El ruibarbo es un ruibarbo perenne, poderoso y muy grande con rizomas gruesos, leñosos y ramificados. Los tallos de ruibarbo por encima del suelo son rectos, gruesos y huecos. El ruibarbo alcanza una altura de 2 metros. El ruibarbo está ampliamente distribuido en todo el mundo. Hay más de 20 tipos de todos.

Recetas culinarias para platos de ruibarbo, sopa de col, sopas, ensaladas y vodka de ruibarbo. Propiedades útiles y valor nutricional del ruibarbo.

Los tallos de ruibarbo contienen hasta un 2% de azúcar, hasta un 2,3% de ácidos orgánicos, sales minerales de calcio, fósforo, magnesio, mucha vitamina C. La parte comestible del ruibarbo, por regla general, son tallos gruesos y carnosos, de color verdoso o rojizo. color. Es necesario elegir tallos densos que se rompan fácilmente cuando se presionan. Los pecíolos se marchitan rápidamente, a temperatura normal se pueden almacenar por no más de dos días y a 0 grados, hasta 5-7 días.

Los pecíolos de ruibarbo tienen un sabor agrio pronunciado con un regusto característico y un aroma que recuerda a las manzanas. Es bueno agregar ruibarbo a los primeros platos, como sustituto de la acedera, para darles frescura y acidez (en sopa de col verde y borscht). Es bueno agregar hojas tiernas a okroshka y remolacha.

En pequeñas cantidades, el ruibarbo se puede agregar a los guisos de verduras. Utilizar en vinagretas y ensaladas. Se puede rellenar. Prepare puré de papas agrias como guarnición para diferentes tipos de carne. De tallos gruesos y jugosos, puede cocinar pasteles, migajas: frutas horneadas cubiertas con migajas de masa quebrada, gelatina y otros postres.

Con relleno de ruibarbo, puede cocinar platos harinosos y de cereales, panqueques, pasteles, pudines. De tallos jóvenes de ruibarbo: frutas confitadas, mermelada, mermelada, compota, gelatina. Las salsas de ruibarbo van bien con mariscos, pescados y aves. Salsas dulces - para platos de postre. Para cocinar platos de ruibarbo, no use utensilios de latón o hierro, ya que son propensos a la oxidación.

Recetas culinarias de platos y bebidas de ruibarbo.

Sopa de ruibarbo.

Ruibarbo (hojas) - 5-6 piezas + patatas - 2-3 piezas + agua - 2 litros + cubitos de caldo - 2-3 piezas (o caldo de carne) + pimienta negra + laurel + sal. Enjuague las hojas y elimine las venas especialmente gruesas. Corte. Si no hay carne, agregue cubitos de caldo al agua hirviendo. Trocear las patatas y añadirlas al caldo. Cocine hasta que las papas estén listas. Al final de la cocción, agregue las hojas de ruibarbo. Sal. Agrega especias. Añadir huevo cocido.

Sopa de ruibarbo y frutas.

Pan de trigo - 200 g + ruibarbo - 500 g + agua - 4 tazas + azúcar - 1/2 taza + huevo - 2 piezas + crema agria o yogur - 1 taza + frutas (fresas, cerezas, albaricoques) + azúcar + canela + clavo . Pan cortado en cubos y seco. Pele el ruibarbo, córtelo en cubos y sumérjalo en agua hirviendo. Agregue los picatostes, la canela y los clavos. Cocine hasta que el ruibarbo esté listo. Vierta el azúcar. Llevar a ebullición de nuevo.

Batir las yemas con leche cuajada o crema agria. Mientras revuelve, vierta en la sopa. Verter lentamente las claras batidas con azúcar en agua hirviendo a gotas para que se formen albóndigas. Añadir trozos de fruta fresca.

Sopa de ciruelas secas con ruibarbo.

Ciruelas secas + ruibarbo + azúcar + ralladura de limón + fécula de patata. Ciruelas secas y ruibarbo finamente picado - hervir. Sacar de. Moler a un estado de poros y volver a poner en el caldo. Añadir el azúcar, la ralladura de limón y la fécula de patata.

