Recetas de col china para el invierno con fotos. Preparaciones de col china - tradiciones de la cocina china

El repollo de Beijing tiene una textura más delicada que el repollo blanco. Por lo tanto, encurtir el repollo de Beijing para el invierno es rápido, y lo principal es elegir un buen adobo que le sepa bien. Para los bocadillos, debe seleccionar mezclas más sabrosas, y para las ensaladas, puede tomar la mezcla con más cuidado.

Tal preparación implica encurtir el repollo en trozos grandes, pero en algunos casos es un inconveniente usarlo. Entonces puedes cortarlo en tiras o cubos antes de usarlo. Luego se puede usar en cualquier plato, independientemente de cómo se haya preparado originalmente.

Ingredientes requeridos:

• repollo de Beijing - 1 kilogramo;
• Pimiento amargo - 1 vaina;
• Pimiento dulce - 0,5 kilogramos;
• Cebolla - 0,5 kilogramos;
• Vinagre de sidra de manzana - 100 gramos;
• Azúcar - 100 gr.;
• Sal - 50 gramos;
• Agua - 1 l.

Receta de repollo en escabeche de invierno de Beijing:

1. Antes de cocinar, debes preparar la marinada. En la sartén, debe medir la cantidad requerida de líquido, agregar azúcar, sal, vinagre. La mezcla se pone al fuego y se cuece a fuego lento durante 15 minutos. La masa no debe hervir todo este tiempo, de lo contrario, el vinagre se evaporará por completo y solo quedará una solución con sal y azúcar;
2. Mientras la solución languidece, puede proceder al procesamiento de vegetales. El repollo se corta en trozos grandes, la cabeza de repollo se puede cortar en 4 trozos o un poco más pequeños. El pimiento picante se lava, se limpia de semillas, se corta en cubos pequeños. Pelar la cebolla, cortar con cuidado en aros finos. Enjuague el pimiento dulce, quite las semillas, córtelo en rodajas finas; 3. Enjuague, esterilice y seque los recipientes para espacios en blanco. Lo más sencillo es utilizar tarros de cristal;
3. Transfiera todas las verduras preparadas previamente a un recipiente grande y mezcle. Es mejor hacer esto con las manos para que la masa no se arrugue, sino que se mezcle. Ahora la masa puede colocarse en bancos y apisonarse cuidadosamente;
4. Ahora puede llenar el recipiente con una solución marinada caliente e inmediatamente enrollar las tapas;
5. Tara se almacena bajo una manta caliente hasta que estén completamente fríos. Luego se trasladan a un lugar de almacenamiento permanente.

Col china en escabeche para el invierno

En esta receta solo se pueden utilizar partes gruesas de la hoja, que normalmente no se utilizan en ensaladas frescas, ya que son demasiado duras. Pero para el decapado, dicha pulpa es la más adecuada, no se ablandará durante el proceso de decapado, sino que permanecerá jugosa y crujiente. Gracias a esta receta, toda la masa de la cabeza de repollo se usa como alimento.

Ingredientes requeridos:

• Pekín - 1 kilogramo;
• Azúcar - 5 cucharadas. l.;
• Sal - 1 cucharada. l.;
• Ají picante - 1 vaina;
• Vinagre de mesa 9% - 80-100 ml.

Recetas de encurtido de repollo de Beijing:

1. Antes de comenzar a cocinar, la cabeza de repollo debe prepararse de una manera especial. Debe dividirse en bases blancas y hojas verdes. Necesitamos exactamente las bases blancas y carnosas, córtelas en tiras y transfiéralas a un recipiente separado;
2. Luego debe enjuagar la pimienta, quitar las semillas y cortarla en cubos pequeños;
3. La pimienta se mezcla con la masa, agregue la cantidad requerida de sal y mezcle bien, puede mezclar con las manos. Ponga la mezcla en el refrigerador por 1 hora para extraer el jugo;
4. Mientras se infunde la masa de repollo, es necesario preparar la marinada y los recipientes para espacios en blanco. El recipiente debe lavarse, colocarse al vapor para la esterilización, luego colocarse boca abajo sobre una toalla para que se enfríe un poco;
5. El adobo está hecho de vinagre al que se le agrega azúcar. La mezcla debe hervir. Vierta las verduras con una mezcla hirviendo, espere un poco y puede transferir la mezcla a los frascos preparados, debe apisonar un poco la mezcla. El espacio en blanco debe llenarse hasta la parte superior con la marinada preparada;
6. Cubra los recipientes con tapas y póngalos en agua hirviendo. Deben hervir durante 15 minutos. Pero si los frascos son grandes, puede aumentar el tiempo de esterilización a 30 minutos;
7. Solo queda sacar el recipiente del agua hirviendo, darle la vuelta, ponerlo debajo de una manta tibia y dejarlo durante 1-2 días.

Col china en escabeche picante

Si la anfitriona no tenía una vaina de pimiento picante para preparar una receta picante, entonces es muy posible usar pimienta negra molida. Por supuesto, el sabor será un poco diferente, pero la preparación seguirá siendo picante y sabrosa. Aquellos a quienes no les gusta la comida picante no pueden usar pimienta en la receta, la marinada en este caso será tierna y ligeramente agria.

Ingredientes requeridos:

• repollo de Beijing - 1 kilogramo;
• Cebollas - 300 gramos;
• Pimienta búlgara - 300 gramos;
• Pimiento picante - 1 vaina;
• Azúcar - 100 gramos;
• Sal - 50 gramos;
• Vinagre - 1 cucharadita;
• Agua pura - litro.

