recetas de chutney. Buena salsa chutney antigua: historia y recetas.

Estamos acostumbrados a cocinar principalmente platos dulces de manzanas: mermeladas, compotas, conservas, pasteles. ¿Has probado los picantes? Si no, entonces necesitas hacer chutney de manzana.

que es este plato

Chutney es una salsa india tradicional que se ha hecho popular en todo el mundo debido a su combinación armoniosa con muchos platos.

No existe una receta única para la salsa oriental. Se puede preparar con cualquier fruta, baya o verdura, pero con la adición obligatoria de varios condimentos y especias. Como dicen los expertos, el chutney real debe ser picante y dulce al mismo tiempo.

El chutney de manzana es la opción más adecuada para nuestras condiciones rusas. También se le llama mermelada picante o especiada.

Reglas generales de cocina

El chutney puede consistir en piezas enteras de fruta o estar en forma de puré que se licúa con una licuadora. La consistencia de la salsa es tanto líquida como en forma de mermelada espesa.

Hay dos formas de cocinarlo: caliente (con cocción) y frío (sin cocción):

En el primer caso, los frutos se lavan y se cortan en rodajas o trozos. Luego extienda en una cacerola profunda, agregue vinagre y especias y cocine a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada. Luego retire del fuego, muela en una licuadora o déjelo en pedazos.
En el segundo caso, mezcle todos los ingredientes y muela con una licuadora hasta que quede suave.

Es importante saber que el chutney de manzana no es un plato que se coma inmediatamente después de su preparación. Adquiere un aroma y sabor únicos después de un tiempo.

Chutney de manzana clásico

La receta para el invierno es la siguiente:

Manzanas (preferiblemente variedades agrias o agridulces) - 2 kilogramos.
Cebollas - 4 bulbos.
Pasas - 200 gramos.
Jengibre fresco (raíz) - unos 3 cm.
Ajo - tres dientes.
Pimienta picante - dos vainas.
Limón - uno de tamaño mediano.
Vinagre de sidra de manzana - 150 ml.
Azúcar (preferiblemente caña) - dos tercios de un vaso.
Pimienta de Jamaica (guisantes) - 10 piezas.
Curry en polvo: una o dos cucharaditas.
Semillas de mostaza - cucharadita.

Orden de cocción:

Preparación de comida. Lave las manzanas, corte la cáscara, retire las semillas con el corazón, córtelas en cubos pequeños. Corta la cola del chile, saca las semillas y córtalo con un cuchillo (los amantes de las semillas más afiladas no pueden sacar). Pelar la cebolla, cortarla en cubos pequeños. Cáscara de jengibre, enjuague, ralle. Enjuague las pasas varias veces, agregue agua y deje reposar por un tiempo. Lave el limón, pélele la ralladura, córtelo por la mitad y exprima el jugo (sin pulpa ni semillas). Pelar los ajos y picarlos finamente con un cuchillo.
Coloque las manzanas con las cebollas en el fondo de la sartén, vierta el jengibre, el ajo, los pimientos picantes y la ralladura de limón, mezcle bien. Vierta el jugo de limón, el vinagre y agregue las pasas, de las cuales primero drena el agua. Luego - azúcar, curry, pimienta de Jamaica y mostaza. Ponga la sartén al fuego, cocine revolviendo constantemente con una cuchara de madera durante aproximadamente una hora. Durante este tiempo, la salsa debe cambiar de color, volverse espesa y las manzanas deben hervir.
Esteriliza los frascos y llénalos con chutney de manzana caliente, recién sacado del fuego. Hervir las tapas y cerrar herméticamente los frascos de salsa con ellas y tapar. Cuando se hayan enfriado, mételos en el frigorífico o en la bodega.

con berenjena

Para hacer Chutney de Berenjena y Manzana, necesitarás los siguientes ingredientes:

Manzanas agridulces - dos piezas.
Berenjena - 800 g.
Cabeza de ajo de tamaño mediano.
Tomates - 400 gramos.
Azúcar - 1 l. Comedor con tobogán.
Sal - 1 l. Comedor con tobogán.
Pimiento picante - dos vainas.
Cilantro - un manojo.
Vinagre de manzana o de mesa, respectivamente, tres o dos cucharadas.
Aceite vegetal inodoro - cuatro cucharadas.
Guisantes de cilantro: tres cucharaditas con un tobogán.

Orden de cocción:

Lave las berenjenas, quíteles la cáscara, córtelas en cubos (unos 2 cm).
Vierta aceite vegetal en una sartén, ponga la berenjena allí y fría hasta que esté dorada. Pasado ese tiempo, retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
Lave las manzanas, pélelas, retire el corazón con semillas, córtelas en cubos. Póngalos en la berenjena y póngalos en la estufa. Cocine a fuego lento durante siete minutos a fuego lento con agitación constante.
Cubra las manzanas y las berenjenas con una tapa y continúe cocinando a fuego lento durante aproximadamente media hora.
Muele el cilantro, el ajo, la pimienta y el cilantro con una licuadora. La mezcla resultante se coloca en una sartén con manzanas y berenjenas, se mezcla bien, se tapa con una tapa y se cuece durante unos 20 minutos más.
Se agregan sal, vinagre y azúcar al recipiente con la salsa, continúan hirviendo a fuego lento, revolviendo constantemente, durante otros diez minutos, pero sin tapa.
Retire de la estufa cuando se enfríe, transfiéralo a frascos y guárdelo en el frío para su almacenamiento.

