Receta de salsa dulce de tomate de invierno. Salsa de tomate casera: solo tomates y sin productos químicos

Los tomates están madurando en los parterres y en el invernadero; la temporada de cosecha continúa. Hoy te invito a preparar conmigo salsa de tomate para el invierno. Preparado en casa, es mucho más sabroso que el comprado en la tienda, aunque solo sea porque no contiene conservantes, potenciadores del sabor, etc. La salsa casera será un complemento agradable para la carne, el pescado y la pasta. Sin él no se puede cocinar pizza, borscht o sopa de repollo.

Para preparar la salsa, utilice únicamente variedades de tomates maduros, preferiblemente carnosos.
Puedes utilizar frutas magulladas o en mal estado. Antes de ponerlos en uso se lavan a fondo y se cortan las partes defectuosas.
Si tienes menos tomates según la receta, reduce las proporciones.
Para cocinar, utilice platos esmaltados.
Durante el proceso de cocción, la masa de tomate se revuelve periódicamente para que no se queme hasta el fondo.

Salsa de tomate: la receta más fácil

Me parece que esta es una receta de cocina muy clásica. La receta es tan sencilla que incluso un ama de casa sin experiencia podrá realizarla. Este método es bueno porque después de la preparación no requiere esterilización adicional. Te mostraré esta receta paso a paso con fotos.

Para preparar 1 kg de salsa de tomate necesitarás:

tomates – 2-3 kg,
azúcar - 200 gramos
sal – 50 g,
esencia de vinagre - 3 cucharaditas,
ajo – 1 cabeza,
granos de pimienta (amarga o pimienta de Jamaica) – 5-6 piezas,
clavo – 5-6 piezas,
canela molida – 0,5 cucharaditas.

Cómo cocinar:

Los frutos secos y lavados se cortan en rodajas y se colocan en una cacerola o palangana. Se utiliza una picadora de carne para moler las frutas.

Cocine durante 1,5 horas, revolviendo ocasionalmente. Durante este tiempo, la masa en volumen disminuye casi a la mitad debido a la evaporación del líquido.

Para darle homogeneidad, el contenido se mezcla con una batidora sumergible o se frota a través de un colador. Usar una licuadora es muy conveniente, de esta manera incluso todas las semillas se trituran y se vuelven invisibles. El puré de tomate se vuelve más homogéneo.

Después de aproximadamente 1,5 horas, se agregan sal y azúcar a la masa hervida. Cocine hasta que la mezcla se reduzca a la mitad. Seguimos cocinando media hora más, sin olvidar remover la masa de tomate. El tiempo total de cocción será de 2 horas.

Para darle aroma, agregue una bolsa de gasa con especias y ajo picado a la masa de tomate. La bolsa de especias se retira al final de la cocción. Unos minutos antes de finalizar el proceso, agrega la esencia de vinagre y deja hervir a fuego lento unos minutos más. La salsa de tomate terminada se vierte en frascos esterilizados y se cubre con tapas hervidas. Lo enrollan enseguida. Los frascos se voltean para asegurarse de que estén bien sellados.

Salsa de tomate dulce

Para cocinar necesitarás productos:

2,5 kg de tomate,
2-3 cebollas,
250 g de azúcar + 1,5 cucharadas. l. sal (ajustar a tu gusto)
60 ml de aceite vegetal (para freír cebollas),
100 ml de vinagre de mesa al 9%,
2 cucharadas. l. almidón (es necesario como espesante),
Especias – 0,5 cucharaditas. Pimiento rojo molido, 0,5 cucharaditas. Pimienta negra molida, 1 cucharada. l. lúpulo-suneli, 1 cucharada. l. cilantro molido.

