Las recetas de preparaciones con tomate son probadas, sabrosas y saludables. Ensalada de tomates verdes con verduras. Tomates picantes con canela y clavo.

Los tomates marinados no necesitan publicidad. Cada ama de casa que prepara para uso futuro tiene su receta favorita para estos tomates. Se pueden hacer picantes, ácidos y dulces. Todo depende de las especias y hierbas que se agregaron al frasco durante el enlatado.

Los tomates marinados son buenos no solo como refrigerio independiente, sino también como complemento de muchos platos. Se ponen en lagman, pizza, sopa frita y los encurtidos y la mezcolanza se hacen con tomates verdes enlatados.

Los tomates encurtidos se conservan mejor que los pepinos. Debido a su acidez natural y a la adición de vinagre a la marinada, prácticamente no sufren bombardeos. Pero aún así, este tipo de preparación requiere el cumplimiento cuidadoso de todos los requisitos.

Tomates marinados: sutilezas de preparación.

Para enlatar son adecuados los tomates de cualquier grado de madurez: rojos, rosados, marrones e incluso verdes. Deben ser fuertes, sin daños ni abolladuras. Es aconsejable utilizar variedades de tomates carnosos con piel gruesa, de modo que los frutos no revienten durante el tratamiento térmico y no se empapen durante el almacenamiento.
Debido a la gran cantidad de jugo, los tomates no se remojan antes de enlatar, solo se lavan bien con agua fría. Luego se quitan los tallos y se pinchan los frutos de ese lugar con un palillo. Esto se hace para que la piel de los tomates no reviente al echarles agua hirviendo.
Para encurtir tomates se utiliza un ramo clásico de especias: eneldo, perejil, apio, albahaca, además de hojas de laurel, ajo, pimienta y rábano picante. Para mejorar el sabor, agregue pimientos morrones, pepinos y cebollas junto con los tomates. Se lava el pimiento morrón, se corta por la mitad y se retiran las cámaras de semillas junto con las semillas. Los pepinos primero se deben remojar durante 2-3 horas y luego lavar bien, cortando los extremos. Las cebollas se pelan, se lavan y, a veces, se escaldan durante 2 minutos. Se clasifican las hojas verdes, se eliminan las ramas amarillentas y podridas y se lavan a fondo con varias aguas.
La seguridad de los tomates en escabeche depende en gran medida de la limpieza del recipiente. Los frascos deben lavarse con refresco, luego enjuagarse y esterilizarse. Los frascos grandes se tratan con vapor colocándolos en una tetera con la tapa abierta en la que hierve agua. Los tarros de un litro se pueden hornear en el horno o llenar con agua y colocar en el microondas. Tan pronto como el agua hierve, se vierte, se voltea el frasco sobre una toalla y se deja escurrir el líquido. Las tapas se lavan y se hierven en una cacerola con agua durante 3-5 minutos.
Muchas amas de casa están interesadas en la cuestión de cuántos tomates caben en un frasco de un litro, dos o tres litros. Si empaquetas bien los tomates, necesitarás aproximadamente la mitad del volumen del frasco. Es decir, se pueden poner entre 0,5 y 0,6 kg de tomates en un frasco de un litro, entre 1,1 y 1,2 kg en uno de dos litros y entre 2 y 2,1 kg en uno de tres litros. Pero esto depende del tamaño de los tomates y de su forma.
Para calcular la cantidad de marinada que se vierte, debe colocar los tomates preparados en frascos esterilizados junto con las especias y hierbas. Para un frasco, necesitará marinar la mitad del volumen del recipiente. Se añade un poco de agua (200 ml por tarro de 1 litro) en caso de derrame al verter los tomates, ya que los tarros se llenan de adobo para que se derrame un poco por el borde.
Para medir con mayor precisión la cantidad de agua para la marinada, coloque los tomates con las especias en frascos y llénelos con agua fría. Luego cierra el frasco con una tapa de nailon con agujeros y vierte el agua en un recipiente medidor. Esto es lo que hacen con todos los bancos. Luego agrega un poco de agua de reserva y a esta agua agrega azúcar y sal. El resto de la marinada se puede utilizar la próxima vez. Se enfría, se vierte en un frasco y se almacena en el refrigerador por no más de 2-3 días.
Los tomates se llenan con marinada hasta el borde de los frascos para que quede la menor cantidad de aire posible en el interior. El caso es que el ácido acético, aunque es un producto conservante e inhibe la actividad de muchos microorganismos, es fácilmente destruido por los hongos del moho que se multiplican en presencia de aire.
Se recomienda añadir vinagre al frasco justo antes de cerrarlo. Es recomendable utilizar esencia de vinagre, porque estos alimentos enlatados son de mayor calidad y se conservan mejor.
Los tomates en escabeche se pueden conservar con y sin esterilización, utilizando doble o triple relleno. En este último caso, se deben seguir más cuidadosamente las normas sanitarias.

