Receta de tomates salados para el invierno. Belleza y delicia en frascos: consejos simples y útiles sobre cómo encurtir tomates para el invierno

Si decides encurtir tomates, pero no quieres esperar un mes para que estén listos, entonces solo necesitas dominar al menos una receta rápida de esta maravillosa, sabrosa y saludable verdura.

Los tomates salados son un excelente aperitivo que se puede disfrutar con la familia, así como para poner en la mesa frente a los invitados.

Hay recetas que harán que tus tomates estén salados en unas pocas horas.

Aquí hay algunas recetas de pepinillos. Todos ellos no son difíciles. Puedes probar cocinar tomates salados de muchas maneras, o puede elegir la receta que más le guste o le parezca la más fácil de realizar.

Para hacer tomates salados instantáneos, necesitará:

Sal.
Salmuera.
Especias.
Tomates.

En el proceso de cocción, debe seguir algunas reglas que harán que sus tomates sean deliciosos.

En primer lugar, debe elegir cuidadosamente los tomates, que encurtirá. Primero, toma estos verduras del mismo tamaño(pequeños) y es deseable que sean de la misma variedad. Esta condición debe observarse por la simple razón de que si los tomates son muy diferentes, se salarán de manera desigual. Los que son más grandes pueden quedar ligeramente salados o nada salados.

Los tomates deben elegir no solo el mismo tamaño, sino también el mismo color. Porque cada color tiene su propio gusto. Además, los tomates de diferentes colores requerirán una cantidad diferente de tiempo para salarlos. Especialmente mucho tiempo tendrá que esperar el efecto de los tomates verdes.

La mejor variedad de tomate que es adecuada para el encurtido rápido tiene forma de ciruela. En primer lugar, tienen un tamaño ideal, en segundo lugar, pueden caber perfectamente incluso en frascos pequeños, bueno, y en tercer lugar, simplemente tienen un sabor maravilloso.

Otro apto para decapado rápido variedad de tomate - cereza. Son muy pequeños, tienen una piel delicada y un sabor delicado que hasta los gourmets sabrán apreciar. Pero deben manejarse con mucho cuidado para no dañar y no obtener pasta de tomate con piel flotando en lugar de tomates salados. Necesitas un poco de sal para su preparación, ya que son diminutas y absorben rápidamente la salmuera. Y es mejor no usar especias en su preparación.

También elegir los tomates deben ser elásticos, enteros sin abolladuras ni daños. Dado que la pulpa se puede exprimir de la fruta dañada o el jugo puede salir. Si esto sucede, entonces el plato deseado no funcionará. Durante la cocción, no debe agregar demasiadas especias a los tomates, de lo contrario, corre el riesgo de no sentir el sabor de la verdura. Está estrictamente prohibido perforar los tomates durante el encurtido, como se hace con los pepinos. Si perforas los tomates, solo estropearás todo.

Para hacer que sus tomates se encurtan más rápido, debe agregar más sal a la salmuera y llevar la salmuera a ebullición. Cuanto más caliente la salmuera más rápido se encurtirán los tomates. Por lo tanto, es mejor verterlos directamente con agua hirviendo. Los bancos con tomates, en escabeche de forma rápida, deben cerrarse con tapas comunes y no enrollarse. Dado que estos tomates deben comerse rápidamente y no deben almacenarse durante mucho tiempo. Un método de salado rápido no implica un almacenamiento a largo plazo.

Receta para tomates salados rápidos número 1. Se llama "Tomates salados con especias"

Para cocinar, necesitará los siguientes componentes:

Agua (1,5 litros).
Tomates.
Dos dientes de ajo.
Sal gruesa (2,5 cucharadas).
Vinagre (1 cucharadita).
Azúcar (2 cucharadas).
Canela (en la punta de un cuchillo o una cucharadita).
Hojas de grosella negra (2-3 uds.).
Eneldo (ramitas con semillas).

Metodo de cocinar

Primero debes lavar con mucho cuidado los tomates. Después dientes de ajo pelados hay que cortarlo en trozos finos. Presiona ligeramente el ajo con un cuchillo para exprimir un poco del jugo.

Ahora tomamos agua (una pequeña cantidad), debe ser ligeramente salada y tibia. En esta agua durante unos 30 minutos. el eneldo necesita ser remojado y hojas de grosella. Después de eso, tomamos el banco. En el fondo ponemos nuestros ajos picados. Le echamos ramitas de eneldo y hojas de grosella. El agua en la que se empaparon se debe verter en un frasco (alrededor de 2-3 cucharadas).

Ahora comencemos a preparar la solución. Tomamos agua, agregamos sal, azúcar, canela allí y agregamos vinagre. Lo hervimos todo. Mientras preparamos nuestra salmuera, coloque cuidadosamente los tomates en un frasco. Cuando la salmuera hierva, debe verter tomates sobre ella, cerrar el frasco con una tapa y después de 3-6 horas, nuestros tomates salados estarán completamente listos.

"Tomates salados con ajo, laurel y cebolla"

Para darle vida a esta receta, necesitamos:

Cómo cocinar tomates salados con cebolla, lavrushka y ajo.

Hasta el fondo de la jarra poner ramitas de eneldo primero, luego granos de pimienta, hojas de grosella, laurel. Luego agregue aquí la cebolla previamente cortada en aros finos. Si tomó dientes de ajo de tamaño grande o mediano, córtelos y espolvoréelos con sal fina. Después de media hora, puedes ponerlos en el fondo del frasco. Si su ajo es pequeño, puede agregarlo al frasco entero y sin salarlo.

