Lista de platos nacionales rusos. Platos nacionales rusos: nombres y recetas. Platos tradicionales rusos

Una sección separada en la cocina rusa que no ha cambiado a lo largo de los siglos son las numerosas preparaciones. En muchas regiones de Rusia, el clima estuvo frío durante nueve meses al año. Debido a las condiciones climáticas, las amas de casa intentaron preparar la mayor cantidad de comida posible para el futuro. Se utilizaron varios métodos de conservación de alimentos: salazón, ahumado, remojo, encurtido. Shchi se preparó con chucrut o repollo empapado, se agregó a los cereales, a los pasteles. Las manzanas remojadas también se usaron activamente como golosinas o adiciones a los platos principales. Los encurtidos se han convertido en ingredientes de muchas recetas tradicionales rusas. Y la carne salada o seca, el pescado se servía en la mesa cuando terminaba el ayuno.

Platos rusos festivos

La cocina rusa combinó funciones rituales y prácticas. Para las fiestas se preparaban ciertos platos, cada uno de los cuales tenía su propio significado. En las familias pobres, algunos ingredientes fueron reemplazados por otros baratos, pero esto no perdió el significado. Las principales fiestas eran Navidad, Maslenitsa, Semana Santa, bodas, cumpleaños.

Comida tradicional rusa

Cada nación tiene platos auténticos que todo turista recomienda probar. La comida de Rusia es un conocimiento de la forma de vida de la gente y la inmersión en las tradiciones. No todos los platos rusos preparados hace quinientos años se pueden degustar ahora. Pero algunas de las recetas siguen siendo populares y muestran la diversidad de la cocina rusa.
Recetas tradicionales rusas:

cocina rusa en opinión de muchas personas es bastante simple, no se puede llamar exótico. Sin embargo, ¡no estamos de acuerdo con esta afirmación! Esto es para nosotros, para los eslavos, es ordinario y familiar. ¡Para muchos europeos, por ejemplo, la cocina "en ruso" con todas sus tradiciones y costumbres parece exótica! Sí, sin embargo, si recurres a la historia de la cocina rusa antigua, encontrarás muchas pruebas que confirman, por ejemplo, el consumo de cisnes. Por supuesto, este plato antiguo era un verdadero manjar y no se usaba en la vida cotidiana. Pero, sin embargo, desde la posición de una persona moderna que vive en el territorio de Rusia, ¡esto también es exótico!

Si continuamos considerando la verdadera cocina rusa en un aspecto histórico, vale la pena señalar que la forma principal de cocinar era hornear, guisar y languidecer en el horno. Los platos prácticamente no sucumbieron a la fritura, lo que no se puede decir de la cocina moderna. También era común en la cocina popular rusa la preparación de suministros para el invierno. Para ello, las verduras se encurtían o sucumbían al decapado y al decapado. Además, para la fabricación de productos alimenticios se utilizaban los procesos de fermentación de la leche, obteniendo así requesón y todo tipo de productos lácteos fermentados. Una variedad de granos se usaba ampliamente en la cocina rusa antigua, que se usaba para hacer cereales, hornear pan y pasteles. Además, una cierta característica de la cocina fue el uso generalizado de nabos, que posteriormente fueron reemplazados por papas (aproximadamente esto sucedió en la segunda mitad del siglo XIX, cuando el cultivo de raíces ganó una popularidad sin precedentes entre la población).

Hablando de la cocina rusa casera antigua y moderna, uno no puede dejar de notar el hecho de que la mayoría de la población se adhirió y se adhirió al cristianismo. Gracias a esto, los platos que se sirven en la mesa se dividen en magros y modestos, es decir, los que no contienen y contienen carne.

En general, la carne en la cocina rusa clásica se usa en la preparación de muchos tipos de platos: primeros y segundos platos, ensaladas, bocadillos, pasteles. Se presta absolutamente a cualquier tratamiento culinario: se fríe, se guisa, se hierve, se hornea. La carne más popular es la de cerdo, también se utiliza la de ternera. Además, un ave diversa bastante popular. En primer lugar, la carne de pollo y la carne de pato, el ganso de pavo también se usan para cocinar. El juego en la cocina moderna se usa muy raramente.

El pescado en la cocina popular rusa se usa tanto como la carne. Al mismo tiempo, es imposible distinguir un tipo separado, el más popular. Rusia es un país territorialmente grande con una variedad de embalses, ríos, mares y, por lo tanto, la industria pesquera es rica en variedades de peces de río y de mar. Prepárelo de todas las formas disponibles. El pescado se hierve, se guisa, se fríe, se hornea, se seca, se ahuma, se sala, se seca.

Una característica de la cocina rusa es una cantidad increíble de todo tipo de primeros platos. Convencionalmente, se pueden dividir en fríos y calientes. El primer tipo incluye okroshka, tyurya (verduras ralladas, verduras finamente picadas y galletas saladas que se vierten con kvas), botvinya (una sopa a base de tapas y kvas). Las sopas calientes son más variadas. Se preparan a base de caldos de verduras, setas, carne, pescado, añadiendo una variedad de ingredientes: verduras, setas, cereales, trozos de pescado o carne. Una categoría especial es la sopa de repollo, el pepinillo y la mezcolanza, cuyo secreto del sabor único radica en la base acidificada. La acidez se logra agregando chucrut, encurtidos, alcaparras, tomates enlatados, salmuera.

