Receta: Hongos Paraguas Fritos - Dilekotes del bosque con sabor a carpa frita. Sombrillas de setas rebozadas

Ya sabes, hay tales hongos: paraguas. Por alguna razón, pocos de los recolectores de hongos los recolectan. Es por esta razón que les permitiré publicar más fotos de champiñones y luego ir directamente a la receta.

Algunos confunden los paraguas con hongos venenosos o hongos no comestibles. Otros prefieren poner solo champiñones de álamo temblón en cestas, sin cambiar el segundo grado. Pero en vano. Los paraguas son bastante comestibles, deliciosos, no tienen un sabor similar al de otros hongos. Los paraguas pertenecen a la familia de los hongos.

Las sombrillas crecen en claros y bordes de bosques, varias a la vez. Nunca los he visto en gran número. Por lo general, hay 1-2 claros con 2-3 hongos en cada uno.

Los champiñones con tapas sin abrir son posibles. Las instancias del tamaño de una sartén se fríen mejor enteras. Justo sobre esta receta se discutirá a continuación.

Ingredientes para 1 champiñón paraguas grande

• huevo de gallina - 1 pieza;
• pan rallado - 2 cucharadas;
• aceite vegetal para freír - 1 cucharada;
• sal y pimienta negra molida al gusto.

Entonces, vuelvo del bosque con una canasta llena de champiñones. Entre otros trofeos en la canasta hay 3 de estos hongos paraguas:

Dado que la receta para preparar estos champiñones es simple y no lleva mucho tiempo, y quieres comer brutalmente después de una larga caminata al aire libre, definitivamente se toma la decisión de pasar 15 minutos y freír los paraguas primero.

Primero necesitas deshacerte de la pierna dura. Simplemente desatorníllalo del sombrero y tíralo. Luego enjuague el hongo con agua corriente y raspe el sombrero con un cuchillo. Las manchas marrones y la placa se desprenden con facilidad. Rompa el huevo en un plato plano, agítelo con un tenedor. Sumerja el sombrero de panqueque en el huevo por ambos lados. Luego espolvorea el sombrero con pan rallado. Y colocar en una sartén caliente con aceite vegetal. Añadir sal y pimienta al gusto.

Freír el hongo paraguas como un panqueque. 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Luego reduzca el fuego, cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.

Aperitivo de champiñones preparados, similares al bistec de pescado blanco o la chuleta de pechuga de pollo. Y comience a procesar otros hongos.

Historia real: La última vez que recogí una canasta casi llena de champiñones, dejo el bosque. Veo 3 paraguas en el borde: 2 grandes con sombreros abiertos y uno pequeño. Corté y puse encima del resto de los champiñones. Me voy a casa. Un transeúnte me pregunta:
- ¿Qué son estos hongos? esos no los conozco
“Estos son paraguas”, respondo.
- ¿Son comestibles?
“Por supuesto”, respondo. - ¿Parezco un hombre comiendo hongos venenosos?

Hoy en día, pocas personas recolectan hongos paraguas, ya que los confunden con agáricos de mosca. Pero este hongo es bastante comestible, a diferencia de los demás, pertenece a la familia de los champiñones. cuyas preparaciones consideraremos a continuación, saben a pollo. Si la fruta tiene una tapa sin abrir, se recomienda freírla de la manera habitual, es mejor cocinar enteros los ejemplares grandes.

secretos de cocina

La tapa del paraguas en su forma cruda es bastante frágil, pero durante el tratamiento térmico se vuelve más dura, el hongo en sí adquiere una forma plana, sus placas se doblan, pero esto no pierde su delicado sabor. El plato terminado se consume tanto frío como caliente; en cuanto a su sabor, para muchos se parece al pollo, y algunos argumentan que se parece al filete de carpa. Los paraguas se preparan lo suficientemente rápido, por lo que no es necesario someterlos a un tratamiento térmico prolongado. Algunas personas los comen crudos. Lo mejor es elegir champiñones paraguas, cuyas recetas son diversas, densas con platos blancos con un tinte rosado. Asegúrese de revisar los paraguas en busca de gusanos antes de cocinar, tales productos se tiran porque amargarán el plato. Los champiñones que no han abierto sus tapas se pueden poner en el frío, donde crecerán en tamaño. Los pedazos rotos de sombreros se pueden hervir o secar, las piernas se tiran inmediatamente, ya que no tienen sabor.

champiñones fritos

Ingredientes:

1 grande o 5 más pequeños;

Una pequeña cantidad de agua;

4 cucharadas de harina de mesa;

Sal y condimentos.

