Receta de masa para pasteles osetios. Pasteles clásicos de Osetia

Los pasteles osetios ahora son populares: se piden para las vacaciones en toda Rusia. ¿Sabes qué son los clásicos pasteles osetios? Averigüémoslo.

Los pasteles osetios clásicos se preparaban anteriormente solo con masa sin levadura sin levadura, pero con los años la receta cambió gradualmente y se agregaron levadura, huevos, leche y mantequilla a la masa.

Los pasteles osetios son tortas planas con relleno en el interior, que se utilizan como una variedad de productos: queso, verduras, frutas, hierbas, carne, etc. Los pasteles se hornean en forma de círculo con un diámetro de 30 a 40 cm y un grosor de hasta 2 cm, sin embargo, para las fiestas religiosas se acostumbra hornear pasteles triangulares con relleno de queso.

Para una fiesta festiva, ponen una pila de tres pasteles, generalmente con diferentes rellenos, en platos, y si la cena es un funeral, solo dos. Esta tradición se originó en la era precristiana: tres pasteles en un plato simbolizan los tres elementos principales que dan vida: el Sol, el Agua y la Tierra. Pero si una persona muere, el Sol se pone para ella, razón por la cual solo hay dos pasteles en la mesa de luto.

Cualquier mujer osetia se considera una buena ama de casa solo cuando sabe cómo hornear pasteles osetios. Por cierto, las niñas aprenden esta sabiduría desde la primera infancia. Este plato requiere un enfoque especial: se cree que la cocina debe hacerse con buen humor, alma y pensamientos puros. Para que los pasteles queden bien, la masa debe ser delgada y el relleno debe ser sabroso y abundante. La masa espesa y el relleno insuficiente serán evidencia de la inexperiencia de la anfitriona.

Según la antigua tradición osetia, antes de comenzar a tratar los pasteles, los miembros de la familia leen oraciones, alaban al Todopoderoso o le piden salud, felicidad y bienestar para ellos y sus seres queridos. Después de eso, el representante masculino de mayor edad de la familia corta el pastel en 6 partes iguales y lo distribuye a los familiares e invitados reunidos en la mesa.

Como se mencionó anteriormente, los pasteles osetios se preparan con todo tipo de rellenos. Existen más de una decena de variedades de esta masa, y cada una de ellas se nombra según el tipo de relleno:

Artadzykhon - pastel ritual triangular con queso;
Baljin - pastel de cerezas;
Davondzhin: un pastel relleno de queso de Osetia y hojas de ajo silvestre;
Zokojin - pastel de champiñones;
Kabuskajin - pastel de repollo y queso;
Kadyndzhin - pastel con cebollas verdes y queso de Osetia;
Kadurjin - pastel relleno de frijoles;
Kartofjin - pastel con queso y papas;
Nasjin - pastel de calabaza rallado;
Ualibakh, Khabizzhin: pasteles redondos clásicos de Osetia rellenos de queso de Osetia;
Fidgin: pastel de carne picada (se puede usar cualquier carne);
Tsaharajin - un pastel con queso y tapas de remolacha.

Receta de pasteles de queso de Osetia

Para cocinar pasteles osetios clásicos en una interpretación moderna, necesitará los siguientes ingredientes:

harina de trigo (grado más alto) - 7 vasos;
leche - 3 tazas;
mantequilla (derretida) - 3 cucharadas cucharas;
levadura seca - 2 mesas. cucharas;
azúcar - 1 mesa. cuchara;
sal - 1 cucharadita cuchara;
Queso osetio o queso (para relleno) - 1,5 kg.

Examen de preparación:

La harina se tamiza, se deja un vaso para espolvorear y el resto se vierte en un recipiente grande y bajo (por ejemplo, un cuenco esmaltado) o simplemente sobre la mesa, haciendo una depresión en el centro.

La levadura, el azúcar, la sal y la mantequilla se diluyen en leche tibia. La mezcla resultante se vierte en un hueco en la harina.

Amasar suavemente la masa con las manos, llevándola a una consistencia espesa uniforme.

La masa resultante se cubre con un paño limpio o una película adhesiva y se deja reposar durante 2 horas para la fermentación.

Cuando la masa ha subido, se golpea cuidadosamente con el vaso de harina restante y se deja durante unos 40 minutos.

Preparación del relleno:

Mientras la masa sube, prepara el relleno de queso. Para hacer esto, se frota queso duro en un rallador grueso y, si se usa queso, simplemente se amasa en un recipiente adecuado. El queso demasiado salado se puede remojar previamente en agua. Se recomienda agregar 2-3 tablas de queso bajo en grasa. cucharadas de mantequilla blanda.

Consejo: para que el relleno de queso adquiera un sabor más brillante y picante, se puede combinar con hierbas y cebollas verdes.

Si lo desea, puede hacer pasteles osetios con diferentes rellenos. Lo principal es preparar cada tipo de relleno en cantidades suficientes. Para que los pasteles queden jugosos, se debe tener en cuenta que el relleno debe ser el doble que la masa.

Formación de empanadas:

La masa terminada se perfora nuevamente y se divide en tres partes iguales, formando bolas con ellas. De cada bola se hacen tortas delgadas, extendiendo la masa con movimientos de presión de los dedos desde el centro hacia los bordes. Los espacios en blanco deben tener el mismo grosor de aproximadamente 1,5 cm en toda la superficie.

El relleno se coloca en el centro de cada pastel, distribuyéndolo de modo que no llegue a los bordes en 3-4 cm.Los bordes de los espacios en blanco se recogen en el centro y se sujetan con cuidado, dejando un pequeño orificio en el medio para escape el vapor durante la cocción.

