos) -
(1 PC.) -
(2 uds.) -
(200 gramos) -
(100 gramos) -
(40ml) -
(1 cucharadita) -
(5 guisantes)
Pasos de cocción
Primero tenemos que hacer la cocción de la ternera. En primer lugar, debe lavarse bien, luego bajarse a una cacerola profunda, verter agua (aproximadamente tres litros) y hervir el agua en la que se cocina la carne.
Después de hervir el agua, el fuego debe reducirse. Llamamos su atención sobre el hecho de que la espuma que se forma durante el proceso de cocción de la carne debe eliminarse con cuidado.
Luego, debe agregar una cebolla entera y zanahoria, laurel, pimienta de Jamaica a la carne y cocinar todo durante otra hora (hasta que la carne esté bien hervida).
Una vez que la carne esté lista, deberá retirarse del caldo y cortarse en trozos pequeños, y luego volver a colocarse en el caldo.
Las cebollas, las zanahorias, el laurel y la pimienta de Jamaica deben retirarse del caldo y desecharse, ¡porque ya le han dado todo su sabor y aroma al caldo!
* ¡No olvides ponerle sal a nuestra sopa de repollo casera!
Mientras se cocina la carne, es necesario comenzar a preparar las verduras: zanahorias, rallar en un rallador mediano, una cebolla, finamente picada.
Luego debes freír la cebolla y la zanahoria en una pequeña cantidad de aceite vegetal hasta que estén doradas.
Ahora nos toca picar finamente la col, cortar las patatas en dados medianos y añadir todo esto al caldo. También enviamos zanahorias y cebollas fritas allí. Cuécelo todo a fuego lento durante otros diez minutos.
Agregue tomates pelados o puré de tomate a la sopa de repollo. Cocine esta sopa durante unos cinco minutos más, hasta que las papas estén completamente cocidas. Después de eso, la sopa de repollo debe dejarse reposar durante al menos otros treinta minutos.
La sopa de repollo casera con repollo fresco y carne de res debe servirse tibia, sazonada con crema agria y espolvoreada con hierbas.
¡¡¡Disfrute de su comida!!!
sopa de repollo es un plato nacional ruso. Se distingue por el sabor agrio creado por el chucrut que se usa comúnmente en la sopa de repollo. Pero otras plantas también pueden dar ácido, por ejemplo, acedera, ortiga o hierbas neutras, seguidas de aderezo con repollo u otra salmuera. La colocación de verduras en la sopa generalmente se hace cruda, sin freír previamente. La base líquida de la sopa de col puede ser carne, pescado, caldos de champiñones, decocciones de verduras o cereales. La sopa completamente vegetal se llama "vacía". Muy conocidas son las sopas de col "diarias", que adquieren su sabor solo un día después de que se cocinan. A menudo, la sopa de repollo se "blanquea" con crema agria, crema o leche.
- Al cocinar sopa de repollo, el chucrut se coloca en caldo frío (o agua) y el repollo guisado se hierve.
- Se puede preparar una deliciosa sopa de repollo incluso con repollo muy agrio. Para hacer esto, debe reemplazar parte del chucrut con fresco. Al mismo tiempo, solo se guisa el chucrut y se pone fresco en un caldo hirviendo.
- Se recomienda schi de repollo fresco sin papas para sazonar con harina tostada.
- Shchi en sí tiene un sabor delicado y un aroma delicado, por lo que no debe agregarles tomate, también es deseable limitar la cantidad de especias.
Dicen que la sopa de repollo se cocinaba en Rus mucho antes de su bautismo, y este plato se comía casi todos los días. No es casualidad que muchos proverbios y dichos glorifiquen la sopa de repollo en todos los sentidos: "Donde hay buena sopa de repollo, no busques otra comida", "Aquí comiste, como ponerte un abrigo de piel", "Schami el mundo es de pie". Los rusos están tan acostumbrados a la sopa de repollo que incluso viajaban en invierno con sopa de repollo congelada en una tina, que era suficiente para calentar y llenar a toda la familia. Dicen que los soldados rusos que lucharon contra el ejército de Napoleón, estando en territorio francés, extrañaban tanto la sopa de repollo que fermentaron hojas de parra, que reemplazaron al chucrut en su sopa. Olía a sopa de repollo no solo en las cabañas de los campesinos, sino también en las cámaras reales, sin embargo, las personas ricas comían sopa espesa de carne, en la que había una cuchara, y los pobres a menudo sorbían sopa ligera con repollo, quinua y cebolla. Y de todos modos, estaba muy sabroso, por lo que la gente decía: "Tu padre se aburrirá, pero la sopa de repollo no te molestará".
