Receta de risotto casero. Cómo cocinar risotto en casa es una receta clásica. Variedades de arroz para cocinar

El risotto (risotto italiano - "pequeño arroz") es un plato de arroz tradicional italiano, más común en las regiones del norte. Los granos se fríen primero en aceite y luego se hierven en pequeñas porciones de caldo hasta que estén al dente. Esto no es de ninguna manera papilla de arroz, es decir, granos de arroz que son duros por dentro y tienen una consistencia cremosa. El risotto se prepara con verduras, frutas, champiñones, mariscos, carnes y pescados rellenos. Es muy importante llevar a cabo la tecnología de cocción con precisión, para que al final no obtenga una papilla viscosa. No tienes que ir a Italia para probar la comida italiana, ¡puedes hacerlo en casa! Entonces, hablemos de cómo cocinar risotto en casa.

Hay muchas leyendas y conjeturas sobre en qué ciudad, cómo y cuándo se preparó por primera vez el risotto que conquistó a todos los gourmets del mundo. Se considera un plato italiano primordial, pero los historiadores aseguran que las raíces provienen de la cocina árabe y se originan en los siglos XI-XII.

Hoy es difícil llegar al fondo de la verdad, pero si se adhiere a la opinión de la mayoría de los especialistas culinarios, la primera variación del plato surgió por accidente ... El cocinero supuestamente olvidadizo puso la sopa de arroz en la estufa, y al estar distraído por un tiempo, no notó cómo toda el agua se había evaporado, y las verduras pasaron por el aroma de las especias y las verduras.

La historia del popular risotto amarillo no es menos interesante. Una leyenda milanesa dice que el aprendiz que pintó el templo del Duomo siempre añadía azafrán a sus pinturas. En la boda de la hija de su amo, jugó una mala pasada a los invitados y añadió azafrán a un plato de arroz.

Al principio, todos los presentes tenían miedo del color antinatural del arroz, pero después de probarlo, llegaron a la conclusión de que esta es la cosa más deliciosa que jamás hayan probado.

Receta general para hacer risotto

Caldo

Descongelar una porción del caldo y poner a fuego lento para verter sobre el arroz en el momento adecuado. El mejor caldo para el risotto es el pollo.

Fritura

Freír la cebolla picada y otras verduras con hierbas en aceite de oliva o mantequilla (según la receta). Lo principal es no freír demasiado, sino guisar un poco.

fritura de arroz

Caliente ligeramente el arroz en una sartén a fuego medio, solo un par de minutos. Al mismo tiempo, se calentará (intente ponerlo en la palma de su mano), pero no debe cambiar su color y apariencia. Vierta el vino y espere a que se evapore. El vino debe estar a temperatura ambiente cuando se agrega, no del refrigerador.

Cocinando

Vierta el caldo y hierva el arroz. El caldo debe estar caliente o incluso hirviendo, debe cubrir completamente el arroz (un cucharón de arroz suele requerir dos cucharones de caldo). En el proceso de ebullición, debe revolver constantemente, preferiblemente con una espátula de madera, para no dañar los granos. Agregue más caldo durante la cocción si es necesario. El risotto debe cocinarse por no más de 18 minutos.

penúltimo paso

Cuando la ebullición del risotto está llegando al final (aproximadamente 5 minutos), generalmente se agrega el ingrediente principal: champiñones, verduras, carne, mariscos. Dependiendo del producto específico, el tiempo para agregarlo al risotto varía.

lote

Se agrega mantequilla y queso rallado al risotto terminado y todo se mezcla directamente en la sartén con movimientos ondulantes activos hasta obtener una masa cremosa. Debe actuar con rapidez con el risotto ya preparado, ya que es altamente indeseable servirlo en la mesa demasiado cocido. No es saludable y sin sabor. Por lo tanto, la etapa final de amasado con la ejecución de movimientos "hacer una ola" es muy importante. También puedes remover con una espátula de madera.

Sirviendo a la mesa

Como dijeron los sabios: "Es mejor para una persona esperar la comida que la comida de una persona". Al risotto no le gusta la demora, debe comerse de inmediato y servirse en un plato frío (no caliente). La demora hará que el arroz se cocine demasiado y se pegue.

¿Cómo cocinar caldo para risotto?

Lave bien el pollo, córtelo en trozos, póngalo en una cacerola, vierta agua fría con una pizca de sal. Los esqueletos de pollo se pueden colocar durante 5 minutos en un horno muy caliente y luego se colocan en una cacerola y se vierte agua. El caldo resultante tendrá un sabor más rico y un color dorado. Triture ligeramente los granos de pimienta con la parte plana de la hoja de un cuchillo. Corta las zanahorias y las cebollas por la mitad y ponlas en una sartén seca calentada a fuego medio. Cocine hasta que aparezcan quemaduras. Pon la olla a fuego alto. Tan pronto como hierva y aparezca espuma, reduzca el fuego y retire con cuidado la espuma con una espumadera. Cuando se detenga la formación de espuma, agregue las verduras y las especias a la sartén. Cubra con una tapa y cocine con un ligero gorgoteo durante unas 2 horas. 30 minutos. hasta que esté listo para verter el vino seco, si lo usa, baje el bouquet garni en el caldo en los últimos tres minutos. Retire cuando el caldo esté listo. Cuele el caldo terminado a través de un colador, vierta en una cacerola limpia y enfríe. Poner en frío durante 1 hora, retirar con cuidado la grasa congelada.

Cómo cocinar risotto

Risotto con parmesano y vinagre balsámico

La receta básica para un risotto italiano clásico con un sabor brillante de cebollas caramelizadas y vinagre balsámico. Un plato excelente, fragante y abundante para la estación fría.

Ingredientes:

400 g de arroz para risotto
1 litro de caldo de pollo
0.5 chalotes
60 g de queso parmesano rallado
60 g de mantequilla
2–3 cucharadas yo aceite de oliva
10 ml de espesor envejecido
vinagre balsámico
2 cucharadas. yo vino blanco seco

Cocinando:

Picar finamente las chalotas, freírlas en aceite de oliva a fuego medio hasta que estén doradas. Añadir el arroz, esperar a que se caliente, verter el vino y calentar los granos hasta que se evapore el vino. Verter el caldo para que cubra por completo todo el arroz, cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuando. Si es necesario, agregue líquido (caldo) durante la cocción. Retire del fuego, agregue la mantequilla y el queso parmesano. Mezclar todo para obtener una masa cremosa. Repartir el risotto en platos, decorar con chips de parmesano y unas gotas de vinagre balsámico.

Receta clásica de risotto

Ingredientes:

arroz - 0,3 kg;
pechugas de pollo - 0,9 kg;
agua - 2 l;
zanahorias - 150 g;
cebollas - 0,3 kg;
vino blanco seco - 150 ml;
perejil - 3 ramitas;
hojas de albahaca - 3 ramitas;
hojas de apio - 1 ramita;
hoja de laurel - 1 pieza;
aceite de oliva - 60 ml;
crema - 80 ml;
jugo de limón - 10 ml;
queso parmesano o similar - 100 g;
sal, una mezcla de pimientos - al gusto.

Cocinando:

Enjuague las pechugas de pollo, póngalas en una cacerola, cubra con agua. Prender fuego, llevar a ebullición. Retire la espuma, baje el fuego.
Pelar una zanahoria y una cebolla grande. Córtalos en cubos medianos (de unos 0,5 cm cada uno).
Engrase una sartén con aceite, caliéntela y luego fría ligeramente las verduras en ella, póngalas en el caldo.
Ate las hierbas picantes o colóquelas en una bolsa de gasa. Remójalos en el caldo una hora después de cocinarlos.
Agregue sal y pimienta al caldo al gusto. Cocine por otra media hora.
Saque las pechugas de pollo, reserve; para el risotto, que se prepara de acuerdo con esta receta, no serán necesarias, solo se necesita el caldo. Se debe filtrar y medir un litro y medio.
Pelar la cebolla restante, cortarla lo más pequeña posible.
Caliente el aceite restante (unos 50 ml) en una sartén, ponga la cebolla en él. Freírlo a fuego lento hasta que se vuelva transparente.
Agregue el arroz y comience a revolver inmediatamente. Freír el arroz durante unos minutos hasta que cambie de color.
Verter el vino, cocinar en él el arroz removiendo constantemente hasta que haya absorbido casi todo el vino.
Agregue un vaso de caldo mezclado con jugo de limón, revuelva el arroz hasta que se absorba el caldo. Continúe vertiendo el caldo un cucharón o vaso a la vez, cada vez esperando a que se empape, hasta que todo el caldo se haya ido. Retire del fuego.
Rallar finamente el queso.
Sin esperar a que se enfríe el risotto, verter la nata en el arroz, espolvorear con queso e inmediatamente remover bien.
El risotto debe servirse caliente. No requiere salsa ni ningún otro añadido, es un plato completo. Sin embargo, puedes usarlo como guarnición si lo deseas.