Cómo cocinar:

Muele los tomates de la forma que más te convenga. Le quitamos la piel, puedes escaldar los tomates primero con agua hirviendo y luego con agua fría. O lo pasamos por una exprimidora, pero para sacar jugo con pulpa.
Picar la cebolla en trozos grandes y sofreír en una sartén hasta que esté dorada. Cuando la cebolla se dore desprende su aroma al aceite, retírala de la sartén. Combine los tomates picados y el aceite restante de freír las cebollas.
Coloca el puré de tomate a fuego medio y cocina por 30 minutos.
En este momento, pique las cebollas fritas con un brander y agréguelas a la masa de tomate.
Después de 30 minutos, agregue sal, azúcar, vinagre y cocine por otros 30 minutos. No olvides revolver.
Diluir el almidón en agua fría y agregar en chorro a la salsa de tomate, remover y dejar hervir por 15 minutos.

Vierta la salsa terminada en frascos esterilizados y ciérrelos inmediatamente. Con esta cantidad de productos se obtienen aproximadamente 1,5 litros de salsa.

La receta es bastante sencilla y la salsa para esta receta se prepara rápidamente.

Para la preparación necesitarás:

tomates, mejor molidos (saben mejor) y carnosos, para que quede menos líquido;
manzanas: un tercio de los tomates;

Para 4 litros de producto terminado también necesitarás:

3 cucharadas l. vinagre de mesa,
1 cabeza de ajo grande,
1 cucharada. l. sal,
2 cucharadas. l. Sáhara,
Especias – 0,5 cucharaditas. nuez moscada, 0,5 cucharaditas. canela molida, 1 cucharadita. pimiento rojo molido.

Cómo hacer:

Cortamos las manzanas y los tomates en cuartos, quitando el tallo de los tomates y el corazón de las manzanas. Las juntamos en un cazo y lo ponemos al fuego. Cuando los tomates y las manzanas estén suaves, utiliza una batidora de mano para mezclarlos hasta obtener una masa homogénea. Las pieles quedarán finamente trituradas, no se notarán. Luego agregue las especias, la sal, el azúcar, el ajo y mezcle nuevamente con una licuadora.

Enciende la estufa y deja hervir durante 2 minutos. La salsa está lista. Colóquelo en frascos esterilizados, cúbralo con tapas hervidas y enrolle.

Salsa de tomate picante (estilo georgiano)

Esta receta es sin vinagre. Necesitará entre 5,2 y 5,3 kg de tomates. Después de quitar el exceso de la fruta, el peso neto seguirá siendo de 5 kg. Además, prepare:

2 -3 cabezas de ajo,
Ají picante 1 pieza, para los que les gusta picante - 2 piezas
1 cucharada. l. sal + 1,5-2 cucharadas. l. Azúcar (ajusta a tu gusto)
Especias: una cucharada de cilantro molido y lúpulo suneli.

Cómo cocinar:

Retire la piel de los tomates. Para ello, haz un corte en forma de cruz en las frutas, colócalas en un colador en agua caliente y enjuágalas con agua fría. Luego la cáscara se puede quitar fácilmente. Muele los tomates en una picadora de carne. Poner al fuego, remover, quitar la espuma.

Cocine por 2 horas. Poco antes de finalizar la cocción, agregue sal, azúcar, especias y ajo. Revuelva y hierva por otros 10 minutos, pruebe de sal y azúcar. Vierta la salsa de tomate caliente en frascos de vidrio y ciérrelos inmediatamente.

Otra receta de salsa de tomate con pimiento morrón en el vídeo.

Queridos lectores, como podéis comprobar preparar una deliciosa salsa de tomate es muy sencillo y rápido. Como resultado, obtendrás una salsa increíblemente deliciosa que disfrutarás durante todo el largo invierno. Y el licopeno, que abunda en los frutos rojos, sin duda beneficiará tu salud. Aumentará el apetito, ayudará a hacer frente al exceso de peso y a las bacterias patógenas en los intestinos. Fortalecerá las paredes de los vasos sanguíneos y es una buena prevención de las enfermedades cardiovasculares. Como antioxidante, te protegerá del desarrollo de cáncer y mejorará el estado de tu piel. ¡Así que haz salsa de tomate para tu salud!

tomates -3 kg,
pasta de tomate - 4 cucharadas. cucharas,
cebollas - 3 piezas,
azúcar 2-3 cucharadas. cucharas,
sal - 2 cucharaditas,
especias: orégano, canela, romero, pimienta negra molida, pimiento rojo molido, ajo - al gusto.

