Vea la receta del plato con una foto a continuación.

me gusta cocinar picante salsa de chile agridulce usted mismo, en casa. Esto no es nada difícil, y el resultado es una salsa picante fragante, que forma parte de muchos platos tailandeses. Además, la salsa espesa de chile casera se puede servir con carne o vegetales y platos fritos. La principal ventaja de la salsa casera es que tú mismo regulas el grado de picante y composición. Sin aditivos químicos ni colorantes, ¡solo productos naturales!

Esta es mi salsa favorita para hacer. chiles grandes. Tales vainas fragantes largas y carnosas. Chile tiene esta regla: cuanto más pequeño es el pimiento, más "enojado" y más picante es. Los pimientos grandes no son tan picantes, pero aun así despiertan agradablemente los sentidos y tienen un sabor a chile único. A menudo agrego salsa preparada simplemente a platos hervidos o de verduras, y también cocino sopa a base de esta pasta de chile.

Receta de salsa de chile dulce y picante

Para preparar esta deliciosa salsa, necesitas tomar:

• 5 chiles grandes;
• varios tomates;
• aceite vegetal 4 cdas. cucharas;
• chalotes 1 pieza;
• ajo 8-10 dientes;
• azúcar de palma o de coco 3 cdas. cucharas;
• jugo de lima, pasta de tamarindo o vinagre de piña 5% 4 cdas. cucharas;
• sal o salsa de pescado al gusto.

El azúcar de coco se puede sustituir por azúcar blanco normal o azúcar moreno de caña. Fijamos la acidez de nuestra salsa de cualquier manera posible, con vinagre de frutas o una solución de pasta de tamarindo, jugo de lima limón, que está disponible en este momento.

La misma salsa se puede preparar sin el uso de aceite vegetal, solo agregue un poco de agua y cocine a fuego lento las verduras hasta que se ablanden y la humedad se evapore. Así se obtiene una versión dietética de la salsa, sin grasas.

En una sartén, caliente el aceite vegetal y fría los tomates, las cebollas y los dientes de ajo picados en trozos grandes a fuego medio. Limpiamos los chiles de semillas y tabiques internos blancos, lavamos. Cortar en trozos pequeños y freír junto con otros ingredientes durante 10 minutos, revolviendo constantemente.

Agregue azúcar y jugo de lima (limón), sal al gusto y pruebe la sal/azúcar/ácido. Cocine a fuego lento la salsa en una sartén a fuego lento hasta que espese. ¡No olvides revolverlo! Cuando todos los ingredientes se ablanden y se evapore el exceso de humedad (después de 15-20 minutos), retira la salsa del fuego y deja que se enfríe un poco. Luego transfiera el contenido de la sartén a una licuadora y muela hasta que quede suave.

Anteriormente, antes de la invención de la licuadora, las mujeres tailandesas usaban un mortero para preparar pasta de chile, con la que molían vegetales fritos con chile y pequeños camarones secos hasta convertirlos en puré.

La salsa terminada se puede almacenar en el refrigerador (después de que se haya enfriado por completo) durante aproximadamente una semana. Hago esta salsa en porciones pequeñas y la comemos 1 o 2 veces. ¡Esto es delicioso! Te gusta la comida picante? ¡Comparte en los comentarios!

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Mi familia es muy aficionada a la cocina tailandesa, en especial nos encantan los camarones y el pollo con salsa picante de chile tailandés. Hay dos tipos de esta salsa, salsa picante regular y salsa de chile dulce. Preferimos la segunda opción, es un poco más suave y suave, aunque igual de cortante.

Durante mucho tiempo compré esta salsa en tiendas, en departamentos que venden productos exóticos de otras cocinas del mundo. La salsa no es barata, así que traté de cocinarla yo mismo. Resultó que la salsa se prepara de manera bastante simple, a partir de los productos disponibles y resulta ser tan sabrosa y picante como la comprada en la tienda.

Hagamos juntos salsa de chile dulce tailandesa. Prepararemos todos los productos. De estos productos obtendremos unos 200 g de salsa.