Tomates lavados con cuidado, para no apretarlos, aplastarlos o rayarlos, ponerlos en un frasco. Ahora hervir la salmuera (agua, sal y azúcar). Cuando hierva bien, echamos nuestros tomates por encima. A continuación, cierre la tapa y deje salar durante 4-6 horas.

Selección del tiempo de salazón depende únicamente de tu gusto. Si desea cocinar tomates muy salados y suaves, es mejor mantenerlos en un frasco durante 6 horas. Si le gustan los tomates menos salados y más elásticos, entonces 4 horas serán suficientes para usted, ya que durante este tiempo ya tendrán tiempo de salar lo suficiente.

Para diversificar sus tomates, en escabeche de una manera rápida, para hacerlos más afilados, más brillantes, más picantes, puede agregar algunos ingredientes a las recetas. Por ejemplo, un poco de pimiento picante. Suficientes 1-2 círculos por tres litros de tomates. Gracias a la adición de pimiento picante, el sabor de su plato se volverá brillante y rico.

Si prefiere tomates no salados, sino en escabeche, puede agregar vinagre. Para una jarra de tres litros una cucharada es suficiente este ingrediente Mostaza. Hará que el sabor habitual de los tomates salados sea picante. La mostaza seca simplemente se puede disolver en salmuera, o puedes poner el polvo en el fondo del frasco.

Otro maravilloso para decapado rápido ingrediente es pimiento. Antes de colocar en un frasco de tomates, debe colocarse en el fondo. Será suficiente tomar un anillo de pimienta: grande, ancho y denso. Será necesario cortarlo en tiras. Puede complementar el sabor de los tomates salados con una hoja de nuez. Se pueden colocar una o dos hojas en el fondo del frasco.

Aquí hay algunos consejos y recetas simples que le serán útiles para hacer tomates salados instantáneos con sus propias manos. Sigue todas las reglas, experimenta con los ingredientes, elige tu receta favorita y podrás deleitarte a ti y a tus seres queridos con golosinas que no tendrán que esperar mucho.

La conservación de tomate en el hogar es ampliamente utilizada por amas de casa experimentadas. Este procedimiento ayuda a conservar todas las propiedades beneficiosas del producto, que es rico en ácidos orgánicos, vitamina C y minerales. Gracias a la adecuada salazón, los tomates conservan su textura y son una gran adición a los segundos platos en la temporada de invierno. Considere las recetas más deliciosas en orden y resalte los aspectos importantes del proceso de conservación.

En el proceso de cerrar los tomates para el invierno, no mezcle frutas de diferentes formas y tamaños. Lo mismo se aplica a las variedades, no deben diferir mucho entre sí.
Antes de proceder a la conservación, clasifique los tomates según el grado de madurez. Dar preferencia a los especímenes recolectados en un día seco y soleado.
Elija solo tomates de tamaño pequeño a mediano para encurtir. Use frutas grandes para hacer jugo de tomate o conservar rebanadas.
Perfore el área donde estaba ubicada la pierna con una aguja de coser gruesa o un palillo de dientes. Tal movimiento evitará que los tomates se agrieten durante el proceso de decapado.
Elimine los especímenes enfermos y dañados, no son adecuados para la conservación. Se permite usar frutas inmaduras (verdes), conservan mejor la estructura.
Poco antes de girar, esterilice los recipientes en los que se cerrarán los tomates. Estos pueden ser frascos de vidrio de litro o tres litros, sellados con tapas de lata / plástico (también deben hervirse).
Antes de cerrar las verduras para el invierno, lave las frutas con agua corriente o purificada y una esponja de cocina. Tal movimiento excluirá la entrada de productos químicos y bacterias, que conducen al rápido deterioro del producto final.
El ácido acetilsalicílico, una solución a base de ácido cítrico, vinagre de mesa (6%) o esencia (70%), la gelatina comestible actúa como conservante casero y estabilizante al hilar los tomates caseros.

Receta clásica de tomate enlatado

Para torcer de esta manera, dé preferencia a los tomates en forma de ciruela. Las frutas blandas absorben demasiada sal, por lo que se arrugan rápidamente y adquieren un regusto áspero.

tomates - 6 kg.
ajo - 1 cabeza
agua purificada - 6 litros.
hoja de laurel - 8 piezas
pimienta (guisantes) - 10 piezas
sal triturada (preferiblemente de mar) - 225 gr.

Lave los frascos con agua hirviendo, vierta 1 cucharada de refresco en cada recipiente, esterilice bien. Colocar en una cacerola amplia, hervir durante un cuarto de hora. Al final del procedimiento, seque, haga lo mismo con las cubiertas.
Clasifique los tomates, reserve los de piel gruesa, lávelos. Corta y pela el ajo, corta los dientes en 2 partes, coloca una sección (la mitad de la cabeza) en el fondo del frasco.
Agregue 5 granos de pimienta, 4 hojas de laurel al ajo. Coloque los tomates de modo que lleguen al centro del recipiente.
Ahora coloque nuevamente el resto del ajo, la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica sobre los tomates. Obstruya el frasco hasta arriba con frutas de tomate, retroceda del cuello 2-3 cm.
Diluir en 6 litros de agua filtrada 225-250 gr. sal fina, remover, esperar a que se disuelvan los cristales. Tan pronto como los gránulos se hayan derretido, vierta la salmuera en el recipiente con los tomates.
Cierre los frascos con tapas de plástico, envíelos a una habitación con temperatura ambiente, espere de 20 a 25 horas. Transcurrido el tiempo, conservar el producto con tapas de hojalata, enviarlo al sótano o bodega durante 2 meses.