En cuanto a los segundos platos calientes, encontrarás una gran variedad de recetas para su preparación en la cocina rusa. Están representados por platos de carne y pescado, diversas verduras y setas, así como por la repostería salada. También se observa variedad en la guarnición de las guarniciones, que pueden estar elaboradas a base de cereales, pastas y verduras. También se preparan salsas para los platos principales, aunque en la cocina rusa esto no está tan desarrollado como, por ejemplo, en la cocina francesa.

Las bebidas presentadas en el surtido del pueblo ruso merecen especial atención. Los hay alcohólicos y no alcohólicos. El primer tipo incluye cerveza, sbiten, hidromiel, puré, que se han preparado durante casi toda la historia conocida de la existencia de la cocina popular rusa. Al mismo tiempo, la fortaleza no era alta, por regla general, no más de seis vueltas. Porque, por cierto, la omnipresente borrachera rusa no es más que un mito! Las bebidas no alcohólicas están representadas por todo tipo de compotas de frutas y bayas y bebidas de frutas, así como por varios tipos de kvas.

Y, por supuesto, cuando se habla de cocina casera rusa, no se puede dejar de mencionar los postres. Están representados por gelatina, panqueques, así como varios pasteles: pasteles, pasteles dulces, pasteles de Pascua, kalachi, etc. Los pasteles y pasteles no se hicieron en la antigua cocina rusa, lo que no se puede decir de la cocina moderna, en la que hay muchas recetas para hacer tales postres. Algunos de ellos fueron prestados y otros nacieron en Rusia, como el pastel Bird's Milk.

Además de los platos cotidianos ordinarios, hay platos festivos en la cocina rusa. Tales, por ejemplo, son los pasteles de Pascua y los huevos coloreados hervidos, que se cocinan para Pascua, kutya (por regla general, es arroz, con menos frecuencia trigo, en leche con la adición de miel, nueces, frutos secos), que se cocina para Navidad y muchos otros. Son platos festivos relacionados con la fe cristiana. También hay alimentos rituales que se han conservado desde la época pagana, como las tortitas. Están preparados para Maslenitsa, despidiendo el invierno y encontrando la primavera. Aunque en las condiciones modernas actuales, los panqueques pasaron de ser un atributo de las vacaciones a la vida cotidiana. Por lo tanto, tanto los adultos como los niños están felices de usarlos durante todo el año.

En resumen, notamos que la verdadera cocina rusa es un tesoro para los gourmets. La gran variedad de platos que ofrece a la atención es sencillamente asombrosa. Sin embargo, nos gustaría señalar que la cocina rusa verdaderamente deliciosa no se puede encontrar en el menú de cafeterías y restaurantes caros. ¡Más sabrosos son aquellos platos que se cocinaron en casa, con amor y cuidado!

En general, los sándwiches y otras comidas rápidas a un lado y ¡vamos a dominar las recetas tradicionales para cocinar deliciosos platos! Será absolutamente fácil, porque todos van acompañados de instrucciones detalladas y fotos del paso a paso.

La cocina rusa es famosa por su variedad de platos, sus tradiciones se han formado a lo largo de los siglos. La riqueza de la mesa rusa se explica por el hecho de que la cocina absorbió una gran cantidad de platos extranjeros, introduciendo en ellos su propio "entusiasmo". En términos de delicia y saciedad, la cocina tradicional rusa, quizás, no sea inferior a ninguna otra en el mundo.

Las recetas más populares de platos rusos.

Compuesto:

1. Piernas de ternera - 1 kg
2. Chuleta de carne - 800 g
3. Agua - 5 l
4. Zanahorias - 2 uds.
5. ajo - 3 dientes
6. Cebolla - 1 ud.
7. Verdes - al gusto
8. Sal, pimienta negra en grano y laurel - al gusto

Cocinando:

• Picar los muslos de res en partes iguales, cubrir con agua fría y cocinar por unas 8 horas a fuego lento. Asegúrate de que el agua no llegue a hervir. El volumen de líquido debe reducirse a la mitad. Retire la grasa de la superficie del agua con una espumadera mientras cocina. 4 horas después de cocinar las piernas, poner la carne de chuleta.
• Pelar las verduras y ponerlas en un cazo con la carne 1 hora antes de que acabe la cocción. No te olvides de salar al gusto, y también agregar la hoja de laurel y los granos de pimienta.
• Retire la carne y los muslos de res del caldo, enfríe, retire los huesos y pique finamente. Las zanahorias hervidas se deben cortar en círculos.
• Acomode la carne picada en moldes, agregue las rodajas de zanahoria, el ajo picado y las hierbas. Vierta el caldo en los moldes y refrigere por varias horas.
• La gelatina preparada se sirve con verduras en escabeche o saladas, con rábano picante o mostaza, y también con kvas.

Compuesto:

1. Calabaza - 1 kg
2. Mijo - 1.5 cucharadas.
3. Leche - 7 cucharadas.
4. Mantequilla - 120 g
5. Azúcar - 2 cucharadas
6. Sal al gusto

Cocinando:

• Vierta la leche en una cacerola profunda, prenda fuego y hierva. Pele la calabaza de las semillas y la piel, córtela en cubos pequeños y sumérjala en leche hirviendo. Agregue mantequilla, sal y azúcar. Vuelva a hervir la leche.
• Enjuague el mijo y póngalo en un bol. Hervir la papilla hasta que esté lista.
• Las gachas de mijo preparadas con calabaza se sirven calientes con mantequilla.