Proceso de cocción:

Pasar los tomates por un exprimidor o rallarlos quitando la piel y separando las semillas. Vierta el jugo en una cacerola de paredes gruesas. Coloca la sartén al fuego y deja que hierva. Cocine por 10 minutos sin tapa. La masa hervirá y gorgoteará. Tenga cuidado, el vapor se escapa de forma impredecible. Salpica mucho. Debes tener cuidado de no quemarte. Necesitamos hervir la masa de tomate al 10%.

Ahora pela y corta la cebolla en 4 trozos por cabeza. Echa trozos de cebolla y unas ramitas de canela a la mezcla de tomate. Agregue 3-4 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate. Agrega especias. Puedes utilizar cualquier hierba como especia. Prefiero usar orégano, romero, pimiento rojo y negro molido y pimentón. Me centraré específicamente en la canela. Le puse canela en ramitas. Al final de la cocción los retiro. Al utilizar la canela de esta forma, no corremos el riesgo de que nuestro plato tenga una sobredosis de sabor a canela. Si solo tienes canela molida te recomiendo añadirla con cuidado para que la salsa no sepa a mermelada de canela casera.

En cuanto a la pasta de tomate, la ponemos en la salsa para que espese nuestra salsa de tomate. No importa cómo hiervas la sustancia, es poco probable que se espese hasta el punto de convertirse en ketchup industrial. Es necesario espesar la masa. No recomiendo usar almidón u otros químicos. Aplique una pasta de tomate de buena calidad comprobada y su problema quedará resuelto. La salsa quedará espesa y roja.

Cocine todo, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos sin tapa. Agregue 2-3 cucharadas. cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de sal. El equilibrio de sal y azúcar se puede ajustar de forma independiente. No es necesario respetar las cantidades especificadas de sal y azúcar. La acidez de un tomate puede variar. Necesitas intentar.

Retire la ramita de canela de la mezcla. Usando una licuadora de inmersión, bata la mezcla hasta que quede suave. Esto picará las cebollas cocidas restantes y hará que la salsa sea más homogénea. La salsa de tomate con cebolla se espesará más a medida que se enfríe.

Esterilice bien los recipientes y las tapas. Distribuya la salsa de tomate preparada en frascos y ciérrelos con tapas para el invierno. Me encantan los tarros con sistema de giro.

Esta salsa de tomate enlatada queda excelente en el sótano o en un lugar fresco y oscuro. Puede utilizar frascos normales con tapas para conservas estándar que se sellan con una llave. En ambos casos la pieza queda perfectamente almacenada. En general, la salsa hierve a fuego lento durante unos 40 minutos. Esto es suficiente para que se conserve bien cerrado sin vinagre ni ácido cítrico.

Después de abrir el frasco, el producto debe conservarse únicamente en el frigorífico y durante no más de 2 semanas.

Varvara Sergeevna contó cómo preparar salsa de tomate con pasta de tomate para el invierno, receta y fotografía del autor.

Cuanto más jugosos sean los tomates, más sabrosa será la salsa de tomate para el invierno. Será necesario separar los tomates maduros y eliminar aquellos con signos evidentes de deterioro; se pueden dejar los tomates arrugados o ligeramente reventados.

Para que la salsa de tomate casera tenga una consistencia uniforme para el invierno, lo mejor es quitarle los restos de piel. Será mucho más fácil hacer esto si prepara dos tazones, uno con agua hirviendo y el otro con agua fría.

Coloque los tomates en agua hirviendo y déjelos reposar durante unos segundos, luego enfríelos inmediatamente. Quitar la piel y cortar los tomates pelados en 4-6 trozos.

Si no tienes licuadora ni exprimidor, puedes tomar una picadora de carne normal y pasar los tomates preparados por la rejilla del medio.

El espesor de la salsa dependerá no sólo del tiempo de ebullición, sino también de la carnosidad de la fruta.

Puedes frotar el puré resultante a través de un colador fino y luego quitarle las semillas.

La salsa de tomate para el invierno se cocina mejor en una cacerola esmaltada o en un recipiente de acero inoxidable.