tomates - 3 kg.
agua potable - 5.5-6 litros.
azúcar granulada (caña) - 245-250 gr.
ajo - 1 cabeza
eneldo fresco - 1 manojo
sal fina comestible - 120 gr.
pimienta de Jamaica (guisantes) - al gusto

Lave los tomates bajo el grifo con una esponja de espuma, séquelos, clasifíquelos en forma y variedad (deben ser iguales). Esterilice los frascos con soda y agua hirviendo, limpie, deje secar a temperatura ambiente.
Pelar los ajos, cortar cada diente a lo largo, colocar ½ cabeza en el fondo del recipiente. Agregue granos de pimienta, eneldo picado (medio manojo) aquí.
Dependiendo del tamaño del tomate, se deben cortar o colocar en un tarro enteros. Ponga la segunda mitad del eneldo y parte del ajo encima de los tomates.
Vierta agua filtrada en una cacerola, hierva, agregue azúcar granulada y sal molida, mezcle. Cuando los gránulos estén completamente disueltos, vierta la salmuera en un frasco de tomates, tape, deje a una temperatura de 20-23 grados durante 24 horas.
Después del período especificado, envíe los tomates a la bodega o despensa con un régimen de baja temperatura. Después de unos 5 días, puede disfrutar del gran sabor y servir el plato como aperitivo.

Tomates enlatados con rábano picante

tomates pequeños - 2.7-3 kg.
sal gruesa - 75 gr.
azúcar de remolacha - 25 gr.
pimienta de Jamaica (guisantes) - 8 piezas
hoja de laurel - 7 piezas
eneldo fresco o seco - 20 gr.
ajo - 0.5 cabezas
rábano picante (raíz) - 10 gr.
hojas de grosella - 3 piezas

Lave los frascos con agua corriente, luego colóquelos en una cacerola ancha y cubra con agua hirviendo. Mantener en la estufa durante unos 5 minutos, luego proceder a esterilizar las tapas. Al final de todas las acciones, seque los recipientes con una toalla.
Haga 3-4 agujeros en las colas con un palillo o 1 agujero con un cuchillo. Mezcle en una composición granos de pimienta, laurel, eneldo, hojas de grosella, rábano picante y ajo previamente pelado (corte los dientes en 2 partes).
Luego, proceda a la preparación de la salmuera: mezcle azúcar granulada con sal, vierta agua hirviendo, espere a que los cristales se disuelvan. Después de eso, vierta la solución en un frasco, corcho con tapas de plástico.
Envíe los contenedores a una habitación con una temperatura de 18-20 grados, espere unos 10 días. Durante este período, comenzará la fermentación, luego deberá mover los tomates a la bodega durante 1 mes. Solo después de este tiempo se pueden comer.

tomates rojos dulces - 2,3 kg.
cebolla - 2 piezas
vinagre de mesa (6-9%) - 80 ml.
azúcar granulada - 120 gr.
agua filtrada - 2,4 l.
sal - 15 gr.
condimentos (opcional) - al gusto

Hierva las latas de refresco, lávelas y séquelas. Coloque los condimentos en el fondo del recipiente, si los está usando. Los clavos, las hojas de laurel, los guisantes son adecuados.
Cortar la cebolla en medio aros o cuadritos pequeños, dividir la cantidad en 4 secciones.
Coloque ¼ del número total de tomates en un frasco, coloque las cebollas encima y luego los tomates nuevamente. Repita los pasos hasta que todas las capas estén dispuestas.
En un frasco separado, disuelva el azúcar granulada con sal, rociando los productos con agua hirviendo. Luego, vierta la solución de vinagre, agregue la marinada resultante a un frasco de tomates.
Enrosca los recipientes con tapas esterilizadas, dales la vuelta y colócalos en el suelo hasta que se enfríen por completo. Después de eso, envíe a la bodega durante 1-2 meses.

Tomates enlatados sin esterilizar (ciclo frío)

tomates ciruela - 2,5 kg.
sal comestible triturada - 75 gr.
ajo - 7 dientes
solución de vinagre de mesa (9%) - 120 ml.
agua filtrada - 2,3 l.
azúcar granulada - 110 gr.
eneldo seco - 15 gr.
apio - 10 gr.
hoja de laurel - 5 piezas
pimienta de Jamaica pimienta negra - 15 guisantes
ácido acetilsalicílico - 1 tableta
condimentos (opcional)

Prepare los frascos: lávelos, agregue soda, vierta agua hirviendo sobre ellos, déjelos por 5 minutos. A continuación, retire el residuo con agua, hierva en una cacerola grande y seque.
En el fondo, coloque eneldo seco, apio molido, granos de pimienta, ajo cortado en 2 partes, laurel y otros condimentos a su discreción. Comience a llenar el frasco con tomates, coloque firmemente las frutas una encima de la otra.
Comience a preparar la salmuera: mezcle sal con azúcar y vinagre de mesa, vierta la mezcla con agua fría purificada, espere 5 minutos. Cuando los gránulos estén completamente disueltos, vierta la solución resultante en un recipiente con tomates.
Triture el ácido acetilsalicílico entre dos cucharas para hacer un polvo. Viértalo en un frasco, no mezcle. Tal movimiento evitará la formación de moho.
Tape los tomates con tapas de plástico (nylon), colóquelos en un lugar frío durante 2 semanas. Después de que haya pasado el tiempo, el producto se puede comer.