Risotto con pera y gorgonzola

Receta de risotto del norte de Italia, Lombardía, donde se elabora Gorgonzola. La clásica combinación italiana de pera y gorgonzola se utiliza en varios platos: aperitivos, pasta, pizza, risotto. Incluso hay un gorgonzola hecho con jugo y trozos de pera.

Ingredientes:

200 g arroz arborio crudo
1 pera conferencia fresca
100 g de queso gorgonzola o cambozola
5 cucharaditas queso parmesano
30 g de mantequilla
40 ml de vino blanco seco
aceite de oliva
500 ml de caldo de verduras
sal marina - al gusto

Freír el arroz en aceite de oliva hasta que se absorba todo el aceite. Vierta el vino, cocine a fuego lento hasta que el líquido se absorba por completo. Mientras se cocinan los granos, pele la pera, córtela en cubos medianos. Vierta el caldo en varias tandas en el arroz después de remojar el vino. Después de absorber la mitad del caldo, agregue la pera. Cocine los frijoles hasta que estén al dente, agregando caldo si es necesario. Detenga el proceso de cocción del arroz agregando mantequilla, mezcle. Partir el gorgonzola con las manos en cubos medianos, agregar al arroz. Retire del fuego, agregue queso parmesano rallado.

Risotto florentino

Una receta muy antigua de risotto de Florencia, región de Toscana. A diferencia de la mayoría de las otras recetas, se usa vino tinto en lugar de vino blanco seco. Los guisantes verdes se agregan al final de la cocción junto con el queso. Los guisantes congelados no se descongelan primero, deben calentarse con el calor del risotto y permanecer lo más frescos posible.

Ingredientes:

200 g de arroz carnaroli crudo
70 g de hígado de pollo o pato
50 g de ternera (solomillo)
50 g de guisantes verdes frescos o congelados
500 ml de caldo de verduras
100 ml de vino tinto seco
1/2 cebolla
1/2 zanahoria fresca (o 50 g de zanahorias baby congeladas)
30 g de mantequilla
5 cucharaditas parmesano rallado
1 tallo de apio
2 ramitas de tomillo fresco
sal al gusto
aceite de oliva para freír

Picar finamente la cebolla pelada, la zanahoria, el tallo de apio. Saltee las verduras con ramitas de tomillo en una cacerola de fondo grueso con aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente. Cortar el hígado, la carne de res en cubos pequeños. Agregue la carne y los despojos cortados en cubos pequeños a una cacerola con verduras, fríalos durante 1-2 minutos. Agregue el arroz a la cacerola y fría hasta que el fondo de la cacerola esté seco y el arroz haya absorbido el aceite y los jugos de la carne. Vierta el vino tinto seco. Cuando haya absorbido todo el líquido, añadir el caldo. Cocine hasta que esté al dente (agregue caldo si es necesario), agregue los guisantes verdes. Detenga el proceso de cocción del arroz agregando mantequilla, mezcle. Retire del fuego, espolvoree con 4 cucharaditas. parmesano rallado y mezclar de nuevo. Espolvorea con el queso parmesano restante al servir.

Risotto con rebozuelos y quesos alpinos

Ingredientes:

320 g de arroz para risotto
300 g de rebozuelos
80 g de mantequilla
60 g de queso de la parte montañosa de Italia (fontina, bitto, bagos, etc.)
40 g de parmesano
1 chalote (picado)
2 dientes de ajo
1 ramita de tomillo fresco (picado)
1 litro de caldo de pollo o champiñones
0.5 taza de vino blanco seco
aceite de oliva, sal, pimienta

Lavar, pelar los níscalos, sofreírlos ligeramente en una sartén con aceite de oliva y mantequilla, añadiendo un diente de ajo machacado con un cuchillo. Sal y pimienta. Freír ligeramente los chalotes en aceite de oliva y mantequilla. Agrega el arroz y luego caliéntalo. Vierta el vino blanco, deje que se evapore. Agregue los rebozuelos, el tomillo y el diente de ajo picado. Verter el caldo para que quede todo cubierto. Revolviendo, cocine el risotto durante 18 minutos. Retire del fuego, agregue la mantequilla, el parmesano rallado y el queso fontina. Mezclar todo y servir.

Risotto con fresas, vino rosado y pétalos de rosa

Un plato exquisito con un aroma sorprendente que no dejará indiferente a ninguna chica del mundo. Esta obra maestra culinaria contiene esas notas de sabor y aromas que ninguna mujer puede resistir.

Ingredientes:

180 g de arroz para risotto
100 g de fresas
60 g de mantequilla
40 g de parmesano
30 g de queso mascarpone
pétalos de rosa de 1 capullo
500 ml de caldo de verduras
150 ml de prosecco rosado
1 er. yo crema
1 cucharadita Sáhara

Métodos de cocina:

Derrita la mantequilla, agregue el arroz y caliente. Verter 50 ml de vino y esperar a que se evapore. Agregar la nata, el caldo de verduras, para que el arroz quede completamente cubierto de líquido. Revolviendo constantemente y agregando caldo según sea necesario (puede agregar un poco más de vino), cocine hasta que esté al dente.
Lave las fresas y, después de quitarles las hojas, córtelas en 4 partes, colóquelas en una cacerola pequeña.
Vierta el azúcar, vierta el vino restante y cocine a fuego lento las fresas (las bayas deben permanecer intactas).
durante 3 min. hasta que el risotto esté listo, agregarle la mitad de las fresas.
Retire el risotto terminado del fuego, mezcle vigorosamente con mascarpone, agregue un poco de mantequilla y queso parmesano.
Sirva el risotto con salsa tibia de fresa, las bayas restantes picadas y los pétalos de rosa.

Risotto con gambas

20 camarones,
120 g de arroz
1 cabeza de cebolla,
4 dientes de ajo,
75 g de mantequilla,
2 cucharadas. yo aceite de oliva,
1 er. yo salsa de tomate
220 ml de vino blanco.

Cocinando:

Ponga la mantequilla y la salsa en una sartén, agregue el ajo finamente picado. Después de 5 minutos, agregue la cebolla picada y el aceite de oliva. Luego vierta el vino y agregue el arroz. Hervir, agregando líquido según sea necesario. Freír los camarones pelados en la parrilla hasta que estén dorados. Combine el arroz y los camarones, ponga en un plato.

Risotto con tomates

Ingredientes:

900 g de tomates,
4 cucharadas yo aceite de oliva,
3 l de caldo de pollo,
50 g de mantequilla,
300 g de tocino
2 cabezas de cebollas,
800 g de arroz
250 ml de vino blanco seco
2 dientes de ajo
60 g de queso parmesano rallado
50 g de albahaca,
pimienta, sal al gusto.

Metodo de cocinar:

Precalentar el horno a 200°C. Coloque los tomates en una bandeja para hornear, rocíe con aceite de oliva. Hornear durante 30 minutos hasta que la piel se ponga de color rojo oscuro. Retire del horno, enfríe. Retire la piel de los tomates. Llevar el caldo a ebullición. Derrita la mantequilla, mezcle con aceite de oliva, agregue el tocino picado, la cebolla, el ajo, fría. Agregue el arroz, los tomates, el vino, la pimienta, la sal, mezcle, cocine por 5 minutos, vertiendo gradualmente el caldo caliente. Espolvorea el plato terminado con albahaca y queso rallado.

Risotto con vino tinto y salchichas

Ingredientes:

3 litros de caldo de pollo o de res
120 g de mantequilla,
2 cabezas de cebollas,
800 g de salchichas,
500 g de arroz
240 ml de vino tinto
120 g de queso parmesano rallado
perejil,
pimienta, sal al gusto.

Cocinando:

Llevar el caldo a ebullición. Caliente el aceite en una cacerola grande, agregue la cebolla picada y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Aumente la temperatura, agregue salchichas picadas, arroz, mezcle, cocine por 2 minutos. Agregue el vino, revuelva, deje que el líquido se evapore. Poco a poco agregue el caldo. Retire del fuego, agregue perejil, queso, mantequilla, especias. Cierra la tapa, cocina 5 min.

