Recetas para hacer espacios en blanco a partir de manzanas. Manzanas verdes: ¿qué se puede hacer con ellas? Manzanas Encurtidas Picantes

Por supuesto, es mejor consumir manzanas naturales frescas, pero si no hay una bodega donde puedan almacenarse hasta la primavera, varias deliciosas preparaciones de manzana para el invierno acuden en ayuda de las amas de casa. Dedico esta colección de recetas a todos los golosos, porque la mayoría de las recetas presentadas contienen azúcar.

Mermelada, mermelada, puré de patatas, ketchup, compota... y esto no es todo lo que se puede hacer con manzanas.

Para las preparaciones, es mejor usar el verano (Vertido blanco, Antonovka, Glory to the winner) o las variedades otoñales de manzanas (Makintosh, Spartak, Pepinka), que están completamente maduras y han absorbido todo el sol del verano.

Pero si no puedes comprarlos, no pasará nada malo y las preparaciones de variedades de manzanas de invierno también resultarán deliciosas.

Queridos amigos, si tienen sus recetas favoritas y probadas para espacios en blanco de manzana, compártanlas en los comentarios. También puede tomar una foto de sus espacios en blanco de manzana para el invierno y adjuntar la foto al formulario con comentarios.

Mermelada de manzana y ciruela

Moderadamente gelificado, pintorescamente rubí, con una delicada acidez. La mermelada variada de manzanas y ciruelas puede ser un complemento versátil para galletas, bagels, quesos, requesón y panqueques. ¿Estás intrigado? Entonces bienvenido a mi cocina, donde te contaré en detalle cómo cocinar mermelada de manzana y ciruela. Receta con foto.

Rodajas de mermelada de manzana "Ámbar"

Las rebanadas de mermelada de manzana según esta receta no solo son apetitosas, sino también muy brillantes. Las rodajas de manzana adquieren un tono ámbar debido a un método especial de preparación. Tal mermelada de manzana ámbar decorará cualquier fiesta de té familiar y también puede servir como un excelente regalo dulce para las vacaciones de Año Nuevo y Navidad. Ver receta con foto.

preparación de tarta de manzana

Preparar el relleno para pasteles de manzana para el invierno puede ahorrar mucho tiempo al preparar pasteles: todo lo que necesita hacer es preocuparse por la masa y las manzanas están listas, ¡tanto peladas como cortadas! Si estoy interesado en ti, me complace invitarte a mi cocina. Te mostraré cómo cosechar manzanas para el invierno para pasteles. Borra la receta de la foto.

Mermelada de manzana y chokeberry

Dulce, con una ligera acidez y un sabor característico de chokeberry (aronia), la mermelada es un verdadero hallazgo en el invierno, cuando nuestro cuerpo necesita más que nunca un poderoso apoyo con vitaminas y microelementos. Gracias a la chokeberry, esta mermelada resulta ser súper curativa, tiene un color intenso y es ideal para beber té en casa. Ver cómo cocinar.

Compota de manzana para el invierno con escaramujo y limón (receta sin esterilizar)

¿Quién dijo que la temporada de recolección es el verano y el comienzo del otoño? Incluso en octubre-noviembre, puede hacer conservas caseras y hacerlo con bastante éxito. Por ejemplo, en este momento cierro una muy rica y saludable compota de manzanas y escaramujos. Su receta es muy sencilla, y la compota siempre es muy popular en la temporada de invierno. Ver la receta.

Manzanas en almíbar de uva

A primera vista, los postres de manzana: conservas, mermeladas, mermeladas pueden parecer demasiado simples y poco interesantes. Pero esta receta se ganó mi corazón de una vez por todas. Y aunque los ingredientes para ello, nuevamente, se necesitan los más banales: manzanas y uvas, la cocina inusual lo paga con creces. Cómo cocinar manzanas en almíbar de uva, ver.

Si te gustan las preparaciones de manzana clásicas y comprobadas para el invierno, ¡entonces te encantará esta receta al 100 %! Cómo cocinar mermelada de manzanas para el invierno "soviético" (receta con fotos paso a paso), escribí.

Mermelada de manzana con gajos de limón

Receta de mermelada de manzana con rodajas de limón, puedes ver.

Mermelada de manzana para el invierno con chocolate "Sweet Tooth Dream"

La receta de mermelada de manzana para el invierno con Chocolate "Sweet Tooth Dream", puedes ver.

Compota de manzana para el invierno con naranja (sin esterilizar)

Se obtiene una compota muy sabrosa para el invierno a partir de manzanas, moderadamente dulce, por lo general les gusta tanto a adultos como a niños. También lo cocino a menudo, pero tengo un "secreto": agrego algunos círculos de naranja a la compañía con manzanas. Parecería que esto es una bagatela, pero es gracias a eso que el sabor habitual de la compota de manzana comienza a jugar con nuevos colores. Receta con foto.

Mermelada de manzana con canela "Navidad"

Puedes ver cómo hacer mermelada navideña de manzana con canela.

Mermelada de manzana con naranja "Orange mood"

Con la receta de mermelada de manzana con naranja "Orange Mood", lo podrás encontrar.

Mermelada de pera y manzana con naranja "Fruit mix"

La cosecha de manzanas cosechada no se puede comer en unos pocos días. Además, no todas las variedades de manzanas se pueden almacenar hasta fines del invierno. Es por eso que la mayoría de las personas prefieren hacer varias preparaciones: mermelada, mermelada, compotas, papas fritas saludables, mermelada y mucho más. Y si no hay tiempo para cocinar postres dulces a largo plazo, las rodajas de manzana se pueden congelar o enlatar en forma de jugo o compota. No pierda mucho tiempo buscando la respuesta a la pregunta de qué cocinar con manzanas para el invierno, pero mire una selección de las mejores recetas.

Opciones en blanco simples

Las manzanas son una fruta tan valiosa que la mayoría de las amas de casa tienden a prepararlas en muchas variaciones. Pero no todos tienen tiempo para enlatar. Las recetas simples para los espacios en blanco de manzana para el invierno ayudan a diversificar rápida y sabrosamente la dieta de invierno de una persona.

Este plato es familiar desde la infancia. Es muy sabroso y fragante. Por eso, no dejes de probar a preparar unos tarros de manzanas y disfruta del invierno, recordando los días de verano.

Productos:

frutas de manzana - 3 kg;
azúcar granulada - 60 g;
sal de mesa - 30 g;
harina de centeno - 25 g;
hojas de grosella - 8 piezas;
agua filtrada - 2,6 l;
hojas de cerezo - 7 piezas

Las manzanas para este plato deben elegir variedades de otoño o invierno con una estructura densa. Deben lavarse a fondo, colocarse en un recipiente conveniente y verter líquido frío y filtrado.
El recipiente en el que tendrá lugar la micción debe lavarse a fondo con jabón y verterse con agua hirviendo. Extienda las hojas lavadas de cereza y grosella uniformemente en el fondo.
Encima de ellos, se requiere distribuir las manzanas con los tallos hacia arriba. Luego se coloca una capa de hojas y varias filas de manzanas, llenando de igual forma el recipiente hasta arriba. La capa final debe consistir necesariamente en hojas fragantes.
Procedemos a la preparación del relleno. Para hacer esto, disuelva la harina en un recipiente separado en agua tibia hervida. Luego agregue sal, azúcar granulada y mezcle bien. Tapar y dejar unos minutos sobre la mesa de la cocina. Remueve de nuevo y vierte sobre las manzanas.
Coloque una tabla de madera encima de la fruta y una carga pesada sobre ella. Limpiar en un lugar fresco y observar durante 3-4 días el contenido del relleno. Necesita ser recargado según sea necesario. No olvide quitar la espuma resultante de la superficie, de lo contrario, la fruta terminada será un poco amarga. El tocho de manzana está listo para usar después de 30 días, se pueden dejar para el invierno o servir de inmediato.