Cómo aplicar

Debe probar la salsa india no antes de una semana después. Puedes comerlo con arroz hervido, sumergir trozos de queso en él, untarlo en el pan.

Como puedes ver, aprender a cocinar chutney de manzana es muy fácil. Esta salsa será un complemento indispensable para carnes, pescados, aves. No puede detenerse en las especias propuestas: experimente y abra su propia salsa picante de marca.

Si no sabes cocinar, te revelaremos 10 recetas.

La India misteriosa y antigua siempre llama la atención de las personas con su exotismo. Cultura, costumbres, platos de este país deleitan con color y tradiciones centenarias. Es sorprendente cómo un país así logró preservar su enorme e impresionante patrimonio cultural casi en su forma original y no lo despilfarró para complacer a los colonialistas europeos. La India original y misteriosa no tiene prisa por revelar sus secretos. Sin embargo, en la vida moderna de una gran cantidad de países, muchas costumbres y tradiciones indias se están arraigando gradualmente, logrando tomar el lugar que les corresponde de tal manera que ya no parecen exóticas, sino que se vuelven bastante comunes y familiares.

Los platos y salsas de la cocina india se asientan cada vez con más confianza en el menú de los europeos. Estimulando el apetito durante las comidas, estimulando el sistema digestivo, los condimentos de chutney resaltarán perfectamente el sabor de los platos, le permitirán sumergirse en la atmósfera de la India mágica, con sus recetas originales y deliciosas. Su sabor suele ser dulce, porque estas salsas se preparan a base de verduras y frutas. Mientras se come, solo un par de cucharadas de este condimento es suficiente para que el sabor del plato servido juegue, se vuelva más saturado y original. Como regla general, la salsa picante se presenta en pequeños rosetones para que el mismo comensal pueda poner la cantidad correcta de condimento indio en su plato con una cuchara pequeña y saborear el sabor inusual original del plato sazonado durante mucho tiempo y con arreglo.

La preparación del chutney es un proceso que requiere bastante tiempo, ya que implica hervir los componentes hasta que estén completamente hervidos. Estas salsas indias también se pueden hacer con ingredientes crudos molidos hasta formar una pasta. Tradicionalmente, el sabroso chutney se combina con carne y arroz, pero en la cocina moderna, este condimento se puede servir con diferentes platos, según la preferencia de los gourmets.

Hay muchos consejos y trucos sobre cómo hacer chutney en casa. La preparación de los condimentos para chutney se puede dividir en los siguientes pasos principales:

Las verduras y frutas se pican finamente;

Tal masa se hierve principalmente en un fuego pequeño hasta que se convierte en una sustancia cremosa de color marrón dorado;

La salsa picante terminada en caliente generalmente se presenta en recipientes de vidrio, preferiblemente esterilizados, almacenados en el refrigerador.

Se cree que la salsa picante debe infundirse durante al menos un mes antes de su uso, luego sus componentes se saturarán con los gustos de los demás. Sin embargo, es muy posible usar dicho condimento inmediatamente después de cocinar, después de enfriar.

En Internet no será difícil encontrar una receta de chutney con fotos del paso a paso y recomendaciones para su preparación. La selección propuesta de recetas simples para este condimento indio será útil para las anfitrionas que quieran mimar a su hogar e invitados con nuevas combinaciones de sabores inusuales.

receta de chutney de zanahoria

Necesitaría:

Zanahoria - 0,5 kg;

Ajo - 2 cosas;

Jengibre - 10 gramos;

Semillas de mostaza - 1 cucharadita;

Azúcar - 60 gramos;

Vinagre - 0.5 cucharaditas;

semillas de comino indio - 1 hora;

Pimienta negra - 1 cucharadita;

Pimienta roja de cayena en polvo - 1 cucharadita;

Ghee (mantequilla clarificada) - 2 cucharadas;

Frote las zanahorias peladas en un rallador. Calentamos el aceite y freímos en él las semillas de mostaza y las semillas de comino hasta que estén crepitantes. Moler jengibre, ajo, pimienta negra, poner allí también. Freír todo junto durante dos minutos. Luego agregue los ingredientes restantes. Cocine hasta que las zanahorias se ablanden. Estamos bien. Guarde la salsa picante de zanahoria en el refrigerador.

Chutney - receta de grosella

Necesitaría:

Grosellas (grandes, agrias, verdes) - 1,5 kg;

Cebolla - 0,5 kg;

Azúcar - 0,5 kg;

Jengibre - 50 gramos;

Pimiento rojo picante - 1/4 cucharadita;

Ajo - 1 cabeza;

Vinagre 3% - 1 cucharada;

Agua - 2 cucharadas.

Picar finamente la cebolla. Lavamos las grosellas, cortamos las antenas y las colas. Cocine las cebollas y las grosellas, agregando todos los demás ingredientes en un fuego pequeño durante 2,5 horas. Después de cocinar, obtendrá una masa similar a una pasta.

