"Pez pez" (lucio en hebreo). Pescado relleno judío

Muere el viejo Chaim
En la cama detrás de la pared.
De repente de la cocina vuela
Maravilloso aroma celestial.

Huelen maravilloso (¡solo harina!)
Latkes, kugel y forshmak,
lucio relleno,
Dulces tsimes y lekakh.

Jaim Mordejai pregunta:
“¡Corre con la abuela, bebé!
Déjame querida Sarah
Dará un trozo de pez-pez ... "

Apareciendo en el umbral
Nieta informó que
Lo que Bob le dijo:
"¡Este pescado es para más tarde!"
(Arte popular)

No corría ni una gota de sangre judía por las venas de mi abuela... En todo caso, el hecho contrario no está documentado en ninguna parte, lo sé con seguridad: en los tiempos convulsos que precedieron al colapso final de la Unión, algunas investigaciones en nuestro linaje materno, mi madre y yo produjimos honestamente, ¡no funcionó! Camino Azochén! Ser para mi y para mis hijos Goyim hasta el final de los dias... Gewalt! Y sin embargo... Originaria de la región de Zhytomyr, que nació y se crió entre los vecinos más cercanos, los judíos, la abuela absorbió todo el encanto del color shtetl desde la infancia, conoció y respetó las costumbres y tradiciones del pueblo judío, hasta que Al final de su vida conservó un peculiar dialecto melodioso, prolongado y expresiones de imaginería (“¿ya has hecho mercado?”) con gran cantidad de vocablos judíos y, por supuesto, era una gran conocedora y conocedora de la cocina judía. ! Es a ella a quien mi madre y yo le debemos recetas de platos tan maravillosos como el tradicional forshmak , delicioso sí (tanto el primero como el segundo en una misma sartén), los más tiernos asado agridulce con ciruelas pasas , maravilloso caviar de berenjena "crudo" (¡también se llama "caviar azul al estilo de Odessa!"), festivo cuello relleno , Dulce miel veces y, por supuesto, inolvidable Pescado relleno - Pescado relleno judío clásico. Me gustaría contarles sobre este último, especialmente porque, probablemente, todos han oído hablar de este plato, ¡y se ha mencionado repetidamente tanto en el folclore como en la ficción!

no se cual Aidish Kopf (Cabeza judía: ¡esto se pronuncia con gran respeto!) El primer pensamiento vino a cocinar pescado relleno de esta manera, ¡pero este hombre era verdaderamente digno de un monumento durante su vida! Haré una reserva de inmediato: hay una gran cantidad de recetas (o más bien, variaciones sobre un tema) para preparar este plato festivo, de hecho, como el borscht ucraniano, cada anfitriona tiene un gusto sutilmente diferente, y cada uno jurará ¡para convencerte de que es su receta la que es “lo más lo más”! Sí, esto, quizás, no es tan importante: cocinar es un proceso creativo, y todos aportamos algo propio, personal. Tampoco sé con certeza de cuál de los vecinos de mi abuela se grabó: podría haber sido la tía Betya y la tía Fira o Sofa ... Quizás la abuela mencionó esto una vez, pero el nombre del "autor", desafortunadamente , no se quedó en mi memoria! Así que supongamos que es pescado gefilte en Zhytomyr …

Empecemos por el pescado... La abuela insistió categóricamente en el lucio, pero al mismo tiempo precisó que era mucho más sabroso mezclar la carne de dos (o más) tipos de pescado: el lucio con su carne dulzona, sin embargo, en su opinión , es algo seco, "en un par "Sería bueno llevar un pescado más gordo, pero al mismo tiempo, definitivamente debes recordar que quitar la piel (¡el proceso más lento y difícil!) De algunos tipos de pescado sin dañarlo es muy problemático! Por lo tanto, hoy un "dúo" con un lucio será una carpa (¡común, no un espejo!), De peso similar a nuestro lucio, alrededor de 1 kg.