Si desea cocinar algo inusual, le sugerimos que considere la receta de un plato de manzana para el invierno, como un delicioso malvavisco hecho en el horno. La delicadeza atraerá no solo a los adultos, sino también a los niños. El postre resulta mucho más sabroso que en la tienda.

Productos:

manzanas - 1,5 kg;
agua filtrada - 300 ml;
azúcar granulada - 150 g;
aceite de girasol - 30 ml;
sésamo - 10 g;
menta para decoración;
jarabe dulce.

Enjuague bien las manzanas, séquelas y divídalas en 4 partes. Recorte las semillas y las particiones no aptas para la comida. Ponga en una cacerola, agregue la cantidad requerida de azúcar líquida y granulada. Encienda un fuego pequeño y caliente durante 10 minutos.
Retire del fuego y haga puré en una licuadora hasta que quede suave. Si no hay ayudante de cocina, entonces se usa un tamiz con celdas pequeñas. Tapar y dejar en la encimera para que se enfríe.
Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y cepille con aceite. Extienda la masa uniformemente sobre el pergamino en una capa delgada. Precaliente el horno a 150 grados, coloque una bandeja para hornear y abra la puerta. El postre dejará de pegarse a tus manos, lo que significa que el producto está completamente listo. Antes de servir, el plato se espolvorea con semillas de sésamo, se vierte con almíbar y se decora con menta.
Para un almacenamiento más prolongado, la delicadeza se corta en pedazos, se coloca en frascos limpios y procesados, se cubre con tapas de plástico y se coloca en el refrigerador.

chutney de manzana

Chutney es una salsa india que se sirve con un plato principal para realzar o enfatizar su sabor. Prepare el condimento de varias frutas y verduras. Por lo tanto, le sugerimos que considere hacer chutney de manzana. La consistencia de la salsa es espesa y el sabor es picante y picante. Puede agregar especias de acuerdo a sus preferencias de sabor. Se permite usar la pieza de trabajo 2 semanas después de la preparación.

Productos:

manzanas - 500 g
pasas - 75 g;
nabo de cebolla - 60 g;
sal de roca - 1 cucharadita;
azúcar granulada - 75 g;
vinagre de sidra de manzana - 100 ml;
agua filtrada - 30 ml;
cilantro, pimentón, canela, semillas de mostaza, cúrcuma 5 g cada uno;
chile - 5 g.

Enjuague las frutas, seque y retire el corazón. Cortar en cubos de tamaño mediano. Pele la cabeza de la cebolla de la cáscara, elimine las partes no aptas para la comida. Picar como manzanas.
Enjuague las pasas en un líquido tibio hervido. Combínalo con el ingrediente principal, cebollas y pasas. Vierta todas las especias preparadas, sal y azúcar granulada. Revuelva bien.
Coloque la masa preparada en una olla de cocción lenta, agregue vinagre de manzana y agua filtrada, chile picado. Configure el modo "Mermelada / Cocción / Estofado" en el momento en que la salsa se cocina de aproximadamente 1 a 1,5 horas. No es necesario cerrar la tapa, ya que el condimento requiere agitación regular. Verter en frascos limpios, cerrar herméticamente y refrigerar.

Aperitivo en escabeche

¿Qué hacer con las manzanas para el invierno rápidamente? Basta con encurtir las frutas, que se consideran un plato muy refinado. Saben muy bien no solo como un refrigerio independiente, sino también como un componente adicional de la carne, las verduras y los cereales.

Productos:

manzanas - 3 kg;
agua filtrada - 1,3 l;
azúcar granulada - 500 g;
vinagre 6% - 250 ml;
clavel;
cilantro.

Enjuague la fruta, corte la caja de semillas y córtela en rodajas. Póngalos en un líquido salado frío, para 1 litro de agua - 10 g de sal de mesa. Tiempo de espera - 30 minutos.
Tira las rebanadas en un colador y luego bájalas inmediatamente en un líquido hirviendo por solo unos minutos. Retire con cuidado las rodajas blanqueadas del agua hirviendo, enfríe.
Del caldo en el que se blanquearon las rodajas, haga una marinada. Para hacer esto, vierta sal, azúcar granulada y ácido en el líquido. Revuelva hasta que los componentes sueltos se disuelvan.
Lavar los frascos con jabón y calentar en el horno. Ponga las especias en el fondo, luego las manzanas y la marinada. Cubrir con tapas y esterilizar durante 30 minutos. Retirar con cuidado, enrollar y dar la vuelta. Después de enfriar, llevar a la bodega.

Jarabe para el invierno de manzanas.

Productos:

manzanas dulces, pero variedades de otoño - 3 kg;
azúcar granulada (por 1 litro de jugo terminado) - 300 g.

Procedimiento de operación:

Enjuague bien las frutas y séquelas. Cortar en varios pedazos. Pasar por un exprimidor. Coloque una gasa en un colador y cuele el jugo resultante en una cacerola. Asegúrese de medir la cantidad de jugo obtenido.
Coloque el recipiente con el contenido en la estufa, hierva, asegúrese de quitar la espuma de la superficie. Es importante que el contenido no hierva durante mucho tiempo.
Cuando aparezcan pequeñas burbujas, que indican que está hirviendo, retira la sartén del fuego. Vierta el azúcar y mezcle bien hasta que el ingrediente a granel se disuelva por completo.
Vierta el jarabe terminado en frascos limpios y estériles y esterilícelos durante 15 a 25 minutos. Enrolle bien, dé la vuelta y enfríe bajo una manta caliente. El mejor lugar para almacenar alimentos enlatados es un sótano o un refrigerador.

Con la cantidad especificada de azúcar granulada, el jugo tiene un rico regusto dulce. Cuando se usa, se puede diluir con agua hervida al gusto deseado.

Las mejores recetas de manzanas Antonovka.

El manzano más famoso de Rusia es Antonovka. Los frutos de esta variedad siempre son amados en la mesa. Presentamos a su atención recetas doradas para preparaciones de Antonovka para el invierno.

Manzanas, agua y azúcar granulada: eso es todo lo que se necesita para crear una deliciosa y saludable mermelada de manzana. Se puede utilizar como postre y también como relleno para hornear. El postre listo no fluye, no cambia de forma. La consistencia es densa, lo que le permite hacer un manjar en forma de una variedad de figuras. Los niños apreciarán la obra maestra culinaria.

Productos:

manzanas "Antonovka" - 1 kg;
azúcar granulada - 250 g;
agua filtrada - 250 ml.

Procedimiento de operación:

Enjuague las frutas, corte la piel con una capa delgada y retire la caja de semillas. Cortar en rodajas convenientes, poner en una cacerola, agregar agua y hervir hasta que estén blandas.
Vierta el azúcar y continúe hirviendo a fuego lento. Extienda la masa terminada con un espesor de 3-4 cm sobre papel de hornear, después de lubricarla con aceite vegetal. Alise y deje secar en la encimera de la cocina.
Si la pieza de trabajo implica un almacenamiento prolongado, la mermelada debe secarse en el horno a una temperatura de 160-170 grados hasta obtener la consistencia deseada. Se recomienda conservar en un recipiente de vidrio, herméticamente cerrado.

Mermelada "Antonovka"

Según la receta, se agrega una baya de viburnum saludable y sabrosa a la delicadeza. El postre terminado decorará perfectamente panqueques, panqueques, panqueques. La receta de mermelada de manzana de Antonovka con viburnum para el invierno resulta ser un tono brillante y hermoso.