Chutney: tomates con cilantro

Necesitaría:

Tomates pequeños - 6-7 piezas;

hojas frescas de cilantro - 2 manojos;

Ají verde - 6 piezas;

Moler todos los ingredientes en una masa similar a una pasta (preferiblemente en un procesador de alimentos). Este chutney se sirve crudo, sin cocinar.

chutney de manzana

Necesitará:

Manzanas - 2 kg;

Agua - 0.5 tazas;

Pimienta roja molida - 2 cucharaditas;

nuez moscada - 1 cucharadita;

Clavos - 1/4 cucharadita;

Cúrcuma - 1 cucharadita;

Jengibre - 1 cucharadita;

canela - 1 cucharadita;

Azúcar - 6 vasos.

Lave las manzanas, pélelas, quite los corazones, agregue agua, cocine hasta que se ablanden. Derretir el ghee en una sartén. Freímos las especias en él y agregamos las manzanas. Cocine hasta que el líquido se haya evaporado. Añade azucar. La mezcla debe convertirse en mermelada. Sirva la salsa picante fría.

Chutney de albaricoque

Necesitaría:

Albaricoques secos - 1 taza;

Agua - 3.5 cucharadas;

semillas de comino - 1 cucharadita;

Azúcar - 3/4 taza.

Remojar los albaricoques durante 6 horas. Hervir hasta que se ablande. Asar el comino y las semillas de chile. Mezclar con albaricoques, agregar azúcar. Cocinar hasta que quede pastoso.

chutney de ciruelas

Necesitaría:

Ciruelas - 250 gramos;

Pasas - 250 gr.;

Chalotes - 300 gr.;

Cebolla - 30 gr.;

Pimiento dulce - 3 piezas;

Vinagre - 1 cucharada.

Picamos la cebolla, la chalota, el pimiento dulce. Hervir a fuego lento en un recipiente con vinagre y pasas durante 1 hora. Sacamos las semillas de las ciruelas, las cortamos por la mitad, las agregamos al bulto y cocinamos durante 2 horas.

chutney de plátano

Necesitaría:

Ghee (mantequilla clarificada) - 2 cucharadas;

Chile verde picado - 1 pieza;

semillas de comino - 1 cucharadita;

Plátanos cortados en cubitos - 1 taza;

Agua - 6 cucharadas;

Azúcar - 2 cucharadas

Derretir el ghee en una sartén, freír el chile y el comino. Mezclar con plátanos, agua, agregar azúcar. Hervir hasta que esté espeso y cremoso.

chutney de cebolla

Necesitaría:

Chalotes - 8 piezas;

Pimiento rojo - 2 cucharaditas;

comino indio, sal - al gusto;

ralladura de 4 limones;

Jugo de 4 limones.

Picar los chalotes, poner en un plato de vidrio. Agregue pimienta, comino, sal. Insistimos en unos 5-10 minutos. mezclamos Es recomendable moler un poco. Vierta una mezcla de jugo de limón, ralladura. Insistimos las 24 horas.

Chutney de aguacate

Necesitaría:

Aguacate - 1 pieza;

Sal - 1/2 cucharadita;

Asafétida - 1 pizca;

Azúcar - 1 cucharadita;

Jugo de limón - 1 cucharadita;

Crema - 3 cucharadas;

Pimienta negra molida - 1/2 cucharadita

Cortar el aguacate, quitar el hueso. Separa la pulpa de la cáscara. Amasamos hasta obtener una masa homogénea. Combinamos todos los ingredientes, batimos en una masa cremosa.

Chutney de coco

Necesitaría:

Pulpa de coco fresca, finamente rallada - 1 cucharada;

Azúcar - 1 cucharada;

Jengibre molido - 1 cucharadita;

Jugo de limón - 3 cucharadas;

Chile verde picado - 2 piezas;

cilantro picado - 1 cucharada;

Sal - 1/2 cucharadita

Mezclar todos los ingredientes, cocinar hasta que espese.

Recetas con foto chutney- sorprenderá y deleitará a los amantes de la cocina exótica con su preparación simple y el sabor original e inusual de las salsas resultantes. Habiendo preparado este condimento al menos una vez y habiendo probado su inusual sabor agridulce-salado, inhalando el aroma divino de la antigua India, vale la pena experimentar con varios platos a los que se servirá. Carne, aves, pescado, quesos, varios sándwiches: puede enumerar los platos a los que se sirven estos condimentos indios durante mucho tiempo.

Cada gourmet decidirá por sí mismo qué tipo de chutney es mejor para comer este o aquel alimento. En cualquier caso, las diez recetas anteriores no son de ninguna manera una lista exhaustiva de variaciones de estos condimentos. Si te fijas una meta, puedes experimentar casi todos los días del mes con una nueva receta de chutney, cocinándola con nuevos ingredientes y de diferentes maneras.

Intente al menos una vez hacer chutney en casa¡y te enamorarás de su encantador sabor y olor! Con tales condimentos, siempre puede alegrar la mesa festiva, sorprender a los invitados y diversificar los platos habituales de la cocina común. Todos los invitados apreciarán el aroma encantador y el sabor extraordinario de sus platos indios con salsa picante.