Cazuela de ruibarbo.

Ruibarbo - 300 g + agua + azúcar - 2 cdas. + canela - 1/2 cucharadita Y también: mantequilla - 100 g + azúcar - 75 g + huevo - 2 uds. + almendras (molidas) - 50 g + sal - 1/2 cucharadita + harina - 2 cucharadas. Cortar el ruibarbo. Remoja en un poco de agua. Ponlo en un plato untado con aceite. Espolvorea la parte superior con una mezcla de azúcar y canela. Mezclar la mantequilla blanda, el azúcar, los huevos, las almendras, la sal y la harina. Vierta la mezcla sobre la parte superior del ruibarbo. Hornear 20 minutos.

O: ruibarbo - 500 g + pan blanco - 300 g + leche - 1/2 taza + huevo - 2 piezas + azúcar - 1/2 taza + mantequilla - 2 cdas. yo + canela + agua - 2-3 cucharadas. yo Ruibarbo cortado en trozos y estofado en una pequeña cantidad de almíbar: agua + azúcar. Freír rebanadas de pan blanco en mantequilla (picatostes).

Coloque la mitad de los picatostes cocidos en un plato engrasado, luego los trozos de ruibarbo retirados del almíbar, luego el resto de los picatostes. Mezclar el almíbar restante con la leche, la canela y los huevos batidos. Vierta esta mezcla sobre las capas de picatostes y ruibarbo. Ponga unos trozos de mantequilla encima. Hornear.

O: arroz - 2 tazas + agua - 1 taza + leche - 1 taza + sal + aceite vegetal - 2 cdas. yo + huevo - 4 piezas + ruibarbo - 400 g + azúcar - 3/4 taza + azúcar en polvo - 1 cda. yo + cacao - 1 cucharadita Diluya la leche con agua y cocine el arroz hasta que esté medio cocido. Sal. Espolvorea ruibarbo picado con azúcar y déjalo reposar durante 2 horas.

Separar las claras de huevo de las yemas. Batir las yemas con azúcar y mezclar con la papilla de arroz enfriada. Batir las claras de huevo en una espuma espesa. Poner una capa de papilla de arroz en un bol engrasado. Luego, encima del ruibarbo (sin almíbar), las claras de huevo batidas, espolvorear con una mezcla de azúcar en polvo y cacao. Hornear.

Tartas sin levadura rellenas de ruibarbo.

Para la masa: crema agria - 2 tazas + huevo - 2 piezas + harina - según sea necesario + refresco - 1 cucharadita. + sal + azúcar. Para el relleno: ruibarbo - 500 g + azúcar - 1/2 taza + canela (molida) - 1-2 cucharaditas. Lave los esquejes de ruibarbo, retire la piel y las venas. Rodaja. Mezclar con azúcar. Agrega un poco de agua hirviendo. Cocine a fuego lento hasta que el ruibarbo esté suave. Extracto. Escurrir el jarabe restante. Agregue canela molida (opcional).

Apague la soda con vinagre o ácido cítrico y agréguela a la crema agria espesa y no ácida. Mezcla. Batir los huevos con sal y azúcar y mezclar con crema agria. Poco a poco agregando harina, no amase una masa espesa. Cortar masas en blanco para tartas. Pasarlos por harina. Enrolle en bolas e inmediatamente enróllelas en tortas planas y redondas. Pasteles ciegos. Pasarlos por harina. Freír en aceite hirviendo.

Ruibarbo con salsa de huevo.

Ruibarbo - 500 g + pasas - 75 g + agua - 1,4 l + azúcar - 100 g + huevo - 2-3 piezas + leche - 1,4 l + azúcar en polvo - 50 g + almendras amargas - 2 granos. Cortar el ruibarbo en trozos. Agrega pasas. Vierta agua hirviendo y hierva un poco. Retire del fuego. Añade azucar. Rompe las yemas. El azúcar en polvo y las almendras trituradas se mezclan gradualmente con la leche. Luego con ruibarbo. Agregue las claras de huevo batidas y refrigere.