Vierte la mezcla de tomate en una cacerola y coloca a fuego medio. Es muy importante no cocinar demasiado la salsa, de lo contrario se convertirá en una pasta.

Cada ama de casa puede tener su propia receta de salsa de tomate para el invierno: algunas cocinan los tomates sin agregar sal ni azúcar, y usted puede agregar especias a su gusto. Pero esto debe hacerse sólo cuando se haya evaporado todo el exceso de líquido.

La salsa se debe remover constantemente, para ello se utiliza una cuchara de madera o de plástico.

Dado que deberá controlar la salsa todo el tiempo durante la cocción, intente preparar los frascos con anticipación, antes de preparar la salsa de tomate.

Es mejor llevar frascos limpios para salsa de tomate para el invierno que no tengan un volumen muy grande; intente tomar un recipiente de 0,3 a 0,5 litros. Si no tienes muchos frascos, puedes congelar un poco de salsa, pero solo se puede usar para platos calientes.

La espuma que aparezca hay que quitarla con una espumadera o una cuchara con agujeros.

Preparar salsa de tomate lleva aproximadamente dos horas, así que trate de completar cualquier tarea urgente con anticipación.

Agregar ajo le dará a la salsa un agradable sabor picante, mientras que el vinagre de sidra de manzana u otro vinagre de frutas agregará un agradable dulzor. Cómo hacer salsa de tomate depende de ti, todo depende de tu gusto. Puedes dividir la mezcla de tomate en dos cacerolas y cocinar salsa dulce y picante al mismo tiempo.

Cuando la masa de tomate haya reducido aproximadamente a la mitad su volumen, puede agregar sal, azúcar y especias.

Después de agregar el azúcar, debes cocinar la salsa por otros 10 a 15 minutos hasta que se disuelva por completo. Se debe agregar vinagre al final de la cocción, uno o dos minutos antes de apagar.

Como otras preparaciones invernales, la salsa de tomate se puede preparar con o sin esterilización. En ambos casos, deberás llenar los frascos con una mezcla de verduras caliente. Para evitar que los tarros se agrieten, antes de llenarlos mantenlos unos segundos al vapor caliente, en el horno o en el microondas para mantenerlos calientes.

Los frascos con salsa deben cerrarse inmediatamente con tapas, enroscarse y ponerse boca abajo. La salsa debe enfriarse lentamente, luego se mantendrá bien incluso a temperatura ambiente.

Si lo deseas, puedes colocar los frascos en una cacerola con agua caliente y esterilizarlos durante 15 minutos. Si le añades vinagre no es necesario esterilizarlo.

Envuelva los frascos en un paño tibio (una toalla o manta) y déjelos durante 6 a 8 horas, o mejor aún, durante la noche. Después de esto, los frascos se pueden reorganizar en la despensa donde guardas tus preparaciones.

Podrás probar la salsa de tomate en cuanto se enfríe. Si está cocinando por primera vez, trate de no agregar grandes cantidades de sal y azúcar; coloque una o dos cucharadas en un plato, enfríe y solo luego pruebe. Es incluso mejor si añades sal y especias inmediatamente antes de servir la salsa.

Esta salsa es igualmente adecuada para preparar borscht y guisos de carne, se puede utilizar para engrasar la masa de pizza y añadirla a la pasta. La salsa universal se puede servir en un plato aparte y utilizar para marinar kebab.

La salsa deliciosa y aromática debe prepararse durante varias horas, pero el resultado recompensará con creces sus esfuerzos. ¡Buen provecho!

Para preparar la salsa, es necesario seleccionar tomates bien maduros, sin signos de deterioro o pudrición. Puedes quitar la piel de los tomates o cocinar con ella. Puedes quitarles la piel después de blanquear los tomates durante 1-2 minutos. Puedes cocinarlo al vapor y pasarlo por un colador metálico fino. O tal vez una técnica inteligente pueda venir al rescate: una licuadora. Yo mismo primero muelo todos los ingredientes en una licuadora y luego hiervo la salsa.