Chatney es un condimento picante o agridulce que pertenece a la cocina india. Este condimento o salsa va muy bien con la carne. El chutney está tan picante que apenas puedes comerlo y tan dulce que no puedes dejarlo. La tarea principal es equilibrar el sabor del plato.

Hay muchos tipos de chutney. El chutney hervido a menudo se hace con vegetales. La cocción lleva mucho tiempo, porque todos los componentes del chutney deben hervirse hasta que estén casi completamente blandos.

Ya es conocido por todos y tal vez hecho en casa, aquí está este receta de chutney de tomate, bien puede reponer las preparaciones de tus salsas y condimentos para el invierno. A los fanáticos de la comida picante les gustará especialmente el chutney, porque será muy picante. El picante se puede ajustar a tu gusto.

Ingredientes:

tomates grandes - 3 piezas
manzanas - 3 piezas
lazo -3 uds.
jengibre,
canela en rama,
pasas - 2 cucharaditas
semillas de mostaza - 3 cucharaditas
vinagre de vino - 50 ml,
clavel - 3 piezas
azúcar - 100 gramos,
sal - 2 cucharadas yo
chile picante seco - 3 cucharadas. yo
agua - 50 ml.

Chutney de tomate picante - receta

Para el chutney, tome agrio y jugoso, y preferiblemente aquellos que hervirán durante la cocción. Pelar las manzanas de la piel, espolvorear con jugo de limón. Cortar las manzanas en cubos pequeños.

Coloque las manzanas en un cucharón hondo y vierta agua, luego coloque el cucharón en la estufa. Enciende fuego medio.

Pelar los tomates maduros y jugosos. Puedes hacerlo rociándolos con agua hirviendo. Cortar los tomates en cubos.

Pele la cebolla, luego córtela en cubos pequeños.

Amigos, ¡hola! Cumplo mi promesa y os doy 7 recetas más de chutney muy originales que he seleccionado para vosotros, para que veáis en la práctica la diversidad y utilidad de esta exótica salsa india. También espero que para algunos de ustedes ocupe un cierto lugar en la mesa y reemplace con éxito las salsas de tomate y mayonesas compradas, lo que traerá beneficios innegables para la salud.

Así que salsa picante. En el último artículo sobre este tema, aprendimos cómo cocinar Un poco antes, hablé sobre lo que, en principio, es. Aquellos que estén interesados en estos artículos pueden seguir los enlaces y leerlos (solo recuerden regresarJ). Y nosotros, ya que tenemos muchas recetas hoy, comenzaremos sin largos prefacios. Asi que:

Chutney de manzana y jengibre. (Aproximadamente para 3,5 kg de producto terminado).

Necesitaremos:

Manzanas duras grandes, picadas en trozos grandes, se debe quitar el núcleo - 2,5 kg;
Jengibre finamente picado (puede usar jengibre en almíbar, que también debe picarse finamente y guardar el almíbar) - 175 g;
Azúcar (blanco, y preferiblemente quemado) - 600 g;
Vinagre (preferiblemente sidra) - 1 l;
Clavo molido - 1 cucharadita;
Clavo molido - 1 cucharadita;
Jengibre molido - 1 cucharadita;
Pimiento dulce verde grande - 2 vainas;
Cebolla grande, finamente picada - 1 cabeza;
Grosella - 250 g;
Limón (exprimir el jugo y colar, rallar la ralladura) - 1 pc.
Sal al gusto.

Cocinar así:

Vierta vinagre en una cacerola grande que no se oxide, agregue azúcar, especias y sal. Llevar a hervir. Agregue las cebollas, las grosellas, los pimientos y cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo con frecuencia. Prepare la salsa picante y selle herméticamente.

Chutney de albaricoque o albaricoque seco. (Aproximadamente 2 kg).

Necesitaremos:

Albaricoques frescos sin hueso - 1 kg, o albaricoques secos - 500 g;
Cebolla; cortado en rodajas - 500 g;
Pasas sin semillas - 250 g;
Vinagre de vino blanco - 600 ml;
Azúcar (puedes quemarlo) - 500 g;
Sal - 2 cucharadas. cucharas;
Jengibre enlatado - 250 g;
Granos de mostaza - 0.5 cucharadas. cucharas;
Cúrcuma molida - 0.5 cucharadas. cucharas;
Pimienta de cayena - 1 cucharadita;
Nueces sin cáscara - 125 g;
Naranja (jugo exprimido y cáscara rallada) - 1 ud.

Cocinar así:

Ponemos todos los ingredientes, excepto las nueces, en una cacerola y cocinamos a fuego lento durante aproximadamente una hora y media para hacer una papilla suave, luego agregamos las nueces. Verter en frascos esterilizados y cerrar. Este chutney estará listo para usar en un mes. Se sirve mejor con jamón o cerdo salado frío.

Chutney de melocotón y dátiles.

Necesitaremos:

Melocotones maduros, pelados y sin hueso y cortados en rodajas - 1 kg;
Dátiles picados - 250 g;
Cebolla finamente picada - 275 g;
Azúcar - 600 g;
Jengibre confitado, cortado en rodajas - 125 g;
Vinagre de malta (también puede usar blanco ordinario 4% -6%) - 1.25 l;
Vinagre de estragón - 0,25 l.