Las formas se lubrican con aceite y las "bolsas" resultantes con el relleno se transfieren a ellas. Luego, los futuros pasteles osetios se distribuyen cuidadosamente en todo el plano del molde, tratando de no dañar la masa.

Hornear y servir:

En Osetia, los pasteles se hornean en moldes de hierro fundido en hornos de carbón, pero en la vida moderna, un horno también es muy adecuado. Se precalienta a 220 0 C, y los pasteles se hornean durante 15-20 minutos. Cuando está caliente, su superficie se unta generosamente con mantequilla o crema espesa; esto hará que la masa sea aún más tierna y fragante.

Sirva los pasteles de Osetia calientes, después de cortarlos en 6 piezas triangulares. Los pasteles osetios clásicos se comen con las manos, sumergiendo los trozos en salsa picante (ajo, tkemali, etc.)

Hoy estamos sirviendo pasteles osetios en la mesa; tendremos 5 recetas con fotos. ¿Cómo cocinar pasteles osetios? - ¿usted pregunta? No es tan dificil. Masa de levadura sin levadura, muchas coberturas y, por supuesto, amor por los que tratas. ¡Ese es todo el secreto!

El mundo moderno es diferente en el sentido de que las culturas de diferentes grupos étnicos se penetran entre sí, creando un maravilloso intercambio de valores. Esto también se aplica a la cocina, ya compartir las perlas de su cocina nacional.

Empanadas osetias con carne

Los pasteles de carne osetios se llaman "fydzhyn". Debe haber un número impar de ellos en la mesa. Entonces simbolizan la felicidad, la abundancia y la prosperidad en la casa.

Ingredientes:

• 200 agua;
• sal + azúcar granulada - 1 cucharadita cada uno,
• levadura - 4 g (seca);
• harina blanca - 320-350 g;
• una cucharada y media de aceite vegetal;
• carne de res molida - 600 g;
• cebolla grande;
• un par de dientes de ajo;
• un manojo de cilantro;
• para jugosidad - 60 ml de agua;
• mantequilla - una pieza del tamaño de una nuez.

Cocinando:

1. Vierta un vaso de agua ligeramente tibia (no más de 30º) en los platos, sal, vierta azúcar, envíe levadura y un poco de harina allí.

¡No sobrecaliente el agua! Esto puede matar la levadura y la masa no subirá.

1. Revolviendo constantemente, agregue el resto de la harina, el aceite vegetal y gradualmente convierta toda la mezcla en una masa ligera que no se pegue a las manos. Déjalo reposar durante una hora. Durante este tiempo, lo aplastaremos 1 vez.

1. Por ahora, sigamos con el relleno. Combinamos la carne picada, la cebolla picada, las hierbas picadas y el ajo machacado en un recipiente aparte. Sazonamos, vertemos un poco de agua para que la carne quede jugosa.

Puede tomar cualquier carne, dependiendo de qué tan alto en calorías quiera hacer el plato.

1. Entonces, ha pasado la hora, tomamos nuestro bollo de masa (se levantó, se volvió magnífico), lo dividimos por la mitad y extendimos una capa delgada (3 mm) de una parte según el tamaño de la forma.

1. Extender el relleno con cuidado sobre la superficie.

1. Enrollamos la segunda capa de la misma manera, la cubrimos y pellizcamos con cuidado los bordes. Hacemos una incisión en forma de cruz en el medio de la masa para que la torta no se hinche.

Cocine en el horno durante aproximadamente media hora. Engrasa el hot cake con un trozo de mantequilla. Y disfruta de un plato abundante y sabroso con un aroma increíble.

Pastel de Osetia con requesón y hierbas - receta y foto

El pastel de Osetia con requesón y hierbas es muy sabroso. Es tierno y fragante, y qué más necesitas para una cena con amigos.

Ingredientes:

• harina del grado más alto: uno y medio con la pila superior;
• leche (ligeramente tibia) - 150 g;
• cualquier aceite vegetal - 10 ml;
• levadura de panadería (seca) - alrededor de 2 cucharaditas;
• por cucharadita azúcar y sal;
• requesón - 280 g;
• 70 g de verduras;
• una cucharada de mantequilla para engrasar.

Cocinando:

1. Vierta la harina tamizada en un tazón y agregue los ingredientes secos restantes: levadura y sal con azúcar.

1. Mezclando gradualmente la leche tibia, amase la masa cruda con las manos.

1. Cuando ya se haya formado el bulto de masa, agregue aceite vegetal. Amasar de nuevo.

1. Ahora amasar nuestra base es mucho más fácil, no queda tan pegajosa. Lo extendemos sobre una mesa espolvoreada con harina y con las manos le damos a la masa la forma de un kolobok.

1. Cubrimos nuestro bonito moño con una toalla húmeda y lo dejamos reposar durante 50-60 minutos.
2. Hagamos el relleno nosotros mismos. Si el requesón es homogéneo, póngalo en un recipiente inmediatamente, si es en granos, páselo por una cosechadora o licuadora. Cortamos las verduras: las que quieras. Combinamos verduras con requesón.

Tome las verduras en un tazón con las manos, muela ligeramente. Así quedará más jugoso.

1. Añadimos especias a la masa y formamos otro bollo con las manos. ¡Atención! Las dimensiones de las dos bolas (masa y relleno) deben ser aproximadamente iguales.

1. Esperamos hasta que suba la masa y comenzamos a recoger nuestro pastel.

Las mujeres osetias no usan un rodillo para hacer pasteles. Sólo las manos untadas en harina.

1. Formamos la base en el tablero con las manos hasta un diámetro de unos 20 cm, ponemos un bollo de requesón y hierbas en el centro y juntamos la masa alrededor en un paquete (bolsa).

