Valoración del café expreso. Café de la más alta calidad: recomendaciones para elegir las mejores variedades en granos

Es difícil encontrar una persona que sea indiferente al café. Una bebida fragante ayuda a animarse, activa los procesos metabólicos en el cuerpo, aumenta la actividad cerebral y da fuerza. Si bebe una taza de café con regularidad, mejorará significativamente su rendimiento y tomará decisiones más fácilmente. Sin embargo, puede extraer todos los beneficios solo si elige los granos adecuados para preparar el medicamento. Hablaremos de esto hoy.

¿Cuáles son los tipos de café?

1. Robusta. Los granos prácticamente no tienen un olor aromático característico. El trago final es ligeramente amargo, característico de esta variedad. Robusta tiene mucha más cafeína que otros tipos similares. Sin embargo, si hace una poción solo con estos granos, resultará fuerte, pero no muy fragante.
2. Arábica. Hoy en día, el Arábica se cultiva en todas partes, se le asigna el 85-90% de la tierra en las plantaciones. La variedad ocupa el mismo porcentaje en los blends (mezclas de granos de café). La especie se caracteriza por un rico aroma a café. La bebida final sale con acidez, una persona puede disfrutar plenamente del regusto. Arábica no es una variedad muy fuerte, tiene menos cafeína que Robusta. Este tipo de grano es apreciado por los gourmets que entienden las complejidades del sabor y el aroma.
3. Liberica. Entre las variedades más populares, Liberica tiene un bajo costo. Pertenece a la categoría de los productos menos útiles. Liberica es utilizada a menudo por productores de granos de café sin escrúpulos. La variedad se combina con Arábica y Robusta, produciendo materias primas de baja calidad a un precio relativamente bajo.

Los tipos de granos de café enumerados requieren el cumplimiento de ciertas condiciones climáticas, por lo que tiene sentido separarlos territorialmente. El producto de grano puede ser asiático, africano, americano.

Si hablamos de los países líderes en la producción de granos, se distinguen los siguientes: Guatemala, Brasil, Colombia, India, Costa Rica, Venezuela, Kenia. Todas las variedades son diferentes en color, sabor, aroma.

¿Cuáles son las mezclas (combinaciones) de café?

Hasta la fecha, se conocen más de 88 variedades de café, pero 3 de ellas son las más populares: Robusta, Arábica, Liberica. Es sobre esta base que se preparan las mezclas: mezclas de varias variedades presentadas en una proporción desigual. De ahí que el sabor final de la bebida varíe.

1. Arábica 100%. Hoy, el café arábica puro está a la vanguardia. La opción de compra se considera la más simple y beneficiosa para todos. Por supuesto, gastará mucho dinero, pero no se preocupará por otras variedades disponibles. Una bebida a base de granos de este tipo es muy aromática y el regusto es agrio. La dificultad radica en el hecho de que el Arábica a menudo se prepara a partir de una variedad, pero los granos se toman de países en diferentes plantaciones. Aquí es donde el sabor del café difiere. Esencialmente, no importa. Lo principal es que no se debe diluir arábica con robusta o liberica sin mencionarlo en la etiqueta.
2. Arábica/Robusta (proporción 90/10). Este tipo de mezcla es la más popular entre aficionados y profesionales. Agregar Robusta a Arábica le permite reducir ligeramente el costo del café y agregar amargor a la bebida. Esta opción es adecuada para personas que "no entienden" el café agrio. Una mezcla 90/10 Arábica/Robusta se usa a menudo en cafeterías. Los espresso, latte, cappuccino, etc., favoritos de todos, se preparan a partir de una mezcla de granos. Como el Robusta incluye más cafeína, la fuerza de la bebida también aumenta.
3. Arábica/Robusta (proporción 80/20). Si te gusta el café sin signos de acidez, esta mezcla es para ti. Los granos de Robusta al 20% entrantes hacen que la bebida sea fuerte y vigorizante, por lo que es mejor beberla con azúcar. La opción es especialmente apreciada por quienes preparan bebidas de café con leche, crema y otros rellenos. No sentirás la diferencia en absoluto, pero ahorrarás mucho. Es mejor diluir la bebida con leche para neutralizar el amargor característico del Robusta.
4. Arábica/Robusta (proporción 70/30). Hoy en día, esta versión de café mezclado se considera la más económica, pero la más demandada. A él recurren los restaurantes de comida rápida que quieren obsequiar a sus clientes con café natural. Si decide comprar una mezcla para elaborar cerveza en casa, debe asegurarse de que no haya impurezas. El paquete debe contener solo granos de café robusta y arábica.
5. Arábica/Robusta/Liberica. Liberica, a diferencia de otras variedades de café, se considera la más fragante. Esta combinación es extremadamente rara, pero los conocedores la demandan. Es importante buscar el porcentaje de variedades de granos en las que se asignará un pequeño volumen a Liberica (alrededor del 5-10%). Un trío es mucho más barato que un dúo de Arábica y Robusta.