Para que la salsa espese, es necesario hervir el puré de tomate hasta aproximadamente 1/3 del volumen original a fuego lento y sin tapar.

Recetas de salsa de tomate para el invierno.

Salsa de tomate con ajo

Tomates - 1 kg

Pimiento dulce - 1 kg

Ajo - 5-7 dientes

Sal pimienta

Cómo preparar la salsa:

Lavar bien los tomates y los pimientos dulces. Retire las semillas del pimiento. Cortar en rodajas.

Muele las verduras en una licuadora. Puedes torcerlo a través de una picadora de carne.

Vierta el puré resultante en una cacerola y colóquelo al fuego. A fuego lento (para que no se queme), llevar a ebullición poco a poco. Necesitas revolver varias veces.

Déjalo hervir durante 5-7 minutos. Luego agregue el ajo, la sal y la pimienta molida pasada por una prensa. Mezcla. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante otros 5-7 minutos.

Vierta la salsa picante en frascos limpios preparados y enrolle. Enfriar y almacenar.

Salsa de tomate con cebolla

Esta salsa también es adecuada para carnes, verduras, para preparar borscht, sopa y pasta.

Compuesto:

Tomates - 2 kg

Cebollas - 2 kg

Canela molida - 1 cucharadita

Clavo - 1 cucharadita

Pimiento rojo molido - 1 cucharadita (o al gusto)

Azúcar - 1 vaso

Sal - 5 cucharaditas

Vinagre de sidra de manzana - 1 vaso

Cómo preparar la salsa:

Lavar los tomates y cortarlos en rodajas. Corta el tallo.

Pelar y picar la cebolla.

Pase por una picadora de carne o muela en una licuadora.

Vierte el puré en una cacerola y lleva a ebullición a fuego lento. Revuelva varias veces.

Agrega la canela, el clavo, el pimiento rojo molido, el azúcar y la sal. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente durante aproximadamente una hora.

Agrega vinagre 5 minutos antes de que finalice la cocción.

Vierta la salsa picante en frascos preparados y enrolle.

Salsa de tomate fragante

Compuesto:

Tomates - 1 kg

Cebolla - 1 pieza (no grande)

Ajo - 3-5 dientes

Pimienta negra molida - 0,5 cucharadita (o al gusto)

Albahaca - 1 cucharada (seca)

Azúcar - 1 cucharada

Vinagre - 2 cucharadas (9%)

Aceite vegetal - 3 cucharadas (sin sabor)

Hoja de laurel - 1-2 hojas

Sal al gusto

Cómo preparar la salsa:

Vierta agua hirviendo sobre los tomates y quíteles la piel. Puede cocinar a fuego lento y luego pasarlo por un colador.

Picar finamente la cebolla. Pasar el ajo por una prensa.

Calienta aceite vegetal en una cacerola. Primero sofreír la cebolla durante 3-4 minutos. Luego añade el ajo y sofríe todo junto 1 minuto más.

Agrega los tomates finamente picados o pasados por un colador, la albahaca, la pimienta molida, el azúcar y la sal.

Cocine a fuego lento hasta que la salsa se haya evaporado aproximadamente un tercio.

Agrega el vinagre, la hoja de laurel y deja hervir. Vierta inmediatamente en frascos preparados y enrolle.

Salsa de tomate con khmeli-suneli

Compuesto:

Tomates - 2,5 kg

Ajo - 5-7 dientes

Pimientos picantes - 2 - 2,5 vainas (pequeñas)

Cilantro - 1 cucharada

Khmeli-suneli - 2-3 cucharaditas

Azúcar, sal - al gusto

Cómo preparar la salsa:

Lavar los tomates y blanquearlos durante 1-2 minutos. Retirar la piel y cortar en círculos o rodajas.

Puedes cortarlo inmediatamente en rodajas y hervir hasta que los tomates se ablanden. Frote a través de un colador.

Coloca el puré de tomate resultante al fuego y calienta a fuego lento. Hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la masa de tomate se haya reducido aproximadamente a un tercio.

Agrega azúcar, sal al gusto, cilantro, lúpulo suneli y ajo picado y pimiento picante, que debes moler en una picadora de carne o picar muy finamente. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos.