1. Presionando hacia abajo, estire el pastel de acuerdo con el tamaño de la bandeja para hornear.

1. Cortamos por la mitad transversalmente y lo mandamos a hornear en horno caliente (t 250º) durante 25 minutos.

Tan pronto como esté listo, untamos la corteza superior con mantequilla caliente.

Pasteles osetios con tapas de remolacha - receta

Tsakharajyn: así se llaman los pasteles osetios con remolacha en el Cáucaso. Elegiremos una receta a base de levadura natural.

Ingredientes:

• agua tibia - 70 ml;
• leche - 70 ml;
• 2 con tapa st.l. cCrea agria;
• levadura fresca - 10 g;
• 30 ml de aceite de girasol;
• un manojo de tapas de remolacha;
• cualquier queso en escabeche - 200 g.

Remoje el queso en escabeche (brynza, feta, suluguni, Adyghe) en leche durante 30 minutos para eliminar el exceso de sal. Ralle, mezcle con las hierbas y forme una bola.

Cocinando:

1. Para el relleno, frotamos el queso, picamos finamente la parte superior. Esculpimos una bola blanca-verde.

Si lo desea, también puede tomar cebollas verdes, perejil y eneldo en el relleno. Luego reducimos la cantidad de tapas a la mitad.

1. Coloque la costura hacia abajo, corte para liberar el vapor y hornee hasta que estén doradas. Pincelar generosamente con mantequilla.

Receta de pastel de Osetia con espinacas y queso.

Al dominar tales platos, las amas de casa experimentan con el relleno. Así nació la receta del pastel de Osetia con espinacas y queso.

Ingredientes:

• agua tibia - 70 ml;
• harina tamizada - 2 tazas sin tobogán;
• leche - 70 ml;
• 2 con tapa st.l. cCrea agria;
• levadura fresca - 10 g;
• azúcar granulada + sal - 1/3 cucharadita todos;
• 30 ml de aceite de girasol;
• espinacas frescas (500 gr) y un manojo de cebollas verdes;
• cualquier queso en escabeche - 200 g.

Cocinando:

1. Disolvemos el azúcar y la levadura en agua tibia, esperamos la aparición de espuma, agregamos leche, crema agria y mezclamos.
2. En la harina tamizada, hacemos una muesca, agregamos sal y vertemos la mezcla de levadura. Con las manos haz una masa suave, ligeramente pegajosa a tus manos. Vertimos aceite vegetal y formamos un bollo. Dejamos una hora para que suba.
3. Rallar el queso para el relleno. Cortar las espinacas y saltear hasta que estén blandas en una sartén con aceite vegetal. Hagamos una pelota.

Si pones espinacas frescas, el pastel estará "mojado".

1. Aplanamos la base acercada sobre la mesa, ponemos el relleno, recogemos la masa alrededor de ella en una bolsa, la trituramos, la aplanamos al tamaño del molde.

Coloque la costura hacia abajo, corte para que el vapor pueda escapar y hornee hasta que estén doradas. Pincelar generosamente con mantequilla.

Receta de pasteles osetios con queso y hierbas en una sartén.

Y finalmente, una receta muy simple para pasteles osetios con queso y hierbas en una sartén.

Ingredientes:

• 320 g de harina;
• una taza de leche incompleta;
• 1 cucharada aceite vegetal;
• 15 g de levadura de panadería (seca);
• azúcar - alrededor de 1 cucharadita;
• sal - una pizca;
• verduras variadas - 100 g;
• un huevo crudo;
• cualquier queso - 150 g.

Cocinando:

1. Combinamos productos secos (levadura, azúcar, sal), vertemos leche tibia y aceite vegetal, amasamos la masa tierna. Deje crecer 40 min. y de nuevo mezclar bien con las manos.
2. Picamos verduras y queso, introducimos un huevo. El relleno está listo.

Si su queso no es en escabeche, sino duro, agregue un poco de crema agria para la viscosidad del relleno.

1. Dividimos la masa en partes 2:3. Extendemos el más grande en una capa, colocamos el relleno, cubrimos con una segunda capa (será un poco más delgada), conectamos firmemente los bordes.

Freír el pastel en una sartén con aceite caliente, con la costura hacia abajo. Cuando damos la vuelta por el otro lado, cubrimos con una tapa durante 10 minutos.

Y, en conclusión, sugiero ver una receta en video para hacer un pastel de Osetia

¡Buen provecho y nos vemos para nuevas recetas!

La cocina de Osetia es la cocina tradicional de las personas que históricamente viven en el Cáucaso Central. Los osetios son descendientes de los antiguos alanos, que llevaban un estilo de vida nómada, su origen se atribuye a las tribus escitas-sármatas. A principios del siglo I a. Los alanos vagaron por las tierras del Cáucaso, algunos de ellos fueron más al oeste y otros permanecieron en el Cáucaso y cambiaron a una forma de vida estable.

Aquí debe buscar las raíces de la cocina de Osetia. Como antiguos nómadas, preferían platos sencillos de carne, pero gracias a vivir en un solo lugar, lo que significa el desarrollo de la agricultura, su cocina se vuelve poco a poco más diversa y no tan simple. Pero los alanos vivían en una zona montañosa dura, donde había poca tierra apta para la agricultura, por lo que la falta de frutas y verduras afectó las preferencias culinarias de los osetios.

Hasta ahora predominan los platos de carne. Todos ellos son altos en calorías y no son adecuados para una persona que cuenta cada caloría. La carne se cocina tradicionalmente en trozos grandes o canales enteras en un caldero grande para acampar o a la parrilla. La carne se sirve con salsa de ajo tradicional sobre crema agria, verduras al horno o crudas y ajo silvestre.