Compuesto:

1. Ternera - 300 g
2. Cerdo - 200 g
3. Jamón - 100 g
4. Salchichas - 3 piezas
5. Riñones - 100 g
6. Agua - 2,5 l
7. Cebolla - 1 ud.
8. Pepinos en escabeche - 3 uds.
9. Alcaparras - 10 uds.
10. Aceitunas - 10 uds.
11. Tomates - 3 piezas
12. Pasta de tomate - 100 g
13. Mantequilla - 30 g
14. Sal, laurel y pimienta - al gusto

Cocinando:

• Cortar la carne de res y cerdo en trozos pequeños. Vierta agua en una cacerola grande, agregue trozos de carne, encienda y hierva el caldo. Asegúrese de colar el caldo. Hervir los riñones en una sartén aparte hasta que estén completamente cocidos.
• Pelar la cebolla, picar finamente, saltear en mantequilla hasta que esté dorada. Cortar 2 tomates en cubos, agregar a la cebolla y sofreír por otros 2 minutos. Luego picar los pepinillos y enviar a las cebollas y los tomates. Al final, agregue un par de cucharadas de pasta de tomate y cocine a fuego lento las verduras durante 3 minutos.
• Riñones hervidos, jamón y salchichas cortadas en rodajas finas. Agregue una mezcla de cebolla, pepino, tomate y pasta de tomate a la carne en una cacerola. Agregue aceitunas, alcaparras, riñones, salchichas y jamón, sal y especias. Lleve la mezcolanza a ebullición, agregue la pasta de tomate restante y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
• La mezcolanza de carne se sirve caliente, adornada con rodajas de limón, rodajas de tomate, aceitunas y hierbas. Sirva crema agria o mayonesa en una salsera.

Compuesto:

1. Carne de res - 1 kg
2. Agua - 2,5 l
3. Patatas - 7 uds.
4. Repollo - 0,5 kg
5. Zanahoria - 1 pieza
6. Cebolla - 1 ud.
7. Pepinos en escabeche - 4 uds.
8. Perejil y raíces de apio - 30 g cada uno
9. Pepinillo encurtido - 2 cucharadas.
10. Sal, pimienta y laurel - al gusto

Cocinando:

• Cortar la carne en trozos pequeños, poner en una cacerola y cubrir con agua. Ponga la sartén al fuego, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante unas 2 horas, no olvide quitar la espuma de vez en cuando con una espumadera.
• Pelar las patatas, cortarlas en rodajas. Picar el repollo, las raíces y las cebollas en tiras y los pepinillos en cubos.
• Saltee las cebollas y las raíces en mantequilla hasta que estén doradas. Deje los pepinos en una pequeña cantidad de caldo durante 15 minutos.
• Colar el caldo terminado, agregarle repollo picado. Llevar a ebullición. Luego, extienda las papas, las cebollas y raíces pasivadas, los pepinos, la sal, la pimienta y la hoja de laurel. 10 minutos antes del final de la cocción, agregue el pepinillo al pepinillo; agregará picante y acidez.
• El pepinillo listo se sirve con crema agria y pan negro.

Compuesto:

1. Remolachas - 2 piezas
2. Zanahorias - 2 uds.
3. Pepino - 2 t.
4. Huevo - 2 uds.
5. Azúcar - 2 cucharaditas
6. 3% de vinagre - 2 cucharaditas
7. Agua - 2 l
8. Verdes - al gusto
9. Sal y especias - al gusto

Cocinando:

• Pelar las remolachas y las zanahorias. Vierta agua en una cacerola, ponga las verduras peladas, prenda fuego y cocine hasta que esté completamente cocido. Colar y refrigerar la decocción.
• Remolachas hervidas y zanahorias cortadas en tiras, verter caldo de verduras, prender fuego. Después de hervir, agregue vinagre, sal, especias y azúcar. Hervir 15 min. Para que el borscht adquiera un color brillante y rico, agregue las puntas de remolacha picadas 10 minutos antes de la preparación.
• Al servir, agregue pepinos picados, verduras picadas, huevo cocido y crema agria al borscht.

Platos tradicionales rusos: recetas.

Compuesto:

1. Crema agria - 3 cucharadas
2. Leche - 1 cucharada.
3. Huevos - 7 piezas
4. Mantequilla - 50 g
5. Harina - 4 cucharadas.
6. Sal al gusto

Cocinando:

• Mezcle los huevos crudos con harina, agregue la crema agria y mezcle todo bien. Diluya la mezcla resultante con leche tibia, sal y cuele a través de un colador.
• Lubrique la sartén con mantequilla, vierta la masa y hornee en el horno, calentado a 180 grados durante 15 minutos.
• Después de cocinar, se recomienda comer drachen inmediatamente, porque rápidamente se vuelve rancio. Al servir, se vierte con mantequilla.