Tomates marinados en tarros de un litro

Ingredientes (para tarros de 10 litros):

tomates – 5,5-6 kg;
rábano picante – 4 g;
eneldo verde – 10 g;
semillas de eneldo - una pizca;
perejil, apio – 5 g cada uno;
pimiento rojo – 1,5 g;
hoja de laurel – 0,5 piezas.;
ajo – 2-3 dientes;
estragón – 1,5 g;
relleno de adobo – 4,5-5 l.

Para la marinada (por 1 litro de agua):

sal – 50 g;
azúcar – 40 g;
esencia de vinagre 70 por ciento – 20 ml.

Metodo de cocinar

Clasifica los tomates. Deja el mismo tamaño y el mismo grado de madurez. Retire los tallos. Lavar en agua fría. Si la piel de los tomates es fina, pincharlos en la zona del tallo. No es necesario pinchar los tomates duros: no estallarán.
Lavar las verduras. Dejar escurrir el agua.
Prepare frascos y tapas esterilizados de un cuarto de galón.
Coloque los tomates en frascos y agregue las especias. Intenta dejar el menor espacio vacío posible en el contenedor. Llena los vacíos con vegetación.
Prepara la marinada. Para ello, vierte suficiente agua en la sartén. Agrega sal y azúcar. Hervir durante 5-10 minutos. Si la marinada queda turbia, filtrarla con un paño de lino mientras está caliente. Llevar a ebullición nuevamente.
Viértalo sobre los tomates en los frascos.
Antes de añadir la esencia, decide qué tipo de tomates quieres al final: ligeramente ácidos, ácidos o picantes. Para tomates ligeramente ácidos, basta con poner 7 ml de esencia en un tarro de un litro. Para tomates ácidos, aumentar la cantidad de esencia a 14 ml. Para que los tomates estén picantes, debes verter hasta 20 ml de ácido en el frasco.
Cubre los frascos con tapas. Colócalos en una fuente amplia con un paño suave en el fondo. Vierta agua caliente hasta los colgadores de los frascos. Ponlo al fuego. Pasteurizar durante 25 minutos a 85°. El agua no debe hervir.
Retire los frascos del agua e inmediatamente ciérrelos herméticamente. Dales la vuelta y colócalas sobre una superficie plana cubierta con un paño suave. Envuélvete en una manta. Déjalo así por un día hasta que se enfríe por completo.

Tomates en escabeche enlatados: receta uno

Ingredientes (para tarro de 1 litro):

tomates – 500-600 g;
vinagre de mesa 5 por ciento - 3-4 cucharadas. l.;
cebollas – 1 cebolla pequeña;
ajo – 1 diente;
pimienta negra – 3 guisantes;
clavo – 2 yemas;
hoja de laurel – 1 pieza;
eneldo, albahaca, estragón, apio – 15-20 g.

Para la marinada (por 1 litro de agua):

sal – 2 cucharadas. l.;
azúcar – 1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

Seleccione tomates de tamaño y madurez similares. Lavar en agua fría, retirando inmediatamente el tallo.
Prepare frascos esterilizados con tapa.
Vierta vinagre en cada frasco y agregue todas las especias. Luego agrega los tomates. Las verduras se pueden distribuir entre las frutas.
Para llenar, vierta agua en la cacerola, agregue sal y azúcar. Hervir durante unos minutos. Vierta la marinada caliente sobre los tomates. Cubre los frascos con tapas.
Colocar en una cacerola con agua caliente. Esterilizar en agua hirviendo durante 8 minutos. Para evitar que entre agua en los tarros, ésta debe llegar únicamente a sus perchas.
Retire los frascos del agua y ciérrelos inmediatamente.
Dales la vuelta y cúbrelos con una manta. Dejar hasta que esté completamente frío.

Tomates en escabeche, enlatados sin esterilizar.

Ingredientes (para un tarro de dos litros):

tomates – 1,1-1,3 kg;
ajo – 5 dientes;
cebolla mediana – 1 pieza;
granos de pimienta negra – 6 piezas;
hoja de laurel – 2 piezas.;
eneldo - 2 paraguas;
apio – 1 ramita;
rábano picante - 1/4 de hoja.

Para la marinada:

agua – 1 litro;
sal – 2 cucharadas. l.;
azúcar – 1 cucharada. l.;
esencia de vinagre 70 por ciento – 1 cucharadita.

Metodo de cocinar

Seleccione tomates del mismo tamaño. Lávalas arrancando los tallos.
Empaque bien en frascos esterilizados. Coloque especias y especias entre ellos.
Llena el contenido de los frascos con agua hirviendo. Espere 20 minutos. Coloca una tapa de nailon sobre la jarra con agujeros por donde verter esta agua.
Prepara la marinada por separado. Vierte un litro de agua en la cacerola (para un frasco) más otros 100 ml de reserva. Agrega sal y azúcar. Hervir durante 5-10 minutos. Vierta la marinada hirviendo sobre los tomates calientes. Agrega esencia.
Sellar los frascos con tapas. Dales la vuelta y envuélvelos en una manta. Dejar hasta que esté completamente frío.

