Char fish es un plato brillante de las latitudes del norte. Cómo salar el pescado al carbón en casa
Uno de los pescados más deliciosos y saludables disponibles para la venta en las tiendas nacionales, por supuesto, es el char. Las recetas para cocinar platos son muy diversas. Después de todo, este pescado se puede hornear, freír, salar y hervir. Hoy decidimos llamar su atención sobre varias recetas de deliciosos platos de este producto.
Descripción del pez char
Este pez rojo es un pariente cercano de la familia del salmón. Sin embargo, a diferencia de ellos, la carne al carbón no es tan grasosa. En este sentido, al cocinar en el horno, es importante no excederse para que el pescado no se seque. A la venta, hay principalmente charolas pequeñas, lo que hace que el proceso de su preparación sea conveniente. La piel de este pescado no tiene escamas, por lo que tras la cocción queda crujiente y muy sabroso. Cuando se les pregunta qué tan sabroso es el carbón, la mayoría de los chefs recomiendan hornearlo o freírlo. Además, puede cocinar no solo canales enteras, sino también filetes o bistecs.
para una persona
La carne de char contiene muchas vitaminas y minerales (omega-3, E, B6, B12, magnesio, hierro, niacina y calcio). Además, durante el tratamiento térmico se conservan todos los nutrientes del pescado. Así, los platos de carbón no sólo resultan muy sabrosos y apetecibles, sino también muy útiles para nuestro organismo.
brasa al horno con arroz
Para esta receta necesitamos los siguientes ingredientes: 500-700 gramos de pescado, un vaso de arroz, dos cebollas, dos zanahorias, dos cucharadas de crema agria, tres cucharadas de mayonesa, mantequilla, jugo de limón y ketchup al gusto.
Cortamos la carcasa de carbón lavada en trozos, salpimentamos y espolvoreamos con jugo de limón. Hervir el arroz lavado hasta que esté tierno. Poner los trozos de pescado en una fuente de horno engrasada, que se cubren con una capa de arroz encima. La cebolla se corta en medio aros y las zanahorias se frotan en un rallador. Agregue ketchup y mayonesa a las verduras y mezcle. La masa resultante se coloca en forma sobre el arroz. Agregue unos pequeños trozos de mantequilla en la parte superior. Enviamos la forma al horno precalentado a 180 grados. Después de 30-35 minutos, un plato delicioso está listo para servir.
Receta de carbón al horno en crema agria con vino.
Para preparar este plato delicioso y fragante, necesitamos los siguientes ingredientes: 1 kilogramo de pescado, 50 gramos de mantequilla derretida, 100 ml de vino seco (el vino de uva es el mejor), 100 ml de crema agria, sal y pimienta.
Ahora vamos directamente a la descripción de cómo cocinar pescado charr. Destripamos los cadáveres, los enjuagamos bien, los frotamos por dentro y por fuera con sal y pimienta. Ponemos el pescado entero en una fuente para horno, lo vertemos con aceite y lo enviamos al horno precalentado a 180 grados. Después de 20 minutos, verter el char con vino. Después de otros 20 minutos, agregue la crema agria y hornee durante otros 5-7 minutos, después de lo cual el plato estará listo para servir.
El carbón al horno va bien con verduras, patatas y arroz. Además, el vino no es un ingrediente obligatorio en este plato, se puede sustituir por jugo de limón o incluso vinagre. Sin embargo, es esto lo que le da al pescado su sabor único.
Char pescado al horno con champiñones
¿Cómo cocinar otro plato delicioso de este producto? Muy simple: ¡hornéalo con queso y champiñones! Para implementar esta receta necesitamos los siguientes ingredientes: dos lochas medianas, 150 gramos de queso crema, 200 gramos de champiñones frescos, 10 gramos de aceite vegetal, 50 ml de nata, limón, un manojo de eneldo, así como sal y especias al gusto.