Cocinando

La pata de este hongo no se come, por lo que se prepara un sombrero de sombrilla rebozado. Los sombreros se limpian de escombros y suciedad frotándolos con una esponja. Los paraguas no necesitan lavarse ya que son muy frágiles. Se cortan en pedazos. En un recipiente amasar un huevo con un tenedor, agregar condimentos al gusto y sal. Luego vierta agua en la misma cantidad que la mezcla de huevo, agregue la harina y mezcle bien. Los champiñones se sumergen cuidadosamente en la masa con un tenedor o una espátula y se esparcen en una sartén bien caliente con aceite vegetal. El plato se cubre con una tapa y se fríe durante cinco minutos por cada lado. El hongo paraguas terminado, descrito anteriormente, se presenta en un hermoso plato. Resulta un magnífico sabor delicado con notas de bosque caducifolio de coníferas.

polvo de hongos

Este polvo se puede agregar a varios platos como condimento. A partir de esto, la comida resultará con un delicado sabor y aroma a hongos. Los hongos paraguas se almacenan en forma de polvo (a continuación se describe cómo cocinarlos) en un lugar seco y sin olores extraños. Para hacer esto, las tapas de hongos se secan en cajas de cartón. Cuando el producto se seca, se muele hasta convertirlo en polvo utilizando un molinillo de café, una picadora de carne o un mortero.

Champiñones con cebolla

Ingredientes:

5 sombreros de sombrillas;

2 papas;

1 cebolla;

50 gramos de mantequilla.

Cocinando

Según esta receta, se obtienen hongos paraguas muy sabrosos. Cómo cocinarlos se describirá más adelante. Primero, los sombreros se limpian y se colocan en una sartén, se dejan cocinar bajo una tapa cerrada. Después de la evaporación del líquido liberado de los productos, se agregan mantequilla y cebollas picadas. Todo esto está un poco frito. Luego ponen las papas cortadas en tiras y continúan friendo, agregando sal y especias a su discreción. Suele poner las semillas de eneldo y cilantro. El plato terminado se sirve caliente.

Champiñones en escabeche para el invierno.

Ingredientes:

2 kilogramos de paraguas;

800 gramos de agua;

1 cucharada de sal;

1 cucharadita de ácido cítrico;

3 cucharadas de azúcar granulada;

1 cucharada de vinagre;

6 guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica;

5 hojas de laurel;

1 cucharada de semillas de eneldo.

Cocinando

Tales hongos paraguas, cuyas recetas son muy simples, se cosechan para el invierno, se pueden almacenar en frío durante un año. Se limpian las tapas y se desmontan en gajos, se ponen en un cazo, se les añade sal y se hierven hasta que se hunden hasta el fondo del recipiente. Al mismo tiempo, se elimina la espuma y los champiñones se revuelven periódicamente. Los paraguas se echan en un colador para que el agua sea de cristal. A continuación, prepare la marinada. Para hacer esto, se agrega sal, azúcar y ácido cítrico al agua y se hierve. Luego ponga vinagre y condimentos y hierva nuevamente. Los champiñones paraguas, cuyas recetas son variadas, se colocan en frascos preparados previamente y se vierten con salmuera caliente, se tapan con tapas y se esterilizan durante unos cuarenta minutos. Después de eso, los frascos se enrollan y se enfrían, se limpian en frío para su almacenamiento. Después de un mes, el plato se puede servir en la mesa.

champiñones congelados

Dado que el hongo es, a menudo se congela. Para ello, se hierven los sombreros, se echan en un colador para que toda el agua sea de cristal. Luego se disponen en una bandeja y se meten en el congelador. Después de un tiempo, los champiñones se transfieren a un recipiente para alimentos, se cierran herméticamente y se congelan. Se recomienda utilizar el producto durante un año.