Tomates cherry enlatados con ajo

tomates cherry - 2,4 kg.
Pimienta búlgara - 3 uds.
perejil fresco - 0,5 manojos
eneldo fresco - 0,5 manojos
ajo - 1 cabeza
pimienta (guisantes) - 10 piezas
hoja de laurel - 8 piezas
vinagre de mesa - 80 ml.
azúcar de remolacha - 110 gr.
sal - 120 gr.

Esterilice los frascos y las tapas con anticipación. Poner media cabeza de ajo en el fondo, después de pelarla y picar los dientes en 2 partes. Agregue eneldo picado y perejil, granos de pimienta aquí.
Tome un palillo y haga algunos agujeros en el tallo de los tomates. Comience a empacar tomates en un frasco, comience con los grandes y gradualmente llegue a los pequeños.
Corte el pimiento en tiras, altérnelo con tomates, colocando las frutas en filas. Al final, agregue el ajo restante.
Haga una salmuera de azúcar, sal y vinagre vertiendo agua filtrada sobre los ingredientes enumerados. Vierta el producto en una cacerola con paredes esmaltadas, hierva hasta que los gránulos se disuelvan.
Vierta la solución en un frasco de tomates cherry, enrolle con tapas de hojalata. Voltee los recipientes, coloque una toalla, déjelos durante 3-4 horas para que se enfríen por completo. Después de eso, lleva los frascos a una habitación oscura. Después de 4 semanas, los tomates se pueden servir en la mesa.

tomates verdes enlatados

tomates verdes (verdes) - 1,3 kg.
sal de mesa (gruesa) - 55 gr.
agua potable - 1,3 l.
hojas de cerezo o grosella - 1 ramita
eneldo - 1 paraguas
ajo - 5 dientes
mostaza en polvo - 15 gr.
rábano picante - al gusto

Comience preparando la salmuera: mezcle el azúcar y la sal, vierta agua purificada caliente, espere hasta que los cristales se disuelvan. A continuación, agregue mostaza en polvo, mezcle.
En este momento, esterilice los frascos: vierta agua hirviendo sobre ellos, limpie y seque. Coloque los condimentos (rábano picante, hojas de cereza, sombrilla de eneldo) en el fondo.
Disponer los tomates en hileras, alternando las frutas con los dientes de ajo (previamente cortados en trocitos). Tape los recipientes con tapas de hojalata, lleve los frascos a la bodega.

Es fácil encurtir tomates para el invierno si tiene suficiente conocimiento sobre la tecnología de conservación. Asegúrese de esterilizar los frascos, agregue condimentos a su discreción, elija frutas del mismo tamaño y variedad.

Video: cómo encurtir tomates para el invierno.

Salar las verduras siempre ha sido la mejor manera de prepararlas para su uso futuro. Debido a la gran cantidad de sal y ácido láctico, las verduras se almacenan bien durante mucho tiempo, porque es la sal la que mata muchas bacterias putrefactas, por lo que las verduras se estropean en condiciones normales.

Se salan casi todas las verduras: repollo, pepinos, berenjenas, calabacines, tomates.

La tecnología para encurtir algunas verduras, por ejemplo, pepinos y tomates, es casi la misma. Pero hay algunas características que las amas de casa deben conocer.

Sutilezas de la cocina

Los tomates en forma de ciruela son los más adecuados para el encurtido, como Fakel, Humbert, Novelty of Transnistria, De Barao, Mayak, Titan, Volgogradsky, Ermak, Gribovsky, Bison. Estos tomates tienen una piel densa, son carnosos y no se deforman tanto cuando se salan.
Los tomates maduros producen productos de excelente calidad, pero a menudo se deforman durante el proceso de salazón, por lo que estos tomates deben manipularse con mucho cuidado.
Los encurtidos de tomates de grado de madurez rosado y blunge no se dañan durante la salazón y son muy sabrosos cuando están listos. Los tomates verdes a menudo se salan, así como las frutas de madurez lechosa.
A diferencia de los pepinos, que se pueden encurtir en barriles grandes, es recomendable encurtir los tomates en un tazón pequeño. En él, no se arrugarán por su propio peso. Por tanto, los mejores envases para encurtir tomates son los tarros de cristal con una capacidad de 3 a 10 litros.
La tecnología de salazón de tomates es la misma que la de los pepinos. Pero debido al hecho de que los tomates contienen más azúcar, requieren un poco más de sal para encurtirlos. Para los tomates maduros, se prepara una salmuera a razón de 500-700 g de sal por 10 litros de agua. Para tomates marrones y verdes, se toman 600-800 g de sal por 10 litros de agua.
Calcular la cantidad de tomates y salmuera es simple. Con un empaque denso de tomates en un frasco, la mitad de su volumen queda para la salmuera. Por ejemplo, en una jarra de un litro se colocan 500-600 g de tomates y 500 ml de salmuera, en una jarra de tres litros se colocan 1,5 kg de tomates y 1,5 litros de salmuera. Por supuesto, puede haber un error de 100 ml o 100 g en una dirección u otra. Todo depende del tamaño de los tomates y de la densidad de empaque.
Los tomates tienen un sabor y aroma pronunciados, por lo tanto, para su salazón de verduras picantes, se necesita la mitad que para los pepinos. En la mayoría de los casos, se utilizan eneldo, ajo, pimiento rojo, hojas de grosella negra, apio, perejil, estragón. Junto a esta hierba se le añaden hojas de cerezo o de roble, ricas en taninos. Gracias a ellos, los tomates son fuertes y resistentes.
Los tomates, especialmente los verdes, contienen solanina, por lo que la fermentación es más lenta que la de los pepinos, y a una temperatura de 15-20 ° termina después de aproximadamente 2 semanas.
Hay muchas recetas de tomates salados. Pueden ser picantes, suaves, con pimiento dulce, ajo, con cereza y hojas de grosella negra. Se salan en jugo de tomate, mostaza, canela e incluso azúcar.
Los tomates salados se almacenan en frascos de vidrio en una habitación con una temperatura del aire de 0 a 2 °. Los tomates están listos en aproximadamente 1-1,5 meses.

