Receta de salazón de pato para fumar. Pato salvaje ahumado en casa. Fumamos en el campo, método frío y caliente

Del artículo aprenderá varias formas de cocinar pato ahumado en caliente y en frío. El proceso de ahumado rápido en caliente se puede llevar a cabo en una sartén adecuada en la estufa o en un ahumadero especial en el país. Es necesario preparar adecuadamente el ave y aguantar el tiempo de cocción requerido.

El pato ahumado contiene 331 kcal por cada 100 g.

Valor energético: proteínas 19 g; grasas 28 g; hidratos de carbono 0 g.

Preparación

Habiendo comprado un pato en una tienda, debe quemarse al fuego para que los pelos y los muñones de plumas que quedan en la piel del pato se quemen y no estropeen el sabor del plato terminado.

Después de asar, el pato se lava bien con agua corriente. Puedes ahumar el ave entera o cortarla en trozos.

Para un ahumado rápido en la estufa, el pato se frota con sal y especias y se mantiene durante media hora a temperatura ambiente.

decapado

Antes de fumar, puede marinar el pato en agua con la adición de sal y una aguja de tejer. La carne se mantiene en la marinada de 4 horas a 3 días, se coloca en el refrigerador. Antes de encurtir, el pato se frota bien con sal y se coloca en el refrigerador durante tres horas. En este momento, prepare la marinada.

receta de adobo

Para 1 kg de pato, necesita 1 litro de agua, 10 gramos de azúcar, 100 gramos de sal, medio vaso de jugo de limón, especias al gusto (puede tomar pimienta de Jamaica, canela, clavo, laurel). El agua se lleva a ebullición, se pone sal, azúcar y especias, se hierve a fuego lento durante dos minutos, se agrega jugo de limón al final. Cuando la marinada se haya enfriado, ponga el pato en ella y refrigere por 4 horas.

Antes de ahumar, sacar el pato del adobo, es necesario secarlo colgándolo durante 3 o 4 horas al aire.

Tenga en cuenta que en climas cálidos, la carne debe estar cubierta de moscas con una gasa.

La receta para fumar pato en el apartamento en la estufa.

¿Cómo fumar un pato en un apartamento de la ciudad? Hay ahumaderos especiales de acero inoxidable con tapas herméticas en los que el pato se ahuma en casa en una estufa de cocina. Si no tiene un ahumador de este tipo en casa, puede usar una olla a presión.

El pato preparado, envejecido en la marinada y secado previamente, se coloca en un ahumadero. Para hacer esto, se vierte aserrín de aliso, cereza de pájaro o árboles frutales en el fondo de la sartén. Sobre el aserrín se coloca un palet en forma de placa, colocando bolas de aluminio en lugar de patas. Se coloca una rejilla sobre el palet, se coloca un pato cortado en trozos sobre la rejilla.

Cubra la sartén con una tapa y póngala a fuego lento en la estufa. La temperatura en la sartén debe ser de alrededor de 90 grados. Después de un tiempo, el aserrín humeará, comenzará a fumar. El fuego se reduce. Asegúrese de que la tapa encaje bien en la sartén y no permita que pase el humo (en una olla a presión, como en un ahumadero, se enrosca a través de una junta).

El pato ahumado caliente en una cacerola estará listo en 1 hora.

Fumamos en el campo, método frío y caliente

Para fumar, necesitará una cámara de fumar y un generador de humo. A la venta hay una variedad de ahumaderos que ayudarán a fumar un pato en el país. Puedes hacer un ahumadero con tus propias manos a partir de un barril sin fondo, enterrado en el suelo. El volumen del barril se convierte en una cámara de ahumado, conectada por una chimenea a un pozo para aserrín y leña humeantes. La longitud de la chimenea depende de la temperatura del humo y del tipo de ahumado. Para fumar en caliente, se usa una pipa corta. Para el frío: una tubería larga, de un metro y medio.

Durante el ahumado en caliente, la temperatura en la cámara de ahumado debe ser de unos 90 grados. Con el ahumado en frío, la temperatura del humo es de hasta 30 grados.