Productos requeridos:

Lucio alrededor de 1 kg
- carpa alrededor de 1 kg
- cebolla 1 kg
- zanahorias - 4-5 piezas medianas.
- remolacha - 3-4 piezas medianas. + 1 pequeño (para jugo)
- perejil - 1 raíz
- apio - 1 trozo de raíz
- huevos - 3-4 piezas
- pan blanco duro o hogaza (miga) - 1/4 de hogaza
- leche (para remojar el pan)
- hoja de laurel - 2-3 piezas
- granos de pimienta negra - 6-8 uds.
- sal, pimienta negra molida - al gusto
- ácido cítrico (en la punta de un cuchillo) o vinagre de sidra de manzana (1 cucharadita)
- limón, perejil (para decorar).

También hay muchas formas de quitar esta misma piel del pescado. Alguien, cortando con cuidado al nivel de las aletas superiores, lo quita con una "media", alguien, haciendo una incisión desde el costado del abdomen, hay opciones con una incisión a lo largo de la aleta dorsal, e incluso, cortándola inmediatamente en porciones, retire la piel por separado de cada una ! A mí, como a mi abuela, no me gusta cuando la carne picada entra en contacto con el agua en el proceso de cocción del pescado (la abuela en este caso se burló con desprecio: "Solo puedes cocinar pescado en trozos shlimazl (loco), así que quito la piel con una "media" (es tan bueno "manejar" la pica, ¡luego cosí la cabeza de nuevo!), O haciendo un corte en el abdomen - así es como lo hago. Voy a destripar la carpa.

Entonces, primero - lucio. "Truco" de la abuela No. 1: para que sea más fácil quitarle la piel, ¡primero se debe golpear ligeramente el pescado con un mazo de madera! Es cierto que ahora pocas personas tienen este artículo en la cocina, por lo que un rodillo de madera común es bastante adecuado. Envolvemos el pescado en celofán y lo golpeamos uniformemente por todos lados con un rodillo. Desafortunadamente, esta vez ya tengo el pescado limpio y eviscerado, con un corte a lo largo del abdomen, ¡así que tendré que quitarle la piel con este método! Cortamos las aletas pélvicas a lo largo del corte y comenzamos lenta y cuidadosamente (cuando necesite prisa, ¡usted mismo lo sabe!) Separe la piel de la carne (según sea necesario, use tijeras y un cuchillo delgado y afilado - "zhabokolka"). Habiendo llegado a la aleta dorsal, le damos la vuelta al pescado y hacemos el mismo procedimiento por el otro lado. Ahora cortamos la cresta a la altura de la cola y la cabeza con unas tijeras y cortamos con cuidado la aleta dorsal por dentro (con mucho cuidado para no perforar, sino quedará llena Drek (literalmente - ¡cosas baratas, tonterías!). Resulta una piel con cola y cabeza y un cadáver de pescado. La cabeza de la pica debe limpiarse por completo, dejando un "caparazón". Tomamos la carpa: repetimos toda la secuencia de operaciones y preparamos otra piel para rellenar con cabeza y cola y una carcasa de pescado.

Ahora vamos a preparar la carne picada. Con cuidado liberamos la carne de los huesos, primero sacamos la columna vertebral, luego los huesos pequeños, y junto con la cebolla (una cebolla grande es suficiente) y previamente remojada en leche o agua (¡la abuela prefería la leche!) Se enrolla el pan blanco. a través de una picadora de carne (¡tres veces!). Ahora agregue los huevos, sal y pimienta al gusto. La carne picada resultante debe "eliminarse" por completo: en el proceso de mezcla, la carne picada se arroja con fuerza contra la mesa, la tabla de cortar o simplemente en un tazón, ¡entonces el pescado estará mucho más tierno! Si el relleno resultó muy apretado, debe agregar un poco de agua o leche, en la que se empapó el pan.

