Ensalada nacional rusa "Olivier" en la historia de Rusia

La historia de la creación de una verdadera ensalada Olivier Durante muchas décadas, la fiesta festiva de los moscovitas, desde una rica mesa de restaurante hasta una fiesta de estudiantes, siempre ha incluido un plato tradicional con un nombre aristocrático francés: la ensalada Olivier. Cada uno de nosotros lo ha comido más de una vez. ¿Pero es este "Olivier"? Veamos la historia.

Esta ensalada fue inventada en la década de 1860 por el chef francés Lucien Olivier, propietario de la taberna Hermitage en la plaza Trubnaya. Se ha conservado el edificio de la taberna, esta es la casa 14 en el Boulevard Petrovsky, esquina con Neglinnaya, ahora alberga una editorial y un teatro.

VIRGINIA. Gilyarovsky, en su ensayo "Sobre la pipa", dedicado a la plaza Trubnaya, habla de las circunstancias por las que apareció la taberna Hermitage en esta plaza. En la década de 1860, fumar cigarrillos apenas se estaba poniendo de moda, pero había muchos amantes del rapé por ahí. Los olfateadores y los olfateadores destacan la dignidad de tal uso del tabaco por el hecho de que se puede “olfatear” en cualquier lugar y sociedad y, a diferencia de fumar, “no estropearás el aire”. Se tuvo en especial estima el rapé aficionado, molido de una manera especial y con diversos aditivos. Los guardias se dedicaban a la preparación de dicho tabaco, cada uno tenía su propia receta y su propia clientela.

Entre los compradores del vigilante en la plaza Trubnaya se encontraban el rico comerciante de Moscú Yakov Pegov y el conocido chef francés Olivier en Moscú, de quien se decía que era el único en la capital que podía organizar una cena real, y que fue invitado a las casas más aristocráticas y ricas para organizar cenas ceremoniales. Reunidos en el vigilante, Pegov y Olivier acordaron comprar conjuntamente un terreno en el que se encontraban este mismo puesto y un establecimiento de bebidas vecino, conocido por los residentes de los alrededores como la Taberna Afonkin, y establecer un restaurante de primera clase aquí.

A mediados de la década de 1860, se construyó un edificio con pasillos de columnas blancas, oficinas separadas, espejos resplandecientes, candelabros y decoración y mobiliario de lujo palaciego. El nuevo establecimiento se denominó "Taberna "Hermitage" Olivier". En todos los aspectos, la nueva posada parecía el restaurante de la clase más alta de París. La única diferencia era que, en lugar de frac, los camareros iban vestidos como trabajadoras sexuales rusas: con camisas de lino holandesas blancas, ceñidas con cinturones de seda. En el "Ermitage" se podían degustar los mismos platos que se servían en las mansiones de los nobles. El principal atractivo de la cocina del Hermitage fue la ensalada inusualmente delicada inventada por el propietario, Olivier Salad, cuyo método de preparación mantuvo en secreto. Muchos cocineros han intentado preparar esta ensalada, pero ninguno lo ha conseguido.

La nobleza de Moscú se convirtió en visitante y habitual del Hermitage, en los años ochenta y noventa fueron reemplazados por comerciantes extranjeros de Moscú, y luego llegaron los comerciantes rusos, adquiriendo un brillo europeo. El Hermitage fue visitado por la intelectualidad, en sus salones se celebraron cenas solemnes y de aniversario: en 1879 en honor a I.S. Turgenev, en 1880 - en honor a F.M. Dostoievski, en 1899 en el centenario del nacimiento de A.S. Pushkin, se llevó a cabo una cena Pushkin a la que asistieron los escritores más famosos de la época. Aquí se celebraban varios aniversarios de un profesor universitario y los estudiantes se divertían el día de Tatiana, pero las fiestas estudiantiles eran muy diferentes a las decorosas "cenas de profesores".

La ensalada se ha convertido en el principal atractivo para los visitantes. Su receta era un secreto que Olivier se llevó a la tumba. Pero, después de un breve olvido, la receta fue restaurada en 1904 de la memoria de uno de los gourmets, habituales del restaurante.

Aquí está la composición de la verdadera ensalada Olivier (sin embargo, ya durante el período de su declive - 1904, y su creador se llevó consigo el secreto del verdadero Olivier) es la siguiente:

Reconstrucción de una verdadera ensalada "Olivier"!!!