Compuesto:

1. Ternera - 800 g
2. Patatas - 7 uds.
3. Champiñones blancos - 10 uds.
4. Caldo de champiñones - 3 cucharadas.
5. Crema agria - 1 cucharada.
6. Cebolla - 2 piezas
7. Manteca de cerdo derretida - 3 cucharadas.
8. Sal y especias - al gusto

Cocinando:

• Cortar la carne de res en porciones, salpimentar. Pelar la cebolla, cortarla en dados y sofreír junto con la carne. Poner los ingredientes en una cazuela de barro.
• Pelar las patatas, cortarlas en cubos pequeños o en rodajas, picar los champiñones.
• Agregue papas, champiñones, tocino a la olla, rellene con caldo de champiñones. Ponga las ollas en el horno, precalentado a 200 grados durante 20 minutos. Al final de la cocción, agregue la crema agria y decore con hierbas picadas y cebollas verdes.

Compuesto:

1. Hígado de res - 700 g
2. Champiñones secos - 10 uds.
3. Harina - 2 cucharadas
4. Pasta de tomate - 3 cucharadas
5. Patatas - 6 uds.
6. Cebolla - 1 ud.
7. Manteca - 2 cucharadas.
8. Crema agria - 1 cucharada.
9. Sal y pimienta para probar

Cocinando:

• Cortar el hígado en trozos pequeños, espolvorear con sal, pimienta, enrollar en harina y freír en aceite vegetal. Remoje los champiñones secos, hierva hasta que estén cocidos, pique finamente.
• Pelar la cebolla, cortar en aros y freír con champiñones. Pelar las patatas, cortarlas en cubos y freírlas hasta que estén medio cocidas en mantequilla.
• En una cazuela de barro ponemos el hígado, los champiñones, la cebolla y las patatas. Agregue la crema agria y la pasta de tomate. Hornee el plato en un horno precalentado a 200 grados durante 20 minutos.
• El plato terminado se coloca en platos y se decora con hierbas picadas.

Compuesto:

1. Cuajada - 0,5 kg
2. Harina - ½ cucharada.
3. Huevo - 1 pieza
4. Azúcar - 2 cucharadas
5. Manteca - 2 cucharadas.
6. Sal al gusto

Cocinando:

• Frote bien el requesón a través de un tamiz, agregue harina, huevo, azúcar, sal y mezcle todo bien.
• Extienda la masa de cuajada en forma de salchicha de unos 5 cm de diámetro, córtela en trozos iguales, enróllela en harina y fríala por ambos lados en mantequilla derretida.
• Los pasteles de queso listos se sirven con crema agria, miel, mermelada y leche condensada para té o leche.

La cocina rusa tiene una gran cantidad de recetas, cada una de las cuales se distingue por un conjunto de ingredientes y sabor. Entre los platos nacionales se encuentran varias sopas, platos de carne y champiñones, así como pasteles.

La cocina nacional es un conjunto tradicional de platos/técnicas/características de servir a un determinado pueblo. La cocina rusa ha recorrido un largo camino de desarrollo desde barriles de madera y estufas de hierro fundido hasta la última tecnología y el reconocimiento mundial. Esto fue facilitado por la urbanización y el alejamiento de la estructura social de clase de la sociedad. La cocina nacional se forma bajo la influencia de un determinado clima, condiciones económicas/geográficas/sociales del país. La comida tradicional rusa se formó a partir de un anhelo por la tierra, largos inviernos, un trabajo físico colosal y una variedad de productos.

¿Cómo ha cambiado la cocina rusa en los últimos 100 años?

Referencia histórica

Hay varios períodos de formación de la cocina rusa. Uno de ellos recae sobre los siglos XVI-XVII. Como escribió el historiador Kostomarov, en ese momento la dieta del pueblo gran ruso se basaba únicamente en las costumbres, y no en el arte, como sucedería varios siglos después. La comida era lo más simple y no variada posible, como se requiere durante el ayuno, y los eslavos observaron estrictamente el ayuno. Los platos se preparaban a partir de ingredientes básicos: harina, carne, alimentos vegetales. Tras el siglo XVIII y el surgimiento de una “ventana a Europa”, la cocina rusa se llenó de escalopes, bistecs, entrecotes, tomates, tortillas y salchichas.

La iglesia tuvo una tremenda influencia en los hábitos alimenticios de la población. Un proceso similar se puede rastrear en otros países cristianos. Más de la mitad de los días del año calendario eran días de ayuno. El ayuno es una tradición con tintes religiosos. Prevé la abstinencia temporal de comer y beber (tanto completamente como la restricción de ciertos alimentos) para prácticas espirituales y ascéticas. Es debido a tales prohibiciones que los hongos, el pescado, los cereales, las bayas silvestres, las hierbas y las verduras predominan en la cocina tradicional rusa.

Según la investigación del historiador Boltin, los campesinos comían 4 veces al día. En verano, en horario laboral, esta cifra ascendía a 5: desayuno (un nombre alternativo es interceptación), merienda, comida, cena y cena. El desayuno era temprano en la mañana - 6:00, almuerzo - 12:00, té de la tarde - 15:00, cena - 19:00, cena - 23:00.

Características de la dieta.

En la cocina rusa hay una gran variedad de productos y platos de ellos.