Limpiamos el ajo de la cáscara y lo picamos muy fino con ayuda de una picadora.

El picante de la salsa de chile dependerá de la cantidad de pimientos que le pongas. Nos encanta la salsa moderadamente picante, así que pique 3 chiles pequeños. También trituramos con picadora. Si no tiene tal cosa, simplemente muela en una licuadora o pásela por una malla fina en una picadora de carne.

Coloque el ajo y el chile en un tazón

Vierta todo el azúcar en la sartén también.

Ahora agrega vinagre de arroz. Puedes agregar un poco más si te gusta una salsa más picante.

Vierta el agua, excepto 2 cucharadas. Ponemos la sartén a fuego medio y cocinamos la salsa durante unos 20-25 minutos. La salsa se evaporará un poco y las verduras se ablandarán.

En un recipiente aparte, mezcle el almidón con 2 cucharadas. agua.

Agregue la mezcla de almidón a la salsa, caliente la salsa hasta que se vuelva clara y espese.

Almacenamos la salsa terminada en un frasco estéril bajo una tapa bien cerrada durante aproximadamente una semana. O úsalo de inmediato.

La salsa picante y dulce de chile tailandés es una adición muy sabrosa y brillante a los mariscos y al pollo.

¡Disfrute de su comida!

La salsa tailandesa es un nombre genérico para todas las salsas que se producen en este país. La cocina tailandesa es inimaginable sin una gran cantidad de salsas elaboradas con una amplia variedad de ingredientes. Si observa el estante de la tienda con salsas tailandesas, puede encontrar variedades de nueces, camarones, ciruelas y soja allí.

Tipos de salsas tailandesas

Dos tipos de salsas se encuentran con mayor frecuencia en el menú de la casa: namprik (Nam Phrik) y namchim (Nam Chim).

Namprik siempre contiene chiles, y la base líquida se presenta en forma de pasta de pescado o gambas. Puede ser bastante espeso o consistir en productos cortados en trozos pequeños. Se utiliza para aderezar arroces o guarniciones de verduras, carnes, para el keng som (sopa picante tailandesa), que las amas de casa tailandesas cocinan en todas partes.

Namchim suele tener una textura líquida y homogénea, y se puede teñir en tonos claros y oscuros de rojo. A los tailandeses les encanta mojar trozos de pescado o carne. Plum namchim se prepara para camarones, y namchim kai se sirve con pollo, que tiene un agradable sabor dulce y picante.

La salsa tailandesa se prepara sin mucha dificultad, lleva un poco de tiempo, en algunos casos se necesitan pocos productos. Para moler los ingredientes, los profesionales de la cocina tailandesa utilizan un mortero y una maja, en casa puedes arreglártelas con una licuadora.

El primer tipo de salsa tailandesa que probaron los europeos fue el fabuloso namprik kapi, elaborado con pasta de camarones. Empezaremos con ella.

Salsa Nam Phrik Kapi

Si desea seguir la tecnología de hacer salsa tailandesa, compre un mortero. Al moler los productos manualmente, el ramo de aroma y sabor se conserva mejor. Para namprika, se toma capi:

• vainas pequeñas de chile - 5 piezas;
• ajo 5 dientes;
• pasta de camarones - 2 cucharadas. cucharas;
• jugo de lima - exprimir alrededor de 3 cucharadas. cucharas;
• salsa de pescado (reemplaza la sal) - 3 cucharadas. cucharas;
• azúcar - 2 cucharadas cucharas

Cocción paso a paso:

1. Triture el pimiento y el ajo en un mortero. Si estas herramientas no están en su cocina, use una licuadora.
2. Ponemos la masa triturada en un tazón, le agregamos pasta de camarones y azúcar. mezclamos
3. Introducimos los componentes restantes de la salsa, amasamos todo nuevamente.

receta salsa verde thai

La salsa verde tailandesa no está completa sin chile, pero se le colocan vainas de pimiento verde para mantener el color. La composición general es:

• chile - 4 vainas;
• cebollas - 1 pieza;
• cúrcuma, cilantro, semillas de comino, canela molida - 1 cucharada. cuchara
• ajo - 2 dientes;
• ralladura de limón rallado - 2 cucharaditas;
• pimienta negra en forma de guisantes - 1 cucharadita;
• cilantro verde picado - 1 cucharada. una cuchara;
• aceite vegetal - 1 cucharada. una cuchara;
• sal - alrededor de 1 cucharadita.

