Materiales "Cocción de carne picada" Requisitos de calidad. Periodo de validez de los productos cárnicos semielaborados

La superficie de las piezas de productos semielaborados debe estar sin aire, el color y el olor deben ser característicos de la carne benigna. No debe haber tendones gruesos, cartílagos, trozos de pulpa y tejido conectivo, no más del 10%.

Los productos semielaborados en porciones deben cortarse a través de las fibras musculares. Los productos semielaborados de masa picada deben tener la forma correcta. La superficie está uniformemente recubierta con empanado, no se permiten bordes rasgados o rotos. La masa al corte es homogénea, con olor característico a carne benigna con especias. Los productos semielaborados picados se producen de acuerdo con OST 49121-78. No está permitido tener ningún signo de daño, quemaduras solares.

Los productos semiacabados preparados se almacenan a una temperatura que no supere los 6°C. Los productos semiacabados de gran tamaño se colocan en una fila en bandejas para hornear y se almacenan durante no más de 48 horas. Los productos semiacabados en porciones se colocan en bandejas para hornear en una fila en el borde en un ángulo de 30 °, los productos semiacabados naturales se almacenan durante no más de 36 horas, empanados, no más de 24 horas. Los productos semiacabados de tamaño pequeño se colocan en bandejas para hornear con una capa de 5 cm y se almacenan durante no más de 24 horas, carne picada, no más de 6 horas. Los productos de la masa de chuleta se colocan en una fila en una bandeja para hornear rociada con dorado y se almacenan a una temperatura de 6-8 ° C durante no más de 12 horas. Los huesos sin cortar se almacenan durante no más de 3-5 horas.

Según la buena calidad, la carne se divide en fresca, de dudosa frescura y rancia. Solo se permite la aceptación y venta de carne y productos cárnicos benignos (frescos), en los que no haya signos de deterioro microbiano. En una red de comercio minorista y condiciones de producción, la buena calidad de la carne, por regla general, se establece organolépticamente de acuerdo con los indicadores y métodos proporcionados en GOST 7269-79, que también indica los métodos de muestreo para la investigación.

La carne fresca, ya sea de res, cordero o cerdo, tiene una costra seca de color rosa pálido o rojo pálido en la superficie de la canal y roja en las canales descongeladas; la grasa es blanda, parcialmente coloreada de rojo brillante. El olor es específico, característico de cada tipo de carne fresca. La grasa no debe oler a salazón ni a rancio, el color y la textura deben ser característicos de cada tipo de carne. El caldo es claro y fragante.

La carne de dudosa frescura tiene signos de la etapa inicial de deterioro. La superficie de la carcasa está húmeda en algunos lugares, ligeramente pegajosa, oscurecida. Los músculos del corte están húmedos, dejan una mancha húmeda en el papel de filtro, ligeramente pegajosa, de color rojo oscuro; en la carne descongelada, el jugo de la carne fluye de la superficie del corte, ligeramente turbio. La consistencia de la carne al corte es menos densa y menos elástica que la de la carne fresca. El olor es ligeramente ácido o mohoso. La grasa es suave, ligeramente pegajosa a los dedos, de color gris mate, ligeramente suelta en la carne descongelada. Los tendones son menos densos que los de la carne fresca, de color blanco mate; Superficies articulares ligeramente cubiertas de moco. El caldo es claro o turbio, con un olor que no es característico del caldo fresco. La carne de dudosa frescura no está permitida para la venta, y las autoridades de supervisión sanitaria deciden el tema de su uso para el procesamiento.

La carne rancia se caracteriza por una superficie de la canal fuertemente seca cubierta con moco o moho de color marrón grisáceo. Los músculos del corte están húmedos, pegajosos, de color marrón rojizo; en la carne descongelada, el jugo turbio de la carne fluye desde la superficie del corte. El olor es agrio, mohoso o ligeramente putrefacto. Grasa de un tono grisáceo mate, se mancha cuando se tritura; la grasa de cerdo se puede cubrir con una pequeña cantidad de moho.

La carne de dudosa frescura y rancia no solo tiene características organolépticas insatisfactorias, sino que puede ser fuente de intoxicación alimentaria, ya que junto con la microflora putrefacta, también puede contener bacterias patógenas.

Es necesaria una evaluación correcta de la buena calidad de la carne para establecer la calidad de los productos cárnicos, su vida útil y los métodos de procesamiento. Numerosos estudios de nuestros científicos y extranjeros están dedicados al desarrollo de métodos objetivos, rápidos y asequibles para establecer la etapa inicial de deterioro de la carne y los productos cárnicos.

requisitos de calidad de la carne

Después del procesamiento post mortem, las canales, medias canales y cuartos deben llegar a los establecimientos de restauración pública sin contaminación, flecos, contusiones, contusiones, coágulos de sangre y restos de órganos internos. La excepción son las canales de carne de ternera, cordero y cabra, que dejan los riñones y la grasa perirrenal. La carne congelada también debe estar libre de nieve y hielo. En las canales de res se permiten los recortes y despieces de grasa subcutánea, que no superen el 15% de la superficie de media canal o cuarto; carne de ternera, cordero y cabra - 10% de toda la superficie de la canal. Para la carne de cerdo, la cantidad de recortes no debe exceder el 10 % y la cantidad de grasa subcutánea no debe exceder el 15 % de la superficie de la canal o media canal. La carne, dependiendo de la buena calidad, puede ser fresca, dudosa. frescura y rancio. Solo se debe vender carne fresca para la venta.La carne fresca se caracteriza por las siguientes características.

La carne fresca refrigerada (ternera, cordero, cerdo) debe tener una corteza seca superficial seca de color rosa pálido a rojo pálido. La superficie de un corte fresco es ligeramente húmeda, pero no pegajosa, de un color específico para cada tipo de carne. El jugo de la carne es claro. La consistencia es elástica, es decir, el hoyuelo que se forma después de presionar un dedo sobre la carne desaparece rápidamente. El olor es característico del tipo de carne, sin signos de deterioro. El olor se determina en la superficie de las canales en el área del corte y en el grosor de los músculos cerca de los huesos, ya que en este lugar se produce un deterioro más rápido. La grasa de res es dura, se desmenuza cuando se tritura, de blanca a amarilla; la grasa de cordero es bastante densa, blanca; la grasa de cerdo es blanda, elástica, de color blanco a rosa pálido. El olor a grasa no es salado ni rancio. La médula ósea es elástica, amarilla, brillante al romperse, llena toda la cavidad de los huesos tubulares y no se queda atrás de sus bordes. Los tendones son lisos, densos, elásticos. La superficie de las juntas es lisa y brillante. El líquido sinovial interarticular es transparente. El caldo obtenido al hervir la carne enfriada es transparente, fragante, con una gran cantidad de grasa en la superficie.

La carne fresca congelada tiene una superficie de color normal, pero con un tono más brillante que la carne refrigerada. La superficie del corte es de color gris rosado debido a la presencia de cristales de hielo, aparece una mancha de color rojo brillante en el punto de contacto con los dedos o un cuchillo tibio. La consistencia es firme, el sonido cuando se golpea con un objeto sólido es claro. El color de la grasa de res es de ~ blanco a amarillo claro, mientras que el de cerdo y cordero es blanco. La carne congelada no tiene olor. Al descongelarse aparece el olor característico de este tipo de carne, pero sin el aroma característico de la carne madura. Para determinar el olor, la hoja de un cuchillo caliente se inserta profundamente en el tejido muscular hacia los huesos. Los tendones son densos, blancos con un tono M gris amarillento. El caldo de carne congelada es turbio, con gran cantidad de espuma gris rojiza y sin el aroma característico característico del caldo de carne refrigerado.

La carne de dudosa frescura tiene una superficie desgastada o pegajosa, humedecida en lugares, de color oscuro. En la sección, el tejido muscular es de color rojo oscuro, húmedo y ligeramente pegajoso. La consistencia no es lo suficientemente densa y elástica, la fosa después del prensado se restaura lentamente y no siempre por completo. El jugo de la carne está turbio. El olor es ligeramente agrio o con un toque de humedad (en la zona del corte, a lo largo de los bordes de la falda y cerca de los huesos de los cortes). La grasa de agárico de miel de color gris mate, con un ligero olor a salazón, en la grasa de ternera y cordero se unta y se pega a las manos. La médula ósea es más blanda que la de la carne fresca, algo rezagada en los bordes del hueso, de color blanco o gris opaco, sin brillo en la rotura. Los tendones están ligeramente reblandecidos, de color blanco o gris y sin brillo. La superficie de las articulaciones es ligeramente mucosa. El líquido interarticular es turbio. El caldo de dicha carne es turbio, no aromático, a veces incluso con olor a humedad, las gotas de grasa son muy pequeñas, con olor y sabor grasoso. No se permite la venta de carne de dudosa frescura. La carne rancia tiene una superficie muy seca, de color gris o verdoso, a menudo con mucosidad o moho. Al corte es húmedo y pegajoso, de color oscuro con un matiz verdoso o grisáceo. La consistencia es flácida, el agujero después del prensado no se restaura. Se siente un olor pútrido en la parte superior del tejido muscular. La grasa es de color gris, con un fuerte olor graso o rancio. Médula ósea de consistencia untuosa, color gris sucio. Los tendones son blandos, de color grisáceo. Las superficies articulares están cubiertas de moco. El caldo es turbio, con muchos copos de espuma, con un olor desagradable. La carne rancia no se puede vender ni utilizar como alimento.

Vida útil de los alimentos- un período de tiempo limitado durante el cual los productos alimenticios deben cumplir plenamente los requisitos que normalmente se les imponen en términos de indicadores organolépticos, físico-químicos, incl. en términos de valor nutricional, y los requisitos establecidos por los documentos reglamentarios para el contenido permisible de sustancias químicas, biológicas y sus compuestos, microorganismos y otros organismos biológicos que representen un peligro para la salud humana, así como cumplir con los criterios para el propósito funcional.

Vida útil de los alimentos- el período de tiempo durante el cual los productos conservan las propiedades especificadas en la documentación reglamentaria y/o técnica, sujeto a las condiciones de almacenamiento especificadas en la documentación (pueden no ser definitivas).

Condiciones de almacenamiento de alimentos- parámetros ambientales óptimos (temperatura, humedad ambiental, régimen de iluminación, etc.) y normas de manipulación (medidas para evitar daños por plagas, insectos, roedores; medidas para preservar la integridad del envase, etc.) necesarias para garantizar la seguridad de los organolépticos propiedades inherentes a los productos alimenticios, propiedades físicas y químicas e indicadores de seguridad.

perecedero son productos alimenticios que requieren temperatura especial y/u otros regímenes y reglas para mantener la calidad e inocuidad, sin los cuales sufren cambios irreversibles que conducen a daños a la salud de los consumidores o deterioro.

Perecedero incluyen carne procesada, aves, huevos, leche, pescado y especies distintas del pescado; productos de confitería cremosos de harina con una fracción de masa de humedad superior al 13%; las cremas y productos semiacabados de acabado, incl. sobre aceites vegetales; bebidas; productos de procesamiento de vegetales; productos grasos y que contienen grasas, incluida la mayonesa, la margarina; platos preparados y productos semiacabados ultracongelados; todo tipo de conservas; productos lácteos fermentados termizados y productos lácteos esterilizados.

Productos particularmente perecederos- productos que no pueden conservarse sin frío y están destinados a la venta a corto plazo: leche, nata pasteurizada; productos semiacabados refrigerados de carne, aves, pescado, mariscos, verduras crudas y hervidas, todos los productos alimenticios y platos de catering público; jugos recién exprimidos; productos de confitería cremosos elaborados mediante operaciones manuales; productos perecederos en paquetes abiertos durante la venta.

a los no perecederos incluyen productos alimenticios que no necesitan condiciones especiales de temperatura de almacenamiento, sujetos a otras reglas de almacenamiento establecidas (bebidas alcohólicas, vinagre); productos secos con una fracción de masa de humedad inferior al 13%; productos de panadería sin terminar, productos de confitería azucarados, concentrados alimentarios.

Vida útil extendida- las fechas de caducidad de los productos alimenticios perecederos producidos de acuerdo con las nuevas tecnologías de producción, envasado, almacenamiento o con la mejora de las tecnologías existentes, cuya duración exceda la establecida previamente para tipos de productos similares que utilizan tecnologías tradicionales (o: productos especialmente perecederos) .

Condiciones de almacenamiento, fechas de caducidad de productos especialmente perecederos y perecederos.