Productos:

frutas de manzana - 1,2 kg;
agua filtrada - 60 ml;
azúcar granulada - 1,2 kg;
viburnum - 0,5 kg.

Las acciones son las siguientes:

Las bayas jugosas y maduras deben clasificarse y enjuagarse bien con agua para eliminar los desechos. Usando un tamiz de malla fina, frote. Para hacer mermelada, necesitas 260 ml de jugo de viburnum con pulpa.
Enjuague las frutas de manzana, corte el corazón y la piel con una capa delgada. Picar en un rallador en pajitas. Coloque la masa de frutas en una cacerola de esmalte, agregue el líquido de acuerdo con la receta. Póngalo en la estufa y cocine a fuego lento durante un cuarto de hora después de hervir. Es importante no olvidar remover el contenido regularmente.
Agregue azúcar granulada, continúe cocinando por otros 20 minutos. Durante este período de tiempo, la masa debe hervir hasta volverse espesa. Vierta el jugo de viburnum, hierva y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
Envasar en frascos estériles, cerrar herméticamente. Después de enfriar, retirar a un lugar frío. Según la tasa especificada, se obtienen aproximadamente 1,5 litros de mermelada terminada.

Deliciosa compota de manzana y ciruela

Te proponemos considerar otra de las opciones para una deliciosa preparación de Antonovka para el invierno. Para potenciar el sabor y el aroma, se recomienda combinar las manzanas con otras frutas, por ejemplo, con ciruelas. La bebida adquiere un hermoso color y un aroma maravilloso con una acidez peculiar. Saldrán dos botes de 3 litros de la cantidad indicada de ingredientes.

Productos:

manzanas "Antonovka" - 0,6 kg;
ciruela - 600 g;
líquido filtrado - 2.6-2.8 l;
azúcar granulada - 540 g;
ácido cítrico - 1 cucharadita

Procedimiento de operación:

Enjuague las ciruelas, divídalas en 2 partes iguales y retire los huesos. Por supuesto, no se pueden eliminar, pero en este caso, la compota enlatada debe consumirse dentro de un año. Enjuague las manzanas, córtelas en 2 partes y retire la caja de semillas y otras partes no aptas para alimentos. Picar en rodajas.
Para un mejor almacenamiento, lave los frascos con jabón y séquelos en el horno, y hierva las tapas durante 3-4 minutos. En el fondo del recipiente de vidrio, coloque primero las manzanas y luego las ciruelas. Por lo tanto, para mayor comodidad, primero se recomienda dividir inmediatamente la fruta en 2 frascos.
En una cacerola aparte, hierva el líquido transparente. Llene los frascos, cubra y deje sobre la mesa durante un cuarto de hora. Usando la tapa perforada, drene el agua del frasco nuevamente dentro de la olla. Vierta azúcar granulada, hierva y cocine durante 2-3 minutos hasta que los granos se disuelvan por completo.
Vierta media cucharadita de ácido cítrico en cada frasco y vierta el jarabe dulce caliente. Cubra e inmediatamente enrolle con una llave especial. Voltee, cubra con una manta tibia y déjelo de esta forma hasta que se enfríe por completo. La compota de manzanas y ciruelas está completamente lista. Se permite almacenar tanto en bodega como a temperatura ambiente.

Las recetas de manzana para el invierno son todo tipo de mermeladas, mermeladas, jaleas, mermeladas, jugos, frutas secas, compotas, mermeladas, puré de papas, mermelada, malvaviscos, papas fritas, frutas confitadas, vinagre, licores, tinturas, adjika, salsas, ketchups, uzvar, así como todo tipo de originales snacks que harán las delicias de la familia durante los fríos meses de invierno. Antes de decidirse por una receta y preparar un espacio en blanco a partir de manzanas, es necesario comparar su variedad con los requisitos de las instrucciones: a veces son importantes su acidez, dulzura, otras cualidades gustativas y el grado de suavidad.

Cinco de las recetas más rápidas:

Para licores y tinturas, se recomiendan las variedades más ácidas, y las de invierno o principios de invierno son más adecuadas para orinar. Para el secado, cualquier fruta es adecuada, incluso dañada al caer de un manzano. Con tales giros, la crisis económica no es terrible, y el invierno será una alegría para la familia, porque no solo es sabroso, sino también saludable. El jugo de manzana es un verdadero almacén de vitaminas y minerales necesarios a cualquier edad. Después de haber hecho reservas estratégicas, siempre puede estar seguro de que hay algo sabroso en la bodega para el té cuando aparecen invitados inesperados en el umbral.

Sin duda, el manzano es el orgullo del jardín. Ella tiene un lugar de honor en la galaxia de los árboles frutales de nuestra región. La pulpa de sus frutos es rica en azúcar de frutas, pectina, ácidos orgánicos, sustancias biológicamente activas, hierro y un complejo de vitaminas. Hay muchas recetas de espacios en blanco de manzana para el invierno. Los componentes útiles de las frutas se conservan casi por completo en frutas secas, manzanas remojadas y otros productos procesados.

como recoger manzanas

Lo mejor es empezar a cosechar en tiempo seco. Las frutas son capaces de soportar temperaturas de hasta -2 grados. Las frutas que no se han cosechado a temperaturas inferiores a -2 grados C no son aptas para el almacenamiento.

cubierto de rocío

Arranca la fruta de las ramas con cuidado. Nunca sacuda los árboles. Es posible sacudir los frutos de las ramas solo en el caso de su procesamiento instantáneo durante este día.

Coloque las manzanas dañadas, golpeadas y agrietadas en un recipiente separado, de lo contrario, infectarán las frutas sanas cuando se pudran. El desplume para el almacenamiento debe ser con los tallos, como si se desatornillara de las ramas.

No recoja las frutas muy temprano, tales frutas no han obtenido la cantidad adecuada de azúcares, se almacenarán mal, se arrugarán temprano, se marchitarán. Si llegas tarde y recoges las manzanas demasiado tarde, tampoco es bueno. Tales frutas se sueltan rápidamente, se arrugan, su carne se oscurece.

Almacenamos la cosecha correctamente

Para una pequeña cantidad de cosecha, se pueden usar cajas de cartón.

Al colocarlos para el almacenamiento, se recomienda enfriarlos bruscamente a una temperatura de + 5 ° C.
La cosecha se almacena convenientemente en cajas de madera.
Mejorar la conservación de los frutos de aserrín, virutas de madera, turba seca tamizada.

Bodega de almacenamiento

La capa de turba tiene un efecto antimicrobiano sobre los frutos.
Cuando use aserrín, recuerde que su contenido de humedad no debe exceder el 18%

No uses paja como una capa para el almacenamiento. Tan pronto como aparece la primera fruta podrida, la humedad se transferirá a la paja y provocará la aparición de un sitio de descomposición y un fuerte aumento de la temperatura.

Cuantos más puntos de contacto entre las frutas, menos presión ejerce cada manzana sobre su vecina, lo que a su vez aumenta la integridad de la fruta durante el almacenamiento.

Si almacena el cultivo en la bodega, asegure condiciones de sequedad y temperatura en el rango de 0 - 5 ° C.

Está contraindicado colocar manzanas junto a cebollas, piñas, ajo con olor fuerte.

Los beneficios de las manzanas

La gente ha considerado durante mucho tiempo que las manzanas son materias primas medicinales. Fueron utilizados para diversas enfermedades: anemia, hipovitaminosis, enfermedad renal, reumatismo. Estas frutas ayudan a curar quemaduras y congelaciones.