Limpiamos los cadáveres de pescado de las escamas, quitamos las branquias y las aletas. Luego hacemos una pequeña incisión y retiramos con cuidado el interior. Puede cortar la cabeza y la cola, pero esto no es necesario. Lavamos bien el pescado limpio y lo secamos un poco. Cubrimos la carcasa con pimienta y también espolvoreamos con jugo de limón. Ayudará a neutralizar el olor específico a pescado y le dará firmeza a la carne, para que no se deshaga durante el proceso de horneado. Después de estas manipulaciones, colocamos el carbón en un recipiente adecuado, cerramos la tapa y lo guardamos durante 30-40 minutos en un lugar fresco. Es necesario salar el pescado inmediatamente antes de rellenarlo, de lo contrario la carne se secará demasiado.
Continuamos descubriendo cómo cocinar pescado al carbón y pasamos al relleno. Lava los champiñones y córtalos a lo largo en trozos pequeños. Calentamos aceite vegetal en una sartén y freímos los champiñones durante 7-10 minutos, hasta que salga todo el jugo de ellos. Picar finamente el eneldo y rallar el queso en un rallador grueso. Combinamos los champiñones fritos, el eneldo y el queso, les agregamos crema. Mezcle bien con un batidor hasta que se forme una masa homogénea, que se coloca en una bolsa culinaria.
Rellenamos el char con la mezcla resultante a través de una incisión en el abdomen. Envolvemos los cadáveres rellenos en papel de aluminio, los colocamos en una bandeja para hornear y los enviamos al horno precalentado a 200 grados durante 30 minutos. Después de eso, despliegue el papel aluminio, rocíe el carbón con aceite vegetal y cocine por otros 5-7 minutos. Esto se hace para que el pescado adquiera una corteza tierna y apetitosa. Entonces, ¡el carbón horneado en el horno está listo! Sírvelo preferiblemente con rodajas de limón picado. Además, este plato es muy sabroso no solo caliente, sino también frío.
Si hay carbón en su refrigerador, las recetas para su preparación no deben limitarse únicamente a hornear en el horno. Después de todo, también se puede freír o salar. Además, la oreja de este pescado es muy sabrosa.
carbón frito
Para preparar este plato, debe abastecerse de los siguientes ingredientes: una canal de pescado de tamaño mediano, dos cabezas de cebolla roja, una cucharadita de miel, una cucharadita de 0,5 cucharadita de pimienta roja molida, 100 gramos de agua, una cucharada de aceite de girasol y sabor a pimienta limón.
Destripamos el char, lavamos y quitamos el espinazo. Cortar el pescado en trozos, sal y espolvorear con pimienta de limón. Calienta el aceite de girasol en una sartén y fríe los filetes durante tres minutos por cada lado. Luego agregue 50 gramos de agua, cierre la tapa y deje cocer durante cinco minutos, después de lo cual ponemos el pescado en un plato. Pelar la cebolla y cortar en mitades de aros. Las ponemos en la sartén, donde antes se frió la locha. En un recipiente aparte, mezcle miel, vinagre, 50 gramos de agua y pimiento rojo. Agregue esta masa a la cebolla y cocine a fuego lento con la tapa cerrada durante 5 minutos. Después de eso, puedes servir el filete de pescado con cebolla en la mesa.
Hoy hablamos de varias opciones de cómo cocinar el pescado al carbón. Esperamos sinceramente que te gusten todas nuestras recetas. ¡Disfrute de su comida!
El char se encuentra a menudo en el menú de la mayoría de los países de Europa y la CEI. Su aporte calórico no supera las 140 kcal/100 g, por lo que es ideal para los adeptos a la alimentación dietética. Además, como muchos otros tipos de pescado rojo, el salvelino es apreciado por sus propiedades beneficiosas. El principal es el alto contenido en ácidos grasos (omega-3) y vitamina E.