Cocinar así:

Combine todos los ingredientes, excepto los duraznos, en un tazón grande y cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo con frecuencia. Luego agregue los duraznos y cocine por otros 20 minutos hasta que la mezcla espese. Colocamos los bancos y cerramos.

Chutney de saúco.

Necesitaremos:

Puré de saúco - 1 kg;
Cebolla grande, cortada en cubos pequeños - 1 cabeza;
Jengibre molido - 1 cucharadita;
Azúcar - 4 cucharadas. cucharas;
Sal - 1 cucharadita;
Semillas de mostaza - 1 cucharadita;
Vinagre - 600 ml;
Pimienta de cayena - 0,25 cucharaditas.

Cocinar así:

Combine todos los ingredientes en una cacerola grande que no se oxide y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla se convierta en una masa espesa y homogénea. Luego retírelo del fuego y extiéndalo caliente en frascos. Sellamos y enviamos para almacenamiento.

Chutney de plátano.

Necesitaremos:

Plátanos maduros, pelados y cortados en rodajas - 16 piezas;
Cebolla grande, finamente picada - 1 kg;
Dátiles sin hueso finamente picados - 500 g;
Jengibre confitado, finamente picado - 250 g;
Sal - 1 cucharada. una cuchara;
Una mezcla de especias, debe atarse en un nudo de tela de muselina - 30 g;
Vinagre - 1 l;
Azúcar - 500 g.

Cocinar así:

Ponemos todos los ingredientes, el azúcar en una cacerola de esmalte y hervimos durante 5 minutos. Luego sacamos el paquete con especias, agregamos azúcar y continuamos cocinando hasta que el chutney se dore y espese lo suficiente. Después de eso, lo colocamos en bancos y corcho.

Chutney de calabaza y tomate.

Necesitaremos:

Calabaza, pelada y pelada y cortada en cuadrados de 1 cm de espesor con lados de 5 por 5 cm - 1 kg;
Tomates maduros sin piel y cortados en rodajas - 500 g;
Cebolla, en rodajas - 250 g;
dientes de ajo, en rodajas - 2 piezas;
Kishmis - 60 g;
Sal - 2 cucharadas. cucharas;
Jengibre molido - 2 cucharaditas;
Granos de pimienta negra y clavo, triturados en un mortero: 2 cucharaditas cada uno;
Azúcar granulada ligeramente caramelizada - 350 g;
Azúcar granulada ordinaria - 350 g;
Vinagre de vino o de sidra - ¾ l.

Cocinar así:

Ponemos todos los ingredientes en una cacerola grande, vertemos vinagre y ponemos a fuego lento. Cuando la mezcla hierva, suba el fuego y cocine a fuego lento hasta obtener una mezcla similar a una mermelada. Retire periódicamente la espuma y hacia el final del proceso de ebullición, revuelva con más frecuencia. Todo el proceso debe durar unos 50 minutos. En general, al final de la ebullición, la salsa picante se vuelve muy pegajosa y requiere mayor atención. Lo mejor es que este chutney sea medio espeso, ya que un chutney muy espeso puede secarse rápidamente.

Disponer la salsa terminada en tarros hasta los bordes, y cuando se haya enfriado cubrir con círculos de papel encerado y envolver con una doble capa de papel impermeable.

Chutney de mango.

Necesitaremos:

Frutas de mango verde, cortadas por la mitad, sin hueso y peladas - 1 kg;
Raíz de jengibre fresca, pelada - 250 g;
Grosella roja, sin tallos - 500 g;
Azúcar - 2 kg;
Vinagre - 450 ml;
Chile molido o pimienta de cayena - 3 cucharadas. cucharas;
Sal - 1 cucharada. una cuchara.

Cocinar así:

Trituramos en un mortero grande la mitad de la raíz de jengibre y la mitad de la grosella. Picar finamente la mitad restante del jengibre. Ponemos todos los ingredientes, menos el mango, en un cazo y, removiendo, cocinamos a fuego medio durante 15 minutos. Después de eso, agregue el mango y cocine a fuego lento hasta que la mezcla adquiera la consistencia de mermelada y los trozos de mango se ablanden (aproximadamente esto tomará unos 30 minutos). Luego enfriar y cerrar en frascos. El producto está listo para usar inmediatamente.

¡Buen provecho, amigos! Quiero recordarte que estas no son todas las recetas de salsa chutney que he seleccionado para ti, así que vuelve seguido para enterarte de nuestras novedades, ¡pero mejor! Como siempre, espero sus comentarios.

¡Mis mejores deseos!

07.07.2018

¿Alguna vez te has encontrado con recetas de chutneys hechos con manzanas, peras, calabazas, ciruelas y otras frutas y verduras, pero no las has usado simplemente porque no estás muy seguro de lo que son? Es hora de aprender más sobre este condimento picante y agregarlo a tus platos favoritos.

¿Qué es el chutney?