Tomates dulces marinados

tomates – 2-2,2 kg;
pimiento morrón – 1 ud.

agua – 1,5-1,6 litros;
sal – 60 g;
azúcar – 150 g;
9 por ciento de vinagre - 2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

Seleccione tomates maduros. Lávalas y quítales los tallos.
Lavar el pimiento morrón, cortarlo por la mitad, quitarle las semillas. Cortar en rodajas a lo largo.
Prepare frascos esterilizados de tres litros. Rellénelos bien con tomates. Distribuya el pimiento entre ellos.
Vierta agua hirviendo sobre los tomates, cubra con las tapas y espere 20 minutos.
Cierra el frasco con una tapa de nailon con agujeros (o una comprada especialmente en la tienda). Escurre el agua a través de ellos en la sartén. Agregue sal y azúcar según sea necesario. Agrega vinagre. No se necesitan otras especias para esta receta.
Lleva la marinada a ebullición y viértela sobre los tomates.
Cubrir con tapas esterilizadas y sellar herméticamente.
Dale la vuelta, envuélvelo en una manta y déjalo hasta que se enfríe por completo.

Tomates marinados con manzanas.

Ingredientes (para 1 tarro de tres litros):

tomates – 2 kg;
manzanas duras y maduras – 1-2 piezas;
pimiento dulce – 1 pieza;
perejil - 1 ramita.

Para la marinada:

sal – 1 cucharada. l.;
azúcar – 5 cucharadas. l.;
esencia de vinagre – 1 cucharadita.

Metodo de cocinar

Seleccione tomates de tamaño mediano y forma oblonga. Lavar en agua fría, quitar los tallos.
Lavar las manzanas. Cortar por la mitad y quitar las cámaras de semillas. Cortar en rodajas anchas. Para evitar que las manzanas se oscurezcan con el aire, colóquelas en agua ligeramente acidificada.
Lavar el pimiento, cortarlo por la mitad, quitarle las semillas. Enjuague el perejil con agua corriente.
Prepare frascos esterilizados. Lavar los párpados con bicarbonato de sodio y hervir durante 5 minutos en agua.
Coloque los tomates mezclados con las manzanas en frascos. Rellena los huecos con pimienta y hierbas.
Vierta agua hirviendo sobre los tomates y déjelos reposar durante 5 a 10 minutos.
Escurre el agua en la cacerola usando una tapa con agujeros. Agrega sal, azúcar, esencia. Hervir la marinada durante 5 minutos y luego verterla sobre los tomates.
Sellar inmediatamente con tapones esterilizados. Voltee los frascos y cúbralos con una manta. En esta posición dejar que se enfríen por completo.

Tomates verdes encurtidos

Ingredientes:

tomates verdes – 2-2,2 kg;
ajo – 1 cabeza;
zanahorias – 0,5 piezas.;
pimiento morrón – 1 pieza;
perejil - 1 ramita;
granos de pimienta negra – 10 unidades

Para la marinada:

agua – 1,5 litros;
sal – 1,5 cucharadas. l.;
azúcar – 0,5 cucharadas;
vinagre 6 por ciento - 4 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

Seleccione tomates verdes del mismo tamaño. No debes marinar demasiado los pequeños, porque pueden volverse amargos. Lo mejor es conservar los tomates de color verde claro que ya están a punto de ponerse rosados. Lávalas en agua fría mientras les quitas los sépalos.
Divida el ajo en dientes y quítele las hojas. Lavar con agua corriente. Cortar en rodajas.
Pelar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en rodajas.
Lavar el pimiento morrón, cortarlo por la mitad, quitarle las semillas. Cortar en tiras anchas.
Cortar los tomates en forma transversal y poner dentro 1-2 rodajas de ajo.
Prepare frascos esterilizados de tres litros. Coloque las rodajas de zanahoria y los granos de pimienta en el fondo. Llena el frasco con tomates. Coloque tiras de pimiento y perejil en los huecos.
Vierta agua hirviendo sobre los tomates, cúbralos y déjelos reposar durante 25-30 minutos.
Prepara la marinada. Vierta suficiente agua en la sartén, agregue sal y azúcar. Revuelva, prenda fuego y hierva durante 5-10 minutos. Agrega vinagre.
Vierta el agua de las latas de tomates a través de la tapa con agujeros y, en su lugar, vierta la marinada hirviendo.
Cierre los frascos con tapas esterilizadas y ciérrelos inmediatamente. Dale la vuelta, envuélvelo en una manta y déjalo enfriar.

Tomates marinados para el invierno: receta con foto.

Lista de ingredientes para tarro de 1 litro:

500-600 g de tomates.

Para 1 litro de marinada:

50 g de sal;
25 g de azúcar;
3 cucharadas vinagre 9%;
un par de dientes de ajo;
5-6 guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra;
Hoja de laurel.

Preparación:

1. Clasifique los tomates, elija frutos densos y fuertes, no deben estar demasiado maduros, sino sólo maduros o ligeramente poco maduros. Lavar bien con agua corriente, quitar las colas.

2. Lave bien los frascos y esterilícelos colocándolos sobre una cacerola con agua hirviendo. Sumerge las tapas en agua hirviendo durante unos segundos. Coloque en los frascos una hoja de laurel (2-3 piezas cada una), un par de dientes de ajo, guisantes negros y pimienta de Jamaica (5-6 piezas por frasco de 1 litro).