Cómo elegir los granos de café

Después de estudiar las variedades de granos de café y las mezclas disponibles en su base, debe abordar con responsabilidad la elección del producto. Probablemente ya sepas exactamente lo que quieres. Solo dirigiremos al comprador en la dirección correcta, sugiriendo qué buscar.

granos

1. Trate de comprar café en un paquete con una ventana transparente. Antes de pagar, debe asegurarse de que los granos estén intactos, que no haya gránulos astillados ni polvo en el paquete. Las materias primas de alta calidad tienen una capa densa sin grietas en la superficie.
2. Elige café con granos del mismo tamaño si compras 100% Arábica. En el caso de otras opciones y mezclas, se permiten ligeras desviaciones en forma y tamaño.
3. Si hay una oportunidad de comprar y sentir los granos, tome uno e intente morderlo. Las copias adecuadas para cocinar se dispersarán fácilmente, la cavidad interna del grano es dura y seca.
4. Es importante evaluar el sabor del elemento partido. Será agradable, sin signos de humedad. Nunca compre granos de café si son demasiado blandos.

Paquete

1. En los supermercados y tiendas especializadas, el café se vende en envases de lámina multicapa. Es esta opción la que le permite conservar el aroma y la frescura de los granos, lo que posteriormente ayuda a obtener una bebida de calidad.
2. El empaque de aluminio no transmite rayos ultravioleta, lo cual es muy importante para los granos de café. Además, se mantiene el microclima óptimo en el pack (nivel de humedad, circulación de aire, etc.).
3. Un buen embalaje tiene una válvula de ventilación, gracias a la cual las materias primas se almacenan con éxito en los almacenes. Y puedes sentir el agradable aroma de los granos, que se distribuye desde el paquete.
4. Si la elección recayó en el café suelto, se envasa en bolsas de papel, que están forradas con polietileno desde el interior. Tal empaque le permite almacenar los granos por un corto tiempo (alrededor de 5-10 días).

Molienda
Como saben, el café ya se puede producir en forma triturada. En este caso, es importante prestar atención al grado de molienda.

1. Partículas grandes de aproximadamente 0,75 mm de tamaño. adecuado para cocinar en una prensa francesa. En este caso, el procedimiento tomará de 6 a 8 minutos.
2. Los granos de molienda media se consideran universales, independientemente del dispositivo de cocción. El tiempo de preparación es de 4-5 minutos.
3. Las partículas pequeñas son adecuadas para las cafeteras de géiser con filtro incorporado. A partir de dicho café, la bebida se elabora durante 2-3 minutos.
4. Hay otra clase de molienda de granos: extra fina. La composición en polvo permite preparar una bebida en cezve, prensa francesa, cafetera y cafeteras.

Grado de tueste
Incluso si recolecta granos de café de un arbusto, el sabor de la bebida final variará según el grado de tueste.

1. El tratamiento térmico ligero permite que la materia prima conserve un color beige con un ligero toque dorado. En este caso, la bebida resultará "acuosa" con una parte de acidez.
2. El tostado medio le da al producto un tinte lechoso, realza el aroma. El calentamiento prolongado a una temperatura alta le permite eliminar la amargura, si la hubiera. Tal procesamiento en el empaque figura como "americano".
3. El tostado fuerte oscurece los granos, saca los ésteres a la superficie y realza el aroma y el sabor.
4. También hay un tratamiento térmico vienés: tostado entre medio y máximo. Revela el amargor de los granos, pero tiene como objetivo realzar el aroma.

Los fabricantes modernos de granos de café están tratando de dar a sus productos un nombre sonoro. Pero, a pesar del nombre, la base de las materias primas está hecha de los frutos del cafeto. Es la variedad vegetal, no la estrategia de marketing, lo que determina la calidad del producto.

Video: cómo elegir el café adecuado

Título rápido:

Después de comprar una máquina de café, por regla general, surge inmediatamente la pregunta: ¿qué café usar? A muchos en las reseñas se les pide que les recomienden marcas y variedades específicas. Pero esta es una tarea ingrata: todos tienen gustos diferentes y solo puedes adivinar por casualidad. Pero daré algunos "vectores" para elegir grano para una máquina de café.

La variedad de esta semana en la tienda online de Tasty Coffee de café recién tostado es Honduras San Marcos (café 100% arábica lavado de Honduras). .

Arábica o Robusta, ¿cuál es la diferencia?

La característica fundamental es la proporción de Arábica y Robusta. Estos son diferentes tipos de granos de café.

El café arábica da casi todos los sabores. Robusta: para saturación, amargor, fortaleza.

El arábica, por otro lado, puede tener muchos matices y facetas, diferencias en el país de origen y, en última instancia, en el clima en el que crecen los cafetos. Por cierto, quien no lo sabía, el café es una baya. Cuanto más crece la variedad, más densos son los granos, más rico es el sabor, más notas ácidas. La acidez, por cierto, da una variedad de sabores, aunque en Rusia, por regla general, no les gusta.