Tradicionalmente, ni una sola cena festiva de Osetia está completa sin pasteles nacionales de Osetia. Si el invitado era especialmente respetado y los anfitriones estaban dispuestos hacia él, se le ofrecía probar tres pasteles. Esto tiene un significado sagrado, ya que cada pastel simboliza los elementos del universo: el Sol, el Agua y la Tierra. Un pastel era de patata, el segundo de carne y el tercero de hojas de remolacha y queso.

Las empanadas se hacían cerradas, dentro de la masa se colocaba una gran variedad de rellenos: carne, verduras, puré de patatas con hierbas o queso. En aquellos tiempos lejanos, las amas de casa osetias no usaban huevos y mantequilla en la preparación de la masa, sino que usaban exclusivamente harina de trigo, suero y agua. Actualmente, hay muchas variaciones sobre cómo cocinar el pastel de Osetia.

Diferentes opciones para recetas de masa para pasteles osetios.

Es mejor usar masa de levadura en la masa. Opara se prepara mezclando 1 cucharadita de levadura fresca, azúcar y harina de trigo en 50 ml de leche tibia. Primero mezcle los ingredientes secos, luego vierta la leche. Tal mezcla debe estar en un lugar cálido hasta que se forme espuma.

Tomar 600gr. harina y tamícela a través de un tamiz en un recipiente grande varias veces (esto se hace para que la mezcla sea más esponjosa y suave) y agregue los ingredientes líquidos, a saber:

• masa;
• 250 ml de kéfir;
• 35 gramos mantequilla derretida;
• 150 ml de leche tibia.

También agregue 1 cucharadita. sal. Mezclar y cubrir con una toalla, poner más cerca de la batería o al sol. Mientras sube la masa, y esto puede tomar de una hora a dos horas, puede comenzar a llenar.

Si no hay suficiente tiempo libre, puede hacer la masa de acuerdo con una receta simplificada. En lugar de leche para hacer masa madre, tome agua tibia, mezcle con 2 cucharaditas de la misma manera. levadura fresca, dos cucharadas. cucharadas de harina y la misma cantidad de azúcar. Después de que la masa haya hecho espuma, agréguela al resto de los ingredientes líquidos (1,5 cucharadas de agua, un vaso de leche tibia, sal). Agregue suavemente harina a la mezcla líquida, mezcle bien y al final agregue aceite vegetal.

Esperamos a que suba la masa de levadura, dejándola en un lugar templado tapada con un paño. Si no tiene ganas de jugar con la masa, puede usar suero de leche. Luego vierta 1 taza de suero, 2 tazas de leche (todo tibio) en la harina tamizada y agregue 1 cucharadita. sal, 2 cucharadas. yo levadura seca y 1 cdta. Sáhara. Amasar la masa no demasiado empinada y debajo de una toalla durante una hora.

Cómo hacer un pastel de Osetia

La masa para pasteles osetios a menudo se prepara de la misma manera, pero el relleno puede ser muy diferente, hablaremos de eso un poco más adelante. Entonces, la masa ha subido, debe estar bien amasada y dividida en unas cinco partes. El diámetro se elige arbitrariamente, pero por lo general los osetios prefieren hacer pasteles del tamaño de su plato habitual para servir. No puedes equivocarte si haces rodar una pelota del tamaño de las palmas de las manos de dos mujeres.

Espolvorea harina sobre la mesa y sobre ella comienza a estirar con las manos la bolita desde el centro hacia los bordes, formando una torta. El relleno se coloca en su centro, debe haber una cantidad suficiente. No seas tacaño, en el pastel de Osetia, la masa es solo una forma para el relleno. Dejar unos tres centímetros del borde y estirar los bordes de la tarta. Luego, tire de ellos hacia el centro para cerrar la parte superior del pastel y dejar un agujero en el medio. Recuerda que el bizcocho debe quedar perfectamente redondo y el grosor del mismo en todas sus partes debe ser uniforme.

Asegúrese de sujetar con cuidado los bordes, si tiene algún agujero, excepto uno en el centro, y envíelo al horno.

Hornear pastel de Osetia

Lo mejor de todo es que los pasteles se hacen en un horno tradicional osetio sobre brasas, en forma de hierro fundido. Pero en las condiciones modernas, el horno es bastante adecuado. Caliéntelo bien y cocine el plato durante unos 20 minutos a una temperatura de 250 grados. Cuando el pastel esté listo, engráselo generosamente con mantequilla o crema. Debería haber muchos de ellos, por lo que resultará especialmente tierno. No guardes. Sirva el plato cortado en triángulos, coma solo con las manos, bañado en mantequilla o salsa de ajo.

Mientras la masa sube, es hora de trabajar en el relleno. Estos pasteles son famosos por su variedad, así como por su extraordinaria jugosidad. Puedes poner todo en un pastel, desde carne y papas hasta nueces y frutas.

El secreto principal de cómo cocinar pasteles osetios es recordar que la masa debe ser al menos la mitad del relleno. En Osetia, se cree que las amas de casa sin experiencia o ineptas hornean pasteles con masa espesa, y a las niñas se les enseña desde la primera infancia cómo cocinar pasteles, y se presta atención no solo a las técnicas culinarias, sino al hecho de que una niña debe cocinar con un corazón puro y buenas intenciones. Quizás este sea el secreto de la cocina de Osetia, por qué los pasteles de cada ama de casa son especiales y deliciosos en casa.