3. Llene los frascos con tomates hasta el borde, compáctelos bien para que luego no quede demasiado espacio vacío en los frascos.

4. Vierta agua hirviendo sobre las verduras en frascos, cubra con tapas y déjelas por 10-15 minutos.

5. Escurrir con cuidado el agua de las latas en una cacerola, agregar sal, azúcar, colocar al fuego y llevar a ebullición. Después de hervir, agregue vinagre y apague el gas.

6. Vierta salmuera hirviendo sobre los tomates en frascos y ciérrelos con tapas esterilizadas. Coloca los tomates marinados para el invierno con la tapa cerrada y envuélvelos en una manta hasta que se enfríen por completo.

2017-06-20

Pronto empezaremos a preparar los tomates. Ofrecemos una selección de rollitos de tomate sencillos y muy sabrosos. ¡Tomar nota!

1. Los tomates ligeramente salados son rápidos

Productos:
1. Granos de pimienta negra - 2 piezas
2. Pimienta de Jamaica - 2 piezas
3. Eneldo - 1 manojo
4. Rábano picante - 0,5 piezas
5. Ajo - 2 dientes
6. Sal - 1,5 cucharadas. cucharas

Cómo cocinar rápidamente tomates ligeramente salados:
Todas las cantidades de ingredientes indicadas se calculan para 1 litro de producto terminado.
¡producto!

1. Coloca los tomates lavados en un frasco. Intenta elegir tomates pequeños y maduros.
2. Agregue eneldo junto con los tallos, las hojas de grosella negra (2-3, no más) y el rábano picante a cada frasco.
3. Añadimos también unos dientes de ajo y pimienta.
4. Preparamos así la salmuera de nuestros tomates. Las medidas de sal y azúcar se colocan en función del volumen: por litro se necesitan 1,5 cucharadas de sal y azúcar, una cucharadita.
5. Hervir la salmuera y enfriar un poco, luego verterla en un frasco con los tomates.
6. Cerrar los frascos con tapa.

Los tomates rápidos y ligeramente salados están listos para comer en sólo dos días.

2.Tomates caseros enlatados con ajo

Productos:
1. Ajo - 5 dientes
2. Eneldo - 10 gr.
3. Granos de pimienta negra - 8 piezas
4. Clavos - 2 piezas
5. Vinagre 9% - 100 ml.
6. Azúcar - 4 cucharadas. cucharas
7. Tomate (rojo) - 1 kg.

Cómo cocinar tomates caseros enlatados con ajo:

1. Colocar en el fondo una ramita de eneldo, 2 dientes de ajo, pimienta y clavos.
frasco esterilizado.
2. Lave los tomates y colóquelos bien apretados en un frasco, cubriendo con el ajo restante.
3. Vierta agua hirviendo sobre los tomates y déjelos enfriar a temperatura ambiente.
4. Vierta con cuidado el agua del tomate en un cazo, agregue sal y azúcar. Llevar a ebullición.
5. Vierta vinagre en el frasco en el que se encuentran nuestros tomates.
6. Vierta agua hirviendo del paso 4 y enrolle. Nuestros tomates enlatados al ajillo están listos.

3. Receta de tomate: “Para chuparse los dedos”

Productos:
1. Tomate (tomate) rojo - 3 kg.
2. Ajo - 8 dientes
3. Cebollas - 2 piezas
4. Aceite vegetal (girasol) - 3 cucharadas. cucharas
5. Perejil (verdes) - 1 manojo
6. Agua - 1 litro
7. Vinagre 9% - 50 ml.
8. Sal - 1 cucharada. cuchara
9. Azúcar - 3 cucharadas. cucharas
10. Granos de pimienta negra - 1 pizca
11. Pimienta de Jamaica - 1 cucharadita
12. Hoja de laurel - 1 ud.

Cómo hacer tomates para chuparse los dedos:

1. Coloque el perejil y el ajo picados en el fondo de un frasco limpio y luego vierta aceite vegetal calcinado.
2. Utilice un palillo para hacer pequeños agujeros en el tallo de los tomates. Esto garantizará que no revienten y queden bien empapados en la marinada.
3. Coloque con cuidado los tomates y las cebollas secos, previamente cortados en aros, sobre las verduras. Por cierto, si te encuentras con tomates grandes, puedes cortarlos por la mitad.
4. Ahora necesitamos hervir la marinada (vierta el vinagre solo después de
después de apagar el fuego), y luego verter nuestros tomates.
5. Esterilizar los tomates durante unos 15 minutos y luego enrollarlos.