Cómo se preparaba la sopa de repollo en Rus'
Hay muchas recetas con col, acedera, ortigas, nabos, champiñones, en caldo de carne o pescado, con diferentes raíces, especias y aliños ácidos, como escabeche o manzanas. En los viejos tiempos, la sopa de repollo se cocinaba incluso con remolacha, llamando a este plato "sopa de remolacha", que se parecía más al borscht. La receta clásica de la antigua sopa de col incluía necesariamente col, fresca o chucrut, y si no estaba a mano, se tomaban verduras de hoja verde o nabos. Desde la raíz, las amas de casa usaban zanahorias y perejil, condimentando la sopa con cebolla, ajo, apio, eneldo, laurel y pimienta. Un componente obligatorio de la sopa de repollo era el ácido; después de todo, esta sopa era valorada por su sabor picante y agrio. Además del chucrut, se usaron champiñones salados, antonovka, arándanos rojos, arándanos, pepinos en escabeche, crema agria y todo lo que le dio a la sopa de repollo un sabor agrio específico. En las regiones del sur de Rusia, la sopa de repollo siempre se ha cocinado con tomates y pimientos, y en las recetas modernas también se pueden encontrar papas, que hacen que la sopa de repollo sea más espesa y sabrosa.
En Rus', los productos se ponían en la sopa de repollo en su forma cruda, sin freír ni saltear, aunque en algunas zonas se añadía harina de centeno a la sopa para obtener un caldo más espeso. Shchi se cocinó a fuego lento en un horno ruso en una olla de barro, por lo que resultó ser muy apetitoso y fragante. Para el caldo se usó principalmente carne de res, aunque la sopa de repollo con cerdo o aves era popular en la región occidental. El don shchi se cocinaba tradicionalmente con esturión, el shchi de Pskov se cocinaba con eperlano, el shchi polaco y ucraniano se cocinaba con tocino, la versión Ural del shchi incluía mijo o avena, en Georgia se añadía vino blanco y queso suluguni al shchi, y los finlandeses podían No te imaginas este plato sin cordero y chorizo ahumado. En general, todas las cocinas nacionales tienen sus propias peculiaridades para cocinar sopa de repollo, y cada versión del plato es sabrosa a su manera, además, "Fedot hambriento quiere cualquier sopa de repollo".
Elige una receta para una deliciosa sopa de repollo
Antes de aprender a cocinar los correctos, debe decidir la receta, ya que existen varias variedades de este plato.
La sopa de repollo completa, también llamada "rica", se hierve en un caldo de carne fuerte, con la adición de una gran cantidad de ingredientes, incluidos champiñones, papas y muchas especias. La carne y los productos cárnicos de diferentes variedades se agregan a la sopa de repollo prefabricada: carne de res hervida, aves, cerdo, jamón, salchichas, salchichas y salchichas, que se cortan en trozos pequeños. La sopa de pescado se cocina con variedades nobles de pescado, pescado pequeño de río o pescado enlatado, mientras que una combinación de pescado fresco y salado es aceptable. La sopa de col magra se prepara sin carne: con verduras, champiñones y hierbas, la sopa de col verde es una versión veraniega de la sopa con acedera o espinacas. En la preparación de la sopa de repollo gris del norte, se usan las hojas inferiores de repollo de un color grisáceo, la sopa de repollo de plántulas se hierve a partir de plántulas de repollo, y la sopa de repollo diaria después de la cocción se mantiene caliente durante cuatro horas y luego se deja en el frío. Por cierto, ahora por sopa de col agria nos referimos a la sopa de chucrut, y en Rus era una especie de kvas que salvaba las resacas.