Las pectinas, que son ricas en manzanas, se unen y eliminan sustancias tóxicas del cuerpo. Este producto no tiene contraindicaciones. Una gran cantidad de celulosa mejora la función intestinal, normaliza el peristaltismo.

Los fitoncidas tienen un efecto bactericida sobre la microflora intestinal patológica.

manzanas secas

La forma más antigua de cosechar es secarlas.

Los frutos secos son muy sabrosos y fáciles de preparar. Absolutamente todas las variedades son adecuadas para este tipo de espacios en blanco.
Una decocción de frutas secas ayuda con la tos severa y sibilancias
El tanino contenido en la cáscara reduce la formación de ácido úrico. El uso de frutos secos y decocciones tiene un efecto beneficioso sobre la urolitiasis y la gota.
De frutas secas al vapor puedes hacer un relleno maravilloso para pasteles.
Cualquier variedad es adecuada para el secado, puede tomar frutas deformadas y rotas.

Hay varias formas de secar manzanas:

en un horno ruso
al aire libre en la sombra
en una secadora electrica
En el horno

Para que el color de las rodajas secas permanezca casi natural, no se oscurezca, sostenga las frutas en rodajas en una solución salina débil antes del secado (1 cucharada de sal por 2 litros de agua).

Es conveniente guardar los frutos secos en botes de tres litros o bolsas de lino.

manzanas empapadas

Inmediatamente haga una reserva de que no todas las variedades son adecuadas para este tipo de pieza de trabajo. En la mayoría de los casos, se utilizan variedades de otoño o variedades de principios de invierno. Antonovskie, Pepenka, Calvil, Anís- aquí hay una lista de las variedades más preferidas para remojar. Es deseable que la fruta sea de color amarillo claro, sin manchas ni defectos.

Si sabe cómo fermentar repollo o pepinos, también puede manejar manzanas.

Puré, confitura y mermelada

La compota de manzana es un producto muy delicado, casi aireado. Es puré de manzana que se le da a los niños desde los primeros meses de vida.. Cocinarlo es muy fácil y rápido.

Para cocinar necesitamos:

1. Manzanas dulces - 1,5 kg

2. Azúcar - 200 g

Pasos de cocción:

Vierta las frutas peladas con agua fría para que no las cubra por completo. Ponemos al fuego, después de hervir, hervir durante 10 minutos.
Sacamos las frutas hervidas y las limpiamos a través de un colador. Agregue azúcar a la mezcla resultante similar a una papilla y mezcle bien.
Hervir el puré resultante durante 5 minutos y envasar en frascos estériles de medio litro. Cerrar herméticamente y dejar enfriar. Después de enfriar a temperatura ambiente, baje a la bodega.

Mermelada

En relación al puré, la mermelada será la mitad. La mermelada preparada correctamente se conserva bien incluso sin esterilización, y es tan densa que se puede cortar con un cuchillo. El contenido de azúcar en este producto alcanza el 70%.

Con la ebullición prolongada del puré de papas, obtenemos mermelada.

Productos para hacer mermelada:

1. Manzanas peladas de variedades dulces - 1 kg

2. Azúcar - 900 g

Pasos de cocción:

Moler las manzanas peladas en una licuadora. Hervir la masa resultante a fuego lento sin agregar azúcar durante 15 minutos.
A continuación, agregue el azúcar, mezcle y hierva a fuego lento hasta que estén tiernos.
Envasamos la mermelada terminada en frascos de medio litro y sellamos herméticamente.

La mayor cantidad de pectina se encuentra en los septos seminales del corazón del fruto.. Hervir durante 20 minutos en una pequeña cantidad de agua, agregar el caldo resultante a la mermelada hervida.

Mermelada dietética con bajo contenido en azúcar

Pase un kilogramo de frutas peladas y cortadas en cubitos a través de una picadora de carne y encienda un fuego pequeño.
Hervir un rato sin azúcar en tu propio jugo
Agregue 650 g de azúcar a la masa hirviendo y cocine durante 25 minutos desde el inicio de la ebullición.
Cuando la mermelada se haya enfriado un poco, verter en frascos, cerrar las tapas y poner en una olla con agua hirviendo durante 30 minutos.

Pasos de cocción:

Ponga azúcar en el puré y mezcle bien hasta que esté completamente disuelto. Cocine la mezcla similar a la papilla a fuego lento durante 30 a 60 minutos. No olvides remover, el producto tiende a quemarse
Coloque la mermelada terminada en frascos estériles de medio litro. Selle herméticamente y enfríe a temperatura ambiente. Almacene en un lugar fresco

mermelada de manzana

Para hacer mermelada necesitarás: 1 kg de manzanas maduras, 600 gr. Sáhara.

Quitar la piel, quitar el corazón y cortar en cubos. Ponemos las frutas picadas en una cacerola profunda con un fondo grueso.
Calentar a fuego lento hasta que las manzanas suelten su jugo. Ahora las frutas calientes deben frotarse a través de un colador. Agregue azúcar granulada a la mezcla resultante similar a una papilla, mezcle y hierva hasta que esté tierno a fuego lento.
La mermelada caliente lista se envasa en frascos y se sella herméticamente
Para obtener capas de mermelada se pueden utilizar moldes horizontales de plástico

Mermelada lista envuelta en azúcar

Mermelada

La mermelada de manzana es familiar para todos desde la infancia. Cada ama de casa aporta una partícula de su experiencia y habilidades culinarias a esta receta. Así como la variedad de variedades es grande, también lo es el surtido de mermeladas.

Traemos a su atención una receta peculiar de mermelada con ingredientes inusuales.

Mermelada picante con nueces

Ingredientes para hacer mermelada:

Manzanas maduras - 1,5 kg
Nueces picadas - sin cáscara 100 g
Naranja o lima - 1 pieza
Azúcar - 200 g
Hoja - 2 hojas
Clavel - 2 piezas
Pimienta inglesa - 2 piezas

Pasos de cocción:

Picamos las frutas en cubos pequeños, agregamos el jugo de media lima y una naranja, ponemos azúcar granulada, una hoja de laurel cereza. Hervir a fuego lento durante 15 minutos.
Exprima el jugo de naranja y limón restante en la mezcla hervida, saque la hoja de laurel de cereza y agregue nueces picadas, hierva durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Al final, agregue la pimienta de Jamaica.

La mermelada resultante tiene un sabor especiado picante y notas cítricas.

Mermelada

Este producto no requiere esterilización, se conserva perfectamente sin necesidad de envases herméticos.

Preparar mermelada prácticamente no es diferente de la mermelada.
El proceso de cocción no se detiene hasta que la masa se vuelve gelatinosa.
El contenido de azúcar de la mermelada de manzana debidamente preparada es del 65%.

compota de manzana

Compota de variedades de verano.

La compota debe prepararse con mucho cuidado, ya que las frutas pueden hervir blandas, perder su forma y desmoronarse. Se prepara de varias formas.
En un caso, las manzanas en rodajas (5 kg) se secan un poco en una servilleta. Pasarlos a un recipiente, cubrir con dos kilogramos de azúcar y dejar reposar por 11 horas.
Escurrir el líquido que dejan salir los frutos y calentar a 90°C, volver a verter, mezclar, hervir durante 15 minutos y ponerlo en frascos estériles.
En el segundo caso, manzanas cortadas en cubitos, verter sobre agua hirviendo y poner en frascos. Luego vierta el jarabe de azúcar hirviendo, preparado a razón de 200-500 g de azúcar por 1 litro de agua. Después de 5-7 minutos, drene el almíbar, llévelo a ebullición nuevamente y llene los frascos hasta el cuello con él, inmediatamente enrolle y dé la vuelta al recipiente. Dejar hasta que se enfríe por completo.

jugo de manzana

El jugo de manzana es un almacén de vitamina C.