4.Tomates con rábano picante, salados al estilo siberiano

Productos:
1. Tomate (tomate) rojo - 10 kg.
2. Ajo - 300 gr.
3. Raíz de rábano picante - 3 piezas
4. Eneldo - al gusto
5. Hojas de grosella - al gusto.
6. Granos de pimienta negra - al gusto
7. Sal - 70 gr.
8. Agua - 10 litros

Cómo cocinar tomates con rábano picante salados al estilo siberiano:

1. Lavar los tomates y dejarlos secar, pelar la raíz de rábano picante y
en pedazos. Pelar el ajo.
2. Lavar las verduras y las hojas de grosella y dejar secar.
3. Esterilizar los frascos, poner en el fondo de cada uno hojas de grosella, especias, hierbas, unos dientes de ajo y trozos de rábano picante. Coloca los tomates y otra capa de condimentos en un frasco.
4. Para la marinada, hervir agua, agregar sal y mezclar. La marinada se debe enfriar y verter sobre los tomates mientras aún está caliente.
5. Los tomates con rábano picante, salados al estilo siberiano, se sellan con tapas y se enfrían durante 2-3 días en un lugar fresco.

5.Tomates marinados

Productos:
1. Agua - 1 litro
2. Sal - 1 cucharada. cuchara
3. Vinagre 70% (Esencia) - 10 g.
4. Azúcar - 3 cucharadas. cucharas
5. Apio - al gusto
6. Zanahorias - 100 gr.
7. Tomate (rojo) - 1 kg.

Cómo cocinar tomates en escabeche:

1. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas oblicuas, pimienta.
enjuagar, quitar las semillas y cortar en rodajas. Ajo también
limpio. Lavar las hojas de apio.
2. Coloque el apio, los granos de pimienta y el ajo en el fondo del frasco. Lavar los tomates y colocarlos con cuidado encima, colocar las zanahorias y los pimientos a los lados.
3. Preparar el relleno mezclando agua, esencia de vinagre,
sal, azúcar. Para un tarro de tres litros necesitarás 2 litros de relleno.
4. Vierta sobre los tomates y déjelos reposar 15 minutos, escurra y vierta
una segunda vez y enróllalo inmediatamente.
5. Enfriar los frascos con una toalla gruesa. Puedes almacenar tomates marinados a temperatura ambiente.

"Cocina casera"¡Te desea buen provecho!

Prepare frascos, tapas, verduras y hierbas esterilizadas. No importa la cantidad de tomates, pimientos morrones y ajos. Llena tantos frascos como quieras, lo principal es distribuir las especias: tres hojas de cerezas, grosellas y varias ramitas de eneldo fresco o seco por frasco. ¡Empecemos!

Lave las hojas, colóquelas en frascos esterilizados en el fondo, agregue eneldo seco o fresco, o sombrillas de eneldo. Añade también 1-2 dientes de ajo.

Lave bien los tomates, retire las semillas del pimiento morrón y corte la verdura en trozos. Perfora cada tomate por el tallo para evitar que reviente durante el proceso. Coloque bien los tomates en frascos, alternándolos con pimientos y ajo.

Ahora viene la parte más importante del enlatado. Vierta agua hirviendo sobre los tomates. Cubrir con tapas esterilizadas y dejar actuar 7 minutos. En este momento, cocine la marinada: hierva el agua, agregue el azúcar y la sal, disuélvalos, agregue vinagre. Apaga el fuego. Vierta agua hirviendo en los tomates y vierta la marinada sobre ellos. Enrolle las tapas y déles la vuelta hasta que se enfríen por completo. ¡Guarde los tomates terminados en el sótano durante todo el invierno!

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Porciones: 8 uds.
Tiempo de cocción: 2 horas
Cocina: Selecciona una cocina

Descripción de la receta

En esta página te contaré cómo sellar tomates en frascos para el invierno. Desde hace muchos años cubro los tomates en trozos para el invierno. Solía cerrarlos siempre por completo; lo hacía mi madre y luego yo. Pero desde que dominé esta receta, esta es la única forma en que los hago. Además, cada uno de mis amigos o invitados que lograron probar mis deliciosos tomates enlatados, que recuerdan a una ensalada ya preparada, me preguntaron cómo sellar los tomates cortados para el invierno.

Escribí esta receta con tanta frecuencia para conocidos, familiares, amigos y compañeros de trabajo que finalmente decidí publicarla en el sitio. Además, ahora es nuevamente la temporada de otoño, las verduras baratas cuestan diez centavos la docena, y si alguien quiere cerrar los tomates para el invierno, entonces es hora de encontrar una receta adecuada para complacer a sus seres queridos en invierno con deliciosos tomates enlatados, agregando ellos a la carne o.

En esta receta proporciono los ingredientes para latas de tomates enlatados de 8 cuartos. Si quieres cocinar más (o menos), aumenta (o disminuye) la cantidad proporcionalmente.

En cuanto a la variedad, por supuesto, puedes cubrir cualquier tomate para el invierno: amarillo, rosa o rojo, puedes hacer una mezcla de tomates de diferentes colores para que quede bonito. Pero es mejor dar preferencia a las frutas duras y fuertes, para que durante la cocción las piezas no se deshagan ni pierdan su forma, sino que luzcan enteras y hermosas.

Siempre empiezo a enlatar limpiando la cocina, luego lavo los frascos con bicarbonato de sodio y hiervo las tapas metálicas durante unos minutos. Este no es un consejo vano. Una cocina limpia, tener a mano todo lo necesario para trabajar, cristalería limpia y reluciente preparada con antelación: todo esto crea una atmósfera de celebración y buena suerte. Y esto es necesario para que la conservación tenga éxito.

