Recetas para preparar ensaladas para el invierno a partir de verduras variadas. Recetas variadas para el invierno de varios vegetales con una foto.

¿Cómo preparar verduras variadas para el invierno? Hablaremos de esto en el artículo presentado.

Para nadie es un secreto que los adobos caseros siempre son más sabrosos que los que se preparan en los supermercados. Por lo tanto, no debe perder el tiempo, pero es mejor comenzar a preparar bocadillos deliciosos, picantes y fragantes por su cuenta.

Marinadas caseras (receta)

Las verduras variadas son un snack versátil que se puede preparar con una gran variedad de productos. En esta sección del artículo, le diremos cómo encurtir tomates, pepinos y otros ingredientes.

Entonces, ¿qué ingredientes necesita preparar para hacer una variedad de vegetales enlatados? Para ello, debe adquirir lo siguiente:

• tomates variedades elásticas "dedos de dama" - alrededor de 1 kg;
• pepinos pequeños con granos - 500 g;
• zanahoria fresca jugosa - 1 pieza;
• pimienta búlgara dulce - 4-6 piezas;
• coliflor (use fresca, no congelada) - ½ tenedor;
• calabacines jóvenes de tamaño mediano - 2 piezas;
• bombillas blancas dulces - 4 piezas;
• perejil - agregue a su gusto;
• hoja de laurel - 1 ud. para cada banco
• granos de pimienta negra - 4 piezas para cada banco.

Los componentes enumerados son necesarios para hacer verduras variadas para el invierno en la cantidad de dos frascos de tres litros. En cuanto a la marinada, debes prepararla:

• agua potable - alrededor de 3 litros;
• azúcar fina - 5 cucharas grandes por 1 litro de líquido;
• sal de mesa - 2 cucharas grandes por 1 litro de líquido;
• Vinagre de mesa al 6%: aproximadamente 50 ml por 1 litro de líquido.

Procesamiento de alimentos

Antes de hacer verduras variadas para el invierno, los componentes deben procesarse cuidadosamente.

La pimienta búlgara dulce se enjuaga con agua, se quita el tallo y luego se limpia de semillas y se corta en 6 rodajas. Las zanahorias se pelan y se dividen en gajos. Las cebollas se cortan en aros gruesos.

Todas las demás verduras también se lavan a fondo. Los tomates se dejan enteros, los ombligos se cortan de los pepinos, el repollo se divide en inflorescencias de tamaño mediano y el calabacín se corta en círculos grandes.

Formamos la pieza de trabajo y hacemos la marinada.

Las verduras en escabeche variadas deben prepararse en frascos de tres litros. Para hacer esto, se lavan a fondo con soda de mesa y luego se esterilizan por cualquier método conocido (en un horno de microondas, en una estufa, baño maría, etc.). A continuación, se coloca una hoja de lavrushka, perejil fresco y granos de pimienta en el fondo de cada recipiente. Después de eso, las cebollas y las zanahorias se colocan alternativamente en el frasco, y luego los pepinos, los tomates, los calabacines, los pimientos dulces y la coliflor.

Los ingredientes procesados ​​deben colocarse hasta que todos los recipientes preparados estén llenos.

Una vez realizadas las acciones descritas, las verduras se vierten con agua hirviendo, se cubren con tapas de hojalata y se dejan enfriar por completo. A continuación, el agua se vierte en una cacerola grande y se prepara la marinada. Para hacer esto, vierta azúcar y sal en los platos y luego prende fuego. Tan pronto como el líquido hierva, se retira de la estufa y se combina con vinagre de mesa.

La marinada resultante se vierte nuevamente sobre las verduras, pero solo que esta vez se enrollan inmediatamente con tapas hervidas.

¿Cómo almacenar y usar?

Después de cocinar el surtido de verduras en escabeche, los frascos se dan vuelta y se dejan debajo de una toalla durante 1 o 2 días. Pasado el tiempo, se retiran a la bodega o bajo tierra.

Coma verduras variadas preparadas para el invierno, preferiblemente en 1,8-2 meses. Durante este tiempo, todos los componentes se saturarán con los aromas de los adobos, se volverán crujientes y muy sabrosos.

Puede servir un aperitivo de este tipo en la mesa con bebidas alcohólicas, así como con primeros o segundos platos.

Hacemos verduras variadas para el invierno con col.

Hay muchas formas de preparar las verduras para el invierno. La receta más popular y buscada se presentó arriba. Si necesita obtener un adobo en forma de una ensalada fragante y espesa, le sugerimos que utilice un método de cocción diferente. Para esto necesitamos:

• repollo blanco fresco - 1 kg;
• cebolla picante - alrededor de 300 g;
• remolachas grandes - 1 kg;
• vinagre de mesa 6% - 50 ml por 1 litro de líquido;
• azúcar granulada - 5 cucharas grandes por 1 litro de líquido;
• sal de mesa - 2 cucharas grandes por 1 litro de líquido.

Preparando los Ingredientes

¿Cómo hacer la tarea? Las verduras variadas resultarán especialmente sabrosas si todos los componentes enumerados se procesan correctamente.

Los tubérculos de remolacha se lavan a fondo y se hierven hasta que estén blandos. Para que la verdura no pierda su color, durante el tratamiento térmico, se le debe agregar 1 cucharada grande de vinagre de mesa.

Tan pronto como el producto se vuelve blando, se saca y se enfría. A continuación, las remolachas se pelan y se cortan en tiras finas (puedes usar un rallador coreano).

En cuanto a la col blanca, se procesa, lava y trocea de forma tradicional (es decir, en pajas finas y largas). Las cebollas también se pelan por separado. Se corta en anillos.

Cocinar adobo y verduras.

