Receta de vino aronia en casa. Una receta sencilla en casa. Las mejores recetas paso a paso de vino de chokeberry casero

Cuando termina la temporada de verano, es hora de hacer vinos a partir de uvas maduras y chokeberries. A pesar de que este último no es muy conocido, muchos enólogos lo consideran un rival muy digno de su principal competidor. Después de todo, el vino de chokeberry es fragante y rico.

Cualquiera puede hacer una bebida con chokeberry. La receta es muy sencilla, aunque el proceso de cocción lleva mucho tiempo. Pero vale la pena, porque el resultado final complacerá hasta al gourmet más exigente. Chokeberry madura a principios de otoño, y la preparación del vino lleva aproximadamente dos meses. Esto significa que para el Año Nuevo estará listo y se convertirá en el punto culminante de la mesa festiva.

Beneficios y contraindicaciones

El vino de grosella negra se distingue no solo por su rico sabor, sino también por sus beneficios para el cuerpo, ya que no contiene levadura ni alcohol. Además de todo lo demás, el serbal negro tiene muchas propiedades curativas.

Sus frutos son útiles y de uso frecuente en medicina.
Es rico en vitaminas. Debido a esto, a menudo se preparan varios jarabes que fortalecen el cuerpo.
Aronia chokeberry se recomienda para personas que sufren de presión arterial alta. Después de todo, ella lo reduce muy bien.
Fortalece el sistema inmunológico, ayuda con las enfermedades cardiovasculares.
Chokeberry se considera bajo en calorías y contiene vitamina P, que fortalece los vasos sanguíneos.
Contiene pectina y taninos, que limpian el organismo y eliminan las toxinas del mismo.

Sin embargo, existen algunas contraindicaciones para su uso.

Chokeberry está estrictamente prohibido para personas con mayor coagulación sanguínea.
Su uso puede perjudicar a pacientes hipotensos, ulcerosos, personas que padecen hipotensión arterial. Por tanto, todo esto hay que tenerlo en cuenta a la hora de empezar a elaborar un vino de este tipo.

Conociendo los beneficios de este vino y teniendo en cuenta todas las contraindicaciones, puede decidir si cocinarlo y cuánto usar el producto terminado.

Pasos de cocción

Muchos enólogos prefieren chokeberry a otras materias primas. Después de todo, el vino no solo tiene un hermoso color, sino también un rico sabor. Puede hacer vinos de postre y de mesa a partir del mismo blanco. Sin embargo, estos últimos rara vez se cocinan, ya que tienen un sabor muy ácido. Hacer vino casero con chokeberry no es difícil. Pero para hacerlo, necesita conocer una receta paso a paso, que consta de varias etapas. Estos incluyen procesamiento de bayas, preparación de mosto, masa madre, fermentación y filtración.

Procesamiento de bayas

El primer paso es la recolección y clasificación de las bayas. Para que el vino sea sabroso, es mejor recolectar chokeberry antes del inicio de la primera helada. Esto requerirá aproximadamente diez kilogramos de bayas. No es necesario lavar el chokeberry, ya que hay bacterias en su superficie que ayudan a que el vino fermente.

No tenga miedo de que las bayas sucias dañen el cuerpo, todo esto se sedimentará y se eliminará en las etapas de filtración.

preparación del mosto

Luego, las bayas deben triturarse cuidadosamente con las manos o moler en una picadora de carne. Se agrega azúcar a la masa resultante. Las proporciones son las siguientes: por diez kilogramos de bayas, se agrega un kilogramo de azúcar. El resultado final es un vino de postre.

Si parece agrio, se puede agregar azúcar en los próximos pasos de cocción.

masa madre de vino

Luego se hace masa madre de vino. Necesita estar preparado con anticipación. Para hacer esto, tome dos vasos de cualquier baya. Se duermen en un tarro, siempre sin lavar. Esto se hace para que el proceso de fermentación sea más activo.

Luego se agregan 0,5 litros de agua fría y dos cucharadas de azúcar. En lugar de levadura, puedes usar pasas o escaramujos. Luego, el frasco se ata con una gasa en cuatro capas y se coloca en un lugar cálido durante tres días. La masa madre debe removerse periódicamente. Después de tres días, se puede usar para hacer una bebida de vino.

Fermentación

Para ello, se vierte muy lentamente masa madre de vino en el mosto preparado, con la adición de azúcar. Todo está completamente mezclado. Incluso puedes hacerlo a mano. A continuación, el recipiente con el futuro vino se cierra con una tapa hermética y se deja durante una semana en un lugar cálido para la fermentación. Es necesario asegurarse de que la temperatura no supere los veinticinco grados.

El proceso de fermentación dura una semana. Durante todo este tiempo, el vino debe agitarse y vigilarse para que no se enmohezca, de lo contrario, se echará a perder el sabor de la bebida de vino. Después de una semana, cuando las bayas hinchadas floten hacia arriba y aparezca espuma, puede continuar con el siguiente paso.

En esta etapa, el recipiente se abre y la pulpa se extrae a mano. Luego se debe exprimir bien, y el líquido restante se debe pasar por un colador. No es necesario tirar la pulpa. Debemos enviarlo a refermentación, durante otros siete días. Para hacer esto, debe llenarlo con un litro de agua y agregar un vaso de azúcar.

Además, el líquido filtrado se vierte en botellas y se cierra con un sello de agua. Se puede hacer a mano. Para ello, se utilizan un tapón de rosca y un tubo de drenaje. Se hace un orificio en el centro de la tapa, cuyo diámetro es igual a la sección transversal de la manguera. Pasa por este agujero. El extremo de la manguera se baja a una jarra de agua limpia. Esto se hace para que el exceso de gases escape libremente y el vino no se "asfixie".

Los frascos cocidos se envían a un lugar fresco y oscuro.

Es importante que la temperatura allí se mantenga por debajo de los dieciocho grados. En el plazo de un mes, es necesario quitar la espuma que se ha formado sobre el vino una vez a la semana.