Cómo encurtir la col china para el invierno:

1. Las verduras se preparan de la siguiente manera: se lava la col, se corta en tiras largas y finas, se pela y se corta la cebolla en aros, se lava el pimiento, se quitan las semillas y se corta en tiras finas;
2. Las verduras preparadas se pueden poner inmediatamente en frascos preparados, apisonar bien, para que se encurtan y almacenen mejor;
3. Ahora debes preparar la marinada. Para prepararlo, hierva agua, vierta la solución de sal, azúcar y vinagre, hierva un poco y retire de la estufa;
4. Inmediatamente vierta la pulpa con una solución hirviendo, ponga una vaina de pimiento picante e inmediatamente enrolle con tapas de hierro;
5. Los espacios en blanco se pueden poner debajo de una manta para que estén bien cocidos al vapor y se enfríen durante mucho tiempo, y luego se retiran en frío.

Col china en escabeche con remolacha

Al cosechar repollo, no tiene un color hermoso, resulta pálido y discreto. Y con la adición de zanahorias y remolachas, la pieza de trabajo adquiere una combinación de colores interesante, y el repollo pálido se tiñe un poco. La marinada también contiene suficientes ingredientes que se combinan para crear un sabor inusual.

Ingredientes requeridos:

• Pekín - 2 kilogramos;
• Ajo - 1 pieza;
• zanahorias frescas - 2 piezas;
• Remolacha - 1 fruta pequeña;
• Aceite vegetal - 200 mililitros;
• Azúcar - 200 gramos;
• Hoja de laurel - 2 hojas;
• Sal - 2 cucharadas. cucharas;
• Pimienta negra - 2 guisantes;
• Pimiento picante - 1/2 vaina;
• Vinagre de mesa - 150 mililitros;
• Agua - 1000 mililitros.

Instrucciones de cocción paso a paso:

1. Los tubérculos se lavan, se cortan en cuadrados grandes, su tamaño debe ser de aproximadamente 3X3 centímetros;
2. Lave las remolachas, pélelas, córtelas en tiras finas;
3. Pele las zanahorias de la cáscara áspera, córtelas en tiras finas;
4. Combine todas las verduras preparadas en un recipiente aparte y mezcle bien;
5. Ahora debe dejar las verduras y proceder a la preparación de la marinada. Primero, se hierve agua limpia, se agregan las especias necesarias y los pimientos picantes. Cuando la mezcla hierva, puede retirarla del fuego y agregar vinagre medido, mezclar todo bien y verter en las verduras preparadas;
6. Tal espacio en blanco debe estar en la habitación durante aproximadamente un día, pero en la parte superior la masa debe cubrirse con un plato para que la pulpa no flote y el exceso de desechos no entre en ella;
7. Después de eso, la mezcla se puede transferir a recipientes separados y poner en frío;
8. El contenedor se puede esterilizar, luego los giros se pueden almacenar en una habitación normal.

Repollo chino en escabeche en coreano para el invierno

Todo el mundo sabe zanahorias en coreano, pero pocas amas de casa cosechan repollo en coreano. Resulta igual de crujiente, apetitoso y picante. El picante se puede ajustar por la cantidad de pimiento picante y ajo. El aderezo para el repollo debe ser bastante picante, pero puedes ponerle un poco menos de picante. No es necesario picar finamente la cabeza de repollo, lo que reduce significativamente el tiempo de preparación de esta receta para la cosecha de invierno.

Ingredientes requeridos:

• Pekín - 1,5 kg.;
• Ajo - 6 dientes;
• Pimienta molida - 4 cucharadas;
• Azúcar - una cucharadita;
• Sal - 150 gramos;
• Agua dulce - 2 litros.

Instantánea de col de Pekín en escabeche:

1. La cabeza de repollo debe lavarse, quitarse las hojas superiores adicionales y cortarse en trozos. No puede desmontar la cabeza de repollo en piezas separadas, sino simplemente cortarla en 4 partes. La pulpa se corta en los trozos necesarios justo antes de su uso;
2. Transfiera la pulpa a un recipiente aparte y déjela;
3. Ahora vale la pena mezclar agua hirviendo con sal, revolviendo hasta que los cristales se disuelvan por completo, enfríe;
4. Vierta la pulpa preparada con la solución enfriada, la solución debe cubrir completamente la masa;
5. La mezcla se deja en la habitación durante 12 horas, solo se necesita tapar, para esto puedes usar un plato pequeño, mantendrá la pulpa debajo de la solución. Durante el proceso de decapado, es necesario mezclar la pulpa varias veces para que se sature completamente con la solución;
6. Por separado, combine el ajo, el azúcar y el pimiento picante finamente picados, mezcle la masa, agregue un par de cucharadas de agua y frote bien la masa resultante;
7. Ralle las hojas obtenidas con la solución, es importante asegurarse de que cada hoja quede completamente cubierta con la masa. Si una cabeza de repollo está en escabeche, córtela en trozos, entonces debe doblar las hojas con cuidado y cubrirlas por dentro. Transfiera la masa a frascos separados, vierta el recipiente con salmuera hasta la parte superior. Ahora puede cerrar los contenedores con tapas y enviar los espacios en blanco a un lugar fresco;
8. Tal espacio en blanco se puede almacenar en una gran sartén esmaltada. Y estará listo en un par de días. Los espacios en blanco sin esterilización solo se pueden almacenar en un lugar fresco y oscuro.

Según la composición de la marinada, el repollo puede resultar más picante o, por el contrario, bastante tierno. Pero para el decapado, debe elegir solo pulpa densa que, cuando se exponga a la marinada, no se volverá demasiado suave ni insípida. Pekinka bien cocinado es siempre crujiente y apetitoso.

Beijingka prácticamente no se usa en la preparación de platos calientes, como ensalada, es más adecuada para complementar platos de carne. Su diferencia con la lechuga, la romana y otros tipos de lechuga de hoja radica en los tallos más jugosos y dulzones que tiene el mismo "bok choy" chino. El repollo de Beijing se diferencia del repollo blanco en su forma alargada con un tenedor abierto. Este producto aportará frescura y ligereza a las ensaladas de carnes y pescados. No menos interesantes son los bocadillos picantes de vegetales puros.