La salazón de verduras variadas se puede hacer de diferentes maneras. Decidimos presentar la opción más simple.

Para preparar la salmuera, utilice una cacerola profunda. Se le añade agua, azúcar y sal. Tan pronto como los ingredientes a granel se disuelvan y el líquido hierva, ponga repollo blanco, remolacha hervida y aros de cebolla en los platos.

Después de mezclar todos los ingredientes, se cocinan durante exactamente 5 minutos. A continuación, se vierte vinagre de mesa en ellos y se hierve durante otro minuto. Después de un tiempo, el contenido de la sartén se coloca en pequeños frascos de vidrio y se cubre con tapas.

Las verduras variadas de remolacha y repollo deben enrollarse solo después de que los productos hayan sido esterilizados. Para hacer esto, los recipientes llenos se colocan en una olla grande con agua, luego se hierven y se cocinan durante unos 12 minutos. A continuación, los frascos se enrollan y se dejan a temperatura ambiente durante 2 días.

Después de que haya pasado el tiempo, el bocadillo rojo se retira en un lugar fresco. Se recomienda usarlo después de 4-6 semanas. Durante este tiempo, el repollo con remolacha se saturará con los aromas de la salmuera, se volverán muy sabrosos y nutritivos.

Hacemos verduras variadas sin esterilizar

Las verduras variadas para el invierno sin esterilización solo pueden hacer algunos chefs. Para remediar esta situación, decidimos presentar una receta para un bocadillo tan inusual en este momento. Para esto necesitamos:

¿Cómo procesar las verduras?

Las verduras variadas para el invierno sin esterilizar deben prepararse por etapas. Primero necesitas procesar todos los ingredientes.

La coliflor fresca se lava y se divide en pequeños floretes. Los pepinos se mantienen en agua fría durante aproximadamente una hora y luego se cortan los ombligos. En cuanto a las zanahorias, se pelan y se cortan en círculos gruesos. También se procesan cebollas pequeñas. Se libera de la cáscara y se usa como un todo.

Si desea hacer una preparación casera inusual, además de las verduras, le recomendamos que use un producto de legumbres como los frijoles. Debe lavarse a fondo, mantenerse en agua fría durante aproximadamente 3 horas y luego enjuagarse y hervirse hasta que esté tierno.

El proceso de formación de un espacio en blanco para el invierno.

Antes de hacer una marinada para verduras variadas, debe formarse adecuadamente. Para esto, se utilizan frascos de vidrio. Colocan un palito de canela, pimienta de Jamaica (guisantes) y capullos de clavo. A continuación, se colocan alternativamente en el recipiente cebollas pequeñas, rodajas de zanahoria, pepinos enteros, judías blancas y coliflor. Si queda espacio en los frascos, se pueden repetir las capas.

Tan pronto como los recipientes están llenos de verduras y frijoles, se vierten con agua hirviendo, se tapan con tapas y se dejan enfriar a temperatura ambiente.

Después de que el líquido se haya enfriado, se vierte en una cacerola y se hierve nuevamente. Esta vez, se agregan a la marinada sal de mesa, azúcar fina y vinagre de mesa. Después de mezclar todos los componentes, la salmuera se vierte nuevamente en frascos con vegetales. Luego se enrollan inmediatamente con tapas hervidas y se dan vuelta. De esta forma, los espacios en blanco se mantienen durante aproximadamente un día, luego de lo cual se colocan en un sótano o bajo tierra.

Es recomendable consumir un plato de verduras con frijoles después de 4-7 semanas. Si abre el frasco antes, el sabor de la pieza de trabajo no será tan rico como nos gustaría.

Hacer un plato de verduras en salsa de tomate

Anteriormente describimos cómo se lleva a cabo el enrollado de verduras variadas.
Sin embargo, debe tenerse en cuenta que tales refrigerios se pueden preparar no solo con alimentos picados en trozos grandes o enteros, sino también con ingredientes picados finamente. En este caso, la conservación de las verduras no debe realizarse a través del adobo o la salmuera, sino a través de los propios productos, a los que se han añadido especias, condimentos, vinagre de mesa, etc. Pero primero lo primero.

Entonces, para hacer un plato de verduras en casa, necesitamos:

• cebada perlada - ½ taza;
• pimientos búlgaros - 1 kg;
• berenjena sin amargura - 500 g;
• bulbos afilados - 500 g;
• tomates frescos - alrededor de 1 kg;
• pepinos elásticos frescos - 1 kg;
• vinagre de mesa 6% - 3 cucharas grandes por 1 litro de base;
• azúcar granulada - 2 cucharas grandes por 1 litro de base;
• sal de mesa - 2 cucharas grandes por 1 litro de base;
• dientes de ajo, brotes de clavo: úselo a su discreción.

Manejo de los componentes

Para la preparación de verduras variadas, decidimos usar solo los ingredientes más simples. ¿Cómo deben manejarse? Hablaremos de esto ahora mismo.

Los tomates frescos se lavan a fondo y luego se cortan en una licuadora. Los pimientos búlgaros se limpian de semillas y tallos y luego se cortan en cubos. Haz lo mismo con las berenjenas. Sin embargo, deben remojarse en agua salada (para quitarles el amargor).

En cuanto a las cebollas afiladas, se cortan en medio aros y pepinos elásticos, círculos no muy delgados (5-7 mm).

La cebada perlada también se procesa por separado. Se lava, se mantiene en agua durante varias horas y luego se hierve hasta que esté tierno.

Tratamiento térmico de componentes

Tan pronto como se procesan todas las verduras, se colocan en una sartén, se vierten con gachas de tomate y se hierven. A partir de este momento, los ingredientes se hierven durante 15 minutos. En este caso, los productos interfieren regularmente con una cuchara.