Nombre del producto	Consumir preferentemente antes del	horas/días
Carne y productos cárnicos. Aves, huevos y sus productos
Productos cárnicos deshuesados ​​semielaborados
1. Productos semiacabados a granel:
Carne envasada, productos semielaborados en porciones (solomillo, bistec de ternera natural, langet, entrecote, lomo, ternera, cordero, cerdo al horno, escalope, schnitzel, etc.) sin empanar
Productos semiacabados en porciones (filete de lomo, chuleta de cordero y cerdo al natural, escalopes) empanizados
2. Productos semiacabados en piezas pequeñas:
Stroganoff de ternera, azu, asado, goulash, ternera para guisar, carne a la barbacoa, asados ​​especiales, fiambres (sin salsas ni especias)
En escabeche, con salsas
3. Carne picada semiacabada:
Moldeados, incluso empanados, rellenos (repollo relleno, calabacín)
Combinado (chuletas carne-patata, carne-verdura, carne-col, con la adición de proteína de soja)
4. Carne picada (ternera, cerdo, carne de otros animales de matanza, combinados):
Producido por empresas procesadoras de carne.
Producido por empresas comerciales y de restauración pública.
5. Productos cárnicos y óseos semielaborados (tamaño grande, en porciones, tamaño pequeño)
6. Despojos de animales de matadero (hígado, riñones, lengua, corazón, sesos)
Productos semiacabados de carne de ave
7. Productos semiacabados de carne de ave natural:
Carne y hueso, sin hueso sin empanar (canales preparados para cocinar, muslos, filetes, cuartos, pollos al tabaco, contramuslos, muslos, alas, pechugas)
Carne y hueso, sin hueso, empanizado, con especias, con salsa, marinado
8. Productos semiacabados de carne de ave, picados, empanados y sin ella.
9. Pollo picado
10. Despojos, productos semiacabados de despojos de aves de corral
11. Juegos para gelatina, estofado, sopa
Productos culinarios: platos preparados con carne y productos cárnicos.
12. Carne hervida (para platos fríos; en trozos grandes, cortada en porciones para primeros y segundos platos)
13. Carne estofada frita (carne de res y cerdo frita para platos fríos; carne de res y cerdo frita en trozos grandes, cortada en porciones para platos principales, carne rellena)
14. Productos de carne picada frita (chuletas, bistecs, albóndigas, escalopes, etc.)
15. Platos de carne
16. Pilaf, albóndigas, manti, belyashi, panqueques, pasteles
17. Hamburguesas, hamburguesas con queso, sándwiches preparados, pizza preparada
18. Productos cárnicos en gelatina: gelatina, carne de cerdo, gelatina, gelatina
19. Despojos de carne cocidos (lengua, ubre, corazón, riñones, sesos), fritos
20. Patés de hígado o carne
Productos culinarios de aves
21. Canales y partes de canales de aves de corral ahumadas, ahumadas al horno y ahumadas hervidas
22. Platos preparados con aves fritas, hervidas, guisadas.
23. Platos de carne de ave picada, con salsas o con guarnición
24. Albóndigas, pasteles de aves
25. Productos avícolas en gelatina:
carnes, jaleas, gelatinas, incluyendo carnes variadas de animales de matadero
26. Paté de carne y despojos de aves
27. huevos cocidos
Embutidos de carne de todo tipo de animales de matanza, aves de corral
28. Salchichas hervidas producidas según GOST:
Top y primera clase
Segundo grado
29. Salchichas cocidas según GOST en tripas herméticas al vapor:
Grado superior, gourmet, con conservantes añadidos
Primer grado
Segundo grado
30. Salchichas, salchichas hervidas, pan de carne, producido de acuerdo con GOST
31. Salchichas, salchichas hervidas en tripas herméticas al vapor
32. Salchichas, salchichas frankfurt, salchichas hervidas, loncheadas y envasadas al vacío, en condiciones de atmósfera modificada
33. Productos cárnicos cocidos (jamones, panecillos, carne de cerdo y de res prensada, jamón, tocino, cabezas de cerdo prensadas, cordero en forma)
34. Productos cárnicos cocidos, troceados y envasados ​​al vacío, en condiciones de atmósfera modificada
35. Salchichas de hígado, sangre
36. Salchichas, salchichas, salchichas hervidas con la adición de despojos
37. Productos de embutidos hervidos de carne de ave (salchichas, pasteles de carne, panecillos, salchichas, salchichas, jamón, etc.):
La más alta calificación
Primer grado
38. Embutidos cocidos a partir de carne de ave, envasados ​​al vacío en condiciones de atmósfera modificada
Peces, especies no pesqueras y productos derivados de ellas
productos pesqueros semiacabados
39. Pescados de todo tipo refrigerados
40. filete de pescado
41. Pescado cortado especial
42. Picado de pescado comestible, productos de picado en forma, incluidos los que tienen un componente de harina
43. Crustáceos, moluscos bivalvos, vivos, refrigerados
Productos culinarios de pescado con tratamiento térmico
44. Pescado hervido, escalfado, frito, guisado, al horno, relleno
45. Platos de masa de chuletas de pescado (chuletas, zrazy, escalopes, albóndigas, albóndigas), productos horneados, pasteles
46. ​​Pescados de todo tipo y panecillos ahumados en caliente
47. Productos de múltiples componentes: mezcolanzas, pilafs, bocadillos
48. Alimentos en gelatina (gelatina, carne de cerdo, gelatina de pescado)
Productos de pescado culinarios sin tratamiento térmico
49. Productos picados de pescado salado (patés, pastas)
50. Ensaladas de pescado y marisco sin aliño
51. Arenque, caviar, aceite de krill, etc.
52. Aceite de caviar, aceite de krill, etc.
53. Cigalas y gambas hervidas
54. Productos estructurados ("palitos de cangrejo", etc.)
Productos culinarios de caviar
55. Productos culinarios con tratamiento térmico
56. Platos de varios componentes sin tratamiento térmico después de mezclar
57. Pastas de pescado en envases poliméricos de consumo
Leche y productos lácteos, quesos
58. Leche, nata, suero de leche, suero de mantequilla pasteurizado:
En envases de consumo
En frascos y tanques
59. Leche horneada
60. Productos lácteos líquidos
61. Productos lácteos fermentados líquidos enriquecidos con bifidobacterias
62. Koumiss natural (de leche de yegua), kumiss de leche de vaca
63. Riazhenka
64. Nata agria y productos a base de ella.
65. Cuajada y productos de cuajada
66. Productos de requesón y cuajada procesados ​​térmicamente
67. Productos de proteína de leche pastosos
68. Platos de requesón: albóndigas perezosas, panqueques de requesón, rellenos de requesón, pasteles
69. Guisos, budines de requesón
70. Queso casero
71. Quesos crema
72. Quesos tiernos y en escabeche sin
maduración
73. Mantequilla de queso
Productos de cocinas lácteas infantiles.
Productos lácteos:
embotellado
En un recipiente de polímero
Otros productos lácteos
75. Requesón para niños
76. Productos de cuajada
77. Productos esterilizados (mezclas de leche adaptadas, leche esterilizada):
embotellado
En un recipiente sellado
78. Productos para nutrición terapéutica y preventiva a base de soja fermentada o no láctea
productos vegetales
Productos semiacabados de hortalizas y hierbas.
79. Patatas sulfatadas crudas peladas
80. Repollo fresco pelado
81. Zanahorias, remolachas, cebollas crudas y peladas
82. Rábano, rábano procesado, en rodajas
83. Perejil, apio procesado
84. Cebolla verde procesada
85. Eneldo procesado
productos culinarios
86. Ensaladas de verduras y frutas crudas:
sin repostar
87. Ensaladas de vegetales crudos con la adición de vegetales enlatados, huevos, etc.:
sin repostar
Con aderezos (mayonesa, salsas)
88. Ensaladas de verduras en escabeche, saladas y en escabeche.
89. Ensaladas y vinagretas de verduras hervidas:
Sin aderezo ni verduras saladas añadidas
Con aderezos (mayonesa, salsas)
90. Platos de verduras hervidas, guisadas, fritas.
91. Ensaladas con adición de carne, aves, pescado, carnes ahumadas:
sin repostar
Con aderezos (mayonesa, salsas)
92. Guarniciones:
Arroz hervido, pasta hervida, puré de patatas
Verduras guisadas
Patatas hervidas, fritas
93. Salsas y aderezos para segundos platos
Productos de confitería y panadería
Prueba de productos semielaborados
94. Masa de levadura para pasteles horneados y fritos, para pasteles, pasteles y otros productos de harina.
95. Hojaldre sin levadura para tortas, pasteles y otros productos de harina
96. Masa de arena para tartas y pasteles.
productos culinarios
97. Pasteles de queso, exprimidores, pasteles semiabiertos de masa de levadura:
con requesón
Con mermelada y rellenos de frutas
98. Chebureks, belyashi, pasteles de mesa, fritos, horneados, kulebyaki, pasteles (con carne, huevos, requesón, repollo, hígado y otros rellenos)
99. Albóndigas (chuletas) sémola, mijo
Confitería en polvo, platos dulces, bebidas
100. Tartas y pasteles:
Acabado sin crema, con acabados de batido de proteínas, soufflé, cremoso, de frutas y bayas, fondant
Pastel "Patata"
Con natillas, con nata montada, con requesón y relleno de nata
101. Rollos de galletas:
Con cremoso, afrutado, frutas confitadas, semillas de amapola
con requesón
102. Gelatina, mousse
104. Crema batida
105. Kvas producido por la industria:
Pan de kvas sin pasteurizar
Kvas "Moscú"
106. Zumos de frutas y verduras recién exprimidos

2.3.2. ALIMENTOS CRUDOS Y PRODUCTOS ALIMENTICIOS

SanPiN 2.3.2.1324-03

1. Desarrollado: Instituto Estatal de Investigación de Nutrición de la Academia Rusa de Ciencias Médicas (V.A. Tutelyan, A.K. Baturin, S.A. Sheveleva, N.R. Efimochkina, I.B. Kuvaeva, S.A. Khotimchenko, I.Ya. Kon, M. M. Levachev, V. B. Spirichev, S. N. Kulakova, L. N. Shatnyuk), Departamento de Vigilancia Sanitaria y Epidemiológica Estatal del Ministerio de Salud de la Federación Rusa (A. I. Petukhov, I. V. Svyakhovskaya, V. N. Bratina. ), el Centro Federal de Vigilancia Sanitaria y Epidemiológica Estatal del Ministerio de Salud de la Federación Rusa (A. A. Ivanov, NS Krivopalova). Elaborado tomando en cuenta los comentarios y sugerencias de especialistas de los centros de Vigilancia Sanitaria y Epidemiológica del Estado de la ciudad de Regiones de Moscú y San Petersburgo, Moscú, Leningrado y Rostov.2. Recomendado Comisión de Racionamiento Sanitario y Epidemiológico Estatal del Ministerio de Salud de Rusia. 3. Aprobado Médico Jefe de Sanidad Pública de la Federación de Rusia 21 de mayo de 2003 4. poner en marcha del 25 de junio de 2003 por el Decreto del Médico Jefe de Sanidad Estatal de la Federación Rusa del 22 de mayo de 2003 No. 98. 5. Registrado en el Ministerio de Justicia de la Federación Rusa el 6 de junio de 2003 Número de registro 4654. 6. introducido en su lugar SanPiN 42-123-4117-86 "Condiciones, plazos de almacenamiento de productos especialmente perecederos", aprobado el 20/06/86 Ley Federal
“Sobre el bienestar sanitario y epidemiológico de la población” No. 52-FZ del 30 de marzo de 1999 “Reglas y reglamentos sanitarios y epidemiológicos estatales (en adelante, normas sanitarias) - actos jurídicos reglamentarios que establecen requisitos sanitarios y epidemiológicos (incluidos criterios de seguridad y (o) inocuidad de los factores ambientales para los seres humanos, normas higiénicas y otras), cuyo incumplimiento crea una amenaza para la vida o la salud humana, así como la amenaza de aparición y propagación de enfermedades” (artículo 1) . “El cumplimiento de las normas sanitarias es obligatorio para los ciudadanos, los empresarios individuales y las personas jurídicas” (artículo 39). “Se establece la responsabilidad disciplinaria, administrativa y penal por la infracción de la legislación sanitaria” (artículo 55). Ley Federal
“Sobre la calidad y seguridad de los productos alimenticios” No. 29-FZ del 02.01.00 “Requisitos para el valor nutricional de los productos alimenticios, seguridad de los productos alimenticios, materiales y productos, seguridad de las condiciones para su desarrollo, puesta en producción, la fabricación y circulación, la seguridad de los servicios prestados en el ámbito del comercio al por menor de productos alimenticios, materiales y productos en el ámbito de la restauración pública, están establecidos por las reglas y normas sanitarias pertinentes” (artículo 9).

RESOLUCIÓN

Sobre la introducción de sanitarios.
- normas epidemiológicas y
estándares SanPiN 2.3.2.1324-03 Basado en la Ley Federal "Sobre el bienestar sanitario y epidemiológico de la población" del 30 de marzo de 1999 No. 52-FZ y el Reglamento sobre regulación sanitaria y epidemiológica estatal, aprobado por el Decreto de el Gobierno de la Federación Rusa de fecha 24 de julio de 2000 No. 554 RESOLVER: Promulgar normas y reglamentos sanitarios y epidemiológicos “Requisitos higiénicos para la vida útil y las condiciones de almacenamiento de los productos alimenticios. SanPiN 2.3.2.1324-03", aprobado por el Médico Jefe de Sanidad del Estado de la Federación Rusa el 21 de mayo de 2003, desde el 25 de junio de 2003.

G. G. Onishchenko

Ministerio de Salud de la Federación Rusa

MÉDICO JEFE DEL ESTADO SANITARIO DE LA FEDERACIÓN DE RUSIA

RESOLUCIÓN

Sobre la abolición de SanPiN 42-123-4117-86 Sobre la base de la Ley Federal "Sobre el bienestar sanitario y epidemiológico de la población" del 30 de marzo de 1999 No. 52-FZ y el Reglamento sobre el estado sanitario y epidemiológico reglamento, aprobado por el Decreto del Gobierno de la Federación Rusa del 24 de julio de 2000 ciudad № 554 RESOLVER: A partir de la entrada en vigor de las normas y reglamentos sanitarios y epidemiológicos “Requisitos higiénicos para la vida útil y condiciones de almacenamiento de los productos alimenticios. SanPiN 2.3.2.1324-03”, del 25.06.03 para considerar inválidas las “Condiciones, plazos de almacenamiento de productos especialmente perecederos. SanPiN 42-123-4117-86, aprobado el 20/06/86.

G. G. Onishchenko

2.3.2. ALIMENTOS CRUDOS Y PRODUCTOS ALIMENTICIOS

Requisitos higiénicos para la vida útil y las condiciones de almacenamiento de los productos alimenticios

Normas y reglamentos sanitarios y epidemiológicos

SanPiN 2.3.2.1324-03

1. Disposiciones generales y ámbito de aplicación

Estas normas y reglamentos sanitarios y epidemiológicos (en lo sucesivo, las normas sanitarias) se desarrollan de conformidad con las Leyes Federales "Sobre el bienestar sanitario y epidemiológico de la población" del 30 de marzo de 1999 No. 52-FZ (Legislación Recopilada de la Federación Rusa, 1999, No. 14, artículo 1650); "Sobre la calidad y seguridad de los productos alimenticios" de fecha 02.01.00 No. 29-FZ (Legislación recopilada de la Federación Rusa, 2000, No. 2, Art. 150); "Fundamentos de la legislación de la Federación Rusa sobre la protección de la salud de los ciudadanos" del 22 de julio de 1993 (Vedomosti del Congreso de Diputados del Pueblo de la Federación Rusa, 1993, No. 33, artículo 1318), Decreto del Gobierno de la Federación Rusa del 24 de julio de 2000 No. 554 "Sobre la aprobación de las Regulaciones sobre el Servicio Sanitario y Epidemiológico estatal de la Federación Rusa y las regulaciones sobre la regulación sanitaria y epidemiológica estatal (Legislación Recopilada de la Federación Rusa, 2000, No. 31 , artículo 3295). Las normas sanitarias establecen requisitos higiénicos para la vida útil y las condiciones de almacenamiento de los productos alimenticios a fin de garantizar la inocuidad y el valor nutricional de los productos alimenticios durante la producción, almacenamiento, transporte y circulación, así como durante su desarrollo y producción. Las normas sanitarias no se aplican a las aguas minerales y embotelladas, cultivos iniciadores bacterianos, cultivos iniciadores, complementos alimenticios biológicamente activos. Las normas sanitarias están destinadas a los empresarios individuales, a las personas jurídicas cuyas actividades se desarrollen en el campo de la producción, almacenamiento, transporte y comercialización de productos alimenticios, así como a los órganos e instituciones que ejerzan la vigilancia sanitaria y epidemiológica estatal. De acuerdo con el procedimiento establecido por la legislación de la Federación de Rusia, los productos alimenticios cuya calidad se deteriora después de un cierto período desde el momento de su fabricación y adquieren propiedades peligrosas para la salud humana, por lo que pierden su idoneidad para el uso previsto, están sujetos a fechas de vencimiento. Los productos que, sujetos a las reglas de almacenamiento establecidas, no necesiten condiciones especiales de temperatura de almacenamiento, deberán ser considerados no perecederos. Los productos que requieran temperatura especial y/u otros regímenes y reglas para garantizar la seguridad, sin los cuales pueden generar daños a la salud humana, deben ser considerados perecederos y especialmente perecederos que deben almacenarse en condiciones de frío y están destinados a la venta a corto plazo. . 1.6. Los productos alimenticios durante su fabricación y circulación (producción, almacenamiento, transporte y circulación) deben almacenarse en condiciones que garanticen la conservación de su calidad y seguridad durante toda su vida útil. 1.7. Los proyectos de documentos reglamentarios y técnicos y los prototipos de nuevos productos alimenticios, en términos de vida útil y condiciones de fabricación y circulación, están sujetos a pericia sanitaria y epidemiológica y se aprueban en la forma prescrita, si existe una conclusión sanitaria y epidemiológica para la documentación. . Los requisitos de los documentos aprobados son obligatorios para los empresarios individuales y las personas jurídicas que se dedican a la producción y circulación de tipos específicos de productos alimenticios. 1.8. Las fechas de caducidad y condiciones de almacenamiento establecidas para productos alimenticios especialmente perecederos y perecederos elaborados según documentación reglamentaria y/o técnica se indican en el anexo. 1 a estas normas sanitarias, a menos que se especifiquen otras fechas de vencimiento en otros documentos. Para tipos similares de nuevos productos alimenticios, incluidos los producidos por nuevos procesos tecnológicos para su fabricación, se pueden establecer las mismas condiciones de conservación y conservación, que se indican en el anexo. una . 1.9. Vida útil y condiciones de almacenamiento de productos que excedan los plazos y/o temperaturas de almacenamiento para tipos de productos similares presentados en el anexo. 1 (prolongado), así como fechas de vencimiento y condiciones de almacenamiento para nuevos tipos de productos que no tienen análogos en la aplicación especificada. 1 debe justificarse en la forma prescrita. 1.10. Al justificar las fechas de vencimiento, el fabricante o desarrollador de la documentación brinda información a las autoridades e instituciones del Servicio Sanitario y Epidemiológico Estatal de la Federación Rusa sobre medidas que contribuyen a mejorar la seguridad de los productos alimenticios (mejora de la tecnología; introducción de nuevos tipos de embalaje, indicadores de calidad mejorados de las materias primas, régimen sanitario mejorado durante la producción, etc.), y resultados de las pruebas de los productos, que indican su seguridad e idoneidad para el uso previsto durante toda la vida útil. 1.11. La justificación de la vida útil y las condiciones de almacenamiento de los productos alimenticios especificados en la cláusula 1.10, así como de los productos especializados para alimentos infantiles y dietéticos, debe realizarse sobre la base de los resultados de un examen sanitario y epidemiológico de tipos específicos de productos y una revisión integral. estudios sanitarios y epidemiológicos en la forma prescrita. 1.12. Estudios sanitarios y epidemiológicos de productos especializados para niños y nutrición dietética (terapéutica y preventiva), así como productos elaborados con nuevas tecnologías y (o) utilizando tipos de materias primas y productos alimenticios no tradicionales, aplicaciones similares. 1 de estas normas sanitarias son cumplidas por el órgano ejecutivo federal en materia de asistencia sanitaria y epidemiológica, así como en las instituciones autorizadas por éste. 1.13. La vida útil de los productos alimenticios producidos de acuerdo con la documentación reglamentaria debe sustentarse con base en los resultados de extensas pruebas de producción realizadas por organismos de investigación de la industria debidamente acreditados, con la participación de instituciones autorizadas por el órgano ejecutivo federal en el campo del bienestar sanitario y epidemiológico. . 1.14. Al importar productos alimenticios importados al territorio de la Federación Rusa y registrarlos de acuerdo con el procedimiento establecido, la persona autorizada deberá proporcionar información sobre la regulación de la vida útil y las condiciones de almacenamiento de los productos y, si es necesario, los resultados del producto. prueba al final de los períodos y condiciones de almacenamiento especificados. 1.15. Al establecer la vida útil de los productos enlatados, se deben desarrollar regímenes de esterilización (pasteurización), y los períodos de vida útil deben corroborarse mediante pruebas. 1.16. Conclusiones sanitarias y epidemiológicas sobre la posibilidad de establecer la vida útil de productos alimenticios perecederos, productos elaborados con nuevas tecnologías y / o nuevos tipos de materias primas, productos de nutrición infantil, terapéutica y preventiva, incl. Enlatado; los productos obtenidos de fuentes modificadas genéticamente son emitidos por el órgano ejecutivo federal en el campo del bienestar sanitario y epidemiológico después de un examen en las instituciones autorizadas por él en la ubicación de las organizaciones de fabricación. Para otros tipos de productos (no perecederos), los órganos e instituciones del servicio sanitario y epidemiológico de las entidades constitutivas de la Federación Rusa emiten conclusiones sanitarias y epidemiológicas sobre la posibilidad de establecer fechas de caducidad después de un examen y prueba sanitarios y epidemiológicos. por las instituciones del Servicio Sanitario y Epidemiológico del Estado.

