Una receta sencilla para hacer leche condensada. ¿Cómo hacer leche condensada en casa? Leche condensada casera - receta, foto. Características de preparar leche condensada casera.

La tecnología de condensación de la leche se conoce desde hace mucho tiempo. A mediados del siglo pasado, ya estaba incluido en las raciones del ejército y ayudaba a los soldados estadounidenses. Este producto enlatado se llevaba con nosotros en viajes largos, se utilizaba como alimento complementario para bebés y simplemente como postre.
La leche condensada es buena para preparar pasteles, bollería y como refrigerio para el té. A muchas personas les encanta este dulce producto desde la infancia y probablemente no encontrarás a nadie que no lo haya comido al menos una vez en la vida. La leche condensada se puede preparar en casa o comprarla ya preparada. Pero el sabor del postre elaborado de forma independiente es completamente diferente.
Desafortunadamente, incluso según GOST, se permiten antioxidantes y estabilizadores en la leche condensada (ácido ascórbico, derivados de potasio y sodio: E331, E332, E339, E340). Y los fabricantes sin escrúpulos elaboran leche condensada no a partir de leche entera, sino de leche en polvo con la adición de aceite vegetal (a menudo de palma), y utilizan potenciadores del sabor, colorantes y conservantes.
Conociendo estos hechos, surge la pregunta: ¿cómo cocinar leche condensada en casa? Este proceso es largo y requerirá paciencia. Por lo tanto, es mejor prepararlo inmediatamente para su uso futuro: el dulzor lechoso se conserva perfectamente en el refrigerador. Pasarás varias horas, pero como resultado obtendrás un producto “puro” sin aditivos nocivos y con un sabor increíble.
El color, la consistencia y el sabor de la leche condensada terminada dependen del tiempo de cocción. Cuanto más tiempo pase en la estufa, más espeso y oscuro quedará el postre. El color blanco es el resultado de calentarlo durante hasta media hora, este dulzor es sólo un poco más espeso y el sabor es muy suave. Si cocina leche condensada casera con leche y azúcar durante 3 a 4 horas, obtendrá fácilmente una masa espesa con un rico color caramelo.

Fácil

Ingredientes

Leche de vaca fresca muy grasa: 1 litro (a partir del 3% de contenido de grasa);
Azúcar granulada morena o blanca - 1 cucharada;
Media vaina de vainilla o azúcar de vainilla (cucharadita);
Bicarbonato de sodio – 0,5 cucharaditas.

Preparación

Un litro de leche produce entre 250 y 300 gramos de leche condensada.
Vierta la leche en una cacerola de fondo grueso, agregue la vainilla y hierva. Si agrega una vaina, asegúrese de quitarla después de hervir.

Disuelva el bicarbonato de sodio en tres cucharadas de agua hervida fría.

Ponga refresco diluido en la leche y agregue todo el azúcar de una sola vez. Revuelva y regrese al fuego.

Primero, cocina a fuego medio alto, removiendo cada 5-10 minutos con una espátula o cuchara de madera para evitar que se queme. Cuida el color y la consistencia. Si de repente te perdiste el momento en que se quemó la leche, cuélala y continúa cocinando.

Después de unos 40-45 minutos, la leche comenzará a espesarse y adquirirá un hermoso color cremoso. A partir de este momento ya no podrás abandonar los fogones. Enciende tu película o música favorita, baja un poco el fuego (a medio). Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la leche condensada se oscurezca y comience a quedarse atrás del fondo. Para la cantidad especificada de ingredientes, esto llevará aproximadamente media hora.

Coloque la sartén en un recipiente o recipiente grande con agua fría, revuelva rápida y bruscamente.

Transfiera a un frasco y deje enfriar.

Sirva leche condensada casera para té o café con bollos blancos recién hechos o gofres vieneses. Este postre también se puede utilizar como crema para tartas, frutos secos y pajitas.

Cómo hacer leche condensada en casa:

Tome leche entera muy fresca; esto garantizará que no se cuaje durante una cocción prolongada;
La leche casera es mucho más grasa que la leche comprada, también se puede añadir nata y mantequilla para aumentar el contenido de grasa;
Si no está seguro de la frescura de la leche, agregue un poco de refresco, entonces definitivamente no se cuajará;
Tome una sartén antiadherente de fondo grueso, o mejor aún, cocine al baño maría;
La leche en polvo le dará al postre terminado un rico sabor lácteo. Mézclalo con azúcar y vierte en el líquido hirviendo;
Para acelerar el proceso, reemplace el azúcar granulada con azúcar en polvo, simplemente mídalo no en vasos, sino en peso.

La leche condensada se puede preparar con ayudas de cocina:

La multicocina se puede utilizar en los modos "guisar" y "cocer al vapor". Vierta todos los ingredientes en el bol, encienda el modo seleccionado, pero no cierre la tapa. Revuelva la leche y el azúcar de vez en cuando. En una hora el postre está listo.
La panificadora es perfecta para cocinar leche condensada, además, el proceso será lo más automatizado posible. Si su unidad tiene modos "mermelada" o "conserva", entonces ya sabe cómo cocinar postre con agua y bayas con azúcar. Vierta los productos secos, vierta la leche, cierre la tapa y configure el modo deseado. La panificadora hará todo por ti.
También puede utilizar otros muebles de cocina diseñados para el tratamiento térmico de productos a largo plazo. Agilizarán y facilitarán la preparación de un postre dulce.

La leche condensada casera se conserva bien. Prepáralo para usarlo en el futuro y deleita a niños y mayores con un postre casero saludable.