Antes de apagar la estufa, se agregan a las verduras azúcar granulada, sal de mesa, brotes de clavo, cebada perlada hervida, dientes de ajo y vinagre de mesa.

Proceso de esterilización y costura.

Habiendo preparado verduras variadas en salsa de tomate, se colocan calientes en frascos de 750 g y se tapan. De esta forma, los recipientes se colocan en una olla con agua y se esterilizan durante 10 minutos.

Después de un tiempo, los frascos se retiran con cuidado y se enrollan con tapas hervidas. Dejando el plato de verduras por un día (a temperatura ambiente), se limpia en un lugar oscuro y fresco.

Un bocadillo muy sabroso y rico debe consumirse solo después de unas pocas semanas. La crianza casera es necesaria para que las verduras se nutran bien con los aromas de especias y condimentos.

Se han inventado muchas recetas para preparar platos variados para el invierno. Gracias a esta variedad, cada ama de casa, teniendo en cuenta las preferencias culinarias del hogar, puede brindar a la familia deliciosas preparaciones vegetales hasta la próxima temporada. En el artículo te diré cómo hacer verduras variadas para el invierno en casa.

Varias combinaciones de vegetales ayudan a obtener nuevos bocadillos. Por lo general, para preparar verduras variadas, las amas de casa usan tomates, pimientos dulces, frijoles, guisantes, berenjenas, calabacines y cebollas con zanahorias.

Los cocineros experimentados no recomiendan usar una gran cantidad de vegetales para cocinar. Según ellos, los mejores espacios en blanco se obtienen de 2 a 5 tipos. Si se aumenta el número de ingredientes, en lugar de surtidos, se obtiene un juego de palabras de color y sabor. En cuanto a mí, esto es una cuestión de preferencias gastronómicas.

La compatibilidad de las verduras también afecta las características del sabor. Los calabacines armonizan bien con pepinos, tomates con pimientos dulces, cebollas y zanahorias con frijoles. Hay muchas combinaciones.

Independientemente de las verduras utilizadas, el surtido en casa se prepara de manera elemental, resulta increíblemente sabroso y se almacena durante mucho tiempo. El proceso de recolección de la ensalada de verduras se realiza con y sin esterilización. Gracias a la esterilización, las costuras se almacenan por más tiempo, sin embargo, debido al tratamiento térmico prolongado, las verduras cambian de apariencia y sabor.

Calorías de verduras variadas

El contenido calórico de las verduras variadas es de 19 kcal por cada 100 gramos. Estamos hablando de surtido, que incluye pepinos, tomates, cebollas, pimientos dulces, hierbas y especias. La presencia de otros ingredientes afecta el contenido calórico, pero no de manera significativa.

Las verduras variadas son un plato nutritivo que puede decorar cualquier mesa. Este snack vitamínico es increíblemente saludable, ya que se compone de todo un conjunto de vegetales. Las sustancias orgánicas, polisacáridos y minerales que forman parte del plato tienen un efecto positivo en la digestión, mejoran el funcionamiento del sistema nervioso y fortalecen las defensas del organismo.

Decapado clásico surtido para el invierno

Cada ama de casa se asegura de que el hogar tenga acceso a vitaminas durante todo el año. La conservación es de gran ayuda en este asunto. Entre la gran cantidad de espacios en blanco, uno de los primeros lugares lo ocupan los surtidos. Considere la tecnología de cocción clásica.

Ingredientes:

• Pepinos - 5 piezas
• Tomates - 3 piezas
• Cebollas - 2 cabezas.
• Ajo - 3 dientes.
• Pimiento dulce - 2 uds.
• Coliflor - 400 g.
• Raíz de perejil, rábano picante y apio - 1 ud.
• Vinagre de sidra de manzana - 120 ml.
• Azúcar - 3.5 cucharadas.
• Sal - 1.5 cucharadas.
• Granos de pimienta - al gusto.

Cocinando:

1. Prepara verduras. Enjuague los tomates y los pepinos con agua, córtelos a su gusto. Enjuague el pimiento, retire el tallo y las semillas, córtelo en trozos pequeños.
2. Vierta agua sobre las raíces de perejil, apio y rábano picante, quite la piel y córtelas en cubos. Pelar y picar el ajo y la cebolla en una licuadora.
3. Divida la cabeza de repollo en inflorescencias, llene con agua con sal durante 20 minutos. Después de que haya transcurrido el tiempo, doble en un colador.
4. Esterilice los frascos de una manera conveniente. Luego rellene con verduras, extendiendo en capas. Entre capas, haga almohadas de ajo, apio, rábano picante y perejil. Si se forman huecos entre las verduras, llénelos con flores de repollo.
5. Para preparar la marinada, agregue sal, azúcar y pimienta al agua. Después de que el líquido hierva, agregue vinagre. Vierta la mezcla sobre las verduras.
6. Enrolle los frascos con tapas, póngalos boca abajo y cúbralos con una manta. Después de enfriar, envíe a un lugar de almacenamiento.

vídeo receta

La clásica fuente de verduras te deleitará con una variedad de sabores y colores. En invierno, servirá como plato principal, excelente guarnición de verduras o base para preparar obras maestras culinarias más complejas, como guisos y ensaladas.

Cómo cocinar verduras variadas sin esterilizar

Si desea conservar el esplendor del color y el sabor de las verduras de verano hasta la próxima cosecha, haga una costura. Hablamos de verduras variadas sin esterilizar. Para muchas amas de casa, este plato combinado ha sido durante mucho tiempo un regalo del cielo que ayuda en el invierno. Pruébalo también.