Entonces Olivier tomó:

. carne de dos urogallos cocidos,
. una lengua de ternera hervida,
. añadió unos 100 gramos de caviar prensado negro,
. 200 gramos de lechuga fresca,
. 25 cigalas hervidas o 1 lata de bogavante
. media lata de pepinos encurtidos muy pequeños (pickuli),
. media lata de soja kabul,
. dos pepinos frescos picados,
. 100 gramos de alcaparras (un cultivo vegetal espinoso, en el que se conservan en escabeche los botones florales),
. Cinco huevos duros finamente picados.

Rellenaron todo este manjar burgués con salsa provenzal, que se suponía que se preparaba con vinagre francés, dos yemas de huevo frescas y una libra (400 gramos) de aceite de oliva provenzal.

Tras la muerte de Olivier, el propietario del restaurante Great Hermitage (como comenzó a llamarse la taberna a principios del siglo XX) fue Olivier Partnership, cuya composición cambió varias veces. Durante la revolución de 1917 el restaurante fue cerrado, varias instituciones fueron alojadas en el edificio, durante los años de la NEP volvió a funcionar un restaurante, y de 1923 a 1941 albergó la Casa del Campesino. En el "Gran Hermitage" y en el restaurante NEP, el menú incluía invariablemente la emblemática "ensalada Olivier", pero V.A. Gilyarovsky creía que ya bajo los herederos de Olivier, la ensalada ya no era la misma que había sido bajo su inventor, sino que se servía a los Nepmen y estaba completamente "hecha de núcleos". Consideraremos en detalle la preparación de una verdadera ensalada Olivier a continuación, y ahora volvamos a la historia. Tras la muerte de Olivier, el propietario del restaurante Great Hermitage (como comenzó a llamarse la taberna a principios del siglo XX) fue Olivier Partnership, cuya composición cambió varias veces. Durante la revolución de 1917 el restaurante fue cerrado, varias instituciones fueron alojadas en el edificio, durante los años de la NEP volvió a funcionar un restaurante, y de 1923 a 1941 albergó la Casa del Campesino. En el "Gran Hermitage" y en el restaurante NEP, el menú incluía invariablemente la emblemática "ensalada Olivier", pero V.A. Gilyarovsky creía que ya bajo los herederos de Olivier, la ensalada ya no era la misma que había sido bajo su inventor, sino que se servía a los Nepmen y estaba completamente "hecha de núcleos".

Se consideraba un chic especial cuando el chef francés Olivier preparaba las cenas. Necesitará carne de ave, pepinos en escabeche (en lugar de salados), una manzana dulce (agridulce en casos extremos). Tanto los pepinos como las manzanas deben pelarse. En Olivier, es muy importante observar la proporción correcta: para 6 papas, tome 3 zanahorias, 2 cebollas, 1-2 pepinos en vinagre, 1 manzana dulce, 200 g de pollo hervido, un vaso de guisantes enlatados, 3 huevos, 1/2 lata de mayonesa, sal y pimienta molida - al gusto.

"Moscú y los moscovitas"

El Año Nuevo está a la vuelta de la esquina, y por "millonésima" vez, una ensaladera con "Olivier" hará alarde de las mesas festivas de los residentes de todo el espacio postsoviético. Esta tradición ha sido observada por todos aquellos cuyas raíces se remontan a la URSS durante muchas décadas.

Pero pocas personas pensaron por qué esta ensalada en particular se convirtió en la "marca" de Año Nuevo y de dónde vino en la Unión Soviética. Es hora de conocer la historia de un plato tan popular que su nombre se ha convertido en un nombre familiar.

“Trabajador huésped” francés en Rusia

Hoy en día, a nadie se le ocurriría que alguna vez fueron a trabajar no de Rusia a Europa, sino viceversa. Pero en el siglo XIX el panorama era completamente diferente.

Entonces, un cocinero de origen francés llamado Lucien Olivier dejó su tierra natal y fue a “conquistar los estómagos” de los ciudadanos del Imperio Ruso. Se inspiró para hacer esto por la loca popularidad de la cocina francesa entre los rusos en ese momento. Y así, Monsieur Olivier encontró un inversor en Moscú, un rico comerciante Yakov Pegov, y abrió un restaurante llamado "Hermitage" en los años 60 del siglo XIX.

La popularidad de la institución creció rápidamente, por lo que después de un tiempo, el Hermitage fue seguido por otro restaurante en la plaza Trubnaya. Pero la asistencia del primero fue superior, ya que el propio Olivier era su chef. Y fue en este restaurante donde por primera vez apareció una ensalada en las mesas de los visitantes de la alta sociedad, que no ha perdido popularidad por tercer siglo consecutivo.