Seguramente nadie en nuestro país necesita estar convencido de que un producto casero es más sabroso y saludable que uno comprado en la tienda. Esto también se aplica a un manjar tan favorito entre la gente como la leche condensada. Atrás quedaron los días en los que, al abrir un frasco azul y blanco, probábamos un producto divinamente delicioso. Los fabricantes no añaden nada a la leche condensada actual: aceite de palma, soja, sin mencionar estabilizantes y conservantes. Incluso si la lista de ingredientes dice "leche", puede ser un producto reconstituido. Esto significa que la mayoría de las vitaminas y, lo más importante, el calcio ya se han destruido en dicha leche condensada. Ningún beneficio, sólo dudoso empalagoso. Este artículo está dedicado a una pregunta muy urgente: "¿Cómo hacer leche condensada casera?" Este proceso no es difícil, por lo que no hay que tener miedo.

La idea de evaporar el líquido de la leche pertenece al francés N. Appert. En 1810 desarrolló la teoría de que añadiendo azúcar se conservarían todas las sustancias beneficiosas del producto original. Y aún más: su concentración aumentará. Sin embargo, Apper nunca convirtió “un cuento de hadas en realidad”, y menos aún a escala industrial. La estadounidense Gail Borden lo hizo por él. Antes de la leche, este emprendedor empresario intentó espesar una variedad de productos. En particular, inventó las galletas de carne. Duraron mucho tiempo, pero sabían asqueroso. Por lo tanto, Borden se hizo famoso no por las "migas" de carne, sino por la leche condensada. Su invento fue patentado en agosto de 1856. Si nos interesa la leche condensada en casa, es poco probable que la receta de Borden nos resulte útil. Sin embargo, la esencia de su tecnología sigue siendo la misma que para los talleres industriales.

Cómo hacer leche condensada según GOST.

Borden construyó su primera planta en 1856 e hizo una fortuna enviando su producto al frente durante la Guerra Confederada. Encontró una vejez muy próspera en Texas, donde los residentes incluso cambiaron el nombre de su ciudad a Borden. Pero en Rusia se inauguró la primera planta de producción de leche condensada en Orenburg. Los ingredientes de partida son azúcar y “leche pasteurizada normalizada natural”. Necesitamos explicar la esencia del último componente: nos interesa cómo cocinar leche condensada casera. Quiere decir que la leche debe ser entera, es decir, no desnatada, sin ningún tipo de aditivos ni impurezas. A este producto se le añade mucha azúcar y se hierve en aparatos de vacío. El agua contenida en la leche se evapora mediante una rápida ebullición, dejando sólo sustancias secas. Para preparar leche condensada en casa seguiremos exactamente el mismo esquema de elaboración.

Beneficios y daños del producto.

La mayor parte de las cualidades positivas de la leche natural se conserva mediante la tecnología de ebullición. La leche condensada contiene grasas lácteas, calcio, vitaminas A, B, C y E, y microelementos útiles: yodo, flúor y sodio. Comer este postre ayuda a mejorar la visión, fortalecer los huesos y el sistema inmunológico. Dado que la tecnología según GOST no prevé la adición de levadura ni colorantes, este producto es más saludable que otros dulces modernos. Y más aún, la leche condensada preparada por uno mismo es inofensiva para la salud. En casa, la receta sugiere, por supuesto, utilizar un recipiente o cacerola con fondo grueso en lugar de dispositivos de vacío, pero esto no cambia nada. Pero el daño del producto radica en una sola cosa: mucha azúcar. No hay nada que puedas hacer al respecto: esa es la tecnología. La leche condensada es muy rica en calorías. Cien gramos del producto contienen 323 kcal. Por tanto, conviene consumirlo con moderación, mejor como complemento (para tortitas, cremas, té o café).

Leche condensada en casa: la receta de nuestras abuelas

¡La leche de alta calidad es la clave del éxito de toda la empresa! Si vamos a cocinar leche condensada, debemos coger un producto absolutamente fresco y, lo más importante, entero. Desafortunadamente, hoy en día es difícil adquirir este tipo de leche incluso en el mercado. Muchos agricultores lo diluyen con un producto de separación bajo en grasas y, para evitar que se agrie prematuramente, le añaden antibióticos. Pero si lograste comprar leche real, entonces el proceso de convertirla en leche condensada no es difícil. Solo hay que tener paciencia; después de todo, nuestras abuelas amas de casa tenían mucho tiempo. Para hacer leche condensada en casa, debes llevar un bol para hacer mermelada. Los platos deben ser anchos para acelerar el proceso de evaporación del líquido. Vierta un litro de leche en él, agregue la mitad de la cantidad de azúcar granulada. Revuelva hasta que los cristales estén completamente disueltos. Coloque el recipiente a fuego moderado y cocine durante dos o tres horas, revolviendo con frecuencia. La leche condensada se considera lista cuando la gota alargada no se esparce, sino que permanece en el platillo como una “cúpula”.

receta rapida

Si te asusta la perspectiva de estar parado frente a la estufa durante tres horas, revolviendo constantemente la mezcla en un recipiente con una cuchara, puedes acelerar el proceso. ¿Cómo hacer leche condensada casera más rápido? Sufrirás cuarenta minutos menos si utilizas nata en lugar de leche. Cuanto más gordos sean, más se reducirá el tiempo de permanencia en los fogones. Pero las proporciones, incluso con un 25-30 por ciento de nata, siguen siendo las mismas que con la leche normal: dos partes de líquido por una parte de azúcar. Por cierto, sobre estos cristales, llamados "veneno blanco" por los nutricionistas. Si no se toma medio kilo de azúcar por litro de leche, sino, digamos, 700 gramos, el proceso de cocción también se reducirá. Pero esto no es recomendable: la leche condensada resulta muy empalagosa. Lo mejor es usar (marrón). Tiene mejor sabor y es propenso a la cristalización. Hará que la leche condensada sea más espesa. Además, para acelerar el proceso de cocción, utilice leche en polvo (medio vaso de polvo).