Ingredientes:

• Pepinos - 800 g.
• Tomates - 900 g.
• Pimiento dulce - 60 g.
• Calabacín joven - 350 g.
• Coliflor - 330 g.
• Zanahoria - 70 g.
• Cebolla - 50 g.
• Laurel - 3 hojas.
• Granos de pimienta y sombrillas de eneldo - al gusto.
• Agua - 1500 ml.
• Azúcar - 9 cucharaditas.
• Sal - 4 cucharaditas.
• Vinagre - 80 ml.

Cocinando:

1. Enjuague las verduras y las hierbas con agua. Limpie los pepinos con una esponja y retire las puntas, corte el repollo en varios trozos y manténgalos durante 10 minutos en una solución salina. Para prepararlo se toma una cucharada de sal por litro de agua.
2. Después de pelar, corta la cebolla y la zanahoria en trozos medianos y el calabacín en aros. Si usa un calabacín viejo, quite la piel y quite las semillas. Si desea obtener un plato más hermoso, use cortes rizados.
3. En el fondo de los frascos preparados, ponga especias, cebollas y hierbas. Cubra con una capa de pepinos y zanahorias, luego envíe el repollo, los tomates, los pimientos y el calabacín a los frascos. Cubra las verduras con sombrillas de eneldo, vierta agua hirviendo y deje reposar durante 10 minutos.
4. Mientras tanto, prepara la marinada. Vierta un litro y medio de agua en la sartén, agregue sal y azúcar. Tan pronto como la solución hierva, vierta el vinagre y retire el recipiente de la estufa. Escurra el agua de los frascos y vierta la marinada, enrolle las tapas y voltee. Mantenga la costura debajo de las cubiertas hasta que se enfríe.

Una habitación fresca es mejor para almacenar tal surtido. Se puede degustar después de un mes. Y recuerda, el sabor de los cortes sin esterilizar mejora con el tiempo. Este aperitivo vegetal sabe mejor cuando se sirve frío.

Delicioso surtido de tomates y pepinos

El más popular entre las amas de casa es un surtido preparado a base de pepinos y tomates. Ofrezco una receta paso a paso probada en el tiempo, que durante muchos años se ha elaborado hasta el automatismo. Creo que dominarás fácilmente la tecnología para preparar este bocadillo.

Ingredientes:

• Tomates - 1 kg.
• Pepinos - 2 kg.
• Cebolla - 2 piezas
• Pimienta búlgara - 2 uds.
• Agua - 3 litros.
• Azúcar - 1 cucharada.
• Sal - 90 g.
• Vinagre - 80 ml.
• Hojas de eneldo.

Cocinando:

1. Vierta los pepinos con agua helada y déjelos durante 2 horas. Una vez transcurrido el tiempo, enjuague bien los pepinos con tomates con agua y córtelos en círculos.
2. Después de los procedimientos de agua, corte el tallo de la pimienta y retire las semillas, luego córtelos en anillos. Pelar la cebolla, enjuagar, secar y picar para que coincida con la pimienta. Solo lava el eneldo, no es necesario picarlo.
3. Esterilizar frascos. Ponga las verduras en recipientes preparados. Primero pimienta, luego eneldo, pepinos, cebollas y tomates.
4. Prepara la salmuera. Vierta agua en la sartén, agregue azúcar y sal, póngala en la estufa. Después de hervir, agregue vinagre al líquido. Revuelva la salmuera y vierta sobre las verduras en los frascos.
5. Después de 10 minutos de esterilización, enrolle los frascos con tapas y sosténgalos boca abajo debajo de una manta hasta que se enfríen.

Vídeos cocinando

Con la llegada del frío, este maravilloso snack te recordará un cálido verano, llenará la casa de colores veraniegos y satisfará las necesidades gastronómicas del hogar. Te aconsejo que sirvas esta obra maestra junto con puré de patatas o patatas fritas.

Surtido marinado para el invierno con col y pimiento.

En los países donde prevalece el clima frío, la gente busca constantemente formas de guardar las verduras de temporada para el invierno. El decapado es uno de ellos. En esta parte del artículo, consideraremos la preparación de verduras variadas a base de repollo y pimientos dulces.

Ingredientes:

• Repollo blanco - 1 cabeza.
• Pimiento dulce - 3 piezas
• Zanahoria - 2 piezas
• Cebolla - 2 piezas
• Calabacín - 3 piezas
• Tomates - 5 piezas
• Ajo - 5 dientes.
• Aceite vegetal
• Vinagre 9%

Cocinando:

1. Enjuague las verduras con agua. Picar la col, pasar las zanahorias por un rallador grueso, cortar la cebolla y el pimiento en tiras, y el calabacín en cubos pequeños. Pase el ajo y los tomates por una picadora de carne. Agregue un poco de pimiento picante si lo desea.
2. Vierta un poco de aceite vegetal en el caldero, fría la cebolla y la zanahoria. A continuación, añade el resto de las verduras. Cocine a fuego lento bajo una tapa durante unos minutos 30. No olvides revolver las verduras de vez en cuando.
3. Coloque las verduras mixtas en frascos esterilizados, vierta una cucharada de vinagre sobre las verduras en cada recipiente, enrolle las tapas.
4. Guarde la ensalada de verduras a 5-20 grados hasta la nueva temporada. Antes de servir, mezcle la ensalada y agregue algunas hierbas frescas. Hace un gran plato independiente o un gran plato de acompañamiento.

Algunas amas de casa usan blanco y coliflor al mismo tiempo cuando cosechan vegetales variados. Antes de ser enviado al caldero, separan una cabeza de coliflor en pequeñas inflorescencias.

Surtido de calabacines y berenjenas para el invierno.