Es interesante: Además del famoso plato, Lucien Olivier es el "padre" de la mayonesa provenzal más famosa, gracias a la cual, por cierto, la ensalada Olivier estaba tan sabrosa. El francés lo preparó a partir de yemas de huevo, mostaza y aceite de oliva con la adición de especias, cuyo secreto no reveló.

Fritillaries, cuellos de cigala y salsa misteriosa

Entonces, el negocio de Lucien Olivier floreció, el Hermitage fue visitado en su totalidad por representantes de la élite rusa, y el talentoso chef tuvo que mantener su marca: de vez en cuando sorprender a los visitantes con algo inusual e interesante. Olivier improvisó, inventó nuevas recetas y una vez sirvió una ensalada inusual en su restaurante. En ese momento, el chef no tenía idea de que unos 10 años después de su muerte, este aperitivo ya sería llamado por su nombre en los medios impresos.

Es bueno darse cuenta de que este plato fue inventado específicamente para los amantes rusos de la comida deliciosa. Pero ninguno de nosotros puede decir que comió una verdadera ensalada Olivier. De hecho, en la receta original de la moderna solo había ingredientes como papas, pepinos, mayonesa provenzal y huevos duros. Bueno, carne de ave. Es cierto que no era un pollo en absoluto, sino urogallos o perdices.

La composición del manjar francés también incluía cuellos de cangrejo de río, lengua de ternera, lechuga, caviar prensado, lanspeak o lanspieg (un caldo gelificado en el que se hervían urogallos avellanos) y soja-kabul. El chef dispuso todo esto en pequeños montones en un plato grande y lo regó con su firma provenzal. Y un poco más tarde, cuando observé cómo los visitantes del restaurante comían el aperitivo, comencé a amasarlo antes de servirlo.

Casi ninguno de los ingredientes plantea dudas. Sí, no todos ellos están vinculados en nuestra opinión con la ensalada Olivier, pero los productos son familiares. Pero, ¿qué es soy-kabul? Para responder a esta pregunta, debe consultar el momento en que apareció impresa la receta de Olivier.

En las páginas de publicaciones culinarias.

Lucien Olivier inventó su ensalada de autor a finales de los años 60 del siglo XIX, pero la receta se publicó por primera vez recién en 1894 en la revista Our Food, y luego no entre otras recetas, sino bajo el título Preguntas y respuestas, ya que ya mucha gente se interesó por “¿cómo se prepara el aperitivo Olivier?”.

El editor Ignatiev dio una respuesta detallada a esta pregunta. Además de todo lo anterior, aconsejó poner alcaparras y aceitunas en Olivier, rellenarlo con salsa provenzal fría y añadir soja Kabul. Y en invierno, reemplace los pepinos frescos con pepinillos salados. Fue en el sexto número de la revista de 1894.

Ya en el décimo número, el autor de la columna volvió a retomar el tema de la ensaladilla francesa amada por todos. MAMÁ. Ignatiev complementó la publicación con un par de consejos más. Para que la versión de invierno de "Olivier" no pierda su sabor original, recomendó poner una planta de borraja en lugar de pepinos frescos, la llamada "hierba de pepino", que sabe exactamente como esta verdura. Y puedes cultivar borraja en invierno en una maceta en el alféizar de la ventana.

Pero los lectores inquietos no se quedaron atrás. Todavía no pudieron conseguir una ensalada que supiera exactamente como un manjar de un chef francés. Y la respuesta a la última pregunta, publicada en el número 24 de la revista Our Food del mismo año, les hizo perder toda esperanza.

Esta pregunta se refería a la misteriosa salsa Kabul, o soy-kabul. E Ignatiev respondió que todas las versiones de esta salsa producidas en Rusia son solo intentos fallidos de replicar el sabor del aderezo original, que es fabricado por Crosse & Blackwell en Londres. Y "el método de preparación del verdadero "kabul" es el secreto de la empresa": textualmente damos la respuesta de Ignatiev.

Así que, por desgracia, "termina en el agua". Porque una solicitud de salsa Kabool enviada a The J.M. The Smucker Company, propietaria de la próspera marca Crosse & Blackwell hasta el día de hoy, no recibió respuesta.

Solo se sabe que la salsa Kabul es una salsa espesa y especiada, que se prepara a base de harina dorada en mantequilla con la adición de caldo de carne y especias.

Así que no podremos probar exactamente la misma ensalada que preparó Lucien Olivier.

Es interesante: Para el próximo año 2012, los habitantes de Oremburgo decidieron preparar la ensalada Olivier más grande en la historia de su existencia. El peso del plato fue de 1841 kg. ¡Había alrededor de 5,000 huevos solo!