Recetas de pato ahumado frío y caliente

El pato preparado, envejecido en la marinada y secado, se coloca sobre la rejilla de la cámara de ahumado. Cuando el aserrín humea, la puerta de la cámara de ahumado no se abre hasta el final del ahumado.

El pato ahumado en caliente se ahuma de 40 minutos a una hora.

El pato ahumado en frío debe ahumarse durante al menos 12 horas.

Las aves de corral ahumadas en casa se cuelgan en el aire para eliminar el olor a humo.

Algunas amas de casa hierven el pato en agua caliente antes de ahumarlo. El ave se hierve en agua salada con especias durante no más de 15 minutos. Deje que la carne se enfríe en el caldo. Luego, la carcasa cruda hervida se seca y se coloca en un ahumadero. Como resultado, tal pato es más tierno y más suave. Es especialmente bueno hervir el pato salvaje antes de ahumarlo, ya que tiene una carne más gruesa que tiene un olor específico.

Calificación del artículo:

¿Cómo cocinar pato ahumado? ¿Qué componentes necesitas? Encontrará respuestas a estas y otras preguntas en el artículo. Solo la frase "pato ahumado" ya está salivando. El aroma inolvidable de este plato puede convertirse en el punto culminante de la mesa ceremonial e hipnotizar hasta al gourmet más caprichoso. A continuación se presentan algunas recetas interesantes de pato ahumado.

Descripción del plato

De hecho, hay muchas recetas para ahumar pato, pero cada una de ellas tiene una supuesta base: desplumar un ave, sacrificar, encurtir, ahumar. Este alimento se puede servir como plato independiente o como parte de una ensalada.

Para ensaladas, se prepara con anticipación, ya que las aves ahumadas se pueden guardar durante mucho tiempo. La principal ventaja del pato ahumado es que es muy apetitoso y no ha perdido su popularidad durante muchos siglos.

Si desea hacer una fiesta para todo el mundo, elija o cree su propia forma de fumar pato, que complacerá no solo a usted, sino también a sus invitados. Puedes cocinar el ave con una guarnición de frutas o verduras.

Los matices de la cocina.

Para la receta más simple, necesitas tener:

• pimienta;
• agua;
• ajo;
• clavos de olor;
• sal;
• vinagre.

Cabe señalar que el pato doméstico ahumado en tal adobo atraerá incluso a aquellas personas a las que no les gustan los platos demasiado salados. También puede quitar o agregar algunos ingredientes a la receta si es necesario. Después de todo, muchas personas son alérgicas a estos productos. Si toma un conjunto básico de ingredientes como base, puede crear su propia receta de adobo perfecta.

Preparación de canales

Los gansos, patos y otras aves antes de comer deben liberarse del plumaje y lavarse bien. A veces, el cadáver de un pato se frota con sal y se envía durante 4 días a un lugar frío.

Recuerda que si eliges un ave rancia, no sabrá bien. Compre siempre pato fresco, nunca congelado. Así, guardarás todo el valor gustativo del ave.

Para asegurarse de que su pato esté bien ahumado, elimine el exceso de entrañas y enjuáguelo varias veces hasta que el agua salga clara. No te olvides de quitar los huesos pequeños y la columna vertebral. Después de los procedimientos realizados, separe la carne de los huesos pequeños. Seque la carcasa con un paño para que no quede agua en ella.

Algunos chefs aconsejan colgar el cadáver desplumado en un tiro para que la carne terminada no sea dura. Este es uno de los secretos del pato jugoso y fielmente cocinado, que utilizan los chefs de los restaurantes más famosos.

Escabeche

La marinada se cocina muy rápido. Por lo general, aquí se pueden usar componentes estándar, que seguramente tendrá a mano cualquier ama de casa experimentada. Para 1 kg de pato necesitarás:

• 0,3 g de pimienta;
• 1 litro de agua;
• 0,2 g de hoja de laurel;
• sal - 100 g;
• azúcar - 10 g.

Para la impregnación final en tal adobo, la carcasa del pato debe reposar durante al menos tres días. El pato debe marinarse bajo una carga, así que presiónalo hacia abajo con un objeto grande. Luego cuelgue para apilar la salmuera.