Leche condensada usando aparatos de cocina.

Es bueno que no vivamos en la época de nuestras abuelas y que los robots de cocina vengan a rescatarnos. Por ejemplo, cómo hacerlo en casa. Sí, es fácil, tardarás aproximadamente media hora. Utilizamos los ingredientes en proporciones 1:1:1. Mezclar el azúcar y la leche en polvo en un bol, diluir con líquido. Active el modo "Sopa". Llevar a ebullición, revolviendo todo el tiempo. Luego cambie al modo "Hornear". Déjalo reposar un cuarto de hora más, revolviendo constantemente con una cuchara. El resultado es una increíble leche condensada casera de color crema. ¡En 15 minutos de trabajo qué resultado tan excelente! A veces la leche condensada cristaliza demasiado. Aparecen bultos desagradables. Para evitar que esto suceda, agregue un poco de bicarbonato de sodio a la mezcla, literalmente en la punta de un cuchillo.

Leche condensada en una panificadora.

Una multicocina no es el único dispositivo que puede hacernos la vida más fácil en el largo y persistente proceso de hervir la leche. Por cierto, nuestras abuelas también conocían dos formas de preparar leche condensada casera. Ya hemos hablado del primero: la cocción prolongada en un recipiente a fuego abierto. Y el segundo método consiste en espesar la leche al baño maría. El proceso también es largo y problemático... ¡Pero ahora muchas amas de casa tienen vaporeras! El proceso durará una hora y media, pero no es necesario interferir. La panificadora también hará todo por sí misma. Estamos apenas hirviendo un litro de leche. Viértelo en el bol del aparato, añade 350 gramos de azúcar y (opcional) una bolsa de vainillina. Inserte una espátula para revolver, cierre y active el modo "Mermelada". Si la gota se esparce, vuelva a encender la panificadora.

Hervir en una freidora

Para este dispositivo utilizamos las mismas proporciones que en la receta clásica, es decir, disolvemos medio kilo de azúcar en un litro de leche. Coloque la sartén en la freidora. Durante la primera media hora, cocine debajo de la tapa a velocidades y temperaturas máximas. Luego configuramos el modo en medio. Cocine durante una hora o incluso una hora y media a una temperatura de 200 grados. Es necesario monitorear el proceso. No debes aumentar el tiempo de cocción, de lo contrario terminarás con leche condensada hervida casera. Para cambiar la estructura demasiado densa del producto, batirlo aún caliente con una batidora de inmersión. Entonces el postre quedará homogéneo, sin grumos.

¿Es esto realmente posible? Sí, si incluyes mantequilla en los ingredientes y sustituyes el azúcar granulada por polvo. En este caso, las proporciones son las siguientes: 1:1:0,1. Por ejemplo, tome un vaso de leche o nata y disuelva en él 200 gramos de azúcar glass. Echa 20 g de mantequilla y coloca la cacerola a fuego lento. Remueve vigorosamente para obtener rápidamente una masa homogénea. Tan pronto como aparezca espuma, lo que indica que está hirviendo, cambie el fuego a medio. Aquí hay que tener especial cuidado: la leche, como saben, tiende a "escaparse". Por eso, revolvemos con especial intensidad. Cocine después de hervir durante exactamente 10 minutos. Si continuamos el proceso, terminaremos con una “sopa hervida” casera. Apagar el fuego, colocar la batidora en el cazo y batir. Eso es todo: la leche condensada casera está lista en 15 minutos. Al principio parecerá demasiado líquido, pero no te preocupes, se espesará a medida que se enfríe. Coloque la cacerola en un recipiente amplio con agua fría y revuelva.

Almacenamiento de productos

En este sentido, la leche condensada casera (preparada en 15 minutos, en una hora o tres, no importa) es significativamente inferior a un producto comprado en la tienda. Esa lata esperará varios años para ser abierta. Y una vez descorchada, esta leche condensada no se echa a perder en el refrigerador; después de todo, se produjo en condiciones de vacío a altas temperaturas. Pero también se pueden preparar productos caseros para uso futuro. Para ello, conviene preparar (lavar y esterilizar) los frascos. Vierta la leche condensada terminada caliente en recipientes, que deben sellarse inmediatamente con tapas metálicas. Pero incluso con un enfoque tan cuidadoso, el producto se puede almacenar en el refrigerador por no más de dos meses. Si abres una lata, retira la leche condensada con una cuchara limpia y seca.

Cómo hacer "varenka"

¡A mucha gente le encanta este sabor que recuerda tanto al caramelo! Además, la leche condensada hervida se utiliza a menudo con fines de repostería, para cremas y mousses. También puedes preparar deliciosos dulces "Korovka". Como probablemente ya habrás adivinado, la leche condensada hervida en casa se elabora exactamente de la misma manera que la leche normal. Simplemente aumentamos el tiempo de cocción hasta que la mezcla cambie de color de blanco a beige, y luego a caramelo o incluso marrón claro. Esta opción le brinda la oportunidad de regular usted mismo el grosor del producto. Pero cuando se prepara en casa, es necesario enfriarlo en un modo especial. Coloca el recipiente en el que se cocinó en otro más amplio lleno de agua muy fría. Revuelva la mezcla hervida constantemente. Si no se hace esto, el enfriamiento se producirá de manera desigual y se formarán capas que luego formarán grumos.

Alexander Gushchin

No puedo garantizar el sabor, pero estará picante :)

Contenido

La leche condensada es un manjar que muchos adoran desde pequeños, tanto a niños como a adultos les encanta comerla. Además, la leche condensada es un relleno ideal para muchos postres. La mayoría de la gente moderna está acostumbrada a la versión en lata ya preparada que se compra en la tienda. Sin embargo, sabiendo cómo hacer leche condensada en casa, podrás preparar un producto mucho más sabroso y, lo más importante, saludable. Hay algunas recetas geniales que definitivamente deberías consultar.