Destino duro en una era de escasez

Con el paso del tiempo, el país fue sometido a duras pruebas: los rusos sobrevivieron a la revolución, a las guerras civiles y patrióticas ya una terrible huelga de hambre. Acerca de un lujo como la ensalada "Olivier" con urogallo, colas de cangrejo de río y lengua de ternera, la mayoría de la población de la URSS ni siquiera podía soñar.

Pero a todos les gustó tanto la ensalada que no querían rechazarla. Solo se simplificó y los ingredientes de la carne se reemplazaron con salchicha hervida. Además, se agregaron zanahorias hervidas y guisantes verdes debido a la disponibilidad de estos productos. Pero la ensalada todavía estaba aderezada con mayonesa provenzal.

En la era soviética, "Olivier" recibió un segundo nombre: "Invierno", porque incluía ingredientes que estaban disponibles libremente incluso en climas fríos.

A pesar de la simplicidad y la disponibilidad de la mayoría de los ingredientes, Olivier se preparaba solo en días festivos, porque no todas las familias soviéticas podían comprar salchichas más a menudo que en días especiales. Y dado que todas las fechas religiosas fueron canceladas en la URSS, el Año Nuevo se convirtió en la fiesta más brillante. Entonces "Olivier" se convirtió en una tradición de Año Nuevo.

La verdadera receta de ensalada Olivier inventada por el chef francés Lucien Olivier

Tiempo de preparación: 1 hora 20 minutos

Porciones: 50

Valor energético y nutricional del producto.

proteínas - 13,9 g;
grasas - 14,3 g;
carbohidratos - 2 g;
contenido calórico - 192.2 kcal.

Ingredientes

carne de urogallo hervida - 600 g;
lengua de ternera hervida - 1,5 kg;
caviar negro prensado - 100 g;
hojas de lechuga fresca - 200 g;
langosta hervida - 1,1 kg;
encurtidos - 200 g;
soja enlatada - 200 g;
salsa de soja - al gusto;
pepinos frescos - 200 g;
alcaparras - 100 g;
huevos de gallina hervidos - 5 piezas;
Mayonesa provenzal - 500 g.

Descripción paso a paso del proceso de cocción.

Hervida en caldo de res con la adición de condimentos, Madeira, champiñones y aceitunas y carne de urogallo avellana enfriada, cortada en trozos uniformes de tamaño mediano.
Pelar la lengua de ternera hervida y picarla junto con caviar negro prensado, carne de langosta preparada sin cáscara, huevos de gallina, pepinos frescos lavados y secos y encurtidos en cubos pequeños.
Enjuague bien las hojas de lechuga con una ligera presión de un chorro, seque cada hoja con una toalla de papel y córtela en tamaño mediano con las manos; de esta manera, el sabor será mejor que el de un producto picado.
Retire con cuidado las alcaparras del frasco y pique lo más finamente posible.
Cuele la cantidad de soja enlatada requerida por la receta del líquido, muela hasta obtener una masa homogénea en un mortero y sazone con una pequeña cantidad de salsa de soja al gusto, pero lo más importante es que no se exceda.
Combine todos los ingredientes preparados enumerados anteriormente en un tazón común, sazónelos con mayonesa provenzal y sirva en tazones en porciones.

Es interesante: la ensalada popular en Rusia es incluso una forma no oficial de determinar la paridad del poder adquisitivo. En 2009, el periódico Trud publicó el Índice Olivier, una cifra por la cual se podía ver el nivel de inflación en los precios de los alimentos al consumidor. Y refleja esto mejor que los datos de Rosstat. Este indicador se ha convertido en un análogo del "índice Big Mac" en Estados Unidos.

El plato gourmet, presentado a nuestros tatarabuelos hace más de un siglo y medio por Lucien Olivier, ha recorrido un largo camino sinuoso y nos ha llegado completamente nuevo, pero no menos sabroso. Y es que vivimos en una época en la que en el campo de la gastronomía puedes conseguir cualquier producto, y no dar con un sustituto.

Así que si realmente quieres sentir el sabor del clásico Olivier, que se disfrutaba en el siglo XIX en el restaurante Hermitage por la flor y nata de la sociedad rusa, ¡anímate! Con una gran cantidad de videos de clases magistrales de cocina de los mejores chefs, esto no será nada difícil.

por Notas de la amante salvaje

Si no en todas las primeras, ciertamente en cada segunda casa habrá ensalada Olivier en la mesa festiva en la víspera de Año Nuevo. Sin embargo, la verdadera receta clásica de la ensalada Olivier no pudo restaurarse por completo, y hoy conocemos los mismos ingredientes con los que el restaurador moscovita de origen francés Lucien Olivier hizo su famosa ensalada.