Productos de pan y harina

El pan se comía principalmente. Además, la misma palabra "pan" significaba exactamente el producto del centeno, que luego fue reemplazado. Además, los antiguos rusos usaban. La harina de trigo estaba destinada al kalachi, uno de los manjares favoritos de la población local. Cabe destacar que nunca se agregaron a los productos de harina, prefiriendo los sabores naturales de las plantas.

Uno de los platos más comunes de ese período es la avena. Es harina que ha sido triturada en un mortero o molida en un molino. El grano se cuece previamente al vapor, se seca, se tuesta ligeramente y se limpia. La avena se preparaba principalmente a partir de harina de avena. A partir de harina de centeno y trigo, se prepararon pasteles con varios rellenos: carne, requesón, pescado, bayas, champiñones, huevos. La base del pastel también podría servir como fideos o algún tipo de papilla. Los lugareños preparaban ricos panes, tortitas, tortitas, cucuruchos/broza a base de masa, perepichs, nueces.

Verduras y granos

La gran mayoría de la población eran campesinos. La mayor parte de su dieta consistía en vegetales y granos, alimentos que podían cultivarse en su propia parcela de tierra. A partir de estos ingredientes se prepararon encurtidos, cereales, productos de panadería, sopas. Las sopas más populares son la mezcolanza, kalya, sopa de pescado, botvinya, okroshka, borscht, pepinillo. Más tarde, con la llegada de la patata, los lugareños se acostumbraron a cocinar kissels dulces, que siguen siendo populares en los territorios rusos.

La verdura principal para el pueblo ruso era. La situación cambió solo a partir de la segunda mitad del siglo XIX, cuando las papas se generalizaron.

Las verduras no solo se comían crudas, sino que también se sometían a varios tipos de tratamientos térmicos. Los alimentos vegetales eran hervidos, horneados, cocidos al vapor, fermentados, salados o encurtidos. Tampoco hubo problemas con los cereales debido al clima y los suelos fértiles. En los territorios rusos crece una cantidad colosal de cereales, y de cada tipo de grano se pueden separar varias variedades de cereales, desde enteros hasta triturados.

Lácteos y productos lácteos

Como condimento utilizamos un conjunto de especias que no nos era ajena ni familiar. En ese momento, la gente común no tenía acceso a tales bienes. Actuaba como especia principal. Su cremoso sabor realzará cereales, ensaladas, sopas, bollería y cualquier otro plato. También se le tenía en alta estima. Lo comieron en su forma pura, agregaron frutas, prepararon pasteles de queso.

Platos de pescado

El pescado se cocinaba al vapor, guisado, horneado, hervido, frito, relleno con varios rellenos (principalmente champiñones o gachas). El pez ha creado un gran margen para la creatividad. También se salaba, se secaba, se fermentaba, se secaba, se cocinaba en carne o gelatina, se añadía a la oreja, al escabeche o al batiburrillo. El caviar se consideraba un manjar raro y valioso. El caviar de esturión granulado fresco era especialmente venerado. Se hervía en vinagre con leche de amapola o se salaba.

Platos con carne

Rara vez se comía carne hasta el siglo XVII. A pesar de que no existen prohibiciones religiosas para comer carne, los lugareños preferían comer cereales y pescado. Los animales servían como ayudantes domésticos, no como alimento, pero con el tiempo la situación cambió ligeramente.

La carne se limitaría solo en días de ayuno y fiestas religiosas especiales.

En la cocina rusa, se utilizaron los siguientes tipos de carne:

• ave doméstica;
• todas las variedades de caza (pato salvaje///jabalí/alce).

La carne se dividía en caza y matanza. La caza silvestre es la carne obtenida de la caza y la matanza es la carne obtenida del ganado/aves de corral. El producto se servía hervido o al horno. Se consideraba práctica común agregar carne a los primeros platos. La carne desmenuzada era especialmente popular: chuletas, bolas de billar, salchichas, chuletas de fuego, carne de res Stroganoff, Orlov. Pero la mayoría de las veces cocinaban cerdo hervido, un gran trozo de cerdo horneado entero en el horno.

Postre

Los postres más famosos son kalachi, pan de jengibre, miel y mermelada. Las bayas/frutas horneadas u otras horneadas se consideran tradicionales en la cocina rusa. Los eslavos hervían verduras (principalmente y) en miel en un baño de agua, y no a fuego abierto, para no quemar el producto y dañar su estructura. Las verduras listas se volvieron transparentes y adquirieron una textura elástica. El plato es muy similar a las frutas confitadas sin azúcar modernas.

Como postre, comieron bayas trituradas secadas en la estufa en forma de pasteles (un prototipo de malvavisco moderno). Se hicieron pasteles de y otras bayas de temporada. Las bebidas estaban atascadas con malvavisco e incluso se usaban en la medicina popular como cura para los resfriados o con falta de vitaminas.