Cómo cocinamos:

1. Libere las vainas de chile de los granos, pique finamente.
2. Moler los ingredientes prescritos en la receta en una licuadora. Agregue aceite, mezcle la masa.
3. Enviar al fuego y hervir durante 2 minutos.

La salsa verde tailandesa va bien con platos de pescado blanco.

Namchim para platos de mariscos

Si a su familia le encantan los platos de mariscos, debe abastecerse de la receta namchim thale. Para la salsa necesitarás:

• azúcar moreno grueso - 3 cucharaditas;
• chile - 2 vainas;
• lima - 1 pieza;
• salsa de pescado - 80 ml;
• ajo - 2-3 dientes.

Cocinando:

1. El ajo debe triturarse en un mortero junto con el azúcar.
2. Limpiamos las vainas de chile de los granos y, cortadas en trozos pequeños, las enviamos al ajo en un mortero. Seguimos triturando los ingredientes.
3. Cuando la masa se vuelva homogénea, dilúyala con salsa de pescado y jugo exprimido de la lima.

Esta salsa es una de las variedades agridulces y supera perfectamente el sabor a pescado del plato principal. Es importante no exagerar con la lima, así que toma una fruta pequeña.

receta de salsa de pollo

En la tienda, elegir salsa tailandesa para pollo es muy sencillo: mira las botellas con gallo en la etiqueta, y no te equivocarás. Para las amas de casa que prefieren hacer sus propias salsas, recomendamos una receta que incluye los siguientes productos:

• vinagre de sidra de manzana - 7 cucharadas. cucharas;
• vinagre balsámico - 1 cucharadita;
• chile (polvo) - 0.5 cucharaditas;
• ajo - 3-4 dientes;
• azúcar - 0.5 tazas;
• sal - 1 cucharadita.

Cocinando:

1. Como siempre, necesitamos un mortero. Le ponemos ajo y sal, trituramos todo a fondo, convirtiendo los ingredientes en gachas.
2. Mezclamos dos tipos de vinagre y los introducimos en la papilla. Complementamos la composición con azúcar y chile en polvo, revolvemos.
3. Lo cambiamos a una cacerola y lo calentamos durante 3-4 minutos, asegurándonos de que las gachas no se quemen.
4. Sirva la salsa enfriada con el pollo.

Gracias a la combinación de vinagre y azúcar, conseguimos un sabor agridulce que complementa muy bien el sabor del ave. Variando la cantidad de azúcar y vinagre, se puede obtener una combinación de sabores apta para todos los miembros de la familia. Por cierto, puedes usar esta receta para una ensalada con pollo y verduras.

Entre la variedad de salsas tailandesas, siempre puedes encontrar algo original. Por ejemplo, nut satay, que tiene un mágico ramo de sabor dulce y especiado. Tiene leche de coco y muchas especias, lo que lo convierte en una combinación increíble. Se sirve con carne frita y pollo a la parrilla.

El famoso Nam Man Hoi o utilizado en la preparación de platos de pescado y carne fritos y hervidos. En él, los productos se cocinan, obteniendo una rica melodía de sabor. Es muy espesa y tiene un color oscuro, casi negro. Salsa armoniosa en combinación con mariscos.

secretos de cocina

Cada cocina nacional tiene sus propias sutilezas de cocina, sin las cuales pierden su sabor original. También están presentes en la preparación de salsas de Tailandia.

Entonces, en Laos, no se agrega ajo fresco a la salsa, sino que se fríe, se seca y se tritura hasta convertirlo en polvo. Las amas de casa tailandesas toman un wok como utensilios de cocina, pero también pueden cocinar una deliciosa salsa en una sartén común.