100% Arábica significa que hay relativamente poca cafeína en la mezcla y la variabilidad del sabor es alta. Para resaltar algunos tonos específicos (cítricos, cacao, notas florales), debe cambiar a monosort. ¿Lo que es?

Monosort: estos son granos recolectados en un país, en un área específica, plantaciones. Y en consecuencia, en un clima más o menos uniforme con encarnaciones de sabor característico. Monosorts con la excepción más rara: solo Arábica, en un paquete debe haber granos del mismo cultivo.

Por ejemplo, los granos de Kenia, Etiopía y México tienen la mayor acidez. Suave acidez de bayas con un toque de pimienta de Jamaica. Brasil - nueces tostadas y cacao. Guatemala y Uganda - chocolate amargo. El menos ácido es el Arábica de Cuba, la República Dominicana y una variedad separada de la India, "Monsoon Malabar". En este último, la acidez es literalmente "resistida" por los fuertes vientos monzónicos a los que está expuesto el café.

Personalmente, en el caso de las cafeteras automáticas, me convencen más las mezclas en los ratios 90/10 - 70/30.

Todavía hay matices en el método de procesamiento, altura de crecimiento, tamaño de grano, pero esto, como regla, ya no es relevante para los compradores y está más allá del alcance de este material.

Si desea comprar algunas mezclas de café diferentes inmediatamente después de comprar una máquina de café para decidir cuál es “su” grano, entonces una buena opción económica es tomar varios paquetes de mezclas diferentes de Lavazza. Lavazza Crema y Gusto- esta es la composición de 30% granos de Arábica a 70% Robusta, clásico espresso italiano, con un fuerte amargor, pero el sabor ruso puede ser amargo por desacostumbrado. Crema e Aroma es un poco "más débil" - 80/20. café expreso y Calidad Oro Estas son diferentes mezclas de Arábica puro. Es decir, con gran acidez.

Receta de "espresso italiano": carga termonuclear fuerte, vigorizante

Por cierto, si no te gusta el amargor (léase - robusta), quizás no hayas probado buenas mezclas con él. Entonces, para el experimento, puedo recomendar comprar de Saeco (bueno, no de ellos, por supuesto, este es un café reenvasado bajo la marca Saeco de una pequeña fábrica italiana). Este es uno de los ejemplos más claros de café "de fábrica", que da un espresso en una cafetera automática casera, similar al que se ama y se prepara en la propia Italia sobre bocinas profesionales. Simplemente respetan las mezclas con robusta y saben mucho de ellas (y saben cocinarlas). La tienda estaba cerrada, Saeco ya no nos suministra este café.

Entonces otra opción es probar una buena mezcla de robusta. Composiciones listas para usar, por lo que no escatiman ni siquiera en Robusta (bueno, es decir, no usaron la más vergonzosa), y no es tan fácil encontrar Arábica sin una acidez pronunciada de tueste superior a la media. Por lo tanto, puedo sugerirle que haga una mezcla de este tipo usted mismo:

1. Compra 1 kilogramo - Café 100% arábica de Brasil y Colombia tostado oscuro.
2. Compra 250 gramos.
3. Vierta todo en un recipiente grande, una botella de plástico de 5 litros de agua limpia quepa bien, cierre y mezcle uniformemente. Como resultado, se obtiene una mezcla de estilo italiano equilibrada y recién tostada de 80 % Arábica + 20 % Robusta.
4. Es mejor configurar la molienda no al mínimo (habrá mucha amargura), pero más cerca del promedio, no recomiendo derramar más de 30 ml. La temperatura en todas las máquinas, excepto Delonghi, es la más alta, en Delonghi es mejor cocinar a fuego medio.

Si hablamos de Arábica 100% delicado con un sabor delicado y con cuerpo, entonces el punto de partida puede ser, por ejemplo, Espresso Wiener Art de Julius Meinl. Por cierto, puede ser conveniente para los compradores de Moscú hacer pedidos con otros productos en.

¿Cómo elegir el grado de tostado de los granos de café? O simplemente tomar el promedio?

El café para una máquina de café en granos puede ser de cualquier tueste: claro, medio, oscuro, una cuestión de gusto. De hecho, hay más gradaciones:

tueste claro: escandinavo(200-210°C), Americano(temperatura de tostado 210-220°C). Le permite revelar los matices del sabor, ya que retiene la acidez tanto como sea posible.En Rusia, no es particularmente popular, pero en vano. Hay sabores de hierbas, notas dulces. El tueste escandinavo para espresso es, por supuesto, peor. Y, en principio, el tueste ligero en una máquina de espresso produce mucho ácido.

asado medio: Viena(225-230°C). El más común, típico de las mezclas de espresso. Recomiendo empezar con ella. Si desea más fuerza, amargura, saturación, vaya al siguiente paso. Si está buscando nuevas facetas de sabor, pruebe con un tueste suave.