Características de preparar leche condensada casera.

Aquí tienes algunos trucos que te ayudarán a que el plato quede perfecto:

Lo mejor es tomar leche fresca casera. Si no encuentra uno, compre el pasteurizado más gordo. La leche se puede sustituir por la misma cantidad de nata al 25 por ciento.
Para cocinar, tome una cacerola con fondo grueso, preferiblemente de aluminio o acero. Si todavía tiene miedo de que el producto se queme, no cocine de la forma habitual, sino en un baño de agua.
El azúcar en la receta se puede reemplazar con azúcar en polvo. Mucha gente prefiere comprarlo en la tienda porque contiene almidón, lo que mejora la consistencia del producto.
Para que la leche condensada casera quede homogénea, añade un poco de refresco al inicio de la cocción (en la punta de una cucharadita).
Si quieres diversificar tu receta de leche condensada, puedes agregar cacao. Si cree en las críticas, esto no afecta la dulzura, pero le da un sabor a café inusual al plato. Además, la leche condensada teñida, preparada en casa, quedará hermosa en el pastel o postre terminado.
Puede hacer que la leche sea más espesa y dulce reemplazando el azúcar común con azúcar de caña.
La leche condensada se guarda mejor en un frasco de vidrio en el refrigerador.
Si cocinas la mezcla por más tiempo, la viertes en moldes especiales y la enfrías, obtendrás un caramelo aromático.
Cuanto más azúcar agregues, más dulce quedará el plato y más rápido se cocinará.
A menudo se añade mantequilla a la leche condensada casera. Lo hace más tierno, pero conviene recordar que la presencia de este ingrediente acorta la vida útil.
El bicarbonato de sodio común ayudará a espesar mejor la mezcla con cualquier ingrediente.
La vainillina le dará a la leche condensada casera un delicioso aroma.

Recetas paso a paso para hacer leche condensada.

Un producto elaborado en una fábrica no es tan sabroso como uno casero, durante el proceso de producción se le añaden conservantes que pueden dañar el organismo. Es mucho mejor aprender a cocinar leche condensada usted mismo con ingredientes naturales. Hay muchas formas diferentes de prepararlo: en una cacerola, en una olla de cocción lenta, en una olla a presión, en una panificadora, en un microondas. Definitivamente deberías dominar al menos una receta de leche condensada casera. Prueba a preparar este increíble manjar, que aporta invaluables beneficios al organismo.

Una receta sencilla con leche y azúcar.

leche entera de vaca – 0,5 l (fresca);
azúcar – 150-250 g (dependiendo del grado de dulzor que desee);
bicarbonato de sodio: una pizca.

Instrucciones:

Tome un recipiente profundo. Vierta la leche, agregue azúcar, refresco.
Coloca una cacerola al fuego y revuelve la mezcla periódicamente. Esperar hasta que la leche se reduzca a un tercio.
Cuando la mezcla esté más espesa y cremosa, retírala del fuego y viértela en un frasco. Normalmente esto dura aproximadamente una hora y media.
El contenido calórico de la leche condensada casera es de aproximadamente 340 calorías por 100 gramos.
Importante: no intentes subir el fuego para que la leche condensada se cocine más rápido, ya que esto solo la quemará. Cocine a la misma temperatura todo el tiempo.

De leche en polvo

leche en polvo – 150 g;
azúcar – 150 g;
leche pasteurizada – 150 ml.

Coge una cacerola pequeña, vierte leche en ella y colócala al baño maría. Espera a que se caliente. Agrega la leche en polvo poco a poco, batiendo constantemente la mezcla. Si inicias el proceso demasiado pronto, el polvo no se disolverá.
Cuando estés seguro de que no quedan grumos, añade azúcar. Continúe revolviendo bien la mezcla.
Hervir la leche condensada en un baño durante aproximadamente una hora. Revuélvelo muy a menudo. El fuego debe ser bajo.
Si quieres que la leche condensada en casa quede espesa y tenga sabor a toffe, cocínala por otros 20 minutos, si estás contento con la consistencia retira la mezcla del fuego y vierte en otro recipiente.

De leche de cabra

Componentes:

leche fresca de cabra – 0,5 l;
azúcar – 250 g;
refresco - una pizca.

Receta:

Tome una cacerola de paredes gruesas, vierta la leche, vierta inmediatamente bicarbonato de sodio y colóquela a fuego lento. Cuando esté más caliente, agregue el azúcar.
Cuece la leche condensada, revolviendo frecuentemente, hasta que se dore, como en la foto.
Viértelo en frascos, déjalo enfriar y cúbrelo con tapas de hierro. Conservar exclusivamente en el frigorífico durante no más de dos o tres semanas.

De fórmula para bebés

leche – 250 ml;
azúcar – 0,24 kg;
Fórmula seca para bebés: 90-100 gramos.

Preparación:

En un recipiente aparte, mezcle los ingredientes secos.
Calentar la leche al baño maría, agregar poco a poco el azúcar y las papillas, revolviendo constantemente para evitar grumos.
Cocine hasta que esté listo (aproximadamente una hora).
Si está pensando en cómo hacer una deliciosa leche condensada en casa en una olla de cocción lenta, configure el modo "Guisado" y primero llene el recipiente con los ingredientes secos y luego vierta gradualmente la leche. El tiempo de cocción será de una hora y media, todo depende de la consistencia que quieras conseguir.

de la crema

Ingredientes:

crema – 800 ml;
azúcar – 400 g;
mantequilla – 50 g;
leche – 200 ml;
vainillina - bolsita.