Ahumado de aves

El ahumado como proceso básico de preparación del pato puede ser frío y caliente. Y, sin embargo, los verdaderos amantes creen que el pato ahumado en caliente es más sabroso. De hecho, como resultado, esta tecnología hace que su carne sea suave, tierna, frita y jugosa.

Además, en las cocinas asiáticas, un plato de este tipo con una guarnición de verduras siempre se ha considerado exótico. No en vano, entre los verdaderos admiradores de la comida sana y sabrosa de todo el mundo ha recibido una difusión tan colosal.

ahumador

Siempre puedes cocinar pato ahumado en casa, por ejemplo, en el campo. Para hacer esto, necesitará una tubería con un diámetro de 10 cm y un barril de metal sin fondo. Solo necesitarás cavar una zanja, hacer fuego con aserrín en un extremo y poner un barril en el otro. Como resultado, podrá ver cómo el humo del fuego fluirá a través de la tubería hacia el barril.

Antes de cocinar, el pato debe envolverse en un par de capas de gasa. Incluso a través de estas capas, la carcasa está completamente saturada de humo. Las recetas de ahumado en frío son muy diferentes. Pero tienen una característica común: el pato debe cocinarse en un ahumadero durante al menos 15 horas. Verifique que esté listo de esta manera: perfore la carcasa en los lugares más gruesos con un objeto afilado. Si ha aparecido el icor, continúa fumando.

Humo liquido

Las amas de casa experimentadas saben que al usar humo líquido, puede fumar no solo pato, sino también pollo y pescado. Para hacer esto, frote el pato con sal, especias y humo líquido, luego ajuste la temperatura requerida en el horno y comience el proceso de cocción.

Esta técnica para hacer aves ahumadas ahorrará mucho tiempo, ya que no tiene que verificar constantemente la preparación, como en un ahumadero al aire libre real.

Algunas amas de casa ahuman el ave solo después de cocinarla en el caldo. Como resultado, su carne es muy suave y tierna. Por cierto, también puede usar un balde esmaltado como recipiente para fumar. Solo es necesario esparcir aserrín o virutas de madera en su parte inferior. Luego, coloque el pato en la parrilla y cubra el balde con una tapa. El pájaro se ahumará bajo una tapa en un fuego abierto y resultará tan apetitoso como en un fumador de barril.

pato en chino

Cada nación tiene sus propias recetas para ahumar, que se entrelazan armoniosamente con las tradiciones culinarias de los diferentes pueblos. Si vives en Rusia, esto no te impedirá cocinar, por ejemplo, pato chino. Para crearlo, prepare una mezcla de especias especiales: usyanmyan. Deberá remojar la carcasa en estas especias y luego fumarla. Para crear un wuxianmian, tome:

• corteza de casia;
• anís estrellado;
• clavos de olor;
• semillas de hinojo;
• Pimienta de Sichuan.

Sazone inmediatamente antes de usar moliendo los ingredientes en un mortero. Luego mezcle las especias con azúcar y sal gruesa, enrolle los trozos de pato en esta mezcla, cubra con polietileno y envíe a un lugar frío durante 12 horas.

Después de eso, fume el pájaro en una lámpara de aceite de cualquier manera: frío (12-15 horas) o caliente (3 horas). En cualquier caso, el plato resultará increíblemente sabroso.

pato en masa

Traemos a su atención una receta de pato ahumado en casa en la prueba. Sigue estos pasos:

1. Primero amase la harina de centeno en una masa sin levadura. La densidad debe ser tal que sea posible extender una capa delgada de 0,5 cm de espesor.
2. Coloque la masa enrollada en una bandeja para hornear, coloque el pato sobre ella y péguela por todos lados en una capa uniforme. Con una mano humedecida en agua, alisar la masa, recortar.
3. Si los invitados llegan después de un par de horas, coloque el pato en el horno y hornee durante 1 hora, luego envíelo al ahumador durante una o dos horas. Si el tiempo lo permite, es mejor colocar inmediatamente al ave en el ahumadero durante 4 horas (método de ahumado en caliente).

Antes de servir, retire la masa del pato.