Rellenar la piel y la cabeza del pescado con carne picada. No puede rellenarlo con mucha fuerza: durante la cocción, la carne picada se hinchará y la piel puede explotar. Coser la incisión en el vientre. El clásico requiere colocarlo en el fondo de la sartén, donde se hervirán el pescado y las espinas de pescado. La abuela lo hizo un poco diferente: "truco" No. 2: huesos de pescado, aletas y escamas (sí, sí, aunque ella psul - no comestible, ¡pero da un maravilloso efecto gelificante!) Lo colocó en una bolsa de gasa, cuya "cola" ató al asa de la sartén; en el momento adecuado, será fácil quitarlo junto con todo el contenido. ! Forramos el fondo de la sartén con cáscara de cebolla lavada,

Ponemos la mitad de las zanahorias, cebollas, raíces y remolachas peladas y cortadas en láminas finas,

Ponemos nuestro pescado sobre las verduras y cubrimos con el resto de verduras por encima.

Debe haber muchas verduras en general, en una proporción (en peso) con pescado de casi 1: 1. Vierta agua en la sartén para que se cubra el contenido, agregue sal, laurel y granos de pimienta y prende fuego. Después de que el pescado hierva, retire la espuma, reduzca el gas al mínimo y cocine durante aproximadamente 2 horas.

Las cáscaras de cebolla le dan al caldo un color marrón dorado muy bonito, podrías dejarlo así... ¡Pero estamos haciendo un plato festivo! "Truco" de la abuela No. 3: al final de la cocción, agregue algunos cristales de ácido cítrico (o un poco de vinagre de sidra de manzana) al caldo y vierta el jugo de remolacha recién exprimido (la abuela frotó las remolachas en un rallador fino y exprimido a través de una gasa), hierva durante literalmente 5 minutos y apague: ¡el caldo tendrá un lujoso color rubí!

El pescado terminado debe dejarse enfriar en el caldo en el que se cocinó; si lo saca caliente, ¡se secará! Sacamos el pescado del caldo ligeramente tibio, le quitamos los hilos y las aletas, lo cortamos en porciones, lo ponemos en un “abanico” en un plato hondo junto con las cabezas y las colas (es bueno poner un poco de las verduras con el que se cocinó el pescado en el fondo), viértalo con caldo colado y póngalo en el refrigerador para congelarlo.

¡Así es como se ve cuando está terminado! De mí mismo puedo decir: este plato puede convertirse en la decoración de cualquier mesa, la más sofisticada, se come al instante, mientras que el deleite de los invitados y los elogios a la anfitriona están garantizados durante toda la noche ... Entonces, es ¡vale la pena!

Le pediré que evalúe adicionalmente mis esfuerzos: el hecho es que prácticamente no como pescado; en mi primera infancia tuve una intoxicación grave después de un bocadillo en forma de caviar rojo y fresas con crema agria para el postre. (Soy alérgico a las fresas + una combinación de pescado y leche para mí absolutamente inaceptable)... Con mucho gusto solo puedo comer productos de pescado que no tengan un olor pronunciado a "pescado": espadines, por ejemplo, atún, pescado ahumado . Pero los cangrejos de río, las gambas, los mejillones y los calamares se pueden comer en cantidades ilimitadas. ¡Eso es todo!

Lajaim (¡de por vida!) y - ¡buen provecho!

Si crees que es difícil cocinar pescado relleno, me apresuro a disuadirte. ¡El punto principal en la preparación de este plato increíblemente delicioso es quitar adecuadamente la piel del pescado! Gracias a un truco engañoso, sobre el que leerá a continuación, incluso las amas de casa completamente inexpertas pueden hacer esto.

El pescado relleno en Odessa se prepara de manera muy simple, pero siempre con remolacha. ¡Para una fiesta elegante, este plato especial es perfecto! La receta ha sido probada por más de una generación.

receta de pescado relleno

INGREDIENTES

• 1 carpa o lucio (de 1,5 kg a 2,5 kg de peso)
• 2 cebollas
• 2 cucharadas. yo galletas blancas
• 1 cucharadita sal
• 1 cucharadita Sáhara
• 0.5 cucharadita pimienta negro
• 2 cucharadas. yo aceite vegetal
• 3 remolachas
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica
• 10 granos de pimienta negra
• 2 hojas de laurel