En el verano, las verduras saturan el cuerpo con vitaminas y microelementos útiles, deleitan a los gourmets con un sabor excelente. Para diversificar la mesa con platos de verduras en invierno, las azafatas hacen preparaciones caseras, incluyendo verduras variadas. Preste atención a la receta de una ensalada deliciosa y nutritiva para el invierno, que se basa en calabacín y berenjena.

Ingredientes:

• Calabacín - 2 piezas
• Berenjena - 3 piezas
• Tomates - 1,5 kg.
• Zanahoria - 5 piezas
• Ajo - 5 dientes.
• Manzanas - 500 g.
• Vinagre - 2 cucharadas.
• Pasta de tomate - 3 cucharadas.
• Azúcar - 3 cucharadas.
• Agua - 1 vaso.
• Pimienta negra - 4 piezas
• Laurel - 3 hojas.
• Clavel - 5 uds.
• Aceite vegetal.

Prepare todos los ingredientes necesarios para el surtido.

En frascos secos esterilizados, coloque sombrillas de eneldo, grosellas lavadas y hojas de parra en el fondo.

Agregue los guisantes con pimienta de Jamaica y la hoja de laurel.

Cortar los tallos del pimiento y quitar las semillas, cortar en cubos. Calabacines tiernos (se puede dejar la piel) cortados en rodajas o círculos. Coloque nuestro surtido lo suficientemente apretado, alternando verduras. No cortamos pepinos y tomates pequeños, sino que los agregamos enteros. Agregue pimientos picantes al gusto, si no le gustan los pimientos picantes, simplemente no los ponga en el surtido (si le gustan más picantes, agregue un pimiento picante entero). Coloque unos dientes de ajo pelados encima de cada frasco.

Vierta agua hirviendo sobre los frascos llenos de vegetales mixtos, cubra con tapas y deje por 10 minutos.

Luego vierta el agua en una cacerola y llévela a ebullición nuevamente. Vuelva a verter agua hirviendo sobre los frascos y déjelos durante 10 minutos. Drene el agua de nuevo. Vierta el azúcar y la sal en el agua, mezcle para disolver, vierta el vinagre, hierva e inmediatamente vierta las verduras con esta marinada.

Enrolle frascos con una variedad de vegetales para guardarlos durante el invierno. Coloque los frascos boca abajo, envuélvalos en una manta gruesa para mantenerlos calientes y déjelos enfriar por completo.

Surtido: la preparación más popular para el invierno. Después de todo, es muy conveniente: abre un frasco; aquí tiene un aperitivo, una guarnición e ingredientes para una deliciosa ensalada.

verduras variadas- un regalo del cielo para una anfitriona hábil y ahorrativa, porque absolutamente cualquier verdura del jardín es adecuada para él.
Además, se pueden añadir algunas frutas a la mezcla de verduras para darle picante: manzanas, peras duras, ciruelas o la parte verde de la pulpa de la sandía.

Pero aún necesitas saber algunas reglas para que tus verduras favoritas te deleiten hasta la nueva cosecha.

Todas las verduras surtidas deben clasificarse cuidadosamente, lavarse con un cepillo y eliminarse el dorado más leve, las grietas y las partes estropeadas. Incluso una pequeña mancha puede convertirse en un caldo de cultivo para las bacterias que hacen que los frascos de encurtidos se hinchen y exploten.

Para los amantes de los bocadillos ligeramente salados, las verduras deben marinarse enteras o en mitades sin agregar verduras. Por lo tanto, es mejor que conserven el sabor y el aroma originales, como si fueran del jardín. Con tal conservación, es necesario hervir durante 20 minutos. verduras de raíz dura (nabos, remolachas, zanahorias) y verduras con una piel densa (calabacín, berenjena, calabaza).

Las verduras especiadas con un claro sabor a adobo se obtienen si se cortan previamente en porciones. Al mismo tiempo, ninguno de ellos necesita hervirse, la marinada se absorberá a través de las rodajas y suavizará incluso las verduras más duras.

Para que el surtido conserve su color brillante después de verter la marinada caliente, las verduras deben dejarse durante 1 minuto antes de envasarlas en frascos. sumergir en una solución salina helada (1 cucharada de sal por 1 litro de agua).

Las verduras variadas crujientes y elásticas no se ablandan si usa vinagre de mesa diluido de esencia de vinagre para la marinada, y no arroz, manzana o vino preparados.

Puede proteger los frascos de la fermentación con la ayuda de hojas de uva, grosella o cereza, así como hojas de rábano picante. Deben lavarse con agua helada y agregar 2-3 piezas. a cada banco.

Si quieres poner coles de Bruselas o coliflor en surtido, además de brócoli o calabacín maduro, te aconsejamos escaldar las verduras en agua hirviendo durante 2-3 minutos antes de ponerlas en un tarro.

Antes de preparar la coliflor para el surtido, bájela durante 40 minutos. en una solución (1 cucharada de vinagre o jugo de limón por 2 litros de agua). El repollo surtido es "amigo" de las zanahorias y el apio. Trate de no exagerar con las especias, de lo contrario, el repollo no se crujirá ni perderá su sabor.

Verduras ideales para una variedad de eneldo, perejil, hojas de grosella, rábano picante, roble y cereza. Algunas amas de casa incluso logran poner algunas ramas de abeto para darle aroma. Sin embargo, todavía vale la pena abstenerse de tal "condimento": las agujas contienen muchos aceites esenciales, y no siempre se puede adivinar a qué conducirá su reacción con salmuera o marinada.