Si eres vegetariano, siéntete libre de reemplazar la salsa de pescado con soya. Lo principal es que la composición del producto terminado no contiene una gran cantidad de ingredientes adicionales. En muchas recetas, sirven como sustitutos de la sal y no afectan mucho el sabor de la salsa.

Al elegir un tipo de salsa, preste atención a su consistencia. Los tipos líquidos son adecuados para aderezar arroz, ensaladas, mojar pan o carne. Use variedades más espesas para los alimentos fritos. En contacto con un plato caliente desprenden gustosamente sabor, complementando el plato con notas apetitosas.

Los lugareños de Tailandia agregan salsas picantes e interesantes a casi todos los platos, vienen en diferentes colores, sabores y olores. La mayoría de las salsas tienen un olor bastante desagradable, especialmente para los europeos. Pero para los tailandeses, cuanto más fuerte es el olor, más delicioso. Para los amantes de la cocina tailandesa, y para todos los amantes del "picante" sugiero que la salsa ya esté más europeizada.

Compuesto:
pimiento rojo picante - 4 piezas
cebolla - 1 cabeza
ajo - 2 dientes
aceite vegetal - 1 cucharada. una cuchara
cilantro picado - 1 cucharada. una cuchara
ralladura de limón - 2 cucharaditas
cilantro molido - 2 cucharaditas
semillas de comino molidas - 1 cucharadita
canela molida - 1 cucharadita
cúrcuma molida - 1 cucharadita
granos de pimienta negra - 1 cucharadita
sal - 1 cucharadita

 

Metodo de cocinar:
Lavar el pimiento picante, cortar, quitar las semillas.
Muela los ingredientes restantes con una licuadora (combinadora o picadora de carne) hasta obtener una pasta, agregue pimiento picante. Si la mezcla es muy espesa, puede agregar agua o aceite vegetal. Hervir la mezcla resultante durante 2 minutos.

Metodo de cocinar

• Cortar el pimiento picante.
• Eliminar tabiques y granos. Si quieres hacer la salsa más picante, puedes dejar algunos granos.
• Pelar el ajo:
• Usando una licuadora, muele todos los ingredientes para la salsa hasta que quede suave.
• Coloque la mezcla en un recipiente pequeño y deje hervir, luego reduzca el fuego.
• Cocine la mezcla a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que se observen signos evidentes de espesamiento.
• En un recipiente aparte, mezcle 4 cucharadas de fécula de patata con 8 cucharadas de agua y agregue en pequeñas porciones a una salsa que apenas hierve a fuego lento, revolviendo vigorosamente toda la mezcla mientras se mezcla, evitando la formación de grumos.
• Vierta la salsa preparada en un recipiente de almacenamiento adecuado.
• Enfriarse.
• Podrá lograr un almacenamiento a largo plazo en su refrigerador.
• tal salsamás adecuado para camarones, pollo a la parrilla, pescado.
  

Hay dos tipos principales de salsas de pescado que los europeos pueden probar. Estos son “padek” y “nam pla”. "Padaek" no es muy popular, ya que tiene el "aroma" y el sabor más fuertes. La salsa de pescado nam pla está más "europeizada": el olor no es tan irritante para los ojos, el sabor es menos picante.

Cómo hacer salsa de pescado tailandesa

Naturalmente, la base de la salsa de pescado tailandesa es el pescado. A elección y deseo de los fabricantes, el pescado se puede utilizar entero o en partes separadas. El pescado se pone en barriles y se cubre con sal, luego se cierra y se abre al menos 1-2 años después. Cuanto más dure el proceso de fermentación, mejor (según los tailandeses) será la salsa. Estos barriles pueden incluso estar al lado de la venta de bolsos de mujer de moda: los tailandeses no son aprensivos, y si los bolsos huelen a salsa de pescado tailandesa, es aún mejor. Después de la "infusión", los tailandeses agregan especias a su gusto.

La salsa nos alcanza para infusionar durante medio año, pero el paddock tiene al menos 2 años (se pueden ver trozos de pescado en su composición). Plazhe nos parece inofensivo: color amarillo, trozos de chile rojo y verde; ni siquiera pensarás que es de pescado podrido.