Risotto "Sol"

Ingredientes:

800 g de arroz
3 litros de jugo de piña
100 g de mantequilla,
450 g de piña
4 plátanos
2 papayas,
2 mangos
2 cucharaditas canela molida,
2 cucharaditas pimienta jamaicana,
4 cucharadas yo azúcar morena.

Metodo de cocinar:

Hervir el jugo y luego reducir el fuego. Derrita la mantequilla, agregue el arroz, las especias, cocine a fuego lento durante 2 minutos. Poco a poco agregue el jugo al arroz hasta que se absorba por completo. Cortar los plátanos, el mango, la papaya y la piña en trozos, agregar el azúcar, cocinar a fuego lento con el arroz durante 5 minutos.

Risotto con brócoli, calabaza y jamón

Ingredientes:

400 g de arroz para risotto
900 ml de caldo de verduras
80 g de aceite de oliva
50 g de aceite vegetal
sal, pimienta al gusto
50 g de vino blanco
3 dientes de ajo
1 bombilla
200 g de brócoli
100 g de calabaza
100 g de jamón o tocino
100 g de queso tierno
especias al gusto (orégano, laurel)

Cocinando:

Prepara el caldo. Picar finamente la cebolla, picar el ajo. Mezcle el aceite de oliva con aceite vegetal, fría la cebolla y el ajo. Cortar la calabaza en trozos, desmontar el brócoli en inflorescencias. Agregue las verduras picadas a la sartén, fría un poco. Agregue el vino, luego el arroz, cocine a fuego lento. Poco a poco vierta el caldo en la sartén, primero la mitad, luego otro 1/4, y así sucesivamente. Agrega especias. Mientras revuelves, cocina el arroz. 7 minutos antes de que esté listo, agregue queso suave y tocino al risotto, sal, pimienta, mezcle y cocine a fuego lento hasta que esté cocido.

risotto En italiano

Dore 100 gramos de cebolla picada en aceite, agregue 250 gramos de arroz piamontés. Remueve hasta que absorba el aceite. Vierta 0,5 litros de caldo, cubra, cocine en el horno durante 18 minutos. Después de cocinar, mezcle los granos con 60 gramos de queso parmesano rallado y 40 gramos de mantequilla. Colocar sobre timbal, espolvorear con queso parmesano rallado.

En general, el risotto se prepara con parmesano, pero si no está disponible, puede usar queso grier.

Risotto piamontés

Dore media cebolla picada en 60 gramos de aceite, agregue 250 gramos de arroz piamontés, revuelva a fuego lento hasta que los granos absorban el aceite. Verter el consomé (el volumen del caldo debe ser el doble de la cantidad de arroz), removiendo con una cuchara de madera. Repita el procedimiento tres veces más. Cada vez que debe absorber el líquido. Luego cierre la tapa, ponga a disposición. Agregue 60 gramos de queso parmesano, 40 gramos de mantequilla fresca. Se pueden añadir láminas de trufa blanca, jamón crudo cortado en dados.

Puedes hacer risotto rellenándolo con consomé una sola vez. En este caso, no es necesario remover el arroz. En general, no recomendamos revolver el arroz durante la cocción, ya que se quemará.

Risotto de marisco clásico

Ingredientes:

Arroz - 300g
Cebolla blanca - 1 ud.
Ajo grande - 3 dientes.
Mantequilla - 50 g
Caldo - 1 l de pollo
Vino blanco seco - 50 ml
Cóctel de mar - 500 g
Crema - 50 ml 10-15% de grasa
Sal al gusto
parmesano - 50 g

Cocinando:

Retire el cóctel de mar congelado del paquete con anticipación, colóquelo en un colador colocado sobre la sartén, déjelo descongelar y escurra el líquido. Pelar la cebolla, el ajo y luego picarlos muy finamente. Calentar la mantequilla en una sartén y agregar la cebolla. Cocine a fuego lento hasta que esté transparente a fuego lento durante 3-4 minutos. Agregue el ajo, cocine a fuego lento durante 1 minuto más. Vierta el arroz en la sartén, NO enjuague, mézclelo bien con las verduras para que absorba el aceite y el sabor del ajo-cebolla. Vierta la mitad del caldo en la sartén, mezcle suavemente, reduzca el fuego al mínimo, cubra con una tapa y deje. Después de 5 minutos, verifique: si el caldo se absorbe, agregue más, mezcle y cierre nuevamente, y deje. Después de otros 3-4 minutos, repita el procedimiento, agregue vino junto con el caldo, mezcle nuevamente y deje nuevamente durante 3-4 minutos. Exprimir bien el cóctel de mar. Coloque los mariscos en una sartén con arroz, mezcle, cubra con una tapa, deje reposar durante 5 minutos a fuego lento. Apague el fuego, sal, vierta la crema, mezcle suavemente, cubra, deje actuar durante 7-10 minutos. Coloque el risotto caliente en platos, espolvoree con queso parmesano, rallado en el rallador más pequeño.

Cocinar risotto con verduras en una olla de cocción lenta

Ingredientes (4-6 porciones):

1 taza de arroz de grano medio (Arborio)
1 bombilla
1 pimiento dulce
1 calabacín joven
125 ml de vino blanco seco
1 taza de caldo de verduras
2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas. cucharadas de parmesano rallado
albahaca seca o provenza
hierbas
sal al gusto

Cocinando

Cortar el calabacín, la cebolla y el pimiento en cubos pequeños. Vierta aceite de oliva en el recipiente multicocina, agregue arroz seco y encienda el programa "Freír" durante 20 minutos. Freír ligeramente hasta que esté transparente. Luego agregue las verduras al arroz y continúe friendo la mezcla, revolviendo ocasionalmente. Al final del programa, vierta la tercera parte del vino y el caldo de verduras, mezcle, agregue sal y especias y encienda el programa "Arroz" (sabor "Pegajoso") durante 30 minutos. Revuelva el risotto durante el proceso de cocción y controle cómo se absorbe el líquido. El caldo y el vino deben agregarse gradualmente a medida que el líquido se evapora. 3 minutos antes del final de la cocción, agregue queso rallado, mezcle. Deje el risotto terminado en la olla de cocción lenta después de apagar el programa por otros 10 minutos.

El arroz para risotto no debe lavarse, de lo contrario no se obtendrá la consistencia cremosa característica de este plato.

Puedes hacer risotto con cualquier verdura de temporada, así como con marisco, carne o fruta. No existe una receta única para este plato, y cada ama de casa en Italia tiene su propia receta única de risotto. La condición principal es una consistencia cremosa, proporcionada por el arroz con almidón y la adición gradual de líquido.

¿Qué tipo de arroz es mejor para el risotto?

Arborio es, con mucho, el arroz para risotto más popular. Se ganó el amor universal por su altísimo contenido en almidón, que permite cocinar con él el risotto más delicado, más cremoso, que cautiva con su textura aterciopelada. Tal risotto es especialmente amado en Lombardía, Emilia-Romaña y Piamonte, donde, por cierto, se cultiva el mejor arborio del mundo.

Arbório- perfecto para cocineros caseros avanzados.
vialona nano- en este sentido, es el opuesto directo de arborio. Esta variedad atraerá a aquellos que realmente aprecian el estilo al dente y aquellos que se inician en la preparación de risotto por primera vez. Solo es importante recordar que este arroz absorbe más líquido que el arborio. Además, el risotto Vialone no es tan cremoso, por lo que la variedad es útil para risottos menos cremosos y con menos queso, como el risotto de mariscos.
Carnaroli- Una variedad de arroz obtenida cruzando arroz japonés con vialone, se llama el rey del arroz italiano. Esta es la variedad de arroz para risotto más cara, pero también la más versátil: tiene una mayor absorción de humedad y por ello aumenta 4 veces al cocinarse, lo que crea una textura envolvente de risotto manteniendo los granos al dente.
Padano- una de las variedades más antiguas de arroz para risotto. Absorbe perfectamente la humedad, aumentando el tamaño del risotto. Ideal tanto para risotto como para sopas de arroz.

Todos ellos pertenecen a variedades de grano medio, que se caracterizan por un alto contenido de almidón, que en el proceso de cocción le da al plato una delicada textura cremosa aterciopelada. Una característica importante de estas variedades es también que los granos no hierven blandos, manteniendo en su interior una cuajada de queso ligera, tan querida por los italianos y conocida como “al dente”.