Si planea hacer pepinos variados, entonces, en primer lugar, elija pepinos de grado tardío. En segundo lugar, asegúrese de cortarles la cola y remojarlos durante 2-3 horas en agua fría antes de cocinarlos. Al conservar, agregue el vinagre al final y siga la minuciosidad de la esterilización de recipientes y tapas. Asegúrese de dar la vuelta a los frascos después de girarlos; verifique que estén apretados. ¡Entonces los bancos definitivamente no explotarán!

Si por alguna razón no desea usar vinagre para surtido, use ácido cítrico. 1 er. yo limones por 2 cdas. yo el agua reemplazará el 70% de la esencia y 1 cucharadita. ácido para 14 cucharadas. yo agua - 9% vinagre.
Las razones principales de la turbidez de la salmuera son las verduras mal lavadas o en mal estado, así como los recipientes mal esterilizados.

Surtido se puede almacenar tanto en la habitación como en el sótano. Es importante que no haya fuentes de calor y luz solar directa cerca. ¡Esta es una garantía de que las verduras se mantendrán en pie durante mucho tiempo!


Bueno, ahora diferentes recetas de verduras variadas para el invierno.

Surtido Verano
La receta requerirá: calabacines, zanahorias, cebollas, pimientos, tomates, pepinos, ajo, a ojo, según el volumen del frasco.
Especias: hoja de laurel, pimienta de Jamaica, clavo, hojas de grosella, cerezas, rábano picante, inflorescencias de eneldo - 1-2 piezas. para cada banco.
Marinada: agua - 1 l, sal gruesa - 1 cucharada. l., azúcar - 3 cucharadas. l., esencia de vinagre -1 cucharadita, aceite refinado - 2 cucharadas. yo

Enjuague bien todas las verduras, pélelas si es necesario. Retire las semillas y el tallo del pimiento. Pelar el ajo y la cebolla.
Coloque hojas de grosella lavadas, hojas de rábano picante, cerezas, hojas de laurel, 2-3 guisantes de pimienta y un brote de clavo, inflorescencias de eneldo en frascos esterilizados en el fondo. Empaque bien los tomates, los pepinos, los dientes de ajo, el calabacín picado, los pimientos y las cebollas.
Para el adobo, agrega al agua hirviendo la sal, el azúcar, el aceite y la esencia de vinagre, cocina por un par de minutos. Luego vierte la marinada en frascos con vegetales y ponlos a esterilizar en una olla con agua hirviendo por 15 minutos. Enrolle con tapas esterilizadas y voltee.

Verduras variadas "Jardín brillante"
Tal plato es una gran oportunidad para reunir todas sus verduras favoritas para el invierno y no ganar calorías.
En primer lugar, enjuague los frascos de 3 litros y envíelos al horno durante 20 minutos. (a 180°). Mientras se esterilizan los frascos, lava los pepinos y sumérgelos en agua. Enjuague bien el repollo, el pimiento, las zanahorias, los tomates y el calabacín. Desmonte el repollo en hojas, pele el pimiento de las semillas y córtelo en cuartos, pique las zanahorias en rodajas finas, deje los tomates intactos, pele los calabacines de las semillas y córtelos en rodajas.

Coloque 3 dientes de ajo pelados, una sombrilla de eneldo, una hoja de rábano picante y 3 guisantes de pimienta de Jamaica en el fondo de cada frasco, llénelos con vegetales y vierta agua hirviendo. Después de media hora, drene el agua en una cacerola, agregue 4 cucharadas. yo azúcar y 3 cucharadas. yo sal, llevar a ebullición. Introduzca 4 cucharadas en el frasco. yo Vinagre al 9% y salmuera hirviendo, enrollar, voltear, envolver y después de enfriar poner en la despensa.

Surtido "Fiesta para todo el mundo"
Tomates - 10 uds., Pimiento amarillo búlgaro - 4 uds., Zanahorias - 2 uds., Cebolla - 1 ud., Ajo - 5 dientes, eneldo y perejil - 4 ramitas cada uno, hojas de rábano picante - 2 uds.
Para la marinada: agua - 600 ml, vinagre (9%) - 1/2 taza, sal - 2 cucharadas. l., azúcar - 4 cucharadas. l., eneldo -1 paraguas, ajo - 1 diente, pimiento picante pequeño -1/2 pc.

Enjuague bien todas las verduras y hierbas con agua corriente. Retire el corazón y las semillas de los pimientos. Cortar los pimientos en trozos pequeños. Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente. Pele las cebollas y las zanahorias, corte las cebollas en medio aros, las zanahorias en círculos.
Esterilice los frascos de un litro en un horno calentado a 150 ° durante 15 minutos. Ponga eneldo, hojas de rábano picante, perejil en el fondo de los frascos. Cubra con pimientos picados, zanahorias, tomates, cebollas y ajo.

Prepare la marinada: agregue al agua vinagre, sal y azúcar, rábano picante, eneldo, ajo y pimiento picante. Hervir durante 10 min. Luego colar la marinada y verter sobre las verduras. Cubra los frascos con tapas y pasteurice durante 20 minutos, luego retírelos del agua y enrolle.

Surtido "Ostrinka"
¿Cómo abrir el apetito de tus invitados? ¡Sirva algo picante al comienzo de la fiesta! Por ejemplo, una variedad de pimientos picantes, repollo y ajo.
Chiles picantes - 1 kg, pimientos dulces - 0,5 kg, zanahorias - 0,5 kg, repollo - 1 kg, ajo - 2 cabezas, pepinos - 1 kg, judías verdes - 0,5 kg, vinagre de mesa (9 %) - 1 taza, azúcar - 1 taza, aceite vegetal - 1 taza, sal - 2 cucharadas. yo

Pele el repollo de las hojas superiores, retire el tallo, pique finamente. Las zanahorias se lavan, se pelan, se rallan en un rallador grueso. Lave el pimiento dulce, retire el tallo y las semillas, córtelo en cubos. Para mezclar todo. Enjuague los pepinos, los pimientos picantes y los frijoles. Cortar frijoles. Pelar el ajo.