2. Requisitos para justificar la vida útil de los alimentos

2.1. Para realizar un examen sanitario y epidemiológico de la vida útil de los productos alimenticios, el fabricante o desarrollador presenta documentos de acuerdo con el procedimiento establecido, indicando la seguridad de dichos productos para los humanos. 2.2. Al poner en producción, el examen sanitario y epidemiológico de la vida útil de los productos alimenticios puede confirmarse mediante estudios de acuerdo con un esquema simplificado, en la forma prescrita. 2.3. Los estudios sanitarios y epidemiológicos de la calidad e inocuidad de los productos alimenticios para justificar la vida útil y las condiciones de almacenamiento se realizan en la forma prescrita. 2.4. Para ciertos tipos de productos alimenticios, al establecer fechas de caducidad por el fabricante, se permite el uso de pruebas exprés debidamente aprobadas, seguidas de la confirmación de los resultados de estas pruebas en organismos acreditados y la obtención de una conclusión sanitaria y epidemiológica en la forma prescrita. 2.5. La evaluación pericial y los estudios para justificar las fechas de vencimiento se realizan en la forma prescrita.

3. Requisitos higiénicos para la vida útil y las condiciones de almacenamiento de los productos alimenticios

3.1. Requisitos para la regulación de las fechas de vencimiento

3.1.1. La vida útil de un producto alimenticio está determinada por el período de tiempo calculado a partir de la fecha de su fabricación, durante el cual el producto alimenticio es adecuado para su uso, o la fecha antes de la cual el producto alimenticio es adecuado para su uso. El período de tiempo (fecha) durante el cual (antes del cual) el producto alimenticio es adecuado para su uso debe determinarse desde el momento en que se completa el proceso tecnológico de su fabricación, e incluye el almacenamiento en el almacén del fabricante, transporte, almacenamiento en alimentos organizaciones comerciales y al consumidor después de la compra. 3.1.2. La información aplicada a la etiqueta sobre las fechas de caducidad de los productos alimenticios debe incluir la indicación de: hora, día, mes, año de producción para productos especialmente perecederos, productos para bebés y alimentos dietéticos; día, mes y año - para productos perecederos; mes y año - para productos no perecederos, así como las reglas y condiciones para su almacenamiento y uso. 3.1.3. Las fechas de caducidad de los productos alimenticios perecederos se aplican a los productos en aquellos tipos de envases y embalajes de consumo y transporte que se especifican en la documentación reglamentaria y técnica de este tipo de productos, y no se aplican a los productos en envases y embalajes abiertos durante su venta o en caso de violación de su integridad. 3.1.4. No está permitido reenvasar o reenvasar productos alimenticios perecederos luego de abiertos y violando la integridad del empaque primario o envase del fabricante en organizaciones de venta de productos alimenticios, con el fin de establecer nuevas fechas de vencimiento del producto por parte de estas organizaciones y trabajar para justificar su duración en un nuevo paquete o contenedor. 3.1.5. Los productos alimenticios perecederos luego de abierto el empaque durante el proceso de venta, deberán venderse en un plazo no mayor a 12 horas desde el momento de su apertura, sujeto a las condiciones de almacenamiento (temperatura, humedad). Para productos en envases especiales que impidan su contacto directo con el medio ambiente y las manos de los trabajadores, se permite establecer una vida útil después de abrir estos envases en la forma prescrita. 3.1.6. No está permitido volver a evacuar productos alimenticios perecederos envasados ​​por organizaciones de fabricación en películas al vacío, cubiertas herméticas al vapor y en atmósfera modificada por organizaciones que venden productos alimenticios. 3.1.7. No se permite la descongelación (descongelación) de productos alimenticios congelados por parte de organizaciones que venden productos alimenticios. 3.1.8. La vida útil de los productos alimenticios no perecederos que se envasarán en envases de consumo durante la venta no debe exceder la vida útil del producto en el envase primario y debe contarse a partir de la fecha de fabricación del producto por parte del fabricante. 3.1.9. Al justificar la vida útil de los productos alimenticios de múltiples componentes, se debe tener en cuenta la vida útil y las condiciones de almacenamiento de los componentes utilizados. La reserva de vida útil de las materias primas y los productos semiacabados utilizados en el momento de la producción de un producto multicomponente debe corresponder a la vida útil del producto final.

3.2. Requisitos para las organizaciones que producen productos alimenticios con vida útil prolongada

3.2.1. Se permite la producción de productos con vida útil prolongada si existe una conclusión sanitaria y epidemiológica para los productos especificados. 3.2.2. La producción de productos debe llevarse a cabo en organizaciones (en talleres): - que cumplan con las normas sanitarias para organizaciones de la industria relevante y que tengan una conclusión sanitaria y epidemiológica para el tipo de actividad para la producción de estos productos alimenticios, emitida de conformidad con el procedimiento establecido; - contar con el equipo tecnológico necesario que cumpla con los requisitos de la documentación reglamentaria; - tener un suministro estable de materias primas y materiales que cumplan con los requisitos de seguridad higiénica y valor nutricional y la documentación reglamentaria; - cuando el control de la producción esté organizado de la manera prescrita.

3.3. requisitos de almacenamiento de alimentos

3.3.1. Para los productos alimenticios perecederos y especialmente perecederos, se deben establecer condiciones de almacenamiento que aseguren su valor nutricional y su inocuidad para la salud humana. 3.3.2. El almacenamiento de los alimentos debe realizarse de la manera prescrita con parámetros adecuados de temperatura, humedad y condiciones de luz para cada tipo de producto. 3.3.3. La cantidad de productos almacenados en el almacén del fabricante o de la organización comercial debe determinarse por el volumen del equipo de refrigeración en funcionamiento (para productos que requieren refrigeración) o el tamaño de la sala de almacenamiento, suficiente para garantizar las condiciones de almacenamiento adecuadas durante toda la vida útil. de este producto 3.3.4. No está permitido almacenar productos crudos y semielaborados junto con alimentos listos para el consumo.

3.4. Requisitos para el transporte de alimentos

3.4.1. Las condiciones de transporte deberán cumplir con los requisitos establecidos para cada tipo de producto alimenticio, así como con las normas para el transporte de mercancías perecederas vigentes en el modo de transporte correspondiente. 3.4.2. El transporte de productos alimenticios se realiza mediante vehículos especialmente equipados, para los cuales se expide un pasaporte sanitario de acuerdo con el procedimiento establecido. 3.4.3. Los productos perecederos son transportados por transporte refrigerado o isotérmico, brindando las condiciones de temperatura necesarias para su transporte. 3.4.4. No está permitido transportar productos alimenticios terminados junto con materias primas y productos semielaborados. Al transportar productos alimenticios, se deben observar las reglas del vecindario de productos básicos. 3.4.5. No está permitido transportar productos alimenticios en vehículos aleatorios, así como junto con productos no alimenticios. 3.4.6. Los productos alimenticios que ingresan a los almacenes o empresas comerciales y de restauración pública deben ir acompañados de documentos que acrediten su calidad e inocuidad (certificado de calidad, conclusión sanitaria y epidemiológica, si es necesario, un certificado veterinario). 3.4.7. Los requisitos para pasar un examen médico y la higiene personal del personal que se ocupa del transporte de productos alimenticios y el mantenimiento de vehículos deben cumplir con las normas sanitarias para el comercio y las organizaciones de restauración pública, la producción y circulación de materias primas alimentarias y productos alimenticios en ellos.

Anexo 1

Condiciones de almacenamiento, vida útil de productos especialmente perecederos y perecederos a una temperatura (4 ± 2) °С*

Nombre del producto	Consumir preferentemente antes del	Horas/días
Carne y productos cárnicos. Aves, huevos y sus productos
Productos cárnicos deshuesados ​​semielaborados
1. Productos semiacabados a granel:
carne envasada, productos semielaborados en porciones (solomillo, bistec de ternera natural, langet, entrecote, bistec de lomo, ternera, cordero, cerdo al vapor, escalope, schnitzel, etc.) sin empanar
productos semiacabados en porciones (filete de lomo, chuleta de cordero y cerdo al natural, escalopes) empanados
2. Productos semiacabados en piezas pequeñas:
strogonoff de ternera, azu, frituras, goulash, ternera para guisar, carne para barbacoa, asados ​​especiales, fiambres (sin salsas ni especias)
marinado, con salsas
3. Carne picada semiacabada:
moldeado, incl. empanado, relleno (repollo relleno, calabacín)
combinados (chuletas de carne y patatas, chuletas de carne y verduras, chuletas de carne y repollo, con la adición de proteína de soja)
4. Carne picada (ternera, cerdo, carne de otros animales de matanza, combinados):
producido por plantas procesadoras de carne
producidos por empresas comerciales y de restauración pública
5. Productos cárnicos y óseos semielaborados (tamaño grande, en porciones, tamaño pequeño)
6. Despojos de animales de matadero (hígado, riñones, lengua, corazón, sesos)
Productos semiacabados de carne de ave
7. Productos semiacabados de carne de ave natural:
carne y huesos, deshuesados ​​sin empanar (canales preparados para cocinar, muslos, filetes, cuartos, pollos al tabaco, contramuslos, muslos, alas, pechugas)
carne y hueso, sin hueso, empanizado, con especias, con salsa, marinado
8. Productos semiacabados de carne de ave, picados, empanados y sin ella.
9. Pollo picado
10. Despojos, productos semiacabados de despojos de aves de corral
11. Juegos para gelatina, estofado, sopa
Productos culinarios: platos preparados con carne y productos cárnicos.
12. Carne hervida (para platos fríos; en trozos grandes, cortada en porciones para primeros y segundos platos)
13. Carne estofada frita (carne de res y cerdo frita para platos fríos; carne de res y cerdo frita en trozos grandes, cortada en porciones para platos principales, carne rellena)
14. Productos de carne picada frita (chuletas, bistecs, albóndigas, escalopes, etc.)
15. Platos de carne
16. Pilaf, albóndigas, manti, belyashi, panqueques, pasteles
17. Hamburguesas, hamburguesas con queso, sándwiches preparados, pizza preparada
18. Productos cárnicos en gelatina: gelatina, carne de cerdo, gelatina, gelatina
19. Despojos de carne cocidos (lengua, ubre, corazón, riñones, sesos), fritos
20. Patés de hígado y/o carne

* Excepto los párrafos 39 - 42, 56.

Aplicación continua. una

Productos culinarios de aves
21. Canales y partes de canales de aves de corral ahumadas, ahumadas al horno y ahumadas hervidas
22. Platos preparados con aves fritas, hervidas, guisadas.
23. Platos de carne picada de ave con salsas y/o guarnición
24. Albóndigas, pasteles de aves
25. Productos cárnicos de aves de corral en gelatina: carnes, gelatinas, gelatinas, incluidas las carnes variadas de animales de matanza
26. Paté de carne y despojos de aves
27. huevos cocidos
Embutidos de carne de todo tipo de animales de matanza, aves de corral
28. Salchichas hervidas producidas de acuerdo con GOST:
top y primera clase
segunda clase
29. Salchichas cocidas según GOST en tripas herméticas al vapor:
premium, gourmet, con la adición de conservantes
primera clase
segunda clase
30. Salchichas, salchichas hervidas, pan de carne, producido de acuerdo con GOST
31. Salchichas, salchichas hervidas en tripas herméticas al vapor
32. Salchichas, salchichas frankfurt, salchichas hervidas, loncheadas y envasadas al vacío, en condiciones de atmósfera modificada
33. Productos cárnicos cocidos (jamones, panecillos, carne de cerdo y de res prensada, jamón, tocino, cabezas de cerdo prensadas, cordero en forma)
34. Productos cárnicos cocidos, troceados y envasados ​​al vacío, en condiciones de atmósfera modificada
35. Salchichas de hígado, sangre
36. Salchichas, salchichas, salchichas hervidas con la adición de despojos
37. Productos de embutidos hervidos de carne de ave (salchichas, pasteles de carne, panecillos, salchichas, salchichas, jamón, etc.):
de primera calidad
primera clase
38. Embutidos cocidos a partir de carne de ave, envasados ​​al vacío en condiciones de atmósfera modificada
Peces, especies no pesqueras y productos derivados de ellas
productos pesqueros semiacabados
39. Pescados de todo tipo refrigerados		horas a una temperatura 0-(-2)°C
40. filete de pescado		-«- 0-(-2) °С
41. Pescado cortado especial		-«- de -2 a +2°С
42. Picado de pescado comestible, productos de picado en forma, incluidos los que tienen un componente de harina		-«- de -2 a +2°С
43. Crustáceos, moluscos bivalvos, vivos, refrigerados

Aplicación continua. una

Productos culinarios de pescado con tratamiento térmico
44. Pescado hervido, escalfado, frito, guisado, al horno, relleno
45. Platos de masa de chuletas de pescado (chuletas, zrazy, escalopes, albóndigas, albóndigas), productos horneados, pasteles
46. ​​Pescados de todo tipo y panecillos ahumados en caliente
47. Productos de múltiples componentes: mezcolanzas, pilafs, bocadillos
48. Alimentos en gelatina (gelatina, carne de cerdo, gelatina de pescado)
Productos de pescado culinarios sin tratamiento térmico
49. Productos picados de pescado salado (patés, pastas)
50. Ensaladas de pescado y marisco sin aliño
51. Arenque, caviar, aceite de krill, etc.
52. Aceite de caviar, aceite de krill, etc.
53. Cigalas y gambas hervidas
54. Productos estructurados ("palitos de cangrejo", etc.)
Productos culinarios de caviar
55. Productos culinarios con tratamiento térmico
56. Platos de varios componentes sin tratamiento térmico después de mezclar		horas a temperaturas de -2 a +2°С
57. Pastas de pescado en envases poliméricos de consumo
Leche y productos lácteos*, quesos
58. Leche, nata, suero de leche, suero de mantequilla pasteurizado:
en envases de consumo
en frascos y tanques
59. Leche horneada
60. Productos lácteos líquidos*
61. Productos lácteos fermentados líquidos enriquecidos con bifidobacterias
62. Koumiss natural (de leche de yegua), kumiss de leche de vaca
63. Riazhenka
64. Nata agria y productos a base de ella.
65. Cuajada y productos de cuajada
66. Productos de requesón y cuajada procesados ​​térmicamente
67. Productos de proteína de leche pastosos
68. Platos de requesón: albóndigas perezosas, panqueques de requesón, rellenos de requesón, pasteles
69. Guisos, budines de requesón
70. Queso casero
71. Quesos crema
72. Quesos tiernos y encurtidos sin maduración
73. Mantequilla de queso
Productos de cocinas lácteas infantiles.
74. Productos lácteos:
74.1. Kéfir:
embotellado
en un recipiente de polímero
otros productos lácteos
75. Requesón para niños
76. Productos de cuajada

* Las fechas de caducidad y las condiciones de almacenamiento de los productos esterilizados, tratados a ultra alta temperatura (UHT) y termizados de estos grupos después del envasado se indican en los documentos para tipos específicos de productos. ** Las fechas de vencimiento de tipos específicos de productos se determinan de acuerdo con el procedimiento establecido.