Por lo tanto, hay muchas recetas para hacer deliciosos y tiernos hongos paraguas. Algunos tienen miedo de usarlos, confundiendo estos hongos con somormujos y agáricos de mosca. Pero aquellos que los han probado al menos una vez seguramente cocinarán paraguas en el futuro. Este hongo parece un paraguas, crece hasta un tamaño grande. En ocasiones puedes encontrar algún ejemplar de hasta cuarenta centímetros de altura. En los bosques, estos hongos son delgados, abigarrados, con un tinte rojizo o rosado, por lo que es difícil confundirlos con los agáricos de mosca. Este producto es muy adecuado para sopas y segundos platos, ensaladas y sándwiches. Los gourmets lo cocinan en la barbacoa o en la rejilla del horno. Se sirve con hierbas, ajo y pimienta.

El paraguas de hongos es uno de los representantes más deliciosos del reino de los hongos. Se considera una de las variedades de champiñones, aunque difiere de ellos tanto en apariencia como en sabor. Pertenece al grupo de los saprófitos, es decir, los que crecen sobre restos orgánicos en descomposición. Este hongo se distribuye por todo el mundo, y en nuestro país existen cinco de sus variedades.

A pesar de tales características, muchos recolectores de hongos no lo toman. ¿Quizás porque el hongo paraguas comestible parece un agárico de mosca? Pero los recolectores de hongos expertos están felices de recolectar paraguas jóvenes que crecen en el mismo lugar todos los años. Aquellos que quieran probar el agradable sabor a nuez de este hongo necesitan saber cómo distinguirlo de los venenosos, dónde crece y cómo cocinarlo adecuadamente.

Características de los paraguas

¿Por qué se llama así este hongo? Esto quedará claro cuando vea hongos viejos. Si en la juventud su sombrero se parece a un huevo, con la edad se abre y se vuelve como un paraguas: plano, a menudo con un pequeño tubérculo en el medio, sobre un tallo largo y delgado. Incluso en tamaño, este hongo no es inferior a un paraguas, sin embargo, uno para niños. Crece hasta 40 centímetros de altura, mientras que el sombrero suele tener 25-30 centímetros de diámetro. Debe saber que el hongo paraguas es comestible solo a una edad temprana. Crece desde finales de julio hasta épocas frías. Por lo general todos los años aparece en el mismo lugar.

Por lo tanto, los recolectores de hongos experimentados después de las cálidas lluvias de verano van a una "cacería tranquila". Dado que este hongo es un saprófito, le gustan los suelos ricos en humus y se encuentra con mayor frecuencia en pastos, campos o caminos. En el bosque, el hongo paraguas elige lugares donde hay muchas hojas caídas, ramas y otros restos de plantas.

¿Cómo distinguir un paraguas de hongos venenosos?

Muchos recolectores de hongos tienen miedo de tomar este delicioso saprófito, porque exteriormente se parece a un agárico de mosca. También tiene una "falda" y motas en su sombrero. Sin embargo, también hay muchas diferencias:

• el anillo de tres capas en la pata de la sombrilla se puede mover fácilmente hacia arriba y hacia abajo;
• el hongo comestible no tiene resto de velo en el tallo, como los venenosos;
• en el agárico de mosca, el sombrero es liso y brillante, y en el paraguas es mate;
• las motas en el agárico de mosca son raras, y en el paraguas aparecen con la edad, como si la piel se estuviera agrietando y la parte central permaneciera lisa.

Pero el peligro de recolectar estos hongos también radica en el hecho de que hay un hongo paraguas venenoso. También hay varios tipos. Algunos solo causan malestar estomacal, pero otros son mortalmente venenosos. Por lo tanto, necesita conocer sus signos.

Hongo paraguas venenoso

El nombre científico del hongo paraguas es macrolepiota. Está claro que es muy grande, porque "macro" es "grande, grande". Pero todavía hay sombrillas más pequeñas en nuestros bosques, que simplemente se llaman lepiots. Los más comunes son lila y peine lepiota. Necesitan ser bien conocidos, porque no son comestibles. ¿Cuáles son las características de un paraguas venenoso?

1. Lo más importante que lo distingue de los comestibles es su pequeño tamaño. El diámetro del sombrero de un hongo adulto suele ser de 2-6 centímetros, el máximo que puede alcanzar es de 12 centímetros.
2. Todas las lepiotas son similares a los agáricos de mosca en que el sombrero está decorado con los restos de una colcha que envolvió un pequeño hongo cuando salió del suelo.
3. Los paraguas venenosos huelen mal.