Si tiene un exprimidor, exprimir el jugo de las manzanas es cuestión de unos minutos. En este caso, no es necesario pelar las frutas, tampoco se puede quitar el corazón.
Para un litro del jugo resultante, agregue 30 gramos de azúcar, hierva y vierta lentamente en el recipiente preparado. Cerrar herméticamente y dejar enfriar.
Este producto no se deteriorará incluso después de dos años de almacenamiento en la bodega.

Cuando se usa, dicho jugo debe diluirse con agua en una proporción de 1:1.

vinagre de manzana

Un gran número de sustancias biológicamente activas hacen del vinagre de sidra de manzana un producto indispensable para la prevención y el tratamiento de muchas enfermedades. Los carbohidratos contenidos en las frutas se convierten enzimáticamente en alcohol, que, a su vez, bajo la influencia de las bacterias del ácido acético, se convierte en vinagre.

Por alguna razón, muchas personas piensan que ese vinagre es difícil de hacer en casa. Pero esto no es fundamentalmente cierto, porque hacer vinagre de sidra de manzana en casa es tan fácil como pelar peras.

hay pectina, proteínas, vitaminas B1, B2, B6, PP, C, E, caroteno, ácido fólico.

De los minerales presentes: sodio - 28 mg, potasio - 248 mg, calcio - 16 mg, magnesio - 9 mg, fósforo - 11 mg, hierro - 2,2 mg por 100 g de masa de fruta.

En comparación con otras frutas, se puede ver que las manzanas contienen mucho hierro, que juega un papel importante en los procesos fisiológicos.

Las manzanas, debido al contenido de una gran cantidad de fructosa y pectina, son necesarias para el funcionamiento normal del tracto gastrointestinal, mejorando la digestión. El ácido málico estimula el apetito, favorece una mejor absorción de los alimentos.

Las variedades más comunes de manzanas: desde el verano - Moscú Grushovka, Melba, Papirovka; de otoño - Terciopelo, Borovinka, Canela rayada, China; del invierno: Antonovka, Minskoe, Pepin azafrán, Welsey, Jonathan; desde finales de invierno: Aurora Crimea, Babushkino, Banana, sinapsis bielorrusa, Boyken.

Distinguir dos grados de madurez de las manzanas: extraíble y de consumo.
Retirable, o botánica, la madurez se produce con el final del crecimiento. En este caso, las manzanas dejan de aumentar de volumen y en la mayoría de los casos se separan fácilmente del árbol. consumidor Los frutos, o comestibles, alcanzan la madurez cuando aparecen el color, el sabor y el aroma inherentes a la variedad.

En las variedades de verano, la madurez extraíble y de consumo de las manzanas coincide en el tiempo.
En las variedades de otoño e invierno, la madurez del consumidor ocurre mucho más tarde: entre 15 y 45 días para las variedades de otoño y hasta 180 días para las variedades de invierno.

Las manzanas de las variedades de otoño e invierno destinadas al almacenamiento a largo plazo se eliminan cuando alcanzan la madurez extraíble.

Si se cosechan demasiado pronto, los frutos de muchas variedades se agrian, no solo se almacenan mal, sino que también quedan ásperos, poco jugosos y menos coloreados. Un retraso en la cosecha suele provocar una caída masiva de frutos, que ya no son aptos para el almacenamiento a largo plazo. El tiempo de espera también se establece teniendo en cuenta las condiciones de almacenamiento.

Si las manzanas se almacenan en el refrigerador, se pueden sacar más maduras, si se almacenan sin refrigeración, antes, es decir, menos maduras. Antes de almacenarlas, debe clasificar las manzanas por tamaño, ya que las frutas pequeñas se pueden almacenar por más tiempo que las grandes. La cáscara de la fruta es la principal barrera contra la penetración de microbios en el tejido de la pulpa. Por lo tanto, incluso daños menores: arañazos, presión, pinchazos o magulladuras hacen que la fruta se pudra.

Una manzana extraída correctamente también debe tener un tallo completo. A la hora de elegir una temperatura de conservación, es necesario tener en cuenta las características de cada variedad. Así, la temperatura óptima de almacenamiento para la variedad de azafrán Pepin es de 2 a 1°C, para la variedad Antonovka - de 2 a 4°C.

Las manzanas se pueden almacenar envasándolas en bolsas o películas de polímero; después de 0,5 a 1 mes, se crea un ambiente de gas estable en el paquete (5 a 7 por ciento de dióxido de carbono, 14 a 16 por ciento de oxígeno). Así es como puedes almacenar Boyken, Golden Delicious, Pepin Saffron, Welsey y algunas otras variedades.
Para que las frutas se conserven por más tiempo, debe llenar las bolsas preparadas con manzanas, transferirlas al almacenamiento y cerrarlas herméticamente solo después de enfriarlas.

Puede almacenar manzanas sin refrigerador, por ejemplo, en una bodega de ladrillos libre de heladas, en la que la temperatura no supera los 4 ° C. Es mejor colocar las manzanas en cajas pequeñas, forrando las paredes y el fondo con papel. Para mantener la alta calidad de la fruta, es necesario mantener una alta humedad colocando recipientes de agua.

Antonovka new, Babushkino, Ranet champagne, Winner, etc. se almacenan mejor en tales condiciones.

Las manzanas se pueden cosechar en forma de mermelada, gelatina, compotas, mermelada, malvaviscos, puedes encurtirlos, remojarlos.

MERMELADA A CINCO MINUTOS DE MANZANAS

Manzanas preparadas cortadas en trozos de 1,5-2 cm y cubiertas con azúcar. Déjalos por una hora, revolviendo ocasionalmente. Cuando aparezca el jugo, poner a fuego lento y llevar a ebullición removiendo enérgicamente de forma continua para que las manzanas no se quemen. Coloque las manzanas en frascos de vidrio preparados y enrolle las tapas, guárdelas en cualquier lugar.

Por 1 kg de manzanas peladas desde el corazón y la piel - 150-200 g de azúcar.

MERMELADA DE MANZANA AL HORNO

Pelar y cortar las manzanas en trozos, cubrir con azúcar, poner en una fuente de esmalte y llevar al horno no muy caliente. Empaque las manzanas al horno en frascos de vidrio preparados y enrolle. La mermelada de manzana dulce se puede preparar sin azúcar.

Por 1 kg de manzanas peladas desde el corazón y la piel - 100-150 g de azúcar.

MERMELADA DE MANZANA(RECETA BÚLGARA)

Cortar las manzanas en ocho pedazos y mezclar con los limones en rodajas (con piel y semillas), agregar agua hasta cubrir la fruta y cocinar hasta que estén blandas. Cuele el jugo y agregue azúcar, cocine a fuego alto hasta que el almíbar se espese (una gota de almíbar en un platillo no debe desdibujarse). 2-3 minutos antes de retirar la gelatina del fuego, añadir ácido cítrico y, si se desea, el corazón de una nuez seca pelada. Sella los frascos con celofán.

Por 2 kg de manzanas - 2 limones, por 1 litro de jugo - 750 g de azúcar, 1 cucharadita de ácido cítrico, 50 g de nueces.

MERMELADA DE MANZANAS DEL PARAÍSO

Enjuague las manzanas en agua fría, retire los tallos, colóquelas en un recipiente de cobre o en un recipiente esmaltado, cubra con azúcar, vierta agua y colóquelas en un lugar cálido. Al día siguiente, cocine durante 1,5-2 horas a fuego lento. Para determinar si la mermelada está lista, se debe poner en un platillo y dividir la gota en dos partes. Si se fusionan lentamente, el atasco ha tenido éxito.