Aplicación continua. una

77. Productos esterilizados (mezclas de leche adaptadas, leche esterilizada):
embotellado
en un recipiente sellado
78. Productos para nutrición terapéutica y preventiva a base de soja fermentada o no láctea
productos vegetales
Productos semiacabados de hortalizas y hierbas.
79. Patatas sulfatadas crudas peladas
80. Repollo fresco pelado
81. Zanahorias, remolachas, cebollas crudas y peladas
82. Rábano, rábano procesado, en rodajas
83. Perejil, apio procesado
84. Cebolla verde procesada
85. Eneldo procesado
productos culinarios
86. Ensaladas de verduras y frutas crudas:
sin repostar
87. Ensaladas de vegetales crudos con vegetales enlatados, huevos, etc.:
sin repostar
con aderezos (mayonesa, salsas)
88. Ensaladas de verduras en escabeche, saladas y en escabeche.
89. Ensaladas y vinagretas de verduras hervidas:
sin aderezo y agregando vegetales salados
con aderezos (mayonesa, salsas)
90. Platos de verduras hervidas, guisadas, fritas.
91. Ensaladas con adición de carne, aves, pescado, carnes ahumadas:
sin repostar
con aderezos (mayonesa, salsas)
92. Guarniciones:
arroz hervido, pasta hervida, puré de patatas
verduras guisadas
papas hervidas, fritas
93. Salsas y aderezos para segundos platos
Productos de confitería y panadería
Prueba de productos semielaborados
94. Masa de levadura para pasteles horneados y fritos, para pasteles, pasteles y otros productos de harina.
95. Hojaldre sin levadura para tortas, pasteles y otros productos de harina
96. Masa de arena para tartas y pasteles.
productos culinarios
97. Pasteles de queso, exprimidores, pasteles semiabiertos de masa de levadura:
con requesón
con mermelada y rellenos de frutas
98. Chebureks, belyashi, pasteles de mesa, fritos, horneados, kulebyaki, pasteles (con carne, huevos, requesón, repollo, hígado y otros rellenos)
99. Albóndigas (chuletas) sémola, mijo
Confitería en polvo, platos dulces, bebidas
100. Tartas y pasteles:
sin acabado crema, con batido proteico, soufflé, cremoso, frutas y bayas, acabados fondant
pastel "Patata"
con natillas, con nata montada, con requesón y relleno de nata
101. Rollos de galletas:
con cremoso, afrutado, frutas confitadas, semillas de amapola
con requesón
102. Gelatina, mousse
103. Cremas
104. Crema batida
105. Kvas producido por la industria:
kvas de pan sin pasteurizar
kvas "Moscú"
106. Zumos de frutas y verduras recién exprimidos

Anexo 2
(referencia)

Términos y definiciones

Periodo de validez de los productos alimenticios: un período de tiempo limitado durante el cual los productos alimenticios deben cumplir plenamente los requisitos que normalmente se les imponen en términos de indicadores organolépticos, fisicoquímicos, incluido el valor nutricional, y los requisitos establecidos por los documentos reglamentarios para el contenido permisible de Sustancias químicas, biológicas y sus compuestos, microorganismos y otros organismos biológicos que representen un peligro para la salud humana, así como que cumplan con los criterios para fines funcionales. Vida útil de los productos alimenticios - el período de tiempo durante el cual los productos conservan las propiedades establecidas en la documentación reglamentaria y/o técnica, sujeto a las condiciones de almacenamiento especificadas en la documentación (puede no ser definitiva). Condiciones de almacenamiento de alimentos: parámetros ambientales óptimos (temperatura, humedad ambiental, régimen de luz, etc.) y reglas de manipulación (medidas para evitar daños por plagas, insectos, roedores; medidas para preservar la integridad del paquete, etc.) necesarios para garantizar la seguridad de los productos alimenticios inherentes a las propiedades organolépticas, fisicoquímicas e indicadores de seguridad. Los perecederos son productos alimenticios que requieren temperatura especial y/u otros regímenes y reglas para mantener la calidad e inocuidad, sin los cuales sufren cambios irreversibles que conducen a daños a la salud de los consumidores o deterioro. Los productos perecederos incluyen carne procesada, aves, huevos, leche, pescado y especies distintas del pescado; productos de confitería cremosos de harina con una fracción de masa de humedad superior al 13%; las cremas y productos semiacabados de acabado, incl. sobre aceites vegetales; bebidas; productos de procesamiento de vegetales; productos grasos y que contienen grasas, incluida la mayonesa, la margarina; platos preparados y productos semiacabados ultracongelados; todo tipo de conservas; productos lácteos fermentados termizados y productos lácteos esterilizados. Productos particularmente perecederos: productos que no se pueden almacenar sin frío y están destinados a la venta a corto plazo: leche, crema pasteurizada; productos semiacabados refrigerados de carne, aves, pescado, mariscos, verduras crudas y hervidas, todos los productos alimenticios y platos de catering público; jugos recién exprimidos; productos de confitería cremosos elaborados mediante operaciones manuales; productos perecederos en paquetes abiertos durante la venta. Alimentos no perecederos* que no necesitan condiciones especiales de temperatura de almacenamiento, sujetos a otras reglas de almacenamiento establecidas (bebidas alcohólicas, vinagre); productos secos con una fracción de masa de humedad inferior al 13%; productos de panadería sin terminar, productos de confitería azucarados, concentrados alimentarios. Vida útil extendida - vida útil para productos alimenticios perecederos producidos de acuerdo con nuevas tecnologías de producción, envasado, almacenamiento o con la mejora de las tecnologías existentes, cuya duración exceda la establecida previamente para tipos de productos similares que utilizan tecnologías tradicionales (o: especialmente productos perecederos). Empresas de comercio de alimentos: bases de alimentos, almacenes, instalaciones de almacenamiento, tiendas de comestibles, pequeñas empresas minoristas, independientemente de la afiliación departamental y la forma de propiedad, así como refrigeradores. *Excepto productos especializados para alimentación infantil y dietética.

Datos bibliográficos

1. Ley Federal "Sobre la Calidad y Seguridad de los Productos Alimenticios" del 2 de enero de 2000 No. 29-FZ. 2. Ley Federal "Sobre el bienestar sanitario y epidemiológico de la población" del 30 de marzo de 1999 No. 52-FZ. 3. Ley Federal "Sobre Enmiendas y Adiciones a la Ley de la Federación Rusa "Sobre la Protección de los Derechos del Consumidor" y el "Código de la RSFSR sobre Infracciones Administrativas". 2001. 4. Decreto del Gobierno de la Federación Rusa del 30 de julio de 1998 No. 680. "Sobre el Servicio Sanitario y Epidemiológico Estatal de la Federación Rusa". 5. Decreto del Gobierno de la Federación de Rusia del 21 de diciembre de 2000 No. 987 "Sobre la supervisión y el control estatales en el campo de la garantía de la calidad y seguridad de los productos alimenticios". 6. Decreto del Gobierno de la Federación de Rusia de fecha 21 de diciembre de 2000 No. 988 "Sobre el registro estatal de nuevos productos alimenticios, materiales y productos". 7. GOST R 51074-97 “Productos alimenticios. Información al Consumidor". 8. SP 2.3.6.1066-01 "Requisitos sanitarios y epidemiológicos para organizaciones comerciales y la rotación de materias primas alimentarias y productos alimenticios en ellas". 9. SanPiN 2.3.2.1078-2001 "Requisitos de higiene para la seguridad y el valor nutricional de los productos alimenticios". 10. MUK 4.2.727-99 "Evaluación higiénica de la vida útil de los productos alimenticios". 11. Directrices "Sobre la determinación acelerada de la vida útil de los aceites vegetales comestibles", aprobada por el Médico Jefe Adjunto de Sanidad Estatal de la Federación Rusa No. 1100 / 2261-98-115 con fecha 23/09/98.

1. Disposiciones generales y ámbito de aplicación 2. Requisitos para acreditar la vida útil de los productos alimenticios 3. Requisitos higiénicos para la vida útil y las condiciones de almacenamiento de los productos alimenticios 3.1. Requisitos para la regulación de las fechas de vencimiento 3.2. Requisitos para las organizaciones que producen productos alimenticios con vida útil prolongada 3.3. Requisitos de almacenamiento de alimentos 3.4. Requisitos para el transporte de productos alimenticios Anexo 1 Condiciones de almacenamiento, vida útil de productos especialmente perecederos y perecederos a una temperatura de (4 ± 2) ° С * Anexo 2 (referencia) Términos y definiciones Datos bibliográficos

• SanPiN 2.2.2.540-96 Requisitos higiénicos para herramientas manuales y organización del trabajo
• SanPiN 2.1.6.575-96 Requisitos higiénicos para la protección del aire atmosférico en áreas pobladas
• SanPiN 2.1.2.568-96 Requisitos higiénicos para el diseño, funcionamiento y calidad del agua de piscinas. Normas y reglamentos sanitarios
• SanPiN 2.2.2.542-96 Requisitos higiénicos para terminales de visualización de video, computadoras electrónicas personales y organización del trabajo
• SanPiN 2.2.3.570-96 Requisitos higiénicos para empresas de la industria del carbón y organización del trabajo
• SanPiN 2.2.4.548-96 Requisitos higiénicos para el microclima de locales industriales. Normas y reglamentos sanitarios

La pizza semiacabada se produce en forma refrigerada y congelada de los siguientes elementos:
- embutido;
- con jamon;
- con champiñones;
- con ternera;
- surtido.
La documentación reglamentaria prevé la preparación de masa para hornear una pieza de masa. Está permitido usar pan árabe ya preparado (pitta).
Para la fabricación de pizza semiacabada, se utilizan queso, salchichas semiahumadas, jamón, champiñones, carne de res hervida, hervida ahumada o al horno ahumada, salsa de tomate, cebollas frescas, pimientos dulces, verduras.
Fracción de masa del relleno a la masa de pizza - no menos del 30%.
La pizza semiacabada se envasa en películas de plástico transparente o bolsas de plástico o cajas de cartón. La masa de una pizza es de 150 a 1500 g.
Período de validez de la pizza semiacabada a una temperatura:
- de 2ºС a 6ºС - no más de 3 días;
- desde menos 18ºС - no más de 90 días.

2. Dumplings CONGELADOS "Sorpresa", "Acertijo", "Deseado", "Favorito" TU 9214-311-00419779-06 con Enmienda No. 1 (en lugar de TU 9214-311-00419779-97)

Pelmeni se producen congelados en el siguiente surtido:
- categoría B: "Deseable", "Favorito".
- categoría G: "Sorpresa", "Misterio".
Las recetas para albóndigas congeladas incluyen el uso de carne de res cortada de primer grado o chuleta de res, o carne de res cortada de un solo grado; carne de ave deshuesada mecánicamente o carne de cerdo recortada, semigrasa o de un solo grado; tocino o grasa cruda de res, o carne de cerdo con grasa recortada; repollo fresco; papas hervidas o secas; cebolla o seco; sal; especias o aditivos aromatizantes; harina de trigo; huevos; agua. Se permite el uso de proteínas de soja hidratadas (aislados, concentrados o harinas) en una cantidad de hasta el 5% del peso de las materias primas.
La masa de las albóndigas no está estandarizada. Pelmeni se envasan en paquetes de cartón o paquetes con un peso neto de 250 a 1000 g El rendimiento de los productos terminados es del 105%.
La documentación prevé tanto el moldeo mecanizado como el manual.
Período de validez de las albóndigas a una temperatura:
- no superior a menos 18ºС - no más de tres meses.

3. PRODUCTOS CÁRNICOS DE VACUNO SEMIELABORADOS TU 9214-345-00419779-06 con Modificaciones No. 1, 2 (en lugar de TU 9214-345-00419779-98)

Los productos cárnicos de res semielaborados se producen en estado refrigerado o congelado en la siguiente gama (38 artículos):
1. Deshuesados ​​con grumos grandes:
- categoría A: lomo "Extra", ternera "Para hornear", ternera "Jubileo";
- categoría B: ternera "Casera", ternera "Para gelatina".
2. Porción deshuesada:
- categoría A: ternera "Extra", entrecot "Extra", chuletón "Extra", chuletón "Extra", langet "Extra", ternera de viento "Extra".
3. Relleno:
- categoría A: Cordones “fragantes”, cordones “Originales”.