Bebidas

Popular entre los refrescos, y. Son estas bebidas las que se pueden atribuir a las nacionales. En el siglo XV, en Rus se preparaban más de 500 variedades de kvas, cientos de variedades de bebidas de frutas y líquidos de miel. Los rusos no tenían mucho amor por los productos alcohólicos, lo que refuta el mito sobre el pasado bebedor de la gente. La bebida se preparó solo para las vacaciones y su fuerza fue mínima. La mayoría de las veces elaboraban kvas y vodka con miel. El grado de alcohol varió de 1 a 6% vol.

platos rituales

Esta es una categoría especial de alimentos, que está estrechamente relacionada con las creencias y tradiciones religiosas. Los platos tienen un significado ritual y se consumen solo en una ocasión especial: un día festivo o un ritual. Platos rituales de la cocina rusa:

1. Kurnik. Servido para una boda. El plato se llama el rey de los pasteles, pastel festivo o real. Consiste en varias capas de masa y varios rellenos: cordero, ternera, nueces, papas, gachas y más. Para la boda, el kurnik se decoró con figuras de masa y diversos elementos decorativos.
2. Kutya. Servido en Navidad/Koliada. Este es un plato eslavo conmemorativo. Consiste en papilla de trigo / cebada o arroz, vertida con miel y. También se agregan nueces, mermelada y leche a la papilla.
3. Panqueques. Servido en Maslenitsa, hasta el siglo XIX se consideraba un plato conmemorativo. Un postre tradicional ruso que no ha perdido su popularidad hasta el día de hoy. El producto está hecho de masa, que se vierte en una sartén caliente y se fríe por ambos lados. Los panqueques se sirven como un plato independiente o envueltos en varios rellenos dulces/salados.
4. Kulich/Pascua/Paska. Servido en Semana Santa. Pan festivo cilíndrico, que todavía se hornea para la fiesta principal de la iglesia.
5. Huevos fritos. Servido en Trinity. En la cocina rusa moderna, los huevos revueltos se han convertido en un desayuno habitual. Anteriormente, el plato se servía solo para la fiesta de la deidad trina.
6. Gelatina de avena o fría. Servido en Noche generosa, Ivan Kupala y días conmemorativos. Esta es una bebida tradicional con una textura densa, más como gelatina o mermelada suelta. Se preparaba fermentando avena.

Características de los utensilios de cocina.

La mayoría de los platos rusos se cocinan en el horno. Los productos alimenticios se colocan en hierros fundidos o en ollas; para la carne y la caza, se utilizan formas más voluminosas (por ejemplo, patitos). Además, una sartén redonda se colocó fácilmente en el horno ruso, con y sin asa. Para instalar los utensilios de cocina en el horno se utilizaba una tetera o sartén. Chapelnik es un gran gancho con énfasis en un mango de madera. Es con este gancho que se captura la sartén, se coloca dentro del horno, luego de lo cual se desconecta cuidadosamente la tetera. Para instalar hierros fundidos y ollas, se utilizó una tenaza. Se utilizó un jardinero para sacar una barra de pan terminada del horno. Este es un utensilio oblongo de metal o madera en forma de pala. Utensilios estándar: cuencos y cucharas de madera. Desde el siglo XVIII, los samovares para preparar té se han considerado utensilios tradicionales de la cocina rusa.

cocina rusa moderna

La cocina rusa moderna ha alcanzado un nivel radicalmente nuevo. Los chefs intentan combinar auténticos ingredientes rusos con nuevas técnicas, salsas inimaginables y raciones espectaculares. Hay establecimientos con un espíritu verdaderamente nacional, donde cocinan al horno, hierven y cuecen al fuego, y los platos son entregados por meseros vestidos con trajes típicos. También son populares los establecimientos tipo loft más neutrales, donde todo el espíritu ruso se concentra en el menú. El enfoque principal está en los mejores productos de diferentes partes de Rusia: desde el Volga y Murmansk hasta la miel de Altai y la nuez negra del Cáucaso.

A los jóvenes chefs les encanta jugar con la cocina rusa moderna de tal manera que no sea vergonzoso presentarla a nivel mundial. Los productos originalmente rusos suelen ir acompañados de especias de motivos asiáticos o europeos. Los chefs dicen que la sopa de repollo y las albóndigas son buenas, pero es hora de ir más allá, crear un concepto y confiar en el reconocimiento. Ahora, la cocina rusa está representada por la pasta, el pan de jengibre con harina de cereza de ave, los postres de savia de abedul, los productos agrícolas orgánicos y una variedad de ingredientes vegetales.

El menú del McDonald's ruso tiene posiciones estilizadas como una cultura alimentaria nacional. En "beef a la rus" usan pan de centeno en lugar del pan de trigo habitual.

Los chefs rusos se dividen en 2 campos: algunos apoyan las tradiciones, otros las modernizan. Esta es una gran opción para el consumidor. Siempre puede desviarse de su borscht y aguamiel favoritos con salsa exótica o albóndigas de nueces.

Todo lleno, y los ojos todavía tienen hambre.

Los platos rusos nunca han sido particularmente complicados, todos son simples de preparar, pero sabrosos y satisfactorios. Y al mismo tiempo, la mesa rusa es una de las más ricas del mundo; esto lo notaron casi todos los extranjeros que han visitado Rusia desde la época de Iván el Terrible ...

La cocina rusa no se puede comparar. Nunca con ninguna otra cocina. No contiene la aristocracia francesa, los lujos del menú italiano, la filosofía japonesa rayana en el arte, las sutilezas vegetarianas y la utilidad...

En la verdadera cocina rusa, no hay magia ni magia; déjalo en manos de los chinos, que convierten el pescado en pollo y el conejo en pescado.