Lave dos frascos de 3 litros, vierta con agua hirviendo. Hervir las tapas. Para la marinada, agregue vinagre y aceite a una cacerola pequeña, agregue azúcar y sal, y deje hervir.
Ponga pepinos, pimientos picantes, frijoles, ajo y ensalada de col, zanahorias y pimientos dulces en frascos. Vierta la marinada hirviendo, apriete las tapas. Envolver y dejar enfriar. Después de un par de días, el surtido está listo.


Verduras variadas "Spark"
Para un sabroso plato de verduras con un fuerte sabor a ajo, esta receta puede usar una variedad de verduras rajadas que no durarán mucho en el almacenamiento.
Calabacín - 1 ud., Tomates amarillos - 3 uds., Zanahorias - 2 uds., Pimiento búlgaro -1 ud., Pimiento picante -4 uds., Ajo - 2 cabezas, Perejil -1 manojo, Agua -1 l, Azúcar - 4 cucharadas l "sal - 3 cucharadas. l., vinagre (9%) - 5 cucharaditas.

Lave bien todas las verduras y séquelas. Retire los tallos de los tomates, pimientos y calabacines. En pimiento, corte adicionalmente el núcleo con semillas. Raspe las zanahorias.
Cortar los calabacines y las zanahorias en trozos grandes. Corte los tomates amarillos en cuartos, el pimiento morrón en bastones grandes.
Pelar el ajo. Corta cada rebanada por la mitad a lo largo. Lava y seca el perejil. Mezclar agua, vinagre, azúcar y sal, llevar a ebullición.
Ponga las verduras en un frasco estéril, cubriéndolas con perejil y dientes de ajo. Vierta la marinada caliente y selle el frasco.

Surtido "Inusual"
Coliflor - 2 kg, tallos de apio - 2 piezas, zanahorias - 2 piezas, tomates - 500 g, pimiento rojo - 1 pieza, agua - 1 l, vinagre - 1 cucharada. p., azúcar - 1 cucharadita, hoja de laurel - 1 pieza, pimiento rojo molido - 1/2 cucharada. l., sal - 2 cucharadas. yo

Divide la coliflor en floretes. Pelar las zanahorias y los pimientos. Cortar las zanahorias en círculos, pimiento - en tiras.
Picar el apio en medio aros, cortar los tomates en cubos. Coloque todas las verduras en un colador, enjuague con agua tibia hervida, deje que el agua se escurra. Coloque las verduras en frascos esterilizados.
Ponga al fuego 1 litro de agua, sal, agregue azúcar, pimienta, laurel. Después de que el agua hierva, retírela del fuego, vierta el vinagre. Vierta la marinada resultante en frascos, enrolle las tapas, envuelva los frascos con una toalla y voltee.

Surtido "Para invitados"
Este surtido es un verdadero hallazgo tanto para una cena familiar como para una visita inesperada de invitados. ¡Ponlo sobre la mesa y espera las exclamaciones entusiastas!
Tome: tomates - 1 kg, pimientos dulces - 0,5 kg, chiles -0,5 kg, ajo - 2 cabezas, cebollas pequeñas - 0,5 kg, eneldo, perejil, estragón - 3-4 ramas cada uno, laurel - 5-6 piezas. , Una mezcla de granos de pimienta - 2 cucharadas. yo
Marinada (para 1,5 litros de agua): sal - 2,5 cucharadas. l., azúcar - 4.5 cucharadas. l., esencia de vinagre (70%) -1 cda. yo
Lave las verduras, pele la cebolla y el ajo, retire el tallo con las semillas del pimiento dulce. Perfore los tomates con un palillo, corte el pimiento dulce en medio aros. Ponga 1-2 dientes de ajo en frascos, 1 cucharadita. mezcla de pimientos, 1 hoja de laurel. Mezclar todas las verduras. Poner verduras encima. Vierta agua hirviendo sobre los frascos y déjelo durante 10-15 minutos. Para la marinada, combine todos los ingredientes, hierva. ¡Vierte el vinagre en la marinada antes de llenar los frascos! Escurra el agua de los frascos y vierta sobre la marinada hirviendo. Enrolle las tapas.

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En nuestra familia siempre se hacen un montón de preparaciones diferentes y conservas de verduras para el invierno. En mis años de estudiante en un albergue, la comida enlatada me ayudó mucho y me ayudó a comer normalmente. En mi armario siempre había tarros de pepinos, tomates y lecho.

Pero tenía que elegir qué frasco abrir y comer en ese momento: ¿pepinos o tomates, o tal vez lecho? Es imposible e imprudente abrir todos los bancos a la vez. no podrás comerte todo a tiempo y tendrás que tirar más de la mitad de las latas. Entonces mi madre sugirió hacer preparaciones de verduras para el invierno según la receta Surtida.

Todas las verduras y raíces disponibles se colocan en frascos, luego se conservan en vinagre y se enrollan. Resultó que los platos variados son muy convenientes e increíblemente sabrosos. Cómo cocinar verduras variadas para el invierno. mira y sigue leyendo.