El chutney es una salsa espesa de origen indio que contiene frutas o verduras, vinagre, azúcar y especias y se usa como condimento en la cocina para darle al plato un sabor dulce y agrio y un sabor picante y picante.

En India, se sirve con casi todos los platos, especialmente con curry, pero también se usa como salsa para platos calientes (generalmente carne).

Aunque más comúnmente asociado con la India, el chutney también es popular en África y el Caribe.

No existe una receta única para el chutney, y las variaciones entre regiones y países son infinitas.

Las salsas picantes se pueden preparar con una amplia variedad de ingredientes, normalmente mezclas de frutas y/o verduras y especias. Se diferencian en aroma y sabor: desde dulce o agrio, picante o suave, o cualquier combinación de ellos.

La característica unificadora es que originalmente se hacían moliendo y mezclando ingredientes frescos con especias y luego hirviéndolos hasta obtener una pasta espesa.

que hay en chutney

Los ingredientes de la salsa picante suelen incluir una combinación de frutas y verduras, así como hierbas y especias, que crean un sabor dulce y picante.

Si bien hay cientos, si no miles, de posibles recetas de chutney, las más comunes son a base de frutas, aunque también se pueden usar vegetales o bayas sin azúcar.

Las frutas más populares utilizadas en este condimento son el mango, el arándano, la manzana, el melocotón, la pera, el albaricoque y la ciruela.

Muchas recetas de chutney de verduras usan berenjena, tomates, ruibarbo, cebolla y ajo.

Especias de uso común en la salsa picante:

cilantro;

La mayoría de las salsas picantes contienen muchos ingredientes tropicales como mango, piña, coco, anacardos y maní.

La menta, el jengibre, el tamarindo, el comino y el cilantro añaden variedad y profundidad al sabor.

Los chutneys también se preparan con frutas secas, ya que su textura se mantiene bien y el sabor tiende a combinar bien con especias y azúcar.

El jugo de cítricos o vinagre en la salsa picante actúa como un conservante natural.

Cómo elegir y dónde comprar chutney

Actualmente, el chutney se elabora en producción industrial, mientras que en un tiempo se elaboraba exclusivamente en casa.

Al elegir un producto terminado en la tienda, siempre estudie cuidadosamente la composición, algunos fabricantes agregan colorantes, sabores y conservantes artificiales. En un buen producto, el azúcar y el vinagre actúan como conservantes, y el color y el olor se adquieren de frutas, verduras y especias naturales.

Hoy en día, el chutney es lo suficientemente común como para encontrarse en el supermercado de las grandes ciudades o en tiendas especializadas en productos asiáticos.

Si ninguna de las opciones te conviene, siempre puedes comprar chutney en línea de los mundialmente famosos tienda en línea IHerb.

¿Con qué comes chutney?

En la cocina india, el chutney se usa para mojar, como salsa y guarnición, y se come con muchas comidas a lo largo del día, incluso para el desayuno. Aquí tienes algunas ideas de con qué lo puedes comer.

El chutney agridulce se sirve con carnes como pollo, cordero o cerdo. Va bien con pollo frito. Puedes usar chutney diluido con agua.
El chutney se come con cualquier plato de cerdo cocido (por ejemplo, chuletas, lomo, jamón, etc.)
Chutney se puede utilizar en una variedad de deliciosos platos de pescado.
Se mezcla con arroz o cuscús.
Las versiones más dulces de chutney se adornan con bagels, tostadas de desayuno, queso y galletas saladas.
Los chutneys de manzana son perfectos con jamón, y las variedades oscuras de esta salsa combinan bien con queso cheddar o pato.
Chutney se sirve con cualquier plato de curry.
Las salsas picantes de ciruela, albaricoque o arándano son adiciones sabrosas a las carnes y los sándwiches.
Mezcle partes iguales de chutney y mayonesa. Agregue como ingrediente principal a un sándwich de su elección. Es especialmente bueno en una hamburguesa con queso o verduras.

recetas de salsa picante

Para hacer chutney en casa, elija frutas y verduras firmes que aún no estén completamente maduras. Evite las bayas blandas como las moras, los arándanos, las frambuesas y las fresas, ya que pierden su sabor cuando se cocinan.

El chutney de frutas se hace de la misma manera que la mermelada, pero se le agrega vinagre para compensar la dulzura, lo que lo hace más adecuado para platos salados.

Para obtener un sabor brillante y memorable, debe dejar reposar el chutney terminado en el refrigerador durante al menos un día.

Si desea preparar salsa picante para uso futuro y disfrutarla en invierno, viértala caliente en frascos preparados, enróllela, envuélvala y déjela enfriar a temperatura ambiente.

Receta clásica de chutney de mango

El chutney de mango es lo que se conoce como la salsa "original" o "clásica" y es el más tradicional de todos los chutneys.

Este condimento picante y delicioso es perfecto para pollo, cerdo o cordero. Es picante por el jengibre, las semillas de mostaza, el ajo y los chiles rojos, picante por el vinagre y dulce por los mangos, las pasas y el azúcar.

Tiempo de preparación - 15 minutos, cocción - 1 hora.