Puede experimentar mucho con este relleno: pruebe diferentes tipos de quesos, agregue nuevos ingredientes y especias. Para el relleno tomar:

• medio kilo de queso caucásico salado
• 4 papas medianas
• un tercio de un vaso de leche
• sal y especias al gusto

Remoje el queso cortado en cubitos en agua durante 2 horas, luego frote con un tenedor o amase con las manos. Si el queso no es muy graso, ponerle mantequilla. Agregue queso y especias, leche tibia al puré de papas. Mezclamos todo bien.

relleno de carne

Los pasteles de carne osetios se llaman fydchiny. Es mejor picar la carne en cubos pequeños, pero también puedes usar carne picada grande, que no debe ser demasiado magra, pero tampoco grasosa. Una buena carne picada es la clave para un pastel jugoso y sabroso: la decoración de la mesa festiva de Osetia. Necesitarás los siguientes ingredientes:

• 800 gramos cualquier carne o carne picada
• una bombilla
• 2-3 dientes de ajo
• sal y especias
• 50 gramos caldo

Picamos finamente la cebolla, la picamos con un cuchillo y no la giramos a través de una picadora de carne. Pimienta y sal, luego mezcla con cebolla y ajo. Deje reposar la carne picada durante aproximadamente media hora en el refrigerador, luego se saturará con el olor a cebolla y especias. Si desea un relleno más jugoso, antes de armar el pastel, debe verter el caldo en la carne picada.

Como relleno de carne se puede tomar cualquier tipo de carne: ternera, buey y pollo. Puedes experimentar y agregar champiñones y queso al relleno con carne.

Relleno de repollo guisado

El pastel de col de Osetia es una de las delicias tradicionales de Osetia más populares. Su ventaja es que el relleno se prepara rápidamente y el bizcocho queda tierno, jugoso y con un sabor interesante. Para que el pastel sea más sabroso, deje que el exceso de aceite se drene del repollo.

Ingredientes:

• medio kilo de repollo;
• un puñado de nueces picadas;
• sal, especias, salado al gusto;
• 2 bombillas

Picar finamente el repollo y cocinar a fuego lento hasta que esté suave con las cebollas y las especias.

Tomar 300gr. cualquier verdura: cebollas verdes, perejil, eneldo, espinacas, etc., enjuague bien y pique finamente. 150 gramos el queso se puede cortar en cubos pequeños o rallado. Mezclar el queso con las hierbas y agregar 100 gr. cCrea agria. Sal y agrega tus especias favoritas.

El pastel de Osetia es un pastel cerrado, para cuya preparación usan masa de levadura y varios rellenos de papas, carne, queso, hojas de remolacha, calabaza, bayas, repollo, ajo silvestre, calabacín, etc. Este es un plato tradicional de la cocina caucásica. , que hoy está llena de derecho se considera parte de la cultura de un gran pueblo y su orgullo.

El proceso de hornear pasteles osetios no puede llamarse complicado, sin embargo, requiere cierta habilidad por parte de la anfitriona. Es de destacar que en Osetia, hornear tales pasteles siempre se ha considerado un asunto exclusivamente femenino. Se considera que los pasteles buenos y exitosos tienen una capa delgada de masa y un relleno abundante y jugoso. Los pasteles con una capa gruesa de masa son repartidos en Osetia por una anfitriona inexperta o simplemente inepta.

Si hablamos de los principios generales y la tecnología para hacer pasteles osetios, entonces son los mismos en todo Osetia, y los contaremos directamente en las recetas. Aunque, por supuesto, cada ama de casa tiene sus propios secretos para hacer pasteles osetios. De las reglas generales, se puede distinguir que el volumen de masa en dicho pastel debe ser igual al volumen del relleno. Además, la masa para pasteles osetios se corta sin rodillo, solo con la ayuda de las manos. ¿Quizás por eso resultan tan sabrosos y muy caseros? Los pasteles osetios también son buenos porque si el pastel no se come de una vez, se puede recalentar más tarde, y esto no afectará su sabor de ninguna manera.

Como ya hemos dicho, los pasteles osetios tradicionales pueden tener una variedad de rellenos, pero generalmente se hornean en un número impar, a menos que estemos hablando de un funeral o una conmemoración.

Pasteles de Osetia - preparación de alimentos

Para la preparación exitosa de pasteles osetios, la buena calidad de la harina y la levadura es de gran importancia, solo bajo esta condición obtendrá una masa suave y esponjosa. La harina debe tamizarse varias veces para que esté saturada de oxígeno y la masa "encaje" bien.

La mayoría de las recetas de pasteles osetios usan queso. Por supuesto, de acuerdo con la receta clásica, se debe usar queso de Osetia, pero en su lugar puede tomar queso feta, Adyghe u otro queso en escabeche. Se corta en trozos pequeños o se tritura en una licuadora.

El relleno del fydchin, un pastel de carne de Osetia, suele estar hecho de carne de res. Anteriormente, la carne se cortaba a mano en trozos muy pequeños, pero ahora simplemente se puede pasar por una picadora de carne.

En cuanto a los otros numerosos componentes de los rellenos de los pasteles de Osetia, en particular los pasteles de verduras, se preparan de la misma manera que para otros pasteles: se limpian, se lavan, se cortan finamente y, si la receta lo requiere, se guisan o se fríen en girasol. aceite.

Pasteles de Osetia - las mejores recetas

Receta 1: pasteles de patata de Osetia

Solo se pueden usar papas como relleno para este pastel, pero si lo agrega con queso o queso en escabeche, el plato será más jugoso y fragante. Los pasteles osetios con tal relleno se llaman Kartofdzhyn, y se encuentran entre los más populares.

Ingredientes:

para la prueba:

1 kg de harina;
700 gramos leche;
100 gramos cCrea agria;
50 gramos aceite de girasol
50 gramos levadura (seca);
1 cucharadita Sáhara;
sal al gusto.