COCINANDO

1. Frote el pescado crudo con sal para eliminar la mucosidad. Enjuague, seque con una toalla de papel. Retire las escamas del pescado, corte el pescado a lo largo de la espalda, corte las aletas.
2. Retire con cuidado todo el interior del pescado.
3. Cortar el espinazo del pescado por la cabeza y la cola. Con un cuchillo afilado, corte la piel cerca de la espalda, introduzca el dedo en el orificio entre los músculos y la piel. Separe con cuidado la piel, moviéndose gradualmente en un arco. Esto es lo que obtienes.
4. Freír ligeramente la cebolla en aceite vegetal, separar el filete de pescado de los huesos. Mezclar las galletas con un poco de agua. Pase el filete con cebolla a través de una picadora de carne 2 veces, agregue galletas, sal, azúcar y pimienta molida a la carne picada. Enhebre la aguja y sumerja el hilo en un recipiente con aceite vegetal.
5. Comience a coser la piel del pescado, sumergiendo constantemente la aguja y el hilo en el aceite vegetal. Cuando la cola esté cosida, ¡puedes comenzar a rellenar! Moja una cuchara en el agua y coloca con cuidado la carne picada dentro del pescado cosido.
6. ¡No es necesario rellenar el pescado con demasiada fuerza! En este caso, puede reventar durante la cocción, tenlo en cuenta.
7. Cubra el fondo de una olla o fuente para hornear con rodajas de remolacha cruda. Coloca una rejilla o gasa encima del fondo. Agregue 1 cucharadita a 1 litro de agua. sal, laurel, granos de pimienta.
8. Cubra la forma con papel aluminio y coloque el pescado en un horno precalentado a 220 grados. También puedes cocinar pescado a fuego lento. Independientemente del método de cocción que elija, ¡el pescado languidecerá durante 2 horas!
9. ¡Después de 2 horas de languidecer, el pescado está listo! No se sentirá un solo hueso ... Deje que el pescado se enfríe en el caldo, luego retírelo con cuidado y póngalo en el refrigerador. Los hilos se pueden quitar cuando el pescado esté completamente frío.
10. Cocino pescado relleno al estilo judío para todas las fiestas: ¡cada vez el plato es mejor y mejor! Será muy sabroso si vierte el pescado terminado con el caldo en el que languideció y deja que se endurezca.
11. Puede experimentar y cortar la gelatina en trozos, puede hervir verduras en el caldo y servirlas como guarnición: el sabor es indescriptible.

¡Buen provecho, querido lector! No tengo dudas de que querrás probar a cocinar un pescado así: incluso aquellos que no comen pescado en principio lo adoran.

1. Como en el caso de cocinar cualquier plato de pescado, primero debe preparar el pescado. Esta vez tuve carpa herbívora, pero cualquier pescado de río que esté bien pelado es apto para preparar este plato. Cortamos las aletas, limpiamos bien el interior y lavamos la carcasa con agua corriente.

2. Ahora tenemos que separar la piel de la carcasa. Para hacer esto, se hace una pequeña incisión cerca de la cabeza (también se deben quitar las branquias). Para no usar gelatina, suelo hacer un nudo con las aletas y las escamas y las hiervo en el mismo caldo. Ahora necesitamos separar la pulpa de los huesos y luego saltearla en una picadora de carne junto con las cebollas. Agregue un huevo y una hogaza empapada en leche o agua a la carne picada. Añadir especias y sal al gusto. Ahora su tarea es "noquear" (amasar) bien la carne picada. Luego, la piel del pescado se rellena con carne picada y la carcasa se cose a lo largo de la cabeza. Tenga en cuenta que el relleno se expandirá durante la cocción, así que no rellene el pescado demasiado apretado (puede usar el relleno sobrante para hacer pasteles de pescado).