¿Cómo surgió la ensalada Olivier?

Habiendo preparado una vez un plato llamado “Mayonesa de caza”, el restaurador lo sirvió en la mesa y comenzó a observar si a sus invitados les gustaría.

Por cierto, la “Mayonesa de caza” es un plato complejo que consta de muchos ingredientes. Incluía filetes de perdiz y urogallo, lengua hervida y cuellos de cigala, bañados en salsa mahonesa, que también se le ocurrió a Lucien Olivier. La carne estaba cubierta con trozos de gelatina, y en el centro del plato había un tobogán hecho de papas hervidas con decoraciones de pequeños pepinos picantes y huevos duros. Además, Olivier dispuso un tobogán de patata decorado no para la comida, sino para decorar el plato.

Imagínense su asombro y hasta su indignación cuando vio que visitantes inexpertos mezclaban con una cuchara todos los ingredientes de la "mayonesa de caza" y recién entonces con sumo gusto consumían esta "bárbara" mezcla. Y luego, la próxima vez, Olivier mezcló todos los ingredientes y sirvió un nuevo plato en la mesa, además, lo hizo, queriendo, por así decirlo, apuñalar a los comedores indiscriminados, pero el efecto fue todo lo contrario. La nueva ensalada se hizo tan popular de inmediato que los visitantes corrían al restaurante de Olivier solo para probar el nuevo plato inusual.

Los secretos de la receta clásica de una auténtica ensalada Olivier

Después de la muerte del famoso restaurador, nadie pudo repetir la receta clásica de una verdadera ensalada Olivier, y solo con el tiempo, en 1904, con la ayuda de los clientes habituales del restaurante, se restauraron casi todos los ingredientes.

Pero, sin embargo, seguía sin ser la misma ensalada.

El caso es que Olivier se llevó a la tumba algunos aditivos únicos para la salsa, que siempre mantuvo en estricta confidencialidad. Se sabe que una verdadera ensalada Olivier según la receta clásica se aderezó con salsa provenzal, que se preparó exclusivamente con vinagre francés, aceite de oliva provenzal con la adición de las yemas de huevo más frescas. Pero qué más se incluyó en la receta de Lucien Olivier sigue siendo un misterio.

Ingredientes auténticos de la ensalada Olivier

Entonces, ¿en qué consistía la verdadera ensalada Olivier, cuya receta clásica fue restaurada en 1904?

Se suponía que la receta tomaría:

Carne de dos urogallos hervidos

Una lengua de ternera hervida

25 cigalas hervidas, 1 bogavante hervido grande o 1 lata de bogavante

100 gramos de caviar prensado negro

1 taza de lanspic (jalea de caldo espesa, cortada en cubitos)

200 gramos de lechuga fresca

250 gramos de pepinos encurtidos (pickles)

250 gramos de salsa kabul

Dos pepinos frescos

100 gramos de alcaparras

Cinco huevos duros.

Es poco probable que cocines una verdadera ensalada Olivier según la receta clásica, pero, verás, es interesante descubrir qué tipo de gourmets eran los clientes habituales de los famosos restaurantes rusos. Aunque, la más deliciosa y real, la clásica ensalada Olivier es la que se cocina con ilusión, con amor y con imaginación!

Muchas personas conocen y aman a Olivier. La gente lo llama "ensalada de carne". Incluso en la época soviética, estaba presente en todas las mesas festivas y se consideraba un atributo integral de la fiesta. En aquellos días, a pocas personas les importaba la historia de la ensalada Olivier, lo principal era solo que era sabrosa y nutritiva. Cada vez, las amas de casa cocinaban "ensalada de carne" según una única receta que todos conocían. Con el tiempo, los expertos culinarios comenzaron a agregar sus propios ingredientes especiales, mientras que cada uno afirmaba que su opción de cocción era la correcta. Es por eso que a menudo surge la pregunta de qué es lo que realmente se debe poner en la ensalada Olivier. La historia de origen ayudará a levantar este velo.