Para un vaso de manzanas: un vaso de azúcar y 2-2.5 cucharadas. cucharas de agua.

COMPOTA DE MANZANA (MÉTODO RÁPIDO)

Seleccione manzanas grandes, fuertes e intactas, enjuague con agua fría, córtelas en varios pedazos, quite el tallo y las semillas. Puedes pelar la fruta y pelar, pero no necesariamente. Coloque con cuidado las manzanas preparadas en un plato esterilizado, vierta el jarabe caliente (90-95 ° C) y esterilice. Esterilice frascos con una capacidad de 0,5 litros durante 10 minutos, frascos de tres litros durante 25 minutos. Hay que tener en cuenta que los frutos más maduros necesitan esterilizarse menos y los menos maduros más. Agregue azúcar al almíbar al gusto.

COMPOTA DE MANZANA

Vierta 3 litros de agua en una cacerola y caliente. El azúcar se puede agregar al agua por adelantado. Mientras el agua hierve, corta las manzanas por la mitad y quita el corazón. Cuando el agua hierva, tome las manzanas cocidas (más o menos para hacer dos o tres latas) y, dependiendo de la variedad, póngalas en agua caliente o (por ejemplo, Antonovka) vierta agua caliente inmediatamente. Tan pronto como la piel de la fruta se vuelva amarillenta, debe retirar rápidamente las manzanas de la sartén, preferiblemente con un tenedor, y transferirlas inmediatamente a los frascos preparados. Cuando todas las manzanas estén dispuestas, vierta los frascos con manzanas en la parte superior con agua hirviendo. Inmediatamente enróllelos con tapas y póngalos boca abajo. Agregue agua fría con azúcar a la sartén, prepare la segunda porción de manzanas y así sucesivamente.

JALEA DE MANZANA

Cortar las manzanas y guisarlas en agua con clavo hasta que estén blandas. Pasar la masa por un colador. Caliente la compota de manzana, agregue el azúcar, la pulpa de limón con el jugo y cocine hasta que se disuelva por completo. Cocine todo a fuego alto. La gelatina está lista cuando una gota de jarabe se solidifica rápidamente en un plato frío. Enfríe la gelatina y colóquela en frascos estériles.

Para 600 g de puré - 400 g de azúcar. Por 1,5 kg de manzanas - 600 g de agua, 10-12 uds. clavo, jugo y pulpa de 0,5 limón.

MERMELADA DE MANZANA

Lave y corte las manzanas, quíteles el corazón y las semillas, póngalas en una cacerola y agregue un poco de agua. Calentando hasta que se ablanden, mientras están calientes, frótelos a través de un colador. Mezcle el puré con el azúcar y cocine, revolviendo todo el tiempo. Para que la mermelada sea densa, debe poner menos azúcar en 100-200 G. Puede almacenar la mermelada en frascos de vidrio o en cajas de madera forradas con pergamino. En la mermelada enfriada, si no se agita, se forma una corteza densa. Protegerá el producto del deterioro.

Por 1 kg de puré de manzana - al menos 800 g de azúcar, y si las manzanas están agrias, entonces más.

MERMELADA DE MANZANA SIN AZÚCAR

Corte las manzanas en trozos, agregue agua y hierva durante 10-15 minutos, revolviendo continuamente, luego frote a través de un colador. Hierva el puré resultante hasta que espese bien, asegúrese de que no se queme. Luego, en forma tibia, descomponerlo en frascos esterilizados y, cerrándolo con tapas hervidas, pasteurizar a una temperatura de 100 ° C frascos de medio litro - 15 minutos, litro - 20, tres litros - 30. La mermelada de manzana se puede almacenado durante un año.

Por 1 kg de manzanas - 200 g de agua.

PASTILLA DE MANZANA SIN AZÚCAR

Pele las manzanas de cualquier grado de madurez, córtelas en rodajas, póngalas en una cacerola, agregue un poco de agua al fondo, cubra y hierva a fuego lento, luego enfríe y limpie con un colador. Lubrique la superficie de la tabla de cocina con una capa muy fina de aceite vegetal y frótela bien con una gasa seca. Coloque puré de manzana en el tablero en una capa uniforme (no más gruesa que 0,8 mm; de lo contrario, se secará durante mucho tiempo) y colóquelo al sol o en una corriente de aire. El segundo día, cuando el puré se seque un poco, se puede colocar la tabla en ángulo. Después de tres días, saque el malvavisco seco con un cuchillo y retírelo del tablero. Esta "servilleta de manzana" debe colgarse de una cuerda durante 2 días.

Para el almacenamiento a largo plazo, doble el malvavisco en una pila, espolvoree ligeramente con azúcar en polvo, enrolle firmemente en un rollo, póngalo en una bolsa de plástico y colóquelo en el refrigerador.

MANZANAS EN GELATINA

Lave las manzanas, quite el corazón con semillas, córtelas en rodajas o círculos, espolvoree con azúcar y mezcle bien, luego colóquelas en una capa sobre una bandeja para hornear y colóquelas en un horno precalentado (temperatura 250 ° C). No revuelva la masa durante el tratamiento térmico. Después de hervir, transfiéralo a frascos secos y esterilizados y enróllelos con tapas estériles.

ROLLO DE MANZANA

Cortar las manzanas en rodajas, espolvorear con azúcar y dejar reposar durante 2-3 horas en una cacerola de esmalte con un fondo grueso. Cuando el jugo se destaque de las manzanas, ponga la sartén al fuego y caliente por 20 minutos. Frote las manzanas aún calientes a través de un colador y vuelva a encender un fuego pequeño para una cocción adicional, mientras que la tapa de la sartén no necesita cerrarse para que la humedad se evapore mejor. Después de 2-3 horas, cuando la masa se separe fácilmente de la cuchara, viértala en papel de aluminio, engrase con aceite y déjela secar durante 2-3 días. Cuanto más gruesa sea la capa de masa, mayor será la calidad del rollo. Retire la masa seca, delgada y elástica, de la lámina, espolvoree con azúcar y enrolle en un rollo. Corte el rollo terminado en pedazos y colóquelo en cajas. Puede almacenar el rollo a temperatura ambiente durante muchos años; el rollo no pierde sus cualidades.

Por 1 kg de manzanas - 300 g de azúcar.

MANZANAS EN AZÚCAR

Seleccione frutas maduras y saludables de manzanas agridulces, enjuague, pele (si las frutas están tiernas, no pele), córtelas en rodajas de hasta 2 cm de grosor, corte el corazón, colóquelas en frascos, espolvoree con azúcar, cubra con tapas de hojalata y esterilizar en agua hirviendo frascos de agua de medio litro - 15 minutos, litro - 20-25. Después de eso, los bancos levantan inmediatamente las tapas.

Para una jarra de medio litro: 200 g de azúcar (si las frutas están ácidas, entonces hasta 400 g), para una jarra de un litro, hasta 400 g.

MANZANAS SIN AZÚCAR

Pele las manzanas y, cortándolas en rodajas, póngalas en frascos de dos y un litro. Coloque el frasco sobre una toalla o un trapo de lino, vierta agua hirviendo (sin azúcar) hasta la parte superior y cubra con una tapa, déjelo por tres minutos, luego drene el agua y vierta agua hirviendo nuevamente. Después de repetir el procedimiento tres veces, enrolle el frasco con una tapa. Tenga en cuenta: si hay varias latas, debe tratar cada una por separado, sin dejar que el agua se enfríe.