Salsa de pollo dulce picante tailandesa

   

 

Chile pimiento rojo - 5 piezas

ajo - 3 dientes

Piña - 1/4 pieza

Azúcar - 1/2 taza

Vinagre - 1/2 taza

Cocinando:

• Picar finamente el pimiento, el ajo, la piña.
• Añadir azúcar y vinagre.
• Poner al fuego, llevar a ebullición hasta que aparezca espuma, que debe eliminarse.
• Dejar enfriar.

  La salsa debe espesar como una mermelada tradicional.

Dip picante de salsa tailandesa

Para hacer el dip, quitar las semillas de los chiles y picarlos finamente. Colocar en una cacerola con el resto de los ingredientes y calentar.

Ingredientes

• 375 g (1,5 tazas) de mantequilla de maní (pasta)
• 125 ml (0,5 taza) de leche de coco
• 3 cucharadas agua
• 3 cucharadas jugo de limón fresco
• 3 cucharadas salsa de soja
• 1 cucharada salsa de pescado
• 1 cucharada salsa picante (o al gusto)
• 1 cucharada raíz de jengibre fresca picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 4 cucharadas cilantro fresco picado

Metodo de cocinar

En un tazón, combine la mantequilla de maní, la leche de coco, el agua, el jugo de lima, la salsa de soya, la salsa de pescado, la salsa picante, el jengibre y el ajo. Agregue el cilantro justo antes de servir.

La cocina tailandesa es un caleidoscopio de sabores tan colorido y colorido como el propio país, la increíble Tailandia, ¡un mundo enorme de sabores deliciosos! ¡Disfrute de su comida!

Como gran fanático de la comida picante, no pude pasar por alto esta receta de salsa dulce y picante tailandesa. Es muy fácil de hacer (por cierto, tengo muchas recetas en mi blog) y se adapta a una gran variedad de platos: desde pasta hasta, por ejemplo,. Será especialmente bueno con camarones, si, por supuesto, los comes.

Ingredientes

• 3 dientes de ajo
• 2 chiles rojos medianos
• 50 ml de bocado ligero (vino o sidra de manzana es mejor)
• 100 gramos de azúcar
• 150 ml de agua
• una pizca de sal
• 1 cucharada de almidón (maíz o patata, no importa)

De la cantidad indicada de ingredientes obtuve 300 ml de salsa.

Cocinando

El picante de la salsa depende de cuántas semillas de chile omitas. Si tiene miedo de que la salsa picante dulce tailandesa salga demasiado picante, no sea perezoso y limpie todas las semillas. También tenga en cuenta que el picante de la salsa disminuye gradualmente durante el almacenamiento. Será el más ardiente el día de la preparación.

El ajo, el chile, el mordisco, el azúcar, el agua y la sal se deben hacer puré lo más suave posible con un procesador de alimentos.

El puré rojo brillante resultante se vierte en una cacerola o una cacerola pequeña y se pone en la estufa. Dejar hervir y hervir a fuego lento durante unos 3 minutos, mejor remover de vez en cuando.

A continuación, debemos agregar almidón a nuestra salsa. Lo más conveniente es mezclarlo previamente con una pequeña cantidad de agua y verter la suspensión resultante en la salsa. Por lo tanto, habrá menos grumos que habrá que romper con un tenedor o, más convenientemente, con un batidor. Se necesita almidón para que la salsa se vuelva más espesa y los trozos de chile y ajo permanezcan en el espesor de la salsa y no floten.

Después de haber agregado el almidón, deje que la salsa hierva a fuego lento durante un minuto más y luego retírela de la estufa. Vierta la salsa picante dulce tailandesa en el frasco cuando se haya enfriado por completo. La salsa se puede guardar en el refrigerador por un par de semanas.

Si no le gusta usar azúcar, puede reemplazarlo con miel líquida. En este caso, deberá tomar agua y miel en aproximadamente la misma proporción. Tampoco es necesario usar almidón, porque la miel proporcionará la densidad deseada. En este caso, la salsa no se cocina durante 3-5 minutos, sino durante unos 20. Deberá asegurarse de que la salsa no se queme.