Preparación:

Calentar la leche al baño maría. Baja el fuego muy bajo porque no debe hervir.
Disuelva la mantequilla en la leche, agregue la nata y la vainillina.
Mientras revuelves constantemente los ingredientes, agrega el azúcar poco a poco. Debe disolverse por completo antes de hervir.
Cuece la leche condensada hasta que tome un color amarillento. La consistencia debe ser un líquido viscoso. Como muestra la práctica, la leche condensada con nata se cocina mucho más rápido. El tiempo de cocción se reduce aproximadamente a la mitad.
Si estás satisfecho con la leche condensada resultante, retírala del fuego, enfríala y guárdala en el frigorífico.

Cómo enrollar la leche condensada en frascos

Puede preparar el manjar para uso futuro y utilizarlo como relleno para tartas y tortitas. Ya sabes cómo hacer correctamente la leche condensada en casa, pero también debes saber cómo enrollarla en tarros. Si planea enlatar el producto, no importa qué receta elija, asegúrese de agregar un poco de refresco. No sólo hace que la leche condensada sea más uniforme, sino que también contribuye a su almacenamiento a largo plazo.

Un manjar familiar desde la infancia es la leche condensada, que no solo puedes comprar en la tienda, sino también prepararla tú mismo en casa. Esta delicia dulce, pegajosa y saludable se puede comer con una cuchara, agregar a productos horneados o servir con panqueques. A diferencia del producto condensado comprado en la tienda, el casero no contiene componentes nocivos, solo ingredientes naturales. Regálate a ti y a tu familia un delicioso manjar preparándolo en una sartén al fuego, panificadora o autoclave.

En las tiendas se encuentra disponible una amplia gama de leches condensadas. Este sabroso manjar en lata se produjo en diferentes partes del mundo. La economía moderna ha relajado los requisitos de calidad del producto condensado producido. El postre industrial se prepara con aceite de palma y productos lácteos, y nada con leche de vaca, sabrosa y saludable. Para evitar la cristalización heterogénea de azúcares y lograr una estructura estable, se añaden microcristales de lactosa al producto.

Las amas de casa buscan recetas de cocina casera sin aditivos nocivos. La tecnología de producción en una cocina normal no es complicada, puedes preparar un delicioso manjar sin muchos problemas. El procedimiento de preparación y la receta cambian sólo ligeramente. El producto lácteo se hierve con azúcar granulada a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada. Existen varios secretos para preparar el producto condensado perfecto:

Utilice únicamente leche con un alto contenido de grasa de al menos el 3% (la excepción es la leche condensada baja en calorías).
Si dudas sobre la frescura de las materias primas, añade un poco de refresco. Este componente evitará que la leche se cuaje.
El postre no se quemará si utilizas una cacerola de fondo grueso para preparar la leche condensada. Es necesario remover la mezcla constantemente para que la leche no se escurra ni se queme.
El manjar se espesa después de que se enfría, así que no lo cocines demasiado. La leche condensada caliente quedará semilíquida.

¿Qué significa la leche condensada según GOST?

Los elevados requisitos que existían en 1952 para la leche condensada ya no se cumplen hoy en día. Este producto contenía únicamente leche entera y azúcar cuidadosamente purificadas y analizadas. Como resultado de la ebullición se obtuvo leche condensada con un contenido de grasa del 8,5%. Una tecnología de producción especial permitió conservar la máxima cantidad de sustancias útiles en el producto final incluso durante el tratamiento térmico a largo plazo.

Características del proceso tecnológico.

El principal secreto del proceso tecnológico es la pasteurización a largo plazo a una temperatura de 60 a 65 grados. Este tratamiento térmico no destruye los valiosos macro y microelementos, vitaminas, proteínas y grasas lácteas contenidas en el producto lácteo entero. Gracias a los electrodomésticos de cocina modernos (cocinas múltiples, ollas a presión), puedes seguir esta tecnología en casa. Incluso en ausencia de dispositivos especiales, existen métodos que evitarán que la leche se derrame en la estufa, pero la temperatura deberá ajustarse manualmente.

receta de leche condensada

Entre las recetas caseras, existen muchas formas de preparar leche condensada. Las recetas modernas se preparan no solo con el producto entero, sino también con leche en polvo o utilizando fórmula infantil como base. Los aditivos naturales incluyen café o cacao, que le dan al postre un sabor especial. Puedes preparar una delicia saludable sin ingredientes nocivos. Sigue las instrucciones, mantén las proporciones para que la golosina quede perfecta. No aumente el tiempo de cocción. En un plato digerido, a los pocos días comenzará el proceso de cristalización de los azúcares.

Leche condensada clásica según GOST.

Tiempo: 3 horas.
Contenido calórico del plato: 164 kcal/100 g.
Finalidad: postre.
Cocina: internacional.
Dificultad: fácil.

La receta de leche condensada sin aditivos extraños según GOST es adecuada para verdaderos conocedores del sabor y la calidad de este dulce manjar. El azúcar granulada desempeña el papel de conservante en la receta. Incluso un frasco abierto se puede conservar en el frigorífico durante 30 días. El proceso de cocción es largo, pero se puede preparar el producto para su uso futuro. La leche condensada se prepara más rápido en casa a partir de un producto rico en grasas. Si desea un producto espeso, reemplace el azúcar común por azúcar de caña. Se caracteriza por una fuerte cristalización y hará que la consistencia sea más densa.

Ingredientes:

azúcar - 250 g;
leche - 0,5 litros;
agua - 50 ml;

Metodo de cocinar:

Hervir el almíbar de azúcar en una cacerola de fondo grueso.
Agregue gradualmente la leche a la mezcla de azúcar.
Cocine durante 2-3 horas hasta obtener la consistencia deseada a fuego muy lento.
Puedes hacer preparaciones con la clásica leche condensada si la viertes en frascos esterilizados y la enrollas.