Pato a la canela

Para crear este plato, toma:

• sal - 250 g;
• un par de clavos;
• canela - dos cucharadas l.;
• cinco canales de pato;
• vinagre de sidra de manzana - 200 ml;
• azúcar - 25 g.

Sigue estos pasos:

1. En la parte posterior de las canales descuartizadas y lavadas, haga cortes y frote con azúcar, canela y sal (tome ½ parte).
2. Coloque el ave en una cacerola profunda y haga una marinada: hierva el vinagre de sidra de manzana, disuelva la sal restante y agregue los clavos. Hervir durante 5 minutos, enfriar, colar, verter las canales.
3. Establecer la prensa en la parte superior durante 4 horas.
4. Luego, seque los cadáveres, envuélvalos en papel grueso y envíelos al ahumadero.
5. Ahumar el ave durante 3 horas hasta que esté completamente cocido de forma caliente.

Esta receta es perfecta para eventos imponentes: los invitados estarán felices y satisfechos.

aves ahumadas

¿Cómo cocinar pato ahumado hervido? Nosotros tomamos:

• un pato;
• tres calles yo especias favoritas;
• sal gruesa (1 cucharadita de sal por 1 kg de pato).

Haz lo siguiente:

1. Cortar el pato, lavar y secar.
2. Mezcla la sal con el romero, el tomillo, el orégano, el pimentón, la pimienta de Jamaica negra y blanca y el pimiento rojo picante.
3. Frote cada trozo de pato con la mezcla preparada, colóquelo en una cacerola y envíelo a un lugar frío durante 12 horas.
4. Luego, llene el pato con agua para que el contenido quede cubierto. Agregue pimienta negra y pimienta de Jamaica molida, dos hojas de laurel, apio, perejil.
5. Ponga la sartén en la estufa, hierva, reduzca el fuego y cocine el ave durante 10 minutos.
6. Retire la cacerola y refrigere el contenido. A continuación, ponga el ave en un colador para que el agua del vaso y la carne se sequen un poco.
7. Ahora envíe algunos chips de cereza y un par de puñados de manzana al ahumadero. Coloque una bandeja encima para proteger el aserrín de la grasa.
8. Coloque el pato en la parrilla, con la piel hacia abajo, dejando un pequeño espacio entre las piezas.
9. Cierre el ahumador y comience el proceso de ahumado. Después de 20 minutos, abra el ahumador durante 2 minutos para que salga el vapor. Continuar el proceso de ahumado a fuego lento hasta que el pato esté listo.

Cocina de pato salvaje

¿Cómo cocinar pato salvaje ahumado? No es difícil conseguir esta ave, ya que no se distingue por una gran inteligencia. Entonces, sigue estos pasos:

1. Libere al pato de las plumas, destripe y chamusque.
2. Ahora remoje los cadáveres en agua ligeramente salada y envíelos al refrigerador por un par de días. Para que los cadáveres no desprendan almizcle y la carne esté suave, agregue un poco de vinagre y azúcar a la solución de sal.
3. A continuación, rellene los cadáveres con ajo y, si lo desea, también con pequeños trozos de manteca de cerdo. Como resultado, la carne después del ahumado será extremadamente jugosa.
4. Moler ramas con follaje de frambuesas, cerezas, manzanos, ciruelas. También puedes añadir un par de ramas de enebro. Úselos en lugar de astillas de madera.
5. Coloque los cadáveres en un ahumador, cocine durante 2 horas sobre una pequeña llama de carbón. Lo principal aquí es sudar el pájaro para que sea extremadamente sabroso. A continuación, sirve este manjar en tu mesa de caza.

También puede cocinar pato sin rellenar ni remojar, pero el ave terminada estará un poco seca. Después de todo, la carne de este juego no es particularmente jugosa. Por cierto, este pato es una excelente sopa de repollo y una deliciosa sopa de guisantes.

Las aves de corral (pato o ganso), preparadas de acuerdo con esta receta, tienen un gran sabor y se almacenan durante un período prolongado. Se puede servir sin procesamiento adicional a la mesa festiva. Esta deliciosa carne de ave ahumada también se utiliza para preparar todo tipo de ensaladas, canapés y bocadillos.