Tomates salados en tarros: clásico

tomates rojos - 1,5 kg;
pimiento rojo - una vaina;
hojas de grosella negra - 2 piezas;
eneldo verde - 50 g;
apio, perejil, estragón - 15 g.

Para salmuera:

agua - 1,5 l;
sal - 50-60 g.

Metodo de cocinar

Prepare frascos limpios.
Haz una salmuera. Para ello, disuelva la sal en una pequeña cantidad de agua caliente. Mezclar con el resto del agua fría. Después de que la salmuera se haya asentado, cuélala a través de un paño de lino.
Para el encurtido, seleccione tomates rojos o rosados firmes del mismo tamaño. Enjuague bien en un recipiente, cambiando el agua varias veces, o bajo un grifo. Retire los tallos.
Lave bien todas las verduras. Deje que el agua drene.
Ponga 1/3 de todas las verduras en el fondo del frasco. Empaque bien los tomates, colocándolos en capas con especias, teniendo cuidado de no aplastarlos.
Llene con salmuera. Coloque los frascos en una habitación con una temperatura del aire de 15-20 °. Cerrar con tapas capron. Dejar durante 2 semanas. Durante este tiempo, se producirá la fermentación del ácido láctico: la salmuera se volverá turbia, parte de ella será absorbida por los tomates.
Libera la superficie de los tomates de moho y espuma. Vierta solución salina fresca hasta el cuello de los frascos.
Selle los frascos herméticamente con tapas esterilizadas y colóquelos en una habitación fría o refrigere.

Tomates con ajo suave en tarros

Ingredientes:

tomates - 10 kg;
raíz de rábano picante - 20 g;
ajo - 150 g;
estragón - 25 g;
pimientos picantes: algunas vainas pequeñas según la cantidad de latas.

Para salmuera:

agua - 8 l;
sal - 400 g.

Metodo de cocinar

Prepara la salmuera con anticipación. Disuelva la sal en agua, deje que la salmuera se asiente. Presion.
Seleccione tomates firmes. Lavar en agua fría. Retire los tallos.
Pelar el ajo, enjuagar con agua. Corte los dientes grandes por la mitad.
Pele la raíz de rábano picante de la piel, lávela con agua corriente. Cortar en rodajas. Lave las hierbas y los pimientos.
Empaca bien los tomates en frascos, colocándolos en capas con hierbas y especias. Pon un pimiento en cada frasco.
Llene con salmuera y cierre con tapas capron. Dejar en un lugar cálido durante 12 días.
Luego retire el molde y la espuma de la superficie de los tomates. Vierta salmuera fresca en frascos. Enrolle herméticamente o cierre con tapas ordinarias y bájelo a la bodega.

Nota: Para hacer los tomates picantes, aumente la cantidad de rábano picante y ponga la pimienta en los frascos cortados. Se recomienda poner hojas de eneldo en tales tomates: se requerirán 200 g de eneldo para 10 kg de tomates. Para 8 litros de agua, tome 600 g de sal.

Tomates salados con pimientos dulces en tarros

Ingredientes:

tomates - 10 kg;
ajo - 30 g;
hojas de eneldo - 150 g;
pimiento dulce - 250 g;
pimiento picante: algunas vainas pequeñas según la cantidad de latas.

Para salmuera:

agua - 8 l;
sal - 500 g.

Metodo de cocinar

Haz una salmuera. Disolver la sal en agua. Deja reposar la salmuera y luego fíltrala con un paño.
Prepare frascos limpios con tapas.
Elija tomates maduros y firmes. Lavar. Retire los tallos.
Pelar el ajo de la cáscara, lavarlo.
Lave el pimiento, córtelo por la mitad, retire las semillas. Cortar las mitades en rodajas largas. Enjuague el eneldo con agua fría.
Ponga los tomates en frascos, cubra con hierbas, ajo y rodajas de pimienta.
Llene con salmuera. Dejar durante 10-12 días en un lugar cálido (hasta 20 °).
Después de que termine la fermentación del ácido láctico, elimine la espuma y el posible moho de la superficie de los tomates. Llene los frascos con salmuera nueva. Cerrar las tapas, poner en la bodega. O séllelo herméticamente.

Tomates salados en jugo de tomate en frascos

Ingredientes:

tomates - 10 kg;
hojas de grosella negra - 250 g;
puré de tomate - 10 kg;
sal - 300 g;
mostaza seca - 1 cucharadita

Metodo de uso

Elija tomates firmes y maduros. Lavar bien, quitar los tallos.
Prepara la pasta de tomate. Para hacer esto, tome tomates demasiado maduros y agrietados. Lavarlos. Desplácese a través de una picadora de carne. Si desea obtener un puré sin piel ni semillas, páselo por un colador.
Prepare frascos limpios con tapas.
Lava tus verduras.
Mezclar sal con mostaza.
Ponga hojas de grosella en el fondo de los frascos. Coloque una capa de tomates. Espolvorea con la mezcla de sal. Vuelva a poner las hojas de grosella. Ponles tomates. Cuando se llene la mitad del frasco, rellene los tomates con la masa de tomate. Repita las capas con hojas, tomates, sal.
Cubra la capa superior de tomates con hojas de grosella. Llene el frasco hasta arriba con pasta de tomate.
Cierre los frascos con tapas y déjelos durante 6 días a una temperatura del aire de 15-20 °. Luego rellene los frascos con tomate. Cerrar con tapas capron. Retirar a un lugar frío.