Y los gourmets son los españoles con su ritual jamón... Y las friables hamburguesas milagrosas de USA y toda la chatarra con la ideología de comida rápida que mata a la nación por dentro...

No es que todos estos platos nos sean ajenos. No porque seamos especiales. Es solo que nunca nos molestamos: comíamos sopas, borscht, albóndigas, regados con aguamiel, pan de centeno ruso normal agrietado en ambas mejillas o panqueques para elegir con cualquier relleno ... Bebimos el buen kvas ruso y no lo hicimos. soplar en nuestros bigotes ... Nuestros platos eran grandes y profundos, espaciosos, porque para los rusos el tamaño siempre ha importado. La "porción" rusa se compara con el alma: siempre es enorme, grande, se extiende, no conoce bordes, come / bebe del corazón.

La cocina rusa nunca entrará en las calificaciones y los TOP de los países más deliciosos, los platos más exóticos, simplemente no necesitamos todo esto. No necesitamos todo este patetismo, tasadores, críticos, premios culinarios. No elevamos la comida a un culto. Comemos porque es delicioso. Y este sabor puede durar semanas y meses. Un ejemplo simple - ¿podrías comer ancas de rana todos los días, quemarte todos los días con un burrito picante, comer lechuga todos los días y chillar de alegría que todo está jodidamente delicioso?.. Puedes enumerar por mucho tiempo. Pero borsch ruso o albóndigas, cereales, panqueques, ensaladas de verduras, kvas y compotas rusas: podemos comer todo esto todos los días y no será malo para nosotros.

Existe la opinión de que supuestamente se toma prestada la cocina rusa, y una gran cantidad de platos no huelen a espíritu ruso. Puede discutir sobre los préstamos durante mucho tiempo, dejar que los especialistas y expertos, los historiadores se ocupen de eso ... Pero no importa qué influencia tengan los chefs extranjeros en la cocina rusa, aún conserva su característica originalidad, "marca", hospitalidad y siempre ha "absorbido" sólo los mejores trucos y secretos culinarios.

La riqueza de la mesa nacional rusa es innegable. Y, si adoptamos algo de la cocina occidental, definitivamente solo lo mejor y más conveniente para cocinar.

No se olvide de cuántas nacionalidades viven en Rusia, cuyas cocinas tradicionalmente no nos son ajenas. Tomemos, por ejemplo, la cocina caucásica, amada y adorada por el pueblo ruso ...

La cocina rusa es única en su género. Desde métodos de cocción hasta un rico sabor especial.

Es apropiado recordar la famosa estufa rusa con su dispositivo especial, que tiene unos cuatro mil años. La estufa rusa calentaba la vivienda, cocinaba comida en ella, horneaba pan, elaboraba cerveza y kvas, y secaba comida. En recetas antiguas, incluso se mencionan condiciones térmicas especiales: un horno caliente, un horno para pan, un horno después del pan, un espíritu libre. Las peculiaridades del horno ruso también llevaron a que en Rus' lo más común fueran los platos hervidos y estofados, así como todo tipo de guisos y pasteles (en Rusia preferían cocinar bigotes, patos, pollos, cochinillos enteros, mientras que la ternera se guisaba y se freía en trozos grandes.

En la antigüedad, los eslavos comían primero "caliente" (un segundo plato moderno), luego "oreja" (así se llamaban todas las sopas) y luego "bocadillos", un postre dulce hecho de verduras y frutas con miel. , incluso de frutas dulces secas (compotas espesas - caldos), o pasteles de harina dulce - donas, pan de jengibre, bollos con sabor a miel.

Hasta que a mediados del siglo XX apareció la sacarosa en los dulces en la URSS en grandes cantidades, los rusos tenían todo en orden con los dientes.

El pan es la cabeza de todo. El pan de centeno es la cabeza de todo.

Desde la antigüedad hasta nuestros días, la cocina rusa ha recorrido un largo camino: primero apareció el pan de centeno, sin el cual es imposible imaginar una sola comida rusa, luego aparecieron otros productos de pan y harina: panqueques, panqueques, pasteles, bagels. que todavía están presentes en la cocina rusa. Todos los productos de harina se prepararon sobre la base de texto agrio. En general, el amor de una persona rusa por lo agrio y lo salado tiene raíces antiguas: en la antigüedad, nuestros antepasados ​​fermentaron repollo, cocieron manzanas en escabeche, champiñones salados, etc. Los restaurantes rusos aún sirven esta sencilla comida campesina.

Además, todo tipo de papilla cocinada en un horno ruso se consideraba comida tradicional rusa en todo momento. Las gachas nos acompañan durante toda nuestra vida: en la infancia nos alimentan con gachas y en nuestro último viaje nos acompaña kutya, un plato conmemorativo.

La cocina del pueblo ruso sencillo siempre se ha esforzado por la simplificación, pero la cocina de la nobleza siempre se ha esforzado por la sofisticación. Si en un horno ruso se preparaban platos sencillos en ollas de barro y hierro fundido: cereales, sopas, empanadas con relleno de verduras, entonces las fiestas reales pasaron a la historia como grandiosas fiestas del vientre, donde las mesas rebosaban de todo tipo de platos deliciosos. Allí se sirvieron codornices con salsa de ajo, esturiones rellenos, liebres en fideos, pan de especias y miel.