En un ave eviscerada, quitamos las plumas pequeñas y los esqueletos, enjuagamos bien, secamos con una toalla y frotamos con sal. Ponemos los cadáveres preparados en un recipiente hondo, tapamos y sacamos al frío.

Después de 3-4 días, preparamos el relleno para las canales. Para el relleno necesitarás:

- agua 1 litro;

- sal 100 g;

- azúcar 10 g;

- canela y clavo 0,5 g cada uno;

- hoja de laurel 0,2 g;

- pimienta de Jamaica 0,3 g.

Todos los datos se dan para 1 kg de ganso o pato preparado. Agregamos todos los ingredientes al agua, después de disolver la sal y el azúcar, y llevamos a ebullición la solución resultante. Vierta la salmuera enfriada sobre el ave para que quede completamente cubierta con líquido y la sal se disuelva por completo. De esta forma, el pájaro se deja en el frío. Después de 2-3 días, sacamos el ave de la salmuera y la colgamos para que el exceso de líquido se vaya durante 3-4 horas.

Cómo fumar un pato (ganso) de manera caliente.

Luego, calentamos el ahumadero a 70-80 grados y colocamos los cadáveres preparados en él durante 12-15 horas para fumar. Durante el proceso de ahumado, la temperatura se baja gradualmente y se mantiene a 50 o 60 grados. Una vez que se completa el ahumado, sacamos el ave y probamos su preparación. Si es necesario, se continúa fumando por un tiempo más.

Las aves de corral ahumadas en caliente preparadas se sacan inmediatamente al frío, donde es mejor almacenarlas en el limbo durante unos seis meses, pero es mejor no exceder este plazo de ahorro.

Y en este video, un usuario de YouTube "¡A cocinar!" muestra cómo cocinar aves de corral ahumadas calientes sin salir de la cocina. Es cierto que el ave no se cocina por completo, sino en trozos.

El delicioso y delicioso pato ahumado es un gran plato para el próximo Año Nuevo.. Será un regalo original en la mesa festiva. Los invitados estarán encantados.

Desde hace mucho tiempo se ha convertido en una tradición para nosotros tener una fiesta. Pero el pájaro dorado, con un olor increíble, en las vacaciones, estoy seguro, pocas personas se reunieron.

Pero no solo para la celebración cabrá el pato ahumado. Se puede usar en sopas, ensaladas para obtener un aroma peculiar, del cual fluye la saliva, y el sabor de tales platos es simplemente excelente. En general, vale la pena arriesgarse y fumar un pájaro, definitivamente no te arrepentirás del resultado. Tomará tiempo, pero vale la pena.

Te diré una receta simple para ahumar y salar pato entero en casa.

Puedes ahumar el pato entero o cortarlo en 4 partes. Para fumar, cualquier recipiente de hierro con tapa es adecuado. Lavamos bien el cadáver, lo desplumamos o lo quemamos para deshacernos de los restos de plumas.

Preparar:

• pato;
• 70 gramos de sal;
• especias al gusto;
• litro de agua;
• 150 gramos de aserrín de frutas.

Paso 1. Salar el pato.

Para fumar, es mejor elegir un ave refrigerada. Esto facilita el control de la frescura del producto.

En un litro de agua disolvemos 70 gramos de sal de roca común. Esta es la solución perfecta para la salazón. Cogemos una jeringa de 60 mg, la llenamos de solución salina y, como dicen los profesionales, empezamos a chorrear, es decir, metemos la aguja en la carne e inyectamos el líquido.

Hacemos tales manipulaciones con todo el pato. Realizamos pinchazos con la mayor frecuencia posible. Gracias a esto, la carcasa se sala inmediatamente. No es necesario mantenerlo en la marinada durante varios días. Luego frotar con especias.

Paso 2. El proceso de fumar.

Hacemos un fuego. Si está cocinando en un departamento de la ciudad, puede usar una olla a presión o una estufa normal.

En el fondo del ahumadero, cualquier recipiente de hierro con una tapa hermética, colocamos astillas de madera remojadas de cualquier árbol frutal, sabrán mejor. Y si agrega haya o aliso, el color del producto terminado se volverá hermoso. Luego, vierte un vaso de agua en él.