Cómo cocinar una deliciosa sopa de repollo: algunos secretos
Érase una vez, las amas de casa no pensaron en cómo cocinar correctamente la sopa de repollo: simplemente mezclaron todos los productos en una olla de barro, la pusieron en el horno y la sopa languideció todo el día, y por la noche sopa de repollo fragante y sabrosa. fue servido en la mesa. No tenemos tanto tiempo, pero las tecnologías modernas vienen al rescate: una olla de cocción lenta y una parrilla de aire. Pero incluso en una cacerola común, puede cocinar una deliciosa sopa de repollo, que una familia numerosa comerá por la noche. ¡Recuerde algunos secretos y sutilezas, y la sopa de repollo se convertirá en su plato estrella!
secreto 1 Si decide cocinar sopa de repollo en caldo de carne, cocine la carne en una pieza entera durante al menos dos horas para que el caldo sea más rico y saturado; para esto se necesita la sopa. Asegúrese de agregar hierbas aromáticas y raíces a la carne para darle un toque picante.
secreto 2. No cocine sopa de repollo con repollo demasiado joven, que es más adecuado para ensaladas. La mejor opción para la sopa de repollo es el repollo de otoño con cabezas densas, fuertes y blancas. Muchas amas de casa llevan el repollo a la preparación preliminar por separado: el repollo joven se cuece en una cacerola en la estufa durante 15 minutos, y el repollo más maduro se cocina en barro en el horno durante dos o tres horas. ¿Por qué es necesario? El caso es que cuando la col languidece, se satura de nuevos sabores y aromas que enriquecen el sabor del plato.
secreto 3. Si tiene tiempo, coloque la olla de caldo en la última etapa de cocción en el horno, cubra con papel aluminio y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Agregue variedades desmenuzables de papas cortadas en cubos y continúe cocinando a fuego lento en el horno. ¿Te imaginas lo que habrá en la sartén en una hora y media? Un guiso tierno y espeso con carne suave, y no quedará una miga de las papas. Y debe mezclar este líquido fragante con repollo, agregar los ingredientes que desee: tomates, pimientos, judías verdes, champiñones y hierbas, luego cocine a fuego lento la sopa de repollo durante al menos otra media hora. Si cocina sopa de repollo en la estufa, el tiempo de cocción, por supuesto, se reduce.
secreto 4. También puede agregar harina tostada a la sopa. Después de que se dore, debe diluirlo con caldo, hervirlo un poco y pasarlo por un colador. Shchi también se cocina con cereales, solo debe introducirse antes del repollo y las papas, teniendo en cuenta el tiempo de cocción individual.
Cocinar sopa de repollo rápidamente
Es bueno tener tiempo libre todo el día, pero a veces es necesario preparar una comida rápida para la familia, en cuyo caso se ahorran recetas para amas de casa muy ocupadas. En este caso, es mejor cocinar el caldo por la noche, además, la carne se volverá suave y tierna durante la noche, por lo que no le resultará difícil cortarla en cubos y volver a colocarla en la sartén. Agregue el repollo fresco picado en tiras al caldo, después de hervir, agregue las papas en rodajas y, mientras hierve la sopa de repollo, fría las zanahorias, las cebollas, el ajo y la raíz de perejil en aceite en una sartén. Sumerja los tomates pelados y los pimientos dulces cortados en cubitos en la sopa de repollo, y después de que las verduras hayan hervido un poco, agrégueles el aderezo de zanahoria. No se olvide de las hojas de laurel, la pimienta negra y las hierbas, que se agregan mejor a la sopa de repollo preparada junto con la crema agria. Para 400 g de carne, tome una cabeza pequeña de repollo, 2 papas, 2 tomates, 1 zanahoria y 1 cebolla, y se pueden agregar hierbas y raíces al gusto. ¡Tu familia será feliz!
sopa de chucrut
Este plato es especialmente útil durante el beriberi de invierno, ya que el chucrut contiene vitamina C, necesaria para combatir los resfriados y las infecciones virales. Además, la sopa de repollo agrio no permite que otras verduras hiervan demasiado, por lo que crujen bien, lo que hace que el plato sea aún más sabroso y saludable.