Señor Lucien Olivier

Antes de darle los laureles al creador de la ensalada, deberías averiguar quién fue. Es interesante que la vida de un talentoso chef nos explique por qué esta obra maestra culinaria es tan popular entre los rusos, y nos daremos cuenta de la verdadera historia de la ensalada Olivier. El nombre del creador de este plato era Lucien Olivier, era un francés capaz de las artes culinarias. Nació en 1838. Tenía dos hermanos mayores que cocinaban no menos sabrosos. Pero prefirieron quedarse en su tierra natal. En su juventud, Lucien se fue a Moscú para ganar dinero extra. Eligió este país en particular, porque sabía que el pueblo ruso estaba interesado en él. Fue aquí donde Olivier comenzó. Cabe señalar de inmediato que en esta familia nació una receta de mayonesa provenzal mejorada, que Lucien usó en su cocina. Olivier comenzó su negocio con la apertura de su propio restaurante "Hermitage", que al principio fue un gran éxito.

El secreto del restaurante.

Lucien rápidamente ganó popularidad. Todo esto fue posible gracias a la mayonesa, a la que añadió mostaza en las proporciones adecuadas y unas pocas especias, que le dieron a la salsa un picante original. La gran demanda llevó al especialista culinario a abrir otro restaurante en Francia. Sus hermanos en Francia disfrutaron del mismo éxito y también pudieron iniciar su propio negocio.

Olivier: la historia de una obra maestra culinaria

Como sabes, si comes una salchicha, pronto se aburrirá y querrás probar algo nuevo. El mismo principio funcionó aquí: la gente se cansó de esta monotonía picante y había cada vez menos clientes en el restaurante. Fue gracias a esto que Lucien pensó en un nuevo plato interesante que atraería a los clientes. En el curso de experimentos culinarios, se le ocurrió una nueva receta, ahora conocida por todos como ensalada Olivier. La historia del origen de este plato es tan interesante que no puedes esperar para probarlo. Pero se sabe que las ensaladas de hoy son fundamentalmente diferentes de las que se crearon al principio. Fue exquisito y algo inusual, algo que devolvió la popularidad del Hermitage y su propietario, la gloria de un gran especialista culinario. Los fanáticos de este plato le dieron un nombre: Olivier. La historia no termina ahí.

receta original

El mismo Lucien nombró el plato que creó "Game Mayonesa" y no pudo llamarlo por su propio nombre: "Olivier". El chef francés no cambió en un principio la receta clásica, y consistía en carne de perdiz y urogallo bien hervida, entre ellas ponía la gelatina que había quedado del caldo. También cortó la lengua de un ternero joven en pedazos y la untó por los bordes, alternando con pequeños, y luego la vertió con una pequeña cantidad de mayonesa, que él mismo hizo con sus propias manos. Había un lugar en el centro, que llenó con huevos y pepinillos picados en trozos grandes. Todo esto sirvió a los visitantes que disfrutaron de esta combinación.

el secreto de oliver

La historia de la creación de este plato, se podría decir, no ha hecho más que empezar. Muchos chefs y simplemente amas de casa intentaron repetir esta receta en sus cocinas, pero, para su sorpresa, nada funcionó. Muchos intentaron averiguar cuál era el secreto, pero Lucien cocinó el plato solo, en una habitación cerrada, sin revelar sus secretos. De hecho, el secreto estaba en la propia mayonesa, que recientemente "se volvió aburrida" para los visitantes del restaurante.

La comida gourmet se convierte en una ensalada.

Lucien trató de hacer su nuevo plato no solo sabroso, sino también original en apariencia. Pero pronto tuvo que hacer algunos ajustes y cambiar su belleza exterior, y esto no hizo que la ensalada fuera menos demandada. El caso es que los ingredientes que se colocaron en el centro del plato probablemente estaban destinados a la decoración. Pero una persona rusa no tiene la mentalidad de dejar la comida intacta. Esto es lo que se reflejó en el hecho de que la historia del origen de Olivier ha cambiado un poco. Una vez que Lucien notó que sus visitantes mezclaban todos los ingredientes y solo luego los comían. Se dio cuenta de que para los rusos los platos no son tan importantes como su sabor, por lo que interpretó su propia receta. Ahora el chef cortó todos los ingredientes en rodajas, vertió una cantidad suficiente de mayonesa de marca y mezcló todo bien. Un ruso tiene una exquisita y querida ensalada Olivier. El chef francés se llevó consigo la clásica receta sin desvelar el secreto. El gran especialista culinario murió en 1883.

lechuga nueva vida

Podemos decir que la historia de la ensalada Olivier tampoco terminó aquí. Aunque Lucien no reveló la receta original a nadie, sin embargo, en 1904 el plato fue "reconstruido".

Un ex visitante del restaurante recordó todos los ingredientes que agregó el creador de esta obra maestra. La única discrepancia estaba solo en la composición de la salsa provenzal, a la que Lucien agregó sus especias "secretas". Entonces, la nueva ensalada incluía los siguientes componentes:

filete de dos urogallos hervidos;
25 cangrejos de río;
una lengua de ternera;
media lata de soja kabul;
media lata de pepinillos;
200 gramos de lechuga (fresca);
100 gramos de caviar prensado (negro);
dos pepinos frescos (picados);
5 huevos duros;
100 gramos de alcaparras.