Para rellenar:

1 kg de papas;
150 gramos de queso o queso en escabeche;
sal al gusto.

Metodo de cocinar

1. Después de mezclar la harina con levadura, sal y azúcar, vierta leche tibia, amase la masa cruda y, calentándola, espere hasta que la masa suba. Después de eso, lo trituramos, lo amasamos bien y lo ponemos al fuego durante otros cuarenta minutos.

2. Mientras la masa sube, hierve las papas y tritúralas. Luego lo mezclamos con queso rallado, crema agria, mantequilla, sal si es necesario y mezclamos bien el relleno.

3. Dividiendo la masa en partes iguales (aproximadamente del tamaño de un puño), formamos una torta de cada una.

4. Poner el relleno en el centro de la tarta, recoger la masa encima con una bolsa y pellizcarla. Luego, golpeándolo suavemente con la palma de la mano, nivelamos el pastel resultante en un pastel. Luego voltéelo con cuidado y nivele también el segundo lado. Se debe dejar un pequeño orificio en el centro de la torta resultante para que pueda escapar el vapor.

5. Poniendo el pastel en una bandeja para hornear, engráselo con un huevo y hornee durante unos 20 minutos, después de que esté listo, engráselo con mantequilla.

Receta 2: pasteles de carne osetios

El pastel de carne de Osetia, fydchin, se considera con razón uno de los platos osetios más festivos. Al prepararlo, es importante asegurarse de que la carne picada no sea demasiado grasa ni magra, luego resultará jugosa e inusualmente sabrosa.

Ingredientes:

para la prueba:

500 gramos suero o leche;
800 gramos harina;
1 p levadura (seca);
1 cucharadita sal y azúcar;
un tercio de un vaso de aceite vegetal;

Para rellenar:

700 gramos carne picada;
1 cebolla;
2 dientes de ajo;
un tercio de un vaso de caldo;
sal, pimienta negra al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Cocinar la masa mezclando 70 gr. agua tibia con levadura, una cucharada de harina, 1 cucharadita de azúcar y colocándolo en un lugar tibio. Después de espumar la levadura, mezcle la masa resultante con harina, suero tibio y sal en un tazón, agregue aceite de girasol al final del lote. También ponemos al fuego la masa preparada para que cuaje (alrededor de una hora).

2. Prepare el relleno: salpimiente la carne picada moderadamente, luego mézclela con cebolla y ajo picados finamente, y amase todo bien con las manos. Pero estará listo para hornear fydchin solo después de que haya reposado durante media hora y la carne se haya saturado con especias. Para que el relleno sea jugoso, vierta el caldo en la carne picada.

3. Cuando la masa sea adecuada, la dividimos en 3 partes y formamos pasteles con ellas. Puede hacerlo de la manera tradicional para los pasteles de Osetia, descritos en la receta No. 1, o puede hacerlo de la siguiente manera. Dividimos cada pieza de masa en dos partes, de tamaño desigual. Del más grande formamos un bizcocho de no más de 5 mm de grosor, para que sea un poco más grande que el tamaño del molde. Lo cambiamos a un molde, engrasado con aceite, para que la masa sobrepase los bordes del molde, colocamos la carne picada encima. Del segundo trozo de masa hacemos un bizcocho aún más fino, de hasta 3 mm de grosor, cubrimos con él la carne picada y unimos firmemente los bordes de ambos bizcochos (puedes pasar un rodillo por el borde del molde para eliminar el exceso de masa ). En el medio hacemos un agujero por donde saldrá el vapor.

4. Luego ponga los pasteles en un horno bien caliente y hornee hasta que estén dorados. Los productos terminados se lubrican generosamente con mantequilla.

Receta 3: pasteles de Osetia con repollo guisado

Este tipo de empanadas, cabuscajin, también es bastante popular. El relleno se prepara rápidamente, pero para que el pastel quede más sabroso, es mejor dejar que el exceso de aceite de girasol se drene del repollo terminado.

Ingredientes:

para la prueba:

200 gramos agua tibia;
1 kg de harina;
200 gramos kéfir o leche;
0.5 tazas de crema agria;
30 gramos levadura (fresca);
1 er. yo Sáhara;
1 cucharadita sal;
100 gramos aceite de girasol.

Para rellenar:

500 gramos repollo;
2 cebollas;
50 gramos nueces molidas;
tomillo y sal al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Habiendo disuelto el azúcar con la levadura en un vaso de agua tibia, espere hasta que la levadura haga espuma, luego agregue el kéfir (leche), la crema agria y mezcle.

2. Después de verter la harina en un tazón grande y hacer un hueco profundo en él, enviamos la mezcla de sal y levadura allí. Luego, mientras revuelve, mezcle gradualmente la harina hasta obtener una masa suave que se adhiera ligeramente a sus manos.

3. Pasamos el trozo de masa resultante a otro recipiente, en el que se vierte aceite vegetal y, habiéndolo enrollado allí, lo dejamos crecer durante aproximadamente una hora.

4. Para el relleno, pique finamente el repollo y cocínelo a fuego lento con cebolla y especias hasta que esté suave.

5. Divida la masa en trozos del tamaño aproximado de un puño (deberían quedar unos 5 trozos), enróllelos con cuidado en harina y déjelos durante 15 minutos para que leudan.

6. Poniendo cada pieza sobre una mesa espolvoreada con harina, amasándola con las manos, haz una pequeña torta. Colocamos el relleno en el centro del pastel y, levantando sus bordes por encima del relleno de un lado, lo levantamos gradualmente en círculo, pellizcándolo.