De un kilogramo de carne de res, cocine un rico caldo, con hojas de laurel y pimienta de Jamaica. Mientras se cocina el caldo, sofreír 2 cebollas en una sartén con aceite de girasol y, cuando la cebolla esté transparente, añadirle 2 zanahorias ralladas. Una vez que las zanahorias estén tiernas, retira la sartén del fuego y comienza el caldo. Debe sacar la carne, cortarla en trozos, volver a colocarla en la sartén y verter 2 papas cortadas en cubitos y la raíz de perejil picada. Después de 10 minutos, agregue 600 g de chucrut a la sopa de repollo, que se puede exprimir primero ligeramente para eliminar el exceso de ácido. Sin embargo, si le gusta la sopa de repollo con acidez, entonces no necesita hacer nada con el repollo, simplemente hiérvalo en caldo durante 15 minutos, luego agregue el asado y cocine por otros 7 minutos con sus especias y condimentos favoritos. Sirva sopa de repollo agrio con crema o crema agria, espolvoreada con hierbas aromáticas. ¡Disfrute de su comida!
En el sitio "¡Comer en casa!" Encontrará muchas recetas de sopa de repollo paso a paso para todos los gustos. ¡Cocina con amor para tu familia y disfruta de la comida!
Ofrecemos hoy para el almuerzo para que su familia cocine una deliciosa sopa de repollo con repollo fresco, cuya receta es inusualmente simple. Para hacer esto, necesitará caldo de carne, que se puede preparar a base de estofado de cerdo. Para hacer esto, tome medio kilogramo de estofado de cerdo, enjuague con agua fría. Llene con agua, sal al gusto, ponga la cebolla pelada y los granos de pimienta. Todo esto lo ponemos a cocer a fuego lento durante 2 horas. Desnatar según sea necesario y revolver. Después de preparar el caldo, se procede a la magia.
La receta del plato puede variar ligeramente según las preferencias de sabor de los miembros de la familia. El diseño de los productos del plato puede incluir, además del conjunto estándar, pimiento dulce, chile y frijoles. Antes de empezar a cocinar, es importante preparar todos los ingredientes con antelación. Cocinar sopa de repollo con repollo fresco es bastante simple. Para hacer esto, solo necesitas conocer algunos trucos y secretos. La mayoría de ellos serán cubiertos en este artículo. Estamos seguros de que después de leer este material, siempre obtendrá una sopa de repollo deliciosa y fragante de repollo fresco. Date prisa para sorprender a tus familiares con un plato nutritivo y delicioso.
Comenzamos a cocinar sopa de repollo con repollo fresco: diseño de alimentos
Comience a cocinar sopa de repollo con repollo fresco eligiendo una base adecuada de carne o vegetales. Este primer plato es muy fragante y agradable al gusto, si usa caldo de pollo como base. También puedes hacer una sopa de verduras vegetariana. Se obtienen buenos resultados con la adición de magro de cerdo. Para obtener el caldo, la carne debe hervirse a fuego medio durante 30 minutos y calentarse lentamente durante 1,5 horas. Esta es la única forma de obtener un caldo delicioso y con un rico aroma. Después de la cocción, se saca la carne y se filtra el caldo.
Y ahora podemos, con la conciencia tranquila, comenzar a cocinar sopa de repollo con repollo fresco. Necesitaremos el siguiente diseño de productos para un plato de 4 litros:
- repollo fresco picado en la cantidad de medio kilogramo;
- cuatro papas grandes;
- dos zanahorias y una cebolla;
- pimienta negra y roja molida;
- hoja de laurel;
- aceite de girasol.
Primero, el repollo se pone en el caldo hirviendo. Después de 10 minutos, las papas picadas se bajan. Luego picar la cebolla y rallar las zanahorias. Todo esto se fríe en cantidad suficiente de aceite de girasol o de oliva. Pelamos el guiso de cerdo o carne de pollo que se utilizó para hacer el caldo. Moler todos los trozos de carne y agregar al caldo. 