Vierta la salsa picante en frascos y enrolle.

Salsa de tomate con mostaza

Compuesto:

Tomates - 5 - 5,5 kg

Ajo - 5-7 dientes

Canela - 1 cucharadita

Clavo - 1 - 1,5 cucharaditas

Pimienta de Jamaica molida - 1 cucharadita

Mostaza - 1 cucharadita (en granos)

Azúcar - 375 gramos

Vinagre de manzana - 175 ml

Sal - 90 gramos (o al gusto)

Cómo preparar la salsa:

Enjuague los tomates seleccionados para la salsa. Cortar y hervir. Frote a través de un colador.

Transfiera el puré a una cacerola. Hervir.

Pelar la cebolla y picarla finamente. Pasar el ajo por una prensa.

En cuanto hierva el puré de tomate, añade la cebolla y el ajo. Cocine durante 12-15 minutos a fuego lento.

Agrega el azúcar, la sal, el ajo, las especias y la mostaza. Hervir durante 5 minutos y agregar vinagre. Llevar a ebullición, hervir durante 3-5 minutos y verter en frascos limpios. Sellar herméticamente.

Salsa de tomate con zanahorias

Compuesto:

Tomates - 3,0 kg

Zanahorias - 0,5 kg

Pimiento dulce - 1,0 kg

Aceite vegetal - 1,5 tazas

Ajo - 2-3 dientes

Azúcar - 1 vaso

Vinagre - 2 cucharadas

Sal - 2 cucharadas

Hojas de perejil - 1 manojo

Cómo preparar la salsa:

Vierta agua hirviendo sobre los tomates y quíteles la piel. Cortar en rodajas.

Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos.

Lavar los pimientos dulces y quitarles las semillas. Rebanada.

Moler el ajo mediante una prensa.

Coloque los tomates, las zanahorias y los pimientos morrones en una licuadora y haga puré. Vierta el puré en una cacerola y colóquelo al fuego. Calentar a fuego lento hasta que hierva, revolviendo bien de vez en cuando.

Cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos. Agrega el ajo picado, el perejil picado, el aceite vegetal, la sal y el azúcar. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 3-5 minutos. Vierta vinagre, déjelo hervir y vierta en frascos. Enrollar.

Recetas paso a paso para preparar salsa de tomate para el invierno sin esterilizar: salsas de tomate aromáticas, picantes y picantes para el invierno.

2018-08-15 Oleg Mijailov

Calificación
receta

682

Tiempo
(minutos)

Porciones
(personas)

En 100 gramos del plato terminado.

0gr.

2 gr.

carbohidratos

14 gr.

78 kilocalorías.

Opción 1: Salsa de tomate espesa y picante para el invierno: una receta clásica

Medimos el cilantro y lo utilizamos ya molido, también es mejor moler ambos tipos de pimiento con tus propias manos. La cantidad de vinagre puede ser excesiva, comienza con la mitad de la cantidad especificada en la receta, y después de probar la salsa enfriada, decide tú mismo cuánto agregar la solución ácida. La siguiente recomendación se aplica a absolutamente todas las recetas de la colección: los tomates deben ser carnosos y casi demasiado maduros, tienen más jugo, son más fáciles de pelar si así lo requiere la receta y casi no se agrian. Las variedades son tu elección, son posibles diferentes.

Ingredientes:

tres cebollas;
2500 gramos de tomates;
medio vaso de vinagre;
250 gramos de azúcar;
almidón - dos cucharadas;
60 mililitros de aceite;
una cucharada de una mezcla de pimienta roja y negra;
una cucharada y media de sal;
una cucharada grande de cilantro y lúpulo suneli.

Receta paso a paso de salsa de tomate casera para el invierno.

De los tomates solo necesitas jugo y pulpa, puedes quitarles la piel escaldando primero los tomates con agua hirviendo y luego frotándolos a través de un colador grande, eliminando las semillas. La segunda opción es un exprimidor de barrena especial o un accesorio para una picadora de carne manual, sin embargo, para facilitar el trabajo con él, también es recomendable quitar la piel de los tomates tanto como sea posible.