Todos los componentes se llenaron con una Provenza francesa especial. Se elaboraba con 400 gramos de aceite de oliva, vinagre y dos yemas de huevo frescas. Estos ingredientes fueron enviados desde Francia.

Habiendo considerado cómo fue la historia de la ensalada Olivier, habiendo aprendido brevemente sobre su origen, muchos notarán que el plato moderno es fundamentalmente diferente del que se sirvió originalmente.

Esto no es sorprendente, ya que en los años soviéticos la gente no tenía tanta abundancia de comida en las mesas que los propietarios de restaurantes adinerados y los nobles podían permitirse. Para la mayoría de las familias, ha ganado popularidad una nueva versión de Olivier, que muchos todavía usan. Casi todos lo aman desde la infancia. Aquí está su receta:

4 huevos duros;
medio kilo de chorizo del doctor;
4 papas hervidas;
4 pepinillos;
una lata de guisantes enlatados;
un paquete de Provenza;
hierbas y sal opcional.

Todos los componentes se pican finamente, se mezclan y se sazonan con la famosa salsa. ¡Aquí, el plato favorito de todos de la época soviética está listo!

Interpretaciones de lechuga

Hoy en día, Olivier tiene un nombre diferente y es más conocido como "ensalada de carne". Es por eso que muchos recordaron que no se le debe agregar chorizo, sino carne blanca. Dado que es difícil conseguir perdices y avellanos, las amas de casa hierven muchos tipos de olivier con este ingrediente, que difieren en su composición. Ahora las zanahorias, las manzanas y las cebollas se ponen en ensaladas. Otros componentes, por el contrario, se eliminan. Aquí está una de las recetas para un Olivier modificado:

4 huevos;
4 papas;
1 manzana;
1 cebolla;
1 pecho;
1 lata de guisantes;
3 pepinos en vinagre;
2 zanahorias

Las verduras, como de costumbre, se hierven y se cortan. La pechuga y los huevos también se hierven y pican. Se pican las cebollas y los pepinos. Pero vale la pena considerar que no se recomienda almacenar ensaladas en las que se agregan cebollas durante mucho tiempo, ya que esta verdura le da al plato un regusto desagradable con el tiempo. A continuación, los guisantes se vierten en Olivier. Todo se diluye con Provenza. Si es necesario, se agregan verduras y sal.

La otra opción es ligeramente diferente. Aún necesitará la misma cantidad de papas, huevos, zanahorias, pechuga. Ponemos menos pepinos en vinagre, uno es suficiente, vertemos 100 gramos de guisantes y la misma cantidad de aceitunas enlatadas. También se agrega pepino fresco picado. Repostado de la forma habitual.

El tercer método es interesante porque necesitas un filete ahumado y 200 gramos de champiñones de un frasco. Aquí también se agrega una manzana pelada con acidez, se corta en trozos pequeños. Luego 200 gramos de guisantes, tres "uniformes", cuatro huevos. Todos los componentes triturados se mezclan. Olivier es salado y con pimienta. A continuación, debe obtener 250 gramos de crema agria grasa del refrigerador, verter una cucharadita de azúcar granulada y sal. Esta masa está bien batida, después de lo cual 2 cucharadas. cucharadas de jugo de limón y una cucharada de coñac. En el futuro, la salsa se vierte 1 cucharada. una cucharada de nuez moscada. La ensalada se aliña con la masa terminada.

La facilidad de preparación y la disponibilidad de ingredientes hicieron de la ensalada Olivier un plato extremadamente popular en los años soviéticos. Olivier era un atributo indispensable de la mesa festiva soviética para el Año Nuevo y otras festividades. Por lo tanto, queremos llamar su atención sobre la receta moderna exacta de la ensalada Olivier con una foto (bueno, en caso de que haya quienes no la conozcan o la hayan olvidado).

Ensalada Olivier: una receta clásica con una foto y una historia de creación.

Hoy queremos hablar de un auténtico plato ruso. - Ensalada Olivier . La historia de la ensalada Olivier es conocida por pocos. A pesar de tener un nombre tan francés, fue inventado en Rusia en la segunda mitad del siglo XIX, y el famoso restaurador de Moscú de origen francés, Lucien Olivier, se convirtió en su creador. Cuyo nombre, de hecho, dio el nombre a esta ensalada.