Puede verificar si el risotto está al dente o no colocando un grano en su dedo índice y presionando ligeramente hacia abajo con el pulgar. El grano no debe convertirse en una papilla o torta sin forma, sino que debe dividirse en 3 partes semisólidas.

secretos de cocina

Vigile de cerca el estado del arroz en la última etapa de la cocción: es posible que deba agregar un poco más de agua para que hierva.
Según la receta clásica, el risotto no debe prepararse con agua, sino con carne o caldo de verduras. Entonces, si tienes un poco de grasa extra en la nevera, puedes hacer que tu plato sea aún más delicioso y rico. Por cierto, puede cocinar un caldo de este tipo a partir de cubos, justo para ese plato, es perfecto.
Si quieres servir el risotto, como hacen en los mejores restaurantes italianos, amontonalo en un plato y decora con queso parmesano rallado y hierbas.

Siguiendo estos sencillos consejos, preparará un plato inusualmente sabroso en casa. Solo el cumplimiento estricto de todas las etapas de preparación dará el resultado deseado. ¡Disfrute de su comida!

El risotto es uno de los platos tradicionales italianos. En cuanto a su importancia culinaria, está a la par con otras herencias gastronómicas de este país: pizza, pasta, lasaña. Se han encontrado menciones de este plato desde el siglo XVI, y hoy en día existen cientos de métodos de cocción. Pero todos conservan el patrón de cocción básico que los distingue de otros platos de arroz.

Historia de la apariencia

Hoy en día, cocinar Risotto en casa en los países europeos es un fenómeno bastante común. Pero no siempre fue así, porque este plato es relativamente joven. Hay varias leyendas sobre cómo apareció este plato. La más común y plausible de ellas es la historia del cocinero distraído. Estaba preparando sopa de arroz para la recepción, pero se distrajo y toda el agua se evaporó. Preocupado de que simplemente tuviera que tirar el plato, miró debajo de la tapa y se sorprendió al encontrar arroz tierno y cremoso con carne y verduras en la sartén. Sirvió el plato de esta forma y sorprendió a todos los invitados con un sabor inusual. Entonces, gracias a la distracción del cocinero, lo cocinamos en casa y lo comemos en los restaurantes.

¿Qué es Risotto?

El risotto no se puede comparar con las gachas de avena, el soufflé de arroz o el pilaf: este plato tiene un principio de cocción completamente diferente. Independientemente de los ingredientes adicionales incluidos en la receta, combínelos en una secuencia clara. El arroz siempre se fríe primero en aceite, la mayoría de las veces con cebolla. Luego se le introduce caldo o agua, en porciones. Cada nueva porción se introduce cuando la anterior es completamente absorbida por los granos. Cuando se ha usado la mayor parte del líquido, se le agregan ingredientes adicionales al arroz: carne, verduras, mariscos, frutas, etc. Luego se vuelve a agregar el líquido elegido para la receta. Como resultado, si sigues la tecnología correctamente, deberías obtener una textura delicada, ligeramente cremosa y un rico sabor a guiso.

Cómo cocinar risotto

Habiendo descubierto qué tipo de plato es, pasamos a los secretos de su preparación. Lo más importante es la elección correcta del arroz. Solo unas pocas variedades son adecuadas para este plato. En nuestras tiendas, de las aptas, solo puedes encontrar arborio, pero en general, carnaroli y vialone nano también son aptas para cocinar. La principal característica de estas variedades son los dos tipos de almidón que componen su composición. El primero, exterior, aporta suavidad y cremosidad al arroz. El segundo está contenido en el núcleo del grano y no se destruye incluso con una exposición prolongada a altas temperaturas. Gracias a esto, se conserva un núcleo sólido en cada grano y el arroz no se convierte en una papilla banal.

Otro criterio importante para cocinar Risotto en casa correctamente es el caldo. Puedes usar carne, pescado y verduras, pero la opción más tradicional es el pollo. Si desea obtener un plato hermoso y sabroso, ponga el juego de sopa de pollo en el horno durante cinco minutos. Entonces el sabor estará más saturado y el color será dorado. Elija agua bien purificada para el caldo. No te olvides de las hierbas y especias: necesitarás apio, perejil, albahaca, tomillo, romero y ajedrea. Los granos de pimienta deben triturarse con un cuchillo antes de agregarlos. También puede agregar cebollas, zanahorias, vainas de guisantes, puerros al caldo.

Un componente obligatorio de la mayoría de las recetas de cocina es el queso. El parmesano duro se usa tradicionalmente, pero se pueden tomar otras variedades duras.

Es mejor tomar mantequilla para el plato, porque este plato proviene de aquellos territorios de Italia donde no se cultivaban aceitunas. Sin embargo, las formas modernas de hacer Risotto en casa permiten el uso de aceite de oliva.

El vino es un tema aparte de conversación sobre qué es el risotto y cómo cocinarlo. La opción tradicional es el vino blanco seco. Pero también puedes experimentar usando semidulces e incluso postres.

algunos secretos de como cocinar risotto en casa

Nunca utilice productos de mala calidad. No escatimes en queso. Y ciertamente no debe dejar vino en este plato que no bebió debido a su excesiva acidez.
El caldo se puede preparar con anticipación, por lo que ahorrará mucho tiempo en la cocción.
La cebolla roja es mejor no tomar.
Mientras agrega el caldo a la sartén, revuelva el arroz constantemente. ¡Es muy importante!
Nunca enjuague el arroz antes de cocinarlo. De lo contrario, no podrá lograr una consistencia cremosa.
Cuidado con la sal y la pimienta. El queso, que se agrega al plato al final, generalmente tiene un sabor picante y salado. Esto hay que tenerlo en cuenta para no estropear el exceso de salinidad.
No tengas miedo de experimentar. El risotto es un plato que acepta con gratitud varios cambios en la composición. Hoy, pruebe una receta simple de risotto de pollo, mañana agregue leche y bayas al arroz, pasado mañana, queso suave y vino espumoso. Por lo tanto, obtiene un nuevo sabor cada vez y puede sorprender a sus invitados y seres queridos con innovaciones culinarias.

Recetas de cocina:

Habiendo descubierto cómo hacer que el risotto sea delicioso, pasemos a las recetas. Hay varios cientos de ellos, como ya hemos indicado. Hemos seleccionado los más interesantes.

Risotto con champiñones

Lista de compras:

1,5 l de caldo de pollo
400 g de arroz arbóreo
120 ml de vino (mejor blanco seco)
150 g de champiñones
120 g de queso parmesano
30 g de mantequilla
1 bombilla
2 cucharadas aceite de oliva
sal, especias

Progreso de la cocción:

Calienta bien el caldo, casi llevándolo a ebullición. Corte la cebolla lo más pequeña posible, sus trozos no deben violar la consistencia cremosa del plato. Pero los champiñones se pueden cortar más grandes. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén. Agrega una cebolla. Freír a fuego lento hasta que estén blandas. El color de la cebolla debe quedar igual, en este caso no logramos una costra dorada. Agregue arroz seco a la sartén, revuelva para combinar. Freír por un minuto. Vierta el vino en un movimiento rápido para que cubra inmediatamente todo el arroz. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se absorba por completo. Agregue el caldo caliente (1 cucharón). Revuelva constantemente. Después de que el líquido se haya absorbido por completo, continúe introduciendo gradualmente el caldo. Cuando quede la mitad del caldo, añadir los champiñones y seguir añadiendo el caldo. Al final de la cocción, agregue el queso y la mantequilla. Remover. Servir inmediatamente.

Cómo cocinar risotto de calabaza

Lista de compras:

400 g de arroz arbóreo
1,5 kilos de calabaza
2 cebollas
200 g de tocino
150 g de queso parmesano
3 dientes de ajo
1,5 l de caldo
Aceite de oliva
Especias

Progreso de la cocción:

Precalentar el horno. Pelar la calabaza y cortarla en trozos pequeños. Frotar con especias. Hornee en el horno hasta que esté suave. Puré. Picar la cebolla, el ajo y el tocino. Freír la cebolla hasta que esté suave en una sartén, agregar tocino y ajo, sal, agregar especias. Añadimos el arroz y sofreímos unos minutos más. Empezar a introducir poco a poco el caldo. Al final, agregue puré de calabaza al plato, cocine a fuego lento un poco más. Finalmente, retira del fuego y agrega el queso rallado.