Filtración

Entre otras cosas, el vino debe ser filtrado. Este proceso es sencillo: se vierte de un recipiente a otro. Habrá algo de sedimento en el fondo. Muchos enólogos principiantes piensan que esto es una mala señal. Pero esto es bastante normal, ya que más adelante en el proceso de filtrado, el sedimento será cada vez menos.

Además, una vez al mes, debe realizar una limpieza especial. El vino se vierte a través de un tubo ligeramente más delgado que la salida. Debe ubicarse ligeramente por encima del recipiente donde se verterá la bebida de vino. Este proceso ayuda a que el vino adquiera un sabor refinado.

Después de un mes, es necesario estimular la fermentación. Para ello se añade al vino amoníaco, una gota por litro de líquido. Esto hace que el vino sea más fuerte. Y también filtre aún más a menudo, al menos una vez cada dos semanas.

Cuando el vino de chokeberry se vuelve más claro, significa que el proceso está llegando a su fin. Este vino es joven, y ya se puede degustar. En esta etapa, el sabor debe ser agrio, pero aún debe estar presente la dulzura.

Después de dos meses, cuando el vino se vuelve completamente transparente, puede agregarle azúcar. Una cucharada por litro de vino será suficiente. Pero no es necesario verterlo directamente en el recipiente. Para hacer esto, debe colocarlo en un material de algodón, atarlo con un hilo y bajarlo a un recipiente con vino. El material con azúcar se fija con un hilo y encima se coloca un sello de agua. El proceso de "endulzamiento" dura una semana, durante la cual el azúcar debe disolverse por completo.

Después de eso, el vino se vierte en esos recipientes donde se almacenará. Como regla general, estas son botellas simples, con menos frecuencia latas. Sin embargo, no debe cerrarlo herméticamente de inmediato, ya que aún es joven y puede romper el recipiente durante la fermentación.

Debes cerrarlo herméticamente cuando el vino ya esté cien por cien listo.

Recetas

La receta tradicional descrita anteriormente está lejos de ser la única. Hay muchas otras versiones interesantes de la preparación de una bebida de vino a partir de fragantes chokeberry. Cualquiera de ellos será igual de bueno y útil. Por lo tanto, vale la pena considerarlos.

Verter con vodka

Esta receta es la más sencilla, se puede preparar en un solo día. Para prepararlo, necesitas los ingredientes más simples.

1,5 kg de chokeberry;
3 litros de agua fría;
0,5–0,7 kg de azúcar;
0,5 l de vodka de cuarenta grados;
5-6 dientes;
2 palitos de canela;
1 cucharadita ácido cítrico.

Primero, las bayas de chokeberry se clasifican, luego se lavan. Después de eso, se echan en la sartén y se ponen en la estufa. Cuando la masa hierve, el fuego disminuye y el líquido se hierve durante otros treinta minutos. Después de eso, la sartén debe colocarse en una habitación fresca durante medio día.

Luego debes pasar todo por un colador y agregar azúcar. Luego, la sartén se vuelve a poner al fuego y se hierve durante otra media hora. Pasado el tiempo, se añaden las especias y el vodka. Luego todo se lleva a ebullición y se retira del fuego. Cuando el licor se ha enfriado, se debe filtrar nuevamente y verter en los recipientes en los que se almacenará. Se puede usar de inmediato.

Chokeberry (o chokeberry) es un arbusto pequeño y discreto, con frutas de sabor agrio. Pocos de los "residentes de verano" saben que esta planta es apta para algo más que "decoración" en el jardín. ¡Pero resulta un vino delicioso y fragante! En este artículo, le diremos cómo hacer vino de chokeberry en casa.

Propiedades útiles de chokeberry.

Debido a la riqueza de sus propiedades beneficiosas, esta baya se ha utilizado durante mucho tiempo en la medicina popular como cura para la hipertensión, la aterosclerosis y las enfermedades cardiovasculares.

Chokeberry es un producto bajo en calorías con un alto contenido de vitaminas y minerales. Entonces, la vitamina P, que fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, contiene 2 veces más que la grosella negra y 20 veces más que las naranjas y las manzanas. Esta baya también es famosa por la saturación de yodo, cuyo contenido es mayor que en las fresas y las grosellas.

Las frutas de serbal, entre otras cosas, incluyen pectinas y taninos, que limpian el cuerpo y eliminan las sustancias tóxicas. Gracias a ellos, el uso regular de frutas de serbal en el hogar es una forma sencilla de reducir los niveles de colesterol en la sangre.

Información general de cocina

Las bayas de esta maravillosa planta maduran en septiembre, de hecho, durante este período se produce el vino. Todas las recetas de cocina son muy sencillas, los ingredientes principales que necesitas son frutas, azúcar y agua.

¡Nota! No es necesario enjuagar la ceniza de montaña con agua, ya que su piel contiene una placa con un ambiente bacteriano natural, que es necesario durante la fermentación de la futura bebida.

Esterilice los recipientes en los que posteriormente va a verter la bebida. Lo mejor es guardar el futuro vino en copa. La elaboración del vino es algo complicado, ¡así que tenga cuidado y trate su creación con amor!

Receta

¿Cómo preparar una bebida? Para él necesitarás:

Serbal;
azúcar;
recipiente esmaltado o recipiente de acero inoxidable.

Considere una receta paso a paso para el vino de mora casero, o más bien, un proceso paso a paso.

Primera etapa

Para hacer vino con chokeberry, coloque todas las bayas en un recipiente y tritúrelas cuidadosamente hasta obtener una pulpa con las manos o con una herramienta especial. Luego de obtener una mezcla homogénea, agrega azúcar en una proporción de 10 a 1. Mezcla bien.

¡Secreto! El azúcar no es un componente esencial del vino, se puede omitir. Todo depende de lo que quieras obtener como resultado. Sin embargo, tengamos en cuenta que sin azúcar, el vino fermentará más tiempo y el sabor a la salida resultará seco y agrio.

Segunda fase

¡La primera etapa de preparación está completa! Cubra el recipiente con una tapa y déjelo reposar durante 7-10 días, en una habitación oscura, a una temperatura de no más de 25 grados. No olvides remover el puré cada 30-40 horas para que no se forme moho.