Reglas para la recolección y uso de hongos.

tipos de sombrillas

Cinco especies de estos hongos son comunes en nuestros bosques:

• paraguas blanco;
• rubor;
• abigarrado;
• y una especie muy rara que figura en el Libro Rojo: el paraguas de una niña.

Ya puede adivinar sus rasgos característicos por el nombre, pero es mejor conocer bien los hongos más comunes para no cometer un error al recolectarlos.

Paraguas de hongos abigarrado

Este agárico es muy común en nuestros bosques. Da frutos activamente en agosto-septiembre, pero se pueden encontrar ejemplares individuales en julio y octubre. Estos hongos crecen en grupos, en el mismo lugar todos los años. La tapa del hongo es ovoide, los bordes están doblados hacia adentro y conectados por un velo. Con la edad se abre y se aplana con un pequeño tubérculo en el medio, alcanzando un tamaño de 25-30 cm.

La superficie del sombrero está seca, de color marrón o gris. Está cubierto de escamas marrones, que se convierten en escamas blancas a lo largo de los bordes. La pulpa es algodonosa, con un agradable olor a nuez. Las placas son blancas, quebradizas, ligeramente rosadas con la edad. La pierna es recta, delgada, ligeramente expandida hacia abajo, hueca por dentro. En la parte superior hay un anillo móvil. Es de color marrón y se agrieta con la edad. El hongo paraguas abigarrado se considera el representante más delicioso de esta especie. Se fríe, se sala e incluso se seca. Y en Francia, se valora como un manjar. Solo se comen las tapas de hongos jóvenes. A veces, esta especie alcanza tamaños enormes, hasta 50 centímetros de diámetro. Entonces se llama "paraguas grande". Pero tales casos son raros.

Paraguas blancos

Estos hongos crecen principalmente en el campo, a lo largo de caminos, en prados y pastos. Puedes encontrarlos en el césped de parques y jardines, ya que prefieren lugares bien iluminados por el sol. Son menos comunes que las variedades abigarradas, pero también comestibles y sabrosos. El hongo paraguas blanco tiene un tamaño bastante pequeño. El sombrero crece solo hasta 10 centímetros cuando está abierto. Pero solo se pueden comer hongos jóvenes en forma de huevo. El tallo es muy delgado, con un ligero engrosamiento en la base y un anillo corrido en la parte superior. Se puede distinguir de sus contrapartes no comestibles por su olor agradable y su pulpa y placas siempre blancas.

paraguas de niña

En algunos libros no se hace referencia a esta familia, sino a los champiñones. El hongo paraguas de niña es muy sabroso, pero es bastante raro, incluso figura en el Libro Rojo. Se distribuye principalmente en el sur de Europa o en el Territorio de Primorsky. ¿Cómo reconocerlo? Como todos los paraguas, la tapa tiene forma de huevo al principio, se abre con la edad, pero no crece a un tamaño grande, un promedio de 6 a 10 centímetros. Su color es avellana claro, a menudo casi blanco, más oscuro en el centro. Los bordes de la gorra son delgados, con flecos. El color de la pulpa es blanco, y las placas se oscurecen ligeramente al tacto. Toda la superficie está cubierta de escamas grandes, que eventualmente se vuelven de color más oscuro. La pierna es muy delgada, expandiéndose hacia la base, de color claro.

Sombrilla de hongos sonrojándose

Esta variedad es similar a los paraguas abigarrados y grandes, pero tiene algunas características. A veces se le llama peludo debido a sus escamas grandes, escamosas, de color marrón y su forma cuadrada. Este es un paraguas de tamaño mediano: tiene unos 20 centímetros de diámetro. Y la pierna puede crecer hasta 25 centímetros. Él tiene la apariencia, como todos los paraguas: al principio, el sombrero es ovoide, luego se abre, hay un engrosamiento en la base de la pierna y un anillo móvil. Su peculiaridad es un color rojizo que aparece con la edad y el hecho de que la pulpa cambia de color cuando se daña: ​​primero se vuelve amarilla, luego naranja y, finalmente, se vuelve roja. Este hongo se encuentra en bosques de coníferas claros con suelos ácidos.