4. Deshuesados ​​de tamaño pequeño:
- categoría A: stroganoff de ternera "Extra", asado "Extra", azu "Extra", goulash "Extra";
- categoría B: shish kebab "Piquant".
5. Carne y hueso:
- categoría B: estofado de ternera;
- categoría D: fijado para caldo;
- categoría D: aliño de borscht de ternera.
6. Picado:
6.1. Peso (carne picada):
- categoría B: carne picada "Para relleno";
- categoría B: carne picada "Para filetes", carne picada "Para albóndigas", carne picada "Para kebab", carne picada "Para escalopes", carne picada "Para kupat";
- categoría G: carne picada "Para chuletas".
6.2. Moldeado:
- categoría B: filete "Especial", albóndigas "Campesina";
- Lyulya - kebab "Extra", escalope "Extra", kupaty "Domashnie";
- Quenelles de "Carne", Albóndigas "Favoritas", Croquetas "Tender";
- categoría G: albóndigas "Lublin", chuletas "Caza".
La tecnología propuesta para la fabricación de productos semielaborados “permite reducir las pérdidas como consecuencia del aislamiento de los músculos con una película superficial natural que conserva su forma natural.
Los productos semiacabados deshuesados ​​de tamaño grande, porcionado y de tamaño pequeño se inyectan con salmuera con una cantidad diferente de inyección de salmuera del 10% al 15% en peso de materias primas sin sal, luego se masajean o elaboran a partir de materias primas sin sal. Los productos semiacabados deshuesados ​​de gran tamaño y porcionado se elaboran con grageas decorativas. En la producción de productos semiacabados deshuesados ​​​​de tamaño pequeño, se utiliza la marinada (salsa) (excepto el shish kebab "Piquant"). Para los productos semiacabados en porciones (zraz), se utilizan rellenos que consisten en champiñones, cebollas, hierbas, queso, sal y mayonesa.
Para productos semiacabados picados, falda, matadero o res de res de primer o segundo grado, o de un grado, o salchicha, o chuleta de res o carne de cerdo, o carne de ave unida con piel, grasa cruda, emulsión de piel de cerdo, hidratada proteína de soja en una cantidad de hasta el 20 % en peso de materias primas, cebollas, ajo, pan, pan rallado, huevos de gallina, sal, agua, especias, aditivos alimentarios complejos, mezclas decorativas.
Para el embalaje, se utilizan materiales de embalaje poliméricos modernos.
La producción de productos semielaborados (sin sal) es: en porciones - 96,0%, piezas pequeñas - 98,0%, picadas refrigeradas - 99,5%, picadas congeladas - del 99,0% al 98,5%, carne picada - 99,5%, carne picada congelada - 98,5 %
1. Periodo de validez de los productos semielaborados deshuesados ​​de gran tamaño, incluidos los salados:
1.1. sin vacío
1.1.1. Enfriado a temperatura:
- de 2ºС a 6ºС - de 2 a 3 días,
- de menos 1ºС a más 1ºС - de 5 a 7 días;
1.1.2. Congelado:
- no superior a menos 10ºС - 30 días,

1.2. usando una aspiradora
1.2.1. Enfriado a temperatura:
- de 2ºС a 6ºС - de 5 a 7 días,
- de menos 1 a más 1ºС - de 10 a 15 días;
1.2.2. Congelado:

2. Período de validez de los productos semiacabados deshuesados ​​en porciones y de tamaño pequeño, incluso con salsas:
2.1. Sin usar una aspiradora:
2.1.1. Enfriado a temperatura:

- de menos 1ºС a más 1ºС - no más de 2 días;
2.1.2. Congelado
- no superior a menos 10ºС - 30 días.
2.2. usando vacío:
2.2.1. Enfriado a temperatura:
- de 2ºС a 6ºС - no más de 7 días;
- de menos 2ºС a menos 1ºС - no más de 10 días.
2.2.2. Congelado:
- no superior a menos 10ºС - 30 días.
3. Periodo de validez de los productos semiacabados de carne y huesos de tamaño pequeño (sin el uso de vacío)
3.1. Enfriado a temperatura:
- de 2ºС a 6ºС - no más de 1 día;
- de menos 2ºС a menos 1ºС - no más de 3 días.
3.2. Congelado:
- no superior a menos 10ºС - no más de 25 días.
4. Período de validez de la carne troceada moldeada y picada semielaborada (sin el uso de vacío)
4.1. Enfriado a temperatura:
- de 0 a 6ºС - no más de 12 horas.
4.2. Congelado:
- no superior a menos 10ºС durante no más de 30 días.
5. Período de validez de los productos semielaborados con el aditivo alimentario "Purasal Opti form SD4", envasados ​​en atmósfera modificada en bolsas multicapa de materiales de película polimérica:

El cambio 2 proporciona datos actualizados sobre la fracción de masa de carbohidratos y calorías.

4. PRODUCTOS DE CARNE DE CERDO SEMIELABORADOS TU 9214-456-00419779-03 con Modificaciones No. 1, 2, 3 (en lugar de TU 10.02.01.221-95)

Los productos cárnicos semiacabados de cerdo se producen en estado refrigerado y/o congelado.
La documentación reglamentaria incluye una amplia gama de productos porcinos semielaborados (35 artículos), que incluyen:
1. Productos cárnicos semielaborados
1.2. gran bulto
1.2.1. Sin espinas:
- categoría A: lomo de cerdo "Extra", escalope de cerdo "Extra", escalope de cerdo relleno, escalope de cerdo "Extra";
- categoría B: cuello de cerdo, cerdo "Para guisar";
- categoría B: carne de cerdo "Para freír", panceta de cerdo;
1.2.2. salado deshuesado
categoría B: carne de cerdo "Lux", carne de cerdo "Para hornear de lujo";
categoría B: cerdo “Para guisar”, falda de cerdo “Lux”, cuello de cerdo “Lux”.
1.2.3. Carne y hueso:
- categoría B: lomo de cerdo;
- categoría B: cuello de cerdo "casero".
1.2.4. Carne y huesos en salazón:
- categoría B: lomo de cerdo "Lux";
- categoría B: cuello de cerdo "Lujo casero".
Se permite producir productos semiacabados de gran tamaño (excepto el lomo de cerdo "Extra" y el cerdo "Para freír") espolvoreados con mezclas decorativas de especias.
2. Porcionado.
2.1. Sin espinas:
- categoría A: lomo de cerdo "Extra", escalope de cerdo "Extra", escalope de cerdo relleno; escalope de cerdo "Extra";
- categoría B: cuello de cerdo "Tender", cerdo de viento "Extra";
- categoría B: panceta de cerdo "Extra".
2.3. Carne y hueso:
- categoría B: chuleta natural "Extra";
- categoría B: cuello de cerdo "Para asar".
Se permite elaborar productos semiacabados porcionados (excepto lomo de cerdo “Extra”, falda de cerdo “Extra”, escalope de cerdo relleno empanado (con o sin lezon) espolvoreado con mezclas decorativas de especias, en salsa. Se utilizan dos tipos de rellenos para Escalope de Cerdo Relleno compuesto de champiñones, cebolla, hierbas, queso, mayonesa, sal.
3. Tamaño pequeño
3.1. Sin espinas:
- categoría B: asado de cerdo "Extra", goulash de cerdo "Extra";
- categoría B: kebab de cerdo "Extra".
3.2. Carne y hueso:
- categoría G: estofado de cerdo "Extra", producto semiacabado "Para gelatina".
Está permitido producir productos semielaborados de tamaño pequeño (excepto shish kebab de cerdo "Extra") en salsa.
4. picado
4.1. Peso (carne picada)
- categoría D: carne de cerdo picada "Amateur", kebab "Extra".
4.2. Moldeado
- categoría G: carne picada para kebab "Extra".
5. Productos semielaborados que contienen carne
5.1. Cortado
5.1.1. Peso:
- categoría G: carne picada para chuletas "Especial", carne picada para kupat "Dachny";
- categoría D: carne picada para albóndigas; carne picada para rollos de col "Rural".
5.1.2. Moldeado:
- categoría G: kupaty "País", chuletas "Especial".
- categoría D: albóndigas "Urban"; carne picada para rollos de col "Domashnye";
6. Relleno:
- categoría D: rollos de col "Caseros", rollos de col "Rural".
Para los productos semiacabados rellenos, la categoría se refiere al componente que contiene ingredientes cárnicos.
Para los productos semielaborados picados, se utilizan faldas, carne sacrificada o carne de cerdo semigrasa recortada, de un solo grado, carne de cerdo chuleta; grasa cruda, cebolla, repollo fresco, ajo, sémola, arroz, harina de trigo, harina varietal (avena, cebada, arroz) en una cantidad de hasta 5%, aditivos alimentarios, especias, sal, agua.
1. Periodo de validez de los productos porcinos semiacabados:
1.1. Grandes terrones deshuesados, incluso en forma de salazón, a una temperatura de:
- de 2ºС a 6ºС enfriadas a partir de materias primas de vapor sin el uso de vacío - 3 días, con el uso de vacío - 7 días;
- a partir de materias primas enfriadas sin el uso de vacío - 2 días, con el uso de vacío - 5 días;
- congelado a una temperatura no superior a -12ºС - no más de 30 días, no superior a -18ºС - no más de 90 días.
1.2. Piezas deshuesadas en porciones y de pequeño tamaño, incluidas las con salsas, a una temperatura de:
- de 2 a 6 ºС enfriado a partir de vapor y materias primas enfriadas sin el uso de vacío - 1 día, con el uso de vacío - 7 días;
- congelado a una temperatura no superior a menos 12 ºС - no más de 30 días;
- carne y huesos de vapor y materias primas enfriadas a una temperatura de 2 a 6 ºС - 1 día;
- congelado a una temperatura no superior a menos 12 ºС - no más de 25 días;
- carne picada y picada enfriada con vapor y materias primas enfriadas a una temperatura de 2 a 6 ºС - no más de 12 horas;
- congelado a una temperatura no superior a menos 12 ºС - no más de 30 días.
El Cambio No. 3 contiene nuevos datos actualizados sobre la fracción de masa de carbohidratos y calorías.
1.3. Se ha establecido la vida útil de los productos semiacabados de cerdo de gran tamaño en forma salada, picados (incluida la carne picada) con el aditivo alimentario "Purasal Opti Form SD4", envasados ​​en condiciones de atmósfera modificada en bolsas multicapa de materiales de película polimérica. :
- a una temperatura de almacenamiento de 2ºС a 6ºС - no más de 15 días.

5. PRODUCTOS PICADOS SEMIELABORADOS TU 9214-485-00419779-07 (en lugar de TU 9214-485-00419779-02)

Estas condiciones técnicas se aplican a la carne picada y los productos semielaborados que contienen carne destinados a la venta en redes comerciales y de restauración pública.
Los productos semielaborados se producen refrigerados o congelados en la siguiente gama:
1. Productos cárnicos semiacabados:
1.1. Categoría B:
- carne picada - "Popular", "Pokrovsky", "Para toda la familia", "Urbano";
- escalopes - "Guardias", "Streletsky".
2. Productos semiacabados que contienen carne:
2.1. Categoría G:
- chuletas - "Volga", "Valdai", "Para gourmets";
- escalope - "Danilovski".
2.2. Categoría D:
- chuletas - "Bien hecho".
Para la producción de productos semielaborados, se utilizan las siguientes materias primas: carne de res desmenuzada de segundo grado o de un solo grado, o salchichas o carne de chuleta; carne de cerdo semigrasa o de un solo grado recortada, o salchichas, carne de chuleta; carne de cerdo sin grasa; carne de ave separada mecánicamente; tejido conectivo de recortes de carne de res; harina de soja hidratada texturizada; sémola; estabilizador de proteínas y carbohidratos "Polysomin - F"; pan rallado, sal; fosfatos; cebolla; ajo; especias; agua.
1. Periodo de validez de la carne picada:
1.1. Enfriado:
- a una temperatura de almacenamiento de menos 3ºС - no más de 48 horas.
1.2. Congelado:
- a una temperatura de almacenamiento no superior a menos 10ºС - no más de 30 días;
2. Vida útil de chuletas y escalopes:
2.1. Enfriado:
- a una temperatura de almacenamiento de 2ºС a 6ºС - no más de 12 horas;
- a una temperatura de almacenamiento de menos 5ºС - no más de 48 horas.
2.2. Congelado:
- a una temperatura de almacenamiento no superior a menos 10ºС - no más de 20 días;
- a una temperatura de almacenamiento no superior a menos 18ºС - no más de 2 meses.

6. CARNE SEMIELABORADA Y PRODUCTOS PICADOS QUE CONTIENEN CARNE TU 9214-553-00419779-2008 (en lugar de TU 9214-553-00419779-2005)

Los productos semielaborados se producen en forma refrigerada y congelada de los siguientes nombres y categorías:
1. Productos cárnicos semiacabados:
- categoría B: "Bistec picado";
- categoría G: "Filete de lomo troceado".
2. Productos semiacabados que contienen carne:
- categoría B: "chuletas de Moscú";
- categoría D: "Chuletas caseras"; "Chuletas familiares"; "Chuletas de Kyiv".
Para la producción de productos semiacabados, chuleta de ternera o carne de vacuno recortada de segundo grado, o monogrado, o salchicha, chuleta de cerdo o cerdo recortado, semigrasa o monogrado, o carne de salchicha, tocino de salchicha o grasa cruda de res o cerdo, proteína de soya hidratada en la cantidad de 20 % (para filete de lomo picado), pan, huevos, pan rallado, ajo fresco o seco, sal, agua, pimienta negra o blanca molida.

Peso neto de productos semiacabados envasados ​​de 100 a 1000 g.
Período de validez de los productos semiacabados:
- refrigerado a una temperatura de almacenamiento de 2ºС a 6ºС - no más de 24 horas desde el final del proceso tecnológico;
- congelado a temperatura de almacenamiento: no más de menos 10ºС - no más de 30 días; no más alto que menos 18ºС - no más de 90 días desde el final del proceso tecnológico.

7. PRODUCTOS SEMIELABORADOS EN MASA CONGELADA TU 9214-554-00419779-08 con Modificación N° 1 (en lugar de TU 9214-5540041977-00)

La documentación técnica se ha alineado con GOST R 52675-2006 “Carne y productos semiacabados que contienen carne. Condiciones técnicas generales” y otros documentos reglamentarios.
Los productos semielaborados en la prueba se producen en el siguiente rango:
1. Productos semielaborados en masa con relleno de carne:
1.1. Categoría B:
- albóndigas: "Mesa", "ternera rusa".
1.2. Categoría B:
- albóndigas: "ruso", "cerdo ruso", "siberiano", "Taiga", "Irkutsk", "Capital";
- palos: "Rural", "Capital";
- manti: "Sur", "Caspio";
- khinkali: "Sochi", "Sujumi".
1.3. Categoría G:
- empanadillas: "barritas".
2. Productos semielaborados en masa con relleno de carne:
2.1. Categoría B:
- albóndigas de carne y patata.
2.2. Categoría G:
- albóndigas - "Campesino", "Danilov".
Para la fabricación de productos semielaborados congelados en la masa, el uso de carne de res recortada (salchicha más alta, de primer, segundo grado, grasa, de un solo grado), carne de cerdo recortada (salchicha en negrita, grasa, de un solo grado) , vísceras (para albóndigas "Snacks"), cordero de un solo grado recortado, carne de ave deshuesada mecánicamente, emulsión de piel de cerdo, grasa cruda (ternera, cerdo o cordero), soja y proteínas animales hidratadas (para albóndigas Danilovskie), patatas hervidas o champiñones (para Empanadillas de Carne y Patata), cereales frescos o de arroz (para Empanadillas Campesinas, Palitos Rurales), leche de vaca, huevos, cebolla fresca o seca, ajo fresco o seco, pimienta negra o blanca molida, pimiento rojo molido, cilantro, hierbas aromáticas.
La fracción de masa del relleno (carne picada) a la masa del producto es de al menos el 40% (para albóndigas "Taiga") y al menos el 50% para otros tipos de productos semiacabados.
En la fabricación de productos semiacabados en la prueba, se permite utilizar moldeo tanto mecánico como manual.
Los productos semielaborados se envasan en paquetes de cartón o bolsas de materiales de película polimérica, o bandejas con un peso neto de 250 a 1000 g.
La vida útil desde el final del proceso de fabricación de productos semielaborados en la masa congelada en forma envasada es:
- a una temperatura no superior a menos 10ºС - no más de un mes;
- a una temperatura no superior a menos 18ºС - no más de tres meses (para palitos, manti, khinkali) y no más de seis meses (para albóndigas).