Rendimiento: 220 gramos

Ingredientes:

2 tazas de azúcar;
1 taza de vinagre blanco destilado;
4 a 5 mangos medianos, pelados y cortados en cubos de 1,5 x 1,5
1 cebolla mediana, finamente picada;
½ taza de pasas ligeras;
¼ taza de jengibre picado;
1 diente de ajo, machacado;
1 cucharadita de semillas de mostaza enteras;
¼ de cucharadita chile rojo (picante).

Metodo de cocinar:

Combine el azúcar y el vinagre en una cacerola de 5 litros, hierva, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.
Agregue los ingredientes restantes y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que se forme un jarabe ligeramente espeso. Tomará de 45 minutos a 1 hora. Revuelva ocasionalmente durante la cocción.
Vierta en frascos limpios, escaldados con agua caliente, dejando un espacio libre de 1 centímetro desde la parte superior.
Cierre los frascos con tapas y enfríe a temperatura ambiente antes de colocarlos en el refrigerador.

receta de chutney de ciruelas

El chutney de ciruelas queda delicioso con queso. También marida muy bien con lentejas y arroz integral.

Rendimiento del producto: 1,5 litros

4 tazas de ciruelas picadas;
1 cebolla pequeña picada;
¾ taza de pasas;
2 tazas de azúcar moreno;
1 ½ tazas de vinagre de sidra de manzana;
1 limón (jugo exprimido);
2 cucharaditas de sal marina;
1 cucharadita canela;
2 cucharaditas jengibre fresco rallado;
½ cucharadita clavos de olor;
½ cucharadita semillas de mostaza;
¼ de cucharadita hojuelas de chile rojo.

Metodo de cocinar:

Combine todos los ingredientes en una cacerola ancha (más grande).
Coloque en la estufa y deje hervir a fuego alto.
Una vez que el líquido comience a burbujear, reduzca el fuego a medio y asegúrese de revolver cada minuto hasta que espese. Sabrás que el chutney está listo cuando al levantarlo con una cuchara no se llena el "agujero" de inmediato.

Chutney con tamarindo

Tiempo de preparación - 15 minutos, cocción - 20 minutos.

Ingredientes:

2 vasos de agua;
2 cucharadas de concentrado de tamarindo;
1 taza de azúcar moreno;
½ cucharadita de sal marina;
½ cucharadita pimienta de cayena;
½ cucharadita comino molido;
½ cucharadita jengibre en polvo.

Metodo de cocinar:

Calienta el agua a fuego medio hasta que hierva.
Agregue el concentrado de tamarindo y revuelva hasta que se disuelva por completo.
Agrega el resto de los ingredientes.
Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se espese a una consistencia de jarabe, aproximadamente 20 minutos.
Dejar enfriar durante 10 minutos. Transfiera a un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador hasta por 1 mes. Úselo según sea necesario.

Receta fácil de chutney de manzana

Para preparar una porción de chutney, necesitas manzanas firmes y no muy dulces. A pesar de la gran cantidad de componentes, la receta para hacer la salsa es muy simple.

Ingredientes:

1 kilogramo de manzanas;
1/3 taza de vinagre de sidra de manzana;
1 cebolla mediana;
1 cucharadita de sal;
medio vaso de azúcar;
un puñado de pasas;
media cucharadita de zira, cúrcuma, semillas de cardamomo y ají molido;
una pizca de canela;
4 dientes;
un pequeño trozo de jengibre fresco o 5 gramos de jengibre seco.

Metodo de cocinar:

Lave las manzanas, pélelas, corte el corazón y córtelas en trozos pequeños, pique la cebolla y el jengibre en una licuadora o pique finamente.
Coloque los ingredientes preparados en una cacerola con un fondo grueso, agregue sal, especias, pasas y vinagre. Cocine a fuego lento la mezcla resultante, revolviendo constantemente, durante aproximadamente una hora. Pruebe la salsa mientras se cocina para ajustar el grado de picante o dulzura si lo desea.
La salsa picante estará lista cuando las manzanas estén blandas y hayan cambiado de color.

beneficios para la salud de la salsa picante

Los beneficios para la salud del chutney varían según la receta y dependen de los ingredientes.

Por ejemplo, el chutney de mango es rico en vitamina C y previene muchas enfermedades, es útil en el tratamiento de la diarrea, la disentería, la indigestión y los trastornos biliares. Fortalece el sistema inmunológico del cuerpo.
El chutney de tamarindo es rico en fibra, por lo que es útil para el estreñimiento. La fibra también se une a las sales biliares y, por lo tanto, facilita la eliminación del colesterol malo del cuerpo. Este tipo de chutney contiene mucho ácido tartárico, que en sí mismo es un poderoso antioxidante. La celulosa de tamarindo tiene propiedades laxantes.
El chutney de tomate es una buena fuente de vitamina C, A, K, ácido fólico y potasio. Es bajo en sodio y colesterol, lo que es bueno para la presión arterial alta y también es beneficioso para los pacientes con insuficiencia cardíaca. Este chutney previene la inflamación, que se asocia con enfermedades cardiovasculares, cáncer y artritis. También funciona como purificador de sangre y es útil para prevenir infecciones urinarias.