Gachas de ruibarbo con sémola.

Agua - 2 cucharaditas + ruibarbo (pecíolos) - 300 g + azúcar - 150 g + sémola - 2,5 cucharadas. + ralladura de limón - 1 cucharada. Retire la piel del ruibarbo. Rodaja. Colocar en un bol. Para llenar con agua. Cocine hasta que se ablande. Luego agregue azúcar. Remover. Vierta, revolviendo, sémola. Caliente hasta que se hinche. Enfriar la papilla. Añadir la ralladura de limón.

O: 200 g de ruibarbo + 300 g de sémola + 1 taza de jarabe de azúcar (o 3/4 taza de miel) + sal. Hervir los tallos de ruibarbo en almíbar de azúcar. Mezclar con mijo, avena, cebada, etc. preparados. papilla. Revuelva bien.

Salsa de ruibarbo.

Ruibarbo 1,5 kg + 2 cucharaditas de harina + 100-200 g de crema agria + 1 cucharadita de sal + 1 cucharada de azúcar. Cortar los tallos de ruibarbo y hervir hasta que se ablanden. Moler hasta hacer un puré. Freír la harina en aceite. Agregue la crema agria, el azúcar, la sal. Mezcla. Agregue (mientras revuelve) el puré de ruibarbo. Calentar hasta que hierva. Este reemplaza al tomate.

Ensalada con ruibarbo y rábano.

Rábanos + huevo duro + ruibarbo + cebollas verdes + crema agria + azúcar + sal + pimienta molida.

Ensalada de col rizada con ruibarbo y apio picado.

Repollo blanco + cebolla + ruibarbo (pecíolos) + apio pecíolo + zanahorias + estragón (verduras) + aceite vegetal. Picar el repollo en trozos grandes y verter agua hirviendo sobre él. Dejar reposar hasta que se enfríe y escurrir el agua. Exprime el repollo. Cebollas, zanahorias: pelar, picar y saltear en aceite vegetal durante aproximadamente un minuto. Lavar el ruibarbo, pelar, en rodajas finas. Cortar el apio picado en trozos. Conecta todo. Añadir estragón picado. Mezcla.

Ruibarbo con miel.

Miel - 3 cucharadas + agua - 500 ml + ruibarbo (peciolos) - 300 g + gelatina - 2 cucharaditas y agua (para gelatina) - 1/2 taza. Cortar los pecíolos en trozos pequeños. Hervir en agua durante 2-3 minutos. Retire del caldo y muela hasta obtener un puré. Vuelva a poner el puré en el caldo. Agregue la gelatina hinchada a esta mezcla y disuélvala por completo. Enfriar la mezcla a 40 grados. Agrega miel. Batidor.

Puré de ruibarbo con miel.

Ruibarbo - 200 g + miel - 150 g Picar finamente los tallos de ruibarbo y mezclar con miel. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Luego muele. Úselo con té, panqueques, pan.

Ruibarbo enlatado con fresas.

Ruibarbo - 500 g + - 100 g Para almíbar: agua - 1 l + azúcar - 300 g Peciolos de ruibarbo, sin pelar, cortados en trozos. Poner en frascos de vidrio. Vierta el almíbar caliente. Cubrir con una tapa. Dejar esterilizar durante unos 10 minutos. Después de la esterilización, enrolle los frascos con tapas. Poner en un lugar frío.

Vodka de ruibarbo.

Moler 2 tallos de ruibarbo. Poner en un recipiente y agregar 3 cucharadas. l azúcar Dejar durante 2 días. Luego agregue clavos - 3 piezas + canela - 1 pieza + ralladura de medio limón. Vierta 1 litro de vodka. Conservar en un lugar fresco y oscuro durante 3 semanas. Agitar diariamente. Presion.

Compota de ruibarbo con fresas.