MANZANAS EN ESCABECHE

Este es un delicioso snack picante. En invierno, se utiliza como guarnición de platos de caza, aves, carnes y verduras. Los adobos se preparan a partir de diferentes frutas, verduras, champiñones. Se preparan frutas y recipientes, como para compota. Coloque las manzanas en frascos, vierta el relleno de la marinada y caliente los frascos de un litro en agua hirviendo durante 5 minutos y los frascos de tres litros durante 25-30 minutos, pero el contenido no debe hervir. Después de eso, los frascos se sellan para su almacenamiento. Los adobos pasteurizados deben enfriarse inmediatamente con agua para que las frutas no estén demasiado blandas o ablandadas.

Para el relleno de la marinada: para 1 litro de relleno: 500 g de agua hervida enfriada, 200 g de azúcar, 250 g de vinagre al 9%, sal al gusto, 50 granos de pimienta de Jamaica, clavo, un trozo de canela.

Para las frutas ácidas, el azúcar se toma más de lo normal en 120 gy se restan 120 g del líquido.

MANZANAS RECOGIDAS

Las variedades agrias y fuertes son adecuadas para orinar (pero no suaves y dulces). Puedes remojar las manzanas en pequeños barriles de madera precocidos al vapor o en tarros de cristal con una capacidad de 3 a 10 litros. Cubra el fondo del barril con paja de centeno fresca, lavada, escaldada con agua hirviendo y finamente picada. Si no hay paja, puedes usar hojas de grosella negra o de cerezo. Las frutas sanas con piel limpia, bien lavadas, se colocan en filas, moviéndolas con paja u hojas. Cierre todo con hojas y vierta salmuera. Ponga las manzanas llenas de salmuera durante 8-10 días para la fermentación (temperatura 22-25 ° C). Tan pronto como la espuma disminuya y las burbujas dejen de subir, llene los frascos con salmuera y enrolle. Los barriles (o latas) se pueden cerrar con celofán empapado en vodka o alcohol para que se pegue bien a los bordes y se atan con cordel.

Almacene las manzanas en escabeche en un lugar protegido de la luz solar directa a una temperatura no superior a 15 ° C y no inferior a - 6 ° C.

Para salmuera: por 10 litros de agua - 300 g de azúcar granulada, 150 g de sal y mosto de malta. Prepare el mosto de la siguiente manera: mezcle 100 g de malta en 1 litro de agua, póngalo al fuego y déjelo hervir. Dejar por un día, colar y verter en la salmuera. Si no hay malta, puede tomar 100 g de harina de centeno o kvas seco. Parte del azúcar granulada, si se desea, se puede sustituir por miel a razón de 120 g de miel en lugar de 100 g de azúcar.

MANZANAS RAYADAS EN JUGO PROPIO

Ralle el bosque agrio y las manzanas caídas en un rallador con agujeros grandes, mezcle inmediatamente con azúcar, póngalos en frascos de medio litro, cúbralos con tapas hervidas y esterilícelos. Cuando se calienta, el azúcar en los frascos se disuelve y la cantidad de masa disminuye, por lo que las manzanas deben reportarse a los "hombros". Esterilice los frascos a fuego lento durante 20 minutos, luego tápelos y déjelos en la misma agua hasta que se enfríe. Sirva manzanas ralladas con postres, guisos de requesón, panqueques y panqueques.

Por 1 kg de manzanas - 100 g de azúcar.

PURÉ DE MANZANA

Bien lavadas, cortadas en mitades o cuartos de manzanas sin corazón y sin tallos, colóquelas en una cacerola, en cuyo fondo se vierte un poco de agua, hierva lentamente por un par debajo de una tapa hasta que se ablanden, luego frote a través de un tamiz y llevar a ebullición de nuevo. Vierta el puré terminado en botellas bien lavadas y hervidas (vierta hasta la mitad del cuello) y hierva durante 15-20 minutos en una cacerola con agua sobre tablones colocados en forma de cruz. Sacarlos del agua, alquitranar los cuellos de las botellas, previamente secar con una toalla de papel, cubrir con un círculo de tela fuerte, hervir, planchar y humedecer con alcohol, pegar bien, atar con cordel y verter todo el círculo y bordes del cuello con alquitrán. Los kissels y las salsas se preparan con puré de patatas para platos dulces, de carne y magros.

al cocinar Se pueden añadir 150-200 g de azúcar a 1 kg de puré.

PURÉ DE MANZANA Y CALABAZA

Agria las manzanas, córtelas en rodajas y la calabaza, córtelas en trozos, cocínelas al vapor en una vaporera o exprimidor durante 10-15 minutos hasta que estén blandas. Cuando esté caliente, frote a través de un colador o colador, agregue ralladura o azúcar al gusto. Calentar el puré con agitación a 90°C y esparcirlo caliente en botes de medio litro. Pasteurizar durante 10-12 minutos a 90°C.

1 kg de manzanas, 1 kg de calabaza, 1 cucharadita de cáscara de limón o naranja, azúcar al gusto.

CHIP DE MANZANA EN ESLOVACO

Pela las manzanas de la piel y el corazón y córtalas en chips con un rallador. Colocar las virutas inmediatamente en tarros, compactar. Agregue azúcar al frasco. Esterilizar en agua hirviendo: frascos de medio litro - 20 minutos, litro - 30 minutos. Los chips de manzana se utilizan para hojaldres.

En una jarra de un litro de papas fritas, puede agregar 50-100 g de azúcar.

PREPARACIÓN RÁPIDA DE MANZANAS

Prepare un jarabe de jugo de manzana o agua y azúcar, sumerja las manzanas en rodajas, hierva durante 1-2 minutos, luego retire las manzanas del jarabe con una cuchara ranurada o una cuchara con agujeros y póngalas en un recipiente escaldado de tres. bote de litro. Vierta los vacíos entre las manzanas con jarabe hirviendo hasta el borde superior del frasco, cubra con una tapa hervida y enrolle. Las manzanas conservan su sabor y son buenas no solo en un pastel, sino también solas, con leche, crema y crema agria.

Por 2,5 kg de manzanas: 2 litros de jugo de manzana o agua, 500 g de azúcar.

PREPARACIÓN PARA PIES DE MANZANA

Se necesita poca azúcar, el método de cocción es rápido y fácil. Cortar las manzanas peladas en rodajas, poner en una cacerola, cubrir con azúcar, poner a fuego lento, calentar a unos 85 ° C, revolviendo constantemente, mantener durante otros 5 minutos y poner en frascos estériles calientes, llenándolos hasta el borde. . Los bancos inmediatamente se enrollan y dan la vuelta. La masa tipo mermelada resultante es muy buena para tartas, panqueques, buñuelos y solo para el té.

Por 1 kg de manzanas, dependiendo de la dulzura de la fruta, 100-200 g de azúcar.

MERMELADA DE MANZANA

Hervir la compota de manzana (ver la preparación anterior), con la única diferencia de que por 1 kg de manzanas, mejor que Antonovka, debe tomar más azúcar. Después de eso, hierva el puré hasta que espese, revolviendo todo el tiempo para que no se queme. Para verificar la preparación de la mermelada, debe untar la masa con una capa delgada en un platillo y dibujar un surco con una cuchara. Si no cierra, la mermelada está lista. Llene los frascos cocidos al vapor y secos con mermelada caliente. Cuando se enfríe, poner encima un círculo de papel celofán o pergamino empapado en alcohol.

Por 1 kg de manzanas - 500-600 g de azúcar.