Para aquellos que están acostumbrados a iniciarse en la preparación de platos de pescado de la pesca, será útil averiguar dónde vive el salvelino. La mayoría de las veces se puede encontrar en las aguas marinas de las latitudes del norte. En Rusia, el char se encuentra a lo largo de las orillas de los ríos de Siberia: los peces van al agua dulce para desovar. También en los ríos puedes encontrarte con individuos de hasta 4 años.
El char obtuvo su nombre por la ausencia de escamas, lo que simplifica favorablemente el proceso de corte. Durante la cocción en el horno o en una sartén, la piel del pescado se hornea perfectamente, se vuelve tierna y crujiente. Sin embargo, la carne en sí puede parecer seca para muchos, por lo que el carbón se suele complementar con varios aderezos, adobos, salsas o rebozados.
El carbón entero se rellena con varios rellenos, utilizando mariscos, carne, verduras, bayas, champiñones, hierbas, etc. Además, el pescado se puede salar con una salmuera simple y luego agregarse a las ensaladas o usarse como un refrigerio por separado. La salazón puede llevar desde varias horas hasta varios días.
El carbón de pescado con relleno de carne se convertirá en un verdadero manjar en el contexto de los platos cotidianos. Matarla es mucho más fácil que su familia inmediata. Si el pescado parece demasiado seco, es mejor hornearlo en papel de aluminio, de esta manera se conservará más jugo. En la foto se puede ver cómo se ve el plato después de cocinarlo.
Ingredientes:
- 1,5 kg de salvelino (2 peces);
- 2 limones;
- 250 g de jamón;
- 2 cebollas;
- 100 g de pan rallado;
- 2 cucharadas. yo manteca;
- 1 pimiento morrón;
- ½ manojo de eneldo;
- Sal pimienta.
Metodo de cocinar:
- Prepare el pescado para rellenar (quitar las espinas, la cabeza, la tripa, enjuagar).
- Retire la piel del pimiento, quite las semillas, córtelo en trozos pequeños.
- Mezclar los pimientos picados con el pan rallado.
- Exprime el jugo de un limón en la mezcla.
- Picar el jamón en cubos pequeños, picar la cebolla en medio aros finos, picar las verduras.
- Agregue todos los ingredientes enumerados al pimiento.
- Salpimentar el relleno, volver a mezclar bien y rellenar el char.
- Haz cortes profundos sobre el pescado y coloca en ellos las rodajas del limón restante.
- Engrase una bandeja para hornear con mantequilla, extienda el pescado y hornee durante 30 minutos a 180 grados.
interesante de la red
Una receta muy sencilla y nada cara de pescado rojo ligeramente salado. El carbón costará mucho más barato que el salmón habitual, pero no perderá nada en términos de sabor. El pescado listo se puede almacenar en el refrigerador hasta por 7 días. Es mejor agregar bastante pimienta para que no interrumpa el sabor y el aroma del plato. Puedes usar granos de pimienta.
Ingredientes:
- 700 g de filete de pescado;
- 2 cucharadas. yo sal;
- 100 ml de aceite vegetal;
- 1 cucharadita Sáhara;
- hoja de laurel;
- Pimienta.
Metodo de cocinar:
- En un recipiente, mezcle azúcar, sal, pimienta negra, laurel y aceite vegetal.
- Descongele el pescado, córtelo en trozos pequeños.
- Poner los filetes en un plato con salmuera y mezclar todo bien.
- Transfiera el carbón junto con el resto de la marinada a un frasco limpio.
- Ponga el frasco en el refrigerador durante 10 horas.
Ahora sabes cómo cocinar pescado charr según la receta con una foto. ¡Disfrute de su comida!