Leche condensada en polvo casera

Tiempo: 1 hora.
Finalidad: postre.
Cocina: internacional.
Dificultad: fácil.

Para expresar el sabor lácteo, a veces se prepara leche condensada en casa con la adición de concentrado seco. No utilice agua para disolver, sólo leche entera. Al comprar un concentrado, preste atención a su composición. Evite los productos de baja calidad con aceites vegetales y conservantes.. Para que el polvo seco se disuelva bien, ajuste el líquido a la temperatura correcta, aproximadamente 60 grados. En leche fría o demasiado caliente, el polvo no se dispersará y se pueden formar grumos.

Ingredientes:

leche en polvo y entera: 300 g cada una;
azúcar - 300 g.

Metodo de cocinar:

Coloca la cacerola con la leche al baño maría.
Cuando la temperatura se acerque a los 60 grados, comience a agregar gradualmente el concentrado. Remueve durante la cocción para evitar que se formen grumos.
Cocine la mezcla durante aproximadamente una hora, revolviendo ocasionalmente con un batidor.

de la crema

Tiempo: 1-1,5 horas.
Contenido calórico del plato: 387 kcal/100 g.
Finalidad: postre.
Cocina: internacional.
Dificultad: fácil.

La leche condensada es un producto universal que puedes llevar contigo de viaje, servir con té, panqueques y utilizar para hacer diversas cremas. A quienes están a dieta no se les recomienda consumir ni siquiera leche condensada adecuada. El producto tiene un alto contenido calórico, por lo que puede afectar negativamente a tu figura. Si la cantidad de calorías no te asusta, utiliza la receta con nata. Tus seres queridos ya no querrán comer un producto comprado en la tienda, porque las delicias caseras son mucho más sabrosas.

Ingredientes:

crema 30% de grasa - 1 litro;
azúcar - 1,2 kg;
leche en polvo - 0,6 kg.

Metodo de cocinar:

Coge una cacerola con fondo grueso. Vierta el azúcar, agregue agua fría (unos 50 ml).
Calienta la mezcla a fuego alto, pero no la dejes hervir. El azúcar granulada no debe disolverse por completo.
Colocar la nata en un baño de vapor y añadir el almíbar de azúcar.
Vierta poco a poco el concentrado en el líquido.
Para obtener una masa homogénea de sustancias secas y líquidas, revuelva constantemente el contenido de la cacerola durante los primeros 15 minutos.
El tiempo de evaporación es de aproximadamente 1 hora. Cuanto más largo sea el proceso de cocción, mayor será la densidad del producto terminado.

Leche condensada chocolatada

Tiempo: 1 hora.
Número de porciones: 7-8 personas.
Contenido calórico del plato: 134 kcal/100 g.
Finalidad: postre.
Cocina: internacional.
Dificultad: fácil.

A los amantes de la leche condensada con sabor a chocolate les gustará el producto elaborado según la siguiente receta. Utilice un componente lácteo para cocinar, en el que la proporción de grasa sea máxima (3,5-4%). De esta manera, la delicia terminada tendrá un sabor rico y cremoso. No espere buenos resultados con la leche desnatada. Para cocinar, tome una cacerola con fondo grueso. Engrase con cuidado sus paredes con mantequilla; de esta manera la leche condensada no se escurrirá al hervir.

Ingredientes:

leche - 1 litro;
azúcar - 200 g;
cacao - 3 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

Mezclar los ingredientes secos.
Echar la leche en un cazo y poner al fuego.
Agrega la mezcla, revuelve.
Cocine hasta que el volumen se reduzca en 2/3 del volumen original. No olvides revolver.

Receta de leche condensada casera a partir de leche en máquina de hacer pan

Tiempo: 3 horas.
Número de porciones: 5-6 personas.
Contenido calórico del plato: 192 kcal/100 g.
Finalidad: postre.
Cocina: internacional.
Dificultad: fácil.

La leche condensada casera hecha de leche y azúcar, preparada en una panificadora, quedará blanca sin un tinte cremoso. El manjar tiene altas cualidades nutricionales y un sabor increíble. No tenga miedo de que la leche se escape del bol de la máquina de hacer pan. La cuchilla removerá constantemente la golosina, evitando que se queme o suba.. En sabor y consistencia, el producto condensado es similar a un producto de calidad de la tienda, pero no contiene aditivos nocivos ni conservantes artificiales. 2-3 cucharadas al día de este manjar beneficiarán al organismo, levantarán el ánimo y fortalecerán el sistema inmunológico.

Ingredientes:

leche - 2 cucharadas;
crema - 1 cucharada;
azúcar - 3 cucharadas;
agua - 0,5 cucharadas;
sal - una pizca;
refresco - en la punta del cuchillo.

Metodo de cocinar:

Mezclar la leche y la nata, añadir el bicarbonato de sodio y llevar a ebullición en una cacerola.
En otro recipiente, cocine el almíbar con el azúcar y el agua. Hervir hasta que el azúcar granulada se disuelva.
Combine ambas mezclas en el bol de una máquina de hacer pan.
Agregue sal.
Establezca el modo en "Jam". Cuando finalice el programa, deja que el horno se enfríe durante 15 minutos, luego enciende nuevamente el modo “Mermelada”.
Después de dos ciclos, vierte la mezcla en un frasco, déjala enfriar y luego colócala en el estante del refrigerador. Pasadas las 12 horas, el postre adquirirá la consistencia deseada.

En una olla de cocción lenta

Tiempo: 1 hora.
Número de porciones: 3-4 personas.
Contenido calórico del plato: 312 kcal/100 g.
Finalidad: postre.
Cocina: internacional.
Dificultad: fácil.