Por cierto, la sopa de repollo inusualmente sabrosa de repollo fresco se obtiene en caldo de pollo. Asegúrese de intentar cocinar sopa de repollo con repollo fresco, cuya receta incluye carne de pollo.
Secretos de la receta de una deliciosa sopa de repollo.
Cada ama de casa puede cocinar una sabrosa sopa de repollo con repollo fresco. Como se puede ver en lo anterior, no hay nada difícil en esto. Pero hay una serie de secretos que ayudan a cocinar una deliciosa sopa de repollo con repollo fresco. Los secretos más importantes de la deliciosa sopa de repollo con repollo fresco es que el plato no adquiere su rico sabor real inmediatamente después de cocinarlo. Este plato es más delicioso el día después de cocinarlo. Es por ello que también se les llama sopa de col diaria.
Otro secreto para cocinar una deliciosa sopa de repollo con repollo fresco es que es recomendable escaldar el repollo con agua hirviendo antes de cocinarlo. Entonces ella pierde su amargura, que se puede ocultar en las venas de la hoja de col. 
Además, el repollo, después de ser picado, se puede hacer más sabroso con la ayuda de estos trucos simples:
- poner en un tazón ancho;
- espolvorear con un poco de sal y azúcar;
- agregue una cucharada de vinagre;
- batir el repollo con un empujador hasta que suelte el jugo.
Esto ayudará a darle a la sopa un sabor picante especial. Al final de la cocción, debe bajar la hoja de laurel de la sopa de repollo durante cinco minutos. Pero solo entonces debe eliminarse del caldo. De lo contrario, el sabor se estropeará. Hemos dado el diseño de productos para una sartén de cuatro litros. Esta cantidad de sopa es suficiente para una comida completa para una familia de 4 personas durante dos días. 
La sopa de repollo más deliciosa de repollo fresco se obtiene en caldo de pollo. Para esto necesitamos dos muslos de pollo. En base a ellos, cocinamos caldo para sopa. Luego liberamos las piernas de huesos y piel. Dividir la carne en porciones y volver a poner en el caldo. Agregue el repollo rallado. Luego, después de 10 minutos, se ponen papas en cubitos. Las cebollas y las zanahorias se fríen en aceite vegetal. Por cierto, para un sabor más delicado de la sopa, puedes mezclar aceite de girasol o de oliva para freír verduras en proporciones iguales con mantequilla.
Al final de la cocción, puede agregar especias a su gusto, eneldo fresco finamente picado y perejil. Se propone servir con crema agria en la mesa. La mayonesa puede estropear un poco la percepción del sabor del plato. En nuestra familia, los picatostes de ajo siempre se sirven con sopa de col fresca. Muy crujientes y sabrosos juntos. 
Receta de sopa de col magra de col fresca y su contenido calórico.
Para cocinar sopa de repollo magra a partir de repollo fresco, se propone tomar todos los mismos productos según la receta, a excepción de la carne y el pollo. La cocción en este caso comienza con la cocción del caldo de verduras. Para hacer esto, se vierte agua en la sartén con la adición de sal y granos de pimienta. Después de hervir, se colocan repollo rallado y papas picadas. Las cebollas y las zanahorias se fríen en aceite vegetal. la receta se distingue por la sopa de repollo dietética e inusual, su contenido calórico es bastante bajo y puede tener solo 40 calorías por 1 porción de 250 ml.
Para darle un sabor especial, la sopa de repollo magra hecha con repollo fresco se sazona con jugo de limón. Además, para darle sabor, puedes agregar pimiento morrón pasivado y champiñones fritos. Al momento de servir, puede sazonar con mayonesa magra. 
¿Quieres saber qué contenido calórico tiene la sopa de col fresca en la mayoría de los casos? Depende del caldo con el que estés cocinando la sopa.
La sopa de repollo magra de repollo fresco tiene un contenido calórico de 40 kcal por 1 plato estándar de sopa. La sopa de carne de repollo fresco tiene un mayor contenido calórico. Por lo general, es de 98 kcal por plato de sopa.