8. PRODUCTOS DE CARNE DE CORDERO SEMIELABORADOS TU 9214-575-00419779-09 (en lugar de TU 9214-575-00419779-00)

Los productos cárnicos naturales semielaborados producen los siguientes artículos:
1. De gran tamaño:
1.1. Sin espinas:
- lomo de cordero "Juicy";
- jamón "Capital";
- pala "Estepa".
1.2. Carne y hueso:
- lomo "Prima";
- pechuga "casera".
2. Porciones:
2.1. Sin espinas:
- escalope "suave", escalope "relleno";
- Schnitzel "Amado";
- cordero de viento;
- filete de cordero;
- Carne para shawarma.
2.2. Carne y hueso:
- chuleta de cordero;
- costillar de cordero.
3. De tamaño pequeño:
3.1. Sin espinas:
- asado "Caza";
- carne para barbacoa;
- carne para pilaf.
3.2. Carne y hueso:
- tan enojado;
- guiso.
4. Picado:
- Brocheta de cordero.
Los productos semiacabados de cordero se elaboran a partir de la cadera, la paletilla, el pecho y las partes dorso-lumbares de las canales. La cantidad de salmuera que se introduce es del 10% en peso de la materia prima, seguido de un masaje.
En la producción de productos semiacabados de gran tamaño, se utiliza la aspersión decorativa.
Los productos semiacabados en porciones se elaboran en pan rallado o en salsa.
Para la fabricación del producto semielaborado deshuesado en porciones "Escalope Relleno" utilizan el músculo más largo de la espalda y la espalda baja y dos tipos de rellenos, que consisten en champiñones, cebollas salteadas, hierbas, queso, mayonesa, sal.
Para la producción de "Carne para Shawarma" use los músculos de la cadera, azúcar, sal, ajo, pimienta negra molida, pimienta roja molida, kéfir, vinagre.
Para la producción de productos semielaborados picados, se utilizan cordero de grado único, grasa de cordero, proteína de soja hidratada, cebolla, hierbas (perejil, eneldo), sal y agua.
Los productos semielaborados de cordero se producen en estado refrigerado y congelado en una masa envasada:
- de gran tamaño - de 500 a 5000 g;
- en porciones - de 70 a 500 g;
- sin espinas de tamaño pequeño de 125 a 500 g;
- carne y hueso - de 500 a 2000 g;
- picado - de 200 a 1000 g.
1. Período de validez de los productos semiacabados refrigerados:


2. Periodo de validez de los productos semiacabados en porciones y refrigerados de pequeño tamaño:

- usando vacío a una temperatura de 2ºС a 6ºС - no más de 5 días;
- congelado - a una temperatura no superior a menos 18ºС - no más de 30 días.
3. Periodo de validez de la carne y los huesos semiacabados refrigerados:
- sin el uso de vacío a una temperatura de 2ºС a 6ºС - no más de 1 día;
- congelado - a una temperatura no superior a menos 18ºС - no más de 25 días.
4. Periodo de validez de los productos semiacabados picados refrigerados:
- sin el uso de vacío a una temperatura de 2ºС a 6ºС - no más de 18 horas;
- congelado - a una temperatura no superior a menos 18ºС - no más de 30 días.

9. CARNE CARNE TU 9214-608-00419779-08 (en lugar de TU 9214-608-00419779-05)

La carne picada se produce en forma refrigerada y congelada de los siguientes nombres y categorías:
- categoría A: "Carne picada de ternera", "Cordero picado";
- categoría B: "Carne picada de cerdo", "Picada casera";
- categoría B: "Carne picada especial".
Las recetas de carne picada prevén el uso de chuleta de ternera o carne de res recortada de segundo grado, chuleta de cerdo o carne de cerdo semigrasa recortada, chuleta de cordero o carne de cordero recortada de un solo grado, harina de soja hidratada texturizada en la cantidad de 30% ( para “Carne Picada Especial”).
La carne picada se envasa en pergamino, subpergamino, papel de aluminio laminado, tripas artificiales o bandejas hechas de materiales poliméricos, o bolsas hechas de materiales de película polimérica con un peso neto de 250 g, 500 g y 1000 g.
Fecha de caducidad de la carne picada:
- refrigerado a una temperatura de almacenamiento de 2ºС a 6ºС - no más de 24 horas;
- en forma congelada a una temperatura de almacenamiento no superior a menos 18ºС - no más de 90 días a partir de la fecha de producción;
- en atmósfera modificada a una temperatura de almacenamiento de 2ºС a 6ºС - no más de 5 días a partir de la fecha de producción.

10. ALBÓNDIGAS CONGELADAS TU 9214-609-00419779-08 (en lugar de TU 9214-609-00419779-05)

Surtido: albóndigas "Kyiv", "Ostankino", "Nuevo", "Rural", "Moskvoretsky", "Leningrado", "Zvenigorod".
Para la producción de albóndigas, carne de ternera de primera calidad, carne de cerdo semigrasa, carne de chuleta de cerdo, carne de cerdo desgrasada, grasa cruda, manteca de cerdo, carrillera de cerdo, cereales (sémola, arroz hervido), proteína de soja hidratada (para albóndigas) Moskvoretsky" y " Rural"), papas hervidas (para albóndigas Moskvoretsky), pan rallado, cebolla, huevos, leche en polvo, pimienta negra o blanca o pimienta de Jamaica, sal, agua.
El rendimiento estimado de productos terminados a la masa de materias primas sin sal es del 99%.
La documentación prevé el moldeo mecanizado.
Las albóndigas se envasan con un peso neto de 300 a 1000 g.
Vida útil a temperatura:
- no más de menos 5ºС - no más de 48 horas;
- no más de menos 10ºС - no más de 1 mes;
- no más de menos 18ºС - no más de 90 días.

11. DUMPLINGS CONGELADOS SEMIELABORADOS TU 9265-635-00419779-06 con Modificación No. 1 (en lugar de TU 9265-635-00419779-2001)

Surtido de albóndigas: "Fragante", "Primavera", "Favorito", "Verano".
Para la producción de albóndigas, se utilizan repollo guisado, zanahorias guisadas, papas hervidas, cebollas salteadas, pimientos dulces, requesón, manzanas, huevos, harina de trigo, especias.
En lugar de manzanas frescas o congeladas, se permite usar cerezas, fresas, grosellas negras, arándanos frescos o congelados, así como frutas secas (manzanas, ciruelas pasas, albaricoques secos, dátiles) en las albóndigas de verano. En lugar de requesón en una cantidad de hasta el 30%, se permite usar frutas secas en las albóndigas "Lubimykh". En las albóndigas "Fragante", "Noble" y "Primavera", se permite usar champiñones hervidos en lugar de repollo o papas, parcial o completamente.
La fracción de masa del relleno a la masa de la bola de masa es de al menos el 40%.
La documentación prevé el moldeado mecanizado y manual.
Las albóndigas semiacabadas congeladas se envasan en cajas de cartón o polímero, o bolsas de plástico con un peso neto de 350, 500 a 1000 g.
1. Período de validez de las albóndigas:
1.1. Envasado en cajas de cartón o polímero, a temperatura de almacenamiento:
- menos 10ºС - no más de un mes;
- menos 18ºС - no más de tres meses;
1.2. Envasado en una película de polímero, a una temperatura de almacenamiento:
- menos 18ºС - no más de seis meses.

12. PRODUCTOS SEMIELABORADOS PELMENI CONGELADOS, CHEBUREKI, MANTY, PUÑOS RECOGIDOS TU 9214-678-00419779-06 con Modificación No. 1, 2 (en lugar de TU 9214-678-00419779-01)

Los productos semielaborados se producen congelados en la siguiente gama:
1. Productos semielaborados en masa con relleno de carne:
- categoría B: "Pelmeni rural";
- categoría G: "Empanadas caseras", "Empanadas apetitosas", "Empanadas de comerciante", "Empanadas saladas", "Empanadas rurales",
"manti siberiano";
- categoría D: "Buenas albóndigas", "Albóndigas frutales".
2. Productos semiacabados picados rellenos con relleno que contenga carne:
- categoría G: "Repollo relleno amateur".
Para la producción de productos semielaborados, se utiliza carne de res desmenuzada del más alto grado, primero o segundo, o de un solo grado, o carne de salchicha; carne de cerdo recortada, negrita o de un solo grado, o salchicha; subproductos (para albóndigas "Dobrye"), carne de caballo recortada de grado único, cordero recortado de grado único, carne de ave deshuesada mecánicamente; grasa cruda de res o cerdo, o grasa de caballo; harina de soja o proteína animal o emulsión de piel de cerdo; papas hervidas o champiñones; fresco o chucrut; rábanos o zanahorias blanqueados; sémola de arroz; cebolla fresca o seca; ajo fresco o seco; salsa de soja; pimienta negra o blanca molida; pimiento rojo molido; cilantro; nuez moscada.
La fracción de masa de carne picada a la masa de albóndigas es de al menos 40%, a la masa de rollos de manta, cheburek y repollo, al menos 50%.
La documentación prevé el moldeado mecanizado y manual.
Los productos semielaborados congelados en la masa se envasan en paquetes de cartón, bandejas o bolsas de plástico con un peso neto de 250 a 1000 g.
La salida aproximada del producto semiacabado a la masa de la materia prima es:
albóndigas, empanadas, manti - 110-113%,
rollos de col - 98,5%.
Periodo de validez de los productos semiacabados congelados a una temperatura:
- no más de menos 10ºС - no más de un mes,
- a menos 18ºС - no más de tres meses.

13. CARNE DE VACUNO Y CERDO SEMIELABORADOS (con el uso de aditivos alimentarios del Mill of Spice Nesse, Alemania) TU 9214-741-00419779-08 (en lugar de 9214-741-00419779-02)

La documentación prevé la producción de productos cárnicos semiacabados de 28 tipos a partir de carne de cerdo, ternera y aves de corral:
1. Productos semiacabados de gran tamaño:
- cerdo para asar (cat. B);
- carne de res para hornear (cat. A);
2. Porción de productos semiacabados:
- Cerdo a la brasa "Amateur" (cat. B);
- viento de ternera "siberiana" (cat. A);
- rollo de cerdo (cat. B);
3. Productos semielaborados de tamaño pequeño:
- brochetas de cerdo "a la Ural" (cat. B);
- kebab de ternera "siberiana" (cat. A);
4. Productos semielaborados picados:
- kupaty "Ural" (cat. B);
- kupaty "siberiano" (cat. B);
- Lula-kebab "Vostochny" (cat. B);
- chuletas "Volzhsky" (cat. B);
- zrazy "Izmailovsky" (cat. D);
- carne picada - Ural (cat. B), Siberiano (cat. B), Amateur (cat. B).
Los productos semiacabados de gran tamaño de carne de vacuno, cerdo y aves se inyectan con salmuera utilizando aditivos alimentarios de Nesse Spice Mill con diferentes cantidades de salmuera (del 20% al 30% en peso de la materia prima) y se masajean.
Los productos semiacabados en porciones se elaboran a partir de productos semiacabados salados de gran tamaño.
Los productos semiacabados de tamaño pequeño (shish kebab) están hechos de productos semiacabados de tamaño grande salados, cortados en trozos, espolvoreados con vinagre y se agregan cebollas.
Para la producción de productos semiacabados picados, se utilizan carne de ave deshuesada mecánicamente, carne de ave en grumos, cebolla, sémola, arroz hervido, pan, pan rallado, huevos, mezclas de especias y una emulsión de proteínas y grasas elaborada con aditivos alimentarios de la empresa Spice Mill de Nesse. usó.
Para la producción de carne picada, se utiliza carne de res recortada de primer grado, carne de cerdo recortada, semigrasa, emulsión de proteína y grasa, elaborada con aditivos alimentarios de la empresa Mill of Spice Nesse.
Los productos cárnicos semielaborados se producen en forma refrigerada y congelada.
1. Período de validez de los productos semiacabados a granel:
1.1.Sin el uso de vacío:
- a una temperatura de 2ºС a 6ºС refrigerado y congelado - no más de 2 días;

1.2. Usando una aspiradora:

- a una temperatura no superior a menos 12ºС - no más de 30 días.
2. Periodo de validez de los productos semiacabados en porciones y de pequeño tamaño:
2.1. Sin usar una aspiradora:
- a una temperatura de 2ºС a 6ºС - no más de 1 día;
- a una temperatura no superior a menos 12ºС - no más de 30 días.
2.2. Usando una aspiradora:
- a una temperatura de 2ºС a 6ºС - no más de 5 días;
- a una temperatura no superior a menos 12ºС - no más de 30 días.
3. Período de validez de la carne picada semielaborada y la carne picada:
- a una temperatura de 2ºС a 6ºС - no más de 12 horas;
- a una temperatura no superior a menos 12ºС - no más de 30 días.

14. PRODUCTOS SEMIELABORADOS DE CARNE, CERDO, CORDERO (con el uso de aditivos alimentarios de BK Giulini, Alemania) TU 9214-756-00419779-08 (en lugar de TU 9214-756-00419779-05)

1. Trozos de carne de res semiacabados:

- categoría A: "Solomillo de ternera tierno", "Filete de ternera";
- categoría B: “Ternera para hornear”, “Ternera en casa”.
1.2. Porción sin hueso:
- categoría A: “Bistec de ternera”, “Entrecot de ternera tierna”, “Bistec de lomo de ternera tierna”, “Bistec de ternera tierna”, “Langet de ternera tierna”.
- categoría B: "Carne de res integral", "Carne de res argentina".
1.3. Rellenos con cobertura de carne:
- Categoría B: "Gentle Zrazy".
1.4. Deshuesados ​​de tamaño pequeño:
- categoría A: "Goulash de ternera tierna", "Ternera Azu", "Strogonoff de ternera tierna", "Rosado rústico de ternera";
- categoría B: "Ternera picante", "Ternera campestre", "Ternera griega", "Ternera para barbacoa", "Ternera para estofado".
2. Productos semiacabados de cerdo:

- categoría A: "Lomo de cerdo tierno", "Filete de cerdo";
- categoría B: "Carne de cerdo para hornear";
- categoría B: “Pechuga amateur”.
2.2. Porción sin hueso:
- categoría A: "escalope de cerdo tierno", "chuleta tierna";
- categoría B: "Carne de cerdo en francés", "Mariposa de cerdo", "Bistec de cerdo";
- categoría B: Cerdo Argentino, Escalope de Cerdo, Cerdo al Horno.
2.3. Porción carne y hueso:
- categoría A: "carne de cerdo al estilo europeo".
2.4. Rellenos con cobertura de carne:
- categoría B: "Locos caseros".
2.5. Deshuesados ​​de tamaño pequeño:
- categoría A: “Asado de cerdo rústico”, “Goulash de cerdo tierno”;
- categoría B: "Cerdo para barbacoa", "Cerdo para guisar", "Cerdo en griego".
2.6. Carne y hueso de tamaño pequeño:
- categoría G: “Cocido casero de cerdo”, “Costillas de cerdo”.
3. Productos semielaborados cordero grumoso:
3.1. Deshuesados ​​con grumos grandes:
- categoría A: "Solomillo tierno de cordero";
- categoría B: "Cordero a domicilio".
3.2. Porción sin hueso:
- categoría A: “Bistec de cordero;
- categoría B: "Cochinillo de cordero".
3.3. Deshuesados ​​de tamaño pequeño:
- categoría B: "Cordero para barbacoa", "Cordero para pilaf".
3.4. Carne y hueso de tamaño pequeño:
- categoría G: "Ragout de cordero".
4. Productos semielaborados picados:
4.1. Moldeado:
- categoría B: "Lulya-kebab de cordero", "Schnitzel in Kiev", "School nuggets", "Nuggets con ternera", "Cordon-bleu delicatessen";
- categoría G: "Cuchillo a la mesa", "Quelles para freír", "Lula-kebab casero", "Croquetas surtidas".
4.2. Relleno recubierto*:
- categoría G: "Milanesa con relleno";
- categoría G: "Amateur zrazy".