Después de que el líquido haya fermentado, pasamos a la segunda etapa. Puede verificar la integridad del primero por los restos flotantes de bayas y la espuma que aparece cuando se sumerge una mano o una cuchara en la mezcla.

Ahora exprima un líquido limpio. Esto se puede hacer de dos maneras: sacando y exprimiendo la pulpa con las manos, o filtrando a través de una gasa doblada 3-4 veces. Los enólogos profesionales no recomiendan usar un exprimidor.

¡Importante! No tire la pulpa, póngala en un recipiente aparte, aún la necesitará.

El jugo resultante se vierte en recipientes de vidrio. Aquí es donde necesitamos la pulpa diferida. En la misma etapa, puede agregar agua a la bebida, ajustando así la acidez del futuro vino.

Hacer como los profesionales:

Se mezclan 0,5 kg de pulpa con un litro de agua fría hervida y 160 g de azúcar, se mezcla bien, se coloca una prensa encima, se cierra el recipiente con una tapa y se envía a fermentar durante otra semana. En este momento, el jugo ya exprimido debe estar "equipado" con un sello de agua. Al principio, un guante médico con un dedo perforado es adecuado para esto. Mientras se infunden todas las mezclas, ¡no olvides vigilar la pulpa! Revuelva todos los días, ahogando las bayas emergentes. Este procedimiento evitará la aparición de moho no deseado.

Después del final de la segunda etapa de fermentación, exprima la pulpa en un recipiente separado a través de un tamiz o un colador fino. En este momento, revisamos nuestro frasco de jugo, le quitamos el sello de agua y le quitamos la espuma que ha aparecido. Mezclamos la segunda porción del jugo con la primera y vertemos la mezcla resultante en frascos esterilizados. Nuevamente ponemos un sello de agua y lo enviamos a una habitación fresca y oscura durante 14 días.

Tercera etapa

Los primeros días, una vez por semana, se debe revisar la bebida preparada y retirar la espuma resultante. Pasados los primeros 7 días, es necesario realizar la primera filtración vertiendo el vino en otro recipiente. Durante este proceso, trate de no agitar el líquido para no levantar el sedimento. La segunda vez, se realiza una filtración más “fina” vertiendo la bebida a través de una manguera.

¡Secreto! Durante todo el período de fermentación, para acelerar y aumentar la intensidad del proceso, se recomienda “alimentar” la mezcla. Por ejemplo, el amoníaco es muy adecuado, una gota del cual se agrega a 1 litro de vino.

cuarta etapa

Dejamos fermentar el vino un mes más, la filtración en esta etapa se puede hacer una vez cada 2 semanas. La espuma se elimina cada vez y el sedimento se elimina. Cuanto más se acerca el vino a la preparación, más ligero se vuelve. Después de un mes, se realiza la primera degustación de la bebida. Es en esta etapa cuando se pueden hacer ajustes al sabor del futuro vino: endulzar, por ejemplo. El azúcar se agrega al líquido de cierta manera: se envuelve en una gasa estéril y se baja al recipiente, fijándose en el cuello para que el vino lo cubra por completo. La bolsa se retira después de que el azúcar se haya disuelto por completo (tarda de 5 a 7 días).

¡El vino joven está listo! ¡Ahora se puede cerrar en botes con tapa/corcho o servir! El mejor lugar para guardar una bebida es, por supuesto, ¡la bodega!

¡Importante! Una bebida joven a menudo aún puede fermentar, y tapar bien la botella puede hacer que explote. Por lo tanto, cierre herméticamente el recipiente solo después de asegurarse de que el líquido se haya "fermentado" por completo.

Receta con un toque

Para esta sencilla receta necesitamos:

chokeberry;
azúcar;
pasa.

Proporción de ingredientes en kg: 5:1:0.05

El vino de moras en casa con pasas se prepara de acuerdo con el esquema descrito anteriormente, pero con un ligero ajuste. En la primera etapa, después de dormirse con las frutas de azúcar trituradas, agregamos una pequeña cantidad de pasas sin lavar. En este caso, las uvas pasas servirán como estimulante para los procesos de fermentación.

Cómo servir y beber

Tradicionalmente, el vino de chokeberry casero se sirve con postres ligeros o queso. También es aceptable beber otro vaso en el almuerzo o la cena. El vino tinto se combina mejor con platos pesados, especiados o grasos que se pueden hervir con carne, pescado, papas o champiñones.

Conclusión

En este artículo, examinamos en detalle la preparación de vino de chokeberry en casa. El proceso no puede llamarse complicado, pero requiere cierto cuidado y paciencia por parte del enólogo. Los secretos que se encuentran en el texto te dirán cómo actuar correctamente en cada una de las etapas. ¡Créanme, el tiempo y el esfuerzo invertidos valen la pena para degustar una bebida casera rica y aromática!

Video de cómo hacer vino de chokeberry en casa.

Chokeberry tiene muchas propiedades beneficiosas, una de las cuales está asociada con la normalización de la presión arterial. Sin embargo, las compotas y mermeladas de moras no son muy populares. La razón de esto es el sabor agrio, que no es un obstáculo para la elaboración del vino. El vino de chokeberry, preparado en casa, resulta moderadamente ácido, tiene un sabor y aroma delicados característicos de los vinos nobles. Pero para preparar tal bebida, debes intentarlo. La ignorancia de algunas de las complejidades de la tecnología conduce al hecho de que la idea de hacer vino de serbal casero perece de raíz.

Características de la tecnología

Chokeberry crece en todas partes, por lo que no será difícil recogerlo, especialmente porque los que crecen en forma silvestre también son adecuados para el vino. Sin embargo, el desconocimiento de algunas de las características de esta baya, importante para la vinificación, conducirá al hecho de que toda la baya se desperdiciará.