Calentar una sartén de acero normal con aceite, cortar los aros en cuartos y dorar ligeramente la cebolla. Vierta el tomate, aumente temporalmente la temperatura hasta que el jugo hierva, luego ajuste el fuego a fuego lento y, revolviendo ocasionalmente, evapore el jugo hasta que espese, aproximadamente media hora. Vierta y mezcle sal, especias trituradas y un poco de azúcar, vierta el vinagre una cucharada a la vez, revuelva la salsa inmediatamente y saque un poco en una cuchara. Dejamos enfriar por completo, probamos, lo más importante es decidir la cantidad de azúcar, la salsa no debe quedar dulce, de esta forma solo estamos quitando el exceso de acidez.

Aún revolviendo con poca frecuencia, cocine la salsa a fuego lento durante media hora más y luego agregue el almidón disuelto en una pequeña cantidad de agua. Después de mezclar y calentar la masa durante hasta media hora, empaquetar y sellar en un recipiente esterilizado. El rendimiento estimado del producto terminado es de aproximadamente un litro y medio, es conveniente esterilizar un recipiente de medio litro después del lavado calentándolo en un horno microondas.

Opción 2: una gran porción de salsa de tomate para el invierno sin esterilizar: una receta rápida

El volumen, que llamamos considerable, probablemente te parezca completamente minúsculo, en cuanto abras el primer frasco de salsa. Mantén las proporciones y sigue las recomendaciones, lo más probable es que tengas que preparar más de una tanda de esta salsa.

Ingredientes:

tomates, carnosos, maduros - 12 kilogramos;
medio vaso de azúcar y sal - agregar al gusto;
una cucharada de pimienta y canela (polvo recién molida);
vinagre de mesa;
una docena de claveles;
dos cucharadas de mostaza (seca).

Cómo preparar rápidamente salsa de tomate picante para el invierno sin esterilizar.

Muele los tomates con una picadora de carne manual a través de una rejilla grande. No es necesario instalarlo en absoluto si el diseño de la picadora de carne lo permite. Primero, frotamos el puré a través de un colador, eliminando grandes partes de la piel densa, luego a través de un colador grueso, deben quedar semillas y trozos más pequeños de piel.

Hervir el jugo lentamente hasta que el volumen se reduzca aproximadamente a la mitad. Moler la canela, el clavo y la pimienta y mezclar con la mostaza, verter en la sartén y revolver. Luego, en las mismas porciones pequeñas, agregue la mitad del azúcar y la sal a la salsa y agregue un cuarto de taza de vinagre. Saque una cucharada de salsa del fondo de la sartén y colóquela en un platillo, déjela enfriar por completo y pruebe, evalúe el sabor salado y ácido. Agrega pequeñas porciones de azúcar y, si es necesario, sal, hasta que la salsa adquiera el sabor deseado.

Hervir la masa durante unos veinte minutos, tomar la última muestra. Un recipiente conveniente para almacenar salsas de tomate espesas es de medio litro; lave los frascos con anticipación, preferiblemente sin medicamentos "fuertes". Hágalo con refresco y mostaza seca, luego enjuague los frascos especialmente a fondo. Envasamos la salsa literalmente hirviendo, limpiamos las gotas que caen sobre el borde del cuello y la enrollamos con las tapas hervidas.

Opción 3: Salsa de tomate aromática y picante para el invierno - “Satsebelli”

Elija usted mismo las especias preparadas para la salsa; las composiciones "azerbaiyanas", "uzbecas" y "armenias" son igualmente buenas. Puede recolectar condimentos a su gusto o pedirle al maestro de la tienda de especias que seleccione un buen juego, indicando el picante deseado.

Ingredientes:

tomates carnosos y ligeramente demasiado maduros: cinco kilogramos;
pimiento dulce - 400 gramos;
un vaso de ajo pelado (dientes grandes);
150 mililitros de aceite vegetal y la misma cantidad de vinagre de mesa;
una cucharada y media de sal;
200 gramos de cebolla;
una cucharada de pimienta roja y negra (molida);
azúcar - 350 gramos;
dos pequeños paquetes de una mezcla de especias orientales.