SURTIDO DE VERDURAS para el invierno: recetas de conservación

Receta Plato de verduras "Jardín"

Ingredientes para una jarra de 1 litro:

• 3 tomates
• 2-3 pepinos
• 100 gramos coliflor
• 2-3 dientes ajo
• pimiento
• zanahoria
• cebolla
• hoja de laurel,
• 1 PC. claveles
• 2 sombrillas de eneldo

Para marinar en 1 litro de agua:

• 3 arte. yo vinagre 9%
• 2 cucharaditas sal
• 1 cucharadita Sáhara

Metodo de cocinar:

1. Lava todas las verduras.
2. Zanahoria cortada en círculos.
3. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas.
4. Separar la coliflor en varios floretes.
5. Retire las semillas del pimiento y córtelo en tiras.
6. Esterilizar frascos.
7. Llene los frascos con vegetales y especias hasta arriba.
8. Prepare una marinada caliente, hierva durante 1-2 minutos, retire del fuego y vierta el vinagre.
9. Vierta la marinada sobre las verduras.
10. Esterilice los frascos con surtidos 10 minutos desde el momento de la ebullición.
    Luego enrolle y voltee boca abajo, envuelva hasta que se enfríe.

Receta Plato de verduras "Lakomka"

Ingredientes:

• cebolla
• zanahoria
• pimiento
• pepinos
• Tomates
• ajo
• hoja de laurel
• granos de pimienta

Para la marinada:

• 1,5 litros de agua
• 2 cucharadas. yo sal
• 2 cucharadas. yo Sáhara
• 1 er. yo vinagre 6%

Metodo de cocinar:

1. Para empezar, cortaremos todas las verduras, excepto el ajo (echamos 3-4 dientes de ajo al fondo del bote).
2. Luego ponga las verduras en frascos en capas.
3. Cada capa, excepto la capa de tomate, está ligeramente apisonada (la capa de tomate debe ser la última).
4. Rellene con la marinada hirviendo y aplique la esterilización (en un baño de agua - 20-30 minutos, en el horno - 30-40 minutos).
5. Enrolle las tapas y colóquelas boca abajo.
6. No aconsejo envolverla en una manta, porque esta ensalada es más rica si está un poco crocante.
7. Resiste en la bodega todo el invierno, pero no sobrevive hasta la primavera, se come.
8. Componentes en general, se pueden cambiar y agregar otros. De vez en cuando le agrego coliflor y brócoli, o lo hago sin zanahorias.

Receta Verduras variadas para el invierno "Jardín rico"

Ingredientes:

• 5-7 piezas tomates pequeños
• 5-6 pepinos pequeños
• coliflor
• médula vegetal
• pimienta búlgara
• ajo
• cebolla
• zanahoria
• hojas de apio
• perejil

Para un adobo de frasco de 3 litros:

• 2 cucharadas. yo sal
• 3 arte. yo Sáhara
• 4 cucharadas vinagre 9%

Metodo de cocinar:

1. Lava todas las verduras.
2. Remoje los pepinos en agua durante 2 horas.
3. Separar la coliflor en floretes grandes.
4. Retire las semillas del pimiento y pique en trozos grandes.
5. Cortar los calabacines en círculos.
6. Picar las zanahorias y las cebollas en trozos pequeños.
7. En el fondo de un frasco esterilizado, ponga 2-3 ramitas de apio, perejil, algunos dientes de ajo y todas las verduras preparadas en cualquier orden.
8. Vierta azúcar y sal en el frasco, vierta agua hervida hasta el cuello y ponga a esterilizar.
9. Esterilice los frascos tapados durante 15 minutos, luego vierta vinagre y continúe esterilizando durante otros 3 minutos y enrolle.
10. Voltee los frascos, envuélvalos en una manta hasta que se enfríen por completo.

Receta Plato de verduras con pimientos picantes

Ingredientes:

• 2 zanahorias
• 4 tomates
• 2 piezas cebolla
• eneldo y perejil
• 8 guisantes con pimienta de Jamaica
• 1 cabeza de repollo
• pimientos picantes
• pimiento rojo búlgaro
• 8 dientes ajo
• hoja de laurel

Para marinar en 1 litro de agua:

• 3 arte. yo sal
• 2 cucharadas. yo Sáhara
• 1 cucharadita vinagre

Metodo de cocinar:

1. Lava todas las verduras.
2. Pelar la cebolla y el ajo.
3. Cortar las verduras según sea necesario, pero más bien grueso.
4. Llena frascos estériles con verduras y especias.
5. Vierta agua hirviendo en los frascos y déjelos durante 20 minutos debajo de la tapa.
6. Luego vierta el agua en una cacerola, agregue azúcar y sal, hierva y agregue vinagre.
7. Vierta la marinada en frascos y enrolle los frascos.
8. Luego voltee los frascos boca abajo y envuélvalos hasta que se enfríen.

Receta Surtida "Recordando el Verano"

Ingredientes:

• 1 kilo de tomates
• 1 kilo de pepinos
• 5-7 guisantes con pimienta de Jamaica
• 2 hojas de laurel
• 2-3 botellas claveles
• 3-5 dientes ajo
• 2-3 pimientos
• 2 piezas cebolla

Para marinar en 1 litro de agua:

• 50ml vinagre 9%
• 1 cucharada Sáhara
• 2 cucharadas sal

Metodo de cocinar:

1. Ponga las especias y los dientes de ajo en frascos esterilizados. Lavar todas las verduras y cortar.
2. Esterilizar frascos.
3. Llene bien los frascos con las verduras picadas.
4. Para la marinada, hierva agua, agregue azúcar y sal, vierta vinagre.
5. Vierta la marinada hirviendo sobre las verduras en frascos.
6. Esterilice los frascos durante 10 minutos desde el momento de la ebullición.
7. Enrolle los frascos con tapas variadas, envuélvalos con una manta. Guarde las latas enfriadas en un lugar frío.

Videoreceta "Verduras encurtidas variadas"

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¡Cocine con placer y sea saludable!

Siempre tu Alena Tereshina.