El vino de serbal puede ser amargo, todo depende de la variedad de la baya. Sin embargo, al hacer vino con chokeberries, se puede evitar la amargura. El hecho es que después de la congelación, la ceniza de montaña pierde su exceso de amargura. Esto quiere decir que no es necesario recogerlo en ningún momento, sino sólo después de que llegue la helada.
El segundo problema al que se enfrenta la elaboración de vino a partir de chokeberry en casa es la dificultad de obtener suficiente jugo de él. Hay dos formas de conseguir que le dé este jugo. El primero es blanquear: la baya se vierte con agua hirviendo, después de media hora se drena el agua, se hierve nuevamente y se repite el procedimiento, luego de lo cual se vierte el chokeberry con agua fría (lo mismo, pero enfriado a temperatura ambiente) y bien amasado con él. El segundo método es la fermentación. Con este método, la baya triturada se vierte con agua, se cubre con azúcar y se pone en un lugar cálido para que fermente, cubriendo el balde con la pulpa con un paño delgado. El "chokeberry" no debe fermentar durante 2-3 días, como otras bayas, sino mucho más tiempo: 7-9 días, solo entonces estará listo para renunciar al jugo. A lo largo de la semana, la pulpa debe removerse al menos 2 veces al día. Cuando se exprime el jugo, no se tira: se vuelve a agregar azúcar y agua a la pulpa y se deja fermentar, pero por un período más corto (hasta 5 días), después de lo cual se exprime nuevamente la pulpa. . Se vierten dos porciones de jugo juntas. Una combinación de los dos dará excelentes resultados.
Si desea obtener un vino transparente y sabroso de chokeberry lo antes posible, debe verterse en un recipiente limpio durante la fermentación cada semana, tratando de no tocar el sedimento. Esto debe hacerse hasta que termine la fermentación. Solo después de eso, el vino se puede embotellar, pero aún no vale la pena beberlo: el vino joven debe madurar. Se debe infundir en frascos bien cerrados durante tres meses. Si se vuelve turbio, en medio de este período debe drenarlo, liberarlo del sedimento y verterlo en botellas limpias. Si no sigue estas recomendaciones, llevará mucho más tiempo esperar el asentamiento y la maduración del vino de chokeberry.
La fermentación de Rowan no puede esperar en absoluto si la recolectó después de la lluvia o decidió lavarla. No vale la pena lavar la levadura salvaje que está en su superficie. Si esto aún sucede, deberá comprar levadura de cultivo puro y agregarla de acuerdo con las instrucciones de la bolsa.

En conclusión, hay que decir que los vinos de postre son realmente deliciosos a partir de chokeberry, los vinos de mesa a menudo carecen de sabor y aroma. Sin embargo, hay amantes que las aprecian.

Vino de aronia: una receta clásica

chokeberry - 10 kg;
azúcar granulada - 4 kg;
agua (pura manantial o hervida) - 2 l;
pasas (sin lavar) - 100 g.

Metodo de cocinar:

Clasifique bien la ceniza de montaña y pique la sin lavar con un procesador de alimentos. No debe usar un exprimidor, ya que se obstruirá rápidamente.
Vierta el puré de serba con azúcar en la cantidad de 2 kg y vierta 1 litro de agua. Es importante que esté tibio, pero no más de 30 grados, de lo contrario la levadura morirá.
Habiendo cubierto el recipiente con ceniza de montaña con una gasa, póngalo en un lugar cálido durante una semana. Dos veces al día, revuelva su contenido para que no se enmohezca ni se agrie.
Después del tiempo especificado, cuele el jugo a través de un colador regular, pero no tire la pulpa.
Vierta el jugo en una botella de vidrio limpia, ciérrela con un sello de agua.
Vierta la pulpa con el agua restante y vierta el azúcar restante en ella. Revuelva durante 3-5 días y luego cuele a través de una gasa. Esta vez el pastel se puede tirar.
Mezcle el líquido exprimido de la pulpa con la primera porción de jugo de chokeberry. Cierre el sello de agua nuevamente.
Después de una semana, vierta el mosto a través de un tubo delgado en otra botella limpia y luego ciérrela con un sello de agua. Tales acciones deben repetirse semanalmente hasta que la fermentación se detenga por completo.
Filtre el vino a través de una gasa y viértalo en botellas limpias, llenándolas hasta el cuello. Cerrar las botellas y esperar 3 meses.
Colar de nuevo el vino y volver a embotellar tapándolos y enviándolos a almacenaje.

El vino según esta receta es bastante dulce, pero no demasiado fuerte, de 10 a 14 grados. A temperaturas de hasta 18 grados, se puede almacenar durante 5 años.

Vino de aronia con canela

chokeberry - 5 kg;
azúcar - 4 kg;
vodka - 0,5 l;
canela - 5 g.

Metodo de cocinar:

Clasifique bien las bayas, tritúrelas con las manos o con un mortero de madera. Agregar azúcar y canela. Colóquelo en un recipiente libre con una boca ancha (un recipiente, un balde servirá), cubra con un paño y colóquelo en un lugar cálido.
Revuelva tan a menudo como sea posible hasta que esté bien fermentado. Después de 8 a 9 días, exprima el jugo de la pulpa, fíltrelo bien varias veces.
Coloque el jugo en un recipiente de fermentación, espere el final de la fermentación.
Filtrar el vino, mezclar con vodka y embotellar.
Tape las botellas y colóquelas en un lugar fresco.

El vino madurará en seis meses. Al gusto, el vino de chokeberry casero preparado de acuerdo con esta receta se parece al licor.

Vino de chokeberry congelado

jugo de chokeberry congelado - 3 l;
agua - 3 l;
azúcar - 2,4 kg;
pasas - 200 g.

Metodo de cocinar:

Exprima 3 litros de jugo de bayas descongeladas, caliéntelo a temperatura ambiente.
Mezclar el jugo con agua y azúcar. Inmediatamente drene el mosto en la botella donde se llevará a cabo la fermentación. Vierta las pasas allí, en ningún caso no las lave.
Instale un sello de agua. Espere a que el mosto fermente, fermente y se aclare.
Escurrir el vino, librándolo de sedimentos, verter en botellas limpias y enviar a madurar en un lugar fresco.

Después de tres meses, obtendrá un vino real, bastante ligero y agradable al paladar.