Risotto con bayas

Lista de ingredientes:

150 ml de crema
25 g de mantequilla
200 g de arroz arbóreo
500 ml de leche
250 g de bayas
Azúcar
Canela

Progreso de la cocción:

Tome una cacerola, disuelva toda la mantequilla en ella. Agregue el arroz seco y cocine a fuego lento durante dos minutos. Por separado, mezcle la leche y la crema, prende fuego. Llevar a hervir. Agregue gradualmente esta mezcla cremosa de leche a la sartén con los granos de arroz frito, revolviendo constantemente. Vierta el azúcar. Al final, agregue la mitad de las bayas y la canela, cocine a fuego lento durante unos minutos. Sirva tibio con las bayas frescas restantes.

Risotto con calamares

Lista de compras:

500 g de arroz arbóreo
300 g de calamares frescos
200ml de crema
2 cucharadas vinagre de vino
500 ml de caldo de pescado
Puerro
Ajo
Perejil
Jugo de limon
Azafrán

Progreso de la cocción:

Calentamos el caldo. Freír los puerros y el ajo en una sartén. Deben mantener el color. Luego, envía el calamar allí. Freír el arroz seco en una sartén aparte. Es necesario lograr un ligero efecto de "vidrio". Vierta el vinagre de vino diluido en él. A continuación, poco a poco, un cucharón a la vez, agregue el caldo de pescado al arroz. ¡Revuelva constantemente! Al final, agregue los calamares con cebolla, vierta la crema con azafrán, vierta las verduras. Cocine a fuego lento durante unos minutos más. ¡Rocíe con jugo de limón y sirva!

La receta clásica de risotto italiano es un plato de arroz que es aromático y satisfactorio. Prepara risotto con champiñones, pollo, verduras o carne. ¡Las mejores recetas están aquí!

Asegúrese de que sus seres queridos apreciarán un plato como el risotto. La receta clásica, aunque no es rica en ingredientes, pero te permite cocinar un plato con un sabor armonioso, en el que no hay nada superfluo.

Caldo de pollo - 6 vasos;
Arroz arbóreo - 400 gr.;
Vino blanco seco - 150 ml;
Cebolla - 1 pieza;
Mantequilla - 50 gr.;
Champiñones - 150 gr.;
Aceite de oliva - 2 cucharadas;
queso parmesano - 150 gr.;
azafrán seco - 1 pizca;
Sal y pimienta para probar.

Vierta el vino en un recipiente pequeño y profundo y agréguele azafrán. Mezclar ligeramente y reservar para que la especia desprenda su aroma al vino.

El caldo de pollo, si está frío o congelado, prender un fuego pequeño y llevar a ebullición. Cuando el líquido hierva bien, reduzca el fuego al mínimo y cubra con una tapa.

Pelar la cebolla y cortarla en cubos pequeños.

Lava bien los champiñones y córtalos también, pero ya lo estamos haciendo un poco más grandes.

Calentar una sartén a fuego medio, agregar aceite de oliva. Agregue primero la cebolla, luego los champiñones. El asado dura aproximadamente 5 minutos.

Ahora vertemos nuestro arroz en la misma sartén donde se fríen los champiñones y la cebolla, mezclamos todo bien varias veces.

Agregue vino a la sartén, reduzca el fuego a bajo y espere el momento en que el grano absorba completamente el vino.

Usando un cucharón, vierta un poco de nuestro caldo en la sartén.

Tenga en cuenta que un cucharón será suficiente, no debe agregar demasiado, de lo contrario violará todo el concepto de la preparación por etapas del risotto clásico.

Cuando notes que el arroz ha absorbido todo el líquido, añade otro cucharón. No olvides remover de vez en cuando para que todos los granos se saturen con el caldo de manera uniforme.

Cuando nos hayamos quedado sin todo el caldo, y el arroz se haya vuelto más como una papilla hervida, lo retiramos del fuego y añadimos a la sartén mantequilla finamente picada y queso rallado en un rallador fino.

La receta clásica de risotto implica mezclar muy bien el plato antes de servir.

¡Disfrute de su comida!

Receta 2: Risotto de pollo clásico

arroz - 1 taza
filete de pollo - 2 piezas
cebolla - 1 pieza
zanahorias - 1 pieza
sal - 1 cucharadita

Las cebollas y las zanahorias deben pelarse y enjuagarse bien con agua. La preparación del Risotto comienza con el hecho de que cortamos la cebolla y la sofreímos a fuego medio hasta que esté dorada.

Las zanahorias se cortan mejor en cubos, sin embargo, si lo desea, es bastante aceptable rallarlas en un rallador grueso. Las zanahorias se colocan en la cebolla terminada y, revolviendo lentamente, también se deben freír.

El filete de pollo se lava con agua fría y se corta en cubos pequeños. Esto es más fácil de hacer si congelas un poco la carne. Entonces los cubos serán uniformes y pequeños. El filete se envía a las cebollas y las zanahorias y se cuece durante varios minutos.

El arroz se coloca en último lugar en el risotto. Antes de eso, se lava varias veces y se desecha en un colador. El arroz debe mezclarse con el resto de los ingredientes y luego cerrar la tapa de la olla.

El risotto se guisa debajo de la tapa a fuego mínimo durante aproximadamente media hora. Cuando el fuego ya está apagado, es mejor dejar reposar el plato otro mismo tiempo.

El risotto se puede servir con eneldo y tomates finamente picados. ¡Risotto, una receta clásica, con pollo está listo! ¡Disfrute de su comida!

Receta 3: Risotto con Verduras (con foto paso a paso)

Un plato de arroz único preparado según el mismo principio, pero con diferentes ingredientes. Esta receta clásica de risotto está hecha con vegetales.

Arroz de grano largo - 1 taza
Cebolla - 1 ud.
Set de verduras para risotto - 300 g
Agua - 2 pilas.
Sal al gusto
Aceite vegetal - para freír

Para el risotto, debe picar la cebolla finamente para que quede en medio aros o cubos.

Calienta una sartén y vierte un poco de aceite vegetal en ella. Cuando hierva, puedes poner todas las cebollas en la sartén. Se debe freír hasta que esté dorado.

Cuando la cebolla esté lista, se le deben agregar verduras. Necesitan ser guisados un poco, después de la salazón.

Las verduras semicocidas disminuirán ligeramente de volumen y cambiarán de color hacia un color amarillento.

Ha llegado el turno de agregar el componente principal al risotto: el arroz. Algunas amas de casa se enfrentan al hecho de que el arroz se pega en el plato terminado. Existe una receta universal cuando se lavan los cereales en siete aguas para evitar este fenómeno. Sin embargo, esto tampoco es una panacea, porque el arroz no siempre cumple con la calidad indicada en el paquete.

Para deshacerse de la pegajosidad del arroz, debe llenarse con agua, dejar hervir, apagar y dejar reposar durante 5-10 minutos. Luego se desecha el arroz en un colador y se lava. Necesita drenar un poco. Y ahora un poco de cereal hinchado se puede enviar al risotto.

Cuando todos los componentes estén ensamblados, se debe agregar un poco más el risotto y mezclar. El fuego debajo del plato debe ser mínimo. Después de 20-30 minutos, el fuego debe extinguirse y el risotto debe prepararse durante aproximadamente una hora debajo de la tapa.

Receta 4: Risotto clásico de queso y champiñones

calle 1,5 arroz
300 gramos champiñones
1 cebolla mediana
80 gramos manteca
2 cucharadas aceite vegetal
1 litro de caldo
0,5 p. vino blanco
150-200 gramos queso parmesano
pimienta
perejil

En primer lugar, lava y corta los champiñones en rodajas. Picar finamente la cebolla. Idealmente, para hacer risotto, es mejor usar chalotes (2-3 piezas), que tienen un sabor delicado y delicado, pero las cebollas comunes también son muy adecuadas.

Ponga un trozo de mantequilla en una sartén, vierta un poco de aceite de oliva.

Agregue la cebolla picada, cocine a fuego medio hasta que esté suave y transparente.

Agregue champiñones picados u otros hongos comestibles. Está claro que el risotto más delicioso se obtiene con hongos porcini.

Cocine a fuego lento las cebollas y los champiñones durante 5-7 minutos a fuego medio. Ligeramente sal y pimienta.

Agregue una taza y media de arroz redondo. Mezcle bien el contenido de la sartén, el arroz debe absorber la grasa. Freír todo junto.