Para preparar tomates picados en frascos para el invierno, necesitas:

5 kilos de tomates.
2 tazas de azúcar.
3 cucharadas cucharadas de sal.
1,5 tazas de vinagre.
6 cebollas medianas.
0,5 cucharadita de clavo.
8 hojas pequeñas de laurel.
40 granos de pimienta negra.
1-2 vainas de pimiento picante (fuego, jalapeño o pimentón).
3,5 litros de agua.

Cocinar paso a paso:

Selección de verduras para su conservación. Cuantas más frutas maduras, hermosas y sabrosas lleves al trabajo, más sabrosos serán tus tomates enlatados en frascos para el invierno.
Enjuagamos los tomates en agua limpia y los dejamos escurrir y secar ligeramente. Pelar la cebolla, lavar el pimiento picante, cortarlo por la mitad y quitarle las semillas.

Cortar la cebolla en aros finos y picar finamente el pimiento picante con un cuchillo. (Por cierto, si nunca antes has cortado un pimiento así, ten cuidado. Es mejor cortarlo con guantes, de lo contrario te quemarán los dedos durante varios días).
Mezcle la cebolla picada con el pimiento picado, divida en unas 8 partes y agregue una porción al fondo de cada frasco.
Luego, agregue 5 granos de pimienta negra, 1 hoja de laurel y 2-3 piezas a cada frasco. semillas de clavo.

Luego pica los tomates. Puedes simplemente cortarlo en 4 partes si tus verduras no son grandes. Puede ser más pequeño, según sus deseos. Sin embargo, no recomiendo cortarlo demasiado pequeño, es mejor cortarlo en trozos que sean fáciles de coger con un tenedor.
Agrega los tomates picados a los frascos encima de las cebollas.
Después de esto, prepare la marinada: hierva el agua, disuelva la sal y el azúcar, vierta con cuidado el vinagre y caliente nuevamente hasta que hierva la marinada.
Vierta la marinada en frascos con tomates picados (no agregue 1-1,5 cm al borde). Colocamos los frascos en una cacerola grande o caldera, en cuyo fondo se instala una rejilla u otro soporte (la cristalería no debe colocarse directamente en el fondo de la cacerola, puede explotar).
Vierta agua tibia en el agua hirviendo (no puede verter agua fría para que los frascos con la marinada caliente no exploten por la diferencia de temperatura). El agua en la cacerola debe estar a 3-4 cm por debajo de la parte superior de los frascos, para que cuando hierva, el agua del agua hirviendo no se vierta en los frascos.
Tapamos cada frasco con una tapa metálica, ponemos la cacerola al fuego, llevamos a ebullición el agua y esterilizamos nuestros tomates durante 5 minutos (a fuego lento).
Después de esto, retire las latas de conservas del agua hirviendo, enrosque bien las tapas (o ciérrelas con una llave de cierre).
Voltear cada frasco, tapar con una manta y dejar reposar medio día hasta que se enfríe por completo.
Llevamos los tomates enlatados enfriados a una cámara fría. Si vive en una casa privada, creo que no tendrá problemas con una habitación de este tipo: un sótano o una sala de almacenamiento son suficientes, o simplemente una habitación fría. Si vive en un edificio de apartamentos, donde hace calor en verano incluso en los almacenes y cuartos de servicio, entonces es mejor comenzar a enlatar tomates para el invierno en el otoño, cuando el calor disminuye.
Es mejor abrir los tomates enlatados en trozos al menos dos semanas después de su preparación, para que tengan tiempo de empaparse de las especias. Por ejemplo, abro comida enlatada sólo cuando se me acaban las verduras frescas.

Bueno, ¡exitosa conservación y buen provecho!

Los tomates en cualquier forma son siempre un día festivo en la mesa. La naturaleza les ha dotado de una forma agradable, un color brillante y alegre, una textura excelente, frescura y, por supuesto, un sabor excelente. Los tomates son buenos tanto solos como como parte de platos complejos, como ensaladas y guisos. Y durante una comida de invierno, los tomates siempre recuerdan al verano. Todo el mundo los ama, tanto la familia como los invitados. Y por eso, es raro que un ama de casa se niegue el placer, durante la temporada, cuando hay muchas verduras, de cocinar algo con tomates para su uso futuro.

En casa, no es difícil hacer tomates salados o en escabeche, hacer una excelente pasta o jugo con ellos. Y las amas de casa experimentadas probablemente conozcan muchos de estos. Ofrecemos recetas inusuales paso a paso sobre formas originales de enlatar tomates. Esta es una gran oportunidad para ampliar su experiencia culinaria y deleitar a sus familiares y amigos durante un banquete de invierno.

Siempre es muy interesante diversificar las recetas tradicionales con nuevos enfoques y soluciones. Para un encurtido con miel que tenga un sabor original, necesitamos tomates maduros, perejil, ajo fresco y adobo. Para él por 1 litro. agua agregue 2 cucharadas. cucharadas de sal y 1,5-2 cucharadas. cucharadas de miel.