Vino de aronia: una receta sencilla

chokeberry - 1 kg;
agua - 1 litro;
clavos - 2 piezas;
canela - 2 g;
ácido cítrico - 1 g;
azúcar - 100 g;
vodka - 0,5 l.

Metodo de cocinar:

Clasifique, lave las bayas, tritúrelas, agregue azúcar, vierta dos vasos de agua y cocine, revolviendo, durante media hora.
Dejar enfriar, exprimir el jugo. Vierta el pastel con el agua restante, agregue especias y ácido cítrico, hierva nuevamente durante media hora, enfríe y exprima.
Mezcle los jugos de la primera y la segunda extracción, cuele, agregue vodka, revuelva y embotelle.

Por supuesto, sería una exageración llamar a la bebida resultante vino real, sin embargo, tiene un sabor bastante agradable y es bastante capaz de reemplazar el vino en la mesa festiva.

Vino de aronia preparado en tinaja

chokeberry - 0,7 kg;
azúcar granulada - 1 kg;
pasas - 100 g;
agua - 0,5 l.

Metodo de cocinar:

Clasifique las bayas y viértalas en un frasco limpio de tres litros.
Vierta 0,3 kg de azúcar, pasas sin lavar, vierta agua.
Cierre el frasco con una tapa de nailon, haciendo un pequeño agujero angosto con un cuchillo. Poner en un lugar cálido.
Todos los días, mezcle el contenido del frasco inclinándolo y agitándolo suavemente.
Después de una semana, abra, agregue 0,3 kg de azúcar, mezcle, vuelva a colocar la tapa en su lugar.
Repita el procedimiento después de una semana.
Después de otro mes, agregue el azúcar restante, cierre el frasco nuevamente y no lo toque nuevamente hasta que las bayas se hundan hasta el fondo y el vino se vuelva transparente.
Verter el vino terminado, colar y embotellar.

Este método de hacer vino con chokeberry en casa atraerá a los enólogos novatos que no tuvieron tiempo de adquirir recipientes grandes de 20 litros.

Deliciosos son los vinos mezclados de chokeberry. Por ejemplo, puede mezclar 2 partes de fresno de montaña y 1 parte de grosella. También son posibles otras opciones. Al hacer vino con fresno de montaña, existe la oportunidad de mostrar imaginación y demostrar sus habilidades enológicas.

Encontré una descripción muy detallada de cómo hacer vino de chokeberry. De alguna manera probé esto con familiares, pero no obtuve la receta. porque hacen vinos de todo ya ojo. Y la bebida era realmente genial.

¿Cuántos de nosotros, queridos amigos, hemos prestado atención a una baya tan indescriptible y aparentemente inútil como el chokeberry, cuya temporada de maduración comienza en septiembre? Francamente, yo también fui una vez indiferente, ya que las mermeladas o mermeladas de "frutos negros" nunca me interesaron. Pero un día en el campo, mirando un montón de estas bayas y recordando la increíble propiedad de chokeberry para bajar la presión arterial, pensé.

La vinificación, debido a que mi infancia transcurrió en regiones ricas no solo en vino, sino en variedades de uva de mesa (que tampoco está mal), me era familiar de ahora en adelante. ¿Intentar hacer vino de chokeberry según el principio de la uva? ¿Por qué no? Y hace unos años hice vino de aronia, que en sí mismo es muy interesante en sabor y especialmente atractivo por alguna razón para las mujeres. Desde entonces, cada año hago varios litros de vino de chokeberry, así como de grosella negra. Te aconsejo que hagas lo mismo cuando madure la próxima cosecha.

Primeros 7-12 días

¿Hay un deseo? Luego, durante la temporada de maduración de chokeberry, traemos a casa de diez a doce kilogramos de bayas.

Lavarlos, como a veces se aconseja, no solo es inútil, sino también perjudicial. Además, si alguien no es consciente de los procesos del vino, toda la "suciedad" en cualquier caso precipita posteriormente y se eliminará en el proceso de varias filtraciones.

¡NÓTESE BIEN! Recordemos: el lavado de las bayas casi garantiza que las bacterias de la levadura, los principales "actores" en la preparación del vino, se eliminen de su superficie. Por la misma razón por la que estas bacterias suelen morir a bajas temperaturas, las bayas congeladas (y posteriormente descongeladas) no son adecuadas para la vinificación.

Comenzamos eligiendo un recipiente adecuado en el que las bayas con jugo fermentarán en la primera etapa. Este recipiente debe estar hecho de acero inoxidable apto para uso alimentario, o con un revestimiento esmaltado y en buen estado, o de vidrio.

¡NÓTESE BIEN! Los utensilios de plástico, especialmente los de aluminio o cobre, son categóricamente no aptos para la vinificación.

Los platos hechos de madera no serán tocados. Esta es una historia especial que debe pintarse por separado y no la necesitamos.

Entonces, habiendo recogido los platos, concienzudamente, amasando cada baya, aplastaremos a nuestra "presa". Prefiero hacerlo a mano, pero no está absolutamente prohibido triturar la baya con la ayuda de electrodomésticos de cocina, como una picadora de carne eléctrica o un procesador.

Trituramos las bayas con cuidado en el sentido de que no salpiquemos el jugo por todo el apartamento. Si el jugo se elimina de la piel y los objetos sólidos sin problemas, la ropa, por ejemplo, puede dañarse irremediablemente.

Después de triturar las bayas, agrégueles azúcar, a razón de aproximadamente medio vaso por kilogramo. Estas proporciones se pueden reducir o aumentar, según el tipo de vino que queramos obtener. El vino absolutamente seco, sin azúcar, de chokeberry no es importante: agrio y agrio, ya que no hay suficiente azúcar en las frutas. Además, el proceso de fermentación sin la presencia de una “muerte dulce” es muy lento. De una gran cantidad de azúcar, se obtiene vino dulce, también un aficionado. Las proporciones que propongo están enfocadas al vino de postre, - en mi opinión y gusto, lo que necesitas.