Vierta el vino blanco, revuelva. Hervir todo junto durante un par de minutos para evaporar el alcohol.

Añadir dos o tres cucharones de caldo hirviendo. Puede ser caldo de pollo o de champiñones. Con caldo de champiñones, el risotto es más rico en sabor, pero también más oscuro.

Mientras revuelve, cocine el risotto de champiñones. Tan pronto como el arroz absorba el caldo, agregue una nueva porción. El arroz debe cocinarse en una cantidad suficiente de líquido. Probamos, ajustamos la cantidad de sal.

Después de 20 minutos, cuando el arroz esté casi listo, agrega el queso parmesano rallado. Revuelva y cocine por un par de minutos más a fuego lento.

El queso parmesano le da al risotto un sabor especial y una delicada textura cremosa. Nos aseguramos de que el risoto no quede seco (si es necesario añadir un poco más de caldo caliente), y también de que el arroz no esté pasado de cocción.

Retiramos el risotto muy sabroso e increíblemente fragante con champiñones del fuego, espolvoreamos con hierbas y servimos.

Receta 5, paso a paso: risotto bianco con martini

A pesar de que el risotto bianco se prepara con bastante rapidez, necesitarás paciencia y máxima atención, ya que se debe remover constantemente y agregar líquido a medida que se absorbe. Y, por supuesto, lo más importante a la hora de preparar el risotto bianco es un buen vino y auténtico parmesano, que harán que el sabor de tu plato sea verdaderamente italiano.

caldo de pollo - 1200ml
cebolla - 1 pieza
aceite de oliva - 2 cucharadas. yo
pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas.
sal - 1 pizca
ajo - 2 dientes
raíz de apio - 50 gr
Martini - 250ml
mantequilla - 100 gr
arroz integral - 400 gr
queso parmesano - 100gr

Receta 6: Risotto de pasas (fotos paso a paso)

Arroz "Arborio" - 1 Taza (lavado)
Perejil - 5-6 Piezas (ramitas)
Ajo - 2 Dientes
Aceite de oliva - 3 cucharadas. cucharas
Pasas - 100 Gramos (previamente remojadas en agua fría)
Caldo - 0.5 Litros
Queso "Parmesano" - 50 Gramos
Sal al gusto
Azúcar al gusto

Picar el ajo y el perejil.

Calienta el aceite de oliva en una sartén y fríe el ajo y el perejil durante 3-4 minutos.

Agregue el arroz lavado, fríalo todo junto durante 4-5 minutos, revolviendo constantemente.

Vierta el caldo en pequeñas porciones para que el arroz tenga tiempo de absorberlo. Todo esto se hace a fuego lento. 5 minutos antes de que el arroz esté listo, agregue las pasas.

Mezclar bien y espolvorear con queso parmesano rallado.

¡Disfrute de su comida!

Receta 7: cómo cocinar risotto en casa

arroz - 200 g
caldo - 500 ml
vino blanco - 50ml
aceite vegetal - 40ml
mantequilla - 25 g
cebolla - 1 cabeza
especias, sal - al gusto

Para cocinar, necesita arroz con un alto contenido de almidón. En este caso se tomó arroz por pilaf, pero Arborio sería una excelente elección. El vino blanco le dará al plato una ligera acidez y un agradable aroma. El caldo puede ser de res, pollo o vegetales. Debe ser moderadamente salado. La receta utiliza un rico caldo de verduras, para su preparación tomó zanahorias, cebollas, raíz de apio, raíz de perejil, jengibre, perejil, pimientos picantes.

Rehogar la cebolla en aceite de oliva o de girasol. Se puede picar finamente para que cada pieza sea del tamaño de un grano de arroz. También puedes cortarlo en aros, calentar en aceite hasta que esté dorado y retirar. En este caso, la cebolla compartirá su sabor y aroma con el arroz, pero no se sentirá con fuerza en el plato.

El arroz debe verterse en la sartén y comenzar a revolverlo continuamente a fuego medio. Después de que el arroz se vuelva translúcido y el aceite se distribuya uniformemente sobre su superficie, puede agregar vino. Primero se debe calentar el vino a por lo menos 40 grados para que el arroz no entre en contacto con el líquido frío.

Revolviendo constantemente el arroz, debe evaporar todo el alcohol a fuego alto y luego reducirlo nuevamente a medio Risotto blanco. Se deben agregar especias al arroz. Esta receta usa sal, cardamomo, mejorana, jengibre molido, pimienta.

Ahora comienza la etapa más difícil de la cocción, durante la cual es conveniente revolver lentamente el arroz continuamente. Vierta el caldo en la sartén en pequeñas porciones y deje que el líquido se evapore. El caldo también debe estar caliente. Esto cocinará el arroz lentamente y liberará parte del almidón en el líquido. Cuando cada arroz alcance el estado de "al dente", se debe retirar el plato del fuego, taparlo y dejar reposar de 3 a 5 minutos. Al mismo tiempo, debe haber un poco de exceso de líquido en la sartén. Después de eso, se agrega mantequilla al arroz y el risotto se mezcla a fondo pero suavemente.

Como resultado, el arroz absorberá el exceso de líquido y quedará envuelto en una salsa cremosa. Debe servirse caliente, complementado con carne, marisco o ensalada de verduras. El risotto puede servir como una excelente guarnición, combina la agradable densidad del arroz bien cocinado y la ternura de la salsa, tiene un sabor exquisito. En la foto, un risotto blanco cubierto con una rebanada de conejo frito y verduras frescas.

Receta 8: Risotto con carne, verduras y aceitunas

arroz preferiblemente de grano redondo
caldo
pimiento
albahaca
Olivos
crema
aceite de oliva
ajo

Vierta suficiente aceite de oliva para cubrir los granos de arroz. Sofreír el ajo a fuego medio. En lugar de ajo, puedes usar cebollas, simplemente no me gustan. Frito - tirado.

Vierta el arroz en la sartén y mézclelo en aceite y fríalo durante 3-4 minutos. Los gourmets pueden agregar un poco de vino blanco para darle sabor. Desafortunadamente, no tenía el arroz adecuado, así que tuve que usar grano largo.

El caldo puede ser diferente y pollo y carne.

Posteriormente, la cocción del arroz se reduce a verter caldo caliente en la sartén con el arroz en pequeñas porciones a medida que se va absorbiendo, removiendo constantemente. Asegúrese de que el caldo esté caliente durante todo el tiempo de cocción. El arroz se cocina a fuego medio-bajo.

Agregue una pizca de albahaca aromática al arroz.

Mientras se cocina el arroz, trocea los ingredientes que lo complementan. Pimienta dulce.

Cortamos en cubos.

También cortamos la carne. Tenía un trozo de cerdo listo.

Algunas aceitunas. Cortamos en cuartos.

En total, el arroz se cuece una media de 40 minutos, 15 minutos antes de que finalice la cocción, echamos a la sartén nuestros pimientos y la carne. mezclamos

Seguimos cocinando, añadiendo caldo. Probamos el arroz más cerca del tiempo de control. Mientras se cuece el arroz y se cuecen los pimientos, tres quesos.

Vierta la crema espesa en la sartén con arroz cocido y espolvoree con queso. Lo dejamos en una sartén caliente. En principio, el queso se puede espolvorear en un plato preparado.

Poner en un plato caliente, agregar algunas verduras. Servir con vino blanco.

Receta 9: Risotto de Hongos con Vino Blanco (con foto)

El risotto con champiñones no es un pilaf de verduras, ni gachas ni solo arroz hervido. Este es un plato increíblemente sabroso, rico, satisfactorio y encantador. No puedes pasarlo y no puedes alejarte del plato.

Arroz - 200 g
Champiñones - 250 g
Caldo (verdura, pollo) - 1 l
Cebolla - 3 piezas
Ajo - 1 diente
Vino blanco seco - 50 ml
Queso duro - 50 g
Mantequilla - 40 g
Aceite de oliva - 1 cucharada.
Sal, pimienta molida - al gusto
Verdes - al gusto

El risotto es uno de los símbolos culinarios de Italia junto con la pizza y los espaguetis. El risotto está hecho de arroz de ciertas variedades con diferentes aditivos, el método mismo de preparación del risotto es importante, es gracias a esto que el risotto se convierte en un plato increíblemente sabroso, y no solo gachas de arroz. Una receta simple para hacer risotto, si conoces y sigues la tecnología de cocción.