Almíbar: disolver 450 g de azúcar en 600 ml de agua. Hervir 2 minutos. Enfriarse. Agregue medio kilo de ruibarbo al almíbar enfriado. Cubrir con una tapa. Cocine por 2 minutos (no más). Retire del fuego. Deje reposar hasta que se enfríe. Luego agregue las fresas picadas.

Compota de ruibarbo.

Ruibarbo (peciolos) - 200 g + azúcar - 150 g + agua - 4 tazas + cáscara de limón - 8 g Lave los tallos de ruibarbo y retire la piel de los extremos engrosados. Cortar tallos. Colocar en un recipiente y cubrir con agua fría. Sumérjase en él durante 15 minutos. Hervir el jarabe de azúcar por separado. Retire el ruibarbo del agua fría y sumérjalo en el almíbar hirviendo. Agrega la ralladura de limón. Hervir durante unos 15 minutos.

Compota de calabaza y ruibarbo.

Calabaza - 100 g + ruibarbo - 100 g + azúcar - 1 cda. + ralladura - 1/2 limón o naranja + canela - 1/4 cucharadita + agua - 2 tazas. Calabaza - limpia. Cortar la calabaza y el ruibarbo. Hervir el almíbar con la canela y la ralladura. Agrégale ruibarbo. Hervir. Agrega calabaza. Hervir. Retire del fuego. Enfriarse.

Basado en el libro "Supervivencia más allá del umbral de la civilización".
Nagorsky S.V.

¡Recuerda el calor que hace para los que trabajan bajo el sol abrasador! No envidiará a los operadores de cosechadoras, trabajadores de campo y constructores, especialmente en el período primavera-verano, cuando la temperatura del aire supera los 25 grados. Para un almuerzo delicioso, prepare una sopa fría de ruibarbo y acedera.

Esto se prepara rápido, no se vacía la cartera, pero ¡qué beneficios para la salud! Y ahora la receta:

1. Picar hojas grandes de acedera y "patas" gruesas de ruibarbo pelado con un cuchillo afilado.
2. Echar la masa verde en una olla de esmalte con agua hirviendo.
3. Pasados ​​los 5 minutos, sal y apaga el fuego si no quieres que te salgan algas.
4. Deje que la masa se enfríe.
5. Agregue cebollas verdes, pepino fresco, huevos duros, papas, eneldo a la sopa fría.
6. Sazone con crema agria.

¡Disfrute de su comida! La sopa se puede comer con carne magra hervida fría: carne de res, pollo, pavo, conejo. En el peor, con chorizo. ¡Muy satisfactorio y sabroso! Si tal sopa de verduras de primavera parece agria, agregue azúcar: es mejor hacerlo durante el proceso de cocción o mientras el caldo aún está caliente.

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Y la maratón de artículos de Spring Greens en mi blog continúa, ¡y este artículo sobre la sopa fría de ruibarbo está lejos de ser el último!

El ruibarbo es un producto bastante popular en la cocina. Se utiliza para preparar tanto primeros como segundos platos, y una gran variedad de postres. Probablemente el más famoso hoy en día sea el pastel de ruibarbo, la receta que toda ama de casa tiene.

Ofrecemos cocinar una sopa ligera con las hojas de este sabroso y saludable producto. Hay muchas variaciones de este plato. Pero no importa qué ingredientes use en la sopa, el ruibarbo se activa con éxito, mejora audazmente y enfatiza hábilmente el sabor de todos los componentes, lo que hace que el plato sea original y muy sabroso.

La acidez ligera y agradable en la sopa sorprenderá gratamente a todos los que prueben esta maravillosa sopa por primera vez.

Ingredientes de sopa:

• hojas de ruibarbo - 3-4 piezas de tamaño mediano;
• cebollas - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pieza;
• papas - 3 piezas;
• caldo (pollo, cerdo, ternera) - litro;
• sal, especias - al gusto;
• cCrea agria.