Ensalada Olivier: una receta clásica (historia)

Cabe señalar que Lucien Olivier era simplemente un genio culinario, compuso muchos platos e inventó una gran cantidad de tecnologías culinarias diferentes. En cuanto a la ensalada Olivier, en la mayoría de los países europeos todavía se la llama "ensalada rusa".

Según la idea original de su creador olivier no se suponía que fuera una ensalada en absoluto- era un plato gourmet que se llamaba "mayonesa de caza". Era toda la composición. La base era un filete de urogallo hervido, finamente picado y colocado junto con gelatina de caldo, junto a él había una composición igualmente exquisita de rodajas de lengua de ternera y cuellos de cangrejo. Encima de ellos, en el centro, había una pirámide de patatas y pepinillos cocidos y cortados en cubitos. Los huevos cocidos, cortados en rodajas, como la pirámide de patata, estaban destinados únicamente a la decoración. La receta de mayonesa utilizada para este plato también fue única.

Ensalada Olivier - eterno clásico ruso

Cuando el restaurador presentó por primera vez este exquisito plato, vio en pocos minutos que la mayoría de los visitantes mézclelo en una mezcla común y ya en esta forma se colocan en platos. La indignación de Lucien Olivier no conoció límites. En señal de protesta y para expresar su actitud hacia los modales de los rusos, más precisamente, su falta de modales, al día siguiente el restaurador cortó especialmente todos los ingredientes, inmediatamente los mezcló y sazonó con mayonesa y los sirvió en la mesa en esta forma. Bueno, el resultado resultó ser lo contrario de lo esperado, pero muy espectacular: la ensalada causó sensación y finalmente ganó su lugar en las mesas festivas, y luego conquistó el mundo entero.

En el extranjero también conocida como "ensalada rusa" o "ensalada de húsar"

Aunque hoy en día se conocen todos los ingredientes utilizados en la ensalada original, la verdadera receta se ha perdido para siempre, ya que Lucien Olivier utilizó especias y hierbas en su preparación, cuyos nombres y proporciones se llevó consigo a otro mundo. Sin embargo, en la ensalada original, no todo era tan simple, y la mayonesa era especial y la tecnología de cocción es bastante complicada.

El secreto principal del increíble sabor de la ensalada fue una pequeña cantidad de ciertos condimentos que Olivier agregó personalmente a su mayonesa en la habitación secreta. Fue la composición de estas especias la que no se pudo restaurar de manera confiable. Bueno, el resto de productos incluidos en la ensalada estaban a la vista, por lo que no representaban un secreto especial.

Ensalada Olivier Clásica - Receta

Sin embargo, moderno Ensalada Olivier sigue siendo uno de los platos más queridos de nuestros compatriotas y es simplemente imposible imaginar una fiesta festiva sin él. Esta ensalada tampoco falta en las cartas de los restaurantes. Por lo tanto, queremos llamar su atención sobre un moderno y preciso receta de ensalada olivier (bueno, por si hay quien no lo conozca o lo haya olvidado):

La composición de la ensalada moderna Olivier.

Ingredientes de la ensalada Olivier:

Receta de ensalada Olivier:

Lave bien las papas y las zanahorias y hierva hasta que estén blandas, luego enfríe, pele y corte en cubos.
Hervir los huevos y también picar.
Pelar la cebolla y picar finamente.
Los pepinos también se cortan en cubos pequeños.
Pelar la manzana y cortarla en cubos.
Pollo hervido (jamón, salchicha) cortado en cubos.
Combinamos todos los ingredientes picados en un tazón, agregamos guisantes, sal, pimienta y sazonamos con mayonesa.
Mezclar bien, dejar reposar un poco y servir.

Ese es todo el secreto. Y el resultado siempre será insuperable.

Vídeo receta de ensalada Olivier

Ensalada "Olivier": este es exactamente el plato que tiene muchas variaciones:

olivier real

Olivier según una receta antigua

Olivier clásico con salchicha

Receta clásica de Olivier
olivier cálido
Olivier con salmón
Gelatina "Olivier"
Ensalada Olivier con colas de cigala y caviar rojo
Ensalada Olivier con carne y pepinos frescos
Ensalada Olivier "Para la burguesía"
Olivier con pechuga de pollo y huevo escalfado

Olivier con pepino fresco
Ensalada Olivier original
Olivier con gambas, aguacate y mahonesa casera

La ensalada Olivier es un verdadero clásico, al igual que el arenque debajo de un abrigo de piel y la ensalada de mimosa, sin los cuales es simplemente imposible imaginar cualquier fiesta festiva.

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