Tomates salados con canela en tarros

Ingredientes:

tomates - 10 kg;
hoja de laurel - 5 g;
canela - 1.5 cucharaditas

Para salmuera:

agua - 8 l;
sal - 500 g.

Metodo de cocinar

Prepara la salmuera con anticipación. Para hacer esto, disuelva la sal en agua. Cuando la salmuera se asiente, colarla.
Seleccione tomates rojos y firmes. Lavarlos. Retire los tallos.
Empaca bien los tomates en los frascos, pero no los aplastes. Coloque una hoja de laurel y canela en cada frasco, distribuyéndolos uniformemente sobre la cantidad total de tomates.
Llene con salmuera. Cerrar con tapas capron. Dejar durante 10-12 días en una habitación a una temperatura del aire de 15-20°.
Pasado este tiempo, retira la espuma y el posible moho de la superficie de los tomates. Llene los frascos con solución de sal recién preparada. Retirar a un lugar frío.

Tomates salados verdes en tarros

Ingredientes:

tomates verdes - 10 kg;
hojas de eneldo - 200 g;
hojas de grosella negra - 100 g;
azúcar - 200 g.

Para salmuera:

agua - 5 l;
sal - 250 g.

Metodo de cocinar

Prepara la salmuera con anticipación. Cuando se asiente, colar.
Seleccione tomates verdes, lávelos. Retire los tallos.
Lava tus verduras.
Sumerja los tomates en pequeños lotes en agua hirviendo y blanquee durante 1-2 minutos. Enfriar rápidamente bajo el chorro de agua. Puede prescindir del tratamiento térmico, pero en este caso, los tomates serán duros.
Coloque los tomates fríos herméticamente en frascos limpios, cambiando los verdes. Vierta azúcar en cada frasco.
Llene con salmuera. Dejar fermentar en un lugar cálido durante 6-7 días. Rellene con salmuera fresca. Cerrar con tapas capron. Retirar a un lugar frío.

Tomates salados en su jugo en tarros

Ingredientes:

tomates rojos - 10 kg;
hojas de grosella - 30-40 piezas;
masa de tomate - 10 kg;
sal - 500 g.

Metodo de cocinar

Lave los tomates maduros, quite los tallos.
Enjuague las hojas de grosella recién cortadas en agua limpia.
Coloque hojas de grosella en el fondo de frascos limpios. Poner los tomates. Espolvorear con sal. Vuelva a poner las hojas de grosella, luego los tomates. Espolvorear con sal de nuevo. Por lo tanto, llena todos los bancos.
Prepare una masa de tomate con tomates demasiado maduros, que se lavan previamente en agua fría. Rellénalo con tomates.
Cierre los frascos con tapas y manténgalos en el interior a 15-20 ° durante unos 6-7 días. Cuando termine la fermentación, transfiéralo a un lugar frío, en una bodega o refrigerador.

Tomates salados con clavo en tarros

Ingredientes (para una jarra de tres litros):

tomates - 1,5 kg;
eneldo - 2 sombrillas;
perejil - 2 ramas;
pimienta negra - 5 guisantes;
pimienta de Jamaica - 2 guisantes;
clavos - 2-3 yemas;
hojas de cereza y grosella negra - 3 hojas cada una;
semillas de mostaza - 1 cucharadita;
pimiento picante - 1 vaina;
ajo - 3-4 dientes.

Para salmuera:

agua - 2 l;
hoja de laurel - 2 piezas;
sal - 4 cucharadas l.;
azúcar - 1 cucharadita

Metodo de cocinar

Para el encurtido, seleccione tomates rojos maduros en forma de ciruela con piel gruesa. Lávese bien. Retire los tallos.
Enjuague las hojas de eneldo, perejil, cereza y grosella con abundante agua fría.
Pelar el ajo, lavar. Lave las vainas de pimiento, corte la parte seca del tallo. No dañe la pulpa, de lo contrario los tomates se volverán picantes.
Prepare frascos limpios con tapas.
Ponga algunas especias en el fondo de cada frasco. Luego llene los frascos con tomates. Inserte la pimienta entre las frutas. Cubra la capa superior de tomates con hierbas. Espolvorear semillas de mostaza.
Vierta agua en una cacerola, ponga sal, azúcar y laurel. Hervir la salmuera durante 5 minutos. Retíralo de la estufa y deja que se enfríe.
Vierta salmuera fría sobre los tomates. Cerrar con tapas de plástico.
Ponga los frascos durante 3 semanas en un lugar fresco.

Nota para el propietario

Puedes cambiar cualquiera de estas recetas a tu gusto tomando otra planta picante en lugar de una. Pero no reduzca la cantidad de sal, de lo contrario los tomates pueden agriarse. Además, no descuides las reglas de saneamiento. Cumpliendo todos los requisitos, al final obtendrás deliciosos tomates salados.

Salar las verduras es una de las mejores formas de prepararlas para el invierno. Debido al contenido de sal en las recetas y su capacidad para destruir las bacterias patógenas que estropean los alimentos, los tomates se pueden almacenar durante mucho tiempo en el sótano o en el refrigerador. Elige tu receta para conservar la verdura más popular.

Cómo salar los tomates para el invierno en frascos.