¡La variedad de deliciosos y saludables chutneys es tan grande que deberías tener al menos un frasco de tu sabor favorito en tu refrigerador! Esta salsa es fácil de preparar y el disfrute está garantizado.

La salsa Chutney se toma prestada de la cocina india. Este condimento en su apariencia, textura y muchas veces sabe a mermelada, se ve muy apetecible y hermoso. Pero no se sirve con postres, sino con platos fríos y calientes de carne, pescado, verduras y cereales.

Los chutneys se pueden hacer con casi cualquier cosa, combinando frutas, verduras y una variedad de especias. Pero para obtener una combinación realmente exitosa de sabores y aromas contrastantes, debe seguir algunas reglas de cocina y tener ciertas habilidades y conocimientos culinarios.

El chutney de cebolla es una de las variaciones más fáciles de esta salsa exótica. La receta incluye ingredientes disponibles, incluso un cocinero novato puede manejarla. Pero el resultado superará todas las expectativas, el chutney de cebolla atraerá tanto a los gourmets como a los que están acostumbrados a la cocina tradicional rusa sin florituras.

La receta variante cebolla existe en dos versiones: con y sin tratamiento térmico. En el primer caso, la salsa terminada tiene un sabor dulce y picante, para que se abra por completo, la salsa picante debe infundirse durante un mes. Se puede preparar para el futuro para el invierno. El chutney de cebolla en escabeche es más picante y ácido y se mantendrá en un recipiente sellado en el refrigerador durante dos o tres semanas.

Receta uno - chutney caliente

Cebollas - 6-8 piezas, según el tamaño;
Zira - 2 cucharaditas;
Semillas de mostaza - 1 cucharadita;
Pimiento picante rojo molido - 1 cucharadita;
Ají fresco o seco - 1 vaina;
Jugo de limón: un cuarto de vaso;
Azúcar - un cuarto de vaso;
Sal - una cucharadita;
Aceite vegetal - 2-3 cucharadas.

Pelar la cebolla, cortarla por la mitad y luego en medio aros. Picar el pimiento picante.
Caliente el aceite en una sartén. Agregue las semillas de mostaza y el comino, fría durante 1-2 minutos.
Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que la cebolla esté suave y dorada.
Espolvorear con pimienta roja molida, agregar sal, azúcar y jugo de limón, revolver.
Cocine durante 5-10 minutos, revolviendo hasta que la salsa se reduzca al espesor deseado.

Mientras aún está caliente, la salsa picante se coloca en frascos esterilizados, se cierra herméticamente y se deja durante un día a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo. Lo que dificulta esta receta es que es importante cortar la cebolla en rodajas iguales para que se cocine uniformemente.

Al mismo tiempo, no puede ser dominado. El arco debe volverse suave, pero no extenderse y convertirse en una sustancia incomprensible. No puede violar el orden de agregar especias, de lo contrario no revelarán su aroma.

Receta dos: Chutney en escabeche

Cebolla - 6-8 piezas;
Limón - 3-4 piezas;
Pimiento rojo picante - 2 cucharaditas;
comino indio - 2-3 cucharaditas;
Sal y azúcar al gusto.

Pelar la cebolla, cortarla en medio aros finos.
Coloque la cebolla en una taza de esmalte o de vidrio, espolvoree con especias y déjela reposar durante 10 minutos.
Mezcle la cebolla con las especias y amase bien con las manos.
Retire la ralladura de los limones con un rallador fino, exprima el jugo.
Agregue la ralladura de limón y el jugo a la mezcla de cebolla, mezcle nuevamente.
Infundir durante al menos 3 horas, revolviendo de vez en cuando, para que la cebolla se cubra uniformemente con jugo de limón todo el tiempo.

Esta salsa se puede servir inmediatamente después de su preparación. Si desea que la salsa sea más picante, agréguele medio chile fresco picado.

Información útil: casi todas las recetas de chutney contienen cebollas. Puedes adoptar la primera o la segunda receta básica, diversificarla agregando puré de ciruelas, manzanas, ruibarbo, tomates, mango, calabaza, jengibre rallado, coco, zanahorias, hierbas picadas, ajo, canela, cilantro, y así obtener nuevos y nuevos fantásticos. sabores

Qué servir con chutney

Entonces, ¿con qué comes chutney? Cuando se trata de chutney de cebolla y queso, esta es una excelente alternativa a la cebolla en escabeche, que a muchas personas les encanta combinar con kebabs ahumados calientes. También es bueno con salchichas a la parrilla, puedes cocinar hamburguesas, shawarma, perros calientes con él. Tal condimento en cualquier caso no interferirá en el refrigerador.

El chutney caliente o hervido con cebolla y especias es más adecuado para asar al horno: cerdo, rosbif, cordero, pavo, pato, pollo. Destaca perfectamente el sabor del hígado frito con esta salsa. Puedes servirlo con pescado, pero esto no es para todos. Los vegetarianos sin duda pueden condimentarlo con cualquier pilaf y risotto con verduras.

Y tal chutney es muy bueno con queso blando casero. Por cierto, a algunas personas les gusta tanto esta salsa que la comen directamente del tarro con una cuchara o la untan con una capa de espesor impresionante sobre pan blanco crujiente. ¡Disfrute de su comida!

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