Luego ponemos el ahumadero en un fuego o estufa que quema bien. Puedes poner el pato en dos brochetas y sumergirlo en un recipiente, puedes ponerlo en una parrilla con posavasos especiales. Cierra bien la tapa. Mantenemos la temperatura en el ahumadero a 90-100 ° C.

La primera media hora es el proceso de vaporización, debido a la evaporación del agua. Y después de eso, comienza el ahumado directo. La carne se bronceará durante una hora. Después de una hora y media, verifique que la carne esté lista con un palillo. Para un ave tan grande, una hora y media o dos son suficientes para cocinar.

Si está cocinando al aire libre, no olvide agregar leña para mantener el fuego encendido todo el tiempo. No debe ser demasiado grande y envolver todo el ahumadero, pero tampoco es deseable cocinar solo con carbón.

Ha llegado el momento, el pato ha fumado. Ahora el pájaro debe estar bien enfriado en condiciones naturales. Después de eso, puede servir un hermoso pato en la mesa o cocinar todo tipo de otras delicias.

Toda la cofradía cazadora espera con ansias la apertura de la temporada de caza de plumas y se prepara para celebrar su fiesta, como se suele decir, totalmente armada.

Mucho antes de este tiempo, se saca un arma de la caja fuerte más de una vez para simplemente sostenerla (bebé) en sus manos y recordar las cacerías pasadas, los disparos exitosos, los colores de los amaneceres matutinos y vespertinos, el croar de una becada , el graznido invitador de un señuelo y el cacareo de los gansos que vienen de las alturas celestiales.

En todo momento, la caza del pato es lo más accesible y rara vez sucede que el cazador se quede sin trofeos.

La mayoría de los cazadores intentan irse por unos días, y cuando la mayor parte del juego se dispara el primer día de caza, y quedan varios días más, surge la pregunta de cómo salvar el juego cazado para tratar a familiares y amigos. con caza cocinada a domicilio.

Después de todo, no es ningún secreto que al tratarnos con delicias de caza, nos afirmamos en el rango de un cazador.

Hubo muchas publicaciones sobre cómo preservar la caza en ROG y otras publicaciones, así que quiero hablar sobre mi experiencia cocinando caza como patos y gansos. Estamos hablando de un método de juego para fumar, que permite no solo el almacenamiento a largo plazo, sino que, lo que es más importante, le da al juego un sabor muy alto.

Antes de llegar a este método, se probó todo: patos guisados ​​​​en crema agria, fritos con manzanas y repollo, shulyum hervido, pero todo esto es cuestión de gustos, y lo que a uno le gusta no satisface a los demás.

Sin jactarme, puedo decir que, mientras trataba a muchos amigos, incluidos los que no eran de la clase de caza, con juego ahumado de mi preparación, la mayoría de las veces escuché la pregunta: ¿es posible más?

Llegué a este método por consejo de uno de los cazadores más experimentados, quien, a su vez, lo tomó prestado de un profesional en la elaboración de delicias a partir de productos de caza.

Es cierto que no ocultaré el hecho de que tuve que cambiarlo un poco, conservando la base del proceso. Al mismo tiempo, no todo funcionó de inmediato, y solo después de tres o cinco opciones diferentes, se encontró una que no ha cambiado durante más de 10 años y permanece hasta el día de hoy.

Para este método de juego de cocina, en primer lugar, se necesita el ahumadero. En un momento, la construcción de un ahumadero portátil se desarrolló en la planta Voenokhot No. 1, que tenía dimensiones: largo - 55-60 cm, ancho - 35-40 cm y alto - 35-40 cm.

En el interior de la caja, en los laterales se soldaban guías para dos rejillas, sobre las que se colocaba la caza o el pescado. En el lado del extremo había una contraventana, que se levantó a lo largo de las ranuras. Había un espacio entre el amortiguador y la parte superior de la caja del ahumador para que escapara el humo. El peso total del ahumadero no superaba los 6 kg.

El ahumadero estaba hecho de acero inoxidable, lo que aumentó su vida útil.

La esencia de la cocción y el ahumado de la caza es la siguiente.