El repollo de Beijing difiere del repollo blanco en su forma alargada con un tenedor abierto

Puede encurtirlo no solo en su propio jugo, sino también en salmuera. El repollo chino salado es crujiente. La ventaja de salar en salmuera es que el producto se puede lavar varias veces durante la cocción, lo que hará que el plato esté moderadamente salado.

Esta receta solo requiere dos ingredientes:

• Col china;
• Sal;
• Agua hervida fría.

La proporción de productos es de 1 a 10, o de 1 a 20. Para el repollo, que debe prepararse para el consumo en 3-4 meses, se toma menos sal. Ella no será salada, sino fermentada. Para salado, la proporción es mayor, pero también estará listo para servir antes.

Metodo de cocinar;

1. Para salar en un recipiente grande, basta con dividir la kochna en 4 partes. Si tiene que salar en frascos, entonces debe cortarlo más pequeño. Dada la friabilidad del tenedor, puede dividirlo en círculos de 1,5 a 2 cm de grosor.
2. El repollo se presenta en capas densas en frascos. En el proceso de colocación, cada capa debe ser salada. Los bancos están llenos hasta los hombros.
3. Las verduras se vierten con agua hervida. Primero, debes cubrir el frasco con una gasa doblada en varias capas.
4. La opresión está establecida.
5. Los bancos durante 3-4 días se limpian en un lugar fresco y oscuro.
6. Se quita la opresión del repollo hinchado con agua, se cubre con una tapa de nylon y se pone en el refrigerador. Estará listo para usar en aproximadamente un mes.
7. Para evitar que el producto se eche a perder, debe lavarse periódicamente con agua hervida fría.

Una vez que deja de formarse espuma blanca en la superficie, ya no es necesario lavar la pieza de trabajo.

Ensalada con col china para el invierno.

La receta más común para salar el repollo blanco común también es adecuada para Beijing. La peculiaridad de Beijing es que es más tierno de lo habitual, por lo que se requiere menos sal para su fermentación.

• Repollo;
• Sal;
• Zanahorias o remolachas.

¡Atención! Las remolachas y las zanahorias se agregan en pequeñas cantidades. Son necesarios para dar a la chucrut un tono agradable.

La receta más común para salar el repollo blanco común también es adecuada para Beijing

Metodo de cocinar:

1. El repollo se corta en tiras finas. Dada la ternura del producto, es mejor hacerlo con un cuchillo.
2. Las zanahorias o las remolachas se frotan en un rallador.
3. Se agrega sal a la mezcla de vegetales.
4. El repollo debe lavarse un poco con sal.
5. Puedes encurtir en una sartén esmaltada, cubo. Los platos anchos son más convenientes porque es más fácil para ella recoger la opresión.
6. Los ingredientes bien empaquetados se cubren con tela de algodón o gasa. Se le instala una tapa ancha, se presiona contra una jarra de tres litros llena de agua.
7. El plato debe mantenerse a temperatura ambiente hasta que cese la formación de espuma. Por lo general, no más de una semana.
8. Hay que quitar la espuma y lavar bajo el grifo el material que la recubre.
9. La espuma dejó de salir, lo que significa que la amargura del producto se ha ido. Es hora de mover la pieza de trabajo a un lugar fresco. De lo contrario, no quedará crujiente.

Si se supone que debe salar el repollo en un recipiente grande, entonces no puede picarlo, sino ponerlo en un barril o balde entero.

Kimchi coreano para el invierno (video)

Salazón de repollo chino para el invierno: una receta paso a paso

La ensalada de frutas y verduras con Beijing en casa se puede preparar no solo con verduras, sino también con frutas y bayas. Este producto también se prepara en su propio jugo, sin agregar agua, de hecho, es chucrut, solo con la adición de ingredientes relacionados. Dado el propio jugo dulce de la col, puede agregarle una manzana dulce y fuerte, una pera e incluso ciruelas. Harán que el producto sea más sabroso.

Proporción de ingredientes:

• 1 cabeza de col china;
• 1 manzana o pera grande (5-10 ciruelas);
• 3 dientes de ajo;
• 30 gramos jengibre;
• ¼ de cucharadita de pimiento rojo molido;
• 2 cucharadas de postre de sal de mesa gruesa.

La ensalada de frutas y verduras con Beijing en casa se puede preparar no solo con verduras, sino también con frutas y bayas.

¡Atención! Con una porción más grande de jengibre fresco, se puede omitir el uso de pimiento rojo.

Cocción paso a paso:

1. El repollo se corta en tiras de 1-1,5 cm.
2. La raíz de jengibre y la fruta se cortan en rodajas finas, casi transparentes.
3. Se agrega sal a la mezcla de frutas y verduras. Todo está completamente mezclado.
4. El espacio en blanco se envía durante varios días a un lugar cálido.
5. Bajo opresión, habrá una asignación de su propio jugo de frutas y verduras.
6. Periódicamente, habrá que pinchar la ensalada con un palito de madera para que el amargor deje la col en la superficie en forma de espuma blanca.
7. La espuma se retira de la superficie con una cuchara.

¿Se ha detenido la espuma? Es necesario quitar el repollo en frascos y ponerlo en el refrigerador.

Pekín marinado

La col tierna de Beijing resultará en un adobo débil. Se puede combinar con una pequeña cantidad de uvas blancas (sin semillas), peras jugosas, tomates cherry, zanahorias. Se añaden a la ensalada en pequeñas cantidades en forma de cortes y enteros, dando a la ensalada de invierno un encanto de verano.

• Repollo;
• Sal;
• Azúcar granulada;
• Granos de hierbas;
• Vinagre;
• Agua.

La col tierna de Beijing resultará en un adobo débil

La proporción de productos para la marinada:

1. Para 1,5 litros de agua con sal y azúcar, necesitas 1 cucharada. Vinagre - 2 cucharadas, semillas de comino - 1 cucharadita. El agua debajo de la marinada se puede poner antes de la preparación del ingrediente principal.
2. El repollo se corta en tiras no muy finas, se colocan en frascos pequeños. Cuando se usan tomates o uvas, deben agregarse durante la colocación del repollo. Si agrega una pera o una manzana, entonces deben cortarse en rodajas finas. Las rebanadas en esta ensalada no son apropiadas.
3. No es necesario llenar los frascos muy apretados, esto dificultará que pase la marinada.
4. Las especias se agregan al agua hirviendo para la marinada. El vinagre (9%) se agrega al final.
5. La ensalada se vierte con marinada y se cubre con tapas. Pasados ​​unos minutos, cuando el adobo ya haya empapado todos los ingredientes, es necesario añadir la parte que falta a los hombros de la jarra.
6. Después de eso, los bancos deben enrollarse y ponerse boca abajo.
7. Los frascos enfriados se retiran en el refrigerador o en un lugar fresco para su almacenamiento.

Según esta receta, la ensalada de col de Pekín resulta muy tierna.

Col china: receta coreana

Las recetas coreanas se distinguen por una composición especial de especias. Antes del nombre de cada bocadillo preparado en coreano, puede agregar con seguridad la palabra "picante". Billetes con muchos pimientos picantes, las semillas de alcaravea son más fáciles de guardar. A pesar de los nombres complicados para el idioma ruso "chamcha", "kimchi", "chimcha", "chamchi", el sabor de estos platos no sorprenderá a los admiradores de la cocina caucásica.

Cómo cocinar Chamcha

Tomará mucho tiempo preparar este plato, pero no esfuerzo.

Esto requerirá:

• Agua - 2 litros;
• Sal - 3 cucharadas;
• cabeza de col china;
• 4 chiles;
• Cabeza de ajo.

Las recetas coreanas se distinguen por una composición especial de especias.

Metodo de cocinar:

1. La sal se disuelve en agua hirviendo.
2. En ella se sumerge una cabeza de repollo dividida en 4 partes.
3. La sartén debe dejarse por un día en un lugar cálido.
4. Los chiles con ajo se trituran en una licuadora. Se agrega un poco de agua a la mezcla para que la mezcla tenga una consistencia similar a la crema agria. Se debe poner en el refrigerador por un día.
5. Antes de almacenar una verdura en un lugar frío, debe retirarse de la salmuera, cubrir cada hoja con una pequeña cantidad de una mezcla picante.

¡Atención! Una gruesa capa de chile puede estropear el plato. Para que el chamchi sea menos picante, puede agregar cualquier verdura picada al chile.

receta de kimchi de col china

En comparación con la chamcha, las especias se usan para hacer kimchi. Quizás esta sea la única diferencia entre estas dos ensaladas de invierno.

• 1 tenedor de col china;
• 1,5-2 litros de agua;
• 2-3 cucharadas de postre de sal;
• 300 gramos pimiento (rojo);
• 4 vainas de chile;
• 2-3 dientes de ajo;
• Cilantro;
• raíz de jengibre seca;
• Una mezcla de pimientos triturados;
• Salsa de soja.

La preparación de este plato se divide en tres etapas:

1. El repollo picado, liberado del tallo y las hojas dañadas, se sumerge en agua salada hirviendo. Ella se aferra al yugo. Pueden servir como plato ancho, lastrado con una jarra de tres litros llena de agua. La opresión se elimina de la sartén enfriada. La placa emergente servirá como protección contra el polvo. Entonces el repollo debe salarse durante 48 horas.
2. La pasta se prepara inmediatamente antes de colocar el repollo en los frascos. Contiene todos los ingredientes restantes. Además del pimiento, que se corta en tiras finas, todo se tritura con una batidora. La salsa de soya reemplaza la sal y el agua.
3. Después de dos días, sacamos el repollo de la salmuera, lo lavamos, lo mezclamos con la pasta preparada con especias y pimienta. Llene el espacio restante de los frascos con salmuera. Cerrar las tapas y dejar a temperatura ambiente. La aparición de burbujas de aire en las paredes del frasco puede considerarse como una orden de que es hora de mover el producto al refrigerador, donde se almacenará.

Recetas de col china para el invierno (video)

Dicen que tal repollo es una excelente herramienta para la prevención de enfermedades virales. Los coreanos lo usan regularmente. ¡Intentemos cocinar juntos!

INGREDIENTES

• Col de Pekín 1,5 kilogramos
• Ajo 15-20 Gramos
• Pimiento rojo picante molido 5 gramos
• Sal 2 cucharaditas
• Azúcar 2 cucharaditas

Preparar los productos necesarios.

Lave el repollo, deje que el agua se escurra bien. Retire las hojas superiores (no las necesitará). Cortar la cabeza de col a lo largo en 4 partes.

Mezclar el ajo machacado con pimienta, azúcar y sal.

Consigue una papilla homogénea.

Rallar las hojas de col con la papilla resultante. Póngalos en una cacerola, ponga opresión. Dejar durante 8-10 horas para la salazón. Después de 10 horas, cortar en rodajas y servir.

Salazón de repollo chino en coreano: una receta paso a paso con una foto en

Dicen que tal repollo es una excelente herramienta para la prevención de enfermedades virales. Los coreanos lo usan regularmente. ¡Intentemos cocinar juntos!

¿Cómo salar la col de Beijing?

El repollo chino fresco hace ensaladas muy tiernas. No todos saben que esta verdura se puede conservar en escabeche para el invierno. Saldrá muy sabroso. Este producto es perfecto para platos de carne y pescado. Otro repollo salado de Beijing se llama kimchi. Echemos un vistazo a todos los detalles del proceso.

¿Cómo preparar adecuadamente el repollo de Beijing para el decapado?

Compra la cantidad requerida de repollo chino. Presta atención al color de las hojas: no debe ser demasiado verde o blanco, elige algo intermedio. Luego lava la verdura. Córtalo en 2 o 4 piezas (depende del tamaño). Es mejor tirar las hojas lentas.

¿Cómo salar la col de Beijing?

Mientras las hojas de la col china preparada todavía están húmedas, frótelas abundantemente con sal. Ahora ponga la verdura en un barril de madera o en una cacerola de esmalte. Déjalo por ahora. A continuación, prepare la salmuera. Para ello, pon 50 gramos de sal por cada litro de agua. Puedes agregar hoja de laurel. Lleve el líquido a ebullición, luego refrigere. Luego llene completamente el repollo chino con salmuera. Si la verdura empieza a flotar, coloque un plato encima. Luego, mantenga el producto semiacabado en un lugar cálido durante 2 días.

Después de 48 horas, proceda a la segunda etapa. Prepara una mezcla picante. Para hacer esto, para 2 kg del producto principal, tome 1 cabeza de ajo mediana y 1 chile fresco. Limpiar todo esto, quitar las semillas, lavar, secar y pasar por una picadora de carne o usar una licuadora. Además de estos ingredientes, puede agregar 1-2 cucharaditas de jengibre rallado, pimienta molida y otras especias al gusto. Vierta una cucharada de cualquier aceite vegetal. Ahora retire el repollo chino de la salmuera y enjuáguelo con agua corriente fría. Picar en trozos grandes o simplemente rasgar con las manos. Luego revuelva la verdura en la mezcla picante. Transfiera todo a un recipiente de vidrio o plástico y cubra con una tapa. Mantener caliente para otro día. Después de eso, colóquelo en un lugar fresco donde lo guarde.

¿Cómo salar la col de Beijing? Cuánto salar el repollo chino en casa

El repollo chino fresco hace ensaladas muy tiernas. No todos saben que esta verdura se puede conservar en escabeche para el invierno. Saldrá muy sabroso. Este producto es perfecto para platos de carne y pescado.

Salazón de col china: original y sabrosa

El repollo de Beijing es una planta de ensalada que se cultiva en el sudeste asiático.

Esta es la única verdura que es capaz de mantener todas las vitaminas y minerales en sí misma durante todo el invierno, y ahora puedes imaginarte por qué la elegimos para la salazón. Al fin y al cabo, en invierno esta verdura es una de las principales fuentes de ácido ascórbico y vitamina B1.

col china salada no le llevará mucho tiempo y esfuerzo, pero este plato se convertirá en el bocadillo más delicioso en la mesa festiva, no peor que el repollo salado caliente.

Entonces, ¿cómo cocinar y encurtir la col china?

Col china salada: receta

Cortamos la cabeza de repollo en varias partes, según el plato en el que la vayamos a encurtir.

Luego lo ponemos firmemente en un recipiente o en una cacerola, rociamos cada capa con sal (se necesitan aproximadamente 0,5-1 kg de sal para 10 kg de repollo de Beijing) y vertemos agua hervida para que cubra bastante las hojas de repollo. .

Desde arriba, cubrimos cuidadosamente el repollo con un trapo limpio o una gasa doblada en varias capas, colocamos tazas y opresión (en los primeros 2 a 4 días, coloque una opresión pesada y luego más ligera) y colóquela en un lugar fresco.

El repollo de Beijing estará listo en 3-4 semanas. Pero al mismo tiempo, vale la pena recordar que debe estar en salmuera hasta el final.

No olvides enjuagar el trapo con agua corriente de vez en cuando.

Esta es la receta maestra. Encurtidos de col china, además, puede ampliar la gama de bocadillos agregando zanahorias ralladas, remolachas (le dará un color rojo a todo el repollo). También puedes agregar ajo y una cucharada de vinagre.

El repollo de Beijing es uno de los alimentos más fortificados y saludables. Por lo tanto, incluya a menudo platos de este vegetal en su dieta diaria.

También ofrecemos preparar repollo kimchi coreano para la mesa festiva.

Cómo salar la col china entera

El repollo de Beijing se ha vuelto popular en la cosecha no hace mucho tiempo. Solo que ahora se puede comprar libremente en el mercado o en una tienda, por lo que no hay problemas con las materias primas. Muchos no sabían acerca de las propiedades beneficiosas del repollo, porque la principal región de cultivo eran los países del Este: China, Corea, Japón. El repollo chino parece lechuga.

Lo llaman "ensalada". En términos de jugosidad, lidera entre todos los representantes de repollo y ensaladas. La mayor parte del jugo está contenido en la parte blanca, por lo que no debes usar solo las hojas. La segunda ventaja de la ensalada Beijing es la ausencia del olor a “col”, tan familiar para muchas amas de casa.

Actualmente, desde Beijing se preparan borscht, ensaladas, rollitos de col, encurtidos y platos en escabeche. Los fanáticos de una verdura saludable destacan especialmente el kimchi, una ensalada coreana. O, como dicen, ensalada coreana. Este es un manjar favorito entre los coreanos y todos los amantes de los platos picantes. Los médicos coreanos creen que la cantidad de vitaminas en el kimchi es mayor que en el repollo de Beijing fresco debido al jugo que se libera. Hay varias formas de cocinar el repollo de Beijing en coreano. Después de todo, una vez en la mesa de nuestras azafatas, cualquier plato sufre cambios. Considere las recetas más populares para la deliciosa ensalada de repollo marinado al estilo coreano.

Preparando los componentes necesarios para una opción simple

Para cocinar repollo chino en coreano, necesitamos:

• 3 kg de col de Pekín;
• 1 vaina de pimiento picante;
• 3 cabezas de ajo peladas;
• 200 g de sal de mesa y azúcar granulada.

Algunas recetas contienen una cantidad diferente de sal y azúcar, así que trate de concentrarse en su propio gusto o prepare una pequeña ensalada para determinar su sabor.

Elegimos cabezas de col madura de Pekín. No necesitamos muy blanco, pero no del todo verde. Es mejor tomar el promedio.

Liberamos el repollo maduro de Beijing de las hojas superiores (si están estropeadas), lavamos, dejamos que el agua se escurra. El tamaño de las cabezas de col depende de en cuantas partes las tengamos que cortar. Cortamos los pequeños a lo largo en 2 partes, que son más grandes, en 4 partes.

Moler pimiento picante y ajo de una manera conveniente. Los pimientos pueden ser frescos o secos.

Mezcle las verduras con sal de mesa y azúcar granulada hasta obtener una suspensión homogénea.

Ahora frotamos las hojas de col con esta mezcla, ponemos los cuartos en capas en una sartén y ponemos opresión encima.

Salar el repollo chino en coreano según esta receta durará 10 horas. Pasado el tiempo, corta los cuartos en trozos y sirve.

Hay recetas con algunas variaciones para salar mejor el jugoso repollo de Beijing. Por ejemplo:

1. Después de que el agua se haya drenado, abrimos las hojas de col de Beijing y frotamos cada una con sal de mesa. Para que la salazón sea más uniforme, sumerja los cuartos en agua, sacuda el exceso de humedad y luego frote.
2. Lo ponemos herméticamente en un recipiente para salazón y lo dejamos en la habitación por un día. En este caso, no apisonamos la col jugosa de Beijing.
3. Después de un día, lavamos los cuartos y preparamos una pasta que consiste en ajo picado y pimientos picantes.
4. Frotamos las hojas de col china con una mezcla picante.

Nuevamente ponemos el repollo en un recipiente, pero ahora para almacenarlo. Mantenemos el calor durante el primer día, luego lo ponemos en un lugar fresco.

Al servir, tendrá que cortar las hojas, por lo que algunos inmediatamente cortan el repollo más pequeño y simplemente lo mezclan con especias.

Ambas opciones son snacks muy picantes. Si necesita suavizar el plato, reduzca la cantidad de ajo y pimienta en la receta.

col china salada

El repollo de Beijing salado adquiere un sabor picante, y la adición de pimiento picante hace que el plato sea picante. Por lo tanto, las recetas saladas de Beijing son muy comunes entre los amantes de los platos de col de invierno. Consideremos algunos de ellos.

Picante con pimiento

En esta versión, se utilizan casi todos los tipos de pimienta: dulce, picante y molida. Además, hay especias: cilantro, jengibre, ajo. Las especias, como los pimientos picantes, se pueden tomar frescas o secas.

El repollo salado de Beijing con pimienta se prepara a partir de los siguientes ingredientes:

• 1,5 kg de col de Pekín;
• 0,5 kg de sal de mesa;
• 2 vainas de pimiento picante;
• 150 g de pimiento dulce;
• 2 g de pimienta molida;
• 1 cucharada de raíz de jengibre picada y semillas de cilantro;
• 1 cabeza de ajo mediana.

Comencemos a salar el jugoso repollo de Beijing en coreano.

Cabezal de cocina. Vamos a dividirlo en partes individuales. Si alguno de ellos se rompe, no es necesario que te enojes mucho.

Para desarmar correctamente el repollo, corte la cabeza del repollo en 4 partes.

Luego cortamos por la base y separamos las hojas. No es necesario arrancarlos, simplemente puede alejarlos del tallo.

Frotamos cada hoja con sal y dejamos salar durante 6-12 horas. Voltee periódicamente las hojas y vuelva a cubrir con sal. Es conveniente hacer este procedimiento por la tarde, para que por la mañana las hojas de col estén saladas.

Después del tiempo asignado, lavamos el Beijing del exceso de sal. Cuánto se necesita, las hojas ya se han tomado y el resto debe lavarse.

Ahora no necesitamos el tallo, realizamos otras acciones solo con las hojas.

Preparación de ingredientes para especias. La raíz de jengibre, el ajo, el pimiento picante deberán picarse según sea conveniente, en un rallador fino, una prensa de ajo o de otra manera.

Limpiamos el pimiento dulce de semillas y también lo molemos en una picadora de carne o en una licuadora.

Revuelva y agregue un poco de agua si la mezcla está demasiado seca. Tendremos que untarlo sobre las hojas de lechuga de Pekín.

Hacemos que la consistencia sea conveniente y cubrimos cada hoja de verdura de Pekín por ambos lados.

Inmediatamente ponga las hojas en un recipiente de almacenamiento. Puede ser un frasco de vidrio o un recipiente con tapa hermética.

Dejar en una habitación cálida para que el condimento se absorba bien.

Después de 3-5 horas, lo retiramos para su almacenamiento permanente, preferiblemente en el refrigerador. No hemos sometido este blanco a esterilización. La composición de ingredientes picantes le permite almacenarse en un lugar fresco durante 2-3 meses.

Esta opción para salar el jugoso repollo de Beijing proporciona un enfoque creativo a la composición del condimento. Puede agregar verduras, hierbas o sus especias exclusivas.

Su aperitivo está listo, aunque la ensalada de repollo chino salado al estilo coreano combina bien con las guarniciones.

Encurtidos de Pekín

Conozcamos algunas variedades de deliciosas preparaciones de repollo de Beijing, cuyas recetas han sido reconocidas por las amas de casa.

Un plato coreano famoso hecho con col jugosa de Beijing. Se necesita tiempo para prepararse, pero no el costo del esfuerzo. Para un resultado cualitativo, tomamos:

• 2 litros de agua;
• 3 cucharadas de sal de mesa;
• 1 jefe de Pekín;
• 4 cosas guindilla;
• 1 cabeza de ajo.

Hacemos un encurtido. Hervir agua y disolver la sal en ella.

Limpiamos la cabeza de la lechuga de Beijing de las hojas estropeadas, si las hay, y la cortamos en 4 partes iguales.

Sumerge los cuartos en agua salada.

Lo dejamos tibio un día para que lo salan.

Moler la pimienta con ajo, mezclar, diluir ligeramente con agua hasta obtener la consistencia de la crema agria.

Lo enviamos al refrigerador por un día.

Después de un día, sacamos el Beijing de la salmuera, lavamos y cubrimos las hojas con una mezcla ardiente.

Para reducir el picante de la chamcha china, puede agregar verduras picadas a la mezcla a su gusto.

Esta receta utiliza especias. Los ingredientes principales siguen siendo la misma composición y cantidad, solo se les agrega raíz de jengibre, salsa de soja, semillas de cilantro y una mezcla seca de pimientos (se pueden comprar preparados). Dividamos el proceso de cocción en tres etapas y procedamos.

Sumerja el repollo de Beijing picado en la salmuera hirviendo, habiéndolo limpiado previamente de las hojas superiores y el tallo. Retire del fuego, presione suavemente con un yugo. Para hacer esto, puede tomar un plato, voltearlo y pesarlo con una jarra de agua de tres litros. Después de enfriar la salmuera, elimine la opresión. No quitamos el plato, protegerá del polvo la col de Pekín a la hora de salarla. Tiempo de salazón - 2 días.

Prepare una pasta picante con los ingredientes restantes. No hacemos este procedimiento por adelantado, pero comenzamos antes de colocar a Beijing en los bancos. Molemos todos los componentes en una licuadora o en una picadora de carne. La única excepción es el pimiento dulce, cortado en tiras. La salsa de soja en la receta sirve como sustituto del agua y la sal.

Repollo lavado después de la salmuera, lubricado con pasta, mezclado con pimiento y colocado en frascos. Llene el espacio restante con salmuera. Cerramos los frascos con tapas y los dejamos en la habitación.

Tan pronto como aparezcan burbujas de aire en las paredes del plato, mueva la pieza de trabajo al refrigerador. Lo mantenemos fresco.

¿Es posible salar la col china?

Leí en alguna parte que el repollo de Beijing es salado y agrio, como el repollo blanco. ¿Alguien se ha encontrado con esto? ¿Sal? Si es así, por favor, comparta su experiencia. Qué proporciones, dónde almacenar, qué sabor.

El repollo de Beijing se puede salar y encurtir de la misma manera que el repollo blanco común. Cortar arbitrariamente, triturar un poco con las manos. Mezclar con sal, pimienta, perejil, clavo y poner en un frasco. Cubrir con gasa. Poner bajo opresión. Poner en un lugar oscuro y fresco.

En cuanto a las proporciones, tomé esto:

• 1 kg. col china
• 100 gramos de sal
• 5-7 granos de pimienta (pimienta inglesa y negra)
• 2 piezas hojas de laurel uds.
• 3 piezas. claveles

Si lo desea, puede agregar zanahorias ralladas a su gusto o pimiento morrón.

Por supuesto, el repollo de Beijing se sala, pero de una manera ligeramente diferente. Aquí está mi receta: hervir agua y hacer una salmuera a razón de medio litro de sal por diez litros de agua, enfriar, luego cortamos la cabeza de col china por la mitad y la ponemos en una sartén esmaltada, la vertemos con salmuera, oprimir y dejar salar durante 7 días. Después de eso, sacamos el repollo, lo dejamos escurrir. Hacemos una nueva salmuera. Preparamos el condimento para el repollo, incluye zanahorias picadas en un rallador coreano, búlgaro fresco. pimienta retorcida en una picadora de carne (a quien le guste el picante, agregue pimiento picante) puede agregar ajo molido, agregue todo un poco y mezcle. Ahora tomamos la mitad de la cabeza de repollo, abrimos con cuidado las hojas y ponemos nuestro relleno allí después de un par de hojas. y vuelva a poner todo en la sartén, vierta la salmuera nuevamente, ponga opresión y en un día puede comenzar a comer Sacamos la mitad de la cabeza de repollo, la cortamos en cuadrados, sazonamos con cebolla y aceite vegetal. Resulta repollo muy sabroso y picante. Tal repollo siempre va más rápido que el chucrut.

¿Es posible salar la col china?

El repollo de Beijing se puede salar y encurtir de la misma manera que el repollo blanco común. Cortar arbitrariamente, triturar un poco con las manos. Mezclar con sal, pimienta, perejil, clavo y poner en un frasco. Nakr

Muchas personas no se sienten atraídas por el repollo común, sino por el repollo de Beijing. Y no solo por su sabor suave, sino también por la combinación del centro crujiente de la hoja y sus bordes tiernos. Por lo tanto, muchas amas de casa conservan o salan el repollo de Beijing para el invierno.

Muchas personas no se sienten atraídas por el repollo común, sino por Beijing.

La mayoría de las veces, las ensaladas o los platos principales se preparan con col de Beijing. Curiosamente, el repollo de Beijing combina bien con mariscos, salchichas, otras verduras, frutas. En el proceso de preparación de ensaladas y platos a partir de este producto, se debe tener en cuenta que no se puede combinar con crema, leche y yogur, de lo contrario, dicha interacción puede causar molestias en el tracto gastrointestinal.

En el proceso de preparación de segundos platos, el repollo chino no debe someterse a un procesamiento a largo plazo. La mejor forma de cocinar una verdura es escaldarla durante 10-20 segundos. Este producto será un excelente ingrediente para hacer rollos de col, guisos, varios rollos, guisos. Dichos platos deben servirse con crema agria o salsa de champiñones.

Recetas de col china para el invierno (video)

Chamcha para el invierno

Chamcha es un plato bastante picante que ayuda a hacer frente a varios patógenos, así como a mejorar la inmunidad.

Para prepararlo necesitarás:

• 1,2 kilogramos de col de Pekín;
• 250 gramos de daikon;
• 120 gramos de zanahorias;
• 30 gramos de jengibre;
• 1 cabeza de ajo;
• 50 gramos de puerro;
• 50 gramos de cebollas;
• 30 mililitros de salsa de soja;
• 1 vaina de chile;
• 30 gramos de harina de arroz;
• 40 gramos de azúcar;
• 50 gramos de sal.

Recetas de col china para el invierno. son diferentes. Por ejemplo, se puede congelar, secar, encurtir, salar, convertir en ensalada, preparar con especias picantes, etc. Proponemos considerar estas opciones con más detalle.

Recetas simples de col de Beijing

Repollo congelado.

Desmonte la cabeza de repollo en hojas separadas, colóquelas en bolsas, átelas bien y colóquelas en el congelador.

Espacios en blanco secos

Las verduras cosechadas de esta manera se pueden usar para hacer sopas y ensaladas. Lavar la cabeza de repollo, desmontar en hojas, picar, poner una capa delgada sobre un tamiz y secar en un horno abierto.

Recetas de col china con fotos.

Repollo en vinagre.

Necesitará:

cabeza de repollo
- Pimienta búlgara - 5 uds.
- una vaina de pimiento picante - 0,5 uds.
- cabeza de ajo
- ácido acético - 65 g
- una cucharadita de sal
- agua - 290ml
- azúcar - una cuchara pequeña

Cocinando:

Pelar y lavar los pimientos amargos y dulces, picar, espolvorear con azúcar y sal, verter agua, ácido acético, mezclar con ajo picado. Cortar la col en 4 partes, colocar en un recipiente ancho, verter la marinada, extendiendo ligeramente las hojas para que empape bien la cabeza de la col. Deje el repollo en el recipiente, coloque un plato limpio encima, coloque la carga. El corte debe permanecer en la habitación durante un par de días. Tan pronto como comience a disminuir de volumen, transfiéralo a un frasco y colóquelo en el refrigerador durante 2 semanas.

Col en escabeche con verduras.

Productos requeridos:

Cabeza de repollo - 2 kg
- remolacha
- cabeza de ajo
- zanahorias - 2 cosas
- azúcar - 190 g
- litro de agua
- dos cucharadas de sal
- Lavrushka - 2 uds.
- granos de pimienta negra - 2 uds.
- aceite de girasol - 195 g
- un trozo pequeño de pimiento picante
- 145 ml de vinagre de mesa

Pasos de cocción:

Cortar la col en cuadrados anchos. Pelar las zanahorias con remolacha, picar en tiras, triturar el ajo. Revuelva todas las verduras, colóquelas en un tazón ancho. Hierva la marinada por separado, agregue las especias y un trozo de pimiento picante. Una vez que hayas retirado el líquido del fuego, vierte el vinagre. Vierta la mezcla de vegetales con la marinada, coloque un plato sobre ella, déjela reposar en la habitación por un día. Transferir el producto a un recipiente limpio, refrigerar.

Recetas de ensalada de col de Beijing.

Receta número 1.

Necesitará:

Pimienta dulce - kg
- col - 1 kg
- ácido acético málico - 95 g
- cebolla - ? kg
- pimienta amarga
- litro de agua
- sal - 45 g
- azúcar granulada - 95 g

Pasos de cocción:

Hervir la marinada, verter vinagre, hervir durante 15 minutos. Cortar la col en trozos grandes, el pimiento en tiras y la cebolla en aros. Coloque las verduras en frascos, combine con pimiento picante, vierta el relleno hirviendo, enrolle. ¡listo!

Recetas de ensalada de col de Beijing con fotos.

Hacer un relleno de adobo: mezclar un litro de agua, 95 g de vinagre de sidra de manzana, 45 g de sal y 45 g de azúcar, hervir durante 15 minutos. Lave 1 kg de repollo, córtelo en trozos grandes. Picar la cebolla en aros y el pimiento en tiras. Coloque las verduras en un frasco, vierta la marinada hirviendo encima. Tirar pimienta picada, cerrar el recipiente con una tapa.

Deliciosas recetas de col china.

Preparar 1 kg de col de Pekín, sal, 190 g de pimiento amargo y la misma cantidad de ajo. Desmonte la cabeza de repollo en hojas, lave con agua fría. Prepare un recipiente grande, ponga el repollo con sal aquí, vierta agua hirviendo, déjelo en un lugar cálido durante un día. Moler el ajo con chile, agregar un poco de sal, revolver. Ponga la mezcla resultante en el refrigerador por un día. Escurra el agua, engrase cada hoja con la mezcla, póngala nuevamente por un día en una habitación cálida, cubra con una prensa durante 2 días. Revuelva el repollo, colóquelo en el refrigerador. La pieza de trabajo se puede almacenar en recipientes con tapas de plástico.

repollo salado.

Cortar la cabeza de repollo en cualquier pedazo. Si sala las verduras en una cacerola grande, puede cortarlas en trozos grandes y, si están en un frasco, en tiras finas. Espolvoree la pieza de trabajo con sal, en una proporción de 1 a 10. Agregue cualquier especia: pimienta de Jamaica, perejil, clavo, pimienta. Apisonar la pieza de trabajo con cuidado, cubrir con gasa, colocar la opresión encima. Las verduras saladas necesitan alrededor de un mes. Después de eso, se puede comer un refrigerio fragante.

Repollo en vinagre.

Primero, haga un relleno: vierta un litro de agua en una cacerola, agregue 95 ml de vinagre de sidra de manzana, vierta 100 g de azúcar, 50 g de sal, hierva la masa durante 15 minutos a fuego muy lento. Ahora puede comenzar a procesar vegetales. Pica las hojas de col en rodajas grandes, la vaina de pimiento en cubos pequeños, el pimiento dulce en rodajas finas, ¿eh? kg de cebolla - aros. Coloque las verduras preparadas en una cacerola, revuelva, colóquelas en frascos preparados, previamente esterilizados, vierta la marinada, selle con una tapa. Guárdelo en el refrigerador para su almacenamiento.