Se lavan los tomates y se les corta el tallo. Pica finamente el ajo y el perejil y utiliza esta mezcla para iniciar el agujero en los tomates que se formó después de quitarles los tallos. Todas las partes necesarias para la marinada se combinan y se llevan a ebullición. Los tomates terminados se colocan en frascos esterilizados y se vierte sobre ellos la marinada hervida. Luego debes esperar 10 minutos, escurrir con cuidado la marinada, volver a hervir y volver a llenar los frascos. Después de eso, las preparaciones de tomate se pueden tapar.

A los fanáticos de los bocadillos picantes les gustará mucho el sabor de los tomates rellenos de ajo y hierbas. Y el delicado sabor y aroma de la miel harán de esta preparación la favorita en casa para la cena.

Tomates salados con manzanas

Los tomates son muy convenientes para enlatar con otras verduras, frutas y bayas. Combinan bien con pepinos, zanahorias, remolachas, grosellas, ciruelas y uvas. Bueno, y, por supuesto, los tomates y las manzanas se complementan a la perfección. Solo para este tipo de encurtidos es mejor elegir manzanas que sean más duras y de sabor más ácido. También necesitarás varios dientes de ajo, ramitas de eneldo frescas o secas, laurel, pimienta de Jamaica, clavo y adobo. Para él, tome 1 cucharada. una cucharada colmada de sal y azúcar por cada 1,25 litros de agua. Las manzanas para enlatar se pueden cortar en trozos y quitarles el corazón, o dejarlas enteras, a discreción del ama de casa.

Primero, todas las especias se colocan en el fondo de los frascos, y luego los tomates y las manzanas se colocan en capas hasta la parte superior. Vierta agua hervida sobre el contenido durante 5 a 10 minutos. Luego se escurre y se llenan los frascos hasta el cuello para que el contenido se desborde con la marinada hirviendo. E inmediatamente séllelos con tapas. Después de eso, se dan la vuelta a los frascos, se envuelven en una manta o toalla y se dejan enfriar.

Ensalada de tomate verde con verduras

A menudo sucede que en verano el ama de casa tiene en sus manos muchas verduras diferentes al mismo tiempo. Con ellos y tomates verdes puedes preparar una hermosa y sabrosa ensalada variada para el invierno. Para ello conviene utilizar pimientos dulces, cebollas y zanahorias. También puedes agregar manzanas agrias. Además, necesitarás ajo, cilantro, laurel, pimienta de Jamaica y granos de pimienta.

Las verduras para ensalada se cortan en trozos grandes. Zanahorias - en círculos, cebollas - en mitades, pimiento - en tiras. Luego se mezclan los tomates y las manzanas picadas (para que no se oscurezcan), se les añade un poco de sal y se dejan reposar durante 40 minutos. En este momento, se colocan ajo, especias y hierbas en el fondo de los frascos. Después de esto, agrega el resto de las verduras picadas a los tomates verdes y las manzanas, mezcla todo y llena los frascos con la mezcla de verduras. Al mismo tiempo, es necesario agitarlos ligeramente para que las verduras de los frascos queden un poco compactadas. No debes exprimir específicamente la mezcla de verduras con una cuchara o con las manos, de lo contrario las verduras perderán su forma y no quedará espacio para la marinada.

Añade sal y azúcar al agua hirviendo (a razón de 1,5 cucharadas colmadas por 1 litro) y 100 g de vinagre de manzana o normal. La marinada caliente se vierte en frascos con ensalada de tomate hasta el borde y se cierra con tapas.

tomates gelatinosos

Al prepararse para el invierno, puede obtener verduras enlatadas y una deliciosa gelatina al mismo tiempo. Para ello, además de tomates maduros, utilice gelatina (1,5 cucharadas), así como 100 g de vinagre, sal y azúcar (1,5 cucharadas cada uno) y 1 litro de agua.

La gelatina se diluye en una pequeña cantidad de agua fría y se deja hinchar. Los tomates se cortan por la mitad. Coloque en el fondo de los frascos perejil, hojas de laurel, dientes de ajo pelados, cilantro, pimienta de Jamaica y granos de pimienta. Si lo desea, también puede poner aquí hojas de grosella, cereza, rábano picante y ramitas de eneldo con sombrillas. Todo depende del sabor que quieras darle a las conservas. Coloque los tomates en un frasco encima de las hojas verdes, colocándolos con el lado cortado hacia abajo.

La gelatina hinchada se añade al agua caliente y se deja hervir. Agrega sal, azúcar y vinagre, revuelve y deja hervir nuevamente. La marinada resultante con gelatina se vierte en frascos de tomates hasta el borde y se sella con tapas. En invierno, antes de servir, se debe colocar un tarro de tomates gelificados en el frigorífico durante un par de horas.

Inna hablará sobre otra opción para preparar tomates en gelatina en casa en su video.

tomates en vino

Los tomates adquieren un sabor y un color completamente inusuales cuando se vierten con vino. Los tomates no muy grandes de las variedades "Slivka" y "Black Prince" son muy adecuados para este tipo de conservas.