3. Limpiamos nuestras verduras, las cortamos en trozos grandes y las ponemos en el fondo. Para un hermoso color, puedes poner una cáscara de cebolla limpia. Bajamos el pescado y una bolsa de gasa con menudillos. Llena todo con agua caliente y prende fuego. Cocinar durante 2 horas para que el agua no hierva mucho. Para un hermoso color rubí, 20 minutos antes de cocinar, agrego jugo de remolacha (50 g). Apaga nuestro pescado y deja que se enfríe por completo. Durante la cocción, no revuelva el caldo para no dañar el pescado y las verduras.

Una gran fiesta no puede prescindir de un plato de pescado. Para impresionar a los amigos y familiares invitados, tendrá que hacer un gran esfuerzo. Pero, afortunadamente, existen recetas tan sencillas como la carpa rellena judía. Una receta tradicional, pero verdaderamente deliciosa, digna de la atención de toda ama de casa. Puedes rellenar la carpa de diferentes maneras, porque puedes encontrar tus propios ingredientes que más te gusten. O agregue especias completamente diferentes que expresen el sabor de manera un poco diferente. La carpa rellena al estilo judío se prepara necesariamente con pescado fresco. Entonces la gama de sabores será más intensa y el filete estará tierno y jugoso. Gran parte del éxito depende de la correcta implementación del algoritmo de cocción, limpieza de carpas y selección de ingredientes.

¿Cómo cocinar carpa en hebreo?

Para preparar este plato, necesitarás los siguientes ingredientes:

• carpa grande de unos 2 kg;
• hoja de laurel (una pequeña cantidad de 2-3 hojas);
• nabo de cebolla - 2 piezas medianas;
• zanahorias grandes - 1 pieza;
• especias al gusto (puedes hacerlo con sal y pimienta);
• pimienta de Jamaica alrededor de 0,5 cucharaditas;
• 3 piezas de pan blando;
• un huevo.

Proceso de cocción:

1. Primero debe quitar el interior innecesario del pescado, como las aletas y las branquias. Pero para preparar un plato como la carpa judía, se debe dejar la cabeza en su lugar. Después de eliminar todo lo innecesario, enjuague la carcasa con agua, que debe estar corriendo;

2. La originalidad de esta receta radica en que el pescado se rellena y se cocina en lonchas. Por lo tanto, dividimos la carcasa en piezas iguales de 2 cm cada una, dentro de estas piezas hay carne que se debe quitar y hacer carne picada. Sacándolo, obtendrá una gran cavidad en el centro y debajo de la piel;

3. Vierta la leche sobre los pedazos de un pan largo sin corteza. Freír la cebolla en cubos en aceite. Desplace la carne de carpa con pan empapado y cebollas en una picadora de carne. Mezclar bien con huevo, pimienta y sal. Comience los huecos de los trozos de carpa con carne picada;

4. En el fondo de la sartén, coloque los aros de cebolla y zanahoria en escamas, agregue la hoja de laurel y los granos de pimienta. Coloque los trozos de carpa y llénelos con agua, que debe estar hirviendo. Esta es una receta bastante interesante, la carpa judía estará tierna y fragante si se cuece a fuego lento bajo una tapa durante 2 horas. Si aparece espuma, retírela con cuidado con una cuchara.

La cocina israelí ofrece una gran cantidad de deliciosas recetas, y el pescado judío es otro buen ejemplo del hecho de que incluso los productos más simples y familiares pueden convertirse en un delicioso manjar. La singularidad de esta opción radica en el hecho de que hay muchas de sus interpretaciones. En Oriente, el pescado suele embutirse en trozos o entero. Sin embargo, resulta especialmente tierno, jugoso, refinado y simplemente único cuando se crean peculiares chuletas a partir de él, que luego se guisan en caldo de pescado con verduras. ¡Es simplemente fantástico! Tal plato será apreciado incluso por aquellos que aman más la carne.

Tiempo de cocción - 3,5 horas.

El número de porciones es de 6.