¡NÓTESE BIEN! En cualquier caso, mejor no bromear con las proporciones de azúcar. Las bacterias de la levadura aún no podrán procesar su exceso en alcohol, y el azúcar se precipitará, a pesar de que el exceso de "dulzura" del vino no se puede corregir con nada. El vino se endulza, si es necesario, utilizando un procedimiento especial en la etapa final de preparación, que discutiré a continuación.

Mezcle bien el azúcar vertido, sin desdeñar pasar la mano más profundamente en el jugo. El vino del futuro ama el toque de las palmas humanas, y especialmente masculinas.

Esto completa la primera etapa. Queda por cerrar los platos con una tapa, poner en un lugar relativamente cálido (pero no más de 25 grados) y dejar fermentar la mezcla durante aproximadamente una semana, sin olvidar remover el jugo y la pulpa de vez en cuando para que, Dios. Prohibir, el moho no aparece.

¡NÓTESE BIEN! El moho puede estropear irremediablemente el sabor del futuro vino.

Segundo 7-12 días

Después de una semana (a veces más, lo que no debe temer), las bayas flotarán y se hincharán, y si sumerges la mano en la pulpa, aparecerá una espuma característica del jugo fermentado.

Bueno, ahora debes trabajar un poco con ambas manos, eligiendo la pulpa del jugo y exprimiéndola tanto como puedas. No te aconsejo que uses exprimidores y otros aparatos, salvo la prensa, que no tienes. El exprimidor se atascará después del segundo puñado y la producción de jugo será insignificante.

Ponemos la pulpa exprimida en un recipiente aparte, ya que la pulpa aún nos será útil. Filtra el jugo a través de un colador normal. Un poco que se haya deslizado por los agujeros solo estimulará el proceso de maduración adicional del vino y, al final, será eliminado de todos modos.

Vierta el jugo colado en un plato de vidrio adecuado. Tan pronto como tomemos 10-12 kg de bayas como punto de partida, dos frascos de cinco litros serán suficientes para nosotros.

Ahora es el momento de hacer la pulpa exprimida. Aquí, mis amigos, hay dos opciones. Simplemente puede tirarlo, dejarlo sin vino no enriquecido y combinarlo con agua combinada con el jugo exprimido original. O - reutilizar la pulpa. El hecho es que el vino de jugo puro de chokeberry resulta ser extremadamente espeso, en primer lugar. En segundo lugar, al menos carece de una serie de cosas útiles y sabrosas de las bayas. Es por eso que la pulpa restante se debe dejar fermentar una vez más, pero con la adición de azúcar y agua, para que luego, al agregar una “segunda” porción de jugo a la original, nuestro vino quede más aireado y más saturado con "ingredientes" de chokeberry.

¡NÓTESE BIEN! El agua en la preparación de vinos de frutas y bayas, además de lo anterior, tiene otro papel importante, solo con su ayuda puede ajustar la acidez de la futura bebida, para que no reduzca los pómulos por un exceso de acidez. Nada más regula este parámetro del vino de frutas y bayas.

Entonces, para la cantidad resultante de pulpa, agregue aproximadamente un vaso de azúcar y vierta un poco más de un litro de agua (basado en los 10-12 kilogramos iniciales de bayas). La calidad del agua debe abordarse de forma selectiva: el agua del grifo no es adecuada para estos fines. Es mejor usar agua embotellada probada o agua de un pozo. Y, por supuesto, frío.

La masa resultante se mezcla bien, se presiona para que la humedad suba por encima de la pulpa, se cierra la tapa y se retira nuevamente durante al menos una semana para la posterior fermentación.

Ahora necesitamos "equipar" el jugo fermentado obtenido después de la primera extracción de la pulpa, para una mayor fermentación, ya que no es deseable dejarlo en un frasco abierto, en contacto directo con el aire atmosférico.

Por supuesto, al principio, mientras se lleva a cabo la fermentación activa, puede arreglárselas con dispositivos temporales, como un guante de goma en el que se pinchan agujeros con una aguja, pero luego, de una forma u otra, dichos "dispositivos" tendrán que ser abandonado en favor de un sello de agua, porque hasta ahora no se ha inventado nada mejor y más eficaz para la elaboración del vino en casa.

El sello de agua más simple se puede hacer, por ejemplo, así. En el centro de la tapa, que luego puede cerrar herméticamente el frasco de jugo fermentado, se perfora (o perfora) un orificio del mismo diámetro que la sección transversal del tubo de salida (manguera).

Luego se debe pasar el tubo a través del orificio de la tapa y algo adecuado para calentar la punta del tubo, aumentando así su diámetro para que encaje perfectamente en el orificio.

Eso, de hecho, es todo. La tapa - en el frasco, el otro extremo del tubo - en cualquier recipiente adecuado con agua. Así, el contacto del futuro vino con la atmósfera será mínimo, el camino está abierto a una presión excesiva de gases, y tampoco hay riesgo de que el vino se "asfixie" con los mismos gases, lo que sucede a menudo cuando se utiliza un " hola a Gorbachov" - un guante de goma.

Ponemos el frasco con el futuro vino cerrado con un sello de agua en un lugar oscuro y fresco (pero no inferior a 18 grados) para una mayor fermentación completa del jugo.

Mientras tanto, todos los días posteriores controlamos cuidadosamente el estado de la pulpa, que mezclamos con agua, de ninguna manera evitando la aparición de moho en la superficie! En otras palabras, seguimos la pulpa no como observadores pasivos, sino revolviéndola diariamente y ahogando las bayas flotantes.

Después de una semana o dos de fermentación, sin exprimir demasiado la pulpa, dejar que se libere de una nueva porción de jugo.

Vierta el jugo a través de un colador o colador en varios pasos en un recipiente vacío, como antes, sin preocuparse realmente de que una gran fracción de la pulpa se deslice a través de la malla (esto no dañará el futuro vino).

Ahora sacamos la jarra donde jugó (y sigue jugando) la primera porción de jugo con nosotros, soltamos la jarra del sello de agua y con una cuchara o colador adecuado quitamos la espuma que ha subido de la superficie del vino.