Para preparar una preparación aromática, primero coloque hierbas y especias en el fondo del frasco.

El relleno de vino para tomates se prepara a partir de una mezcla de adobo para conservas normal y vino tinto seco en una proporción de uno a uno. La composición de la marinada es tradicional: por 1 litro de agua, 1,5 cucharadas colmadas de sal, 1,5 (o 2) cucharadas de azúcar y 100 g de vinagre. El vino se vierte en la marinada hervida y no hierve.

Vierta una mezcla de vino y marinada en un frasco con tomates, hierbas y especias, mantenga los frascos con tapa durante 10-15 minutos en una cacerola con agua a una temperatura de +90°C (sin hervir) y luego selle el tapas. En invierno, cuando se comen los tomates, el resto de la salsa de vino se puede utilizar para guisar carne o preparar una salsa aromática y picante.

Salsa de tomate

Esta receta seguramente atraerá a todos los que les guste el sabor de los tomates después del tratamiento térmico. Para preparar la salsa necesitarás 3 kg de tomates maduros, 1 kg de cebolla, 0,2 litros de aceite vegetal refinado, 100 g de azúcar, 4 cucharadas. cucharadas de sal y 1/2 cucharadita de pimiento rojo molido.

Se pelan las cebollas y se cortan en tiras, y los tomates en rodajas. Vierta aceite vegetal en una sartén y cocine a fuego lento la cebolla durante aproximadamente media hora. Luego se añaden a las cebollas los tomates, el azúcar, la sal y el pimiento rojo. Mezclar todo bien y llevar a ebullición. Si lo deseas, puedes batirlo con una batidora. Cocina la salsa a fuego lento por otros 15 minutos, recordando revolver de vez en cuando para que se cocine uniformemente y no se queme.

Para enlatar, los frascos y las tapas se lavan y esterilizan con anticipación. La salsa picante se vierte en frascos hasta el borde. Enrollar las tapas, dar la vuelta a los frascos, cubrirlos con una manta y dejar enfriar.

La salsa de tomate es universal. Este aditivo ácido complementará el sabor de las carnes y aves. Además, es estupendo para platos de pescado, cereales, pasta y patatas.

Secretos de enlatar tomates.

Para las preparaciones caseras para el invierno, lo mejor es utilizar tomates verdes con pulpa densa. La piel de estas frutas no estallará durante el enlatado.
Antes de verter la marinada, se deben perforar las frutas enteras desde el lado del tallo con un palillo o un palo de madera puntiagudo. Esto también evitará que la piel reviente.
Si decidimos conservar varios frascos, siempre necesitamos saber cuánta marinada habrá que preparar. ¿Cómo determinar cuánta marinada se necesita por frasco? Para hacer esto, vierta agua hasta arriba en un frasco que ya contiene especias y tomates, luego escúrralo y mida el volumen resultante. Lo multiplicamos por la cantidad de latas y obtenemos el volumen requerido de marinada. Para un tarro de un litro lleno de frutas se necesitan entre 0,25 y 0,3 litros de líquido.
Los tomates son vegetales delicados. Para conservar su forma, textura elástica y, si es posible, vitaminas beneficiosas, no es necesario esterilizar los frascos en agua durante mucho tiempo. Para los tomates enlatados, es mejor lavar los frascos con anticipación y esterilizarlos al vapor o secarlos en un horno precalentado. Luego, será necesario verter el contenido con agua hirviendo durante 5 a 10 minutos y luego, después de escurrirlo, hervir la marinada. O vierta dos veces la marinada hervida sobre las verduras en el frasco. Esto será suficiente para la esterilización antes de cerrar los frascos con tapas.
Es bueno agregar muchas verduras a los tomates: perejil, eneldo, menta, apio, hojas de rábano picante, cerezas o manzanas. Cada condimento aporta a las preparaciones caseras un aroma específico. Las hojas de roble, por ejemplo, oscurecen el color del producto enlatado y dan un sabor picante a los tomates. Existe la opinión de que muchas verduras en los alimentos enlatados son malas, ya que esto puede hacer que los frascos "exploten". De hecho, el deterioro de los alimentos enlatados no se debe a la cantidad de verduras, sino al hecho de que no se esterilizaron lo suficientemente bien y quedaron bacterias en su interior. Y estas bacterias se pueden encontrar en las verduras, en los tomates y en los pimientos o las hojas de laurel que se agregaron en su interior.
Si pones dientes de ajo enteros en un frasco de tomates, la salmuera del interior permanece clara. Si agrega ajo picado, la salmuera se vuelve turbia y existe una alta probabilidad de que la comida enlatada se eche a perder y “explote”.
La sal de roca es excelente para hacer adobos. Pero cuando la salmuera hierva, es mejor colarla con una gasa. Y entonces la calidad de la marinada será excelente.

No falta mucho para que acabe la temporada del tomate y con ella el verano. Pero las preparaciones caseras hechas para uso futuro en un día helado de invierno se convertirán en un maravilloso recordatorio de la casa de campo, las vacaciones y el calor del verano. ¡Solo necesitas probar un poco!

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