Cómo cocinar

Pelar y lavar las cebollas, junto con el pimiento morrón, enjuagar los tomates, cortar todo en trozos convenientes para moler. Utilice una picadora de carne o una licuadora y pique las verduras y vierta en un caldero.

Pelar y reservar por ahora los ajos, añadir todos los demás ingredientes al tomate, remover y, sin cambiar el fuego, cocinar a fuego lento durante media hora más. Durante este tiempo, pique o triture finamente los ajos, agréguelos a la salsa y cocine por no más de diez minutos.

Preparamos el recipiente para la salsa con anticipación, vertemos la salsa en él y lo cerramos herméticamente con tapas hervidas. Hasta que se enfríen, mantén los frascos de salsa boca abajo y debajo de una manta.

Opción 4: Salsa de tomate picante para el invierno con ajo

El equilibrio ideal entre canela picante y clavo aromático, lo elegirás tú mismo más adelante. Realmente esperamos que te guste la salsa y la repitas varias veces, prueba cambiando la cantidad de especias dentro de ciertos límites y encuentra tu composición ideal. Y para aquellos a los que les gustan las comidas picantes, es muy posible rallar granos de pimienta picante y colocarlos exactamente en el medio del guiso.

Ingredientes:

tomates carnosos: tres kilogramos;
una docena de clavos y granos de pimienta;
ajo pelado - trescientos gramos;
seis cucharadas de azúcar, una de sal y tres de vinagre;
una pizca de canela.

Receta paso a paso

Lavar y picar los tomates en trozos grandes, triturar las especias, pelar las cáscaras duras y rallar el ajo. Moler los tomates con una picadora de carne manual, verter el jugo en una cacerola y dejar hervir a fuego lento.

Exactamente media hora después, mezcla todos los ingredientes con el tomate, dejando solo el vinagre y el ajo. Cuando hayan pasado 45 minutos desde el inicio de la ebullición añadir el ajo, y cinco minutos antes de apagar verter el vinagre.

Si prefiere salsas de consistencia similar al ketchup elaborado en fábrica, muela la mezcla caliente con una licuadora y vuelva a hervir. Sirva la salsa en frascos y ciérrelos sin esterilizarlos. Guardar en un sótano o despensa fresca.

Opción 5: Salsa de tomate para el invierno con ciruelas.

La mezcla de pimientos en la salsa no es demasiado "malvada", es mejor dejar que consista en guisantes aromáticos molidos. ¡No olvides quitar las hojas de laurel si las usas para condimentar la salsa!

Ingredientes:

ciruelas maduras y oscuras: exactamente un kilogramo;
cuatro cebollas grandes;
dos kilos de tomates;
200 gramos de azúcar;
cien gramos de ajo;
vinagre - dos cucharadas;
mezcla de pimientos;
medio vaso de hierbas de jardín picadas;
una cucharada y media de sal;
dos granos de pimienta picante.

Cómo cocinar

Pelar los tomates y las cebollas, quitarles las semillas a las ciruelas. Después de picarlo en trozos grandes, pase estos componentes por una picadora de carne. Vierte el puré en una cacerola y colócalo al fuego. Mientras revuelve, cocine a fuego lento durante exactamente dos horas.

No lave la picadora de carne, cuando se acabe el tiempo asignado, muela rápidamente el pimiento fresco con las hierbas y el ajo, vierta y mezcle con la salsa hirviendo en una cacerola. Agrega el azúcar, una mezcla de pimientos y sal, vierte todo el vinagre de una vez, puedes dejar un par de hojas de laurel durante un cuarto de hora.

Cocine la salsa durante unos cincuenta minutos, espere hasta que espese, no olvide revolver. Vierta en frascos previamente lavados con una solución de soda saturada y esterilizados con vapor. No esterilizamos la salsa, sino que la dejamos enfriar debajo de ropa abrigada hasta que se enfríe, un número determinado de frascos, para usar primero, usar con tapa de rosca y plástico. Guarda esta parte de la salsa en el frigorífico.

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