Char fish es otro brillante representante de la familia del salmón en términos de aplicaciones culinarias. Se puede usar como plato principal, como relleno para panqueques y pasteles, agregado a ensaladas, sopas, etc. Para aquellos que ya están familiarizados con otros tipos de pescado rojo, será más fácil que nunca descubrir cómo cocinar carbonizarse. En cuanto a los cocineros principiantes, necesitarán algunos consejos de colegas más experimentados:
- Para la salazón, debe usar pescado enfriado, no congelado. Por lo tanto, conservará mejor no solo el sabor, sino también las propiedades útiles;
- Sin embargo, si el pescado se congeló, debe descongelarse gradualmente, primero colocándolo en el refrigerador durante 3-4 horas y luego continuando el proceso a temperatura ambiente;
- Es más fácil limpiar el filete de carbón de los huesos si el pescado aún no está completamente descongelado;
- Lo mejor es complementar el carbón frito con una masa o salsa jugosa para que el pescado no se seque demasiado;
- Si hornea carbón en papel de aluminio, entonces 10 minutos antes de que esté listo, debe desplegarse. Así el pescado adquirirá un apetitoso tono dorado;
- El carbón en el horno se cocina mejor con la adición de cualquier producto lácteo fermentado o relleno de verduras;
- No es necesario quitar las escamas de la locha antes de cocinarla.
El pescado de la categoría de salmón tiene mucho éxito en la cocina y suele ocupar uno de los lugares principales en el menú festivo y cotidiano. Consejos prácticos, sutilezas y bagatelas de la buena cocina te ayudarán a aprender a cocinar mejor el carbón. Cualquier ama de casa, que se haya familiarizado con las recetas culinarias de los platos de pescado, recibirá un elogio agradable: "¡Delicioso!".
¿Cuál es la mejor manera de cocinar el pescado?
Muchos platos se preparan a partir de carbón vegetal, se puede freír, hervir, salar, hornear. Se puede cocinar entero o fileteado. La tecnología de corte es muy simple y no depende del tamaño del pez. Lo primero que hay que hacer es bien, lavarlo con agua corriente, luego quitarle las entrañas, branquias y aletas. La cola y la cabeza son opcionales.
La principal ventaja del producto, que no estropeará el estado de ánimo de las azafatas, es que Kamchatsky Loach no tiene escamas grandes, por lo que no es necesario limpiar su cubierta superior. Al cortar la carcasa en dos mitades, quitando el hueso vertebral, se obtienen 2 filetes con piel de una pulpa, que se pueden preparar de la manera más elemental.
El pescado resultará delicioso, tierno y retendrá vitaminas útiles, si sigue las simples reglas de cocina, estas son:
- freír el pescado en una gran cantidad de aceite durante no más de 5 minutos, en una sartén moderadamente caliente;
- hornee solo en papel de aluminio o papel pergamino, conservando su jugo y aroma;
- no use especias al salar;
- hervir en trozos grandes, sumergirlos en agua hirviendo con sal y agregar eneldo o perejil;
- use solo esmalte y loza, sartén de hierro fundido.
En casa, si quieres aprender a cocinar pescado de diferentes formas, cualquiera puede hacerlo. Usando diferentes ingredientes, puedes darle un sabor y aroma únicos. Lo principal es conocer las tres reglas básicas que son adecuadas para cocinar cualquier pescado. Antes de comer un producto, debe estar en agua, aceite y vino.
Freír Char en una sartén es delicioso y satisfactorio.
Para que el carbón cocinado en una sartén esté tierno, jugoso con una corteza crujiente, primero debe pasar por todas las etapas principales de su preparación: descongelar, limpiar, cortar, eliminar el olor a agua. Para cocinar, generalmente se usa filete con piel.
Después de hacer varios cortes en la piel y enharinar ligeramente el filete, freírlo por diferentes lados durante 5 minutos en abundante aceite caliente, a fuego medio. Lo principal aquí es no exagerar el pescado en la sartén para que no quede seco. El filete listo se puede verter con vino blanco.