Tostado oscuro: francés(240°C) italiano(245°C) español(250°C). Aroma amargo con notas de caramelo, desaparece la acidez. A medida que sube la temperatura, la situación empeora. Básicamente, este grupo utiliza el francés y el italiano. Asado español (también conocido como cubano) - casi carbones. Le permite deshacerse por completo de la acidez y agregar un noble quemado con un regusto muy largo. El café tostado oscuro debe ser aceitoso y brillante. Si este no es el caso, entonces el tostado es viejo y las galletas están frente a usted. Pero al mismo tiempo, preste atención a la categoría de precio, porque "tostar la mitad hasta la muerte" de grano malo es la mejor manera de maximizar sus características de sabor mediocre.

El tostado, así como la variedad y la molienda (más sobre esto a continuación), es uno de los factores más importantes al elegir el grano que se adapte a su gusto y método de cocción. En general, el tueste oscuro no es adecuado, para espresso - ligero. Esto no significa que tales combinaciones no se puedan usar, solo que el resultado no es para todos.

Un ejemplo vívido, tomemos uno específico. Como escribí anteriormente, el Arábica cubano es uno de los menos ácidos del mundo. Pero Taysty lo tuesta de acuerdo con las propias declaraciones del fabricante "medio", pero determinaré el tueste a simple vista en el borde de la luz y el medio. Como resultado, tenemos una acidez brillante en el espresso incluso en las máquinas de café más amargas, que son las máquinas Delonghi. Y el fabricante escribe correctamente que tienen esta variedad "para el filtro", esto se debe precisamente al tostado.

¡La clave es la frescura!

Si en el patio, por ejemplo, a principios de 2015, el precio rojo de tales galletas es de 300 rublos / kg.

De hecho, todos los matices de sabor de variedades, tipos y tipos específicos son relevantes solo en el caso del café recién tostado. En el mundo de los profesionales, se cree que el café se consume mejor no más de 2 semanas después del tostado. Dos meses es la fecha límite, después de lo cual los granos pierden la mayor parte de su sabor y comienzan a convertirse en galletas saladas rancias promedio. Después de seis meses, los granos se pueden tirar de forma segura.

Pero los profesionales son fanáticos en algunos aspectos. Para un consumidor simple, puede delinear algo como esto:

1. Ideal– 2-3 semanas después del tueste
2. Excelente- hasta un mes
3. Bastante bien– hasta 2 meses
4. Permisible– hasta 4-5 meses
5. Hasta un año: puedes beber, pero esperar distinguir algunas notas o matices es una estupidez.
6. Además, la compra de cualquier café más caro que el "Jockey" convencional está absolutamente desprovista de cualquier significado razonable: tirar el dinero.

¿Qué café es mejor para una máquina de café, mezclas de espresso?

En casi todos los manuales de una máquina de espresso, ya sea automática o automática, puede encontrar una advertencia o recomendación del fabricante para usar solo mezclas de espresso especiales.

De hecho, casi todas las marcas tienen a la venta variedades correspondientes con el prefijo "espresso". Pero esto no significa en absoluto que otros cereales no sean aptos para las cafeteras.

Esta es puramente la defensa "infalible" del fabricante, por lo que definitivamente no usa frijoles con sabor, caramelizados u otros frijoles modificados que puedan romper el molinillo. En realidad, puede usar no solo mezclas de espresso, sino también cualquier grano (pero, por supuesto, sin sabor, etc.).

Las mezclas de espresso de diferentes marcas, por regla general, se diferencian de las "mezclas que no son de espresso" del mismo fabricante solo en la selección de parámetros adecuados para cualquier amante del espresso italiano clásico en promedio: relación Arábica / Robusta, tueste. En la versión café molido también es importante la molienda, donde está especialmente seleccionada para cafeteras espresso.

Pero, de hecho, la respuesta a la pregunta "qué café es mejor para una máquina de café" se reduce a las preferencias de sabor y la frescura, como escribí anteriormente.

Todas las marcas de café de renombre tienen grados especiales "afilados" para cafeteras espresso y máquinas de café. Como ejemplo, la serie Kimbo Espresso Bar

¿Cómo ajustar el tono de sabor al cocinar?

Después de haber comprado granos para la máquina de café, abierto el paquete y vertido en el molinillo de café, puede ajustar el tono del sabor dentro de ciertos límites:

En esta página, en los comentarios, propongo compartir sobre qué marcas / marcas / variedades le gustan personalmente, sobre sus matices, fuerza, saturación, acidez, en qué bebidas prefiere usar los granos probados. Esta información será una guía adicional para otros amantes del café que buscan algo nuevo.

PAGS.S. En este artículo, no escribí nada sobre el café, porque casi todos están estrictamente vinculados al fabricante de la cápsula. La variabilidad es sólo entre un pequeño conjunto de gustos predefinidos. No hay absolutamente nada que escribir sobre ellos. Salvo que para los sistemas hay excepciones en forma de alternativas e incluso con café molido de granos recién tostados.