La comida casera siempre es más sana y sabrosa que la comida comprada en la tienda. Este manjar dulce y pegajoso, preparado en una olla de cocción lenta, contiene únicamente productos naturales. Es muy fácil de preparar. Combina todos los productos y tu ayudante de cocina, la multicocina, hará el resto del trabajo por ti. No utilice un sustituto de la leche en polvo; solo con un producto natural la leche condensada adquirirá un sabor cremoso.

Ingredientes:

leche en polvo y entera: 250 g cada una;
azúcar - 250 g.

Metodo de cocinar:

Combine el azúcar y la leche en polvo, luego vierta gradualmente la leche en la mezcla, revolviendo con un batidor.
Cuando los ingredientes secos estén completamente disueltos, vierte la mezcla en el recipiente multicocina.
Establezca el modo "Extinción" en 60 minutos.
Revuelve la mezcla periódicamente para evitar que se queme.

en autoclave

Tiempo: 1 hora.
Número de porciones: 7-8 personas.
Contenido calórico del plato: 175 kcal/100 g.
Finalidad: postre.
Cocina: internacional.
Dificultad: fácil.

Si usted es el feliz propietario de los electrodomésticos de cocina modernos, utilícelos para preparar una leche condensada sabrosa y saludable. El proceso le llevará sólo unos minutos y el resultado de su sencillo trabajo hará las delicias de su hogar. A niños y adultos les encanta este manjar delicado, pegajoso y dulce. La principal dificultad es comprar buenos ingredientes. La leche de mala calidad puede estropear el producto. Asegúrese de tomar el ingrediente principal fresco y con alto contenido de grasa..

Ingredientes:

leche - 1 litro;
azúcar - 500 g.

Metodo de cocinar:

Disolver completamente el azúcar granulada en el líquido.
Vierta la mezcla en frascos y enrolle.
Coloca el recipiente en el autoclave, ajusta la temperatura a 120 grados y cocina por 30 minutos.
Para obtener una leche condensada cremosa, aumenta el tiempo en 20 minutos.

Leche condensada con almidón

Tiempo: 20 minutos.
Número de porciones: 2-3 personas.
Contenido calórico del plato: 62 kcal/100 g.
Finalidad: postre.
Cocina: internacional.
Dificultad: fácil.

Para aquellos que están a dieta o no pueden comer sus dulces habituales por algún motivo, pueden preparar una versión especial de leche condensada. El interesante sabor del café y el bajo contenido calórico hacen de este producto un placer digno para los diabéticos y quienes están perdiendo peso. Puedes prepararlo en unos minutos. Se utiliza un sustituto del azúcar como edulcorante; varía la cantidad según tu gusto.

Ingredientes:

leche desnatada en polvo - 3 cucharadas. l.;
almidón de maíz - 1 cucharada. l.;
café instantáneo - 1 cucharadita;
leche desnatada - 200 ml;
sustituto del azúcar - al gusto.

Metodo de cocinar:

Calentar un poco la leche y disolver en ella el azúcar.
Mezclar los ingredientes restantes con la mezcla de café y leche.
Coloca el bol con los ingredientes en el microondas. Establezca la potencia en 800 W. Hervir la leche condensada 5 veces durante 1 minuto. Revuelve la mezcla después de cada cocción.
Enfriar el producto terminado y conservar en el frigorífico.

¿Cuáles son los beneficios de la leche condensada?

El producto de leche condensada es un manjar que agrada a adultos y niños. No sólo sus excelentes características gustativas lo hacen valioso para la nutrición humana. Si hablamos de un producto natural elaborado a partir de leche de vaca y azúcar, es difícil sobreestimar sus propiedades beneficiosas. El producto contiene las siguientes sustancias:

vitamina D: necesaria para la formación de tejido óseo;
magnesio, calcio: necesarios para el funcionamiento normal del corazón y los vasos sanguíneos;
fósforo: para una buena circulación sanguínea y actividad cerebral;
glucosa: ayudará a restaurar las fuerzas y las reservas de energía;
vitamina C: para fortalecer el sistema inmunológico.

Debido al alto contenido calórico del producto, los nutricionistas recomiendan limitar el consumo a 2-3 cucharaditas al día. Incluso una cantidad tan pequeña de golosinas fortalecerá los dientes, los huesos y el cabello debido al alto contenido de calcio y flúor. La leche condensada contiene mucha glucosa, lo que mejorará tu estado de ánimo, aumentará la actividad física y mental y mejorará tu estado emocional. Los expertos recomiendan introducir un producto condensado de alta calidad en la dieta diaria de las madres lactantes como medio para aumentar la cantidad de leche producida.

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Los tiempos de escasez han quedado atrás y casi todos los productos se pueden adquirir en los mercados y supermercados locales. Pero no hay nada más sabroso que los productos caseros, incluida la leche condensada. Este es un manjar favorito no solo de los niños sino también de los adultos. La leche condensada en casa resulta mucho más espesa, dulce y sabrosa y, lo más importante, más saludable que la comprada en la tienda. Además, se puede utilizar no sólo como ingrediente adicional en postres, sino también en la elaboración de repostería casera, relleno de tartas o repostería.

Secretos de cocina

Hacer leche condensada en casa es rápido y sencillo, pero es necesario conocer algunos trucos para que este producto quede perfecto.