Los productos semiacabados de gran tamaño de vacuno, cerdo y cordero se inyectan con salmuera utilizando aditivos alimentarios de la empresa BK Giulini con diferentes cantidades de salmuera del 10% al 20% en peso de materias primas sin sal, luego se masajean.
Se permiten las migas de pan.
Los productos semielaborados en porciones y de tamaño pequeño se elaboran a partir de productos semielaborados de tamaño grande salados o de materias primas sin sal, que se salan en un tambor. Para la fabricación de productos semielaborados de carne y huesos, también se utilizan materias primas saladas.
Para productos semielaborados deshuesados, deshuesados ​​de tamaño pequeño y de carne y hueso, se utiliza pan rallado o adobo o salsa.
Para los productos semielaborados picados, se utiliza carne de res recortada de segunda clase o carne de res chuleta, carne de res recortada grasosa; carne de cerdo semigrasa o de grado único recortada, o carne de cerdo chuleta, cordero recortado de grado único; carne de aves de corral para corte de pieles; carne de ave en trozos; grasa; emulsión o grasa de piel de cerdo, proteína de soja hidratada en una cantidad de 12,5% a 23%, cebollas, harina de trigo, huevos de gallina, cereales - sémola, arroz, cebada; sal; agua; aditivos alimentarios complejos, pan rallado. Para la fabricación de la "delicadeza cordon-bleu", se utilizan adicionalmente queso duro y jamón.
Para "Zraz amateur" se utilizan 10 tipos de rellenos, que consisten en queso, cebolla, hígado de res o cerdo, papas hervidas, huevos, champiñones, repollo, ciruelas pasas o trigo sarraceno. Los productos semielaborados picados se elaboran en una capa de empanado.
1. Período de validez de productos semielaborados de gran tamaño enfriados a una temperatura de 2ºС a 6ºС:
- sin el uso de vacío - no más de 2 días (usando "Tari Fresh" - no más de 3 días);

2. Período de validez de los productos semiacabados en porciones y de tamaño pequeño enfriados a una temperatura de 2ºС a 6ºС:
- sin el uso de vacío - no más de 1 día (usando "Tari Fresh" - no más de 3 días);
- con el uso de vacío o en condiciones de un ambiente de gas modificado - no más de 5 días;
- congelado a una temperatura no superior a menos 18ºС - no más de 180 días.
3. Período de validez de los productos semiacabados de carne y huesos refrigerados a una temperatura de 2ºС a 6ºС:
- sin el uso de vacío - no más de 18 horas;
- congelado a una temperatura no superior a menos 18ºС - no más de 180 días.
4. Período de validez de los productos semielaborados picados enfriados a una temperatura de 2ºС a 6ºС:
- sin el uso de vacío - no más de 1 día;
- congelado a una temperatura no superior a menos 18ºС - no más de 180 días.

15. PRODUCTOS SEMIELABORADOS: MANTY, SAMSA, CARNE CONGELADA BELYASHI TU 9214-769-00419779-09 (en lugar de 9214-769-00419779-02)

La documentación incluye una amplia gama de productos semielaborados (7 artículos), que incluyen:
- manti - 3 artículos ("Manti Domashniye", "Eastern Manti", "Original Manti");
- samsa - 3 artículos ("samsa asiático", "samsa doméstico", "samsa de viento");
- belyashi - 1 nombre ("Belyashi especial").
Para la producción de productos semiacabados, se utilizan carne de res cortada de primer grado, cordero, carne de ave, grasa de cola, calabaza, verduras.
Se permite sustituir hasta un 10% de cualquier tipo de carne cruda por proteína de soja y hasta un 20% por una emulsión de piel y vena de cerdo.
Para preservar el sabor y reducir la pérdida de peso natural, el proceso de congelación de productos semiacabados debe ser rápido. El documento proporciona una tabla comparativa sobre los parámetros de aire recomendados en congeladores y congeladores rápidos, la duración del proceso.
Salida aproximada 110-113% en peso de la materia prima.
Período de validez de los productos cárnicos semiacabados a una temperatura de almacenamiento no superior a menos 12ºС:
- no más de 1 mes.

16. PRODUCTOS CÁRNICOS DE TERNERA SEMIELABORADOS TU 9214-793-00419779-09 (en lugar de TU 9214-793-00419779-02)

La documentación reglamentaria incluye una amplia gama de productos semiacabados de ternera (18 artículos), incl. grandes deshuesados ​​y de carne con hueso - 10 (Cat A: Filete de Ternera, Ternera Extra, Ternera Asada, Rollo de Ternera Extra, Cuello de Ternera, Chuleta de Ternera; Cat B: Ternera para Guisar”, “Lomo de Ternera”, “Ternera paleta”; cat B: “rollo de caza de ternera”; cat G: “Set para gelatina de ternera”); en porciones deshuesadas y de carne y hueso - 4 (Cat A: "Filete de ternera", "Ternera para hornear", "Ternera Schnitzel"; Cat B: "Filete de ternera"); pequeños deshuesados ​​y de carne y hueso - 4 (cat A: “Goulash de ternera”, “Ragú de ternera”; cat B: “Pecho de ternera”, “Conjunto de caldo de ternera”).
El surtido de productos semiacabados deshuesados ​​de gran tamaño incluye rollos de ternera, en los que se utilizan como relleno riñones de ternera ("Extra"), cebollas y ajos frescos picados ("Caza"), pimientos negros y rojos molidos, sal de mesa.
Los productos semielaborados se producen en forma refrigerada.
La vida útil de los productos semielaborados de ternera a una temperatura de 2ºС a 6ºС es para:
- grandes grumos deshuesados ​​- 48 horas;
- carne y huesos de gran tamaño - 72 horas;
- en porciones deshuesadas y de carne y hueso - 36 horas;
- deshuesados ​​y de carne y hueso de tamaño pequeño - 24 horas.

17. PRODUCTOS CONGELADOS RÁPIDOS LISTOS TU 9214-810-00419779-10 (en lugar de 9214-810-00419779-03)

Los productos preparados congelados rápidamente están destinados a la venta y consumo después del calentamiento.
La documentación reglamentaria prevé la producción de productos cárnicos picados congelados rápidamente preparados en el siguiente rango:
- chuletas "Petrovsky";
- albóndigas "Apetitosas";
- Bistec "Amateur".
Para la producción de productos precongelados ultracongelados, carne de res desmenuzada de segunda clase, carne de cerdo desgrasada, tocino de salchicha, cereales (sémola, arroz, cebada perlada, trigo sarraceno), pan de harina de trigo, harina de trigo, cebollas frescas y doradas , se utiliza melange y pan rallado.
Está permitido lanzar productos ultracongelados listos para usar con las siguientes guarniciones:
- papilla de trigo sarraceno desmenuzable;
- arroz guisado con mantequilla;
- patatas fritas o fritas y con salsas - tomate o verdura.
Los productos precongelados con o sin guarnición y/o salsa se envasan en bandejas o cajas de materiales poliméricos, moldes de papel de aluminio, recipientes con tapa (de una o varias secciones), bandejas de papel laminado con polietileno.
Periodo de validez de los productos ultracongelados preparados con o sin guarnición y/o salsa, envasados ​​a una temperatura no superior a -18ºС:
- no más de 60 días a partir de la fecha de fabricación.

18. PRODUCTOS SEMIELABORADOS "CELLPANCHES" TU 9214-816-00419779-08 (en lugar de TU 9214-816-00419779-03)

Los panqueques se producen en un estado refrigerado y congelado de los siguientes nombres y categorías:
1. Con relleno de carne:
- categoría B - "Nacional";
- categoría B - "Suave";
- categoría G - "Apetitosa".
2. con relleno de carne:
- categoría D - "Aficionado".
Para la producción de panqueques, se planea utilizar carne de res o chuleta de res de segunda clase, despojos (hígado, corazón, pulmón), arroz o trigo sarraceno (para panqueques "Amateur"), huevos, cebolla dorada, margarina para el relleno. Los cereales se pueden sustituir por patatas.
Fecha de caducidad del panqueque:
- enfriado a una temperatura de 4ºС a 8ºС - no más de 48 horas;
- congelado a una temperatura no superior a menos 18ºС - no más de 6 meses.

19. SEMIELABORADOS DE CARNE (CON ADITIVOS ALIMENTARIOS POR ALMI) TU 9214-843-00419779-08 (en lugar de TU 9214-843-00419779-04)

TU 9214-843-00419779-08 Los productos cárnicos semielaborados (con aditivos alimentarios de Almi) se otorgan de acuerdo con GOST R 52675-2006 “Carne y productos semielaborados que contienen carne. UTU". El surtido, que incluye 55 artículos de semielaborados de vacuno - 22 artículos, cerdo - 23 artículos y cordero - 10 artículos, está agrupado por tipo (grande, porcionado, pequeño) y categorías por fracción de masa muscular tejido.
1. De carne de res:
- “Solomillo de ternera tierno”, “Solomillo gourmet”, “Solomillo tierno en escabeche”, “Solomillo en escabeche gourmet”, “Ternera al vapor a la moscovita”, “Languette de ternera a la francesa”, “Entrecot de ternera de Venecia”, Apetitoso chuletón de ternera , Apetitoso bistec de ternera, Apetitoso bistec de ternera en adobo, Lengua francesa en adobo, Entrecote de Venecia en adobo, Apetitoso bistec de ternera en adobo, Apetitoso bistec de ternera en adobo”, “Ternera picante Azu”, “Kebab de ternera Porostovski”, “Ternera Strogonoff en adobo”, “Azu picante en adobo”, “Stroganoff de ternera en adobo oriental”, “Porostovski a la barbacoa en adobo”, “Goulash de ternera picante”, “Goulash marinado picante”.
2. De cerdo:
- Lomo de cerdo selecto, Lomo marinado selecto, Filete de cerdo al estilo de Cracovia, Cerdo guisado al estilo polaco, Cerdo asado cosaco, Lomo de cerdo al estilo de Varsovia, Pechuga de cerdo al estilo casero”, “Cuello de cerdo marmolado”, “Escalope ministerial”, “Elite escalope”, “Milanesa ministerial en adobo”, “Escalope élite en adobo”, “Costilla de cerdo Karski”, “Milanesa de cerdo”, “Karski de cerdo en adobo”, “Milanesa de chuleta en adobo”, “Brocheta de cerdo para picnic”, “ Kebab de cerdo húngaro", "asado campestre", "goulash de cerdo hutsul", "fritura campestre en adobo", "barbacoa húngara en adobo", "gulash hutsul en adobo".
3. De cordero:
- “Cordero amarrado jugoso”, “Grasa de cordero a la española”, “Solomillo jugoso en adobo”, “Carne en adobo a la española”, “Cordero azu en tártaro”, “Brochetas de cordero del Cáucaso”, “Goulash de Munich en el adobo”, “Azu al estilo tártaro en el adobo”, “Barbacoa caucásica en el adobo”.
Las recetas, los requisitos para los indicadores fisicoquímicos, organolépticos y de seguridad no se han modificado.
Período de validez de los productos semiacabados a una temperatura:
- de 2ºС a 6ºС - de 24 horas - hasta 5 días;
- no superior a menos 12ºС - a partir de 2 días - hasta 30 días según el método de envasado y el tipo de producto.

20. ALIMENTO CHOPADO SEMIELABORADO (con el uso de aditivos alimentarios de Almi) TU 9214-873-00419779-08 (en lugar de TU 9214-873-00419779 -05)

Estas especificaciones técnicas se aplican a la carne picada y los productos semiacabados que contienen carne con aditivos alimentarios de Almi, destinados a la venta en el comercio y la restauración. El producto semielaborado se produce en forma refrigerada y congelada.
Los productos semielaborados producen los siguientes nombres y categorías:
1. Productos cárnicos semiacabados:
- categoría B: "Hamburguesas excelentes";
- categoría B: "Chuletas de Kiev", "Chuletas de Lublin", "Escalope vienés", "Kupaty casero", "Kupaty con queso", "Carne picada delicada", "Carne picada especial", "Chevapchichi caucásico".

- categoría G: "Chuletas con queso", "Refectorio de albóndigas", "Chuletas en casa", "Albóndigas kolobok", "Repollo relleno Ural perezoso";
- categoría D: "Chuletas jugosas", "Rollos de col siberiana perezosos".
3. Rellenos de relleno de carne*:
- categoría G: "Chuletas de hígado", "Chuletas Boyar", "Bistec cosaco", "Bistec Khutorskoy", "Albóndigas de taiga", "Salchichas bávaras", "Carne picada de taiga", "Chevapchichi oriental";
- categoría B: "Calabacines rellenos";
- Categoría G: "Pimientos Rellenos".
*Para los productos semiacabados rellenos, el grupo y categoría se refiere al componente (relleno o recubrimiento) que contiene ingredientes cárnicos.
Para la producción de productos semielaborados, se utiliza carne de res cortada de primer, segundo grado, salchichas o chuletas de res; carne de cerdo recortada baja en grasa, semigrasa, grasosa o chuleta de cerdo; carne de cordero o caballo recortada de un solo grado; carne de aves de corral para corte de pieles; carne de ave en trozos; grasa; emulsión de piel de cerdo; proteína de soja hidratada en una cantidad del 9% al 20% en peso de la materia prima; cebolla; ajo; harina de trigo; huevos de gallina; sémola, arroz, pan; migas de pan; queso; Pimienta dulce; repollo fresco; calabacín; sal; agua; fosfatos; Complementos nutricionales complejos de Almi.
Se permite espolvorear la superficie de las chuletas y hamburguesas con una fina capa de pan rallado. Para moldear kupats y salchichas se utilizan tripas naturales. Los productos semiacabados se envasan en paquetes de cartón, bandejas hechas de materiales poliméricos, bolsas hechas de materiales de película polimérica, la carne picada se envasa en tripas artificiales o papel de aluminio laminado, pergamino, pergamino.
Período de validez de los productos semiacabados:
1. Refrigerado a una temperatura de almacenamiento de 2ºС a 6ºС:
- no más de 24 horas.
2. Congelado a temperatura de almacenamiento:
- no más de menos 10ºС - no más de 30 días;
- no más de menos 18ºС - no más de 60 días desde el final del proceso tecnológico.

21. PRODUCTOS CÁRNICOS SEMIELABORADOS REFRIGERADOS envasados ​​con atmósfera protectora TU 9214-880-00419779-09 (en lugar de TU 9214-880-00419779-05)

Los productos cárnicos semiacabados refrigerados se producen en la siguiente gama:
1. Productos semiacabados de carne de vacuno:
1.1. Deshuesados ​​con grumos grandes:
- solomillo de ternera, filete de ternera, ternera Lunch.
1.2. Porción sin hueso:
- entrecot de ternera, bistec de lomo de ternera, zrazy de ternera, ternera al viento.
1.3. Deshuesados ​​de tamaño pequeño:
- ternera azu, goulash de ternera, asado de ternera, carne para barbacoa de ternera, barbacoa de ternera.
2. Productos semiacabados de cerdo:
2.1. Deshuesados ​​con grumos grandes:
- lomo de cerdo, cuello de cerdo, chuleta de cerdo, jamón de cerdo, paleta de cerdo, falda de cerdo.
2.2. Porción carne y hueso:
- chuleta de cerdo con hueso.
2.3. Porción sin hueso:
- Escalope de cerdo, escalope de cerdo, zrazy de cerdo.
2.4. Deshuesados ​​de tamaño pequeño:
- cerdo asado, goulash de cerdo, carne para barbacoa de cerdo, barbacoa de cerdo.
3. Productos semiacabados de cordero:
3.1. Carnes y huesos de gran tamaño:
- pierna de cordero.
3.2. Deshuesados ​​con grumos grandes:
- filete de cordero.
3.3. Porción carne y hueso:
- chuleta de cordero con hueso.
3.4. Porción sin hueso:
- escalope de cordero, escalope de cordero, cordero al horno.
3.5. Deshuesados ​​de tamaño pequeño:
- cordero asado, carne para shish kebab de cordero, shish kebab de cordero.
3.6. Productos semielaborados picados:
- albóndigas "Favoritos", albóndigas "Caseras", kebab "Prima".
3.7. Carne molida:
- carne de res picada, carne picada "Domashniy", carne de cerdo picada, cordero picado.
Los productos semiacabados se producen refrigerados en condiciones de atmósfera modificada.
La vida útil de los productos semielaborados envasados ​​en película Cryovac en condiciones de atmósfera modificada a una temperatura no inferior a 0ºС y no superior a 4ºС es de no más de 10 días.