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Es difícil encontrar una persona que sea indiferente al café. Cada uno, según sus gustos y preferencias, trata esta bebida tonificante a su manera. Algunas personas no pueden despertarse sin una taza de café negro fuerte, otras lo diluyen con leche y disfrutan del café como postre. Las bebidas de café con crema, jarabes y alcohol son increíblemente populares entre los jóvenes, y la generación mayor prefiere los clásicos en forma de taza de capuchino sin azúcar. Pero en el corazón de cada receta está el espresso: café recién preparado con granos molidos. Para que sea sabroso, debe elegir los granos de café adecuados. Entonces será sabroso sin aditivos aromatizantes.

Los expertos creen que no hay nada más importante que elegir granos de café de la calidad adecuada y el sabor adecuado. El mismo tipo de café puede causar impresiones y emociones completamente diferentes en dos personas, desde el deleite hasta el rechazo total. Cada matiz importa: aroma, astringencia, notas de sabor adicionales, regusto. Su conocimiento distingue a un barista experimentado: un profesional que es capaz de elegir el café para cada persona individualmente y no cometer errores. Pero puedes encontrar un buen café por tu cuenta. Para hacer esto, debe saber cómo elegir los granos de café, teniendo en cuenta su variedad y el método de preparación de la bebida.

¿Cómo elegir granos de café de alta calidad?
El café es una bebida sorprendentemente versátil. Cubre una amplia gama de gustos y estilos de vida, desde café instantáneo hasta café turco molido y costosos granos de café de alta gama. Obviamente, los granos de café son comprados por quienes anteponen la calidad del café a la comodidad y rapidez de preparación. Pero incluso los granos de café pueden ser de diferente calidad. Para no pagar de más por un producto de baja calidad y/o dañado, tenga en cuenta los siguientes puntos al elegir y antes de comprar:
Arábica y Robusta: ¿cómo elegir variedades y mezclas de café?
Los productores de café dan nombres sonoros a sus productos. Pero en el corazón de cada marca están los frutos o granos del cafeto. Y la variedad de la planta, y no la leyenda de marketing en el paquete, determina el sabor y otras propiedades bioquímicas de los granos de café. En total se conocen 90 variedades de café, pero solo 2 de ellas son cultivadas y procesadas a escala industrial global. Los granos de ambas variedades se mezclan, formando mezclas de café que difieren en sabor, cantidad de cafeína y precio. Las variedades de café más famosas:
Cada una de estas variedades requiere condiciones climáticas especiales, pero pueden crecer en diferentes áreas con un clima correspondiente. Por lo tanto, todas las variedades se dividen adicionalmente sobre una base territorial: café africano, asiático y americano. Las tres regiones tienen sus propios países productores de café líderes. Los granos de café de Brasil, Guatemala, Venezuela, India, Colombia, Kenia, Costa Rica difieren en aroma, sabor y color.

¿Cómo elegir un buen grano de café?
La calidad de los granos de café depende de las condiciones de cultivo y cosecha, la tecnología de procesamiento y la vida útil del producto. Las propiedades de una bebida a partir de ellos dependen del tipo de café, aunque en la mayoría de los casos no se vende una variedad “pura”, sino un blend, una mezcla de dos variedades presentadas en diferentes proporciones. Este es el parámetro al que debe prestar atención al elegir los granos de café:
La mayoría de los fabricantes prefieren no complicar su trabajo, y dan a elegir a los clientes, y ofrecen café en grano de las cinco mezclas indicadas. Pero, además de la proporción de variedades, importa el origen de cada una, el grado de tostado y las condiciones de almacenamiento. En una palabra, puede elegir granos de café al azar, pero es mejor probar primero este producto en particular. Muchas tiendas especializadas ofrecen degustaciones previas a la compra. O puedes acercarte de la otra manera: pregunta en la cafetería sobre la marca de café que te gusta el sabor.

¿Cómo elegir deliciosos granos de café?
El sabor del café está determinado no solo por la mezcla, sino también por el grado de tostado de los granos. Inicialmente todos tienen un color verdoso claro, que se oscurece con el tratamiento térmico. Incluso los granos cosechados del mismo arbusto pueden "desempeñarse" de diferentes maneras según el estilo de tueste:

1. tueste claro hace que los granos de café sean de color beige dorado, aún claros. El sabor del café de ellos será suave y acuoso, con una acidez notable.
   
2. asado medio da a los granos el color del chocolate con leche y realza su sabor. Este efecto se logra mediante un calentamiento prolongado, pero a baja temperatura. Puede estar etiquetado como tueste "americano" o "tueste regular" en el empaque o en la etiqueta de precio.
   
3. Tueste fuerte visible por el color profundo, casi negro de los granos y sentido por el sabor amargo y rico aroma de la bebida. Se produce a alta temperatura, lo que activa todos los aceites esenciales de los granos.
   