7. Luego nivelamos cuidadosamente la "bolsa" resultante en un pastel, damos la vuelta al producto con la costura hacia abajo y golpeamos suavemente el pastel, tratando de distribuir uniformemente el relleno dentro de la masa para no rasgarlo. Hacemos un agujero o varios cortes bien definidos en el medio del pastel (para que escape el vapor).

8. Poniendo el pastel en una bandeja para hornear, engrasarlo con un huevo y hornear hasta que esté dorado. Luego engrase generosamente el pastel terminado con mantequilla para hacerlo más suave.

Los pasteles osetios se pueden hornear tanto en el horno como en una sartén. Al hornear en un molde, el pastel no debe cubrirse hasta que se le dé la vuelta.

Al hornear en el horno, el pastel de Osetia primero debe colocarse en el nivel inferior del horno. Cuando su superficie inferior esté un poco horneada y deje de adherirse al molde, se debe desplazar la torta al nivel superior.

Si nota que el pastel se ha hinchado mucho, puede perforarlo suavemente con un tenedor para evitar que se agriete y rezume.

Si lo desea, los pasteles osetios también se pueden freír en una sartén, como los pasteles comunes, mientras que los productos terminados no necesitan lubricarse con mantequilla.

¿Qué es un pastel de Osetia? Este es un plato nacional muy sabroso. El pastel siempre tiene forma de círculo. Tal vez simboliza el sol. Después de todo, con la preparación adecuada, la cocción resulta cálida, fragante y soleada.

La masa para el pastel de Osetia puede ser diferente. Una vez que haya encontrado su receta ideal, puede experimentar con los rellenos.

Variedades de pasteles osetios.

Los rellenos para pasteles osetios pueden ser muy diferentes, lo que significa que hay muchas opciones para hacer pasteles. Los tipos más populares son:

1. Pastel con queso de Osetia. Se parece al khachapuri.
2. Osetia y con queso: la opción más común y cotidiana.
3. Osetia y pollo - versión francesa.
4. El pastel de carne de Osetia es el más nutritivo y satisfactorio.
5. Pastel osetio con verduras. Para su preparación se utilizan diferentes verduras: desde perejil con cebolla hasta espinacas.
6. El pastel de frijoles de Osetia es una opción más vegetariana.
7. El pastel de Osetia con calabaza fresca es el más brillante y soleado.
8. Osetia y muchas otras opciones.

Masa para pasteles osetios

Primero averigüemos qué tipo de masa se debe cocinar para el pastel de Osetia. Hay bastantes recetas. Sin embargo, en nuestra opinión, lo más correcto es la levadura, si, por supuesto, tienes tiempo para jugar con ella. Tal masa se hace sobre una masa. Es muy flexible y suave, pero mantiene su forma notablemente. Los pasteles osetios reales están hechos con esa masa. Lo llaman largo. Este nombre sugiere que es largo y bien guardado en el refrigerador. Es muy posible amasarlo con anticipación y hornear los pasteles después de un tiempo. Es muy conveniente y práctico. Además, esto hace posible preparar siempre pasteles frescos para el almuerzo o la cena, en lugar de almacenar pasteles previamente horneados.

Para el brebaje necesitas los siguientes ingredientes:

1. Harina - 1 cucharadita
2. Levadura seca - 1 cucharadita
3. Azúcar - 1 cucharadita
4. Leche - 50 g.

La levadura debe mezclarse con harina y azúcar. Vierta leche tibia en la mezcla seca, mezcle y coloque en el lugar más cálido, envuelto en una manta. Esperemos a que se forme la espuma.

Para la prueba en sí necesitará:

1. Leche calentada - 100 ml.
2. Kéfir - 260 ml.
3. Ópara.
4. Harina - 0,6 kg.
5. Sal.
6. Mantequilla - 40 g.

En un bol grande, como un bol, tamizar la harina. En el medio hacemos un agujero y vertemos la masa, la mantequilla derretida, el resto de la leche, la sal, el kéfir. Mézclelo todo con mucho cuidado, cúbralo con una toalla nueva y colóquelo en un lugar donde la masa pueda crecer rápidamente. Incluso puedes envolver los platos con algo tibio. El hecho es que la velocidad de ascenso depende directamente de la temperatura. En promedio, tomará de una a dos horas.

Masa autóctona de Osetia

Nos gustaría compartir otra receta. La masa a base de ella se prepara un poco más fácil, y las empanadas son tan tiernas que empiezas a creer que no hay nada más delicioso en el mundo...

Ingredientes:

1. Cucharada de azúcar.
2. Sal - 1 cucharadita
3. Levadura seca - 2 cucharaditas
4. Aceite vegetal - 3 cucharadas. yo
5. Un vaso de leche.
6. Un vaso y medio de agua.
7. Harina - 4 tazas.

En primer lugar, ponemos una masa ligera, mezclando medio vaso de agua tibia con levadura seca, azúcar y unas cucharadas de harina. Cuando aparezcan las primeras burbujas, se debe verter la masa en un bol y añadir más agua tibia y la misma leche. Mezclar todos los componentes. Y comenzaremos a añadir poco a poco la harina, amasando bastante masa. El proceso en sí nos llevará al menos diez minutos. Al final, agregue aceite vegetal. Mezclar de nuevo y nivelar la superficie. A continuación, cubra la masa con una toalla y déjela crecer.

La masa terminada debe duplicar su tamaño y volverse elástica. Pero aún se pegará a tus manos. No se apresure a agregar harina. La masa debe ser ligera. Hay que dividirlo en tres partes y, bien espolvoreado con harina, formar las propias empanadas.

Rellenos para pasteles osetios

Cualquier cosa se puede poner en el pastel de Osetia. Pueden ser verduras, frutas, hierbas, nueces. Lo más importante es seguir la regla básica: el relleno de la tarta debe ser el doble que la masa. Y esta es una regla inmutable. Un hecho interesante es que los osetios llaman a sus pasteles según el relleno. Cada pastel tiene su propio nombre. Todos ellos son muy sabrosos y dignos de probarlos.