Dicen que el risotto apareció al azar, un cocinero, mientras cocinaba sopa de arroz, se distrajo con algo, y cuando volvió a su plato, el líquido se evaporó, y en la sartén se obtuvo una textura sorprendentemente tierna y cremosa de mezcla de arroz con verduras. . Las primeras recetas de risotto aparecieron alrededor del siglo XVI, pero ahora hay más de mil recetas de risotto, se prepara no solo con verduras y carne, sino también con frutas. ¡Para cocinar risotto en casa, debe seguir algunas reglas simples y luego la noche de comida italiana tendrá éxito!

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Cómo cocinar risotto en casa los secretos de una receta sencilla

Para preparar un risotto clásico, debe conocer algunas características importantes:

El ingrediente principal del risotto es el arroz. Para preparar el risotto en casa, las amas de casa italianas utilizan únicamente variedades de arroz: arborio, carnaroli y vialone nano. En nuestro caso, es ideal comprar arroz con la inscripción “para risotto” en la tienda, pero este arroz te saldrá caro, hay una alternativa, puedes usar arroz redondo normal. Para que el arroz redondo sea adecuado para hacer risotto, debe remojarse durante tres horas, después de lo cual se drena el agua y se lava bien el arroz;

El segundo ingrediente importante del risotto es el caldo. El caldo puede ser de pescado, carne, verdura, caldo de pollo en la receta clásica de risotto. El caldo debe hervirse en buena agua con la adición de tubérculos. Y es igual de bueno añadir un ramillete de garni: perejil, tomillo y laurel, diluido con estragón, albahaca, romero, tomillo y ajedrea. Por lo tanto, el caldo resultará rico y fragante. Es bueno agregar una ramita de estragón al caldo de pollo antes de cocinar, y una ramita de eneldo es adecuada para el caldo de mariscos;

El tercer ingrediente importante del risotto: el queso, también tiene ciertos requisitos, la receta clásica utiliza tales variedades de quesos: parmesano de grano duro o grana padano. En nuestro caso, es posible reemplazar el queso con uno que está disponible en nuestras tiendas: crema agria, queso ruso, holandés y queso azul suave. Los italianos no agregan queso al risotto de mariscos, porque. considerar estos productos como incompatibles;

El cuarto ingrediente obligatorio del risotto: vino blanco seco y no puede haber compromisos;

El ingrediente secreto de la receta clásica del risotto: el azafrán. Solo 2-3 estambres de la especia se sumergen en el caldo terminado o vino seco hasta que el color del líquido cambie a naranja, esto llevará algún tiempo;

Si el risotto no se prepara con mariscos y el queso está presente en la receta del risotto, entonces es mejor no agregar sal al plato, porque. los quesos bien curados tienen un sabor ligeramente salado y picante. Pruebe el risotto antes de servir y agregue sal si es necesario;

Solo se agrega mantequilla al risotto, no aceite de oliva;

El risotto se cocina en una sartén, no en una olla.

risotto receta clasica

Ingredientes:

caldo de pollo - 5.5 tazas,

arroz para risotto - 360 g,

vino blanco seco - 120 ml,

cebolla - 1 pieza,

mantequilla - 30 g,

champiñones - 150 g,

aceite de oliva - 2 cucharadas. yo,

parmesano - 120 g,

azafrán - 1 pizca,

sal, pimienta negra molida - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Disolver el azafrán en el vino.

2. Lleve a ebullición el caldo preparado previamente y no abra la tapa para no enfriarlo.

3. Freír los champiñones picados y la cebolla en aceite de oliva hasta que se ablanden durante unos 5 minutos, para que la cebolla conserve su color.

4. Agregue arroz a la sartén con cebollas y champiñones y revuelva por un minuto.

5. Vierta el vino con el azafrán disuelto en la sartén con el arroz y las verduras, cocine hasta que el arroz absorba todo el líquido.

6. Añadir un cucharón de caldo al arroz hasta que el anterior se haya evaporado por completo. Así hasta verter todo el caldo en el risotto. Necesitará unos 25 minutos para esto, el risotto terminado se parecerá a un cruce entre sopas de arroz y gachas de arroz.

7. Sazone con sal, agregue mantequilla fría en cubitos al risotto, también agregue queso parmesano rallado en un rallador grueso. Mezcla todo y ya puedes servir.

secretos de cocina

El risotto es uno de los símbolos culinarios del norte de Italia, como la pizza y los espaguetis. Este plato apareció por casualidad, gracias a la distracción de la cocinera, que cocinó sopa de arroz, pero se olvidó de ella, y todo el caldo se evaporó. Sorprendentemente, la cocinera encontró en la sartén un delicioso arroz, parecido a la crema más delicada, con trocitos de vegetales y carne. Las primeras recetas de risotto italiano aparecieron ya en el siglo XVI, y ahora hay unas mil formas de preparar este plato. Todos ellos se preparan de acuerdo con el mismo esquema: el arroz se fríe en aceite con cebolla, se vierte con caldo o agua, se cuece, luego se le agregan verduras, frutas, champiñones, carne o mariscos, mientras que los ingredientes pueden cambiar. A veces, para una textura cremosa, se agrega al plato queso rallado mezclado con mantequilla al final de la cocción. No tienes que ir a Italia para probar la comida italiana, ¡puedes hacerlo en casa! Entonces, hablemos de cómo cocinar en casa.

mejor caldo de risotto

Las amas de casa italianas preparan el risotto en un máximo de 20 minutos, pero preparan todos los ingredientes del plato con antelación, como el caldo. El risotto se puede cocinar en caldo de pescado, carne y vegetales, pero las recetas clásicas de risotto usan caldo de pollo hervido en agua buena con vegetales y especias. ¡El sabor del pollo combina perfectamente con el arroz!

Es mejor cocinar el pollo en agua potable bien purificada con la adición de zanahorias, cebollas, apio pecíolo, raíz de perejil, vainas de guisantes verdes, puerros, enebro, granos de pimienta blanca o negra. Y por supuesto, no te olvides del bouquet garni, que incluye tres componentes esenciales: perejil, tomillo y laurel, diluidos con estragón, albahaca, romero, tomillo y ajedrea. Estos condimentos se pueden agregar en forma seca y fresca, y es mejor salar el caldo con sal marina, es más sabroso y saludable.

El caldo se prepara de la forma habitual: poner el pollo en agua fría y ligeramente salada, después de hervir, bajar el fuego, quitar la espuma, añadir las verduras y las especias y cocinar durante unas 2 horas a fuego lento. 30 minutos antes de la preparación, vierta un poco de vino blanco seco, un par de minutos antes de la preparación, ponga racimos de verduras en la sartén. Luego necesitas enfriar y colar el caldo. De acuerdo con esta receta, también puede cocinar caldos de otros productos, solo cambiando el tiempo de cocción, porque las verduras y los champiñones se cocinan más rápido.

Suave por fuera, duro por dentro

Hay varios cientos de variedades de arroz en el mundo, pero solo tres variedades están destinadas al risotto: arborio, carnaroli y vialone nano. Estas variedades ricas en almidón de grano medio tienen una característica única: contienen dos tipos de almidón. El almidón en la superficie se ablanda muy rápidamente, por lo que los granos adquieren una textura cremosa en el exterior cuando se cocinan. El almidón que llena el núcleo del grano conserva su dureza incluso después de una cocción prolongada, por lo que el arroz es suave por fuera y denso por dentro. Ahí radica su punto culminante. En ningún caso debe lavar el arroz antes de ponerlo en el agua, de lo contrario, la capa superficial se romperá y resultará una papilla de arroz en lugar de un risotto. Al elegir arroz en la tienda, puede comprar con seguridad un paquete llamado "Arroz para risotto". Lo más probable es que sea arborio, ya que es problemático encontrar otras variedades en las tiendas rusas. Sin embargo, el arborio es un arroz muy bueno y hermoso, exteriormente similar a las perlas de agua dulce. La calidad del arroz es muy importante, porque sobre él reposa el plato. Por cierto, sobre las proporciones: para 100 g de arroz, debe tomar aproximadamente 500 ml de caldo.

Algunas palabras sobre productos para risotto.

El queso clásico para risotto es el parmesano de grano duro o Grana Padano, el vino debe ser blanco y seco. Se recomienda usar solo mantequilla, ya que el risotto es un plato de las regiones del norte de Italia y las aceitunas crecen en el sur, sin embargo, en las recetas modernas, se permite una combinación de mantequilla y aceite de oliva. Naturalmente, el aceite debe tener un contenido de grasa del 82,5%.