La segunda porción del jugo que exprimimos de la pulpa, por supuesto, se mezcla con la primera porción del jugo, se vierte en frascos, se tapa con un tapón de agua y se coloca en un lugar oscuro, pero no el más fresco para continuar el proceso.

Tercero 7-12 días

Al principio (dentro de un mes), una vez por semana será necesario quitar la espuma y la película de la superficie y filtrar el vino para que el sedimento disminuya cada vez después de la filtración. Al principio, esto se puede hacer simplemente vertiendo vino en otro recipiente, sin agitar el vino y tratando de no drenar el sedimento después del vino. Pero pasadas dos semanas, tendrás que recurrir a una filtración más fina, para lo que necesitarás una manguera pequeña y fina, con la que, sin bajarla hasta el fondo, simplemente necesitarás escurrir el vino de recipiente en recipiente.

¡NÓTESE BIEN! Al mismo tiempo, es muy útil (para el vino en sí) que el chorro de la bebida vertida sea fino y, como dicen, "largo". De esta forma, se airea el vino, lo que corrige a mejor sus cualidades y ayuda a evitar posibles enfermedades o deterioro del vino. Este procedimiento no tiene por qué realizarse con cada filtración, pero es muy conveniente recurrir a él al menos una vez al mes.

Otro procedimiento extremadamente deseable es la estimulación periódica (al menos una vez cada dos semanas después de un mes de fermentación vigorosa) del crecimiento adicional de levadura alcohólica con "cebo" que contiene nitrógeno. Para hacer esto, la elaboración del vino generalmente usa una solución acuosa de cloruro de amonio (que se vende en las farmacias como "amoníaco"), literalmente una gota por litro de vino, seguida de la mezcla del vino. Este procedimiento potencia la actividad vital de las bacterias que necesitamos, evitando así que la fermentación se desvanezca y, por tanto, afecte al grado alcohólico necesario para el vino.

Pasado el primer mes de fermentación del vino, se puede aumentar su filtración periódica "cada dos semanas", removiendo y removiendo cada vez el sedimento.

¡NÓTESE BIEN! Recordemos que el sedimento en esta etapa de la fermentación no es una "suciedad" tan inofensiva como pudiera parecer. Básicamente, es un cementerio de bacterias que han hecho su trabajo y han muerto, y pueden afectar seriamente el sabor del futuro vino.

Con una disminución en el sedimento (es decir, después de uno y medio o dos meses desde el momento en que comenzamos a hacer vino de chokeberry), el vino en sí se volverá transparente. Siempre que todos los procedimientos se hayan realizado correctamente. Es decir, el vino fermentó bajo un sello de agua, se filtró, ventiló y alimentó con bacterias del vino de manera oportuna y, lo que es más importante, se observó la "higiene del vino": los platos reutilizables y el inventario se lavaron a fondo con bicarbonato de sodio y se secaron. y todas las manipulaciones necesarias se realizaron limpias.

La transparencia o, más correctamente, la clarificación del vino es una señal de que se está acercando al escenario, aunque sea una bebida joven, pero lista. En esta etapa, puede realizar de manera segura su primera cata para comprender qué tan correctamente se formó el vino, si es necesario realizar algún ajuste, mientras el proceso de fermentación continúa, aunque discretamente, y así sucesivamente.

¡NÓTESE BIEN! El sabor del vino joven adecuado suele ser más ácido que dulce, aunque en él se deben sentir notas dulces. Si el azúcar predomina en el sabor, esta deficiencia debe corregirse aireando el vino varias veces como se describe anteriormente. Si el sabor del vino no mejora, por lo tanto, debe asegurarse de que no ha sucedido nada terrible, solo que su fuerza final será un poco más baja de lo que podría ser, y el proceso de fermentación realmente ha terminado.

Endulzado del vino (al cabo de unos 2 meses desde el inicio de su elaboración)

Después de que el vino haya fermentado por completo, es decir, se vuelve transparente a la luz y, al mismo tiempo, solo se formará una ligera capa en el fondo del plato, puede comenzar a endulzarlo, centrándose en su propia percepción de la dulzura. Para endulzar un vino joven de sabor agrio a la "condición" de postre, suele ser suficiente una cucharada de azúcar por litro de bebida. La proporción de azúcar se puede reducir o aumentar; respectivamente, la bebida resultará más o menos dulce.

El azúcar nunca debe mezclarse con el vino como si se tratara de endulzar el té o el café. Esto se hace de manera diferente. Se coloca una porción medida de azúcar en una bolsa de algodón o en un paño de algodón.

Una bolsa de azúcar (o un paño recogido en una bolsa) debe atarse en el cuello con un cordel adecuado y sumergirse en un recipiente con vino para que la bolsa quede completamente sumergida en el vino, permaneciendo lo más cerca posible de la superficie. del vino mismo. El hilo deberá fijarse y un recipiente de vino bajo un sello de agua hasta que el azúcar se disuelva por completo. Por lo general, toma alrededor de una semana, después de lo cual queda asegurarse de que el azúcar se haya disuelto y retire la bolsa improvisada del vino.

Una bebida joven se puede embotellar o dejar en el mismo recipiente donde se disolvió el azúcar, tapando el vino con una tapa adecuada (o corcho) para que no cierre herméticamente. Por lo general, solo las bebidas recién nacidas son propensas a la posfermentación con una liberación apenas perceptible de dióxido de carbono. Bien cerrado, pero no fermentado, el vino a veces no solo puede sacar la tapa, sino también romper la botella en pedazos. En una palabra, al principio debe ser cuidadoso y cauteloso, y comenzar a tapar herméticamente los recipientes con vino solo cuando esté seguro de que ha fermentado por completo. Bueno, degustación, por supuesto. ¡Incluso en una forma tan inmadura, el vino de chokeberry es algo maravilloso! Y el rendimiento de 10-12 kilogramos de chokeberry no está mal: 6-7 litros de la bebida.

Discretas a primera vista, las bayas de chokeberry (chokeberry) son en realidad excelentes materias primas para compotas, conservas, mermeladas y otras preparaciones para el invierno. El serbal negro es muy utilizado en medicina, por sus propiedades curativas, así como en la vinificación. El vino de aronia es una bebida sabrosa y saludable, fácil de preparar en casa.