Hornear carbón en el horno
El pescado mediano al horno, en una salsa de vino y crema agria, será la preparación más sencilla en 30 minutos. Para empezar, el pescado debe limpiarse, frotarse con sal por dentro y por fuera, colocarse en una bandeja para hornear honda, engrasarse con aceite vegetal y colocarse en un horno precalentado a 180 °C. El producto debe hornearse durante 20 minutos, vertiendo periódicamente por encima el jugo de pescado que sobresale.
Transcurrido el tiempo, verter media copa de vino blanco y dejar languidecer otros 5 minutos. Al final, añadir 200 g de nata agria, prolongando la cocción durante 7 minutos. El carbón al horno va bien con una ensalada de verduras frescas.
Salazón de salvelino en casa
El pescado rojo salado se considera un aperitivo frío versátil y saludable y combina bien con cualquier verdura. El proceso de salazón en casa lleva solo 20 minutos. Extienda el filete de pescado con la piel hacia arriba en un plato esmaltado, espolvoree con una mezcla de ingredientes mixtos, cubra con una película y ponga a sal durante 2 días.
Para la salazón normal por 1 kg de canal, necesitará:
- azúcar ─ 2 cucharadas. cucharas;
- sal - 1 cucharada l.;
- una pizca de ralladura de limón;
- aceite de girasol, inodoro.
El carbón ligeramente salado se puede obtener sumergiéndolo en sal durante 8 horas. Para que el pescado sea más suave y sabroso, se frota con aceite de girasol antes de salarlo. Para un sabor picante, puede agregar pimienta, laurel, ajo.
Opciones de relleno de carbón
Para que para cualquier anfitriona un plato de pescado no sea común y conocido por todos, hay recetas que pueden convertirse en un motivo de orgullo. Un plato de pescado abundante y saludable se puede preparar rápidamente ya un costo menor si utiliza uno de los métodos de cocción más sabrosos.
Este hermoso pescado, con su delicada carne rosada, se puede cocinar de diversas formas. Me gustaría detenerme en uno de ellos. Un pescado al horno sin una gota de aceite es un producto dietético que no resulta pesado para el estómago y, al mismo tiempo, un plato nutritivo.
El cuerpo lo absorbe tan bien y tan rápido que se puede ofrecer como una cena ligera. Para las fiestas ortodoxas que cayeron en ayunas, este pescado será un maravilloso plato festivo.
Ingredientes
Para 2 porciones se tomaron:
- Canal grande de carbón entero;
- limón pequeño;
- Bulbo;
- Mezclas de especias secas "Para pescado" y "Hierbas provenzales";
- patata grande;
- sal rosada del mar;
- Pepinos salados.
Receta
En primer lugar, se debe permitir que el pescado congelado se descongele. Después de eso, debe ser cuidadosamente eviscerado y lavado.
El adobo más simple para pescado se crea a partir de especias secas y sal. Para ello, se mezclan.
Con esta mezcla necesitas frotar el carbón por todos lados, por dentro y por fuera.
Para que las especias y la sal penetren más profundamente en el pescado, se hacen cortes poco profundos. También deben lubricarse con una mezcla de sal picante.
El limón se debe cortar en finas "medallas".
También se convertirá en un pescado para encurtir especias.
Las mitades de los círculos de limón se deben insertar con cuidado en los cortes de un lado del pescado.
Mientras el carbón se marina y se remoja en sal, puedes preparar todo lo que necesitas para hornear. Los pepinos para esto deben cortarse en tiras finas.
Cortar las patatas en rodajas del mismo grosor.
La preparación se completa cortando la cebolla en aros finos.
Extienda el papel de aluminio en una bandeja para hornear seca. Es mejor medir generosamente. Un "camino" de pepinos protegerá al pescado de la quema.
Además, debe colocar papas, absorberá los jugos que se destacarán del pescado durante el proceso de cocción.
Los platos de pescado rara vez prescinden de las cebollas. Debe colocarse encima de los platos de patatas.