4. asado vienés- un grado intermedio, entre medio y fuerte. El color de los granos es oscuro, pero no uniforme, sino con transiciones de tonalidad. Sabor - con un agradable amargor. Pero el objetivo principal del tueste vienés es resaltar el aroma del café.
   

¿Cómo elegir los granos de café para una cafetera?
Las cafeteras domésticas no aceptan granos de café; debe comprarles café molido. La propia máquina de café muele el café al grado deseado. Por lo tanto, concéntrese principalmente en las instrucciones de las instrucciones de la técnica. Si el agregado "inteligente" se encarga de la molienda correcta, entonces debe cuidar sus propias preferencias. Conociendo las características de cada una de estas variedades de café, puede navegar la elección de los granos. Una vez que haya decidido sus preferencias de sabor, sería una buena idea encontrar y elegir una tienda, una marca y un fabricante de café que coincidan con sus preferencias. Esto le ahorrará tiempo la próxima vez. Y su propio gusto y precio del café servirán como pista.

El café más delicioso solo se puede hacer con granos de alta calidad correctamente tostados de varias variedades. Se pueden comprar como parte de mezclas o como una sola variedad. En casa, también puede aprender a producir un tueste competente. Pero no siempre hay suficiente tiempo para tal trabajo, por lo que incluso los gourmets suelen preferir el producto terminado.

Las mejores variedades de granos de café.

¿Cuál es el mejor grano de café? Cada amante del café tiene su propia opinión sobre este concepto. Por lo tanto, es más fácil averiguar qué debe ser un buen producto. El café se cultiva en más de 40 países alrededor del mundo. Pero durante muchas décadas, Brasil, Guatemala y Colombia siguen siendo los líderes del mercado, seguidos por Vietnam, Etiopía y otros.

El arábica es el tipo de árbol cuyos frutos representan el 70% de la producción total. Es el Arábica el que se considera portador de las características reales del café:

• rico aroma;
• espuma espesa en la bebida terminada;
• Sabor agradable con ligera acidez.

Arábica tiene decenas de variedades que pueden dar a la bebida diferentes sabores y aromas. Los granos de arábica son grandes y oblongos. Es la combinación correcta de diferentes tipos de café lo que hace que la bebida sea armoniosa. Posee amargor, acidez, viscosidad, efecto tónico y otras características balanceadas.

Las mejores variedades de café tienen características comunes basadas en la región de cultivo.

• El café en grano de Guatemala es de alta calidad y un ligero regusto a especias en la bebida final.
• Brazilian Santos y Typica son las variedades más comunes de Arábica, que se caracterizan por un sabor neutro con notas de nuez.
• Etiopía suministra granos de Arábica que son únicos en su sabor. Le da a la bebida un toque de canela con notas de bayas simultáneas.
• Los granos de café de Colombia son famosos por su sorprendente ligereza y sus agradables notas afrutadas.
• El producto de Kenia es de alta calidad, debido a los estrictos estándares estatales. Las notas de bayas y la acidez se destacan brillantemente en el sabor de la bebida.

Robusta es el segundo tipo de café más grande producido. Dentro de la especie, también hay muchas variedades. Las características distintivas de los granos son la redondez. El sabor de una bebida a base de Robusta es fuerte, con notas amargas y ácidas, negro con una pequeña cantidad de espuma y un alto contenido de cafeína.

Así es como se ven los granos secos naturales de Arábica y Robusta.

Además de la variedad, el grado de tostado afecta mucho el sabor de la bebida. Cuanto más débil es, más tierno y neutro es el sabor. De manera simplista, todos los grados de tostado se pueden dividir en débil, medio y fuerte.

Los granos de café que han sido tratados con calor durante unos segundos tienen un color avellana claro y un aroma ligero. Una bebida de tal producto no difiere en fuerza y ​​​​notas excepcionalmente refinadas. El tostado medio es el más popular. Los granos tienen un color marrón más intenso, se ven pequeñas grietas en ellos y, en la mayoría de los casos, hay una ligera capa aceitosa, lo que indica la liberación de aceites y resinas en la superficie del grano. Es como resultado de un tueste medio que el café es más adecuado para hacer espresso.

No hay tantos amantes de una bebida hecha con granos tostados oscuros en el mundo. La bebida resulta fuerte, intensa en cuanto a amargor, con baja acidez. Al conocer los rasgos característicos de la variedad y tener información sobre los grados de tostado, es más fácil elegir el mejor producto para usted.

Reglas de selección

¿Cómo elegir un buen grano de café? El empaque del producto rara vez indica información completa sobre el café. Esto se refiere a la composición de la mezcla, las regiones de cultivo, las fechas, la fuerza, etc. Por eso, los gourmets prefieren elegir productos que se venden al peso. En este caso, puedes evaluar la calidad visualmente y sentir su aroma.

Brillo ligero, uniformidad de color y aroma divino distinguen a los mejores granos de café.

¿Qué tipo de granos de café es mejor y qué buscar?