MERMELADA DE MANZANA(EN EL HORNO)

Lave las manzanas, retire el núcleo con semillas, córtelas en trozos pequeños, mezcle con azúcar granulada, colóquelas en una capa gruesa sobre una bandeja para hornear. No agregue agua. Coloque la bandeja en el horno caliente. Después de hervir, baje la temperatura en el horno. Para evitar que la masa se queme, revuélvala periódicamente con una cuchara o espátula y cocine hasta que la masa se vuelva elástica y no se pegue a la cuchara. Esto suele tardar 20 minutos después de hervir. Coloque la masa hervida en una hoja de papel de aluminio o en una bandeja para hornear fría espolvoreada con azúcar granulada, séquela a temperatura ambiente, espolvoree con azúcar granulada y guárdela en cajas de cartón para dulces comunes en un lugar fresco y seco.

Por 1 kg de manzanas - 200 g de azúcar.

MANZANAS SECAS

Lave las manzanas, retire el corazón con semillas, córtelas en rodajas o círculos, espolvoree con azúcar, mezcle, póngalas en una sartén esmaltada, cubra con un paño limpio, ajuste la presión y mantenga hasta que se libere el jugo. Escurra el jugo resultante, extienda las rodajas en una bandeja para hornear y colóquelas en el horno para que se sequen. El horno debe calentarse a 65°C. Transfiera las rodajas de manzana seca a frascos de vidrio secos o bolsas de lino. Guárdelos en un lugar seco a temperatura ambiente. El jugo de manzana separado se puede usar para hacer compotas o se puede conservar hirviéndolo de antemano. Hervir vierta el jugo en frascos y enrolle las tapas. Las manzanas secas se pueden servir con té, se pueden usar como relleno para pasteles o se pueden cocinar con compota.

Por 1 kg de masa de manzana - 100 g de azúcar.

MANZANAS CONSERVADAS

Corte con cuidado 15 manzanas dulces de tamaño mediano en cuartos, retire los huesos, deje el corazón y rellénelos con trozos de cáscara de naranja seca, póngalos en almíbar hirviendo y cocine hasta que las manzanas se vuelvan transparentes y comiencen a sonrojarse. Luego, después de espolvorear las manzanas con una mezcla de azúcar, cáscara de naranja triturada, canela triturada y clavo de olor, hervir nuevamente, voltear, hervir nuevamente hasta que casi todo el almíbar se haya evaporado. Sacando un trozo y espolvoreando cada uno con azúcar, colóquelo rápidamente en una bandeja para hornear cubierta con paja y colóquelo en un horno caliente, pero sin fuego. Cuando el horno se haya enfriado, dar la vuelta a la fruta confitada por el otro lado y repetir la operación. Póngalos en un frasco de vidrio, cubra con un círculo de papel pergamino humedecido con alcohol, selle con celofán.

Para 15 manzanas - 500 ml de agua, 400 g de azúcar; para espolvorear - 2 tazas de azúcar granulada, cáscara de naranja, canela y clavo - al gusto.

CARAMELOS DE MANZANA

Ralle las manzanas, agrégueles azúcar y agua, cocine hasta que se forme un puré espeso. Después de retirarlo del fuego, mezclar con almendras secas, peladas y cortadas en rodajas pequeñas o nueces, frutas confitadas finamente picadas y cáscaras de naranja secas y en polvo. Formar bolitas con los dedos mojados, secar, espolvorear con azúcar, poner en un frasco, cubrir con un círculo de papel pergamino humedecido con alcohol y sellar con celofán.

Por 1 kg de manzanas - 500 g de azúcar, 50 g de almendras(o 100 g de nueces), 100 g de fruta confitada, 1 cucharadita de cáscara de naranja en polvo.

MANZANAS EN JUGO DE GROSELLA

Cortar las manzanas por la mitad o en cuartos, pelarlas y quitarles el corazón. Retire las bayas de grosellas negras y rojas o solo las grosellas rojas de los pinceles, retire las enfermas e inmaduras, lave bien y cocine al vapor en una sartén debajo de una tapa con un poco de agua. Frote la masa caliente a través de un colador y llene los frascos hasta la mitad. Luego ponga las manzanas en frascos para que queden completamente sumergidas en el jugo. El nivel del jugo debe estar 1-2 cm por debajo del cuello. Pasteurizar en agua hirviendo: frascos de medio litro - 25-30 minutos, frascos de litro y dos litros - 30-35 minutos.

MANZANA "QUESO"

Lave las manzanas, córtelas en trozos, colóquelas en el fondo de la sartén, vierta un poco de agua, póngalas a fuego lento y cocine hasta que espese. Frote la masa terminada a través de un tamiz, agregue comino, revuelva, ponga en un paño denso y limpio y póngalo bajo presión durante tres días. Luego obtener el queso, engrasar con aceite vegetal y enrollar en semillas de comino. Almacene en un lugar fresco. El queso es fácil de usar y es un producto ideal para la alimentación infantil y dietética, se conserva perfectamente.

Por 1 kg de peso - 1 cucharada. una cucharada de comino

ESPECIAS DE MANZANA

Lave las manzanas, corte el corazón, pique, ponga en una cacerola, agregue un poco de agua y cocine a fuego lento debajo de la tapa hasta que se ablanden. Frote la masa caliente a través de un tamiz y enfríe. Pele el ajo y páselo por una picadora de carne, mézclelo con puré de manzana, agregue sal, mostaza, aceite vegetal y mezcle. Coloque el condimento terminado en frascos pequeños y refrigere.

1 kg de manzanas, 300 g de ajo, 1 cda. una cucharada de mostaza seca, 100 g de aceite vegetal, 5 g de sal.

COBA

Cebollas y manzanas peladas y en rodajas, junto con pasas y azúcar, póngalas en una cacerola grande, vierta 0,5 tazas de agua, hierva y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta obtener la consistencia de una papilla espesa, agregue sal, clavo, pimienta, vinagre y cocine por otros 10-20 minutos. Divide la salsa en frascos y cubre con papel aluminio.

1,5 kg de manzanas agrias, 500 g de cebolla, 5 cucharadas. cucharadas de pasas, 500 g de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, clavo molido y pimienta negra en la punta de un cuchillo, 0,5 cucharadita de pimienta roja molida, 1,5 tazas de vinagre de vino o de mesa.

VINAGRE DE MANZANA

Utilizar manzanas o carroña demasiado maduras, así como los residuos sobrantes de la elaboración de mermelada, jugo, almíbar. Enjuague bien las frutas en tres aguas, triture las manzanas pequeñas y jugosas y muela las duras. Transfiera la masa a un recipiente de esmalte con un fondo ancho, vierta agua caliente (65-70 ° C) y agregue azúcar. El agua debe cubrir la masa de manzana en 3-4 cm Coloque los platos en un lugar cálido (18-22 ° C), pero no al sol. Revuelva con frecuencia para evitar que la superficie se seque. Es incluso mejor cubrir la masa con un círculo de madera y poner una pequeña opresión encima. Después de dos semanas, cuele el líquido a través de una gasa doblada en dos o tres capas y viértalo en botellas grandes o tres jarras de cinco litros para la fermentación, sin llenar 5-7 cm hasta el borde. frascos por otras dos semanas. Vierta con cuidado el vinagre terminado, sin revolver, en botellas, sin agregar 3-4 cm a la parte superior, cuele el sedimento a través de un paño denso. Tape las botellas con corchos hervidos, y para el almacenamiento a largo plazo, llene los corchos con parafina encima, guárdelos en la oscuridad a una temperatura no inferior a 4 ° C y no superior a 20. Puede mantener las botellas de vinagre a la luz. , después de envolverlos en papel oscuro.

Por 1 kg de masa de manzanas: 50 g de azúcar (para variedades dulces), 100 g de azúcar (para variedades ácidas).

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