Ingredientes

Para hacer pescado pescado según una receta judía, deberá preparar el conjunto de ingredientes más familiar. ¡Ver por ti mismo! No hay un solo producto extravagante en el extranjero en este conjunto que no pueda comprar en su tienda más cercana:

• carpa - 1 canal;
• zanahorias - 1 pieza;
• pan - 1 pieza;
• remolachas - 1 pieza;
• cebolla - 3 cabezas;
• gelatina - 7 g;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• azúcar granulada - ½ cucharadita;
• yema de huevo cruda - 1 pieza;
• aceite vegetal refinado - 1 cucharada. l.;
• sal al gusto.

Cómo cocinar pescado pescado según una receta judía.

Si solo puedes soñar con un viaje a Israel, no te desanimes. Gracias a la receta paso a paso propuesta con una foto, podrá cocinar pescado pescado judío simplemente delicioso como si hubiera vivido en Oriente durante muchos años. De hecho, no tienes que ser un súper chef para hacerlo. Después de todo, esta receta para cocinar pescado según una receta de Israel no está llena de dificultades fenomenales.

1. El pescado debe ser desescamado. Será necesario abrir el abdomen con un cuchillo. Todo el interior se elimina de él. Asegúrese de limpiar a fondo la película negra desde el interior para garantizar que el plato terminado no tenga amargura.

¡En una nota! Las básculas no se deben tirar. Todavía lo necesitamos. Por cierto, también se debe dejar la cabeza y la piel, que retiraremos más adelante.

1. A continuación, debe realizar una incisión longitudinal a lo largo de la espalda hasta la columna vertebral. Tocando las costillas con un cuchillo, retira la carne. Este procedimiento se lleva a cabo en cada lado de la canal.

1. Luego, debes quitar la piel con cuidado con un cuchillo. Inserte con cuidado el dedo en el orificio. Esto nos permitirá retirar la piel sin dificultades innecesarias.

1. Las zanahorias peladas deberán estar finamente ralladas. Las cáscaras se quitan cuidadosamente de los bulbos. Necesitan ser picados finamente. Tome una sartén grande y profunda. Se vierte un aceite vegetal inodoro. Cuando se caliente bien, deberá poner una mezcla de cebollas y zanahorias en la sartén. Las verduras deben freírse un poco, después de lo cual deben enfriarse a temperatura ambiente.

1. La pulpa de pescado debe enviarse al vaso de la licuadora y triturarse hasta formar una pasta. Puedes hacerlo con un procesador de alimentos. Si está más acostumbrado, use una picadora de carne común, pero luego deberá desplazar la carne de carpa al menos 2-3 veces. Esto debe hacerse (independientemente del método elegido) junto con la miga de pan, que primero debe remojarse en agua.

1. En el pescado picado, debes poner la fritura de zanahorias y cebollas. Se rompe un huevo en la mezcla (solo la yema). Todo debe estar salado y espolvoreado con pimienta molida, guiado por sus propias preferencias gustativas. Todavía necesita interrumpir o desplazarse de nuevo.

1. Las cebollas, las remolachas y las zanahorias deben lavarse y cortarse en aros grandes. El corte de vegetales se coloca en una capa densa en el fondo del recipiente en el que planea guisar pescado según una receta judía.

1. El espacio en blanco debe llenarse con agua, se envía lavrushka allí. Del pescado picado, deberá moldear pequeñas chuletas y ponerlas directamente en agua hirviendo. Se agrega otro var empinado desde arriba para que las albóndigas se ahoguen completamente en agua.

1. En una gasa doblada por la mitad, debes poner la cabeza, las escamas, los huesos y la piel. Todo se ata bien y se envía a un contenedor con pescado. La masa debe estar salada. Es necesario guisar pescado al estilo judío de 2 a 2,5 horas.

¡En una nota! Si después de la cantidad de tiempo especificada, el caldo vertido en el plato no se convierte en gelatina, entonces se debe agregar gelatina a la composición, siguiendo todas las recomendaciones del paquete. Se debe retirar la gasa con residuos.

Aquí está nuestro pescado increíble! ¡Sólo inténtalo!

Vídeo recetas

Si no sabe cómo cocinar pescado judío, las recetas en video lo ayudarán: