Recetas de masa filo. recetas de masa filo

Phyllo o Filo es una masa de agotamiento, fresca y delgada, es posible hacer masa de filo en casa utilizando el método de agotamiento de hacer láminas delgadas a partir de masa sin levadura. Filo receta, pastelería (Filo o Phila o Phyllon) es una receta griega de hojaldre. Filo es una masa especial, en la cocina balcánica se preparan platos nacionales a partir de ella: se preparan pasteles de hojaldre, pasteles, baklava, strudel, bureks, una variedad de deliciosos pasteles se hornean con masa fina. Phyllo en griego significa hoja, de ahí el nombre de masa Philo.

La masa filo se hace enrollando finamente las láminas y tirando de ellas con las manos, las láminas son transparentes y muy finas. Las capas se extienden hasta el grosor de una hoja de papel - menos de 1 mm, se asemejan a hojas finas y transparentes, la masa Filo también se llama masa de hoja y pertenece a una variedad de hojaldre.

El probador aconseja. En la industria de la confitería, los especialistas culinarios utilizan el método de fabricación a máquina para estirar las finas láminas de masa de la cocina mediterránea. En casa, Filo se extiende delgada y rápidamente en hojas separadas de pergamino, siempre que se seleccione papel pergamino de alta calidad y la masa no se pegue a él.

Un rasgo característico de los platos elaborados con masa estirada es su carácter multicapa, al hornear se toman varias capas de filo a la vez.

Masa filo: composición

La masa Phyllo real es una masa sin levadura, que consiste en agua, sal, aceite vegetal, vinagre y harina con la que se prepara una fina masa filo griega sin huevos. Trabajar con la masa más fina en casa, especialmente con láminas finas, es difícil. Puede simplificar el enrollado, acelerar el proceso casero de hacer Filo, hacer que la masa sea rápida y sabrosa si agrega huevos o yemas de huevo por separado a la receta de masa Filo en casa.

Pero el fino hojaldre griego Philo, una receta para hacer masa casera en láminas, que consiste en harina, agua y mantequilla sin huevos, pocas personas logran reproducirse en la práctica por su cuenta. Se cree que la masa estirada es caprichosa, para el laminado fino y el método de estirado para hacer láminas, se requiere paciencia y tiempo. Las amas de casa, por regla general, intentan comprar Filo listo para usar en la tienda; Parece que la masa delgada griega se vende congelada en paquetes al vacío.

Cuando compara Phyllo comprado en la tienda en términos de composición en el paquete con la composición hecha en casa, inmediatamente desea dejar el paquete en la tienda y hacer su propia masa casera. Una sencilla receta paso a paso para hacer Filo te ayudará a no cometer errores y a preparar en casa hojaldre Filo, fino, tierno y sabroso, sin conservantes, auténtico escape, apto para las más ricas reposterías caseras.

pasta filo

La tecnología para hacer masa y hornear productos filo es diferente a la del horneado convencional. Para preparar adecuadamente la masa, los ingredientes se mezclan, la masa homogénea resultante se divide en tortas, se extienden y se dibujan en capas delgadas utilizando una tecnología especial. Las hojas correctamente alargadas son finas como el papel y transparentes. Los pasteles dulces y salados se preparan a partir de la masa de escape, pero los dulces y los postres son especialmente sabrosos. Los pasteles de masa Filo son sorprendentemente sabrosos: el baklava turco, los bureks crujientes con carne, el samsa, el strudel salado con varios rellenos resultan deliciosos.

Rellenos de masa filo

El relleno se envuelve en Filo, generalmente en una forma refrigerada preparada, de lo contrario, los rellenos de carne cruda, verduras frescas y jugosas dañarán las capas de láminas delgadas y destruirán la delicada estructura de la masa estirada. - la clave para la preparación de una cocción exitosa, manteniendo la integridad de las láminas frágiles más delgadas.

Para bollería dulce, combinaciones dulces, frutos secos o canela con:

manzanas
Queso cottage.
Amapola.
Calabaza.
cereza.
Pasa.

Para salado:

Con queso.
Champiñones.
Carne.
Camarón.
Con espinacas.
Suluguni.

La condición principal para la preparación del relleno es la ausencia de líquido, un mínimo de aceite. El relleno se presenta en una capa delgada, envuelto en rollos, pasteles, pasteles. Dichos pasteles deben formarse rápidamente, los extremos de las láminas deben moldearse de manera confiable y hermosa para obtener un producto hermoso y sabroso de la masa Phyllo.

Receta: masa filo casera

1 hora para preparar

30 minutos para preparar

441 kcal por 100 g

Al conocer la receta correcta paso a paso para la masa Filo en casa, puede cocinar Filo y extender láminas delgadas con sus propias manos sin esfuerzo la primera vez.

El método es simple y rápido, el tiempo dedicado hoy a amasar y enrollar hojas le permitirá abastecerse en casa para preparar futuros platos de la cocina nacional griega, turca, armenia y balcánica.

Nos armamos con 10-12 hojas de papel pergamino, una toalla limpia, comida, un rodillo y preparamos masa filo casera.

Ingredientes

harina de trigo - 3 tazas;
agua tibia - 1 taza (200 ml);
huevos de gallina - 3 piezas;
vinagre de mesa 9% - 1 cucharadita;
aceite vegetal - 2 cucharadas;
sal - media cucharadita.

Cómo hacer masa filo: cómo trabajar con ella

El primer paso de la receta es muy importante. En agua tibia, revuelva la sal hasta que se disuelva por completo, de lo contrario, cuando trabaje con la masa terminada, comenzará a desgarrarse.
Vierta el vinagre y las yemas en agua salada, preliminarmente. Las proteínas sobrantes se pueden retirar en el frigorífico o para decorar postres.
Tamice la harina de trigo en un recipiente hondo, haga un pozo y vierta el líquido preparado con las yemas.
Amasar la mezcla con una cuchara o con una mano, cuando la masa se vuelva homogénea, verter aceite de girasol y seguir amasando la masa con las manos.
La masa es demasiado blanda para estirarla. Batimos el bulto sobre la mesa, cuando el bulto se vuelve denso y plástico, Philo está listo.
Envolvemos la masa en film transparente y la dejamos reposar sobre la mesa de la cocina durante una hora aproximadamente.
Estirar sobre tela es una técnica liviana para trabajar con Filo, tal proceso es conveniente para el hecho en casa. Ponemos una toalla sobre la mesa, la espolvoreamos con harina y colocamos un bulto, lo enrollamos con salchichas con las manos.
Dividimos la masa en 10-12 piezas, tomamos una para trabajar, cubrimos el resto con una película.
Estirar la masa finamente con un rodillo. Tomamos una hoja delgada en nuestras manos y la hacemos más delgada: con el peso, estiramos la capa con las manos hacia los lados hasta que la hoja comienza a brillar.
Con un cuchillo afilado, corte un cuadrado o un rectángulo de la capa, transfiéralo a una hoja de pergamino, cubra con el siguiente pergamino y filme encima para que la masa no se seque. Así, las láminas enrolladas de masa filo se apilarán unas sobre otras, reteniendo la humedad.
Al final del proceso, la pila se puede enrollar con papel, envolver en una bolsa y congelar para uso futuro, pero si desea cocinar con masa Filo de inmediato, puede comenzar a formar productos a partir de ella.

agotar la masa

La masa de extracto, los secretos de su preparación, la receta paso a paso de la masa de extracto, son similares a la masa de hojaldre. Filo se diferencia del hojaldre en capas más finas y una base menos grasa. El filo de escape es una base imprescindible para el baklava turco. A partir de él se preparan postres y platos salados, incluso al hornear y freír.

El sabor neutro de Filo es la base ideal para la vertuta moldava, el strudel austriaco, el pastel de Napoleón, la pastelería, los pasteles con bayas y crema, la banitsa búlgara y la pita griega.

La complejidad de la cocción y la característica principal del hojaldre griego es que Filo debe extenderse finamente, estirarse aún más y tratar de no rasgarse. Las hojas se rasgan rápidamente y se secan aún más rápido gracias a la estructura más fina.

Pastelería griega Kataifi

Kataifi es un tipo de masa Phyllo. La masa Kataifi (o también llamada Kadaif) es una masa de escape, cortada con los hilos más delgados, que se asemejan a pelos, la apariencia inusual explica el segundo nombre: Angel Hair.

Kataifi se considera un producto del Líbano, conocido principalmente en Rusia con la marca Bontier, es menos común que el agotamiento Phyllo, pero en la práctica, los hilos más delgados y delicados de la masa griega se pueden usar para cualquier tipo de horneado.

Puedes comprar Kataifi en la red de distribución en paquetes de papel de 450 gramos. La composición de la masa de extracto de Kataifi: harina de trigo premium, almidón de maíz, aceite vegetal, emulsionante (lecitina), agente de retención de agua (sorbitol), conservante (sorbato de potasio), sal, agua.

La masa turca aireada tejida con los hilos más finos para la base del baklava turco, los postres y los segundos platos se pueden preparar en casa, aprenda a cocinar con la receta.

Kataifi: receta

Necesito productos

harina de trigo - 400 gramos;
agua - 300 ml;
huevos de gallina - 2 piezas;
sal - media cucharadita.

La peculiaridad del Kadaif casero radica en la estructura líquida, la masa es semilíquida, parecida a una masa (como en). La masa en sí se fríe en una sartén, se aplica con movimientos rápidos en forma de hilos al fondo de una sartén caliente, y los hilos se fríen rápidamente sin aceite.

como cocinar en casa

Mezcle la harina, el huevo, el agua y la sal hasta que quede suave y sin grumos.
Colocamos la masa líquida en una bolsa de comida, perforamos un agujero en la bolsa con una aguja fina.
Vierta la masa en una sartén seca y calentada en una corriente delgada para obtener un patrón en forma de malla calada.
Tan pronto como el patrón delgado se enrojezca, debe retirarse y colocarse en un plato, recogiendo con una espátula delgada. Las fibras delgadas y calientes son frágiles y debe trabajar con ellas con cuidado: antes de comenzar a hornearlas, los hilos deben enfriarse.
Cuanto más delgados sean los hilos, más calados quedarán los pelos de la masa Kataifi.

La preparación simple de una delicia inusual a partir de una masa tan especial, hecha en casa o preparada, comienza con la división en segmentos separados de hilos finos entrelazados y horneándolos con relleno en el horno.

Paso 1. Parte de las fibras delgadas se colocan en una capa delgada en una fuente para horno.

Paso 2. Vierta sobre la mantequilla derretida.

Paso 3. Espolvoree con nueces picadas o, como en el famoso hojaldre griego Philo Bontier, una receta con requesón, se hace una capa de requesón.

Paso 4. Cerrar con pelos y aplicar aceite.

Paso 5. Hornee el postre en el horno hasta que esté dorado.

Paso 6. La dulzura terminada se saca y se empapa.

Secretos de cocina de la masa Philo: cómo usarlo

Con una base bien preparada, los platos de masa filo se vuelven crujientes, tiernos y sabrosos. Para que las hojas no se peguen durante la cocción y queden crujientes, cada hoja se unta con mantequilla, oliva o cualquier aceite vegetal refinado.
Si sobreexpone la masa delgada en el horno, el plato se secará, la regla principal es seguir las instrucciones de la receta.
El filo congelado, casero o comprado, debe descongelarse antes de cocinarlo. ¿Cómo descongelar? La respuesta es poco a poco, y para ello es necesario colocar el paquete con láminas en el estante inferior del frigorífico y dejarlo toda la noche. Una hora antes de usar, Phylo debe sacarse del refrigerador; de lo contrario, perderá humedad rápidamente, se secará y comenzará a rasgarse.
Coloca la masa descongelada sobre una superficie de trabajo y aplana con las manos. Cepille cada capa con aceite de oliva o mantequilla derretida con una brocha de repostería.
Por regla general, en la cocina mediterránea se toman varias capas de filo a la vez para cocinar.

Masa filo: recetas de ella con fotos rápidas y sabrosas.

A partir de láminas finas, puede cocinar de forma rápida y sabrosa una gran variedad de platos diferentes. Las recetas tradicionales de masa Filo, la receta nacional de Turquía, Grecia, Alemania y Austria, han ganado fama mundial, los pasteles dulces se han vuelto especialmente populares entre los golosos.

Cómo cocinar filo en casa, ya conoce los secretos y las características de los platos de cocina, ofrecemos recetas con masa filo. Entonces, la masa Filo, las recetas con fotos son rápidas y sabrosas.

Pastel de hojaldre filo

Pastel de pasta filo con relleno de queso - Pastel de Tiropita. Un pastel de queso griego llamado Tiropita se sirve tradicionalmente cortado en cuadrados. La composición de la auténtica receta Tyropita incluye queso feta.

Una receta simplificada para un pastel de masa Filo con una capa entre las hojas puede consistir en varios tipos de queso: amarillo duro, Feta suave, queso Adyghe y requesón. La masa Filo griega de hojaldre con requesón, queso Feta, Adyghe (Suluguni) es una buena combinación para un relleno de pastel salado.

Ingredientes

Phyllo "Crustas" confeccionado - 1 paquete;
requesón - 300 gramos;
Queso Feta o Adyghe - 200 gramos;
leche - 200 ml;
huevos de gallina - 3 piezas;
cebolla - 2 cabezas;
sémola - 150 g;
aceite de oliva o mantequilla - 100 gramos;
pimienta negro;
sal.

Cómo cocinar Tiropita en casa

Para el relleno, amase el queso feta y el requesón hasta que quede suave, si usamos queso Adyghe en el relleno, frote con un rallador. Espolvorear con pimienta negra.
Picar finamente la cebolla y freírla en aceite, enfriar, agregar a la masa de requesón.
Las hojas de filo previamente descongeladas se colocan en capas en un molde, lubricando cada capa con aceite. La parte inferior del pastel debe consistir en 3-4 hojas.
Extienda parte del relleno encima y ciérrelo con la hoja siguiente, engrase la hoja con aceite.
Relleno y de nuevo una hoja untada de aceite. Así, formamos las capas de la tarta, dejando tres láminas encima.
Para el relleno, batir los huevos con la leche y una pizca de sal, verter sobre la mezcla de huevo y leche.
Mandamos la tiropita griega al horno por 30 minutos, horneamos a 190°C.

Strudel de masa filo

El strudel de masa Philo se puede cocinar en Austria, les encantan los rollos con una corteza crujiente y agrietada, horneados en el horno, alemanes y eslavos. La repostería tradicional se prepara en forma de rollo con una cantidad mínima de hojaldre fino y un máximo de relleno de manzana. A la receta del relleno se le agrega canela, azúcar de vainilla, nueces y pasas.

El probador aconseja. ¡Recuerda! El exceso de jugo de manzana hará que el rollo se humedezca, para eliminar el exceso de humedad del relleno del strudel, use almidón o pan rallado.

Ingredientes

Filo - embalaje;
manzanas - 2-3 piezas;
canela - 1 cucharadita;
nueces - 200 gramos;
azúcar granulada - 150 g;
azúcar de vainilla - 1 cucharadita;
pasas sin semillas - 100 gramos;
mantequilla - 100 gramos;
migas de pan;
azúcar en polvo.

Receta

Descongele la masa en láminas.
Muele los granos de nuez en una licuadora, remoja las pasas en agua caliente durante 10 minutos.
Cortamos las manzanas en cubos, después de cortar los corazones con semillas de la fruta. Vierta las galletas sobre las manzanas y mezcle.
En un tazón, mezcle las manzanas, la canela, el azúcar y las pasas.
Extendemos las láminas de masa filo descongeladas una a una sobre la superficie de trabajo de la mesa, lubricando cada capa con aceite y colocando una encima de la otra.
Desde un borde de las hojas a lo largo de toda la longitud, colocamos el relleno, doblamos los bordes y envolvemos el rollo.
Cambiamos el strudel a una bandeja para hornear, cubrimos con el aceite restante.
Mandamos el rollo al horno por 30 minutos y horneamos a 190°C.
Enfríe el postre terminado y espolvoree con azúcar en polvo.

Baklava de masa filo

Baklava es amado por los turcos, los egipcios, los griegos llaman postre baklava, la dulzura oriental con miel y nueces se vende en muchos países. ¿Qué cocinar con masa filo? ¿Quieres hacer tu propio baklava? El baklava se hace de varias maneras, pero las más populares son hilos Kataifi delgados retorcidos en rollos o rombos de las capas más delgadas de Filo con una capa de nuez.

En Oriente, la dulzura se espolvorea con miel, de ahí el sabor azucarado y el aroma a miel característicos del baklava. Ofrecemos la receta para el relleno y, para una preparación rápida, haremos un dulce del Este a partir de hojaldre preparado.

Componentes

Filo - 1 paquete;
nueces - 2 tazas;
miel - 200 g;
canela - 1 cucharada;
azúcar granulada - 100 g;
azúcar en polvo - 1 cucharada;
agua - un tercio de un vaso;
huevo - 1 pieza;
mantequilla - 100 g.

Cómo cocinar

Molemos las nueces en una licuadora, para mejorar el sabor del postre, los granos pelados se pueden freír en una sartén seca.
Mezcla las nueces con el azúcar en polvo y la canela.
Coloque las hojas de hojaldre descongeladas en dos capas en una forma engrasada, cepille con mantequilla blanda en la parte superior.
Espolvorear con relleno de nuez.
Cubrir con la siguiente capa de filo y colocar la capa de nueces. Por el mismo principio, hacemos las capas restantes de baklava. La cantidad de capas de nueces puede ser cualquiera, pero la capa superior debe ser masa.
Lubrique la capa superior con yema, corte el pastel resultante en diamantes.
Lo enviamos al horno precalentado a 180°C por 45 minutos y horneamos hasta que esté dorado.
Saca el baklava del horno y deja que se enfríe.
Para verter durante 5 minutos, agregue la miel y continúe cocinando durante unos minutos más.
Vierta la dulzura oriental con el jarabe de miel, déjelo en remojo y sirva.

que reemplazar

Filo sustituto es hojaldre que se descongela antes de cocinar. Al reemplazar el filo, las capas de hojaldre deben extenderse en una dirección, pero estirarse con las manos en diferentes direcciones. Corte las hojas preparadas con un cuchillo afilado al tamaño de la bandeja para hornear o la fuente para hornear.

Beneficio y daño

La composición de Phyllo incluye proteínas, grasas y carbohidratos, los beneficios de Phyllo en fácil digestibilidad por el cuerpo. Las propias láminas finas contienen un poco de grasa, debido al aceite, que forma parte de la receta tradicional de los platos con masa filo, la cocción resulta ser hipercalórica. Pero además de las calorías, los platos contienen muchas sustancias útiles: vitaminas y minerales.

Vitaminas: B1, B2, B5, B6, B9, A, E, D, PP y colina.
Minerales: Calcio, Potasio, Magnesio, Hierro, Manganeso, Selenio, Molibdeno, Yodo.

Con un uso moderado, el producto es inocuo para la salud humana.

Calorías por 100 gramos

El contenido calórico se ve afectado por la impregnación de las hojas con aceite, cuanto más grasa se usa en las recetas, mayor es el contenido calórico de los platos. El valor energético medio del producto por 100 gramos es de 441 kcal:

Proteínas - 7,0 g
Grasas - 20,0 g
Carbohidratos - 48,0 g

Como escoger

A la hora de comprar, se debe elegir un producto sin potenciadores del sabor, colorantes y conservantes prohibidos en la industria alimentaria. Al elegir, debe prestar atención a la integridad del paquete, la fecha de vencimiento, la composición y, en cualquier caso, es mejor elegir un producto de una marca conocida, un fabricante conocido.

Almacenamiento de productos

Phyllo se puede almacenar en el congelador hasta por seis meses, sellado. Tolera perfectamente la congelación, pero con la congelación repetida pierde su sabor y pierde sus propiedades beneficiosas.

Recuerda que cada capa de masa filo estirable, a la hora de cocinar platos con ella, se unta obligatoriamente con aceituna o mantequilla derretida para que quede lista para crujir, como en las cocineras mediterráneas.

Ingredientes de baklava
Porciones: 18

200 g de mantequilla
1 cucharadita canela
1 vaso de agua
1 taza de azúcar
1 limón (zumo exprimido)
1/2 taza de miel de abeja
Metodo de cocinar
Preparación: 1h › Cocción: 50min › Tiempo total: 1h50min
Hacer almíbar: Hervir agua con azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Enfriarse. Agregue jugo de limón y miel, revuelva. Cocine a fuego lento durante 20 minutos (¡no hierva!). Después de eso, enfríe y refrigere.
Dorar las nueces en el microondas o en el horno. Mezclar con canela. Dejar de lado.
Engrasar con mantequilla una fuente refractaria para horno (rectangular de 22x33cm servirá). Derretir la mantequilla. Coloque una hoja de hojaldre, engrase con mantequilla derretida (preferiblemente con un cepillo). Coloque la siguiente hoja encima. Por lo tanto, extienda y engrase 1/3 de todas las hojas. Aplique el aceite en una capa delgada, luego el baklava será más cartilaginoso. Luego coloque capas alternas, engrase y espolvoree con nueces hasta que quede el último 1/3 de la masa. Luego proceda como al principio: engrase las láminas de masa con mantequilla derretida.
Cortar el baklava en cuadrados o rombos (cortar ANTES de hornear), cortando la masa hasta el fondo.
Precalentar el horno a 160C. Hornee durante 50 minutos hasta que el baklava esté crujiente y dorado.
Saque el baklava del horno e inmediatamente vierta sobre el almíbar (poco a poco con una cuchara). Enfriarse. No cubra cuando lo almacene o el baklava ya no estará crujiente.

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Ingredientes:
Salmón fresco - 800 gr.,

Puerro - 1 pieza,

Sal al gusto

Masa filo - 5 hojas

Para rellenar:
Crema 10% - 100 ml.,
Huevos - 4 piezas,

Cómo hacer:

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Pastel de pescado con salmón y espinacas en masa filo

Ingredientes:

Salmón fresco - 800 gr.,
Espinacas congeladas - 200 gr.,
Puerro - 1 pieza,
Mantequilla - 50 gr. + 3 cucharadas para passerovka,
Tomillo fresco un par de ramitas - solo hojas
Sal al gusto
Pimienta negra molida - al gusto
Masa filo - 5 hojas

Para rellenar:
Crema 10% - 100 ml.,
Huevos - 4 piezas,
Queso duro (rallado) - 100 gr.,
Sal, pimienta negra molida - al gusto.

Cómo hacer:

Por la noche, saque la masa filo del congelador y colóquela en el estante inferior del refrigerador para descongelarla. Al día siguiente, la masa se descongelará por completo correctamente.
(Si tiene hojas de masa filo sin usar, envuélvalas en una película adhesiva y congélelas nuevamente, la masa seguirá siendo la misma adecuada para su uso posterior)
1. Cortar la parte blanca del puerro en aros finos.
Descongele las espinacas (en el microondas, por ejemplo), exprima el exceso de agua, pique finamente.
En una cacerola, caliente 2 cucharadas. mantequilla, saltear el puerro durante un par de minutos, agregar las espinacas picadas, freír durante otros 3-5 minutos, retirar del fuego.
2. En otra cacerola, caliente 1 cucharada. mantequilla, poner allí el salmón, cortar en cubos pequeños, freír durante unos cinco minutos, hasta que el pescado esté listo (hasta que se ponga blanco). Salpimentar el pescado, espolvorear con hojas de tomillo, mezclar.
3. En un tazón, bata 4 huevos con un tenedor, agregue la crema, el queso rallado, mezcle, salpimente.
4. Recogemos la tarta. Derretir 50 gr. manteca.
En una fuente para horno redonda d = 24 cm, coloque una hoja de filo, engrase con mantequilla, coloque una segunda hoja encima, engrase con mantequilla, y así en las cuatro hojas de masa.
Poner las espinacas salteadas sobre la masa, el pescado encima de las espinacas.
Vierta uniformemente todo el relleno con masa de huevo y queso. Cubra con la quinta hoja de pasta filo. Reúna los extremos colgantes sobre el pastel. Cepille las hojas superiores de masa con la mantequilla restante.
Poner la forma en un horno precalentado a 180 gr. durante 30-35 minutos, hasta que estén doradas.
Retire la tarta del horno, déjela reposar durante diez minutos y sirva.

baklava

Un postre de hojaldre popular en Turquía y otros países árabes. Duro, dulce y crujiente a la vez. ¡Lamerse los dedos de verdad! Esta receta utiliza pasta filo fina.

Para la receta necesitarás:
(Porciones: 18)

1 paquete de hojaldre fino (phyllo)
3 tazas de nueces finamente picadas (nueces o pistachos)
200 g de mantequilla
1 cucharadita canela
1 vaso de agua
1 taza de azúcar
1 limón (zumo exprimido)
1/2 taza de miel de abeja

Metodo de cocinar
Preparación: 1 hora | Preparación: 50 minutos

1. Hacer almíbar: Hervir agua con azúcar hasta que se disuelva el azúcar. Enfriarse. Agregue jugo de limón y miel, revuelva. Cocine a fuego lento durante 20 minutos (¡no hierva!). Después de eso, enfríe y refrigere.

2. Dorar las nueces en el microondas o en el horno. Mezclar con canela. Dejar de lado.

3. Engrasar con aceite una fuente de horno refractaria (es adecuada una rectangular de 22x33cm). Derretir la mantequilla. Coloque una hoja de hojaldre, engrase con mantequilla derretida (preferiblemente con un cepillo). Coloque la siguiente hoja encima. Por lo tanto, extienda y engrase 1/3 de todas las hojas. Aplique el aceite en una capa delgada, luego el baklava será más cartilaginoso. Luego coloque capas alternas, engrase y espolvoree con nueces hasta que quede el último 1/3 de la masa. Luego proceda como al principio: engrase las láminas de masa con mantequilla derretida.

4. Cortar baklava en cuadrados o diamantes (cortar ANTES de hornear), cortando la masa hasta el fondo.

5. Precalentar el horno a 160C. Hornee durante 50 minutos hasta que el baklava esté crujiente y dorado.

6. Retire el baklava del horno e inmediatamente vierta sobre el almíbar (poco a cuchara). Enfriarse. No cubra cuando lo almacene o el baklava ya no estará crujiente.

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Pastel de pescado con salmón y espinacas en masa filo

Ingredientes:

Para rellenar:
Crema 10% - 100 ml.,
Huevos - 4 piezas,
Queso duro (rallado) - 100 gr.,
Sal, pimienta negra molida - al gusto.

Cómo hacer:

Pasteles sin azúcar: muffins de queso en kéfir
Ingredientes: queso duro - 150 g, huevo - 1 pieza, kéfir - 200 ml. (1 taza), harina - aproximadamente 5 cucharadas, soda - 0,5 cucharaditas, cebollas verdes u otras hierbas - al gusto. También puedes agregar a la masa ajo picado si quieres que los cupcakes estén más picantes, así como comino, pimientos picantes, etc.
Preparación: rallar el queso en un rallador, preferiblemente en uno pequeño, pero también es posible en uno grande. Agrega el huevo al queso y mézclalos. Luego, vierta el kéfir, agregue verduras picadas (tengo eneldo congelado) y mezcle todo bien nuevamente. Ahora agregue harina con soda, pero es mejor agregar harina en partes hasta que la masa quede como una crema agria de densidad media.
Dejamos reposar la masa unos 15 minutos, pero si tienes prisa, puedes saltarte este paso.

Junto con la harina, siempre agrego salvado, lo que aumenta la utilidad de la cocción y reduce su contenido calórico. En este caso, agregué 1 cucharada. salvado.
Vierta la masa en moldes para muffins o en un molde para pastel. Horneé cupcakes en moldes de silicona: es muy conveniente, no hay problemas para retirarlos cuando estén listos. Los moldes para cupcakes deben llenarse con masa hasta la mitad, ya que la masa sube durante el horneado y luego llena todo el volumen. Hace alrededor de 10-12 pastelitos.
Horneamos los cupcakes a 200C durante unos 30 minutos hasta que estén dorados, luego esperamos a que se enfríen, los desmoldamos y servimos.

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"Gul-Börek" - pastel turco
Cualquiera que haya visitado Turquía al menos una vez conoce los pasteles locales: bereki. Borek - un pastel hecho de masa fina - yufki - con una variedad de rellenos. Boreki se hornea con puerro (pirasa turca), espinacas, carne picada, puré de papas, requesón.

También puedes preparar berek en casa.
En Turquía, la yufka se vende en todas las tiendas y supermercados. Casi nunca se encuentra en Rusia, pero se puede reemplazar con pan de pita delgado. Mire con cuidado: el pan de pita debe ser fresco y muy delgado.

Para berek necesitarás: 2 hojas de yufka o pan de pita, puerro - 3 piezas, 1 cebolla, 4-5 cucharadas de cualquier aceite vegetal, sal, pimiento rojo picante.

Para verter: huevo, medio vaso de leche, medio vaso de yogur natural.

Primero, pela y pica finamente la cebolla. En una cacerola profunda de fondo grueso, caliente el aceite vegetal, agregue la cebolla y fría a fuego medio. Mientras se fríe la cebolla, pelar y cortar el puerro en medias aros pequeños.

A la cebolla medio cocida, ponga el puerro, sal, pimienta y cocine a fuego lento el relleno a fuego lento durante 15-20 minutos. Cuando se cocinan, los puerros tienen un sabor ligeramente dulce. Si agrega más pimiento rojo, el sabor del relleno será picante e inusual.

El relleno terminado debe enfriarse.

Corta una hoja de yufka (lavash) en diagonal en 4 partes. Obtienes triángulos. Engrase cada parte con una pequeña cantidad de aceite vegetal. Ponga 2-3 cucharadas de relleno en la parte ancha del triángulo, enrolle el triángulo en un tubo. Luego enrolle el tubo en forma de caracol, colóquelo en una bandeja para hornear engrasada. Los caracoles deben empacarse herméticamente.

Batir el huevo, la leche y el yogur. Vierta el bereki con la mezcla resultante. Deje reposar durante 1 hora, luego coloque en el horno y hornee a una temperatura de 180-200 grados.

Cuando el berek esté listo, se verá como una rosa, por lo que los turcos lo llamaron "gul-berek" ("gul" - rosa turca).

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Ensalada de aguacate con gambas y fresas en cestas de masa filo
Ingredientes para 2 porciones:
2 aguacates
gambas 10-12 g de gambas medianas hervidas y congeladas
10 fresas
unas hojas de albahaca
2 cucharadas crema agria casera
1 cucharadita jugo de limon
mezcla de pimienta recién molida
sal
Cestas de masa filo
varias hojas de pasta filo
trozo de mantequilla
Cómo hacer cestas de masa filo
Descongele la masa filo terminada. Mantequilla derretida.
De una hoja de tamaño estándar, se obtienen 2 canastas, el exceso de masa debe doblarse nuevamente en el paquete y almacenarse en el refrigerador por no más de un día. Alternativamente, puede hacer muchas canastas a la vez y guardarlas en una caja hermética hasta que las necesite.
Cortar las láminas en cuadrados de 10-12 cm de lado, lubricar cada uno de ellos con mantequilla derretida, es conveniente hacerlo con un cepillo de silicona. Coloque un cuadrado de masa filo en una fuente para horno, coloque una segunda capa encima, moviéndola 45 grados para formar una estrella de 8 puntas. Haga una hendidura en el centro, dándole a la masa la forma de una canasta.
Horneo tazas de masa filo en moldes especiales de silicona, pero se pueden adaptar moldes para muffins u otros recipientes convenientes para esto.
Precalentar el horno a 200C, hornear las canastas por 5 minutos. Los bordes deben quedar dorados y muy crujientes. Dejar enfriar y desmoldar.
Cómo hacer ensalada de aguacate, fresas y gambas
Descongele los camarones a temperatura ambiente.
Pele el aguacate, quítele el hueso y córtelo en cubos pequeños. Vierta sobre el jugo de limón y revuelva suavemente para cubrir toda la superficie del aguacate. Esto es necesario para que su carne no se oscurezca.
Pelar las fresas. Corte las bayas grandes en rodajas, las pequeñas, por la mitad.
Cortar la albahaca en tiras finas.
En una ensaladera, mezcle las fresas, los camarones, el aguacate y la albahaca.

Mezcla la crema agria con sal y pimienta, aliña la ensalada con aguacate y camarones, transfiérela a canastas de masa filo crocante.

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Tarta "Creme brulée"

Ingredientes:
Masa:
-azúcar-1 taza
-mantequilla-1 cda.
- crema agria - 1 taza
- harina - 3 tazas
-cacao-2 cucharadas
- soda-media cucharadita, apagada con vinagre
Crema:
-500 ml de leche
-1 huevo
-1 taza de azúcar
-vanilina
-3 cucharadas soperas de harina
-200 g de mantequilla blanda
-2 cucharadas de cacao

Cocinando:
Korzhi.
Moler el azúcar con mantequilla blanda, agregar crema agria, harina con soda - amasar la masa. Divida la masa en 2 partes - agregue el cacao en una. Divida toda la masa en 6 partes - extienda los pasteles (3 blancos y 3 de chocolate) hornee a alta temperatura durante 5 -10 minutos.

Crema.
Mezcle todo excepto la mantequilla y el cacao y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que espese, luego enfríe la crema por completo.
Batir la mantequilla ablandada con el cacao, continuar batiendo, agregar la crema pastelera en pequeñas porciones.
Cubre las capas y los lados del pastel y decora como desees.
Poner en el refrigerador durante la noche.

Cestas de filo con espinacas y queso feta
receta navideña
1/2 cucharadita de mejorana seca
1 cucharada de miel
1 manojo grande de espinacas
150 gramos de ricota
100 gramos de feta
3 hojas de hojaldre filo preparado
sal y pimienta
Receta de Canastas Filo con Espinacas y Feta:

Descongele el filo colocándolo en la nevera desde el congelador.
Sacar y tapar con un paño húmedo.
Picar finamente las espinacas, escaldar con agua hirviendo, exprimir y mezclar con ricotta, sal.
Cortar en cuadrados de hojaldre y colocar en moldes para muffins.
Cubre cada hoja con aceite.
Ponga la mezcla de ricota y espinacas en las canastas.
Coloque el queso feta cortado en cubitos encima.
Hasta 170 C en horno precalentado, poner durante 25 minutos.
Freír la cebolla en medio aros, agregar la mejorana y una cucharada de miel.
Coloque la cebolla encima del queso en canastas preparadas.

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Baklava con sirope de café
Para prueba:
harina de trigo - 2 - 2 1/2 tazas
aceite de oliva - 30 gramos
vinagre de vino o jugo de limón - una cucharada
mantequilla - tres cucharadas
sal - 1/2 cucharadita
Para rellenar:
nueces picadas - 100 gramos
azúcar en polvo - tres cucharadas
Para el jarabe:
café negro fuerte - cinco cucharadas
azúcar en polvo - 110 gramos
canela molida - 1/2 cucharadita
clavel - 2-3 yemas
cardamomo molido - 1/4 de cucharadita

Receta de baklava receta con jarabe de café.

1 Para el baklava, puedes comprar masa filo preparada o puedes hacerla tú mismo.
2 Tamizar la harina, mezclar con sal, disponer un portaobjetos y hacer una depresión en el centro. Vierta aproximadamente 1 taza 1/2 agua tibia (puede necesitar un poco más), aceite, vinagre o jugo de limón. Usando un tenedor, revuelva la harina en el líquido hasta que se forme una bola alrededor del tenedor. Luego amase la masa con las manos durante al menos 10 minutos. Agregue más harina o agua si es necesario. El resultado debe ser una masa elástica suave.

3 Cubrir la masa con una servilleta o toalla, dejar una hora a temperatura ambiente. Divida la masa en 10 bolas pequeñas, enrolle cada una en una hoja delgada y translúcida.

Seque ligeramente las hojas resultantes colocándolas sobre un paño.

4 Si está utilizando masa filo comprada en la tienda, asegúrese de que las láminas que no estén en uso temporalmente no se sequen. Para ello, pégalas con un paño húmedo mientras engrasas y colocas la siguiente hoja.

5 En una bandeja para hornear engrasada, coloque 4 bandejas, untando cada una con mantequilla derretida. Luego, coloque la mitad de las nueces mezcladas con polvo. Cubra con tres hojas engrasadas con mantequilla derretida, extienda el resto del relleno, coloque las hojas de masa encima, unte cada una con mantequilla.

Presione la base resultante alrededor de los bordes, haga cortes en forma de diamante en la superficie con un cuchillo afilado. Horneamos baklava durante 20-25 minutos a 180 ° C.

6 Para el almíbar, combine todos los ingredientes, caliente, luego retire del fuego y deje reposar durante 20 minutos debajo de la tapa. Cuele el jarabe, luego caliéntelo de nuevo.

7 Sacamos el baklava del horno, le echamos sirope de café encima, lo cortamos por las líneas de corte y lo enfriamos. Al servir, ponga el baklava en un plato.

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Pastel de pollo y verduras de pasta filo
2 cucharadas de harina
mantequilla - 2 cucharadas
250 g de hojaldre descongelado
1 vaso de leche
1 taza de floretes de brócoli picados
1/2 taza de guisantes verdes
250 gramos de pechuga de pollo con piel
1 bombilla
Picar finamente la cebolla y sofreír en mantequilla.
Cortar la pechuga de pollo en cubos y sofreír durante 5 minutos junto con la cebolla.
Agregue la harina, mezcle bien y agregue la leche.
Deja que hierva.
Agregue el brócoli y los guisantes al pollo.
Para mezclar todo.
Disponer las hojas de masa filo en un plato hondo, cubriendo el fondo y los bordes.
Extiende el relleno por encima.
Cubra con las hojas restantes, doblándolas arbitrariamente.
Hornee en el horno durante 45 minutos a 180 grados C, en el estante inferior.

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Filo wraps con queso feta y camarones
Filo wraps con queso feta y camarones:

6 hojas de filo
2 dientes de ajo
mantequilla - 3 cucharadas
180 gramos de feta
120 gramos de camarones cocidos
sal y pimienta
Receta de Wraps de Camarones y Feta Filo:

Picar finamente los camarones cocidos.
Mezcle el queso feta con camarones, sal, pimienta y ajo finamente picado.
Cepille 6 hojas de filo de 50 cm x 35 cm con mantequilla derretida.
Corta las hojas en 12 cuadrados.
Coloque uno por uno en 6 cuadrados, alternando la dirección de las esquinas.
Poner una cucharadita del relleno en el centro de la masa.
Sujete en forma de bolsa, levantando las esquinas.
Precalentar el horno a 200 C y hornear durante unos 10 minutos.

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100 gramos de jamón serrano cortado en dados
Para la salsa:
Cuatro tallos de cebollino
Pimienta
Sal
100 mililitros de nata
200 gramos de guisantes frescos
Cuatro ramitas de eneldo

Los guisantes deben blanquearse en agua con sal durante dos minutos, escurrirse cuidadosamente y enfriarse. Coloque con cuidado una lámina de masa filo, cepille la mitad con mantequilla y dóblela por la mitad. En el medio de la hoja poner (se puede cortar en un cuadrado o rectangular izquierdo) un cuarto de guisantes, un cuarto de jamón y un cuarto de queso, un poco de sal y pimienta y formar un nudo prolijo, uniendo todos los bordes de la masa. Haga un nudo con el tallo de cebollino. De la misma manera, debe preparar los nudos restantes, ponerlos todos en una bandeja para hornear y engrasar todo con el aceite restante. Hornear de diez a doce minutos a 220°C. Luego puedes comenzar a preparar la salsa: para ello, hierve los guisantes en 100 mililitros de agua con una pizca de sal durante unos cinco minutos, retira del fuego y haz puré todo con una batidora de inmersión. Vuelva a poner al fuego, vierta la crema y hierva todo, luego retire del fuego, pimienta, sal, agregue eneldo y haga puré todo. Los nudos se deben servir tibios con la salsa preparada.

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tutmannik

Tutmanik es un plato búlgaro. Preparado con queso según la receta original. Si a alguien no le gusta el queso, puede reemplazarlo con queso común, si no hay queso, puede usar con seguridad queso suluguni o requesón salado. Quería hacer estos bollos dulces y tomé requesón dulce y nueces, ¡resultó genial! Creo que quedará delicioso con canela y azúcar, pero puedes probar con mermelada.

Ingredientes:

3 huevos
-0.5 taza de crema agria
-1 cucharadita soda
-0.5 vaso de leche
-1 sobre de levadura seca
-1 cucharada. una cucharada de azúcar
-1 cucharadita sal
- harina - 500 -700 gr. o cuanto se necesita
-100 gr. manteca
-350gr. queso feta/queso/requesón dulce

Cocinando:

Disolvemos la levadura en agua, agregamos 1 cucharadita de azúcar, esperamos hasta que suba con un "tapón". De todos los productos (excepto el relleno), amasar la masa y dejar leudar durante media hora. Después de media hora, golpee la masa y divídala en 3 partes. Enrollamos cada parte en una capa en forma de rectángulo. Lubrique generosamente con mantequilla derretida, espolvoree con queso rallado (o el que guste) y enrolle.
Luego, tome una fuente para hornear, engrásela con aceite. Cortamos el rollo en trozos de 2-3 cm (yo hice 4-5 cm) y colocamos verticalmente en un molde. Es mejor colocarlos no apretados entre sí, durante la prueba aumentarán de volumen. Dejar leudar durante 20 minutos, luego engrasar con un huevo y enviar al horno precalentado a 200 grados durante 30 minutos. Después de sacarlo del horno, rocíe nuestro tutmanik con agua, cubra con una toalla y deje por otros 15 minutos. Bueno, entonces puedes romper un pedazo y comer. Bollos muy tiernos y aireados, ¡una gran adición a un vaso de kéfir o una taza de té!

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Pastel de Masa Filo con Pollo, Arándanos y Queso Brie

Pastel gourmet muy sabroso. En lugar de carne hervida, puede usar la carne sobrante de pollo o pavo al horno, por lo que una cena elegante estará lista en solo 25 minutos. En lugar de un pastel, puedes hacer sombreros de tres picos o nudos.

~450 g de carne de pollo cocida (~2 pechugas de pollo), cortada en dados
1 taza de queso brie, cortado en cubitos
4 -5 cucharadas salsa de arándanos
2 cucharadas perejil verde picado
~9 hojas de masa filo
2 cucharadas mantequilla derretida

Precaliente el horno a 400F/200C.
Combine el pollo, el queso, 2 cucharadas. salsa de arándanos y perejil en una taza. Condimentar con sal y pimienta.

Coloque 4 hojas de filo en un refractario pequeño (15x23 cm), cepillándolas con mantequilla derretida.

http://www.povarenok.ru/images/recipes/10/1008/100839.jpg

Pasta filo con mozzarella
crocante, delicioso... ¡Creo que ya sabes lo que es el filo!

Ingredientes de la torta de hojaldre:
Muzzarella - 500 g
Mantequilla (derretida) - 100 g
Masa filo (descongelada) - 1 paquete.

Receta de empanadas de hojaldre:

Descongele la masa.
mantequilla derretida.
cubre la mesa con film transparente.

Rejilla de queso en un rallador fino.
Engrase bien una bandeja para hornear con aceite vegetal.
toma una brocha de silicona o una simple brocha de afeitar.

Desenrolle la masa, alísela y cubra con una toalla de papel húmeda.
no quites la servilleta durante el proceso de cocción: ellos tomaron la masa y la volvieron a tapar.
tome una hoja de masa, engrásela bien con mantequilla derretida, ponga la segunda encima, nuevamente mantequilla.
por un lado, ponga el relleno y convierta los pasteles en un triángulo, póngalos en una bandeja para hornear y engrase con aceite.
hacemos todo esto con el resto de la prueba.

Hornear en horno precalentado a 175*C durante 15 minutos

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PAQUETES DE PASTA FILO CON CAMARONES
INGREDIENTES
1 hoja de pasta filo
2 camarones crudos grandes
1 mejillón grande
2 rodajas de mango
sal, pimienta negra, salsa de soja, medio diente de ajo, 1 cucharadita. aceite de oliva, perejil....
CÓMO COCINAR
Pintar con aceite una lámina de pasta filo (por fuera)...

Poner en un molde redondo (cuadrado) de metal....

En el medio poner gambas peladas, mango y mejillón..

Sal, espolvorear ligeramente con pimienta, ajo finamente rallado y perejil picado ...

Vierta 1 cucharadita. aceites y 1 cdta. salsa de soja y cierre...

Llevar al horno precalentado a 200 grados. - 10-12 min.

Servir con salsa de soja....

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"La choza no está roja con las esquinas, está roja con los pasteles", dice un proverbio ruso ... ¡Y hoy horneamos pasteles griegos!
Comencemos con la prueba. Casi todas las tartas: tanto con rellenos dulces como salados, los griegos hornean con masa filo (Filo o Phyllo).
La masa filo es láminas delgadas congeladas de masa sin levadura. Al preparar pasteles, las capas de masa se descongelan, luego cada capa se engrasa ligeramente con mantequilla derretida, se aplica la siguiente capa, se engrasa nuevamente, etc. Para el fondo del pastel, se usan al menos diez capas de masa, para la parte superior la misma cantidad. Se aconseja a los conocedores de la cocina griega cubrir las capas de masa con mantequilla derretida o margarina cremosa, a pesar de que en algunas recetas se recomienda engrasar las láminas de masa con aceite de oliva. Si usa aceite vegetal, cada plato de masa se cubre con una corteza dura y al mismo tiempo permanece crudo por dentro. Para lubricar las placas se utiliza ya sea una pluma de ave o un cepillo suave para que el aceite se distribuya uniformemente entre las capas y no quede exceso. Dado que la masa tiene un sabor suave, se recomienda usar mantequilla con sal para lubricar las capas al preparar tartas con rellenos salados.

Por lo general, las hojas de masa filo preparadas se venden en las tiendas de comestibles o supermercados griegos en cajas de plástico cerradas de 24-30 hojas de masa en un paquete. En una caja de este tipo, cada capa está revestida con una fina pieza de polietileno, que evita que la masa se pegue. La masa filo se almacena solo en el congelador, ya que se descongela en el refrigerador en unas 8-9 horas (antes de preparar los pasteles, la caja con la masa debe sacarse del congelador y colocarse durante la noche en el refrigerador), y solo en un caja cerrada, ya que en el aire la masa comienza a secarse instantáneamente, se cubre con una costra y pierde elasticidad. Por su última característica, se recomienda trabajar con la masa de forma rápida y suave. Antes de sacarlo del refrigerador y sacarlo al aire, debe preparar todos los utensilios necesarios para hacer pasteles: derrita la mantequilla, retire el cepillo para engrasar del estante, caliente el horno a la temperatura deseada, espolvoree el mesa o tablero en el que colocará las capas de masa, harina, engrasará la fuente para hornear y, por supuesto, preparará el relleno con anticipación. Si necesita tomar un descanso mientras coloca las capas, cubra la masa con una toalla húmeda para evitar que se seque.

Dado que las capas de masa filo son muy delgadas, los pasteles con dicha masa se hornean muy rápidamente, por lo que el relleno para dichos pasteles debería estar listo. ¡La carne o las verduras crudas nunca se envuelven en tal masa! El relleno de estos pasteles no debe estar mojado, ya que el vapor que sale puede romper fácilmente las finas capas de masa.
Los pasteles se cocinan a una temperatura de 180 a 200 grados durante no más de 30 minutos. Si cocina un pastel de masa filo a fuego lento durante mucho tiempo, no se horneará y quedará crudo.

Y el toque final al retrato de masa filo. Dado que a la masa le gusta mucho la congelación, se puede preparar con anticipación y almacenar en el congelador hasta por seis meses. Al mismo tiempo, puede congelar no solo la masa, sino también pasteles y pasteles preparados. Incluso los pasteles horneados se pueden congelar. Cocinar pasteles congelados no requiere descongelar en absoluto. Puede colocar el pastel congelado directamente en un horno caliente, pero en este caso debe aumentar ligeramente el tiempo de horneado. Los pasteles congelados ya horneados se calientan en el horno a una temperatura de 160 grados durante varios minutos hasta que los pasteles estén calientes.

Comprar masa en Rusia es difícil, si no imposible, pero es posible cocinarla usted mismo. Si no quieres perder el tiempo con el filo, puedes usar hojaldre ya hecho, que suelo hacer con éxito. Sin embargo, el hojaldre es más delicado y liviano que la masa filo, por lo que al usar hojaldre, solo puede obtener un análogo de los pasteles griegos originales. Para los cocineros experimentados, aquí está la receta:

5 tazas de harina de trigo tamizada;
5 cucharadas de aceite de oliva;
2 1/2 tazas de agua (aproximadamente);
sal;
2 cucharadas de vinagre (4,5%)
Dejar un poco de harina (no más de 1/2 taza), la necesitaremos para agregar al estirar las capas. Del resto de la harina, aceite de oliva, sal, agua y vinagre, amasar una masa suave. Enrolle la masa en una bola, envuélvala en una bolsa y póngala en el refrigerador, en la parte más fría, por ejemplo, en el estante debajo del congelador, durante una hora. Después de una hora, espolvoree la superficie sobre la que extenderá las capas de masa con harina, retire la masa del refrigerador y divídala en 20 partes iguales. Extienda cada pieza en una hoja delgada, de unos 2-3 mm de espesor. Cuando extienda la siguiente parte, cubra la ya extendida con una toalla húmeda y coloque los trozos de masa aún sin enrollar en una bolsa y guárdela en el refrigerador.
Si lo desea, puede modificar ligeramente la receta agregando dos huevos crudos a la masa y reduciendo la cantidad de agua a 1 1/2 tazas. Tal masa de "mantequilla" es la más adecuada para pasteles con rellenos de vegetales.
Y ahora, finalmente, recetas de pasteles griegos que usan masa filo. Los griegos suelen hornear grandes pasteles rectangulares cerrados, para los cuales, respectivamente, se utilizan platos rectangulares para hornear que se asemejan a grandes bandejas de metal, o pequeños pasteles triangulares. Todos los pasteles, cuyas recetas se dan a continuación, se pueden hornear tanto grandes como pequeños. ¡Es justo como tu corazón desea!

TIROPITA

Para rellenar:
400 gr de queso;
4 cucharadas de mantequilla o margarina derretida
200 gr de queso tipo "Domicilio";
5 huevos;
1/2 taza de perejil finamente picado;
un poco de eneldo verde;
un poco de pimienta negra molida;
nuez moscada - en la punta de un cuchillo

Si el queso feta está muy salado, córtelo en trozos grandes y sumérjalo en agua durante 4 horas, luego macháquelo con un tenedor en migajas pequeñas, agregue el queso Domashniy, los huevos y frote el relleno hasta obtener una pasta. Luego agregue perejil, eneldo, pimienta y nuez moscada y mezcle todo bien.
Ahora prepare la masa filo y coloque 10 hojas en una fuente para horno, unte cada hoja con mantequilla derretida o margarina, los bordes de la masa deben pasar por el borde de la forma. Si usa hojaldre congelado, para esta cantidad de relleno necesitará 500 g (un paquete) de masa. Divide la masa en dos partes (una debe ser un poco más grande que la otra). Estire la parte más grande y extiéndala en un molde, dejando los bordes de la masa para que sobresalgan ligeramente del costado del molde.
Extienda el relleno de queso feta preparado en una capa uniforme. Cubre el relleno con la masa restante (si usas masa filo, coloca 10 capas más de masa encima, untando cada una con mantequilla) y sella los bordes para formar una tarta cerrada. Unte la superficie de la tarta con mantequilla y hornee a 180 grados durante 20-25 minutos.
La tiropita se sirve caliente en la mesa.

SPANAKOPITA

mantequilla o margarina para engrasar capas de masa;

Para rellenar:
500 gr de espinacas verdes (puedes usar congeladas);
aceite de oliva (no más de 1/2 taza);
2 cebollas grandes;
2 dientes de ajo;
400 gr de queso;
2 huevos;
media cucharadita de nuez moscada;
sal, pimienta al gusto;
un poco de cualquier verdura (cilantro, albahaca, eneldo, perejil)

Clasifique las hojas de espinaca y enjuague bien. Hierva el agua en una cacerola grande, agregue las hojas de espinaca y cocine hasta que estén blandas. Luego sacar las espinacas, enfriar y picar finamente. Si usa espinacas congeladas, descongélelas primero y luego hiérvalas en agua caliente. Picar finamente la cebolla y el ajo y sofreír en una sartén con aceite de oliva.

Consejo: Al freír cebolla y ajo juntos, se debe agregar el ajo a la cebolla al final, cuando la cebolla esté casi lista. Si salteas la cebolla con el ajo durante el tiempo que se tarda en cocinar la cebolla, el ajo se quemará y le dará un sabor amargo al plato. Si reduce el tiempo de cocción de la cebolla, centrándose en el ajo, la cebolla no se fríe y, en consecuencia, también estropeará el sabor del plato.

Agregue las espinacas a la cebolla y el ajo, y cocine a fuego lento la mezcla durante unos 15 minutos más, hasta que se haya evaporado todo el exceso de humedad de las espinacas, revolviendo ocasionalmente. Retire la sartén del fuego y deje que el contenido se enfríe. Luego agregue verduras finamente picadas, nuez moscada y huevos a las espinacas (¡no necesita sal!), y mezcle todo suavemente. Triture el queso en migas y agréguelo al resto de los productos. Salpimiente ligeramente la masa de espinacas, si no está lo suficientemente salada, agregue un poco de sal y mezcle nuevamente. El relleno está listo.
Ahora engrase la fuente para hornear con mantequilla. Extendemos la masa (ver la receta anterior). Para preparar spanakopita, necesitará 1 kg de masa filo (20 hojas, 10 hojas para las capas de masa inferior y superior) o 1 kg de hojaldre (dos paquetes de masa preparada). Extendemos el relleno preparado sobre la masa, que cubrimos con la masa restante y formamos una tarta cerrada. Lubrique la spanakopita con mantequilla y hornee a 180 grados durante 30 minutos.
Spanakopita se sirve caliente.

Consejo: De alguna manera, mi novia y yo decidimos complacer a nuestros amigos con spanakopita, pero, desafortunadamente, la tienda ni siquiera tenía helado de espinacas. Tuve que comprar un paquete de brócoli. Como resultado, obtuvimos un pastel muy original, solo el sabor del brócoli ahogó un poco a todos los demás ingredientes.

Creatopita

Creatopita es un pastel de carne cretense. Como hay muchas opciones de rellenos para creato pita, te ofrecemos dos de las más interesantes.

Opción 1:
masa filo o hojaldre ya preparado (500 gr);
mantequilla o margarina para engrasar capas de masa;

Para rellenar:
3 cucharadas de mantequilla o margarina;
un manojo de cebollas verdes (o chalotes);
500 gr cordero o ternera;
1/2 taza de vino blanco seco;
1 cucharada (colmada) de perejil finamente picado
1 cucharada de hojas de menta fresca finamente picadas (si usa menta seca, use 1 cucharadita ya que la menta seca tiene un sabor más fuerte)
1 cucharada de eneldo finamente picado;
1/2 taza de salsa de tomate (la pasta de tomate se diluye con agua al estado de la salsa);
sal y pimienta para probar;
1/2 taza de queso picante rallado;
1 huevo;
1 cucharada de pan rallado (si es necesario)

Pasar la carne por una picadora de carne. Derrita la mantequilla en una sartén de fondo grueso y fría la cebolla verde finamente picada en ella. Agregue la carne picada, fría la carne hasta que se dore, revolviendo con un tenedor para que la carne picada no se pegue en grumos. Añadir el vino y hervir durante unos minutos. Luego agregue el perejil, la menta, el eneldo y la salsa de tomate, sal y pimienta y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos o hasta que todo el líquido se haya evaporado. Después de eso, retire del fuego, enfríe, agregue el queso y el huevo, y mezcle todo bien. Si el relleno aún resultó aguado, agregue pan rallado, lo que eliminará el exceso de humedad.
Ahora preparamos el pastel para hornear. Ponemos las capas de masa en forma engrasada de la misma manera que está escrito en recetas anteriores, ponemos el relleno sobre la masa, la cerramos encima con las capas restantes de masa y formamos una tarta cerrada. Lubrique con aceite y hornee a una temperatura de 180 grados durante 20-25 minutos o hasta que el pastel esté cubierto con una corteza dorada.

Opcion 2:
masa filo o hojaldre ya preparado (1 kg);
mantequilla o margarina para engrasar capas de masa;

Para rellenar:
1 1/2 kg de cordero o ternera;
1 kg de cebolla;
2 cubitos de caldo (carne de res);
4 cucharadas de mantequilla;
10 huevos;
1 taza de té de leche;
2 tazas de té de sémola;
sal, pimienta al gusto;
canela

Pase la carne por una picadora de carne, pique finamente una cebolla. Derrita la mitad de la cantidad indicada de aceite en una cacerola de fondo grueso y fría la cebolla hasta que esté suave. Agregue la carne picada, la sal, la pimienta, la canela, 1,5 tazas de agua caliente y cocine a fuego lento la carne hasta que todo el líquido se haya evaporado.
Pele las cebollas restantes de la cáscara, córtelas en cuatro partes y cocine las cebollas en el caldo hecho con el cubito de caldo hasta que estén blandas. Puede preparar el caldo con huesos de cordero o res con anticipación, luego el pastel resultará más sabroso. Retire la cebolla cocida del caldo y frótela a través de un colador hasta obtener un puré.
Separe dos tazas de té del caldo en el que se hirvió la cebolla. Cocine la sémola usando dos tazas de caldo y una taza de leche, luego refrigérela. Agregue el puré de cebolla, los huevos, la mantequilla restante, la canela, la sal y la pimienta a la papilla al gusto.
Coloque las capas de masa en una forma engrasada, de modo que los bordes sobresalgan del costado, cubra cada capa con aceite. Poner el relleno de carne encima de la masa y el relleno de sémola encima del relleno de carne. Cubrir con las capas restantes de masa, nuevamente, cepillando cada una. Pellizque los bordes de la tarta para obtener una tarta cerrada, unte la parte superior de la tarta con mantequilla y hornee a 180 grados hasta que la tarta esté dorada.

GALAKTOBOURICO

1 kg de masa filo;
1/4 taza de mantequilla sin sal para pintar las capas;

Para rellenar:
3 huevos;
1/2 taza de azúcar;
1/5 taza de sémola;
1 3/5 tazas de crema;
3-4 gotas de esencia de vainilla (se puede reemplazar con vainilla);
30 gr de mantequilla;

para el almíbar:
1/5 taza de agua;
cáscara de limón;
150 gramos de azúcar;
1 cucharada de jugo de limón

Si en recetas anteriores la masa filo se podía reemplazar fácilmente con hojaldre normal, entonces en esta receta, así como en la siguiente, no podrá simplificar el procedimiento para hacer un pastel de postre dulce de esta manera, ya que en ambos los casos de pasteles ya horneados deberán saturarse con almíbar, lo que hará que el hojaldre ya suave y aireado sea demasiado suave y húmedo.
Estamos preparando el relleno. Lleve la leche a ebullición y cocine la papilla de sémola durante 5 minutos, revolviendo constantemente. Retire la sartén del fuego, agregue mantequilla a la papilla y deje enfriar durante 10 minutos. Batir los huevos con el azúcar hasta que se conviertan en una masa homogénea y exuberante. Luego agregue los huevos batidos a la papilla enfriada, agregue la esencia de vainilla y vuelva a batir bien. Ponemos la sartén al fuego y la mantenemos al fuego durante 2-3 minutos, sin dejar de batir el contenido de la sartén. Retira la olla del fuego y déjala. El relleno está listo. En el proceso de preparación de la torta, revuelva la sémola varias veces para que no se forme una costra en su superficie.
Engrasar una fuente para horno con aceite. Disponer 10 capas de pasta filo, cepillando cada una. Luego repartimos la crema de sémola sobre la masa y la cerramos con otras 10 placas de masa engrasadas. Formamos un pastel cerrado, engrasamos su superficie con mantequilla y horneamos en un horno bien calentado a una temperatura de 180 grados durante 45 minutos.
Después de 45 minutos, saque el pastel del horno y déjelo enfriar durante 10 minutos, mientras prepara el almíbar. Disuelva el azúcar en agua, agregue la cáscara de limón y el jugo de limón. Hervir el almíbar a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que espese. Deje reposar el almíbar durante 5 minutos, luego retire la cáscara de limón y viértalo con cuidado sobre el pastel, distribuyendo el almíbar por toda la superficie. Cuando se haya absorbido todo el almíbar, el galactobouriko está listo. Córtalo en trozos pequeños y sírvelo en la mesa.

BACLAVAS

500 gr de masa filo;
400 gr de almendras molidas;
2 cucharaditas de canela;
una pizca de clavo molido;
1 vaso de mantequilla;
2 tazas de azúcar;
1 taza de miel líquida sin azúcar;
jugo de limón fresco;
2 cucharaditas de vainillina o esencia de vainilla

Para preparar los baklavas se suelen utilizar al menos 40 láminas de masa filo, sin embargo, si es la primera vez que preparas este plato, puedes apañarte con veinte.
Mezcla las almendras, la canela y el clavo. Engrase una fuente para horno con mantequilla y coloque 4 hojas de masa filo en ella, untando cada una con mantequilla. Lubrique la cuarta capa (superior) con mantequilla también y espolvoree con una capa delgada de la mezcla de nueces. Luego extienda 2 hojas de masa, espolvoree nuevamente con la mezcla de nueces, etc. La capa superior de los baklavas debe consistir, al igual que la inferior, en cuatro hojas de masa filo. Cortar el baklava en cuadrados o rombos, untar la superficie de la tarta con mantequilla y hornear a 160 grados durante 45 minutos.
Prepare el almíbar: Combine el azúcar, la miel, la vainilla, el jugo de limón y 1 1/2 tazas de agua en una cacerola y hierva durante 5 minutos a fuego lento.
Vierta el almíbar preparado sobre la capa superior del baklava horneado, distribuyéndolo uniformemente sobre toda la superficie del pastel, y deje que el baklava se enfríe. El pastel se sirve frío.

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