El aroma a limón y la acidez realzan a la perfección el sabor de la carne a la brasa. Se deben poner círculos de limones sobre cebollas y papas.
Esto ayudará a garantizar que ambos lados de la carcasa del pescado entren en contacto con el limón fragante.
Ahora es el momento de esparcir el carbón preparado sobre la "almohada" hecha de verduras y frutas.
Es necesario envolver los bordes de la lámina sin apretar, debe haber espacio por encima de la carbonilla. Esto es importante para la circulación de aire caliente sobre el pescado cocinado. Si la longitud del trozo de papel de aluminio medido no fuera suficiente, puede colocar un trozo adicional.
No cierre herméticamente el "sobre" de papel aluminio. A través de pequeñas grietas, puede escapar el exceso de vapor.
Tomará alrededor de 45 minutos de horneado a fuego lento para hornear completamente el pescado.
Char es un representante de la familia del salmón, con carne tierna, jugosa y de color escarlata característica de esta especie. Este pez tiene una ventaja indiscutible no solo sobre sus contrapartes, sino también sobre otros habitantes del mundo acuático: el carbón casi no tiene escamas, lo que lo hace muy conveniente para cocinar. Y el tamaño pequeño le permite cocinar pescado charr entero con cualquier equipo de cocina.
Con un bajo contenido calórico, no más de 140 kcal, este pescado es apto para la nutrición dietética, no es tan graso como el salmón o la trucha, pero tampoco seco. Durante la cocción, la piel del pescado se fríe rápidamente, queda crujiente y permite conservar la jugosidad de la carne y todas sus propiedades nutritivas.
Preparación para cocinar
El pescado charr es especialmente apreciado por los especialistas culinarios, porque es muy fácil de cortar y preparar. Sólo tienes que seguir unos sencillos pasos:
- cortar las aletas y la cola de un pescado entero;
- raspe la superficie con un cuchillo, eliminando una pequeña cantidad de escamas pequeñas;
- destripar y desechar las entrañas;
- puede cortar la cabeza si necesita un filete o bistec;
- para cocinar un filete, corte el pescado en porciones a través de las fibras;
- si necesita obtener un filete, haga un corte limpio a lo largo de la cresta y separe la carne de los huesos;
- vierta la marinada y déjela durante 20 minutos;
- empezar a cocinar
Como adobo, no solo se usa jugo de limón y especias para pescado. Los alimentos como el aceite de oliva, la salsa de soja, el vinagre y el vino blanco funcionan bien.
Métodos de cocina
Charr es bueno porque durante el proceso de cocción prácticamente no cambia de tamaño y no pierde sus propiedades útiles. A pesar de que la mayoría de los especialistas culinarios trabajan con una carcasa entera, el filete y el filete al carbón no se pueden cocinar menos sabrosos.
Según el plato que se necesite: dietético, festivo o cotidiano, el pescado charr se prepara de diferentes maneras:
- frito y horneado hasta que esté dorado en una sartén, en un horno o en una olla de cocción lenta;
- guiso con hierbas aromáticas y verduras;
- hervir una abundante y rica sopa de pescado;
- prepare platos dietéticos en una olla de cocción lenta y una caldera doble;
- haga platos increíblemente fragantes y saludables con una hermosa corteza marrón y rayas deliciosas usando una sartén a la parrilla o una freidora;
- ahumados y salados para preparar deliciosos bocadillos que pueden decorar cualquier mesa festiva.
Que cocinar de char
Gracias a la variedad de métodos de cocción, existen muchas recetas de platos de pescado al carbón. Aperitivos, ensaladas, aderezos, primeros y platos principales: todo esto se puede preparar a partir de un pequeño pez noble.
Se venden pescados de tamaño pequeño, lo que te permite colocarlo entero en cualquier sartén o forma. Tal pescado no solo se puede freír o hornear, sino también rellenar con varios rellenos.