Pastel de Osetia con papas y queso

Hay muchas opciones para preparar este relleno. En general, cada ama de casa cocina a su manera, observando las proporciones necesarias. Queremos hablar sobre cómo cocinar un osetio tradicional. Esta es, por así decirlo, una receta básica, y puede hacer sus propios ajustes. Puedes tomar diferentes variedades de queso, experimentar con especias. Aquí hay espacio para la fantasía. Entonces, cómo se hacen los preparativos paso a paso osetios está frente a usted.

Ingredientes:

1. Tres papas.
2. Queso de Osetia - 0,5 kg.
3. Leche - 1/3 taza.
4. La pimienta y la sal se ponen exclusivamente al gusto.

Tiene un pronunciado sabor salado. Lo cortamos en cubos y lo ponemos a remojar en agua durante varias horas. Luego escurre el líquido y amasa el queso con las manos o un tenedor.

Hervir las patatas con antelación, escurrir el líquido y preparar el puré de patatas. Mezcle el queso con las papas, agregue la leche y mezcle bien. Si es necesario, se debe agregar sal y pimienta. Aquí está el relleno terminado. Luego, de la masa formamos un pastel de Osetia con papas y queso.

Cobertura de queso y remolacha

Puede que te sorprenda un poco un relleno tan inusual. De hecho, no tiene ningún sabor interesante y brillante. Más bien, es un poco neutral. Pero su valor radica en los oligoelementos y vitaminas que contiene. Combinados, el queso y las verduras se convierten en un magnífico relleno jugoso que te encantará.

Ingredientes:

1. Queso osetio (salado) - 270 g.
2. Tapas de remolacha - 270 g.

Las tapas frescas se lavan a fondo con agua corriente y luego se secan ligeramente. Lo recolectamos en racimos, cortando los esquejes. Cortamos las verduras muy finas. Resulta un tazón grande de hojas picadas. Deben triturarse ligeramente con la mano.

El queso se frota en trozos grandes y se agrega a las verduras. Se mezclan todos los ingredientes. Aquí está el relleno y listo. Entonces puedes llenar el pastel con él. Como puede ver, los pasteles osetios son fáciles de cocinar en casa.

Verduras y papas para el relleno.

Los deliciosos pasteles osetios están hechos con relleno de papa y verduras. Por cierto, la vegetación en este caso es el componente principal y principal.

Ingredientes:

Las verduras deben lavarse bien, luego secarse y picarse, eliminando los esquejes. Luego, mezcle el puré con hierbas, agregue pimienta molida, sal y otras especias. El relleno está listo.

Relleno de calabaza y queso

Tal relleno no se prepara con tanta frecuencia como otras opciones. Pero confía en mí, una vez que hayas probado este pastel, querrás hacerlo de nuevo.

Ingredientes:

1. Calabaza pelada - 250 g.
2. Queso de Osetia - 250 g.
3. Pimienta y sal.

Moler el queso y la calabaza en un rallador y mezclar. Aquí, de hecho, nuestro relleno está listo. Es muy sabroso por sí solo, pero en combinación con una masa fragante, el sabor es simplemente divino.

Pastel de ternera de Osetia

La ternera es un maravilloso relleno jugoso. Para su preparación necesitarás trescientos gramos de lomo y tres cebollas grandes. Puedes agregar hierbas y ajo.

¿Cómo armar un pastel?

La masa debe dividirse en 3-5 partes. Cada una de esas bolas se coloca sobre una mesa espolvoreada con harina y se amasa en forma de círculo con las manos. El relleno se coloca en el centro. Recordamos la regla básica, que dice que debe haber muchos ingredientes. A continuación, la masa debe recogerse en forma de kolobok, tirar de sus bordes hacia el centro y unirlos. Consigue una especie de pelota. Debe ponerse boca abajo y ponerse en una bandeja para hornear con pergamino, amasándolo con las manos hasta formar un pastel.

No es tan fácil como podría parecer. Los verdaderos artesanos lo hacen de tal manera que la relación entre el grosor de la masa y el relleno en todo el volumen del pastel sea la misma. Esto sólo se puede aprender a través de la experiencia. El pastel debe tener forma de círculo. En el centro hay que hacer un agujero para que salga el vapor y la masa no reviente.

Panadería

Un verdadero pastel osetio se hornea en un horno, sobre brasas. Para hacer esto, use un molde redondo especial de hierro fundido. Está claro que no tenemos esa oportunidad. Cocinando en casa, horneamos la tarta en un horno convencional, sobre una placa de horno. El proceso en sí tomará unos quince minutos, solo el horno debe estar bien calentado a doscientos grados. La torta terminada está muy ricamente untada con mantequilla. Debe formarse un charco de aceite alrededor de cada círculo. Esto le dará un sabor indescriptible a la repostería. Los pasteles resultantes se apilan uno encima del otro. Se sirven en la mesa en un tobogán de este tipo, previamente cortado en porciones. El pastel se come tradicionalmente con las manos.

En lugar de un epílogo

El pastel es la tarjeta de presentación de toda Osetia. Una vez que pruebe este milagro, se enamorará de él para siempre y comprenderá por qué los osetios son tan reverentes con los pasteles. Después de todo, la historia de este plato se remonta a siglos...

En general, en Osetia, la anfitriona que sabe hornear pasteles maravillosos se considera buena. Es por ello que a las niñas se les enseña este arte desde la más tierna infancia. De considerable importancia en la cocina es la actitud mental, la pureza de pensamientos.