¿Cómo cocinar paraguas?

Es una de las setas más deliciosas y muy fácil de preparar. Los paraguas se pueden freír inmediatamente después de limpiarlos y enjuagarlos con agua corriente.

Son muy sabrosos con patatas y cebollas o simplemente fritos en aceite de girasol. Se obtiene un plato inusual si hornea paraguas en el horno con hierbas y ajo. A los gourmets les gustará si, antes de freír, remojar las gibs en leche durante varias horas, y luego hervir un poco y dejar escurrir el agua. Puedes cocinar sopa de sombrillas, salarlas, secarlas y marinarlas. Se preparan muy rápido, la única condición es que solo se coman sombreros jóvenes. Las patas no se comen porque son muy duras y fibrosas. En un paraguas viejo, la pulpa se vuelve no apta para la comida. Habiendo probado este delicioso hongo una vez, nunca olvidará su agradable e inusual sabor a nuez.

Hay muchos amantes de las setas, pero no todos saben cómo recolectarlas. Muchos pasan por un hongo tan delicioso, recogiendo los comestibles condicionalmente.

Los hongos paraguas son la cuarta categoría, que pertenecen a la familia de los champiñones y tienen un aspecto de paraguas muy original y un excelente sabor gourmet. Los recolectores de hongos experimentados los aprecian mucho y los consideran entre los mejores. Solo las tapas de los champiñones jóvenes se pueden usar para comer, ya que su carne tiene una estructura delicada y friable y un aroma agradable. Las patas, así como los ejemplares viejos y grandes, no son aptas para alimentos y preparaciones debido a su rigidez.

Descripción de la especie

El nombre de la especie se justifica: un hongo adulto alcanza los 45 cm de altura, y el diámetro de su sombrero extendido puede ser de más de 35 cm En tamaño y forma, realmente parece un paraguas para niños. La mayor parte de la superficie ligeramente pubescente de los sombreros de los ejemplares jóvenes está cubierta de escamas, solo el medio permanece liso y tiene un color más oscuro que el principal. En las setas más viejas, las escamas suelen caerse. En las patas huecas, que pueden ser tanto lisas como acanaladas, hay anillos de tres capas que se mueven libremente de abajo hacia arriba y hacia atrás.

Hongos paraguas: hongos comestibles (video)

Setas de sombrilla comestibles

En las arboledas, bosques y campos de nuestro país, hay cuatro tipos de hongos parasol comestibles, también hay varias variedades venenosas.

Blanco

El hongo paraguas blanco o de campo (Macrolepiota excoriata) se caracteriza por un sombrero carnoso, escamoso, de color blanco grisáceo o cremoso, ovoide inicialmente y que se vuelve plano a medida que crece. Las placas están a menudo y poco espaciadas. En los champiñones jóvenes, son de color blanco, que eventualmente se vuelve marrón o marrón. La altura de una pata cilíndrica hueca, ligeramente curvada, de color blanco varía de 5 a 15 cm, cuando se presiona se vuelve marrón. La pulpa blanca tiene un aroma ligero y agradable y su color no cambia al corte. La fructificación comienza a fines de junio y dura hasta mediados de otoño.

rubor

El sombrero del hongo paraguas ruborizado o peludo (Chlorophyllum rhacodes) puede ser de color gris, beige o marrón claro y alcanzar un diámetro de 7 a 22 cm. Inicialmente, se parece a un huevo en forma, luego se vuelve en forma de campana y en el final del crecimiento completamente plano. Las patas lisas y huecas crecen de 6 a 25 cm de altura y eventualmente cambian de color a más oscuro.

Los platos de un tono blanco o crema se vuelven rosados ​​o naranjas cuando se tocan. La carne blanca del sombrero con vetas de color marrón rojizo se rompe fácilmente y se separa en fibras. Tiene un olor agradable y un sabor peculiar.

Abigarrado

El diámetro de la tapa del hongo paraguas abigarrado (Macrolepiota procera) varía de 15 a 30 cm. Se caracteriza por una carne fibrosa y friable de color blanco, grisáceo o beige y escamas de color marrón oscuro. Los champiñones jóvenes tienen un sombrero hemisférico con un tubérculo oscuro en el centro, que se endereza con el tiempo y se asemeja a un paraguas.