• Idealmente, todos los granos deben ser uniformes en forma, tamaño y color.
• No deben tener una capa gris, solo una ligera untuosidad y brillo.
• El aroma no debe contener notas de moho, amargor evidente o acidez.
• Demasiadas grietas en el grano indican su mala calidad.
• Precio bajo. Delicioso café de alta calidad no puede ser barato.

Un buen producto no puede contener sabores extraños. Debe tener un olor agradable y darte ganas de cocinar y probar. Si un amante de una bebida vigorizante ha encontrado a su líder, puede pedirla con seguridad en Internet al primer proveedor.

Calificación del producto terminado

Hay muchas marcas de granos de café en el mercado nacional. Suele venderse en envases de aluminio con válvula para que el comprador pueda apreciar el aroma.

Jardine - el dueño de la más amplia gama de granos de café

• Lavazza es la mejor marca de café del mundo en general. Ofrece exclusivamente granos de Arábica de alta calidad de diferentes regiones. Trae al mercado mezclas únicas diseñadas para uso profesional y uso doméstico.
• Jardine - ofrece una línea completa de cafés para todos los gustos. Exigido en muchos países del mundo. La composición de las mezclas incluye granos de Etiopía, Sumatra, Guatemala, Brasil y otros fabricantes conocidos y no solo.
• Paulig es una marca popular en los mercados nacional y báltico. Representa varias variedades de buen café arábica de diferentes grados de tueste. Producto de precio medio.
• Kimbo es otro café italiano. Ofrece mezclas de varias variedades de Arábica y Robusta con diversos grados de fuerza. Producto de alta calidad.
• Malongo abastece al mercado con granos de Arábica muy tostados para hacer un espresso fuerte. Marca francesa conocida por mezclas únicas con un sabor armonioso de la bebida final.

En las reseñas de los amantes del café, puedes encontrar muchos otros, en su opinión, los líderes del mercado del café. Estos son Live Coffee, Jacobs, Good, Jockey, Saeko y otros. Los profesionales prefieren mezclar monosorts solos para obtener una combinación única de sabor y aroma que solo les encanta.

Para obtener un café verdaderamente delicioso, en primer lugar, es importante la calidad inicial de los granos de café. Buena agua, de marca: todo esto no será tan importante si prepara café con granos de café de baja calidad. Pero, si quiere saber: los granos de café están clasificados como los mejores, prepárese para recibir una variedad de listas de marcas de café, porque el sabor y el color... Hay varios parámetros importantes que afectan el sabor y la calidad del café, pero esté preparado para el hecho de que su variedad, grado de tueste y país, al final encontrará solo por el método de degustación personal diferentes variedades de café.

El café se cultiva en casi 60 países, pero los principales proveedores hoy son: Brasil, Vietnam, Colombia, Indonesia, Etiopía, India, México y Guetamala. Existen más de 55 variedades botánicas de café en el mundo, pero solo dos de ellas han conquistado este planeta y se han convertido en el producto más importante del mercado mundial: Coffea Arabica - Arábica y Coffea Canephora (Robusta) - Robusta. Aproximadamente el 65% de la producción mundial de café proviene de Arábica y alrededor del 35% de Robusta. Por regla general, en diferentes tipos de café vemos una mezcla de Arábica y Robusta en diferentes proporciones y diferentes grados de tostado. El sabor de la mezcla de café final está determinado principalmente por el proceso de tostado. Parecería que hay dos componentes, pero ¡cuántas variaciones! Hay miles de matices, pero en general: robusta es la responsable de la fortaleza, el amargor y da una espuma espesa; El arábica tiene un sabor más suave, acidez, riqueza de matices y es apreciado por su aroma.

Granos de café: calificación de los mejores.