Cocinando

1. Mis hojas de ruibarbo, previamente separadas del tallo. Dado que el ruibarbo se puede comer entero, no es necesario desechar los tallos. Se pueden usar con éxito como relleno para pasteles o hacer compota. Las hojas de ruibarbo se pueden rasgar con las manos o cortar en tiras pequeñas.

2. Pele y enjuague las zanahorias y las cebollas con agua corriente. Frotamos las zanahorias en un rallador con agujeros grandes. Cortar las manos en cuartos.

3. Limpiamos las patatas, las lavamos y las cortamos en cubos medianos.

4. Calentar un poco de aceite de girasol en una sartén. Vierta las zanahorias y las cebollas previamente preparadas en una sartén y fríalas en aceite hasta que estén doradas.

5. Primero sumerja las papas en el caldo hirviendo. Después de 20 minutos, cuando las papas estén casi cocidas, enviamos las zanahorias y las cebollas fritas a la sartén.

6. Para llevar la sopa de ruibarbo al gusto, utilizaremos un mínimo de especias. Necesitamos pimienta negra molida, laurel.

7. Agregue especias a la sopa. Sal a tu gusto.

8. Es hora de sumergir las hojas de ruibarbo preparadas en la sartén.

9. Lleve la sopa a ebullición y continúe cocinando a fuego muy bajo durante 10 minutos, luego apague la estufa y cocine a fuego lento la sopa durante otros 10 minutos.

En la antigüedad, la comida adecuada y saludable era la clave indispensable para la salud y las vitaminas para una persona, porque en ese momento varias tabletas de vitaminas y suplementos biológicos aún no eran famosos. En aquellos días, el ruibarbo y los platos a base de él eran muy apreciados por sus propiedades beneficiosas y su efecto positivo en el cuerpo humano.

La sopa de ruibarbo es una manera rápida y fácil de reponer tu cuerpo de una manera deliciosa. El ruibarbo combina bien con verduras, cereales, carne y champiñones. Una variedad de tales platos lo ayudará a encontrar la opción que mejor se adapte a su gusto.

Receta #1: Sopa De Ruibarbo Con Huevo Y Especias

Ingredientes:

• 300 gramos de pan de trigo;
• 500 gramos de tallos de ruibarbo;
• 1,5 litros de agua;
• 0,5 gramos de canela;
• 0,5 gramos de clavo;
• 100 gramos de azúcar;
• 2 huevos;
• 200-250 gramos de crema agria;
• 5 gramos de azúcar de vainilla.

Cómo hacer sopa de ruibarbo y huevo:

Si usa pan, debe cortarlo en rodajas pequeñas y secarlo en el horno. Pero siempre puedes tomar galletas de trigo. Lava el ruibarbo y quítale la piel. Aunque se puede dejar, la sopa adquirirá un tinte rosado. Ten en cuenta que llevará mucho tiempo quitar la piel del ruibarbo. Por lo tanto, si no quiere perder el tiempo con esta manipulación, no sucederá nada terrible. Además, muchos científicos hablan sobre el alto contenido de vitaminas y minerales en la cáscara de ruibarbo.

Los tallos de ruibarbo se cortan en trozos, se mezclan con pan rallado y se vierte agua hirviendo. Agregue canela y clavo, luego hierva y cocine durante 10-15 minutos sin tapa. Recuerda remover el ruibarbo de vez en cuando. Cocine la mezcla hasta que los tallos se ablanden. Después de eso, retire la sartén del fuego y muela el contenido con una licuadora hasta obtener una consistencia similar a la de un puré.

Ahora puede agregar azúcar, cuya cantidad se puede ajustar a su gusto. Lo mejor es que la sopa sea agridulce como resultado. Cuando el azúcar se disuelva, llevar a ebullición de nuevo. Separar las claras de las yemas. Mezcle las yemas con crema agria y bata las claras con azúcar de vainilla.