22. CARNE DE AVE SEMIELABORADA PARA GRILL Y BARBACOA TU 9214-897-00419779-06

La documentación reglamentaria prevé la producción de la siguiente gama de productos semiacabados a partir de carne de ave:
1. Carne y hueso:
- pollo asado marinado;
- pollo en un adobo de barbacoa;
- Pollo a la parrilla de Abjasia;
- piernas rellenas;
- pierna mexicana;
- muslo mexicano;
- espinilla - mexicana;
- Alitas BBQ
- pollo al vino;
- pinchos de pollo.
2. Deshuesado:
- rollos rellenos;
- salchichas "Originales";
- brizol de pollo;
- filete de pechuga con mayonesa.
Los productos semielaborados se producen en estado refrigerado o congelado.
Para la producción de productos semiacabados, canales de pollo, muslos de la canal, alitas de pollo, filetes de carne blanca y roja sin piel, cebollas, ajo, zanahorias frescas, champiñones, pimentón dulce, miel, aceite vegetal, queso suluguni, verduras frescas, ketchup, mayonesa, harina de trigo, pan rallado, huevo en polvo, vinagre, pasta de tomate, sal, especias.
Los productos semiacabados producidos por la empresa deben tener una temperatura en el espesor del producto:
- refrigerado - no superior a 8ºС;
- congelado - no superior a menos 10ºС.
Período de validez de los productos semiacabados desde el final del proceso tecnológico:
- refrigerado - no más de 24 horas a una temperatura de 2ºС a 6ºС;
- congelado - no más de 30 días a una temperatura no superior a menos 18ºС.

23. MEAT MOSCOW 9214-916-00419779-07 con Cambio No. 1 (en lugar de TU 9214-046-00008064-95 con Cambios No. 1, 2, 3)

La carne picada de Moscú está hecha de carne de res cocida al vapor, refrigerada o congelada (incluso en bloques) de primer, segundo grado, solo grado, salchicha, cerdo recortado o recortes de cerdo, o solo grado, o salchicha, árbol de soja hidratado. Se permite producir carne picada a partir de bloques sin su descongelación preliminar.
La carne picada se envasa en bolsas, bandejas, recipientes hechos de materiales de película polimérica, pergamino, subpergamino y otros tipos de envases. Está permitido embutir carne picada en tripas artificiales. La carne picada se produce en pesos de 250 a 1000 g en estado refrigerado, subcongelado y congelado.
Período de validez carne picada Moscú:
- enfriado a una temperatura de 2ºС a 6ºС - no más de 24 horas;
- congelado a una temperatura de menos 3ºС a 0ºС - no más de 48 horas;
- congelado a una temperatura no superior a menos 8ºС - no más de 30 días.

24. CARNE DE AVES SEMIELABORADA (con el uso de aditivos alimentarios de BK Giulini, Alemania) TU 9214-947-00419779-08 (en lugar de TU 9214-756-00419779-05)

Los productos semiacabados de carne de ave se producen refrigerados o congelados en la siguiente gama:
1. Carne y hueso de gran tamaño
- “Pollo tierno a la parrilla”, “Piernas de pollo”, “Pechugas de pollo”, “Alitas de pollo”, “Pavo tierno”, “Piernas de pavo”, “Pechugas de pavo”, “Alitas de pavo”.
2. Porciones:
- "Filete de pollo", "Escalope de pollo para freír", "Chuleta de Kiev delicada", "Filete de pavo", "Escalope de pavo para freír".
3. Deshuesados ​​de tamaño pequeño:
- “Carne de pollo para barbacoa”, “Carne de muslo de pollo”, “Filete de pollo”, “Carne de pavo para barbacoa”, “Filete de pavo”, “Carne de muslo de pavo”;
4. Carnes y huesos de pequeño tamaño:
- "Conjunto para chakhokhbili";
5. Picado:
- “Schnitzel en Kiev”, “Nuggets de pollo”, “Croquetas tiernas”, “Pollo Cordon Blue”, “Tender Cordon Blue”.
Los productos semiacabados de carne de ave de gran tamaño se inyectan con salmuera utilizando aditivos alimentarios de la empresa BK Giulini con diferentes cantidades de salmuera del 15% al ​​20% en peso de materias primas sin sal, luego se masajean. Se permite el uso de chispas decorativas o marinadas.
Los productos semielaborados en porciones y de tamaño pequeño se elaboran a partir de productos semielaborados de tamaño grande salados o de materias primas sin sal, que se salan en un tambor. Para la fabricación de productos semielaborados de carne y huesos, también se utilizan materias primas saladas.
Para los productos semielaborados deshuesados ​​y de tamaño pequeño, deshuesados ​​o de carne y hueso, se utilizan grageas decorativas, empanados o marinados.
Para productos semiacabados picados, carne de ave, carne de res o chuleta de res de segunda clase, carne de cerdo semigrasa o grasosa recortada, o carne de chuleta de cerdo, tocino, emulsión o grasa de piel de cerdo, proteína de soja hidratada en una cantidad de 12,5% a 15% , cebollas, harina de trigo, huevos de gallina, sémola de cebada hervida en una cantidad de hasta 10%, sal, agua, aditivos alimentarios complejos, pan rallado, mezclas decorativas. Para la fabricación de "Pollo Cordon Blue", también se utilizan "Gentle Cordon Blue", queso duro y jamón. Los productos semielaborados picados se elaboran en una capa de empanado.
1. Periodo de validez de los productos semiacabados refrigerados de tamaño grande, en porciones y de tamaño pequeño:
- sin el uso de vacío a una temperatura de 2ºС a 6ºС - no más de 2 días;
- usando "Tari Fresh" - no más de 3 días;
- con el uso de vacío o en condiciones de un ambiente de gas modificado - no más de 5 días;
- congelado a una temperatura no superior a menos 18ºС - no más de 180 días.
2. Periodo de validez de los productos semielaborados de carne y huesos refrigerados:
- sin el uso de vacío a una temperatura de 2ºС a 6ºС - no más de 18 horas;
- congelado a una temperatura no superior a menos 18ºС - no más de 180 días.
3. Período de validez de los productos semiacabados refrigerados picados:
- sin el uso de vacío a una temperatura de 2ºС a 6ºС - no más de 1 día;
- congelado a una temperatura no superior a menos 18 ° C - no más de 180 días.

25. ARTÍCULOS CHOPADOS SEMIELABORADOS TU 9214-949-00419779-08

Los productos semielaborados se producen refrigerados o congelados en la siguiente gama:
1. Productos cárnicos semiacabados:
- categoría B - bistec "Ternera", Schnitzel "Cerdo";
- categoría G - carne picada "Para albóndigas".
2. Productos semiacabados que contienen carne:
- categoría B - carne picada "Para toda la familia";
- categoría G - chuletas "siberianas", "caseras".
Para la producción de productos semielaborados, se utilizan carne de res, cerdo, grasa de salchicha, piel de cerdo, huevos, etc.
Consumir preferentemente antes del:
1. carne picada:

- congelado - a una temperatura no superior a menos 10ºС - no más de 30 días;

2. Chuletas, escalopes y bistecs:
- enfriado - a una temperatura de 2ºС a 6ºС - no más de 24 horas;
- congelado - a una temperatura no superior a menos 10ºС - no más de 20 días;
- a una temperatura no superior a menos 18ºС - no más de 2 meses.

26. PRODUCTOS CÁRNICOS DE AVES SEMIELABORADOS (con el uso de aditivos alimentarios de Nesse Spice Mill) TU 9214-973-00419779-08

Los productos semielaborados de carne de ave se elaboran refrigerados o congelados, también envasados ​​al vacío en la siguiente gama:
1. Carnes y huesos de gran tamaño:
- “Canales de aves para hornear”, “Medias canales de aves para hornear”.
2. Deshuesados ​​con grumos grandes:
- Rollito picante.
3. Porción deshuesada:
- “Jamón Relleno”, Filete “Apetitoso”, Schnitzel “Estilo Ministerial”, Rollo “Manjar”.
4. De tamaño pequeño sin hueso - barbacoa de pollo "Lux";
5. Carnes y huesos de pequeño tamaño:
- barbacoa de pollo "Prima".
6. Picado:
- kupaty "Siberian", albóndigas "Tender", chuletas "Campesino", zrazy "Original".
Para la producción de productos semielaborados, se utilizan carne de ave, res, cerdo, tocino de salchicha, grasas animales derretidas, proteínas de soya, huevos, aditivos alimentarios de Nesse Spice Mill, etc.
Consumir preferentemente antes del:
1. De gran tamaño:
1.1. Enfriado:


1.2. Congelado:
- sin vacío a una temperatura no superior a menos 12ºС - no más de 30 días;

2. Porción, piezas pequeñas:
2.1. Enfriado:
- sin vacío a una temperatura de 2ºС a 6ºС - no más de 1 día;
- con vacío a una temperatura de 2ºС a 6ºС - no más de 5 días.
2.2. Congelado:
- sin vacío a una temperatura no superior a menos 12ºС - no más de 30 días;
- con vacío a una temperatura no superior a menos 12ºС - no más de 30 días.
3. Picado (sin vacío):
3.1. Enfriado:
- a la temperatura de 2ºС hasta 6ºС - no más 12 horas.
3.2. Congelado:
- a una temperatura no superior a menos 12ºС - no más de 30 días.

27. CARNE SEMIELABORADA PIEZAS GRANDES DE CERDO AL VAPOR Y REFRIGERADA TU 9214-990-00419779-09 (introducida por primera vez)

Los productos semielaborados se producen refrigerados, envasados ​​al vacío en la siguiente gama:
1. Productos semielaborados deshuesados ​​sin sal de gran tamaño:
- categoría A: lomo de cerdo, lomo de cerdo deshuesado, paleta de cerdo deshuesada, parte exterior de pierna de cerdo, parte interior de pierna de cerdo, parte lateral de pierna de cerdo, parte superior de pierna de cerdo;
- categoría B: cuello de cerdo deshuesado;
- categoría B: panceta de cerdo deshuesada.
2. Productos semielaborados salados deshuesados ​​de gran tamaño:
- Categoría A: lomo de cerdo salado, lomo de cerdo deshuesado salado, parte externa de pierna de cerdo salada, parte interna de pierna de cerdo salada, parte lateral de pierna de cerdo salada, parte superior de pierna de cerdo salada;
- categoría B: paleta de cerdo deshuesada en salazón, cuello de cerdo deshuesado en salazón.
3. Productos semielaborados deshuesados ​​de gran tamaño en la marinada:
- categoría B: lomo de cerdo en adobo, lomo de cerdo deshuesado en adobo, paleta de cerdo deshuesada en adobo, parte exterior de pierna de cerdo en adobo, parte interna de pierna de cerdo en adobo, parte lateral de pierna de cerdo en adobo, parte superior de pierna de cerdo en adobo;
- categoría B: cuello de cerdo deshuesado en adobo.
Consumir preferentemente antes del. El almacenamiento de productos semielaborados se lleva a cabo a una temperatura de 0ºС a 2ºС y una humedad relativa del aire no superior al 75%:
- productos semiacabados sin sal refrigerados envasados ​​al vacío - no más de 10 días.
- productos semiacabados refrigerados salados, envasados ​​al vacío - no más de 30 días.
- productos semiacabados refrigerados salados en adobos, envasados ​​al vacío - no más de 30 días.

28. PRODUCTOS SEMIELABORADOS - CHULETAS DE CARNE TU 9214-999-00419779-10

La carne de chuleta se produce en estado refrigerado y congelado en el siguiente surtido:
1. De gran tamaño:
- categoría A: chuleta de ternera de gran tamaño, chuleta de cordero de gran tamaño, chuleta de cerdo de gran tamaño;
2. Porción:
- categoría A: porción de chuleta de ternera, porción de chuleta de cordero, porción de chuleta de cerdo.
3. De tamaño pequeño:
- categoría A: chuleta de ternera de tamaño pequeño, chuleta de cordero de tamaño pequeño, chuleta de cerdo de tamaño pequeño.
Consumir preferentemente antes del:
1. Grumoso:
1.1. Enfriado:
- sin vacío a una temperatura de 2ºС a 6ºС - no más de 2 días;
- con vacío a una temperatura de 2ºС a 6ºС - no más de 7 días.
1.2. Congelado:
- a una temperatura no superior a menos 18ºС - no más de 30 días.
2. Porción, de tamaño pequeño:
2.1. Enfriado:
2.1.1. Sin vacío a temperaturas de 2ºС a 6ºС:
- no más de 36 horas.
2.1.2. Con vacío a temperaturas de 2ºС a 6ºС:
- cordero no más de 5 días;
- res, cerdo no más de 7 días.
2.2. Congelado a una temperatura no superior a menos 18ºС:
- no más de 30 días.

¿Has pensado alguna vez que comprando una ensalada preparada (pidiéndola en la cafetería) corres el riesgo de intoxicarte? De hecho, en la gran mayoría de los casos, no cumple con los requisitos oficiales para su vida útil. Esto es especialmente cierto durante las vacaciones de Año Nuevo.

Lo mismo se aplica a otros platos. Más de un propietario de un establecimiento donde se preparan con antelación ensaladas, chuletas, sopas, platos principales no los tirará si su vida útil oficial ha terminado. Y a él no le importa tu salud. Para él, los ingresos son lo primero.

Esto se aplica principalmente a comedores y grandes superficies, donde los muslos de pollo, las ensaladas, el pilaf, las albóndigas y otros platos preparados se encuentran detrás de una vitrina de cristal. En los restaurantes todo se hace cuando se recibe un pedido del cliente, y en este caso la calidad de los platos es mucho mayor.

Las ensaladas, si no apestan evidentemente, se venden hasta la victoria. Todavía puede ser sabroso, pero ya peligroso. Especialmente para los niños. Por eso en las guarderías lo que nunca se cocina y lo que sobra no se deja para el segundo día, sino que se tira inmediatamente, lo que no se puede decir de los distintos comedores y cafeterías visitados.

Veamos la vida útil oficial de las comidas preparadas (especialmente las sazonadas con mayonesa), según SanPiN 2.3.2.1324-03 "Requisitos higiénicos para la vida útil y las condiciones de almacenamiento de alimentos":

ENSALADAS

Cuando compre ensaladas preparadas, preste atención a la vida útil. Cuanto más larga sea la vida útil, más conservantes. La ensalada sin conservantes no se puede almacenar por más de un día. Las ensaladas aderezadas con mayonesa se almacenan por no más de 12 horas, los platos con aceite vegetal o vinagre se almacenan por más tiempo, no más de 72 horas.

ROLLOS Y SUSHI

En la receta de rollos y sushi no se debe utilizar pescado crudo, ya sea ahumado o salado. Dependiendo de las condiciones técnicas, la vida útil es de 6 a 48 horas. Temperatura de almacenamiento: +2...+6 grados. Debe haber un empaque de producción y una etiqueta que indique la fecha y hora de fabricación del producto, la vida útil con el nombre del fabricante.

PRODUCTOS CULINARIOS

Si se transportan, deben estar en un embalaje con la misma lista en la etiqueta. Si lo produce la propia tienda, la información debe indicarse en la etiqueta colocada en la bandeja. La vitrina en sí debe enfriarse a +6 grados. La vida útil de los productos culinarios es de 12 a 48 horas, dependiendo del tipo de producto. 12 horas se almacenan platos de carne de ave picada con salsa o guarnición, varias jaleas, jalea. 48 horas: platos de aves preparados (hervidos o guisados). La carne frita o guisada tiene una vida útil de 36 horas; chuletas, galletas, chuletas de carne picada, pilaf, albóndigas, manti, panqueques, pasteles se almacenan durante 24 horas. La vida útil más larga para canales y partes de canales de aves ahumadas o al horno ahumadas (hervidas) es de 72 horas. Hamburguesas, hamburguesas con queso y más - 24 horas.