Aquí hay algunas recetas deliciosas.
carbón frito
Freír este pescado es fácil y sencillo. Para tal plato, es mejor usar filete o bistec.
Receta básica de cocina:
- marinar el pescado;
- rebozados en harina, huevo, pan rallado o rebozados, esto ayudará a que la carne quede más jugosa;
- freír hasta que estén doradas en una pequeña cantidad de aceite.
Primera comida
La sopa de pescado tradicional se prepara a partir de carbón. El caldo se cocina desde la cabeza y la cola, se le agregan verduras y cereales, y al final, 10-15 minutos antes de cocinar, se arrojan pequeños trozos de filete. Antes de apagar el fuego, se vierte vodka en la oreja y se agregan verduras.
Pescado entero al horno
El carbón se suele hornear entero, por lo que resultará más jugoso y saludable. El pescado se frota con especias, se marina o se cubre con crema agria, aceite de oliva o mayonesa. La cebolla y el limón, cortados en aros grandes y colocados sobre el pescado, le darán un aroma especial, aunque este plato se prepara con la adición de varias verduras.
Para hornear en el horno, puede usar papel de aluminio si tiene miedo de secar demasiado el pescado. Tiempo de cocción 20-30 minutos dependiendo del tamaño del carbón, más 10 minutos para obtener una buena corteza, con el papel de aluminio abierto. Chefs más atrevidos cocinan pescados carbonizados a la parrilla.
El plato será aún más sabroso si, antes de enviar el pescado al horno, lo rellena con mariscos, verduras, champiñones y otros rellenos.
carbón estofado
El pescado se guisa cortado en trozos pequeños, en varias salsas, a base de crema agria, caldo, mayonesa o verduras. Tal plato se prepara no solo en la estufa, sino también con la ayuda de una olla de cocción lenta.
Comida dietetica
Los platos de carbón al vapor se consideran los más útiles. Tal pescado resulta muy tierno, aunque no mantiene bien su forma y puede romperse en pedazos.
En una caldera doble, el pescado se cocina durante 20 minutos, a veces se le agregan espárragos, brócoli, coliflor, cebollas y otras verduras saludables. Del mismo modo, puede cocinar carbón en una olla de cocción lenta en el modo "al vapor".
Meriendas
Del carbón, se obtiene un delicioso áspic, el corte del pescado salado en casa decorará cualquier mesa, además, dicho pescado se usa para sándwiches, canapés, ensaladas, tartaletas y panecillos, se rellenan pasteles y panqueques.
Preparar pescado salado es simple, para esto debe preparar una salmuera con sal, azúcar, pimienta, laurel y aceite vegetal, poner trozos de pescado en la marinada, transferir a un recipiente separado con tapa y refrigerar durante al menos 10 horas. Char, salado de esta manera, se puede almacenar en frío durante una semana.
Para los chefs experimentados, cocinar pescado al carbón no es difícil, pero no está de más que los principiantes aprendan algunos secretos y trucos importantes para elegir y cocinar este delicioso pescado:
- es mejor usar pescado refrigerado que congelado para obtener más beneficio y placer del sabor de los platos de pescado;
- el pescado congelado se descongela lentamente, durante varias horas, en el estante inferior del refrigerador;
- es más fácil separar el filete de las espinas en pescados ligeramente congelados;
- si el carbón se cocina en papel de aluminio, para obtener una hermosa corteza 10 minutos antes del final de la cocción, debe abrirlo desde arriba (¡con mucho cuidado para no quemarse las manos con vapor!);
- es mejor freír el charr en empanado, así quedará más jugoso;
- cuando compre pescado refrigerado, debe revisar las branquias, deben ser de color rosa pálido y ajustarse cómodamente al cuerpo;
- cuando presiona el dedo sobre la carcasa del pescado, no debe haber abolladuras;
- no debe haber una película sobre los ojos del carbón fresco;
- el pescado congelado se puede almacenar por no más de seis meses.