Las placas blancas o grises se colocan muy cerca unas de otras. Este tipo de champiñón con un ligero aroma combina el sabor del champiñón y la nuez. La temporada de cosecha comienza en junio y termina en noviembre.

Doncella

El hongo sombrilla de niña (Leucoagaricus puellaris) tiene un sombrero con un diámetro de 5 a 10 cm. Inicialmente es ovoide y luego adquiere forma de campana con un pequeño tubérculo en el centro. Sus bordes están cubiertos con flecos. La piel de la gorra blanca está densamente salpicada de escamas de color crema, que se vuelven más oscuras a medida que crece el hongo. La carne blanca se vuelve rojiza cuando se corta.

Patas cilíndricas huecas lisas, de hasta 15 cm de alto y hasta 1 cm de espesor, estrechas en la parte superior y gruesas en la parte inferior. Los platos se caracterizan por la disposición frecuente y libre.. Este tipo de hongo tiene un olor fuerte y las cualidades gustativas son mucho menos pronunciadas que el resto. La fructificación dura de agosto a octubre.

Setas de sombrilla venenosas

Además de los deliciosos hongos paraguas comestibles, existen otros venenosos similares a ellos, cuyo envenenamiento a menudo tiene graves consecuencias.

castaña

El hongo paraguas castaño o leopita castaño (Lepiota castanea) también pertenece a la familia de los champiñones, pero es un hongo venenoso. Tiene un sombrero muy pequeño, de no más de 5 cm de diámetro, en forma de campana, que luego se vuelve plano. En su superficie se encuentran pequeñas escamas fibrosas de color castaño, que forman filas concéntricas.

La pulpa es de color blanco o crema y tiene un olor bastante agradable. El interior de la gorra está lleno de placas blancas anchas y frecuentes. Las patas, engrosadas en la parte inferior, miden hasta 5 cm de alto y alrededor de 0,5 cm de diámetro, el anillo que inicialmente se forma en él desaparece rápidamente. PAGS osos de julio a principios de septiembre.

Peine

El hongo peine paraguas o peine leopita (Lepiota cristata) es un miembro de la familia de los champiñones, y aunque es menos venenoso que el hongo paraguas castaño, la ingestión puede causar vómitos intensos, diarrea y dolores de cabeza. Sus sombreros apenas alcanzan los 4 cm de diámetro, al principio son ovoides y luego completamente abiertos. La piel es de color blanco y está cubierta de escamas de color óxido. Las placas blancas muy delgadas se encuentran con bastante frecuencia. En las patas de color rojo blanquecino de hasta 4 cm de altura y unos 3 mm de diámetro hay un anillo blanco, que desaparece con el tiempo. La fructificación dura de julio a octubre.

lugar de crecimiento

Tanto los hongos paraguas comestibles como los falsos se pueden encontrar no solo en el claro o el borde de un bosque caducifolio, bosque de coníferas o mixto, sino también en prados, pastos e incluso en parques y plazas de la ciudad. Son especialmente abundantes en clima cálido después de la lluvia. Prefieren suelos fértiles con una buena capa de humus. Se encuentra en casi todas partes en nuestro país.

Cómo cocinar

Los champiñones paraguas son rápidos y fáciles de preparar e incluso se pueden comer crudos en ensaladas o en sándwiches. Se fríen, se guisan, con ellos se cocinan sopas, se salan, se marinan y se secan.

Hongos paraguas rebozados

Ingredientes del plato:

• Champiñones - 500 gramos;
• Harina - 2 cucharadas;
• Huevo - 3 piezas;
• Bombilla (mediana) - 2 piezas;
• Queso (variedades duras) - 200 gramos;
• Aceite vegetal - 5 cucharadas;
• Vinagre de mesa - 1 cucharada;
• Sal, pimienta negra.

Metodo de cocinar:

1. Pelar la cebolla, cortarla en medio aros finos, verter vinagre, espolvorear con sal y dejar marinar durante media hora.
2. Pelar las tapas de los champiñones, lavar y secar.
3. Batir los huevos con la harina, la sal y la pimienta.
4. Cortar los champiñones grandes en varios trozos.
5. Caliente el aceite en una sartén grande, sumerja cada trozo de champiñón en la masa y fríalos por ambos lados durante varios minutos.
6. Distribuir la cebolla sobre los champiñones.
7. Ralle el queso en un rallador grueso, viértalo en la sartén sobre las cebollas con champiñones fritos, apague el fuego y manténgalos en la estufa durante unos cinco minutos para que el queso se derrita.