Las preparaciones de invierno a partir de tomates son variadas: las amas de casa usan frutas verdes o rojas, preparan salmueras con vinagre, varias especias, tomates o cierran verduras en su propio jugo. Independientemente de la receta que elija, debe tener en cuenta una serie de reglas importantes al preparar tomates salados para el invierno:

la mejor opción para la salazón serían las variedades de tomate Mayak, Humbert, Fakel, Ermak, Titan, Bison, Volgogradsky y otras con una piel densa (dichas frutas no se deformarán durante la conservación);
las verduras durante la cocción deben manipularse con mucho cuidado para no dañar la integridad de la piel;
es mejor encurtir las frutas en recipientes pequeños donde no se aplasten por su propio peso (la mejor opción para encurtir los tomates son los frascos de 1-2 litros);
enlatar tomates para el invierno es lo mismo que, pero en este caso se requiere un poco más de sal (hasta 700 g por 10 litros de agua);
Para calcular la cantidad necesaria de verduras para la salmuera, se debe tener en cuenta que la mitad del volumen del frasco cuando se coloca se debe desviar al líquido (por ejemplo, un frasco de 1 litro contiene aproximadamente 0,5 kg de tomates y 0,5 l de salmuera);
los tomates tienen un sabor pronunciado, por lo tanto, su preparación no requiere una gran cantidad de especias o hierbas (la cantidad óptima es la mitad del volumen de condimentos que se ponen en frascos con pepinos);
los tomates están en perfecta armonía con diferentes productos, así que no tengas miedo de experimentar e intenta salarlos con mostaza, azúcar, canela, jugo de tomate, etc .;
dado que las verduras se remojan lentamente, se permite abrir los frascos al menos 1-1,5 meses después.

Tomates encurtidos tradicionales

A continuación se muestra la forma más fácil de cocinar en frascos. Una deliciosa merienda se prepara en casa rápidamente y no requiere una gran cantidad de ingredientes. Para una jarra grande de 3 litros necesitarás:

tomates maduros con piel densa - 1,5 kg;
eneldo - 1 manojo;
hojas de grosella negra - 2-3 piezas;
chile - 1 pieza;
perejil, apio - 15 g;
agua purificada - 10 l;
sal - hasta 3 cucharadas.

Cómo encurtir tomates en frascos:

Esterilizar frascos y tapas.
Disolver la sal en un litro de agua caliente, añadir este líquido a un recipiente con el resto del agua fría. Cuando la salmuera haya reposado durante 1 hora, cuélala con un paño limpio.
Lave las frutas del mismo tamaño quitando los tallos. Lavar las verduras bajo el grifo, dejar secar sobre un paño de cocina.
Coloque un tercio de las verduras preparadas en el fondo del recipiente de sellado, luego aplaste los tomates, cubra con condimentos y trate de no aplastar las frutas.
Vierta la salmuera en las verduras y deje los frascos en una habitación con una temperatura de 15-20 grados, cerrando con tapas de nailon.
Después de 2 semanas, cuando la salmuera esté turbia, retire el moho y la espuma de las verduras saladas. Vierta solución salina fresca hasta el cuello del recipiente, enrolle los frascos y colóquelos en el refrigerador o bodega.

Tomates enlatados en su propio jugo

Los tomates en su propio jugo son muy sabrosos. Este aperitivo está en perfecta armonía con diversos guisos, fritos, platos al horno. Los tomates se cocinan rápidamente, aumentan el apetito, aceleran la digestión, y estas no son todas sus características positivas. La principal ventaja de los tomates en su jugo es su gran sabor. Qué ingredientes se necesitarán:

sal de mesa - 0,5 kg;
tomates frescos y carnosos - 10 kg;
puré de tomate - 10 l;
hojas de grosella - 30 uds.

Cómo cocinar tomates salados para el invierno en frascos:

Prepare los tomates y las verduras lavando bien todo con agua corriente.
Ponga las verduras en frascos, luego los tomates. Espolvorea la parte superior de la comida con sal. Repita todas las capas de nuevo.
Pase los tomates demasiado maduros a través de una picadora de carne o muela hasta obtener un estado de puré con una licuadora.
Vierta la masa resultante a las verduras. Cierre el recipiente con tapas y manténgalo en la cocina durante una semana. Cuando se complete la fermentación, transfiera los pepinillos a una habitación fresca.

Tomates salados en tarros como barril

Los tomates de barril favoritos de todos, fragantes y con un hormigueo en la lengua, no son tan difíciles de preparar. Si no tiene la opción de salar sus tomates usando barriles, las recetas en frascos le ayudarán, lo que le permitirá obtener el mismo sabor. Para ello necesitarás los siguientes productos:

cabeza de ajo;
tomates marrones maduros - 5 kg;
agua purificada - 5 l;
pimienta de Jamaica;
raíz de rábano picante;
hoja de laurel;
sal - 1 cucharada

Cómo se hacen los barriles salados:

Los tomates verdes se lavan a fondo y se colocan en el fondo de frascos esterilizados de un litro o grandes junto con los dientes de ajo pelados, llenando el recipiente hasta la mitad.
Se agregan especias a los recipientes, luego se vuelven a poner los tomates.
Para hacer una salmuera, se disuelve 1 taza de sal de mesa en 5 litros de agua. Después del líquido resultante, se vierten las verduras.
Los frascos se cierran con tapas de nailon, se dejan durante un día a temperatura ambiente y luego se transfieren a la bodega/sótano/refrigerador. Después de un mes o medio, puedes probar un delicioso bocadillo salado.