• . La empresa se ocupa del café desde 1876 y es conocida en todo el mundo. Ideal para conocer la marca: series; , o ; A los amantes del café fuerte (como en Italia) les gustará, una serie que se somete a la certificación UTZ obligatoria.
• La reconocida marca de café entra en nuestra calificación por varias razones: amplia disponibilidad (puedes comprar casi en cualquier parte de nuestro extenso país) y una muy buena relación precio-calidad-rango.
• Café del fabricante italiano. Conocido mucho más allá de las fronteras de Italia, este café estará en la categoría de precio por encima del promedio o alto. Si no está familiarizado con esta marca, primero tome un paquete pequeño de 250 gramos. A pesar de cierta moda de beber y elogiar el café italiano, no a todo el mundo le gusta el café tostado italiano.
• Lo mismo se aplica a una de las marcas de café italianas más populares: Dado que su gusto solo se puede encontrar empíricamente, considere esta opción. La marca tiene muchos seguidores en todo el mundo, pero se lo merezca o no, decida usted mismo. Empieza pequeño. Puedes comprar lo mismo. Tenga en cuenta que el café Lavazza a menudo se falsifica (tal es el precio de la fama y la popularidad), no tiene sentido comprarlo en algún lugar del mercado, la posibilidad de encontrarse con una falsificación en este caso es bastante alta.
• Recientemente, el café de Vietnam está ganando cada vez más popularidad. Una de las marcas clásicas a las que vale la pena prestar atención es.
• Siempre granos de buena calidad y café molido de una marca alemana.
• . Una marca que produce café en grano, cápsulas Nespresso estándar y café molido. El enfoque principal del fabricante está en una selección muy amplia de sabores. Es Coffee Blues uno de los principales favoritos entre los fabricantes de café de sabores. Por ejemplo, gusto , o . Todo esto en hermosos frascos de vidrio. Una gran idea de regalo para ti o para un amante del café. Además, Coffee Blues deleita con una amplia gama de granos de café de diferentes partes del mundo.
• AMADO ha estado tostando granos premium desde 1994. - una amplia gama de cereales de todo el mundo. Inicialmente, la compañía trabajaba con cafeterías de Moscú, ahora se pueden comprar granos bajo esta marca para uso doméstico. Además de monosortes y cafés de diferentes continentes, se produce café de sabores. Entre lo inusual, se puede distinguir de AMADO, una variedad rara. En general, hay mucho para elegir, el precio de la mayor parte de la gama es asequible.
• En su mayoría críticas muy positivas (¡merecidamente!) De la marca de café alemana. Gran surtido, alta calidad y buen precio.
• . Una marca nacional bastante joven que produce café en diferentes formatos: en grano, molido, en cápsulas y hasta en un cómodo molido especial para preparar en taza. Puedes comprar, o en las cafeterías de tu ciudad, si allí se presenta el surtido. Una amplia selección y un empaque conveniente, la descripción en el empaque siempre indica el país de origen de la materia prima, el grado de tueste y una descripción del sabor. La intensidad del café se indica en el envase en una escala de cinco puntos, por ejemplo: 3/5, donde 5 es la máxima intensidad y grado de tueste.
• Si es importante para usted que una bebida esté hecha de granos orgánicos, o sea considerada kosher, o tenga una marca de Comercio Justo en el empaque, preste atención a esto.

¿Grano o molido?

Si es así, ¡entonces es más probable que el grano se adapte a ti! Si su propia máquina de café muele grano, dependiendo de la configuración, entonces también es grano. El café molido es muy conveniente, pero pierde rápidamente parte de su sabor y aroma si se almacena incorrectamente, por lo que si tiene la oportunidad y el tiempo, es mejor moler los granos inmediatamente antes de usarlos. Pero para ser justos, notamos que no todos los amantes del café sentirán la diferencia entre el café en grano y molido, por lo que la elección es suya.

Ten en cuenta que el café en grano es más caro que el café molido de la misma marca. Una de las principales razones de esta situación es que, para la mezcla de granos, se acostumbra seleccionar el más hermoso y la forma/tamaño correcto del grano. El café molido es bueno porque su molido es del tamaño adecuado. La mayoría de los fabricantes en un paquete de café molido indican para qué método de preparación es adecuado: para turcos, máquinas de café espresso, etc. Si compras café molido, presta atención a que el empaque sea al vacío, justo así, el café molido conserva todo su sabor y aroma.

Almacene adecuadamente un paquete abierto de café molido siempre en un recipiente cerrado (por ejemplo, un frasco de vidrio o un paquete zip de la marca) y en el refrigerador.

Este es uno de los momentos más importantes para obtener un café sabroso y de alta calidad. Cuando se tuestan, los granos de café frescos cambian de color, pierden peso y aumentan de volumen. En 1 kg de café tostado habrá aproximadamente 4,5 mil granos de café. Los grados de tueste son, por regla general, de 1 a 5, mientras que los diferentes fabricantes dividen su café a veces en 3, a veces en 5 grados de tueste. Y también los llaman a su manera. Pero hay estándares más o menos establecidos. Entonces, cuando la gente habla de tueste francés e italiano, se refiere a un tueste muy oscuro, que es adecuado para el espresso. Los tuestes más claros serán ácidos, los tuestes más oscuros serán amargos. Notas de frutas, chocolate, flores, nueces: todo esto no depende tanto del grado de tostado, sino de la región donde se cultivó el grano de café. Curiosamente, los granos de café verde prácticamente no tienen sabor ni aroma. El llamado perfil de sabor se crea precisamente por el tiempo y la temperatura de tueste.

Nuestra calificación puede continuar por mucho tiempo, porque los verdaderos amantes del café conocen la regla tácita: “El mejor café es el que te gusta, y no el que es más caro”. Hay miles de marcas de café en el mundo: mediocres y muy sobresalientes, pero ... Acidez, amargura, notas afrutadas, florales y de chocolate: todo esto es bastante arbitrario para la mayoría y muy individual. Por lo tanto, intente y encontrará exactamente ese café, el café le dará emociones positivas todos los días. Entonces, granos de café: calificación de los mejores: puede ser costoso y asequible, pero de alta calidad. ¡Concéntrate en tus propios sentimientos y no perderás!