Puede servir estos champiñones en la mesa tanto fríos como calientes, espolvoreados con hierbas picadas. El plato resulta muy original, sabe a chuletas de pollo y su preparación lleva un tiempo mínimo.

Paraguas - "la cima del verano". En julio, hay una cosecha bastante grande de especies blancas, a partir de agosto, los paraguas ruborizados comienzan a deleitar a los amantes de la "caza silenciosa". Los recolectores de hongos dan abundantes frutos no solo en los bosques (lugares con una gruesa capa de hojas caídas y humus, incluidos claros y bordes), sino también en campos y pastos. Los recolectores inexpertos consideran que los paraguas son matamoscas, aunque en realidad son parientes de los hongos.

Es muy fácil reconocer un hongo comestible y sabroso, ya que llama la atención: alto, en un tallo grueso y con una bola densa y sin abrir a modo de "tocado" o con un sombrero "paraguas" con un diámetro de hasta 12 cm Un hongo abierto realmente se asemeja a un accesorio de la lluvia, con incluso " "-placas que son muy fáciles de separar. Los hongos comestibles huelen bien. Si un recolector de hongos novato no está seguro de cómo recolectar y preparar paraguas, debe estudiar libros de referencia especiales y consultar con especialistas. Una regla importante de "caza tranquila" - "no estoy seguro, no lo tome" - no ha sido cancelada.

Cómo cocinar sombrillas

No es difícil procesar los hongos paraguas: debe limpiarlos con una esponja seca y eliminar las escamas más gruesas. Las piernas son ásperas, se recomienda separarlas y cocinar por separado. Para sopas y champiñones asados, las tapas deben lavarse con agua corriente y escurrirse antes de cortarlas, ya que absorben líquido con mucha fuerza. Antes de cocinar "tocados" de una pieza, la limpieza en seco es suficiente.

Las patas de los champiñones, así como, si lo desea, la parte superior dura de las tapas abiertas, se pueden hervir para hacer caldo y desecharlas. Sin embargo, las amas de casa celosas prefieren prepararlos para uso futuro: esta parte del hongo se corta en aros y se seca. Después de eso, las piernas deben apartarse y el polvo fragante debe usarse para sazonar los primeros platos.

Hongos paraguas fritos

Hay gourmets que consideran las sombrillas como una de las mejores setas comestibles. Las "cabezas" sin abrir clasificadas, peladas y lavadas deben cortarse en rodajas y mantenerse en una sartén caliente a fuego lento hasta que el jugo hierva. A continuación, añadir una cabeza de cebolla cortada en medio aros finos, salpimentar al gusto y freír en aceite de girasol refinado durante 45 minutos. Servir caliente.

Paraguas rebozados

Las tapas de los paraguas, enteras o en cuartos, se pueden rebozar. Para hacer esto, las materias primas deben enrollarse en tal mezcla (cálculo para 3 champiñones): un huevo batido, galletas trituradas o harina (4 cucharadas) y sal de mesa al gusto. Después de eso, es necesario calentar fuertemente la sartén de hierro fundido y freír las tapas de los champiñones en aceite vegetal por ambos lados hasta que estén doradas.

Salsa de champiñones con pepinillos

Los hongos paraguas son una gran salsa para pasta y puré de papas. Las tapas lavadas para esta receta deben cortarse en rodajas finas y guisarse un poco con tocino (50 g), condimentos y sal (al gusto). ¡No utilice aceite vegetal! Después de 6-7 minutos, agregue un pimiento dulce grande picado sin corazón y semillas a la sartén.

Después de que el líquido se haya evaporado, vierta una mezcla de una pequeña cantidad de caldo o agua, 15% de crema y (125 ml) y salsa de tomate (50 ml). La salsa de champiñones paraguas debe cocinarse a fuego lento con agitación durante 10 minutos. Antes de servir, agregue un par de pepinos en vinagre picados (¡muy finamente!) Al plato.