Es mejor tomar cebollas amarillas y blancas, no rojas, se deben cortar muy finamente para que no introduzca desarmonía en la consistencia cremosa del plato. Otro ingrediente importante en el risotto es el azafrán. Este ingrediente se menciona en las recetas de risotto a la milanesa. Debe comprarlo solo en la tienda y en su totalidad, a pesar de que los vendedores en el bazar oriental ofrecen comprar un vaso de azafrán por 300 rublos. En ningún caso se debe hacer esto, porque el verdadero costo de la especia es de $10 el gramo, y este gramo te alcanzará para más de 40 risottos. Para preparar el plato se utiliza una infusión de azafrán, para lo cual se vierten varios estambres en caldo caliente y se deja durante 30 minutos hasta que el líquido adquiera un tinte anaranjado. Otra opción es disolver el azafrán en vino.

Puntos importantes para la preparación del risotto

Primero, las cebollas y otras verduras se fríen en una sartén, hasta que estén suaves y transparentes, pero sin la formación de una costra dorada. Luego se vierte el arroz y se mezcla con las verduras durante medio minuto, luego se vierte el vino y el proceso de agitación continúa hasta que el líquido se absorbe en el arroz. A continuación, añade un cucharón de caldo caliente, mientras necesitas remover el arroz intensamente hasta que absorba el líquido. Cuando queda la mitad del caldo, se introduce el ingrediente principal en el arroz: agua de azafrán, así como champiñones, mariscos, carne o las verduras necesarias, luego se vierte el caldo por partes nuevamente (con agitación). A los 17 minutos exactos del inicio de la cocción se retira la cacerola del fuego, durante 2 minutos debe permanecer completamente quieta para que el arroz repose y se enfríe un poco. Finalmente, los cubos de mantequilla fría y queso rallado se untan sobre el arroz, después de lo cual el risotto se amasa bien o se agita para distribuir uniformemente la mantequilla y el queso.

Revolver constantemente el arroz es una condición importante para hacer el risotto correcto, y para que funcione, prepare todos los ingredientes con anticipación, y luego no tendrá que distraerse con cebollas o queso. Por cierto, los italianos no agregan queso al risotto de mariscos, creyendo que no son muy compatibles entre sí. Debes tener cuidado con la sal y la pimienta al hacer risotto, ya que los quesos curados son salados y picantes. Antes de cocinar, pruebe el plato y, si es necesario, agregue sal.

Cómo hacer que el risotto sea especialmente sabroso: secretos del chef

Si está cocinando risotto con caldo de pollo, agregue un poco de estragón a la olla mientras cocina el pollo, y el eneldo es bueno para hacer caldo de mariscos. Estos condimentos mejoran el sabor del plato y hacen que el risotto tenga una fragancia inusual. Puede poner el juego de sopa de pollo para caldo en el horno durante 5 minutos y luego cocinar el caldo, que resultará fuerte, sabroso y dorado. Lo mismo se puede hacer con las verduras para el caldo: manténgalas en el horno o en una sartén caliente hasta que se formen ligeras quemaduras.

Es mejor triturar los granos de pimienta antes de cocinarlos, entonces el aroma será especialmente brillante. Por cierto, para que el caldo sea bajo en calorías, se recomienda enfriarlo y quitarle la grasa congelada.

Todos los productos para el risotto deben ser de la más alta calidad, así que no use vino para el caldo solo porque resultó demasiado ácido, ni agregue queso seco al arroz.

Otra característica del plato es su versatilidad, ya que cada región italiana cocina a su manera, por lo que existen muchas recetas de cómo cocinar el risotto. En lugar de vino blanco seco, siéntase libre de agregar vinos de postre o espumosos, reemplace el clásico queso duro por quesos tiernos o variedades con moho, y use quesos cremosos, crema o aceite de oliva como sustituto de la mantequilla.

Experimentando con risotto

En las antiguas recetas de este plato se podían encontrar yemas de huevo, salchichas, azúcar, leche y pan rallado, pero incluso ahora a los chefs les gusta experimentar con el risotto. Por ejemplo, si agrega guisantes verdes a un plato, obtiene una versión veneciana. Algunos cocineros milaneses asan cebolla y ajo sobre tuétano, y durante el Renacimiento, este plato se servía sobre sesos de toro, y esta ración convertía el risotto en un manjar.

Con espárragos, alcachofas, coliflor, apio y calabacín, se considera un plato dietético: se le puede agregar jugo de limón para darle un toque picante y fresco. El risotto a menudo se convierte en un relleno para pasteles, también se rellena con tomate picado, berenjena y pimientos, y también se cocina al horno como una cazuela. A este plato también se le agregan aguacates, tomates, zanahorias, frijoles, salchichas, servelat y otros productos.

El risotto se puede preparar como postre si el arroz se hierve en leche o caldo de bayas, y luego se le agregan frutas, bayas, frutos secos y nueces. Resulta un risotto dulce muy sabroso con calabaza, chocolate o castañas.

Receta de risotto paso a paso

Entonces, dominaste la teoría y ahora intenta cocinar un clásico risotto a la milanesa con azafrán y vino blanco. Todos los detalles se describen arriba, por lo que la receta se da sin detalles.

Ingredientes: caldo de pollo - 5,5 tazas, arroz para risotto - 360 g, vino blanco seco - 120 ml, cebolla - 1 pieza, mantequilla - 30 g, champiñones - 150 g, aceite de oliva - 2 cucharadas. l., parmesano - 120 g, azafrán - 1 pizca, sal - al gusto, pimienta negra molida - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Añadir azafrán al vino.

2. Lleve el caldo a ebullición y cierre la tapa.

3. Picar finamente la cebolla, picar los champiñones a fuego medio y freír en aceite de oliva hasta que se ablanden, esto te llevará unos 5 minutos. El lazo debe mantener su color.

4. Agregue arroz a la cebolla y mezcle bien por un minuto.

5. Vierta el vino de azafrán en el arroz, baje el fuego y cocine, revolviendo, hasta que el arroz haya absorbido completamente el vino.

6. Añadir un cucharón de caldo al arroz y remover de nuevo hasta que se absorba. Así que echamos un cucharón de caldo hasta que se acabe. En promedio, el arroz se cocina durante unos 25 minutos, cuando está listo, parece un cruce entre un segundo plato de arroz y una sopa de arroz, de la que todo el líquido se ha evaporado.

7. Sal, pimienta, agregue mantequilla fría cortada en cubitos y queso parmesano rallado. Revuelva y sirva.

Su familia seguramente apreciará el risotto italiano, y cuando aprenda a cocinar una versión clásica del plato, preste atención a otras recetas de risotto, cuyas fotos y descripciones se publican en nuestro sitio web.

Risotto con hongos porcini

El risotto de champiñones tiene un aspecto apetitoso y un aroma inusual. Hervir 2 litros de caldo de pollo con zanahorias, cebollas y especias. Lleve a ebullición 60 g de champiñones porcini secos en un vaso de caldo de pollo y déjelos reposar durante media hora. Moler los champiñones hinchados, colar el líquido, verter de nuevo en el caldo y llevar a ebullición.

En 2-3 cucharadas. yo aceite de oliva, freír una cebolla finamente picada hasta que quede transparente, añadir a la sartén 300 g de arroz arborio y sofreír, removiendo, durante 3 minutos. Vierta un vaso de vino blanco seco y cocine a fuego lento mientras revuelve durante otros 3 minutos. Ponga los champiñones en el arroz, vierta 2 cucharones más de caldo y cocine hasta que se absorba el líquido. Agregue gradualmente el caldo y revuelva durante 18-20 minutos. Retire el arroz del fuego, déjelo reposar un minuto y luego agregue 40 g de mantequilla y 100 g de queso parmesano rallado. Sirva el risotto en platos calientes, adornando el plato con hierbas frescas.

Risotto con champiñones, kale y tocino

El risotto no se puede cocinar en agua, pero es adecuado el caldo de verduras, carne, pollo y pescado; cuanto más rico sea, más rico será el sabor del risotto.

Risotto con espárragos y jamón de Parma

Si los espárragos no son muy jóvenes, entonces hervirlos durante unos minutos en agua hirviendo antes de agregarlos al arroz. El puré de cebolla sobrante se mantendrá bien en

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