LOS PLATOS MÁS FAMOSOS DE LA COCINA RUSA

La cocina rusa no es solo sopa de repollo y papilla, aunque estos platos merecen atención.

En primer lugar, la cocina rusa es famosa por sus primeros platos: sopa de repollo, mezcolanzas, encurtidos, sopa de remolacha, sopa de pescado. Para algunas sopas, por ejemplo, para la oreja, se acostumbraba servir pasteles, tartas.

Y en la temporada de calor, se sirvió una variedad de sopas frías para el primero: okroshka, botvinya, tyurya.

Okroshka

“Schi y gachas son nuestra comida”, han dicho durante mucho tiempo en Rus. De hecho, es difícil sobrestimar el papel de las gachas en la dieta de los rusos. Los historiadores, por ejemplo, argumentan que fue la papilla rusa la que jugó un papel importante en el hecho de que las tropas de Suvorov conquistaron los Alpes.

En cada casa rusa definitivamente hay cereales: trigo sarraceno, sémola, cebada perlada, mijo y otros. Anteriormente, la papilla se cocinaba en hierro fundido grande, con leche, calabaza, azúcar; en los hornos rusos a menudo no solo se hervían, sino que se horneaban hasta obtener una corteza crujiente (como la famosa papilla de Guryev).

Las papillas eran líquidas y empinadas, estas últimas se cortaban en trozos y se colocaban en forma de pirámide en un plato. No solo se prepararon cereales a partir de cereales, sino también guarniciones, carne picada, guisos y cereales.

Varios pasteles disfrutaron de una reverencia especial en Rus'. No es casualidad que un pastel, por ejemplo, simbolizara un campo fértil, un panqueque: el sol.

Los pasteles se horneaban con varios rellenos: carne, pescado, verduras. Había pasteles rituales. Por ejemplo, kurnik era un plato de boda tradicional. Los pasteles con pescado eran populares (Gilyarovsky los llamó la comida favorita de los actores y estudiantes rusos), kulebyaki, pasteles, jugosos, kalachi, donas, panecillos. Ni una sola Maslenitsa en Rus estaba completa sin panqueques, buñuelos, pasteles de panqueques. Un lugar más modesto estaba ocupado por masa sin levadura: se preparaban albóndigas, panqueques, fideos caseros.

Bebidas. Varios kvas y hidromiel se consideran bebidas rusas originales: se prepararon en barriles enormes; también las bebidas indispensables de la mesa rusa eran sbitni, kissels, compotas.

Al comienzo del reinado de Catalina, Rusia ya había aprendido a preparar bien la cerveza, destilar vodka y poner licores. Cualquier propietario que se precie en la casa tenía un "gabinete preciado", con tinturas, vodkas de colores, licores, alcohol ilegal. Los vinos de mesa, por regla general, se encontraban solo en casas ricas y, por lo tanto, no arraigaron demasiado en la cocina rusa.

Carne. La mesa rusa siempre se ha distinguido por una variedad de carnes: cerdo, ternera, ternera y cordero, y se comía la caza más diversa, que luego se encontraba en cantidades increíbles en la inmensidad de Rus.

Cocinaban tanto canales enteras (por ejemplo, los famosos lechones con rábano picante), como piezas grandes (como el rosbif inglés); La carne picada era menos popular, pero cortada en tiras largas y delgadas (así cortaba el cocinero al viejo conde Stroganov, a quien le resultaba difícil masticar), ganó reconocimiento en todo el mundo con el nombre de ternera stroganoff.

La carne se guisaba principalmente en un horno ruso o se freía en una estufa, aunque los rusos también tenían en alta estima la carne torcida (es decir, cocinada en brochetas). Además, la carne se ahumaba e incluso se comía cruda (como la stroganina, carne en rodajas finas y salada).

¡Y qué tipo de platos no se prepararon en Rusia a partir de aves de corral: pollos, gallinas, patos, gansos! Ni una sola mesa festiva podría prescindir del juego: urogallo avellano, urogallo negro, patos salvajes.

Pez. Invariablemente, había pescado en la mesa de una persona rusa: desde esturiones reales y salmón blanco hasta gorgueras ordinarias, percas y carpas crucianas. El pescado se guisaba, se cocinaba entero, se rellenaba; de él hicieron relleno para pasteles y los famosos pasteles y kulebyak. Preferían cocinar pescado fresco, pero a menudo se cosechaba para el futuro: seco, salado, ahumado y seco. Especialmente valioso fue el chillido, el cartílago dorsal del esturión, que en su mayor parte estaba seco.

Hoy en día, a pesar de la dieta nacional a la que los rusos están acostumbrados desde hace siglos, es muy difícil centrarse en elegir exclusivamente y solo la cocina rusa, y quizás no del todo bien. Personalmente, también me gusta mucho la cocina japonesa e italiana. Pero esto es así, en ocasiones y en ocasiones.

Sin embargo, es importante entender que para los mismos japoneses, italianos y rusos, incluso la composición de bacterias en la microflora intestinal es diferente. Por lo tanto, para evitar problemas estomacales imprevistos, es muy importante tratar los experimentos culinarios con precaución. Y aún más, cambie completamente a una dieta exótica. Si no me crees, pregunta a un nutricionista. ¡Estar sano!