Tan pronto como hierva la sopa, introducimos la yema con crema agria, revolviendo constantemente. Añadir poco a poco las claras de huevo batidas. Por cierto, es muy cómodo hacerlo con una manga pastelera. Deje que el plato hierva a fuego lento un poco (1-3 minutos). Luego lo retiramos del fuego e insistimos. Antes de servir, puede poner fruta picada en el fondo del plato. Genial si es una fresa. Servir el plato frío. Será más sabroso si le pones galletas dulces y saladas encima.

Receta #2: Sopa De Tallo De Ruibarbo

Ingredientes:

• azúcar - 2 tazas;
• tallos jóvenes de ruibarbo - 800 gr;
• clavo y canela;
• almidón - 4 cucharadas. yo;
• jugo de limón - ½ taza.

Cómo cocinar sopa de ruibarbo - instrucciones:

Llene la olla con 2 litros de agua y póngala en la estufa, hierva el agua, luego agregue azúcar granulada, corte los tallos de ruibarbo jóvenes en trozos pequeños y tírelos directamente al agua hirviendo. El ruibarbo debe cocinarse bajo supervisión, mirando con cuidado para que los pecíolos no hiervan. Luego, después de que todo esté cocido, se sacan los tallos de ruibarbo de la sartén y se le agrega un poco de clavo y canela.

Luego, cuando hayan pasado 5-8 minutos de ebullición, el caldo resultante debe filtrarse a través de un colador y volver a hervirse. Cuando todo esto hierva, ponga 4 cucharadas de almidón en la sopa, que primero se diluyó en agua hervida fría. Cuando el plato hierva nuevamente, agregue ½ taza de jugo de limón.

Luego, debe apagar la estufa, poner el ruibarbo que se preparó anteriormente en la sopa y dejar que se enfríe. Después de que se haya enfriado, puede servirlo en la mesa. Será maravilloso si esta sopa fría y sabrosa en el calor del verano se sirve con pan rallado.

Receta número 3: Sopa de ruibarbo con kéfir

Ingredientes:

• 1 litro de kéfir;
• 200 gramos de ruibarbo;
• azúcar, canela, cáscara de limón al gusto.

Limpiamos el ruibarbo de las fibras, lo cortamos y lo hervimos en almíbar de azúcar. Solo tenga cuidado de no cocinar demasiado el ruibarbo. Luego sácalo con una espumadera y déjalo enfriar. Mezcle kéfir con jarabe frío de canela, ruibarbo y ralladura de limón. Vierta la sopa en tazones y agregue el ruibarbo hervido.

Video de receta de sopa de ruibarbo

Detrás del largo invierno, nuestro cuerpo echaba de menos vitaminas, naturales, no congeladas ni sintéticas. Aquí es donde el primer green viene al rescate. Me encanta esta sopa ligera, casi veraniega. Se puede hervir en caldo de carne y carne, o simplemente sobre verduras. Y tan y tan muy sabroso! Porque el ruibarbo da un increíble sabor agridulce.

El héroe principal de la ocasión: ¡aquí está! ¡En su mejor momento!

Tengo mi propio ruibarbo, pero si no tiene una parcela, tendrá que depender solo de la compra o el "peaje")))

Ruibarbo: una planta increíble, tiene un destino de mil años. ¡Muy útil! Y mayo es el momento en que todo se convierte en alimento para el ruibarbo, tanto las hojas como los pecíolos. En verano, las hojas ya no se pueden comer, se engrosarán y perderán su valor culinario.

De hecho, esta es una sopa muy económica, incluso con carne. Después de todo, puedes cocinar en un pollo, por ejemplo. Cociné muslos de pavo. ¡Hay tanta carne en este muslo! Suficiente para toda la familia))

Nunca fría nada en las sopas de verano. ¡Es necesario darle al cuerpo un descanso de los carcinógenos! ¡Solo verduras y cocina! Por supuesto, no puedes prescindir de las papas.

Y cortamos las verduras, todo irá, lo que esté a mano: ¡cebollas, eneldo, perejil!

Cortamos el ruibarbo. ¡En el caldo de carne terminado, primero enviamos las papas y luego todas las verduras en una multitud!

Crema agria - como toque final ...