Cómo encurtir tomates verdes

Para salar tomates verdes, puede usar cualquier recipiente: vidrio, esmaltado o incluso plástico. Hay muchas formas, una de las más rápidas se describe a continuación. El aperitivo es muy picante y ligeramente dulce en sabor. Ingredientes requeridos:

hojas de grosella - 100 g;
tomates verdes medianos - 10 kg;
azúcar - 200 g;
eneldo - 200 g;
sal de mesa - ¼ kg;
agua purificada - 5 litros.

Cómo cocinar:

Prepare una salmuera con anticipación mezclando sal y agua, luego cuélela con un material sólido y limpio.
Lave los ingredientes, retire los tallos de las frutas.
En pequeños lotes, sumerja los tomates en agua hirviendo durante 1-2 minutos. Puedes saltarte este paso, pero entonces el aperitivo será un poco duro.
Acomode las frutas en frascos, superponiéndolas con verduras. Agregue azúcar a cada recipiente.
Vierta la salmuera en los tomates, deje calentar durante una semana. Después de agregar salmuera fresca, cierre los frascos con tapas de nailon y déjelos en un lugar fresco.

Video: cómo encurtir tomates para el invierno en frascos.

Durante el período de cosecha, comienza la recolección masiva de tomates salados para el invierno. Las amas de casa cierran el aperitivo según diferentes recetas: con azúcar, chiles, cebollas, apio, ajo, vinagre, varios condimentos y hierbas, con rellenos y adobos. Después de ver el video a continuación, aprenderá cómo cosechar adecuadamente los tomates salados en frío y en caliente.

Tomates en escabeche fríos en frascos para el invierno.

Tomates salados calientes en tarros

Encurtir tomates ha sido anteriormente la única forma de preservar una abundante cosecha de tomates. El tiempo pasa, las tecnologías se desarrollan, pero las recetas de salazón siguen siendo las mismas.

selección de tomates

Para el encurtido, seleccione tomates del mismo tamaño y grado de madurez, la mejor opción son los tomates ligeramente verdes. Recomendamos optar por variedades de tomates de tierra, con una piel fina pero resistente.

En el interior, el tomate debe ser uniformemente rojo, la presencia de un corazón blanco no es bienvenida.

Después de una cuidadosa selección de tomates, con el rechazo de muestras estropeadas y dañadas, permanecerán bien lavados en agua fría, después de lo cual puede comenzar a salarlos.

Apilar tomates en tarros

Esperamos que ya haya preparado una escoba para encurtir o la haya comprado a abuelas que venden los mismos tomates en el mercado. Por lo general, se compone de tallos y umbelas de eneldo, hojas de rábano picante, cerezas y grosellas.

Después de cortar la escoba de decapado en pedazos, de unos 6-8 cm de largo, ponga un puñado de esta composición triturada en cada uno de los frascos de tres litros lavados y esterilizados.

Solo se debe usar la mitad de la escoba de decapado, la segunda mitad se usará un poco más tarde.

Es hora de disponer los tomates en tarros. El procedimiento es simple, durante la colocación, asegúrese de que los tomates estén apretados, pero al mismo tiempo no se dañen con una presión excesiva.

Al mismo tiempo que los tomates, coloca 3-4 dientes de ajo en cada bote.

Después de esparcir la mitad restante de la escoba picada en frascos sobre los tomates, continúe con la siguiente etapa de decapado.

Preparación y vertido de salmuera

Para preparar la salmuera, es recomendable usar agua de manantial: los tomates salados con esa agua serán simplemente incomparables.

Si no hay tal agua, se puede reemplazar con agua artesiana o de un pozo profundo. En casos extremos, puede usar agua del grifo, pero solo después de limpiarla a fondo.

Ahora para la sal. No intente tomar sal yodada o triturada para salar los tomates. Los tomates estarán amargos y es posible que el proceso de fermentación no comience o sea impredecible.

Para deliciosos tomates salados, use solo sal gruesa.

¿Cuánto en salmuera? Hay muchas recetas, cada una de las cuales indica proporciones, a veces marcadamente diferentes entre sí.

Sin embargo, casi todos conducen a un resultado positivo y un excelente sabor del producto terminado. ¿A qué se debe tanta variedad de recetas?

Todo es muy simple: los tomates en el proceso de salazón toman exactamente tanta sal de la salmuera como necesitan, ni más ni menos. Por lo tanto, para 1 litro de agua, tome 3-4 sal gruesa y dé a los tomates la oportunidad de absorber la sal tanto como necesiten.

La siguiente pregunta que surge en una persona que se dedicó por primera vez a encurtir tomates es: "¿Cuánta salmuera necesita preparar?"

Todo depende del tamaño de los tomates y la densidad de su apilamiento, para llenar un frasco de tomates de 3 litros necesitará de 0,5 a 1 litro de salmuera. Para no meterse en un lío, cocínelo con un margen.

Después de disolver la cantidad requerida de sal en agua hirviendo, deje que la salmuera se enfríe un poco (5-7 minutos) y luego viértala en frascos.

Parte final

Los frascos de tomates, llenos hasta arriba con salmuera, se colocan en un lugar cálido durante 2-3 días para comenzar el proceso de fermentación.

Después de que la salmuera se vuelva un poco turbia y la formación de burbujas de gas se vuelva visible a simple vista, cierre bien los frascos con tapas de nailon y colóquelos en un lugar frío: en un refrigerador, bodega o sótano.

Después de 2 semanas, los tomates estarán listos para comer, con una piel fina y burbujeante y un sabor especiado, especiado y salado.

¡Disfrute de su comida!

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