Las bayas de aronia comienzan a cantar a fines de agosto, pero aún no están lo suficientemente maduras para hacer vino. Debe recolectar chokeberry a fines de septiembre y principios de octubre. Después de la primera helada, se volverá suave y menos agrio, y cuando se aplaste, liberará un jugo de un rico color rubí.

Chokeberry tiene un bajo contenido de azúcar, por lo que los vinos secos no son muy sabrosos, agrios y agrios. Es mejor hacer un postre, con la adición de azúcar. Las bayas no se lavan antes de cocinarlas para preservar la levadura silvestre que se encuentra en sus pieles. Si por alguna razón el mosto de chokeberry berry no fermenta, se le agrega un puñado de pasas sin lavar.

Los enólogos principiantes deben saber que los utensilios de metal no son adecuados para hacer vino. Puede usar barriles de madera, frascos de vidrio o recipientes de plástico aptos para alimentos. Asegúrese de comprar un sello de agua de cualquier diseño o un guante médico en el que deberá hacer un pequeño orificio.

Receta sencilla de vino paso a paso

Debido al bajo contenido de azúcar de chokeberry (hasta 9%), el vino resulta ser bajo en alcohol (no más de 6 grados) y está mal almacenado. Por lo tanto, es mejor agregar azúcar a la bebida. Para garantizar la fermentación natural, se pueden agregar pasas sin lavar al mosto.

Ingredientes:

5 kilogramos de bayas;
1 kilogramo de azúcar;
1 litro de agua;
50-100 gramos de pasas sin lavar (opcional).

1. Preparación del mosto.

En un recipiente esmaltado, amase el chokeberry con las manos limpias, tratando de no perder ni una sola baya. Vierta medio kilogramo de azúcar en la masa de serbal y revuelva hasta que se disuelva por completo. Agregue pasas si lo desea.
2. Fermentación activa del mosto.

Cubra el recipiente con una gasa y colóquelo en un lugar cálido durante 3 a 7 días. A una temperatura de 18-26 grados centígrados, óptima para la fermentación, durante el primer día, comenzará un silbido, aparecerá espuma y un olor agrio. La masa fermentada debe removerse varias veces al día para que no se forme moho en su superficie.

3. Colar el jugo y trabajar con la pulpa.

Cuando la pulpa se haya separado del jugo y haya salido completamente a la superficie, se debe recoger a mano y exprimir. Puedes usar la prensa. Todavía se necesita pastel, debe doblarse en otro recipiente. Colar todo el jugo a través de un colador fino o gasa.

Vierta el pastel con el azúcar restante (500 gramos). Agregue agua tibia (1 litro), mezcle y cubra. Dejar durante cinco días en una habitación cálida. Todos los días necesitas mezclar el mosto y ahogar la pulpa superficial.

4. Instalación de un sello de agua.

Vierta el jugo colado en un recipiente de fermentación. Es mejor usar una jarra de diez litros, entonces definitivamente habrá suficiente espacio para otra porción del jugo obtenido de la reutilización de la torta y la espuma que se formará durante la fermentación. Póngase un sello de agua o un guante (con un dedo perforado) y coloque el recipiente en un lugar cálido.

5. Obtención de una segunda porción de jugo de la torta.

Después de cinco o siete días de infusión, cuele el nuevo jugo a través de un colador. No es necesario exprimir la pulpa; esto puede estropear la calidad del jugo y volverlo turbio. No se necesita más torta, ya no contiene sustancias útiles.

6. Conexión de jugos de la primera y segunda extracción.

Retire el sello de agua (guante) de un frasco de diez litros con el primer jugo. Agregue el segundo jugo. Agita el recipiente para mezclar los líquidos. Regrese el obturador (guante) a su lugar.

7. Fermentación lenta del jugo.

El proceso de fermentación dura de 30 a 50 días. Su finalización está indicada por la ausencia de burbujas en el sello de agua durante dos o tres días seguidos (gota de guante), la presencia de una densa capa sedimentaria. El vino muy joven de chokeberry se vuelve mucho más ligero.

Si pasados 50 días el vino no ha fermentado, se debe escurrir a otro recipiente limpio del sedimento. Para hacer esto, es mejor usar una manguera o tubo delgado de un gotero. Y mantener bajo un sello de agua hasta que fermente por completo. Si esto no se hace, el vino de mora será amargo.

Una vez que se completa la fermentación, la bebida debe drenarse del sedimento en otro recipiente, probarse. Si es necesario, agregue un poco de azúcar y luego mantenga durante otra semana bajo llave. Puede agregar vodka o alcohol etílico diluido con agua pura: 2-15% del volumen de la bebida preparada. Consigue vino fortificado. Es más duro, pero se mantiene mejor. Cierre el vino terminado de chokeberry con una tapa normal y llévelo a la bodega.

8. Maduración y conservación del vino.

En una bodega u otro lugar fresco con una temperatura de 6 a 16 grados centígrados durante 4 a 6 meses, el vino de chokeberry madurará por completo y mejorará el sabor. Periódicamente, a medida que se acumula el sedimento, debe drenarse a través de un tubo a un recipiente limpio. La bebida totalmente clarificada y sedimentada se puede embotellar.

Si el vino de chokeberry se guarda en un refrigerador o bodega, su vida útil aumentará a 3-5 años. La fortaleza del vino puede alcanzar los 10-12 grados, cuando se fija con vodka, 14-16 grados.

A menudo, el vino es muy rico y fuerte. Para conseguir una bebida más ligera y agradable, muchos enólogos utilizan esta particular receta. Además, con doble exprimido de la pulpa, más sustancias útiles ingresan al vino casero de chokeberry.

La aronia reduce la presión arterial, por lo que será útil para los pacientes hipertensos usar vino elaborado con ella, pero con moderación, pero las personas que sufren de gastritis, úlceras y aumento de la coagulación sanguínea deben tratarlo con precaución.

En octubre, cuando madura chokeberry, no pierda la oportunidad de hacer vino con él. Tienes la garantía de que te gustará.

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