Después de quitar (desplumar) las plumas y chamuscarlas, las canales de caza se evisceran y se cortan a lo largo de la línea del pecho. Luego se lavan a fondo y en el estado desplegado se colocan en un recipiente (bandeja) con la parte posterior hacia abajo.

Cada fila de carne de caza se espolvorea con sal (1/3 cucharada por canal) y ajo finamente picado: 3-4 cabezas grandes para 8-10 canales de pato medianas o grandes. El recipiente se cierra con una tapa (no se coloca opresión) y se deja durante 10-12 horas, casi por la tarde para pasar la noche.

El recipiente en el que se encuentra el juego junto con el condimento (sal y ajo) se vierte con agua, se enciende, se lleva a ebullición y se cocina durante no más de 15 minutos, después de lo cual se retira el recipiente del fuego y se deja enfriar completamente sin retirar las canales. Las canales de caza quedan semicocidas y de ellas sale grasa subcutánea, que tiene un olor poco agradable, especialmente en las razas de patos buceadores.

No puede sacar los cadáveres inmediatamente después de cocinarlos, entonces estarán secos y en el caldo recogerán jugo y aroma. Cuando el recipiente con la caza se ha enfriado, se escurre el caldo junto con la grasa. Se sacan los cadáveres enfriados y, si quedan escamas del icor, se limpian con un paño limpio o se limpian suavemente con la parte posterior (culata) del cuchillo.

Solo fumando. Para ello, en un ahumadero, instalado en un lugar tranquilo, y en caso de viento, de modo que la llama del fuego pase a lo largo de él, desde la compuerta hacia atrás. Se colocan antorchas de aliso secas de 1-2 cm de espesor en toda la superficie del fondo del ahumadero, luego se enciende un fuego debajo del ahumadero y se calienta el ahumadero hasta que comienza a salir humo azulado.

Esto sugiere que las antorchas de aliso colocadas en una fila comenzaron a despedir humo y era hora de colocar los productos de caza (no intenté usar otra leña o aserrín).

Las canales colocadas sobre las parrillas (ahora con el lomo hacia arriba), preenderezadas, 3 patos grandes por parrilla, se colocan en el ahumadero.

Durante el ahumado (duración de 45 a 60 minutos), es necesario mantener constantemente un fuego uniforme debajo del fondo del ahumadero, y si el fuego es intenso y cubre todo el ahumadero, las canales de caza pueden quemarse debido a la temperatura alta.

El punto más importante es la cantidad de humo en el ahumador, que se controla por el color del humo que sale del espacio en la parte superior del ahumador.

Si el humo tiene un tinte azul, significa que no es suficiente y el juego se fuma mal y es necesario aumentar el fuego debajo del ahumadero, pero si el humo es espeso, con un tinte oscuro, es necesario sangrar el exceso de humo abriendo la compuerta, de lo contrario el juego será amargo si hay demasiado humo.

Asegúrese de verificar el grado de hollín, para lo cual, al abrir el amortiguador, saque las rejillas en un tercio e inspeccione los cadáveres. El color dorado del juego indica que está listo, que también se puede verificar con un palo puntiagudo, al clavarlo en la parte del pecho, se resaltará un jugo transparente, lo que también confirma que el juego está listo.

No se debe permitir que el juego se oscurezca a un color marrón oscuro (chocolate), mientras que el juego estará seco y fuertemente amargo.

Las rejillas con juegos del ahumadero deben sacarse con guantes, de lo contrario, se quemarán las manos.

El ahumado de gansos es similar, solo el ganso se corta a lo largo en dos mitades y no se pueden colocar más de dos piezas en dicho ahumadero, y la duración del ahumado es de hasta 80 minutos.

El juego listo se puede envolver con papel grueso, el pergamino es mejor. Cualquier caja o canasta de cartón es adecuada para el transporte, y en casa, dicho juego se puede almacenar en el refrigerador hasta por 4 semanas sin perder su sabor.

Puedes comer tal juego con placer tanto caliente como frío.

El juego de cocinar fumando usando esta tecnología, por supuesto, es un negocio problemático, requiere tiempo y paciencia, pero créanme, vale la pena, porque sus amigos obtendrán un verdadero placer.