Lo mejor es utilizar leche fresca como base para la leche condensada. Si no se puede obtener este producto, también es adecuada la leche pasteurizada con un alto contenido de grasa o la nata con un contenido de grasa de al menos el 25%.
Una cacerola de hierro fundido con fondo grueso es el mejor recipiente para preparar leche condensada. Tiene paredes gruesas, lo que significa que todo el líquido se calentará de forma gradual y uniforme y no se quemará. La leche condensada también se puede cocinar al vapor, pero llevará más tiempo.
Para obtener una consistencia densa y uniforme del producto terminado, el azúcar se reemplaza con azúcar en polvo. El polvo comprado en la tienda contiene almidón, que es un espesante natural.
Puede obtener una leche condensada homogénea agregando soda en la punta de un cuchillo al comienzo del proceso de calentamiento.
Se puede obtener una leche más dulce y espesa no con azúcar refinada, sino con azúcar de caña, que es mucho más cara.
Si planea usar leche condensada como relleno o crema para un pastel, puede teñirlo un poco con colorante alimentario; el sabor no cambiará, pero las cualidades externas mejorarán.
La leche debe conservarse en el frigorífico en un tarro de cristal hermético.
Si sucede que la mezcla está demasiado cocida y se vuelve demasiado espesa y pegajosa, obtendrás un caramelo delicioso. Para ello, vierte la masa en moldes pequeños y deja enfriar a temperatura ambiente.

Recetas de cocina

La leche condensada se puede preparar a partir de casi cualquier tipo de producto lácteo: leche en polvo, leche pasteurizada, leche de vaca o de cabra, nata y fórmula infantil. La leche condensada hecha en fábrica no es tan saludable como la casera, ya que se le agregan varios colorantes, potenciadores del sabor y conservantes para su almacenamiento a largo plazo. En casa, además de la estufa, puede utilizar otro tipo de equipo: una olla a presión.

Esta receta utiliza sólo tres ingredientes: leche entera, azúcar granulada y bicarbonato de sodio.

La cantidad especificada de azúcar agregará dulzura al producto terminado, pero es mejor confiar en su propio gusto. Vierta la leche en un recipiente hondo y agréguele azúcar. Coloca el recipiente a calentar a fuego lento. En este momento, el líquido debe agitarse constantemente hasta que su cantidad se reduzca a tres. Una vez que la leche se espese y tenga color caramelo, retira la cacerola del fuego y vierte en un frasco de vidrio. ¡El plato está listo!

Se puede utilizar como crema u otros platos. Tenga en cuenta que no debe acelerar artificialmente el tiempo de cocción de la leche; aumentar el fuego puede hacer que la mezcla se queme o se cuaje.

Esta receta se distingue por el contenido especial de grasa de algunos de sus componentes: mantequilla y nata. Gracias a ellos, la leche condensada resulta tierna, cremosa y espesa, por lo que es excelente para rellenar postres.

Calentar la leche al baño maría en un recipiente de paredes gruesas, colocándola a fuego lento. No debe hervir en absoluto; esto debe controlarse cuidadosamente. Disuelva la mantequilla con la leche y agregue también la crema y el componente aromático: la vainillina. Revuelva y agregue el azúcar granulada. Antes de que la leche hierva, debe disolverse completamente en la leche. Cocine la mezcla con nata hasta que se forme una masa espesa con un tinte amarillento y una consistencia viscosa. Enfríe la leche condensada terminada y guárdela en el refrigerador.

La leche de cabra es extremadamente rica en nutrientes, pero tiene un sabor y olor específicos. Para cocinar leche condensada solo se toman productos frescos.

Vierta la leche en una cacerola adecuada, agregue bicarbonato de sodio y mezcle los ingredientes. Después de que se caliente cuando se calienta a fuego lento, agregue el azúcar y revuelva hasta que el líquido esté suave. Debe cocinar la leche condensada hasta que esté completamente cocida; la masa se volverá espesa y dorada. La leche condensada terminada se puede almacenar en un frasco hermético en el estante del refrigerador o enrollarla en frascos para guardarla en el futuro.

Receta con fórmula para bebés añadida

Esta receta es bastante original, ya que además de los ingredientes clásicos, utiliza fórmula infantil en polvo, que actúa como potenciador natural del sabor y espesante al mismo tiempo. Es apto para tartas y repostería.

En un recipiente pequeño, separado de la leche, mezclar los ingredientes secos, es decir el azúcar granulada y la mezcla. Simultáneamente a este proceso, calienta la leche al baño maría a fuego lento, agrega la mezcla de azúcar y revuelve hasta que quede suave. Hervir el líquido durante 60-70 minutos hasta que esté tierno.
En lugar de un horno, también puedes utilizar una olla de cocción lenta. En este caso, debe seleccionar el modo "Guisado" y aumentar el tiempo de cocción a una hora y media.

Esta receta se diferencia en que el tiempo de cocción se reduce de la hora y media estándar a treinta minutos. Al mismo tiempo, el producto terminado no difiere ni en sabor ni en consistencia.

Vierta la leche en un bol con lados altos y agregue los demás ingredientes. Lleva la mezcla a ebullición a fuego lento, revolviendo constantemente con un batidor. Después de que aparezcan las primeras burbujas de aire en la superficie, aumente el fuego. La leche debe comenzar a formar espuma y la espuma subirá a la superficie. A partir de este momento es necesario tener en cuenta el tiempo de cocción: revuelva la masa y continúe cocinando durante diez minutos. Después del tiempo especificado, deje de calentar. La leche permanecerá líquida, pero no se alarme: después de enfriarse se espesará y se volverá viscosa; se puede usar para hornear y rellenar pasteles.

Esta receta de leche condensada se puede preparar agregando leche en polvo a una pequeña cantidad de líquido. No se diferencia del natural, tiene las mismas propiedades beneficiosas, pero se puede conservar por más tiempo.

Verter la leche en un recipiente pequeño y dejar calentar al baño maría. Luego agrega la leche en polvo, revolviendo el líquido constantemente. Si agrega leche en polvo antes de que el líquido se caliente, no se disolverá y se alterará la tecnología de cocción. Después de que la leche se vuelva homogénea, agregue el azúcar granulada. Es necesario cocinar la leche condensada durante una hora sin cambiar el fuego.

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